Салат Снігуронька рецепт з копченої. Бюджетний салат із копченої скумбрії. «Снігуронька» з копченою грудинкою
Рецепти приготування:
Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, Що тільки одна клітковина коштує. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету і роботи серця.
До того ж низькокалорійний - всього на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.
Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують відмінну закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.
Ну що почнемо
Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смакі просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів- Корисна в будь-якому поєднанні. Нагадує салат.
Склад:
- Молоді баклажани – близько двох кілограм,
- Помідори – 3-4 штучки,
- Цибуля – 2 цибулини,
- мелений червоний і чорний перець - по чайній ложці,
- Соняшникова олія,
- Цукор та сіль – за смаком.
Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»
Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку – нехай вийде у них вся гіркота.
Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.
Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи згасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.
Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.
Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.
У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не повинно бути. Потім знову низка баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шарзакінчуємо «синенькими».
Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою(вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо потримаємо в окропі небагато.
Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.
Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби
Виходять справді найсмачніші баклажани наче гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.
Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником
Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.
Інгредієнти:
- "Синенькі" - 6 шт.,
- Часник - 1 головка,
- Кріп – 1 пучок,
- Оцет та рослинна олія- по 2 столові ложки,
- Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
- Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.
Приготування:
Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб під час обсмажування не розповзлися.
Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сікщоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.
Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоб зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.
І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.
На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.
До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олія. Ретельно перемішуємо.
Тепер по черзі у стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникове заправленняіз зеленню.
Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.
Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:
- Мариновані кабачки
Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів
А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.
Продукти:
- Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та ріпчаста цибуля) - всі по 10,
- Олія рафінована,
- Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
- Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
- Вода.
Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (в них накопичилося велика кількістьсолоніна). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.
Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями чи шматочками, кому як подобається).
Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь
Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.
Підготуйте банки (вони вже мають бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закатною машинкою або прості кришкиіз закруткою закрийте банки. Переверніть і накрийте ковдрою до того, щоб повністю охолонули.
Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.
Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку
Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу – більше витратите на різання.
Інгредієнти:
- Молоденькі баклажанчики – два кіло,
- Перець солодкий болгарський – 2 кг.
- Томати – 3 кілограми,
- 2 стручки гострого червоного перцю,
- Три голівки часнику,
- Олія та оцет (9%) – по дві столової ложки,
- Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
- Вода за потребою.
Заготовляємо:
Головним у нашому кулінарному творінніЦього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.
Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.
"Синенькі" просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).
Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за кілька хвилин до готовності заготівлі. Якщо хочете, можете вчинити також.
Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.
Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.
Тещин мова з баклажанів
Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.
Взагалі-то " Тіщина мована зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків чи інших овочів.
А з чим же таку апетитну закускуподавати? Подивіться:
Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинському – «Пальчики оближеш»
Згідно грузинської кухніде найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, в цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.
- 5 кіло «синеньких»,
- Перець болгарський – 600 грам,
- Перець червоний – 2 шт.
- Часник - 200 гр.,
- Оцет – 350 мл.
- Олія пісна – 1 склянка.
Як готувати по-грузинськи?
Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.
Готуємо заправлення. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і олію (можна посолити, якщо потрібно).
Тепер треба посмажити і підрум'янити «синенькі».
Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем і часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня– остуджуються власними силами.
Баклажани по-корейськи
Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені й такі овочі корейською подобаються.
Продукти:
- Баклажани – півкілограма,
- Пару середніх солодких перцю,
- Одна велика морквина,
- Пару цибулин,
- Половинка пекучого перчика,
- Головка крупного часнику,
- Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
- Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
- Цукор – 2 ст. л.,
- Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
- Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
- мелений червоний перець – половина ч. л.,
- І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.
Приготування:
Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.
Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.
Морквину натираємо на корейської тертці(якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.
На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки(тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).
Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.
Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти один з одним. Залишити маринуватися на 5 годин.
Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватись. Зберігаємо у прохолодному місці.
Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.
Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.
Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, як закуску або гарнір до м'ясного.
Ось такі смачні прості заготівлііз «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем заварганити з них цікаве та незвичайна стравадля здивування всіх гостей.
Смачного!
