Чим змастити булочки перед випічкою, щоб блищали. Глазур із запахом і смаком кориці. Змащення курячим яйцем

• • складові

На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, щоб після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.

Не змащуються вироби, лише якщо передбачена інша прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для надання блискучої, рум'яної скоринки.

складові

Щоб випічка була глянсовою, її можна змащувати перед тим, як відправити в духовку

Приготування:

Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки

Наносити суміш треба прямо на сире тісто, на готовий виріб, який вже викладено на пергамент, на папір для запікання.

Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість.

Чим змащують пиріжки білком чи жовтком

Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою до духовки.

Не можна забувати про те, що змащуються пиріжки і булочки лише для того, щоб надати їм блиск, і склад, що змащує, ні в якому разі не повинен перебивати смак самого виробу

Як правильно змащувати випічку

Яким би складом не змащувалася випічка, щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Тістечка треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком весь виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальним кондитерським пензлем.

Пензлик не дряпає виріб і наносить склад рівномірно. Змащувати треба дуже тонким шаром.

Крім того не можна забувати про температуру випікання, при нижчій температурі пиріжки і булочки будуть м'якшими і світлішими, при 200 гр. вони набувають рум'яної апетитної скоринки.

Випічка завжди радує родину та гостей. Для кожної господині, яка любить піч не буде зайвої інформації про те, як правильно змастити випічку.

Змащені булочки яйцем: рецепт покроково з фото

Для приготування опари потрібно підігріти молоко до 30-40 градусів, розвести в ньому дріжджі, додати цукор і борошно, що просіює.

Тепер у опару потрібно додати яйця, сіль та цукор. Розмішуємо до однорідної консистенції та підсипаємо борошно

У суміш, що вийшла, додаємо вершкове масло і замішуємо тісто

Після того як тісто підійшло, ділимо його на рівні частини та формуємо булочки

Змащуємо булочки яєчним жовтком і викладаємо на змащене маслом деко. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин

Булочки, змащені яєчним жовтком, готові. Смачного!

Рецепт домашніх булочок (відео)

Цукровий сироп є простою і водночас унікальною субстанцією, без якої не обходиться приготування та оформлення багатьох десертів, а також коктейлів та домашніх заготовок, таких як компот або варення. Потрібна консистенція цукрового сиропу для тієї чи іншої мети досягається за рахунок дотримання певних рецептурою пропорцій цукру та води, а також часу його приготування.

Нижче ми розглянемо різні варіанти приготування цукрового сиропу та розкриємо секрети для отримання вдалого результату.

Як зробити цукровий сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах.

Складові:

• цукровий пісок – 150 г;
• вода очищена – 140 мл;
• коньяк, ром чи лікер – 20-40 мл.

Приготування

Для приготування просочення для бісквіту змішуємо очищену воду з цукровим піском і прогріваємо суміш до повного розчинення цукрових кристалів, при необхідності знімаючи піну, але не кип'ятимо. Даємо готовому сиропу охолонути до температури приблизно тридцять сім-сорок градусів, а тоді додаємо коньяк, ром або лікер і перемішуємо. Якщо влити спиртне в гарячий сироп, воно втратить свої ароматичні властивості, заради яких ми і додаємо його в просочення.

Просочувати краще холодні коржі повністю остиглим сиропом, щоб уникнути надмірного розмокання.

Приготування цукрового сиропу для булочок

Складові:

• цукровий пісок – 120 г;
• чай чорний – 1 год. ложка;
• вода очищена – 120 мл.

Приготування

Булочки краще змастити цукровим сиропом, виготовленим на основі чайної заварки. Для цього чайну ложку чаю заливаємо окропом і даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Потім проціджуємо заварку, додаємо цукровий пісок, прогріваємо до повного розчинення солодких кристалів і даємо трохи охолонути. Промазуємо таким сиропом готові булочки або солодкі пиріжки і залишаємо в духовці ще на пару хвилин.

