تقطير درجة حرارة السكر المهروس. التخفيف والترسب. ماذا تفعل إذا كانت درجة حرارة الهريس منخفضة
أخبار عن حالات التسمم كحول مزيفتجعلك تفكر في الحاجة إلى أن تأخذ إنتاج هذه المشروبات بين يديك. إذا كنت تعرف كيفية صنع لغو بشكل صحيح في المنزل ، فيمكنك أن تنسى إلى الأبد الفودكا المشتراة من المتجر من أصل غير مؤكد. لحسن الحظ ، تسمح لك التشريعات الحديثة بالمشاركة في التقطير لتلبية احتياجاتك الخاصة.
في أي درجة حرارة لقيادة لغو؟
درجة غليان الإيثانول معروفة على نطاق واسع - حوالي 78.5 درجة. ومع ذلك ، تحتوي أيضًا المواد الخام المستخدمة في التقطير المنزلي عدد كبير منالشوائب والمياه العادية.
لذلك ، فإن الظروف الحرارية في ما زالت تعتمد على محتوى الإيثانول:
|
درجة حرارة |
|
مبدأ استخدام هذا الجدول بسيط. لنفترض أن القوة التقريبية للهرس هي 10.2٪. بعد ذلك ، عند الوصول إلى 93 درجة مئوية ، من الضروري تقليل شدة التسخين ، وإلا سيبدأ السائل في التناثر في جهاز التقطير.
لا يؤدي عدم الامتثال للشروط إلى تدهور جودة المنتج فحسب ، بل يؤدي أحيانًا إلى حدوث انفجار.
الجدول أعلاه صالح فقط إذا كان الضغط الجوي صحيحًا. مع انحرافات كبيرة عن 760 ملم زئبق. بحاجة إلى إجراء تعديلات: في اسفل ضغط دم مرتفعوالعكس صحيح.
اختيار مقياس حرارة
لا يمكنك الاستغناء عن جهاز عالي الجودة لقياس درجة الحرارة في ضوء القمر. تسمح:
- احسب بدرجة عالية من الدقة وقت بدء التقطير. معرفة وقت إمدادات المياه ، يمكنك تقليل استهلاكها بشكل كبير ؛
- تحديد قوة الهريس في بداية العملية ؛
- اكتشف قوة لغو القمر عند مخرج جهاز التقطير. ثم ليست هناك حاجة لقياس كثافة السائل باستخدام مقياس كثافة السوائل;
- راقب الدقة الزمنية لعملية التقطير: ابدأ في اختيار "ذيول" والمنتج نفسه في الوقت المناسب ؛
- حدد محتوى الكحول في البقايا.
لظروف المنزل ، يتم استخدام الأنواع التالية من موازين الحرارة:
- إلكتروني.تتميز بالدقة العالية ومجموعة واسعة من القياسات وبسعر مناسب إلى حد ما (حوالي 500 روبل) ؛
- نظام المعدنين. من الخارج ، هو قرص دائري به سهم ، محكم الإغلاق في علبة معدنية. ضعف تكلفة نظائرها الإلكترونية ، ولكنها أكثر موثوقية ؛
- مدمن على الكحول.الميزة الرئيسية هي السعر المنخفض (150-200 روبل).
في أي درجة حرارة يتم دفع لغو القمر باستخدام باخرة؟
لإزالة الكسور الثقيلة التي يتم إطلاقها أثناء عملية التقطير ، يتم استخدام حوض أو استخدام. كقاعدة عامة ، مثل هذه الحاوية مصنوعة بيديمن زجاجة عادية كبيرة الحجم (3-5 لترات).
تحتوي أجهزة التقطير باهظة الثمن على خزانات ترسيب معدنية على متنها ، والتي تتميز بعمر خدمة طويل وموثوقية (يميل الزجاج إلى التشقق تحت الأحمال الحرارية العالية).
يسهل الجهاز إلى حد كبير عمر القمر ، ولكنه يتطلب معالجة خاصة:
- يُستبعد إحضار الهريس إلى درجة الغليان: وإلا فإن جزءًا منه سينفجر في وعاء بخاري ؛
- من الضروري مراقبة ضيق توصيل الأنابيب بالحوض. إذا لم يتم تركيبها بإحكام ، فستكون هناك رائحة نفاذة في الغرفة. زيوت فوسل، وستنخفض جودة المنتج النهائي بشكل ملحوظ ؛
- بعد إزالة الكسور المتطايرة الأولى المجفف المراد إزالته. لقد أدى دوره والآن من الضروري استبدال حاوية أسفل الأنبوب لتجميع الكحول النهائي.
لا يؤثر وجود أو عدم وجود المجفف على ظروف درجة الحرارةإنتاج الكحول. كما هو الحال مع التقطير التقليدي ، فهي 78-85 درجة مئوية.
في هذا الفيديو ، سيوضح لك التقني أرتور دونتشينكو كيفية صنع لغو جودة عاليةبدون أجهزة خاصة ، باستخدام غلاية ودلو بلاستيكي وغطاء بلاستيكي فقط:
الشراب المنزلي
يجب تحضير الكحولفي المنزل لن يكون صعبًا:
- ستحتاج إلى كمية كبيرة من السكر (أكثر من 5 كيلوجرامات). سوف ينتج كل كيلوغرام ما يقرب من لتر من لغو ؛
- تحتوي بلورات السكر التي يتم شراؤها من المتجر على كائنات دقيقة غير مرغوب فيها في إنتاج الكحول. لإزالتها ، من الضروري غلي السكر مع حامض الستريك في ثلاثة لترات من الماء لمدة ساعة ؛
- في وعاء كبير (أكثر من 20 لترًا) ، تحتاج إلى خلط شراب السكر والليمون مع المعتاد ماء بارد. يجب ملء الوعاء بما لا يزيد عن 75٪ (لمنع تكون الرغوة) ؛
- غير مسموح باستخدامه ماء مغليلأنه يفتقر إلى O 2 ، والذي بدونه لن يتخمر السائل ؛
- أضف نصف كيلو خميرة مضغوطة. يمكن رميها في علبة في شكلها الخام ، ولكن للحصول على تأثير أكبر ، من الضروري تليينها الماء والسكرفي غضون 7 دقائق
- عادة ما يستمر التخمير لمدة أسبوع (في درجة حرارة الغرفة) ؛
- بعد اكتمال العملية ، قم بإزالة الرواسب والحرارة مهروس جاهزةحتى 50 درجة مئوية - هذا سيقتل بقايا الفطريات.
كيف تدفع لغو من الهريس؟
رئيسي مراحل تقطير نبتة الكحولياتيبدو مثل هذا:
- أولاً ، يتم تسخين المادة على حرارة عالية حتى يظهر مقياس الحرارة قيمة 62 درجة مئوية. ثم يتم تقليل الغاز قليلاً ويتم إحضار السائل تدريجياً إلى مستوى 66-67 درجة مئوية ؛
- عند الوصول إلى حاجز درجة الحرارة هذا ، يحدث فصل المواد المتطايرة. في هذه المرحلة ، تُحرم المادة الخام من عدد من المكونات السامة: كحول الخشب، ميثيل فورمالدهيد ، فورمات الإيثيل ، ميثيل إيثر حمض الاسيتيكإلخ.إن الإكمال الناجح لهذه العملية يوضح الرائحة المحددة للكحول وظهور أول قطرات لغو ؛
- بعد إطلاق الكسور السامة (تسمى "رؤوس" بين رؤوس القمر) ، يتم ضبط ظروف التقطير إلى 78 درجة مئوية. الآن يتم تطوير الجزء الرئيسي من لغو. ستبدأ شدته في الانخفاض عند الوصول إلى 84 درجة مئوية ؛
- إذا استمرت العملية ، فسيكون الناتج سائلًا معتمًا ينبعث منه رائحة كريهة. لذلك تبقى بقايا الهريس حتى المرة القادمة: تساعد "ذيول" على زيادة قوة الكحول .
