زيت النخيل هو ما يفعلونه. نقطة انصهار زيت النخيل ، خصائص الإنتاج ، فوائده وأضراره. زيت النخيل: التركيب الكيميائي والأصل وتاريخ الاستخدام
الوصف التفصيلي والتركيب الكيميائي لزيت النخيل. خصائص مفيدة للمنتج وضرر محتمل للهضم والقلب والأوعية الدموية والشكل. طرق التطبيق في الصناعات الغذائية.
وصف وتكوين زيت النخيل
زيت النخيل هو زيت نباتي مصنوع من لب ثمرة زيت النخيل. تنمو هذه الشجرة في جزر المحيط الهندي وآسيا والقارة الأفريقية. نضج الثمار ممكن فقط في المناخ الاستوائي الرطب والحار ، عند درجة حرارة لا تقل عن + 24 درجة مئوية. للحصول على نسبة جودة ، يجب أن تكون ناضجة. القادة في تصدير هذا المنتج هم سريلانكا وإندونيسيا وماليزيا.
يشبه الزيت سائلًا شبه شفاف برائحة حلوة قليلاً ، وليس له طعم على هذا النحو. في درجات الحرارة المنخفضة ، تكتسب التركيبة قوامًا شبه صلب أو دسم وتتطلب الذوبان في حمام مائي أو في فرن ميكروويف.
للحصول على هذا المكون الشائع على نطاق واسع في الطهي ، يتم استخدام طريقة ضغط أو غلي لب ثمار النخيل. في الحالة الأولى ، نتحدث عن الضغط على البارد ، حيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في المنتج. تتضمن الطريقة الثانية تسخينها ، ونتيجة لذلك يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 150-200 درجة. بطبيعة الحال ، بعد هذه المعالجة ، يتم فقد أكثر من 50٪ من المواد.
زيت النخيل لا طعم له عمليًا ، ولهذا فهو عنصر شائع في الطهي. يمكن تخزينها بدون فساد لأكثر من 2-3 أشهر في الثلاجة ولعدة أيام في ظروف الغرفة. في عملية إنتاجه ، يتم إنتاج المضافات المعروفة في صناعة الأغذية - الأوليين والاستيارين ، والتي تضاف بنشاط إلى المارجرين.
محتوى السعرات الحرارية في زيت النخيل لكل 100 جرام هو 899 سعرة حرارية ، النسبة الرئيسية منها دهون (99.7 جم). يمثل الماء 0.1 جرام فقط.
من بين الفيتامينات ، يوجد فقط ألفا توكوفيرول (E) - 33.1 مجم ، ريتينول (أ). بالنسبة للمغذيات الكبيرة المقدار ، فإن الأشياء أيضًا ليست جيدة جدًا - يمكن للجسم الحصول على الفوسفور فقط ، ثم 2 مجم فقط. ولكن يوجد الكثير من الستيرولات هنا - تصل إلى 100 مجم. يختلف الوضع مع الأحماض الدهنية تمامًا.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- كابريليك - 3.3 جم ؛
- كابريك - 3.8 جم ؛
- لوريك - 42.5 جم ؛
- ميريستيك - 11.9 جم ؛
- بالميت - 6.3 جم ؛
- دهني - 7.4 جم ؛
- أراكينويك - 1.1 جم.
خصائص المواد الرئيسية هي كما يلي:
- فيتامين هـ. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، والمعروف أيضًا باسم ألفا توكوفيرول. إنه ينتمي إلى مواد قابلة للذوبان في الدهون ، ولا يستقر في الماء ويتم حفظه بالكامل تقريبًا بعد التعرض لدرجات حرارة عالية أو منخفضة. وتتمثل فائدته في حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة وعمليات الأكسدة. مع نقص هذا الفيتامين ، يعاني الشعر والأظافر والجلد ، وتسوء الذاكرة والمزاج ، وتتعطل الغدة الدرقية.
- فيتامين أ. اسمه الآخر "الريتينول" ، ينتج في الجسم من الكاروتين. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الضرورية لعمل الجهاز المناعي بشكل طبيعي وصحة الشعر والأظافر والجلد والتمثيل الغذائي.
- الفوسفور. هذه المغذيات الدقيقة الموجودة في زيت النخيل ضرورية لصحة العظام والأسنان والشعر والعضلات. كما أنه مهم لوظائف المخ ، والتمثيل الغذائي ، وتجديد الخلايا. احتياج الإنسان اليومي له ، حسب العمر ، هو 1-3.8 جرام.
- حمض اللوريك. يستخدم على نطاق واسع لصنع الصابون والكريمات ومستحضرات التجميل الأخرى. تُعرف هذه المادة بقدرتها على التعامل مع الفيروسات ومسببات الأمراض. بفضله ، يمر الشعور بالجوع بسرعة ، ويتم ترطيب الجلد ، وتحسين النشاط العقلي.
- حمض البالميتوليك. إنه ينتمي إلى النوع الأحادي غير المشبع وهو أحد أكثر الأنواع فائدة. توجد هذه المادة في دهون الإنسان تحت الجلد وهي ضرورية لإنتاج الخلايا العصبية وخفض ضغط الدم وتقليل كمية الكوليسترول في الدم.
- حمض ميرستيك. وهي مادة عالية الذوبان تنتمي إلى فئة الأحماض الدهنية المشبعة. تشكل مركبات مع أيونات الكالسيوم ، ولا يتم امتصاصها في الأمعاء وتخرج مع البراز. لذلك ، فإن هذا المكون من المنتج ليس له تأثير كبير على الصحة.
مهم! بالنظر إلى أن زيت النخيل يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية ، فلا يجب أن تفرط في تناوله.
فوائد زيت النخيل
هذا المنتج هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي لها تأثير مفيد على خلايا الجسم. يحميهم من الأكسدة والآثار الضارة للسموم ، وبالتالي يمنع الشيخوخة المبكرة. إنه مصدر للدهون الصحية غير المشبعة ، والتي تعتبر حيوية لعمل نظام القلب والأوعية الدموية بشكل طبيعي. هذا ينطبق بشكل خاص على كبار السن ، الذين يعانون من مثل هذه المشاكل في كثير من الأحيان أكثر من الشباب.
فيما يلي قائمة الفوائد الصحية لزيت النخيل:
- جيد لإشباع الجوع. نظرًا لكونه عالي السعرات وغنيًا بالكربوهيدرات ، يقوم المنتج بقمع الشهية ويعطي إحساسًا بالشبع بسرعة.
- يحسن وظائف المخ. بما أن هذا الزيت يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ، فإنه يحفز النشاط العقلي.
- يعطي القوة. هذا ممكن بسبب حقيقة أن المنتج يحتوي على الدهون الثلاثية التي تدخل مجرى الدم وتشبع الخلايا بالأكسجين. وبالتالي ، هناك المزيد من الطاقة ، وتحسين الحالة المزاجية وزيادة الكفاءة.
- تطهير الجسم. تعتبر الأحماض الأوليك واللينوليك ، التي توجد بكميات كبيرة جدًا في المنتج ، ضرورية لتقليل مستوى الكوليسترول السيئ في الدم. هذا يساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة - تجلط الدم ، وتصلب الشرايين ، واحتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية ، وما إلى ذلك.
- يعتني ببصرك. من أجل أن يظل الجسم جيدًا دائمًا ، يجب أن يتلقى الجسم فيتامين أ باستمرار. يمكنك توفير الاحتياجات اليومية له باستخدام ملعقتين صغيرتين على الأقل. زيوت يوميا. سيساعد هذا في تقوية شبكية العين ومنع انفصالها وتطور إعتام عدسة العين وأمراض العيون الأخرى.
