Три найкращі рецепти бочкових огірків у банках на зиму. Засолювання огірків у бочці: основний рецепт, і як зробити соління з «бочковим» смаком у відрі чи банку

Бочка в наш час рідкість і підвал є не у кожного, а справжніх бочкових огірківзі знайомим із дитинства смаком, дуже хочеться.

Придумана домашніми господарками засолювання огірків у банках за методом квашення дуже проста, а деякі із запропонованих рецептів не вимагають навіть кип'ятіння води та закочення під кришки.

Огірки виходять як бочкові, і їх можна використовувати для вінегретів, розсольників, на закуску.

А ще вони гарні тим, що готуються без оцту, лимонної кислотичи аспірину.

В результаті бродіння виділяється кислота, яка виступає у ролі природного консерванту.

Для подібних заготовок найкраще підходять середні та великі щільні огірочки.

Існують і особливі сорти для засолювання, але найважливіше, щоб овочі були свіжі, бажано, тільки з грядки.

Якщо вам здасться, що готові огіркиперекисли або надто солоні, то залийте їх томатним сокомі поставте на пару днів у холодильник.

У заготівлі буде відчуватися приємна насолода, а сік забере зайву кислоту і сіль, придбавши при цьому особливий смак.

Заготівля квашених огірків як із бочки на 3 літрову банку

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• сіль – 3 ст. ложки з невеликою гіркою
• часник – 3-5 зубчиків
• листя хрону
• парасольки кропу
• чорний або запашний перець(Горошком)

Як зробити бочкові огірки в банку під капроновою кришкою:

1. Огірки промийте та зріжте кінчики.

2. У чисті 3-літрові банки покладіть часник і горошини перцю.

3. Укладіть у банки огірки.

4. Зверху покладіть листя хрону і кріп так, щоб вони їх вкривали і не давали спливти.

5. Засипте сіль і залийте холодною водоюз-під крана, краще, звичайно, фільтрованої, аж до верху.

6. Щільно закрийте банки капроновими або термокришками, що добре прилягають.

7. Перенесіть банки у холодне місце.

Огірочки, приготовані за таким рецептом, зберігаються довго, іноді до двох років, але при тривалому зберіганніможуть перекиснути.

Квашені огірки бочкові на 10 літрову банку

Інгредієнти:

• 5,5-6 кг огірків
• 4,5 л води
• 7 повних ч. л солі
• зелень кропу, селери
• лист хрону
• часник
• перець червоний гострий – 3 шт.
• суха гірчиця - 2 ст.ложки

Як квасити огірки в 10 літровому бутлі:

1. Розмішайте сіль у холодній водіі дайте відстоятись.

2. Огірки вимийте, кінчики не обрізайте.

3. Зелень наріжте та розділіть на 3 частини.

4. Покладіть огірки в пляшок, перекладаючи зеленню, часником та перчиками.

5. Залийте огірки розсолом.

6. Накрийте листочком хрону, а зверху насипте гірчицю.

7. Закрийте капроновою кришкою, дайте постояти в теплі 2-3 дні, потім перенесіть у підвал.

Огірочки виходять як бочкові, гостренькі та хрусткі.

Квашені огірки в банках як бочкові з гірчицею

З додаванням гірчиці огірочки вийдуть особливо хрусткими.

А ще хрусткі властивості огіркам можна надати, додавши в банки листя амаранту чи щириці.

Інгредієнти:

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

• 1,5 кг огірків
• 1 столова ложка сухої меленої гірчиці
• 65 г солі
• по 3 листочки вишні, малини та смородини
• по 6 горошин запашного та чорного перцю
• 5 парасольок кропу
• 2 листи хрону
• 5 зубчиків часнику
• 3 л крижаної води
• сіль кам'яна

Рецепт огірків як у бочці з гірчицею:

1. Питну водупомістіть в морозилку на 1 годину, вона буде потрібна для замочування та розсолу. Залийте їй вимиті огірки на 1,5 години.

2. На дно чисте дволітрові банкипокладіть всі прянощі та листя.

