بيت مخبز

استخدامات الكحول غير المعروفة في الطبخ. يعتبر الكحول من التوابل الرائعة للأطباق

ربما لم يكن الجميع على علم بذلك خصائص سحرية المشروبات الكحوليةليس فقط للفرح ، ولكن أيضًا لتحويل الطبق العادي إلى طبق مميز. لذلك ، نجمع بين اللطيف والمفيد ونتعلم كيفية استخدام الكحول لإعطاء الطبق طعمًا ورائحة فريدة لا تضاهى.

1. زيادة نكهة الطعام

جزيئات الكحول متقلبة ، أي تتبخر بسهولة وتحمل رائحة الطعام عبر الهواء مباشرة إلى التجويف الأنفي ، مما يؤدي إلى إثارة المستقبلات الشمية. إذا قمت بإضافة القليل من الكحول ، على سبيل المثال ، في سلطة فواكه، سوف يعزز فقط رائحته ويؤكد عليها. الرائحة تلعب دورا رئيسيافي طبق. يعتمد تصورنا لمذاق الطعام على حاسة الشم أكثر منه على براعم التذوقفي اللغة.

2. خليط البيرة

خميرة البيرة غنية بالبروتينات. وإذا أضفت القليل من البيرة إلى العجين ، فستحصل على خليط بيرة مقرمش ومقلي.

3. الحفاظ على رطوبة المنتج

بالإضافة إلى ذلك ، لن تسمح الجعة للطعام بالداخل بالحرق ، مما يجعل من الممكن قلي السمك بالزيت الساخن على سبيل المثال دون الخوف من الإفراط في طهيه.

4. صنع الآيس كريم الطري

لا ينبغي تجميد الآيس كريم محلي الصنع. يقلل الكحول من درجة التجمد (ولهذا السبب نقوم بتبريد الكحول فيه الفريزر) ، مما يجعل الآيس كريم أكثر نعومة وكريمة دون تكوين بلورات الثلج. تذكر: أنت بحاجة إلى القليل جدًا من الكحول - ثلاث ملاعق صغيرة لكل لتر. إذا كنت لا ترغب في تغيير طعم الآيس كريم ، أضف الفودكا. أماريتو وجراند مارنييه وغيرهما من المشروبات الكحولية ذات النكهة تعطي الآيس كريم نكهته الخاصة. ذوق خاص.

5. ليّن اللحم

الكحول والخل قادران على تليين اللحوم ، على سبيل المثال ، عند تتبيلها وإعطائها طعم غني. الأحماض والعفص الموجودة في البيرة والنبيذ تكسر البروتين ، مما يجعل حتى أصعب اللحوم طرية وتذوب في فمك.

6. معجنات مقرمشة

يعزز الماء إنتاج الغلوتين في الدقيق ، مما يجعله معجنات جاهزةأكثر كثافة وأثقل. الفودكا (أو غيرها من الكحول) بدلاً من الماء تحد من إنتاج الغلوتين وتصنعه عجينة الغريبةأكثر هشاشة ومقرمشة وطرية.

7. تقليل مستوى المواد المسرطنة

لقد ثبت أن عملية نقع اللحوم في بيرة داكنةيقلل من كمية الكربوهيدرات العطرية متعددة الحلقات التي يمكن أن تسبب السرطان.

8. Flambéing لمسة من الرقي

هناك جدل مستمر حول هذه التقنية: يعتقد شخص ما أن الطباخ يشعل النار في الكحول في الطعام فقط للترفيه ، ولمفاجأة الجمهور. ومع ذلك ، هناك كل الأسباب للاعتقاد بأن التأثير المباشر للنار يساهم في القلي السريع للطعام وتحويل السكر إلى الكراميل في الصلصات ، في حين أن الطبق لم ينضج أكثر من اللازم. وستكون الحواف المجففة والمحترقة طعم فريدورائحة.

9. إزالة التزجيج الفعال

أثناء القلي في مقلاة أو في أي إناء آخر ، تميل قطع اللحم إلى الالتصاق بالسطح ، مما ينتج عنه طلاء لحم بني أو رواسب مقلية. تساعد تقنية إزالة التزجيج في إزالة بقايا الطعام من أسفل الأطباق التي نشأت هناك بسبب عملية الكراميل ، ثم استخدام هذه البقايا في الصلصات. يمكن استخدامه كسائل مزلق مرق اللحموالماء وبالطبع الكحول (على سبيل المثال ، النبيذ). يجعل الكحول عملية إزالة الزجاج أكثر كفاءة لأن الإيثانول يشكل رابطة كيميائية مع الماء وجزيئات الدهون.

10. مستخلصات عطرية طبيعية

يعتبر الكحول أساسًا مثاليًا لإعداد المستخلصات المختلفة والصبغات والزيوت العطرية من المكسرات أو الفانيليا أو الفول أو الحمضيات. يتم الاحتفاظ بصبغة إضافة الفودكا لمدة سبعة أيام تقريبًا. باستخدام نفس التقنية (فقط مع إضافة السكر) ، يمكنك طهي الإيطالية ليكيور الليمون- ليمونسيلو.

11. كمية الكحول مهمة.

