في أي درجة حرارة يجب تخزين النبيذ المعبأ في زجاجات؟ شروط تخزين النبيذ الجاهز في المنزل. ما يجب القيام به مع زجاجة مفتوحة

من غير المرجح أن يفكر مالك زجاجة النبيذ في مدة صلاحية هذا المنتج. يسترشد المستهلكون العاديون بشكل أساسي بتاريخ انتهاء الصلاحية المشار إليه من قبل الشركة المصنعة على الملصق. ومع ذلك، فإن مالك مجموعة أكثر أو أقل لائقة من النبيذ القديم الرائع من غير المرجح أن يدفع أي اهتمام لمثل هذا التافه مثل تاريخ انتهاء الصلاحية. يعرف هؤلاء الأشخاص أن المعلمات الزمنية محددة للمستهلك العادي. هذا الأخير، على الأرجح، لا يلتزم بقواعد خاصة لتخزين النبيذ، وسوف يستهلكه خلال الفترة المحددة. يعرف الخبراء أن النبيذ الطبيعي ليس له تاريخ انتهاء الصلاحية. وفي ظل الظروف المناسبة، يمكن الحفاظ عليها لعقود، وحتى لقرون.

مدة الصلاحية

إذا نظرنا إلى أصناف النبيذ الأقل نخبة من نبيذ مقاطعتي بورغوندي وبوردو، وركزنا على الأصناف، فإن متوسط ​​فترة تخزين النبيذ الأبيض ستكون من 2 إلى 5 سنوات، للنبيذ الأحمر - ما يصل إلى 20 عامًا. لا يمكن تخزين النبيذ الفوار لأكثر من 3 سنوات. بالطبع، كل شيء يعتمد على ظروف التخزين الصحيحة، وكذلك على قوتها ومحتواها من السكر والتانين. توجد قوائم نبيذ خاصة يمكنها إخبار المالك بمدة تخزين صنف معين، بالإضافة إلى درجات الحرارة المثالية للحفظ.

يُظهر العمر الافتراضي الموضح على ملصق النبيذ متوسط ​​الوقت الذي لن يتأكسد فيه المنتج ولن يفقد خصائصه الفيزيائية والكيميائية ولن تتشكل فيه أي رواسب. بعد اكتماله، يمكن استهلاك النبيذ إذا تم اتباع قواعد التخزين. إذا كان المنتج ينتمي إلى أصناف النخبة، فإن تعتيقه، بغض النظر عن المدة التي تستغرقها هذه العملية، لن يؤدي إلا إلى تشبع المنتج بباقة عطرية وذوق غنية.

شروط التخزين

عندما يتم صنع النبيذ من مواد خام محلية الصنع، تعتبر الحاويات شرطًا مهمًا لتخزينه على المدى الطويل. يجب ألا تحاول تخزينه في حاوية بلاستيكية. يمكن سكب النبيذ في زجاجات زجاجية، ويفضل أن تكون داكنة، ومزودة بفلين سميك مصنوع من الفلين. بهذه الطريقة، سوف ينضج المنتج الطازج لسنوات، تمامًا مثل المنتج الذي تم شراؤه.
للحفاظ على أي نوع من النبيذ، يجب مراعاة الظروف التي تساهم في التعتيق عالي الجودة والتشبع الأمثل:

1. نظام درجة الحرارة. يجب الاحتفاظ به في حدود 10-14 درجة مئوية حتى لا يوقف النبيذ عملية تخميره مؤقتًا في البرد ولا "يفرط" في تناوله بأعداد أعلى. التقلبات القوية والتغيرات في درجات الحرارة غير مرغوب فيها. يوجد اليوم مبردات نبيذ يمكنها الحفاظ على أرقام ثابتة على مقياس الحرارة والرطوبة. يمكن تركيبها في شقق المدينة الحديثة.
2. رطوبة. لا يمكن توقع منتج جيد إذا تعرضت المادة الأولية لرطوبة عالية. ويجب ألا يتجاوز الحد الأقصى وهو 80%، ولكن يجب ألا يقل عن 55%. سوف تنقذ أجهزة الترطيب ومكيفات الهواء الخاصة المثبتة في أقبية النبيذ. وعندما تكون مشغولاً، يمكنك شراء خزانة النبيذ. إذا لم يكن هناك أحد ولا الآخر في المنزل، فيجب عليك تخزين زجاجات النبيذ في أروع غرفة بعيدا عن أجهزة التدفئة، ولكن مثل هذه الظروف غير مقبولة للتخزين على المدى الطويل.

1. الموقف والاهتزاز. يجب أن تكون الزجاجات في الموضع الذي وضعت فيه في الأصل. ستعمل الحركات المستمرة على تعزيز تحريض مادة النبيذ، ولن يكون منتج التخمير النهائي مشرقًا وغنيًا. الوضع الأفقي له تأثير مفيد على الفلين، ويمنعه من الجفاف. ومنع الاهتزاز والاهتزاز يمكن أن يكون له تأثير جيد على طعم المشروب القديم.
2. ضوء. تعتمد فترة التوفير بشكل مباشر على منع وصول ضوء الشمس إلى زجاجات المشروبات. للقيام بذلك، يتم تخزين النبيذ في الأقبية، وخزائن، محمية بزجاج خاص، في زجاجات داكنة.
3. تارا. الزجاجات الزجاجية الداكنة فقط هي الحاوية المناسبة لتخزين النبيذ. وهي مصممة لحمايتها بشكل موثوق من التعرض للضوء. لا يتم استخدام الزجاجات البلاستيكية والزجاجية الشفافة للحفاظ على المنتج على المدى الطويل.

بغض النظر عن عدد أنواع النبيذ الموجودة، لكي ينضج بشكل صحيح في الزجاجات، من الضروري الالتزام الصارم بشروط التخزين. عندها فقط يمكنك الحصول على مشروب ناضج ومتعدد الأوجه ومشرق الذوق.