المعالجة البعدية
السائل الذي يتم الحصول عليه مباشرة بعد التقطير لن يلبي احتياجات حتى الجمهور الكحولي المتساهل في المناطق النائية لروسيا العميقة. لكن الأمر يتطلب القليل جدًا تحسن الذوق بشكل ملحوظيشرب:
- الطريقة الأكثر شيوعًا هي إضافة كمية صغيرة من ( غير مسلوق!) ماء؛
- يحظى لغو السكر بتقدير كبير من قبل مدمني الكحول في جميع أنحاء روسيا الأم ، ولكن يحتوي على كمية كبيرة الشوائب الضارةعند الخروج. ساعد في التخلص منهم مرشح محلي الصنعمصنوعة على أساس كربون مفعل;
- للتصحيح استساغةيضاف السكر والجلوكوز والفركتوز والعسل (طازج فقط ، في صورة سائلة) أو الجلسرين. عند استخدام هذا الأخير ، يجب توخي الحذر: من السهل المبالغة في ذلك وإفرازات لغو ؛
- في بعض الأحيان يكون مطلوبًا عدم التحلية - ولكن على العكس من ذلك ، يجب أكسدة السائل. لهذا الغرض ، أسكوربيك أو حمض الستريكبنسبة 1 جرام لكل لتر ؛
- بعد إضافة جميع المكونات ، توضع الزجاجة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
كل قمر لديه فكرته الخاصة عن كيفية قيادة لغو بشكل صحيح في المنزل. لكن مجموعة المبادئ العامة تظل كما هي: مكونات عالية الجودةوالمخزون والامتثال للنظام الحراري و المعالجة اللاحقة الإلزامية. لن تخجل من تدليل نفسك وأصدقائك بالمنتج الناتج.
تعليمات الفيديو: كيفية صنع لغو عالي الجودة
في هذا الفيديو ، سيخبرك ديمتري لوزكين من قناة بوخلوفار كيف تطبخ جودة لغوفي المنزل ، خطوات خطوة بخطوة لإعداد مشروب قوي ونظيف:
تعتمد عملية تكوين لغو الهريس على الاختلاف في نقاط غليان المواد التي يتكون منها هذا الهريس. عند نفس الضغط ، سيغلي الماء عند 100 درجة مئوية ، والكحول الإيثيلي بالفعل عند 78 درجة مئوية. جميع الشوائب الأخرى لها نقطة الغليان الخاصة بها. تساعد معرفة هذه المعلمات على عزل الكحول من الهريس ، والحصول على لغو ، متحرر جزئيًا من الشوائب الضارة. هناك ثلاث مراحل للتقطير.
في المرحلة الأولى ، يتم فصل الجزء الأولي من المنتج المعزول. إنها تسمى الرؤوس. الحقيقة هي أن عددًا من الشوائب السامة لها نقطة غليان أقل من تلك الكحول الإيثيلي.
تبرز تبدأ في وقت مبكر ، وهذا يحدث في الغالب في المرحلة الأولى من التقطير. هذه الموادأسيتالدهيد ، كحول ميثيل ، أسيتيك ميثيل إيثر وإستر إيثيل فورميك. درجة غليانها هي 65-68درجة مئوية. يحتوي الجزء الأولي من المنتج على تركيز عالٍ منها إلى حد ما. شعبيًا ، يُطلق على لغو الغروب هذا اسم "pervak" أو "pervach" ويتمتع بشعبية معينة ، حيث يتمتع بخصائص مسكرة أقوى. لكنه في الحقيقة سم ، ويمكن أن يكون لاستخدامه عواقب وخيمة. لذلك ، يتم جمع هذا الكسر في أطباق منفصلةوتستخدم فقط للأغراض الفنية. الإجراء هو التالي. أولاً ، يستخدم الهريس أقصى درجات الحرارة. عند الوصول إلى درجة حرارة بخار تبلغ 63 درجة مئوية ، يجب تقليل طاقة التسخين للوصول إلى درجة الحرارة بسلاسة 65-68 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، تبدأ القطرات الأولى في الظهور ، هذه هي "الرؤوس". ترتفع درجة الحرارة تدريجياً وعند الوصول إلى 78 درجة مئوية ، يتم الانتهاء من الرؤوس ، ويبدأ تجميع الجزء الرئيسي ، "الجسم". نظرًا لأن اختيار المنتج بهذه التقنية يكون بطيئًا ، قطرة تلو الأخرى ، فإن هذه المرحلة تستغرق وقتًا طويلاً. في المقابل ، نحصل على وفورات في الكحول الإيثيلي ، الذي يتبخر بشكل سيئ عند درجة الحرارة هذه. يجب أن يكون حجم "جزء الرأس" حوالي 10-15٪ من الحجم المتوقع لغو القمر.
يبدأ اختيار الفصيل الثاني. يطلق عليه "الجسم" أو "الغذاء". هذا هو الجزء الرئيسي من لغو من حيث الحجم وهي المستخدمة. يجب عليك تغيير الحاوية لجمع لغو. إذا كان في التصميم لغو لا يزاليوجد جهاز بخار جاف ، ثم يجب أيضًا استبداله بعد اختيار جزء "الرأس". نظام درجة الحرارة المثلى لعزل هذا الجزء هو 80-83 درجة مئوية. يتوقف اختيار هذا الجزء عندما يصل البخار إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية ، حيث تبدأ زيوت الفيوزل في التبخر. كذلك ، فإن الإشارة لوقف اختيار الكسر الرئيسي هي توقف اشتعال لغو القمر وسقوط قوتها إلى أقل من 40٪.
ننتقل إلى المرحلة الثالثة من التقطير. في هذه المرحلة ، يتم تحديد جزء "الذيل" ، أو ببساطة "ذيول". يتم جمع هذا الجزء أيضًا في حاوية منفصلة. وهي غنية بزيوت فيوزل ولا تستخدم. يضاف إلى الدفعة التاليةيهرس للتقطير ، أو يستخدم لأغراض تقنية.
درجة الحرارة في وصف العملية هي درجة حرارة البخار قبل المكثف أو في الجزء العلوي من العمود. ستكون درجة الحرارة في مكعب التقطير أعلى. درجة الحرارة هذه أقرب إلى درجة غليان الهريس. يعتمد ذلك على محتوى الكحول في الهريس ، أي محتوى الكحول. في الجدول المقترح ، يمكنك أن ترى كيف تتغير نسب هذه المعلمات.
تتوافق البيانات الواردة في الجدول مع المعدات دون تعزيز المجففات والأعمدة ووحدات المبخر. يمكنك تحريره عن طريق القياسات وجعله أكثر ملاءمة لغو الخاص بك. بمعرفة قوة الهريس ، يمكنك تحديد درجة الغليان ، وعند الاقتراب منها ، يمكنك تقليل الحرارة. سيمنع ذلك الهريس من أن يُلقى في الثلاجة ، مما يقلل بشكل كبير من جودة لغو القمر. أيضًا ، ستتوافق قوة المنتج المحدد بنسبة 40 ٪ مع درجة حرارة في المكعب تبلغ 96 درجة مئوية ، في هذه المرحلة ، يمكنك المتابعة إلى جمع جزء "الذيل".
إن عملية صنع لغو في المنزل ، إذا جاز لي القول ، هي إبداع. حتى لو كان هناك أفضل جهازمع الأجهزة التي تجعل جودة لغو عالية الجودة ، ليس هناك ما يضمن أنها ستكون كذلك بدون المهارات والمعرفة الخاصة بكيفية تقطير الهريس. لمعرفة ذلك ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، معرفة عدد الدرجات التي تدفع لغو القمر.
تبدأ عملية التخمير في المنزل بحقيقة أن سائلًا خاصًا يسمى المشروب المنزلي يتم تخميره. يتم تحضيره من السكر أو السكر أو المنتجات المحتوية على النشا. أبسط وصفة للهريس هي تخفيف كيلوجرام واحد من السكر و 100 جرام من الخميرة المضغوطة في خمسة لترات من الماء. يتم خلط كل هذا ووضعه في وعاء زجاجي في مكان دافئ حتى يتخمر السكر ويتم الحصول على الكحول.
