ما لطهي الطعام من البطيخ لا طعم له. أطباق البطيخ. ما لطهي الطعام مع البطيخ: وصفات

«ذوقوا البطيخ وستعرفون ماذا تأكل الملائكة».

مارك توين

في أغلب الأحيان، يتم استخدام البطيخ الطازج. البطيخ الطازج هو حلوى رائعة، وعندما يكون مملحًا يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو الأسماك. قشور البطيخ المسكرة، مربى البطيخ أو عسل البطيخ يمكن أن تكون ذكرى لذيذة للصيف.

من الصعب تصديق أن هذه الإبداعات الطبيعية شديدة الانحدار والثقل، حتى العينات الصغيرة منها التي تزن 4-5 كجم، تُصنف على أنها توت. لكن، بحسب علماء النبات، فإن التوت كاذب: فالبطيخ ينتمي إلى عائلة اليقطين، وثماره تسمى علمياً اليقطين. بالمناسبة، فإن السلف الأفريقي البري للبطيخ المزروع، الذي يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bوزنه الآن 200-300 جرام، يشبه التوت. العمالقة الذين اعتدنا عليهم كانوا نتيجة الاختيار أثناء سفرهم عبر الصين وآسيا الوسطى إلى روسيا بطرس. والطعم الحديث للتوت المعجزة هو أيضًا عمل شخص كان منذ آلاف السنين ينتقي أحلى الفواكه لزراعتها، لأن سلف البطيخ له طعم مر.

كيفية اختيار البطيخ المناسب

* يجب أن تكون الخطوط الموجودة على قشر البطيخ متباينة قدر الإمكان: كلما كان التباين أكثر وضوحًا، كلما زاد الضوء والحرارة، وبالتالي الفركتوز والسكروز، يحصل التوت.

* البطيخ السكري الناضج لا يغوص أبدًا، لكن البطيخ الأخضر والمائي عادةً ما ينزل إلى القاع. من غير المحتمل أن تكون قادرًا على رمي البطيخ في حوض السباحة قبل الشراء، لكن تذكر أيضًا: من بين بطيختين من نفس الحجم، ستكون البطيخة الأخف وزنًا أكثر نضجًا.

* يجب أن تكون البقعة الموجودة على جانب البطيخة متوسطة الحجم صفراء أو برتقالية قليلاً، ولكن ليست بيضاء. إذا لم يكن هناك وصمة عار، هناك احتمال كبير أن ينضج البطيخ على الطريق.

* من الصعب ثقب قشرة البطيخة الناضجة بظفر الإصبع.

* يجب أن يكون المكان الذي يرتبط فيه الذيل بالقشرة جافاً. لكن الذيل المجفف لا يضمن نضج البطيخ: ربما جف على طول الطريق؟

* البطيخ الناضج له صدى: لبه يحتوي على فراغات دقيقة، وهو أقل مائيًا من البطيخ غير الناضج.

شهية البطيخ

واستخدام البطيخ في الطبخ لا ينتهي بعمليات بسيطة، مثل: إحضاره، وغسله، وتقطيعه، وأكله. يتم تحويل التوت العملاق إلى عصائر طازجة تستخدم لتحضير السلطات والحلويات الصيفية الخفيفة والمملحة وحتى المقلية. جرب شهية البطيخ أيضا.

سلطة البطيخ مع الطماطم

نقطع لب البطيخ الذي أزيلت منه البذور ويقطع الخيار والطماطم إلى مكعبات ويخلط ويصب الزيت النباتي ويضاف القليل من الكونياك وعصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم، ضعيها بعناية في وعاء السلطة وزينيها بالشبت.

سلطة البطيخ مع الأفوكادو وجبنة الفيتا

قشري الأفوكادو، وقطعيه إلى نصفين، وأزيلي النواة، ثم قطعيه إلى شرائح. يُقطع لب البطيخ، الذي أُزيلت منه البذور، إلى شرائح صغيرة. ضعي البطيخ والأفوكادو في وعاء السلطة، ورشي جبنة الفيتا المفتتة فوقها، ثم أضيفي صلصة زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون. تُزيّن السلطة بأوراق الجرجير وتُرش بذور السمسم. يقدم باردا.

سلطة البطيخ ولحم الخنزير

قطع 200-300 جرام من لب البطيخ، و100 جرام من جبنة الفيتا وتفاحة متوسطة الحجم غير محلاة إلى مكعبات (يجب أن تكون مكعبات البطيخ أكبر)، وقطع 150-200 جرام من لحم الخنزير إلى شرائح وأضف بصلًا أحمر حلوًا أو 1-2 بصل خشن أوراق الخس الخضراء الممزقة. لتحضير الصلصة، اخلطي الزيت النباتي مع عصير الليمون والفلفل الأسود المطحون والملح.

"شوربة" البطيخ والفراولة

اطحني الفراولة ولب البطيخ في الخلاط (اتركي ثلثهما جانباً). قطع لب البطيخ المحفوظ إلى مكعبات صغيرة واخلطه مع هريس البطيخ والفراولة. أضف قشور البطيخ المسكرة إلى "الحساء" وحركها. اسكبي "حساء" البطيخ في أوعية وغطي كل وعاء بمغرفة من الآيس كريم أو ملعقة من الكريمة المخفوقة. من الأفضل تناول هذه الأطعمة الشهية كحلوى. يمكنك استخدام التوت بدلا من الفراولة.

"حساء" البطيخ في كوب

500 جرام نقطع لب البطيخ إلى مكعبات، ونطحن 500 جرام أخرى من لب البطيخ في الخلاط ثم نصفيه. قطع 1-2 سيقان من الكرفس وتفاحة واحدة إلى شرائح رفيعة. يُسكب عصير البطيخ المصفى في أكواب المارتيني ويُضاف مكعبات البطيخ والكرفس والتفاح ويُتبل بملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون، قليل من الفلفل الأسود وقطرة من الخل البلسمي.