- يساعد على نضوب الجسم. أحد مؤشرات استخدام زيت النخيل هو فقدان الوزن بسرعة. يمكنك اكتسابه نظرًا لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية التي تمدك بالطاقة.
ما هو زيت النخيل الضار
خبراء التغذية لا يفضلون زيت النخيل. يفسرون موقفهم السلبي تجاهه بحقيقة أنه مشبع بالدهون الضارة. لا يحتوي على بروتينات صحية ولا كربوهيدرات سهلة الهضم. يكمن الخطر في أن معظم الزيوت المباعة يتم إنتاجها بما يسمى طريقة الضغط الساخن. تستخدم هذه العملية المعالجة الحرارية ، والتي لا يتم خلالها فقدان ما يقرب من نصف المواد المفيدة فحسب ، بل تتراكم أيضًا المواد المسرطنة في الزيت. من المعروف أن هذه المواد تسبب أضرارًا جسيمة للإنسان - فهي تثير نمو الأورام وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري.
ضرر زيت النخيل على الجهاز القلبي الوعائي
على عكس زيت الزيتون والذرة ، يحتوي زيت النخيل على 10٪ فقط من الأحماض المتعددة والأحماض غير المشبعة الأحادية. الباقي عبارة عن دهون مشبعة ، والتي ، وفقًا لدراسات عديدة ، يمكن أن تسبب تكوين لويحات تصلب الشرايين وزيادة مستويات الكوليسترول ، مما يؤدي إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية ومرض الزهايمر.
مع الاستخدام المنتظم لهذا الزيت ، تصبح الأوعية متسخة ، وتتراكم السموم والسموم فيها. كل هذا يؤدي إلى تضييق الجدران وترققها. نتيجة لذلك ، هناك مخاطر حدوث مضاعفات في شكل الدوالي وتشكيل جلطات الدم وفصلها. كما أنه من الخطورة أن يؤدي هذا الزيت إلى زيادة ضغط الدم ، لذلك فهو بطلان قاطع لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
هل زيت النخيل ضار بجسمك؟
هذا هو واحد من أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، في 100 غرام منها هناك ما يقرب من 900 سعرة حرارية. هذا هو ثلث الاحتياجات اليومية للبالغين. نحن نتحدث هنا فقط عن المنتج الخام ، أثناء المعالجة الحرارية ، تتضاعف خصائصه الغذائية تقريبًا. نتيجة لذلك ، فإن استخدام هذا الزيت يؤثر سلبًا على الوزن.
وقد ثبت أنه يعطل عملية التمثيل الغذائي ، "يسد" الأمعاء والأوعية الدموية والكبد ، ولا يسمح بتنظيف الجسم. كل هذا يؤدي إلى زيادة وزن الجسم ، وبمرور الوقت ، إذا لم يتم فعل شيء ، يؤدي إلى الإصابة بالسمنة.
يكمن ضرر زيت النخيل في الشكل في حقيقة أنه يتم هضمه وامتصاصه بشكل سيئ. تتراكم بقاياها في طبقة الدهون تحت الجلد وتؤدي إلى زيادة الوزن. يجب الانتباه بشكل خاص إلى هؤلاء الذين يميلون بشكل طبيعي إلى زيادة الوزن.
اضرار زيت النخيل على الهضم
هذا المنتج صعب جدًا على المعدة: فهو لا يستغرق وقتًا طويلاً فقط ويصعب هضمه ، بل يسبب أيضًا حرقة شديدة في المعدة. في بعض الحالات ، يؤدي استخدامه إلى الانتفاخ أو الإمساك أو الإسهال. غالبًا ما يحدث هذا مع التهاب المعدة والتهاب القولون وخلل الحركة الصفراوية. يزيد من مستوى البيليروبين في الدم ويثبط عمل البنكرياس.
يؤثر هذا المنتج أيضًا سلبًا على الكبد ، ويشبعه بالدهون الضارة. هذا يمكن أن يؤدي إلى الكبد الدهني وحتى تليف الكبد. المواد الموجودة فيه تهيج الأغشية المخاطية للأمعاء والمعدة ، وتلوثها ، وتسبب نوبات من الألم في البطن وتزيد من خطر نمو الأورام.
يمكن أن تنشأ مثل هذه المشاكل مع استخدام كل من الزيوت الخام والمعالجة حرارياً. لكن الأول لا يزال ليس بهذا السوء. تؤدي الاضطرابات الأيضية والبنكرياس إلى الإصابة بداء السكري من النوع الأول أو الثاني.
وبسبب عدم نقع الزيت في الجسم يصعب هضمه واستيعابه ، وما يتبقى نتيجة ذلك في الجسم لا يفرز في أي مكان. وهكذا يحدث تسممها ، مما يؤثر بالفعل على الرفاهية العامة.
مهم! حظرت بعض الدول أو فرضت قيودًا على استيراد هذا المنتج لأنه يعتبر خطرًا على الصحة وحتى يؤدي إلى الإدمان ، مثل النيكوتين أو الكافيين.
مميزات استخدام زيت النخيل في التغذية
وهو عنصر يستخدم على نطاق واسع للخبز - الفطائر ، والخبز ، والكعك ، والبسكويت ، وما إلى ذلك ، وغالبًا ما يتم إضافته إلى الحلويات لمنحها الصلابة وزيادة مدة الصلاحية. إنه أساس تصنيع المارجرين ، والذي يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج. في الواقع ، هذه مادة مضافة غذائية حقيقية مصممة لتغيير خصائص طعم المنتج.
غالبًا ما يمكن العثور على زيت النخيل بين المكونات في البسكويت والصلصات ورقائق البطاطس. في بعض الأحيان يتم قلي البطاطس المقلية عليه. إنه بديل شائع للزيوت النباتية الأخرى ، حيث يتم إنفاقه اقتصاديًا بشكل أكبر. لا يتم استبعاد استخدام هذا المكون حتى في صناعة أغذية الأطفال والمنتجات شبه المصنعة المختلفة.
تتمثل المهمة الرئيسية لزيت النخيل في تحسين عرض المنتجات واستساغها ، وزيادة مدة الصلاحية وتقليل التكلفة. على الرغم من مخاطره الصحية الكبيرة ، فهو أحد المواد الحافظة الرئيسية في صناعة الأغذية. إنه مقاوم لتأثيرات درجات الحرارة ، عديم الرائحة عمليًا ولا طعم له ، ويمكن دمجه بسهولة مع جميع المنتجات.
زيت نخيل الزبدة في شكله الخام يكمل بشكل مثالي سلطة الخضار والفواكه الطازجة. يمكن استخدام المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق الضغط الساخن في القلي والغلي والخبز والخبز. إنه يجعل القلي ممتازًا للدورات الأولى والصلصات المختلفة.
فيما يلي بعض وصفات زيت النخيل المثيرة للاهتمام:
- طبق خزفي. أضف عصير ليمونة واحدة إلى الماء البارد (2-3 لتر) واشطف السرطانات الصغيرة (لا يزيد عن 300 جرام) فيها. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى هذا المكون. أثناء الطهي ، اسحق الثوم (5 فصوص) بسحق وأضفه إلى السلطعون. الآن يملح الخليط بالفلفل ، ويوضع البصل في حلقات ، والجزر المفروم والفلفل (1 لكل منهما). بعد ذلك ، قم فقط بغلي الكتلة جيدًا تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت النخيل.
- حساء. يُقشر البصل ويُقطع (قطعة واحدة) ، جزر (قطعة واحدة) ، فلفل حلو (قطعة واحدة) ، ثوم (5 فصوص) وطماطم مصبوبة بالماء المغلي (قطعتان) ثم يقلى كل هذا في زيت النخيل ، يغطى بالماء ويترك على نار خفيفة مغطى لمدة 15-20 دقيقة. قبل إطفاء الموقد ، أضيفي الريحان المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون والكرفس والسكر حسب الرغبة. قدمها باردة.