قياس درجة ضوء القمر بمقياس كحول
تجدر الإشارة إلى أنه عند درجات حرارة أقل من 18 درجة ، قد لا تبدأ عملية التخمير. تتراوح درجة الحرارة المثلى من 28 إلى 30 ، ومن الأفضل التحكم فيها ، لأنه أثناء عملية التخمير ترتفع درجة الحرارة ، وعند أكثر من 30 درجة تنخفض كفاءة العملية بشكل كبير. من المهم أيضًا ألا يتفاعل الهريس مع الهواء. لمنع حدوث ذلك ، استخدم إما ختم ماء خاص أو عادي قفاز مطاطيبأصابع وخز.
تبين أن السكر المهروس صعب للغاية ، ولكن في هذه الحالة من الصعب جدًا إفساد المنتج. للعشاق كحول محلي الصنعمن الفاكهة على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات حول كيفية طهيها بشكل صحيح. ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت والخبرة للحصول على منتج عالي الجودة حقًا.
بعد أن نتأكد من أن الهريس جاهز ، يمكنك البدء في عملية التقطير نفسها باستخدام آلة التقطير. بالطبع ، لهذا الغرض ، ستحتاج إلى جهاز به على الأقل مجموعة الحد الأدنىالمهام. يجب أن تكون مجهزة بثلاجة مع ملف وخزان استقبال.
للحديث عن أي معلمات محددة ، من المستحسن جدًا أن يكون لديك أجهزة إضافية مثل مقياس الكحول أو مقياس كثافة السوائل وميزان الحرارة. مع ميزان الحرارة ، كل شيء واضح ، إنه مصمم لقياس درجة حرارة الهريس. يتم تثبيت مقياس الحرارة في الجزء العلوي من مكعب التقطير. غالبًا ما يكون مصنوعًا من نوع من السكن المقاوم للحرارة ومن المستشعر نفسه.
يفضل أن يكون المستشعر ثنائي المعدن أو حساس مقاومة. في بعض الأحيان ، إذا لم تكن هناك حاجة للحصول على دقة قياس عالية ولا توجد إمكانية للاتصال المباشر بالسائل ، فيمكن استخدام مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء. ويسمح أيضًا بالسوائل ، مع مراعاة احتياطات السلامة.
غالبًا ما يتم تجهيز لقطات لغو مشتراة من الجزء غير المكلف بمقياس كحول منخفض الجودة. قد تضطر إلى شراء مقياس كثافة السوائل بنفسك. هو جهاز خاصلقياس قوة الكحول.
بين المبتدئين ، يبدو مثل هذا السؤال المهم في كثير من الأحيان ، هل يستحق التصفية أو الدفاع عن الهريس؟ لذا ، فهو بالتأكيد يستحق كل هذا العناء. أولا ، سوف تفعل المنتج النهائيأخف وزنا ، وثانيًا ، سوف تتجنب حقيقة أن جزيئات الهريس سوف تسد الفتحة الموجودة في لغو القمر وتتسبب في كسرها. يمكنك تنظيف الهريس بالترشيح أو من خلال أنبوب نايلون وفقًا لمبدأ الأوعية المتصلة.
بعد وضع الهريس الإنبيق، يتم تسخينه إلى درجة حرارة 65-70 درجة والانتظار حتى يخرج ما يقرب من 5 ٪ من الكمية المحسوبة لغو القمر أو حتى يفقد السائل المنفذ رائحة الأسيتون. يُطلق على السائل الناتج اسم "pervak" أو "الرؤوس" ، ولا يشارك في إنتاج المزيد من لغو القمر ، ولكن من المقبول تمامًا استخدامه لأغراض فنية.
بعد الانتهاء من قطع "الرؤوس" ، يمكنك رفع درجة الحرارة تدريجيًا. إذا ساورك الشك حول موعد التوقف عن فصل "الرؤوس" ، ففي أثناء التقطير الأول ، يتم ذلك بمعدل 60 مل لكل كيلوغرام من السكر ، بشرط أن يكون أساس الهريس. تدريجيًا ، ترتفع درجة الحرارة إلى 85 درجة ، وهي درجة الحرارة التي يحدث فيها أكبر تبخر للإيثانول. في الوقت نفسه ، تغلي معظم الكسور الخفيفة أيضًا ، في حين أن الأجزاء الثقيلة ، على وجه الخصوص ، الماء وزيوت الفوسل ، لا تزال عمليًا لا تتبخر.
في حالة تكرار التقطير ، يمكن رفع درجة الحرارة على الفور إلى 92 درجة من أجل تسريع العملية. علاوة على ذلك ، يتم اختيار الجزء الرئيسي ، بين قمر القمر لا تزال هناك مصطلحات مثل "الجسد" أو "قلب" لغو القمر. يتم الاختيار حتى تنخفض قوة المنتج إلى 40 درجة. في هذه القضيةأعني القوة الحالية ، وليس الشراب كله. لذلك ، عندما تبدأ درجة الحرارة في الاقتراب من 95 درجة ، نترك الحاوية الرئيسية لغروب الشمس ونجمعها في وعاء صغير للتحكم.
هذه الطريقة لتحديد لحظة قطع "الرؤوس" هي الأكثر دقة. الشيء الوحيد الذي يستحق النظر فيه هو هذه اللحظة: من أجل التشغيل الأكثر دقة لمقياس الكحول ، من الضروري أن تكون درجة حرارة السائل الذي يتم قياسه حوالي 20 درجة. وهذا يعني أن كفاءة الثلاجة يجب أن تكون كافية للتأكد من أن الناتج يتألق في درجة حرارة الغرفة.
عند إعادة تقطير المنتج الناتج ، يمكنك البدء في قطع "الرؤوس" عند 30 درجة. إذا حدث أنه لا توجد طريقة للتحقق من القوة بمقياس الكحول ، فسيقومون بفحصها بطريقة منزلية. الحقيقة هي أن الكحول الذي تزيد قوته عن 40 درجة يحترق بلهب أزرق. عند التركيز المنخفض ، لا يشتعل السائل ، ولكنه ببساطة يومض قليلاً. وبالتالي ، في المتوسط ، وفقًا لجميع التقنيات ، تبلغ قوة لغو القمر حوالي 55.
يستخدم البعض "ذيول" للتكرار. هذا الخيار ممكن ، لكن من غير المرغوب فيه القيام بذلك ، فبعد كل شيء ، المكون الرئيسي لها هو زيوت fusel ، وهي ضارة جدًا بالجسم.
يتم استخدامه للتأكد من أن المنتج الناتج نظيف ولذيذ وليس به رائحة كريهة. في التقطير الثانويتسلسل الإجراءات هو نفسه كما في الأول. بالإضافة إلى ذلك ، في أغلب الأحيان ، قبل التقطير ، يتم إجراء تنقية إضافية باستخدام مواد كيميائية. قبل عملية التقطير الثانية ، يتم تخفيف لغو القمر إلى قوة منتج تتراوح من 20 إلى 25 درجة.
يمكن أن تصل قوة المشروب بعد التقطير المتكرر إلى 65-70 درجة. تمت مناقشة ملاءمة تنفيذ العملية أكثر من مرتين من قبل العديد من رواد القمر في المنتديات. يعتقد البعض أنه كلما زاد عدد المرات التي يتم فيها تشغيل المشروب عبر لغو القمر ، كان ذلك أفضل. البعض الآخر أكثر تشككًا ، معتقدين أن التقطير أكثر من مرتين فرق واضحلن يعطيه بعد الآن.
