كيفية خبز خبز الجاودار المخمر. كيفية خبز الخبز محلي الصنع (الجاودار والقمح والعجين المخمر)

عندما أصبحت مهتمًا بكيفية خبز الخبز بدون خميرة ، باستخدام العجين المخمر المزروع ذاتيًا ، بدأت في قراءة ما يكتبون عنه على الإنترنت ، ولم أستطع أن أقرر تجربته لفترة طويلة ، لأنني قرأت الكثير من أشياء مضبوطة إيجابية مثل "بالطبع يمكنك محاولة خبز الخبز وفقًا لوصفي ، ولكن من غير المحتمل أن تنجح على الفور ، نظرًا لأنه صعب جدًا ولا يناسب الجميع" أو "ذهب الكثير من الطعام في سلة المهملات قبل حصلت عليه "أو" خبزت خبز المائة ومائة الخاص بي والآن فقط بدأت تشبه شيئًا صالحًا للأكل عن بُعد "أو" تناول عجينًا مخمرًا بنسبة 75.21٪ رطوبة منتعشة عند الفجر بعد اكتمال القمر ". بالطبع أنا أبالغ ولكن أعتقد أن الكثيرين سيفهمونني)))

بعد أن التقيت في واحدة من بين عشرات الوصفات ، فإن مثل هذه الحالة المزاجية تخيف معظم المبتدئين ويعتقد الناس عمومًا أن خبز الخبز شيء غير مفهوم ولا يجرؤوا على ذلك ، أو يستجمعون شجاعتهم لفترة طويلة ، مثلي. ثم اعتقدت أن البشرية بدأت في إنتاج الخميرة الصناعية مؤخرًا ، وقبل أن يتم خبز هذا الخبز على العجين المخمر ، ومن الصعب تخيل أنه في بعض القرى ، جلست امرأة بسيطة لديها مجموعة من الأطفال وأسرة ، وحسبت النسبة المئوية من الرطوبة في العجين المخمر أو أي شيء آخر. شيء من هذا القبيل. أدركت أن عملية خبز الخبز هي إجراء طبيعي وبسيط بشكل عام وهي متاحة لأي ربة منزل.

مسلحين بهذا الفهم ، تغلبت على خوفي ، وبدأت بجرأة في تجربة الوصفات التي تحتوي على قدر أقل من الغموض والتخويف ، وبدأ الخبز على الفور يتحول إلى لذيذ (نعم ، أحيانًا يكون أفضل قليلاً ، وأحيانًا أسوأ قليلاً ، ولكن دائمًا لذيذ) وبالتدريج أنا شكلت بعضًا من أبسط الوصفات وأكثرها شيوعًا ، والتي أحصل عليها دائمًا بشكل جيد إذا تم استيفاء الشروط الرئيسية: العجين المخمر الحي والصحي ، والحرارة الكافية للارتفاع ، والتقدم في العمر في الوقت المناسب ، والعجن الجيد ، والرغبة في إطعام أحبائك بطعم لذيذ وخبز ​​صحي.

في مرحلة ما ، سئمت من إخبار صديقاتي والأشخاص الآخرين كيف وماذا أفعل في كل مرة ، وقمت بتجميع ملف جمعت فيه ونظمت كل ما فهمته بنفسي عن خبز الخبز. هنا أشارككم هذه المعلومات ، وآمل أن تكون مفيدة لشخص ما.

خميرة

العجين المخمر هو بديل للخميرة الصناعية. يجب أن تنمو ، وبعد ذلك يمكن تخزينها لسنوات ، لتصبح أقوى ، سيكون من الضروري فقط إطعامها في الوقت المناسب.

كيف ينمو العجين المخمر الجاودار

سوف يستغرق نمو العجين المخمر عدة أيام:

بادئ العجين المخمر يجلس بهدوء في الثلاجة. عند خبز الخبز ، خذ من البرطمان قدر ما تتطلبه الوصفة. وأضيفي الدقيق والماء على الفور إلى الجرة (أضيف 25-50 جرامًا من الدقيق و 25-50 جرامًا من الماء (25 أو 50 جرامًا يعتمد على كمية العجين المخمر الذي تناولته للخبز)) ، امزجيها وأعيديها إلى الثلاجة - لذلك كنت تطعم العجين المخمر. إذا كنت تخبز الخبز بانتظام ، فلن تضطر إلى فعل أي شيء آخر بالعجين المخمر. إذا كنت نادراً ما تخبز ، فيجب إطعام العجين المخمر مرة واحدة في الأسبوع على أي حال. بعد إطعام البادئ ، بعد فترة من الوقت سوف تطفو وترتفع بقوة ، ثم تهدأ. من الضروري أن يكون حجم الجرة بحيث يكون هناك مجال للارتفاع.
في أي إجراءات باستخدام العجين المخمر ، تكون الدقة القصوى مهمة: تنظيف الأطباق واليدين والمناشف. من الضروري التأكد من عدم دخول أي شيء إلى العجين المخمر ، باستثناء الدقيق والماء.

يجب أن تبدو طبيعية ، في الفترة النشطة - مع فقاعات كبيرة ، في فقاعات هادئة - مع فقاعات صغيرة. لا ينبغي أن يتم تقشير الطحين بشكل منفصل ، والماء بشكل منفصل. تأكد من عدم وجود قالب! إذا كان المبدئ طبقيًا جدًا أو متعفنًا ، فتخلص منه بعيدًا واصنع واحدة جديدة. ولكن إذا تم الحفاظ على المبدئ بالترتيب وتغذيته في الوقت المحدد ، فلا ينبغي أن تنشأ مثل هذه المشاكل.

وصفات خبز القمح

تعليقات على جميع الوصفات

• من الضروري خبز الخبز فقط في مزاج جيد وبأفكار جيدة!


• يختلف الدقيق ، لذا يمكن أن تختلف كمية الدقيق والماء المشار إليها في الوصفات وفقًا للحالة. كيف؟ - تحتاج أن تشعر به ، إنه يأتي بالتجربة ، في البداية يمكنك أن تفعل ذلك بدقة وفقًا للوصفة ، ثم تحللها وتدريجيًا يتضح ما إذا كانت هناك حاجة للتغييرات أم لا.


• في جميع الوصفات ، تحتاج إلى تناول ماء دافئ قليلًا ، فوق درجة حرارة الغرفة بقليل ، فالماء الدافئ أو الساخن بشكل مفرط يمكن أن يدمر البادئ.


• العجين هو التخمير المسبق لجزء من الدقيق. العجين هو بالفعل العجين الفعلي نفسه ، والتي سيتم خبزها.