درجة غليان الكحول أقل بكثير من درجة غليان الماء ، لكنها لا تتبخر تمامًا من الطعام. من غير المحتمل أن تجعلك قطعة واحدة من فطيرة الروم في حالة سكر كلص. الخطأ الرئيسي عند تحضير الأطباق مع إضافة الكحول هو الإكثار منها أو القليل منها. لذا حاول الاحتفاظ بكل شيء النسب الضروريةالكحول ، وستفاجئك النتيجة بسرور.

ربما لم يكن الجميع على علم بالخصائص السحرية للمشروبات الكحولية ، ليس فقط للفرح ، ولكن أيضًا لتحويل الطبق العادي إلى طبق مميز. لذلك ، فإننا نجمع بين اللذيذ والمفيد ونتعلم كيفية استخدام الكحول لإعطاء الطبق طعم ورائحة فريدة لا تضاهى.

1. زيادة نكهة الطعام

جزيئات الكحول متقلبة ، أي تتبخر بسهولة وتحمل رائحة الطعام عبر الهواء مباشرة إلى التجويف الأنفي ، مما يؤدي إلى إثارة المستقبلات الشمية. إذا قمت بإضافة القليل من الكحول ، على سبيل المثال ، إلى سلطة فواكه ، فإن ذلك سيعززها ويؤكدها فقط. تلعب الرائحة دورًا رئيسيًا في الطبق. يعتمد إدراكنا لمذاق الطعام على حاسة الشم أكثر من اعتماده على براعم التذوق على اللسان.

2. خليط البيرة

خميرة البيرة غنية بالبروتينات. وإذا أضفت القليل من البيرة إلى العجين ، فستحصل على خليط بيرة مقرمش ومقلي.

3. الحفاظ على رطوبة المنتج

4. صنع الآيس كريم الطري

لا ينبغي تجميد الآيس كريم محلي الصنع. يقلل الكحول من درجة التجمد (لهذا نقوم بتبريد الكحول في حجرة) ، مما يجعل الآيس كريم أكثر نعومة وكريمة دون تكوين بلورات الثلج. تذكر: أنت بحاجة إلى القليل جدًا من الكحول - ثلاث ملاعق صغيرة لكل لتر. إذا كنت لا ترغب في تغيير طعم الآيس كريم ، أضف الفودكا. أماريتو وجراند مارنييه وغيرهما من المشروبات الكحولية العطرية تعطي الآيس كريم نكهته الخاصة.

5. ليّن اللحم

الكحول والخل قادران على تليين اللحوم ، على سبيل المثال ، عند تتبيلها وإعطائها مذاقًا غنيًا. الأحماض والعفص الموجودة في البيرة والنبيذ تكسر البروتين ، مما يجعل حتى أصعب اللحوم طرية وتذوب في فمك.

6. معجنات مقرمشة

يشجع الماء على تطوير الغلوتين في الدقيق ، مما يجعل المخبوزات الجاهزة أكثر كثافة وأثقل. الفودكا (أو أي كحول آخر) بدلاً من الماء يحد من إنتاج الغلوتين ويجعل المعجنات قصيرة القوام أكثر هشاشة وهشاشة وطرية.

7. تقليل مستوى المواد المسرطنة

لقد ثبت أن عملية نقع اللحوم في البيرة الداكنة تقلل من كمية الكربوهيدرات العطرية متعددة الحلقات التي يمكن أن تسبب السرطان.

8. Flambéing لمسة من الرقي

هناك جدل مستمر حول هذه التقنية: يعتقد شخص ما أن الطباخ يشعل النار في الكحول في الطعام فقط للترفيه ، ولمفاجأة الجمهور. ومع ذلك ، هناك كل الأسباب للاعتقاد بأن التأثير المباشر للنار يساهم في القلي السريع للطعام وتحويل السكر إلى الكراميل في الصلصات ، في حين أن الطبق لم ينضج أكثر من اللازم. وستكون للحواف المجففة والمحترقة طعم ورائحة فريدة من نوعها.

9. إزالة التزجيج الفعال

أثناء القلي في مقلاة أو في أي إناء آخر ، تميل قطع اللحم إلى الالتصاق بالسطح ، مما ينتج عنه طلاء لحم بني أو رواسب مقلية. تساعد تقنية إزالة التزجيج في إزالة بقايا الطعام من أسفل الأطباق التي نشأت هناك بسبب عملية الكراميل ، ثم استخدام هذه البقايا في الصلصات. كسائل مزج ، يمكنك استخدام مرق اللحم والماء وبالطبع الكحول (على سبيل المثال ، النبيذ). يجعل الكحول عملية إزالة الزجاج أكثر كفاءة لأنه يخلق رابطة كيميائية مع الماء وجزيئات الدهون.

10. مستخلصات عطرية طبيعية

يعتبر الكحول أساسًا مثاليًا لإعداد المستخلصات المختلفة والصبغات والزيوت العطرية من المكسرات أو الفانيليا أو الفول أو الحمضيات. يتم الاحتفاظ بصبغة إضافة الفودكا لمدة سبعة أيام تقريبًا. باستخدام نفس التكنولوجيا (فقط مع السكر) ، يمكنك صنع مشروب الليمون الإيطالي - ليمونسيلو.

11. كمية الكحول مهمة.