تعليمات

ضع الزجاجات مع خمرم في قبو أو خزانة خاصة، حيث يتم الحفاظ على نفس درجة الحرارة دائمًا عند 10-12 درجة مئوية، وللحلويات القوية 14-16 درجة مئوية. خمرتخزينها في درجة حرارة أقل. بعد محلية الصنع خمربعد التخمير النهائي، احتفظ به لبضعة أسابيع على الأقل حتى ينضج تمامًا.

يبقيه المنزل خمرفي مكان بارد وجيد التهوية ومظلم. يجب أن تكون رطوبة الهواء 60-80٪ على الأقل. زجاجات مع خمرم، ضعه أفقياً بحيث يغسل فوق الفلين، فيحافظ على تماسكه ولا يجف. حماية الزجاجات مع خمرم من الاهتزاز ودرجة الحرارة المنخفضة والاهتزاز للحفاظ على باقة النبيذ الحقيقية لفترة طويلة.

لا تفرط خمرمن الزجاجة غير المكتملة إلى حاوية أخرى إذا كنت تريد حفظها. زجاجة مفتوحة باللون الأبيض خمرم مخزن لعدة أيام. أحمر خمريمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. زجاجات مفتوحة من المشروبات المدعمة أو الحلوة خمريتم تخزين م لفترة أطول - حوالي أسبوعين.

ضع الزجاجات معها خمرم عموديا لعدة ساعات قبل التقديم. إذا تشكلت رواسب أو جير أو مواد تلوين داخل الزجاجة - ما يسمى بـ "قميص" المشروب، خمرلا تهز الزجاجة ، اقلب الزجاجة بعناية في وضع مستقيم وانتظر حتى تستقر الرواسب في القاع. ثم صب بعناية محلية الصنع خمربواسطة الزجاج.

فيديو حول الموضوع

مصادر:

• تخزين النبيذ محلي الصنع

تختلف المشروبات الكحولية في طريقة تخزينها. ذلك يعتمد على كيفية صنع المشروب وما هو. تتطلب المشروبات المصنوعة من المواد الخام الطبيعية (البيرة والنبيذ والويسكي) شروطًا خاصة.

سوف تحتاج

• - غرفة باردة ومظلمة؛
• - ثلاجة؛
• - رف تخزين النبيذ.

تعليمات

قم بتخزين البيرة في حاوية مغلقة في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة ثابتة. من الأفضل وضعه في وضع الوقوف، ولكن يمكنك أيضًا وضعه على جانبه، والشيء الرئيسي هو عدم هز الزجاجة. تذكر أنه لا يمكن تخزين البيرة لفترة طويلة، على سبيل المثال، لا تزيد عن خمسة أيام.

قم بتخزين أنواع البيرة القوية، مثل نبيذ الشعير أو البيرة الداكنة أو التريبل، في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين البيرة متوسطة القوة في الأقبية. يجب تخزين البيرة الخفيفة في الثلاجة.

يُخزن في مكان مظلم وبارد وجاف حيث يتم الحفاظ على نفس درجة الحرارة والرطوبة في جميع الأوقات، بغض النظر عن الوقت من السنة. أشعة الشمس المباشرة ستفقدها لونها الذهبي وطعمها الأصلي. سوف يتأثر المشروب أيضًا بالتقلبات المفاجئة في درجات الحرارة.

قم بشراء رف خاص لتخزين النبيذ إذا كان لديك زجاجة قديمة ونادرة. يمكن تخزين الويسكي الجديد في وضع رأسي لسنوات عديدة، وحتى عقود، ولن يفقد نكهته أو رائحته. يمكن تخزين زجاجة الويسكي المفتوحة على جانبها لمدة تصل إلى عام.

قم بتخزين النبيذ في الثلاجة لفترة قصيرة. يؤثر اهتزاز الثلاجة ودرجات الحرارة المنخفضة جدًا سلبًا على طعم النبيذ. يحتاج النبيذ إلى مكان مظلم، وعدم حدوث تغيرات في درجة الحرارة والرطوبة، والسلام التام، فالنبيذ لا يحب الاهتزاز.

ضع زجاجات النبيذ في وضعية الاستلقاء، ثم سيتم ترطيب الفلين باستمرار بالنبيذ ولن يجف. درجة الحرارة المثالية في الغرفة لتخزين النبيذ هي 10-12 درجة مئوية.

مصادر:

• كيفية تخزين النبيذ في عام 2019

بعد إعداد النبيذ، ستكون دائمًا جاهزًا للوصول غير المتوقع للضيوف أو وصول الأقارب. بعد كل شيء، لا يوجد شيء أفضل من المشروبات محلية الصنع والتوت المزروع في دارشا الخاصة بك.

سوف تحتاج

• - الكشمش الأسود 3 كجم؛
• - سكر 3 كجم؛
• - ماء 7 لتر.
• زجاجة 10 لتر، قفاز مطاطي.

تعليمات

افرز الكشمش ولا تغسله فهناك خميرة طبيعية على قشر التوت. طحن من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط. قم أولاً بغلي الماء وتبريده. ضعي التوت المسحوق في زجاجة وأضيفي السكر واسكبي الماء حتى أكتاف الزجاجة مع ترك مساحة للتخمير.

ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة واربطه بشريط مطاطي. ضع الزجاجة في كيس أسود، وإخفائها من أشعة الشمس. عندما يتم نفخ القفاز بشكل صحيح، قم بوخز إصبع واحد بعناية بإبرة ثم أطلق الهواء. الشيء الأكثر أهمية هو عدم تمزيق القفاز، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالخل بدلا من النبيذ.

يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء تخمير النبيذ 22-24 درجة مئوية على الأقل (من المهم جدًا مراقبة نظام درجة الحرارة). سيكون النبيذ جاهزًا خلال 3-4 أشهر.

