Фото рецепти з докладними описами технології приготування різних видів солодких супів (гарячих, холодних, супів-пюре)

Для приготування солодких супів використовують свіжі, консервовані та сушені ягодита фрукти, а також фруктово-ягідні соки, пюре, сиропи та екстракти, що випускаються харчовою промисловістю. Рідкою основою цих супів є фруктовий відвар. Ягоди кладуть цілими, а фрукти нарізають на шматочки (кубиками, скибочками), великі фрукти сушені розрізають на кілька частин. Ягоди та фрукти, пошкоджені або пом'яті, протирають і вводять у вигляді пюре. Апельсини та мандарини в суп кладуть сирими.

Для отримання необхідної консистенції суп заправляють розведеним крохмалем, а для покращення смаку та ароматизації додають лимонну кислоту, лимонну або апельсинову цедру, кориці, гвоздики. Солодкі супи подають холодними, але можна відпускати їх гарячими. На відміну від компотів солодкі супи мають кислуватий смак і більше густу консистенціюрідкої основи. Відпускають супи з гарніром та зі сметаною або вершками. Як гарнір використовують: відварений рис, саго, дрібні макаронні вироби(супове засипання), галушки, вареники з ягодами; пудинги – рисовий та манний, запіканки, які нарізають кубиками (1 –1,5 см); пшеничні або кукурудзяні пластівціі кукурудзяні палички. Сметану чи вершки кладуть у тарілку або подають окремо у соуснику. Окремо на пиріжковій тарілці можна подати сухий бісквіт, кекс, сухе печиво. Подають ці супи на сніданок або вечерю, можна використовувати як першу страву.

Суп із свіжих плодів.Яблука та груші перебирають, промивають, очищають від шкірки і видаляють насіннєві гнізда, нарізають скибочками, часточками або кубиками. З очищення готують відвар. У проціджений охолоджений відвар кладуть нарізані яблука і груші, цукор, корицю і варять 3-5 хв. Потім вливають розведений холодною водою картопляний крохмальта доводять до кипіння. Якщо суп недостатньо кислий, додають лимонну кислоту.

Половину фруктів можна протерти. Для супу-пюре протирають усі фрукти. При цьому пюре розводять відваром, доводять до кипіння, вливають розведений крохмаль і проварюють до загусання. Суп готують не лише з одного виду фруктів, а й із суміші яблук, груш, слив.

Суп із суміші сухофруктів. Сушені фруктиперебирають, сортують за видами, промивають великі екземпляри яблук і груш нарізають на частини. У посуд кладуть яблука та груші, заливають водою і варять 15–20 хв. Потім кладуть решту фруктів, цукор і варять до готовності, додають розведений картопляний крохмаль, доводять до кипіння. У суп можна запровадити лимонну кислоту.

При відпустці в тарілку кладуть гарнір, наливають суп, кладуть сметану чи вершки.

Плоди та ягоди сушені (яблука, груші, чорнослив, урюк, курага, родзинки та ін.) 160, цукор 100, крохмаль картопляний 20, вода 900.

Ми не уявляємо свого життя без супу: гарячі, густі та наваристі або легкі овочеві, холодна літня окрошка, гаспачо чи ароматний та гарячий борщ - вони міцно посіли місце у нашому щоденному раціоні. Взимку вони зігрівають і надають сил, а влітку дарують прохолоду та свіжість. Є всіма улюблені, а є і дуже незвичайні та екзотичні. Наприклад, китайський супз пташиних гніздабо кібуру, який родом із Танзанії, варять його з додаванням звичайної землі.

Але в традиційної кулінаріївсі супи ділять на три великі групи: гарячі, холодні та солодкі.

Гарячі супи

Всі вони засновані або на різних бульйонах (з м'яса, риби, овочів, грибів) або на молоці. Як, наприклад, відомий усім з дитинства з вермішелью. Схожа між собою та технологія їх приготування. Спершу вариться рідка основа. А потім у неї вводять підготовлені овочі, гриби, бобові, крупи та (макарони, вермішель, локшина) у певній послідовності.