Баклажани, закриті в такий спосіб є заготовкою для зимових салатів. За смаком, даний продукткомусь здасться подібним до маринованих грибів, але ця думка не однозначна. Простий та невигадливий напівфабрикат для приготування смачної закуски. Подається з цибулеюта ароматною рослинною олією. Для великих компанійі довгих посиденьок 3-х літрова банка – відмінна тара для цієї заготівлі, але для невеликого обіду та разового використання краще мати кілька літрових баночок про запас.
Баклажани, мариновані цілком на зиму, можна подавати з корейською морквою. Цілі мариновані баклажани перед подачею розрізають спочатку на дві частини, а потім нарізають на кубики. Прекрасно вони поєднуються з пахучою домашньою олією.
Смак Інфо Баклажани на зиму
складові
- баклажани – 8-9 кг;
- вода – 3 л (даного маринаду вистачить на 3 банки по 3 л);
- сіль (не йодована) – 1 ст.
- цукор – 1 ст.
- оцет 9% – 150 мл;
- лавровий лист- 5-6 шт.;
- перець запашний (горошком) – 10 шт.
Як приготувати баклажани, мариновані цілком на зиму
Перш ніж приступити впритул до процесу приготування, проведіть ряд водних процедурз овочами. Під час цієї процедури добре огляньте кожен баклажан, щоб виявити усі пошкодження або ознаки псування. Оцініть ступінь зіпсованості продукту, якщо це невелика темна цятка, то її можна повністю вирізати і використовувати незіпсовану частину для подальшого приготування. Якщо ж велике пошкодження, то не варто використовувати такий синенький, відкладіть убік. Відібраним овочам обріжте плодоніжки та протилежну частину. У велику каструлю наберіть 2/3 води та поставте на вогонь до закипання. У киплячу воду опустіть баклажани, скільки зможе поміститися в каструльку і проварити 7-10 хвилин. Час варіння залежатиме від розміру овочів, якщо сині маленькі, то їх достатньо проварювати 7 хвилин, а великі – 10.
Овочі при варінні не зануряться повністю у воду, а будуть перебувати на плаву. І для рівномірного їх приготування перевертайте з боку на бік. Ще, як варіант, можна зробити невеликий прес у вигляді тарілки з меншим діаметром, в яку можна покласти якийсь вантаж, таким чином, баклажани повністю зможуть зануритися у воду і пройти рівномірну. термічну обробку. Останній спосіб краще тимщо вам не доведеться стояти над вогнем і постійно контролювати цю процедуру. Можна відійти та зайнятися приготуванням маринаду. Покладіть усі необхідні спеції та прянощі в чисту ємність, залийте чистою водоюі поставте на вогонь.
Оцет поки не використовуємо, його потрібно влити в останню чергу, коли маринад закипить і баклажани будуть покладені в банки.
За час проварювання овочі змінили свій колір від гарного баклажанного до коричневого, а так само зморщилися, але саме це говорить нам про те, що вони готові до подальшого етапу нашої консервації. Усе відварені овочі, у гарячому вигляді покладіть у чисті та стерильні банки. Напевно, варитися овочі будуть частинами, тому заповнення тари буде поступовою. Озброїться щипцями або вилкою, чим зручно брати гарячий синенький. Намагайтеся розміщувати їх щільно, нахиляючи банку можна їх втрусити.
Якщо всі банки заповнені, маринад кипить на плиті, влийте останній інгредієнт – оцет. Дайте закипіти і залийте пряним окропом до самого верху. Відразу ж закатайте і акуратно, притримуючи баночку за кришку, переверніть дном догори. Залишіть в такому положенні до повного остигання, а потім заберіть у прохолодне темне місце для подальшого зберігання.
На замітку:
При виборі баклажан звертайте увагу на їх розмір, та витягнуту форму. Акуратні та рівні овочі ідеально підійдуть для цієї консервації.
Відкриту банку з маринованими повністю баклажанами зберігайте в холодильнику і використовуйте не більше тижня, інакше баклажани можуть закиснути.
Баклажани давно стали звичним овочом на нашій кухні. Багато господинь ласкаво називають ці овочі «синенькі», але в півдні – «демьянки». Вони не тільки красиві та апетитні на вигляд, але й дуже смачні та корисні.
З них можна приготувати безліч страв, як холодних так і гарячих. Крім того вони чудово підходять для різних видівконсервування, повністю зберігаючи свої корисні властивості. Найчастіше цей овоч солять і маринують, а також готують із нього овочеві консерви.
