Східне частування - чурчхела. Що таке? Домашні рецепти Що таке чурчхела і чим вона корисна

"Чурчхела що це таке?" - У голові виникає мимовільне питання. Кожен, хто хоч раз бував на Кавказі, у Краснодарському краї чи на Чорному морі, обов'язково чув це загадкове слово. Місцеві торговці постійно пропонують скуштувати незнану страву. Що ж це, і чи можна приготувати чурчхелу в домашніх умовах?

Чурчхела - східна насолода, популярна серед кавказьких народів, поширена також у Вірменії, Греції, Туреччині. У кожній країні цій страві надають свою назву, але суть її від цього не змінюється.

Чурчхела - це горіхова нитка, покрита згущеним виноградним соком, солодка на смак, має високу поживну цінність. Так як окремі компоненти дуже корисні власними силами і містять велику кількість необхідних організмуречовин, то і в цілому десерт рясніє вітамінами, мінералами, природними цукрами, ненасиченими жирними кислотамита рослинним білком.

Питання походження солодощі викликає суперечки. Чурчхела вважається грузинськими національними ласощами. Однак є відомості, що спочатку дуже схожа стрававиникло у Вірменії. Прототип називався «шпіт» і був густий виноградний кисіль, змішаний з горіхами. Начинку не нанизували на нитку, а просто додавали у карамель. Десерту не давали підсохнути, його їли одразу після приготування.

Але 2011 року Грузія зареєструвала свої права на чурчхелу. І тепер страва вважається істинно грузинською. Незважаючи на це, її готують і у багатьох інших країнах.

Деякі запитують: «як правильно: чучхела чи чурчхела»? Відповідь очевидна. Грузинське слово вимовляється як «чурчхела» та інших варіантів не існує.

Основні інгредієнти

В основному чурчхела готується з волоських горіхівта виноградного соку.

Однак, використання інших компонентів не забороняється. Начинкою може служити фундук, мигдаль, кешью або горіх пекан, цукати, родзинки, чорнослив, курага, сушена вишня та ін. Солодощі також роблять на основі суміші різних сортівгоріхів та міксу з горіхів та сухофруктів.

Виноградний сікзагущується кукурудзяною мукою, але й це правило не є незаперечним. Замість неї можна використовувати звичайне пшеничне борошно. На смак та корисність десерту це ніяк не впливає.

За бажання навіть виноградний сік можна замінити на гранатовий, яблучний, персиковий, сливовий, вишневий та будь-який інший. Тут немає жорстких вимог. Кожен компонент привносить щось своє, змінюючи смак та зовнішній вигляддесерт.

З виноградного соку виходять ласощі червоного або шоколадного кольору. Яблучна чурчхела стає янтарною. Гранатовий сік дуже цінний сам собою. Його рідко направляють на виготовлення чурчхели, тому що через нього сильно зростає собівартість продукту. Вдома можна експериментувати з різними смакамиі робити східну насолоду з тих фруктів, що є під рукою.

Протипоказання до вживання чурчхели

У будь-якій статті, де йдетьсяпро ці ласощі, розділ «чурчхела користь і шкода» займає мало місця. Виготовлена традиційним способомсхідна насолода містить тільки натуральні компоненти. Тому для здорової людинивона не є небезпечною, а дуже корисною. Однак людям з деякими проблемами варто остерігатися надмірного її вживання.

Так, через високого змістуцукру чурчхела стає дуже калорійною. На 100 г продукту припадає 400-500 енергетичних одиниць. Бажаючим схуднути не варто перестаратися у поїданні. Людям із надмірним зайвою вагоюі зовсім варто відмовитися від вживання чурчхели.

Внаслідок тих же цукрів, вона не підходить діабетикам, які страждають на серйозну стадію захворювання. У чурчхелі багато як складних, і простих вуглеводів, які швидко потрапляють у кров.

