خبز خميرة بسيط. خبز منزلي مع الماء. الخبز الحلو الأذربيجاني

الألف والمرة الأولى عن العجن :) أريد أن أتطرق إلى هذا الموضوع مرة أخرى، على الرغم من أنني أتطرق إليه بشكل عابر في كل مرة في كل وصفة. العجينة شيء ضعيف، ويبدو أنها تحتاج إلى العجن بشكل صحيح، وفي الوقت نفسه، إذا بالغت في ذلك، فلن تصبح لذيذة أو جميلة.

كاراتي...ماذا؟؟؟

تحدثنا عما سيحدث الغولتين، لو امزج العجينةولكن ماذا سيحدث ل امتحانبشكل عام وكيف سيؤثر ذلك ذوقالخبز، فاتنا. في عملية "خلط" العجين، فإنه يتعرض للأكسجين بشكل مفرط، ويتأكسد العجين بشكل مفرط، والذي لا يمكن أن يمر دون أثر له. على الرغم من وجود القمح دقيقبعد الطحن، يحتاج إلى الخضوع لعمليات الأكسدة من أجل تكوين إطار قوي من الغلوتين، والأكسدة المفرطة امتحانفي النهاية يضر الخبز. تحت تأثير الأكسجين، يتم تدمير صبغة الكاروتينويد، مما يعطي الدقيق غير المبيض لونًا كريميًا وهو أيضًا "مسؤول" عن رائحة الخبز المصنوعة من القمح. هل لاحظتم أنه عندما يتم عجن العجينة وتشبعها بالأكسجين تصبح أكثر بياضا؟ تحدث الخباز ومعلم الخبز الأمريكي الشهير جيفري هاملمان بوضوح شديد عن تدمير الكاروتينات عندما تصبح أخف بياض البيضةحيث أنه ينبض ويتشبع بالأكسجين. قبل الجلد يكون لونه مصفرًا، وعندما يُخفق في الرغوة يصبح لونه أبيض كالثلج. في الوقت نفسه، مع تدمير الكاروتينات، يفقد العجين جزئيا نكهته وإمكاناته العطرية، وبالتالي فإن الاستنتاج يوحي بنفسه: كلما قلنا عجن العجين، كلما كان الخبز ألذ.

ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة ولا يعني على الإطلاق أن كل الخبز المخبوز من العجين مع الغلوتين المتطور لا طعم له. لا يتم تدمير الكاروتينات بسبب تطور الغلوتين في العجين، ولكن بسبب أكسدته أثناء العجن. ولكن يمكنك تطوير جلوتين العجين ليس فقط عن طريق العجن النشط، وبالتالي تجنب الأكسدة المفرطة!

التحلل الذاتي
ما الذي يساهم في التكوين السلبي للغلوتين دون العجن المكثف؟ بادئ ذي بدء، التحلل الذاتي، ولكن ببساطة الاستلقاء. العجين، الممزوج في كرة خشنة، يكمن ببساطة لفترة من الوقت بينما تنتفخ بروتينات الدقيق بشكل طبيعي، وتشكل روابط وخيوط الغلوتين. ما إذا كان يجب إضافة الملح أثناء التحلل الذاتي هو سؤال مثير للجدل، فمن ناحية، بدون ملح، سوف تنتفخ بروتينات الدقيق بشكل أسرع، ولكن بدون وجوده في العجين، يتم تنشيط إنزيمات الدقيق، والتي لها تأثير ضار على الغلوتين. البديل هو إجراء التحلل الذاتي في الثلاجة وبدون ملح، إذا كنت دقيقا للغاية في هذا الشأن. عادة أترك العجينة بدون ملح عند درجة حرارة الغرفةولكن ليس لفترة طويلة - حوالي 20 دقيقة.

هل يجب أن أضيف الخميرة/العجين لتحلل البول إلى العجين؟وأضيف ذلك لأن وجود الحمض بشكل معتدل في العجين يساهم في انتفاخ الغلوتين ولا يسبب أي تدمير، بل على العكس، يصبح التحلل الذاتي مع العجين المخمر أكثر فعالية وبعده يقل الوقت اللازم لعجن العجين بشكل ملحوظ. من بعد التحلل الذاتي بدون العجين المخمر (العجين المخمر).
ومع ذلك، إذا كنت تتعامل مع عجينة الخميرة، فنادرا ما تتم إضافتها إلى العجينة للتحلل الذاتي. فقط إذا تبين أن العجينة جافة جدًا دون إضافة العجين ولا يمكن ترطيب الدقيق بشكل صحيح، وإذا تم استخدام حمام السباحة، فإن محتوى الخميرة منخفض جدًا لدرجة أن نصف ساعة من الراحة لن تؤثر على العجين والعجين. عملية التخمير بأي شكل من الأشكال.