Щоб приготувати солодку помадку для булочок, необхідно взяти цукрового піску в півтора рази більше ніж води, уварити сироп, помішуючи, до отримання такої консистенції, щоб можна було з краплі сиропу, опущеної в холодну воду, скачати м'яку клейку кульку. Коли потрібна густота сиропу досягнута, додамо в нього лимонний сік із розрахунку десять крапель на сто п'ятдесят мілілітрів рідини, яка була спочатку взята для приготування помадки.

Як приготувати сирний сироп?

Складові:

• цукровий пісок;
• вода очищена.

Приготування

Консистенція цукрового сиропу для варення залежить від того, ягоди або фрукти з якою кислотністю ви використовуєте, і може змінюватись від трьохсот до п'ятисот грам цукру на один літр очищеної води.

Час варіння визначається залежно від отримання бажаної проби сиропу на густину. Якщо при стисканні і розтисканні пальцями охолола краплі сиропу він утворює тонку нитку, що швидко рветься, то такий сироп використовують для приготування варення із щільних та твердих плодів, а також для заливання компотів із м'яких ягід. При утворенні при розтисканні пальців тонкої, але міцнішої нитки отримуємо сироп для фруктів та ягід середньої щільності. Якщо ж при пробі пальці виходить роз'єднати насилу і при цьому сироп утворює товсту нитку, то його можна використовувати для приготування варення з м'яких і ніжних ягід. Це найпростіший спосіб визначення густоти сиропу. Але набагато полегшує завдання наявність спеціального цукрового термометра, який з точністю визначає щільність цукру в сиропі в даний момент і дає можливість отримати більш точний результат за бажаною густотою і часом варіння сиропу для варення.

«Рікотта», «Філадельфія», «Моцарелла» та інші тв... Ці та інші відомі назви сирів, скажімо чесно, викликають бажання частіше бачити їх у себе на столі. Але...

10 дуже смачних страв із фаршу, з якими впорається... Прості рішення для тих, хто не любить стояти біля плити і при слові «фарш» представляє тільки котлети та макарони по-фл...

10 причин, чому вам потрібно їсти більше солі. У рамках концепції здорового харчування ми звикли сприймати сіль якщо не як «білу отруту», то принаймні як про...

Цукровий сироп є простою і водночас унікальною субстанцією, без якої не обходиться приготування та оформлення багатьох десертів, а також коктейлів та домашніх заготовок, таких як або . Потрібна консистенція цукрового сиропу для тієї чи іншої мети досягається за рахунок дотримання певних рецептурою пропорцій цукру та води, а також часу його приготування.

Нижче ми розглянемо різні варіанти приготування цукрового сиропу та розкриємо секрети для отримання вдалого результату.

Як зробити цукровий сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах.

Складові:

• цукровий пісок – 150 г;
• вода очищена – 140 мл;
• коньяк, ром чи лікер – 20-40 мл.

Приготування

Для приготування просочення для бісквіту змішуємо очищену воду з цукровим піском і прогріваємо суміш до повного розчинення цукрових кристалів, при необхідності знімаючи піну, але не кип'ятимо. Даємо готовому сиропу охолонути до температури приблизно тридцять сім-сорок градусів, а тоді додаємо коньяк, ром або лікер і перемішуємо. Якщо влити спиртне в гарячий сироп, воно втратить свої ароматичні властивості, заради яких ми і додаємо його в просочення.

Просочувати краще холодні коржі повністю остиглим сиропом, щоб уникнути надмірного розмокання.

Приготування цукрового сиропу для булочок

Складові:

• цукровий пісок – 120 г;
• чай чорний – 1 год. ложка;
• вода очищена – 120 мл.

Приготування

Булочки краще змастити цукровим сиропом, виготовленим на основі чайної заварки. Для цього чайну ложку чаю заливаємо окропом і даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Потім проціджуємо заварку, додаємо цукровий пісок, прогріваємо до повного розчинення солодких кристалів і даємо трохи охолонути. Промазуємо таким сиропом готові булочки або солодкі пиріжки і залишаємо в духовці ще на пару хвилин.

