Два тижні у русі – рецепти вина з березового соку. Березове вино – дивовижний напій із давньою історією! Вино із березового соку без кип'ятіння

Незабаром, а можливо вже й зараз, у березах почнеться весняний рух соку, який триватиме всього два, у кращому випадку три тижні. Цей короткий час ми теж будемо рухатися, запасаючись найкориснішим зіллям, яке нам безкоштовно дає сама природа. І, як це часто буває, однією з найприємніших форм зберігання березового соку, як і раніше, залишається домашнє вино.

Не всім відомо, що кілька століть тому березове вино було поширене біля нашої країни. Його готували у великих кількостях і зберігали у дерев'яних бочках, періодично насолоджуючись смачним та корисним напоєм. До речі, створення вина дозволяє зберегти практично всі корисні мікроелементи цього чудового дару природи.

Правила приготування вина з березового соку

Березовий сік – це «примхлива» сировина, яка потребує особливого підходу. Для того, щоб отримати смачне вино з березового соку в домашніх умовах, потрібно:

• Використовувати виключно свіжий сік без найменших ознак прокисання. Якщо він виявляється невідповідної якості, то вино не вийде або матиме неприємний присмак і запах браги. А при використанні технології з попереднім варінням, зіпсований продукт взагалі згорнеться і зробити сусло з нього не вийде.
• Обов'язково додавати кислоту, в якості якої можна використовувати лимон, лайм або звичайну магазинну лимонну кислоту. Це необхідно для того, щоб посилити слабкий смак сировини та забезпечити її збереження.
• Підготувати закваску із ізюму, необхідну для початку бродіння. Справа в тому, що у свіжій рідині дріжджі містяться в мінімальній кількості, їх може вистачити для створення повноцінного алкоголю.

Приготовлене березове вино обов'язково припаде до смаку жінкам, адже воно має приємну кислинку, аромат і смак шампанського.

Як зробити вино з березового соку

Найчастіше для отримання ароматного напою використовується технологія із попереднім варінням. Це необхідно для згущення рідини, усунення з неї різного можливого бруду. За чотири дні також слід приготувати закваску, для якої потрібно:

• У літрову пляшку або банку всипати 100-200 г родзинок родзинок, 50-70 г цукру, 0,5 літра кип'яченої води кімнатної температури.
• Все ретельно перемішати, прикрити шийку марлею і перенести в тепле темне місце для зброджування. Рекомендується кілька разів на день струшувати ємність для запобігання скисанню.
• Після появи шипіння та піни, закваску перемістити в холодильник.

Приготовлена ​​закваска із родзинок може зберігатися не більше 15 діб, а після, вона стає абсолютно непридатною до використання!

Пропонуємо зробити вино з березового соку за класичним рецептом:

• 25 літрів соку потрібно уварювати на повільному вогні доти, доки його обсяг не скоротиться до 20 літрів. У процесі рекомендується знімати плівку або пінку, що з'являється, так як в них сконцентрована бруд.
• У ще теплу рідину додати 6 кг цукру, ретельно розмішати. За бажання рафінад можна замінити на 200 г рідкого натурального меду.
• Майбутнє сусло охолодити до температури 24-25 градусів. Під час охолодження важливо знімати скоринку, що з'являється!
• Додати в рідину заздалегідь приготовлену закваску, 8-10 г лимонної кислоти або сік з шести середніх лимонів.
• Сусло перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор і поставити в тепле темне місце для бродіння.
• Після закінчення бродіння молоде вино зливається з осаду, пробується. При бажанні на цьому етапі можна внести ще цукор або закріпити спиртом.
• Розлити вино по пляшках, заповнюючи їх по саму шийку, щільно закупорити і переставити в прохолодне місце на 20 діб для дозрівання.

За бажанням можна зробити напій із використанням сухих культурних дріжджів, а також додаванням деяких інших компонентів. Для цього потрібно:

• 9 літрів соку нагріти до 75 градусів, а потім підтримувати цю температуру приблизно 20 хвилин.
• Зняти з вогню, додати 2 кг цукру, цедру з двох апельсинів та чотирьох лимонів. Отриману суміш перемішати та охолодити до 25 градусів.
• У остигле сусло додати сік з апельсинів і лимонів, одну упаковку промислових дріжджів для білого вина, а також підживлення для них. Розмішати та залишити під марлею на 5 діб.
• На 6 день сусло перелити в іншу ємність, встановити гідрозатвор і залишити в темному темному місці на 3 місяці для тихого бродіння.
• Після закінчення бродіння напій зняти з осаду, розлити по пляшках і витримувати 6 місяців у холодному приміщенні.