يعجن عن طريق الطي.هذه الطريقة قريبة جدًا من معنى تحليل uatoly، ولكنها لا تزال تختلف قليلاً من حيث أن الخباز يشارك أيضًا في العملية. لا يتم عجن العجين عمليا: فهو مختلط مثل التحلل الذاتي ويترك بمفرده. في المجموع، أثناء التخمير، يجب طيها حوالي 7-8 مرات، مما يزيد تدريجيا الفاصل الزمني بين الطيات.

الجدول الزمني التقريبي لنهج الاختبار هو كما يلي:

عجن قصير بالملح والعجين المخمر.

+10 دقائق مطوية أو تعجن قليلاً، اسحبها إلى شكل كرة.
+10 دقائق مطوية أو تعجن قليلاً، اسحبها إلى شكل كرة.

+30 دقيقة مطوية أو تعجن قليلاً، وتشكل على شكل كرة.
+30 دقيقة مطوية أو تعجن قليلاً، وتشكل على شكل كرة.

يجب إجراء كل هذه الطيات والعجن القصيرة بشكل دوري لمدة 2.5-3 ساعات، حيث لا تتطور العجينة إلى الغلوتين فحسب، بل تمر أيضًا بمرحلة التخمير، بمعنى آخر، فهي مناسبة. وخلال هذا الوقت يجب أن يزيد بشكل ملحوظ بمقدار مرتين. وقبل أن تبدأ في التشكيل، كما هو الحال دائمًا، انظر إلى العجين، يجب أن يزيد حجمه حقًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فامنحه المزيد من الوقت، بدءًا من 30 دقيقة.

هذا مذهل و طريقة كسولهو في الواقع فعال للغاية ويسمح لك بذلك بأقل جهدالحصول على عجينة ناعمة حريرية. بالإضافة إلى ذلك، ستشعر وترى بيديك وعينيك كيف يتغير العجين، حيث يتحول من كتلة عديمة الشكل إلى عجينة مرنة.

خلط لطيف في Ankarsrum.
أعجن العجينة في خلاط العجين الأصلي Ankarsrum، ويحدث التحلل الذاتي فيه. أقوم بإضافة جميع المكونات، باستثناء الزيت والملح، إلى الوعاء، وقم بتشغيله لمدة 3 دقائق بأقل سرعة، بحيث يتم الحصول أولاً على كتلة خشنة ومتكتلة، ثم عجينة لزجة، وأطفئها. أغطي الوعاء بكيس وأنسى الأمر لمدة 20 دقيقة. ثم أخرج الكيس وأضيف الملح وأبدأ بالعجن. أول دقيقتين بالسرعة الدنيا، ثم أتحول إلى "اثنين" أو "ثلاثة"، وأعجن على "أربعة" و"خمسة" إذا كانت العجينة رطبة جدًا وتحتاج إلى السماح لها "بالضبط"، ثم فقط لفترة قصيرة وفي النهاية يعجن عادة ما يستمر العجن دورة كاملةيعمل خلاط العجين أي 12 دقيقة أو غالبًا ما أقوم بإيقاف تشغيله في الدقيقة الثامنة. بالمناسبة، أقوم بإضافة الملح بمجرد تشغيل خلاط العجين مرة أخرى، والزيت في نهاية العجن.

أود أن أقدم ملاحظة خاصة حول قوام العجين في بداية العجن. في البداية، قد يجد الخبازون عديمي الخبرة أن العجينة متوسطة الاتساق لزجة وسائلة للغاية، لكن لا تتعجلوا في إضافة الدقيق. أثناء عجنها تصبح لزجة و خليطسوف تصبح أكثر مرونة وحتى مطاطية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطي الإضافي أثناء التخمير سيساعد على تقوية عجينة الكاكاو المصنوعة من الغلوتين.

من مميزات العجن في أنكارسرم هو التعامل الدقيق مع العجين، ولماذا يتم مقارنة عمله بالعمل اليدوي!يعتقد الخبراء أن Ankarsrum يعجن بنفس القدر من الدقة. ويرجع ذلك إلى تصميمه المذهل وجهازه الخاص: حقيقة أن الوعاء يدور حول محوره، وليس المجداف يدور داخل الوعاء، وحقيقة أن الخطاف له شكل غير قياسي، ويمكن تعديله بشكل مثالي ليناسب شكل الوعاء. وعاء ، حيث لا "يخفق" العجين بشكل مكثف ، كما يحدث في الخلاطات الكوكبية وصانعي الخبز ، ولكنه مطحون وممتد ويتدحرج ببطء من جانب إلى آخر ، مما يؤدي إلى حدوث العجن.