صفي النبيذ من خلال خرطوم واسكبه في زجاجات أسفل الرقبة. ضع النبيذ النهائي في القبو أو الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا ظهرت الرواسب، سلالة. قم بتخزين النبيذ في مكان بارد ومظلم.

وصفة نبيذ الهندباء ليست أسطورة. لقد جاءت منذ زمن سحيق، من إنجلترا القديمة، ولم تفقد شعبيتها حتى يومنا هذا. لا يتمتع نبيذ الهندباء بطعم غير عادي فحسب، بل يمكن أن يساعد في علاج أمراض مثل فقر الدم والسل ويقوي أيضًا جهاز المناعة.

لصنع نبيذ الهندباء، اجمع الزهور الصفراء بعيدًا عن الطرق السريعة والمدن الصاخبة. افصل الزهور عن الوعاء الأخضر. قم بعد 500 كوب من الزهور الصفراء واغسلها جيدًا. ضعه في وعاء من الطين أو الزجاج - يجب أن تبلغ سعته حوالي عشرة لترات. تحتاج أولاً إلى وضع قطعة من خبز الخميرة في الأسفل. املأ الهندباء بلتر من العسل والماء النظيف - ستحتاج إلى لتر ونصف منه، من الناحية المثالية إذا كان بإمكانك العثور على مياه الينابيع، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المياه النقية التي تم شراؤها.

يجب ترك النبيذ ليتخمر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر، لذا اختر مكانًا هادئًا له بعناية. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء، ويجب أن يتم ربط الأنبوب المؤدي إليها. ضع نهاية الأنبوب الذي يخرج في وعاء مملوء بالماء - وبهذه الطريقة لن تتدفق فقاعات الهواء التي تتشكل أثناء التخمير مرة أخرى إلى وعاء الطين.

صفي النبيذ النهائي في وعاء نظيف من خلال القماش القطني. السائل له لون كهرماني ورائحته طيبة. من الأفضل تخزين النبيذ في زجاجات زجاجية - حيث يمكن للطاقة الشمسية أن "تعيد شحنك" طوال فصل الشتاء. تحتاج إلى شرب النبيذ شيئًا فشيئًا - يكفي 50 جرامًا قبل الوجبات.

غالبًا ما يكون لدى ربات البيوت المقتصدات مربى متبقي، والذي يفسد قبل تناوله. ولكن هذا لا يعني أنه ينبغي التخلص من الجرة. يمكنك صنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع من المربى المخمر. يمكنك صنع هذا النبيذ من المربى الطازج، ويمكنك استخدام أي مربى (الفراولة، الكشمش، الكرز، إلخ). سيحتفظ هذا النبيذ برائحة التوت الطازج وله طعم صيفي مشرق. ليس من الصعب صنعه على الإطلاق: تحتاج فقط إلى بعض المكونات والقليل من الصبر.

سوف تحتاج

• مربى - 1.5 كجم؛
• سكر - 1 كوب؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الزبيب – 1 ملعقة كبيرة
• لهذه الوصفة السريعة لصنع النبيذ من المربى محلي الصنع، ستحتاج أيضًا إلى:
• أرز – 200 غرام؛
• الخميرة الحية – 20 جم.

تعليمات

أولا، قم بخلط المربى والماء (دافئ، ولكن ليس ساخنا) بكميات متساوية. أضف نصف كوب من السكر وجميع الزبيب (1 ملعقة كبيرة). صب الخليط الناتج في زجاجة سعة خمسة لتر (من المهم أن يشغل أقل من 75٪ من السعة).

ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الزجاجة واصنع ثقبًا يتسرب من خلاله كل الغاز الزائد.

يمكنك معرفة أن عملية التخمير قد اكتملت من خلال النظر إلى القفاز. عندما يفرغ، يمكن تصفية النبيذ. للقيام بذلك، قم بتصفيته من خلال قطعة من الشاش.

أنت الآن بحاجة إلى إضافة نصف كوب آخر من السكر إلى المشروب المصفى. بعد ذلك يجب إزالة النبيذ لينقع في مكان مظلم لمدة شهرين. التحلي بالصبر، الشراب يحتاج هذه المرة لينضج.

صب النبيذ بعناية من خلال القش. حاول التأكد من بقاء الرواسب في قاع الحاوية وعدم سقوطها في الزجاجة الجديدة.

أغلق النبيذ بفلين وضعه في مكان بارد ومظلم. المشروب جاهز للشرب ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا.

يمكنك صنع النبيذ دون إضافة السكر. للقيام بذلك، يجب خلط المربى بالماء بنسب متساوية وتقليبها باستمرار لمدة 3-4 دقائق. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد. تصب في زجاجات، مع ترك حوالي خمس الحاوية حرة، ويضاف الزبيب. ضع قفازات مطاطية على الزجاجات واترك النبيذ ليتخمر. عند الانتهاء من عملية التخمير، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات، والتي يجب وضعها في مكان مظلم. بعد 1.5-2 أشهر يصبح النبيذ جاهزًا.

يوجد نبيذ آخر محلي الصنع مصنوع من المربى الخالي من السكر. ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى تطهيرها: اغسلها بالصودا واشطفها بالماء الدافئ. ضعي المربى والزبيب في هذا الجرة وأضيفي الماء المغلي. امزج كل شيء وأغلق الغطاء وضع الجرة في مكان دافئ لمدة 7-10 أيام. ثم صفي السائل من خلال القماش القطني، واسكبه في وعاء جديد، وضع قفازًا مطاطيًا في الأعلى واتركه ليتخمر لمدة 1-1.5 شهرًا. عندما يسقط القفاز، صب النبيذ في زجاجات واتركه لمدة شهرين في مكان مظلم.