- باذنجان محشي. اغسلها (4 قطع) ، قطعيها إلى نصفين ، أزيلي الوسط واحتفظي بها في ماء دافئ ومالح لمدة 10 دقائق. هذا ضروري حتى تختفي المرارة. بعد ذلك ، اشطف ، قشر وقطع الفطر (600 جم) ، الطماطم (4 قطع) ، الثوم (4 فصوص) والبصل (رأس واحد). كل هذا يجب أولاً أن يقلى بكمية كبيرة من زيت النخيل ، ثم يستخدم كحشوة للباذنجان. ثم يجب خبزها في الفرن وتزيينها بالجبن المبشور.
- وجبة خفيفة. ابشر جذر الزنجبيل المقشر ، والذي يجب ألا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل. والثوم (2 فصوص). امزجهم مع عصير نصف ليمونة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جوز مقطع ، زيت نخيل (3 ملاعق كبيرة) ، فلفل وملح حسب الرغبة ، خل بلسمي (ملعقتان كبيرتان). الآن اغسلي الخيار (5-6 قطع) وقطعيه إلى دوائر ، ثم ضعيه في طبق وزينيه بالسبانخ واسكبيه فوق الصلصة المعدة.
سيكون من غير العدل وصف هذا المنتج بأنه عديم الفائدة ، فهو يساعد حقًا في تحسين الصحة والشعور بالتحسن. ولكن هذا لا يحدث إلا إذا كنت تستخدمه بعناية وفي شكله الخام فقط. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه مصدر للدهون التي يتم تكسيرها بشكل سيئ وإخراجها من الجسم. لذلك ، اتضح أن فوائد زيت النخيل وأضراره هي نفسها تقريبًا.
يستخدم زيت النخيل اليوم في صناعة العديد من المنتجات الغذائية.. يتم إضافته في كل مكان ، فهو يحسن طعم وهيكل المنتجات. أيضًا ، يستخدم هذا المكون بنشاط لتصنيع مستحضرات التجميل المختلفة المصممة لتحسين الجلد والشعر. لكن هل هذا المكون مفيد حقًا؟ هذه المسألة هي مصدر قلق خاص لأولئك الأشخاص الذين يراقبون بنشاط حالة شخصيتهم. لذلك ، قبل استهلاك زيت النخيل ، يجب فهم أضرار وفوائد هذا المنتج تمامًا.
ما هو هذا المنتج
زيت النخيل هو نوع من الزيوت يتم إنتاجه عن طريق عصر أنواع خاصة من ثمار النخيل.. لا يتم استخراجه من البذور ، على سبيل المثال ، يتم الحصول على زيت نباتي أو بذر الكتان ، ولكن من لب الفاكهة. لكن الزيت الذي يتم استخراجه من البذور يسمى زيت نواة النخيل.
ينمو نوع شجرة النخيل ، التي يُستخرج منها هذا المنتج ، في مناطق دول مثل إفريقيا وماليزيا وإندونيسيا. نظرًا لحقيقة أن هذه المادة الخام منخفضة التكلفة ، فهي تستخدم بنشاط في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل.
التركيب الكيميائي
تم العثور على زيت النخيل في منتجات صناعة الأغذية ومستحضرات التجميل. فلماذا يتم استخدامه بنشاط؟ أولا ، هو له تكلفة منخفضة إلى حد ما ، وثانيًا ، يحتوي هذا المنتج على تركيبة غنية جدًا. يحتوي تكوين هذا النوع من الزيت على العناصر التالية:
- الكاروتينات. تلعب هذه العناصر دورًا نشطًا في العديد من العمليات الحيوية للجسم ، والتي تعد ضرورية للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله ؛
- فيتامين هـ.تتضمن التركيبة فيتامين ، الذي يتكون من أيزومرات توكوترينول وتوكوفيرول ؛
- فيتامين ك.يوفر هذا العنصر أمانًا متزايدًا للجسم من جميع أنواع المضاعفات - تعظم الغضروف ورواسب الملح في منطقة جدران الأوعية الدموية وغيرها ؛
- الأحماض المتعددة غير المشبعة ، والتي تصنف على أنها أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛
- أحماض البالمتيك تشكل حوالي 50٪ من المجموع. هذا النوع من الأحماض الدهنية هو مصدر طاقة للجسم ويشارك في عملية تصنيع الهرمونات ؛
- ينتمي حمض الأوليك إلى مجموعة الدهون الأحادية المشبعة. يمنع هذا النوع من الأحماض تكون لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية.
- حامض دهني؛
- فيتامين أ وب 4 ؛
- العناصر الكلية والصغرى ، بما في ذلك نسبة عالية من الحديد والفوسفور ؛
- أنزيم Q10.
يتم الحصول على زيت النخيل عالي الجودة فقط بعد عدة إجراءات معالجة. في تصنيع هذا المنتج ، يتم استخدام طريقة الضغط والضغط ، وبعد ذلك يتم تشكيل منتج تقني غير مناسب للطعام. من أجل الحصول على زيت حقيقي ، يحتوي على جميع المكونات المذكورة أعلاه ، تخضع المادة الخام لخمس مراحل من المعالجة:
- تطهير.
- ترطيب.
- تحييد.
- إزالة الروائح.
- تفتيح.
بعد خمس مراحل من الإنتاج ، يمكن استخدام المنتج النهائي لإنتاج الغذاء ، ويمكن أيضًا استهلاكه بأمان في شكله النقي.
أصناف
في صناعة زيت النخيل يتم إنتاج عدة أنواع منه ، اعتمادًا على الجودة والمكونات المكونة ، يستخدم كل نوع في مناطق مختلفة. إذن ، هناك ثلاثة أنواع من الزيت:
- زيت النخيل الاحمر. هذا هو المظهر الأكثر طبيعية.. لتصنيعها ، يتم استخدام أكثر التقنيات اللطيفة التي تتيح لك توفير أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. يتم توفير اللون الأحمر لهذه المادة الخام من خلال نسبة عالية من الكاروتينات. هذا المنتج له رائحة وطعم حلو. يتم استخدامه للأكل النيء.
- مكرر مزيل الرائحة. بالمقارنة مع الأنواع الحمراء ، فإن هذا الزيت له بنية مختلفة. إنه عديم اللون والرائحة. يتم إنتاجه خصيصًا للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. لا يتذوق طعمه في الأطعمة ، لكنه يحسن من ملمس واستساغة العديد من مكونات الطعام.
- عرض تقني. هذا النوع ذو نوعية رديئة وغير مناسب لإنتاج الغذاء. يتم استخدامه في إنتاج مستحضرات التجميل - الصابون ومستحضرات التجميل والشامبو ومكونات أخرى.
خصائص الخصائص
قبل أن تفهم كيف يكون زيت النخيل ضارًا أو مفيدًا لجسم الإنسان ، يجب أن تفكر جيدًا في جميع خصائصه. ومع ذلك ، فقد تم استخدام هذا النوع من المواد الخام مؤخرًا في صناعة العديد من مستحضرات التجميل والمنتجات الغذائية ، لذلك من المهم معرفة خصائصه.