بطيخ مقلي

لتحضير هذه الحلوى اللذيذة غير العادية، قم بتقطيع البطيخ إلى مكعبات يبلغ سمكها حوالي 2 سم، ولفها في الدقيق، ثم في بياض البيض المخفوق، وكرر العملية مرتين، واقليها في الزيت النباتي المكرر المغلي حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة. ضعي قطع البطيخ المقلية في طبق، ورشيها بالسكر البودرة، وقدميها فوراً.

كوكتيل البطيخ

نقطع لب البطيخ إلى قطع ونضعه في الخلاط. فاز لمدة 30 ثانية حتى تصبح ناعمة. أضف الشمبانيا الجافة. أضف الثلج وحركه. يُسكب الكوكتيل في أكواب ويُزيّن بأغصان النعناع وشريحة من البطيخ.

كروشون

قم بقطع الجزء العلوي من البطيخ الناضج واستخرج اللب باستخدام ملعقة. بعد إزالة جميع البذور من اللب، أضف 0.5 كوب من الكونياك، 2 كوب من النبيذ الجاف أو الشمبانيا، شرائح البرتقال، شرائح الخوخ، المانجو أو العنب. ضع الخليط الناتج في البطيخ وقم بتغطيته بـ "الغطاء" المقطوع مسبقًا. ضع البطيخ في الثلاجة، وبعد ساعتين يمكنك علاج نفسك بكوب.

شربات البطيخ

لتحضير هذه الحلوى المنعشة في الطقس الحار، نزيل البذور من لب البطيخ، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ونطحنه في الخلاط، ونضيف عصير الليمون، ونضع الشربات في الفريزر. بعد مرور 3 ساعات، أخرجيه من الثلاجة واخلطيه مرة أخرى في الخلاط. يُقدّم الشربات النهائي في أوعية.

عسل البطيخ

يتم الحصول على عسل البطيخ (النردك، البكمس) عن طريق تبخير عصير البطيخ حتى يصبح العسل سميكًا. يحتوي على ما يصل إلى 20% سكروز و40% مقلوب (أي سكر متحلل). لتحضير هذه الوجبة الرائعة، يتم تقسيم البطيخ المغسول إلى 4 أجزاء فوق حوض، ويتم فصل اللب بملعقة، ثم يتم عصره تحت ثقل من خلال منديل. يجب غلي العصير الناتج مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة وتصفيته من خلال القماش القطني المطوي في 3-4 طبقات. بعد ذلك، قم بالطهي مرة أخرى حتى تحصل على عسل بني سميك. يصبح العسل جاهزًا عندما لا تنتشر قطرة منه على طبق بارد. عسل البطيخ عطري للغاية ولذيذ وحلو. قم بتخزين العسل في مكان بارد، ويفضل أن يكون في مرطبانات ذات أغطية من الصفيح.

يمنع تناول عسل البطيخ لمرضى السكري والسمنة.

مارشميلو البطيخ

في نفس الوقت الذي تقومين فيه بتحضير عسل البطيخ، يمكنك تحضير المارشميلو اللذيذ. بالنسبة لجزء واحد من العسل، ضع جزأين من لب البطيخ المضغوط ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، ثم أضف 4-5 قطرات من أي جوهر فاكهة، 4 بياض بيض لكل 1 كيلوغرام من الكتلة ويقلب بسرعة. ضعي الخليط الساخن على لوح التقطيع ليبرد. يُقطع المارشميلو المبرد إلى قطع ويُرش بالسكر البودرة. قم بتخزين المارشميلو في مرطبانات زجاجية أو صناديق من الورق المقوى.

مربى قشر البطيخ

اغسل وقطع العديد من البطيخ ذو القشرة السميكة إلى قطع. تقشر القشور من اللب وتقطع الطبقة الخضراء من القشر إلى طبقة رقيقة. نقطع هذه القشور إلى مكعبات صغيرة، ثم نشطفها ونضعها في الماء المملح لمدة 25-30 دقيقة (2-3 ملاعق صغيرة لكل 1 لتر من الماء)، وذلك حتى لا تغلي القشور. ثم ضعي القشور في ماء ساخن حتى الغليان (لكن ليس مغليًا!)، وبعد 10 دقائق انقليها إلى وعاء به شراب السكر البارد. قم بطهي المربى على 3-4 دفعات، لمدة 10-15 دقيقة من بداية الغليان، مع فترات راحة لمدة 2-3 ساعات. يجب طهي المربى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق.

ستحتاج إلى 1 كجم من قشور البطيخ 1.2 كجم من السكر و1.5-2 كوب من الماء. المربى "الصحيح" شفاف، ذهبي، مثل العنبر، والقشور مقرمشة بشكل لطيف، مثل الفواكه المسكرة. تحتاج إلى وضع المربى المبرد في الجرار. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد.

هذا المربى اللذيذ ولكن ذو السعرات الحرارية العالية موانع بشكل صارم لمرض السكري والسمنة، ولا ينبغي إدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة والميل إلى الاضطرابات المعوية. ويمكن إعطاؤه بكميات محدودة للأطفال من سن 10 سنوات.

قشور البطيخ المسكرة

اغسل البطيخ بقشرة سميكة تزن 3-4 كجم واقطع الطبقة الخضراء العليا من الجلد التي لا يزيد سمكها عن 2 مم. قطع البطيخ إلى قطع، وإزالة اللب بملعقة إلى طبقة بيضاء. نقطع القشور المتبقية إلى مكعبات صغيرة ونطهو لمدة 3-4 دقائق. بلانش في الماء المغلي مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون. يُصفى في مصفاة ويُسكب فوقه الماء البارد ويُجفف.

قم بغلي الشراب من 750 جرام من السكر و 0.5 لتر من الماء حتى يذوب السكر تمامًا ثم اسكبه فوق قشور البطيخ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة، ويُترك لينقع لمدة 8-10 ساعات.