3. Потім щільно утрамбуйте огірки.

4. Залийте крижаною водою.

5. Злийте воду з банки, вимірявши її об'єм, приблизно це буде літр.

6. Розчиніть у ній сіль і залийте крижаним розсолом огірки.

7. Всипте гірчицю.

8. Закрийте капроновою кришкою та залиште в теплі на 3 доби.

Банку поставте в глибоку тарілку, тому що розсіл витікатиме.

9. Коли розсіл стане каламутним, а огірки поміняють свій колір, можна забирати їх у підвал чи холодильник.

Рецепт бочкових огірків у банках під залізну кришку

Спосіб приготування таких квашених, як у бочці, огірків складається з 2 етапів - овочі спочатку заквашують, а потім закочують.

Отримані бочкові огірки в скляній банкуможна зберігати навіть за кімнатної температури, якщо у вас немає підвалу.

Інгредієнти на 3 л:

• огірки – 2 кг
• часник – 4-5 зубчиків
• лист хрону
• парасольки кропу
• листя смородини
• горошини перцю
• сіль – 100 г
• вода - 1,5 літра

Як квасити бочкові огірки із закаткою:

1. Замочіть огірки на 2 години у прохолодній воді, вимийте та зріжте попки.

2. Укладіть листя та часник на дно 3-х літрових банок(або просто у відро), а на них огірочки.

3. Розчиніть сіль у 1,5 літра води і залийте в банку так, щоб вода покрила огірки.

На рівні шийки прокладіть стебла кропу, щоб огірки не спливали.

4. Прикрийте капроновими кришками, не закриваючи, і залиште для бродіння при кімнатній температурі на 2-3 дні.

5. Розсіл злийте в каструлю, простеживши, щоб у нього не потрапив часник чи перець.

6. Поставте на плиту і доведіть до кипіння, прибираючи піну, що утворюється. У цей час огірки промийте та перекладіть у чисті банки.

7. Розсол, що кипить, розлийте по банках і залиште на 1,5-2 години, накривши кришкою, а зверху - рушником, знову злийте і закип'ятіть.

8. Залийте та закатайте металевими кришками.

Приготування бочкових огірків із цукром

Інгредієнти:

• на літр води – 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру
• вода з-під крана
• огірки
• кріп
• часник

на трилітрову банкузнадобиться приблизно 1,5 л розсолу.

Як закрити консервовані огіркияк бочкові:

1. Розчиніть сіль та цукор у воді.

2. Укладіть у чисті банки прянощі та огірки, залийте розсолом.

3. Накрийте банки марлею і залиште при кімнатній температурі 3 дні, регулярно знімаючи піну, що з'явилася.

4. Злийте розсіл у каструлю, прокип'ятіть його. Листя викиньте, часник залиште.

5. Залийте у стерилізовані банки з промитими огірками та закрутіть залізними кришками.

Рецепт закочення бочкових огірків з відео:

Смачні та хрусткі, як з бочки огірки (за методом засолювання). Смак у цих огірків кислий значно відрізняється від того, що мають мариновані огірки. Такі огірочки просто незамінні при приготуванні розсольників, вигідно доповнять смак салату і вінегрету.

1. Відібрати невеликі огірки, помити їх і залити холодною водою на 6-7 годин, періодично змінюючи воду, після чого вимити і зрізати кінчики.

2. Зробити розсіл, розчинивши в літрі холодної води, некип'яченої столову ложку солі.

3. У чисті банки укласти на дно стручок червоного перцю, чорний перець горошком, запашний перець, гвоздику, зубчики часнику, парасольки кропу, листя смородини, вишні, хрону і гілочку естрагону (не обов'язково), зверху всіх спецій укласти огірки, ще трохи зелені.

4. Огірки залити розсолом по шийку, банки прикрити кришками, помістити в глибоку тарілку, т.к. у процесі бродіння частина розсолу може втекти та залишити для бродіння на 3 доби при t 20*.

