كيفية طبخ فخذ الخروف من ستاليك خانكيشيف. وصفات سريعة ولذيذة في المنزل. لحم ضأن مخبوز في العجين

أرجل خروف- منتج ثانوي، ولكن في نفس الوقت للغاية جزء مفيدحمَل الشيء الأكثر أهمية هو اختيار منتج عالي الجودة. يمكنك أن تجد في السوق أرجل خروف يبلغ من العمر عامًا واحدًا وأرجل خروف طري يبلغ من العمر شهرين. شباب الساقين هو معيار مهمخيارهم.

يمكن تحديد عمر الخروف بسهولة شديدة باستخدام الميزان: تزن ساق الخروف الرضيع حوالي 2 كجم، بينما يصل وزن ساق الخروف الأكبر سنًا إلى 5 كجم.

لحم خروف عالي الجودة لديه عطاء اللون الورديو كمية صغيرة منشحم الخنزير (انظر الصورة).

كيف تقطع وتطبخ؟

يبدأ طهي فخذ الخروف دائمًا بالتحضير الدقيق. وينصح بإزالة الطبقة فوراً، وذلك لتخليص اللحم من رائحة لحم الضأن الخاصة. لنفس الغرض، يجب نقع قدمك في الماء البارد لمدة 12 ساعة، مع تغيير الماء كل ساعة.

قطع الساق باستخدام سكين شحذ جيدا. أثناء التقطيع، قد تبقى شظايا العظام على اللحم، والتي يجب إزالتها. تتم معالجة الساق بعناية فائقة وببطء حتى لا تتلف اللحم. وينبغي أيضًا قطع أي قطع زائدة من اللحم على طول العظم الكبير. يمكنك تحضير الجولاش من بقايا اللحم سلطة دافئةأو تقلى مع الكبد.يتم إمساك الساق بالجزء الرفيع، ويتم إدخال سكين مشحذ جيدًا بين اللحم وشحم الخنزير بعناية. باستخدام نصل السكين، قم بإزالة الدهون تدريجيًا من الساق، ثم قم بتبخير الطبقة الدهنية بلطف. ثم تتم إزالة الفيلم من الساق برعشة واحدة. يحتوي الجيب الدهني على كمية كبيرة من الحديد، مما يجعل هضم اللحم صعبًا. تتم إزالة الدهون المتبقية بعناية بسكين، مع الحرص على عدم إتلاف الساق نفسها، ويتم غسلها وتجفيفها. كمية صغيرة من الدهون المتبقية على سطح الساق ستعطي اللحم قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. بعد ذلك، يتم إعداد الساق وفقا لذلك وصفة الطهيبالنسبة لبعض الأطباق يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة أو استخدامه كاملاً.

فخذ خروف مقطعة ومحشوة بالأعشاب وإكليل الجبل العطري مع الثوم الحار. يتم عمل شق على سطح الساق بسكين حاد، ويتم وضع إكليل الجبل والثوم داخل الشق. ساق محشوةضعيها على طبق الخبز وافركي اللحم من الجانبين باللون الأسود فلفل مطحونمع الملح. لكي تتشكل أثناء الخبز قشرة بنية ذهبيةيجب رش الساق بالسكر البني.لتحسين لون اللحم يمكنك رشه بالبابريكا.

استخدامها في الطبخ

يتم تحضير أرجل الضأن في الغالب طرق مختلفة. لذلك يتم نقعها وخبزها في الفرن وحشوها بالبهارات. لحم الضأن على ما يرام مع ماء مالح كلاسيكيوالذي يتكون من الخل، الماء، البهارات. يقوم العشاق الغريبون بطهي فخذ الخروف مع العسل والخردل والنبيذ. في الأكمام، يتم طهي الساق دائمًا في ماء مالح، ولكن يمكنك قلي اللحم أو خبزه عن طريق فركه بالبهارات، والتي تشمل الأعشاب العطرية والتوابل الأكثر سخونة وحتى الفواكه المجففة. يوصي الطهاة بطهي لحم الضأن مع إكليل الجبل والريحان والفلفل والبابريكا والفلفل الحار والكزبرة والثوم. يمكنك حشو أرجل لحم الضأن باللحم والتفاح والخوخ والجزر والفلفل الحلو وشحم الخنزير. يمكن للذواقة حشو الساق بالتوت أو الأنشوجة.