Одне з самих цінних якостейцих плодів – поєднання низької калорійності (18 ккал на 100 г продукту) з дивовижним смакомщо робить його одним з найбажаніших продуктів для прихильників дієт.
Сьогодні я поділюся з вами самими найкращими рецептами, без яких тепер уявити наш стіл просто неможливо.
Кожна господиня має свій улюблений рецепт консервованих баклажанів. Цей рецепт заслужив визнання не тільки у моїх домочадців, а й у друзів та знайомих. Не дивлячись на те, що цю закуску на зиму я готую в величезних кількостях, до середини зими від неї залишається лише спогад.
Тож будьте готові до того, що до зими ця чудова закуска просто не доживе!
Інгредієнти:
- Баклажани – 6 кг
- Гострий перець – 2 шт.
- Часник – 2 головки
- Сіль – 3 ст. л. з бугром
- Цукор – 0,5 склянки
- Вода – 600 мл
- Оцет столовий 9% - 300 мл
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
Для засолювання краще брати пізні сорти. Ми їх миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на великі частини. Я зазвичай розрізаю їх вздовж на чотири частини, а потім кожну частину ще поділяю на три.
Як правило, дем'янки перед тепловою обробкою замочують у воді із сіллю, щоб видалити гіркоту. Зараз виведені нові сорти, які не містять гіркоти, але вони менш щільні і при обсмажуванні вбирають багато олії. Разом з тим, сіль запобігає даний процес. Води наливають стільки, щоб овочі повністю опинилися у воді.
Дем'янки замочують на 2 години у холодній підсоленій воді (на 1 літр води – 1 ст. л. солі)
Тим часом очищаємо часник, добре промиваємо кріп та петррушку. Я зазвичай свіжу зелень заздалегідь поміщаю в глибоку миску і заливаю хвилин на 20-30 холодною водою і потім ополіскую під струменем води.
У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати гумові рукавиці).
Часник, гострий перецьперекручуємо через дрібні ґрати м'ясорубки або перемелюємо блендером. Я використовую подрібнювач. Підготовлену зелень дрібно ріжемо ножем.
У сотейнику або глибокій сковороді розігріваємо олію, і обсмажуємо дем'янки до золотистого кольору, викладаючи їх рівним шаром і акуратно перевертаючи. Сильно засмажувати шматочки не треба. Достатньо того, що вони стануть м'якими.
Обсмажені овочі перекладаємо в глибоку ємність і пересипаємо порізаною зеленню та часником з гірким перцем.
Потім готуємо розсіл, для чого в каструлі доводимо до кипіння 600 мл води, додаємо сіль, цукор і продовжуємо кип'ятити до повного розчинення сипучих продуктів. Цукор у готової закускимайже не відчувається. Тому, якщо ви бажаєте отримати кисло-солодкий смак, його кількість можна збільшити вдвічі.
Отриманим розсолом заливаємо овочі, додаємо столовий оцет, добре перемішуємо і придавлюємо невеликим гнітом. Я накриваю плоскою тарілкою. Отриману закуску залишаємо у теплому місці на добу.
Наступного дня отриманий делікатес перекладаємо у 3-х літрові банки, накриваємо поліетиленовими кришкамиі прибираємо у льох чи холодильник.
Оскільки в мене немає льоху, а в холодильнику недостатньо місця, то я цю закуску закочую. Для цього я перекладаю все в банки ємністю 0,72 л і накриваю стерилізованими кришками.
У велику каструлю стелю тканинну серветку, встановлюю банки і заливаю водою так, щоб вона доходила до плічок банки. Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння та стерилізую на невеликому вогні 20 хвилин. Вода в каструлі постійно повинна не дуже сильно кипіти.
За кілька хвилин до закінчення я ставлю на вогонь каструльку, в якій розігріваю воду та стерилізую нові кришки. Також ставлю кип'ятити чайник.
Після закінчення стерилізації я акуратно дістаю по одній баночці, при необхідності доливаю з чайника киплячу воду, закриваю новими стерилізованими кришками і укутуємо до остигання. У такому вигляді можна зберігати закуску при кімнатній температурі.