الصفات الرئيسية لهذه المادة الخام: 
- يحتوي منتج زيت النخيل الطبيعي على قوام ضارب إلى الحمرة أو برتقالي أحمر ، وهذا هو سبب تسميته أيضًا باللون الأحمر. هذا النوع من المواد الخام له نكهة ورائحة جوزة ؛
- عند الاحتفاظ بهذا المنتج في درجة حرارة الغرفة ، فإنه يكتسب اتساقًا سائلًا ، إذا ارتفعت درجة الحرارة ، فإنه يكتسب بنية لزجة ، وعند درجات حرارة أقل من الصفر يبدأ في التصلب.
- تحسين مقاومة الأكسدة، بحيث يمكن تخزينه لفترة طويلة ، بينما لا يفقد خصائصه الرئيسية.
- هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون. تركيبة هذه المادة الخام واسعة جدًا ، ويمكن العثور عليها في نسبة عالية من الأحماض الدهنية ، والتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ويتم امتصاصها بسرعة.
- زاد الزيت الأحمر الطبيعي من خصائصه المضادة للبكتيريا والتئام الجروح.. لذلك ، عند استخدامه ، يتم القضاء على تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع حدوث العمليات الالتهابية.
الفوائد الصحية
على الرغم من حقيقة أن الكثيرين يجادلون بأن هذه المادة الخام ضارة للغاية ولديها عدد كبير من العناصر الضارة ، إلا أنها لا تزال تستخدم بنشاط في تصنيع المنتجات الغذائية ، ويتم استهلاك المواد الخام الطبيعية الحمراء مباشرة في شكلها الخام. إذا تمت مقارنة فوائد زيت النخيل وأضراره على صحة الإنسان ، فسيكون هناك الكثير من الصفات المفيدة. لفهم هذا ، يجدر النظر في الصفات المفيدة الرئيسية لهذا المنتج: 
- نظرًا لحقيقة أن الزيت الأحمر يحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات في تركيبته ، فإنه يحتوي على مستوى متزايد من نشاط مضادات الأكسدة. يعمل تأثير هذه المواد على تحسين الجلد والشعر أيضًا.
- يوفر المحتوى المتزايد لفيتامين E أيضًا خصائص مضادة للأكسدة لهذا المنتج. هذا المكون ينتمي إلى فيتامينات "الشباب". إنه يحارب شيخوخة الجلد بفعالية ، كما أنه يحيد الآثار الضارة للجذور الحرة. هذه الخاصية تمنع مرض خطير مثل السرطان.
- يتم هضم المبيدات الثلاثية الموجودة في التركيبة بسرعة عند تناولها. تخترق هذه المكونات الكبد بينما لا تخترق تكوين مجرى الدم. بسبب هذه الخاصية ، يوصى بهذا المنتج للأشخاص الذين يراقبون حالة شخصياتهم ، وكذلك لأولئك الذين لا يرون أنواعًا أخرى من الدهون جيدًا.
- بسبب محتوى الدهون غير المشبعة في استخدام هذا المنتج هناك انخفاض في مستوى الكوليسترول في الدممما يقلل في النهاية من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك هذه المواد في تكوين نظام الهيكل العظمي ، وتعزز حركة المفاصل ، وتحسن جودة الجلد.
- فوائد بروفيتامين أ هذا المكون ضروري لتحسين الرؤية وخاصة للأطفال. لذلك ، غالبًا ما يوجد الزيت في أغذية الأطفال. يوفر هذا العنصر تحسينًا في عمل المحلل ، ويساعد على الإنتاج النشط للصبغة المسؤولة عن الوظائف البصرية والموجودة في شبكية العين.
بسبب هذه القائمة الكبيرة من الخصائص المفيدة ، غالبًا ما يتم تضمين هذا المنتج في قائمة المنتجات المفيدة لجسم الإنسان. لكن مع ذلك ، لا يجب أن تستخلص استنتاجات نهائية ، يجب أن تفكر بالتأكيد في الخصائص الضارة لزيت النخيل.
خصائص ضارة
لماذا زيت النخيل ضار بالبشر؟ يقلق هذا السؤال الكثير من الأشخاص الذين يراقبون صحة أجسامهم بعناية. بالطبع أنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة ما يضره زيت النخيل بالجسم ، لأن الحالة العامة تعتمد عليه.
لذلك ، يمكن أن يحدث التأثير السلبي لزيت النخيل بسبب عدة عوامل:
- يحتوي تكوين المكون على مستوى متزايد من الدهون المشبعة. لذلك ، يجب أن يكون استهلاكها محدودًا. ماذا يمكن أن يكون ضرر زيت النخيل في الطعام؟ الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من هذه المادة الخام يمكن أن يسبب مشاكل في الأوعية الدموية والقلب ، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- محتوى منخفض من حمض اللينوليك. تشتمل تركيبة زيت النخيل لهذا المكون على 5 ٪ فقط ، ولكن في أنواع أخرى من الزيوت النباتية 71-76 ٪. لذلك ، فإن هذا النوع من الزيوت له قيمة منخفضة.
- نظرًا لحقيقة أن هذا النوع من الزيت يتميز بدرجة عالية من المقاومة للحرارة ، فهو من الصعب الخروج من الجسد. إذا كان هناك كمية زائدة من هذا المنتج في النظام الغذائي ، فإن البقايا غير المهضومة في الجسم تغلق الأوعية وتضعف أداء الجهاز الهضمي. لقد زاد هذا المنتج من الخصائص المسببة للسرطان ومن الصعب جدًا إزالته.
لذلك ، يوصي العديد من الأطباء ، عند استخدام زيت النخيل ، بتناول الأطعمة التي تحسن نشاط الأمعاء وتساهم في الإزالة الفعالة للمكونات المسببة للسرطان والسموم. تأكد من زيارة حمامات البخار والحمامات. يوصى أيضًا بالحفاظ على نمط حياة نشط. عندما يتم اتباع كل هذه التوصيات ، يمكنك بسرعة إزالة المواد الضارة من الجسم ، وكذلك إجراء تنظيف عالي الجودة للأعضاء الداخلية.
محتوى زيت النخيل في حليب الأطفال
بالنسبة للعديد من الآباء ، فإن استخدام زيت النخيل في تركيبات الرضع يسبب الذعر والخوف على صحة أطفالهم. غالبًا ما يسأل الناس السؤال الرئيسي الذي يثير الاهتمام - لماذا يستخدم زيت نواة النخيل في أغذية الأطفال؟ فلماذا يعتبر زيت النخيل في حليب الأطفال ضارًا؟ يجادل العديد من خبراء التغذية وأطباء الأطفال بأنه إذا كان زيت نواة النخيل الطبيعي مدرج في التركيبة ، فإن مخاوف الوالدين لن تذهب سدى. يمكن أن يكون لهذه المادة تأثير سلبي على الجهاز الهضمي للرضيع ويمكن أن تتسبب في المستقبل في تطور العديد من الأمراض الخطيرة.
لكن الشركات المصنعة الحديثة لتركيبات الأطفال لا تستخدم حمض نخيل النخلة ، ولكن حمض البالمتيك ، الذي يتم الحصول عليه بعد المعالجة التكنولوجية للمنتج. بفضل استخدام التقنيات الحديثة في الإنتاج ، يتم إنشاء الحد الأقصى من المنتجات المعدلة على أساس الدهون النباتية ، والتي يمكن استخدامها دون مشاكل في تغذية الرضع.
عادةً ما يتم استخدام مصل اللبن لإنتاج حليب الأطفال ، والذي يفقد بعض البروتينات سهلة الهضم والعناصر النزرة أثناء المعالجة. ولكن لتجديد هذه العناصر المفيدة ، يضاف حمض البالمتيك. هذا يتيح لك المكون تقريب تركيبة حليب الأطفال قدر الإمكان من بنية حليب الأم.