Цей десерт багатий на мінерали, а їх надлишок навантажує нирки. Тому чурчхелу варто обмежувати людям із відповідними проблемами, вживаючи її помірно.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Вивчіть рецепти. Подивіться на відео, як роблять чурчхелу, а потім приступайте до самостійного виготовлення. Цей процес не трудомісткий, але довгий. Запасіться терпінням, дайте десерту дозріти і лише потім знімайте проби.

Знайдіть на кухні місце, де ви розвішаєте горіхові нитки. Деякий час із чурчхели стікатиме сік. Заздалегідь продумайте, що під неї слід підстелити, щоб легко можна було забрати калюжі сиропу.

Підготуйте суху тару, в яку складете заготовки. Чурчхелу потрібно буде прибрати в темне місце, де вона дозріватиме, щоб набути гармонійного характерного смаку.

Класичний рецепт чурчхели

У класичному рецепті беруть участь волоські горіхи. У хід йдуть сирі та максимально свіжі плоди. Визначаємо їхній стан на око: нам потрібні світлі, однорідні, солом'яні кольори, без потемнінь і гіркоти.

Можна доповнити їх кешью, фундуком, гарбузовим насінням. Родзинки, курага та чорнослив теж не завадять.

Волоський горіх повинен бути поділений на половинки. Чим більші частинки начинки, тим витонченіше виглядатиме чурчхела.

Підготуємо щільну бавовняну нитку та товсту голку. Нам також знадобиться наперсток, без нього проколювати горіхи буде досить важко.

Нанизуємо начинку. Робимо ковбаску довжиною 15-20 см. Залишаємо кінець мотузки вільним. Згодом повісимо чурчхелу, щоб вона висохла, на якусь основу. А прикріплювати до основи будемо вільним кінцем нитки.

Варимо пеламуші. Це густий виноградний сироп, який огортає нанизані горішки.

На 350 грам начинки витрачається 2 літри червоного соку або білого винограду. Краще взяти свіжий, у крайньому випадку купити в магазині. Можна попрацювати та виготовити його самостійно. Сік робимо шляхом віджиму ягід у соковижималці. Або розмелюємо виноград блендером і віджимаємо отриману масу через марлю чи сито.

Одну половину виливаємо в каструлю, іншу відставляємо убік. Ту частину, що в каструлі, кип'ятимо і продовжуємо варити протягом 15 хвилин.

У другій половині соку розчинний склянку борошна. Її потрібно поступово підсипати і розмішувати так, щоб не утворилося грудок. Додамо цю суміш до киплячого соку. Варитимемо до зменшення маси в обсязі на чверть. Загалом вона має загуснути і за консистенцією стати як тягуча карамель.

По черзі опустимо горіхові ковбаски у виноградний кисіль. Злегка підженемо їхньою дерев'яною лопаткою, щоб вони просочилися соком з усіх боків. Готову в'язанку підвісимо на півгодини підсушити.

Повторимо процедуру. Здійснюватимемо її багаторазово, поки горіхи не покриються скоринкою виноградного соку товщиною 1-1,5 см. Потім розвісимо в'язанку для просушування і залишимо її на два тижні.

Зовні сік затвердіє і перетвориться на гладку блискучу глазур, усередині маса залишиться м'якою. У цьому стані Чурчхела готова до вживання, але можна набратися терпіння і дати їй визріти.

Для цього її слід обернути в пергамент або вафельний рушник, укласти в тару і відправити в темне, сухе місцена 2-3 місяці. Чурчхела, як гарне вино, у процесі дозрівання розкриває свої найкращі властивості: стає твердішою, збагачується ароматичними речовинами. Її поверхня покривається тонким цукровим нальотом.

Сік у зрілій чурчхелі стає однорідним, за консистенцією схожий на щільне желе. Десерт приємно відламується, легко жується, не в'яже та не прилипає до зубів.

Готова насолода за дотримання умов довго зберігається.

Як зберігати чурчхелу? Це має бути темне, добре провітрюване приміщення з нормальною вологістю.

