اطباق من الكرنب الاحمر لوصفات الشتاء. مخلل الملفوف مع الجزر والثوم. مقبلات حارة لفصل الشتاء

التمليح أو التمليح - طريقة لحفظ الطعام بالملح، مما يمنع البكتيريا والعفن من التطور في الطعام. بعد هذه المعالجة ، تحتفظ المنتجات بالكامل تقريبًا بمذاقها وخصائصها الغذائية.

الاختلافات عن التخمر والتخليل

الانتباه: لا يوجد فرق كبير بين التخمير والتمليح. في كلتا الطريقتين ، يخلق الملح ظروفًا لتخمير حمض اللاكتيك. الفرق هو ، في الواقع ، أن التمليح هو الجزء الأول من التخمير ، ولكن فيه تتوقف عملية تخمير حمض اللاكتيك في المرحلة الأولية.

لكن الفرق بين التمليح والتخليل كبير. التتبيل هو طريقة للحفظ يتم فيها استخدام محلول ملحي قوي من أجل الحفاظ على المنتج لفترة طويلة. عندما يتم تمليحها ، تستمر المنتجات في العيش في محيط حيوي خاص من الإنزيمات والفطريات ، بينما تموت جميع الكائنات الحية في ماء مالح. بذلك عندما تكون مملحة ، تحتفظ المنتجات بخصائصها بشكل أفضل.

فوائد الكرنب الأحمر المملح

يحتوي الملفوف الأرجواني على فيتامين أ أكثر من الملفوف العادي (يمكنك معرفة كيف يختلف الملفوف الأحمر عن الملفوف الأبيض). وبعد تناول 200 جرام من هذه الخضار ، ستزود جسمك بـ 89٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين سي ، كما أنه يحتوي على ألياف أكثر بكثير من نفس الملفوف الأبيض. كمية كبيرة من الأنثوسيانين ، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحارب السرطان ، وتطبيع عدد الكريات البيض في الدم ، وتقوي الأوعية الدموية ، وتمنع الشيخوخة المبكرة.

• الفيتامينات K ، E ، PP ، المجموعة B ؛
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• نحاس؛
• السيليكون.
• حديد؛
• المنغنيز.
• أحماض أمينية؛
• المبيدات النباتية.
• الكربوهيدرات.
• الصحراء.
• الإنزيمات.
• بيوفلافونويدس.

في هذا الطريق، الملفوف الأحمر له تأثير إيجابي على ضغط الدم وعمل الغدة الدرقية وعمل الكلى. تحتوي هذه الخضار على الكثير من الألياف الغذائية غير القابلة للهضم ، لذلك يبقى الشعور بالشبع لفترة طويلة.

يحتوي الملفوف على 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، 2 جرام بروتين ، 0 جرام دهون ، 6 جرام كربوهيدرات.

اقرأ بالتفصيل عن فوائد الملفوف الأحمر والأضرار المحتملة من تناول الخضار ، وسوف تتعلم من أي أنواع الملفوف الأحمر هي الأفضل.

وصفة في ماء مالح

مكونات:

• ملفوف أحمر - 3 كجم.
• أوراق الغار - 5-6 قطع.
• الثوم - رأس صغير.
• الفلفل الأسود - 5 بازلاء.
• البازلاء الحلوة - 5 البازلاء.
• قرنفل مجفف - 5 قطع.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• خل المائدة 9٪ - 5 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. تحضير الملفوف: قم بإزالة الأوراق العلوية التالفة.
2. نقطعها إلى شرائح متوسطة الطول والعرض.
3. قشر الثوم ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة.
4. امزج كلا المكونين في وعاء عميق ، مع الضغط بيديك.
5. عقم البرطمانات النظيفة.
6. ضعي البهارات على قعر البرطمان أولًا ، ثم ضعي الكرنب مع الثوم في الأعلى. حاول حزم الخضار بإحكام قدر الإمكان.
7. ماء مالح: يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُغلى ويُضاف السكر والملح. يغلي لمدة دقيقتين ويصب في الخل.
8. صب ماء مالح النهائي في الجرار مع الشغل.
9. غطيها بأغطية وضبطها للتعقيم. وضعنا الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر لمدة 30 دقيقة.
10. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات بالأغطية. يمكنك تناوله في يوم واحد ، ومن الأفضل الاحتفاظ به لمدة 4 أيام على الأقل.