درجة غليان الكحول أقل بكثير من درجة غليان الماء ، لكنها لا تتبخر تمامًا من الطعام. من غير المحتمل أن تجعلك قطعة واحدة من فطيرة الروم في حالة سكر كلص. الخطأ الرئيسي عند تحضير الأطباق مع إضافة الكحول هو الإكثار منها أو القليل منها ، لذلك حاول أن تراعي كل النسب الضرورية من الكحول ، وستكون النتيجة مفاجأة سارة لك.

كثيرا ما تستخدم في الطبخ أطباق مختلفة. استخدم بكميات صغيرة مثل الكحول مثل الخمور والخمور والكونياك والفودكا والروم وغيرها.

لماذا يحتاج الكحول؟

بالنسبة للطهاة المبتدئين ، فإن استخدام الكحول في الطهي أمر محير. لكن ليس من قبيل المصادفة أن تضاف هذه المشروبات إلى الأطباق. لماذا فعل الاستخدام الشائعالكحول في الطبخ؟ يضفي على الأطباق رائحة فريدة تؤكد مذاق جميع المكونات.

أيضا ، للكحول خصائص تغيير طبيعة ، مما يؤدي إلى تليين بروتين اللحوم. لذلك ، غالبًا ما يستخدم كأساس للتتبيلة.

استخدام الكحول في الطبخ

يجعل الكحول العجينة طرية ومتفتتة وهشة. تُضاف قطرتان من الكحول لإبقائه كريميًا ، مما يعني أنه لن يتجمد.

أيضًا ، على سبيل المثال ، ستثري جرعة المعالجة المثلية من البراندي أو الكونياك طعم الباتيه. إذا قمت بإضافة بضع قطرات من الخمور إلى كريم المعجنات، بعد ذلك سوف يكون مغرًا بشكل خاص ، لكنه في نفس الوقت لن يكون مخمورًا.

للتأكد مرة أخرى من أن الكحول بجرعات صغيرة جدًا يمنح الأطباق طعمًا ورائحة خاصة ، أود أن أذكر روم باباالتي عرفناها منذ الطفولة.

ملتهب

تبدو الفاكهة واللحوم المشتعلة مؤثرة للغاية. قبل تقديم هذه الأطباق ، يتم تسويتها (قليلاً) ثم يتم إشعال النار فيها.

المشهد لا ينسى حقًا. طعم لا يتغير. يتبخر الكحول ، لكن رائحته تبقى. أيضا ، الكحول ينقع تماما في الطبق. ميزة أخرى للاشتعال هي أنه بعد عملية الاحتراق ، تتكون قشرة فاتحة للشهية.

قبل إشعال النار في الفاكهة ، يجب رشها بالسكر البودرة. والنتيجة هي الكراميل رائحة مشرقةكونياك أو رم.

الكحول والعجين

لا تضيف الكحول إلى خميرة العجين. لأنه يفاقم من خصائصه. في بعض الأحيان يتم تحضير العجين بالفودكا. في كعكة الغريبةوالكعك أيضا إضافة الكحول. ثم تتفتت وتذوب في الفم. تضاف المشروبات الكحولية أيضًا إلى المنتجات الحلوة المقلية ، مثل خشب الفرشاة. بفضل هذا المكون ، تصبح المنتجات مقرمشة.

كما تضاف البيرة إلى العجين. على أساس هذا المشروب ، يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط والفطائر والكعك. بالمناسبة ، يضيفونه أيضًا إلى الخليط كمية قليلة.

البسكويت على البيرة

كيف تطبخ وصفة بسيطة سوف تروق لأولئك الذين يحبون المعجنات البسيطة. يحتوي على أربعة مكونات فقط. ولكن على الرغم من بساطتها ، فإن المنتجات لذيذة بشكل لا يصدق.

للطبخ سوف تحتاج:

علبة سمن (250 جرام) ؛
كأس من البيرة؛
كأسان من الدقيق
السكر (حسب ذوقك ، ولكن ليس كثيرًا)

قبل الخبز ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش المنتجات بالكمون أو الكزبرة أو بذور الخشخاش. لكن هذا ليس شرطا مسبقا.

ملفات تعريف الارتباط على البيرة - وصفة بسيطة للطبخ:

صب الدقيق في وعاء عميق. بعد ذلك ، أضيفي المارجرين المفروم ناعماً ، واخلطي حتى يصبح المزيج متناسقاً فتات صغيرة. من السهل طحنها بسكين.
بعد ذلك ، أضف البيرة واعجن العجينة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
ثم افردي العجينة بشكل رقيق. خذ القوالب وقطعها من طبقة الأشكال المختلفة. يمكنك أيضًا استخدام زجاج عادي لهذه الأغراض.
بعد ذلك ، اغمس كل ملف تعريف ارتباط في السكر. ثم توضع على ورقة الخبز. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم أخرج المنتجات واتركها تبرد. قدمي الكوكيز مع الشاي الساخن المعطر أو الكاكاو.

ايس كريم الموز

سننظر الآن إلى آخر طعام ممتعمع القليل من الكحول. يطلق عليه آيس كريم الموز.