Чурчхела з гартованими горіхами

Смажені волоські горіхи стають ламкими, їх практично неможливо нанизати на нитку. Тому для такого рецепту краще взяти розпечений фундук.

Можна придбати горіхи готовими або підсмажити їх самостійно. Покладіть фундук на суху розпечену сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи до золотистого кольору та появи характерного запаху.

Якщо горіхи стали дуже сухими, нанизати їх не вийде. Вони розколюватимуться. Тому перед подальшим приготуванням їх бажано замочити в теплій воді. Набряклі горіхи вже не будуть кришитися.

Для чурчхели знадобиться:

• 200 г фундука;
• 1 літр виноградного соку;
• 130 г борошна (приблизно 2/3 склянки).

Сік розділимо навпіл. Одну частину закип'ятимо, і уварюватимемо протягом 15 хвилин. В іншій частині розчинимо борошно і всю цю суміш додамо до увареного соку. Кип'ятимо ще 10-15 хвилин, вимикаємо вогонь.

З горіхів робимо намисто, нанизуючи на міцну нитку. Знизу зав'язуємо на вузол. Зверху утворюємо петлю, за яку підвішуватимемо насолоду.

Тричі з перервою в 30 секунд занурюємо намисто по черзі у виноградний кисіль. Підвішуємо чурчхелу. Даємо зайвому соку стекти, а заготівлі трохи просохнути. Знову занурюємо в сироп і повторюємо доти, доки вона не набере потрібної товщини.

Розвішуємо чурчхелу у темному місці. Насолода просохне за один-два тижні. Після цього вона готова до вживання, але для кращого закріплення її можна відправити на дозрівання.

Пряна чурчхела

Основу пряної чурчхели складає той самий виноградний сік. Горіхи беремо будь-які, сирі або розжарені. Їхня загальна маса повинна становити 300-350 грам. Також знадобиться як у класичному рецепті 2 літри виноградного соку. Любителі солодкого можуть додати до нього 1-2 столові ложки цукру.

Смак стає пряним за рахунок присутності кориці та гвоздики. Візьмемо третину чайної ложки першої приправи та 4 стручки другої.

Ділимо виноградний сік на дві частини. Половину ставимо на вогонь. Кип'ятимо на повільній спеці 15 хвилин. В іншій ємності змішуємо холодний сікзі склянкою пшеничного або кукурудзяного борошна.

Підливаємо борошняну сумішдо киплячого варева. Додаємо в загальний котел цукор та приправи. Тримаємо на вогні ще буквально 10 хвилин і приступаємо до основної дії.

Опускаємо нитки з горіхами у підготовлену масу. Даємо їм трохи підсохнути, і це робимо ще раз. Розвішуємо чурчхелу для просушування. Чекаємо 1-2 тижні, коли вона затвердіє.

Вірменська чурчхела

Для вірменської чурчхели візьмемо літр яблучного соку. Згущуватимемо його за допомогою кукурудзяного борошна (120 грам). Робимо все як завжди. Одну частину поставимо на вогонь. В інший розведемо загусник. З'єднаємо обидві частини в каструлі, додамо до смаку ваніль або корицю. Уваримо сироп до консистенції густого киселю.

Для начинки з'єднаємо улюблені горіхи, чорнослив, сушену вишнюта виноград. Акуратно нанижемо на подвійну нитку. Опустимо всю красу в кип'ячений сік.

Розвісимо солодкі нитки в затишному кутку, попередньо підстеливши під них пергаментний папір. Будемо сушити без прямих сонячних променів близько двох тижнів. Не забудемо, що приміщення при цьому потрібно добре провітрювати.

Рецепт чурчхели зі сливи

Готуватимемо чурчхелу з натуральним сливовим соком. Відберемо 2,5 кг стиглих плодів. Звільнимо їх від кісточок і шкірки. М'якуш прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Відіжмемо через сито і отримаємо сік.