Щоб приготувати солодку помадку для булочок, необхідно взяти цукрового піску в півтора рази більше ніж води, уварити сироп, помішуючи, до отримання такої консистенції, щоб можна було з краплі сиропу, опущеної в холодну воду, скачати м'яку клейку кульку. Коли потрібна густота сиропу досягнута, додамо в нього лимонний сік із розрахунку десять крапель на сто п'ятдесят мілілітрів рідини, яка була спочатку взята для приготування помадки.

Як приготувати сирний сироп?

Складові:

• цукровий пісок;
• вода очищена.

Приготування

Консистенція цукрового сиропу для варення залежить від того, ягоди або фрукти з якою кислотністю ви використовуєте, і може змінюватись від трьохсот до п'ятисот грам цукру на один літр очищеної води.

Час варіння визначається залежно від отримання бажаної проби сиропу на густину. Якщо при стисканні і розтисканні пальцями охолола краплі сиропу він утворює тонку нитку, що швидко рветься, то такий сироп використовують для приготування варення із щільних та твердих плодів, а також для заливання компотів із м'яких ягід. При утворенні при розтисканні пальців тонкої, але міцнішої нитки отримуємо сироп для фруктів та ягід середньої щільності. Якщо ж при пробі пальці виходить роз'єднати насилу і при цьому сироп утворює товсту нитку, то його можна використовувати для приготування варення з м'яких і ніжних ягід. Це найпростіший спосіб визначення густоти сиропу. Але набагато полегшує завдання наявність спеціального цукрового термометра, який з точністю визначає щільність цукру в сиропі в даний момент і дає можливість отримати більш точний результат за бажаною густотою і часом варіння сиропу для варення.

Кожна господиня має свої хитрощі з отримання смачної випічки . Однією з таких є спосіб змащування верхньої скоринки. Існують різні склади глазурування, і їх вибір залежить від виду тіста, форми виробу, та й просто власних смакових уподобань.

Чим змастити пироги для рум'яної скоринки до відправлення в духовку

Будь-яке глазурування слід наносити на тісто вже після того, як вироби відбулися. Виходить, не раніше, ніж за 5 хвилин перед тим, як поставити деко в духовку.

Головне – виявити обережність, адже невмілими рухами можна опустити тісто чи зовсім пошкодити його. Торкання мають бути ледве відчутними. Спочатку потрібно промазати верхівку випічки, а потім по всьому периметру, то ваші пироги будуть золотистими і апетитними з усіх боків. Нерівномірно нанесене глазурування залишить білясті плями та смуги та зіпсує вигляд готового виробу.

Зверніть увагу: склад для змащування має бути теплим, всі продукти потрібно заздалегідь приготувати та дістати з холодильника.

Чим краще наносити глазурування? Як інструмент можна використовувати:

• силіконову кулінарну кисть;
• гусяче перо;
• згорнутий у кілька шарів шматочок марлі.

Склади для глазурування

А ось змащувати свій витвір можна різними продуктами. Подивимося, які з них є основними для нанесення на пироги перед їх випіканням:

1. Куряче яйце. Для цього зазвичай використовують або жовток, або все яйце цілком. І, звісно, ​​попередньо збивають до утворення легкої піни. За бажанням можна змішати яйце з ложкою молока або цукром, але врахуйте: у такому разі рум'янець буде в міру насиченим;
2. Яєчно-олійна суміш. Такий варіант підійде для будь-якого виду тесту. Для надання яскравої скоринки пиріг необхідно розтерти жовток з ложкою вершкового масла м'якої консистенції. Якщо ж потрібні просто трохи рум'яні пиріжки, в таку суміш можна додати пару столових ложок води, а масло попередньо розтопити;
3. Сметана. Не виявилося під рукою яйця, можна знайти вихід із ситуації, замінивши його сметаною, нежирною та рідкою, щоправда, скоринка після такого глазування не матиме звичного глянцю. Для солодких булочок у сметанну глазурування додають борошно та вершкове масло;
4. Молоко. Цим продуктом можна змастити випічку до відправки в духовку і після вилучення з неї. Корочка буде золотистою з помірним блиском;
5. Міцний чай чи заварювання. Такий склад використовують переважно для солодких виробів. Він надає рум'янець інтенсивної насиченості;
6. Тепла вода. Глазування звичайною водою пом'якшує скоринку і виявляє відтінок кольору;
7. Рослинна олія. Якщо потрібна м'яка кірочка виробів, підійде олія. Листкове тісто змащують таким глазуруванням перед випічкою, а дріжджове вже після того, як пироги готові.