مثل هذه الحلوى ستثير اهتمام الكثير من الأشخاص الذين يحبون العلاجات الباردة. الآيس كريم مع المسكرات عبق وطري. للطبخ سوف تحتاج:

ملعقة طعام الفانيليا السكرأالخمور
ملعقتان كبيرتان من الجبن.
2 ملاعق صغيرة من عصير البرتقال.
ثلاثة موزات.

صنع الآيس كريم منزلي الصنع من الموز والمسكرات:

بادئ ذي بدء ، قشر الموز وقطعه. ثم ضعيها في الفريزر لمدة ساعة.
بعد ذلك ، امسك الموز درجة حرارة الغرفةبضع دقائق. ثم تُطحن في الخلاط ، وتُضاف ملعقة من الجبن قليل الدسم ، والعصير ، وسكر الفانيليا ، وخمر Baileys.
بعد ذلك ، ضع الكتلة الناتجة في قالب ، وضعها في الفريزر حتى تصلب. هذا الآيس كريم سوف يروق للكثيرين.

الصلصات والمخللات مع اضافة المشروبات الروحية

موجود تقليد طويليخنة باللون الأحمر أو في الصلصة على أساسها. تحظى بشعبية خاصة في المناطق ذات صناعة النبيذ المتطورة. هناك فرصة لتجربة الأصناف. بفضلهم ظهرت أطباق مثل لحم البقر الفلمنكي والديك في النبيذ وغيرها.

يستمر التبريد لعدة ساعات. خلال هذه الفترة ، يصبح اللحم طريًا. في عملية التبريد ، يتم التجوية من A ، ويغلي باقي السائل ، ويصبح سميكًا.

بالمناسبة ، يستخدم النبيذ أيضًا لصنع الصلصات. للطبخ ، يجب أن تأخذ الخير فقط ، مشروبات عالية الجودة. الاستثناء الوحيد هو ماء مالح بالنبيذ. للطبخ تركيبات مماثلةليس من الضروري استخدام مشروبات باهظة الثمن ، على سبيل المثال ، طاولة عادية سيفعلها المرء. لكن لا شك أن النبيذ يجب أن يكون طبيعيًا ، بدون أصباغ وبدائل من الكحول.

ماء مالح للحوم بالنبيذ الأبيض الجاف

كيف تصنع ماء مالح من النبيذ؟ فقط. سيتطلب ذلك:

زجاجة من النبيذ الجاف
ثوم؛
القليل من الزيت النباتي
حفنة من البهارات (اختر التوابل ، ثم يكون التتبيلة أكثر توابلًا).

اخلطي هذه المكونات. ضع اللحم في التتبيلة. غادر لبضع ساعات. بعد ذلك يمكنك قلي اللحم المتبل.

صلصة

صلصة النبيذ متعددة الاستخدامات. يمكن تقديمها مع الدواجن والأسماك والخضروات والمعكرونة واللحوم. الصلصة سهلة التحضير. يجب تخزينها في الثلاجة.

للطبخ تحتاج:

فص من الثوم؛
ملعقة صغيرة من الملح والبقدونس المجفف.
اثنان شارع. ملاعق من الدقيق
كوب من الكريمة الدهنية
فلفل مطحون (أسود) ؛
180 مل نبيذ أبيض.

صنع صلصة النبيذ في المنزل:

في قدر أو قدر صغير ، اخلطي النبيذ الأبيض والقشدة الثقيلة والدقيق والملح والثوم (مرر من خلال مكبس) والفلفل الأسود المطحون (نصف ملعقة صغيرة) والبقدونس.
بعد ذلك ، امزج حتى تصبح ناعمة.
ثم اغلي الصلصة.
خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تتماسك. يقلب من حين لآخر.
يُسكب المزيج النهائي في وعاء مرق. ثم تقدم على المائدة.

مطهي لحم الخنزير في النبيذ الأحمر

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي اللحوم في النبيذ الأحمر. اتضح مثل لحم الخنزير العطاء والعصير والعطر.

لتحضير مثل هذا الطبق تحتاج:

فص من الثوم؛
نصف كيلوغرام من الطماطم الناضجة
500 غرام من لحم الخنزير المتن.
لمبة واحدة
100 مل نبيذ أحمر جاف ؛
زيت نباتي (للقلي).

طهي اللحوم فيها صوص معطرمن النبيذ الأحمر الجاف:

قم بإعداد طعامك أولاً. اشطف اللحم تحت المياه الجاريةثم جففيها بالمناشف الورقية أو المناشف الورقية.
بعد ذلك ، نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ونرش الملح والتوابل والفلفل. إذا لزم الأمر ، اخفق اللحم.
بعد ذلك ، تحرق الطماطم بالماء المغلي ، قم بإزالة الجلد. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. ثم اقلي قطع لحم الخنزير على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بعد ذلك ، قشر البصل وقطعه. بعد تقطيع الثوم ، اقلي في الدهن من تحت اللحم. عندما يقلى كل شيء ، أضف النبيذ. دعها تغلي في منتصف الطريق.
ثم ضعي الطماطم. ينضج لمدة ست دقائق.
التالي في صلصة جاهزةضع لحم الخنزير. ينضج لمدة أربعين دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم يمكنك تقديم الطعام اللذيذ طبق اللحمعلى الطاولة.

خاتمة صغيرة

من الواضح الآن أن استخدام الكحول في الطبخ هو القرار الصحيح. بذلك أطباق مألوفةالحصول على الذوق الأصلي. لا تخف من التجربة.

ربما لم يكن الجميع على علم بالخصائص السحرية للمشروبات الكحولية ، ليس فقط للفرح ، ولكن أيضًا لتحويل الطبق العادي إلى طبق مميز. لذلك ، نجمع بين اللطيف والمفيد ونتعلم كيفية استخدام الكحول لإعطاء الطبق طعمًا ورائحة فريدة لا تضاهى.

1. زيادة نكهة الطعام

جزيئات الكحول متقلبة ، أي تتبخر بسهولة وتحمل رائحة الطعام عبر الهواء مباشرة إلى التجويف الأنفي ، مما يؤدي إلى إثارة المستقبلات الشمية. إذا قمت بإضافة القليل من الكحول ، على سبيل المثال ، إلى سلطة فواكه ، فإن ذلك سيعزز رائحتها وتؤكد عليها. تلعب الرائحة دورًا رئيسيًا في الطبق. يعتمد إدراكنا لمذاق الطعام على حاسة الشم أكثر من اعتماده على براعم التذوق على اللسان.

2. خليط البيرة

خميرة البيرة غنية بالبروتينات. وإذا أضفت القليل من البيرة إلى العجين ، فستحصل على خليط بيرة مقرمش ومقلي.

3. الحفاظ على رطوبة المنتج

4. صنع الآيس كريم الطري

لا ينبغي تجميد الآيس كريم محلي الصنع. يقلل الكحول من درجة التجمد (وهذا هو سبب قيامنا بتبريد الكحول في الفريزر) ، مما يجعل الآيس كريم أكثر نعومة وقشدة دون تكوين بلورات الثلج. تذكر: أنت بحاجة إلى القليل جدًا من الكحول - ثلاث ملاعق صغيرة لكل لتر. إذا كنت لا ترغب في تغيير طعم الآيس كريم ، أضف الفودكا. أماريتو وجراند مارنييه وغيرهما من المشروبات الكحولية العطرية تعطي الآيس كريم نكهته الخاصة.

5. ليّن اللحم

6. معجنات مقرمشة

7. تقليل مستوى المواد المسرطنة

8. Flambéing لمسة من الرقي

هناك جدل مستمر حول هذه التقنية: يعتقد شخص ما أن الطباخ يشعل النار في الكحول في الطعام فقط للترفيه ، ولمفاجأة الجمهور. ومع ذلك ، هناك كل الأسباب للاعتقاد بأن التأثير المباشر للنار يساهم في القلي السريع للطعام وتحويل السكر إلى الكراميل في الصلصات ، في حين أن الطبق لم ينضج أكثر من اللازم. وستكون للحواف المجففة والمحترقة طعم ورائحة فريدة من نوعها.

9. إزالة التزجيج الفعال

أثناء القلي في مقلاة أو في أي إناء آخر ، تميل قطع اللحم إلى الالتصاق بالسطح ، مما ينتج عنه طلاء لحم بني أو رواسب مقلية. تساعد تقنية إزالة التزجيج في إزالة بقايا الطعام من أسفل الأطباق التي نشأت هناك بسبب عملية الكراميل ، ثم استخدام هذه البقايا في الصلصات. كسائل مزج ، يمكنك استخدام مرق اللحم والماء وبالطبع الكحول (على سبيل المثال ، النبيذ). يجعل الكحول عملية إزالة الزجاج أكثر كفاءة لأن الإيثانول يشكل رابطة كيميائية مع الماء وجزيئات الدهون.

10. مستخلصات عطرية طبيعية

يعتبر الكحول أساسًا مثاليًا لإعداد المستخلصات المختلفة والصبغات والزيوت العطرية من المكسرات أو الفانيليا أو الفول أو الحمضيات. يتم الاحتفاظ بصبغة إضافة الفودكا لمدة سبعة أيام تقريبًا. باستخدام نفس التكنولوجيا (فقط مع إضافة السكر) ، يمكنك تحضير مشروب الليمون الإيطالي - ليمونسيلو.

تلعب المشروبات الكحولية في الطهي دورًا ليس فقط في المرافقة الرسمية للأطباق والمركز الدلالي طاولة العطلة. يمكن للسوائل المحتوية على الكحول أن تحول المنتجات المألوفة تمامًا ، ومن المستحيل تكرار العديد من الوصفات بدونها ، ولا يجب أن تجربها. مع إضافة النبيذ والبيرة والخمور والكونياك والروم والفيرموث والفودكا وغيرها من المشروبات الكحولية ، يمكنك فعل الكثير: تتبيل ويخني اللحوم والدواجن والأسماك ؛ تحضير الصلصات والحساء والريزوتو والآيس كريم والكريمات وقاعدة الفوندو ؛ خبز الكعك والمعجنات. نقع الفواكه المجففة في كعكة ، وأطباق Flambé الثانية والحلويات.

هناك أسباب عديدة لاستخدام المشروبات الكحولية في الطهي. يجعل الكحول اللحوم النيئة أكثر نعومة وتعادل روائح كريهةالأسماك والمأكولات البحرية ، يذيب الدهون ، ويحسن نسيج المعجنات ، ويجعل الآيس كريم والحلويات الباردة الأخرى بلاستيكية ، بدون بلورات الثلج. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الكحول كتوابل: فهو يعطي الأطباق طعمًا رائعًا. طعم مميزورائحة. يجب ألا تخاف من جرعة زائدة من الكحول - عند تسخينها ، يتبخر كل الكحول تقريبًا.

هناك حاجة إلى الكثير لاستخدام المشروبات الكحولية بشكل صحيح في الطهي. ضع في اعتبارك ، وإلا فمن السهل إفساد كل شيء. اكتشف "عدن الطهي" هذه المشكلة الصعبة وسوف يشارك القراء بكل سرور الحيل الرئيسية و أفضل الوصفاتأطباق مع المشروبات الكحولية.

القاعدة الأساسية لاستخدام الكحول في المطبخ هي: استخدم فقط المشروبات التي لن ترفض شربها. أي أن النبيذ أو الجعة أو الكونياك ذات الجودة والأصل المشبوهين لن ترقى أطباقك على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك ، سوف تفسدها. لا تطبخ مع جدا مشروبات باهظة الثمن: طعم الطبق سيتأثر قليلا.

عند الشك في اختيار نبيذ لوصفة ما ، اختر أصنافًا مصنوعة في نفس البلد أو المنطقة التي تم اختراع الوصفة فيها. بالطبع ، سيتطلب هذا بعض التعميق في التاريخ ، ولكن من أجل مزيج مثاليالنكهات التي تستحق الذهاب إليها.

قاعدة بسيطة أخرى: مع المأكولات البحرية واللحوم البيضاء ، استخدم النبيذ الأبيض فقط الذي لن يؤثر على اللون. لن يستفيد المحار والروبيان والحبار والدواجن البيضاء على الإطلاق من إضافة النبيذ الأحمر أو البيرة. اللحوم الحمراء الدهنية ، ولحوم الطرائد ، ومخلفاتها ، والأسماك ذات الرائحة الخشنة تتطلب نبيذ أحمر كامل القوام. إن "دفئها" و "طاقتها" ، كما يقول صانعو النبيذ ، سيضيفان نبلًا على المنتجات الخشنة.

يجب أن نتذكر ذلك متى طبخ طويليمكن أن يضفي النبيذ الأحمر صبغة رمادية على الأطعمة. طهاة محترفونإخفاء هذا عن طريق إضافة السكر المحروق ، وفي الطبخ المنزلييمكن منع ذلك بسهولة عن طريق إضافة أرواح مشرقة قبل وقت قصير من تحضير الطبق.

هناك طريقتان لاستخدام المشروبات الكحولية في الطهي: قم بتبخيرها لإزالة طعم الكحول أو العكس - قم بإضافتها في نهاية الطهي حفاظا على جميع خصائص الطعم والرائحة. تعتمد طريقة الاختيار على الموقف: ما هي المنتجات المستخدمة ولمن وفي أي وقت من اليوم يُقصد الطبق. على أي حال ، مضيفا كحول جيدسيغير طعم الطبق للأفضل.

والمشكلة التي يواجهها الطهاة الذين لا يشربون الكحول هي ما يجب فعله مع بقايا النبيذ ، إذا تم استهلاك القليل منها ، ولا توجد خطط لطهي مثل هذه الأطباق في المستقبل القريب. يفتح نبيذ المائدةفي زجاجة مغلقة بإحكام ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، وبعد ذلك تتأكسد وتتحول إلى خل. هناك طريقة سهلة لتجنب هذه المشكلة: استخدم نبيذ الطهي المدعم أو الخاص. نبيذ مقوىلا تتدهور بسبب محتوى عالييضاف السكر والملح والمواد الأخرى التي تعمل كمواد حافظة إلى منتجات الطهي. في مطبخ صينيلأغراض الطهي ، يستخدم نبيذ الأرز تقليديًا ، وفي أوروبا - شيري. إذا لم تتمكن من العثور على نبيذ خاص للطهي ، وكانت الوصفة تتطلب نبيذًا ضعيفًا ، فلا تقلق. للحفظ ، يمكن تجميدها في أكياس الثلج.

وصفات المشروبات الكحولية

مكونات:
1 كوب بيرة غينيس
1 كوب مرق لحم
300-400 جرام لحم (لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج) ،
1 جزرة
1 جذر كرفس
2-3 بطاطس
1 بصلة
2 رأس ثوم
1 ملعقة كبيرة دقيق،
ملح ، فلفل ، أعشاب ، زيت نباتي - حسب الرغبة.

طبخ:
قطع اللحم بشكل جميل قطع كبيرة، لفة في الدقيق وتقلى على لهب قوي ل زيت نباتيلتشكيل قشرة (2-3 دقائق على كل جانب). انقل اللحم إلى قدر عميق سميك الجدران ، ملح ، فلفل ، صب الجعة واتركه على نار خفيفة تحت غطاء. في هذا الوقت ، في نفس المقلاة ، تقلى الخضار المفرومة بشكل خشن وتحويلها إلى اللحم. عندما توضع جميع الخضروات المقلية في المقلاة ، أضيفي المرق الساخن ، وفصوص ثوم كاملة ، وأعشاب ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10-20 دقيقة أخرى حتى تنضج الخضار المرغوبة.

مكونات:
1 لتر من البيرة الحية ،
1 كغ أجنحة دجاج ،
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 رأس ثوم
الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة.

طبخ:
اسلقي البيرة في قدر ، أضيفي البصل المفروم والثوم والملح والفلفل. اغمس أجنحة الدجاج في البيرة واتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. يحضر أجنحة دجاجحتى تصبح جاهزة على الشواية ، وتحمر من كل جانب.

مكونات:
1 دجاجة كاملة
علبة واحدة طويلة (زجاجة) من البيرة
عصير 1 ليمون
ملح، زيت الزيتون، توابل حسب الرغبة (إكليل الجبل ، زعتر ، فلفل أسود ، بابريكا ،).

طبخ:
اخلطي البهارات بالملح وزيت الزيتون وعصير الليمون. افركي هذا الخليط على الدجاج من الداخل والخارج. اصنع ثقوبًا في الأماكن السميكة. افتح علبة بيرة ، وصفي نصفها. نضع الدجاج في برطمان ونضعه على صينية خبز عميقة ، حيث نسكب كوب من الماء. اخبزي الدجاج على الشواية أو في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة. تحقق من الاستعداد عن طريق ثقب الفخذ بسكين حتى العظم. إذا برز عصير صافٍ ، يكون الدجاج جاهزًا. أطفئي النار واتركي الدجاج في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

مكونات:
500-600 غرام من كبد البقر ،
1 كوب مرق لحم
100 غرام زبدة
100 غرام دقيق قمح
100 مل ميناء أو ماديرا
1 ليمون
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
خل بلسمي ، ملح ، قرنفل ، فلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر الكبد من الأفلام ، مقطعة إلى قطع كبيرة بما فيه الكفاية وتجفيفها منشفة ورقية. في هذا الوقت ، تحضير الصلصة. في قدر سميكة الجدرانتذوب نصف الزبدة وتقلى 2 ملعقة كبيرة. طحين حتى يصبح دسمًا ، يُسكب في المرق ، الخل ، يُضاف السكر ، الملح ، البهارات المفرومة ، يُغلى حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُضاف نبيذ بورت ، ويُضبط المذاق مع السكر أو الملح أو الخل ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك كريما حامضة سائلة. تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة. يُملح الكبد والخبز بالدقيق ويُقلى على نار عالية لعدة دقائق مع التحريك باستمرار. تُسكب الصلصة فوق الكبد وتترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.

مكونات:
400 جرام أرز للرزوتو ،
150 مل نبيذ أبيض جاف
100 مل فيرماوث
1-2 لمبات
1-2 فص ثوم ،
1 لتر مرق (خضار ، دجاج)
50 مل زيت زيتون
50 غرام زبدة
50 جرام جبن بارميزان ،
1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلهأو جبنة كريمية
ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ:
سخني المرق. يُسخن زيت الزيتون في قدر ثقيل ، ويُضاف الأرز الجاف ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الجوز مطحونًا. صب النبيذ مع التحريك المستمر ، قلل بمقدار النصف. يُضاف الخمر ويُغلى مرة أخرى. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، أضيفي المرق إلى الأرز مع التحريك باستمرار. بعد 15-20 دقيقة ، تحقق من جاهزية الأرز ، إذا لم يكن طريًا بدرجة كافية ، أضف جزءًا آخر من المرق. أضيفي الزبدة والبارميزان المبشور والكريمة المخفوقة والملح والفلفل في الأرز الجاهز. اترك الريزوتو مغطى لبضع دقائق قبل التقديم.

مكونات:
300-400 غ فيليه سمك أبيض ،
100 مل نبيذ أبيض جاف
1 بصلة
1 فص ثوم
100 غرام فطر ،
20 غرام زبدة
الليمون وصلصة الصويا والبقدونس والزعتر حسب الرغبة.

طبخ:
يُفرم البصل والثوم والفطر جيدًا ويقلى في الزبدة والزعتر. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ويُخفض بمقدار النصف. اضف بعض صلصة الصويا، بضع شرائح من الليمون ، توضع شرائح السمك فوقها وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة ، حسب سمك الفيليه. قدمي السمك مع رش البقدونس الطازج ورشي الصلصة الناتجة.

مكونات:
0.5 مل نبيذ أحمر جاف مع باقة فواكه ،
50 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
100 جرام جزر
200 غرام من الكراث ،
ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ:
يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة ، ويُقلى الكراث المفروم ناعماً ، والملح ، والفلفل ، ويُقلى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. نرمي البصل في غربال لتصريف الدهن ، وننقل البصل إلى قدر ، ونرشه بالسكر ونتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُفرم الجزر جيدًا ويُغلى في كمية قليلة من الماء ويُطحن في الخلاط. اسلقي النبيذ في قدر سميكة الجدران ، أضيفي البصل و هريس الجزر. تُخفق الصلصة بالخلاط مع إضافة ما تبقى من الزيت والملح والفلفل. الصلصة مناسبة لأطباق السمك الأحمر واللحوم والخضروات. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

مكونات:
200 غ دقيق
4 بيضات،
0.5 ملعقة كبيرة مشروب غازي،
150-200 غرام من السكر
200 غرام زبدة
نكهة 1 ليمون
4 نكتارين ،
100 مل شيري
1-2 ملعقة كبيرة سكر ناعم.

طبخ:
اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط على سرعة عالية حتى يذوب السكر. أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع الاستمرار في الخفق. قللي سرعة الخفق إلى منخفضة ، أضيفيها تدريجياً إلى الخليط. قشر الليمونودقيق. في نهاية الجلد ، صب الشيري. توضع العجينة في طبق للخبز مبطن بورق البرشمان. نقطع النكتارين إلى شرائح ونضعها في العجينة ، ونضغط عليها إلى الداخل. تُخبز الكيكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. يرش الكيك المبرد سكر ناعم.

مكونات:
للكعك:
100 غرام من الجوز
50 جرام دقيق
50 غرام نشاء
300 جرام سكر
9 بروتينات ،
لتحضير المرينغ:
3 السناجب ،
1 ملعقة صغيرة نشاء،
200 جرام سكر
للكريم:
300 جرام كرز
300 مل عصير كرز,
300 غرام زبدة
300 جرام كريمة
50 غرام سكر بودرة
8 غرام جيلاتين
3-5 ملاعق كبيرة الروم أو المسكرات.

طبخ:
تحضير الكعك أولاً. طحن المكسرات في الخلاط. يُخفق البياض مع السكر ويُضاف النشا والدقيق والمكسرات. ضعي العجينة في شكل مبطن بالرق واخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. تحقق من الجاهزية عن طريق ثقب جانب الكعكة بعود أسنان: إذا كانت جافة ، أخرج الكعكة من الفرن واتركها تبرد. نقطع الكعكة المبردة بالطول إلى جزأين.

أنا أطبخ المرينغ. يخفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا ، ثم يضاف السكر تدريجيًا ، وفي النهاية - النشا. نضع الكتلة على نفس الشكل الذي تم فيه خبز الكعكة واخبزيها لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 120 درجة مئوية.

طبخ كريم الكرز. نقع الكرز في الروم لعدة ساعات ونقع الجيلاتين فيه ماء بارد. يُمزج النشا مع 100 مل من عصير الكرز ، ويُوضع ما تبقى من العصير على النار ، ويُسكب الكرز فيه ، ويُسكب النشا ، ويُغلى المزيج ويُبرد. سمنةاخفقيها مع السكر البودرة ، أضيفي الكريمة المخفوقة ومزيج الكرز المبرد ، أضيفي الجيلاتين المنقوع ، واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

نجمع الكيك: كيك - كريمة - ميرينغ - كريمة - كيكة. ضع الكعكة في الثلاجة طوال الليل. تزين بالثلج أو الفوندان في الصباح.

مكونات:
500 جرام فراولة طازجة
100-150 مل من النبيذ الأحمر الحلو أو شبه الجاف ،
1-2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 برتقال ، 1 ليمون ،
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون،
الفانيليا حسب الرغبة.

طبخ:
يُقطّع التوت إلى 4 أجزاء ، ويُرش بالسكر ويُخلط بلطف ويترك لمدة 2-3 ساعات. أزل قشر البرتقال والليمون واضغط على العصير. يُغلى النبيذ في وعاء سميك الجدران ، ويُضاف القليل من الفانيليا والحماس وعصير الحمضيات ، ويقلل بمقدار النصف على نار خفيفة ، ويُصفى من خلال غربال ناعم. نضع الفراولة مع السكر في الخلاط ونضيف النبيذ المسلوق وزيت الزيتون ونقطعها. تذوق الهريس واضبط المذاق بإضافة السكر أو عصير ليمون. يمكن تقديم شوربة كريمة الفراولة على الفور ، وتزيينها بأنصاف الفراولة وبتلات الورد ، أو يمكنك وضعها في كيس الشاش وتعليقها لعدة ساعات والحصول عليها عصير معطروسميكة صلصة الفراولةللحلويات.

مكونات:
1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف أو شبه الحلو
200 مل من مشروب التوت أو شراب (يمكنك استبدال 100 غرام من السكر) ،
8-10 كمثرى
قشر 1 برتقال وليمون
توابل حسب الرغبة (قرفة ، قرنفل ، يانسون ، جذر زنجبيل).

طبخ:
يُغلى النبيذ في قدر سميكة الجدران ، ويُشعل النار للتخلص من الحموضة ، ويُضاف الخمور ، والقشر ، والتوابل ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. قشر الكمثرى ، انزع القلب من جانب "الزهرة" وضع الكمثرى في قدر مع النبيذ حتى يتم تغطيتها بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من النبيذ ، أضف ماء ساخن. يُغلى النبيذ مرة أخرى ، خففي الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الكمثرى. تُرفع الكمثرى وتُبرد ، وتُخفّف الشراب إلى الكثافة المرغوبة ويُقدّم مع الكمثرى.

المشروبات الكحولية في الطهي ستأخذ أطباقك إلى آفاق جديدة. تجربة أكثر جرأة!