Ідеї ​​для бізнесу з шоколаду. Відкриваємо бізнес – виробництво шоколаду та шоколадних виробів. Робота з франшизи чи власний бренд

Щоб бути успішним у будь-якій справі, треба ним горіти. Або щоб воно тобі бодай подобалося. Це вже давно доведено на численних прикладах людей, які зробили хобі своїм основним заробітком і процвітали у своїх нішах. Що для цього потрібно? Необхідно відкинути убік всі свої страхи та сумніви та почати діяти.

Але що робити, якщо ваші очевидні уподобання – гастрономічні? Наприклад, ви любите шоколад. Ласуни, тріумфуйте! Прямо зараз, у статті, яку ви вже читаєте, Reconomicaрозповість історію дівчини, яка заробила на виготовленні шоколадних виробівпрямо у себе вдома з мінімальними стартовими витратами і безлічі покупців, що ощасливила своїми шоколадними плитками і цукерками.

Як я організувала виробництво шоколадних виробів у домашніх умовах

Привіт друзі! Мене звати Кристина. Сьогодні я хочу розповісти вам про своє маленьке, але дуже смачне захоплення, яке приносило мені невеликий щомісячний дохід: шоколадні цукерки та плитки ручної роботи. Тема мого заробітку не нова і в більшості міст уже розвивається.

Початок. Як я потрапила до солодкого бізнесу

Все почалося в найприємніший період будь-якої жінки, період вагітності. У цікавому становищі, я дуже хотіла шоколад.

Когось тягне на солоне, а мене на - солодке.

І одного разу мій чоловік привіз мені з відрядження цукерки ручної роботи з натурального шоколаду. Після цього я вже не захотіла купувати шоколад, який продають у нас у звичайних магазинах.

Але найближче місто, де можна купити такі ласощі, знаходиться за 400 км від нас, і я подумала:

"Чому б не спробувати робити шоколад самої?"

Я переглянула сайти, пов'язані з виробництвом шоколадних виробів, різні ролики та майстер-класи від шоколаття. Вивчивши інформацію, я зробила висновок, що простіше і дешевше робитиме моє улюблені ласощііз вже готового шоколаду.

З відео я також дізналася, що один із найкращих - бельгійський шоколад. Оптимальним для мене за ціною та якістю був шоколад марки Barry Callebaut, я знайшла його дистриб'ютора і замовила собі 5 кг на пробу.

Перше замовлення

І ось, 21 січня 2016 року я зробила свої перші шоколадні плитки. Наступного дня я поїхала до поліклініки та завезла одну шоколадку мамі на роботу. Увечері вона мені зателефонувала і сказала, що її колега цікавиться, чи можу зробити 2 плитки для неї. Оскільки я мав для цього час і шоколад, я погодилася.

Пізніше мені стало відомо, що одна із шоколадок була подарунком на ювілей. З тієї плитки спрацювало сарафанне радіо, і вже з 3 лютого мені почали дзвонити односельці з проханням зробити такі самі шоколадки.

Скільки коштує побудувати шоколадний бізнес

Думка про те, що, перебуваючи в декреті, я можу зайнятися чимось цікавим, та ще й тим, що приносить дохід (тим більше що є попит), підштовхнула мене відкрити своє маленьке домашнє виробництвошоколадні вироби.

Ось такі шоколадні цукерки та плитки можна робити своїми руками.

Мої стартові вкладення на закупівлю сировини

На той момент, коли я вирішила відкрити свій шоколадний бізнес, я вже розуміла, що вкладати великі гроші на старті недоцільно, тому що виготовлення виробів з натурального шоколаду - це хоч і захоплюючий, але для мене, як для новачка, складний виробничий процес, що вимагає певних знань та навичок, яких у мене поки що було недостатньо. Я вирішила продовжити виробництво шоколадних виробів із вже готового шоколаду та докупити лише найнеобхідніше.

Я переглядала безліч майстер-класів та відеоуроків з виготовлення шоколадних виробів, записувала для себе різні цікаві рецептита складала список необхідних інгредієнтів.

Плитки та цукерки тільки з шоколаду не так приваблюють, як із наповнювачем.

1. Шоколад, 15 кг - 9000 руб

Шоколад купувала в каллетах 3х видів: темний, молочний і білий.

1. Топінг (горіхи, ягоди, спеції і т.д.) - 7500 руб

Шоколад і вода несумісні, тому ягоди та фрукти доводилося брати лише сублімовані. Для більшої привабливості та збільшення ціни як топінг я також використовувала харчове золото та срібло.

Необхідне обладнання для виробництва авторського шоколаду

Професійне обладнання купувати дорого, та й для нього потрібне приміщення, тому що на кухні його розмістити буде дуже складно. Тому я вирішила обійтися найнеобхіднішим і тим, що є в кожному будинку.

1. Мікрохвильова піч - вже була, 0 руб.

Мікрохвильова піч потрібна для темперування шоколаду.

1. Термометр - 150 руб.

Необхідний для темперування (контролювати температуру шоколадної маси).

1. Холодильник теж був, 0 руб.

Холодильник потрібен для швидкої кристалізації шоколаду, а також зберігання готових виробів.

Інвентар

Весь інвентар також можна купити у спеціалізованому магазині, але це також дорого. Усі зі списку нижче можна знайти у звичайнісіньких магазинах у відділі «Посуд». Виняток становлять форми для відливу – їх я шукала на сайтах для шоколаття та миловарів, а також на сайтах товарів з Китаю (там найдешевше).

1. Скляні, металеві та пластмасові миски, 5 шт – близько 2 000 руб.

Для приготування шоколадної маси та начинок для цукерок.

1. Силіконові лопатки, 4 шт. – 100 руб.;
2. Віночок, 1 шт - 30 руб;
3. Форми - 1500 руб.

Форми для відливу плиткового та корпусного шоколаду, а також цукерок.

Упаковка для шоколадних плиток та цукерок – скільки вона коштує і де її взяти

1. Термозбіжна плівка, картон, пакувальний папір, атласні стрічки тощо. - Близько 2 000 руб.
2. Різні елементи декору (наклейки, штампи, шматочки тканини тощо) – не більше 500 грн.