إذا كنت لا تريد الانتظار لعدة أشهر، يمكنك استخدام وصفة النبيذ الفورية هذه. للقيام بذلك، ضع لترًا من المربى و 200 جرام من الأرز و 20 جرامًا من الخميرة الحية في زجاجة نظيفة واملأها بالماء الدافئ. الآن نضع قفازًا على الرقبة ونتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. عندما يسقط القفاز ويصبح المحلول واضحًا، تكتمل عملية التخمير ويمكن تعبئة النبيذ في زجاجات. تأكد من عدم دخول أي رواسب غائمة إلى الحاوية.

إذا لم يتم تخمير المربى، فهذه الوصفة مناسبة. ضعي لترًا من المربى المسكرة في زجاجة. يُسكب 120 جرامًا من الزبيب ويُضاف الماء الدافئ إلى 40 درجة. أغلق الحاوية بإحكام بسدادة ملفوفة بالقطن واتركها لتتخمر في مكان دافئ. بعد حوالي 10 أيام، افتح الزجاجة، وقم بتصفية السائل في وعاء نظيف، ثم ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا على حلقك واتركه لمدة 1.5 شهرًا أخرى في نفس المكان، محميًا من الضوء والتيارات الهوائية. بعد 40 يومًا، يمكن سكب النبيذ في أوعية باستخدام خرطوم رفيع، وإغلاق الزجاجة بإحكام ووضعها في مكانها أفقيًا. بعد شهرين، يصبح النبيذ جاهزًا ويمكن تقديمه. قد يتحول المشروب إلى رغوي، لذا يجب عليك فتحه بحذر.

أولاً، استخدم الزجاجات النظيفة فقط عند صنع النبيذ. من المهم التأكد من تطهير جميع الحاويات تمامًا في جميع مراحل إنتاج وتخزين المشروب. من الأفضل تخزين النبيذ في عبوات زجاجية داكنة.

من المهم جدًا تعتيق النبيذ محلي الصنع للفترة التي تحددها الوصفة. النبيذ الذي لم ينضج لفترة زمنية مناسبة لن يكون له طعم أو رائحة مميزة.

من الأفضل عدم وضع زجاجات النبيذ عموديًا. في هذا الوضع، قد يجف الفلين ويكسر ختم الحاوية. يفضل وضع النبيذ في وضع أفقي.

التغيرات في درجات الحرارة يمكن أن تؤثر سلبا على طعم المشروب.

ولا ينبغي لك أن تصب الخمر من إناء إلى إناء آخر، فإنها قد تفسد. يمكن تخزين زجاجة النبيذ المفتوحة في مكان بارد (يفضل في الثلاجة) لعدة أيام.

يمكن للنبيذ أن يمتص الروائح، لذا من الأفضل عدم إبقاء الزجاجة مفتوحة بالقرب من الأطعمة ذات الروائح القوية.

نصائح مفيدة

بالنسبة لنبيذ المربى محلي الصنع، فإن القاعدة المخمرة مناسبة تمامًا، ولكن من المهم عدم صنعها من المربى المتعفن. المشروب المصنوع من هذا المربى سيكون طعمه كريهًا وقد يكون له تأثير سلبي على صحتك.
يمكنك استخدام خليط من أنواع مختلفة من المربى كقاعدة، ولكن في هذه الحالة سوف يفتقر الطعم إلى ملاحظة واضحة لتوت معين.
الحاوية المثالية للنبيذ هي برميل خشبي. وبطبيعة الحال، نادرا ما توجد مثل هذه الأطباق في المطبخ الحديث. جرة زجاجية أو وعاء مينا مناسب كبديل. يجب أن يصل النبيذ إلى حالته المناسبة في وعاء زجاجي.

سوف تحتاج

• - الجرار والأغطية؛
• - مفتاح الاغلاق.
• وصفة النبيذ رقم 1:
• - 2 كجم من البرقوق مع البذور؛
• - 2 كجم من السكر؛
• - 4 لترات من الماء؛
• - 400 ورقة كرز؛
• - 4 ملاعق صغيرة من حامض الستريك؛
• - 1 لتر من الفودكا.
• الوصفة رقم 2:
• - 3 لترات من الفودكا؛
• - 4 جرام برمنجنات البوتاسيوم؛
• - 1 ملعقة كبيرة سكر؛
• - 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا؛
• - 0.5 ملعقة صغيرة من الملح؛
• - 10 جرام من الفانيلين؛
• - 1 ملعقة كبيرة قهوة؛
• - ربع ملعقة صغيرة من نشارة جوزة الطيب؛
• - 4 حبات قرنفل.
• الوصفة رقم 3:
• - 200 جرام من الكرز الطازج؛
• - 4 ملاعق كبيرة من السكر؛
• - 2.5 لتر من الفودكا.

تعليمات

رقم 1. اشطف البرقوق جيدًا وضعه في قدر. اشطف أوراق الكرز جيدًا وأضفها إلى المقلاة مع البرقوق. أضف الماء والسكر وحامض الستريك. جلب الكتلة الناتجة ليغلي. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك بقوة. يبرد ويصفى ويضاف 0.5 لتر من الفودكا لكل 2 لتر من المحلول. لفة في الجرار (تعقيم الجرار). ضعه في قبو أو قبو لمدة شهرين. يمكن تخزين المسكرات لفترة أطول. وكلما طال الوقت، أصبح طعمه ألذ. عندما تقرر فتحه، يمكنك إضافة 0.5 لتر من الفودكا مرة أخرى لكل 2 لتر من الشراب. لكنه سيكون مشروبًا قويًا جدًا.

الوصفة رقم 2. خذ 3 لترات من الفودكا واسكبها في وعاء سعة 3 لتر. أضف برمنجنات البوتاسيوم هناك. أغلقها واحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة يوم. بعد 24 ساعة، قم بتصفية محتويات الجرة وأضف السكر والصودا والملح والفانيلين والقهوة والمكسرات والقرنفل. امزج كل شيء بقوة، ثم أغلقه واتركه لمدة يومين. بعد ذلك يصفى ويمكن تناوله، كما يمكنك لفه وتخزينه في مكان بارد ومظلم.