Ось така чудова страва на зиму у мене вийшла. З вказаної кількостівиходить 7 баночок ємністю 720 мл.
Як приготувати баклажани з часником і зеленню
А тепер ми готуватимемо з баклажанів пікантну закускуна зиму. Готую я за цим рецептом не один рік. Страва виходить пікантною з яскравим смаком.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Часник – 3 головки (середні)
- Сіль – 1 ст. л. з бугром
- Цукор – 2 ст. л. з бугром
- Вода – 1 ст. (250 мл)
- Оцет 70% - 1 ст. л.
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Олія рослинна для обсмажування
Я беру приблизно однакові дем'янки середнього розміру. Овочі ретельно миємо, відрізаємо плодоніжку і нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 1 см.
Порізані плоди підсолюємо, перемішуємо та залишаємо на 15-20 хвилин (можна під пресом). Потім промиваємо їх холодною водою.
Тим часом зелень поміщаємо в глибоку миску і заливаємо хвилин на 20-30 холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. Очищаємо часник і перемелюємо його в подрібнювач або пропускаємо через прес.
Потім обсмажуємо овочі на сковороді або сотейнику звичним для вас способом. Я це роблю на сковороді з антипригарним покриттям, оскільки в цьому випадку можна використовувати невелика кількістьолії.
Важливо баклажани не пересмажити! Досить підсмажити до напівготовності
Обсмажування в олії надає цим плодам специфічного смаку і чудового аромату.
Поки дем'янки обсмажуються, ми готуємо розсіл. Кип'ятимо склянку води і додаємо 1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру.
Обсмажені кружальця викладаємо в глибоку ємність і пересипаємо часником та зеленню. Коли все пересмажимо, то заливаємо овочі приготованим розсолом, додавши до нього 1 ст. л. 70% оцту.
Через кілька годин отриману закуску укладаємо щільно в банки і ставимо в каструлю з водою стерилізуватися.
Півлітрові банки стерилізуємо 20 хвилин, літрові – 30 хвилин
Після стерилізації банки по одній дістаємо з каструлі, герметично укупоруємо і кутаємо покривалом до повного остигання.
В результаті у нас вийшло 4 півлітрові баночки. Спробуйте і у вас також все вийде!
Маринуємо баклажани на зиму (з часником та морквою)
Цей рецепт досить простий, оскільки при його приготуванні не потрібна стерилізація. Маринад надає цій страві кисло-солодкий смак.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2,5 кг
- Часник – 2 головки
- Морква – 500 г
- червоний мелений перець- 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Вода – 500 мл
- Оцет столовий 9% - 100 мл
- Олія - 300 мл
- Сіль – 2 ст. л. з бугром
- Цукор – 100 г
- Лавровий лист – 2 шт.
Овочі добре вимити під холодною проточною водою. Морквину ретельно миють твердою щіткою.
У добре визрілих (але не перезрілих) плодів середнього розміру відрізаємо плодоніжки і ріжемо їх невеликими шматочками. Видаляємо гіркоту.
Щоб з баклажанів пішла гіркота, перемішайте їх із сіллю і дайте постояти півгодини, потім промийте холодною водою і відіжміть.
Морквину чистимо і натираємо на тертці для корейської морквиабо ріжемо тонкою соломкою. Очищаємо часник і перемелюємо його в подрібнювач або пропускаємо через прес.
Далі у великій каструлі готуємо маринад: у воду додаємо сіль, цукор, олію, столовий оцет і доводь до кипіння. У киплячий маринад викладаємо овочі та варимо 20 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо часник, червоний та чорний мелений перець та лавровий лист. Все ретельно перемішати.
Якщо ви хочете, щоб у готовому блюді була відсутня часникова гострота, то покладіть мелений часник на початку варіння. В цьому випадку залишиться лише аромат часнику, а зайва гострота зникне.
Готову закуску гарячою розкладаємо в стерильні банки, закочуємо і кутаємо до остигання.
Ось таке оригінальні стравиу нас вийшло без особливих турбот. Рекомендую вам обов'язково приготувати його.
Мариновані баклажани швидкого приготування
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Гострий перець – 1 шт.
- Часник – 1 головка
- Олія - 100 мл
- Сіль – 4 ст. л. (з бугром)
- Цукор – 4 ст. л (з бугром)
- Вода – 2 л
- Оцет столовий 9% - 100 мл
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 суцвіття
- Перець чорний горошком – 8 шт.
