براغا مع خميرة عادية. وصفة السكر المهروس. كيفية جعل لغو في المنزل - تعليمات حول كيفية القيادة بشكل صحيح

وصفة لغو من السكر والخميرة هي أسهل طريقة لعمل الهريس للتقطير اللاحق في المنزل. يتكون Moonshine من كتلة تحتوي على الكحول - مهروس ، والتي تنتج عن تخمير المنتجات التي تحتوي على السكروز أو المركبات النشوية.

يشمل لغو القمر الخطوات التالية:

1. تحضير براغا.
2. تقطير براغا. في الواقع ، هذا هو تقطير الكحول من كتلة تحتوي على الكحول باستخدام لغو محلي الصنع أو مصنع.
3. تطهير. في إنتاج الكحول الإيثيلي على نطاق صناعي ، بدلاً من التقطير ، يتم استخدام طريقة التصحيح لفصل الإيثانول عن زيوت fusel وجزيئات الألدهيد ؛ في المنزل ، حتى لغو السكر والخميرة يجب تنظيفه بشكل أكبر من المكونات الضارة.

يمكن صنع براغا ، أو الهريس ، من أي خضروات نشوية (البطاطس ، البنجر ، البازلاء) ، الفواكه الغنية بالسكر والتوت ، الحبوب ، المربى الجاهز أو النشا. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لغو النظر استخدام السكر النقي. لا تقل المكونات أهمية عن الخميرة والماء.

من كل كيلوغرام من السكر ، يمكنك الحصول على 1.1-1.2 لتر من المشروب النهائي. يتأثر إنتاج المنتج النهائي بالامتثال لقواعد التقطير ، ولا سيما نظام درجة الحرارة وجودة المكونات المستخدمة. للحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى تناول 3.5 لترًا من الماء و 100 جرام من الخميرة الجافة أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة.

في المتوسط ​​، للحصول على 5 لترات من 400 لغو مكتمل ، ستحتاج إلى:

• 6 كغم من السكر
• 120 جم من الخميرة الجافة أو 600 جم من الخميرة المضغوطة ؛
• 21 لترًا من الماء (سيتم إنفاق 3 لترات على صنع الشراب) ؛
• 25 جم حامض الستريك.

تحضير أطباق نظيفة. يجب أولاً سكبه بالماء المغلي ثم مسحه حتى يجف. وبالتالي ، يتم تحضير جميع الأطباق اللازمة لإنشاء وتخزين المشروب النهائي. سيحمي هذا المنتج النهائي من الرائحة والطعم الغريبين.

تختلف وصفات الهريس المختلفة في طريقة تحضير السكر لعملية التخمير. يمكن ببساطة إذابته في الماء الساخن أو يمكن إجراء عملية الانعكاس - تقسيم جزيئات السكروز إلى جزيئات منفصلة من الفركتوز والجلوكوز. يتم إجراء تفاعل الانقسام عند درجة حرارة عالية (لا تقل عن 80 درجة مئوية) في وجود محفز - حامض الستريك. شراب مقلوب يشبه في التناسق وتركيب الكربوهيدرات مع العسل الطبيعي.

Brazhka من شراب السكر المقلوب ، على الرغم من التكاليف الإضافية لإعداده ، له عدد من المزايا.

تتم عملية التخمير فيها بشكل أسرع ، مما يساهم في التراكم في المنتج النهائي لكمية أقل من الشوائب غير المرغوب فيها - المنتجات الثانوية للنشاط الحيوي للخميرة. يحسن استخدام الشراب المقلوب لتسكير الحبوب أو غيرها من منتجات نقيع الشعير المذاق والصفات الحسية الأخرى لغو التي يتم الحصول عليها منها. يساعد تحضير الشراب عند درجة حرارة عالية على تطهير المواد الخام من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والفطريات.

إذا كانت وصفات الهريس تتضمن استخدام الخضار المقطعة أو الفواكه الغنية بالسكريات ، يتم إجراء انعكاس السكر بشكل منفصل لتجنب تكوين مادة سامة من مادة الهيميسليلوز - فورفورال ، التي تهيج الجلد والأغشية المخاطية.

تحضير الشراب كما يلي:

1. يجب تسخين 3 لترات من الماء إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية (يُنصح باستخدام مقياس حرارة للتحكم).
2. يجب إضافة السكر تدريجياً مع التحريك باستمرار.
3. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يُغلى الشراب ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. يضاف حامض الستريك إلى الشراب. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

معالجة المياه

تعتبر جودة المياه ذات أهمية كبيرة للخصائص الحسية للمشروب النهائي. من الأفضل استخدام المياه المفلترة. يجب السماح لسائل الصنبور بالاستقرار المبدئي لمدة يوم أو يومين لتحريره من الكلور المتبقي وتقليل مؤشر الصلابة. مياه الينابيع أو البئر أو المياه الذائبة مناسبة تمامًا للتخمير المنزلي.

يمنع منعا باتا غلي الماء.. تحدث عملية التخمير عن طريق مزارع خاصة من الفطريات ، والكائنات أحادية الخلية تستهلك الجلوكوز وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، والكحول الإيثيلي. يدمر الغليان الأكسجين الموجود في الماء ولا يمكن أن تزدهر الخميرة فيه.

يُسكب الماء في المقلاة من خلال أنبوب رفيع حتى لا يزعج الرواسب.

تحضير الخميرة

قبل إضافة الخميرة إلى الهريس ، يجب تحضير الخميرة. يتم تعجن المنتج المضغوط يدويًا مسبقًا. يمكن وضعه على الفور في السائل النهائي أو إذابته أولاً في كمية صغيرة من الشراب الدافئ المخفف.

يتم تنشيط الخميرة الجافة عن طريق إذابتها في شراب مخفف يُسخن إلى درجة حرارة + 33 ... + 37 درجة مئوية. يتم تغليف الحاوية وتركها في غرفة دافئة لمدة 25-30 دقيقة حتى تظهر رغوة كثيفة موحدة. بعد ذلك يمكن استخدام الخليط.

عملية صنع السكر المهروس

جاهز لغروب الشمس له سمات مميزة ° ، بما في ذلك:

1. رائحة الكحول المحددة.
2. توضيح بسبب هطول الأمطار.
3. اختفاء علامات التخمير (فقاعات الغاز لم تعد تظهر في ختم الماء).
4. طعم مر (اكتملت عملية تحويل السكر إلى كحول بالكامل).
5. مباراة مشتعلة فوق مهروس مكشوفة لا تموت.
6. يجب ألا يتجاوز مؤشر مقياس كثافة السوائل 2.5٪. خلاف ذلك ، من الضروري الاستمرار في التخمير ، حيث يتم إضافة الخميرة مرة أخرى إلى الخليط.

يتم تصريف الهريس الجاهز من خلال أنبوب حتى لا يزعج الرواسب. ثم يُسخن إلى 50 درجة مئوية ، ثم يُسكب في وعاء زجاجي نظيف. لمزيد من التوضيح ، يمكنك استخدام البنتونيت (الطين المعدني). لكل 10 لترات من الهريس النهائي ، أضف 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. البنتونيت. يجب أولاً تخفيف الطين في كوب من الماء الدافئ والسماح له بالانتفاخ حتى تتشكل كتلة كريمية. يُسكب البنتونيت في وعاء بهريس ويهز بقوة ويترك ليوم واحد. بعد هذا الإجراء ، يمكن إجراء لغو.