سناك بيربل حار

مكونات:

• ملفوف أحمر - 1 كجم.
• شمندر - 200-300 جم (قطعتان).
• جزر - 200-300 جم (قطعتان).
• الثوم - 4 فصوص.
• الفلفل الحلو البازلاء - 3 البازلاء.
• الفلفل الأسود - 3 بازلاء.
• فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح غير معالج باليود - 2 ملاعق كبيرة.
• خل المائدة 9٪ - 100 مل.
• زيت نباتي - 100 مل.
• سكر - 1 كوب.
• الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. يقطع رأس الملفوف إلى شرائح بعرض حوالي 3 سم ، ويوضع في وعاء عميق.
2. ابشر الجزر والبنجر على مبشرة جزر كورية. أضف الخضار إلى الملفوف ، واخلط كل شيء.
3. رتب في برطمانات معقمة. ضع فوق كل منها الفلفل والثوم المفروم.
4. يذوب الملح والسكر في الماء ، ويصب الزيت والخل فيهما.
5. يُغلى المزيج مع التحريك جيدًا. اتركي التتبيلة لتبرد قليلاً ، ثم اسكبيها فوق الخضار.
6. نشمر الجرار بأغطية. يمكنك تناوله في يوم واحد ، من الأفضل الانتظار 4 أيام على الأقل.

كرنب مقرمش

مكونات:

• ملفوف أحمر - 5 كجم.
• سكر - 100 جم
• ملح غير معالج باليود - 100 جم.

طريقة طهو:

1. نظف الملفوف من أعلى الأوراق المتعفنة.
2. نقطعها إلى شرائح في طبق عميق وعميق. يضاف الملح والسكر ويخلط جيدا مع عصره. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
3. ثم انقل الملفوف إلى جرة معقمة ، وقم بحكها بإحكام ، ولا تصل إلى أعلى العنق 2 سم.
4. غطي الجرة بالشاش ، وضعيها في وعاء عميق واتركيها في مكان جاف ودافئ لمدة يوم.
5. بعد يوم ، قم بعمل عدة ثقوب صغيرة في الملفوف لإخراج الغاز. واتركيه لمدة 3 أيام أخرى.
6. بعد 3 أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا ، ويُسكب العصير المتراكم في الوعاء في جرة. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. الملفوف جاهز.

أرجواني مع الشمندر

مكونات:

• ملفوف أحمر - 2 كجم.
• جزر - 200 جم.
• البنجر - 150 جم.
• الثوم - 1 رأس ثوم.
• ماء - 1 لتر.
• سكر - نصف كوب.
• ملح غير معالج باليود - 2 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
• خل المائدة 9٪ - 1 كوب (250 مل).
• زيت نباتي - 1/2 كوب (125 مل).

طريقة طهو:

1. يقطع الكرنب ويوضع في وعاء عميق.
2. يبشر الجزر والبنجر ويضاف إلى الملفوف.
3. يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى نفس الوعاء. امزج كل شيء.
4. صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُضاف الزيت والخل.
5. صب محلول ملحي ساخن فوق الملفوف.
6. اضغط على طبق واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
7. بعد الملفوف ، رتبيها في برطمانات واحفظيها في الثلاجة.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

• ملفوف أحمر - رأس واحد ؛
• ملح ناعم غير معالج باليود ؛
• 100 غرام من الزيت
• خل المائدة 9٪ - 200 مل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية.
2. يُقطّع الملفوف إلى شرائح صغيرة ويُنقل إلى وعاء كبير.
3. يُضاف الملح والقليل من الذرة أو زيت عباد الشمس ويُمزج جيدًا مع الضغط على الملفوف حتى يظهر العصير. اتركيه لمدة 2-3 ساعات.
4. في وعاء ، اخلطي السكر والخل وملعقة كبيرة من الملح. قلّب حتى تذوب المواد الصلبة تمامًا.
5. ضع الكرنب والتوابل في برطمانات ، واملأ كل شيء بمحلول ملحي من الخل ، وأغلقه بالغطاء. قم بتخزين الشغل في مكان بارد. يمكنك المحاولة في 3-4 أيام.