الوصفة رقم 3. خذ الكرز واشطفه جيدًا وافرزه. ضعيها في وعاء سعة 3 لتر وأضيفي السكر واملأ كل شيء بالفودكا. يغلق بغطاء من النايلون ويوضع في مكان بارد ومظلم ليتخمر لمدة عشرة أيام. بعد عشرة أيام، سلالة.

ملحوظة

تأكد من تصفية النبيذ محلي الصنع قبل التقديم.

نصائح مفيدة

لا تأخذ وعاء من المينا، لأن البرقوق قد "يلتصق" به.

Irga هي شجيرة ذات توت حلو صغير مزرق أسود أو أحمر بنفسجي مع إزهار مزرق. يتم تحضير المربى والحلويات والمربى من التوت البري، لكن النبيذ محلي الصنع المصنوع من هذا التوت يحظى بشعبية خاصة.

سوف تحتاج

• الوصفة رقم 1:
• - التوت الخدمة؛
• - سكر؛
• - ماء.
• الوصفة رقم 2:
• - 1 لتر من عصير التوت؛
• - 2 لتر من الماء؛
• - 1 كيلو جرام من السكر .

تعليمات

الوصفة رقم 1

اطحن التوت الناضج وسخنه إلى 70 درجة مئوية، واترك التوت لمدة يوم. ثم قم بعصر العصير من التوت من خلال القماش القطني. امزجه بنفس الكمية من الماء وأضف إليه السكر المحبب بمعدل 400 جرام لكل 1 لتر من العصير. نخلط العصير جيداً مع

النبيذ مشروب متقلب يحتاج إلى رعاية مناسبة ومعالجة دقيقة. بعد "ولادتها" في مصنع النبيذ، تبدأ فقط "رحلة حياتها" الطويلة، وتنضج تدريجيًا وتكتسب المزيد والمزيد من ظلال الذوق والرائحة. في هذه المرحلة ستكون المعرفة المتعلقة بتخزينها مفيدة.

فقط في ظل الظروف المثالية سوف تنفتح باقة هذا المشروب النبيل على أكمل وجه وتتألق برائحة مشرقة لا تشوبها شائبة. وفي الوقت نفسه، لا يهم على الإطلاق ما إذا كنا نتحدث عن نبيذ بورجوندي الرائع أو عن نبيذ غير مكلف، لأن النبيذ الصغير، على العكس من ذلك، أكثر تطلبًا من الظروف البيئية ويفسد عدة مرات بشكل أسرع. فكيف لتخزين النبيذ بشكل صحيح في المنزل؟

تخزين النبيذ غير المفتوح

أفضل مكان لتخزين مشروب نبيل هو قبو النبيذ. ولكن لا يمكن لأي شخص أن يتباهى بالعيش في قلعة أو على الأقل في عقار. لذلك، إذا لم تكن هناك فرصة لتجهيز مكتبة النبيذ الخاصة بك، فسيتعين عليك العثور على مكان مريح آخر. على سبيل المثال، قبو أو العلية.

لكن لا تتسرع في تحريرهم من القمامة المتراكمة، فالظروف السائدة هناك قد لا تتوافق مع تفضيلات "المشروب المتطلب".

درجة حرارة مريحة

"الوقوف" أو "الاستلقاء"؟

تقليديا، يتم تخزين النبيذ أفقيا. وهذا ليس بدون سبب. النقطة المهمة هي كما يلي: عندما تقف الزجاجة في وضع مستقيم، لا يتلامس النبيذ مع الفلين، مما يسمح للأخير بالجفاف بسبب ملامسته للهواء. ويؤدي تلف الفلين حتمًا إلى تلف النبيذ بسبب اختراق نفس الأكسجين في الزجاجة.

مهم!يحتوي النبيذ المدعم على كمية لا بأس بها من الكحول، والتي يمكن أن تهاجم الفلين. لذلك، يتم تخزين هذا النبيذ ليس في وضع أفقي، ولكن في وضع عمودي.

معلمات الرطوبة

تتعلق متطلبات الرطوبة أيضًا بالجفاف المحتمل للفلين. المؤشر الأمثل هو 80٪. كقاعدة عامة، في الأقبية هو مثل هذا. ولكن لتحديد الرطوبة في أماكن أخرى، سيتعين عليك استخدام جهاز خاص - مقياس الرطوبة.

في مذكرة!إذا كان مستوى الرطوبة أقل من المستوى المقبول، قم بتصحيح الوضع باستخدام جهاز ترطيب عادي.

وإذا كانت الرطوبة مرتفعة للغاية، فسيتعين عليك العثور على مكان آخر. سيؤدي ذلك إلى تكوين العفن على الفلين وإفساد النبيذ.

الظلام أم النور؟

يفضل النبيذ ظروف التخزين المظلمة، في الضوء سوف يتلاشى بسرعة ويفقد جزءا من الباقة. لذلك، لا يجب عليك زيارة القبو كثيرًا وترك الضوء مضاءً.

مهم!النبيذ الأبيض والفوار حساس بشكل خاص للضوء.

لن تؤثر الإضاءة القصيرة على جودة المشروب بأي شكل من الأشكال، لذا لا تتردد في تشغيل الضوء إذا كنت تريد التحقق من محتويات قبو النبيذ الخاص بك.

الهدوء والهدوء مرة أخرى!

الهز والنبيذ أمران غير متوافقين تمامًا. ويمكن ملاحظة ذلك حتى من خلال وجود طبقة سميكة من الغبار على زجاجات من مصانع النبيذ المتخصصة، حيث يتم تخزينها لسنوات دون أدنى حركة. يمنع منعا باتا تناول النبيذ بين يديك في مثل هذه الأماكن حتى لا يتعارض مع نضجه.

