وصفة العجاف رم بابا. وصفة رم بابا - كيفية الطهي والنقع. خطوة بخطوة وصفة رم بابا

وقت الطهي: 3 ساعات

تكلفة 10 حصص: 489 روبل

تكلفة حصة واحدة: 49 روبل

مكونات:

عجين:

فواكه مسكرة 130 جم - 62 روبل

رم 150 مل - 120 روبل

حليب 200 مل - 10 روبل

طحين 400 جم - 14 روبل

سكر 100 جم - 4 روبل

خميرة جافة 10 جم - 7 روبل

2 بيضة - 12 روبل

ملح ، قليل من القرصات

التشريب:

الروم (حيث تم نقع الفاكهة المسكرة)

سكر 250 جم - 10 روبل

ماء 300 مل

زبدة 10 جم (لقوالب التشحيم) - 7 روبل

أقراص سكرية:

فستق (غير مملح) 150 جم - 165 روبل

سكر 30 جم - 1 روبل

حليب 200 مل - 10 روبل

طبخ:

عجين:

تُسكب الفواكه المسكرة مع الروم وتترك لتنتفخ لمدة 15 دقيقة.
يجب عمل العجينة على خطوتين. تحتاج أولاً إلى عجن العجين.

ملاحظات من الشيف:

أوبارا هي عجينة "تحضيرية" ، وهي المرحلة الأولى في تحضير الكعك أو منتجات الخبز. لا يتم خلط السكر والزبدة والبيض في العجين ، لأن الدهون بكميات كبيرة تخلق ظروفًا غير مريحة لعمل الخميرة ، ولن يرتفع العجين.

بالنسبة للعجين ، سخني الحليب قليلاً ، لكن لا تغلي.
اخلطي 100 جرام دقيق (4 ملاعق كبيرة) مع 25 جرام سكر وخميرة.
أضيفي الحليب تدريجيًا إلى المكونات الجافة ، واعجن العجينة بمضرب خفق.
غطي العجينة بورق لاصق وضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
للمرحلة الثانية من تحضير العجينة ، تحتاج إلى عجن البيض بـ 75 جرام من السكر الحبيبي والزبدة المخففة.
عندما يتم نقع العجين ، يُسكب مزيج البيض فيه.
ملح قليلا.
اعجن الدقيق المتبقي (300 جم) تدريجيًا ، ثم نخلطه في منخل ناعم.

اعجن العجينة جيداً. من الأفضل القيام بذلك في خلاط العجين أو في وعاء كبير مع التحريك بملعقة.
صفي الروم من الفاكهة المسكرة ، لكن لا تسكبها: ستحتاجها لنقع الكعك.
استبدل الفاكهة المسكرة في العجين.
غطي العجين مرة أخرى بورق لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

التشريب:

في قدر ، اغلي الروم والسكر والماء.

اتركه ينضج قليلًا حتى يتبخر الكحول. يرفع عن النار.
دهن قوالب الكب كيك بالزبدة المخففة.
املأ كل قالب بالعجين.

قم بتغطيتها بورق الألمنيوم مرة أخرى واتركها تختمر ، وإزالة قطعة العمل في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
بعد إرسال الكب كيك إلى الفرن ، سخن على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
أخرجي الكب كيك من القوالب واتركيها تبرد. أثناء تبريد الكب كيك ، قم بتحضير الفوندان.

أقراص سكرية:

يُهرس الفستق الحلبي والسكر والحليب في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
قبل نقع الكعك ، قم بتدفئة شراب الروم قليلاً.
ضعي الكب كيك المبرد مقلوبًا في قالب ذي جوانب.
رشي الشراب فوق كل خبز واتركيه لمدة 30 دقيقة.
بعد دهن الروم بالفستق الحلبي.

أتمنى لك وجبة شهية!

