بيت وجبات خفيفة

وصفة الفطائر الخالية من الدهن مع العدس بالفرن. فطائر مقلية بالعدس. وصفة فطائر العدس بدون بيض

حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهي كعكة الكبد. الوصفة مألوفة بالنسبة لي من الماضي البعيد. أحب استخدام كبد الدجاج لمثل هذه الكعكة ، حيث تخرج الكعكة بمذاق أكثر رقة ، وعملية الطهي لم تتغير.

لتحضير كعكة الكبد من كبد الدجاج ، سنقوم بإعداد المنتجات حسب القائمة.

قشر الجزر والبصل. صر الجزر. يقطع البصل إلى مكعبات.

اغسل كبد الدجاج وأزل الدهون الزائدة ولفها إلى لحم مفروم في مفرمة اللحم.

يُضاف البيض إلى الكبد المفروم ويُخلط.

يُضاف الدقيق والملح والتوابل وصودا الخبز إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا. اللحم المفروم جاهز لقلي طبقات الكيك.

يُسكب الكبد المفروم في مقلاة ساخنة على شكل كعكة مستديرة. تقلى على كلا الجانبين تحت الغطاء.

كدس كعك الكبد في طبق.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى ينضج.

الكعك جاهز والآن نحتاج إلى تجميع الكعكة. دهن كل كعكة بالمايونيز ، وزّعي البصل المقلي والجزر ، ووزّعيه بالتساوي على السطح.

قم بتجميع كعكة من جميع الكعك.

تُقطع الأعشاب الطازجة ناعماً وتزين الكيكة حسب الرغبة.

ستكون كعكة كبد الدجاج زخرفة ممتازة للمائدة ليس فقط لعشاء عائلي ، ولكن أيضًا لقضاء عطلة.

الخطوة الأولى: تحضير العدس.

للبدء ، قم بفرز العدس وإزالة الثمار التالفة. ثم رمي العدس في منخل ناعم واشطفه تحت الماء الجاري. ضع العدس في قدر عميق ، واملأه بالماء بحيث يغطي الثمار بالكامل وبارتفاع 2 إلى 3 أصابع منها. ضع القدر مع المكون على الموقد ، وتشغيله على مستوى عالٍ. للحفاظ على العدس من الإفراط في الطهي ، أضفه إلى الماء 1 ملعقة صغيرة خلوالملح حسب الرغبة. اسلقي العدس 30 دقيقة،لا أكثر ، خلال هذا الوقت سيصل إلى الاتساق المطلوب ، وسيصبح هيكله ناعمًا. ثم صفي الماء ، وتخلصي من العدس في منخل ناعم ، واتركي السائل المتبقي يستنزف وينقل إلى وعاء عميق. قشر البصل بالسكين واشطفه تحت الماء الجاري وضعه على لوح تقطيع وقطعه إلى مكعب متوسط بقطر تقريبي 1 × 1 سم. ضع مقلاة على الموقد في المستوى المتوسط ، واسكب الزيت النباتي فيها وقم بتسخينه. نضع البصل في الزيت الساخن ونقلبه 45 دقيقةحتى يصبح شبه شفاف ، أضيفي العدس واتركي المكوّنين على نار خفيفة معًا للمزيد 5-7 دقائق،ثم انقلهم مرة أخرى إلى وعاء عميق. تبّل اللحم المفروم حسب الرغبة بالفلفل الأسود المطحون والجنجل - السونيلي والفلفل الحلو المطحون.

الخطوة الثانية: تحضير العجين لفطائر العدس.

يمكن تحضير فطائر العدس من أنواع مختلفة من العجين ، لكننا سنتبع أبسط وألذ طريقة ، سنطهو العجين على الكفير. للقيام بذلك ، قم بصب دقيق القمح المنخل في وعاء عميق ، وقم بعمل فجوة صغيرة في الوسط بيدك وأضف الزيت النباتي والملح والسكر. ثم نسكب الكفير ، ونخفق في بيضة دجاج بدون قشرة ، ونطفئ الصودا بالخل مباشرة في الوعاء مع جميع المكونات.

اعجن العجينة بملعقة كبيرة أو باليد حتى تصبح متكتلة وسميكة بما يكفي للعجن على المنضدة. ثم أضف المزيد 1-2 ملاعق كبيرةزيت نباتي

ضع العجينة على طاولة المطبخ. يُرش مسبقًا بدقيق القمح ويُعجن العجينة ذات الكثافة المتوسطة. يجب ألا يلتصق العجين عالي الجودة باليدين ويكون بدون كتل متجانسة. ضعي العجينة الجاهزة في وعاء عميق حيث تم تحضيرها واتركيها تتشرب. 10 - 15 دقيقة.إذا كانت تطفو ، اعجن العجينة مرة أخرى إلى القوام الذي تحتاجه.

الخطوة الثالثة: شكل فطائر العدس.

تقسم العجينة بالسكين إلى 2-3 أجزاء، خذي أجزاء العجين بالتناوب ، ولفيها في حزم بيديك وقطعيها إلى قطع صغيرة بكتلة تقريبية في 150 - 200 جرام.

افردي كرات العجين إلى كرات واضغطي عليها براحة يدك. يجب أن تحصل على كعكات بسماكة تقريبًا يصل إلى 1 سم.

في منتصف الكعك الناتج ، استلقي 2 ملعقة طعامالعدس المفروم واعمى الفطيرة ، وربط بسلاسة حواف الكيك على طول الحواف بأصابعك. لف الفطائر المتكونة بهذه الطريقة في دقيق القمح وضعها على لوح تقطيع خشبي مرشوشة بالدقيق. بنفس الطريقة ، قم بإعداد كل الفطائر حتى نفاد اللحم المفروم.

الخطوة الرابعة: تقلى فطائر العدس.

بعد الانتهاء من تشكيل كل الفطائر ، قم بتشغيل الموقد على مستوى متوسط وضع عليه مقلاة بالزيت النباتي. قم بخفض عدد قليل من الفطائر في الزيت الساخن برفق واقليها على كلا الجانبين ، وقم بتحويلها بشكل دوري من جانب إلى آخر باستخدام ملعقة المطبخ. قم بتحمير الفطائر من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أو قم بتحميصها كيفما تشاء. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير وانطلق حسب الرغبة!

الخطوة الخامسة: قدمي فطائر العدس.

يتم تقديم فطائر العدس دافئة ومكدسة على طبق مسطح كبير. تقليديا ، يتم وضع العديد من الأطباق العميقة مع أنواع مختلفة من الصلصات جنبًا إلى جنب ، مثل صلصة الطماطم الفواحة أو القشدة الحامضة أو صلصة الزبادي أو صلصة الخيار أو أي نوع آخر تريده. غالبًا ما يتم تقديم هذا النوع من الفطائر مع القشدة الحامضة أو الكريمة أو المايونيز محلي الصنع. إنه لمن دواعي سرورنا تذوق فطائر العدس مع سلطة الخضار الطازجة وشرب الشاي الطازج والشاي الحلو للغاية. فطائر لذيذة ومرضية للغاية وصحية ستفاجئ أسرتك وأصدقائك وتسعدهم! بالعافية!

- - إذا أردت أن يكون للعدس المفروم قوام مهروس ، لا تضف الخل أثناء طهيه ، وبعد أن ينضج العدس ، اطحنه في الخلاط أو باستخدام كسارة البطاطس.

- أحيانًا يتم إضافة اللحم المسلوق من أي نوع ، والذي سبق طحنه إلى مطاحن اللحم ، إلى العدس المفروم. يمكنك استكمال اللحم المفروم بأي نوع من اللحوم أو المخلفات المعالجة مسبقًا ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام القلب والرئتين والكبد والكلى.

- - أي توابل حارة تحبها يمكن وضعها في العدس المفروم ، مما يساعد على تحسين الطعم وتجميل الرائحة.

- - يمكنك استخدام أي نوع من العجين لعمل فطائر العدس. يمكن أن يكون خميرة حلوة ، خميرة طازجة ، نفخة ، على الكفير ، على الحليب.

- إذا صنعت فطائر العدس من عجينة الخميرة ، يمكنك قليها في مقلاة أو خبزها في الأفران.

أرسلت لي القارئ المنتظم أولغا سميرنوفا من أستراخان وصفتها التالية. هذه المرة 3-ركن نفخةمحشي بالعدس.

نفخة بحشوة العدس.

بعد وصف وصفتها ، صنعت هذه "المعجزة". اتضح جيد جدا. وطعمه مثل ... باختصار ، بعد أن عرضت على فتياتي تجربة "تحفتي الفنية التالية" ، طلبت منهن تحديد نوع ملء الفراشة. كان هناك العديد من الإجابات: عيش الغراب ، واللحوم ، وفطيرة الكبد. لم يخمن أحد. عندما أكل الجميع ، كشفت لهم سرًا - إنه العدس. ثم كان هناك مشهد صامت ، كما حدث في فيلم "المفتش العام" لغوغول و .. .. الخلافات حول من هو الأقرب إلى التخمين. انتهى النقاش بطلب وصفة.
نعم ، من فضلك ، أنا لست آسف! يتمتع!