يحب النبيذ الهدوء لدرجة أن الاهتزاز الناتج عن سيارة عابرة يمكن أن يعطل المسار الطبيعي لنضجه. لذلك، اختاري مكانًا لمشروبك الكريم بعيدًا عن أفراد المنزل وأي مصدر للتردد.

شروط وميزات تخزين النبيذ الأحمر والأبيض

لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية في تخزين النبيذ الأحمر والأبيض، ولكن بعض التفاصيل الدقيقة لا تزال تستحق الذكر. لذلك، لا يمكن تخزين الأبيض لأكثر من 3 سنوات. مع استثناء محتمل للشاردونيه القابل للتحصيل. يمكن فتحه حتى بعد 30 عامًا.

يستمر اللون الأحمر لفترة أطول - حتى 20 عامًا. ولكن إذا كنا نتحدث عن نبيذ بورغوندي الشهير، فبعد 100 عام من الشيخوخة، سيصبح أكثر عطرية وأكثر ثراء.

تخزين النبيذ المفتوح

من المؤكد أن كل ربة منزل تساءلت أكثر من مرة عما إذا كان الأمر يستحق ترك النبيذ مفتوحًا لمزيد من التخزين. الجواب بسيط - يمكنك، ولكن ليس أكثر من 3 أيام. بعد كل شيء، عند أدنى اتصال مع الأكسجين، يبدأ المشروب في التأكسد. وإذا كانت هذه العملية تساعد في البداية في الكشف عن الباقة والذوق، فبعد مرور بعض الوقت يكون لها تأثير مدمر لا رجعة فيه. حتى إعادة سد الزجاجة لن يصحح الوضع.

الوضع أسوأ مع النبيذ الفوار - فهو يتلاشى خلال يوم واحد. لكن يمكن تخزين تلك المدعمة، وتلك التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر والكحول، بعد فتح سدادتها لمدة تصل إلى أسبوع. تشمل أنواع النبيذ الحلوى Sauternes وMadeira والنبيذ المثلج والشيري.

من الأفضل شرب النبيذ المفتوح على الفور أو استخدام بقايا الطعام لأغراض الطهي. على سبيل المثال، اسكبه فوق شريحة لحم أثناء القلي، أو اصنع صلصة، أو أضفه إلى الحلوى. ولكن إذا كانت هناك حاجة ملحة، يمكنك محاولة الحفاظ على النبيذ، بعد المواعيد النهائية المذكورة أعلاه والقواعد التالية.

• قم بتغيير الوضع الأفقي المعتاد للزجاجة إلى الوضع الرأسي. على الرغم من أن الخيار الأول أكثر ملاءمة وصغير الحجم، خاصة بالنسبة لثلاجة العطلات المثقلة، إلا أن النبيذ سينتشر في وضعية الاستلقاء وستزداد مساحة التلامس مع الهواء المخترق للزجاجة. وهذا بدوره سيسرع عملية أكسدة المشروب.
• أغلق الزجاجة بإحكام باستخدام الفلين. يمكنك استخدام القديم إذا قمت بإزالته بعناية.
• قم بتخزين جميع أنواع النبيذ المفتوحة في الثلاجة. تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة، فإن عمليات الأكسدة وتطوير بكتيريا الخليك، والتي ستفسد طعم المشروب بسرعة، سوف تتباطأ.
• لإطالة عمر النبيذ بشكل كبير، استخدم مضخة فراغ. بمساعدتها، سوف تضخ الهواء الزائد وتبطئ عملية الأكسدة. ومع ذلك، لا تعلق الكثير من الأمل عليه، فحتى مثل هذا الجهاز لا يمكنه ضخ كل الهواء.
• حاول خلق بيئة هادئة خالية من الاهتزازات المفرطة. لا تتحقق من حالة النبيذ عدة مرات.
• نصيحة أخرى مفيدة هي صب النبيذ في زجاجة أصغر. بهذه الطريقة سوف تتخلص أيضًا من الهواء الزائد وتبطئ أكسدة المشروب.

مثل الإنسان، يولد النبيذ وينضج وينضج ويموت. والشيء الرئيسي هو عدم التدخل في العمليات الطبيعية التي تحدث فيها. ثم سوف يكافئك المشروب النبيل برائحة وطعم مشرق لا ينسى، ويكمل الطاولة الاحتفالية بباقة لا تشوبها شائبة.

النبيذ الأحمر هو الأكثر شعبية والطلب، فهي تحتل الجزء الأكبر من سوق النبيذ ولديها مجموعة واسعة إلى حد ما من الأصناف. كثير من الذين يزرعون العنب في أراضيهم يصنعون المشروب بأنفسهم، ويطرح صانعو النبيذ الجدد السؤال التالي: كيفية تخزين النبيذ الأحمر في أي ظروف؟

لكن مشكلة تخزين المشروب يمكن أن تنشأ أيضًا بالنسبة لأولئك الذين قرروا تخزين النبيذ لفترة طويلة، بعد أن اشتروا كمية كبيرة من المنتج، وخاصة محلية الصنع.

بغض النظر عن مكان تحضير النبيذ، في المنزل أو في المؤسسة، فإن ظروف تخزينه هي نفسها.

• بالنسبة لشيخوخة المنتج على المدى الطويل، يلزم وجود غرفة منفصلة. يجب أن يكون الجو باردًا هناك، ودرجة حرارة الهواء المثالية هي +10-12 درجة مئوية للنبيذ الأحمر الجاف وشبه الحلو و+14-16 درجة مئوية لنبيذ الحلوى الحلو.
• إن غياب الضوء، وخاصة ضوء الشمس، هو الشرط الرئيسي.
• يجب أن تكون الغرفة مظلمة وليست جافة جداً، وتكون نسبة الرطوبة المطلوبة 65-75%.
• التهوية مطلوبة ويفضل أن تكون طبيعية. الصمت والهدوء هما ما تحبه جميع أنواع النبيذ. ويجب أن يقفوا في مكان لا يتعرضون فيه للاهتزاز أو اللمس أو الإزعاج بأي شكل من الأشكال.