• إذا كانت العجينة قد بقيت كما ينبغي ، ولكن لسبب ما لا يمكنك عجن العجين على الفور ، فهذا ليس مخيفًا - فقط ضع العجين في الثلاجة ، واعجن العجين لاحقًا.


• إذا اتضح وفقًا للوصفة أن العجين نفسه يحتاج إلى عجين جاهز أقل قليلاً مما اتضح ، فيمكن ببساطة طي بقية العجين في جرة يتم تخزين العجين المخمر فيها.


• يجب عجن العجين جيدًا. اعجن بيديك لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. نظرًا لأن العجين في جميع الوصفات المذكورة أعلاه يكون لزجًا وليس باردًا على الإطلاق ، فأنت بحاجة إلى العجن في وعاء وليس على الطاولة.


• يجب أن يرتفع العجين الذي يعجن ويوضع في قوالب مرتين. يعتمد وقت نضج العجين على قوة الخميرة ودرجة حرارة الغرفة. في موسم البرد ، من أجل النهوض بشكل أفضل ، من الأفضل وضعها بالقرب من البطارية أو على الطاولة بالقرب من الموقد عند طهي شيء ما.


• جميع الوصفات أدناه مصممة للخبز في قوالب. الشكل الأكثر ملاءمة هو لبنة.


• إذا كان الخبز قد سقط أثناء الخبز ، فإن العجين قد توقف أو كان سائلًا جدًا ، تعتاد عليه بمرور الوقت وهذا لن يحدث.


• إذا تبين أن العجين المخبوز مسامي للغاية ، فمن المرجح أن العجين كان رقيقًا جدًا أو ضعيفًا.


• خيارات المكملات: الكزبرة أو الكمون (التي تساهم في هضم الخبز بشكل أفضل ، يجب إضافتها قليلاً ، 1-2 ملاعق صغيرة) ، بذور اليقطين أو عباد الشمس ، بذور الكتان ، بذور السمسم ، بذور الخشخاش ، الزبيب ، النخالة (فيسيفكي) ، المفروم المكسرات ودقيق الشوفان. أضف جميع الإضافات في نهاية دفعة العجين.


• قبل وضع الخبز في الفرن ، دهنه بالماء بفرشاة الخبز وعلى الفور ، حتى يجف الماء ، رشي الرشات (الكمون ، بذور السمسم ، بذور الخشخاش).


• نضع الخبز في الفرن بعناية ، دون أن يطرقه حتى لا يسقط. يجب تسخين الفرن مسبقًا جيدًا ، ويخبز في 200 0 دقيقة 40-50. لكن الأفران مختلفة ، لذا عليك أن تتكيف مع أفرانك ، هذا مهم! الخبز الجاهز أحمر اللون ، إذا قمت بفحصه بشظية - يجب أن يكون جافًا.


• يجب إزالة الخبز الجاهز على الفور من القالب ، وإلا فسوف ينقع. دع الخبز يبرد قبل تقطيعه. إذا بدأت في التقطيع ساخنًا ، فسوف تسحب العجينة خلف السكين ويبدو أن الخبز رطب. بشكل عام ، يكون طعم خبز الجاودار أفضل عندما يقف.

من الكمية المحددة ، يتم الحصول على لبنة كبيرة تزن 700-750 جرام.

وصفة البديل رقم 1 - مع الشعير الجاودار

رقم الوصفة 2

مقارنةً بالوصفة الأولى ، فإن هذا الخبز يحتوي على كمية أكبر من الجاودار (دقيق الجاودار أكثر بمرتين من دقيق القمح). من المبلغ المحدد ، 2 طوب كبير وزن كل منها 850-900 جرام.

اتضح خبز داكن لذيذ مثل "بورودينسكي"

رقم الوصفة 3

على عكس الوصفات الأولى والثانية ، يحتوي هذا الخبز على دقيق قمح أكثر من دقيق الجاودار. من الكمية المحددة ، يتم الحصول على لبنة كبيرة تزن 800-850 جرام.

الوصفة رقم 4

خبز أبيض نقي ، على الرغم من أن العجين المخمر هو الجاودار ، لكنه سيضيع هناك ، وسيكون أبيض. من الكمية المحددة ، يتم الحصول على لبنة كبيرة تزن 800-850 جرام.

للمبتدئين ، نوصي ببدء العجين المخمر لخبز الجاودار أولاً. هناك طرق عديدة لطهيها. فيما يلي طريقة بسيطة وفعالة لصنع عجين الجاودار المخمر. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو طحين الجاودار والماء والوقت (ولكن لا تقلق - عجين الجاودار المخمر هو الكثير من المتاعب ، وإعداده لا يتطلب عمالة كثيفة).

ما هي فوائد خبز العجين المخمر؟

مع هذا النوع من الخبز ، يتطور تخمير الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك في العجين. خلال هذه العملية ، نتحدث عن التحلل اللاهوائي للمواد العضوية الطحين إلى مركبات أبسط بمشاركة البكتيريا التي تستقلب السكريات والسكريات إلى حمض اللاكتيك ومنتجات أخرى. هناك آثار لتحمض العجين ، وتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتهوية ، وكذلك إنتاج ثاني أكسيد الكربون بمساعدة الإنزيمات. أثناء عملية التخمير ، تتلقى العجينة كمية كبيرة من حمض اللاكتيك. الكل يعرف ماذا تعطي بكتيريا حمض اللاكتيك الإضافية؟

• توجد بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل طبيعي في أمعاء الشخص السليم.
• يمنع حمض اللاكتيك نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك نشاط المكورات العنقودية.
• يمنع حمض اللاكتيك انتشار البكتيرية غير المرغوب فيها ، ويمنع الإسهال والإمساك وعسر الهضم.
• يتم تدمير بكتيريا حمض اللاكتيك في أجسامنا عن طريق المضادات الحيوية والكحول والأطعمة المصنعة. هذا يسبب هضم وامتصاص غير طبيعي للطعام.
• يوجد حمض اللاكتيك في الخضروات المخمرة مثل الملفوف والخيار والتفاح والفول والخبز والمشروبات المخمرة.
• تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في عجينة الخبز بشكل فعال في القضاء على النترات والنتريت والمركبات الأخرى المسببة للسرطان.
• إنها تحفز جهاز المناعة وتؤثر على عمل الكائن الحي بأكمله.
• ستساعد هذه المنتجات في استعادة الفلورا البكتيرية المفيدة في الجهاز الهضمي البشري.
• هذه المنتجات قادرة على الحفاظ على نضارتها لفترة أطول ، حتى 10 أيام.