5. Через три доби огірки набудуть жовтуватого відтінку, а розсіл у банках стане каламутним, на поверхні з'являться бульбашки. Розсіл необхідно злити, проціджуючи, в каструлю, а огірки прямо в банці кілька разів промити холодною водою з-під крана, щоб видалити білий осад, що залишився після бродіння.

6. Потім огірки, не виймаючи з|із| банки, ще промити 2 рази, заливаючи кожен раз новим окропом, добре струшуючи банку і зливаючи воду.

7. Розсіл, довести до кипіння і кип'ятити 15 хв. знімаючи піну.

8. Залити киплячим розсолом банки і відразу ж закатати металевими кришками і перевернути вгору дном на рушник.

9. Спочатку, розсіл буде каламутним, але через 2-3 тижні осад осяде на дно і розсіл освітлиться. У процесі зберігання кришки на деяких банках можуть здутися - це означає, що огірки не встигли «добродити». Нічого страшного у здутті кришок немає – огірки з цих банок будуть такими ж смачними.

ДЖЕРЕЛО

Якщо натиснути "ПОДОБАЄТЬСЯ", це прочитають друзі у стрічці новин

Сказати "ДЯКУЄ"

kerescan - Жовтень 8th, 2015

Солоні огірки у бочці – старовинна російська заготівля, яку готували на зиму у селах. Сьогодні таким способом їх можна засолити, якщо в будинку є холодний підвал або у Вас є гараж, дача та ін місця, де можна розмістити пластикові, але краще якщо це будуть липові або дубові бочки.

Огірки засолені в бочці починаємо заготовляти з ретельної підготовкитари. Це треба робити ще за 2-3 тижні до масового збирання врожаю овочів.

Бочки до країв залити звичайною водою і дати їм так постояти 14-20 днів.

Потім цю воду злити, бочки вимити гарячим содовим розчином і ще раз прополоскати холодною водою.

Витерти насухо та прикрити тканиною до моменту наповнення тари огірками.

Перед їх закладкою, підготовлену бочку, обдати окропом.

Як солити огірки на зиму холодним способом.

У день засолювання зібрати огірки з грядки, ретельно їх промити і занурити у киплячу воду на 2-3 хвилини.

Швидко вийняти з окропу і занурити тепер уже в холодну воду. Ця хитра маніпуляція дозволить огіркам зберегти свій природний зелений колір.

У бочку, розраховану на 50 кг огірків, потрібно покласти такі спеції: парасольки кропу – 2 кг, корінь та зелень хрону – 250 г, очищені часточки часнику – 200 г, свіжий гіркий перець – 50 г, зелень петрушки та селери – 250 зелені листя вишні і чорні смородини. Усього 500 г спецій має вийти. Ці спеції потрібно вимити, просушити і перекладати ними шари огірків при заповненні бочок.

У наповнені огірками та спеціями бочки потрібно влити холодний розчин солі та залишити тару у приміщенні з кімнатною температурою.

Розсіл потрібно приготувати з 9 кг солі та 90 літрів води – для великих огірків, з 8 кг солі та 90 літрів води – для середніх огірків, з 7 кг солі та 90 літрів води – для дрібних огірків. Тому для закладки в бочку огірки потрібно вибирати одного розміру – так вони просоляться рівномірно.

Бочку із залитими розсолом огірками потрібно тримати у теплі 2-3 дні, щоб у ній почалося активне бродіння. Щоб при бродінні огірки разом із розсолом не піднімалися під край бочки, на них потрібно покласти бавовняну серветку, на неї – дерев'яний кружок, а на нього – гніт із вимитого окропом бруківки або великої каструліз водою.

Коли настане час і на поверхні розсолу почне утворюватися піна, бочки опустити до підвалу і, якщо розсіл проллється, то долити бочку новим до верху.

За принципом засолювання огірків у бочці, їх можна так само готувати і у великих банках чи пляшках. Скляні пляшки перед засолюванням необхідно вимити з содою і ошпарити окропом або потримати 20 хвилин над парою.

Смачні хрусткі огірки, солоні в бочці або банку, можна пробувати вже через місяць. Якщо при засолюванні дотримуватися акуратності та ретельно мити тару та овочі, зберігати при низькій температурі, то квашені огіркизбережуться навіть до весни.