Для цього рецепту краще підходять найбільше підходять плоди технічної зрілості, що мають фіолетове забарвлення різних відтінків і ніжну м'якоть з насінням, що недозріло.
Овочі добре промити холодною водою, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на великі частини. Потім видаляємо з них гіркоту.
Щоб видалити гіркоту, потримайте плоди 15-20 хвилин у 3-відсотковому розчині солі (на літр води 1 ст. л. солі з бугром).
Тим часом готуємо маринад, в якому відварюватимемо підготовлені дем'янки. Для цього в каструлю великого об'єму (щоб помістилися всі овочі) наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції та доводимо до кипіння. Потім додаємо столовий оцет.
Тим часом відмочені плоди віджимаємо та промиваємо холодною водою, щоб видалити надлишки солі. Підготовлені таким чином дем'янки опускаємо в розсіл і варимо 20 хвилин, акуратно помішуючи шумівкою, щоб усі шматочки рівномірно проварилися, але залишилися цілими.
Після закінчення зазначеного часу відварені плоди відкидаємо на дурню і зливаємо розсіл. Він нам більше не знадобиться.
Тим часом очищаємо часник. У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння, інакше готове блюдовийти сильно гострим (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати гумові рукавички). Часник, гострий перець перемелюємо блендером чи подрібнювачем. Можна просто дрібно нарізати ножем.
Добре розігріваємо глибоку сковороду або сотейник, наливаємо олію і добре розігріваємо її. Як тільки олія прожариться, викладаємо гострий перець та часник.
У процесі теплової обробки часник втрачає гостроту і стає солодким на смак. Аромат часнику стає м'якшим і тоншим.
І ось як тільки від смажених спеційпочинає виходити дивний аромат, додаємо до них відварені демьянки і продовжуємо гасити на повільному вогні 5-7 хвилин. Не забуваймо помішувати.
Потім зменшуємо вогонь на мінімум і починаємо розкладати овочі в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки, герметично укупорюємо і укутуємо до повного остигання.
Цю закуску можна використовувати як самостійна страва, посипаючи при подачі на стіл порізаною ріпчастою або зеленою цибулею, а можна як один з інгредієнтів в овочевих салатах, оскільки демьянки виходять не дуже гострими з м'яким смаком.
До речі, закуску, приготовану за цим рецептом, можна після приготування охолодити та одразу подавати до столу. Смачного!
Рецепт баклажанів, маринованих у банках на зиму
Особливість цього рецепту полягає в тому, що всі підготовлені овочі ми викладаємо в банки та стерилізуємо без попередньої теплової обробки.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг
- Болгарський перець – 1 кг
- Помідори – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Часник – 2 головки
- Сіль – 3 ст. л. з бугром
- Цукор – 1 ст. (200 г)
- Оцет столовий 9% - 200 мл
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Олія - 200 мл
Усі овочі миємо під проточною холодною водою. У дем'янок відрізаємо плодоніжки та ріжемо їх на невеликі шматочки, болгарський перець очищаємо від насіння та перегородок. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями.
Підготовлені дем'янки замочують у воді із сіллю, щоб видалити гіркоту, і залишають на 2 години. Через належний час їх віджимають та промивають у холодній воді.
Помідори ріжемо на однакові часточки. Для цього рецепту я вибрала сорт Сливка. Болгарський перець нарізаємо соломкою.
Кріп та петрушку добре промиваємо в глибокій мисці з холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. Далі очищаємо часник і нарізаємо тонкими пластинками. Підготовлену зелень дрібно ріжемо ножем.
Порізані продукти викладаємо у велику каструлю, додаємо сіль, цукор, столовий оцет та олію. Все ретельно перемішуємо та залишаємо наполягати на пару годин. За цей час овочі дадуть сік.
Після зазначеного часу беремо підготовлені стерилізовані банки, в кожну кладемо по листочку лаврового листа, 1 суцвіття гвоздики і 4 горошини чорного перцю і щільно укладаємо овочі, попередньо їх ще раз ретельно перемішавши. Банки накриваємо простерилізованими кришками.