هل لاحظتم أنه في الأساس في أي آلة مخصصة للعجن، "جهاز خلط العجين"، كما يكتبون الأدب التربوي، مصنوعة على شكل شفرات وخطافات حلزونية تتحرك بالنسبة للوعاء؟ إنهم يخلطون العجين، وفي كل مرة يلتقطون ويدخلون أكسجين إضافي فيه، مما يؤدي إلى أكسدة إضافية. هذا لا يحدث في أنكارسرم، لأن قصة العجين هناك مختلفة تمامًا.

إلى أي مدى يجب أن أعجن؟
نادرًا ما أعجن لدرجة أن العجين يمتد إلى أفلام شفافة ويلمع. بصراحة، أنا عمومًا أخاف من هذا الاختبار، لأنه قريب من النقطة التي يبدأ فيها الغلوتين بالتحلل. تبدأ هذه العجينة في التألق لأنها تبدأ في إطلاق الماء، أكثر قليلاً وستبدأ في الالتصاق والتلطخ، وهذا ليس جيدًا على الإطلاق. والعجن الزائد كما اكتشفنا في البداية له تأثير سيء على طعم الخبز ورائحته. لذلك، يمكن اعتبار عجينتي، كما أفهمها، عجينًا يحتوي على جلوتين متوسط ​​التطور: فهو لا يلتصق بيديك، ولا يترك أي علامات تقريبًا على الأطباق، وإذا قمت بإزالة الخطاف من وعاء خلاط العجين، فإنه يتم تعليقه بالكامل على الخطاف، مما يترك الجزء السفلي من الوعاء نظيفًا.

ما الذي يجب عليك تجنبه عند العمل بالعجين؟
درجة حرارة عاليةأثناء العجن والتخمير. درجات الحرارة فوق 25 درجة بدأت بالفعل في التأثير التأثير السلبيعلى خصائص العجينة، بالإضافة إلى أنه إذا ارتفعت درجة الحرارة أثناء العجن فإن ذلك يساهم في أكسدة العجينة بشكل مفرط.
العجن لفترة طويلة وبسرعة كبيرة. كل نفس الأسباب هي تدمير الغلوتين وأكسدة العجين. صحيح، إذا كنت تعمل مع عجينة رطبة، مثل خبز الفرن (و 575 جرامًا من الدقيق تحتوي على 525 جرامًا من الماء - وهذا ما يقرب من 100٪ محتوى رطوبة)، تتطلب مثل هذه العجينة عجنًا طويلًا بسرعة منخفضة وفي النهاية عجنًا قصيرًا بسرعة عالية.

لأكون صادقًا، لا أستطيع حتى أن أصدق أنني تمكنت من خبز مثل هذا الخبز، وكل ذلك لأنني لم أعجنه بشكل صحيح.

سماء هادئة وخبز لذيذ لك!)

كل أمة لديها وصفات لخبز الخبز. وصفة الخبز هي نفسها تقريبًا في كل مكان، جميع وصفات الخبز تعتمد على الدقيق والماء. هذه أبسط وصفة للخبز: اعجن الدقيق بالماء واخبز الخبز. ولا تزال الشعوب البدائية تستخدم وصفة طبخ مشابهة لهذه. يمكن أن يكون الدقيق مختلفًا. الاكثر شهرة - دقيق القمحلكنهم يخبزون الخبز من دقيق الجاودارالخبز من دقيق الذرةكما يصنعون القمح خبز الجاودار. لجعل الخبز رقيقًا، يمكن تخمير العجينة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الخميرة لهذا الغرض. خميرة الخبز. من الصعب تحضير الخبز بدون الخميرة، لكنه يعتبر أكثر صحة. خبز خالي من الخميرة يمكن تحضيره بطريقتين: باستخدام العجين المخمر أو باستخدام الماء الفوار. وصفة الخبز المخمر قديمة وتتطلب عمالة كثيفة. العجين المخمر للخبز بدون خميرة مصنوع من حبوب القمح أو القفزات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع الخبز بالكفير أو الخبز بالكفاس أو البيرة. تكوين الخبز لا ينتهي عند هذا الحد. يمكن أن يحتوي الخبز على مجموعة متنوعة من المكونات، من البذور والفواكه المجففة إلى البيض واللحوم. خبز حنطةالخبز الأبيض، خبز الجاودار، الخبز الأسود، خبز بورودينو، الخبز الفرنسي، خبز ايطالي, خبز حلو, خبز مخمر، خبز بالبيض، خبز بالجبن - هناك أنواع لا حصر لها من الخبز. شخص ما يحب الوصفة خبز ابيضسيختار عشاق الخبز الأسود وصفة للخبز المصنوع من دقيق الجاودار. يوجد أيضًا خبز طقوس. جميع مؤمنينا يأكلون الخبز خلال الصوم الكبير. إذا كنت تخطط لخبز الخبز العجاف‎يجب ألا تحتوي الوصفة على البيض أو الدهون الحيوانية.