صب 150 مل من الماء الدافئ في كوب ، صب 1 ملعقة صغيرة. السكر (من الكمية الإجمالية في العجين) والخميرة. يقلب جيدًا ويترك الخليط لمدة 15 دقيقة. نخل حوالي 200 جرام من الدقيق من خلال غربال في وعاء ، ثم قم بعمل حفرة في المنتصف.
يُسكب سائل الخميرة في الوسط ويُضاف الدقيق من الأطراف ويُعجن العجين جيدًا. غطي الوعاء بمنشفة خفيفة وضعه في مكان دافئ. اتركي عجينة الخميرة لمدة 3 ساعات ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنهض و "تجلس" مرة أخرى.
بعد الوقت المحدد ، اخفق البيض في وعاء نظيف (احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة مقدمًا حتى لا يكون باردًا). يُضاف الملح والسكر المتبقي وسكر الفانيليا إليهم ويُخفقون بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقع الزبيب في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها دافئة لبضع دقائق حتى تصبح طرية تمامًا. ينخل نصف الدقيق في خليط البيض ويقلب. يُسكب المزيج في عجينة مرتفعة ويُمزج جيداً. ينخل الدقيق المتبقي من خلال غربال ويعجن مرة أخرى.
تُضاف الزبدة المخففة (في أجزاء) ، وتعجن عجينة متجانسة جيدًا بعد كل وجبة. ضع الكتلة الناتجة على طاولة جافة غير مطحونة ودلك لمدة 5 دقائق (اسحبها لأعلى وقم بطيها ، ثم اسحبها للخارج وقم بطيها مرة أخرى).
اخلطي الزبيب مع العجينة (صفي الماء وجففي الفواكه المجففة) ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت النباتي. قم بتغطيته بمنشفة وأرسله إلى الثلاجة. يجب أن تبقى عجينة الروم في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
ثم أخرج الوعاء واعجن الكتلة جيدًا وأعدها إلى البرد مرة أخرى. بعد 1-1.5 ساعة ، اخرجي وعاء ، اخرجي العجين على طاولة مرشوش عليها القليل من الدقيق. قسّميها إلى 16 حصة متساوية وضعيها في علب مافن بالزبدة.
غطي قوالب رم-بيبي بمنشفة خفيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. بعد الوقت المحدد ، سخني الفرن إلى 200/220 درجة مئوية ، اخفقي البيضة في وعاء صغير واخفقيها بالمضرب.
قم بفرشاة سطح الكب كيك المستقبلي ببيضة مخفوقة وأرسلها للخبز. بعد حوالي 35-40 دقيقة ، ستكون فطائر الخميرة جاهزة. أخرجي القوالب من الفرن واتركيها لتبرد لمدة دقيقتين.
ثم انقلها بعناية من القوالب إلى السطح (الجانب الضيق لأسفل) واتركها لتبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. اقلب الكب كيك واتركه يجف تمامًا لمدة 8 ساعات أخرى.
في غضون ذلك ، تحضير مسحوق السكر لباب الروم. يُسكب السكر في قدر نظيفة ، ويُسكب في الماء ويُشعل النار. التحريك المستمر ، اجعل الخليط متجانسًا تمامًا ، أي الذوبان الكامل للسكر.
بمجرد أن يبدأ الكراميل في الغليان ، حركه بملعقة مغموسة في الماء ، وأزل الشراب الزائد من جدران المقلاة. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا تحت الغطاء (لا تفتحها ولا تقلب الكراميل).
ثم قم بإزالة الغطاء ، بعد بضع ثوانٍ أخرى ، اسكب عصير الليمون وحركه. يُطهى الكراميل مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الكتلة لزجة. يمكنك التحقق من جاهزية الكراميل بهذه الطريقة: ضعي القليل على إصبعك ولفي كرة بإصبعين. إذا نجحت ، وخرجت ناعمة الملمس - الكراميل جاهز.
ارفعي القدر عن النار واتركي كريمة التزيين تبرد حتى تسخن ، حوالي 60 درجة مئوية. يُنصح بوضع المقلاة في مكان بارد ، وكلما كانت عملية التبريد أسرع ، كان ذلك أفضل.
ثم اخفق الكراميل بالخلاط بسرعة عالية (شاهد اللون ، يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض). لكن لا تحتاج بأي حال من الأحوال إلى خفق كريمة التزيين بشكل مفرط ، يجب أن تظل متسقة مثل القشدة الحامضة.
اتركي بودرة السكر طوال الليل في مكان بارد (قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي). بعد الوقت المحدد ، قم بإعداد شراب الروم للكعك. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر ويُشعل النار. اغلي السائل بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
ارفعي القدر عن النار ، اتركي الشراب يبرد إلى حالة دافئة قليلاً. ثم أضف الروم / الكونياك / الخمور إليها واخلطها جيدًا. اثقب كل كب كيك في عدة أماكن باستخدام عود أسنان (من الجانب الضيق) واغمس الجانب نفسه لبضع ثوان (حوالي 7-10) في شراب الروم الدافئ قليلاً.
ضع المافن المنقوع بالشراب على طبق مسطح ، وجانبه الضيق لأعلى ، واتركه لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء ، أخرجي السكر البودرة من الثلاجة وسخنيه في حمام مائي مع التحريك باستمرار.
بمجرد أن تصبح الكتلة مرة أخرى قوام القشدة الحامضة السائلة (50-60 درجة مئوية) ، أخرج الوعاء من حمام الماء. اغمس الكب كيك لبضع ثوان في السكر البودرة ثم ضعه مرة أخرى في الطبق مع الجانب الضيق للأعلى.
بعد 10-15 دقيقة ، سيكون الروم بابا جاهزًا. الكب كيك المعطر مثالي كحلوى للشاي أو القهوة أو كوب من الحليب. أتمنى لك وجبة شهية!