كرر هذا الإجراء مرتين أخريين. في المرة الثالثة أثناء الطهي، أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. عصير ليمون. ضع الخليط الناتج في مصفاة واترك السائل يصفى لمدة ساعة.

ضع القشور على منخل وضعها حتى تجف في فرن ساخن قليلاً (حتى 40 درجة مئوية) لمدة ساعة واحدة. تُلف الفواكه المسكرة المجففة بالسكر الناعم وتُخلط وتُرج لإزالة السكر الزائد وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. قم بتخزينها في صندوق من الورق المقوى أو في وعاء زجاجي جاف ومغطى بغطاء.

يمكن سكب شراب الفاكهة المسكرة فوق الجبن أو الكسرولة الحلوة أو دقيق الشوفان أو الآيس كريم، ويمكنك إضافته إلى المخبوزات أو استخدامه لصنع المربى.

البطيخ المملح

يمكن أيضًا تحضير البطيخ للاستخدام المستقبلي. البطيخ المملح طعام شهي حقيقي! هناك طرق مختلفة لمخلل البطيخ.

البطيخ في الحوض

من الأفضل أن تمليح البطيخ الصغير الناضج من الأصناف المتأخرة، إن أمكن بنفس الحجم. اغسل البطيخ، وصرف الماء، ولتسريع عملية التخمير، اثقب كل واحدة في عدة أماكن باستخدام دبوس خشبي حاد أو شظية حادة. ضعه بإحكام في حوض مغسول جيدًا، مبشورًا بالماء المغلي، واملأه بالمحلول الملحي (2 كوب من الملح لكل دلو من الماء)، ثم غطيه بقطعة قماش ودائرة خشبية وضع وزنًا. بعد 2-3 أيام، ضعه في البرد. يستمر التخمير عند درجة حرارة +3 درجة لمدة 25-30 يومًا.

البطيخ في أكياس بلاستيكية

ضع البطيخ الموزون والمغسول في كيس مصنوع من فيلم بلاستيكي سميك واملأه بمحلول ملحي بحيث يكون لكل كيلوغرام من البطيخ 400 جرام من السائل. أضف 1.5 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء في المحلول الملحي. ملاعق من الملح. تذوب حواف الكيس: يتم تثبيتها بشريطين معدنيين ويتم تمرير شعلة الشمعة على طولها. يمكن تخزين الأكياس في مكان بارد (على سبيل المثال، في القبو) لمدة 10 أشهر. بالنسبة للتخليل، من الأفضل استخدام البطيخ مع قشرة رقيقة، غير ناضجة أو على الأقل غير ناضجة.

البطيخ في جرة

نقطع البطيخ مع القشر إلى شرائح مثلثة صغيرة، ونضعها في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات، ونسخنه لمدة 30 دقيقة في الفرن، ثم نملأها بالمحلول الملحي (لـ 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من العسل)، مسبقاً مسلوق ومبرد قليلاً. أغلق الجرة على الفور بغطاء بلاستيكي. يجب أن يبقى البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم يوضع في الثلاجة. يتم تخزين البطيخ المملح حتى الربيع. وهو مصدر ممتاز للمغنيسيوم الضروري لعضلة القلب.

ضخم، مخطط، قرمزي مشرق من الداخل، البطيخ، بشكل غريب بما فيه الكفاية، هو التوت. وهو، مثل البطيخ، ينتمي إلى عائلة اليقطين. أقرب أقربائه هم الخيار والقرع.

قليلا من التاريخ

يتتبع البطيخ أسلافه إلى الأسلاف البرية حيث لا يزال من الممكن العثور على غابات غير مزروعة من هذا النبات. حتى في مصر القديمة، منذ ما يقرب من أربعة آلاف عام، كان البطيخ يؤكل بالفعل، وتم إحضاره إلى أراضي روس في حوالي القرن العاشر من الهند عبر طرق التجارة. ترسخ التوت العملاق في منطقة الفولغا، وفي القرن السابع عشر - في المناطق الوسطى.

ماذا يمكنك طهيه من البطيخ؟

اتضح أنه يمكن نحت الكثير من الأطباق منه. بادئ ذي بدء، يتم تقييم اللب في البطيخ. يتم تناوله طازجاً. كما أنها قاعدة ممتازة لصنع العصائر والكوكتيلات والسلطات والوجبات الخفيفة. يتم تحضير الفواكه المسكرة اللذيذة والمربى من قشر النبات. إذا كنت تفكر جديًا في مسألة ما يمكن صنعه من البطيخ، دلل ضيوفك بسلطة لذيذة.

البطيخ "الجبن".

المكونات: لب بطيخ منزوع النوى - 300 جرام، جبنة فيتا - 100 جرام، زيت زيتون - ملعقة كبيرة، ريحان - أغصان أو ثلاثة، خل بلسمي - ملعقة صغيرة.

خذ بطيخة صغيرة وناضجة (غير ناضجة). قطع اللب وإزالة البذور. نقطع اللب إلى مكعبات بحجم 1x1 سم. نقطع الجبن إلى نفس المكعبات تقريبًا. نقطع الريحان ونضيفه إلى الوعاء مع باقي المكونات. في وعاء منفصل، اخلطي الخل البلسمي وزيت الزيتون. نسكب الخليط فوق سلطتنا ونخلط جيداً (حتى تبقى المكعبات سليمة) ونتركها جانباً في الثلاجة لمدة نصف ساعة. هذه إحدى الوصفات لما يمكن صنعه من البطيخ - سلطة الجبن الأصلية واللذيذة. إذا لم تكن هناك مكونات، يمكنك استبدال الفيتا بجبنة الفيتا، وزيت الزيتون بزيت عباد الشمس البسيط، ولكن بعد ذلك سيكون الطعم مختلفًا قليلاً.