كيف تفعل ذلك بسرعة؟

• خمس دقائق. في الملفوف النهائي ، أضيفي جذر الزنجبيل الطازج المبشور على مبشرة جيدة ، 2-3 ملاعق كبيرة لكل جرة. وجبة خفيفة سريعة ومبتكرة وبسيطة للغاية جاهزة.
• سلطة خفيفة.
  1. تُقطع 4 حبات بطاطس مسلوقة إلى قطع خشنة ، وتُمزج مع علبة من الفاصوليا المعلبة و 150 جرام من الملفوف المملح.
  2. نقطع 50 جم من مخلل الخيار والبصل ونضيفها إلى باقي المكونات.
  3. يتبل بالزيت والملح والفلفل ويخلط كل شيء ويقدم.
• فطائر من عجينة جاهزة مع ملفوف. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، وضعي 400 جم من الكرنب المملح هناك واقلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم واقليهما لمدة 5 دقائق أخرى. الحشوة جاهزة وتشكل الفطائر وتقلى من كلا الجانبين.

النصيحة: يمكن تقديم الوجبات الجاهزة في أطباق مقسمة ومزينة بالأعشاب وكمية صغيرة من الخضار الطازجة.

استنتاج

- هذا بديل ممتاز عن البديل المعتاد ؛ فهو ليس أحلى فحسب ، بل أكثر فائدة أيضًا. من خلال تمليحها مرة واحدة ، لن توفر الوقت في إعداد الوجبات الخفيفة في المستقبل فحسب ، بل ستتاح لك أيضًا فرصة طهي العديد من الأطباق الأخرى.

مقدمة

يتم حصاد الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في كثير من الأحيان أقل بكثير من الملفوف الأبيض ، دون جدوى - تعليبه ليس أكثر صعوبة ، فهو أقل سعرات حرارية ، ومن حيث كمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة فهو يكاد يكون أقل شأنا من أخير. علاوة على ذلك ، فهو يحتوي على مضاد طبيعي للأكسدة (الأنثوسيانين) ، والذي لا يوجد في الشوك الأبيض ويساهم في محاربة الجسم للخلايا السرطانية ، وكذلك تجديد الأنسجة وترميم بنيتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستحضرات الملفوف الأحمر بألوانها الزاهية غير العادية ستزين أي وليمة.

مخلل الملفوف الأحمر ، كما هو الحال في الخيارات المماثلة ، يسمح لك بسرعة ودون متاعب إضافية للحفاظ على هذه الخضار لفصل الشتاء. ليس من الضروري ، كما هو الحال مع التمليح أو التخليل ، متابعة عملية الطهي ودرجة استعداد المنتج. يتم تخليل الملفوف الأحمر في كثير من الأحيان أكثر من الملفوف الأبيض ، ولكن وفقًا لنفس الوصفات تقريبًا. ترجع هذه الشعبية لهذه الطريقة في حصاد الخضروات ذات الأوراق الحمراء إلى جمالها الاستثنائي في شكل مخلل وقليل من العصارة ، مما يجعل من الأفضل حفظها في سائل (ماء مالح أو محلول ملحي) ، لأنها تعطي القليل من عصيره الخاص.

وصفة بالتوابل. سوف تحتاج:

• شوك - 2.5 كجم ؛
• الثوم (الرؤوس) - 1 جهاز كمبيوتر. أو بدلاً من ذلك ، فلفل أحمر حار (حلقات) - 2-4 قطع ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) والقرنفل (البراعم) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• السكر والملح غير المعالج باليود - 70 جم لكل منهما ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نقطع الشوكات جيدًا أو نقطعها إلى أوراق ، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 3 × 3 سم). طحن الملفوف مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. نحن لا نقوم بذلك بشكل مكثف للغاية ، بحيث يظل مقرمشًا ومرنًا بعد تتبيله. ثم نغطي الأطباق بالكرنب بغطاء أو نغطيها بفيلم ، ثم نضعها في الثلاجة طوال الليل.