وصفة الجاودار المخمر

يستغرق تحضير عجين الجاودار حوالي 5-6 أيام. يخبز بعض الخبازين بالفعل في اليوم الثالث ، لكن من الأفضل عدم التسرع وتركه ينضج جيدًا ، سيكون الأمر مختلفًا تمامًا. عادة في اليوم السادس يمكنك الخبز بالفعل.

كيف لطهي الجاودار المخمر - يوما بعد يوم

اليوم الأول

سوف تحتاج:

• 50 جم (حوالي 5-6 ملاعق كبيرة) ماء
• جرة سعة 1 لتر (يجب أولاً شطف الجرة جيدًا وتبريدها بالماء المغلي).

كيف تصنع عجين الجاودار للخبز؟

نسب الطحين والماء تقريبية ، ولا تحتاج إلى قياس دقيق ، وهذا ليس مهمًا جدًا. يجب أن تكون نسبة الطحين إلى الماء تقريبًا 1: 1 - أي حصة واحدة من الدقيق لنفس كمية الماء تقريبًا. اخلطي الدقيق والماء في برطمان. يجب أن يكون الاتساق سميكًا إلى حد ما. نغطي الجرة بقطعة قماش أو شاش (حتى يمر الهواء من خلالها) ونتركها تقف في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة التي نخزنها بين 24 و 27 درجة مئوية. سيزيد عجين الجاودار المخمر للخبز الخالي من الخميرة من الحجم وستظهر الفقاعات.

اليوم الثاني

• عجين الجاودار المخمر في اليوم السابق - نفصل النصف ، والباقي يجب التخلص منه ،
• 50 جم (حوالي 5 ملاعق كبيرة) دقيق الجاودار ،
• 50 جم (حوالي 5-6 ملاعق كبيرة) من الماء.

في اليوم الثاني ، ستحتاج إلى نصف بادئ اليوم السابق ، وبعض الدقيق والماء. وكما في السابق ، اخلطي المكونات واتركيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة ، مع تغطية الجرة بقطعة قماش أو شاش. سوف ينمو عجين الجاودار المخمر بدون خميرة يتم شراؤها من المتجر ويتخمر تدريجياً.

بادئ عجين الجاودار - اليوم الثالث والرابع والخامس والسادس

كرر الإجراء كل يوم تالي باستخدام نفس نسب الطحين والماء. قبل إضافة دفعة جديدة من الدقيق ، تحتاج إلى اختيار نصف الكمية السابقة ، وإضافة الدقيق والماء بنفس الكميات السابقة.

في اليوم الثالث ، سيزداد حجم عجين الجاودار المخمر في المنزل بشكل واضح ، وسيكون به العديد من الفقاعات ، وسيتغير لونه وستصبح الرائحة أكثر تعكرًا. في بعض الأحيان يمكنك شم رائحة الأسيتون ، لكن هذه ليست علامة على الفشل. في اليوم الثالث ، بشكل عام ، يمكنك الخبز بالفعل. ومع ذلك ، فمن الأفضل الانتظار حتى 6 أو 7 أيام.

كل يوم ينضج عجين الجاودار الخالي من الخميرة أكثر فأكثر. بعد بضعة أيام ، سيتغير لون منتج تكافل الخميرة والبكتيريا من الرمادي إلى الأصفر والبني.

في اليوم السادس لدينا منتج مستقر إلى حد ما مناسب للخبز. العجين المخمر لخبز الجاودار في المنزل له رائحة حامضة لطيفة. يمكنك مقارنتها برائحة الخل البلسمي. كن حذرًا إذا ظهر العفن على السطح ، فلا تندم على رمي كل شيء بعيدًا ، فلا ينبغي استهلاك مثل هذا المنتج.

اليوم السابع

في اليوم السابع ، يمكنك بسهولة خبز خبز الجاودار المخمر محلي الصنع الناضج بالفعل ويعمل بشكل صحيح. في بداية تجارب الخبز ، يوصى بخبز خبز بسيط من دقيق الجاودار.

تخزين المبتدئين

يتم تخفيف المنتج النهائي وفقًا للنسب الموضحة في الوصفة. كقاعدة عامة ، هذه ليست كمية كبيرة ويبقى الكثير من العجين المخمر في الجرة. كيف يتم تخزين خبز العجين المخمر؟ إذا كنت ترغب في استخدامه للخبز التالي ، احتفظ به في الثلاجة. هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند تخزينها حتى لا تتدهور:

• كلما قلت الخميرة في الجرة ، كان ذلك أفضل. يجب تخزينها في الثلاجة بكميات صغيرة. من الناحية المثالية ، يجب ترك بضع ملاعق كبيرة فقط في المرطبان. بالنسبة للباقي ، تحتاج إلى خبز شيء ما أو مجرد التخلص منه ، أو إعطائه لشخص مهتم بهذا الموضوع.
• توفير وصول الهواء. يجب ببساطة تغطية الوعاء أو البرطمان بغطاء ، ولكن بشكل غير محكم. حتى في الثلاجة ، يجب أن يتدفق الهواء إليها.
• التنشيط قبل الخبز. يجب تغذية العجين المخمر مرة أخرى قبل استخدامه. يجب إخراجها من الثلاجة وإضافة حوالي 100 جرام دقيق ونفس كمية الماء وتقليبها. بعد حوالي عشر ساعات ، سيكون جاهزًا للاستخدام. يجب أن تتذكر أيضًا أنه إذا كنت بحاجة إلى المزيد من العجين المخمر ، فمن الأفضل إضافة المزيد من الدقيق والماء فقط من أجل الصلصة العلوية ، ولا تقم بتخزين كميات كبيرة من العجين المخمر في الثلاجة.
• تخزين طويل المدى. يمكن تخزينها واستخدامها بانتظام لفترة طويلة. طبعا بشرط ألا تبقى في الثلاجة لعدة أشهر دون رضاعة أي بدون إضافة الدقيق والماء.

هذا خبز لذيذ مصنوع من دقيق الجاودار الكامل. إنها مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين بدأوا للتو مغامرتهم مع الخبز الخالي من الخميرة. لا يتطلب العجن ، يكفي خلط جميع المكونات بملعقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تعديله بعدة طرق ، اعتمادًا على الذوق ، يمكن استخدام الإضافات المختلفة ، على سبيل المثال:

• بذور زهرة عباد الشمس،
• بذور اليقطين،
• كراوية،
• السمسم ،
• بذور الكتان ،
• إلخ.

وصفة خبز الجاودار المخمر

مكونات

• - 4-5 ملاعق كبيرة ،
• 300 غرام من دقيق الجاودار ،
• 300 غرام من دقيق القمح
• 500-600 مل من الماء الدافئ ،
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 10 غرامات من بذور عباد الشمس.