Розрізняють такі гарячі види супів за способом приготування: заправні, пюре, прозорі.

Заправні супи

Найбільшу і найвідомішу групу складають заправні супи. Головний інгредієнт- це пасеровані овочі (або відома всім господаркам піджарка), з додаванням борошна або без нього. Технологія приготування таких супів включає такі етапи, як варіння бульйону, підготовка овочів та пасування, додавання їх у суп та подальше заправлення спеціями та зеленню. Найбільш популярні такі види заправних супів: відомі споконвіку на Русі щі, розсольник, борщ, солянка, італійський мінестроні, картопляний з овочами, з макаронними виробами та бобовими (квасоляний, гороховий).

Суп-пюре

Супи-пюре стали популярними на наших столах зовсім недавно. Зате в європейської кухнівони посідають чи не перше місце серед перших страв. Склад інгредієнтів аналогічний заправним супам, Відмінність стосується лише одного етапу приготування. Усі складові (овочі, бобові, крупи, гриби, м'ясо) супу даної категорії подрібнюються блендером або протираються через сито до однорідного пюре, потім їх додають у готовий бульйон, який вариться ще трохи часу. Для смаку та більшої поживності такі супи заправляють вершками, олією. Подають із грінками або сухариками. Ця велика група включає різні види супів, та його приготування то, можливо елементарно простим, і досить складним.

Прозорі супи

Прозорі супи складаються з двох компонентів: бульйону та гарніру. Подаватися вони можуть як разом, так і окремо. Бульйон варять, суворо дотримуючись всієї технології, щоб він залишався прозорим. Гарнір може мати різні складові та готується окремо. За способом подачі його умовно поділяють на дві групи: перші подаються разом шматочки м'яса або риби, галушки, галушки, яйце і т.д., а другі окремо (пиріжки, кулеб'яки, грінки, розстібки, сухарики). Найбільш популярні такі види супів цієї категорії: навариста юшка, витончений французький консоме, різні юшки та незвичайний китайський даньхуатан.

Холодні супи

Вони просто незамінні в спекотне літо і готуються найчастіше з сезонних овочів. Для рідкої основи використовують квас, кисломолочну продукцію(кефір, айран, ряжанка, молоко, йогурт), овочеві сокита відвари. Технологія приготування досить проста, а головна особливість у тому, що температура готового супу має бути не вище 14 градусів. Можна за бажання додати харчовий лід, який до того ж додасть ефекту страви. З цієї категорії дуже популярні багато видів їх відомі практично всі: традиційна російська окрошка, буряк, гострий і пряний іспанський гаспачо, ситний болгарський таратор

Солодкі супи

Дуже незвичайна та яскрава категорія перших страв. За основу використовуються ягідні та фруктові соки, сиропи, пюре. Як гарнір подають вареники, пудинги, солодкі запіканки, безе, кукурудзяні або вівсяні пластівці, мюслі. З приправ вибирайте корицю, гвоздику, імбир, цедру та сік цитрусових, а прикрасити можна збитими вершками чи сметаною. Існують різні види супів із фруктів, найбільше вони популярні в латиській та литовській національній кухні.

Суп - це невід'ємна складова ситного та смачного обіду. Враховуючи всю різноманітність видів та способів приготування, можна неймовірно довго і щодня радувати родину та близьких чимось новим та оригінальним.

Текст: Євгенія Багма

Чи знаєте ви, що суп, традиційна стравадля обідньої перерви може бути одночасно і десертом? Йдетьсяпро солодкий суп - вірніше, про безліч його рецептів.