Змішаємо його зі 120 грамами борошна або картопляного крохмалю. Додамо 2 столові ложки цукру. Поставимо на вогонь. Трохи покип'ятимо. Дамо суміші уваритися і загуснути до потрібної консистенції.

Попередньо підготуємо начинку з горіхів, цукатів та сухофруктів. Зробимо красиві щільні намисто. Обвалюємо їх кілька разів у сливовій карамелі. Повісимо сушитися. Перевіримо готовність за два тижні. Якщо поверхня чурчхели перестала липнути, східну насолоду можна знімати з перекладини і вживати на втіху.

Тепер ви дізналися, як роблять чурчхелу в домашніх умовах. Це дуже просто. Головне, набратися терпіння, дотримуватися всіх умов приготування і не з'їсти ласощі до того моменту, як вони будуть готові.

Східна кухня завжди славилася своїми солодощами. Серед яких одне з почесних місць займає чурчхел. Ці традиційні грузинські ласощі також широко поширені (під різними назвами) на території Вірменії, Азербайджану, Туреччини і навіть на Кіпрі.

Опис продукту

Чурчхела є якоюсь подобою палички довжиною 25-30 см з пружної, але м'якої їстівної оболонки (загуслого соку), усередині якої знаходяться горіхи.

На смак нагадує фруктову карамельчи пастилу з горіхами. Після тривалого зберігання, набуває смаку схожого на шоколад. Часто її називають «Грузинський снікерс».

У кожному регіоні існують свої тонкощі та технологічні прийоми виготовлення солодощі, тому зовнішній вигляд та смак її буває різним. Для її приготування можуть використовуватися не лише горіхи та виноградний сік. Можна разом із горіхами або замість них використовувати гарбузове насіння, зерна абрикосових кісточок, курагу, чорнослив, родзинки та інші сухофрукти. Виноградний сік замінюють іншими видами соку. Солодощі, виготовлені з гранатового сокувважається більш вишуканою та дорогою.

Відомі імеретинська, абхазька, мінгрельська, гурійська та інші різновиди чурчхели. Але найвідоміша серед них – кахетська.

У Грузії чурчхела настільки популярний десерт, що без неї не обходиться жодна урочистість. А в 2011 році грузинська влада отримала патент на деякі традиційні національні страви, Серед яких була чурчхела.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Секрет приготування цієї східної насолоди передавався на Кавказі з покоління до покоління протягом багатьох сотень років. Зараз вона, як і багато років тому, найчастіше виготовляється кустарним способом. Готують її у кілька етапів:

1. Приготування соку. Якщо є необхідність, то кислотність соку знижують додаючи в нього крейду. Потім сік варять півгодини, відстоюють близько 10 годин, фільтрують, випарюють у спеціальному казані до отримання рівня цукру 30-40%. Зварений сік знову відстоюють 5-6 годин, потім зливають осад.
2. Підготовка горіхів. Для приготування солодощі використовуються сирі горіхи. Але вони мають бути стиглими та сухими. Смажені горіхи можуть трохи гірчити та їх складно нанизувати на нитку. Іноді ядра вимочують у воді, щоб очистити їх від шкірки або трохи проварюють у цукровому розчині. Готові горіхи нанизують на нитки.
3. Приготування сиропу. Підготовлений сік підігрівають до 30°, додають у нього борошно і варять на повільному вогні, помішуючи безперервно, поки не загусне.
4. Обволікання горіхів сиропом. Нитку з нанизаними горіхами вмочують у густий сиропі підвішують, щоб сироп трохи застиг. Через кілька годин процедуру повторюють, і так кілька разів поки шар соку поверх горіхів буде 1,5-2 см. Потрібно врахувати, що дуже гаряча сумішшвидко стікатиме з нитки, а остигла прилипатиме грудками.
5. Просушування. Отриману чурчхел сушать на сонці протягом 2-3 тижнів, поки не затвердіє зовнішній шар, при цьому продукт повинен залишатися м'яким.
6. Висахування. Просушений десерт складають у ящик, прокладаючи кожен шар пергаментним паперомчи тканиною. Наступні 2-3 місяці насолода визріває і набуває свого оригінальний смакта зовнішній вигляд.
   Дотримуючись класичної технології, Чурчхел легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

Хімічний склад та калорійність

Чурчхела — ласощі досить калорійні та ситні. У середньому її калорійність становить близько 400 кілокалорій на 100 р. Але всі калорії легко засвоюються організмом.