خبز الجاودار المخمر في الفرن - الطبخ

اخلطي نوعين من الدقيق (يفضل غربله) ، أضيفي الماء والملح والعجين المخمر. أضف البذور إلى كل شيء تقريبًا ، واترك القليل من أجل الطبقة العلوية. امزج كل شيء جيدًا لعمل عجينة ناعمة. اعجن المنتج شبه النهائي بملعقة حتى يصبح لزجًا تمامًا. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء أو الدقيق إذا كانت العجينة سميكة جدًا أو رقيقة جدًا.

توضع العجينة في قالب مقاس 35 × 12 سم مبطن بورق الخبز ، وتُلف بإحكام بغلاف بلاستيكي وتترك لتنتفخ لمدة 4-6 ساعات (أو حتى ترتفع العجينة إلى حواف القالب تقريبًا. يمكن أيضًا أن تكون العجينة يُصنع في المساء ويوضع في الثلاجة طوال الليل لينمو هناك ، وعند درجة حرارة منخفضة ، سينمو ببطء أكثر وأطول.

رش الجزء العلوي بزجاجة رذاذ ورش بذور عباد الشمس قبل الخبز.

كيف نخبز خبز الجاودار المخمر في الفرن

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. نضع القالب في الفرن ونخبز أولاً لمدة 10 دقائق عند 240 درجة مئوية ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة ونخبز لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا. يصبح الخبز جاهزًا عندما تسمع صوتًا باهتًا من خلال النقر على الجزء السفلي.

نصائح مفيدة لخبز خبز الجاودار المخمر:

• هذه الوصفة لخبز الجاودار المخمر في الفرن تتضمن عجينة لزجة يمكن تقليبها بملعقة ، يجب أن تكون سميكة ولزجة. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا ، ثم يتشقق المنتج أثناء الخبز ، وبعد الخبز سوف ينهار.
• عند وضع العجينة في القالب ، اضغطي عليها جيدًا باستخدام ملعقة أو بيد مبللة لتجنب تجاويف فارغة من الهواء بالداخل.
• يجب خبز مثل هذا الرغيف الكبير لمدة 1.5 ساعة ، ولكن ليس أقل من ساعة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه النسب مخصصة لقالب مقاس 35 سم × 12 سم ، وإذا كنت تستخدم قوالب أصغر ، فمن المهم تقليل النسب.
• وقت التدقيق الموضح في الوصفة هو تقريبي فقط ويعتمد بشكل أساسي على درجة الحرارة التي يرتفع عندها العجين. ينمو العجين بشكل أسرع في الصيف ، وأبطأ في الخريف والشتاء.
• إذا كان خبز الجاودار المخمر لا يريد أن يرتفع لأنه بارد جدًا ، يمكنك مساعدته قليلاً. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 50 درجة وإيقاف تشغيله على الفور. أدخل القالب في الفرن ، ولفه بغلاف بلاستيكي ، واتركه يرتفع. بعد حوالي ساعتين ، يمكن إعادة تسخين الفرن إلى 50 درجة وإيقاف تشغيله.
• يمكن تجنب مشكلة الالتصاق بورق الخبز عن طريق إزالة الورق من أسفل الخبز بعد حوالي ساعة من الخبز. قم بإزالة المنتج من القالب وقم بإزالة الورق ، بشرط أن يكون مخبوزًا جيدًا بحيث يكون ذلك ممكنًا. عند إزالة الورق ، ضع الرغيف مرة أخرى في الفرن ، لكن هذه المرة بدون قالب.
• يمكن تحضير الخبز بعجين الجاودار المخمر بدون ورق خَبز ، بغض النظر عن الشكل الذي يُخبز به. للقيام بذلك ، يمكن تشحيم النموذج جيدًا بالزيت أو شحم الخنزير ورشه بشيء ، على سبيل المثال ، النخالة.
• لا ينبغي تقطيع الرغيف حتى يبرد تمامًا ، ومن الأفضل تقطيعه في اليوم التالي بعد الخبز. الخبز الطازج رطب ولزج من المنتصف.

يمكن أيضًا خبز هذه المنتجات في آلة الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل خبز الجاودار المخمر في طباخ بطيء أيضًا بشكل رائع. يعتمد اختيار الأوضاع على طراز آلة الخبز وطباخ متعدد. في الطباخ متعدد الطهي ، يمكن إجراء التدقيق على وضع "الزبادي" ، إذا كان طرازك متوفرًا ، أو عن طريق تشغيل التسخين لفترة قصيرة ، ولكن كن حذرًا ، فإن العجين المخمر يموت في درجات حرارة عالية.

خبز الجاودار المخمر في وصفات آلة الخبز

باستخدام صانع الخبز المنزلي المساعد ، من السهل صنع خبز خالٍ من الخميرة. عجين التدقيق مناسب جدًا ليتم تنفيذه في آلة الخبز على البرامج المقدمة من قبل الشركة المصنعة ، وستعتني الآلة نفسها بظروف درجة الحرارة اللازمة ، ولن تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة باستمرار ، كما هو الحال في الفرن .

خبز الجاودار الخالي من الخميرة على وصفة العجين المخمر

مكونات:

• 400 غرام من العجين المخمر
• 400 جرام من دقيق الجاودار ، يمكنك أيضًا استخدام خليط من دقيق القمح ودقيق الجاودار ، ثم سيبدو الخبز أفضل بكثير ، لأن خبز الجاودار بنسبة 100 ٪ ثقيل جدًا ومذاقه مثل الهواة ؛
• 160 مل من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة من السكر (يمكنك استخدام العسل) ؛
• ملعقة طعام راست. زيوت.

خبز الجاودار المخمر في آلة الخبز - الطبخ

يتم خبز الجاودار في آلة خبز العجين المخمر مثل خبز الخميرة العادي. نضع جميع المكونات في دلو من آلة الخبز بالترتيب كما هو منصوص عليه من قبل الشركة المصنعة. في النهاية ، يضاف عجين الجاودار إلى آلة الخبز. لخبز الخبز ، يمكنك استخدام برنامج "الخالي من الغلوتين" ، أو برنامج خبز الجاودار. يجب أن يستمر البرنامج حوالي 4 ساعات.

يمكنك أيضًا خبز خبز القمح مع عجين الجاودار.

خبز القمح الكامل مع عجين الجاودار في آلة الخبز

مكونات:

• 300 مل ماء دافئ
• حوالي 200 غرام من العجين المخمر ،
• 470 جرام دقيق قمح كامل
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ،
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• قليل من الملح.