البطيخ "النبيذ" (حلوى حلوة)

المقادير: حبة توت متوسطة 4-5 كيلو جرام، معجنات نفخة جاهزة - نصف كيلو، ثلثي كوب سكر، القليل من مسحوق الفانيليا، كوب كريمة، جوز مطحون للتزيين، عصير ليمونة واحدة، الجيلاتين - 40 جرام، النبيذ الأبيض الجاف - كوب.

نفرد نصف كمية العجينة حسب حجم صينية الخبز المتوفرة. نقطع الجزء الثاني إلى مربعات صغيرة ونطويها على شكل مثلثات. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُمزج الجيلاتين مع الماء الدافئ ويُذوب ويُضاف النبيذ وعصير ليمونة واحدة تدريجيًا ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك باستمرار. لتهدأ. ضع البطيخ المقشر ومنزوع البذور على الكعكة المخبوزة (مقطعة إلى قطع). املأها بمزيج من النبيذ والجيلاتين، ضعها في الثلاجة لتصلب. ثم تدهن الكريمة المخفوقة مع السكر ومثلثات العجين للتحلية، وترش بالبودرة، وتزين بالجوز وقشر الليمون المبشور. هذا خيار آخر لما يمكن صنعه من البطيخ. وصفة الكعكة كثيفة العمالة للغاية، لكن الطبق أصلي ولذيذ للغاية.

مربى القشرة

ما يمكن تحضيره من أفضل الأطعمة المحفوظة هو المربى المصنوع من قشور التوت. للقيام بذلك، يجب تقشير القشور المتبقية من تناول العديد من البطيخ من القشرة العلوية - الخضراء. ويقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات أو شرائح. ثم تحتاج إلى ملئها بالماء الساخن وطهيها لمدة نصف ساعة في شراب السكر المُعد مسبقًا. اترك المربى جانباً لمدة ساعة أو ساعتين. كرر العملية عدة مرات. ونتيجة لذلك، تصبح قشور البطيخ شفافة. ثم المربى جاهز. لتحضيره تحتاجين إلى: جزء قشور، جزء ماء، جزء ونصف سكر، ليمون (يضاف إلى الشراب).

بعد تحضير المربى، لفه في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر أو لتر، مثل أي وعاء آخر. تخزينها في مكان بارد ومظلم. في فصل الشتاء، من الجيد استخدام هذا المربى مع الشاي المملوء بالأعشاب، بحيث تنكشف رائحة الصيف الحار بالكامل في الصقيع الشديد في فبراير.

غارقة في برميل

ماذا يمكنك أن تصنع من البطيخ لفصل الشتاء؟ إذا كان لديك برميل من خشب البلوط (أو في أسوأ الأحوال من البلاستيك) خاملاً، فيمكنك تجربة صنع منتج مملح. ومع ذلك، عليك أن تقلق بشأن التخزين أولاً. لأنه من الصعب تناول الكثير من البطيخ المملح مرة واحدة. يتم تخزين هذه المخللات جيدًا في قبو منزل خاص عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. سيعمل الجزء السفلي من الثلاجة أيضًا إذا كان لديك ثلاجة كبيرة. تتطلب الوصفة كميات كبيرة من البطيخ (لملء البرميل به) والملح والماء.

اغسل حبات التوت الصغيرة الناضجة، ثم ضعها بالكامل في وعاء، واملأه حتى ثلثيه. لعشرة لترات من الماء نأخذ ما يقرب من كيلوغرام من ملح الطعام. نصنع المحلول الملحي. اسكبه في البرميل لتغطية المنتج. نقف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. لتسريع العملية، يوصى بثقب البطيخ بعصا خشبية حادة. جاهز خلال ثلاثة أيام. أنت الآن بحاجة إلى إخفائه للتخزين في قبو أو على نهر جليدي أو وضعه في الثلاجة وتوزيعه في حاويات مناسبة. هذا خيار آخر لما يمكن صنعه من البطيخ (مع الصورة أدناه) - المخللات في البرميل. وبعد ذلك، حتى في فصل الشتاء، سوف يسعدك المنتج بمذاقه الأصلي ويغذي الجسم بالفيتامينات الصحية.

ماذا يمكنك صنعه من البطيخ باستخدام الخلاط؟

يتم استخدام لبها المنظف من البذور تقليديًا كقاعدة لتحضير الخلطات والعصائر، سواء الكحولية أو غير الكحولية. إذا كان لديك خلاط، فأنت بحاجة فقط إلى خلط نصف كيلوغرام من اللب مع نفس الكمية من العصير (على سبيل المثال، الكرز أو البرتقال)، وإضافة التوابل والشوكولاتة المبشورة والمكسرات - القليل من كل شيء.

يمكنك الحصول على مثلجات الآيس كريم. إذا كان من المقرر أن يكون الكوكتيل كحوليًا، أضف 50 جرامًا من الكونياك. بشكل عام، لا تخف من التجربة. شهية طيبة للجميع!

أبسط شيء هو قطع التوت إلى نصف دائرة أو شرائح وتقديمها. ولكن هناك أيام تريد فيها تجربة شيء جديد.

إذا كان يومك مثل هذا وكان لديك بطيخة في الثلاجة، أخرجها وقم بإعداد طبقين بسيطين. تشاركنا لارا كاتسوفا، رئيسة الطهاة في مطعم Dyuk-Dyuk في موسكو، وصفاتها:

– أربط البطيخ بثلاث وصفات من طفولتي في أوديسا.

أولاً– البطيخ مع جبنة الفيتا: مزيج لذيذ جداً وسهل التحضير.

يُقطع البطيخ إلى قطع (يجب إزالة البذور) ويُقطع الجبن إلى نفس القطع تمامًا. إذا كنت تحب الريحان، يمكنك إضافة أوراق الريحان.