على أي حال ، من أجل الحصول على المزيد جودة المنتجقوة عالية ، لا بد من استخدامها عمود التقطير. منذ وقت ليس ببعيد ، لم يكن هذا الجهاز متاحًا على نطاق واسع لأي شخص ، والآن هناك فرصة لشرائه في متجر وليس من الصعب جدًا صنعه بنفسك. وهكذا ، يختار كل شخص لنفسه ما يحتاجه بالضبط.
معدات إضافية وتقنيات التقطير
هناك العديد من ملحقات لغو لتحسين جودة المنتج بها أقلقضاء الوقت. على سبيل المثال ، شيء مثل الباخرة ، وهو وعاء يتكثف فيه لغو القمر. بعد ذلك ، تحت تأثير الأبخرة الأخرى ، يغلي مرة أخرى ، ولكن بشكل أكثر رقة ، لذلك تبقى أجزاء من زيوت الفيوز في الباخرة.
ومن المثير للاهتمام ، أنه يمكنك صنع مثل هذا القدر البخاري بكل بساطة باستخدام جرة فقط. يجب ألا يتجاوز حجم الحاوية المختارة 10٪ من حجم مكعب التقطير. يشتمل sukhoparnik أيضًا على أنبوبين: مدخل ومخرج. من الأفضل أن يكون الجهاز قابلاً للطي ومن الناحية المثالية به تركيبات تصريف. يقع أنبوب الإدخال أسفل المخرج في مبيت المجفف.
يتم تثبيت الجهاز بالكامل بين مكعب التقطير والملف. في بعض الحالات ، يتم تركيب أكثر من جهاز بخار جاف. العد الكمية المثلىالتثبيت المتسلسل لثلاثة من هذه الأجهزة في سلسلة. هذا التصميم يسمح لك بالحصول على ملفات منتج عالي الجودةبالفعل بعد ذلك ، بشرط أن يتم قطع "ذيول" و "رؤوس" بشكل صحيح.
التقطير الفراغي هو تقنية خاصة تسمح لك بإخراج الكحول من الهريس باستخدام المزيد درجات الحرارة المنخفضة. ترتفع درجة غليان الكحول عن طريق خفض الضغط. المنتج الناتج ذو جودة أفضل ، مع محتوى أقل من زيوت فيوزل. يحدث هذا بسبب استخدام مضخة خاصة تخلق فراغًا في مكعب التقطير. يمكنك قطع جسم لغو عند درجة حرارة 60 درجة. يمكن شراء هذا التثبيت جاهزًا ، أو يمكنك محاولة صنعه بنفسك.
التقطير التجزيئي
يتم استخدام التدرج الجزئي للرأس - الذيل حسب درجة الحرارة أو النسبة المئوية للتقطير الهريس العادي. إذا كان ناتج التقطير مصنوعًا من الحبوب أو الفاكهة ، ومن ثم يخطط لتعظيمه مع تقدم العمر ، يتم تطبيقه. بادئ ذي بدء ، يتم الحصول على الكحول الخام دون قطع "الرؤوس" و "الذيول". مطاردات من القطرات الأولى إلى قلعة 30 درجة. إعادة التقطيريتم على النحو التالي ، موجهًا بأحجام من التكوين الأصلي:
- 5٪ هم "رؤوس" ، بالطبع هم مقطوعون.
- علاوة على ذلك ، فإن 10٪ هي "الهيئة" الأولى.
- 20٪ - "الجسد" الثاني.
- 5٪ - عبق "الجسم". كنقطة مرجعية لبداية "الجسم" المعطر ، يمكنك استخدام مقياس الكحول ، والذي يجب أن يُظهر 60 درجة من قوة الكحول.
- 2.5٪ أخرى عبارة عن "جسم" ثقيل.
- الباقي هو ذيول.
على سبيل المثال ، من 10 لترات من 30٪ كحول خام ، يتم الحصول على 500 مل من الرؤوس ، لتر واحد من "الجسم" الأول ، لترين من "الجسم" الثاني ، 500 مل من العطر ، و 250 مل من الثقيل. إذا كانت جميع النسب قد لوحظت بشكل صحيح والقلعة المنتج الأصلي 30 درجة ، تتوزع الكسور حسب الحصن على النحو التالي:
- الأول يحتوي على نسبة 78.5 في المائة من الكحول ؛
- الثانية - 71.5٪ ؛
- عبق "الجسم" - 53.5٪ ؛
- - "الجسم" الثقيل - 43٪.
ثم يمكنك القيام بأشياء مختلفة اعتمادًا على ما ستحصل عليه في الإخراج. إذا كنت تخطط لاستخدامه بعد تسوية ، صقل رقائق البلوطأو الشيخوخة في برميل لمدة تقل عن ستة أشهر ، ثم تخلط بالنسب التالية: ثلاثة أجزاء من "الجسم" الأول ، وستة - من الثانية ، وثلاثة - عطرة وواحد - ثقيل. إذا كنت تخطط للحصول على مشروب نبيلالتي سيكون التعرض لها أكثر من عامين ، فتؤخذ النسب التالية: 0.8 / 0.5 / 0.7 / 1. كما قيل ، مثل التقطير التجزيئييكون له معنى فقط إذا تم استخدام الحبوب أو الفاكهة المهروسة كمواد خام رئيسية.
إذا أصبح لغو غائمًا
يمكن أن تكون الأسباب التي تجعل لغو غائمًا مختلفًا تمامًا. الأكثر شيوعا هو الرش. يحدث هذا عندما يتم تسخين الرغوة المهروسة المغلية والرغوة الساخنة ، عند تسخينها بسرعة كبيرة ، في الملف وتوجد جنبًا إلى جنب مع ناتج التقطير ، وبعد ذلك تختلط وتتكثف. تظهر العكارة على الفور. إذا كان الإنبيق مغلقًا وغير شفاف ، كما هو الحال في معظم الحالات ، فمن المستحيل تحديد اللحظة المناسبة. لذلك إذا ذهب فجأة لغو غائم، تحتاج بشكل عاجل إلى تقليل الحرارة وإيقاف التقطير وتنظيف الهيكل.
لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى:
- املأ النادي بحد أقصى 2/3 من الحجم ؛
- تنظيم شدة التدفئة.
- تثبيت مجفف
- نظف الجهاز بعد كل تقطير.
سبب آخر هو وجود زيوت فيوزل. كل شيء واضح هنا ، الشيء الرئيسي هو قطع الكسور بشكل صحيح أثناء التقطير. قد يكون السبب الآخر هو أن الآلة مصنوعة من مادة رديئة ، وهو ما يحدث إذا تفاعلت المادة مع الكحول وتتأكسد. غالبًا ما يظهر فورًا أو بعد مرور بعض الوقت.
إذا أصبح لغو الغروب غائمًا فور تخفيفه بالماء أو بعد بضع ساعات بعد ذلك ، فإن الماء العسر هو السبب. تحتوي هذه المياه على كمية كبيرة من الشوائب ، وعلى وجه الخصوص الأملاح ، لذلك يوصى باستخدام المياه النقية ذات المحتوى الأدنى منها. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل خلط السوائل عند درجة حرارة حوالي 7-10 درجات.
والسبب الأخير والأكثر شيوعًا هو حاوية التخزين الخاطئة أو التي يتم غسلها بشكل سيئ. قد يصبح المشروب عكرًا إذا تم إطلاق مواد سامة عند التفاعل مع الأطباق. يحدث هذا عادة إذا كان الكحول موجودًا زجاجة بلاستيكية. في قارورة زجاجيةيتغير لون لغو القمر إذا تم غسله جيدًا سابقًا.
يعد تقطير الهريس من أصعب مراحل الطبخ المنزلي. المشروبات الكحولية. إذا تم القيام به بشكل غير صحيح ، فلن يكون المنتج ضارًا فحسب ، بل قد تنتهي العملية نفسها بوقوع حادث. لذلك ، يجب أن يتم ذلك ببطء ، وفقًا لجميع ظروف درجة الحرارة والقطع الإجباري للرؤوس والذيل ، بالإضافة إلى فحص الجهاز للتشغيل قبل بدء التقطير.