نضع جميع المكونات في دلو ونضبط برنامج "خبز القمح الكامل" بحجم M أو متوسط. يجب أن تكون مدة الخلط والرفع والخبز حوالي 4 ساعات ، اعتمادًا على آلة الخبز ، يجب تحديد البرنامج المناسب.

وبالتالي ، إذا كنت قد أتقنت بالفعل خبز الجاودار بدون العجين المخمر مع الخميرة ، فيجب أن تجرب خبز الجاودار أو خبز القمح مع العجين المخمر. هذه ليست مهمة شاقة على الإطلاق ، لن يستغرق النمو والتغذية الكثير من الوقت.

في الفرن ، تعتبر العديد من العائلات تقليدًا لاستخدام المنتجات المنزلية فقط على المائدة. رغيف محلي الصنع سيكون إضافة يومية لذيذة للأطباق الرئيسية. سيبدو الحساء أكثر إرضاءًا ، وستكون الشطيرة ألذ. كيف تتم عملية الخبز؟

خبز العجين المخمر محلي الصنع في الفرن: سبب الشعبية

يكمن سر نجاح رغيف محلي الصنع في مقبلات العجين المخمر الجيد. يجب وضع Opara حصريًا على منتج تخمير صحي وقوي في مرحلة الذروة. إذا كنت تخطط لخبز الخبز بانتظام ، فيجب دائمًا الاحتفاظ بالعجين المخمر في المنزل. سوف تفسد جودة فتات الرغيف وأحاسيس التذوق من استخدامه على الفور بواسطة البيروكسيد أو العجين المخمر غير الناضج. يمكننا القول أن المسام الكبيرة المفضلة في الفتات هي 80٪ ميزة جودة العجين المخمر الناضج. بالطبع ، سوف يأتي Opara في أي حال ، لكن نجاح المنتج النهائي في السائبة يعتمد على جودة المواد المصدر. سيكون صنع خبز العجين المخمر في الفرن ناجحًا إذا لم تقم بتخزين المنتج المخمر في الثلاجة و "إطعامه" بانتظام.

مكونات الطبخ

من أجل خبز الخبز اللذيذ محلي الصنع ، نحتاج إلى:

• دقيق الحبوب الكاملة - 100 جم.
• الجاودار أو دقيق القمح من الدرجة الثانية - 100 جم.
• العجين المخمر الناضج - 30 جم.
• ماء - 1 كوب.

سر العجين المخمر الجيد هو أي أرض خشنة وخشنة مع نخالة أو جرثومة. لكي ينجح خبز العجين المخمر في الفرن ، من المهم تجنب دقيق القمح الممتاز المخصي.

كيف لطهي الشراب؟

لذلك ، لا ينبغي إخصاء الدقيق. من الأفضل أن يكون نصف المبلغ الإجمالي من نوع واحد والباقي من نوع آخر. يمكن لربات البيوت الجمع بين مجموعات مختلفة ، ولن تتأثر جودة الخبز بهذا. أولاً ، اخفقي العجين المخمر الناضج في رغوة ناعمة ، ثم أضيفي الدقيق واخلطي كل شيء جيدًا. من الضروري أن تتحمل قدرًا كافيًا من الوقت حتى ترتفع الكتلة جيدًا. لذا ، إذا كنت تخطط للخبز في الصباح ، اترك العجينة في مكان دافئ طوال الليل. للطبخ في المساء ، يمكنك عمل دفعة ، وتغادر للعمل في الصباح. يتأثر النهج الكامل للعجين بعوامل درجة الحرارة ، وكذلك درجة الدقيق.

شيخوخة العجين الجيد

من أجل أن يرتفع الخبز بشكل أسرع ، تضع ربات البيوت المقلاة مع العجين في مكان دافئ على فرن ساخن قليلاً أو في فرن يحافظ على درجة حرارة لا تزيد عن 32 درجة. في ظل هذه الظروف ، يرتفع الخبز بالكامل خلال 6-8 ساعات. عندما لا يكون من الممكن تحمل نظام درجة الحرارة هذا وتصل درجة حرارة العجين إلى 22 درجة ، فإن نضجها الكامل سيمر في غضون 9 ساعات. إذا كنت تتكيف مع مراعاة الظروف المحددة ، فإن طهي العجين المخمر اللذيذ في الفرن يكون سهلاً مثل تقشير الكمثرى.

ماذا يجب أن يكون حجم الكتلة الناتجة في المرحلة الأولى؟

قلة من الخبازين المبتدئين يعرفون عدد مرات زيادة الحجم الأولي للعجين. يجب أن ترتفع العجينة مرتين بالضبط. إذا كان من الصعب في البداية التنقل بصريًا بحتًا ، فيمكنك اعتماد حاوية بعلامات مُقاسة. في المستقبل ، كل شيء سوف يسير بشكل حدسي. إذا بدت العملية معقدة بما فيه الكفاية ، يمكنك تجربة خبز العجين المخمر في الفرن بدون عجينة.

عجن العجين

هذه هي المرحلة الثانية من العملية برمتها. لذلك ، لصنع خبز العجين المخمر في الفرن ، نبدأ في العجن المباشر. نأخذ المكونات التالية:

• بخار جاهز.
• ماء بكمية 1 كوب.
• دقيق الخبز - 450 جم.
• - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.

يتساءل البعض عن كيفية خبز العجين المخمر في الفرن مع الخميرة النيئة وهل من الممكن الاستغناء عن هذا المكون على الإطلاق؟ إذا أخذنا منتج خميرة مضغوطة ، فسوف يستغرق الأمر حوالي 5 جرام ، ونقوم أولاً بحلها في الماء الدافئ. يمكنك الاستغناء عن الخميرة على الإطلاق. في هذه الحالة ، ستزداد فترة التدقيق الكامل للعجين قليلاً. الخميرة تسرع فقط من عملية الارتفاع. كما في حالة العجين ، يجب أن تتضاعف الكتلة النهائية مقارنة بالأصل. خبز الجاودار المخمر في الفرن مصنوع من دقيق الجاودار ، وعملية تحضير العجين هي نفسها.