يحتوي زيت النخيل على صفات مفيدة وضارة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند استخدامه. لكن لا تفترض أن هذا المنتج سام ويجب استبعاده تمامًا من نظامك الغذائي. أول شيء يجب فعله هو تقليل مستوى استخدامه.. يمكن استهلاك هذا المنتج ولكن يفضل بكميات صغيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، عند شراء بعض المنتجات ، يجب اتباع التوصيات المهمة:
- اشترِ واستهلك الآيس كريم والحلويات ومنتجات المخابز بأقل قدر ممكن.
- عند شراء الطعام ، تأكد من دراسة الوصف الموجود على العبوات بعناية. إذا كانت هناك عبارة غامضة "دهون نباتية" ، فإن هذه الخاصية ستشير إلى تدني جودة المنتج. يشير المصنعون الواعون دائمًا إلى أن المنتج يحتوي على زيت النخيل ، ولا يخفون وجوده.
- تحتاج إلى شراء المنتجات المصنوعة وفقًا لـ GOSTوليس حسب اللوائح الفنية.
- إذا تم تخزين المنتج لفترة طويلة ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من زيت النخيل.
- من الضروري التخلي تمامًا عن الوجبات السريعة.
في أي حال ، عند استخدام هذا المنتج ، يجدر اتباع التوصيات المهمة. يجب ألا تفترض أن زيت النخيل له تأثير سلبي قوي على الصحة ، فهو يحتاج فقط إلى استهلاكه بشكل صحيح. لا يحتاجون إلى إساءة معاملتهم. وباعتدال ، بدلاً من الإضرار ، فإن هذا الزيت ، على العكس من ذلك ، سيكون له تأثير إيجابي على الصحة.
,
طبيب أعصاب ، المدون الأعلى LJ
في الشبكات الاجتماعية ، تتم مناقشة نشر أحد الصحفيين بقوة. ذهبت إلى أوروبا في رحلة عمل ، وعادت من هناك بحقيبة من الجبن والزبدة وتحدثت عن ذلك على Facebook - يقولون ، أعجوبة ، أناس طيبون ، يا لها من مضيفة ، في وقت صعب بالنسبة لروسيا ، أطعم عائلتي مع منتجات حقيقية. لسبب ما ، لم يتأثر القراء ولم يبدأوا في مدح الصحفي المقتصد. كان شخص ما ساخرًا ، فاجأ شخص ما. كتبت تعليقًا غاضبًا ردًا: يقولون ، نعم ، أذهب إلى أوروبا للحصول على الجبن ، وأنت مسمم بمنتج جبن بزيت النخيل ، وأنا أيضًا أشتري بيض القرية الحقيقي والحليب ، بينما تشرب مادة مسحوقية غير مفهومة و أكل البيض المشكوك فيه رخيصة من السوبر ماركت. كانت الحجة الأخيرة لصالح صوابها هي أنها تعامل كلابها كل يوم بقطعة من اللون الأزرق أو البري ، مما يعني أن أصدقائها ذوي الأرجل الأربعة يأكلون أفضل بكثير من معظم السكان الأيتام والبائسين في بلدنا.
لا ينفر الجميع من الشعور بتفوقهم على المشتركين ، وكلما زاد عددهم ، زادت الإغراء الذي لا يطاق. هكذا كانت القصص المذهلة عن الكلاب التي فازت أولاً في المعارض ، ثم في أولمبياد الرياضيات للأطفال ، حتى حصلوا أخيرًا على جائزة نوبل لاكتشاف ثوري في علم الأعصاب - كل ذلك بفضل قطعة من اللون الأزرق الممتاز من أوروبا. دعونا نترك صحة هذه الرسائل في ضمير المؤلفين ، لأنها ليست ذات قيمة عملية.
السؤال الأكثر إثارة للاهتمام هو: هل زيت النخيل هو السبب الحقيقي لجميع العلل الصحية؟
تذكر الكيمياء
زيت النخيل هو منتج نباتي يحتوي في الغالب على الدهون المشبعة. تخضع المواد الخام من ثمار زيت النخيل للمعالجة الصناعية. والنتيجة هي زيت مكرر يشبه كيميائياً الزبدة وزيت جوز الهند. يحتوي زيت النخيل على درجة انصهار أعلى من زيت جوز الهند. كما أنها أرخص بكثير ولا تحتوي على رائحة جوز الهند المميزة. خلاف ذلك ، لا يختلف زيت النخيل عن الدهون النباتية المشبعة الأخرى.
الحجج ضد زيت النخيل
إذا سألت أي شخص بعيد عن العلم ما إذا كان زيت النخيل صحيًا ، فسوف يجيب بـ "لا" بثقة. في الوقت نفسه ، فإن الحجة الوحيدة لصالح "الذنب" ستكون أن هناك العديد من أنواع الجبن المزيف على أرفف المتاجر الكبرى الروسية ، وهي منتجات مضاف إليها زيت النخيل. ثم تبدأ تكهنات مختلفة بأن زيت النخيل مادة مسرطنة ، وأنه يحتوي على دهون متحولة ، وأن النوبات القلبية والسكتات الدماغية تحدث بسببه.
في الواقع ، يعتبر زيت النخيل "مذنبًا" فقط في حقيقة أن المنتجات مع إضافته تتميز بطعم سيئ للغاية. كما أن تصنيعها رخيص الثمن. هذا الجبن يشبه الجبن في المظهر فقط ، لكن طعمه مثل المعجون. إنه ملف تعريف ارتباط لذيذ للغاية. هذه هي ألواح "التغذية الرياضية" التي تحتوي على شراب الجلوكوز والفركتوز ، وحفنة من المكسرات الفاسدة ، والنشا. ومع ذلك ، لا يقع اللوم حتى على زيت النخيل في الذوق المثير للاشمئزاز ، ولكن رغبة الشركة المصنعة في تقليل تكلفة الإنتاج. الزيت نفسه ليس له طعم أو رائحة قوية.
ما يسمى الجبن مصنوع من الحليب. وما يتم تحضيره من زيت النخيل والبراز والأغصان لا يمكن تسميته بالجبن. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن زيت النخيل في تركيبة هذه المنتجات هو سم رهيب. أكثر ضررًا من هذا المكون هو الأصباغ المسببة للحساسية وكمية كبيرة من الملح والسكر والله أعلم ماذا أيضًا ، وهو ما لن يتم إخبارك به على الملصق.
الحجج لصالح زيت النخيل
تكشف محاولات اكتشاف كيف يمكن لزيت النخيل أن يضر بالصحة عن الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، يحتوي هذا المنتج على الكاروتينات والتوكوفيرول والفوسفوليبيد والإنزيم المساعد Q10 (على الأرجح زيت النخيل غير المكرر). ترجم إلى الروسية ، وهذا يعني أن الزيت يحتوي على مواد مفيدة للغاية يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على مقاومة خلايا الجسم للتلف وتحافظ على الجمال والشباب.
كما تشير الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم لزيت النخيل لا يؤثر على إحصائيات السكتات الدماغية والنوبات القلبية. ومع ذلك ، لا تتسرع إلى المتجر لشراء بعض الجبن المغشوشة وعلبة من ألواح الشوكولاتة السكرية: أولاً ، يمكن العثور على جميع المكونات الرائعة والصحية المذكورة أعلاه في حفنة من بذور عباد الشمس ، وثانياً ، جميع فوائد المنتج يتم إبطالها بكمية كبيرة من السكر والملح والمنكهات وغيرها من "الجيد".