Види солодких супів

Солодкий суп – повноцінна рідка страва. Найпопулярнішим інгредієнтом для солодкого супу є фрукти та ягоди. Такі супи особливо гарні в спекотну погоду. Основою для них можуть стати вода, соки, кисломолочні продукти(Кефір, йогурт), вершки. Головне – вони точно не зможуть спровокувати у вас потяг до солодкого… Крім фруктів та ягід інгредієнтами таких супів можуть бути рис, макаронні вироби. Якщо необхідно підкислити солодкий суп, то до нього додають лимонний сікчи вино. Солодкі супи також готуються з овочів, зелені, манки, з додаванням галушок, тіста, а також з томатів і навіть курки.

Солодкий суп - рецепти

Солодкий суп з яблуками та кислим молоком .

Інгредієнти: 1л кефіру, 4 яблука, 4шт грінок, цукор.

Приготування: яблука натріть на тертці та залийте кефіром, перемішайте, додайте цукор. Під час подачі на стіл покладіть у тарілку грінки. Яблука можна замінити журавлиною, полуницею, малиною та іншими ягодами. Кефір можна замінити молоком.

Солодкий суп з курки з кукурудзою.

Інгредієнти: 350г курячого філе, 600г консервованої кукурудзи, 4ст. кукурудзяного борошна, 3,5 ст. солоного вершкового масла, 2 гілочки селери, 8 зубчиків часнику, 1,5 цибулі, 1,5 ст. цукру, 2,5 ст.л. рубаної кінзи, сіль, перець.

Приготування: наріжте скибочками курку і відваріть в 3л води до готовності, процідіть, поставте бульйон на 1 годину в холодильник, потім зніміть жир. Дрібно наріжте філе, цибулю, часник та селеру. Обсмажте цибулю на розтопленій олії, за хвилину додайте часник. Зніміть з вогню, додайте кукурудзяне борошно, перемішайте, додайте селеру, поставте на повільний вогонь і обсмажуйте ще 30 секунд. Підігрійте бульйон та курку, додайте філе, кукурудзу, перемішайте, потім поступово додайте овочі, помішуючи до густини бульйону. Зніміть суп із вогню, додайте сіль, перець, цукор, посипте кінзою.

Солодкий суп з дині з м'ятою.

Інгредієнти: 255г замороженого ананасу, диня, манго, 120мл води, 1ст. цукру, 2ст. свіжі порізані м'яти.

Приготування: фрукти та цукру залийте водою і доведіть до кипіння. Додати м'яту, зніміть каструлю з вогню.

Для приготування солодкого супу ви можете використовувати як свіжі, так і заморожені та консервовані фрукти. Можна також підсолодити суп за допомогою фруктів, ягід та цукру - наприклад, готовий супз вермішель.

Лікарі запевняють, що рідка їжа дуже корисна для людини, і підстав їм не вірити чи спростовувати це – ні. Щодня людина повинна приймати в їжу хоча б одну тарілку супу, борщу, бульйону та ін. У раціоні маленької дитини рідкі стравище більш актуальні, але вони не обов'язково мають бути м'ясні чи овочеві. Іноді варто порадувати свою дитину та солодкими супами. Вони не тільки прийдуть до душі практично будь-якій дитині, а й відшкодують витрачену раніше енергію, а також заповнять дитячий організмвітамінами та мікроелементами.

Складові частини:

1. Чорниця - 50г
2. Крохмаль - 5г
3. Цукор - 25г

Для приготування солодкого чорничного супу для дитини, переберіть, ретельно промийте і залийте 1ст. окропу 50г свіжої чорниці, що повністю вистигла. Потім поставте її варитися і після закипання додайте в каструльку цукор (1ст.л. або 20г). Коли суп закипить повторно, влийте в нього 1ч. (5г) крохмалю, розведеного в чверті склянки чорничного відвару (охолодженого). Потім закип'ятіть суп і після остигання подавайте дитині.

Читайте також: Супи для дитини.

Складові частини:

1. Яблука - 100-150г
2. Рис – 20г
3. Цукор - 30г
4. Кориця - 4г

Щоб здивувати дитину, приготувавши їй солодкий яблучний суп, запікайте стигле яблуко(краще антонівське) і протріть через сито (волосяне або металеве). Потім 1ст. води закип'ятіть корицю (маленький шматочок) та цукор (5г). Додайте туди 1ст. рису та варіть до його готовності. Коли рис добре розвариться, протріть гарячим його крізь сито, добре перемішайте з пюре з яблук і додайте 1ст.л. цукру. Після цього збийте все віником і, не припиняючи збивати, щоб не було грудок, прогрійте до пари. Густота готового яблучного супу має бути приблизно такою самою, як у киселя.

Аналогічно для дитини готується солодкий абрикосовий суп.

Читайте також: Смачні креми для дитини.

Складові частини:

1. Чорнослив - 50г
2. Цукор - 30г
3. Саго/манка - 20г
4. Мигдаль - 10г

Щоб пригостити цим супом дитину, у склянці прохолодної води з вечора замочіть 50г чорносливу, а наступного дня, не зливаючи воду, зваріть до м'якості. Потім протріть через сито (волосяне або металеве) і окропом розведіть до початкового об'єму (до 1склянки). Після цього знову закип'ятіть суп, додайте|добавляйте| 1ст.л. саго чи манки і варіть близько 40хв. Наприкінці додайте 1ст. цукру та коли солодкий суп трохи охолоне, можете подавати дитині.

Особливості рецептів приготування різних видів солодких супів

Солодкі супи- Це, незаслужено обділена увагою, категорія перших страв. Багато хто сприймає такі супи лише як десерт, що доповнює основний прийом їжі. Хоча насправді солодкі супи можуть бути не менш ситними та поживними, ніж класичні супи.

Готують такі перші страви на основі молока, фруктових та ягідних відварів.Що стосується молочних солодких супів, то в них, як правило, додають всілякі крупи та макаронні вироби. Яскравим прикладом такої страви є солодка молочна локшина, добре знайома кожному з дитинства. Супи на основі ягідних та фруктових відварів віддалено нагадують компоти. Різниця лише в тому, що супи загущають, додаючи до них розведений крохмаль. Крім того в таких перших стравах крім ягід та шматочків фруктів, можна побачити деякі крупи та макаронні вироби. Досить часто вприкуску до подібних супів подають такі кондитерські вироби:

Солодкі плодові супи прийнято заправляти сметаною або вершками. Така заправка не лише покращує смакові характеристикиперших страв, але й робить їх більш ситними та поживними.

З трохи зіпсованих та прим'ятих фруктів та ягід готують солодкі супи-пюре, перетираючи раніше згадані компоненти до однорідної консистенції.

Рецепти плодових солодких супів не обмежуються використанням тільки свіжої сировини. Для приготування подібних перших страв цілком підходять заморожені та консервовані фрукти та ягоди, сухофрукти. Навіть фруктово-ягідне пюрета соки можуть застосовуватися у виготовленні солодких супів. Таким чином, ці чудові і, без сумніву, корисні першістрави стають доступними для нас цілий рік.

Що стосується видів солодких супів, то крім молочних та фруктово-ягідних, вони можуть бути гарячими та холодними. Температура подачі таких перших страв безпосередньо впливає на технологію рецептів їх приготування. У кожному випадку існують свої особливості. Втім, докладніше з цим питанням ми познайомимо вас далі у статті.

Ще два значних види солодких супів - це рідкі супи і супи-пюре. До речі, рецепти приготування та тих та інших можна знайти у даному розділі сайту. Усі текстові вказівки доповнені покроковими фото. Саме завдяки ним процес приготування нової страви стане в рази простіше!

Гарячі

Гарячі солодкі супи – це, як правило, молочні супи. Готувати їх можна практично з будь-якого молока – цільного, сухого, згущеного.

Особливість приготування солодких гарячих супів на основі незбираного молокаполягає в тому, щоб не допустити пригорання даного продукту. Для того щоб уникнути такої неприємності, достатньо лише обполоснути водою ємність, у якій планується піддавати молоко нагріванню. Крім того, такі солодкі супи, в процесі приготування, потрібно постійно помішувати. Така маніпуляція також допоможе уникнути пригорання.

Крупи та макаронні вироби в молоці розварюються погано, а тому їх рекомендують спочатку відварювати до готовності у воді, а потім з'єднувати з гарячим молоком.

З сухим молоком і згущеним молоком зберігаються ті ж принципи готування, проте обидва ці продукти попередньо потрібно розводити. Сухе молокорозводять у пропорції 1,5 ст. сухого продукту на 1 склянку води (220-250 мл), а згущене – 1,5-2 ст. на 1 склянку води (обсяг також 220-250 мл). Обидва вказані продукти розводять окропом.

Заправляють такі солодкі гарячі супи, як правило, шматочком вершкового масла. Завдяки ньому перша страва стає трохи жирнішою і набагато ситнішою. Крім того подібний компонент робить смак солодкого. молочного супубільш ніжним.

Звичайно, категорія гарячих солодких супів представлена ​​не тільки молочними супами, а й деякими фруктово-ягідними першими стравами. З особливостями приготування останніх пропонуємо познайомитися безпосередньо у фото рецептах цього розділу сайту.

Холодні

Холодні солодкі супи, переважно, представлені фруктовими і ягідними першими стравами. Вони можуть як піддаватися, так і не піддаватися термічної обробкиу процесі приготування. Особливість та спільність у тому, що подаються вони в охолодженому вигляді.

Такі солодкі супи можна заправляти кульками морозива. У такому випадку виходить чудова десертна страва.

Підсилювати смакові якостісолодких супів, що подаються в холодному вигляді, можна додаванням до них білих або червоних виноградних вин. Крім того смак та аромат таких перших страв можна регулювати додаванням кориці та деяких інших спецій, а також додаванням лимонної кислотита цитрусових цукатів.

Холодні солодкі супи можна дуже оригінально подавати, використовуючи як посуд, приготовані власноруч, крижані тарілки. Про їх виготовлення можна дізнатися із відповідної статті на нашому сайті.

Більшість холодних солодких супів представлено саме супами-пюре, про які йтиметься далі.

Супи-пюре

Солодкі супи-пюре виготовляють із свіжих фруктіві ягід, не піддаючи їх термічній обробці. Завдяки цьому такі перші страви виходять дуже корисними, адже всі корисні речовиниу них зберігаються повною мірою. Крім того, перевагою таких супів є швидкість приготування. Буквально за 15 хвилин можна отримати найсмачніше першеблюдо.

Щоб консистенція солодкого супу-пюре вийшла однорідною, а ніжна текстура, фрукти і великі ягодислід попередньо очищати від шкірки. У випадку з дрібними ягідками можна перетирати пюре через сито.

Для подрібнення продуктів, як правило, використовують блендер, хоч і інші кухонні пристрої, які мають подібні функції, цілком підійдуть.

Підвищити ситність та поживність солодких супів пюре можна додаванням до них сметани чи вершків, як це вже згадувалося раніше.

Інші особливості приготування перших страв можна докладніше вивчити у відповідних рецептах.

Підбиваючи підсумки…

Приготування солодких супів у домашніх умовах - справа зовсім неклопітка. Впевнитися в цьому можна вивчивши покрокові фоторецепти цього розділу сайту. Однак не тільки простота приготування є гідністю цього виду перших страв. Їх безперечною перевагою є користь. Такі солодкі супи надмірно насичені вітамінами і мінералами. Систематичне вживанняцих перших страв дозволяє тримати імунітет у тонусі.

Солодкі супи найкращий варіантдля того, щоб урізноманітнити своє буденне меню. Смачні та корисні, вони стали справжньою кулінарною знахідкою!