إذا كان البطيخ غير محلى، أسكبي العسل فوقه ورشيه بالجوز. والنتيجة هي حلوى غير عادية.

ثانية- مشروب البطيخ أو كما يقولون الآن بطيخ طازج.

قطعت الجدة البطيخ جيدًا إلى فتات (يمكنك وضعه في الخلاط). ثم، باستخدام الهراسة، حولت فتات البطيخ إلى لب، وأضافت القليل من العسل والثلج المجروش. ثم اختلط كل شيء وحصلوا على مشروب لذيذ.

كان يمشي جيدًا في الحرارة. حتى أنني حملته إلى الشاطئ - كان الجليد قد ذاب بالطبع بحلول هذا الوقت، لكن المشروب ظل باردًا.

ثالث وصفة- سلطة خفيفة . تتكون من البطيخ والفجل الطازج وأوراق الخس (يمكن لمن يرغب استبدال أوراق الخس بالجرجير). صنع السلطة بسيط للغاية. أوراق الخس مقطعة أو ممزقة. يُقطع الفجل إلى أرباع. ثم تضاف قطع صغيرة من البطيخ والروبيان الصغير وتتبل بالزيت النباتي الممزوج بعصير الليمون. نعم، وبطبيعة الحال، تحتاج إلى القليل من الملح والفلفل.

نصيحة.لجعل طبق البطيخ لذيذًا، بالطبع، تحتاج إلى بطيخ لذيذ. ربما كل شخص لديه أساليبه الخاصة، لكنني اخترت هذا: أولاً أطرق عليه - البطيخ الناضج يصدر صوتًا مزدهرًا ومهتزًا قليلاً. أنظر أيضًا إلى الذيل، حيث يجب أن تكون هناك بقعة باهتة قليلاً بالقرب منه. إذا رأيت هذه العلامات، آخذ بطيخة. نعم، ومازلت لم أذكر الأهم! علمت الجدة أنه من الأفضل شراء البطيخ من النصف الثاني من شهر أغسطس.

اقرأ عن نتائج دراسة البطيخ التي أجراها روسكاتشيستفو وكيفية اختيارها.

على ما يبدو، هذا هو السبب وراء افتتاح موسم البطيخ لدينا في 20 أغسطس. تم بيع البطيخ في كل مكان (في السابق لم تكن هناك حاجة للحصول على إذن للبيع). أولئك الذين لديهم منازل بالقرب من أوديسا مع قطع كبيرة من الأرض كانوا يزرعون البطيخ، وبعد ذلك، عندما ينضج التوت، قاموا بتخزين المحصول عند بوابتهم مباشرة. يمكن لأي شخص يمر أن يتوقف ويشتري بطيخة.

أكل البطيخ وخسارة الوزن

بالمناسبة، خلال موسم البطيخ، بدأ العديد من سكان أوديسا في فقدان الوزن على البطيخ. وهذا أمر مريح للغاية: فأنت تأكل دون اكتساب السعرات الحرارية وتتخلص أيضًا من السوائل الزائدة والتورم.

صحيح أنك بحاجة إلى توخي الحذر هنا أيضًا. أتذكر وقتًا تناولنا فيه أنا وصديقي بطيخة كبيرة معًا. اشترت جدتي بطيخة ضخمة وحلوة بشكل خيالي، ولم نتمكن من انتزاع أنفسنا منها! جلس الاثنان وعجنا.

كان كل شيء على ما يرام معي، لكن صديقتي كان لديها رمل في كليتيها. ونتيجة لذلك أصيبت بنوبة صرع.

في بداية شهر سبتمبر، سيتم استكمال مشروع خاص لشركة Roskachestvo بنتائج اختبار البطيخ الموسمي بالفعل. لا تفوت! اشترك في نشرتنا الإخبارية

هذه الحلوى الطبيعية التي تروي العطش تمامًا هي طعام شهي سيحبه جميع أفراد الأسرة. ربما فكرت ربة المنزل المقتصدة أكثر من مرة في كيفية تحضير طبق شهي من البطيخ لتتمكن من الاستمتاع بمذاقه الفريد في أمسيات الشتاء الطويلة. إذن، ما الذي يمكنك طهيه بالبطيخ؟

يمكنك طهي الكثير من الأشياء من البطيخ لفصل الشتاء.

على الرغم من وجود السائل، يتم استخدام المنتج في تحضير الحلويات والمربيات والمعلبات ومربى البرتقال.

كما يتم استخدام التوت المخطط بنجاح في النقع والتخليل والتخمير.

ربما يمكن أن يسمى نبيذ البطيخ محلي الصنع ذروة فن الطهي. والمربى الأخضر الطري مصنوع من قشور البطيخ.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا قلي قشور البطيخ أو صنع الفواكه المسكرة منها. لا تنس إزالة القشرة الخضراء المرة قبل الطهي.

البطيخ المخلل لفصل الشتاء (فيديو)

كيفية تجميد البطيخ لفصل الشتاء

ليست هناك حاجة لتجميد المنتج بالكامل. سيؤدي وجود كمية كبيرة من السائل إلى جعل البطيخ لزجًا أثناء عملية الذوبان. من الأفضل تجميد التوت اللذيذ، كإضافة أصلية لكوكتيلات أو شربات رأس السنة، باستخدام إحدى الطرق المقترحة.