Дивіться також відео: Засолювання огірків у бочці або діжці

Овочі

Опис

Огірки, солоні на зиму, як бочкові- Проста і улюблена закуска, відмінна добавка до прісних страв на столі в зимовий період.

З приємними на дотик, солоними на смак, хрусткими і пахлими пряним запахом літнього різнотрав'я та дубової бочки - саме з такими огірками, рясно политими олієюз смаженого насіннясоняшнику, та великою кількістюцибулі приємно їсти відварену картоплю, очищену та зварену повністю або відварену в мундирі. Огірки, заготовлені в такий спосіб можна використовувати в м'ясних та овочевих салатахі вінегретах, додати в розсольник або до тушкованої яловичини.

Такі огірки, звичайно, можна купити, пройшовши колгоспним ринком, а можна приготувати самостійно в домашніх умовах і насолоджуватися ними всю зиму, радіючи смачній добавкі.

Для приготування солоних огірківна зиму як бочкові не потрібно бочки. Для цього можна використовувати різні ємності, головне, щоб вони були зручними вам та накривалися кришкою. Це можуть бути трилітрові банки, керамічні барила, або пластикові відра, які придатні для зберігання харчових продуктів. Важливий обсяг, адже чим він більший, тим більше великі огірки, або більше їх можна засолити. Ми використовуємо відерця об'ємом 4 літри. Велика кількість прянощів робить огірки ароматними та хрусткими, а засол методом природного бродіннядозволяє зберегти все корисні властивостіогірків.

Для засолювання огірків не потрібно особливих навичок, вони не потребують стерилізації або укутування.І ще один аргумент на користь приготування солоних огірків, як у бочці, той, що до засолювання придатні плоди будь-якого розміру: від корнішонів до найбільших екземплярів, і, що характерно, саме вони виходять смачнішими, ніж діти. Наш простий рецепт з покроковими фотодопоможе вам швидко заготовити у міських умовах на зиму смачні огіркиза смаком бочкові, що нагадують.

Інгредієнти

Кроки

Відбираємо огірки, які солитимемо холодним способом. Придатними будуть усі огірки, але найбільш підходящими вважають огірки сортів із щільною шкіркою.



Розмір огірків не важливий, але краще, якщо в одній ємності огірки будуть приблизно однакового розміру, що дозволить їм поступово просолитися. Хоча пересоленими огірками не будуть у будь-якому випадку, навіть у процесі тривалого зберігання.



Підготуємо посуд, у якому будемо солити огірки. Промиваємо банки, відра, кришки з содою і прополіскуємо в велику кількістьчистої проточної води. Важлива умова, щоб посуд був без вад, тому що огірки будуть блукати і всередині банок створиться деякий тиск, а пластикова тараобов'язково була придатна для використання із продуктами харчування.



Посуд для засолювання огірків вибираємо, виходячи з розмірів огірків, які використовуватимемо. Банки найзручніше брати такого розміру, щоб огірки відчували себе в ній комфортно, і при закладці проміжки були мінімальними. Великі просвіти сприяють розм'якшенню огірків, хоча занадто щільне укладання теж небажане.



Огірки, які не поміщаються в банки, доцільніше солити у тарі, яка дозволить максимально щільно розмістити у ній плоди. Ми рекомендуємо пластикові контейнериз кришкою.



Відібрані для засолювання огірки ретельно промиваємо в теплій воді, звільняємо від хвостиків та залишків квіточок. Потім замочуємо у велику кількість холодної води на дві години, щоб огірки набрали вологи, і в процесі засолювання сильно не вбирали розсіл.



Приготовану для засолювання зелень та прянощі перебираємо, ретельно промиваємо, просушуємо на тканинних рушниках та готуємо для подальшої обробки.



Гілочки вишні з листям розбираємо. Отримані продукти поділяємо у різні ємності для зручності подальшої закладки. Листя просто відриваємо, а гілочки з корою подрібнюємо за допомогою садових ножиць..