تقطير براغا.
التقطير (التقطير ، التقطير) - تحول السائل إلى بخار ، متبوعًا بتكثيفه وتحويله مرة أخرى إلى سائل.
يتكون جهاز التقطير عادة من: الأنبوب وأنبوب بخار ومبرد. للتقطير أو التقطير ، فإن اللقطات المقطرة والألمبيك هي الأنسب.
هذه عملية بسيطة لا تتطلب مساحة كبيرة ، لذا من الممكن تقطير الهريس في المنزل. في ضوء القمر وصناعة النبيذ ، يتم استخدام التقطير لتحطيم السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
المعدات اللازمة:
1. مكعب التقطير. يمكنك استخدام قدر الضغط - قدر بغطاء محكم الإغلاق وصمامات لإزالة البخار ؛
2. ثلاجة.
3 اثنان أنابيب السيليكون، واحدًا تلو الآخر ، سيدخل الماء ، والثاني سيغادر الملف ، مما يضمن تبريده ؛
5. حاويات لجمع الكحول.
6. مقياس الكحول.
7. ميزان حرارة.
تكنولوجيا تقطير الكحول الصالح للأكل.
صب 75٪ من الحجم الإجمالي للحاوية في مكعب التقطير ، وإلا فإن نقيع الشعير سيسقط في الملف. سخن حتى الغليان. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 65-68 درجة مئوية ، يتم إطلاق الشوائب الخفيفة. تم الحصول على لغو في ظل هذه الظروف ("Pervach" ، ويعرف أيضًا باسم " جزء الرأس”) سام ، لا يمكن شربه أو حتى استخدامه للاستخدام الخارجي.
عندما تصل درجة الحرارة إلى 78 درجة مئوية ، يتم إطلاق الإيثانول.
أثناء التقطير ، سينخفض تركيز الكحول في السائل باستمرار ، مما يؤدي إلى زيادة لا إرادية في درجة الحرارة وتفاقم ظروف التقطير. درجة الحرارة المثلى لتقطير لغو هي 78-83 درجة مئوية.
هذا هو الجوهر الكامل لعملية تقطير الهريس الناضج: أثناء التسخين ، ينتقل الكحول الموجود في الهريس إلى حالة غازية ، ويمكن تحويله إلى سائل منفصل عن نقيع الشعير.
يعتمد وقت تقطير الهريس إلى لغو على قوة الجهاز.
من الممكن جدًا الحصول على لغو ممتاز بعد التقطير الأول ، ولكن عادة ما تكون الوصفات جودة الكحولينصح بإعادة التقطير. إذا قررت عدم عمل التقطير الثاني ، فيجب تنظيف المشروب قبل الشرب ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب. عادة ما يستخدم الفحم المنشط أو فحم جوز الهند للترشيح.
الوصفة والتكنولوجيا.
تقطير لغو من هريس السكر.
طبخ السكر المهروس.
نأخذ 1 كغم من السكر ونذوبه في 4-5 لترات من الماء. ننتج 20 جرامًا من الخميرة الجافة في وعاء منفصل: أضف ماء دافئ(25-30 درجة مئوية) و 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. عندما تبدأ الخميرة في الارتفاع ، حان الوقت لخلط جميع المكونات في وعاء زجاجي. نضع الوعاء في مكان دافئ. عادة ما يتم تحضير الهريس من ثلاثة أيام إلى أسبوعين. بعد أن نزيل السائل من الرواسب - نسكبه في وعاء آخر.
السباق الأول.
نسكب الهريس في مكعب التقطير ، ونضع ضوء القمر على موقد كهربائي أو غاز أو موقد حثي ، إذا كان الجهاز مزودًا بعنصر تسخين ، فقم بتوصيله بمنفذ.
ارتفعت درجة الحرارة إلى 65-68 درجة مئوية ، في وعاء منفصل نجمع 10٪ من الحجم المقدر للمشروب - "pervach". ضع الحاوية جانبًا. نقوم بتجميع نواتج التقطير للشرب في وعاء جديد حتى يصل محتوى الكحول إلى 40٪ عند 20 درجة مئوية. تُقاس القوة بمقياس كحول. ثم نختار جزء الذيل (مرة أخرى في حاوية جديدة) حتى الغياب التام للكحول.
لا يمكن فصل "ذيول" للمرة الأولى ويمكن إيقاف التقطير بعد إطلاق جزء الشرب.
السباق الثاني.
نحن نغسل لغو القمر لا يزال ، نسكب الشراب فيه. مرة أخرى نختار كسور "الرأس" و "الذيل" و "القلب" - شرب لغو.
جزء "الرأس" - بمجرد ظهور قطرات نواتج التقطير الأولى من الثلاجة ، من الضروري تقليل الطاقة. نقوم بضبطه بحيث يخرج ناتج التقطير بسرعة 2-3 قطرات في الثانية. نجمع 10٪ من الحجم المقدر للمشروب.
نأخذ وعاءً جديدًا ونجمع جزء الشرب ("القلب") فيه بسرعة أعلى. نستمر في فصل الكسر حتى تصبح القلعة 45٪ عند 20 درجة مئوية.
جزء "الذيل" - نأخذ وعاءً جديدًا ونجمع السائل فيه حتى يتم تقطير ناتج التقطير تمامًا.
ثم يجب تنظيف لغو القمر الناتج بواسطة المرشحات أو الكربون المنشط. بعد أن يحتاج المشروب إلى تعزيزه بالشيخوخة برميل البلوطأو رقائق خشبية ، أصر على التوت أو الأعشاب.
تقطير هريس المشمش.
صنع الهريس.
10 كجم من المشمش مقشر ومفروم في مفرمة لحم. صب 10 كجم من السكر في 3 لترات من الماء ماء ساخن(60 درجة مئوية) ، مع التحريك ، وعمل شراب. يبرد (حتى 25 درجة مئوية) ، يُسكب في وعاء بحجم 15 لترًا على الأقل ويُسكب في كتلة المشمش. أضف 100 جرام من الخميرة الجافة المخففة مسبقًا في الماء. نضع الحاوية مع الهريس في مكان دافئ. سيكون جاهزًا في غضون أسبوع أو أسبوعين.
التقطير.
تتطلب هذه الوصفة تقطيرًا واحدًا فقط ، لكن يمكنك فعل ذلك مرتين.
نختار "الرؤوس" و "القلب" و "الذيل" بنفس الطريقة كما في الوصفة لصنع السكر المهروس. تذكر أن تراقب نظام درجة الحرارةتقطير لغو.
نتيجة لذلك ، تحصل على لغو مشمش ممتاز.
التقطير مهروس الحبوبأو أي نبتة أخرى تمر بنفس تقنية التقطير. الاختلاف الوحيد في وصفة الهريس ، كل مادة خام لها خاصتها.
التقطير بالبخار
تقطير لغو بخار الماء - طريقة فعالةتنظيف الهريس من العناصر غير القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان.
نقوم بتسخين القارورة بالسائل والماء (1) حتى الغليان تقريبًا. سيمنع هذا زيادة حجم الخليط في الدورق. يدعي بعض المتخصصين في لغو أنه بعد تسخين السائل في الحاوية ، لم يعد بالإمكان تسخين الوعاء (1). إذا خرجت نفاثة قوية من البخار من مولد البخار (5) ، فإننا نغلق الأنبوب المطاطي الذي يوضع على نقطة الإنطلاق (9) بمشبك. تبدأ رحلة العبارة. يمر تيار بخار قوي عبر السائل الموجود في الدورق (1). إذا ظهر المتلقي (4) ماء نقي، لذلك انتهى السباق.
بمساعدة التقطير بالبخار ، بالكاد يمكن إزالة المواد المتطايرة بسرعة وفعالية من نقيع الشعير. نادرًا ما يتم استخدام هذا التقطير ، فقط في الحالات التي يكون فيها نقيع الشعير ملوثًا بشيء ما. في كثير من الأحيان ، يتم تقطير الهريس الجاهز على الفور باستخدام لغو أو ألمبيكا.