كان الصحفي المتأثر محقًا جزئيًا في شراء جبن قريش قريش دهني وأكل بيض القرية على الإفطار. تمت إعادة تأهيل الدهون المشبعة عن طريق البحث العلمي ، ولم يعد الأطباء يوصون تمامًا بالوجبات الغذائية "الخالية من الدهون". لذلك ، فإن منتجات الألبان والبيض ومجموعة متنوعة من الزيوت وحتى القليل من اللحوم الدهنية هي أطعمة مناسبة تمامًا لنظام غذائي متوازن. ومع ذلك ، فإن الشيطان يكمن في التفاصيل.
حول فوائد التوازن
إذا كنت تتناول الجبن على الإفطار ، والبيض على الغداء ، ولحم الخنزير على العشاء ، فأنت في ورطة. حتى لو كان الجبن من أوروبا ، بيض الدجاج الذي تعرفه شخصيًا ولحم الخنزير ، الذي تم تسليمه قبل ساعة مباشرة من منطقة أبخازيا النظيفة بيئيًا. لأن المنتجات "العضوية" أو عدم وجود زيت النخيل ليست الشرط الوحيد لنظام غذائي متوازن ، وهو ما نسيه الصحفي المحترم "بحقيبة جبن من أوروبا". يحتاج الإنسان إلى الألياف - الخضار والفواكه. وغيرها من المنتجات: على سبيل المثال الحبوب والبقوليات والأسماك.
زيت النخيل والدهون المتحولة: هل هناك ارتباط؟
لا يحتوي زيت النخيل ، وهو مذكور بطريقة سلبية من قبل منظمة الصحة العالمية وإدارة الغذاء والدواء (الأخيرة أجبرت الشركات المصنعة الأمريكية على الإشارة على عبوات المنتجات التي تحتوي على دهون متحولة). الدهون المتحولة بشكل عام شيء لا يحدث أبدًا في الطبيعة في شكلها الطبيعي: يتم الحصول عليها عن طريق هدرجة الزيوت المختلفة في الظروف الصناعية ، كما توجد بكميات صغيرة في دهون الضأن (في نفس الوقت ، يركز الباحثون دائمًا على المستهلكين "الانتباه إلى حقيقة أن الدهون المتحولة" الاصطناعية "فقط هي التي تشكل خطورة). بمعنى آخر ، يمكن العثور على الدهون المتحولة في رقائق البطاطس والحلوى والمعجنات والبرغر وغيرها من الوجبات السريعة. لكن زيت النخيل لا يفعل ذلك.
في البحث الهستيري عن المنتجات المقلدة حيثما كان ذلك ممكنًا ، يتم تجاهل مشكلة الدهون المتحولة بطريقة ما. لكن تم اقتراح زيت النخيل في الأصل كبديل صحي للدهون غير المشبعة ، والتي ثبت أن استخدامها المنتظم يزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري والسكتات الدماغية والنوبات القلبية. ولكن لسبب ما ، يشعر الصحفيون بالقلق من مشكلة تزوير الجبن ، ومشكلة جهل عدد كبير من الأشخاص بأن ألواح الشوكولاتة أو البسكويت أو الرقائق أو فطيرة الوجبات السريعة المفضلة لديهم تقدم يوميًا جزءًا من الدهون "السيئة" إلى أجسامهم وتقربهم من الأمراض يتم تجاهلها.
تعمل الدهون المتحولة على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة إلى أجل غير مسمى تقريبًا. لذلك إذا رأيت كعكة على رف السوبر ماركت لا تحتاج إلى التبريد ، أو وجبة خفيفة من البيرة ظلت على رف خزانة المطبخ لسنوات وما زالت تبدو صالحة للأكل ، فيمكنك التأكد من وجود دهون متحولة.
توصي منظمة الصحة العالمية وإدارة الغذاء والدواء بإقصائها من النظام الغذائي تمامًا (للمقارنة: الاستهلاك اليومي من السكر المضاف ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يبلغ حوالي 5-6 ملاعق صغيرة ؛ الدهون المشبعة ليست محدودة على الإطلاق ، ولكن مع توضيح أن الدهون غير المشبعة لا تزال موجودة مفضل) ، لأنها "ليست جزءًا من نظام غذائي صحي" ويفترض أنه لا توجد كمية آمنة من الدهون المتحولة للجسم.
الحقيقة والأكاذيب وبعض التسويق
تبدو شعبية زيت جوز الهند والحب العام لمؤيدي أسلوب الحياة الصحي لهذا المنتج غريبة إلى حد ما ، نظرًا لأن التركيب الكيميائي لزيت جوز الهند قريب جدًا من زيت النخيل. يبدو أن هذه قصة كاشفة للغاية عن فرص التسويق: زيت جوز الهند أغلى بعدة مرات من زيت النخيل ويتم وضعه كمنتج فريد للجمال والغذاء ، في حين أن زيت النخيل مرادف للفقر والجهل الصحي والجشع في صناعة الأغذية.
في الواقع ، طعم زيت جوز الهند غير المكرر أفضل. ولها نكهة أقوى.
ما هي الاستنتاجات؟
جسمك يحتاج للدهون. يمكن أن يكون زيتًا نباتيًا غير مكرر أو زبدة ، قطعة من لحم الضأن ، بيضة ، ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو حصة من الجبن. تفضل الدهون غير المشبعة (السمسم ، بذور اللفت ، زيت الزيتون) على الدهون المشبعة (اللحوم الدهنية ، الزبدة ، السمن ، زيت النخيل وجوز الهند). لكن الدهون المتحولة ، التي توجد تقريبًا في أي طعام يتم إنتاجه بطريقة صناعية ، تشكل خطورة على الصحة.
كل شيء يحتاج إلى توازن معقول. بقدر ما قد يكون البحث عن فوائد الدهون المشبعة متفائلاً ، يجب أن يكون مفهوماً أن النظام الغذائي الذي يتكون فقط من الزبدة والبيض والجبن القريش ليس هو الأكثر توازناً. لذلك ، تحتاج إلى تخفيف حمية "القرية" بالفواكه والخضروات.
الغذاء الصحي ليس فقط في أوروبا. يمكن تنظيم نظام غذائي متوازن من خلال زيارة سوبر ماركت قريب. السر يكمن في استخدام أقل قدر ممكن من الطعام المعالج وطهي الطعام بنفسك. تحتوي المنتجات شبه المصنعة والحلويات "المخزنة" والسلطات الجاهزة على كمية كبيرة من السكر والملح والدهون غير المشبعة. سلطة خضار محلية الصنع وقطعة من السمك ، أو كعك الجبن محلي الصنع ، أو آيس كريم الموز والفراولة - كل هذا ميسور التكلفة ، وسهل التحضير وصحي. يمكن إهمال المواد الحافظة والمطهرات المستخدمة في معالجة الفاكهة لنقلها إلى روسيا ، وكذلك احتمال وجود زيت النخيل في الجبن أو ، على سبيل المثال ، المنغنيز الضار للغاية في أسماك البحر.
نحن نعيش في بلد به بيئة سيئة واقتصاد فقير ، وغالبًا ما يتعين علينا أن نكون مدخنين سلبيين ، ولا نجد دائمًا وقتًا لممارسة الرياضة بانتظام. في ضوء هذه الحقائق المحزنة ، فإن الكميات الضئيلة من المنجنيز في الأسماك ليس لها تأثير كبير على الصحة.
لذا فإن أذكى ما يمكنك فعله هو الانتباه إلى كمية الخضار والفواكه والحبوب الكاملة في نظامك الغذائي. وهذا يعني ، ببساطة الاختيار بين الكعك البرتقالي والبرتقالي من أقرب سوبر ماركت بعمر افتراضي خمس سنوات لصالح الأول ، بدلاً من رفع مستوى القلق لديك من خلال البحث عن زيت النخيل والمزيف على أرفف المتاجر. أو اخبز كعكة البرتقال الخاصة بك مع قدر ما تريد من السكر.
بسبب الدهون المشبعة ، يعتبر زيت النخيل (زيت النخيل) غير صحي للنظام الغذائي ، ولكن نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة ، يتم استخدام أنواع معينة منه في العناية بالبشرة والشعر. فائدة هذا المنتج قابلة للنقاش. تعتمد درجته على مكونات دهون النخيل. في الطب والتجميل وصناعة الأغذية ، يتم استخدام أنواع مختلفة منها.
ما هو زيت النخيل
وهي دهون نباتية يتم الحصول عليها من الجزء اللحمي من ثمار نخيل الزيت. وطنها هو غرب إفريقيا. استهلك سكان هذه المنطقة زيت النخيل منذ آلاف السنين. إنها كتلة شبه صلبة من اللون الأصفر البرتقالي. درجة انصهارها من 33 إلى 39 درجة. كما تستخدم بذور ثمار النخيل في الإنتاج. تحتوي على 30٪ زيت فقط. هذا النوع منه يسمى نواة النخيل. مباشرة بعد الضغط ، يكون الزيت تقنيًا.
المنتج نفسه عبارة عن خليط من كسرين. ثم يتم فصلها عن بعضها البعض ، ويتم تكريرها وإزالة الروائح الكريهة لاستخدامها في الصناعات الغذائية. الكسور هي:
- ستيارين. هو جزء صلب يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل والشموع والصابون والسمن والدهن. نقطة انصهارها هي 47-54 درجة.
- أولين. هذا جزء من تناسق السائل الذي يستخدم عند قلي الأطعمة. نقطة الانصهار هي 19-24 درجة.
التركيب الكيميائي
يحتوي زيت النخيل الطبيعي على تركيبة غنية جدًا. تختفي بعض المواد المفيدة التي يحتويها بعد عملية التكرير. وتشمل هذه الإنزيم المساعد Q 10 والفيتامينات A و E. هذا الأخير موجود بكمية صغيرة - 5 ٪ فقط. مواد أخرى في زيت النخيل:
- الفيتامينات هـ ، أ ؛
- حامض دهني؛
- توكوفيرولس.
- الكاروتينات.
- الدهون الثلاثية.
- الأحماض المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛
- حديد؛
- فيتامين ب 4
- حمض ميرستيك؛
- فيتامين ك 1.
أنواع
قبل دراسة ضرر وفوائد هذا المنتج ، يجب أن تتعرف على أنواعه. كل واحد منهم له خصائص معينة ويتم استخدامه من قبل صناعة معينة. الأنواع التالية مميزة:
- خام. من الصعب جدًا العثور على هذا النوع من زيت النخيل في صناعة الأغذية الحديثة بسبب التكلفة العالية وانخفاض الفائدة من استخدامه لإنتاج الغذاء. لها مذاق حلو ، ورائحتها لطيفة أيضًا.
- مكرر ومزيل الرائحة الكريهة. يتم استخدام هذا النوع الأرخص من المواد الخام في كثير من الأحيان بسبب انخفاض تكلفته ، لكن تركيبته تتضمن بالفعل عددًا أقل من المواد المفيدة. هذا المنتج عديم الرائحة وعديم اللون.
- اِصطِلاحِيّ. يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل فهو أرخص بكثير من الأنواع الأخرى. يحتوي على الكثير من الدهون المؤكسدة الضارة نتيجة قلة درجة تنقيتها. يؤثر استخدام مثل هذا المنتج سلبًا على القلب والكلى والكبد والرئتين ، ويؤدي إلى تطور السرطان ، ويؤدي إلى ظهور لويحات الكوليسترول.
ميزات مفيدة
أسلم زيت النخيل الأحمر غير المعالج. في التصنيع ، يتم استخدام تقنية أكثر لطفًا ، وبالتالي يحتفظ المنتج بمعظم العناصر الغذائية. زيت النخيل يحمل الرقم القياسي لكمية فيتامين E في التركيبة. يزود المنتج بخصائص مضادة للأكسدة ضرورية لصحة الشعر والبشرة. يحتوي الزيت الخام على كمية كافية من فيتامين أ ، والذي له تأثير مفيد على الرؤية. نفس العنصر له دور في إنتاج الصبغة البصرية في شبكية العين. فوائد أخرى لزيت النخيل:
- يشفي بشرة الوجه والجسم والشعر بسبب الكاروتينات في التركيبة ، والتي تعمل أيضًا كمضادات للأكسدة ؛
- يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان بسبب وجود توكوترينول ، والتي تمنع تراكم الجذور الحرة ؛
- يعوض نقص العناصر الضرورية لدى أولئك الذين يجدون صعوبة في امتصاص أشكال أخرى من الزيوت الحيوانية أو النباتية بسبب الأمراض ؛
- يساعد على تقوية المفاصل والعظام بسبب حمض الأوليك في التركيبة ؛
- يشفي الجروح ، له تأثير مضاد للالتهابات ، ينشط.
ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان
من أكثر الخصائص الضارة لزيت النخيل وجود كمية كبيرة من الدهون المشبعة في تركيبته. يزيد استخدامها من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ضار بالجسم هو عدم نقع المنتج. لا تسمح نقطة الانصهار العالية للزيت بمعالجة جيدة. نتيجة لذلك ، لا يتم التخلص من المنتج تمامًا من الجسم ، ولكنه يستقر في المعدة والأمعاء والأوعية الدموية على شكل سموم. هذا يعطل الأداء الطبيعي للأعضاء. هناك خصائص ضارة أخرى لزيت النخيل:
- وجود المواد المسرطنة في التركيبة. مع الاستخدام المفرط للمنتج ، فإن هذا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
- محتوى منخفض من حمض اللينوليك. تحدد كميتها فائدة وقيمة أنواع مختلفة من الزيت في السوق. في المتوسط ، محتواه هو 70-75٪. يحتوي زيت النخيل على 5٪ فقط.
مع الاستخدام اليومي ، يمكن أن يساعد المنتج في إضعاف جهاز المناعة ، مما يؤدي إلى تفاقم حالة الجسم ككل. بالإضافة إلى هذه الحالة المرضية ، يسبب زيت النخيل:
- مدمن؛
- قفزة كبيرة في الكوليسترول السيئ.
- فشل التمثيل الغذائي للدهون.
- زيادة الوزن والسمنة.
- تدهور مرض الزهايمر.
- رواسب تصلب الشرايين
- السكري.
طلب
اهتم العديد من المصنّعين بهذا المنتج نظرًا لقدرته على التخزين لفترة طويلة دون فقدان خصائصه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سعر المكون أقل بكثير مقارنة بنظرائه من الأعشاب الأخرى ، وطريقة الاستخلاص أبسط. تستخدم أنواع مختلفة من دهون النخيل في التجميل والطب وصناعة الأغذية. المستهلكون الرئيسيون هم الشركات التي تنتج منتجات معمرة.
في التجميل
في الأقسام المنزلية ومستحضرات التجميل بالمتاجر ، يمكنك أيضًا العثور على المنتجات التي تحتوي على "راحة اليد" في التكوين. وهو مكون في صناعة الصابون أو الشموع. في مستحضرات التجميل ، يتم تضمينه كمرطب. في كثير من الأحيان ، يوجد زيت النخيل في تكوين الكريمات أو الأقنعة المخصصة للشيخوخة والجلد الجاف. قبل الاستخدام ، من المهم التحقق من الحساسية. للقيام بذلك ، يتم استخدام كمية صغيرة من مستخلص الزيت في منطقة نائية من الجلد.
للشعر
يوفر حمض البالمتيك والكاروتينات وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة الموجودة في زيت النخيل لمعانًا ونعومة للشعر. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه المواد في منع الجفاف. بفضل هذا التأثير ، لا يجف الشعر ويبقى رطبًا لفترة طويلة. كما أنه يقلل من تقصف الأطراف وتكسر الشعر. للاستفادة من الزيت ، تحتاج إلى إضافة بضع قطرات إلى الشامبو أو البلسم ، أو استخدام المنتج كمكون في الأقنعة ، أو ببساطة فركه في فروة الرأس.
زيت النخيل للبشرة
يمكن استخدام مستخلص زيت النخيل بمفرده ككريم ليلي أو إضافته إلى الأقنعة وغيرها من المنتجات المنزلية. يجب أولاً إذابة الشكل الصلب للمنتج في حمام مائي. يتمتع مزيج زيت النخيل مع زيت الزيتون وزيت جوز الهند بمراجعات جيدة. باستخدام هذه الأداة ، يمكنك إزالة المكياج وتنظيف البشرة قبل النوم. التركيبة ليست مناسبة فقط لأنواع البشرة الدهنية.
في الطب
يستخدم زيت النخيل التأثير المفيد على الرؤية عن طريق الطب في علاج التهاب الملتحمة والعمى الليلي والزرق. تستخدم الأداة أيضًا للوقاية من الأمراض المختلفة. للقيام بذلك ، يوصى بتناول ملعقة صغيرة في الصباح على معدة فارغة. خيار آخر هو تناوله مع الطعام. يوصى باستخدام دهن النخيل للأمراض والحالات التالية:
- الإجهاد والخبرات.
- انخفاض الهيموغلوبين
- التعب المزمن
- أمراض الجلد
- انخفاض المناعة
- الكسور وأمراض المفاصل أو العمود الفقري.
- بارد؛
- سن اليأس؛
- الفترة التي تسبق الحيض.
- الأمراض النسائية.
في إنتاج الغذاء
المستهلكون الرئيسيون هم منتجو الحلويات والكريمات واللفائف والعجين والرقائق والمعجنات والحليب المكثف. يتم تخزين هذه الحلويات لفترة طويلة دون أن تفقد مظهرها حتى في درجات الحرارة العالية. غالبًا ما يتم استبدال "عصير" النخيل بمكونات الألبان المستخدمة في وصفات المارجرين. إذا كانت المنتجات تحتوي على نوع تقني من دهون النخيل فلا يجب تناولها. هذا ينطبق بشكل خاص على أغذية الأطفال. يؤدي وجود هذا الزيت في غذاء الطفل إلى الإمساك ، وترشيح الكالسيوم ، والمغص.
زيت النخيل هو منتج يتم الحصول عليه من ثمار نخيل الزيت.
يجب أن تكون الدهون موجودة في النظام الغذائي للإنسان ، وتستخدم الزيوت النباتية ، بما في ذلك زيت النخيل ، في صناعة الأغذية.
حمض البالمتيك هو حمض دهني مشبع ، المكون الرئيسي لزيت النخيل المكرر. في العقود القليلة الماضية ، أثبتت الدراسات أن تلف زيت النخيل يرجع إلى زيادة حمض البالمتيك.
زيت النخيل هو أحد أرخص الزيوت وأكثرها شعبية في العالم. يمثل ثلث إنتاج الزيت النباتي في العالم.
نقدم في هذا المقال معلومات شاملة عن دور زيت النخيل وحمض البالمتيك في الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز العصبي والعظام.
أنواع زيوت زيت النخيل
يُستخرج المنتج من نوعين من زيت ثمار النخيل: أحدهما ينمو في إفريقيا والآخر في أمريكا الجنوبية.
زيت النخيل هو:
- اِصطِلاحِيّ. يتم استخلاصه من لب الثمار لصناعة الصابون ومستحضرات التجميل والشموع والوقود الحيوي ومواد التشحيم لمعالجة وتغليف الصفائح المعدنية ؛
- طعام. يتم استخراجه من البذور لإنتاج المنتجات الغذائية: السمن ، الآيس كريم ، منتجات الشوكولاتة ، البسكويت والخبز ، وكذلك الأدوية. تسمح درجة الحرارة العالية للدهون باستخدامها كمواد تشحيم في العديد من الوحدات والمعدات التقنية.
لا ينبغي الخلط بين زيت النخيل من اللب وزيت البذور. يحتوي زيت البذور على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مما يجعلها مناسبة للطهي.
تشير الشفافية أو اللون الأبيض لزيت النخيل إلى المعالجة. وهذا يعني أن هذا الزيت يخلو من معظم الخصائص الغذائية.
كيف يصنع زيت النخيل
يتضمن الإنتاج 4 خطوات:
- قسم اللب.
- تليين اللب.
- استخراج البترول.
- تنظيف.
زيت النخيل له لون ساطع بسبب وجود الكاروتين.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لزيت النخيل
تتمثل فوائد زيت النخيل في أنه يعزز وظيفة المناعة ويعزز صحة العظام والعينين والرئتين والجلد والكبد. يساعد زيت النخيل على توفير الطاقة للجسم وتحسين امتصاص العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات A و D و E.
للعظام
يعتبر نقص فيتامين (هـ) خطيرًا في الشيخوخة - فعندما يسقط الناس ، فإنهم يكسرون العظام. يعوض استخدام زيت النخيل المحتوي على فيتامين هـ نقصه.
للقلب والأوعية الدموية
أجريت دراسة شملت 88 شخصًا لمعرفة تأثير زيت النخيل على الجهاز القلبي الوعائي. أظهرت النتائج أن الاستبدال الجزئي للزيت النباتي بزيت النخيل في الطبخ لا يؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية لدى الشباب الأصحاء.
تساعد مركبات التوكوترينول الموجودة في زيت النخيل في الحفاظ على عمل القلب ومنع الإصابة بأمراض القلب.
يزيد زيت النخيل من مستوى الكوليسترول "الجيد" ويخفض "مستوى" السيئ. لهذا ، يطلق عليه التناظرية الاستوائية لزيت الزيتون.
للجهاز العصبي
تساعد الخصائص المضادة للأكسدة في زيت النخيل على منع تلف الخلايا العصبية والدماغ ، والحماية من تطور الخرف ومرض الزهايمر ومرض باركنسون.
للبشرة والشعر
نظرًا لتركيبته الغذائية ، يعتبر زيت النخيل مفيدًا لصحة الجلد. يضاف إلى منتجات العناية بالبشرة والشعر. يوفر زيت النخيل الأحمر الحماية مثل واقي الشمس مع عامل حماية SPF15.
من أجل المناعة
تساعد الخصائص المضادة للأكسدة في الزيت على منع أنواع مختلفة من السرطان. وفقًا للدراسات ، تُظهر التوكوترينول خصائص قوية مضادة للأكسدة وتساعد على إبطاء تطور سرطان الجلد والمعدة والبنكرياس والرئة والكبد والثدي والبروستاتا والقولون. فيتامين (هـ) مكمل غذائي مفيد للمناعة.
200 ملغ من ألفا توكوفيرول تزيد من استجابة الجسم المضاد للتطعيم. كما أنه قادر على مكافحة ضعف المناعة لدى كبار السن.
لفقدان الوزن
أظهرت الدراسات أن الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة لديهم انخفاض كبير في مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول ، بالإضافة إلى انخفاض كبير في كتلة الدهون.
لمرضى السكر
وجدت دراسة أجريت على مرضى السكري من النوع 2 أن تناول 15 مل من زيت النخيل 3 مرات يوميًا لمدة شهر لم يكن له أي تأثير على مستويات السكر في الدم والأنسولين ، ولكنه قلل من المتوسط اليومي لمستوى السكر في الدم.
مقالات ذات صلة