عملية العجن خطوة بخطوة

كطبق ، يمكنك أن تأخذ مرجل أو آلة خبز. أولاً ، اسكب كوبًا من الماء في الحاوية ، ثم اقلب العجينة في الماء واعجنها جيدًا. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة ، نخل الدقيق في السائل. لجعل خبز العجين المخمر في الفرن مثاليًا ، لا ينبغي تخطي عملية الغربلة من خلال غربال بأي حال من الأحوال. كانت جداتنا أنفسهن يخبزن الخبز ويعرفن أعمالهن ، ويمتلكنه إلى حد الكمال. الآن يبقى إضافة الخميرة وعمل الدفعة الأولى. لا تقلق إذا كانت العجينة لا تزال سائلة ، فلا بأس بذلك. إذا تم تصنيع الدفعة باستخدام مجموعة خاصة ، فمن المحتمل أن يتم جرح التركيبة بالكامل على خطافات. بعد توقف الوحدة ، تنخفض الكتلة على الفور. لجعل العجين المخمر في الفرن ناجحًا ، اعجن لمدة كافية ، حوالي 8 دقائق.

أول فراق

يحتوي العديد من صانعي الخبز على وعاء مغطى بغطاء بلاستيكي. لذلك ، من أجل التخمير المسبق ، يمكنك ترك العجين هناك. مدة الفراق الأول 50 دقيقة ، خلالها ترتفع الكتلة بشكل جيد. بالعين المجردة ، تورم القاعدة وزيادة الحجم ملحوظة. بعد الحفاظ على الوقت المطلوب ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من العجن ، باستخدام الملح والزيت النباتي بالفعل. لطهي خبز العجين المخمر بشكل صحيح في الفرن ، وصفته هنا ، تحتاج إلى عجن الملح حتى يتم امتصاصه تمامًا ، ثم صب 2 ملعقة كبيرة فقط. ملاعق كبيرة من الزيت. تصبح العجينة جاهزة عندما تتحرك بعيدًا تمامًا عن الجدران وأسفل الوعاء. تبدو كتلة الخبز الناتجة مثيرة للإعجاب بفضل دقيق القمح الكامل أو دقيق النخالة.

مرحلة التدقيق النهائي

ولكن هذا ليس كل شيء. الكتلة الناتجة تحتاج إلى الاستلقاء أكثر قليلاً قبل الذهاب للخبز. الآن أنت تعرف عمليًا كيفية طهي خبز العجين المخمر في الفرن ، ولم يتبق سوى عدد قليل جدًا من المعالجات. وإذا بدا للوهلة الأولى أن هذه العملية شاقة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً ، فهي ليست كذلك. بعد أن تملأ يدك ، يمكنك في المستقبل إحضار عجن العجين إلى الأتمتة. لذلك ، تحتاج كتلة الخبز لدينا إلى 20-30 دقيقة أخرى من الراحة ، يمكنك خلالها شرب فنجان من القهوة أو الاطلاع على دروس الأطفال أو الاطلاع على آخر الأخبار. تتم عملية تشكيل الرغيف على سطح أملس ، ومسحوق خفيف بالدقيق ، باستخدام مكشطة خاصة. في المرحلة النهائية من التدقيق ، يكون وعاء أو وعاء سلطة مغطى بطبقة من ورق البرشمان مناسبًا.

اختراع خزانة التدقيق

في ظروف مطبخ شقة عادية ، يمكن تكييف أي مساحة مغلقة مظلمة للتدقيق الأخير. فرن الميكروويف جيد ، ما عليك سوى وضع كوب من الماء المغلي في الداخل. خبز العجين المخمر في الفرن ، والوصف التفصيلي الذي درسته بعناية ، لن يصبح مخبوزًا جيدًا إذا لم تقم بعمل قطع بترتيب عشوائي على السطح. لكن أولاً ، يتم رش رغيف المستقبل قليلاً بالدقيق. الخبازين ذوي الخبرة يستخدمون التدقيق تحت الفيلم. ومع ذلك ، إذا تناولت المضيفة الخبز لأول مرة ، فمن الأفضل عدم التجربة.

نرسل الرغيف إلى الفرن المسخن

من لحظة إجراء التخفيضات ، يجب إرسال الخبز إلى فرن ساخن إلى 300 درجة. سنخفض درجة الحرارة على الفور إلى 220 درجة. بالطبع ، يجب تشغيل الفرن مسبقًا. يجب أن يكون لوعاء الخبز غطاء. يتم نقل قطعة العمل نفسها هناك مباشرة مع الورق. لصنع خبز من العجين المخمر غني وليس جافًا في الفرن ، توصي الوصفة برش الكتلة قبل إغلاق الغطاء عدة مرات بالماء. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مسدس الرش. وقت الخبز مع الغطاء - 15 دقيقة. ثم يُرفع الغطاء ويترك في الفرن حتى ينضج بالكامل.

الحرص على الأكل الصحي وإظهار الحب للأسرة

لا توجد رائحة تقارن برائحة الخبز الطازج المصنوع منزليًا. سوف تتأكد الأسر من الحب المطلق لأمها وزوجتها. كل من يستنشق هذه الرائحة غير المسبوقة سوف يسكر بها. وعندما يتعلق الأمر بقطع الرغيف الوسيم ، ستولد كسرة مرنة ذات مسام كبيرة. صفات الذوق لتحفة الطهي الناتجة ممتازة لدرجة أن العائلة ستطلب من مضيفةهم خبز الخبز محلي الصنع مرارًا وتكرارًا. بعد هذا الطعم المثالي ، لن يرغب الشخص الذواقة فحسب ، بل وأيضًا الشخص المتساهل تمامًا في العودة إلى إصدار المتجر. هذا الخبز اللذيذ يستحق تعلم كيفية الخبز.

السؤال الذي يطرح نفسه: "هل سيتمكن النصف القوي من البشر من إرضاء أسرهم على الأقل في أوقات فراغهم بخبز عطري لذيذ؟" نعم ، الرجال طهاة رائعون ، لكنهم عادة لا يحبون العبث بالعجين ، معتبرين أن هذه العملية مملة إلى حد ما. نعتقد أن خبز العجين المخمر في الفرن ، وصفته المقدمة في هذه المقالة ، سيصبح علامة تجارية خاصة لربات البيوت.

طريقة الخبز البديلة

الآن يدرك القارئ أنه على العجين المخمر في الفرن ، تمت دراسة الوصفة بالصورة. في حد ذاته ، يظهر سؤال منطقي: "هل هناك طرق بديلة للخبز؟" يبحث الخبازون المهرة ، وشحذ مهاراتهم ، وإجراء التجارب ، عن أفضل الخيارات لإنشاء هذا المكون الذي لا غنى عنه على الطاولة. لذلك ، قامت العديد من الحرفيات بتكييف هذا العمل مع مقلاة صينية مستديرة عميقة ذات قاع محدب ، تسمى المقلاة. ومع ذلك ، فإن الخبز التقليدي ، وإن كان يستغرق وقتًا أطول ، هو الخبز في الفرن على الحجر. هذه الطريقة تشبه ما استخدمه أسلافنا عند إرسال الخبز إليهم

خبز الجاودار المعطر والمسامي هو منتج منزلي حقيقي يمكنك تحضيره بسهولة في مطبخك الخاص. لقد اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنك ستنسى خيارات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ، مما يخلق مثل هذا المنتج المخبوزات كل يوم ، لأن العجين المخمر سيكون دائمًا في متناول يدك. لا يفسد خبز الجاودار المطبوخ لمدة 2-3 أيام ، ويمكن استخدامه ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن أيضًا كقاعدة للسندويشات ، يمكنك أن تأخذه معك في رحلة أو في نزهة. تذكر أن خبز العجين المخمر ليس جيد التهوية ، لذلك لا تتوقع "ارتفاع" غير عادي من العجين.