تقطيع شوكة الملفوف

في اليوم التالي نقسم جميع التوابل بالتساوي ونضعها في برطمانين. إذا استخدمنا الثوم ، فإن طعم الملفوف المخلل سيصبح حارًا ، ومع الفلفل - حار. ثم نضع الملفوف في مرطبانات ، والتي أصبحت أكثر ليونة بين عشية وضحاها. صب ملعقتين كبيرتين من الخل في كل وعاء. ملاعق. قم بإذابة السكر والملح في الماء المغلي. املأ البرطمانات بهذا المحلول الساخن. ثم نقوم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة ، ثم نقلبها وتغطيتها ونتركها تبرد وتختبئ للتخزين طويل الأمد.

الكورية. سوف تحتاج:

• شوك - 1 كجم ؛
• البنجر والجزر - 2 قطعة ؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - 3 قطع ؛
• فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الخل والزيت النباتي - 100 مل لكل منهما ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• ماء - 1 لتر.

نقوم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق ، ونقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 3 سم أو إلى قطع 3 × 3 سم ، ونفرك الجزر والبنجر على مبشرة جزر كورية. ثم نخلط جميع الخضار في وعاء صغير أو قدر صغير ، ثم نضعها في مرطبانات ، نسكب فيها كل الفلفل والثوم ، مقسمة إلى حصص متساوية. نذوب الملح والسكر في الماء ونسكب الزيت والخل فيهما. نقوم بتسخين الخليط الناتج حتى الغليان ، ونقلب جيدًا ، ونتركه يبرد قليلاً ، ثم نسكبه في الخضار. ثم ننتقل إلى ضفاف الملفوف كما في وصفة التحضير أعلاه. ليس من الضروري تعقيم الحاويات.

يفعلون ذلك بنفس الطريقة. فقط اختيار الشوكات الحمراء أسهل - يمكنك أن تأخذ أيًا منها ، طالما أنها ليست فاسدة. حسنًا ، تؤثر ملامح رؤوس الملفوف. يكون الملفوف الأحمر أقل عصارة منه في الملفوف الأبيض ، ويعطي القليل من العصير أثناء التخمير ، وبالتالي غالبًا ما يكون هذا الملفوف حامضًا في محلول ملحي.

يمكنك تخمير الملفوف الأحمر مع الملفوف الأبيض. يكملون بعضهم البعض بالفيتامينات والمكونات المفيدة الأخرى.

مثل هذه المجموعة من حيث قدرتها على الشفاء سوف تتحول ببساطة إلى كونها قاتلة (لجميع الفيروسات والأمراض). بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك أن تملأ الملفوف بالمحلول الملحي وسوف يتخمر في العصير الخاص به ، بعد خلطه بالملح. يتم تعويض عدم وجوده في الرأس الأحمر بالزيادة في الرأس الأبيض. يمكن أن تكون النسبة 1: 1 أو غير ذلك. يأخذ الكثير من الملفوف الأبيض أكثر - من أجل العصارة.

ملفوف أحمر مخلل الملفوف

تخليل أحمر الرأس مع محلول ملحي برأس أبيض. سوف تحتاج:

• الملفوف الأول - 0.5 كجم ؛
• الثاني - 0.7 كجم ؛
• جزر - حوالي 200 جم.

لمحلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• السكر والملح غير المعالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

نفرك الجزر على مبشرة كبيرة. يُقطّع الملفوف الأبيض والأحمر بالتناوب ، ويُوضع في طبقات في طبق مخلل الملفوف ويُرش بالجزر. ثم نخلط كل شيء قليلاً ، ثم نمدكه ونملأه بالمحلول الملحي ونضع القمع في الأعلى.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة

مخلل أحمر الشعر. سوف تحتاج:

• رؤوس الملفوف - 5 كجم ؛
• السكر والملح غير المعالج باليود - 100 غرام لكل منهما.