أرجل لحم الضأن المخبوزة بالعجين لذيذة جدًا. يتم إجراء قطع صغيرة على الساق المجهزة، والتي يتم حشوها بفصوص الثوم والأعشاب والزيت. يُرش القليل من الملح فوق الأرجل ويُخبز في الفرن. في هذا الوقت، افردي العجينة بالحجم الذي يمكنك من لف ساقك بها. يتم دهن فخذ الخروف الملفوف بالعجين بالبيض المخفوق. يُخبز اللحم لمدة 40 دقيقة، ويُقدم مع الخضار والأعشاب المخبوزة. يتم خبز لحم الضأن حتى درجة متوسطةيجب أن يكون اللحم ورديًا من الداخل. يُخبز لحم الضأن المطهي لمدة تزيد عن ساعة.

في إنجلترا، يتم تقديم أرجل لحم الضأن دائمًا مع صلصة النعناع.

لا يتناسب النعناع جيدًا مع لحم الضأن فحسب، بل يساعد أيضًا في التغلب على الرائحة المحددة لهذا اللحم، والتي لا يحبها الجميع.

يتم تحضير الصلصة بكل بساطة: يتم إذابة بضع ملاعق كبيرة من السكر في الماء المغلي للحصول عليها محلول سكر، إضافي أوراق طازجةيُسكب النعناع مع خل النبيذ، وبعد بضع دقائق يُضاف شراب السكر.

كيف تتبل ساق الخروف ووصفات لأفضل التتبيلات؟

لتتبيل ساق لحم الضأن بشكل لذيذ، لا تحتاج إلى استخدام أي مكونات خاصة.الجميع المنتجات الضروريةكل ربة منزل لديها واحدة في منزلها.

نقع ساق الخروف لمزيد من الخبز فرنعلى النحو التالي. يجب غسل ساق لحم الضأن جيدًا (يصل وزنها إلى كيلوغرامين) وتجفيفها وعمل قطع صغيرة يصل عمقها إلى سنتيمترين على اللحم. ثم أدخل فص ثوم واحد في كل قطعة (ستحتاج إلى ثمانية فصوص إجمالاً). بعد ذلك، تحتاج إلى ضغط العصير من ليمونة واحدة في وعاء منفصل، أضف ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل و مسحوق الخردلوكذلك ملح الطعام والفلفل الأسود حسب ذوقك مع التحريك جيدًا. دهن ساق الخروف بالتتبيلة المحضرة ولف اللحم بورق الألمنيوم وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

بعد مرور الفترة الزمنية المحددة، يجب إزالة ساق الخروف المتبلة من ورق الألمنيوم ووضعها في وعاء خاص للخبز في الفرن. أولاً يجب خبز اللحم المتبل لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة حوالي مائتي درجة، ثم خفضه إلى مائة وثمانين وطهيه لمدة ساعة تقريباً. سوف تتحول ساق لحم الضأن المخبوزة إلى عصير شديد وعطري ولذيذ.

يستثني الطريقة الكلاسيكيةتخليل منتج اللحوم، وهناك وصفات أخرى لتحضير المخللات.

في أي ماء مالح، سوف تكون ساق لحم الضأن فاتحة للشهية وعطرية للغاية.

يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية تحميص أرجل الضأن على الفحم.

أرجل الخروف في الفرن

هناك عدة وصفات لطهي فخذ الخروف في الفرن. قبل الشروع مباشرة في الخبز، تحتاج إلى قلي الساقين زيت عباد الشمسقبل قشرة لذيذة. ثم توضع أرجل لحم الضأن في فرن محمى على حرارة 250 درجة، وتخبز لمدة 10 دقائق على كل جانب، مع تقليب اللحم باستمرار. من أجل خبز الأرجل جيداً، يجب حفظها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

تُخبز الساق المتبلة في الغلاف لمدة ساعة واحدة. عند خبز اللحم غير المطبوخ، ضعي لحم الضأن في الفرن لمدة ساعة على الأقل. يُسكب القليل من الماء في القالب، وبعد نصف ساعة تُسكب الساق بالعصير الذي تحرر من اللحم، وتُترك في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. لجعل اللحم كثير العصير قدر الإمكان، يجب خبزه عند درجة حرارة 145 درجة مئوية.يُقدم فخذ الخروف في طبق كبير، ويُزين بأوراق إكليل الجبل. يؤكل اللحم ساخنًا، أما اللحوم المبردة فهي مثالية للتقطيع، حيث يتم تقديمها مع الخردل أو الصلصة.

منذ يعتبر لحم الضأن اللحوم الدهنية- يمكنك تقديم الخضار كطبق جانبي، بطاطس مهروسة. تسير أرجل لحم الضأن بشكل جيد مع خبز البيتا والأعشاب والسلطات الخضروات الطازجة. تقليديا، يتم تقديم لحم الضأن مع النبيذ الأحمر الحلو أو شبه الحلو.