مكونات

• بادئ 100 مل
• 150 مل ماء دافئ
• 1.5 ش. دقيق الجاودار
• 1.5 ش. دقيق القمح
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

كيفية خبز خبز الجاودار المخمر

1. سنصنع مقبلات من دقيق الجاودار قبل 3-5 أيام ونخزنها في الثلاجة. يتم صنعه بكل بساطة: اخلطي كل يوم 100 مل من الماء الدافئ و 100 غرام من دقيق الجاودار ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة. كل يوم ، استكمل المبدئ بدفعة جديدة من العجين من الدقيق والماء مع الخلط. يومًا بعد يوم ، سوف يتخمر العجين المخمر أكثر وينضح برائحة حامضة - وهذا يعني أن الخميرة في تركيبتها أصبحت أكثر نشاطًا.

بعد 3 أو 4 أيام ، يجب نقل البادئ إلى وعاء وتخزينه في الثلاجة ، حسب الحاجة والتغذية من وقت لآخر.

يُسكب العجين المخمر والماء الدافئ في وعاء عميق ، ويُضاف الملح ويُضاف 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار والقمح. يستخدم دقيق القمح بالضرورة ، لأن دقيق الجاودار ثقيل جدًا ولن ينمو العجين فقط على أساسه.

امزج كل شيء بمضرب أو شوكة ، وتحويله إلى كتلة لزجة. اتركيه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس أقل من 23 درجة مئوية ، فكلما انخفضت درجة الحرارة ، زاد ارتفاع العجينة.

2. بمجرد أن تسقط الفقاعات على سطح العجين ، اسكب الزيت النباتي في العجينة ، وأضف الدقيق المتبقي واعجن ليس عجينًا ضيقة - يجب أن يكون لزجًا ولزجًا ، ولكن ليس كثيفًا!

3. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي واسكب العجين الذي صنعناه فيه. اتركه دافئًا للتدقيق لمدة 4-5 ساعات - لا يرتفع العجين المخمر بنفس سرعة الخميرة!

4. بعد الوقت المحدد ، سنرى أن العجين قد ملأ الشكل بالكامل بنفسه - سنقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ونضع القالب فيه لمدة 40-50 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، اخفض الحرارة إلى 180-200 درجة مئوية.

يرافقنا الخبز باستمرار ، فنحن معتادون على تناول كل شيء مع الخبز. إذا كنت لا ترغب في شراء الخبز الجاهز من المتجر لسبب ما ، أو لا يوجد مثل هذا الاحتمال ، فيمكنك خبز هذا المنتج في المنزل.
يمكنك خبز أي خبز ، مثل الجاودار أو القمح. كل شيء يعتمد على نوع الدقيق المتاح حاليًا.

بالمناسبة ، يتم الحصول على قشرة مقرمشة وخبز طري بكل بساطة - بعد أن يصبح الخبز جاهزًا ، اتركه في الفرن والباب مفتوحًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. حتى لا تنهار القشرة كثيرًا - بعد الخبز ، ضع منشفة مبللة على الخبز.

خبز العجين المخمر محلي الصنع

لتحضير البادئ ، يكفي إضافة 100 جرام من دقيق الجاودار وثلث كوب من الماء. اخلطي المزيج جيدًا ، واتركيه لمدة يوم عند درجة حرارة 25-27 درجة في جرة 0.5 لتر
بعد يوم ، أضف نفس المكونات بنفس النسبة ، واخلط جيدًا.
بعد أن تبدأ البادئة في النمو ، نزيل 50٪ من الخليط من البرطمان ونضيف المكونات نفسها - مرة أخرى لمدة يوم.
نكرر هذه العملية يوميًا حتى يصبح العجين المخمر لزجًا ولا توجد رائحة خميرة ثابتة في المرطبان.

وصفة لعجينة الخبز المخمر

1. نأخذ 200 جرام من العجين المخمر ، نضعه في وعاء مطلي بالمينا ، نضيف 200-400 مل من الماء والملح والتوابل - حسب الرغبة ، ثم نضيف الدقيق. يمكنك تجربة أي نوع ونسبة. يرجى ملاحظة أنه يجب غربلة الدقيق من خلال غربال ناعم ، وإلا سيكون هناك كتل في العجين.

2. تحتاج أولاً إلى العجن بالملعقة ، بعد أن تتشكل العجين بشكل أو بآخر ، يمكنك البدء في العجن بيديك. يجب أن يتم ذلك بشكل مكثف للغاية حتى يصبح المنتج متجانسًا ولزجًا.

4. للخبز ، قم بتسخين الفرن إلى حوالي 150 درجة ، اترك العجينة لتناسب (الحجم) - عليك الانتباه إلى أن الحاوية يجب أن تكون أكبر عدة مرات على الأقل. عندما تصبح جاهزًا ، انقليها إلى صينية خبز باردة واخبزيها. يمكنك أيضًا استخدام قالب ، لكن سيتعين عليك دهنه بالزيت النباتي ورش السطح بالدقيق. توجد قوالب سيليكون - ما عليك سوى تغطيتها بطبقة متساوية من الدقيق.

5. يخبز المنتج النهائي عند درجة حرارة 200-240 درجة ، في الوقت المناسب حوالي 40 دقيقة. قد يختلف الوقت ، تحتاج إلى التحقق بشكل دوري بمجرد ظهور قشرة - يمكنك التحقق من ذلك عن طريق ثقبها. يجب أن تعود الفتات إلى شكلها بعد الضغط. لا يمكنك التقطيع إلا بعد التبريد ، إذا كنت تريد أن تبرد بشكل أسرع - ضع الرغيف النهائي على منشفة ، وقم بتغطيته بالثاني من الأعلى.