З дубовими гілочкамичинимо точно так, як і гілочками вишні.



Готуємо часник: очищаємо від лушпиння і нарізаємо зубки на платівки.



Промиваємо гострий перець, і нарізаємо зручними шматочкамиразом із насінниками.



Кореневище хрону замочуємо в теплій воді на 20 хвилин, потім ретельно очищаємо від залишків землі і нарізаємо на тонкі пластинки.



Коли всі інгредієнти готові, починаємо процес закладання.Гілочки кропу, зелень кінзи, петрушки, базиліка, лист хрону, лист чорної смородини, чебрець і м'яту закладатимемо не подрібнюючи.



На дно підготовленого посуду кладемо половину заготовленої зелені та подрібнених гілочок, подрібнений хрін та часник, горошини чорного перцю, лавровий лист.



Зверху закладаємо огірки і накриваємо частиною зелені, що залишилася.



Висипаємо кухонну сіль великого помелу.



Заливаємо чистою холодною водою. В ідеалі вона має бути колодязною, або очищеною. Головне, щоб не водопровідний, тому що хімічні речовини, що використовуються в очищенні води, несприятливо впливають на процес засолювання та смак огірків. Воду намагаємося лити повільно, і обов'язково так, щоб вона забирала сіль.Накриваємо кришкою, але не щільно. Залишаємо огірочки в приміщенні з кімнатною температурою доти, доки не почнеться процес бродіння.



Наповнену тару ставимо на тарілки чи піддони, бо відра почнуть підтікати у процесі бродіння огірків. Це відбудеться протягом перших двох діб.



За добу на поверхні розсолу з'явиться піна. Це починається процес природного бродіння. Огірки почали киснути.



Протягом двох наступних діб вода в огірках почне каламутніти і з'явиться характерний запах скисання.



Щільно закриваємо кришки на цебрах. Виносимо огірки у підвал. Там вони повинні бути близько місяця, щоб повністю закінчився процес бродіння. Розсіл висвітліє вгорі відра, а каламутніший опуститься вниз. Огірки, що повністю просолилися, набудуть бурого кольору і характерного запаху бочкових огірків.Якщо ви все це бачите на власні очі, значить огірки солоні як бочкові готові.



На цьому всі приготування завершено. Засолені таким способом огірки на зиму добре зберігаються до кінця весни наступного року, при цьому залишаються хрусткими та ароматними..



Приємного апетиту!

Солоні огірки з часником і вишнею - хрусткі як з бочки

Усі ми любимо солоні огірки. Як чудово взимку відкрити баночку власноруч закритих. Добре, коли є підвал у будинку та є можливість поставити туди дубові бочки. Це, звичайно, розкіш для багатьох. У мене дачі немає, тому викручуюсь як можу.

Всім відомо, що оцет шкідливий, особливо в консервації, тому багато хто питав: як закатати квашені огірки, щоб банки не вибухнули від бродіння.

Ось уже два роки я закриваю огірки за цим рецептом, жодного разу не було жодних конфузів. Огірки виходять квашеними, як із бочки, з додаванням тільки солі, свіжих трав, часнику, приправ і води. Тому сміливо можу рекомендувати цей рецепт вам. Метод називається – ферментація. Вважається самим корисним методомконсервування овочів.

Спочатку я їх квашу кілька днів, а потім закриваю. Сподіваюся, що він доречний. Якщо ви раніше ніколи не консервували, дуже прошу - прочитайте спочатку до кінця і зверніть увагу на деякі моменти, що збереже ваші банки цілими.

Придбайте гурток для стерилізації банок, щипці для захоплення гарячих банок, спеціальну капронову кришкуз дірочками для зливу окропу.

Огірки потрібно вибирати невеликого розміру- близько 10 см. Якщо у вас є великі - закрийте їх в окрему банку, піде на салат "Олів'є". Обов'язково дивіться, щоб огірки були дуже жорсткими.

Бажано, щоби зірвані були в цей день, максимум вчора. Сорт брати краще "Джерельце" (у них характерні білі "попки" і вони не коляться).

Огірки заздалегідь потрібно замочити години на три у ванній або великому тазі. Якщо огірки були не дуже свіжими – з'являться жовті цятки. Шукайте дуже свіжі.

Огірок - 11 кг
Кріп - 14 гілочка (-і) парасольок
Хрін - 5 гілочка (-і) листя
Вишня - 1 гілочка (-і)
Смородина чорна- 1 гілочка (-і)
Часник - 800 г приблизно по 10 зубчиків у кожну банку
Перець чорний - 1 упаковка на око
Сіль - 14 ст.л. по 2 столові ложки з гіркою в кожну банку
Вода - 14 л приблизно

1.

Попередньо замочені у холодній воді огірки ретельно промити руками кожен. На одну трилітрову банку йде приблизно 1,8 кг невеликих огірків. В мене було 11 кг. Усі вони до одного помістилися у 7 банок.

Промити всю зелень і почистити часник на часточки. Великі можна розрізати навпіл. Листя хрону порізати на рівні частини, обірвати листя вишні та смородини. Обрізати стебла біля кропу. Залишити парасольки. Стебла нам не потрібні. Вони надто пружні і нам незручно укладатиме огірки. Але вони зайвими не будуть, якщо вирішите їх покласти.

2.

Простерилізувати банки. На перший погляд комусь може здатися, що за такого методу їх стерилізувати немає необхідності, але ми маємо справу з "вибухонебезпечним" процесом, тому саме тут краще перебдіти.

Я стерилізую пором, якщо ви призвичаїлися стерилізувати в духовці - дуже добре. Я постійно обпалююся пором.

3.

Помістити на дно часник, зелень та чорний перець горошком. Якщо у вас є корінь хрону – дуже добре, наріжте його тонкими пластинками. Розподіліть приправи приблизно, скільки у вас має піти на одну банку з розрахунком того, що зелень треба класти на дно та зверху після закладки огірків.

4.

Щільно закласти огірки навколо першого шар, а другий - як вийде. Якщо огірки маленькі, то й другий шар також кругову. Накрити парасолькою кропу та листям хрону, щоб огірків не було видно.

5.

На один літр холодної фільтрованої або ключової води покладіть дві столові ложки солі з гіркою. Розмішайте так, щоб сіль|цілком| повністю розчинилася. Не можна сипати сіль прямо в банку та заливати холодною водою. Сіль осяде на дно та не розчиниться. Огірки згниють.

На одну банку йде приблизно 2 л. Точно сказати не можу. Розмішуйте кожен літр із двома ложками і додавайте до країв. Банку необхідно поставити в миску, щоб у неї виливалася зайва рідина при бродінні.

6.

Моя кухня знаходиться на північній стороні і ніколи не буває в ній спекотно. Мені без сонця знадобилося 4 дні, щоб огірки повністю прокисли. Все залежить від погоди. Колись вони у мене стояли 9 днів. Було хмарно.

Щоб перевірити, готові чи ні – спробуйте.

7.

Весь розсіл із банок злити у велику каструлю. Під "зав'язку" у мене все помістилося в 10-літрову каструлю. Викинути верхнє листяхрону. Вони будуть зовсім непридатними, а парасольки залиште.

8.

Закип'ятіть розсіл. Закипати він буде досить довго, буде багато піни, прибирайте її постійно, поки розсіл не буде практично чистим. Може залишатися зовсім небагато навколо кіл кипіння. Але вона повинна бути високої, лише у вигляді білих дрібних бульбашок.

9.

Тим часом закип'ятіть воду у чайнику. Залийте окріп у банку, накрийте спеціальною капроновою кришкою для зливу окропу до самого верху. Нехай постоїть рівно стільки, скільки ви наливатимете нову порціюводи у чайнику. Злийте окріп у раковину. Шийка банки буде брудна до затоки окропу, коли ви зливатимете через капронову кришку воду, воно промиється і продезінфікується.

10.

Оброблену банку поставте поруч із киплячим розсолом. Все розмістіть так, щоб було зручно і менше ризику обпектися. Половник трохи потримайте в киплячому розсолі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+