Як пакування можна використовувати будь-який матеріал, від паперу до дерева. Тут уже зіграє вашу уяву. Зупинятися на одній упаковці не варто, можна робити тематичні обгортки та коробочки (8 березня, новий рік, 23 лютого і т.д.)

Начебто нічого не забула. Точних цін я не пам'ятаю, тому писала округлені. В підсумку мої витрати на старті становили близько 23 000 рублів.

Продукт у гарній упаковці продається краще, ніж у непривабливій обгортці.

Скільки можна заробити на шоколадних сувенірах

У шоколадному бізнесі заробіток залежить від вкладених коштів. Чим більше ви вкладаєте в обладнання, інвентар та сировину, тим більше ви можете отримати.

Я обходилася найменшим, тому й доходи були невеликі. У перший місяць (лютий 2016) я заробила лише близько 12 000 руб. А наступного місяця за рахунок 8 березня мій дохід був уже близько 40 000 руб. Збільшення прибутку було і за рахунок того, що я продавала шоколадки та цукерки не лише у своєму селі, а й у найближчому місті та нашому районному центрі.

Надалі я заробляла за місяць у середньому близько 30 000 рублів.

Ключові проблеми шкідливого бізнесу

Звісно, ​​можна було й більше отримати, але мій бізнес завершив своє існування вже у липні 2016 року.

Процес виготовлення шоколадних виробів має бути безперервним: від цього залежить якість, а з народженням дитини це стало неможливим для мене. Є велика ймовірність, що я відновлю свою справу і займуся цим бізнесом щільніше. Але поки що це лише у планах.

Під час існування мого шоколадного виробництва я постійно стикалася із проблемами доставки. Щоб щось виготовити, я мала спочатку це замовити через інтернет-магазини чи знайомих, дочекатися доставки і вже потім приготувати ласощі.

Були випадки, коли через брак інгредієнтів я відмовлялася від замовлень. Також у мене виникали складнощі з доставкою вже готової продукції. Чоловік на роботі, а самій розвозити замовлення мені було тяжко. У цьому випадку полегшили б завдання торгові точки в місцях, що проходять, але я працювала неофіційно. Жодних документів у мене було…

Трохи про якість шоколаду

Відступлю від розповіді про свій заробіток і торкнуся цієї статті теми якості шоколаду і, відповідно, шоколадних виробів.

Чим домашній шоколад кращий за покупний

Для масового виробництва характерна економія абсолютно на всьому, у тому числі й якості продукції. Думаю, ви читали склад на упаковці шоколадних виробів.

Ось такий склад шоколаду уражає масового виробництва.

Натуральні продукти – дороге задоволення, тому використовуються аналоги та продукти, які часто є відходами.

Какао-порошок отримують з макухи какао-бобів після віджиму олії, проте часто використовують інший вид какао-порошку, какао-велла, отриманий з відходів при дробленні какао-плодів, тобто лушпиння.

Крім какао-порошку (какао-велли) часто використовується пальмова олія замість олії какао, додають. соєвий лецитиняк стабілізатор, а цих продуктів у справжньому шоколаді не повинно бути.

Звичайно, я не стверджую, що всі виробники використовують такі інгредієнти.

До складу натурального шоколаду входить тільки какао-маса: терте какао та какао-масло, іноді молоко та цукор.

Какао-маса є найважливішим інгредієнтомбудь-якого шоколаду і, як правило, складається з кількох сортів какао-бобів. Їх обсмажують та тонко перемелюють. Від теплоти тертя какао-масло тане, і виходить рідка темно-коричнева, що пахне шоколадом, маса - це і є какао-маса

Безумовно, виробляти шоколадні вироби із замінників та побічних продуктівнабагато дешевше, але не завжди смачно та корисно.

Як відрізнити підробку

Навіть якщо ви не займатиметеся виготовленням шоколадних виробів, інформація нижче допоможе вам надалі відрізнити якісний шоколадвід підробки.

1. У складі натурального шоколаду має бути какао терте, олія какао. Може бути молоко, цукор, ароматизатор (карамель, ваніль, кава тощо);
2. Натуральний шоколад має блискучу гладку поверхню;
3. Тане в роті і не липне до зубів;
4. При розломі шоколаду ви повинні почути хрускіт;
5. Якісний шоколад не може бути дешевим. Мінімальна цінана ринку за 100 гр шоколадної плиткибез наповнювача – 200 руб.

Поради для тих, хто хоче виробляти свій шоколад

• Якщо ви все-таки захотіли осягнути основи шоколадного бізнесу, то вам потрібно запастись терпінням. Перш ніж у вас щось вийде, ви вийде не один кг шоколаду.
• Вибирайте завжди тільки якісні продукти: від цього залежить смак готового виробу.
• Всі шоколадні вироби продавайте тільки в упаковці, чистій, акуратній та привабливій, нехай навіть вона буде скромною, з мінімумом декору. Гарний товар у гарній упаковці завжди хочеться купити.
• Читайте більше тематичної літератури, дивіться відео, за можливості відвідувайте майстер-класи – одним словом розвивайтеся, вводьте щось нове у своє виробництво.

Мабуть, у цьому все. Я розповіла вам про таке смачне і цікавий спосібзаробітку, а ви вже робіть висновки, рахуйте і ніколи не бійтеся починати щось нове.

Вам знадобиться

• - реєстраційні документи;
• - сертифікат Росспоживнагляду;
• - Ліцензія на виробництво;
• - система вентиляції;
• - холодильник;
• - меблі;
• - Обладнання для виробництва шоколаду;
• - Персонал;
• - Реклама;
• - Упаковка.

Інструкція

Зареєструйте своє підприємство у податковій службі. Отримайте сертифікат відповідності на виготовлення харчової продукції в Росспоживнагляді. Потрібно буде затвердити проект цеху та його санітарні умови. Після отримання висновку складіть технологічну інструкціюдля виробництва та асортимент продукції для узгодження з Росспоживнаглядом.

Після схвалення переліку продукції зверніться до акредитованої лабораторії всіх зразків сировини та отримання ліцензії на виробництво. З цією ж організацією укласти договір про проведення інспекційних перевірок.

Обладнайте приміщення. Температура повітря має бути не менше 18-21оС. Купуйте кондиціонер, здатний підтримувати вологість на рівні 75%. Розрахунок схеми встановлення витяжок та вентиляції краще довірити професіоналам, які також допоможуть зробити вибір серед великої пропозиції обладнання.