ساق الخروف في الأكمام

تفضل العديد من ربات البيوت خبز لحم الضأن في الأكمام. يجب أن يتم تتبيل ساق الخروف أولاً. يمكن أن يعتمد التتبيلة على خل النبيذ, أعشاب عطرة. يمكنك تتبيل اللحم بالعسل صلصة الصويا. باستخدام سكين حاد، قم بعمل ثقوب في اللب بعناية وافركه بمزيج من الأعشاب. توضع الساق في الكم وتربط وتترك لتنقع لمدة 6 ساعات. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية واخبزي الساق لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يتم فتح الغلاف، ويتم سكب العصير الذي تم إطلاقه أثناء عملية الخبز على اللحم ويترك لمدة 20 دقيقة أخرى، ويشكل اللحم الجاهز قشرة بنية ذهبية.

في العديد من الدول الأوروبية، يتم خبز فخذ الخروف بشكل تقليدي لعشاء عيد الفصح.يبدو هذا الطبق فاتح للشهية للغاية وينضح برائحة مذهلة. لحم مقلي. سوف تزين أرجل الضأن الطاولة في أي عطلة.

كيف تقلى وتغلي؟

يتطلب قلي ساق الخروف القليل من الصبر والجهد. تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح لحم الضأن.للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط زيت عباد الشمس في وعاء ضحل، الخضر المفرومةعصير ليمونة واحدة، ثوم مفروم، فلفل مطحون، ملح حسب ذوقك. افركي فخذ الخروف بالخليط المحضر جيداً، ثم لفيه بورق الطعام، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة. بعد مرور الوقت، يجب إخراج اللحم من الثلاجة وتركه لمدة ثلاثين دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم نزيل ورق القصدير عن اللحم، ونضع فخذ الخروف على صينية الخبز وندخله إلى الفرن ليقلي على درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة. يجب تقليب اللحم كل خمس عشرة دقيقة. وبعد ثلاثين دقيقة يجب خفض درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة، ويجب قلي اللحم حتى ينضج.

للتحقق مما إذا كانت فخذ الخروف جاهزة أم لا، تحتاج إلى ثقب اللحم بسكين. إذا خرج عصير أبيض، هذا يعني أن الطبق جاهز.إذا كان العصير دموي، يجب أن ينضج اللحم أكثر قليلا.

بمجرد أن يصبح فخذ الخروف جاهزًا، لفه بورق الألمنيوم وقم بتغطيته بمنشفة حتى يبرد.

بالإضافة إلى القلي، يمكنك أيضًا سلق فخذ الخروف. للقيام بذلك، ضع المنتج في وعاء مطلي بالمينا واملأه بالكامل بالماء، مع إضافة حبوب الفلفل وملح الطعام. (لتر واحد من الماء يحتاج إلى حبتين بازلاء وملعقة صغيرة من الملح). يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا. ثم يضاف الملح مرة أخرى ويغلي لمدة عشرين دقيقة أخرى. فخذ الخروف المسلوق جاهز. للطهي، ينصح الطهاة باستخدام الأرجل الخلفية للحمل فقط.

كيف تدخن ساق الخروف؟

لتدخين ساق لحم الضأن، عليك أولاً غسل اللحم جيداً وعمل قطع صغيرة فيه، بعمق لا يقل عن سنتيمترين. ثم افركي ساق الخروف بسخاء ملح الطعام، خليط حار من إكليل الجبل المطحون والزعتر ويدهن بزيت الزيتون. لف اللحم في غلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت، يجب خبز فخذ الخروف حتى ينضج نصفه في الفرن عند درجة حرارة مائتي درجة، ثم يترك المنتج ليبرد.

الآن لنبدأ عملية التدخين.للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى شواية وبصاق لوضع اللحوم. يجب وضع السيخ مع فخذ الخروف فوق الدخان، ويجب تدخين اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر.

يمكنك أيضًا صنع ساق لحم الضأن المدخنة الباردة. من الأفضل طهي أرجل الحمل الخلفية. لذلك، اغسلي اللحم جيداً وجففيه. اصنع ماء مالح عن طريق خلط ملعقتين كبيرتين خليط حار(الشبت والثوم والفلفل والكزبرة والبقدونس) مع خمسة جرامات من السكر المحبب وعشرين جرامًا من ملح النتريت وملح الطعام (ستلزم حوالي خمسمائة جرام). افركي فخذ الخروف بالبهارات، ثم لفيه في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة سبعة أيام بالضبط.

بعد أسبوع، يجب إزالة فخذ الخروف من الفيلم وتعليقه في البرد حتى يجف لمدة خمسة أيام تقريبًا. بعد مرور الفترة الزمنية المحددة، يمكنك البدء فورًا في تدخين اللحم نفسه. في المدخن يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان البارد خمسة وعشرين درجة. تستمر عملية الطهي حوالي عشر ساعات.