عرفت جداتنا وجداتنا كيفية خبز الخبز، لكن الكثير منا اليوم فقدوا المعرفة بكيفية تحضير الخبز. ليس من الضروري أن تتخرج من مدرسة الطهي لتعرف كيفية خبز الخبز. اخبز الخبز في المنزل مع قشرة عطرةربما يكون الرجل بدون القشرة "خبازًا". سنخبرك بالوصفة، لكن سيتعين عليك ملء يدك بنفسك.

خبز منزلي- الألذ. صنع الخبز في المنزل ليس بالأمر الصعب. على سبيل المثال، في المنزل، يمكنك تحضير خبز الجاودار اللذيذ في الفرن، على موقعنا يمكنك العثور على وصفته.

خبز الجاودارمحبوب من قبل الكثيرين. خبز الجاودار محلي الصنع بقشرة بنية مقرمشة تنبعث منه رائحة لذيذة بشكل خاص. ولهذا السبب يرغب الكثير من الناس في تعلم كيفية خبز خبز الجاودار. اصنع خبز الجاودار في المنزل مرة واحدة، وسوف يجعلك تنسى قسم الخبز في السوبر ماركت.

يمكن استخدام وصفة الخبز محلية الصنع خميرة الخبازوالعجين المخمر. وصفة الخبز محلية الصنع تترك دائمًا مجالًا لخيالك من حيث مكونات إضافية. أضف المكسرات والفواكه المجففة والتوابل والأعشاب إلى العجينة لتناسب ذوقك. يمكن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو في آلة خبز خاصة. يمكن لأي شخص حرفيًا صنع الخبز محلي الصنع في الفرن. وصفة خبز الفرن لا تختلف في الواقع عن أي وصفة خبز أخرى. بالطبع، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تعلم كيفية خبز الخبز في الفرن بشكل صحيح. أولاً، الخبز الناجحإن صنع الخبز في المنزل في الفرن يعتمد إلى حد كبير بالطبع على فرنك. يجب أن ترتاح عجينة الخبز لمدة 10 إلى 15 ساعة في مكان دافئ. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 180-250 درجة. بعد ساعة ونصف، سيتم الانتهاء من خبز الخبز في الفرن. ومن السهل حقًا خبز الخبز في ماكينة الخبز. وصفات الخبز لآلة الخبز لن تسبب لك أي صعوبات وستوفر لك الكثير من الوقت. لهذا السبب هي صانعة الخبز.

اصنع الخبز في المنزل! في خدمتكم وصفة الخبز الأسود، وصفة خبز القمح، وصفة خبز بورودينو، وصفة خبز فرنسيوصفة خبز بدون خميرة أو وصفة خبز بدون خميرة. معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع مفيد أيضًا لإعداد أطباق الخبز. بالطبع، سيكون مذاقهم أفضل مع الخبز محلي الصنع مقارنة بالخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. لذا لا تتكاسل وقم بإعداد الخبز، فالوصفات بالصور ستساعدك.

لا اشترى الخبز من المتجرلن يحل محل المخبوزات المنزلية أبدًا بيدي. نضع طاقتنا وكل حبنا لأسرتنا في الخبز محلي الصنع. أنا حقًا أحب خبز الخبز، وحتى بعد أن حصلت على آلة خبز، ما زلت أقوم بإعداد الخبز وأعجنه بيدي وأخبزه في الفرن. كون شخص مشغولأحاول البحث عن وصفات الخبز التي يمكن تحضيرها في فترة زمنية قصيرة نسبيًا. هذه المرة أقدم لكم الوصفة خبز محلي الصنع سريع، والتي جربتها مؤخرًا، لكنني خبزتها بالفعل ثلاث مرات. الخبز ناعم جدًا وجيد التهوية - أوصي به بشدة!

مكونات

لتحضير خبز سريع في المنزل سنحتاج إلى:

ماء دافئ - 210 مل؛

الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛

دقيق القمح - 320 غرام؛

زيت عباد الشمس - 30 مل؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة؛

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ

نخلط المكونات الجافة: نخل الدقيق ونضيف الملح والسكر والخميرة.

يعجن في عجينة ناعمة وممتعة. لأن الدقيق يحدث كثافات مختلفة، فقد تكون كميتها أكبر قليلاً. انتهى بي الأمر بـ 20 جرامًا أكثر مما كانت عليه في الوصفة. دهن وعاء بالزيت وضع العجينة فيه لمدة 30 دقيقة، مع تغطيتها بغطاء أو فيلم.

يتم طهي الخبز محلي الصنع بسرعة كافية ويصبح طريًا جدًا مع بنية فتات مثالية.

بالعافية!