Чурчхела приготовлена ​​відповідно до класичного рецептом(з волоських горіхів та соку винограду), містить:

• Фруктозу та глюкозу (від 30 до 50%);
• Рослинні жири (приблизно 15-25%);
• Білки (близько 5%);
• органічні кислоти (близько 1%);
• Вітаміни (В, С, Е);
• Мікроелементи.

Існує багато різновидів цієї насолоди. Вони трохи відрізняються за своїм хімічного складу, та калорійності.

Корисні властивості та протипоказання

Чурчхела – продукт не лише смачний, а й корисний.

Виноградний сік, з якого вона готується, має безліч корисних властивостей. Він знижує рівень холестерину, покращує метаболізм, корисний людям з хворим на шлунок, легенями, печінкою, серцем, а також служить профілактикою виникнення ракових захворювань.

Горіхи також благотворно впливають на здоров'я та самопочуття людини. Адже в них містяться корисні рослинні жири, комплекс вітамінів та мікроелементів, а також фітонциди (біологічно активні речовини, що пригнічують розвиток хвороботворних бактерій).

Крім всіх корисних властивостей, має насолоду та протипоказання. Вона не рекомендована людям:

• страждаючим від зайвої ваги;
• хворим цукровим діабетом;
• із порушеннями сечової системи;
• які мають запущену форму туберкульозу;
• страждаючим цирозом печінки;
• вагітним на пізніх термінах;
• які мають алергію на компоненти продукту.

Чурчхела має величезну перевагу перед цукерками та іншими солодощами – вона виготовляється повністю із натуральних компонентів.

Східна кухня відома своїми смачними та оригінальними стравами. Але чурчхела стоїть на чолі кавказьких солодощів. Цей традиційний східний делікатесвідомий з давніх-давен. Під час археологічних розкопок виявили судини спеціальної форми з написами, які говорять про те, що в цих судинах перевозили чурчхелу. Однак, незважаючи на настільки давню історіюіснування, традиція виготовлення цих ласощів збереглася до наших днів. Основу чурчхели складають горіхи (волоські, фундук, мигдаль) та сік, найчастіше виноградний, хоча можна використовувати гранатовий, яблучний та інші – смачно буде у будь-якому випадку. Технологічні прийоми виготовлення чурчхели у різних галузях істотно відрізняються, звідси і різноманітність смаку.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Чурчхела в домашніх умовах, приготована по старовинним рецептам- Чудові ласощі. На нитку нанизуються часточки горіха, після чого вона вся опускається в посуд із густим вивареним виноградним соком, який повинен покрити кожен горіх. Потім нитку виймають та просушують на сонці. Через кілька годин процедура повторюється, поки поверх горіхів не утворюється шар пару сантиметрів, після чого нитку з горіхами сушать на сонці протягом двох тижнів. Потім чурчхелу кладуть у ящики на два-три місяці, після яких ласощі набувають чудового смаку та вигляду – горіхи, вкриті солодким висохлим виноградним соком.

Корисні властивості та калорійність чурчхели

Як відомо, чурчхела не тільки смачна, а й корисна. У давнину її брали з собою в похід воїни – цей продукт дуже поживний і невибагливий у зберіганні.

