Як правильно робити аджику з помідорів. Сира домашня помідорна аджика «Хріновина» з часником та хріном. Аджика «Гостра» з хріном та зеленню
Є абхазькою і грузинською гострою приправою з консистенцією густої пасти, до складу якої входить мелений червоний перець, кінза, пряні трави, кріп, часник, терті ядра волоських горіхів і сіль. Класичний варіант аджики не передбачає наявності томатів, проте згодом з'явилися різні рецепти цього «пекучого» соусу – з помідорами, яблуками, цибулею, хріном. Так, з аджикою чудово гармонують страви з м'яса, риби, бобових, рису, яєць, овочів. Відомо, що приправа сприяє «розпалюванню» апетиту, прискоренню циркуляції крові, очищає судини від бляшок холестерину, а також позитивно впливає на потенцію у чоловіків. Крім того, цей «універсальний» низькокалорійний продукт – на 100 грам припадає приблизно 50 ккал! Як правильно готується домашня аджика на зиму? Сьогодні ми вивчимо найкращі покрокові рецепти з фото та відео аджики — з варінням та без термічної обробки, без оцту та з ним, з додаванням різних спецій. Для особливо зайнятих господарок припаде до душі простий рецепт аджики, яку не треба варити, і ваша комора поповниться новими оригінальними заготовками. Дотримуючись рецепту, можна приготувати своїми руками надзвичайно смачну, ароматну і по-кавказьки приправу - просто пальчики оближеш!
Гостра аджика на зиму – найкращі рецепти «на 5 кг помідорів» покроково з фото
У перекладі з абхазького "аджика" означає "сіль". За легендою, аджику «винайшли» пастухи-абхазці, які випасали на гірських долинах численні стада овець. Для підвищення апетиту вівцям давали сіль — у результаті тварини споживали більше кормів і краще нагулювали вагу. Однак у ті часи вартість солі була надто високою і її намагалися використовувати дбайливо. Виділяючи пастухам цей «чудодійний» засіб, господарі овець йшли на хитрість — підмішували в сіль перець. Щоправда, кмітливі чабани стали змішувати «перечну сіль» з різними прянощами та травами, отримуючи пекучу приправу для своєї повсякденної їжі – аджику. Сьогодні рецептів аджики надзвичайно багато і кожен народ готує її на свій лад. Який рецепт гострої приправи найкращий? Багато господинь воліють заготовляти на зиму аджику з помідорами та спеціями. Пропонуємо випробувати популярний «вітчизняний» рецепт аджики з фото – дотримуючись рекомендацій, ви отримаєте відмінний гострий соус до улюблених м'ясних та рибних страв.
Необхідні інгредієнти для приготування гострої аджики за рецептом на 5 кг помідорів:
- томати – 5 кг
- перець солодкий – 1 кг
- морквина – 1 кг
- цибуля ріпчаста - 600 гр.
- часник – 400 гр.
- перець гострий – 150 гр.
- олія рослинна – 1,5 склянки
- цукор – 1 склянка
- сіль – ½ склянки
- оцет 9% - 150 мл
Як заготовити на зиму гостру аджику з 5 кг помідорів – покрокова інструкція з фото:
- Помідори ретельно промиваємо під проточною водою і при необхідності вирізаємо зіпсовані ділянки. Пропускаємо через м'ясорубку чи блендер, перетворюючи соковиті плоди на томатне пюре.
- Чистимо солодкий та гіркий перець від плодоніжок та насіння і також подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Як варіант, можна дрібно нарубані овочі розм'якшити, згасивши в сковорідці, а потім потовкти товкачем - вибираємо найбільш кращий спосіб.
- Морквину, цибулю і часник також потрібно очистити і натерти на тертці або за іншими овочами відправити в м'ясорубку або блендер. У великій каструлі змішуємо всі подрібнені компоненти та поміщаємо на середній вогонь.
- Після закипання вогонь можна зменшити і гасити овочі протягом години. Вливаємо рослинну олію та оцет, солимо, цукримо. За дві години гасіння на слабкому вогні починаємо розливати готову аджику по стерилізованих банкам, наповнюючи ємності догори.
- Закатавши чистими кришками, перевертаємо банки догори дном і вкриваємо ковдрою. Через добу гостру аджику, що остигнула, можна відносити на зберігання в льох або поставити на полицю холодильника. Взимку така пікантна приправа стане чудовим доповненням до страв святкового та повсякденного меню. Просто смакота!