لا توجد صعوبات على الإطلاق في طهي المرأة. العجينة سهلة وسريعة التحضير بشكل استثنائي في محضر الطعام ، في دقيقة ونصف. في معالج الطعام ، يمكنك عمل أحمر الشفاه في بضع دقائق. الشيء الوحيد هو أنه لتحضير أحمر الشفاه والشراب للتلقيح ، فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة للشراب أو القدرة على تحديد مدى استعداد الشراب "عند اللمس" (لا أعرف كيف ، أتحقق من ميزان الحرارة).

في هذه المقالة ، سوف أريكم خطوة بخطوة كيف أطبخ الروم بابا ووصفات لرم بابا الفرنسية ، سواء أسلافنا أو أبناء عمومتهم الحاليين.

وصفة لباب الروم وفقًا لـ GOST لكل كيلوغرام من المنتجات

260 جم من العجين أو العجين المخمر قليل الحمضية (130 جم من الماء 130 جم من الدقيق ، 30 درجة مئوية ، ساعتان من التخمير)
282 غرام طحين w.s.
1/4 ملعقة صغيرة ملح (1.24 جرام)
10-21 غرام خميرة مضغوطة
103 غرام سكر
103 جم زبدة غير مملحة
82 غرام بيض
52 غرام زبيب في العجين
بضع ملاعق كبيرة من مستخلص الفانيليا الطبيعي

اعجن العجين حتى يتم الحصول على الغلوتين متطورًا (1 دقيقة و 30 ثانية في محضر الطعام مع ملعقة عجين خاصة) ، اعجن الزبيب باليد. يجب أن تكون العجينة في نهاية العجن دافئة جدًا ، حوالي 35 درجة مئوية ، اتركي العجين يتخمر في مكان دافئ جدًا (35-40 ثانية) ، عمل لكمتين: في كل مرة يزداد حجم العجين بمقدار 1.5-2 مرات ، لكمها على التوالي.

قسّم العجين إلى قطع بهذا الحجم بحيث تملأ القوالب بمقدار 1/3 أو 1/4 ثم اسحب قطع العجين إلى كرات. ضعيها مدهونة بالزيت أو بأشكال شحوم غير لاصقة مع عقدة (ثنية). يمكن خبز البابا الكبيرة في أحواض بريوش مخروطية أو كوجلهوبف أو سافارين ، بسطح جانبي أملس أو مموج ، ويفضل أن يكون ذلك في قوالب ذات أنبوب في المنتصف. إذا كان البابا مخبوزًا على شكل فطيرة ، فلفي العجين إلى طبقة ، وضعيه في صينية خبز مدهونة بالزيت وقطعيها. غطي القوالب أو صفيحة الخبز بغشاء بلاستيكي.