بعد أن يصبح فخذ الخروف جاهزًا، يجب تجفيفه. للقيام بذلك، شنق اللحم في مكان بارد ومظلم لمدة سبعة أيام.وفي غضون أسبوع، ستكون ساق لحم الضأن المدخنة اللذيذة جاهزة للأكل. العمر الافتراضي للمنتج حوالي شهرين. تخزينها فقط في الثلاجة.

لا يحظى لحم الضأن في الجزء الأوروبي من روسيا بشعبية كبيرة مثل لحم الخنزير أو لحم البقر، وهو عبث تمامًا. لحم الضأن جدا منتج مفيدالذي يحتوي على البروتين والحديد وفيتامينات ب، كما يعتبر لحم الضأن مكونًا غذائيًا جيدًا. شكرا ل الحد الأدنى للكميةالدهون في لحم الضأن، يمكنك تناولها دون خوف على قوامك.

يعتبر لحم الضأن الصغير مثاليًا للطهي. اللحوم لذيذة وصحية للغاية، خاصة إذا اخترت ذلك الطريق الصحيحالاستعدادات. الطهاة ذوي الخبرةيُنصح بخبز لحم الضأن في الفرن، أولاً، سيحتفظ بالمزيد منه مواد مفيدةثانيا، سيبقى كثير العصير. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة.

لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لطهي لحم الضأن بشكل لذيذ، لا داعي للقلق كثيرًا، يمكنك ببساطة خبزه في ورق القصدير. سيكون هناك لحم من الفرن منظر جميلورائحة رائعة. هذا هو بالضبط نوع الحمل الذي سيصبح طبق التوقيععلى طاولة الأعياد.

وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• لحم الضأن: 1.5 كجم
• بهارات جافة: 20 جرام
• الملح: 10 جرام
• صلصة الصويا: 50 جرام
• ثوم: 1/2 رأس كبير
• الطماطم الطازجة: 50 غ
• الخردل : 10 جرام
• عصير الليمون: 2 ملعقة صغيرة.

تعليمات الطبخ

كيف لطهي لحم الضأن في الفرن في الأكمام

ربة المنزل الحديثة محظوظة بوجود الآلاف من مساعدي المطبخ لمساعدتها على الطهي بسرعة. إحداها عبارة عن غلاف خبز، مما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا في نفس الوقت، ويترك صينية الخبز نظيفة. للخبز، يمكنك أن تأخذ ساق من لحم الضأن أو فيليه نظيف، كما تريد.

منتجات:

• لحم خروف – 1.5-2 كجم.
• ملح خشن – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل ديجون (الفاصوليا) – 2 ملعقة صغيرة.
• بهارات " الأعشاب بروفنسال» – 1/2 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا:

1. قم بإزالة الدهون الزائدة من اللحم، وقطع الأغشية، وغسلها، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
2. قم بطحن البهارات إلى مسحوق (أو خذ البهارات المطحونة الجاهزة) واخلطها مع الملح.
3. تلقى خليط عطريفرك الخروف في كل مكان. الآن قم بتغطية الخردل بعناية. اتركيه لينقع لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد.
4. قومي بإخفاء اللحم في غلاف، ثم ضعيه على صينية خبز، ثم ضعيه في الفرن. في درجة الحرارة القصوى(220 درجة مئوية) اخبزيها لمدة 40 دقيقة.
5. ثم نخفض درجة الحرارة ونستمر بالخبز لمدة نصف ساعة. يمكنك قطع الغلاف بعناية حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.

ضع لحم الضأن المخبوز النهائي طبق جميل، يُسكب فوق العصير المتبقي في الغلاف ويُزيّن بالأعشاب. طبق اليوم جاهز!

لحم ضأن لذيذ مخبوز بالفرن في القدور

ذات مرة، كانت الجدات تطبخ في قدور في الفرن، وكانت أطباقًا مذهلة. لسوء الحظ، لا يمكنك إرجاع الزمن إلى الوراء، ولكن استخدم الأواني للطهي الأطباق الحديثةهو حقيقي تماما. فيما يلي وصفة لحم الضأن المحضرة بهذه الطريقة.

منتجات:

• لحم ضأن (فيليه) - 800 غرام.
• البصل – 1-2 قطعة.
• البطاطس – 12-15 قطعة.
• الثوم - 1 رأس.
• الجزر – 2 قطعة.
• زيت نباتي – 100 مل.
• زبدة - 50 غرام.
• الجبن - 100 غرام.
• البهارات (حسب ذوق المضيفة) والملح.
• ماء.