• У горіхах міститься у 2-3 рази більше калію, кальцію, фосфору, магнію та заліза, ніж у фруктах, а вміст білка становить 16-25%.
• Виноград займає перше місце за вмістом легкозасвоюваних глюкози та фруктози (12-18%). Крім того, у 100 гр. міститься 0,8-1% органічних кислот та більше 20 мікроелементів, 250 мг калію, 45 мг кальцію, 22 мг фосфору, 17 мг магнію, залізо, кобальт та інші мінерали, а також вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Сік винограду вважається одним з найбільш цінних лікувальних, дієтичних та харчових продуктів. Пектинові речовини, що містяться у винограді в велику кількістьздатні знижувати рівень холестерину Тому він корисний при захворюваннях легень, шлунка, печінки, при подагрі, ішемічній хворобі серця та ін. Завдяки антиоксидантним властивостям виноград служить для профілактики серцево-судинних та онкологічних захворювань. Проведені дослідження довели, що склад винограду подібний мінеральній воді. Тому його сік, освіжаючи та тонізуючи, надає лікувальну дію.
• Пшениця, що використовується для приготування чурчхели, містить 50-70% крохмалю та вуглеводів, незамінні амінокислоти та білок, рослинні жири та клітковину. Крім того, в ній присутні найважливіші мікроелементи та вітаміни.

Безліч корисних речовин, що містяться в ласощі, не тільки покращує самопочуття, а й приносить величезний заряд бадьорості. Калорійність чурчхели складає 410 ккал на 100 гр. продукту. Однак ця страва, володіючи безліччю переваг, має й низку протипоказань.

Протипоказання до вживання чурчхели

Цей висококалорійний продуктне рекомендується людям, які страждають на ожиріння. Не слід вживати чурчхелу хворим на цукровий діабет. Цироз печінки, порушення сечовипускання, друга половина вагітності, запущені форми туберкульозу, навіть алергічні реакціїна горіхи та виноград можуть служити протипоказаннями. У цих випадках слід порадитись із лікарем.

Але перш за все, чурчхела - ласощі, які при вживанні в розумних кількостях здатні доставити масу позитивних емоцій. Такий собі заряд бадьорості, який так необхідний жителям, як великого мегаполісу, так і невеликого містечка, де на кожному кроці людини чатують на стреси. Смачна, компактна і водночас поживна – недарма чурчхелу брали в похід воїни у далекі часи, коли збереження сил та здоров'я було найважливішим.

Приїжджаючи на відпочинок до південних регіонів, ми часто бачимо у продажу яскраві «кіски», набиті горіхово-фруктовою начинкою. Навряд чи знайдеться людина, яка не пробувала ці ласощі, які є національним грузинським частуванням. Називається воно чурчхела. Що це таке та з чим його їдять? Ось головні питання, які будуть висвітлені у статті.

Пізнавальна інформація

Батьківщиною фруктової "ковбаски" є Грузія. Корисному та смачного десертувже не одна тисяча років. Археологи неодноразово проводили розкопки та знаходили стародавні глиняні глеки античної епохи з унікальними написами, що свідчать про зберігання у них східного частування. Історики висувають версію, що блюдо рятувало військо з голоду.

Це як наша російська тушонка, яку можна використовувати протягом кількох років. Східна насолодачурчхела тривалий часне піддається гниття, будучи для організму джерелом цінних вітамінів. Крім того, їжа не займає багато місця і має невелику вагу, що дуже комфортно в походах. Ось скільки цікавих фактівви дізналися про продукт.

Технологія його виготовлення підвладна і жінкам. Рецептура припускає наявність різних горіхів: фундуку, мигдалю, волоських ядер, кешью. Не можна змішувати з фруктами, наприклад, ківі, чорносливом, ядрами абрикоса, персика. Фантазувати на цю тему можна як завгодно. Незмінною залишається виноградна маса, що має назву «татари». Робиться з цукрового піску, борошна та соку. Секрети приготування дізнаєтеся трохи згодом.

Небагато слів про користь

Крім незрівнянного смаку відрізняється високою користю чурчхела. Що це таке ми вже з'ясували, а тепер поговоримо про склад. Основна перевага частування - повністю натуральні інгредієнти. Страва рясніє легкозасвоюваною фруктозою, в ній містяться корисні для організму органічні кислоти, білкові сполуки, пектини, десятки мінералів і цілий набір вітамінів.