Дно великої каструлізастеляємо тканинною серветкою встановлюємо банки, заливаємо холодною водою до плічок і ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь і встановлюємо таймен на потрібний час.
Стерилізуємо півлітрові банки 30 хвилин, об'ємом 0,7 літра – 45 хвилин, літрові – 1 год.
Після стерилізації банки по одній дістаємо з каструлі, герметично укупоруємо і кутаємо покривалом до повного остигання. Тепер цю закуску можна зберігати у кімнатних умовах.
Закуска з баклажанів – рецепт із болгарським перцем
А тепер я поділюся ще одним чудовим рецептом. Ми з вами маринуватимемо баклажани з болгарським перцем.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг
- Болгарський перець – 1 кг
- Часник – 1 головка
- Сіль - 1 ч. л. з бугром
- Цукор – 5 ст. л.
- Олія - 100 мл
- Сіль – 3 ст. л. (з бугром)
- Цукор – 6 ст. л (з бугром)
- Вода – 3 л
- Оцет столовий 9% - 100 мл
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець запашний горошком – 4 шт.
- Перець чорний горошком – 8 шт.
Дем'янки та болгарський перець ретельно миємо. У дем'янок видаляємо плодоніжки, зрізаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками, болгарський перець очищаємо від насіння та перегородок і ріжемо великими шматочками.
Щоб з демьянок пішла гіркота, перемішайте їх із сіллю і дайте постояти півгодини, потім промийте холодною водою і відіжміть.
Далі готуємо маринад. Для цього в каструлі великого обсягу (варитимемо відразу всі плоди) змішуємо воду зі столовим оцтом, додаємо спеції: лавровий лист, перець запашний і чорний горошком, цукор, сіль. Доводимо маринад до кипіння і опускаємо в нього підготовлені дем'янки і варимо 10 хвилин|мінути| з моменту закипання періодично помішуючи.
Тим часом у глибоку сковороду або сотейник наливаємо олію і, як тільки вона розігріється, викладаємо болгарський перець і обсмажуємо до готовності.
Після закінчення часу відварювання дем'янок, ми викладаємо в сковороду з болгарським перцем, додаємо часник продовжуємо обсмажувати 5-7 хвилин.
Якщо ви хочете отримати менше гостру закуску, то часник необхідно додати до перцю на самому початку обсмажування
І ось коли процес обсмажування у нас закінчується, ми зменшуємо вогонь під сковородою на мінімум, розкладаємо овочі в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки, герметично їх укупорюємо та укутуємо до повного остигання.
Ось така чудова закуска у нас вийшла. Обов'язково спробуйте приготувати її, і у вас обов'язково вийде.
Як замаринувати баклажани на зиму без стерилізації (швидко та смачно)
І наостанок ще один дуже простий рецепт, що не вимагає великих зусиль і спеціальних навичок і так нелюбимою багатьма господарками стерилізації.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг
- Часник – 1-2 голівка
- Спеції – суцвіття гвоздики, лавровий лист, чорний перець горошком
- Оцтова кислота 70%
- Спеції – лавровий лист, гвоздика, перець запашний та чорний горошком
- Сіль – 2 ст. л. (з бугром)
- Цукор – 4 ст. л (з бугром)
- Вода – 2 л
Вибираємо цілі плоди, добре миємо, чистимо і розрізаємо вздовж на 8-10 частин. Для видалення гіркоти замочуємо їх у солоній воді (на 1 літр води 1 ст. л. з бугром солі) на пару годин. Крім того, вимочування в солоній водіне дозволяє плодам потемніти.
Поки демьянки відмочуються в сольовому розчиніми стерилізуємо банки будь-яким зручним способом. Я цю закуску готую у літрових банках.
У кожну банку я викладаю за одним суцвіттям гвоздики, по 3 шт. запашного та чорного перцю горошком, 3-4 зубчики очищеного та порізаного тонкими пластинками часнику.
У цей же час готуємо розсіл, для чого каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння.
Бланшировані дем'янки відразу щільно укладаємо в банки до «плічок», щоб залишилося місце для розсолу, додаємо 1 чайну ложку оцтової кислотиі заливаємо киплячим розсолом.
Банки відразу герметично укупорюємо, накриваємо покривалом і залишаємо до повного остигання.