تنص بعض وصفات الهريس على إضافة التوابل والأعشاب والمكونات الأخرى إليها قبل التقطير لتحسين طعم ورائحة المشروب النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، لتنظيف إضافي ، يمكن سكب الحليب كامل الدسم في الهريس: 1 لتر لكل 5 لترات من الكتلة التي تحتوي على الكحول. في هذه الحالة ، بعد التقطير الأول ، قد يكون للمادة الخام صبغة بيضاء.

التقطير

الوصفة الكلاسيكية لغو القمر تتضمن التقطير المزدوج.

الجولة الأولى

أثناء تسخين الخليط المحتوي على الكحول ، يتبخر السائل. تحتوي المكونات المختلفة للهريس على نقاط غليان مختلفة ، وبالتالي لا تتبخر في نفس الوقت. يتم تبخير الماء والشوائب الأكثر ضررًا عند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية وما فوق ، بينما يبدأ تقطير الكحول بالفعل عند 78.3 درجة مئوية. هذا هو سبب أهمية التحكم في درجة حرارة التقطير. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المحلول 98 درجة مئوية.

أثناء التقطير ، يتم فصل الخليط إلى كسور. يحتوي الجزء الأول والأخير على مواد سامة مثل الأسيتيك والألدهيدات الأخرى ، وإيثيل الفورميك وإسترات ميثيل الخل ، وكحول الميثيل. في هذا الصدد ، ينقسم التقطير الأول إلى 3 مراحل:

1. جزء واحد - "قطع الرؤوس". يتم تحديد حجم الكسر بمعدل 50 جم لكل كيلوجرام من السكر. في هذه الحالة 300 مل. هذا هو ما يسمى بالكحول الصناعي ، من الخطر استخدامه في الداخل.
2. 2 كسر - "الجسم". بعد جمع الجزء الأول من لغو ، يُنصح بتغيير أنبوب المخرج ، وكذلك المبرد والخزان. في هذه المرحلة من العملية ، من المهم التحكم الصارم في قوة المنتج. مباشرة بعد انخفاض القوة إلى أقل من 40٪ حجم. تحتاج إلى تغيير الخزان.
3. الجزء الثالث - "الذيل". يحتوي هذا الجزء من لغو على القليل من الكحول ، ولكن العديد من الشوائب غير المرغوب فيها ، بما في ذلك زيت فيوزل.

إجراء التنظيف

بعد التقطير الأول ، يحتاج لغو مصنوع من السكر والخميرة ، مثل أي شيء آخر ، إلى التنظيف.

الطريقة الأكثر شيوعًا. للقيام بذلك ، أضف برمنجنات البوتاسيوم إلى لغو حتى يتم الحصول على محلول وردي قليلاً واتركه لعدة أيام حتى يتشكل ترسبات سوداء. يجب تنقية المشروب بهذه الطريقة من خلال عدة طبقات من الصوف القطني.

هناك طريقة بسيطة أخرى لتنظيف لغو القمر وهي استخدام الكربون المنشط في عملية التقطير ، حيث يتم وضعه في قمع.

جهز مسار التحويل في وقت مبكر:

1. قم بتغطية فتحة التصريف بطبقة من الشاش ، يُسكب عليها الكربون المنشط المسحوق ويوضع تحت ضوء القمر المتساقط.
2. بعد التقطير ، يمكن ترشيح المشروب مرة أخرى من خلال طبقة من الشاش بمادة ماصة.
3. يمكن وضع الفحم في وعاء مع لغو لعدة أيام بمعدل 50 جم لكل 1 لتر من الشراب وخلطه يوميًا مع تصفيته قبل الاستخدام.

يمكنك تنظيف لغو القمر بالحليب. كثير من الناس يحبون هذه الطريقة بسبب بساطتها وطبيعتها المطلقة. يمكن استخدام أي حليب: محلي الصنع ، أو مشتراة من المتجر ، أو حتى جافًا. المحتوى الدهني للمنتج أكثر أهمية ، يجب أن يكون ضئيلًا ، وإلا فسيكون الناتج هو نفس لغو غائم يظهر في النكات. على الرغم من أنك إذا كنت تخطط لإعادة تقطير المشروب ، فلن يلعب هذا دورًا ، في النهاية سيكون شفافًا. يعتمد التنظيف على قدرة جزيئات بروتين الكازين والألبومين على تكوين مركبات قوية مع جزيئات زيوت فيوزل وشوائب أخرى ضارة بالإنسان وترسبات.

بالنسبة لـ 10 لترات من المواد الخام ، ستحتاج إلى 150-250 مل من الحليب ، ويتم دمج السوائل وخلطها وتغطية الحاوية. يجب أن يستقر لغو القمر لمدة 7 أيام ، يجب تقليب الخمسة الأولى منها أو هزها يوميًا. بعد انتهاء فترة التنظيف ، يتم تجفيف لغو القمر بعناية حتى لا يتم تحريك الرقائق في القاع ، ويتم ترشيح السائل المتبقي من خلال طبقة من القطن

المرحلة الثانية

يسمح لك إعادة التقطير بالحصول على لغو عالي الجودة وتنظيفه من زيوت fusel والشوائب الضارة. اتضح أنه واضح تمامًا وليس له رائحة كريهة مميزة من الخام. يمكن استهلاكه بشكل أنيق أو استخدامه لصنع الخمور والصبغات وغيرها من "الأشياء الجيدة" الكحولية.

قبل التقطير الثاني ، تُخفف المادة الخام بالماء النقي بقوة 20٪ بالحجم ، وتوضع في مكعب وتُقطر بنفس الطريقة تمامًا كما في المرة الأولى.

من الضروري تخفيف الخام:

• أولاً ، إذا تخطيت هذه الخطوة أو صببت القليل من الماء ، فقد يحدث انفجار وحريق في الغرفة بسبب اشتعال الأبخرة.
• ثانيًا ، تجعل القوة العالية للسائل الرابطة الجزيئية للكحول الإيثيلي وزيوت الوقود أكثر ثباتًا ، ومن المستحيل الحصول على منتج نقي عند الخرج ، ويفقد معنى الإجراء بأكمله.

بالنسبة للتقطير الثاني ، يكون الترتيب الذي يتم به دمج السوائل مناسبًا. أولاً ، يجب سكب الماء في الحاوية ، ثم الكحول ، وإلا سيتحول المنتج النهائي إلى عكر. في الواقع ، فإن عملية التقطير الثانوي متطابقة مع الأولى ، والفرق هو فقط في مقدار الإنتاج ، وسيكون أعلى بكثير. هناك ثلاثة كسور في لغو إعادة التقطير:

1. رئيس. مشبع بالميثانول والخل ، فهو بشكل قاطع غير مناسب للاستخدام الداخلي ، لأنه لا يسبب التسمم ، بل يسبب التسمم. يمكن استخدامه لإشعال النار أو الاحتياجات الفنية. يستغرق حوالي 7-12٪ من الناتج الإجمالي. من السهل تحديد الرأس بالرائحة ، فرك قطرة من السائل على اليدين ، إذا لم تعد هناك رائحة الأسيتون ، يمكنك جمع ما يصلح للشرب.
2. جسم لغو، ثم من أجل كل شيء يحدث ، حوالي 80٪ من الحجم. يتم التحقق منه بالحرق المتعمد ، والجزء الثاني يحترق بلهب أزرق.
3. ذيول. في هذه المرحلة ، تقل قوة الكحول ويزداد محتوى زيوت الفوسل. من غير المرغوب شربها ، لكن لا يجب سكبها أيضًا. يمكن إضافة الكسر الثالث إلى براغا لزيادة القلعة. اقطع الذيل بقوة 45-40 درجة وما دون.

مزيد من التقطير

لا يوجد رأي واضح حول ما إذا كان الأمر يستحق تقطير لغو للمرة الثالثة. يُعتقد أنه إذا تم تنقية الكحول بالفحم بعد الإجراء الثاني ، فهذا يكفي تمامًا. ولكن إذا تم استخدام الزيت النباتي أو الحليب لإزالة المكونات الضارة ، فإن التنظيف الثالث سيساعد في التخلص من الشوائب. تكرر العملية تسلسل التقطير الثاني.

هنا ستكون الرؤوس حوالي 3-4 ٪ ، وقوة الجزء الرئيسي 60-75 درجة ، ثم يجب تخفيفها إلى محتوى الكحول المطلوب بالماء. من حيث المبدأ ، يمكن تكرار إجراء التقطير لعدد غير محدود من المرات ، ولكن بعد التغييرات الطفيفة الثالثة في تكوين المشروب ، تبين أنها نظيفة تمامًا وجميع الأوقات التالية لا معنى لها تقريبًا.

أحيانًا يتم خلط لغو السكر والخميرة مع الحليب كامل الدسم بدلاً من التقطير الثاني بمعدل 100 جرام لكل 5 لترات من الحليب الخام. بعد تخثر الحليب ، يتم ترشيح المشروب ويعتبر جاهزًا للشرب. ومع ذلك ، فإن التقطير الثاني ينظف لغو القمر بشكل أكثر موثوقية من الشوائب والزيوت غير المرغوب فيها أكثر من الحليب.

لا تحتاج نواتج التقطير من الحبوب أو الفاكهة إلى مزيد من التنقية ، فهذا سيزيل رائحة طيبة منها. ولكن إذا وضعت الأعشاب أو قشور الحمضيات في قدر بخاري ، فعلى العكس من ذلك ، ستزيد من الرائحة. يجب أن تتم الأروماتة فقط بعد انتهاء اختيار الرأس وذهب الجزء الرئيسي.

يكتمل Moonshine بتخفيف المنتج النهائي بالماء إلى القوة المطلوبة. لتحسين المذاق ، يوصى بنقع لغو جاهز لمدة 3 أيام في غرفة مظلمة وباردة قبل الاستخدام.

الغرض من هذه المقالة هو تعريف المبتدئين بإيجاز للعمليات الرئيسية التي تحدث في هريس السكر. ناقش تأثير العوامل المختلفة على النتيجة النهائية. نأمل بعد قراءة المادة ، عند تجميع وصفة السكر المهروس ، أن تتصرف بوعي ، وليس عن طريق اللمس.

مقدمة

لماذا ينتج بعض الأشخاص الكحول عند مستوى 500 مل / كجم بالكاد ، بينما يصل البعض الآخر بسهولة إلى 650 مل / كجم بدون سبب واضح؟ لماذا يحدث أن يكون الهريس جاهزًا في 3-4 أيام ، وأحيانًا يتجول لأسابيع؟

بادئ ذي بدء ، من الجدير بالقول أن هريس السكر لتقطير الحوض ولعمود الهريس المستمر هما اختلافان كبيران. إذا كان الهدف من التقطير بالحوض هو الحصول على أقصى قوة للهريس ، فإن الهدف بالنسبة لبنك الكويت الوطني هو زيادة إنتاجية الكحول لكل كيلوغرام من السكر مع الحد الأدنى من وقت التخمير. بالنسبة لتقطير ضريبة القيمة المضافة ، تعتبر هذه العوامل مهمة أيضًا ، ولكنها تتلاشى في الخلفية عندما نبدأ في حساب الخسائر.

كخزان تخمير ، يمكنك استخدام أي حاوية مصممة لتخزين المنتجات الغذائية. من المستحسن أن يتم إغلاقها بإحكام بغطاء ، ولكن في نفس الوقت تكون مجهزة بفتحات تهوية. نجح هذا الأخير في استبدال القفازات المطاطية أو أختام المياه الحديثة.

يتجاهل العديد من المبتدئين نظافتهم لغو القمر والشراب. يجب غسل القارورة جيدًا ومسحها بقطعة قماش جافة. إذا بقيت فيه أدنى رائحة غريبة ، فسيتم نقلها إلى السكر والماء ، مما سيؤثر على طعم المنتج النهائي.

ليس من الضروري غسل كل شيء نظيفًا بين التقطير ، ولكن بعد الانتهاء وحتى المرة القادمة ، يجب أن تكون جميع الخراطيم والثلاجة نظيفة وجافة.

كدليل ، ضع في اعتبارك مجموعة المكونات التقليدية التي ستكون مطلوبة للهريس والتقطير اللاحق لـ 5 لترات من لغو بقوة 40 درجة.

تكوين الهريس:

• خميرة مضغوطة ("رطبة") - 600 غرام. أو 120 غرام. حبيبات جافة
• مياه الشرب - 24 لتر ؛
• حامض الستريك - 25 غرام ؛
• سكر محبب - 6 كيلوغرامات.

تتيح لك هذه الوصفة لمهروس السكر والخميرة الحصول على لغو كلاسيكي دون أي زخرفة ونكهات معينة.

حساب المنتجات بشكل صحيح

لفهم نسب السكر والخميرة المهروسة التي يجب استخدامها ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تقرر مقدار لغو الهريس الذي تحتاجه نتيجة لذلك. وفقًا لقواعد التحضير ، سيخرج حوالي 1100 مل من المشروبات الكحولية بقوة 48-50 درجة من 1 كجم من السكر المحبب. لكن العوامل التالية لا تزال تؤثر على حجم المنتج النهائي:

• جودة المواد الخام
• نظام درجة حرارة الشيخوخة الهريس على السكر ؛
• مكونات إضافية ، إلخ.

ستكون الحسابات النظرية دائمًا 5-15٪ أكثر من الناتج الحقيقي.

لكل 1 كجم من السكر المحبب ، يتم استخدام 4 لترات من الماء النقي ، بالإضافة إلى 500 مل أخرى ، إذا كان الانقلاب مطلوبًا ، 20 جم. خميرة حبيبية أو 100 غرام. "مبتل".

سكر محول

يشير المصطلح المعقد إلى عملية بسيطة إلى حد ما لخلط السكر والليمون لصنع شراب. هذه واحدة من الأطروحات الرئيسية حول كيفية وضع الهريس بشكل صحيح على لغو. سيؤدي الخلط المسبق للمكونات إلى تحسين طعم المنتج وتسريع عملية التخمير.

لعمل شراب ، اتبع الخطوات التالية:

• صب 3 لترات من الماء النظيف في المقلاة ، واشعل النار في درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ؛
• إضافة السكر المحبب ، يجب أن تكون نسب السكر والسائل 2: 1 ؛
• تقليب المحتويات ، وتغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة "غطاء" الرغوة بانتظام ؛
• عندما تتشكل كمية كبيرة من الرغوة ، اسكب 25 جم تدريجياً. الليمون وتقليل شدة النار إلى الحد الأدنى ؛
• أغلق الغطاء واطهي لمدة ساعة.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على شراب لزج بلون الكهرمان الداكن يشبه العسل (بالمناسبة ، غالبًا ما يبيع البائعون عديمو الضمير السكر المقلوب تحت ستار العسل).

فيديو: كيفية قلب السكر بشكل صحيح

نحضر الماء

الماء عنصر مهم في تحضير الهريس من السكر والخميرة. يشكل طعم الكحول. يتم تحضير الهريس الصحيح على سائل ليس له ظل أو طعم ، ويجب أن يتوافق تمامًا مع المعايير الصحية.

يجب أن يكون ماء لغو القمر ناعمًا ومنقى - والأهم من ذلك كله ، أن المياه الذائبة والينابيعية والمعبأة في زجاجات تلبي هذه المتطلبات.

قبل تحضير الهريس ، يوصى بوضع الماء لمدة يومين ، هذا إذا تم استخدام ماء الصنبور. بسبب التعرض الطويل ، تفقد التركيبة صلابتها ، وتستقر جميع المكونات الضارة في شكل راسب. بعد ذلك ، ما عليك سوى التصريف بعناية أو المرور عبر الفلتر.

لا تستخدم الماء المغلي أو المقطر. كلاهما لا يحتويان على الهواء اللازم لنمو الفطريات والإطلاق النشط للنفايات - تلك التي تشكل حسية لغو القمر.

الخميرة التي تختار

دون الخوض في الكثير من التفاصيل ، نلاحظ أن النطاق ككل يقتصر على مجموعتين من المنتجات:

• مخبز؛
• كحول (نبيذ ، بيرة).

يمكنك استخدام كلاهما ، ولكن مع بعض التعديلات لميزات التخمير.

المخبز أقل ملاءمة من الكحول للأسباب التالية:

• لن يتجاوز الحد الأقصى لتركيز الكحول 12 درجة - أي شيء أعلى يضر بالسلالة ؛
• في عملية التخمير ، يتشكل غطاء رغوي كبير - عند سكب نقيع الشعير في وعاء ، يجب ترك ثلث الحجم خاليًا ؛
• سيكون للمنتج النهائي طعم معين - من ناحية ، فإن مثل هذه الحسية الأصيلة هي سمة لغو ، من ناحية أخرى ، إذا كنت تصنع مشروبات أو صبغات من لغو ، فإن الرائحة الحادة ستكون غير ضرورية.

يتمتع الخبازون أيضًا بمزايا:

• السعر والتوافر - يمكن شراؤه من أي قسم بقالة ؛
• التخمير السريع - بشكل عام ، تستغرق العملية برمتها من 8 إلى 12 يومًا ، اعتمادًا على تركيبة ما يجب ، بينما قد يستغرق النبيذ ما يصل إلى 3 أسابيع ؛
• نفس الرائحة والذوق - بالنسبة للعديد من رواد القمر ، هذه نقطة أساسية.

المشروبات الروحية ، كما يوحي الاسم ، مصممة خصيصًا لإعداد المشروبات الكحولية. يتخمرون بشكل أفضل - لا يوجد عمليًا أي بقايا ، فهم يعيشون حتى في تركيزات عالية من الكحول ، ويعطون طعمًا أكثر اعتدالًا للمشروب النهائي ، وهناك القليل جدًا من الرغوة. في الوقت نفسه ، فهي أغلى بكثير من المخبوزات - 100 غرام. سيكلف ما معدله 140-170 روبل. - وتباع فقط في المتاجر المتخصصة.

مكونات الخلط

الخطوة الثانية في صناعة الهريس هي خلط المكونات. يوضع الشراب في خزان التخمير ، ويضاف إليه الحجم المطلوب من الماء ، وفي حالتنا هذه يبلغ 24 لترًا. إذا تم اختيار وصفة خميرة مهروسة بالسكر المقلوب ، فيجب إذابتها أولاً. لكن على أي حال ، تحتاج إلى استخدام سائل حلو بدرجة حرارة 26-30 درجة.

لا يملأ الخزان بأكثر من من أبعاده. هذا يلغي إمكانية تسرب نقيع الشعير أثناء عمل الخميرة والشراب. يجب أن يؤخذ هذا العامل في الاعتبار قبل وضع ما يجب على التخمير.

عند استخدام المخبز ، يمكنك فقط صب ثلثي الهريس في الحاوية - سيتم ملء الحجم المتبقي بغطاء رغوي

1. يضاف المنتج المضغوط مباشرة إلى وعاء نقيع الشعير ، ولكن يتم سحقه يدويًا بشكل أولي. يذوب قمر القمر ذو الخبرة القوالب في ماء السكر قبل إضافته ، وبعد ذلك يغطون القوام بغطاء وينتظرون تكوين "غطاء". كقاعدة عامة ، تستغرق هذه العملية من 7 إلى 9 دقائق ، وبعد ذلك يضاف الخليط إلى الخزان المشترك.
2. يتم تنشيط المنتجات الجافة مسبقًا وفقًا للتعليمات. يتم خلطها بالماء 33-35 درجة مئوية وتوضع في مكان دافئ لتشكيل رغوة موحدة. بعد ذلك ، يتم خلط المحتويات مع الهريس.

مرحلة التخمير

تحتاج إلى وضع الهريس على السكر والخميرة في مكان مظلم مع درجة حرارة ثابتة من 27-30 درجة مئوية. ولكن قبل ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بإحكام بختم الماء. لتسريع عملية التخمير ، يتم تغليف نقيع الشعير بمادة عازلة للحرارة أو بطانية عادية.

يمكن أن يستمر التخمير من 3 إلى 10 أيام. طوال الوقت ، تحتاج إلى خلط الهريس يوميًا دون إزالة مانع تسرب الماء. وبالتالي ، سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد من الخليط.

كيفية تحديد جاهزية الهريس من السكر والخميرة:

• رائحة الكحول
• مذاق مرير
• وقف تكوين ثاني أكسيد الكربون ، الهسهسة ؛
• يستمر احتراق عود ثقاب مشتعل عند إحضاره إلى نقيع الشعير.

مباراة واحدة لن تكون كافية ، فمن الأفضل أن يتم اكتشاف 2-3 علامات في نفس الوقت.

توضيح وتفريغ الغاز

إن صنع لغو من السكر والخميرة بدون هذه الخطوة سيكون بلا معنى. قبل وضع الهريس للتقطير ، يجب إزالته من رواسب الخميرة. يتم ذلك بخرطوم. بعد ذلك ، يتم تسخين التركيبة إلى 50 درجة لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي.

يُسكب الهريس منزوع الغاز في زجاجة نظيفة ويُصفى. في هذه الحالة ، ستكون الخرسانة مطلوبة. من الصعب العثور على هذا المكون في شكله النقي. لكنه وارد في تكوين فضلات القطط. حدد Moonshiners العديد من العلامات التجارية التي أثبتت جدواها:

• كوتيارا.
• PiPi بنت
• خزانة مرحاض قط.

عند شراء مادة مالئة ، من المهم دراسة التركيبة ، فلا ينبغي أن تشتمل على المواد العطرية والأصباغ.

لتفتيح 20 لترًا من السكر ومهروس الخميرة ، تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. ل. البنتونيت المطحون والمذاب سابقًا في ماء ساخن بحجم 0.25 لتر. تخلط التركيبة مع الهريس وتترك حتى يستقر المسحوق في القاع على شكل قشدة حامضة سائلة. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر ما يصل إلى 20 دقيقة.

مراحل التوضيح:

• البيتونايت مطحون ، مخفف في الماء ؛
• يضاف الخليط إلى الهريس ويخلط جيدًا ؛
• الحاوية مغلقة بغطاء محكم وتترك لمدة 20 دقيقة ؛
• يتم تصريف السائل المنقى والتخلص من الرواسب.

يمنع منعا باتا تصريف المكونات الرسوبية في المجاري. إنها تشكل سدادات قوية في الأنابيب ، والتي يصعب حتى تنظيفها ميكانيكيًا.

هذه هي المرحلة الأخيرة في تحضير هريس السكر وتنقيته ، تليها عملية التقطير.

السؤال الأكثر شيوعًا بين المقطرات المبتدئين هو عدد مرات التقطير. من التجربة ، سنجيب - مرتين ، من أجل التخلص من زيوت fusel والمكونات الضارة الأخرى (isoamyl ، و Formic و methyl alcohol ، acetic acid ، إلخ) ، مع اختيار الرأس والذيل بشكل صحيح في كل مرحلة. فقط في هذه الحالة ، سوف يتحول لون القمر إلى أن يكون نظيفًا وصعب إرضاءه إلى حد ما.

بالصور: وصفة هريس السكر الأسهل والأكثر صحة

لغو السكر هو معمل تقطير روسي كلاسيكي. لقد نالت الحب بين العديد من محبي المشروبات الكحولية محلية الصنع. هناك عدد كبير من الوصفات لصنع السكر المهروس في المنزل ، والتي تختلف فيها النسب في بعض الأحيان ، لكن عائد لغو القمر دائمًا ما يكون هو نفسه تقريبًا. صنع الكحول محلي الصنع له ما يبرره لعدة أسباب. الأول هو الصداقة البيئية للمواد الخام ، والسكر هو منتج نقي وغروب معد بشكل صحيح لا يسبب التسمم ومخلفات قوية. والثاني هو تكلفة المنتج ، جعل لغو في المنزل أرخص بكثير من شراء الكحول الذي يتم شراؤه من المتجر. ما يقرب من 1.1 لتر يخرج من 1 كجم من السكر الحبيبي. مشروب جاهز بقوة 40 درجة.

نتيجة لذلك ، ستحصل على كحول لائق ، وإذا تم تكريره بطرق مختلفة ، فلن يكون أدنى من مشروبات النخبة باهظة الثمن. أسهل طريقة للمبتدئين هي "التخمير" لعمل الهريس من السكر ، ثم الحصول على نواتج التقطير. كيفية تحضير المشروبات المسكرة بشكل صحيح ، وما هي النسب التي يجب استخدامها ، وما هي الأطباق وعدد المكونات التي يجب تناولها ، والدورة الكاملة للحصول على لغو موصوفة بالتفصيل في هذه المقالة.

لتحضير الهريس ستحتاج: أطباق التخمير ، الماء ، السكر ، الخميرة ، ختم المياه ، مقياس السكر ، سخان حوض السمك. الأجهزة الثلاثة الأخيرة اختيارية ، ومن الممكن تمامًا الاستغناء عنها.

حاوية للهريس. المؤشرات الرئيسية عند اختيار أطباق التخمير هي: الحجم ، مادة التصنيع ، الضيق.بالنسبة لبعض أنواع الهريس ، هناك حاجة أيضًا إلى ختم الماء ، والذي يؤدي وظيفتين: يضمن إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويمنع الأكسجين من دخول الهريس.

حجم الخزان للتخمير يعتمد كليا على احتياجاتك. تأكد من مراعاة أن الهريس يجب ألا يملأ أكثر من من حجم خزان التخمير. خلاف ذلك ، هناك خطر التخلص من الرغوة أثناء التخمير.

مواد. أكثر المواد المفضلة للتخمير هي الزجاج. زجاجات متنوعة ، برطمانات زجاجية. يمكنك أيضًا استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام. حاليًا ، تُباع حاويات بلاستيكية بأحجام مختلفة ، الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها مناسبة للمنتجات الغذائية. غالبًا في المنزل ، يتم استخدام أطباق الألومنيوم وقوارير الحليب والأواني. إنه مناسب للغاية إذا كانت الحاوية بها صمام تصريف ، مما يسهل العمل إلى حد كبير.

الانتباه!

1. تأكد من غسل جميع الأطباق جيدًا بالماء الساخن والمنظف قبل الاستخدام ، ثم جفف جيدًا بمنشفة نظيفة. كلما كانت الأطباق أكثر نظافة ، قل خطر تفسد الهريس ، مما قد يؤدي إلى طعم غير سار لغسول.

2. قبل صب الماء ، ضع خزان التخمير على حامل بارتفاع 0.5 متر. أولاً ، سيؤدي ذلك إلى تحسين التبادل الحراري ، وثانيًا ، سيكون من الأسهل تصريف الهريس المخمر في المستقبل.

الخميرة التي تختار. لتحضير لغو ، يُنصح بتناول خميرة كحولية خاصة. يعطي استخدام الخميرة الكحولية عائدًا أعلى من الكحول أثناء التخمير ، وهو أفضل من الناحية الحسية. تشير التعليمات دائمًا إلى مقدار السكر المصمم من أجله. العيب الوحيد للخميرة الكحولية هو صعوبة العثور عليها والسعر مرتفع للغاية. ولكن بدلاً من الكحول ، الجاف أو المضغوط بأسعار معقولة ، فإن البيلاروسية مناسبة. الخميرة الجافة مأخوذة من الحساب 20 جرام لكل كيلوجرام من السكر. نسب الضغط: 100 جرام لكل 1 كيلو سكر.

إضافة الخميرة الجافة لا تجعل الهريس في الجودة أسوأ ، بل يجعله أحيانًا أفضل. المضغوطة الخام تعطي المشروب نكهة فيوزل أيضًا ، واستخدام المشروبات الجافة يعطي تخميرًا سريعًا ورغوة وفيرة. إضافة أخرى من الخميرة الجافة والكحولية هي فترة صلاحية طويلة.

أي نوع من الماء لاستخدامه. الماء الجيد المناسب هو أساس طعم المنتج النهائي. لتحضير السكر المهروس ، يجب استخدام الماء النقي جيدًا ، عديم الرائحة ، لا طعم له وبدون إضافات. أنسب المياه هي الينابيع أو المعبأة في زجاجات. في حالة استخدام ماء الصنبور ، يوصى بالوقوف لمدة يوم أو يومين قبل الاستخدام ، ثم تصريفه بخرطوم. الوحدة المائية: لكل 1 كجم. سكر - 4 لترات من الماء.

وصفة لغو السكر الكلاسيكية

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الهريس من السكر والخميرة. يبلغ عائد لغو المنقى 5.5 لتر تقريبًا بعد التقطير التجزيئي الثاني ، ويبلغ محتوى الكحول في المشروب 45 بالمائة.

مكونات:

• سكر - 5 كجم ؛
• خميرة جافة - 100 غرام ؛
• مياه الينابيع - 20 لترًا.

تحضير نقيع الشعير:

1. صب الماء الدافئ عند 25-30 درجة في الحاوية حيث سيحدث التخمير ، أضف السكر. قلب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما تم تلقي شكاوى بشأن السكر - فهو لا يتخمر جيدًا ، وليس حلوًا ، وما إلى ذلك. لتجنب الإحراج ، يمكنك استخدام الجهاز - مقياس السكر. يوضح مقياس السكر كثافة السكر في نقيع الشعير. للهريس العادي ، يجب أن يظهر مقياس السكر كثافة تتراوح من 18 إلى 22٪.
2. في وعاء منفصل ، خففي ، تخمر الخميرة. يُسكب 300 مل من الماء عند 28 درجة مئوية ، ويُضاف ملعقة كبيرة من السكر ، ويُحرَّك ، ويُضاف الخميرة الجافة ، ويُخفَّف ، بعد حوالي 10-15 دقيقة ، عندما ترتفع الخميرة ، أضفها إلى خزان التخمير. لتقليل الرغوة أثناء التخمير ، يوصى بإضافة خميرة Saf-moment - 11 gr. إذا كنت تستخدم الخميرة المضغوطة في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى تناولها 500 غرام.
3. للتشغيل العادي للخميرة بالإضافة إلى السكر والماء مطلوب خلع الملابس . هذه ليست لحظة إلزامية ، لكنها مرغوبة ، فهي تتيح لك تسريع العملية. توجد ضمادات كيميائية خاصة بالفوسفور والنيتروجين ، وهناك طرق منزلية عادية "لإضفاء البهجة" على الهريس. بادئ ذي بدء ، هذا خبز أسود ، مقابل 20 لترًا من الهريس ، سيكون نصف رغيف كافياً. أيضًا ، كصوص علوي ، يوصى باستخدام العنب والتوت والفراولة بمعدل 15-20 قطعة لكل 20 لترًا.
4. ليس من الضروري تركيب مانع تسرب الماء لمهروس السكر ، يكفي إغلاق الغطاء بشكل فضفاض ، وإذا كانت الرقبة صغيرة ، فقم بتغطيتها بعدة طبقات من الشاش.

التخمير. لكي يتخمر نقيع الشعير جيدًا ، فإنه يحتاج إلى توفير نظام درجة حرارة مناسب. درجة الحرارة المثالية للتخمير هي 28-31 درجة مئوية. يمكن أن تكون أقل قليلاً ، ولكن لا تزيد بأي حال من الأحوال عن 35 درجة ، عند هذه الدرجة تموت الخميرة ولن يتخمر الهريس.

تسمح الغرفة الدافئة أو استخدام سخان حوض السمك بتوفير هذا الوضع. تأتي السخانات بسعات مختلفة تبدأ من 50 وات وأكثر ، ويعتمد اختيار السخانات على سعة الحاوية. لـ 40 لترًا من الهريس ، يكفي 100 واط من الطاقة ، بشرط أن يكون في الداخل. راحة السخان هو أنه يحافظ على درجة حرارة ثابتة مع منظم الحرارة المدمج. تم ضبطه على المنظم 28 درجة وأقل في خزان التخمير ، وقم بتوصيله بمصدر الطاقة ، وستظل درجة الحرارة ثابتة ويتم الحفاظ عليها تلقائيًا.

مع الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة ، يستمر وجود الضمادة العلوية والتخمير من 7 إلى 14 يومًا. مرة أو مرتين في اليوم ، يجب تقليب السكر المهروس جيدًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون.

كيفية تحديد جاهزية الهريس:

1. توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، وهدأ ختم الماء ، وتوقف عن قرقرة. لا توجد فقاعات متصاعدة على السطح. أشعل عود ثقاب فوق الهريس ، إذا احترق فلن ينطلق أي غاز.
2. التقسيم الطبقي موجود في الهريس ، وأصبحت الطبقة العليا خفيفة ، وترسبت الخميرة جزئيًا.
3. أصبح طعم الهريس مرًا ، ولم تشعر بأي حلاوة.
4. في رائحة وطعم الهريس هناك رائحة واضحة للكحول.
5. الطريقة الأكثر دقة هي استخدام مقياس السكر. إذا تم تخمير نقيع الشعير ، فسيظهر مقياس السكر "0".

توضيح وتنظيف الهريس

يجب أن يتم التوضيح وإزالة الغاز من أجل تحسين المذاق النهائي لغو القمر. التفريغ هو عملية إزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي. للقيام بذلك ، يجب تسخين نقيع الشعير إلى 55 درجة مئوية ، وتموت الخميرة الحية عند درجة الحرارة هذه. من أسهل الطرق لتفتيح الهريس بالبرودة إذا سمحت درجة الحرارة بذلك. خذ براغا لمدة يوم أو يومين في البرد -5 درجات أو +5 درجات وسوف يتضاءل بشكل طبيعي. سوف تسقط الخميرة في القاع ، وبعد ذلك يجب صب الهريس ، أي يتم تصريفها بعناية من الرواسب باستخدام خرطوم رفيع من السيليكون أو PVC.

يمكنك أيضًا تسريع العملية وتفتيح الهريس بطرق أخرى أسرع باستخدام البنتونيت أو الجيلاتين أو البروتين. بالنسبة لمهروس السكر ، يفضل استخدام البنتونيت للتوضيح. البنتونيت منتج طبيعي ، طين أبيض طبيعي. العلامة التجارية Pi-Pi-Bent مناسبة للتنظيف ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود نكهات فيها. 20 لترًا من الهريس ، تكفي 2-3 ملاعق كبيرة من الطين. قبل الاستخدام ، يجب إذابته في كوب من الماء الدافئ وتقليبها جيدًا. ثم صب الخليط في الهريس واخلطهم. بعد 12-24 ساعة ، يصبح الهريس شفافًا ، ويبقى فقط لتصريفه من الرواسب.