Тим часом десерт дуже поживний та калорійний (400 ккал). Навіть лікарі схвально ставляться до продукту. Благотворно впливає на кровоносні судини, травну системупечінка. Натуральна насолодавиявляє антиоксидантні властивості. Відмінно вгамовує голод, не завдаючи шкоди організму. Якщо у вас немає можливості придбати десерт - не впадайте у відчай, його легко виготовити самостійно.

Як роблять чурчхелу в домашніх умовах?

Виявляється, зовсім нескладно відтворити на своїй кухні національне східне частування. Запасіться терпінням, а на допомогу цей рецепт. Необхідні компоненти:

• Літр темний виноградний сік.
• Половина склянки борошна.
• Фундук (130 г).
• 30 г цукрового піску.
• Спеції: кориця, кардамон, ваніль.
• Велика голка та нитки для нанизування.

Переходимо до дій...

Перед тим, як роблять чурчхелу, спочатку нанизують усі горіхи на нитку, в кінці роблять вузол. За бажанням фундук можна поєднувати з фруктами, чергуючи продукти між собою. Залишається підготувати густий розчин для вмочування наших «ковбасок».

Переливаємо сік у ємність, ставимо на вогонь, додаємо зазначені спеції з цукром і чекаємо на закипання. Після цього варимо 5 хвилин. За цей час підготуємо борошняну заправку: у 200 мл соку розмішуємо борошно і тонким струмком вливаємо у виноградний «бульйон». Не забуваємо постійно перемішувати, інакше вийде одна велика грудка.

Стомлюємо на плиті доти, поки маринад не потемніє, це займає 5-7 хв. Даємо соку охолодитись до кімнатної температури. Занурюємо нитки з фундуком у в'язку масу, підвішуємо за кінці прищіпкою. Через 10 хв процедуру знову повторюємо, щоб домашня чурчхела просочилася соком.

Якщо страву готуєте у літній сезон, то «ковбаски» можна просушити на сонечку протягом доби. Потім переважте в тіньове місце і не чіпайте 3-5 днів. Слідкуйте, щоб мухи та інші комахи не сідали на продукт. Солодке частування припаде до смаку дітлахам. Воно корисне, смачне та поживне.

Грузинська чурчхела: рецепт другий

Можна приготувати страву більше складним способом. Для цього нам потрібно взяти:

• 3 кг червоного винограду;
• 100 гр. фундука та 200 гр. ядер волоського горіха;
• склянка борошна;
• 100 гр. цукру, ванілін.

Інструкція

У цьому випадку ми будемо самостійно готувати сік із винограду. Вийде більше корисна чурчхела(що це таке було описано вище). Промитий виноград перебиваємо за допомогою блендера або пропускаємо через соковитискач. Проціджуємо м'якоть. У результаті обсяг рідини поменшає на літр.

Відливаємо приблизно 200 мл соку, решту варимо (після закипання 5 хв). Розмішуємо борошно у виноградній рідині - якщо утворилися грудочки, процідіть. Вливаємо в киплячу суміш, додаємо цукор та ваніль. Знімаємо з плити густу масу.

Поки «кисіль» остигає, нанизуватимемо горішки, по черзі. Нитку краще взяти міцніше. Не забувайте залишати приблизно по 5-10 см вільної нитки і робити вузлики. Залишається "скупати" ковбаски в тягучій суміші (кілька разів) і підвісити сохнути на 5 діб. У Грузії чурчхела (рецепт можна видозмінювати та експериментувати з фруктами) після п'яти днів загортається в лляну тканину і зберігається 60 діб. Цього робити не обов'язково.

Слід зазначити, що продукт містить значну кількість цукру, тому зловживати їм не бажано. Лікарі настійно рекомендують відмовитися від насолоди при діабеті, туберкульозі, надмірній вазі. Особам з алергією не слід їсти ласощі, оскільки вони містять горіхи та виноград. Всім іншим не зашкодить чурчхелу. Що це таке і з чим готують страву, стало зрозуміло!