Аджика з помідорів та часнику на зиму – рецепт без варіння, з фото
Гостра, пекуча аджика – традиційна абхазька приправа з часником та гірким перцем, без якої не обходиться жодна святкова трапеза. Сьогодні ми спробуємо пом'якшити «вогненний» смак аджики, додавши болгарський перець та стиглі помідори. За рецептом з фото, аджика готується без варіння або іншої термічної обробки, проте завдяки наявності консервантів у складі продукт відмінно збережеться до зими. Приготування аджики з помідорів та часнику не займе багато часу, а результат порадує всіх, хто любить все пряне та «гостре».
Інгредієнти до рецепту сирої аджики з помідорами, часником та хріном (маса овочів – в очищеному вигляді):
- гіркий перець (довгий) – 350 гр.
- часник – 220 гр.
- помідори червоні стиглі – 2 кг
- перець солодкий червоний – 1 кг
- корінь хрону – 150 гр.
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 3 ст. л.
Заготівля на зиму аджики з помідорами та часником – за рецептом без варіння:
- Промиті та підсушені томати розрізаємо на шматочки – половинки або четвертинки (якщо великі плоди).
- Гіркий перець чилі також потрібно промити та розкласти на рушник, щоб стекла вода. Потім у кожної перчинки відрізаємо зелений "хвостик", а видаляти насіння не потрібно.
- Коріння хрону миємо і ретельно чистимо, при необхідності подрібнюючи на більш короткі шматки – по 5 – 7 см. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння.
- Плоди болгарського перцю звільняємо від плодоніжок та внутрішніх перегородок із насінням. Після очищення ще раз промиваємо під проточною водою.
- Усі очищені компоненти почергово починаємо пропускати через м'ясорубку – помідори, перці, часник та корінь хрону. Отримане овочеве пюре поміщаємо в каструлю відповідного розміру. Всипаємо цукор, сіль і добре перемішуємо вміст. Тепер потрібно дати час аджику настоятися, щоб овочі «взаємно» просочилися соками та ароматами – приблизно 2 – 3 години.
- Банки та кришки для консервації промиваємо якнайретельніше і стерилізуємо на пару. Розкладаємо аджику по банках і закочуємо, а для зберігання заготовки підійде будь-яке «затишне» місце – полиця комори, підвал або холодильник. Відкривши таку баночку взимку, ви зможете насолодитися новим смаком своїх улюблених страв.
Пряна аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням – без оцту, рецепти покроково
Для заготівлі на зиму аджики краще підійдуть дуже зрілі помідори, навіть трохи прим'яті - пошкоджені або зіпсовані місця потрібно зрізати. До складу багатьох популярних рецептів домашньої аджики входить оцет, що забезпечує збереження продукту протягом тривалого часу. Однак далеко не всім до душі різкий присмак цього природного консерванту, яким він так щедро ділиться з овочами в банку. Так що пряна аджика з помідорів та часнику, покроково зварена за нашим рецептом – для всіх, кому з тих чи інших причин рекомендовано вживання страв без оцту. Така швидка і дуже смачна заготівля з насиченим смаком овочів та прянощів відмінно поєднується зі смаженим та запеченим м'ясом. Смачного!
Запасаємось інгредієнтами, щоб заготовити на зиму пряну аджику з помідорами та часником.
- помідорами – 5 кг
- солодким перцем – 1 кг
- гострим перцем чилі – 16 стручків
- часником – ½ кг
- олією – ½ склянки ємністю 200 гр.
- сіллю – 1 ст. л.
Покроковий опис рецепту вареної аджики з помідорами та часником на зиму без оцту:
- Солодкий перець промиваємо, видаляємо насіння та плодоніжку, а у перцю чилі відрізаємо лише зелену частину. Томати також миємо і за потреби вирізаємо «проблемні» місця. Зубчики часнику звільняємо від лушпиння.
- Підготовлені перці та помідори пропускаємо через м'ясорубку, а потім так само подрібнюємо часник – в окрему миску.
- Виливаємо овочеве пюре в каструлю і ставимо варитися на 15 – 20 хвилин, а після закипання вливаємо олію та солимо. Наприкінці додаємо рубаний часник і ретельно перемішуємо аджику.
- Гарячий пряний соус розливаємо по стерилізованих банках ємністю 0,5 літра, закочуємо і перевертаємо догори дном. Накривши теплою ковдрою, чекаємо повного остигання і відправляємо нашу гостру аджику в комору або інше місце для тривалого зберігання. У холодну пору року ви зможете побалувати своїх домочадців смачною гостренькою аджикою - як доповнення до макаронів, курки, свинячого жаркого або шматочка ароматного чорного хліба. Пробуйте на здоров'я!