وصفة لخبز الجاودار محلي الصنع بدون خميرة

بعد أن أصبحت مهتمًا بخبز الخبز في المنزل ، جربت العديد من الوصفات. جذبتني وصفة هذا الخبز لأن العجين يتم تحضيره بدون خميرة على العجين المخمر. العجين المخمر الذي تحتاجه لتحضير نفسك ينضج في 72 ساعة !!! نعم ، وبعد ذلك يجب الاحتفاظ بالخبز لمدة 27 ساعة (في النسخة الأصلية 39 !!!). في المرة الأولى فعلت كل شيء كما هو مكتوب في الوصفة. الخبز لم يسير بالطريقة التي تخيلتها ... لكنني لم أستسلم !!! أعدت قراءة الوصفة مرة أخرى ، وأخذت في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة ، وقررت تغيير شيء ما والطهي مرة أخرى! انحرفت الأسرة في المعبد ، وطلبت مني أن أهدأ وأبصق في هذا الأمر ، لكنني ما زلت قررت تحقيق هدفي. يجب أن أخبرك أنه وفقًا للوصفة ، سيكون من الجيد وضع دبس البنجر في العجين ، لكن مهما بحثت ، لم أجد دبس السكر. من الجيد أنه يمكنك استبداله بالسكر البني (ليس فقط قصب السكر ، ولكن البني الداكن!). المكون الرئيسي هو الصبر! هيا بنا نبدأ!

مكونات

للعجين المخمر:
يوم 1:
دقيق الجاودار - 4 ملاعق كبيرة.
ماء دافئ - 4 ملاعق كبيرة.
3 يوم:
دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة.
ماء دافئ - 2 ملعقة كبيرة.

للخبز:
عجين الجاودار - 2 ملعقة كبيرة.
دقيق الجاودار - 300 غرام
ماء دافئ - 180 مل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
دبس الشمندر أو السكر البني - 2 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. أولا نعد المبدئ. اخلطي الدقيق والماء. يغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ (25-30 درجة). في البداية ، لن تظهر "عصيدة الدقيق" علامات التخمير ، ولكن في اليوم الثاني ستصبح "حية" ، سترى فقاعات ، وستبدأ الكتلة في الزيادة. بعد 48 ساعة بالضبط ، ستضيف المزيد من الدقيق والماء. حركي ، غطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. لا تغطيه بإحكام بغطاء ، وإلا فقد يتعفن المبدئ.

2. لقد مرت 72 ساعة. الآن يمكنك أن تعجن العجين. اخلطي الخميرة والملح والسكر والماء. يضاف الدقيق تدريجياً. يجب عجن العجينة لمدة 5 دقائق.

3. ستلتصق بيديك ، لذا يمكنك رش الطحين.

4. سوف تحصل على كعكة صغيرة. تشكيل رغيف منه. نأخذ صينية خبز ونغطيها بورق ونضع العجينة عليها. لف الجزء العلوي بغشاء بلاستيكي ، وغطيه بمنديل أو منشفة وضعه في مكان دافئ (25-30 درجة) لمدة 27 ساعة. في تجربتي ، يُنصح بعدم لمس العجين أو ثقبه. انتظر النضج. سيزداد العجين ، لكن ليس كثيرًا.

5. بعد 27 ساعة فقط ، يمكنك إزالة الفيلم ، ورش الدقيق بالدقيق ووضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة وتقليله على الفور إلى 200. اخبزي لمدة 30-35 دقيقة.

6. عندما يصبح خبزنا جاهزًا ، لا تخرجه من الفرن ، اتركه ليبرد والباب مفتوحًا. يمكنك إخراجها دافئة ولفها بمنشفة لمدة 10-15 دقيقة. ها هو ، الذي طال انتظاره!

7. حسنًا ، بالطبع ، تسأل عن مذاقها))) حامضة قليلاً ، من سمات طعم خبز الجاودار. الفتات لزجة قليلاً ، مثل "بورودينو". لقد أحببت عائلتي حقًا))) قطعها إلى شرائح رفيعة ، وزعيها بالزبدة ... لكن يمكنك فعل ذلك بدون زبدة!

8. وإذا وضعت قطعة من الإسبرط المملح الحار على شريحة ...))) حسنًا ، لذيذ جدًا !!!

كيفية صنع الخبز العادي في المنزل. وصفة جيمي أوليفر

1 كيلو دقيق قمح
2 ملعقة كبيرة الصحراء
2 ملعقة صغيرة الملح وملح البحر أفضل
500 مل ماء دافئ
2-3 أكياس خميرة جافة أو 30 جم خميرة طازجة

طبخ

1. ضع الدقيق في كومة على سطح نظيف واصنع "بئر" كبيرة في المنتصف. صب نصف الكمية المحددة من الماء في البئر ، ثم أضف الخميرة والسكر والملح. قم بخلط محتويات "البئر" بشوكة.

2. اجمع الدقيق ببطء حول حواف التل بيديك واعجنه في وسط "البئر" ، مع الحرص على عدم إتلاف الجدران ، وإلا فإن الماء سيتدفق بالتأكيد. استمر في ملء "البئر" بالدقيق حتى تتكاثف الكتلة الكلية وتكتسب قوام العصيدة اللزجة - الآن يمكنك إضافة الماء المتبقي. استمري في العجن حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك. نثر الدقيق على يديك بشكل دوري لتسهيل التعامل مع العجين (تتطلب بعض أنواع الدقيق كمية أكبر أو أقل من الماء - أضف الكمية التي تريدها).

3. عند عجن العجينة ، استخدمي يديك لدفع العجينة وطيها ولفها وصفقها وصفعها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح مرنة.

4. نرش كمية صغيرة من الدقيق على العجينة ونضعها في وعاء كبير. يُغطّى بورق لاصق ويترك جانباً لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمه ؛ سيكون من المثالي وضعه في غرفة رطبة ودافئة ومقاومة للرياح.

5. عندما يتضاعف حجم العجينة ، اخفقي الهواء خارجها عن طريق العجن واللف لمدة 30 ثانية. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي توابل ومكونات لتحسين الطعم. نضع قالبًا ونترك العجينة لمدة نصف ساعة أو ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.

6. نضع العجينة على صينية خبز مرشوش عليها طحين وتوضع في فرن محمّى مسبقاً. لا تغلق الباب فجأة ، وإلا ستفقد بعض الهواء اللازم. اخبز في درجة الحرارة (نفس الشيء ينطبق على الوقت) المشار إليها في الوصفة. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق النقر على قاعدة الخبز - إذا كان الصوت يأتي من الفراغ ، فالخبز جاهز. ضعي الخبز الجاهز على رف سلكي واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة. إذا كان لديك خبز أكثر مما تحتاج ، فلا تتردد في إرساله إلى الفريزر.

بالعافية!