يقطع الكرنب ويخلط جيدا مع الملح والسكر ونتركه لمدة 30 دقيقة ثم دكه بإحكام وضع القمع فوقه. تواصل كما في الوصفة أعلاه.

مع التفاح. سوف تحتاج:

• شوك - 10 كجم ؛
• التفاح (ويفضل أن يكون حامضًا) - 1.5 كجم ؛
• ملح غير معالج باليود - 250 جم ؛
• بصل (بصلة) - 0.5 كجم ؛
• شبت (بذور) - 20 جم.

نزيل اللب من التفاح ونقطعه إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. نقطع رؤوس الكرنب ونطحنها جيدًا بالملح ثم نخلطها مع باقي المكونات. ثم نطحن كل شيء ونحمله بالظلم ونخمر.

أحمر الشعر المملح. يمكنك استخدام نفس الوصفات. مرة أخرى في أغلب الأحيان في محلول ملحي ، لأسباب تمت مناقشتها أعلاه في فصل التخمير.

ملفوف أحمر مملح

تمليح التفاح. سوف تحتاج:

• رؤوس الملفوف - 5 كجم ؛
• تفاح (يفضل أن يكون أخضر صغير) - 1 كجم ؛
• ملح غير معالج باليود - 200 جم ؛
• بصل (بصلة) - 3 قطع ؛
• كمون - 20 جم

نقطع الشوك أو نقطعها إلى قطع ونرش بالملح ونعجن جيدًا. التفاح ، خالية من البذور ، مقطعة إلى شرائح ، والبصل - إلى نصف حلقات. تخلط جيدا مع الملفوف. صب الكمون في خليط الفواكه والخضروات. مرة أخرى ، نمزج كل شيء ، ثم نضغط ، ونضع القمع في المقدمة. نعطي الملفوف 3 أيام للتمليح في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، ثم نضعه في برطمانات أو حاويات حيث كان مملحًا للتخزين.

التمليح بالتوت البري. سوف تحتاج:

• شوك - 2 كجم ؛
• التوت البري (طازج أو مجمد أو مجفف) - 100 جم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات والكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح غير معالج باليود - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يُقطّع الملفوف ويُرش بالملح ويُسحق ويُترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يُحرّك مع التوابل ثمّ التوت بعناية. دك خفيفًا ، ثم - كما في الوصفة أعلاه.

يحب جميع أفراد عائلتي الملفوف المقرمش والمخلل مع الفلفل أو الثوم. تعتبر هذه المقبلات جيدة في فصل الخريف والشتاء ، لأنها تحتوي على فيتامينات (خاصة فيتامين سي) ، وهي ضرورية جدًا لجسمنا. في هذا المقال ، سأخبرك بأشهى وصفاتي المفضلة لمخلل الملفوف في جرة لفصل الشتاء.

مخلل الملفوف مع الجزر والثوم

من المؤكد أن اللون غير العادي لمخلل الملفوف الأحمر يلفت الانتباه إلى هذا الطبق حتى على طاولة الأعياد. الأمر كله يتعلق بمادة خاصة - الأنثوسيانين. توجد في جميع الفواكه الأرجواني: العليق ، العنب البري ، الكرز ، العنب. لا يؤثر أنثوسيانين على لون الملفوف فحسب ، بل يؤثر أيضًا على مذاقه. يعطي الرأس الأرجواني حراثة طفيفة. هذه الخاصية المحددة تقابلها الخصائص المفيدة الفريدة لمخلل الملفوف الأحمر.

يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الوجبة الخفيفة على تقليل هشاشة الأوعية الدموية وتقوية الشبكية وتقليل التورم.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 500 جم ؛
• الجزر - 2 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عند العمل مع الملفوف الأحمر ، يجب أن نتذكر أنه يحتوي على الكثير من صبغات التلوين. لذلك ، من الأفضل حماية يديك بقفازات مطاطية رفيعة ، وإخفاء الملابس تحت المريلة واستخدام لوح تقطيع بلاستيكي وسطح عمل فقط. إذا كان العصير الأرجواني لا يزال يترك آثارًا ، يمكنك محاولة إزالتها بعصير الليمون.