تكنولوجيا:

1. عليك أن تبدأ بلحم الضأن، ومن الأفضل أن يكون مبردًا، لكن يمكنك أيضًا استخدامه مجمدًا. اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية ومقطعة إلى مكعبات.
2. قشر الخضار واغسلها وقطعها بطريقة مناسبة (على سبيل المثال البطاطس إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة).
3. مقلاة مع زيت نباتيسخنيها وضعي مكعبات اللحم هناك واقليها حتى تنضج نصفها. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بقلي الجزر والبصل قليلاً في مقلاة أخرى.
4. حان الوقت الآن لوضع جميع المكونات في الأواني. اشطف الحاويات واسكب القليل من الزيت النباتي في الأسفل. ضعيها في طبقات - لحم الضأن، والجزر، والبصل، والثوم المفروم جيدًا، وشرائح البطاطس.
5. أضف الملح، أضف البهارات، أضف مكعبات سمنة. أضف الماء الساخن، وأغلق الأغطية ووضعها في الفرن.
6. وقت الطهي حوالي 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. قبل خمس دقائق من نهاية العملية، صر جبنة قاسيةويرش.

ستكون العائلة سعيدة جدًا بالطبق الذي يتم تقديمه بشكل غير عادي، وستطلب بالتأكيد تكراره!

وصفة لحم الضأن في الفرن مع البطاطس

يعتبر لحم الضأن من اللحوم الدهنية إلى حد ما، لذا يفضل طهيه مع البطاطس التي تمتص الدهون الزائدة. بالإضافة إلى ذلك، عند الخبز، يتم تشكيل قشرة بنية ذهبية، مما يجعل الطبق فاتح للشهية للغاية.

منتجات:

• لحم خروف – 1.5 كجم.
• البطاطس – 7-10 قطع.
• الثوم - 4 فصوص.
• زيت الزيتون (يمكن استبداله بالزيت النباتي).
• إكليل الجبل والزعتر والملح
• النبيذ الأبيض الجاف – 100 مل.

تكنولوجيا:

1. تحضير المكونات. قشري البطاطس، واشطفيها تحت الماء، ثم قطعيها بشكل خشن، لأن خبز لحم الضأن عملية طويلة. يرش الملح والبهارات وإكليل الجبل والثوم المفروم (2 فص).
2. نظف اللحم من الأغشية والدهون الزائدة واشطفه واقطعه بعمق.
3. نمرر الثوم من خلال مكبس ونضيف الأعشاب والزيت والملح ونطحنه جيدًا. ماء مالح لذيذافركي الخروف جيدًا.
4. نسكب القليل من الزيت في قاع طبق الخبز، ونضع البطاطس، ونضع فوقها اللحم، ثم نسكب النبيذ فوقها. نغطيها بورقة من ورق الطعام ونضعها في الفرن.
5. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية. من وقت لآخر، صب "العصير" الناتج على اللحوم والبطاطس.

إذا كانت حاوية الخبز جميلة، فيمكنك تقديم الطبق مباشرة فيه. أو نقل اللحوم إلى لوحة جميلةوزعي البطاطس حولها. رش بسخاء مع الأعشاب ودعوة الضيوف!

لحم ضأن في الفرن مع الخضار

"الرفيق" المثالي للحمل هو البطاطس، ولكن يمكن أيضًا أن تكون الشركة مصحوبة بالخضروات الأخرى المتوفرة حاليًا في الثلاجة. يجدر محاولة طهي اللحوم حسب الوصفة التالية.

منتجات:

• لحم ضأن – 500 غرام.
• البطاطس – 6-7 قطع.
• الجزر - 2-3 قطع.
• البصل – 2-4 قطع.
• الطماطم – 3-4 قطع.
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي.
• الملح والبهارات، ومنها الحار والبهارات، والزعتر، وإكليل الجبل.
• الماء - ½ ملعقة كبيرة.

تكنولوجيا:

1. تحضير لحم الضأن: إزالة الأفلام والدهون الزائدة وشطفها وتجفيفها وملحها ورشها بالبهارات وتركها للتتبيل.
2. خلال هذا الوقت، تحضير الخضار. قشر واغسل. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضيف الملح ونضغط ونصفي العصير الناتج.
3. نقطع البطاطس إلى شرائح، والجزر والطماطم إلى دوائر، والبصل إلى حلقات. ضعي الخضار في وعاء واحد وأضيفي الملح ورشيها بالبهارات.
4. يجب أن يكون لطبق الخبز جانب مرتفع. نسكب الزيت والماء فيه ونضع اللحم والخضروات حوله.
5. اخبزيها لمدة 1-1.5 ساعة عند 200 درجة مئوية، تأكدي من تغطيتها بورقة من ورق الألمنيوم.

التتبيلة المثالية لشوي لحم الضأن في الفرن

حسب الطلب " ماء مالح مثالي"لحم الضأن" يوفر الإنترنت آلاف الوصفات، لكن كل ربة منزل تعتبرها الأفضل. ولذلك، فقط تجريبيا يمكن للمرء الحصول على التركيبة المثالية. يمكنك استخدام هذه الوصفة كأساس.