Глазування готових виробів

Надати блиск пирога можна і після того, як дістали лист з духовки.

Ось чим можна змастити готові пироги для рум'яної скоринки:

1. Медовий сироп. Не тільки надає золотистого відтінку і неповторного аромату, але пом'якшує і прикрашає скоринку виробу. Правда, використовувати такий склад можна в тому випадку, якщо ви не додавали до випічки додаткові спеції, або в іншому випадку насичений смак меду все переб'є;
2. Сироп їх ягід і фруктів. Солодку тягучу консистенцію для змащування можна приготувати з води та домашнього варення чи джему. Найкраще використовувати світлі види, ідеальний варіант – абрикосове;
3. Цукровий сироп. Змащувати випічку потрібно гарячим свіжоприготовленим глазуруванням, воно не тільки покриє пироги, але і вбереться в скоринку. Для смаку при бажанні можна додати сироп лікер або лимонний сік;
4. Вершкове та рослинне масло. Блискучої скоринки в такому вигляді мастила ви не досягнете, зате воно буде рум'яним і рівномірним. А відтінок – трохи більш вираженим.

Експериментуйте з глазуруванням і отримуйте рум'яні пироги зі смачною та яскравою скоринкою!

Чим змастити пироги-булочки перед і після випічки, щоб надати рівномірну глянсову за кольором поверхню?

1.Мабуть найпоширеніша глазурування – це яйце. Підходить для будь-якого виду тесту. Його можна змішувати з молоком чи водою, додавати цукор чи залишати як є. Найхарактерніший, яскравий глянець і дуже насичений колір скоринки дає яєчний жовток.
Якщо жовток збити з невеликою кількістю молока, то глянець буде помірнішим, а колір готової випічки не таким яскравим.
Щоб досягти яскравого кольору, але без вираженого глянцю, суміш з жовтка і молока додають трохи цукру.

2.Для отримання рум'яної скоринки без глянцю способів кілька. Можна використовувати міцний солодкий чай. На півсклянки гарячої чайної заварки додається дві-три столові ложки цукру і розмішується. Суміш трохи остудити та змастити солодкі пиріжки чи булочки. Або столову ложку борошна розвести солодкою чайною заваркою до рідкої консистенції. Виходить яскравий матовий колір.

3.Тепло молоко можна використовувати для змащення будь-якої випічки. Незадовго до готовності змастити пиріжки молоком і підрум'янити в духовці. Я для цього користуюся пензликом - дуже зручно та швидко. Якщо пиріжки солодкі, додаю трохи цукру. Виходить трохи блискуча, апетитна скоринка.

4. Щоб скоринка була глянсовою, яскравою, але м'якою роблять жовтково-олійну суміш. У теплу миску покласти столову ложку розм'якшеного вершкового масла (можна і маргарину), додати один - два жовтки і розтерти. Олія повинна повністю розтанути. Таке глазурування підходить для будь-якої випічки.

5.Масляно - борошняна суміш використовується для глазурування будь-яких пирогів, але якщо пиріг солодкий, то потрібно додати трохи цукру. Готується вона з олії або маргарину, води та борошна. М'яка олія змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається.

6.Для мастила солодких булочок дуже добре підходить глазування зі сметани, борошна та олії. У сметану додається борошно, перемішується до однорідної маси, щоб не було грудочок і вливається розтоплене та охолоджене вершкове масло. Ще раз перемішується, і цією сумішшю покриваються булочки перед тим, як поставити їх у духовку. Можна посипати їх цукром прямо по глазуруванні.

7.Ну і найпростіший і найлегший спосіб - злегка змочити готову випічку звичайною водою. Колір скоринки трохи зміниться, як би проявиться, але сама скоринка стане м'якшою.