تحتوي الأوراق العلوية وساق الملفوف الأحمر على كمية كبيرة من النترات ، لذا لا ينبغي استخدامها كغذاء. يجب أن يتم تقطيع بقية الرأس بشكل رفيع قدر الإمكان. تحتوي الأوراق الأرجوانية على ألياف أكثر بكثير من الملفوف الأبيض. لذلك ، فهي أكثر صلابة والقطع الرقيق مهم بشكل خاص في هذه الحالة.

يجب غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة أو مبشوره على مبشرة خشنة.

قشر الثوم. ثم يجب تقطيعه جيدًا أو مبشوره بمبشرة جيدة. يرش بسخاء بالملح فوق جميع الخضروات المفرومة.

بعد ذلك ، يجب أن يعجن الملفوف المفروم بيديك. يجب أن يتم ذلك حتى تسمع الأزمة المميزة للأوراق. يتم ذلك حتى يلين الملفوف ويبدأ العصير.

لتخليل الملفوف الأحمر ، يجب عليك اختيار وعاء زجاجي. المينا غير مناسب ، لأنه يمكن أن يتلوث تحت تأثير الأصباغ ، وسوف يتأكسد في المنتجات المعدنية. لتخمير 500 غرام من الملفوف ، يجب أن تأخذ وعاء بحجم 500 مل. يجب تعبئة كل الملفوف المحضر بإحكام شديد في البرطمان. من المستحسن أن تظل مساحة خالية لا تقل عن 2 سم في الأعلى ، وهو أمر ضروري للعصير الذي يتم إطلاقه أثناء عملية التخمير.

يجب وضع الحاوية في وعاء بحيث يتدفق العصير إليها إذا كان الكثير منها بارزًا. من الأعلى ، يجب ضغط الملفوف بحمل ، مثل زجاجة ماء ضيقة.

يجب أن تتم أول 7 أيام من التخمير في درجة حرارة الغرفة. من أجل عدم بقاء الغازات المميزة للتخمير في مخلل الملفوف ، يجب ثقبها بعناية 1-2 مرات حتى العمق الكامل بإبرة حياكة أو سكين رفيع. يجب أن تتكون رغوة على سطح عصير الملفوف. يجب إزالته.

بعد أسبوع ، تحتاج إلى إزالة الحمل ، وإزالة الجرة من الوعاء ، ومسحها وإغلاقها بغطاء من النايلون. مزيد من التخمر يجب أن يستمر في البرد. يجب وضع جرة من الملفوف في القبو أو الثلاجة. بعد 5 أيام ، سيكون مخلل الملفوف الأحمر جاهزًا.

مخلل الملفوف الأحمر في قطع كبيرة في جرة - وصفة لذيذة لفصل الشتاء

شاركني صديقي وصفات لذيذة جدًا للملفوف الأحمر. أقدم لكم واحد منهم.

لتحضير مخلل الملفوف ، سأحتاج إلى المنتجات التالية:

• رؤوس الكرنب الأحمر - 5 قطع ؛
• الفجل هو الجذر.
• الثوم - رأس كبير
• بصل - 3 قطع.
• ملح الطعام - 250 جم ؛
• حبوب الشبت؛
• Lavrushka - 3 أوراق.

أقوم بتفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق ، كل منها أقطعها إلى قطع كبيرة. أقطع البصل إلى نصف حلقات ، وأقطع الثوم جيدًا ، وأقطع جذر الفجل بالخلاط.

1. في وعاء واسع أو وعاء آخر ، أخلط قطع الملفوف مع البصل والثوم والشبت والفجل. أضيف الملح وأضع يدي.
2. ثم أقوم بتحويل الخضار إلى برميل أو وعاء مطلي بالمينا ، وأضع طبقًا بالظلم في الأعلى. يتم تخمير الملفوف في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
3. ثم أضع المخلل النهائي في برطمانات ، وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة ولفه تحت أغطية حديدية. غروب الشمس لفصل الشتاء جاهز!

ملفوف احمر مع تفاح

أطفالي يحبون مخلل الملفوف مع وصفات التفاح أكثر. يعطي التفاح الطبق طعمًا حارًا وحلوًا قليلاً.