منتجات:

• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس.
• فلفل حار – 2 حبة صغيرة.
• زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
• زعتر، وإكليل الجبل - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
• زيت الزيتون.
• صلصة الصويا.

تكنولوجيا:

1. قشر البصل والثوم واشطفهما وقطع الأول إلى مكعبات صغيرة ثم مرر الثاني من خلال مكبس. قطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
2. نخلطه مع الملح والبهارات زيت الزيتونوصلصة الصويا.
3. ننقع لحم الخروف في هذا التتبيلة لعدة ساعات قبل إدخاله إلى الفرن.

سوف تساعد الأعشاب والتوابل في التغلب على رائحة لحم الضأن التي لا يحبها الجميع. سيساعد الزيت في الحفاظ عليه أثناء الخبز. عصائر اللحومداخل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع 2-3 طماطم في ماء مالح.

في احباط مع الخضار. في بولندا وجمهورية التشيك يعتبر هذا الطبق وطنيا. هنا وصفة مفصلة.

خبز فخذ الخروف مع الخضار

عادة لا يتم خبز لحم الضأن بالكامل. يبقى اللحم ورديًا قليلاً بالداخل. لكن طريقة الطهي هذه ستجعل لحم الضأن طريًا وطريًا. إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة مماثلة، فاضبط الوقت على ساعة و10 دقائق. يجب على محبي اللحوم المطبوخة جيدًا زيادة فترة الخبز إلى 2.5 ساعة. وبطبيعة الحال، فإن الوقت يعتمد على حجم القطعة المختارة. كلما كان حجمه أكبر، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول. عند اختيار اللحوم، أعط الأفضلية لحم الضأن الصغير والهزيل. ثم طبق جاهزسوف يتحول بشكل خاص إلى العصير والعطري.

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• ساق خروف تزن حوالي 2-2.5 كجم؛
• عدة رؤوس من الثوم (حوالي 10-12 فص)؛
• حفنة من الكزبرة.
• الملح والفلفل المطحون الطازج أنواع مختلفة(الأبيض والأسود والوردي)؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت (عباد الشمس أو الزيتون)؛
• بطاطس صغيرة أو متوسطة الحجم يبلغ وزنها الإجمالي حوالي 1.5 كجم؛
• أوراق الغار
• ربع علبة (حوالي 50 جرامًا) من الزبدة؛
• طماطم كرزية - 10-12 فاكهة؛
• رقائق معدنية وأسياخ خشبية (أعواد الأسنان).

طبخ ساق الخروف في الفرن

خطوة واحدة

لذلك عليك أن تبدأ بتحضير اللحم. نظف ساقك جيدًا من الأفلام. قشر الثوم وقطع كل فص إلى نصفين. اغسلي الكزبرة، وجففيها، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.

الخطوة 2

قم بعمل شقوق في ساق الخروف: عموديًا، بعمق بضعة سنتيمترات. في كل واحد منهم تحتاج إلى وضع نصف فص من الثوم. تحضير خليط من ملعقة من الملح، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الكمية المحددةزيت نباتي. ضعي كمية صغيرة من هذا الخليط في القطع مع الثوم. دهن الساق بالزيت وافركها بخليط الثوم المتبقي. يترك لينقع لمدة نصف ساعة. سوف يكون اللحم مشبعًا برائحة الأعشاب والبهارات.

الخطوه 3

اخبزي فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة. يجب أن تكون مبطنة بورق الألمنيوم في طبقتين. قم بتمزيق الطول المطلوب بحيث تغطي الرقاقة الساق بالكامل. الآن ضع اللحم في المنتصف ولفه جيدًا - يجب ألا يتسرب العصير إلى أي مكان. اخبزي فخذ الخروف لمدة ساعة و10 دقائق أو ساعتين ونصف - حسب درجة التحميص التي تفضلينها. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن حوالي 180 درجة.

الخطوة 4

نخبز فخذ الخروف في الفرن ونحضر الطبق الجانبي في نفس الوقت. خذ البطاطس وقشرها واغليها حتى تنضج نصفها. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار وفصوص الثوم إلى مرق البطاطس. وهذا سيجعلها أكثر عطرة.

الخطوة 5

سخني نوعين من الزيت في مقلاة: الخضار والزبدة. تقلى البطاطس فيه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الفلفل وإضافة الملح.

الخطوة 6

إغسله. لا تقم بإزالة الساق منها، سيكون زخرفة إضافية للطبق. خذ أعواد أسنان أو أسياخ خشبية حسب عدد الطماطم المحضرة.

الخطوة 7

بعد خبز اللحم، يجب إزالته من الفرن وفتح حواف الرقائق بعناية. غرز أسياخاً في فخذ الخروف، ثم ضع حبة طماطم كرزية على كل أسياخ. الآن أعد اللحم إلى الفرن دون تغطيته بورق الألمنيوم. بمجرد أن يتحول لون السطح إلى اللون البني (حوالي 10 دقائق)، قم بإزالة ساق الخروف. ليست هناك حاجة للاحتفاظ بها لفترة أطول وإلا سوف يجف اللحم.

الخطوة 8

نقل اللحوم إلى طبق كبير. لف العظم بورقة بيضاء. يُسكب عصير لحم الضأن فوق البطاطس ويوضع حول الساقين. تزيين الطبق حسب رغبتك (يمكنك إضافة الخضر) ويقدم. تناول لحم الضأن ساخناً. النبيذ الأحمر الجاف يتناسب بشكل رائع معه.

تعتبر ساق لحم الضأن الكاملة المخبوزة في الفرن طبقًا رئيسيًا رائعًا للعطلات شركة كبيرة. اللحوم المحضرة حسب هذه الوصفة طرية جدًا، كما يقولون: "يمكنك حتى أن تأكلها بشفتيك". بالإضافة إلى ذلك، فإن الثوم والعديد من البهارات تملأ الطبق برائحة رائعة ومتأصلة وطعم لا مثيل له.

مكونات

• فخذ الخروف – 1 قطعة. وزنها 1.5-2 كجم
• الثوم - 4-5 فصوص
• توابل خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو المطحون – 1/2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحار المطحون – 1/4 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1/4 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

ستحتاج أيضًا إلى رقائق الطعام.

عدد الحصص: 5-6.

تحضير

1. عند شراء فخذ خروف من السوق، تأكد من مطالبة البائع بتقطيعه عظمًا بعد عظم إلى قطع مجزأة. سيوفر عليك هذا الاضطرار إلى تقطيعها في المنزل وحتى تقديمها طاولة احتفاليةمثل هذه الساق ستكون أكثر راحة.

قبل ساعات قليلة من الطهي، أخرج الساق من الثلاجة للسماح للحمل بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

في وعاء صغير، اخلطي جنجل السنيلي والبابريكا والفلفل المر المطحون والفلفل الأسود والملح.

2. قم بإزالة القشر من فصوص الثوم وقطعها بالعرض إلى شرائح رفيعة.

3. اشطف فخذ الخروف جيدًا قدر الإمكان تحت الماء البارد الجاري. يجب أن يتم ذلك لإزالة قطع صغيرة- شظايا الخشب والعظم، التي تميل إلى الالتصاق باللحم عند التقطيع.

جفف الخروف جيدًا بالمناشف الورقية.

افركي الساق بالكامل بخليط التوابل. ضعي شرائح الثوم في الأعلى وأدخليها في الشقوق.

4. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق الطعام ودهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة المعجنات. ضع الساق المعدة على الرقاقة.

5. قم بتغليف الخروف بورق قصدير حتى لا يكون هناك ثقب صغير. خلاف ذلك عصير بنكهة، التي تتشكل أثناء الخبز، سوف تتسرب، وسوف يصبح اللحم جافًا.

ضعي صينية الخبز على الرف الأوسط للفرن لمدة 1.5 ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة صينية الخبز وبعناية شديدة، مع الحرص على عدم حرق البخار، قم بفرد ورق القصدير.

6. درجة الحرارة فرنزيادة إلى 200 درجة مئوية.

ضعي المقلاة مع اللحم مرة أخرى في الفرن واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي فخذ الخروف على طبق كبير. تزين بأوراق البقدونس أو الحلقات أو الشرائح بصل، ريش البصل الأخضر، شرائح الطماطم، قطع طازجة فلفل حار. يقدم على الفور دون الانتظار حتى يتصلب الدهن.

ملاحظة للمضيفة

يمكنك طهي كتف الخروف بنفس الطريقة.

للحصول على نكهة أكثر ثراء، يمكنك رش الساق بإبر إكليل الجبل الطازجة قبل الخبز. سوف تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة.