ثبت في مكان دافئ جدًا لمدة 40-60 دقيقة (سوف تنمو الفراغات في الحجم بمقدار 2-3 مرات) ، ادهنها بالبيض واخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة ، للنساء صغيرات ومتوسطات الحجم (من قطع العجين التي تزن 25-50 جم) أو فطائر صغيرة أو أطول للأطفال الكبار الذين يصل وزنهم إلى 1 كجم. يجب تغطية النساء كبيرات الوزن التي يتراوح وزنها بين 0.5 و 1 كجم بورق القصدير في النصف الثاني من الخبز حتى لا تحترق.

أثناء تخمير العجين ، قم بتحضير الشراب للتلقيح وفوندان السكر. بعد أن يبرد البابا في القوالب ، أخرجهم ووضعهم في النهاية الضيقة. دعهم يجفوا جيدًا وينضجوا لبضع ساعات. سوف تصبح جافة ويصعب لمسها. يُسكب خلاصة الكونياك أو الروم أو الكونياك في الشراب المبرد إلى 20 درجة مئوية ، ويُمزج. سخني أحمر الشفاه إلى 55 درجة مئوية ، حتى يتدفق أو اتركيه دافئًا ، سائلاً. اثقب الطرف الضيق لكل بابا عدة مرات بعصا رفيعة ، واثقب الفتات حتى منتصف الكعكة تقريبًا. إذا كان البابا مخبوزًا على شكل فطيرة ، فغالبًا ما يتم وخز الفطيرة نفسها.

أولاً ، انقع بابا في الشراب ، واغمس المنتج في الشراب بنهاية ضيقة واضغط برفق على بابا حتى يمتص الشراب. كلما كان بابا أصغر ، كلما نقع في شراب. يتم نقع النساء كبيرة الحجم في الشراب قليلاً فقط ، وإلا فسوف ترهل بعد ذلك تحت وطأة الجزء العلوي من الشراب الثقيل. ضع البابا المنقوع بنهاية ضيقة حتى يتمكن الشراب من اختراق سمك الفتات تحت وزنه. تُسكب الفطيرة في المقلاة ببساطة مع شراب وتُترك لتتغلغل في فتات المنتج قبل صب أقراص سكرية كثيفة فوق الفطيرة.

لتلميع بابا بأحمر الشفاه ، خذ الطرف العريض من البابا وقم بخفض نهايته الضيقة في كوب أو قدر مع صب أحمر الشفاه الدافئ. يمكنك طلاء الجزء العلوي فقط من المرأة ، أو تلميع كل شيء - الجزء العلوي والجانبين. قم بإزالة الفوندان ، وحركه بشكل دائري لتوزيع الفوندان بالتساوي على الجزء العلوي أو الأعلى والجوانب ، ثم ضع الكعكة على رف سلكي أو صفيحة خبز ، في النهاية ضيقة. تم تزيين سطح باب الروم المزجج بالزبيب والفواكه المسكرة والفواكه الطازجة أو المعلبة ، وشبكة من أحمر الشفاه المصبوغ ، وما إلى ذلك. بعد فترة ، سيبرد أحمر الشفاه ويجف الملمس وكريمي مثل الحلوى بداخله. يمكن بالفعل تقديم مثل هذه المرأة. إنها جاهزة.

شراب لتلقيح شراب الروم

510 غرام سكر
560 جرام ماء
بضع قطرات من خلاصة الروم
50 غرام كونياك أو رم

يتم غلي السكر والماء مع التحريك المستمر حتى 103.1-103.5 درجة مئوية (شراب متوسط الكثافة 1.22-1.25) أي حتى يغلي من وزن 1070 جم إلى وزن 950 جم. برد الشراب إلى 20 درجة مئوية وأضف خلاصة الروم أو كونياك أو رم.

احمر الشفاه لتزجيج رم بابس

نبيع بالفعل أقراص سكرية في شكلها النهائي ، على شكل مسحوق جاف. يكفي فقط إضافة الماء والعجن في كتلة من البلاستيك الأبيض. ولكن يمكنك أيضًا صنع أحمر الشفاه في المنزل عن طريق غلي السكر والماء في شراب ثم عجن الشراب المبرد في كتلة كريمية بيضاء.