ليست هناك حاجة لتجميد المنتج بالكامل

خيارات تجميد المنتج:

1. مكعبات كوكتيل . نفصل لب البطيخ عن القشرة، ونزيل البذور، ثم نقطعه إلى مكعبات. ضعها على لوح تقطيع بلاستيكي. ضعه في الفريزر. لتجنب الالتصاق لاحقًا، اترك قطع البطيخ تتجمد. ثم لف اللب في كيس بلاستيكي مقاوم للحرارة المنخفضة. ضعه في الفريزر السريع.
2. اللب في شراب. مقطعة إلى شرائح. تحضير شراب من 40 جرام من الماء و 60 جرام من السكر. لف كل شريحة في شراب السكر البارد. ضعها على لوح وقم بتجميدها في الفريزر. ثم ضعها في أكياس بلاستيكية وضعها في حجرة الطعام بالفريزر. التجميد السريع للمنتج شبه النهائي سوف يحافظ بشكل مثالي على مذاقه وقيمته الغذائية.
3. ملس. افصل اللب المطبوخ عن القشر والبذور. فاز بالخلاط. يمكن تجميد الخليط الناتج في صواني مكعبات الثلج. علاج ممتاز للعام الجديد لطاولة حلوة للطفل.
4. آيس كريم فواكه. ضعي اللب المخفوق بالخلاط في قالب الآيس كريم. قم بتجميد الخليط في تجميد سريع لمدة ساعتين. أخرجه وأدخل العصا في كل بئر وأعده حتى يتجمد المنتج تمامًا.
5. عصير. قم بإعداده مثل العصير. قبل التجميد، اضغط على الكتلة من خلال عدة طبقات من الشاش. قم بتجميد السائل في صواني مكعبات الثلج. للحصول على طعم حلو أكثر ثراء، أضف القليل من السكر.

لا تتخلص أبدًا من اللب المستعمل بعد عصر العصير والقشور الخضراء المشذبة. نستخدم اللب في المربى، ومن القشور نصنع الفواكه المسكرة.

عصير البطيخ لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

المكونات المطلوبة:

• البطيخ الناضج - 5 كجم؛
• حبيبات السكر - 100 غرام؛
• حامض الستريك – 5 جم.

عصير البطيخ سهل التحضير

طريقة طهو:

1. قشر البطيخ إلى اللب الأحمر، وأزل البذور. إذا كانت هناك مناطق ناضجة جدًا من اللب، قم بقصها.
2. قم بتقطيع المنتج إلى أجزاء وطحنه إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
3. افصل السائل عن اللب عن طريق تصفيته من خلال القماش القطني في عدة طبقات.
4. اغلي العصير على نار خفيفة. أضف السكر وحمض الستريك تدريجياً. لإعطاء حموضة أكثر مميزة، استبدل الحمض بملعقة صغيرة. التوت البري الطازج مخفوق في الخلاط. سيكون هذا المشروب أكثر فائدة للجسم خلال فصل الشتاء البارد.
5. استمر في النار لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
6. تصب في الجرار المعقمة ونشمر. يجب أن تقف اللفة رأسًا على عقب حتى تبرد.
7. تخزينها في مكان جيد التهوية.

استخدمي قشور البطيخ المتبقية واللب الناضج لصنع عصير أخضر فاتح. طحن المنتجات إلى عجينة، وإضافة عصير الخيار، وقطرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من العسل إلى المشروب. والنتيجة هي حلوى منعشة ومحصنة.

كيف تصنع البطيخ في عصيرك الخاص

ستكون الحلوى الحلوة والحامضة إضافة غير عادية لسلطات الفاكهة.

المنتجات المطلوبة:

• بطيخ متوسط ​​الحجم - 3 كجم؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• عصير البطيخ – 1 لتر.

ستكون الحلوى الحلوة والحامضة إضافة غير عادية لسلطات الفاكهة

ما يجب القيام به:

1. بالنسبة لقطعة العمل، نختار منتجًا صلبًا بدون علامات تلف واضحة. اغسل البطيخ جيداً. مقطعة إلى أجزاء بسمك 2 سم.
2. ضع المكون بعناية ولكن بإحكام في صفوف في وعاء معقم على البخار. أضف عصير الليمون هناك. غطيها بأغطية ومنشفة نظيفة.
3. في وعاء منفصل، يُغلى عصير البطيخ والسكر ببطء.
4. نسكب المشروب المغلي فوق البرطمانات بمحتوياتها ونلفها. اقلب الأغطية إلى أسفل. نبقيها هكذا حتى تبرد.

تخزينها في منطقة جيدة التهوية.

طريقة عمل عصير البطيخ المبخر

أثناء عملية التبخر، يفقد البطيخ ما يصل إلى ¾ من كتلة اللب. كيلوغرام من البطيخ ينتج 300 مل. سائل متبخر.

المكونات ل 10 كجم من اللب:

• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛

كيفية القيام:

1. يتم ضرب اللب جيداً بالخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم، تخطي المكون عدة مرات.
2. صفي السائل من خلال القماش القطني. يمكن رش اللب المعصور بالسكر وتركه حتى يخرج العصير. يُسكب العصير النقي المعصور من خلال القماش القطني في وعاء منفصل.
3. أضف السكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة جدًا لمدة 4 ساعات مع التحريك المستمر. تأكد من أن الخليط لا يحترق.
4. لتقليل حلاوة المنتج النهائي، أضف القليل من الماء المغلي.
5. بعد ضغط الكتلة، أضف حامض الستريك. تغلي لمدة 3 دقائق أخرى وتوضع في مرطبانات معقمة.

بعد التبريد، يحفظ بعيدا عن الضوء المباشر.

طريقة عمل عصير البطيخ المكثف

يتم تحضير عصير البطيخ المكثف (المربى) في المنزل بطريقتين.تتضمن الوصفة القياسية عملية غلي المنتج للوصول إلى السمك المطلوب، يليه إضافة عصير الليمون (أو الحمض). يستخدم الجيلاتين في التحضير السريع.

المكونات المطلوبة:

• لب البطيخ
• حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
• عصير ليمون - حسب الرغبة؛

طرق الطهي:

الطريقة القياسية

1. قم بلف اللب المحضر عدة مرات في مفرمة اللحم أو اضربه بالخلاط.
2. ضع الكتلة الناتجة على نار خفيفة. أضف السكر حسب الذوق. مع التحريك بشكل متكرر، اجعل عملية الغليان جاهزة. تحقق من سمكها بقطرة من العصير في الماء البارد. لا ينبغي أن ينتشر على السطح.
3. في نهاية الطهي، أضف عصير الليمون، واستمر لمدة دقيقتين آخرين. نشمر في وعاء معقم.
4. ضعه في منطقة جيدة التهوية بعد التبريد.