وصفات مخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء سهلة التحضير. سوف أصف واحد منهم.

سأحتاج إلى المنتجات التالية:

• ملفوف أحمر - 1 شوكة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• ملح - 70 جم ؛
• حبوب الشبت.

ملاحظة للمالك

لجعل الملفوف طريًا ومقرمشًا ، من الأفضل تقطيعه إلى قطع كبيرة.

1. قطعت أوراق الملفوف. يتم تقشير التفاح وإزالة البذور ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. أقطع البصل المقشر إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
2. أضيف الملح إلى قطع الكرنب الأحمر وأطحنها. أنشر أوراق الملفوف المملحة في وعاء أو برميل مطلي بالمينا ، وأضيف إليها التفاح ، حلقات نصف البصل والشبت (البذور). أنا أخلط كل شيء بدقة.
3. أضع طبقًا بالظلم في الأعلى ومخلل الملفوف لمدة 4 أيام. ثم أنقلها إلى برطمانات وأضعها في مكان بارد. اتضح أن أوراق الملفوف لذيذة جدًا وحلوة قليلاً.

ملفوف احمر مع جزر

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ بالجزر ، أحتاج إلى المكونات التالية:

• رؤوس الكرنب الأحمر - 10 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• الفلفل (المر) - 2 قطعة ؛
• رؤوس الثوم - 4 قطع ؛
• ماء - 9 لتر ؛
• ملح خشن - 400 جم ؛
• سكر - 800 جم ؛
• الكمون - حسب الرغبة.

الملفوف ، مخلل الملفوف مع الفلفل الحار والثوم ، مقرمش بشكل مذهل. فكيف تصنع مخلل الملفوف اللذيذ؟

1. في البداية ، أقوم بتنظيف الملفوف وإزالة السيقان. أحب تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة.
2. أضع الفراغات في برميل أو وعاء مطلي بالمينا.
3. الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي من الملح والماء. أسكب محلولًا ملحيًا باردًا على ملفوفنا ، وأغطي الوعاء بصفيحة وأضع القمع في الأعلى. لجعل الملفوف لذيذًا ومقرمشًا إلى حد ما ، احتفظ به تحت نير لمدة 4 أيام.
4. بعد 4 أيام ، أختار الملفوف من الحاوية ، لكن في نفس الوقت أحتفظ بالمحلول الملحي. إذا اتبعت الوصفة الخاصة بي ، فيجب خلط قطع الكرنب مع الثوم المفروم والجزر والفلفل والكمون. بعد خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه جيدًا ، أعيد المخلل إلى البرميل أو الوعاء.
5. أغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، وأبرده وأسكب الكرنب فوقه. أضع طبقًا مع القهر في الأعلى لمدة يومين آخرين.
6. ثم أضيف السكر إلى الحاوية ، وأعصر الكرنب قليلاً وأضعه في مرطبان سعة 3 لترات. يتم تخزين البنوك في مكان بارد.

مخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في جرة ، الوصفات اللذيذة التي وصفتها في هذا المقال ، يمكن إضافتها إلى السلطة أو تناولها كمخلل منفصل. أتمنى لك وجبة شهية!

غالبًا ما يتم تضمين الملفوف الأحمر في السلطات الموسمية الطازجة ، حيث أن هذه الخضار لها طعم مشرق ولون لطيف. غالبًا ما يستخدم الملفوف لإعطاء الأرز ظلًا مثيرًا للاهتمام. أظهر الملفوف الأحمر لفصل الشتاء نفسه جيدًا أيضًا ، لأنه يتم تخزينه بشكل مثالي. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بقطع الخضار على شكل فراغات.

يمكن لأي مضيفة تحضير فراغ لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، تذكر التوصيات وقم بإعداد الخضار بشكل صحيح للتخليل. أفضل وقت للتمليح هو بداية شهر أكتوبر. خلال هذه الفترة ، تصبح الشوكات ناضجة ، وهذا يساهم في التخزين طويل المدى. يُنصح أيضًا بملح الأوراق قبل التخليل. هذا يعني أنهم بحاجة إلى فركهم بالملح. لذلك سيكونون أكثر ليونة. طريقة سريعة أخرى هي غمس الأوراق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

فيديو "وصفة لمعالجة الملفوف الأحمر"

من هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية طبخ مخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء.