يُغلى السكر بالماء مع إضافة:

حامض الستريك (بدلاً من بلورات حامض الستريك ، يمكنك تناول عصير الليمون أو الخل)
شراب معكوس
الجلوكوز
دبس السكر
شراب الذرة

يغلى الشراب لاختبار الكرة اللينة (حتى درجة حرارة 114-115 مئوية). لن تسمح أي من هذه المواد للشراب أن يتبلور أثناء التبريد إلى كتلة سكر خشن ذات لون غير لامع ، وسيظل جزء من الشراب شرابًا باردًا وسيصبح أحمر الشفاه ناعمًا وكريميًا وله سطح مشع.

صب الشراب المحضر في وعاء محضر الطعام واتركه في حالة راحة حتى تنخفض درجة حرارة الشراب من 114-115 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية (حوالي نصف ساعة). غطي المزيج بغطاء وشغليه لمدة 2-3 دقائق. سيمتزج الشراب الصافي في سائل أبيض كريمي ، أحمر شفاه شديد التبلور. أحمر الشفاه جاهز. يمكنك على الفور تزجيج منتجات الحلويات به - نساء الروم ، والكعك ، والكعك ، وملفات تعريف الارتباط وما شابه ذلك.

صب أحمر الشفاه في وعاء ، وأغلقه بإحكام واحفظه لمدة تصل إلى يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. إذا تبين أن أحمر الشفاه سميك جدًا للتزجيج حتى عند تسخينه ، فبعد التقليب ، قم بتخفيفه بشراب دافئ للتشريب إلى الكثافة المرغوبة (سماكة الكريمة الثقيلة أو سميكة قليلاً).

إذا كان هناك جلوكوز سائل ، يتم غلي شراب أحمر الشفاه هكذا

1 كيلو سكر
300 جرام ماء
250 جم جلوكوز

إذا كان هناك شراب معكوس أو شراب نشا ، فإن وصفة شراب أحمر الشفاه هي

1 كيلو سكر
100 جرام شراب مقلوب أو دبس السكر

إذا كان هناك شراب الذرة في متناول اليد ، فسيتم غليان الشراب بهذه النسب

1 كيلو سكر
170 جرام شراب الذرة
240 جرام ماء

إذا كان هناك حامض الستريك أو عصير الليمون أو الخل الأبيض العادي ، فإن وصفة شراب أحمر الشفاه هي

1 كيلو سكر
4 جم حامض الستريك أو 1 جم حمض أسيتيك
330 جرام ماء

يُسكب السكر بالماء ويُغلى على نار عالية حتى 108 درجة مئوية ، يُسكب في محلول حامض الستريك أو عصير الليمون أو الخل. استمر في طهي الشراب حتى تصل إلى درجة حرارة 115-117 درجة مئوية (اختبار الكرة الضعيفة).

ملحوظة: يحتوي عصير الليمون على 5٪ حمض الستريك ، لذلك إذا كنت ترغب في طهي شراب ليس بحمض الستريك ، ولكن مع عصير الليمون ، فبدلاً من 4 جرام من مسحوق حامض الستريك ، سوف تحتاج إلى تناول 80 جرام من عصير الليمون لكل 1 كجم. من السكر في شراب. في أوروبا ، يأتي الخل في مجموعة متنوعة من الحموضة ، في الخل الأبيض العادي 5٪ حمض أسيتيك. لذلك بالنسبة للشراب ، بدلاً من 4 جرام من حامض الستريك ، سوف تحتاج إلى تناول 20 جرام من الخل الأبيض

نسكب العجينة على المنضدة أو في وعاء ونعجن الزبيب بيديك. إذا كان الزبيب ممزوجًا على المنضدة ، لا ترش على المائدة أو العجين بالدقيق. اعجن جيدًا قدر الإمكان ثم استخدم مكشطة لتجميع العجين الملتصق على الطاولة في شكل كرة. لن يكون العجين لينًا ولا سائلًا ، وهذه هي الطريقة التي يختلف بها باباس الروم عن باباس الروم الفرنسي ، حيث تكون عجين البريوش كريميًا ضعيفًا لدرجة أنه يُسكب في قوالب باستخدام كيس المعجنات. عجينة الروم لدينا هي عجينة مرنة للغاية ، توضع على المنضدة بشكل كرة عالية.
أثناء التخمير ، ليس من الضروري السماح للعجين بالزيادة بأكثر من 1.5-2 r في الحجم. انتهى تخمري بضربتي قاضيتين في 40 دقيقة!
توضع العجينة المخمرة في قوالب أو على صفيحة خبز ، ولا تملأ أكثر من 1/4-1 / 3. أخذت قطعًا من العجين تزن 25 جرامًا للبابا الصغيرة (منتجات جاهزة تزن 50-60 جرامًا) و 55 جرامًا للقوالب متوسطة الحجم (باباس الجاهزة تزن حوالي 100 جرام). تذكر أن العجين يتم وضعه مع عقدة ، لأنه. تنقلب النساء الجاهزة رأسًا على عقب بعد الخبز ، وبالتالي ، في أشكالهن ، يجب أن يكون قاع العجين ناعمًا. يمكن أن تؤخذ النماذج أو صفائح الخبز من السيليكون أو الفولاذ أو الألومنيوم ، وحتى الزجاج. لا يهم. فقط في أشكال المعدن الأسود لا تخبز - سوف تحترق بشكل رهيب. توضع الأشكال الصغيرة على صفيحة خبز كبيرة.
استغرق التدقيق حوالي 35-40 دقيقة. يُدهن الوجه بالبيض قبل الخبز.
لقد خبزت كل شيء في 25 دقيقة. أول 15 دقيقة عند 180 مع الحمل الحراري ، ثم أخفض درجة حرارة الفرن إلى 165 وأكمل الخبز حتى لا يحترقوا ، لكن يتم خبزهم من خلاله.
دع المنتجات تبرد تمامًا في القوالب ثم ضعها رأسًا على عقب على صفيحة خبز أو رف سلكي.
اتركه يجف بشكل صحيح لعدة ساعات. ستكون النساء كبيرة الحجم (0.5-1 كجم) جاهزة للتلقيح والتزجيج بعد يوم من الخبز. صغير ومتوسط - بعد 2-8 ساعات
شراب نقع النساء هو الأبسط والأكثر براعة: السكر والماء بنسب متساوية ، مغلي جيدًا. إذا تم غليها وفقًا للعلم ، يتم غليها عند درجة حرارة 103.1 درجة مئوية ، بحد أقصى 103.5 درجة مئوية ، ويتم مزجها مع الروم أو الكونياك فقط عندما يكون باردًا ، بعد أن يبرد الشراب إلى 20 درجة مئوية.
قبل النقع في شراب في درجة حرارة الغرفة (20-40 درجة مئوية) ، يتم ثقب الطرف الضيق لكل امرأة في عدة أماكن بعصا. اثقب حتى منتصف المنتج تقريبًا بحيث يتغلغل الشراب بحرية في الداخل.
وضع النساء غارقة في نهاية المطاف. بينما ينتظرون دورهم لتزجيجهم بالفوندان ، سوف يخترق الشراب الداخل وينقع الفتات كما ينبغي.
ثم يتم إنزال الطرف الضيق للبابا إلى أحمر الشفاه وتسخينه وتخفيفه بشراب (إذا لزم الأمر). يقومون بتخفيضه فقط بالطرف أو "لا أريده على الإطلاق". من يحبها. عندما يبرد سطح أحمر الشفاه سيكون جافًا وليس لزجًا ، لذلك لا يمكنك أن تخافي وتتزججي تمامًا. الشيء الرئيسي هو أن الأصابع لا تقضم أثناء الأكل).

وصفة رم بابا مرتبطة بالمعجنات التي كانت شائعة في العهد السوفيتي. هو من أصل فرنسي. كثير من الناس قلقون بشأن السؤال - كيف نطبخ الروم بابا بطريقة تكون طرية ورطبة ومبللة جيدًا. لأن المنتج الجاف ليس جذابًا جدًا. دعونا نلقي نظرة على الوصفة بالتفصيل

وصفة رم بابا. مكونات

تم تصميم عدد المنتجات لاثني عشر منتجًا كبيرًا إلى حد ما. الوصفة ستكون في جزئين. بالنسبة للجزء الأول ، تحضير العجينة ، يجب أن تأخذ ثلاثمائة جرام من الدقيق ، قليل من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر ، نصف كوب من الحليب ، الخميرة ، مائتان وخمسة وعشرون جرامًا من البيض ، وسبعون جراما من الزبدة المذابة وعشرون جراما من العسل. منتجات الخبز ليست سوى الخطوة الأولى. ثم يحتاجون إلى نقعهم في شراب ، وفوق ذلك ، قم بإعداد الجليد لبابا الروم - وهذا ما سيمنحه طعمًا فريدًا ، لا يزال سكان الاتحاد السوفيتي يتذكرونه بالحنين إلى الماضي. للحصول على شراب من لتر واحد من الماء ، يجب أن تأخذ أربعمائة جرام من السكر وليمون واحد وبرتقالة واثنين من الفانيليا الطبيعية ورم حسب الرغبة. يمكنك إضافة خمسين أو مائة جرام من الكحول ، وكميتها غير محدودة وتعتمد فقط على ما تفضله. من المستحسن أن الروم تأخذ الضوء. يتم استبدال الفانيليا بسكر الفانيليا أو ما يعادلها من المواد الكيميائية.

وصفة رم بابا. شراب مركز

انزع القشر من ثمار الحمضيات واتركه جانباً مؤقتاً. قطع الثمار نفسها كبيرة بما فيه الكفاية وتغمر في الماء الدافئ مع السكر والفانيليا. لا تدع الشراب يغلي - فقط قم بتسخينه جيدًا. ثم تبرد وصب الروم في السائل المبرد. اختياريا ، بالإضافة إلى الفانيليا ، يمكنك نكهة الشراب مع خلاصة اللوز أو الحمضيات.

وصفة رم بابا. العجين والتلقيح

يُسكب الملح والسكر والقشر في الدقيق ويقلب في العسل. إذا كانت الخميرة طازجة - يجب تخفيفها بالحليب ، يجب تحضير الخميرة الجافة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. أضف الزبدة والبيض (واحدًا تلو الآخر ، بناءً على حقيقة أن بيضة واحدة تزن حوالي خمسة وخمسين جرامًا) والزبدة المذابة مسبقًا إلى الدقيق.

اعجن لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي الحليب والخميرة تدريجياً إلى الخليط. استمري في عجن العجينة حتى تصبح شبه لزجة وتصبح لزجة. تصب في علب كب كيك كبيرة. من أجل الحصول على منتجات موحدة ، يمكنك استخدام حقنة الحلويات بفوهة كبيرة. يجب أن تكون النماذج مكتملة بنسبة 40٪ تقريبًا. ثم يجب أن تكون العجينة على مسافة - بينما ترتفع تقريبًا إلى حافة النموذج. في فرن ساخن إلى مائتي درجة مئوية ، يجب أن تقضي نساء الروم حوالي أربعين دقيقة. بطبيعة الحال ، من الأفضل التحكم في حالة الاختبار. يمكن قلبها أثناء الخبز: من المستحسن أن يتم تحمير المنتجات بالتساوي من جميع الجوانب. في السياق ، يجب أن يكون لديهم هيكل إسفنجي. انغمس في شراب دافئ جدًا (ولكن ليس ساخنًا) لمدة 20 دقيقة. في عملية التلقيح ، سوف تنتفخ المرأة قليلاً. ضعها على رف سلكي لتصريف الشراب الزائد. للتزجيج ، استخدم حلوى السكر أو مربى المشمش الدافئ بالفانيليا والروم.

للسؤال: " ما الذي يعجبك في روم بابا؟"عشرة من كل عشرة من محبي هذه المعجنات سيجيبون بالتأكيد:" إنه كثير العصير وبالتالي لذيذ جدًا.". لن نتعمق في الحقائق التاريخية لظهور هذا الكعك ، لكننا سنتناول التشريب العطري للعجين وأسرار تقديمه.

كيف وماذا تنقع

من أجل نقع فطيرة جاهزة ، محضرة ، كخيار ، من عجينة البريوش ، يجب عليك أولاً تجفيفها. من الأفضل أن تتحمل 6-7 ساعات (ويفضل أن تكون 12 ساعة أو أكثر) ، ثم نقعها. خلاف ذلك ، سوف تبلل الكعك من الشراب ، وتصبح مترهلة وقد تنهار. قبل ذلك ، يجب إحضار الشراب إلى درجة حرارة الغرفة.