الطريق السريع

إن تحضيرات المنتج المغلقة بهذه الطريقة لفصل الشتاء لها مدة صلاحية قصيرة. الحد الأقصى 3-4 أشهر إذا تم اتباع عملية التحضير بشكل صحيح.

المكونات المطلوبة:

• لتر من عصير البطيخ؛
• السكر وحامض الستريك - حسب الرغبة؛
• الجيلاتين الصالح للأكل - 30 جم.

تبين أن العصير لذيذ جدًا

كيف تطبخ:

1. غلي السائل مع السكر وحمض الستريك.
2. يُسكب القليل من المشروب في وعاء منفصل ويُبرد ويُضاف الجيلاتين ويُحرَّك حتى تذوب الحبوب تمامًا.
3. تصب مرة أخرى في المقلاة مع المحتويات.
4. بعد إضافة الجيلاتين، لا تغلي. انتظر ظهور الفقاعات الأولى واترك المنتج النهائي ليبرد.
5. قم بتبريد العصير. يمكنك وضعه في الثلاجة لمنحه حالة تشبه الهلام بسرعة.

تحضير شراب البطيخ لفصل الشتاء

الوصفة المثالية لصنع الشراب هي عصير البطيخ السميك.

مكونات:

• لب البطيخ
• السكر المحبب
• ليمون.

تحضير:

1. فاز لب البطيخ بالخلاط. أضف القليل من الماء المغلي والسكر إلى الخليط.
2. ضعه على نار خفيفة. يُطهى المزيج أثناء الغليان مع إضافة السكر المحبب بشكل دوري حتى يتكون قوام سميك. أضف عصير الليمون في نهاية الطهي.
3. اختبار النضج عن طريق إسقاط قطرة من السائل على الماء البارد بملعقة. إذا لم ينتشر ويسهل تجعده بيديك، فالشراب جاهز. تصب في أوعية معقمة.

قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة تحت غطاء من النايلون.

ختم البطيخ لفصل الشتاء (فيديو)

يمكن أن تكون الحلويات التي يمكن صنعها من كتلة العصير من الفاكهة الناضجة متنوعة تمامًا. على سبيل المثال، تحظى مربى البطيخ والمربى بشعبية خاصة، يجب أن يكون لدى كل ربة منزل وصفة لهذه الحلويات في متناول اليد، لأنه كيف يمكنك القيام بكوب من الشاي في الشتاء دون مربى لذيذ محلي الصنع. قد يكون الكثير من الناس قد سئموا بالفعل من الإصدارات الكلاسيكية، ولكن مربى حوت المنك هو شيء خاص وغير عادي ومثير للاهتمام، في كلمة واحدة، شيء لا يستطيع الجميع تجربته.

مربى البطيخ: وصفة مع التفاح

صنع مربى البطيخ في المنزل أمر بسيط للغاية. لتجميل طعم مستحضر الشتاء بطريقة أو بأخرى، سنضيف إليه التفاح الناضج. سيعطي البطيخ مع التفاح مذاقًا ممتازًا يمكن تصحيحه دائمًا بالليمون الحامض والسكر الحلو. لن يستغرق التحضير أكثر من ساعة واحدة، ولكن هذه المرة كافية للحصول على وقت لإعداد الكثير من مربى البطيخ الحلو لفصل الشتاء.

مكونات

• التفاح - 1 كجم؛
• لب البطيخ - 1 كجم؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 1 كجم.

وصفة لصنع مربى البطيخ

1. نقطع لب البطيخ إلى مكعبات، ونقشر التفاح من البذور ويقشر، ثم نقطعه بنفس طريقة البطيخ (إلى مكعبات).
2. يُطهى الطعام المفروم في قدر لمدة 30 دقيقة.
3. أضف السكر ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. صب الكتلة المطبوخة في الخلاط وطحنها إلى هريس.
5. يُضاف عصير الليمون مع الحماس المبشور إلى الكتلة المهروسة، ثم يُعاد المنتج إلى النار ويُطهى حتى يصبح سميكًا.

هذا يكمل التحضير. ننشر المربى في مرطبانات معدة مسبقًا (معقمة) ونلفها بأغطية ونتركها تبرد لبعض الوقت (بعد لف البرطمانات في بطانية) ثم نخرجها للتخزين في مكان بارد ومظلم.

نوع فريد من المربى هو المربى. إذا كنت من محبي هذا المنتج بالذات، فتأكد من كتابة وصفة بسيطة وفي نفس الوقت مثيرة للاهتمام لإعداده. جميع مكونات مربى البطيخ محلية الصنع سهلة المنال وبسيطة، ويمكن لقشر البرتقال أن يمنحها طعمًا ملحوظًا، وإذا رغبت في ذلك، يمكن إضافتها بكميات صغيرة في نهاية الطهي.

مكونات

• ماء – 20 مل؛
• لب البطيخ – 500 غرام؛
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 500 غرام؛
• ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.

كيفية صنع المربى من لب البطيخ

1. قشر لب البطيخ من القشر والبذور، وقطعه إلى مكعبات.
2. انقل البطيخ المقطع إلى قدر واملأه بالماء. يُغلى المنتج في الغليان دون التوقف عن تحريكه.
3. يُسلق البطيخ لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد.
4. اعصري الليمونة وأضيفيها إلى المقلاة مع لب البطيخ وأخيرًا أضيفي السكر.
5. نقوم بإزالة المنتج لبثه لمدة ساعتين.
6. بعد بضع ساعات، ضع المربى على النار مرة أخرى، واتركه حتى يغلي، ثم يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
7. فورًا، وهو ساخن، ضعي المربى في مرطبانات معقمة (املأ البرطمانات إلى الأعلى)، ولفيها بأغطية معقمة، وضعيها رأسًا على عقب لبعض الوقت. نلف البرطمانات، وننتظر حتى تبرد المحتويات تمامًا، ثم ننقلها إلى مكان بارد (الطابق السفلي، الثلاجة، حجرة المؤن) للتخزين.

في هذه المرحلة، مربى البطيخ جاهز. الوصفة مع قشور البرتقال لا تختلف كثيرا. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة البرتقال إلى المربى، يمكنك القيام بذلك بعد الطهي الأول. نضع القشور المسحوقة في الكتلة الرئيسية ونغلي كل شيء لمدة 20 دقيقة ثم نضعها في مرطبانات معقمة ونلفها ونضعها بعيدًا للتخزين.

طريقة عمل مربى البطيخ

لا يمكن صنع المربى أو المربى فقط من البطيخ الحلو، بل إن مربى البرتقال اللذيذ محلي الصنع يحظى أيضًا بشعبية خاصة. سيستغرق صنعها في المنزل الكثير من الوقت، لكن طعم الحلوى الجاهزة سيكون غير عادي، والمهم هو أن هذا المنتج لن يحتوي على نكهات أو إضافات ضارة. لذلك، فإن الطهي في المنزل لن يجلب لك السعادة فحسب، بل سيستفيد أيضًا.

مكونات

• سكر - 1.2 كجم؛
• قشور البطيخ - 1 كجم؛
• سكر (للرش) - حسب الرغبة؛
• عصير ليمون - ½ قطعة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الهيل - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة لمربى البطيخ

1. نقشر القشور من الجزء الأخضر الصلب ونقطعها إلى قطع متوسطة أو صغيرة.
2. املأ الشرائح بمحلول الصودا (نقوم بإعداد المحلول وفقًا لمبدأ 1 ملعقة صغيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء)، واترك البطيخ فيه لمدة 4-6 ساعات.
3. بعد ذلك، قومي بشطف القشور جيداً بالماء البارد.
4. بعد ذلك، انقلها إلى وعاء كبير واملأها بالماء حتى يتم تغطيتها بالكامل. أضف السكر (600 جم)، ضع وعاء البطيخ على الموقد، واغلي المنتج لمدة 20 دقيقة.
5. بعد الطهي، اترك القشور بمفردها لمدة 6-8 ساعات.
6. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإعادتهم إلى الغليان مرة أخرى، ويغلي لمدة 15-20 دقيقة، ويترك لينقع مرة أخرى لمدة 6-8 ساعات.
7. بعد التوقف الثاني، نقوم بغلي قشور البطيخ للمرة الثالثة.
8. في نهاية الطهي، أضيفي عصير الليمون والهيل وبقية السكر.
9. عندما يذوب السكر تمامًا، اغلي المربى لمدة 3-5 دقائق، ثم صفي الشراب ولف القشور في السكر.

والنتيجة هي حلوى صيفية لذيذة للغاية، والتي يمكن تناولها ليس فقط كمنتج مستقل، ولكن أيضًا كملء للكعك محلي الصنع والآيس كريم والحلويات الأخرى المنتجة في المنزل.

شربات البطيخ محلية الصنع

في الحرارة، نحب جميعًا تناول الآيس كريم الحلو والبارد الذي يروي الجوع والعطش تمامًا. لقد انتشرت الأساطير حول مخاطر الحلويات المصنعة منذ فترة طويلة، لذلك تعتبر العديد من ربات البيوت أن صنع الآيس كريم في المنزل خيار بديل.

أحد أنواع الآيس كريم اللذيذ هو السوربيه - وهو عبارة عن عصير مجمد أو لب الفواكه/التوت مع شراب السكر. الفرق بين هذا المنتج والآيس كريم العادي هو أنه لا يحتوي على مكونات الألبان. هذه هي بالضبط الحلوى التي سنحاول صنعها من البطيخ الحلو.

مكونات

• لب البطيخ – 700 غرام؛
• العسل (السائل) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 220 جم؛
• سكر – 100 مل.

طريقة عمل شربات البطيخ

1. نقشر الثمرة ونزيل البذور ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. باستخدام الخلاط، حولي شرائح البطيخ إلى هريس.
3. تأكد من إزالة أي رغوة تكونت.
4. مرر اللب عبر مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
5. في وعاء منفصل (مينا)، اخلطي الماء والسكر، ضعي الوعاء على الموقد، سخني المنتج حتى يذوب السكر.
6. يُسكب الشراب الناتج في لب البطيخ ويُضاف العسل هناك ويُمزج كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
7. ننقل الكتلة الناتجة إلى شكل منخفض ونضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو الأفضل من ذلك طوال الليل.
8. أثناء عملية التجميد، يجب تحريك شربات 2-4 مرات حتى لا تبدأ في تكوين بلورات ثلجية كبيرة، وتكون أكثر مرونة عند وضعها في أجزاء.

لا ينبغي تخزين شربات البطيخ لفترة طويلة، مع مرور الوقت، فإنه يفقد مذاقه. لذا قم بإعداد أكبر قدر ممكن من الآيس كريم في الأيام القليلة القادمة.

الآن أنت تعرف ما يمكن صنعه من لب البطيخ. كما ترون، قائمة الأطباق المصنوعة من هذه الفاكهة متنوعة للغاية. لهذا السبب، في ذروة موسم البطيخ، يمكنك طهي ما تريد: شربات، مربى البرتقال، مربى، مربى أو مربى. يمكنك تناول كل هذه المنتجات على الفور، أو يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء، خلال موسم البرد، ستكون هذه الحلاوة ذات قيمة أكبر.

بالعافية!