8.Змазують після випікання відразу ж олією і накривають рушником. Виходить красива та м'яка скоринка.

Домашня ароматна випічка за всіх часів подобалася всім, і дітям, і дорослим. Щоб пиріжки, булочки, пироги вдалися на славу, їх недостатньо просто зліпити за рецептурою, обов'язково потрібно їх "ушляхетнити", нанести на вироби "останній штрих" - глазурування, яке надасть пиріжкам не лише апетитний вигляд, а й дивовижний смак.

Отже, чим можна змастити пиріжки перед випіканням або після нього, і що від цього вийде.
Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.

Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту.

Куряче яйце
Найпоширенішим і найпростішим глазуруванням дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, у молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

Молоко
Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки "купають" у теплому молоці, це робить їх м'якими.

Солодкий чай
Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки перед випіканням солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.

Проста вода
Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка стала м'якшою, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.

Рослинна та вершкове масло
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Пиріг і коржики з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випікання. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.

Суміш із вершкового масла та жовтка
Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.

Суміш вершкового масла та борошна
Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.

Зметанне глазурування
Перед випіканням дуже добре змастити солодкі пиріжки та булочки сумішшю сметани, вершкового масла та борошна, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати це глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної та гладкої маси.

Щоб готова випічка була рум'яною та глянсовою, її змащують збитим курячим яйцем.

Багато господинь використовують і білок, і жовток, а до них ще додають трохи цукру.

Але професійні пекарі стверджують: щоб досягти ідеального зовнішнього вигляду готових пирогів та пиріжків, слід використовувати не ціле яйце, а його складові.

Пісочне тісто покривають трохи збовтаним білком, а дріжджове - жовтком.

На замітку господиням: якщо в холодильнику випадково не було яєць, можна використовувати солодку воду. Також яйця можна замінити молоком, вершковим або олією, майонезом або сметаною.

Коли треба змастити пиріжки та булочки яєчним жовтком

Цим питанням задаються господарки-початківці і досвідчені пекарі. Від того, коли та чим буде змащена випічка, залежить кінцевий результат.

Існує кілька методик, і лише досвід підкаже вам, яка їх правильніша.

• Перед тим як покласти в духовку.

Багато жінок стверджують, що змастити яєчним жовтком пирогиПеред тим, як поставити деко в духовку. Цей варіант підійде для випікання, яке швидко готується.

• Через 15 хвилин після початку випікання.

Вважається, що за цей час скоринка пиріжка досить затверділа, щоб жовток не просочував тісто, а залишався на поверхні. В результаті виходить дуже рум'яна та яскрава випічка.

• За кілька хвилин до готовності.

Такий спосіб слід використовувати під час приготування пиріжків для дітей. Дві-три хвилини достатньо для того, щоб випічка вийшла помірно рум'яною та без твердої скоринки.

ВІДЕО ІНСТРУКЦІЯ

Як ще використовують яйце у ​​випічці

Приготування пирогів, булочок, хліба не обходиться без яєць. Їх додають у тісто, також ними змащують поверхню випічки перед випіканням або під час приготування.

Навіщо ще можна використовувати яйця?

1. Для приготування начинки. Найпоширеніші поєднання – це відварене яйце та зелена цибуля або рис, відварені жовтки та терта печена морква.
2. Для заливання. Щоб великий відкритий пиріг приготувався правильно, тобто тісто з начинкою одночасно часто використовують заливку. Для цього збивають яйця або лише білки разом з молоком, сиром, цукром, сіллю. Отриману суміш виливають на начинку перед тим, як поставити пиріг у духовку. Унікальним рецептом є хачапурі по-аджарськи, коли в серединку яйце просто розбивається.

ВІДЕО РЕЦЕПТ

Смачні рецепти

Тістечка з зеленою цибулею та яйцем

Існує кілька способів приготування: можна запікати у духовці чи печі, смажити. Також можна брати за основу прісне, листкове або дріжджове тісто. Найсмачніші пиріжки виходять саме з тіста, для приготування якого використовуються дріжджі.