لحم الضأن هو لحم لذيذ جدا ومرضي وصحي. بعد كل شيء، عادة ما يتم رعي الأغنام في أعالي الجبال، حيث يكون الهواء أنظف والعشب خصبًا. ولذلك فإن لحم الأغنام أنظف بكثير من لحم الخنزير. ينصح العديد من الأطباء في كثير من الأحيان بإعطاء الأطفال لحم خروف قليل الدهن. أنه يحتوي على نسبة أقل من الكولسترول من لحم الخنزير ولحم البقر المستهلكة عادة.
ولكن على الرغم من ذلك، فإن لحم الضأن يحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية، واللحوم نفسها لها رائحة معينة. في كثير من الأحيان هذا هو سبب رئيسيانخفاض شعبية هذا النوع من اللحوم. كثير من الناس لا يحبونه بسبب رائحته المميزة، أو ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه بشكل لذيذ. وللاستمتاع بطعم فخذ الخروف الرائع مع الخضار والذي سنخبزه الآن معاً في الفرن، سنلجأ إلى خدعة صغيرة. وتكمن هذه الحيلة في مجموعة خاصة من البهارات التي تؤكد رائحة اللحم وطراوته. استخدام هذه التوابل المحددة في الكمية الصحيحةسوف تكون قادرًا على الكشف عن كل جمال الحمل. والخضروات المخبوزة بدهن الضأن ستضيف نكهاتها الخاصة وستكون النتيجة رائعة. ثانية كاملةطبق خروف. دعونا طهي هذا الطبق معا!

مكونات:

• 1 ساق من لحم الضأن
• 0.5 كجم من البطاطس
• 2 جزرة صغيرة
• 3 فلفل رومي
• 4 بصل متوسط
• 2 باذنجان صغير
• 6 طماطم لحمية;
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. بهارات لحم الضأن؛
• 3 أغصان من البقدونس والريحان؛
• القليل من الزيت النباتي
• ملح للتذوق.

وصفة لحم الضأن مع الخضار في الفرن

1. اغسلي فخذ الخروف تحتها المياه الجاريةوصمة عار منشفة ورقية. باستخدام سكين، قم بإزالة الفيلم وقطع الأوردة السميكة. قطع اللحم من العظم الرقيق. سيكون من المناسب تناول ساق لحم الضأن لهذا الجزء.

2. نقوم بعمل 15-20 وخز بالسكين لجعل اللحم أكثر طراوة.

3. نحضر مكونات الخلطة التي سنفرك بها فخذ الخروف. سنحتاج إلى مجموعة بهارات لحم الضأن و3 فصوص ثوم و50 مل من الزيت النباتي.
الآن أود أن أتحدث بشكل منفصل عن مجموعة البهارات لطهي لحم الضأن. يمكن العثور عليه في السوق الخاصة، أو يمكنك تجميعه بنفسك. ويحتوي بنسب متساوية على: الكمون، الجمبول، الكاري، اللب، الكركم، البابريكا، الريجان، الزعتر، الطماطم، والزعفران. تتناسب هذه المجموعة من التوابل بشكل مثالي مع الأطباق الأخرى التي يستخدم فيها لحم الضأن كمكون رئيسي. على سبيل المثال، يتم تحضير بيلاف ممتاز مع لحم الضأن.

4. في وعاء صغير منفصل، قم بتحضير الخليط لدهن لحم الخروف.

5. افركي ساق الخروف بهذا الخليط. سيبقى جزء من الخليط وسنستخدمه بعد قليل.

6. سنخبز فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة وعميقة. بين الأوقات، اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة. باستخدام فرشاة المطبخ، دهن صينية الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

7. ضعي فخذ الخروف مع قطع اللحم من العظم.

8. اغسلي الباذنجان، قطعيه إلى حلقات سميكة ورشي فوقه الملح حتى يختفي كل العصير المر. اتركيه لمدة 5-10 دقائق.

9. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قسمين أو 4 أجزاء. سيكون ألذ إذا تم تقطيع جميع الخضار بشكل خشن.

10. قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى شرائح.

11. قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات كبيرة.

12. اغسلي الباذنجان تحت الماء الجاري وضعيه على صينية خبز مع لحم الضأن والخضروات. يُضاف الملح في الأعلى ويُسكب الخليط المتبقي مع البهارات والزيت النباتي.

13. غطي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 50 دقيقة.

14. قم بعمل شقوق في الطماطم.

5. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لتسهيل تقشيرها.

6. إزالة الجلد القاسي.

7. نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة من الساق والبذور. يغسل ويقطع بشكل خشن.

8. أخرجي لحم الضأن والخضار من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم.

9. ضعي الطماطم في الأعلى الفلفل الحلو. ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.

10. تأكدي من جاهزية الخضار عن طريق ثقبها بالشوكة. إذا لم يتم خبز الخضار جيداً، ضعيها في الفرن دون لحم الضأن حتى لا يجف اللحم. لكن عادة ما تكون هذه المرة كافية لخبز الخضار. ضعي فخذ الخروف في طبق التقديم. نخلط الخضار مع عصير لحم الضأن في صينية الخبز، ثم نضعها في طبق.

11. لف العظم بورق الألمنيوم. من الملائم أن تمسك ساقك لتقطيع اللحم.