У таке вино з березового соку без кип'ятіння можна додавати різні ароматні трави, спеції, а пару лимонів замінити на лайми. Змішувати їх потрібно разом із сухими дріжджами. Для досягнення максимальної прозорості під час дозрівання напій рекомендується знімати з осаду 2-3 рази.

Весна – час цвітіння, але починається вона з періоду березового соку. Свіжий і смачний напій вгамовує спрагу, але незабаром починає псуватися, тому потрібно вирішити завдання, куди його використовувати, щоб зберегти властивості. Береза ​​протягом року накопичує в собі ресурси, і навесні передає їх кроні, щоб живити нирки, що розпускаються. Людина використовує рідину для оздоровлення та підтримки тонусу.

Популярність та корисність березового соку

Сік із берези популярний через те, що не потребує трудовитрат, лише своєчасної заміни ємності. За період 3 тижнів, залежно від дерева та продуктивності, можна роздобути 300-600 л рідини. Її можна використовувати у свіжому вигляді або приготувати кілька категорій напоїв, додаючи фрукти та інші добавки, ставити на зиму.

Сік берези має корисні властивості, адже він містить ферменти, цукру кількох видів, антибактеріальні компоненти, мікроелементи (калій, кальцій, магній, залізо, марганець, мідь). Завдяки цьому рідина має ряд ефектів:

зміцнює серцевий м'яз;

підвищує імунітет;

має протизапальну властивість;

живить мозок.

Завдяки нейтральному, трохи солодкуватому смаку, він добре вгамовує спрагу. Регулярне вживання березового соку дозволяє повернути бадьорість, усунути ознаки втоми. Рідина стимулює діяльність нирок, має сечогінний ефект.

Способи виготовлення вина із соку берези - з варінням та без кип'ятіння

Вино з такої сировини спочатку було відоме, як білоруський напій із медом. Кілька століть тому кожне село запасало у підвалах бочки з алкогольним напоєм. Клімат країни не дозволяє містити виноградник, придатний для подальшої переробки, тому основою для спиртних напоїв виступають ягоди, фрукти.

Для виноробства використовується рецептура кількох видів, залежно від результату, який хоче отримати людина. Для цього потрібно закип'ятити березовий сік, додати дріжджі або використати метод без цього компонента. До кожного способу висуваються свої вимоги. Серед методів зустрічається вино з березового соку в домашніх умовах без кип'ятіння.

Як приготувати сокове вино з дріжджами?

Класичний спосіб, як зробити вино з березового соку, – із застосуванням дріжджів. Старовинний рецепт передбачає, що сировину змішують із закваскою, а потім витримують певний час. Спочатку в процесі використовувався мед, тепер – цукор. Для надання смакових ноток використовують допоміжні компоненти.

Особливості сировини

Березове вино повинне виготовлятися із свіжої сировини без домішок. Тому його попередньо проціджують через лійку з фільтром. Якщо сік вже підкисне на момент виготовлення винних виробів, то коли почнеться варіння, з'являться пластівці.

Для надання смаку у сировину додають підкислювач. Це лимонна кислота чи натуральний аналог, сік 1 фрукта на 25 л основи чи інших умовах, передбачених рецептом.

Вибір посуду

Щоб приготувати домашнє вино, не можна застосовувати металеву ємність, крім бідонів з нержавіючої сталі, оскільки матеріал вступає у взаємодію з рідиною. Через це порушиться технологія, і напій може не вийти. Додатковим фактором є поява специфічного присмаку готового напою.

Ідеальним варіантом посуду для бродіння є скляна сулія або дерев'яна бочка. Якщо в домашніх умовах планується робити дріжджовий варіант напою, через прозоре середовище буде простіше спостерігати за процесом.