النسبة الكلاسيكية لشراب السكر هي 4 ملاعق كبيرة. سكر 6 ملاعق كبيرة. ماء.من أجل النكهة ، يمكنك استخدام العصائر الطازجة والمعلبة والعصائر وشراب الفاكهة والكونياك والخمور والخمور وبالطبع الروم. حيث من المستحيل تعطير شراب ساخن غير مبرد - ستختفي المواد العطرية منه بسرعة.

المرأة جيدة للتلقيح المشمش والبرتقال والعنب والليمون وشراب التفاح.إذا تم استخدام العصائر أو مستخلصات الحمضيات ، فيمكن أيضًا إضافة نكهة عطرية بأمان إلى التشريب. منه لن تسوء المرأة.

يمكن أن تستخدم أيضا شراب الفانيليا. يجب إضافة ربع قرن الفانيليا على الأقل إلى شراب السكر الساخن ، وعندما يبرد الشراب ، قليل من الفانيليا ليكيور. للطبخ شراب القهوةمطلوب لما سبق 200 مل. يضيف التشريب الأساسي حوالي 2 ملعقة كبيرة. دبل اسبريسو قوي.

هناك أيضًا المزيد من الخيارات غير العادية. نكهة الشراب بالبذور هيل ، ورق الغار ، برتقال مبشور وبرش ليمون ورم. بعد نقع الشراب ، تأكد من تصفيته. أو قم بإذابة مسحوق الكاكاو في الشراب وأضف بعض البراندي. تحضير شراب منكه مع قرفة ، برتقال وبشر ليمون ، قرنفل ، فانيليا ونعناع. أبسط ابتكار - استخدم في التشريب بدلاً من الروم كيرش.

كيفية التقديم

من المثير للاهتمام أن تقديم مثل هذا الطبق المحافظ يمكن أن يعطى أشكالًا جديدة. عادة ، بعد التشريب ، الشيء الوحيد المتبقي للبابو هو التزجيج والتزيين من الأعلى بالتوت أو الفواكه المفرومة.

خدمة كلاسيكية من رم بابا

قطع رم بابا إلى النصف

إذا قمت بتغيير الوصفة قليلاً ، فبدلاً من شرائح الروم المقطعة ، يمكنك خبز السافارين. لخبزها ، لن تحتاج إلى قوالب ، بل تحتاج إلى شكل واحد كبير على شكل حلقة. ثم يأتي التشريب والتزجيج. لذلك ، يمكنك استخدام مربى الفاكهة أو المربى الدافئ. في منتصف الحلقة الغنية ، توضع الفواكه الطازجة والتوت ، ولإعطاء نكهة فرنسية أنيقة خاصة - كريمة شانتيلي من الكريمة المخفوقة.

سافارين

بالمناسبة ، من قطع باب الروم المنقوعة في ماديرا والمغموسة في عجينة مقلية ، تم تحضير نوع من الفطائر منذ وقت طويل. يقال إنهم كانوا مشهورين بين العزاب في فرنسا ، خاصة في وجبة الإفطار.

إذا كنت تعتقد أن المرأة " معجنات من أصل بولندي" و " تم تقديم فرنسا له من قبل الملك ستانيسلاف ليشينسكي ، والد زوجة لويس 15"، ثم في الأصل تم تقديم هذا الكعك برفقة قارب مرق مليء بمزيج من النبيذ الحلو من ملقة والماء المقطر. هناك أيضًا إشارات إلى حقيقة أن بابا حقيقي مصنوع من دقيق الجاودار والنبيذ المجري. على الأرجح نتحدث عن نبيذ توكاي. بطريقة أو بأخرى ، كانت امرأة الروم في حالة سكر دائمًا.

سيتجادل الإيطاليون مع النسخة ذات الأصل البولندي والفرنسي. في الواقع ، في نابولي ، تعتبر هذه المعجنات محلية الصنع ويطبخونها في حالة سكر ورائحة ولذيذة.