يدعم درجة الحرارة المثلىيعطي التقطير مخرجات واضحة وضوح الشمس لغو نقيعديم الرائحة ولا شوائب ضارة. هذا هو واحد من معالمتخمير المنزل ، دون معرفة الأساسيات التي لا يمكنك الاعتماد عليها نتيجة جيدة. دون ملاحظة تقنية التقطير ، حتى من غاية أفضل هريسالحصول على لغو سيء.
الجوانب النظرية
نقطة الغليان وتقلب الشوائب
أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا بين المبتدئين هو أن الشوائب تتبخر بما يتناسب مع درجة غليانها. في الواقع ، هذا ليس هو الحال في الأساس: تقلب الشوائب ، أي قدرتها على ترك سائل مغلي ، لا يرتبط بأي حال بنقاط غليان هذه الشوائب.
يعتبر مثال كلاسيكيحول الميثانول والأيزو أميلول. دع المادة الخام للتكوين التالي تصب في المكعب (انظر الجدول).
اترك الخليط ليغلي (تبلغ درجة الحرارة في المكعب حوالي 92 درجة مئوية) وحدد كمية صغيرة مننواتج التقطير بحيث تظل تركيبة المادة الخام المغلية دون تغيير عمليًا. ماذا سيكون تكوين نواتج التقطير المختارة؟ بالنسبة للماء والكحول الإيثيلي ، يمكن العثور بسهولة على التغيير في التركيزات من منحنى أو جداول التوازن: سيزداد تركيز الكحول من 12 إلى 59٪.
منحنى توازن الماء والكحول الإيثيلي لتحديد التغيير في تركيز الشوائب ، نستخدم الرسم البياني لمعاملات التصحيح (القوة كنسبة مئوية من الحجم على المحور الأفقي العلوي).
مع قوة المواد الخام بنسبة 12٪ ، معامل التصحيح (Kr) كحول الميثيلهو 0.67 ، و Kr من isoamylol هو 2.1. هذا يعني أن محتوى الميثانول في التحديد سينخفض ، وسيتضاعف الأيزو أميلول. النتيجه هي.
الجدول الثاني يثبت استقلالية معدل تبخر الشوائب عن درجة غليانها. الميثانول مع درجة غليان 65 درجة مئوية يترك المكعب أبطأ من الأيزو أميلول مع درجة غليان 132 درجة.
وذلك لأن تركيز هذه الشوائب منخفض. إذا كانت كمية الميثانول والأيزو أميلول قابلة للمقارنة مع الكحول والماء ، فإن هذه المواد ستعلن عن حقها في التبخر بمقدار يتوافق مع الاختلاف في نقاط غليانها ، وستصبح مكونات كاملة من المحلول.
يعتمد تقلب الشوائب بتركيز أقل من 2٪ كليًا على القوة التي يتم بها الاحتفاظ بجزيئاتها المفردة بواسطة محلول كحول مائي (المواد السائدة في التركيبة). يمكن مقارنة ذلك بالطريقة التي لا يسأل بها الأب والأم الطفل عن السرعة التي يركض بها إلى الحافلة - لقد أخذوا أيديهم وركضوا.
نفس الشيء مع الشوائب. عندما يكون جزيء واحد صغير من الميثانول في المحلول محاطًا بحشد من جزيئات الماء ، فإنه من السهل الاحتفاظ به بجانبها. نظرًا لأن جزيء الميثانول أصغر من الإيثانول ، فمن الأسهل على الماء الاحتفاظ به. لكن الأيزو أميلول ، على العكس من ذلك ، قليل الذوبان في الماء ، وله روابط ضعيفة جدًا معه. عند الغليان ، يطير الأيزو أميلول من الماء أسرع من الميثانول ، على الرغم من أن نقطة غليانه أعلى مرتين.
كرّس سوريل العديد من أعماله لدراسة معاملات التبخر أو التقلب للمواد المختلفة وحلولها. قام بتجميع الجداول والرسوم البيانية التي يمكن للمرء من خلالها معرفة مقدار تغير محتوى المواد في الأبخرة بالنسبة للحل الأولي. ومع ذلك ، لأغراض التقطير ، من غير الملائم استخدام الرسوم البيانية والجداول ، لذلك اقترح باربيت معامل حساب جديد ، يسمى معامل التصحيح (Kp) ، للحصول على قوة معينة من المحلول ، من الضروري تقسيم معامل تبخر الشوائب بواسطة معامل التبخر للكحول الإيثيلي.
معامل التصحيح هو أيضًا معامل التنقية ، لأنه يوضح التغير الفعلي في محتوى الشوائب فيما يتعلق بالكحول الإيثيلي:
- Kp = 1 - لا يمكن إزالة الشوائب ، وستكون موجودة في نواتج التقطير بنفس المقدار ؛
- Kr> 1 - سيكون هناك شوائب في الاختيار أكثر من المواد الأولية ، وهذه هي كسور الرأس ؛
- سجل تجاري<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.
إذا كانت الشوائب بتركيزات عالية من الكحول لها Kp<1, а при низких Кр>1 هي شوائب وسيطة. هذه هي الغالبية العظمى. هناك أيضًا شوائب نهائية ، على العكس من ذلك ، Kp> 1 بتركيز كحول مرتفع ، وبتركيز منخفض - Kp<1.
في الواقع ، لا يوجد الكثير من شوائب الرأس أو الذيل تمامًا ، وغالبًا ما تتعامل المقطرات مع الشوائب الوسيطة. ومع ذلك ، إذا تحدثنا عن تقطير الهريس ، فإن حصنه يتغير أثناء العملية من 12٪ وما دون. في مثل هذه التركيزات من الكحول ، تكون جميع الشوائب تقريبًا عبارة عن شوائب في الرأس ، بغض النظر عن درجة غليانها: إيزو أميلول - 132 درجة مئوية ، أسيتالديهيد - 20 درجة مئوية ، إلخ.
هناك عدد قليل جدًا من الشوائب التي تظهر خصائص المخلفات أثناء تقطير الهريس: الميثانول مع درجة غليان 65 درجة و فورفورال - 162 درجة مئوية. كما ترون ، هنا لا تؤثر نقطة الغليان على أي شيء.
الاستنتاج النظري الرئيسي. لا تصطف الشوائب لتغادر المكعب وفقًا لنقاط غليانها ، ولكنها تتبخر كجزء من بخار الكحول بكميات تعتمد فقط على تركيزها الأولي ومعامل التصحيح.
طاقة التسخين ونقطة غليان المحلول
تؤثر قوة التسخين فقط على كمية البخار المتولد ولا تغير درجة غليان محتويات المكعب. في المقابل ، تعتمد نقطة غليان المحلول على تركيز الكحول في الكتلة السفلية والضغط الجوي (انظر الجدول).
كلما انخفض الحصن ، ارتفعت درجة غليان الكتلة المكعبة. كلما زادت الطاقة الموفرة ، زاد إنتاج البخار.
التقطير التجزيئي
إذا تم غلي المزيج في طريقه إلى الثلاجة ، ولم تتكثف أبخرته على غطاء وجدران المكعب ، أو كانت هذه القيمة ضئيلة ، فعند اختيار حزام الكتف على التوالي في علب مختلفة ، نحصل على قوة مختلفة و تكوين نواتج التقطير فيها.
هذا هو التقطير التجزيئي البسيط ، والذي لا يمكن التحكم فيه إلا بشروط عن طريق تغيير نسب الكسور المختارة. الطريقة لا تنص على أي تنظيف أو تقوية.
إذا كان الجهاز معزولًا بشكل مثالي ، فبغض النظر عن معدل الاستخراج وقوة التسخين ، سيكون الناتج ناتج تقطير من نفس التركيب والقوة.