من المهم أن نتذكر أن النبيذ منتج ديناميكي وتحدث فيه عمليات الحياة كل دقيقة: فهو ينضج ويكتسب القوة والذوق والرائحة. من أجل عدم تعكير صفو هذه العملية الدقيقة، غير المرئية للعين، لا ينبغي لمس النبيذ مرة أخرى.

النبيذ الاحمر الجافة

النبيذ الأحمر الجاف يتطلب اهتماما خاصا. يحتوي على أقل نسبة من السكر وغالبًا ما يكون متوسط ​​القوة. كلما كان النبيذ أحلى، كلما كان أقل نزوة.

كيفية تخزين النبيذ الأحمر الجاف حتى لا يفسد؟ يحتاج هذا المشروب إلى درجة حرارة أقل قليلاً - +8-10 درجة مئوية، بدون ضوء أو اهتزاز. يجب توخي الحذر بشكل خاص مع النبيذ الأحمر الفوار. أي اهتزاز من الخارج يعطل عمليات النضج.

إذا كان المشروب في زجاجات ذات فلين طبيعي، فسيتم تخزينها أفقيا أو رأسا على عقب. لذلك يتلامس النبيذ مع الفلين ويمنعه من الجفاف. إذا جف الفلين، فإنه يتقلص حجمه ويبدأ في السماح للأكسجين بالدخول إلى الزجاجة، مما سيفسد النبيذ.

يتساءل بعض الناس عن درجة حرارة تخزين النبيذ الأحمر. يامحلية الصنع، المعبأة في زجاجات، ولكن في الجرار أو حاويات أخرى. بالضبط نفس ما هو موضح أعلاه. أي نبيذ طبيعي يحتاج بالضبط إلى هذه الشروط.

لنفترض أنك تعيش في شقة ولديك عدة لترات من النبيذ الأحمر تحتاج إلى حفظها، فماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ بعد كل شيء، لا يمكن ترك المشروب في بيئة غرفة المعيشة.

إن وضع الزجاجات على الشرفة ليس خيارا، على الأرجح، اعتمادا على موسم السنة، ستتغير درجة الحرارة في هذه الغرفة، مما سيؤثر سلبا على النبيذ. درجة الحرارة في الثلاجة منخفضة جدًا، والخزانة خانقة.

الخيار الأمثل لتخزين النبيذ في المنزل هو شراء خزانة نبيذ حرارية خاصة. يتصل بالشبكة ويحافظ على درجة الحرارة المطلوبة بالداخل. تأتي هذه الخزانات بأحجام وتكوينات مختلفة. أنها لا تستهلك الكثير من الطاقة، لذلك فهي ليست باهظة الثمن.

خلاف ذلك، سيتعين عليك البحث عن ظروف أكثر ملاءمة للنبيذ، على سبيل المثال، خذها إلى الكوخ في القبو أو أعطها للأصدقاء الذين يعيشون في منزل خاص ولديهم قبو أو علية للتخزين. في الشقة، حيث يكون الجو دافئا وخفيفا والكثير من الاهتزازات، سيفقد المشروب جودته.

يحدث أن تظل زجاجة النبيذ الأحمر المفتوحة غير مكتملة، فماذا تفعل في مثل هذه الحالات، وكم من الوقت يمكن أن يستمر المشروب؟

درجة حرارة التخزين

يجب أن تكون درجة حرارة تخزين النبيذ الأحمر بعد الفتح منخفضة. يجب أن تكون الزجاجة مغطاة بإحكام وتوضع في الثلاجة. لكنها لن تبقى هناك لفترة طويلة أيضًا. تعتمد الفترة على نوع النبيذ.

• يمكن تخزين النبيذ الجاف وشبه الجاف في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
• سيستمر نبيذ الحلوى الأحمر في البرد لمدة تصل إلى 5 أيام.
• يجب حفظ النبيذ الأحمر الفوار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد، لأنه يتلاشى ويفقد جودته.
• سيتم تخزين المحصنة لمدة تصل إلى 7 أيام.

يجب حفظ أي نبيذ مفتوح في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات، خاصة إذا كانت الغرفة ساخنة. يتحول المشروب إلى حامض بسرعة وفي البداية قد لا تلاحظ حتى الطعم الذي بدأ بالفعل في التدهور. لكن هذا لن يكون له أفضل تأثير على رفاهيتك.

إذا استمرت العيد لفترة طويلة وبقيت الزجاجة على الطاولة لفترة طويلة، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة وإخراجها مباشرة قبل صبها.

النبيذ الاحمر محلي الصنع

إلى متى يمكنك تخزين النبيذ الأحمر المفتوح محلي الصنع؟ كل هذا يتوقف على تنوع وتصنيف النبيذ. قواعد تخزين النبيذ في الثلاجة بعد الفتح هي نفسها بالنسبة للمشروبات من أي مصنع. يعتبر الكثير من الناس أن المنتج محلي الصنع ذو جودة أعلى، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا. في كثير من الأحيان، أثناء الإنتاج المنزلي، تنتهك بعض التقنيات ولا يدوم المشروب طويلا.

إذا كنت من محبي هذا المشروب النبيل، فيجب عليك بالتأكيد معرفة كيفية تخزين النبيذ الأحمر. ليس فقط الطعم والرائحة التي يمنحك إياها المشروب، ولكن صحتك أيضًا ستعتمد على هذه القواعد. النبيذ الأحمر، المحفوظ في الظروف المناسبة، له تأثير مفيد على الدورة الدموية، ويساعد على علاج الصداع النصفي، ويزيد من الهيموجلوبين ومستوى السيروتونين (هرمون الفرح)، ويمنح المتعة للظلال العميقة لمذاقه.