وصفات خطوة بخطوة

يعتبر التخليل أفضل لربات البيوت من الخضروات المخللة. تعرف ربات البيوت طرقًا مختلفة يمكنك من خلالها تحضير الملفوف الأحمر المخلل لفصل الشتاء. غالبًا ما يتم تخمير البنجر والتفاح والجزر والبصل والفلفل والأعشاب. يتكون التتبيلة التقليدية من الماء والخل ، ويضاف إليها السكر المحبب والزيت النباتي والملح. تقدم المقالة وصفات مختلفة تختلف في المكونات وطريقة المعالجة والمدة.

كلاسيكي

مكونات:

• 2 رأس 2.5 كجم ؛
• رأس ثوم
• 6 قرنفل
• 5 أوراق غار
• 8 بازلاء بهارات وفلفل أسود.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

عملية التخليل:

1. يقطع شوكة الملفوف ، من الأفضل استخدام سكين حاد طويل.
2. قطّعي فصوص الثوم إلى دوائر رفيعة حتى يبدو المنتج أفضل.
3. يُمزج ويُمزج في وعاء واسع.
4. يمكن هرس الملفوف بيديك.
5. تحضير البرطمانات مسبقًا ، اشطفها وجففها.
6. نسكب البهارات والملح ونضع الملفوف ونصب ماء مالح.
7. أغلق مع الجفن.

حار

سيكون هذا الطبق سلطة ممتازة لطاولة احتفالية أو مقبلات للسندويشات اللذيذة والمالحة. إذا كنت ترغب في تخزين التعليب طوال فصل الشتاء ، فمن المستحسن مخلل الخضار بمكونات أخرى ، وإعداد طبق حار ولذيذ.

للتخليل تحتاج:

• 2 بنجر
• 1 كغم من الملفوف
• 2 جزر
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 100 مل من الخل والزيت النباتي.
• 1 كوب سكر
• ثلاث بازلاء سوداء وبهارات.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسل ونظف الخضار.
2. أوراق الملفوف أرجوانية منفصلة عن الرأس ، وقطع بخشونة.
3. صر البنجر والجزر للجزر الكوري.
4. امزج الخضار في وعاء.
5. يُضاف الفلفل ويُضاف الفلفل الحار المطحون.
6. صب الماء في وعاء منفصل ، قم بإذابة الملح والسكر ، أضف الزيت والخل.
7. اسلقي التتبيلة واتركيها تبرد وأضيفيها إلى الخضار.
8. قم بتغطية الحاوية ، واضغط عليها بسرعة.
9. تنقع لمدة 3 أيام ، تصب في الجرار وتبرد.

في القطع

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 رأس ملفوف أحمر
• 3 حبات فلفل أسود
• القرنفل والقرفة وورق الغار - حسب الرغبة ؛
• 20 جرام ملح.

يحتوي التتبيلة على:

• 200 مل من الخل
• 400 مل من الماء
• 200 غرام من السكر
• ملح للتذوق.

يتكون التحضير من الخطوات التالية:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الرأس ، وقطعها إلى قطع ، والملح.
2. اتركيه لمدة ساعتين حتى يمكن تمليح الخضار جيدًا.
3. بعد الوقت المحدد ، ضع قطع الملفوف الأحمر في برطمانات.
4. أضف أعواد القرفة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل هناك.
5. تحضير التتبيلة: اخلطي الخل مع السكر والملح والماء.
6. سخن ولكن لا تغلي.
7. اسكب الخضار على حواف البرطمان تقريبًا.
8. أغلق وعقم لمدة نصف ساعة.
9. بعد أن تبرد محتويات الجرة ، يمكن تناولها.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الملفوف يحتوي على العديد من الفيتامينات ، وله أيضًا تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

بعد علاج قصير ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء.