طريقة عمل الزلابية بالبطاطس وشحم الخنزير. Vareniki مع البطاطس وشحم الخنزير
تُغنى الزلابية في أعمال N.V. Gogol ، ولسبب وجيه ، لأن هذا الطبق المطبخ الأوكراني! الزلابية الأوكرانية مع البطاطس ، شحم الخنزير و البصل المقلياليوم يقومون بتزيين مطبخنا ، للحصول على وصفة وصور فطائر البطاطس اللذيذة ، نشكر Olga Pirogova.
يمكن تحضير الزلابية الأوكرانية من عجينة العجينة الخالية من الدهون أو الخميرة أو الكفير. يتم لف عجينة الزلابية بشكل رفيع ، ويتم قطع دوائر أو مثلثات أو مربعات منه ، حيث يتم لف الحشوة. يتم تقديم Vareniki مع الجبن القريش على الإفطار ، مع البطاطس ، واللحوم أو الكبد ، والملفوف المطهي - للعشاء ، والزلابية مع حشوة حلوةمن الكرز والخوخ والفراولة والتوت والكشمش - للحلوى. كل هذا محنك بالقشدة الحامضة الطازجة ويؤكل بسرور كبير!
تقدم أولغا وصفة للزلابية الأوكرانية بالبطاطس وشحم الخنزير:
Vareniki مع البطاطس وشحم الخنزير
وصفة الزلابية بالبطاطس:
- 3 أكواب دقيق قمح
- 1 بيضة
- ملح،
- ماء،
حشوة البطاطس للزلابية:
- 7 قطع بطاطس ،
- الدهون الطازجة - 200 غرام ،
- بصل اللفت - رأسان ،
- ملح.
لتقديم الزلابية ، يتم قلي حبة أو اثنتين من البصل.
كيف لطهي الزلابية مع البطاطس وشحم الخنزير
أولاً ، نقوم بتنظيف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى 4 أجزاء ونضعها في قدر ونسكب عليها الماء المغلي. نضع البطاطس لنطهو الزلابية على نار بطيئة ، في نهاية الطهي ، لا تنس أن تضيف الملح.
أثناء طهي البطاطس ، حضري عجينة الزلابية: اعجنها عجينة فطيرةالدقيق والماء البيض الخاموالملح. عجينة جاهزةعلى الزلابية لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ، وسوف نرسلها للراحة في البرد ، وتغطيتها بفيلم. للراحة ، يمكن عجن عجينة الزلابية بالبطاطس في آلة خبز ، إذا كان لديك واحدة.
الآن يقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ويذوب في مقلاة. ثم نخرج التشققات من المقلاة ونرسلها مفرومة ناعماً بصلة، تقلى حتى تصبح طرية.
الآن تم غلي البطاطس للزلابية ، وسنقوم بتصريف الماء وهرسها مع شحم الخنزير المذاب. دع حشوة الزلابية من البطاطس وشحم الخنزير والبصل تبرد قليلاً.
الآن نخرج عجينة الزلابية الأوكرانية ونلفها في نقانق ونقطعها إلى قطع صغيرة. لفة كل قطعة في رقيقةضعي حشوة البطاطس في منتصف الزلابية واضغطي على الحواف. نتعامل أيضًا مع جميع مستحضرات الزلابية ، ويمكن تجميد بعض الزلابية.
في أوكرانيا ، لا يحتاج أحد إلى شرح كيفية صنع الزلابية. يتم تشكيل الزلابية الجميلة بشكل مختلف لكل عائلة ، ولسبب ما يبدو أنها تتمتع بمذاق مختلف عن الزلابية المصبوبة في شكل خاص.
نرمي الزلابية في ماء مغلي ومملح ونطهى حتى تنضج. كم من الوقت يستغرق طهي الزلابية بالبطاطس؟ عندما تبدأ الزلابية في الطفو ، فهذا يعني أنه في دقيقة واحدة حان وقت إخراجها. يمكن أيضًا طهي زلابية البطاطس في قدر بخاري أو طباخ بطيء.
ننقل الزلابية الجاهزة إلى وعاء عميق ونشحمها بقليل من الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، أو نرشها بالبصل المقلي أو البقسماط.
لذيذ الزلابية الأوكرانيةمع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والبصل تقدم مع الكريمة الحامضة.
قم بإعداد الزلابية اللذيذة المصنوعة منزليًا مع البطاطس حسب الوصفة الأوكرانية لأحبائك!
حسنًا ، هذه زلابية أوكرانية بالملفوف:
أتمنى لكم طيبة طيبة!
وصفة فيديو من قناة اليوتيوب:
الزلابية الأوكرانية بالكرز …… ومع الأغاني
هل تعرف كيف يتم تحضير الزلابية مع شحم الخنزير والبطاطس؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق ليس فقط لذيذًا وعطريًا للغاية ، ولكنه أيضًا مغذي ومرضي تمامًا. ومع ذلك ، لتنفيذه ، سوف تحتاج إلى الكثير من وقت الفراغ.
Vareniki مع البطاطا النيئة وشحم الخنزير: وصفة
كما تعلم ، هناك الكثير طرق مختلفةفطائر الطبخ. شخص ما يصنعها بالتوت أو الفواكه ، وشخص ما يصنعها بالجبن والسميد. في هذه المقالة ، قررنا أن نخبرك عن كيفية تحضير الزلابية مع شحم الخنزير والبطاطا.
لعجن الاختبار نحتاج:
- بيض الدجاج - قطعتان كبيرتان ؛
- مياه الشرب - 2/3 كوب ؛
- دقيق منخول - حوالي 4 أكواب ؛
- ملح ناعم - ½ ملعقة صغيرة.
عجن العجين
مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد ، يجب أن تعرف بالتأكيد ربات البيوت اللائي يوجد في عائلاتهن ممثلون عن الجنس الأقوى. بعد كل شيء ، لا يخفى على أحد أن شحم الخنزير هو المنتج المفضل لمعظم الرجال.
لذلك ، لتحضير الطبق المذكور ، عليك أن تعجن المعتاد عجينة الزلابية. لهذا بيض الدجاجتغلب بشوكة ثم تضاف إليها يشرب الماءو ملح جيد. بعد ذلك ، صب الخليط الناتج دقيق القمح.
تقليب المنتجات تدريجيًا ، يتم إحضار العجين إلى درجة الانحدار. بعد ذلك ، توضع في حقيبة وتترك عند درجة حرارة الغرفةلمدة 40 دقيقة. في غضون ذلك ، ابدأ في تحضير الحشوة.
المنتجات اللازمة للتعبئة
لعمل الزلابية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطس ، لا يكفي مجرد عجن عجينة الزلابية. يجب أيضًا تحضير الحشوة بشكل منفصل. لهذا نحتاج:
- دهن الخنزير - حوالي 200 غرام ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- درنات بطاطس كبيرة - 2-3 قطع ؛
- ملح ناعم ، فلفل أسود ، زيت نباتي - حسب رغبتك.
معالجة الدهون والبطاطس
بينما تصل عجينة الزلابية إلى القوام المطلوب ، انتقل إلى تجهيز الخضار. يتم تقشير درنات البطاطس وتقطيعها بسكين. يمكن أيضًا أن تكون مبشورة على مبشرة كبيرة. بالمناسبة ، يجب تقطيع البطاطس مباشرة قبل تحضير الحشوة ، وإلا ستتحول إلى اللون الأسود.
من الضروري أيضًا معالجة المصابيح الكبيرة. يتم تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بالضبط نفس الشيء يتم مع دهن الخنزير. على الرغم من أنه ينبغي تقطيعها بشكل أكبر.
بمجرد تحضير المكونات ، انتقل إلى المعالجة الحرارية. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ، ثم يُوزّع البصل. بعد توزيع الخضار على الأطباق ، أضف نصف الدهون إليها. تقلى هذه المكونات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، يتم وضعها على البطاطس النيئة وخلطها جيدًا. يضاف الفلفل الأسود والملح الناعم إلى الحشوة حسب الرغبة.
أما الباقي شحم الخنزير، ثم يتم قليها أيضًا في مقلاة لحالة المفرقعات المثيرة. سنحتاجهم لتقديم الطبق النهائي على الطاولة.
عملية التشكيل
ويتم تشكيل شحم الخنزير بالطريقة الكلاسيكية. تُلف عجينة الزلابية جيداً إلى صفيحة رقيقة وتقطع بكوب صغير القطر. علاوة على ذلك ، في وسط كل دائرة وضع حشو جاهزبمبلغ واحد ملعقة التحلية. بعد أن تثبت حواف العجين بأصابعك ، فإنها تشكل هلالًا "جيد التغذية".
بعد وضع المنتج شبه النهائي على لوح رشه بالدقيق ، يبدأون في نحت باقي المنتجات.
كيف تطبخ؟
يجب طهي Vareniki مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد بالطريقة نفسها تمامًا مثل الزلابية ، ولكن لفترة أقصر. للقيام بذلك ، املأ الوعاء بالماء واتركه ليغلي. بعد ذلك ، ادخل إلى الأطباق المبلغ المطلوبالمنتجات ورشها مع قليل من الملح.
بعد خلط الزلابية ، ينتظرون الماء حتى يغلي مرة أخرى. فقط بعد أن يتم تسجيل ذلك الوقت. يُنصح بطهي مثل هذا الطبق على الموقد لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. خلاف ذلك ، سوف يغلي ، وسوف يخرج كل الحشو.
بعد تذوق زلابية واحدة ، والتأكد من أن البطاطس طرية ، يتم إخراج المنتجات من الماء بملعقة مشقوقة. في نفس الوقت يحاولون التخلص من المرق الزائد قدر الإمكان.
كيف وماذا تخدم؟
يتم تقديم الزلابية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطس ساخنة على العشاء فقط. بعد وضع المنتجات على طبق ، يتم رشها بقطع مقلية مسبقًا. أيضًا وجبة جاهزةيمكن رشها مفرومة بصل أخضرويوضع فوقها الكريمة الحامضة. يتم تقديم الزلابية الساخنة على المائدة مع قطعة خبز.
كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في تحضير الطبق المعني. لتصنعها بنفسك ، تحتاج فقط إلى تعلم كيفية عجن عجينة الزلابية الباردة.
إذا بدا لك أن هذا الطبق دهني جدًا ، فلا يمكنك إضافة شحم الخنزير إلى الحشوة. عليهم فقط أن يرشوا العشاء المعد بالفعل.
بالمناسبة ، بالإضافة إلى شحم الخنزير المعتاد ، يتم استخدامها في كثير من الأحيان لإعداد الزلابية لحم الخنزير المقدد المقليةوكذلك قطع لحم الخنزير أو النقانق أو النقانق. ستجعل هذه المكونات الطبق أكثر عطرية وتغذية وإرضاءًا.
الحاضر طبق اوكراني- الزلابية مع لحم الخنزير المقدد و البطاطس النيئة. يتم طهي البيلميني والسحرة في روسيا ، والرافيولي في إيطاليا ، والزلابية في أوكرانيا. تختلف هذه المنتجات المسلوقة في الشكل الخارجي وإعداد الحشوات.
غالبًا ما يتم تحضير عجينة الزلابية على الماء ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الكفير كقاعدة سائلة وحتى يتم إضافة الخميرة. ثم يلفونها في طبقة رقيقة ، ويقطعون كعكات صغيرة مستديرة ، حيث يتم لف الحشوة. يمكن أن يكون مختلفًا جدًا ، وغالبًا ما يكون كذلك بطاطا مسلوقة, ملفوف مطهو ببطءواللحوم والجبن ، التوت الطازج. الحشو بالبطاطا النيئة ولحم الخنزير المقدد أمر غير معتاد إلى حد ما ، لكن الطبق سيصبح لذيذًا إذا قمت بطهيه وفقًا للوصفة.
في الواقع ، لا يوجد شيء غريب في وضع الزلابية الخضار النيئة، لا. على سبيل المثال ، يمكننا أن نتذكر مانتي ، غالبًا ما يضعون حشواتهم اليقطين الخامبخلطها مع البطاطس النيئة والبصل. ل البطاطس النيئةيتم طهيها داخل الزلابية ، ولا يتم إخراجها فورًا ، حيث تطفو على سطح الماء المغلي ، ولكن بعد 10 دقائق. يجب ألا يكون الغليان في المقلاة شديدًا.
معلومات التذوق Vareniki ، الزلابية
مكونات
- دقيق القمح - 2.5 كوب ؛
- ماء - 180 مل ؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- سالو - 100 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- أسود فلفل مطحون- ذوق.
كيف لطهي الزلابية مع البطاطا النيئة وشحم الخنزير
ينخل دقيق القمح في وعاء. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق. نخلط المكونات.
نخفق البيضة في الدقيق.
تصب في الدقيق في أجزاء صغيرة ماء دافئتقليب العجينة بالملعقة. نقوم بعمل الدفعة الرئيسية بأيدينا ، ونضيف الدقيق إلى السبورة حسب الحاجة.
اعجن العجين واعجنه جيدا. يجب أن تكون مرنة وضيقة إلى حد ما ولا تلتصق بيديك. نغطيها بمنشفة نظيفة ، ونتركها على الطاولة لتنقع. في هذا الوقت نبدأ في تحضير الحشوة.
نقوم بتنظيف البطاطس. نقوم بتمريره من خلال مفرمة اللحم. تأكد من عصر كتلة البطاطس. لهذا ، من الأنسب استخدام الشاش.
نقوم بتمرير الدهون ونقطع الجلد مسبقًا. لا ينبغي أن تكون مالحة أو مدخنة ، ولكن عادية - طازجة. نحولها إلى كتلة البطاطس. الملح والفلفل للمكونات حسب الرغبة.
نخلط الحشوة. سيكون لذيذًا إذا أضفت بصلة مفرومة ناعماً. لا تقلى البصل في مقلاة ، أضفه نيئا. حشوة الزلابية جاهزة.
نقع العجين ، يمكنك نحت الزلابية منه. افرديها إلى طبقة رقيقة. استخدام حلقة الطهيأو كوب ، قطع دوائر للقاعدة.
ننشر حشوة البطاطس النيئة ولحم الخنزير المقدد على الكعك المستدير للفراغ. نقرص حواف العجين. يُنصح بعمل ذلك مرتين حتى لا تتسرب المحتويات في الماء.
اغمس الزلابية في الماء المغلي. نقبهم على الفور بملعقة مثقوبة أو ملعقة من الأسفل حتى لا يلتصقوا. تغلي حتى تصبح جاهزة. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
يتم تقديم الزلابية الجاهزة للشهية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا ساخنة مع الكريمة الحامضة والمايونيز والكاتشب أو أي صلصة مفضلة أخرى. يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة في الزلابية ورشها بالشبت المفروم.
Vareniki مختلفة ، لكن جميعها فهي لذيذة ومغذية للغاية، لأنها نصف مصنوعة من العجين ، ومليئة بالخضروات أو التوت أو الجبن القريش.
كل هذه المنتجات غير مكلفة ويمكن العثور عليها في كل منزل.
وإذا كانت الزلابية الحلوة لا تناسب ذوق الجميع ، فمن منتجات الدقيقبالبطاطا ولحم الخنزير المقدد ، بالتأكيد لن يرفض أحد.
هذا طبق اوكرانيمحبوب من قبل الكثيرين.
ولكن كيف نفعل ذلك؟
Vareniki مع البطاطس وشحم الخنزير - المبادئ العامة للطبخ
أبسط نسخة من الاختبار هي الفطير (الزلابية) من ماء, ملحو دقيق. يمكن إضافة بيضةأو بعض النفط. لكن في بعض الأحيان تُعجن الزلابية بالحليب أو يُضاف الكفير أو يُضاف القشدة الحامضة أو يُخمر ماء ساخن. يجب أن تبقى العجينة بعد العجن لمدة 20-30 دقيقة. سيصبح أكثر نعومة ومرونة ، وسيكون من الأسهل التعامل معه.
للحشوة ، يمكنك استخدام البطاطس النيئة أو مسلوقة على شكل بطاطس مهروسة. تستخدم الدهون في الغالب طازجة ، لكن يمكنك تناولها مملحة. يتم لفها ببساطة في مفرمة اللحم أو تقطيعها ، يمكنك قليها برفق. يمكن أيضًا إضافة البصل والثوم والفطر والخضروات الأخرى إلى الحشوة.
كيفية صنع الزلابية
1. شكل خاص. افردي طبقتين من العجين. يتم وضع الأول على قالب به ثقوب. توضع الحشوة في التجاويف وتغطى بكعكة ثانية وتُلف بمسمار.
2. يدويا مع الزجاج. يتم لف طبقة ، ويتم ضغط الأكواب بالزجاج ، ويتم وضع حشوة في كل منها ، ويتم ضغط الحواف.
3. يدويا من العاصبة. تُلف العجينة إلى نقانق طويلة ، مقطّعة إلى كرات ، وتغمس كل واحدة في الدقيق ، وتُلف الكعكة ، وتوضع الحشوة وتتصل الحواف.
الوصفة الأولى: Vareniki مع البطاطس النيئة وشحم الخنزير
لتحضير الزلابية بالبطاطس وشحم الخنزير ، لا تحتاج إلى سلق البطاطس المهروسة. اللحم المفروم مصنوع على أساس محصول الجذر النيء.
مكونات
1 كوب ماء
ملح فلفل؛
1 كغم من البطاطس
2 بصل
300 جرام الدهون الطازجة.
طبخ
1. اعجن عجينة الزلابية المعتادة. للقيام بذلك ، اخلطي البيض بالملح وخففيه بالماء واسكبي الدقيق المنخل واصنعي كتلة باردة. غطيها بوعاء مقلوب واتركها تستلقي لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة.
2. نقوم بتنظيف البطاطس ، ثلاث مرات مبشرة بخيرأو تمر عبر مفرمة اللحم. ضعي في مصفاة لتصريف العصير.
3. نحن أيضا نقطع شحم الخنزير. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يُمزج مع البطاطس ويضاف الملح والفلفل. يمكنك إضافة الخضار المقطعة أو بعض الأوراق المجففة إلى اللحم المفروم.
5. نقطع العجينة ونصنع الزلابية. تم وصف طرق النمذجة أعلاه ، نختار أيًا منها.
6. يغلي في ماء مملح لمدة 5-6 دقائق بعد الغليان.
7. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع إضافة الزيت.
8. نخرج ونسكب الزيت مع البصل المقلي ونخلط بلطف.
الوصفة الثانية: Vareniki مع البطاطا المسلوقة وشحم الخنزير
جداً خيار مثير للاهتمامأطباق. لتحضير هذه الزلابية بالبطاطس ولحم الخنزير المقدد ، تحتاج إلى عمل هريس. يُنصح بالطهي مسبقًا حتى يتسنى للحشوة الوقت لتبرد.
مكونات
للاختبار:
800 غرام من الدقيق
200 جرام من الماء.
حشوة:
2 بصل
600 غرام من البطاطس
200 غرام من الدهون
طبخ
1. قشر البطاطس ، مقطعة إلى قطع ، واتركها حتى الغليان ، ثم ضع الملح في النهاية. صفي الماء واصنعي هريسه.
2. قطع الدهون قطع صغيرةيقلى لمدة دقيقة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى معًا حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.
3. قسمي شحم الخنزير مع البصل إلى جزأين ، أرسل أحدهما إلى البوريه ، اخلطي الحشوة واتركيها تبرد. الجزء الثاني متروك للتقديم.
4. اعجن العجينة من الماء بالبيض والملح واتركها تستلقي.
5. نصنع الزلابية ، تغلي.
6. ضعيها في فنجان ، أضيفي لحم الخنزير المقدد المقلي مع البصل ، وتناولي الزلابية وهي ساخنة.
الوصفة الثالثة: Vareniki مع البطاطس ، شحم الخنزير والفطر
خيار آخر هو هريس. ميزة هذه الوصفة للزلابية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا هي العجين الذي يعجن في الماء الساخن. وكذلك جدا حشوة عطريةبالفطر.
مكونات
2.5 كوب دقيق
2 ملاعق من القشدة الحامضة
1 كوب ماء
30 غراما من الزيت
ملح فلفل؛
500 غرام من البطاطس
300 غرام من الدهون
100 غرام من البصل
200 جرام فطر.
طبخ
1. ينخل الدقيق ويضاف الملح والقشدة الحامضة والزبدة ويصب في كوب ماء ساخن. اخلطي واتركيه لمدة 20 دقيقة.
2. قشر البطاطس واسلقها وهرسها.
3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى عدة قطع ، وتقلى قليلا في مقلاة لإذابة القليل من الدهون. نخرج القطع.
4. يقلى الفطر في مقلاة ويضاف البصل ويطهى معا.
5. حرك شحم الخنزير المقلي مسبقًا في مفرمة اللحم ، واخلطه مع البطاطا المهروسة وكتلة الفطر. يفرم الملح والفلفل ويبرد.
6. نخرج العجين ونقطعه ونصنع الزلابية.
7. يغلي في ماء مغلي مملح لمدة 3 دقائق. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
الوصفة الرابعة: Vareniki مع البطاطس ، شحم الخنزير والثوم
نوع من الزلابية المعطرة للغاية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا النيئة والثوم المفروم. أيضا الوصفة صلصة لذيذةعلى أساس القشدة الحامضة ، والتي تتناسب أيضًا مع الزلابية. نقوم بتحضير أي عجينة ، يمكنك استخدام إحدى الوصفات أعلاه.
مكونات
500 غرام من العجين
700 غرام من البطاطس
4 فصوص من الثوم
250 جرام الدهون الخام;
ملح فلفل.
للصلصة:
200 غرام من القشدة الحامضة
4 فصوص من الثوم
5 أغصان من البقدونس.
2 ملاعق من الكاتشب
ملح فلفل.
طبخ
1. افركي البطاطس ، اعصري العصير قليلاً ، أضيفي الشحم الملتوي والثوم المفروم. اللحم المفروم متبل بالبهارات.
2. نأخذ العجينة المعدة مسبقًا ونحت الزلابية بها حشو البطاطس.
3. غلي المنتجات المشكلة لمدة 5-7 دقائق. اخرجي ، دهنها بالزبدة.
4. للصلصة يقطع البقدونس بالثوم ويضاف الملح ويطحن جيداً كتلة عطرةمدقة لاستخراج العصير. تخلط مع الكريمة الحامضة والكاتشب والصلصة جاهزة!
الوصفة الخامسة: الزلابية المخبوزة مع البطاطس وشحم الخنزير
الوصفة جدا طبق لذيذمن الزلابية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا. نقوم بطهيها وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الوصفات المشتراة.
مكونات
500 غرام من الزلابية
150 غرام من لحم الخنزير المقدد
150 غرام من الجبن
2 بصل
120 غرام من القشدة الحامضة
طبخ
1. اسلقي الزلابية لمدة دقيقة ، أخرجيها ، ضعيها في وعاء واتركيها تبرد.
2. يقلى البصل بالزيت ويقطع الى قطع صغيرة.
3. يقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، ويرسل أيضًا إلى البصل ، ويقلى قليلاً.
4. تليين الشكل ، انشر الزلابية.
5. نملأ الفراغات بالبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد ، ببساطة ننشر الباقي في طبقة فوقها.
6. دهنها بالقشدة الحامضة ، يمكنك إضافة القليل من الملح وتبليها بالفلفل الأسود.
7. ثلاث جبن ، يرش الطبق المطبوخ ويخبز لمدة 10 دقائق حتى بني ذهبي. إذا كانت الزلابية مصنوعة من البطاطس النيئة ، فيمكنك الاحتفاظ بها في الفرن لفترة أطول قليلاً.
8. قدّمي الطبق ساخناً ، كما هو مناسب طماطم طازجة، خيار ، كول سلو.
الوصفة 6: Vareniki مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد في مقلاة
اتضح أن الزلابية لا يمكن غليها فقط! تصبح لذيذة للغاية إذا تم قليها بشحم الخنزير. لهذا الطبق يمكنك استخدامه الزلابية النيئة، لكن من الأفضل غليها قليلاً. الزلابية المطبوخة مسبقًا ونصف المأكولة مناسبة أيضًا.
مكونات
300 غرام من الزلابية
50 غراما من الدهون
1 بصلة
40 غرام من الحليب
طبخ
1. اسلقي الزلابية لمدة 1-2 دقيقة. اخرج من المرق.
2. نقطع الدهن إلى مكعبات ، ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. يضاف البصل ويقلى معا.
3. ضعي الزلابية في المقلاة وغطيها بغطاء واطهيها لمدة 2-3 دقائق. اقلب بشكل دوري. يمكنك القلي لفترة أطول ، حتى تصبح قشرة مشرقة.
4. اخفقي البيض مع الحليب والملح والفلفل ، وضعي أي توابل حسب تقديرك ، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة.
5. تُسكب الزلابية المقلية مع لحم الخنزير المقدد فوق العجة ، وتُغطى ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى وتُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج البيضة تمامًا. لا تحتاج إلى الاختلاط.
الوصفة السابعة: Vareniki مع البطاطس ، شحم الخنزير والملفوف
بالنسبة للحشو ، من الأفضل استخدام مخلل الملفوف ، حيث يكون طعم الزلابية أكثر إثارة للاهتمام. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك قليه طازجًا.
مكونات
للعجين:
120 جرام من الماء
380 غرام من الدقيق
في اللحم المفروم:
400 غرام من البطاطس
200 غرام من الدهون
300 غرام من الملفوف
طبخ
1. اعجنوا عجين ماءهم فوراً بالبيض والدقيق ، ولا تنسوا الملح. نضعها في كيس ونتركها لتحضير الحشوة.
2. نصنع البطاطس المهروسة من البطاطس المقشرة والمسلوقة والملح قليلا مثل ملفوف مخللعادة مالحة.
3. نلف الدهن ونرسله إلى الهريس.
4. اعصر الكرنب من المحلول الملحي واقليه في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ، يمكنك تناول الدهون المذابة.
5. تخلط البطاطس المهروسة مع الكرنب وتخلط وتضاف القليل من الفلفل.
6. نخرج العجين من الكيس ونصنع الزلابية.
7. يغلي بالطريقة التقليدية في ماء مالح لمدة 3-4 دقائق. ثم يمكنك القلي بالزبدة. تقدم مع القشدة الحامضة.
الوصفة الثامنة: الزلابية المطهوة على البخار مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد
يحفظ الطبخ بالبخار شكل جميلالزلابية مع البطاطس وشحم الخنزير. ويحتفظ أيضًا بمذاق العجين الذي سنقوم بإعداده في هذه الوصفة على الكفير. سيكون ناعمًا وجيد التهوية.
مكونات
200 غرام من الكفير
3 ملاعق كبيرة من الزيت
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
للحشو ، ستحتاج إلى 600 جرام من البطاطس و 250 جرام من لحم الخنزير المقدد والتوابل.
طبخ
1. يخفق البيض بالملح بالشوكة ويضاف الكفير والزبدة والدقيق. عجين عجينة صلبة، اتركيه للاستلقاء لمدة 30 دقيقة.
2. نقوم بتنظيف البطاطس ، ونمر عبر مفرمة لحم بشبكة كبيرة. نحن نضغط.
3. يتم تمرير الدهون أيضًا عبر مفرمة اللحم ، وتضاف إلى البطاطس. لحم مفروم ، ملح ، فلفل ، يمكنك إضافة القليل من الثوم أو البصل المفروم.
4. نصنع الزلابية. يمكن أن يكون الحجم موجودًا ، ولن يغلي أي شيء للزوجين وحتى المنتجات الكبيرة يمكن صنعها.
5. ننشرها على صينية القدر البخارية ، لكن ليست قريبة من بعضها البعض. يمكنك استخدام حلة ضغط ، طباخ متعدد.
6. يطهى لمدة 10-15 دقيقة بعد غليان الماء. إذا قررت تبخير المنتج باستخدام بطاطس مهروسة، ثم 5 دقائق كافية.
يمكنك إضافة أي خضروات إلى حشوة البطاطس. لن يكون Vareniki ألذ فقط ، بل سيكون أيضًا أكثر عطرية.
يمكن تجميد الزلابية المتبقية ، ليس فقط في النيئة ، ولكن أيضًا في الداخل جاهز. ثم يتم سلقها أو قليها في مقلاة. يمكن خبزها في الفرن إضافات مختلفة، كما في إحدى الوصفات أعلاه.
فطائر البطاطسكثيرا ما تقدم مع البصل المقلي. الأفضل بالنسبة له أن يستخدم سمنةأو قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخة أكثر من اللازم ، ستصبح أكثر عطرية.
ستكون العجينة أكثر نعومة وملاءمة للعمل إذا أضفت القليل منها زيت نباتي. يمكنك وضع ملعقة كريم حامض الدهون.
كلما كانت العجينة أرق ، كلما كانت الزلابية ألذ. من الكعك السميك ، يتحولون إلى لزجة ، وتسلق التقاطعات بشكل سيء وتظل نيئة.
كلما كبر قدر الطهي ، قل احتمال التصاق المنتجات ببعضها أو أن تصبح حامضة من الغليان المطول. لا تقم أبدًا بتوفير كمية المياه ، ولكن خذ المزيد من الحاويات.
كيف احب الزلابية مع البطاطا النيئة وشحم الخنزير أن أمي تطبخ. يجب أن يكون طعم الطفولة. عند وصولك إلى قرية ، تقوم جدتك بإخراج حديد زهر كبير من الموقد الروسي ، وتضع وعاءًا كبيرًا من الزلابية على الطاولة ، وتضع كوبًا من الماء البارد بجانبها. كريمة حامضة سميكة. تأكل العقل. بعد البحث على الإنترنت ، حاولت أن أجد من أين أتت وصفة صنع الزلابية بالبطاطا النيئة وشحم الخنزير. اتضح أنهم مستعدون في أوكرانيا وبيلاروسيا ، وكذلك في جبال الأورال ومنطقة الفولغا. في الممر الأوسطغالبًا ما يطبخ الروس vareniki بالمسلوق و بطاطس مهروسةمضيفا هناك بصل مقلي. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن سلف الزلابية هو تركيا ، حيث قاموا بإعداد الطبق وفقًا لذلك مظهرتذكرنا الزلابية. كان يطلق عليه "دوش فارا". كان هذا الطبق محبوبًا من قبل العبيد كييف روسوهاجروا إلى نظامهم الغذائي تحت اسم "vara-niki". هنا مثل هذه النظرية لأصل الزلابية. لقد جئت عبر العديد من الوصفات لصنع الزلابية مع البطاطا النيئة وشحم الخنزير. وفي كل مكان يتم تمرير البطاطس من خلال مفرمة اللحم. يتم تقطيع البطاطس للزلابية حسب وصفة والدتي أولاً إلى شرائح ثم تقطيعها بمفرمة خاصة ويتم دهنها بالدهن. مبشرة خشنة. نتيجة لهذا ، فإن الزلابية تكون شديدة العصير ، ولديها الكثير من العصير. دعونا نحاول طهيها معًا.
لتحضير الزلابية بالبطاطس النيئة ولحم الخنزير المقدد ، نحتاج إلى: كيلوغرام ونصف من البطاطس ، ومائتي جرام من شحم الخنزير المملح أو الخام ، وبصلتان ، وملح ، وفلفل أسود. لتحضير العجينة: ثلاثة أكواب دقيق ، كوب لبن ، ماء ، بيضة ، ملح.
لنعد العجين أولاً. يُسكب كوبًا من الحليب في الدقيق ويُضاف بيضة مكسورة، الملح على طرف السكين ، ويعجن حتى يبرد ، عجينة مرنة. اعجنها حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها جانبًا حتى تستقر العجينة.
في هذا الوقت ، سنتعامل مع الحشوة. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح في مقلاة معدنية.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات كبيرة. نرسل البصل إلى المقلاة مع البطاطس. نفرك الصالو على مبشرة خشنة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون.
أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أنه عند استخدام لحم الخنزير المقدد المملح ، تحتاج إلى إضافة ملح إضافي بعناية فائقة حتى لا تفرط في الحشو. الآن نأخذ المروحية ، وهي عبارة عن نصف دائرة مدببة بمقبض خشبي. نبدأ في تقطيع حشواتنا في قدر. من الناحية المثالية ، يجب أن تحصل على مكعبات بحجم حوالي خمسة في خمسة مليمترات.
كل شيء ، الحشوة جاهزة ، يمكنك البدء في طهي الزلابية. نخرج العجين من كيس السيلوفانواعجنها مرة أخرى. الآن نبدأ في لف العجين ، في محاولة للحصول على كعكة كبيرة بسمك حوالي خمسة ملليمترات.
بمساعدة كوب أو كأس كبير ، نقطع دوائر فردية من العجين من الكعكة. الآن قم بتدوير كل دائرة مرة أخرى.
لنبدأ في صنع الزلابية. نأخذ الحشوة بملعقة ، نضعها على دائرة من العجين ، ونطوي الدائرة إلى نصفين ، تغطي الحشوة. نقرص الحواف ونحصل على زلابية جاهزة. خذ صينية خبز أو صينية. يرش بالدقيق ويوضع الزلابية الجاهزة.
بهذه الطريقة نقوم بطهي الزلابية مع البطاطا النيئة حتى نفاد الحشوة. يمكن تجميد بعض الزلابية لطهيها في المرة القادمة. نضع قدرًا على النار ماء باردويضاف هناك بصلة مقشرة وواحدة ورقة الغار. لا تنسى أن تملح الماء. دع الماء يغلي واغمس الزلابية فيه. عندما يعود الماء ليغلي ، حرك الزلابية برفق حتى لا تلتصق بقاع القدر.
خففي الحرارة واطبخي الزلابية حتى تنضج. علاوة على ذلك ، يجب زيادة وقت الطهي وتعديله حسب البطاطس النيئة. نلتقط الزلابية بملعقة مثقوبة ونضعها في طبق. قدميها مع الكريمة الحامضة الباردة أو المايونيز أو الزلابية بالزبدة فقط. الآن أهم شيء هو عدم حرق نفسك بفطيرة. الكثير من العصير الساخن بالداخل. أتمنى لك وجبة شهية! إذا كنت لا تحب هذه الوصفة جربها
مقالات ذات صلة