Для тесту:

• три яйця;
• дві великі ложки цукру;
• 500 г теплого молока;
• пачка сухих дріжджів;
• борошно;
• дрібка солі;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

У збиті з цукром яйця додати молоко, розведені в теплій воді дріжджі, 250 г борошна і ретельно розмішати. Залишити у теплому місці на 30 хвилин. Після – влити розтоплену олію та додати стільки борошна, скільки візьме тісто. Забрати готове тісто в тепле приміщення на одну годину.

Для начинки:

• зелена цибуля, дрібно нарізана;
• відварені курячі яйця (8-10 штук).

Приготування.

1. Потрібно сформувати пиріжки розміром у долоню, викласти їх на змащене вершковим маслом і посипане борошном деко.
2. Готувати при температурі 200 градусів 15 хвилин, потім вийняти і змастити|змазати| збитим жовтком.
3. Залишити у духовці ще хвилин на 10-15!

Бабусині пиріжки з яйцем і рисом

Для цих пиріжків можна взяти дріжджове тісто із попереднього рецепту.

Для начинки знадобиться:

• 200 г відвареного рису;
• 5 великих курячих яєць;
• щіпка солі та чорного перцю.

Також можна додати трохи обсмаженого з цибулею курячого фаршу, але в такому разі слід зменшити кількість яєць. Інгредієнти ретельно змішати, додавши спеції до смаку.

Приготування.

1. З готового тіста зробити невеликі кульки, розкотити їх і викласти всередину начинку.
2. Сформувати пиріжки, викласти на деко і змастити жовтком.
3. Час випікання 25-35 хвилин за температури 200 градусів залежно від особливостей роботи духовки.

Для тесту:

• 7 г дріжджів;
• половина столової ложки цукру;
• одне яйце;
• 300 г теплого молока;
• дві ложки олії;
• 500 г борошна;
• дрібка солі.

Тісто для хачапурі готується так:

1. У тепле молоко додається сіль та цукор, одне яйце, борошно та дріжджі.
2. Все ретельно розмішується, формується велика куля, яка міститься в миску.
3. Накрите тісто рушником ставиться в тепле приміщення на одну годину.

Начинка для хачапурі – це твердий сир сулугуні зі спеціями та східними травами (на ваш вибір). Його слід натерти чи дрібно нарізати.

Приготування.

1. Із готового тіста потрібно сформувати човники.
2. У середину покласти сир, а краї тіста змастити|змазати| збитим жовтком.
3. Випікати півгодини, після чого дістати хачапурі з духовки та розбити в середину кожного по одному яйцю.
4. Готувати ще 10-15 хвилин.

Смачного!

На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, щоб після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.

Не змащуються вироби, лише якщо передбачена інша прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для надання блискучої, рум'яної скоринки.

складові

1. Яйце - 3 шт. (1 шт. для змащування булок);
2. Молоко – 230 мл;
3. Борошно – 120 гр;
4. Сіль – 0.5 ч. л.

Приготування:

1. Потрібно змішати муку|борошно|, сіль|соль|, пару збитих яєць. Перемішати, щоб не було грудок.
2. Потім треба додати молоко.
3. Розлити тісто за формами для мафінів до половини, тому що при випіканні воно підніметься.
4. Поставити випікатися у духовці.
5. Як тільки буде видно, що булочки майже готові, треба відкрити духовку, висунути деко і помазати булочки збитим яйцем, щоб після випікання вони блищали. Коли булочки злегка спекли, гарантується рівний рум'яний колір.

Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки

Наносити суміш треба прямо на сире тісто, на готовий виріб, який вже викладено на пергамент, на папір для запікання.

1. Для рум'яної блискучої випічки зазвичай використовують відокремлений від жовтка збитий білок. Його наносять на вироби перед випіканням.
2. Якщо намазати випічку не розділеним яйцем, то випічка вийти рум'яною, але все-таки трохи блідішою.
3. Якщо збити яйце з вершковим маслом і намазати це сумішшю випічку, то булочки стануть м'якшими та ароматнішими.

Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість.

Чим змащують пиріжки білком чи жовтком

Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою до духовки.