Придбайте обладнання для виробництва. Для бізнесу навіть у малих обсягах знадобляться столи, холодильник, мікрохвильова піч, форми та посуд для готових продуктів, міксер, блендер.

Для великого обсягу виробництва будуть потрібні спеціальні млини (подрібнюють і змішують інгредієнти), конш-машини (перемішують підігріту шоколадну масу), жиротопковий котел (розтоплює -масло), машина, що температурує, холодильний тунель (дуже швидко охолоджує вироби). Додатково можна придбати термостати та конвеєрні стрічки для переміщення продукції.

Наберіть штат для виробництва. Пам'ятайте, що у всіх працівників мають бути санітарні книжки. Не забудьте підписати договір про нерозголошення рецептури та подробиць виробництва.

Відео на тему

Зверніть увагу

Устаткування для виробництва шоколаду дуже дороге і може бути недоступним для бізнесмена-початківця. Однак не треба забувати про швидку окупність такого виробництва. Спробуйте взяти кредит на купівлю обладнання, залучіть інвесторів або скористайтесь послугами франчайзингу (робота під керівництвом великої торгової марки).

Джерела:

• Шоколаття. Форум, громади, підказки

Шоколад! Він продається в будь-якому магазині, на будь-якому ринку, в будь-якому, навіть найменшому кіоску. Його є люди будь-якої вікової категорії, а діти ж просто жити без нього не можуть. Шоколад буває гіркий, молочний, білий, пористий, діабетичний. До нього додають каву, коньяк, ванілін, фрукти та ягоди, родзинки, горіхи, вафлі, печиво, цукати, навіть перець! У початку XIXстоліття шоколад продавався в аптеках, як засіб для сил та бадьорості, а причини підвищення настрою від поїдання шоколаду досі остаточно не пояснено. Звідки ж узявся цей чудовий продукт і як його виготовляють?

Історія відкриття какао та шоколаду

Приблизно на початку нашої ери на острові Юкатан оселилися індіанці Майя. Тут вони відчинили дике дерево какао. Протягом багатьох століть індіанці змішували обсмажені какао-боби, воду і перець, отримуючи чудовий, трохи гіркуватий, пінистий напій, що має цілющі властивості. Він знімав втому, надавав сили, розганяв смуток. Майя розбили величезні плантації цієї рослини, обожнювали її, вважаючи какао задарма богів.

Першим європейцем, що скуштував какао, став Христофор Колумб. Але той не оцінив чудовий напій, і зерна какао - бобів так і залишилися незатребуваними. Лише через 17 років конкістадор Ернан Кортес гідно оцінив напій. Після походу, який закінчився 1528 року, Ернан Кортес привіз до Європи кілька мішків зерен какао-бобів, дав йому сучасну назву шоколад, і тоді європейці оцінили напій.

У 1828 році голландець Конрад ван Гутен запотентував більш дешевий спосіб вичавлювання какао олії та какао тертого. Це дозволило виготовляти твердий шоколад, яким ми його знаємо. Перший плитковий шоколадбув зроблений у 1847 році на англійській кондитерській J. S. Fry & Sons.

Виготовлення шоколаду

Шоколад виготовляють із какао-бобів. Вони знаходяться в м'якоті плоду какао-дерева по кілька десятків штук в одному плоді.

Боби сушать, для поліпшення смаку та аромату очищають, сортують та обсмажують. Потім дроблять на крупу і перетворюють на рідку масу. Жир становить 52-56% какао-бобу, тому він називається "масло какао". У процесі обробки виходить какао терте. З нього на пресі видавлюють масло какао, після чого залишається "какао-макуха".

З какао тертого, какао олії та цукрової пудри виготовляють шоколад, а з какао-макухи - какао-порошок. У шоколадну масу додають смакові інгредієнти (горіхи, ягоди, коньяк тощо) і відправляють на формування.

Відео на тему

Відкриття власного виробництвашоколаду та шоколадних виробів може виявитися дуже цікавою витівкою. Великих вкладень у справу не потрібно: більшість виробів можна робити вручну і не потрібно придбання дорогих ліній.

Вражає не лише різноманітність продукції, яку можна робити із шоколаду, а й ціна деяких виробів, що сягає кількох тисяч рублів за одну штуку. Такі вироби часто купують як сувенір у подарунок на день народження, Новий рік, день закоханих тощо.

Реалізувати продукцію можна через роздрібні магазини, через оптових покупців, а також у вигляді власних точок продажу (наприклад, кондитерської крамниці).

Інвестиції та обладнання

Інвестиції на відкриття бізнесу залежатимуть від того, який спосіб виробництва планується використовувати: автоматичний чи ручний. Придбання автоматизованої лінії (наприклад, лінія за технологією Shell) буде коштувати не менше 4 млн. рублів. Подібне обладнання працює за нехитрою технологією: шоколадна оболонкаформується за допомогою металевого штампу, що опускається у пластикову форму, наповнену шоколадом. У такий спосіб можна безперервним потоком виробляти шоколад різних форм: у вигляді плитки, яйця, кульки, фігурок тварин тощо.

Більше дешевий варіант- Ручна лінія. Для міні-виробництва шоколаду ручним способом достатньо придбати наступний комплект обладнання:

• темперуюча машина, призначена для плавлення шоколаду та глазурі. Це найдорожче обладнання у комплекті. Мінімальна вартість - 300 тис. руб.;
• термометр;
• лопатки;
• скребки;
• форми для фігур (фігурки тварин, автомобілів, людей, сердець тощо);
• холодильне обладнання.

Загальні витрати на придбання такого комплекту становитимуть 600 – 800 тис. рублів. Варто враховувати один важливий момент, який робить ручний спосібне таким привабливим – висока залежність від робочого персоналу. Якщо автоматичну лінію можуть обслуговувати лише 1-2 людини, то для ручного виробництва доведеться створювати штат уже з 8-10 осіб. І навіть у цьому випадку наздогнати автоматичне обладнання за обсягом виробництва не вдасться. Незважаючи на це, є приклади організації мікро-виробництва з чисельністю працівників у 2 особи (форум www.chocolatier.ru). Мабуть, цього вистачає:

Приміщення

Для виробництва шоколаду та шоколадних виробів можна орендувати приміщення площею від 40 кв. м. На цій площі потрібно виділити простір для виробничого цеху, де розміщується основне обладнання та робочий стіл. Також необхідно виділити місце під склад сировини та готової продукції, кімнату персоналу (відпочинкова кімната), а також туалетну кімнату. Під час підбору приміщення слід акцентувати увагу на дотриманні вимог законодавства. До підприємств, які виробляють продукти харчування, висувається низка жорстких вимог із боку СЕС. Так, обов'язково наявність гарячого та холодного водопостачання, системи вентиляції та опалення. Стіни у виробничому цеху до 1,5 м заввишки мають бути покриті кахельною плиткою, а решта стіни пофарбована нетоксичною фарбою. Не варто також забувати, що виробництво шоколаду не може бути відкрито у звичайній квартирі (хоча в деяких такі ідеї з'являються). Порушення тут триває відразу за кількома пунктами:

• виробництво не можна відкривати у житлових будинках,
• квартира має бути переведена за відповідним видом дозволеного використання, тобто, виведена з-під житлового фонду.

А що із сировиною?

Реальні особливості цього бізнесу такі, що 99% усіх дрібних підприємств купують готовий шоколад для виробництва шоколадних виробів та цукерок. Отримати справжній промисловий шоколад досить складно. Це вимагає великих фінансових витрат, а також наймання висококваліфікованих технологів для розробки оригінального та смачного шоколаду.

Як готова сировина непогано себе зарекомендував бельгійський шоколад «Belcolade». Він не тільки має прекрасні смаковими якостямиале дуже добре темперується. Його застосовують для глазурування, виробництва шоколадних цукерок, шоколадного декору та кремових начинок. Випускається у формі пігулок.

Які ще є варіанти організації бізнесу на шоколаді?

На форумах активно обговорюють і таку ідею як реалізація шоколаду безпосередньо на місці виробництва. Бізнес передбачає відкриття торгової точки у великих торгових центрах на площі 25-40 кв. м. Виробництво у такому разі організується на очах покупців: з готового шоколаду вирізаються фігурки, серця, кульки, все це посипається глазур'ю або горішками. Це додає інтересу і створює підвищений попит на готовий продукт.

Шоколад завжди користувався і матиме величезний попит навіть у важкий час кризи. Шоколадка - найпопулярніший подарунок з будь-якої нагоди, будь-то "хабар", подяка або просто знак уваги.

Можна впевнено сказати, що виробництво шоколаду – прибутковий бізнес.

Для організації повноцінного цеху потрібно витратити значну суму грошей на обладнання, придбання сировини, приміщення для кондитерського цеху, тому цей варіант підходить не всім.

Бізнес-ідея – виробництво шоколаду, з чого почати – дивіться відео:

Деяким бізнесменам-початківцям складно відразу розібратися у всіх тонкощах виробництва шоколаду, тому почати можна з .

Найвідомішими компаніями, що пропонують таку можливість, є Frade, “ Шоколадний будинок"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Шантимель, Конфаель, BaccaratСhocolatier, Podarilli та інші.

Переваги при купівлі франшизи:

• відома марка;
• техніка виробництва, що пройшла перевірку;
• налагоджена техніка збуту та викладення продукції;
• гарне обладнання;
• взаємодія із надійними постачальниками;
• надання допомоги та консультації;

Створення свого бізнесу з виробництва пиломатеріалів, особливості та нюанси – .

Важливо пам'ятати, що такий метод вимагає обов'язкового дотримання нормативів компанії.
Іншим напрямком буде відкриття міні-виробництва та бутіка елітного шоколаду.

Магазин монопродукту – популярний формат у всьому світі, а можливість покупки шоколаду прямо на місці його виготовлення виглядає дуже привабливою для покупця.

Ще одним гідним варіантом бізнесу буде домашній цехз виробництва шоколаду ручної роботи. Цей напрямок на сьогоднішній день дуже перспективний, можна отримати дійсно ексклюзивний і дуже смачний шоколад.

Рецепти його виготовлення можна переглянути в інтернеті, а обладнання для такого виробництва доступне великому колу людей.

Технологія виробництва шоколаду

Технологія кожного виду шоколаду відрізняється незначно. Який би вид виробництва шоколаду ви не вибрали, він обов'язково включатиме наступні етапи:

1. Коншування- безперервне помішування шоколадної маси (терте какао, цукрова пудра, масло какао-бобів, ароматизатори та добавки) до перетворення на однорідну.
   Виготовляється у спеціальних кіншах протягом тривалого часу (до 5 днів). Елітний шоколад коншують довше, а звичайний, як правило, 72 години.
2. Формування- Надання шоколаду потрібної форми(плитки, цукерки, батончики) та додавання наповнювача.
   Коншована маса заливається у форми (виливниці) при температурі 40-45 градусів, потім її охолоджують до 33 градусів, залишають на 30-40 хвилин з підтримкою температури (темперування), при цьому помішуючи.
   Далі виливниці охолоджують і готові плитки чи цукерки витягають із них.

Технологічний процесвиробництва шоколаду. Фото: images.myshared.ru

Як бачите, технологія виробництва шоколаду не відрізняється особливою складністю.

Інструкція з відкриття виробництва шоколаду

Якщо ви все ж таки вирішили відкрити виробництво самостійно, рекомендується до цього відвідати школу шоколаття, де дають цінні знання про шоколад і виробничий процес.

Дуже важливо розуміти, що така сировина як какао-боби має свої особливості:

• температура у приміщенні зберігання продукту – 16 З;
• термін зберігання та реалізації товару – від 2 до 6 місяців;
• наявність спеціальної техніки транспортування продукту;
• наявність у персоналу санітарних книжок.

Зразковий план дій перед відкриттям виробництва шоколаду має такий вигляд:

1. Реєстрація підприємства.
2. Отримання сертифіката, який дає право виготовляти харчову продукцію, у Росспоживнагляді.
3. Туди потрібно буде надати план провадження для узгодження санітарних умов.
4. Складання технологічної картина кожен із видів виробів.
5. Лабораторне дослідження зразків сировини, необхідне отримання ліцензії виробництва шоколаду.
6. Укладання договору про згоду з періодичними інспекційними перевірками.