تكثيف جزئي
إذا تكثف جزء ملحوظ من البخار في الطريق من المكعب إلى الثلاجة ، فهذا يعد تكثفًا جزئيًا.
تفقد جدران المكعب والغطاء وأنبوب البخار الحرارة باستمرار. لا تعتمد خسائر الحرارة هذه على مقدار التسخين أو الاستخراج ، ولكن فقط على اختلاف درجة الحرارة بين القيعان (السائل والبخار) والهواء المحيط.
نتيجة هذه العملية ، المفيدة في التقطير ، هي التكثيف الجزئي للبخار ، عندما تدخل مكوناته الأقل تطايرًا إلى البلغم ، والذي يتدفق بعد ذلك إلى المكعب.
يحتوي نفس الجزء من البخار الذي يصل إلى الثلاجة على مكونات متطايرة أكثر مما كانت عليه في الأزواج الأصلية. يتيح لك ذلك تهيئة الظروف لاختيار "الرؤوس" بشكل أكثر تركيزًا وتقوية الاختيار.
تسمى نسبة وزن الارتجاع إلى وزن الكحول المحدد برقم البلغم. كلما زاد عدد الارتجاع ، زاد التقوية والإثراء بمكونات الاختيار المتقلبة.
من المهم أيضًا ملاحظة أن البلغم المتدفق إلى المكعب يسخن ، مما يتسبب في تكثيف إضافي للبخار ، ولكن ليس لديه وقت ليغلي.
انتقال الحرارة والكتلة
إذا كان البلغم يتدفق في المكعب لفترة طويلة بحيث يكون للبخار الوقت لتسخينه إلى درجة الغليان ، تحدث عملية أخرى - انتقال الحرارة والكتلة ، حيث تتكثف جزيئات المواد غير المتطايرة من البخار ، وتتبخر المواد المتطايرة من البلغم. تتبخر وتكثف دائمًا عددًا متساويًا من الجزيئات. هذه العملية تكمن وراء تقنية التصحيح.
كيفية قيادة لغو على آلة تقليدية
بعد التعرف على بعض الأسئلة النظرية ، يمكننا المضي قدمًا في مسألة التحكم في عملية التقطير.
تم بناء جهاز التقطير الكلاسيكي وفقًا لمخطط ثلاجة المكعب. إضافة مجفف يجعل من السهل خلع "الجسم" بسرعات عالية ، لأنه يمنع تناثر السوائل. المكعب وأنابيب البخار ليست معزولة ، وكما سنكتشف لاحقًا ، فهذا ليس مصادفة. قد تكون المقطرات مختلفة (انظر الصورة).
في الأساس ، تختلف هذه الأجهزة فقط في درجة التكثيف الجزئي. مع نسبته الصغيرة ، الجهاز مناسب فقط لتقطير الهريس ، مع تكثيف جزئي كبير فهو مناسب لإنتاج نواتج التقطير النبيلة.
اغسل التقطير
يحتاج براغا إلى القيادة بسرعة. المهمة الرئيسية هي فصل جميع المكونات القابلة للتبخير عن المكونات غير القابلة للتبخير. لا يلزم تقليل الطاقة في بداية التسخين أو في نهايته. عند التقطير الأول للهريس على ألمبيكا ، يُنصح بتغطية قبتها بخرقة.
يمكن اختيار مهروس السكر العادي "جاف" (الحد الأدنى من القوة في التيار). في حالة مشروبات الفاكهة المخطط لها أن تكون قديمة في البراميل ، فمن المستحسن أن تصل إلى متوسط قوة يبلغ 25٪. إذا أنهيت العملية مبكرًا ، فستفقد الأحماض والكحوليات الثقيلة ، والتي تشكل استرات جديدة في البرميل.
التقطير الثاني
حصن ضخم.القوة المثلى لسائل القاع للمرحلة الثانية هي 25-30٪. مع مثل هذا التركيز للكحول ، يتم تقوية جسم الطائرة جيدًا وإفرازه كجزء من جزء الرأس. ستدخل نسبة صغيرة مقبولة من الكحول في "ذيول" ، ولكن عند اختيار "الجسم" ، لن يكون من الممكن الاحتفاظ بالفوزل في المكعب أو ستكون هناك حاجة إلى نسبة ارتجاع تزيد عن 3 ، مما سيؤخر بشدة عملية التقطير ، وليس كل جهاز يمكن أن يعمل في هذا الوضع.
ستسمح القوة الأولية السفلية للجزء الأكبر للسافوخا أثناء اختيار "الرؤوس" بالخروج بتركيز أعلى من الحاوية أكثر من مرتين ، لكن اختيار "الجسم" سيبدأ عندما تكون قوة الكتلة أيضًا نتيجة لذلك ، يسقط ما يقرب من نصف الكحول في "ذيول" ، والتي يجب أن تبدأ بالاختيار بقوة السائل في المكعب 5-10٪.
إذا قمت بزيادة قوة الكتلة المكعبة إلى 35-40٪ أو أكثر ، فلن يحدث تقوية زيت الوقود بأرقام ارتداد منخفضة. في "الرؤوس" سيكون هناك الكثير من الصمامات كما هو الحال في الساكن ، ومع اختيار التنقيط (زيادة في أعداد الارتداد) ، سيبقى الصمام بشكل عام في المكعب.
سيتم اختيار "الجسم" مع فقد أقل للكحول في "ذيول" ، ولكن كل ما تبقى من الجسم في المكعب سوف يقع في "الجسم". نظرًا لحقيقة أن حجم الكحول في الاختيار سينخفض ، فإن تركيز زيت fusel سيكون أكبر من التركيز في الحجم.
اختيار الرأس.ضع في اعتبارك ما يحدث عند اختيار "الرؤوس" على لغو كلاسيكي. على سبيل المثال ، غليان كتلة من 25-30٪ بقوة 25-30٪ ، وخفض جهاز التقطير طاقة التسخين إلى 600 واط. في هذه الحالة ، يكون فقد الحرارة في منطقة البخار 300 واط (سنهمل فقد الحرارة في المنطقة السائلة من أجل بساطة الحسابات). نتيجة لذلك ، سيتكثف نصف البخار المتشكل في المكعب بالضبط. سيكون مقدار الاختيار مساويًا لمقدار البلغم ، مما يعني أن رقم البلغم يساوي واحدًا. ستؤدي زيادة طاقة التسخين إلى انخفاض نسبة الارتداد ، وعلى العكس من ذلك ، سيؤدي الانخفاض الإضافي في الطاقة إلى زيادتها.
عند تنظيم اختيار "الرؤوس" بالتنقيط ، يصل النظام إلى الحد الأقصى لعدد البلغم ، مما يقوي ويثري الاختيار بالشوائب المتطايرة.
أثناء التقطير ، يكون للجزء الأكبر قوة منخفضة ، وجميع الشوائب تقريبًا هي الرأس. لذلك ، فإن اختيار "الرؤساء" مهم للغاية ، فمن الضروري تهيئة الظروف لتنفيذه بنجاح:
- اترك دائمًا منطقة بخار كبيرة بدرجة كافية في المكعب ، ولا تطارد الحجم الأكبر ؛
- لا تعزل المكعب بغطاء وأنبوب البخار لجهاز التقطير.
الحصول على "جسم"يجب أن يكون معدل إزالة "الجسم" في التقطير التجزيئي الثاني معتدلاً حتى لا تقلل نسبة الارتداد.
لا تتمتع معظم الأجهزة المنزلية الكلاسيكية بالقدرات الكافية للتكثيف الجزئي ، لذلك هناك طريقتان فقط للحصول على تنظيف مقبول "للجسم" عليها: إزالة الشوائب باستخدام "الرؤوس" أو قطعها بـ "ذيول".
متى تجمع ذيول.من المعتقد على نطاق واسع أن لحظة التحول إلى اختيار "ذيول" تأتي عندما يكون الحصن في الطائرة 40٪ ، وله أرضية صلبة تحته.