نحتاج المنتجات:

عجينة خميرة (جاهزة) - 500 جم ؛

عدس - 300 جم ؛

جزر - 1 كبير ؛

بصلة بصل (متوسطة) - 1 قطعة ؛

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (للتزييت).

لنبدأ بسكب العدس في قدر بحجم 1-1.5 لتر ، ونملأه بالماء المغلي ونتركه ينتفخ (30-45 دقيقة). عندما يبرد الماء وينتفخ العدس ويمتص القليل من الماء ، يُملح الماء المتبقي. نضيف كمية كافية من الماء إلى العدس المنتفخ بحيث يغطي العدس بحوالي 2.0 - 2.5 سم ويطهى حتى ينضج بالكامل. يجب أن يغلي الماء تمامًا ويجب أن يصبح العدس طريًا. إذا كان العدس طريًا بالفعل (جاهزًا) ، ولا يزال هناك ماء في قاع المقلاة ، فلا بأس - ارمي العدس في مصفاة.

بلدي الجزر وثلاثة على مبشرة متوسطة. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى مربعات صغيرة. ننشر كل هذا في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى حتى تنضج - افعلها كقلي للحوم. ننشر القلي النهائي في وعاء عميق مطلي بالمينا ، وننقل العدس هنا أيضًا. يُضاف الملح ويُخلط ويُعجن العدس قليلاً. كل حشو جاهز.

الآن حول العجين - عجين خميرة نفخة "ستار". لا يمكنك طهي مثل هذه العجينة في المنزل ، ولكن الخبز منها ممتع - إنه سهل وبسيط. يمكن لأي مضيفة. منتج OAO Fazer ، سان بطرسبرج. يستغرق تذويب العجين من 1-1.5 ساعة ؛ لقد قطعت الكيس بالطول ووضعت كلتا الطبقتين بشكل منفصل عليه. من السهل أيضًا دحرجة العجين نظرًا لشكله المربع.
عجين خميرة نفخة "ستار".

يذاب العجين. الآن أقوم بعمل شقوق على الطبقات متقاطعة (أقسمها إلى مربعات) ، ثم أقسم المربعات نفسها إلى قسمين مكونين من 3 أضلاع - أقوم بعمل شق قطريًا. على جانب واحد من المربع (في واحدة من 3-gons) أضع الحشوة وأغلقها بثلاثة أضلاع أخرى. اتضح مثل وشاح. أطحن الحواف بالنهاية الحادة للسكين. توضع على ورقة الخبز.

نسكب بيضة واحدة في وعاء صغير ونخفقها بشوكة - نحتاج إلى هذا لتليين الجزء العلوي من الفطائر. من 500 جرام من العجين ، أحصل على 8 معجنات نفخة كبيرة.

أضع صفيحة الخبز في فرن غير مدفأ وقمت بضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية ، والوقت (بالنسبة لي) هو 20-25 دقيقة. اخبزيها حتى تحمر بالكامل.

بعد 20-25 دقيقة ، نتحقق من "الجاهزية" للفطائر: محمص ونبتعد جيدًا عن صينية الخبز. نخرج ورقة الخبز ، وننقل النفخات الساخنة إلى طبق ونضبطها لتبرد. بعد 30-45 دقيقة ، يمكنك الاتصال بأسرتك لشرب الشاي وأخذ عينة.

بالعافية!

مرة أخرى أود أن أشكر أولغا سميرنوفا على الوصفة المرسلة نفثمحشي بالعدس ..

لقد قمت بطهي بعض الفطائر اللذيذة بشكل لا يصدق للعائلة. كان زوجي سعيدًا بشكل خاص. قال إن Chebureks كان لذيذًا جدًا (بدا مثل الكبد في الحشوة له).)))
وصفة من Ira-Iris من منتدى Culinary Travel Club. أعمق امتناني لإيرا! كلمات المؤلف والصور والتعليقات هي لي.

للاختبار

1 كيلو طحين
2 كوب ماء دافئ
3/4 كوب زيت نباتي
3 ملاعق صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة من الصودا **

لملء

450-500 جم عدس
5 بصل وسط ***
زيت القلي
ملح فلفل

تحضير الحشوة.
يمكن طهي العدس في طباخ بطيء: في Panasonic-18 لأربعة أكواب متعددة من العدس - 8 أكواب متعددة من الماء (ليس هناك حاجة للملح !!!) ، اطبخ في وضع "الحنطة السوداء" التلقائي.
إذا لم يكن لديك قدر بطيء ، اطهيه في قدر وفقًا لتعليمات العبوة. يُطهى على نار خفيفة بدون ملح (!!!) حتى يبدأ العدس في الانفجار. قم بتصفية الماء الزائد (إن وجد) في كوب ، ثم يمكنك إضافته إلى الحشوة من أجل النعومة (جيدًا ، كما هو الحال في البطاطس المهروسة العادية).
أثناء طهي العدس ، يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى ينضج بالزيت النباتي. يمكن سكب الزيت في المقلاة أكثر ، العدس يحب ذلك.
يُضاف البصل المقلي إلى العدس المطبوخ ، ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُهرس بالهرس. تبرد حتى تصبح دافئة.

يعجن العجين.
أذيب الملح والسكر في الماء ، وأضيف قليلًا من الصودا ، تقليديًا - قطرة من الخل (على الرغم من أن الأشخاص الأذكياء يقولون إنه لا يفعل شيئًا) ، أضف الزيت ، واخلط كل شيء جيدًا باستخدام خفاقة. ثم أضيف السائل إلى الدقيق واعجن العجينة.
هنا ، انظر بنفسك - قد تضطر إلى إضافة شيء - إما سائل أو دقيق. كما تعلم - كل هذا يتوقف على رطوبة وجودة المنتجات. هذه المرة ، على سبيل المثال ، أضفت الماء.
ركز على حقيقة أن العجين ليس شديد الانحدار ، ولكن يتم لفه بسهولة.

ثم خذ مقلاة كبيرة ، واسكب الزيت النباتي فيها (ليس مقليًا ، بالطبع ، لكن لا تكن جشعًا أيضًا - يجب أن يكون الزيت مثل الفطائر). يسخن.
شكل الفطائر على شكل أهلة ، مثل فطائر اللحم. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد القلي مباشرة ، اطوي منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

** تحتاج الصودا حقًا إلى قرصة فقط - وليس ملعقة صغيرة أو حتى نصف. ليس لها أي أهمية أساسية ، لكن في حالة عدم وجود بيض في مثل هذه العجين ، أضيف الصودا أحيانًا. يتم ملاحظته - يتم تشكيله وطرحه بشكل أسهل.

*** إذا شعرت بالحرج من مثل هذه الكمية من البصل ، فقللها. نحن فقط نحب البصل كثيرًا ، إلى جانب ذلك ، لا تنسَ - العدس نفسه جاف تمامًا ، والعصارة الزائدة لا تتداخل معه. عند هرسها ، لن تشعر بالبصل الإضافي على الإطلاق.

تعليقاتي: لقد عجن العجين في HP.
لقد خبزت نصف حصة (كم عدد العدس). صنع 24 قطعة. أولئك. لم تكن كبيرة جدًا ، وقمت بتدوير العجين برفق - في البداية ، تمزق بعض الفطائر عند القلي.
البصل في الحشوة في غير محله! بدونها ، سيكون جافًا حقًا.))) لقد أضفت أيضًا فصًا من الثوم المفروم إلى البصل.

اقدم لكم وصفة فطائر بالعدس. يمكن استخدام العدس أي (أخضر ، أحمر). يعتقد الكثير من الناس أن فطائر العدس تشبه إلى حد بعيد طعم فطائر الكبد. عجينة الكفير بالقشدة الحامضة سهلة التحضير ، لكن اتضح أنها لذيذة للغاية ، طرية ، جيدة التهوية.

لتحضير فطائر العدس نحتاج إلى المكونات التالية:

الكفير - 1 كوب
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
دقيق - 2 كوب
سكر - 1 ملعقة كبيرة
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (لا تطفئ)
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي للقلي

لملء:

العدس - 1 كوب
بصل - 300 جرام (3 قطع)
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

نغسل العدس ونسكبه بالماء البارد ونطهى لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. لا تنسى الملح.

ننظف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات ونرسله للقلي بالزيت النباتي.

عندما يغلي العدس ، ويقلى البصل ، نمرره عبر مفرمة اللحم ونخلط جيدا ، الفلفل. الحشوة جاهزة.

لنبدأ في تحضير العجين. نخلط الكفير والقشدة الحامضة والملح والصودا والسكر ونضيف الدقيق تدريجياً. اخلطي أولاً بالملعقة ، وعندما تصبح العجينة كثيفة بدرجة كافية ، ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجني بيديك.