1. Змусить булочки заблищати і трохи пом'якшить скоринку підігріте молоко.
2. Вершкове масло зробить випічку м'якою та ароматною.
3. Якщо змастити булочки цукровою водою, вони після того як сироп висохне чарівно заблищать.
4. Підійде й проста вода. Якщо злегка намазати поверхню випічки, після висихання буде отриманий ефект перламутру.

Як правильно змащувати випічку

Яким би складом не змащувалася випічка, щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Тістечка треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком весь виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальним кондитерським пензлем.

Пензлик не дряпає виріб і наносить склад рівномірно. Змащувати треба дуже тонким шаром.

Крім того не можна забувати про температуру випікання, при нижчій температурі пиріжки і булочки будуть м'якшими і світлішими, при 200 гр. вони набувають рум'яної апетитної скоринки.

Випічка завжди радує родину та гостей. Для кожної господині, яка любить піч не буде зайвої інформації про те, як правильно змастити випічку.

Змащені булочки яйцем: рецепт покроково з фото

Будь-яке глазування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер треба вирішити, чим покрити гору. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки та булочки, мається на увазі як глазурування наноситиметься на поверхню тіста.

Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити тісто, не опустити його. Пензлик потрібний м'який, бажано з натуральної щетини або силіконовий кулінарний пензель. Якщо є гусяче перо – взагалі чудово. Через відсутність ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, вмочуйте в приготовлений склад і злегка віджимайте. На поверхню виробів у жодному разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходять пензлем по верхівці виробу, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки та пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесене недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білими смугами та плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим. потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні

Яйце
Яєчно-олійна суміш
Сметана
Молоко
Солодкий чай чи заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Куряче яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у господарок-початківців виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Чи цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для глазурі білкової, про це буде окрема стаття. А пиріжки та булочки змащують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають доки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідішим. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яною, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш із жовтка з водою або молоком, у пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця та олії

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають у піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Воду та олію додають у кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять у духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять жовтково-масляну суміш. У теплій посудині один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

Сметана

Ще одне часте питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірну світло-золотисту скоринку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не дуже жирну, витримавши її деякий час за кімнатної температури. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанне глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і зверху присипають білим або коричневим цукром.

Молоко

Тепле молоко використовується для змащування будь-яких хлібобулочних виробів із будь-якого виду тіста, як перед випіканням, так і після. Корочка вийде золотаво-рум'яною, тонкою, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів та булочок у молоко додають кілька щіпок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти у піч. Несолодку випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і за п'ять хвилин до готовності.

Міцний солодкий чай чи заварка

Цей вид глазуру використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки та булочки перед тим, як відправляти у духовку. В результаті вироби набувають яскравого інтенсивного рум'янцю, матового, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування – виявити колір скоринки та пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок із хлібного тіста, булочок для гамбургерів як у Макдональдсі, прісних пиріжків. Для солодких виробів у воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу ж дістали з духовки. Корочка стане темнішою і м'якшою, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують олією. Але коли це робити – залежить від складу тесту. Листкове або витяжне змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки та булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі. Блискучої скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше – пиріжки та булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали

Медовий сироп
Ягідні та фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

Медовий сироп

Для солодких пирогів та пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає та ароматизує одночасно. Візьміть у рівному обсязі мед та теплу воду (по 2-3 ст. л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкою скоринкою і смачно пахне медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні та фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справу кілька хвилин. Джем змішайте з водою, щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть м'якоть фруктову. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення та джем: із персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідний вид вашої випічки. Якщо ви сумніваєтеся в правильному рішенні, використовуйте абрикосовий – він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, трохи липкою, за бажання верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори для надання йому контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) чи лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор та воду у рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки вкрив верх, а й увібрався в скоринку. Вона стане смачною, блискучою, трохи липкою.

Вершкове, топлене та рослинне масло

Палену олію використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушку приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок та пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучої скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яною, матовою. Вершкове масло|мастило| краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Корочка потемніє, стане м'якою та блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою – пом'якшити та підфарбувати готову випічку.