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

هناك العديد من الوصفات للخبز والكعك والخبز المسطح محلي الصنع، والتي يتم إعدادها باستخدام الوصفة الأساسية لعجين الخبز. بمجرد إتقانها، يمكنك إضافتها إلى العجين. مكونات مختلفة – بصل مقليوالزيتون والتوابل والجبن والأعشاب، وسيكون لديك لذيذ في كل مرة. تعلم كيفية طهيها ليس بالأمر الصعب كما يبدو. في المرة الأولى يجب عليك الالتزام بالوصفة واتباع التوصيات، وأثناء الطهي ستفهم وتشعر عندما تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى العجين، ومتى تضيف الماء أو الزيت على العكس. اعجن العجينة دون تسرع، وراقب بعناية سلوك الدقيق والخميرة، واستمع إلى مشاعرك.

مكونات:

- الخميرة المضغوطة الطازجة - 10 غرام؛
- سكر - نصف ملعقة كبيرة؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
- دقيق - 5 أكواب (زجاج متعدد الأوجه)؛
- ماء – 500 مل؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

يتم تحضير عجينة خبز الخميرة طريقة الاسفنج. أولا تحتاج إلى صنع العجين. للعجن، قم بإعداد وعاء كبير ومريح ذو جدران عالية. صب الملح والسكر هناك، تنهار الخميرة.

اهرسي كل شيء بالملعقة حتى تحصلي على عجينة رقيقة.

صب الماء الدافئ فوق الخميرة. اثارة. أضف 2.5 كوب من الدقيق. وبالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك طهيه بدلاً من استخدام الماء.

امزج كل شيء. لا ينبغي أن يصبح الأمر صحيحًا تمامًا كتلة متجانسة، تشبه في سمكها عجينة الفطائر (أو شديدة السماكة). قشدة حامضة سميكة). إذا لم تكن العجينة سميكة جدًا، أضيفي نصف كوب آخر من الدقيق. نغطي الوعاء بعجينة الخميرة ونضعه في مكان دافئ.

سوف ترتفع العجينة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. في هذا الوقت، لا يمكنك التخلص منه أو إعادة ترتيبه - وإلا فقد يسقط. من علامات العجين الناضج جيدًا ظهور ثقوب وفقاعات على السطح.

حرك العجينة بملعقة ، يجب أن تصبح كما كانت قبل أن ترتفع. نسكب 2 كوب دقيق ونضيف ملعقة كبيرة من الزبدة.

تخلط جميع مكونات عجينة الخبز الخميرة. سينتهي بك الأمر بكتلة سميكة ومتكتلة. ضع نصف كوب من الدقيق على الطاولة. ضعي العجينة من الوعاء على الدقيق وابدأي بالعجن. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يبدأ جلوتين الدقيق في التطور. ثم سوف يرتفع جيدًا وسيصبح الخبز طويلًا ورقيقًا.

قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الدقيق أثناء عملية العجن. عجينة جاهزةبالنسبة للخبز المصنوع من الخميرة، سيكون كثيفًا إلى حد ما، ولكنه مرن وناعم ومرن. في نهاية العجن، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة إلى العجينة. ننقل العجينة إلى وعاء كبير ونرشها بالدقيق. دهن قاع وجوانب الوعاء بالزيت. يغطى ويوضع في مكان دافئ ليرتفع.

بعد مرور ساعة، ستنمو عجينة الخبز بشكل كبير، ويتضاعف حجمها عدة مرات.

بالتأكيد يحتاج إلى سحقه. اضغط على منتصف العجينة بقبضة يدك أو راحة يدك، ثم قم بتجعيد الحواف. ضعها على الطاولة واعجنها مرة أخرى.

يجمع خميرة العجينفي كعكة أنيقة ومتساوية. الآن أصبح جاهزًا للقطع.

من العجين المحضر حسب الوصفة الأساسيةعجينة الخميرة على العجين، يمكنك خبز الخبز، فطائر الصوموالأرغفة والخبز المسطح ومختلف المخبوزات الصغيرة والكبيرة الأخرى.

في مذكرة. سوف تعود عجينة خبز الخميرة المخلوطة جيدًا تحت راحة يدك، وتشكل كتلة بسهولة، وسيكون سطحها متساويًا وناعمًا. أثناء العجن، يجب أن تشعري بفقاعات الهواء تنفجر تحت يديك - وهذا يعني أن العجينة جاهزة ويمكن إعدادها للارتفاع.

اعتادت العديد من ربات البيوت على صنع الخبز في المنزل، وهذا ليس مفاجئا. نتيجة للتلاعب البسيط، اتضح تماما منتج طبيعي. منتجات الخبزويتميز هذا النوع بقشرته المقرمشة ولبه اللذيذ والعطري. ومع ذلك، مثل أي عمل آخر، تتضمن العملية ميزات معينة. للامتثال الكامل للتكنولوجيا، من المهم الالتزام بها تعليمات خطوه بخطوه. دعونا نفكر في الأكثر وصفات لذيذةوبالترتيب سنقدم طرق عمل الخبز من الدقيق والبطاطس واليقطين.

الخبز محلي الصنع: وصفة بسيطة

• خميرة الخباز - 18-20 جم.
• ملح الطعام المطحون - 25 جم.
• دقيق القمح - 1.6 كجم.
• زيت نباتي- 30 مل.
• الماء - 0.9 لتر.

1. نخل الدقيق وابدأ في صب الزيت النباتي بعناية. يقلب ويضاف الملح. نذوب الخميرة في الماء الساخن وننتظر حتى تصبح سائلة.
2. بمجرد حدوث ذلك، صب الخليط في الدقيق. اعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة ثم اتركها لتنقع بعد لفها في غلاف بلاستيكي أو منشفة.
3. يجب أن ترتفع الخميرة لتسريع الإجراء، اتركها في مكان دافئ (بجانب مشعات التدفئة أو موقد غاز). بعد حوالي 1.5 ساعة، يتكرر العجن مرة أخرى، ثم تترك العجينة مرة أخرى لمدة 3 ساعات.
4. أثناء العجن، اضغطي على المنتج بيديك لإطلاق ثاني أكسيد الكربون على السطح. عندما تنتهي العملية، دهن القالب بالزيت وانقل العجينة إليه.
5. إذا لم يكن لديك طبق للخبز، حاول تشكيل مكعبات (أرغفة) من الخبز بيديك. بعد توزيع العجينة في الوعاء، اتركيها تقف لمدة ساعة، ثم ضعيها في الفرن (محمى على حرارة 180-190 درجة).
6. وقت الخبز يعتمد على الخصائص التقنيةجهاز. كقاعدة عامة، ساعة واحدة كافية. تضيف بعض ربات البيوت الخبز المبشور إليه مبشرة خشنة جبنة قاسية("الروسية"، "الهولندية"، وما إلى ذلك).

خبز الكتان مع بذور الكراوية

• "الطحينة" (معجون) - 60 جم.
• دقيق القمح - 0.5 كجم.
• خميرة الخباز - 12-15 جم.
• سمنة- 50 جرام.
• ملح - 35 جرام.
• حليب دسم (من 3.2%) - 245 مل.
• مياه فوارة (مياه معدنية) - 180 مل.
• العسل - 25 غرام.
• بذور الكراوية - حسب الرغبة
• الكتان (البذور) - 30 غرام.

1. خذ 45 مل. الحليب، تسخينه في الميكروويف أو على الموقد، إضافة الخميرة. يقلب ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. يُمزج معجون الطحينة بذور الكتان، عسل، الكمية المتبقية من الحليب (200 مل)، مياه معدنية. حرك الخليط حتى يصبح ناعماً.
2. نخل الدقيق من خلال منخل لإزالة الأوساخ والجزيئات الغريبة. أضف الملح إليه، ابدأ بإضافة الدقيق جزئيًا إلى التركيبة السابقة. اعجن العجينة وبعد دقيقتين أضيفي الزبدة المذابة.
3. ستلاحظين كيف تلتصق العجينة بالجلد. نعجنها لمدة ربع ساعة تقريباً، لا نضيف الدقيق. تنطبق على النخيل زيت عباد الشمسلفة في الكرة. دهن وعاء العجينة بالزبدة وضع الكرة فيه وانتظر حتى تنتفخ.
4. عندما يتضاعف حجم العجينة، نثقبها ونشكلها على شكل رغيف خبز. تحضير قالب عميق مناسب، رش السطح بالكمون (يمكنك تقطيعه أولاً)، وتغطيته بمنشفة أو غلاف بلاستيكي. ضع الحاوية في البرد لمدة 15 دقيقة.
5. في هذا الوقت، تسخين الفرن إلى الحد الأقصى. أخرجي وعاء العجين واخبزي المنتج لمدة 7 دقائق. في هذه الحالة، رشي الفرن كل 1.5 دقيقة يشرب الماءمن زجاجة رذاذ.
6. بعد مرور الوقت المخصص، قلل نظام درجة الحرارةتصل إلى 215 درجة. اخبزي قاعدة الخبز حتى تتحول القشرة إلى اللون البني. عند اكتمال العملية، قم بإزالة القالب، وقم بتبريد الخبز، وابدأ في التذوق.

• خميرة الخباز الجافة - 14-18 جم.
• دقيق غالي- 1.1 كجم.
• زيت الزيتون أو عباد الشمس - 75 مل.
• السكر المحبب(يفضل القصب) - 35 جم.
• ملح الطعام - 22 جم.
• البيرة الداكنة المعتقة - 520 مل.
• حبات الجوز - 100 غرام. (2 زيني)

1. مزيج البيرة مع الزيت. خذ وعاء آخر واسكبه فيه علبة سكر، ملح، دقيق منخول مسبقاً. حل الخميرة في ماء دافئ، انتظر حتى تذوب. يُسكب الخليط بعناية في الدقيق ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
2. صب الزيت والبيرة ببطء حتى تحصل على كتلة سميكة. تُطحن حبات الجوز إلى فتات وتُضاف إلى الخليط الرئيسي. اعجن العجينة عدة مرات واتركها في مكان دافئ.
3. عندما يتضاعف حجم المنتج، قم بدحرجته على شكل كرة. لا تنس دهن راحة يدك بالزيت النباتي وإلا ستلتصق العجينة. اتركي الكرة لترتاح (حوالي نصف ساعة)، ثم قسميها إلى قسمين.
4. قم بطرح الكعك البيضاوي (ليس رقيقًا جدًا)، واتركه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. تسخين الفرن إلى 185 درجة، وتبطين صينية الخبز بالورق. اخبزي الخبز لمدة 45-60 دقيقة، ثم اتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم.

خبز الجاودار

• دقيق الجاودار - 600 غرام
• مياه الشرب - 580 مل.
• دقيق القمح - 600 مل.
• ملح مطحون - 30 جم.
• خميرة الخباز - 35 غرام.
• سكر البنجر - 30 جم.
• كمون - 25 جم.
• زيت نباتي - 30 مل.

1. أولاً تحضير العجينة. اخلطي السكر المحبب والخميرة والماء الدافئ (أقرب إلى الساخن). في وعاء منفصل، يجمع بين الدقيق المنخل والكمون والملح. صب العجين المخمر فيه خليط الدقيق- نعجن العجينة لمدة ربع ساعة.
2. غطي العجينة بورق نايلون أو منشفة قطنية أو منديل واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. عندما يرتفع الخليط، قسميه إلى 3 أجزاء متساوية. تُلف على شكل أرغفة أو كرات وتترك على صينية خبز مدهونة بالزبدة لمدة 1.5-2 ساعة.
3. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة، ضعي صينية الخبز بداخله لمدة 5 دقائق. بعد مرور الوقت المخصص، خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزي الخبز لمدة 45-60 دقيقة أخرى. ستخبرك القشرة البنية أن المنتج جاهز.
4. قبل 5 دقائق من الطهي، اغمسي فرشاة الخبز في الخليط المخفوق صفار البيضممزوجة بالحليب. دهن سطح الرغيف. نترك الخبز ليبرد في القوالب، ثم نخرجه ونقطعه إلى قطع.
5. لجعل منتجاتك أكثر عطرة وجمالا، استخدمي مسحوق الكمون. يتم إضافته في أي مرحلة من مراحل الخبز. يمكنك تنفيذ الإجراء في البداية المعالجة الحراريةبعد 10 دقائق من الغليان في الفرن أو بعد الطهي مباشرة.

• زيت نباتي - 30 مل.
• دقيق الجاودار - 750 غرام.
• دقيق القمح - 475 غرام.
• خميرة جافة - 28-30 جم.
• مياه الشرب - في الواقع
• كزبرة مطحونة- 15 جرام.
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• ملح - 30 جرام.
• سكر محبب - 75 جم.

1. بالنسبة لخبز بورودينو، يتم تحضير العجين الذي يشبه الاتساق كريمة حامضة سائلة. لتحقيق التأثير المطلوب، قم بدمج نصف كمية دقيق الجاودار (المنخل) مع مياه الشرب. يقلب حتى تختفي الكتل، أضف 35 جم. سكر و 15 جرام. خميرة.
2. يتطلب صنع الخبز باستخدام هذه التقنية وجود العجين المخمر. ولهذا السبب ينصح بترك العجينة لتتخمر لمدة 3 أيام. اختر شيئًا دافئًا و مكان جافحيث سوف تتخمر التركيبة بشكل أسرع.
3. نخل دقيق الجاودار المتبقي في وعاء عميق، افعل الشيء نفسه مع دقيق القمح. سخني الماء إلى 30 درجة، وابدأ في سكبه في تيار رفيع، مع التحريك في نفس الوقت. أضيفي باقي الخميرة الجافة المخففة بالماء حسب التعليمات.
4. نملح العجينة ونخلط الجزء الثاني مع العجين المخمر. أضف مسحوق الكاكاو المنخل والسكر والزيت النباتي. نعجن العجينة لمدة ربع ساعة.
5. دهن قوالب الخبز، وسكب الخليط فيها، ورش سطح العجينة بالكزبرة. سخني الفرن إلى 185-200 درجة، اخبزيه في درجة الحرارة هذه لمدة 45-50 دقيقة. يبرد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة قبل إزالته من القالب.

خبز الكفير

• ملح - 15 جرام.
• دقيق القمح - 320 غرام.
• الصودا - 12 غرام.
• الكفير (محتوى الدهون من 3.2٪) - 220 مل.

1. من السمات المهمة لصنع الخبز باستخدام هذه التقنية العجن الصحيح للعجين. يجب أن يكون اتساقها مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة. الجمع بين الدقيق المنخل والصودا و ملح الطعامابدأ في صب الكفير في تيار رفيع.
2. نحرك الخليط حتى يصبح ناعماً، ثم نعجن الخليط لمدة ربع ساعة. ستواجهين مشكلة التصاق العجينة بيديك كثيرًا. لا يمكنك إضافة المزيد من الدقيق، تخلص من الصعوبة عن طريق دهن راحة يدك بالزيت النباتي.
3. سخني الفرن على حرارة 200 درجة، وادهن طبق الخبز بالزبدة ثم اسكبي العجينة فيه. ضعي الخليط في الفرن لمدة 45-50 دقيقة، وتأكدي من جاهزيته باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية (لللفائف والسوشي).

• دقيق ممتاز - 65 جم.
• البطاطس - 250 جرام
• زبدة - 25 جم.
• فلفل أسود مطحون - 6 جم.
• ملح - 15 جرام.

1. تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات، وتُسلق حتى تنضج، مع إضافة الملح إلى الماء. صفي السائل واهرسي الفاكهة بمدقة. نترك البوريه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً.
2. يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويُخلط مع الزبدة المخففة. تُطحن المكونات إلى خليط متجانس، وتُضاف البطاطس المهروسة. الملح والفلفل ويقلب العجينة.
3. في نهاية المطاف، يجب أن تحصل على مرونة، لزجة و عجينة ناعمة. لفها فيلم التشبثأو كيس، اتركيه في الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعات. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، قسم الكتلة إلى قسمين متساويين.
4. تُفرد العجينة إلى أطباق يتراوح سمكها بين 5-7 ملم. يمكنك أيضًا تشكيل كعك دائري. قطعي الأطباق إلى مربعات (في حالة الخبز المسطح، مثلثات، مثل البيتزا). ضعها في الفرن.
5. يُخبز الخبز على حرارة 190-200 درجة لمدة 25 دقيقة. قدّم خبز البطاطس (الأيرلندي) في الطبقتين الأولى والثانية، أو تناوله مع النقانق والجبن كوجبة خفيفة.

خبز اليقطين

• خميرة جافة - 4-5 جم.
• الماء النقي - 80 مل.
• لب اليقطين - 90 جم.
• دقيق ممتاز (يفضل القمح) - 300-330 جم.
• زبدة - 15 جم.
• سكر محبب - 30 جم.
• ملح - 15-18 جم.

1. قشر اليقطين واقطعه في قطع صغيرةضعه في الخلاط واهرسه. اضف بعض يشرب الماء، قم بتشغيل الجهاز مرة أخرى، وتحويل التركيبة إلى عصيدة سائلة.
2. في وعاء منفصل، اخلطي السكر المحبب والملح والخميرة والدقيق المنخل. تليين الزبدة وإضافتها إلى الخليط الجاف، ثم إضافة هريس اليقطين.
3. نخلط المكونات في العجينة ونضعها في وعاء مدهون. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريباً.
4. بعد مرور الوقت، اعجن الخليط في الدقيق واصنع رغيفًا أو خبزًا مسطحًا. دهن صينية الخبز بالزيت ووضع العجينة عليها. غطيها بمنشفة قطنية وانتظري لمدة ساعة.
5. خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة بحيث يمكن إرسالها إلى الفرن. اخبز المنتج على حرارة 190-200 درجة لمدة 50 دقيقة. للحفاظ على الخبز طرياً، ضعي وعاءً من الثلج على الرف السفلي للفرن.

1. سيساعدك عود الأسنان أو عيدان تناول الطعام الصينية أو عود الثقاب على تقييم مدى جاهزية الخبز. نثقب الرغيف بأداة خشبية، ثم نخرج الأداة. إذا لم يبق عجين على سطحه، يكون الخبز جاهزًا.
2. لمساعدة العجينة على الارتفاع، اتركيها في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل الاحتفاظ بالتركيبة بالقرب من مشعات التدفئة أو مواقد الغاز / الكهرباء. في هذه الحالة، يتم تغطية العجين بمنشفة أو فيلم التشبث.
3. تختلف الوصفات كما يحلو لك. على سبيل المثال، يمكنك إضافة المزيد من البطاطسأو القرع للحصول على المزيد في نهاية المطاف المنتج القلبية. قبل الخبز يمكن رش العجينة بالقرفة أو الكزبرة أو الثوم الممزوج بالزبدة.

فكر في هذه الوصفة البسيطة لصنع الخبز محلي الصنع. صنع منتج من لب اليقطين, بطاطس مهروسة, بذور الكتانالكفير الدهني. أضيفي بذور الكمون، والكزبرة المطحونة، عين الجمل، مسحوق الكاكاو.

فيديو: كيفية خبز الخبز محلي الصنع