الحصول على لغو من الهريس

السباق الأول. صب الهريس المصفى والمصفى في مكعب لغو القمر. وتجاوز بقوة عالية. لا يلزم إزالة الرؤوس والذيل أثناء التقطير الأول. في المرة الأولى التي يتم فيها نقل المادة الخام إلى الماء تقريبًا ، بحيث يكون هناك 5-7 درجات في التيار.

تنظيف متوسط. يجب تنظيف لغو القمر الناتج قبل التقطير التجزيئي الثاني من الشوائب الضارة. هناك العديد من الطرق المجربة للقيام بذلك. الطريقة الأكثر شيوعًا بين المقطرات هي تنظيف الفحم. هناك طريقة للتنظيف بالزيت وغيره.

1. . يمكنك تنظيف الخام باستخدام فلتر الكربون أو ملء الفحم الخام. بالنسبة للطريقة الأولى ، تحتاج إلى عمل مرشح من زجاجة بلاستيكية. قطع الجزء السفلي من الزجاجة ، وحفر بعض الثقوب في الفلين. ضع طبقة من الصوف القطني بإحكام في الفلين ، ثم قم بلفه على الزجاجة. صب الفحم BAU أو KAU بمعدل 10-12 جرام من الفحم لكل 1 لتر من لغو. مرر لغو من خلال الفلتر. في الطريقة الثانية ، صب الفحم مباشرة في الكحول الخام. قم بطحن الفحم مسبقًا ، أضف 50 جم لكل لتر. يقلب جيدا ، ويصر بين عشية وضحاها. ثم تصفية لغو. يمتص الفحم حتى 80٪ من زيت الوقود والإسترات المختلفة.
2. تنقية لغو القمر بزيت عباد الشمس. للتنظيف ، يجب أن تأخذ زيت عباد الشمس المكرر. تمييع لغو القوام إلى 15-20 درجة من القوة ، أضف 20 جرامًا من الزيت لكل لتر من الكحول الخام. يقلب جيدًا ثلاث مرات على فترات من 1-3 دقائق. اتركيه ليوم واحد حتى يهدأ ، وصفي بواسطة أنبوب دون لمس الطبقة الزيتية العلوية. يصفى من خلال مرشح قطني. من أجل كفاءة التنظيف ، يمكن الجمع بين هاتين الطريقتين. الزيت أولاً ، ثم الفحم.

التقطير التجزيئي. صب لغو المنقى والمخفف من السكر حتى 20 درجة في مكعب تقطير لغو القمر. انتقل إلى المرحلة مع اختيار الكسور. حدد جزء الرأس بقوة منخفضة. يتم أخذ الرؤوس بالتنقيط ، ومعدل الاختيار هو 1-2 قطرات في الثانية ، مثل هذا الاستهلاك البطيء للسائل يسمح لك بالتخلص نوعيًا من الكسور الأولى السامة. عدد الرؤوس يؤخذ 50 مل من كل كيلوجرام من السكر.

ثم قم بتغيير الحاوية المستقبلة وحدد جزء الشرب "الجسم". يصل الجسم إلى 45-50 درجة في الطائرة. ثم ستذهب ذيول ، الأمر متروك لك لتحديدها أم لا. عادة ، يضاف جزء الذيل إلى الهريس قبل التقطير من أجل زيادة محصول لغو.

صقل وصقل لغو

نتيجة لذلك ، ستحصل على لغو من السكر بقوة حوالي 65 درجة. بالنسبة للشرب ، فإن هذا الحصن مرتفع للغاية ، لذلك يجب تخفيفه بالماء المعبأ في زجاجات نظيفة إلى 40-45 درجة. ستساعد الآلة الحاسبة الخاصة في القيام بذلك بشكل صحيح. لتخفيف المذاق ، يمكن تسخين لغو على الموقد إلى 70 درجة ، بينما تتبخر منه المواد غير الضرورية. صب نواتج التقطير المخففة في زجاجات ، اتركها "ترتاح في الزجاج" لمدة 2-3 أيام ، أو الأفضل ، اتركها لمدة أسبوع ويمكنك البدء في التذوق.

لغو السكر طعم أكثر حيادية مقارنة بالحبوب ومقطرات الفاكهة. لذلك ، في المنزل ، يتم استخدامه بشكل أكبر لإعداد المشروبات الكحولية المختلفة للإصرار على التوت والفواكه. صنع أنواع أخرى من الكحول اللذيذ محلي الصنع.

تعد عملية التخمير في المنزل طريقة رائعة للحصول على مشروب كحولي عالي الجودة بدون مركبات كيميائية ضارة. يعتبر الإصدار الكلاسيكي من تحضيره عبارة عن تقنية تتضمن استخدام السكر والخميرة. كيف تحضر مشروبًا بشكل صحيح ، ما هي الخطوات التي تحتاجها للانتقال من العمل التحضيري إلى التذوق الأول؟ دعونا نفهمها معًا.

المكونات والمواد المساعدة

تكنولوجيا الإنتاج الكلاسيكية 40 — الدرجة العلمية لغوعروض الحصول على 5 لترات من المشروب من المكونات التالية:

بعد جمع جميع المكونات اللازمة ، يبدأون في معالجة الأطباق. يُنصح بغسل الأواني والزجاجات بالماء الساخن وتجفيفها بمنشفة نظيفة. إهمال هذه القاعدة محفوف بظهور رائحة غريبة ومذاق غريب في المنتج.

كيفية صنع الهريس من السكر

تحتاج أولاً إلى حساب ناتج لغو تريد الحصول عليه في نهاية العمل. عند صنعها بنفسك ، يعطي كل كيلوغرام من السكر 1.1 - 1.2 لتر من الشراب ، قوتها 40 درجة مئوية. للحصول على حجم دقيق ، من المستحسن زيادة عدد المكونات بحوالي 12٪ ، لأن النتيجة النهائية غالبًا ما تكون أقل من المتوقع. للخروج من علىانتهاك قواعد التقطير ، يؤثر على جودة المكونات ونظام درجة الحرارة. وهكذا ، يضاف 3.5 لتر من الماء إلى 1 كجم من منتج حلو (نصف لتر مقلوب) و 100 جرام من الخميرة المضغوطة (أو 20 جم من الخميرة الجافة).

إجراء قلب السكر يعطي شرابًا ويسرع عملية التخمير. تفضل بعض ربات البيوت إذابة المنتج في الماء الدافئ ، لكن من الأفضل العمل بجد وطهي الشراب:

1. يُسكب 3 لترات من الماء في قدر كبير ويُسخن إلى 80 درجة مئوية ؛
2. صب ببطء 6 كجم من الحلاوة وتخلط ، لتحقيق كتلة موحدة ؛
3. يُغلى الشراب ، ثم يُغلى لمدة 10 دقائق ؛
4. يضاف 25 جم من حامض الستريك إلى التركيبة ويتم ضبط درجة الحرارة الدنيا على الموقد (يجب إضافة الحمض تدريجياً لتجنب الرغوة) ؛
5. في قدر مغلق ، تُغلى الكتلة بأكملها لمدة 60 دقيقة أخرى.

للحصول على هريس عالي الجودة ، تحتاج إلى تحضير الماء. في حالة الامتثال للمعايير الصحية ، لن ينتج عن ذلك رائحة طرف ثالث وطعم غير سار. يجب الدفاع عن ماء الصنبور لغو في المنزل لمدة 24 إلى 48 ساعة. سوف تترسب الشوائب الضارة ، وتقل صلابة الماء. يُسكب الماء المستقر في المقلاة من خلال أنبوب رفيع.

ثم يتم دمج الماء البارد مع شراب حلو في مثل هذه المقلاة ، وعند ملئه ، سيبقى ربع حجمه خاليًا. خلاف ذلك ، سوف تفيض الفقاعات المهروسة وتلطيخ الغرفة.

توضع الخميرة المهروسة باليد في وعاء أو تذوب مسبقًا في ماء محلى.
الأطباق مغلقة وتنتظر من 5 إلى 10 دقائق - خلال هذا الوقت يجب أن تظهر الرغوة على سطح لغو المستقبل. إذا تم استخدام الخميرة الجافة لتحضير المشروب ، يتم تفعيلها باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. كقاعدة عامة ، يتم إذابة الكمية المطلوبة من المنتج في الماء بدرجة حرارة 33-37 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إغلاق الحاوية وملفوفة بأشياء دافئة غير ضرورية. يتم تنظيف الأطباق لمدة نصف ساعة في غرفة مزدحمة وانتظار تشكيل "غطاء" موحد. ثم تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير.

بالنسبة لمسار عمليات التخمير ، يتم وضع الهريس في زجاجة مع ختم ماء ويتم إخراج الحاوية إلى غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 26 إلى 31 درجة مئوية – هذه هي الظروف المثالية لتطوير الخميرة. الهريس المعتمد على الشراب ينضح برائحة الكراميل اللطيفة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الهواء في الغرفة. بشكل عام ، يستغرق التخمير من 4 إلى 5 أيام. للتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد كل 12 ساعة ، يتم رج الهريس لمدة 50 ثانية دون إزالة مانع تسرب الماء.

يمكنك أن تفهم أن الهريس مناسب للتقطير بعدد من العلامات:

• رائحة كحول محددة
• سطح واضح من الهريس.
• تكوين الرواسب
• عدم وجود الهسهسة والفقاعات في ختم الماء ؛
• الطعم المر المرتبط بتحويل السكر إلى كحول ؛
• مباراة محترقة فوق الهريس لا تموت.

يبدأ العمل على تفريغ وتصفية الهريس بالتجفيف من رواسب الخميرة. يتم تسخين السائل المنطلق عبر الأنبوب إلى 50 درجة ، ثم يُسكب في زجاجة مرة أخرى ويجمع مع البنتونيت. هذا طين أبيض طبيعي ، وهو عبارة عن مصفاة. إذا كان ناتج الهريس 20 لترًا ، فسيحتاج البنتونايت إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ل. يذوب الطين المطحون في كوب من الماء الدافئ وينتظر أن يتحول إلى كتلة كريمية. في هذا الشكل ، يتم إدخال البنتونيت في الهريس ، ويتم توصيل الحاوية ورجها جيدًا. بعد 22 ساعة ، يمكن إعادة تدوير الخليط.

كيفية جعل لغو في المنزل - تعليمات حول كيفية القيادة بشكل صحيح

لغو من السكر والخميرة: وصفات بسيطة

وصفة بالحليب والبطاطس

طبختتطلب هذه المجموعة المتنوعة من لغو القمر المكونات التالية:

توضع المكونات في قدر كبير من الماء المغلي الدافئ وتخلط جيداً. تتطلب الوصفة نقع الخليط لمدة يوم واحد وتجاوزه. يُعبأ لغو القمر ويُغلق ويُوضع بعيدًا في القبو.

وصفة مع الشبت وأوراق الكشمش

لتحضير لغو معطر من السكر والخميرة ، يمكنك:

1. شبت جاف - حفنة واحدة ؛
2. خميرة - 200 جم ؛
3. سكر - 6 كجم ؛
4. أوراق الكشمش - 10 قطع.

يتم خلط المكونات الرئيسية في 30 لترًا من الماء المغلي الدافئ ، وبعد ذلك يتم وضع المواد الخام النباتية. يتم جمع مشروب ذو رائحة طيبة في 5 أيام ، ثم يتم تقطيره. الإخراج 6 لترات.

لغو من الخميرة والسكر والنشا

يغلي 20 لترًا من الماء ويقلب فيه 10 كجم من النشا. يتم إدخال 500 غرام من الخميرة و 1 كجم من السكر في الهلام المبرد. إذا رغبت في ذلك ، قم برمي حفنة من أوراق الشبت أو الكشمش. ينقع براغا لمدة 4 أيام ، ثم يقطر. عائد المنتج - 11 لتر.

لغو مع المربى

يتم الحصول على لغو لذيذ من المربى. 6 لترات من الحلويات القديمة مخففة بالماء الدافئ (30 لترًا) وتوضع في مزيج من 200 جرام من الخميرة. يحفظ براغا لمدة 5 أيام ويقطر. يعطي الحجم ناتجًا يبلغ حوالي 7 لترات.

وصفة لغو القمر بالقهوة الطبيعية

يُغلى السكر المذاب وتُزال الرغوة كما هي (نسبة المكونات 1.5 كجم لكل 7.5 لتر). يذوب 400 جرام من البن المطحون في الشراب ويترك الخليط حتى يفسد. بعد تجاوز الهريس ، تُسكب 200 غرام أخرى من القهوة في المشروب الكحولي في المستقبل ويُسمح لها بالتخمير في وعاء مغلق لمدة 3 إلى 5 أيام. ثم يتم إجراء إعادة التقطير ويتم الحصول على 2 لتر من المشروب النقي.

لغو الحلوى

تتكون وصفة هذا المشروب من الخميرة (200 جم) والحلويات المذابة في الماء الساخن (5 كجم لكل 20 لتر). براغون يصر على 4 أيام ، ثم يقطر. والنتيجة هي 5 لترات من الكحول اللذيذ محلي الصنع.

وصفة لب الكرز

يضاف 7 لترات من الماء و 200 جرام من الخميرة إلى 10 كجم من ثمار الكرز المهروسة. تتم إزالة التركيبة في مكان دافئ للتخمير السريع. قد تستغرق هذه العملية من 2 إلى 6 أسابيع. بعد ذلك ، يتم وضع حبات الكرز المسحوقة في الهريس ويتم تقطير الكتلة بأكملها. إذا لم يصبح لغو الضوء من التقطير الأول ، يتم إعادة تدويره.

يمكن استهلاك أي نوع من لغو يتم الحصول عليه في المنزل في شكله النقي. سيكون المشروب بديلاً جيدًا للفودكا التي يتم شراؤها من المتجر. من السهل تحسين الوصفة الكلاسيكية عن طريق غمر المنتج النهائي بالفلفل أو النعناع أو قشر الليمون.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو