السوشي - حقائق عن هذا الطبق المثير للاهتمام. حقائق مثيرة للاهتمام حول السوشي (24 صورة)
توجد الآن مطاعم يابانية في كل منطقة تقريبًا تطلق على نفسها اسم مدينة، وكان الطعام مثل السوشي جزءًا من حياتنا السلافية منذ فترة طويلة. اتضح أن هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام المرتبطة بهذا الطبق. سنخبركم عنهم اليوم.
عادة ما يتم صنع السوشي الحقيقي في المطاعم اليابانية الحقيقية من قبل الرجال. والسبب هو أن درجة حرارة أجسامهم أقل من درجة حرارة جسم المرأة. وفي تحضير هذا الطبق، تلعب درجتان دورًا ويمكن أن تؤثر على الطعم.
في مكان ما في أواخر السبعينيات، ابتكر مينورو إيكيشيما آلة لتحضير السوشي. يتم الآن استخدام هذه التكنولوجيا في العديد من البلدان الآسيوية.
في السابق، لم تكن التونة ذات الزعانف الزرقاء، التي تحظى بشعبية كبيرة بين محبي السوشي، تحظى بشعبية كبيرة بين اليابانيين. واليوم، يذهب أكثر من ثمانين بالمائة من هذا النوع المعروض للبيع إلى المؤسسات التي تصنع السوشي. وقبل ثلاث سنوات، تم بيع عينة واحدة من هذه السمكة في مزاد بمبلغ مائة ألف دولار.
توجد في موسكو خدمة مثل توصيل السوشي إلى المنزل. الآن لا يحتاج عشاق المطبخ الياباني للذهاب إلى مطعم ياباني أو بار سوشي في الأحوال الجوية السيئة لتناول طعامهم المفضل. وأيضًا، بفضل هذه الخدمة، يمكنك أن تقدم لشخص ما مفاجأة لذيذة من شأنها أن ترفع معنوياته.
لكي تصبح طاهياً للسوشي في اليابان، عليك أن تقضي قدراً كبيراً من الوقت في الدراسة. يتم قضاء عامين من هذه الفترة الزمنية في تعلم طهي الأرز وثلاث سنوات من الأسماك.
تحظى السمكة التي تسمى الذيل الأصفر بتقدير كبير بسبب لحمها الدهني. قبل استخدام السمك في الطهي يتم تغذيته حتى ضمور العضلات.
ويعتقد أن المكونات الطبيعية لهذا الطبق تجعله مضادًا جيدًا للاكتئاب.
تم صنع أطول لفة في العالم في اليابان عام 1997 - وكان طولها أكثر من كيلومتر واحد وأعدها أكثر من ستمائة شخص.
في الواقع، الوسابي، الذي يتم تقديمه مع السوشي في المطاعم اليابانية وبارات السوشي، هو بديل. وهي مصنوعة من الفجل والتوابل والأصباغ. والشيء الجيد هو أن مذاقه يشبه إلى حد كبير الوسابي الحقيقي.
يتم تسليم الجمبري المستخدم في صنع اللفائف مجمداً في الثلج حتى يحتفظ بطعمه وشكله.
بطارخ سمك توبيكو ليس له لون في الواقع. يضيفه المنتجون أنفسهم إلى الكافيار باستخدام ألوان الطعام.
ظهر أول مطعم ياباني في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في أوائل الثمانينات في موسكو. ولم يكن زوارها سوى ضيوف من الخارج وشرائح النخبة من السكان. وكان متوسط الفاتورة حوالي ألف وخمسمائة دولار.
في اليابان، اللفائف الأكثر شعبية هي تلك التي تحتوي على حشوة ملفوفة بالأعشاب البحرية. يطلق عليهم ماكي سوشي.
لكن أوروبا تفضل اللفائف التي يكون فيها الأرز والأسماك من الخارج. ابتكر إيكيرو ماسيتا هذه الخدعة - فقد عمل طاهياً في أول مطعم سوشي أمريكي. وعندما رأى أن العملاء لم يكونوا متحمسين بشكل خاص لمذاق النوري، بدأ في إخفاء الأعشاب البحرية داخل اللفافة.
لدى اليابانيين أيضًا أطباق يابانية قد لا يتمكن شعبنا من إتقانها من الناحية الأخلاقية البحتة:
اليوم، اكتسب المطبخ الياباني بالفعل شهرة لا تصدق. جاءت هذه الشهرة بشكل رئيسي من أطباق مثل السوشي واللفائف. يوجد قدر كبير من المعلومات المختلفة على الإنترنت فيما يتعلق بتاريخ هذه الأطباق. تحتوي هذه المقالة فقط على الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام.
المعروف وغير المعروف عن القوائم
الحقيقة الأولى هي أنه إذا قمت بتحليل مراجعات مديري المطاعم اليابانية، فإن الطبق الياباني الأكثر شعبية في بلدنا هو لفة كاليفورنيا. وفقًا للإحصاءات، فإن ما يقرب من ثلث زوار بار السوشي يطلبونه أولاً.
الحقيقة رقم 2 هي أن السوشي واللفائف مضاد ممتاز للاكتئاب.
الحقيقة رقم 3. في بداية ظهورها، كانت القوائم في الولايات المتحدة أكثر شعبية من كوكا كولا. تم تقديم الأجزاء أكبر عدة مرات. ومن أجل الحفاظ على نضارة الأسماك على المستوى المناسب، استخدم الطهاة الأمريكيون الخل للتخليل أو صلصة الصويا.
الحقيقة رقم 4. أحدث صيحات المطبخ الياباني هي لفائف الحشرات، لكن بطبيعة الحال لم يقرر الجميع تجربتها. وبحسب إحصائيات أجريت عام 2013، فإن أكثر من نصف الذين شملهم الاستطلاع رفضوا تناولها، لأنها غير مقبولة بالنسبة لهم.
الحقيقة رقم 5. أحد المنتجات الأكثر استخدامًا عند تحضير اللفائف هو التونة ذات الزعانف الزرقاء. من بين جميع أفراد عائلة الماكريل، تعتبر هذه التونة هي الأكثر قيمة. ذات مرة كان هناك مزاد في اليابان حيث تم بيع سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء بمبلغ 105000 دولار أمريكي.
الحقيقة رقم 6. ووفقا للإحصاءات، فإن غالبية الطهاة هم من الذكور. ويفسر ذلك أن درجة حرارة جسم الرجل أقل بعدة مرات من درجة حرارة جسم المرأة، وهذا ما يؤثر على حاسة التذوق بعد تناول هذا النوع من الطعام.
الحقيقة رقم 7. اسم أغلى نوع من اللفائف هو "الفرخ الراقص". يتم شرحه من خلال تكنولوجيا التغذية. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الشهية، لذلك يتم تقديمه مع الأسماك الحية. قبل تقديم السمك، يُسكب فقط الماء المغلي ويُلف في الأرز نفسه. كانت هناك حالات اصطدم فيها ذيل السمكة بطبق زائر المطعم.
الحقيقة رقم 8. أطول لفة يبلغ طولها كيلومترين ونصف تم صنعها في يكاترينبرج في نهاية عام 2011. وتم إدراج الرقم القياسي في كتاب غينيس.
الحقيقة رقم 9. في المطاعم اليابانية، أحد الطلبات الأكثر شيوعًا هو لفائف الجمبري. ولضمان أن الجمبري لا يفقد طعمه وشكله الفريد، يتم تسليمه على شكل قوالب ثلج لإنتاج هذه المنتجات.
والحقيقة الأخيرة رقم 10. في الآونة الأخيرة، تم إنشاء آلات لفة لصنع السوشي. وفي معظم البلدان الآسيوية، حلت هذه الآلات محل الطهاة.
الملايين من الناس حول العالم يحبون السوشي بجنون ويحاولون تجربته في كل فرصة. أصبحت مطاعم السوشي، التي ظهرت في جميع أنحاء العالم، واحدة من أكثر الأعمال التجارية ربحية على مدار العشرين عامًا الماضية.
السوشي غني بالبروتين، ومغذي للغاية ويسمح لك بالشبع بسرعة، في حين لا يشكل تهديدا لشخصيتك، لأنه لا يحتوي على فائض من السعرات الحرارية. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل معظم خبراء التغذية يعتقدون أن السوشي هو أحد الخيارات المثالية والصحية لتناول الطعام بالخارج.
ومع ذلك، فإن أفضل شيء في السوشي هو أن هناك العديد من النكهات والخيارات بحيث يكاد يكون من المستحيل على أي شخص - بغض النظر عن مدى إرضاءه - ألا يتمكن من العثور على شيء يرضي ذوقه تمامًا في هذا التنوع.
إذا كنت من محبي السوشي، ولكن معرفتك بهذا الطبق تقتصر على رحلات السبت الأسبوعية إلى مطعمك المفضل، فإننا نلفت انتباهك إلى 25 حقيقة "لذيذة" عن السوشي، والتي ستتعلم منها شيئًا مثيرًا للاهتمام حول طبقك الغريب المفضل الذي لا يمكنك التذوق، المقاومة.
25. وفقا لقاموس أوكسفورد الإنجليزي، تم العثور على أول ذكر للسوشي في إنجلترا في كتاب صدر عام 1893 بعنوان "الديكورات الداخلية اليابانية". ومع ذلك، هناك إشارات عرضية للسوشي في مصادر إنجليزية أخرى يعود تاريخها إلى عام 1873.
24. خلافا للاعتقاد الشائع، فإن أصول السوشي ليست في اليابان، ولكن في منطقة زراعة الأرز في جنوب شرق آسيا على طول نهر ميكونغ منذ أكثر من 2000 سنة، حيث تم استخدام الأرز المسلوق لإعداد الأسماك وحفظها. ثم انتشرت هذه التقنية إلى مناطق أخرى، ووصلت في النهاية إلى اليابان في القرن الثامن الميلادي تقريبًا.
23. عندما تعرف المجتمع الياباني على السوشي لأول مرة، كان ذا قيمة عالية لدرجة أنه سمح للناس باستخدامه لدفع الضرائب.
22. كلمة "سوشي" تعني "حامض"، وهو ما يعيدنا إلى أصوله عندما كان محفوظاً في الملح.
21. السوشي "الحقيقي"، المرتبط بالنسخة اليابانية التقليدية، يسمى "edomae-zushi". يعد هذا اختراعًا حديثًا نسبيًا وكان يقتصر في البداية على منطقة طوكيو.
20. تم اختراع النوع الحديث من السوشي في عام 1820 على يد الشيف هانايا يوهي، الذي باع الوصفة لأصحاب أكشاك الوجبات السريعة. وكان هذا الطبق يعتبر من الوجبات السريعة لأنه لم يتم تخميره ويمكن تناوله بالأصابع أو عيدان تناول الطعام.
19. يسمى الأرز "سوميشي" (أرز بنكهة الخل) أو "ساري" (شاري). ساري تعني حرفيا "بقايا بوذا" لأن اللون الأبيض الثلجي للأرز يذكر الناس ببقايا بوذا.
18. حوالي 99.9% من أرز السوشي المقدم في الولايات المتحدة يتم زراعته محليًا.
17. يمكن تحضير السوشي بالأرز الأبيض أو البني مع السمك النيئ أو المطبوخ. تُسمى الأسماك النيئة المقطعة إلى شرائح وتقدم بشكل منفصل "الساشيمي"، والتي تعني "الجسم المثقوب".
16. حسنًا، أو لنكون أكثر دقة، الطريقة التقليدية لتناول السوشي هي تناوله بأصابعك، وليس بعيدان تناول الطعام. ومع ذلك، فمن المناسب تناول الساشيمي مع عيدان تناول الطعام. يتم وضع السوشي في الفم مرة واحدة أو في قضمة واحدة أو اثنتين.
15. يوجد حوالي 3946 مطعم سوشي في الولايات المتحدة الأمريكية. في اليابان - حوالي 45000. تدر حانات السوشي في أمريكا إيرادات سنوية بقيمة 2 مليار دولار.
13. يعتبر السوشي على نطاق واسع منشطاً جنسياً لأن النوعين الشائعين من الأسماك المستخدمة لإعداده - السلمون والماكريل - غنيان بأحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تعزز إنتاج الهرمونات الجنسية. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر التونة مصدرًا للسيلينيوم، الذي يزيد من عدد الحيوانات المنوية ونشاطها.
12. حتى وقت قريب، كان يُمنع على النساء أن يعملن طهاة في مطاعم السوشي لأنه كان يُعتقد أن زيت الشعر الذي يستخدمنه والمكياج يمكن أن يغير طعم ورائحة الطبق. وكان يُعتقد أيضًا أن درجة حرارة جسم المرأة أعلى من درجة حرارة الرجل، خاصة أثناء فترة الحيض. كان يعتقد أنه بأيديهم الدافئة يمكنهم إفساد الأسماك الباردة.
10. ساعدت لفائف كاليفورنيا القياسية في جعل السوشي طبقًا شائعًا في جميع أنحاء العالم. لفة كاليفورنيا، أو لفة مع الأرز المواجه، هي من أصل أمريكي: تم إعدادها لأول مرة في مطعم ياباني في لوس أنجلوس في عام 1973.
9. نوريتوشي كاناي، رجل ياباني كان يدير شركة لاستيراد المواد الغذائية في لوس أنجلوس، افتتح أول مطعم سوشي أمريكي في أوائل الستينيات.
8. ومع ذلك، أصبح السوشي أكثر شعبية في الولايات المتحدة في الثمانينات، عندما أصبح الأمريكيون أكثر وعيا بالصحة.
7. لا تزال الطريقة الأساسية لإعداد السوشي تمارس في بعض المناطق الريفية في اليابان. على سبيل المثال، يُصنع فونازوشي (فونازوشي) من سمك الشبوط المحلي الذي يعيش في المياه العذبة، والذي يتم نقعه في الأرز والملح لمدة عام. تتم مقارنة الرائحة الغنية والطعم المميز لهذا الطبق بجبنة الروكفور الناضجة.
6. أعلى سعر تم دفعه على الإطلاق لسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء للسوشي كان 1.8 مليون دولار مقابل 222 كيلوجرامًا. تم الانتهاء من الصفقة في اليابان. وبشكل عام، يستهلك اليابانيون أكثر من 80% من إمدادات التونة المتضائلة في العالم.
5. إذا تحدثنا عن أعداد أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء، فقد انخفضت بنسبة تزيد عن 96% بسبب الطلب المتزايد على السوشي. تتم الغالبية العظمى من عمليات صيد سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء قبالة سواحل اليابان، والتي فرضت عدة قيود على هذه المصايد.
4. تقليديا، ينبغي للسوشي أن يعطي إحساسا واضحا بالموسمية. ونتيجة لذلك، يحاول العديد من طهاة السوشي في اليابان وأمريكا تجنب استخدام الأسماك المستزرعة "في غير موسمها". تعتبر الأسماك "موسمية" عندما تصبح لذيذة ودهنية للغاية، ويحدث هذا عادة عندما تستعد لوضع البيض.
3. يتم تحضير الوسابي تقليديا من جذر نبات يسمى "الوسابي"، أو "يوتريما جابونيكا". ومع ذلك، فإن معظم الوسابي الذي يتم تقديمه في المطاعم هو عبارة عن خليط من الفجل الأخضر ومسحوق الخردل.
2. تم إطعام الأمريكيين اليابانيين الذين تم اعتقالهم خلال الحرب العالمية الثانية بالبطاطس واللحوم المصنعة مثل النقانق أو الرسائل الاقتحامية (منتج لحم معلب مصنوع أساسًا من لحم الخنزير). على الرغم من أنهم لم يحبوا البطاطس، إلا أنهم تناولوا البطاطس المعلبة، وقاموا بتكييفها مع تقاليدهم الطهوية، بما في ذلك السوشي. اليوم، "سبام نوري" - السوشي الذي يعتمد على منتج اللحوم المعلبة سبام - لا يزال منتجًا شائعًا.
1. الفوغو هو نوع مشهور من السوشي مصنوع من السمك المنتفخ.
الملايين من الناس حول العالم يحبون السوشي بجنون. لقد غزا هذا الطبق العالم كله تقريبًا على مدار العشرين عامًا الماضية. يوجد الكثير من البروتين في السوشي، ومن السهل الحصول على ما يكفي منه، وخطر زيادة الوزن يكاد يكون معدوما. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل معظم خبراء التغذية يعتقدون أن السوشي هو أحد الخيارات المثالية والصحية لتناول الطعام بالخارج. يحظى السوشي أيضًا بشعبية كبيرة نظرًا لوجود عدد كبير من الأصناف، وحتى الذواقة الأكثر إرضاءً سيجدون شيئًا خاصًا بهم. تحتوي مراجعتنا على حقائق غير معروفة ومثيرة للاهتمام حول هذا الطبق الرائع.
وفقًا لقاموس أوكسفورد الإنجليزي، يمكن العثور على أول ذكر للسوشي باللغة الإنجليزية في كتاب صدر عام 1893 بعنوان "الداخلية اليابانية". ومع ذلك، هناك إشارات عرضية إلى السوشي في مصادر أخرى باللغة الإنجليزية يعود تاريخها إلى عام 1873.
2. مسقط رأس السوشي
وخلافا للاعتقاد الشائع، لم ينشأ السوشي في اليابان، بل في منطقة زراعة الأرز في جنوب شرق آسيا منذ أكثر من ألفي عام في وادي نهر ميكونغ. ثم انتشرت الوصفة إلى مناطق أخرى، ووصلت في النهاية إلى اليابان في حوالي القرن الثامن.
3. السوشي والضرائب
عندما ظهر السوشي لأول مرة في المجتمع الياباني، كان ذا قيمة كبيرة. حتى أنه سُمح للناس بدفع الضرائب معهم.
4. تاريخ الوصفة
كلمة "سوشي" تعني "إنه حامض". وهذا يعكس أصول وصفة هذا الطبق (كان السوشي يُصنع من السمك المملح المنقوع في الخل).
5. السوشي "الأصيل".
يُطلق على السوشي "الأصيل"، والذي يرتبط عادةً بالنسخة اليابانية التقليدية من هذا الطبق، اسم "سوشي إيدوماي". هذه وصفة حديثة نسبيًا وكانت مقتصرة في الأصل على منطقة طوكيو.
6. السوشي للوجبات السريعة
تم ابتكار النمط الحديث للسوشي على يد هانايا يوهي في عام 1820 وتم بيعه في أكشاك الوجبات السريعة. كانت تعتبر وجبات سريعة لأنه يمكن تناولها بالأصابع وعيدان تناول الطعام.
7. سومشي
يُطلق على أرز السوشي اسم سومشي (خل بنكهة الأرز) أو شاري. تعني كلمة "شاري" حرفيًا "بقايا بوذا" لأن اللون الأبيض جدًا للأرز يذكر الناس ببقايا بوذا.
8. ما الذي يصنع منه السوشي؟
يمكن تحضير السوشي باستخدام الأرز البني أو الأبيض والأسماك النيئة أو المطبوخة. يتم تقطيع السمك النيئ إلى قطع تسمى ساشيمي، والتي تعني "الجسم المثقوب".
9. السوشي - بأصابعك
الطريقة الصحيحة، أو لنكون أكثر دقة، الطريقة التقليدية لتناول السوشي هي باستخدام أصابعك، وليس عيدان تناول الطعام. ومع ذلك، يتم تناول الساشيمي باستخدام عيدان تناول الطعام. ينبغي تناول السوشي إما على الفور أو على قضنتين.
10. الكثير والكثير من السوشي
يوجد ما يقرب من 3946 مطعم سوشي في الولايات المتحدة. هناك حوالي خمسة وأربعين ألف منهم في اليابان. تدر حانات السوشي الأمريكية إيرادات سنوية بقيمة 2 مليار دولار.
11. مخاطر السوشي
12. السوشي كمنشط جنسي
يُنظر إلى السوشي عادةً على أنه مثير للشهوة الجنسية لأن السمكتين الأكثر شيوعًا، السلمون والماكريل، معروفان باحتوائهما على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تساعد على إنتاج هرمونات الإثارة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر التونة مصدرًا للسيلينيوم، مما يساعد على زيادة عدد الحيوانات المنوية.
13. السوشي عمل رجالي
حتى وقت قريب، كان يُمنع على النساء أن يعملن كطهاة للسوشي لأنه كان يُعتقد أن زيت شعرهن ومكياجهن يمكن أن يغير طعم ورائحة السوشي. تعاني النساء أيضًا من ارتفاع درجات حرارة الجسم (خاصة أثناء الحيض). كان يعتقد أن أيديهم الدافئة سوف تفسد الأسماك الباردة.
14. طاهى السوشي
15. لفة كاليفورنيا
ساعدت لفائف كاليفورنيا القياسية في جعل السوشي شائعًا في جميع أنحاء العالم. كانت لفة كاليفورنيا، أو اللفة الداخلية، أول سوشي من أصل أمريكي.
16. نوريتوشي كاناي
كان نوريتوشي كاناي رجلاً يابانيًا كان يدير شركة لاستيراد المواد الغذائية في لوس أنجلوس. كان هو الذي افتتح أول مطعم سوشي أمريكي في أوائل الستينيات.
17. شعبية السوشي
بدأ السوشي يكتسب شعبية في الولايات المتحدة في الثمانينيات. كان هذا بسبب حقيقة أن الأمريكيين بدأوا في الاهتمام بصحتهم بشكل أكبر.
18. السوشي البدائي
لا تزال صناعة السوشي البدائية تمارس في بعض المناطق الريفية في اليابان. على سبيل المثال، يُصنع فونا-زوشي من سمك الشبوط المحلي الذي يعيش في المياه العذبة، والذي يتم نقعه مع الأرز والملح لمدة عام. ويمكن مقارنة الرائحة القوية والطعم المميز بجبنة الروكفور الناضجة.
19. أغلى سوشي
وكان أغلى سعر تم دفعه على الإطلاق لمنتجات السوشي هو 1.8 مليون دولار مقابل 222 كيلوجرامًا من سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء في اليابان. أدى حب اليابانيين للسوشي إلى انخفاض أعداد أسماك التونة في العالم بأكثر من ثمانين بالمائة.
20. سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء
أما بالنسبة لسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء على وجه التحديد، فقد انخفض عدد سكانها بنسبة تزيد عن ستة وتسعين بالمائة بسبب الطلب المتزايد على السوشي. تتم معظم عمليات صيد سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء قبالة سواحل اليابان، التي فرضت العديد من القيود على الصيد
تقليديا، يجب أن يعكس السوشي بوضوح الموسم الحالي. ونتيجة لذلك، يتجنب العديد من طهاة السوشي في اليابان وأمريكا استخدام الأسماك التي يتم تربيتها في الأسر في غير موسمها.
22. الوسابي
يُصنع الوسابي تقليديًا من جذر نبات يوتريما جابونيكا. ومع ذلك، في معظم المطاعم، الوسابي هو خليط من الفجل المصبوغ باللون الأخضر ومسحوق الخردل.
أثناء اعتقالهم خلال الحرب العالمية الثانية، تم إطعام الأمريكيين اليابانيين بالبطاطس واللحوم المعلبة. لم يحبوا البطاطس، لكنهم أحبوا اللحم. حتى اليوم، ما يسمى "نوري-سبام" - السوشي الذي يعتمد على اللحوم المزعجة المعلبة - يحظى بشعبية كبيرة.
الفوغو هو نوع مشهور من السوشي مصنوع من سمك الفوغو. من المعروف أن طهي الفوغو أمر صعب لأن أعضاء السمكة تنتج سمًا عصبيًا مميتًا أكثر سمية بـ 1200 مرة من السيانيد. يجب أن يحصل الطهاة على ترخيص خاص للسماح لهم بطهي الفوجو.
يمكن للذواقة اختيار واحد مما يلي للسوشي.
كم تعرف عن السوشي؟
فكر فقط في الأرز والسمك - ما الذي لا يجب معرفته؟ ما الذي يمكن أن يكون مربكا هنا؟
أولئك الذين جربوا طعم هذا الطبق الياباني مرة واحدة، كقاعدة عامة، لا يقتصرون على مرة واحدة فقط. في بعض الأحيان (على الرغم من أن البعض باستمرار) نعامل أنفسنا بالسوشي أو اللفائف.
بالطبع الثقافة اليابانية محفوفة بالعديد من الأسرار والألغاز. لكن في هذا المقال ستجد عدة حقائق عن السوشي ربما لم تكن تعرفها من قبل.
الطازجة ليست بالضرورة ألذ
أريد أن أحذرك على الفور: هذه ليست توصية بشراء السوشي أو الأطباق اليابانية الأخرى التي مضى عليها أسبوع. والحقيقة هي أن الجميع يلتزمون بالاعتقاد السائد على نطاق واسع بأن السوشي الطازج هو سوشي مصنوع من الأسماك الطازجة. تخيل دهشتك عندما أقول لك أن الأمر ليس كذلك!
على سبيل المثال، اللحوم اللذيذة ليست اللحوم الطازجة، ولكن ما بقي في مكان بارد لبضعة أيام. خلال هذا الوقت، ينزف الدم وتسترخي العضلات. بعد ذلك سوف يصبح اللحم طريًا ولذيذًا وسهل الهضم. وينطبق نفس الوضع على الأسماك. يستغرق الأمر بعض الوقت لتطوير رائحة غنية وغنية.
والحقيقة هي أن الرائحة "المريبة" لا تظهر على الفور، ولكن مع مرور الوقت: عندما تقوم الإنزيمات بتفكيك البروتين إلى جزيئات أصغر. بعد التخمير، يتم امتصاص المنتج بشكل أفضل، ويصبح ألذ وأكثر صحة.
تقليديا، تستخدم الثقافة اليابانية أومامي - طعم المواد البروتينية، ما يسمى "الذوق الخامس". يمكن وصفه بأنه "لحم" أو "مرق" مغلف طويل الأمد. يتم تحضير معظم الأطباق اليابانية عن طريق التخمير: صلصة الصويا، وفاصوليا الناتو المخمرة، ورقائق التونة، والميسو.
الأسماك الطازجة لذيذة سواء كنت قد اصطدت للتو سمك السلمون المرقط وقمت بطهيه على النار أو مع الليمون والزبدة. لكن حاول تناول نفس السمك الطازج نيئًا ومن المحتمل أن تصاب بخيبة أمل.
عندما تذهب إلى مطعم ياباني فاخر وتطلب طبق السمك الطازج، فإنك لا تأكل السمك الذي تم اصطياده في نفس اليوم أو حتى في اليوم السابق. الساشيمي أو السوشي أو اللفائف الجيدة هي تلك التي تستخدم الأسماك المتبلة لعدة أيام. لسوء الحظ، تم الحفاظ على تقليد تناول الأسماك المخمرة فقط في بلدان جنوب آسيا.
ليس عليك استخدام عيدان تناول الطعام على الإطلاق
تأتي معظم أنواع السوشي التي نتناولها في مؤسساتنا المحلية عادةً على شكل لفائف، أي ملفوفة على شكل نقانق. يتم تناول السوشي التقليدي على شكل نيجيري - كتلة مستطيلة من الأرز مضغوطة براحة اليد، وكمية صغيرة من الوسابي وشريحة رقيقة من السمك.
كن صادقًا، كم مرة قمت بوضع السوشي في وعاء به صلصة الصويا وحاولت استعادته دون أن ينهار؟ بيت القصيد هو أنك تحتاج إلى تناول السوشي بيديك!
عشاق السوشي الحقيقيون يفعلون ذلك تمامًا. عادة لا يتم ضغط أرز السوشي بإحكام شديد، لذلك سوف ينهار الهيكل بأكمله إذا حاولت تناوله بعيدان تناول الطعام. الطريقة الأكثر قبولًا لتناول السوشي هي التالية: تخيل أنك تحمل فأرة الكمبيوتر، ثم اقلب السوشي ببطء، ثم رطب جانبًا واحدًا قليلاً في الصلصة ثم ضعه في فمك بزاوية 45 درجة.
إليك مقطع فيديو مضحك يسخر من التقاليد والأخلاق المحيطة بثقافة السوشي. وعلى الرغم من كونه فكاهيًا، إلا أنه يحتوي على الكثير من المعلومات المفيدة والمثيرة للاهتمام، خاصة حول كيفية تناول السوشي:
الوسابي الذي نأكله ليس في الواقع وسابي.
اتضح أن زراعة الوسابي الحقيقي أمر صعب للغاية. بل إنه من الأصعب حزمها بشكل صحيح.
مقالات حول هذا الموضوع