تزيد الشوائب الوسيطة من معامل تصحيحها إلى قيم تتجاوز واحدًا ، وتصبح مكونًا متطايرًا بسهولة من البخار ، مما يعني أنها لم تعد تدخل في البلغم ، ولكنها تستمر في طريقها إلى الاختيار. التكثيف هو أساسا الماء وشوائب الذيل عادة. يتوقف التكثيف الجزئي عن تنقية بخار الكحول من جسم الطائرة ، ولكن على العكس من ذلك ، يثريه.
في وقت أخذ عينات المخلفات ، تبلغ درجة حرارة القاع حوالي 96 درجة مئوية ، وهو ما يتوافق مع قوة قاع تبلغ حوالي 5٪. يمكن أن تؤخذ "ذيول" حتى 98-99 درجة في المكعب ، وليس من الضروري أن تجف تمامًا ، سيظهر الكثير من الشوائب والماء.
التقطير على أعمدة البيرة والتقطير
يختلف العمل مع أعمدة البيرة والتقطير اختلافًا جوهريًا عن عملية التقطير الكلاسيكية ، حيث يصبح من الممكن تنظيم كمية البلغم التي يتم إرجاعها إلى العمود بمساعدة مكثف ارتجاعي ضمن نطاق واسع جدًا. تعتمد العملية على انتقال الحرارة والكتلة. من أجل زيادة كفاءة العملية ، يتم سكب عبوة في العمود ، مما يزيد بشكل كبير من مساحة التفاعل بين البخار والارتجاع.
تصبح عملية التكثيف الجزئي ، التي يتشكل فيها البلغم البري ، ظاهرة غير مرغوب فيها تؤدي إلى تفاقم دقة التحكم في نسبة الارتداد والانفصال إلى كسور على طول ارتفاع العمود. لذلك ، يحاولون تقليل التكثيف الجزئي عن طريق عزل المكعب والعمود.
يخضع سلوك الشوائب أثناء التصحيح لمعاملات التصحيح الخاصة بها ، ولكن لهذه التقنية بعض الخصائص المميزة ، أهمها التبخر المتعدد وتكثيف البخار في الطريق من المكعب إلى الثلاجة.
يحدث كل إعادة تبخير من هذا القبيل في قسم معين على طول ارتفاع العمود ، يسمى اللوحة النظرية. في أول 20-30 سم من الجزء المعبأ من العمود ، بسبب إعادة التبخر المتكرر ، يتم تقوية البخار إلى قيمة أعلى من 90٪. في هذه الحالة ، فإن الشوائب المنبعثة من المكعب كجزء من البخار ، أثناء مرور كل لوحة نظرية لاحقة ، ستغير Kp وفقًا لقوة البلغم أو البخار الذي توجد فيه.
لذلك ، فإن زيوت fusel ، التي يكون Kp أكبر من واحد عند مدخل العمود ، تكتسب Kp أقل من واحد أثناء تحركها لأعلى العمود ، وتتبخر مرة أخرى بكميات أقل ، وفي مرحلة معينة تتوقف تمامًا. يحدث تراكم زيوت fusel في ذلك الجزء من العمود حيث Kp = 1. لا يسمح الكحول بزيت fusel أعلاه ، والذي ، عند هذه القوة ، يكون "ذيلًا" ، وفي الأسفل ، تظهر زيوت fusel خصائص الرأس ، وعندما يتم تبخيرها ، فإنها ترتفع مرة أخرى أعلى. تقريبا حتى تتصرف كل النجاسة المتوسطة.
1 - رأس 2 - متوسط 3 - الذيل 4 - المحطة. شوائب الرأس ، أثناء تحركها لأعلى العمود ، تسقط في بخار قوي أكثر فأكثر ، نتيجة لزيادة Kp. هذا يسمح لشوائب الرأس بالوصول إلى منطقة الاختيار مع التسارع.
شوائب الذيل هي عكس ذلك تمامًا ، بعد أن دخلت العمود ، مع كل لوحة نظرية جديدة ، فإنها تقلل بشكل حاد من Kp وبسرعة كبيرة ، مع البلغم ، تجد نفسها في أسفل العمود ، حيث تتراكم.
تتصرف الشوائب الطرفية بشكل مشابه: عند قوة منخفضة ، تتصرف K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.
ينخفض التحكم في العمود إلى قاعدة بسيطة: لا يمكنك أن تأخذ كسرًا بمعدل يتجاوز معدل دخوله في العمود. تتنوع طرق تحديد اللحظة التي يبدأ فيها تجاوز هذه السرعة. الشيء الرئيسي هو أن نفهم في أقرب وقت ممكن أن التوازن قد اختل ، ومن خلال تقليل معدل الاختيار ، استعادته.
في أبسط إصدار ، يمكن التحكم بواسطة مقياسين للحرارة:
- التقطير ، الذي يوضح لحظة غليان الكحول الخام في المكعب ، والانتقال إلى اختيار "ذيول" ونهاية العملية ؛
- ترمومتر يقع على بعد 20 سم من قاع الفوهة. في هذه المنطقة ، يتم الانتهاء من جميع العمليات العابرة ، وتكون درجة الحرارة مستقرة إلى حد ما وتعكس العمليات التي تحدث في العمود مع الحد الأقصى من الرصاص فيما يتعلق بمنطقة الاختيار. تشير الزيادة في درجة الحرارة حتى بمقدار 0.1 درجة إلى أنه يتم سحب الكثير من الكحول - أكثر مما يدخل العمود ، لذلك تحتاج إلى تقليل معدل الاختيار. إذا لم تقم بتقليل التحديد ، فسوف يزداد الفصل إلى كسور في العمود سوءًا ، وستنتقل الشوائب من موضع التوازن المحدد لها إلى أعلى العمود ، أقرب إلى التحديد.
أثناء التصحيح ، بسبب الارتداد القسري والتحكم الدقيق في نسبة الارتداد ، يتم الحصول على الكسور الأكثر تطايرًا عند المخرج ، والتي يمكن أخذها بالتتابع. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك التحكم المناسب في العمود بإيقاف حركة الشوائب غير الضرورية الموجودة فيه إلى منطقة الاختيار ، أو تجميعها لفترة زمنية معينة في العمود ، أو حتى إعادتها إلى المكعب.
عمود التقطير ليس دقيقًا إلى حد كبير ، ولكنه أداة قوية لتنقية الكحول بالكامل من الشوائب. للحصول على نواتج التقطير النبيلة ، لا يكاد يكون قابلاً للتطبيق ، لأنه يتطلب تقنيات وأساليب خاصة. يؤدي تجميع الشوائب عن طريق التقلب والتركيز العالي للكحول في العمود إلى إنشاء مواد مزيلة للزيوت منها بشكل عشوائي إلى ضرورية وغير ضرورية ، ولن يكون من الممكن فصلها بعد الآن.
عند الحصول على نواتج التقطير النبيلة ، فإن الهدف ليس تنقية الكحول تمامًا من جميع الشوائب ، ولكن تقليل تركيزها بطريقة متوازنة مع الإزالة الجزئية لبعض أكثرها غير الضرورية. يتطلب جهازًا بتكثيف جزئي ، يعمل فيه جهاز التقطير على فصل ناتج التقطير إلى أجزاء ، ثم يجمع تحفة فنية من هذه الفسيفساء.
مع كل الاختلافات الخارجية ، فإن أهم خصائص الشوائب وتقلبها ومعاملات التصحيح المرتبطة بها تكمن وراء التحكم في التقطير والتصحيح. من خلال التحكم في عدد البلغم في نطاقات محدودة جدًا (أثناء التقطير) أو ، على العكس من ذلك ، نطاقات واسعة جدًا (أثناء التصحيح) ، يمكنك الحصول على منتج مختلف تمامًا: من نواتج التقطير متوازنة من حيث الشوائب إلى الكحول النقي. الشيء الرئيسي هو فهم مبادئ الإدارة واستخدام الأداة المناسبة في كل حالة.
مقالات ذات صلة