Це не тільки смачна, а й поживна насолода, яка не має собі рівних за поживністю серед усіх ласощів. У ній міститься величезна кількістьглюкози, фруктози, білків, органічних кислот та вітамінів. Тому дізнатися, як роблять чурчхелу, буде дуже цікаво всім початківцям та досвідченим кулінарам. На сьогодні відомо чимало різновидів цієї страви, яку у кожному районі Грузії готують по-різному.

Як робити чурчхелу в домашніх умовах?

Зрозуміти, як робити чурчхелу вдома, легко зможе навіть недосвідчений кухар, який раніше купував солодощі в супермаркеті.

Інгредієнти:

• натуральний – 3 л;
• пшеничне борошно- 750 г;
• кукурудзяне борошно – 250 г;
• очищені горіхи (мигдаль, фундук, волоські) – 700 г.

Приготування

Прожаріть горіхи на сухій сковорідці протягом 3-4 хвилин і трохи охолодіть їх. Мигдаль і фундук звільніть від лушпиння, злегка втративши їх долонями. Волоські горіхинарубати досить великими шматками.

Візьміть міцні нитки довжиною приблизно 40-45 см і за допомогою товстої голки нанижіть горіхи (вони повинні зайняти близько двох третин довжини). На одному кінці обов'язково зробіть великий вузол, зв'яжіть заготовки по парах, використовуючи вільні кінці, і розвісьте на будь-якій широкій перекладині.

Не всі знають, з чого роблять сучасну чурчхелу, але основний інгредієнт - виноград залишається незмінним. Зваріть із нього кисіль. Для цього сік перелийте в каструлю, зачекайте закипання, трохи зменште вогонь і кип'ятіть десь 10 хвилин.

Відлийте окремо один літр соку і залиште його остигати, а рідину, що залишилася, кип'ятите приблизно ще 10 хвилин. У миску з остиглим соком засипте пшеничну і кукурудзяне борошноі ретельно розмішуйте до повного видалення дрібних грудочок.

При постійному помішуванні влийте цю суміш в сік, що залишився, продовжує кипіти. Проваріть досі приблизно 25 протоколу. Вимкнути слід, коли консистенція маси нагадуватиме густу кашу.

Поставте тацю під поперечиною з підвішеними заготовками, які необхідно занурювати в кисіль і знову розвішувати на перекладині. Якщо вам цікаво, як роблять чурчхелу в Грузії, вам слід розуміти, що це один із самих важливих етапіву приготуванні цих ласощів. Тому постарайтеся, щоб заготовки добре насочилися рідиною, а коли вони підсохнуть, повторіть цю просту процедуруще раз. Наприкінці поперечину з чурчхелою перемістіть у приміщення, яке можна добре провітрювати, на кілька тижнів, потім оберніть пергаментом і зберігайте в місці, до якого немає доступу сонячних променів.

Як роблять чурчхелу в Абхазії?

У принципі рецепт страви багато в чому нагадує грузинський аналог, однак у ньому є свої нюанси: абхазці використовують для приготування лише фундук. Спробуйте зробити чурчхелу обома способами і порівняйте, який смак вам сподобається більше.

Інгредієнти:

• - 500 г;
• виноградний сік натурального походження – 1 л;
• пшеничне борошно - 150 г;
• цукор – 50 г.

Приготування

Очищаємо фундук від лушпиння і нанизуємо їх на міцні нитки довжиною близько 25 см, використовуючи голку. На одному кінці нитки зав'язуємо вузлик. Виноградний сік проварюємо приблизно чверть години на слабкому вогні, засипаємо цукор, прибираємо з плити та охолоджуємо. Потім знову поміщаємо каструлю на вогонь і, не забуваючи постійно помішувати, засипаємо борошно. Варимо суміш ще 10 хвилин, постійно розмішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.