Організація роботи цеху

Вартість обладнання та рентабельність бізнесу

Якщо ми говоримо про великий виробничий цех з дорогим обладнанням, то на його відкриття буде потрібний чималий капітал.

Устаткування для виробництва шоколаду. Фото: ідея-малого-бізнесу.рф

Розглянемо на прикладі цеху площею 100 кв.

• оренда чи купівля приміщення коштуватиме 20 000-1 000 000 рублів відповідно;
• подальший ремонт приблизно 400 000 рублів;
• придбання обладнання 5,7 мільйона рублів;
• оформлення необхідних документів 20 000 рублів;
• витрати на рекламу у 100 000 рублів;
• заробітна плата співробітників у 180 000 рублів;
• сировина, забезпечення комунікацій будівлі 250 000 рублів.

Окрему увагу слід приділити цінам на сировину та обладнання:

• какао-порошок - 120 000 рублів/тонна;
• какао-масло – 66 000 рублів/тонна;
• цукрова пудра - 55 000 рублів/тонна;
• жиротопковий котел - від 300 000 рублів;
• кульовий млин - від 1,5 мільйона рублів;
• машина, що тепірує - від 1 мільйона рублів;
• холодильний тунель – від 2,5 мільйонів рублів;
• конші - від 400 000 рублів за штуку.

Ціни на сировину та обладнання залежать від виробника та якості продукції. Більше того, ще слід придбати витяжки, термостати, конвеєри, трубопроводи.

Узагальнивши, можна дійти невтішного висновку, що з створення повноцінного цеху з виготовлення шоколаду знадобиться щонайменше 10 мільйонів рублів. Цифра лякає, але вважаючи ставлення собівартості шоколаду до його відпускної ціни (рентабельність), можна побачити, як швидко окупається це виробництво.

Розрахунок собівартості 1 кг гіркого шоколаду

Собівартість 1 кг гіркого шоколаду приблизно 600 рублів. У той же час плитка вагою 100 г такого шоколаду в магазині коштує не менше 100 рублів. Навіть включивши до розрахунку витрати підприємства, маємо мінімальну рентабельність 200%.

І це при тому, що гіркий шоколад був створений без застосування компонентів, що здешевлюють.

Досвідчені виробники додають до складу шоколаду компоненти, які значно знижують його собівартість. Наприклад, кероб, терта суміш плодів ріжкового деревакоштує близько 60-70 рублів за 1 кг, коли 1 кг справжнього какао-порошку коштує близько 600 рублів за кг.

Додаючи незначну кількість кероба в шоколад, виробники заощаджують до 10% з однієї тонни шоколаду.

Здебільшого такий бізнес окупається за 1,5 – 2 роки.

Розрахунок ціни шоколаду ручної роботи

Тепер розглянемо цей бізнес на прикладі міні-цеху з виробництва шоколаду ручної роботи у Москві.

На закупівлю необхідного устаткування невеликого виробництва потрібно мінімум 150 000 рублів. Не обов'язково закуповувати повноцінну лінію виробництва, можна обійтись аналогічними машинами, розрахованими на виробництво 5 – 20 кг продукції.

Таке обладнання можна придбати у спеціалізованих магазинах чи в інтернеті. Оренда приміщення під міні-виробництво коштуватиме мінімум 20 000 рублів (залежно від розташування).

Свій міні-цех з виробництва шоколаду цілком реально створити, витративши 2-3 мільйони рублів. Навіть з урахуванням оренди приміщення, зарплати співробітників, обладнання, податків і так далі, рентабельність бізнесу становить не менше 200%.

А із застосуванням добавок, що здешевлюють, ця цифра може бути більшою.

За наявності свого міні-виробництва можна вийти з доходу 2 000 000 рублів на місяць.

Ринок збуту та клієнти

На прибуток від бізнесу безпосередньо впливає реалізація продукції. Тому необхідно одразу визначити, хто буде вашим покупцем.

Якщо у вас велике виробництво,налагодьте вигідну співпрацю з магазинами, яким плануєте постачати продукцію.

4 перспективні ідеї щодо відкриття свого бізнесу в гаражі – подробиці.

Підсумок

Для того, щоб організувати бізнес у сфері шоколадного виробництва, не обов'язково мати видатні кулінарні здібності.

Це перш за все високоприбутковий і рентабельний бізнес, але досягти успіху в ньому зможе тільки та компанія, яка випускатиме справді якісні та смачні вироби.

Шоколад - популярна продукція, яка користується популярністю у всьому світі. Його люблять і діти, і дорослі. Адже це не тільки ласощі, а й корисний продукт, що зменшує стрес, заряджає енергією та стимулює розумову діяльність. Бізнес, пов'язаний з шоколадом, є приємним вкладенням коштів. Він відрізняється значними початковими інвестиціями та високою рентабельністю.

Перспективність шоколадного бізнесу

Росіяни люблять шоколад: без нього не обходиться жодне свято, та й у будні днірідко хто відмовиться побалувати себе цими ласощами. Крім того, шоколад широко використовується як подарунок – від звичайної плитки до набору. елітних цукерокта фігурок ручної роботи. Тому попит на шоколад стабільний у будь-якій економічній ситуації. У святкові дніпопит на шоколад збільшується у 3-4 рази. Більше того, за деякими даними, продаж зростає в 1,5–2 рази щороку. Всі ці фактори роблять виробництво та реалізацію шоколаду перспективним напрямомбізнесу.

Вибір шоколадних солодощіввеличезний

Ідеї ​​для бізнесу

Існує кілька варіантів організації бізнесу, пов'язаного із шоколадом – від продажу вже готового європейського шоколаду до випуску незвичайних шоколадних плиток.

Шоколадний бутік

Найпростіший варіант - це відкриття шоколадної лавки, де продаватиметься готовий шоколад іноземних та російських виробників. Простота цього бізнесу полягає в тому, що вам не потрібно нести витрати на закупівлю обладнання, оренду цеху, наймання кондитерів та технологів. Достатньо зняти торгову точку в місці з хорошим потоком потенційних споживачів (наприклад, у торговому центрі чи діловій частині міста), взяти на роботу кілька продавців-консультантів. Звичайно, в цьому випадку доведеться вкластися в закупівлю шоколаду (до 1 млн. рублів).

Асортимент шоколадного бутіка включає тисячі найменувань товару

Зазвичай шоколадні бутіки орієнтуються на споживачів з доходом вище середнього, а в них затребуваний елітний шоколад. Серед російських виробників - це "Коркунів", "У Палича", "Конфаель", але задають марку, безумовно, європейські виробники (бельгійські, швейцарські, німецькі, італійські, американські). Це всесвітньо відомі бренди Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli та інше.

При бутіку розумно відкрити невелике кафез гарячим шоколадом та різними шоколадними десертами. Аромат гарячого шоколаду в бутіку стимулюватиме клієнтів до покупки солодощів, а привертати увагу можна за допомогою шоколадного фонтану. Деякі кафе роблять скляну стіну на кухню, щоб клієнти могли спостерігати, як створюються ласощі ручної роботи.

Для приготування гарячого напою в молоці розтоплюють шматочки шоколаду

Лінія з виробництва шоколаду

Автоматизовану лініюз виробництва шоколаду - це дороге обладнання, проте воно дозволяє випускати великі обсяги продукції та мінімізувати втручання людини у виробничий процес. Щоб налагодити таке виробництво, вам знадобиться досвідчений технолог.

Шоколад та цукерки ручної роботи

Шоколад ручної роботи зазвичай виготовляється з готового шоколаду: він темперується (розтоплюється), після цього додаються горіхи, фрукти, спеції та інші інгредієнти, а потім формуються нові плитки. Такі шоколадки виглядають дуже привабливо, тому мають попит як оригінальний подарунок. Аналогічно та з цукерками ручної роботи. Зазвичай як вихідна сировина використовується бельгійський шоколад, оскільки він відрізняється приголомшливим смаком.

А із цукерок можна виготовляти навіть шоколадні букети.

Букет із шоколадних цукерок виглядає дуже незвичайно

Фрукти у шоколаді

Фрукти в шоколаді - чудова альтернатива звичайним шоколадним цукеркам, в яких написи "полуниця", "вишня" найчастіше означають помадку з додаванням ароматизаторів. Цитрусові, банани в шоколаді. натуральні ласощі, яке порадує рідних, і підійде як презент. Мінус такої продукції - невеликий термінзберігання. А головна перевага - не потрібно возитися з самостійним виготовленнямшоколаду, достатньо купити якісні плитки без добавок та розтопити.

Найчастіше шоколадом покривають полуницю, але є й інші варіанти: вишня, мандаринові та апельсинові часточки, ківі

Фігурки із шоколаду

Шоколадні фігурки найчастіше використовуються як романтичний подарунок. У них не дуже довгий термінзберігання, а у зв'язку з тим, що фігурки зазвичай виготовляються вручну, їх вартість досить висока. Невеликі фігурки коштують 80-200 рублів, а великі композиції коштують споживачеві кілька тисяч рублів. Для їх реалізації можна відкрити власний магазин або виготовляти продукцію на замовлення.

Для подарунка коханій дівчині чи дружині зазвичай вибирають шоколадні серцяДітям подобаються фігурки тварин і мультиплікаційних героїв, а чоловікові-автолюбителю цілком можна подарувати шоколадний автомобіль його мрії. Є й нейтральні теми. Наприклад, начальнику подають підкову як символ удачі чи шоколадний мільйон доларів. Користуються попитом шоколадні картини, медалі. У корпоративних клієнтів потрібні шоколадні фігурки з фірмовим брендом, які зазвичай велику кількістьзамовляють як презент клієнтам та діловим партнерам, співробітникам компаній.

Великі шоколадні фігурки зазвичай роблять порожнистими

Шоколадні торти та тістечка

Ще один шоколадний продукт- це торти із шоколаду. Найпростіше виготовляти їх на замовлення. Торти на замовлення з персоналізованим привітанням - потрібна продукція, яку купують для днів народження дітей та дорослих, на корпоративи, новорічні свята, 8 Березня, ювілеї, весілля та інше.

Шоколадний торт з ім'ям ювіляра – чудовий подарунок.

З чого почати: реєстрація бізнесу

Організувати бізнес шоколат можна в будь-якій зручній для вас формі. Якщо плануєте починати з невеликого обсягу інвестицій, реєструйтесь як індивідуального підприємцята вибирайте одну із спрощених систем оподаткування. Якщо плануєте вести бізнес із партнерами, краще заснувати товариство з обмеженою відповідальністю. Чи розраховуєте продавати шоколад оптом великим замовникам? Формат ТОВ буде кращим.

Сама процедура реєстрації нескладна, податкова реєструє ІП та ТОВ протягом трьох днів. За умови, що ви правильно підготуєте документи.

Документи для реєстрації ІП:

• заява на держреєстрацію ІП за формою Р21001 - заповнена від руки або у друкованому вигляді;
• копія паспорта (при особистому візиті до податкової необхідно надати та оригінал, щоб інспектор порівняв дані);
• копія свідоцтва про присвоєння індивідуального податкового номера (ІПН);
• оригінал квитанції про оплату держмита (800 рублів).

Документи для реєстрації ТОВ:

• заяву за формою Р11001;
• рішення єдиного засновника або протоколу загальних зборів засновників про створення ТОВ;
• статут ТОВ (2 екземпляри);
• квитанція про оплату держмита (4 тисячі рублів);
• документи, що підтверджують наявність юридичної адреси.

Якщо ви плануєте самостійно виготовляти шоколад, вибирайте такі коди класифікації видів економічної діяльності (ЗКВЕД):

• 15.84 - Виробництво какао, шоколаду та цукристих кондитерських виробів;
• 52.61 - Роздрібна торгівля на замовлення;
• 52.62 - Роздрібна торгівля в наметах та на ринках;
• 52.63 - Інша роздрібна торгівляпоза магазинами.

Документи на дозвіл

Оскільки виготовлення шоколаду відноситься до харчової промисловості, необхідно повідомити Росспоживнагляд (який нині виконує функції санепідемстанції) про початок діяльності. Планову перевірку Росспоживнагляд зможе провести лише через три роки, а позапланову – якщо на вас надійде скарга. У Росспоживнагляд необхідно надати рецептуру, щоб отримати сертифікат відповідності.