يعد صنع النبيذ محلي الصنع عملية معقدة ومسؤولة إلى حد ما. في الوقت نفسه، يمكن أن يصبح المشروب الكحولي الناتج غير قابل للاستخدام بسهولة وبسرعة إذا حدثت أخطاء أثناء تخزينه. هذا الوضع ليس نادرًا بأي حال من الأحوال ويتطلب اهتمامًا متزايدًا من صانع النبيذ. لا يعد تخزين النبيذ محلي الصنع جزءًا مهمًا من صناعة النبيذ من تكنولوجيا إنتاجه نفسها.

استخدام الزجاجات البلاستيكية

في المنزل، يمكن تخزين النبيذ في أي حاوية متاحة تقريبًا. في الوقت نفسه، تعتبر الحاويات الأكثر شعبية بحق الجرار الزجاجية والزجاجات البلاستيكية، والتي تتوفر بكثرة في كل منزل.

تلقت جودة حفظ النبيذ محلي الصنع في زجاجات بلاستيكية العديد من المراجعات السلبية على مختلف المواقع والمنتديات المواضيعية. في أغلب الأحيان، يشعر صانعو النبيذ بالقلق إزاء ظهور طعم ورائحة معينة تظهر فجأة في النبيذ. الزجاجات البلاستيكية مصنوعة من أنواع مختلفة من البوليمرات. لا يمكن تخزين النبيذ إلا في حاويات تحمل علامة PET أو HDPE. تشير اختصارات الحروف هذه إلى أن الزجاجة مصنوعة من البلاستيك الغذائي ويمكن استخدامها للعمل مع الطعام.

الحاويات البلاستيكية الأخرى ليست مناسبة على الإطلاق لتخزين النبيذ. علاوة على ذلك، فإن أي نوع من البلاستيك، حتى المواد الغذائية، يمكن أن يتفاعل مع الكحول. ومع ذلك، يحدث هذا فقط عندما تتجاوز قوتها عتبة 20 درجة. يمكن تخزين نبيذ العنب الذي يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 10-14 درجة في زجاجات بلاستيكية. في المقابل، من الأفضل عدم استخدام الحاويات البلاستيكية لتخزين النبيذ المدعم، حيث سيؤثر ذلك بشكل كبير على مذاقها.

لتجنب تلوث النبيذ بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو ظهور رائحة بلاستيكية معينة، من الضروري اتباع قواعد تعبئة الكحول محلي الصنع بدقة.

1. تُستخدم حاويات التخزين حصريًا للأغذية أو المشروبات. وفي الوقت نفسه يجب غسلها جيدًا وخالية من الروائح الغريبة.
2. قبل الاستخدام، تأكد من التحقق من العلامات. يجب أن تكون علامات HDPE أو PET المقابلة موجودة في الجزء السفلي من الزجاجات.
3. بعد الغسيل، يتم تطهير الحاويات باستخدام محلول خاص يتكون من اليود والماء. يتم تخفيف المطهر في الماء البارد بنسبة 1: 2500. ليس من الضروري استخدام اليود. يمكن إجراء التطهير باستخدام أي وسيلة أخرى مناسبة للعمل مع المنتجات البلاستيكية والغذائية.
4. يُسكب المطهر المُجهز في زجاجات، ثم يتم رجها لمدة 1-2 دقيقة. تُنقع الأغطية في المحلول بشكل منفصل لمدة 50-60 دقيقة.
5. يُصفى السائل المطهر وتُملأ الأوعية بالنبيذ بحيث يكون هناك 1-2 سم من المساحة الحرة حتى الرقبة.
6. يتم إنزال الزجاجات المغلقة في الطابق السفلي لمدة تصل إلى 3 أشهر ويتم وضعها عموديًا. في الوقت نفسه، كل 10-15 يوما تحتاج إلى التحقق من طعم المشروب لوجود شوائب أجنبية.

في أي درجة حرارة يمكن تخزين النبيذ؟ أفضل الظروف لتخزين المشروب هي الظلام ودرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 2-6 درجات. تساهم هذه المعلمات الحرارية في تنقية النبيذ بشكل إضافي وتكوين رائحته النهائية. من الأفضل عدم تخزين النبيذ الجاهز في الشقة على الإطلاق، لأنه في درجة حرارة الغرفة يصبح مشبعًا بالروائح الأجنبية بشكل أسرع.

ميزات استخدام الجرار الزجاجية

كيفية تخزين النبيذ في الجرار الزجاجية؟ عند تخزين مشروب في مثل هذه الحاوية، هناك مشكلة واحدة، وهي ضمان الختم. تقنيات التعليب القياسية التي تستخدم أغطية النايلون أو المعدن ليست مناسبة جدًا عند العمل مع النبيذ. يتأكسد المعدن بسرعة، وينتج النايلون مركبات محددة تؤثر على طعم المشروب. ومع ذلك، لا يزال من الممكن تخزينه تحت أغطية من الحديد والنايلون. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون معقمة جيدًا وأن يكون اتصالها بالنبيذ ضئيلًا. العمر الافتراضي للمشروب في هذه الحالة هو 5-6 أشهر، وبعد ذلك يجب أن يكون النبيذ في حالة سكر.

الحل الأفضل هو استخدام الأغطية الزجاجية مع ختم السيليكون. في مثل هذه الحالة، تصل مدة صلاحية المشروب في علب شفافة في غرفة مظلمة إلى 2-3 سنوات. من الضروري ملء الحاويات حتى الحافة بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من المساحة الحرة للهواء فيها. درجة الحرارة المثلى لتخزين النبيذ في الجرار الزجاجية هي 2-4 درجات، وأفضل مكان هو الطابق السفلي أو القبو المظلم.