Баклажани, приготовані за цим рецептом, можна подати навіть до простої відвареній картоплі, посипаючи при подачі на стіл порізаною ріпчастою або зеленою цибулею, або можна використовувати як один з інгредієнтів в овочевих салатах.
Приготування маринованих баклажанівзаймає не так багато часу, але за смаком закуска виходить просто чудовою!
Рецепт приготування маринованих баклажанів
Необхідні продукти:Велика ложка великої солі
- 1 ст. ложечка цукру
- Лист лаврушки - 2 шт.
- гілочки базиліка
- синенькі - 2 кг
- кроповий парасолька – 3 шт.
- велика часникова головка
Як заготовити:
Підготуйте сині середнього розміру (вони має вільно проходити в шийку ємності для закочення). Помийте плоди, зріжте хвостики. Різати та очищати їх не потрібно. Підготуйте ємність об'ємом 5 літрів. Влийте лише 2,5 літра води, досипте кухонну сіль, перешкодіть, поставте на варильну поверхню. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, поставте каструлю з плодами цілими варитися і варіть до отримання бажаної м'якості. Готовність легко перевіряється дерев'яною шпашкою або вилкою. Якщо шкірка вільно проколюється, то овочі готові.
Над паровий лазнеюстерилізуйте кришечки із банками. Киньте в гарячій баночці вимиту зелень, лавровий лист, очищену голівку часнику. Щоб надати найкращий аромат, Розріжте його на маленькі шматочки. Виделкою вийміть плоди, розкладіть у баночки разом зі спеціями. Засипте овочі зверху цукром та сіллю, влийте оцтову кислоту. Залийте ємності чистим окропом, закупоріть кришечками, поставте під теплу ковдру, щоб вони повільно охолодилися. Під час подачі покришіть акуратними шматочками, долийте ароматної олії, присипте рубаним. зеленою цибулею.
Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи
Вам знадобиться:Синенькі – близько 1 кілограма
- морквина невелика - 4 шт.
- Великий солодкий перець- 3 шт.
- часникова головка
- середня цибулина
- коріандр подрібнений – 20 г
- олії рослинна – 250 мл
- цукровий пісок – велика ложка
- перчик мелений - 15 г
- оцтова кислота – 180 мл
- сіль – ½ склянки
Тонкощі приготування:
Вимийте та почистіть морквяні коренеплоди, натріть на спеціальній тертці. Якщо такої немає, покришіть овочі довгою соломкою. Складіть нарізку в каструлю, прикрийте кришкою, залиште для охолодження. Очистіть від сухого лушпиння цибулини, нашаткуйте маленькими брусочками. Заберіть зернятка з перців, зріжте хвостики, порубайте брусочками. З моркви злийте рідину, відіжміть трошки, перекладіть в об'ємний посуд. Сюди ж складете перець і цибулька. Помийте сині, зріжте плодоніжки, але не очищайте. Плоди поріжте вздовж навпіл. Порубайте маленькими півкільцями. Прокип'ятіть підсолену воду, протягом двох хвилин варіть овочі. Перекладіть їх у друшляк, щоб прибрати надлишки рідини, трошки відіжміть. Поєднайте баклажанні плоди з іншими овочами.
У маленькій мисочці змішайте: рубаний часник, цукор, спеції, олію соняшникову, сіль, оцтову кислоту. Полийте маринадною заправкою овочі, розмішайте. Пряні сині покладіть у вимиті ємності, прикрийте кришечками. Зберігайте закочення за нормальної температури.
Мариновані баклажани на зиму.
Рецепт з часником та спеціями
Необхідні компоненти:
Синенькі – 5,2 кг
- сіль кухонна – 3 столові ложечки
- цибулька ріпчаста - ½ кг
- олії соняшнику
- часникова головка – 4 штуки
Для маринадної заливки:
Вода – пара склянок
- Оцтова кислота – половинка склянки
- листочок лавровий
- горошинки чорного перцю – 6 шт.
- сіль велика повірена – 55 г
Як заготовити:
Зріжте хвостики у вимитих синеньких, обов'язково зніміть шкірку. Покришіть плоди на свій смак: четвертинками, соломкою, кубиком і т.д. Складіть нарізку в широкий посуд, пересипте кухонною сіллю, дайте постояти півтори години. Цього часу достатньо, щоб вийшла вся неприємна гіркота. Очистіть цибулю з часником, помийте, висушіть. Наріжте півкільцями цибулини, часник - слайсами. Змийте гіркий сік із баклажанних плодів, трішки відіжміть. Маленькими порціями підсмажте на розжареній сковорідці.
Обсмажені сині викладете в миску, зверху покрийте порізаною цибулею і часником. Продовжуйте викладати шар за шаром. Зробіть маринад: налийте водички в ємність, укладіть спеції: чорний горошок, сіль, долийте оцтової кислоти, лаврушку. Закип'ятіть маринадну суміш, залийте сині. Накрийте ємність, помістіть у будь-яке прохолодне місце. Маринуйте овочі дві доби. Розфасуйте в прожарені банки, загвинтіть.
Зробіть і.
Мариновані баклажани швидкого приготуванняна зиму
Вам знадобиться:
Синенькі – 3,2 кг
- часник – 190 г
- горіхи волоські – 190 г
- пара літрів води
- цукор і сіль – по 80 г
- олії рослинна – 10 великих ложок
- есенція оцтова – 3 ст. ложки
- чорні перчинки горошинками - 15 шт.
- м'ята сушена – маленька ложечка
Особливості приготування:
Синенькі вимийте, а потім очистіть, покришіть неширокими слайсами та довгими стібками. Складіть нарізку в ємність, залийте присоленою водою, засипте 1 ст. ложечку кухонної солі, дайте постояти буквально півгодини. Пересипте на друшляк, облийте прохолодною водою. Підсмажте нарізку на прожареному маслі. Подрібніть почищений часник і грецькі горіхи, додайте рубану м'яту. Розмішайте ароматну масу, Змішайте з синенькими. Сухі компоненти складіть у баночки, долийте по 2 ст. ложечки ароматної олії, оцтову есенцію, інші спеції. Зробіть маринадик: прокип'ятіть воду, розмішайте в ній цукор-сіль, кип'ятіть ще п'ять хвилин|мінути|. Наповніть ємності заливкою, стерилізуйте, закрутіть закочувальним ключем.
Зробіть і закуску, описану .
Пропоную вам ще один цікавий рецепт-напівфабрикат із баклажанів. Такі баклажани добре зберігаються, а взимку, коли відкриєте баночку, зможете нарізати баклажани шматочками і додати туди цибулю, зелень, часник і заправити. ароматною олією. Вийде швидка експресзакуски.
Для заготівлі цілих маринованих баклажанів на зиму краще взяти дрібні баклажани, хоча якщо збільшити пропорції і заготовляти в банки 2-3 літри, можна взяти і великі. за власним досвідомскажу, що я закочувала і в більшому обсязі, але баклажанів у банку вміщується дуже багато і є їх доведеться довго. Тому для мене банки 1 л – найоптимальніший варіант.
Отже, для приготування баклажанів, маринованих на зиму цілком, підготувати всі продукти за списком.
Баклажани промити проточною водою, відрізати хвостики. Наколоти баклажани вилкою з двох протилежних сторін.
Приготувати розсіл, в якому варяться баклажани. Щоб заготовити банку об'ємом 1 л достатньо взяти 1.5 літра води і 100 г солі. Воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль| і дати їй розчинитися. Потім опустити в розсіл баклажани та варити з моменту закипання 6-7 хвилин. Якщо баклажани не вміщаються, можна відварити їх частинами.
Банки для заготівлі простерилізувати над парою, на дно налити оцет і покласти кілька шматочків. болгарського перцюта часнику. Проварені баклажани викладати щільно в банку, придушуючи, щоб не було порожнеч. Часник, що залишився, і оцет додавати між шарами. Таким чином наповнити банку до верху.
Розсіл, у якому варилися баклажани, довести до кипіння, залити овочі у банку. Кришку ошпарити окропом і прикрити банку. На дно каструлі постелити лляну серветку, складену в 2-3 рази, поставити банку та наповнити каструлю гарячою водою. З моменту закипання води стерилізуватиме 10 хвилин.
Дістати банку з води і закатати ключем, перевернути вгору дном і залишити до повного остигання, укутавши ковдрою. Цілі мариновані баклажани готові на зиму.
Смачних вам заготовок!
Статті на тему