Ще одна інстанція – це пожежна інспекція. Вона видає висновок щодо відповідності робочого приміщення нормативам (наявність комунікацій, протипожежної системи, вентиляції).

Виробництво шоколаду регулюється національним стандартом ГОСТ Р 52821-2007, прийнятим у 2010 році.ГОСТ містить загальні технічні умови: визначає склад шоколаду різних видів, його смак та запах, консистенцію, зовнішній вигляд, вимоги до сировини, маркування, упаковки та ін.

Вибір приміщення

Якщо ви плануєте тільки виробляти шоколад без відкриття торгової точки, місце цеху не відіграє ролі. Ви можете розмістити його навіть у передмісті, тому що там оренда зазвичай дешевша. При відкритті шоколадного бутіка краще вибрати місце з високою прохідністю – у центрі міста або торговому центрі. Магазин найкраще розмістити у торговому центрі поряд із магазинами подарунків.

Так виглядає обладнане приміщення для шоколадного виробництва

Щодо вимог до цеху, вони стандартні - як для будь-якого харчового виробництва: площа від 40 квадратних метрів, хороша вентиляція, наявність опалення, гарячої та холодної води. Стіни до висоти 1,5 метрів необхідно облицювати плиткою, вище за рівень 1,5 метрів - покрити нетоксичною фарбою.

Приміщення слід розділити на кілька функціональних областей: місце безпосереднього виробництва, склад сировини та готової продукції, кімната для відпочинку працівників, туалет. Склад сировини та продукції має бути з постійною температурою – 16 градусів. Адже якщо температурний режимне дотримуватись, готовий шоколад буде плавитися, а потім застигати, що призведе до утворення некрасивого білого нальоту.

Чи можна готувати шоколад у домашніх умовах

На жаль, під час ведення легального бізнесу виробництво харчових продуктіву квартирі чи приватному будинку заборонено. Навіть якщо ви плануєте виготовляти невеликий обсяг своїми руками, необхідно вивести приміщення виробництва із житлового фонду. А зробити це для приміщення у житловому будинку не вдасться.

Персонал

Для шоколадної майстерні вам знадобляться кондитер-технолог, робітники, персонал з обслуговування обладнання, вантажник, водій вантажним автомобілем, прибиральниця, адміністратор, менеджер з продажу, бухгалтер, керуючий. А якщо є магазин, то продавці-консультанти. Звичайно, спочатку можна обійтися малими силами, але все ж технолог вам знадобиться. Решту функцій можете виконувати самостійно, щось краще віддати на аутсорсинг (наприклад, бухгалтерію, обслуговування обладнання та транспортні послуги).

Для того щоб шоколадна продукція була затребуваною у споживачів, слід подбати про найм висококваліфікованого персоналу

Крім того, шоколадний бізнес нерідко стає сімейним, тож сміливо залучайте дружину (або чоловіка), батьків, дорослих дітей. Якщо у вас немає досвіду у сфері виробництва шоколаду, незайвим буде пройти спеціалізовані курси (їхня вартість близько 15 тисяч рублів).

Усі співробітники, які працюють безпосередньо з шоколадом, мають мати санітарні книжки.

Сировина

Як сировину можна використовувати вже готовий шоколад - достатньо розплавити його, додати свої інгредієнти, залити у форми та охолодити. Але якщо ви плануєте готувати шоколад з нуля, вам знадобляться какао-порошок, какао-масло та цукрова пудра.

Плоди шоколадного дерева- какао-боби, з яких роблять порошок та олію

Коштують вони недорого: какао-порошок – близько 120 рублів, какао-масло – 66 рублів, цукрова пудра – 55 рублів за кілограм. ГОСТ допускає додавання в шоколад плодів ріжкового дерева (кероба), які вдвічі дешевші за какао-порошок - близько 60 рублів за кілограм. А какао-масло можна частково замінити рослинним (пальмовим) - воно коштує близько 50 рублів за кілограм. А також як більш дешевий замінник какао-олії застосовуються молочний жир, арахісове та кокосове масло. Використання таких добавок дозволяє заощадити до 10% на сировину.

Але варто враховувати, що застосування більш дешевих інгредієнтів позначається на смак шоколаду.Отже, якщо ви плануєте виробляти елітний шоколад і підкреслювати його високу якість - використовуйте класичну рецептуру.

Шоколад дуже різноманітний. Найкращі популярні видиСклад: чорний, молочний, гіркий, білий, пористий шоколад. Можна випускати шоколад для діабетиків, веганів, тих, хто дотримується дієти.

Пористий шоколад насичується бульбашками повітря, а білий робиться із застосуванням какао-олії (без какао-порошку).

Склад основних видів шоколаду регулюється ДСТУ. Так, гіркий шоколад повинен містити не менше 55% какао-порошку і не менше 33% олії какао, темну - відповідно 40 і 20%, молочний - не менше 25% какао-продуктів, не менше 12% сухих речовин молока, не менше 2 5% молочного жиру.

В якості ароматичної добавкиіноді використовується алкоголь. І звичайно, дуже популярний шоколад з тертими, подрібненими і цілісними горіхами: фундуком, мигдалем, кешью, арахісом, очищеними фісташками та ін. У шоколад додають шматочки фруктів, родзинки, вафлі, корицю, кунжут, повітряний рис, мармелад та багато чого ще. Є й зовсім незвичайні поєднання: шоколад з інжиром, перцем чилі, лимонною цедрою, чебрецем, оливками, імбиром, сушеними помідорами. Начинки для цукерок та шоколадних батончиків теж дуже різноманітні. Крім горіхів, це різні помадки, суфле, желе, нуга. Трюфелі, праліне також популярні у ласунів.

Важливо враховувати, що шоколад зберігається зазвичай недовго – 2-6 місяців.

Експериментуйте, відстежуйте, який шоколад має попит, придумуйте щось нове і незвичайне, щоб зацікавити споживача.

Технологічний процес та обладнання

Є повністю автоматизовані лінії з виробництва шоколаду, які дозволяють заощаджувати на наймані співробітників. Але це дороге обладнання. Наприклад, автоматична лінія для формування шоколадних виробів АС 275 One Shot російського виробництвакоштує в базовій комплектації 6,65 млн. рублів. Автоматизовану лінію можуть обслуговувати 1-2 особи, тоді як для ручного виробництва знадобиться 8-10 осіб.

Схема виробництва шоколаду на автоматизованій лінії

Щоб зрозуміти, яке обладнання потрібно для виготовлення шоколаду, необхідно ознайомитися з технологією виробництва. Вона включає кілька етапів:

1. Вальцювання - подрібнення компонентів у спеціальному млині.
2. Коншування – ретельне перемішування всіх інгредієнтів. Спочатку змішуються какао-порошок та цукрова пудра, потім із суміші випаровується рідина, після чого суха суміш перемішується з какао-олією. В результаті утворюється однорідна (гомогенізована) маса. Катки для коншування роблять із граніту, так як сталь та пластмаса не підходять для перемішування підігрітого шоколаду. Коншування безпосередньо впливає смак шоколаду - що довше він коншується, краще. Тому елітний шоколад коншується 5–15 діб, звичайний – 1–3 доби.
3. Темперування – охолодження (або нагрівання) та кристалізація шоколаду при контрольованій температурі.
4. Формування – наповнення виливниць (спеціальних форм для шоколаду) готовою масоюта застигання.
5. Обгортання – упаковка шоколаду у фольгу.

Якщо ви плануєте робити шоколад і цукерки ручної роботи з готових плиток, весь процес зводиться до трьох етапів: плавлення шоколаду (темперування), додавання начинки і формування.

Як бачите, технологія виробництва шоколаду досить проста.Однак вона потребує значних вкладень у обладнання. Вам знадобляться:

• жиротопний котел для плавлення какао-олії;
• кульовий млин для вальцювання, заповнений сталевими кульками, схожими на підшипники;
• 3–4 конш-машини (меланжери) для безперервного перемішування;
• вертикальний холодильний тунель для охолодження шоколаду або цукерок.

Для невеликого виробництва підійдуть конш-машини об'ємом 200 кг.

До додаткового обладнання належать промисловий кондиціонер, витяжки, термостати, конвеєрні стрічки, трубопроводи з підігрівом, форми та штампувальний верстат, машини для пакування (способи обгортати до 360 плиток за хвилину), лопатки, скребки та ін.

Для продажу шоколаду вам знадобляться вітрини-холодильники, що підтримують температуру 15–20 градусів.

Таблиця: вартість основного обладнання для цеху з виробництва шоколаду

Шляхи збуту шоколадної продукції та маркетинг

Шляхи збуту шоколаду залежать від того, яку продукцію ви випускатимете і на кого орієнтуватиметеся. Якщо у вас цех з великими обсягами виробництва, який може похвалитися якісною продукцією, її можна пропонувати іншим кондитерським підприємствам, що випускають десерти, цукерки та інші солодощі, а також кафе і ресторанам. Якщо ж ви орієнтуєтесь на кінцевих споживачів, розробили привабливу упаковку і бренд, що запам'ятовується, то спробуйте домовитися безпосередньо з магазинами і торговими мережами. Потрапити на полиці великих мережнепросто, а й оборот вони високий. Можна домовитись із шоколадними бутіками, які є майже у всіх великих містах.

Ще один варіант – відкрити власний магазин. Це може бути точка безпосередньо біля цеху, але краще орієнтуватися на торгові центри та вулиці міста з великим потоком пішоходів.

Елітний магазин шоколаду сьогодні можна знайти у кожному великому торговому центрі

Багато малі підприємства, особливо з ручним виробництвомзробити шоколад тільки на замовлення.Просувати його можна через власний сайт, соціальні мережі, місцеві ЗМІ, міські портали та форуми. Такий спосіб дозволяє уникнути ризику надвиробництва і псування незатребуваного шоколаду.

Звичайно, на початковому етапі доведеться вкластися в рекламу. Використовуйте всі доступні вам способи - від роздачі листівок на вулицях (їх можна окропити спеціальним парфумом з шоколадним запахом) до реклами на телебаченні. Якщо плануєте відкривати шоколадний бутік, зробіть пишне відкриття з безкоштовними дегустаціями. Надалі дегустацію нових позицій можна проводити раз на місяць.

Робота з франшизи чи власний бренд

Головна перевага франшизи полягає в тому, що ви працюватимете під вже розкрученим брендом, відомим споживачам. Франчайзер допоможе вам організувати виробництво та налагодити канали збуту. Однак, щоб стати франчайзі (купити франшизу), потрібно заплатити від 50 тисяч рублів.Деякі франшизи припускають роялті – щомісячні відрахування з прибутку франчайзеру.

Торгова точка шоколаду ручної роботи Frade

Більшість франшиз на російському ринку- це пропозиції щодо продажу готової продукції популярних брендів. Наприклад, ви можете стати франчайзі бельгійської компанії Baccarat, яка пропонує цукерки ручної роботи. З російських компаній франшизу пропонує Frade – казанський виробник шоколаду ручної роботи. Продавати шоколад Frade можна у своєму місті, заплативши паушальний (вступний) внесок 50-100 тисяч рублів. Франшиза "Конфаель" коштує від 150 тисяч до 12 млн рублів, "Шоконель" - від 620 тисяч рублів, Candy Shop - від 600 тисяч рублів.

Фінансовий план

Нижче наведено приблизні витрати на відкриття шоколадного цеху.

Таблиця: початкові та поточні витрати на організацію виробництва шоколаду

Собівартість та рентабельність

Виробництво шоколаду відрізняється високою рентабельністю – у середньому 200%. Судіть самі: собівартість 1 кг шоколаду - 400-600 рублів, плитка шоколаду в роздрібній мережі (200 г) -100-200 рублів. Це дозволяє отримувати на місяць від 300 тисяч до 2 млн. рублів прибутку.

Враховуючи високу вартість обладнання, середня окупність виробництва шоколаду – від 10 місяців до 2 років.

Відео: як вести шоколадний бізнес

Таким чином, якщо ви вирішили вкласти кошти у виробництво шоколаду, краще орієнтуватися на випуск продукту високої якостіз незвичайними добавками, адже він має постійний попит. Хоча обладнання коштує досить дорого, витрати швидко окупляться. У цій сфері ви зможете заробляти до 2 млн. рублів на місяць.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+