складові

Якщо використовувати готові винні дріжджі, їх розводять у рідини за інструкцією. Смак такого напою нагадує брагу, якщо використовувати більше цукру. Обсяг закваски буде більшим, і цукор у складі основи взаємодіятиме активніше, тому і з'являється різкий акцент.

Технологія покроково

Щоб приготувати вино на березовій сировині, можна використати простий спосіб: взяти 25 л сировини, додати 5 кг цукру та підкислювач, довести до кипіння та уварювати до об'єму 20л.

Потім розчин остуджують, додають дріжджі, розмішують, весь переливають у ємність для бродіння. Для відведення зайвих бульбашок встановлюють гідрозатвор чи його побутові аналоги.

Щороку збирати рідину з берези – це можливість користуватися природною силою рослин. Використання соку дозволяє наситити організм вітамінами та мінеральними речовинами, ферментами. Щоб зберегти його в первозданному вигляді, можна закатати його на зиму із застосуванням консерванту або приготувати напої на основі квас або вино.

Вино з березового соку – це давня слов'янська традиція. Спочатку господині використовували свіжий сік та мед замість цукру, але зараз цю технологію максимально адаптували під сучасні можливості. За бажанням, традиційний рецепт березового вина можна додавати інші інгредієнти, щоб смак виходив оригінальним.

Рецепт березового вина на дріжджах

Один із класичних рецептів вина з березового соку в домашніх умовах – вино на дріжджах. Можна придбати спеціальні винні дріжджі в магазині або використовувати родзинки (200 г). Крім цього інгредієнта знадобиться (25 л), 5 кг білого цукру, 10 ч. л. лимонної кислоти та мед за бажанням.

Приготування вина з березового соку – це тривалий та трудомісткий процес. Потрібно вибрати якісний свіжий сік і дотримуватись всіх правил і стежити за температурою на всіх етапах, інакше продукт може не вийти.

Спосіб приготування без дріжджів

Рецепт березового вина у домашніх умовах без дріжджів трохи відрізняється від дріжджового. Для його приготування березовий сік (30 л), 7,5 кг цукру та цедра (достатньо зняти шкірку з 3 великих плодів). Можна обійтися і без неї, але цедра додає яскравості смаку.

Березовий сік поміщають у велику каструлю та доводять до кипіння. Потім до нього додають цукор і шкірку лимона і тримають ще деякий час на повільному вогні. Коли рідина в каструлі почне випаровуватись - її знімають і охолоджують до кімнатної температури. Потім процес приготування та його терміни не відрізняються від класичного рецепту на дріжджах: вино повинне забродити, його знімають із осаду та зберігають ще деякий час у темному приміщенні. Після другого зняття напій готовий до вживання.

У домашніх умовах можна пробувати різні варіанти цього рецепту. Таке вино не варто довго зберігати, краще вживати його одразу після приготування. Термін зберігання у прохолодному місці (у холодильнику чи льоху) може становити до року.

Березове вино з апельсином замість лимона – це чудова альтернатива звичному смаку.

Вино із березового соку без кип'ятіння

Якщо є можливість, варто спробувати приготувати вино з березового соку без кип'ятіння. Для цього рецепту буде потрібно березовий сік (5 л), цукор (1-2 кг), 1 л будь-якого кріпленого вина та м'якоть лимона.

У процесі приготування напою знадобиться барило, розраховане не менше ніж на 7 л рідини. У нього необхідно влити сік і додати решту інгредієнтів. Барило закупорюють і відправляють у льох на 2 місяці. Якщо льоху немає, підійде будь-яке темне та прохолодне приміщення.

Після закінчення цього часу рідину з бочки переливають у скляні пляшки, які можна закрити герметично. Вони повинні зберігатися ще 3 тижні у горизонтальному положенні (у тому самому приміщенні). Потім можна відкривати пляшки, знімати пробу з вина і ставити його на стіл.

Існує безліч рецептів вина з березового соку, які під силу кожному. Головне – вибирати якісний та свіжий березовий сік. На ньому не повинні бути помітні ознаки скисання. Під час приготування можна експериментувати та поєднувати різні інгредієнти. У кожної господині вийде особливий напій, який відрізнятиметься за кольором, солодощами та міцністю.

Приготування вина з березового соку.