Рецепт приготування аджики з яблуками та помідорами на зиму – з фото, відео
Гостра аджика – відмінний засіб для підвищення апетиту, а також профілактики різних захворювань серцево-судинної та травної системи. Відкривши для себе цю пекучу абхазьку приправу, інші народи стали доповнювати класичний рецепт аджики новими інгредієнтами. Так, у складі цього пікантного соусу найчастіше можна зустріти помідори, сливи, яблука, кабачки, болгарський перець. Сьогодні ми вивчимо один із найкращих рецептів з фото та відео домашньої аджики – з яблуками та помідорами. Ніжні солодкі томати органічно пом'якшують гостроту гіркого перцю, що у поєднанні з яблучною кислинкою створює насичений смак та аромат. Чудово смачна домашня аджика!
Аджика з помідорів та яблук на зиму – інгредієнти для рецепту:
- томати червоні – 2,5 кг
- перець солодкий – 1,2 кг
- морквина – 0,8 кг
- яблука зелених кислих сортів – 1 кг
- часник – 180 гр.
- перець гіркий – 80 гр.
- цукор – 1 склянка
- сіль – ¼ склянки
- оцет 9% - 1 склянка
- олія рослинна – 1 склянка
Готуємо яблучно-помідорну аджику до зими за фото.
- Всі овочі потрібно помити та підготувати до подальшої обробки – моркву очистити від шкірки, видалити насіння із солодкого перцю, вирізати яблучні серединки, а також зіпсовані ділянки. Часник очищаємо від лушпиння, а у гіркого перцю відрізаємо тільки зелений "хвостик".
- Чисті помідори та яблука нарізаємо шматочками середньої величини. У м'ясорубці подрібнюємо всі інгредієнти (за винятком часнику) та поміщаємо у велику каструлю. Солимо і цукримо.
- Ставимо каструлю на вогонь і, довівши масу до кипіння, проварюємо приблизно годину.
- Видавлюємо часник, вливаємо олію та оцет і продовжуємо варити протягом чверті години.
- Поки аджика вариться, промиваємо банки та стерилізуємо їх звичним способом. Гарячий яблучно-помідорний соус накладаємо в баночки і закочуємо чистими кришками. Коли охолоне, можна відносити аджику до комори для постійного зберігання. З такою універсальною гострою заготівлею звичні страви «заграють» новими смаковими нотками.
Смачна аджика на зиму з помідорів та часнику без солодкого перцю – простий покроковий рецепт з фото
У літньо-осінній сезон завжди хочеться порадувати себе та близьких новими та незвичайними рецептами овочевих заготовок. Зібравши з дачних грядок щедрий урожай помідорів, можна закатати кілька баночок смачної аджики — гострої абхазько-грузинської приправи з часником. Багато господарок додають у приправу солодкий болгарський перець, проте сьогодні ми обійдемося без додаткових інгредієнтів. Отже, запасаємося помідорами та гірким перцем, а наш покроковий рецепт з фото розкриє секрети приготування цього пекучого соусу.
Перелік інгредієнтів для рецепту смачної помідорно-часникової аджики без перцю:
- томати стиглі – 1,5 кг
- перець гіркий (червоний) – 400 гр.
- часник – 300 гр.
- оцет столовий – 2 ст. л.
- насіння коріандру та кропу – по 1 ст. л.
- хмелі-сунелі – 1 ст. л.
- сіль – 3 ст. л.
Як заготовити покроково на зиму смачну аджику з помідорами та часником без перцю:
- Спочатку промиваємо в проточній воді плоди помідорів з наступним нарізуванням шматочками. Стручки гіркого перцю можна використовувати з насінням – відрізаємо лише «хвостик».
- Нарізані овочі, включаючи очищений часник та спеції за рецептом, перекручуємо на м'ясорубці. Суміш поміщаємо в каструлю, вносимо сіль та оцет, і ставимо варитися на плиту.
- Коли аджика закипить, одразу розливаємо у стерилізовані банки та закочуємо. Після остигання під теплою ковдрою банки з помідорно-часниковою аджикою можна прибирати на зберігання – до зими. Вдалої заготівлі!
Аджика з гострого перцю на зиму без помідорів – рецепти з фото покроково, відео
У грузинській та абхазькій кухні використовується аджика різних видів – червона, зелена, соковита «свіжа» та суха. Незалежно від виду, в рецепті «справжньої» аджики відсутні помідори, тому спробуємо зробити заготовку на зиму без цього популярного овочів. Смачна аджика з гострого перцю на наш рецепт з фото надає різним стравам яскравий насичений смак і пікантний аромат. Дотримуючись покрокових рекомендацій відеорецепту, кожна господиня за півгодини зможе приготувати смачну домашню аджику без помідорів.
Необхідні інгредієнти для рецепту аджики з гострим перцем (вихід продукту – 300 гр.):
- перець болгарський – 150 гр.
- перець гострий червоного та зеленого кольору – 150 гр.
- часник - 70 гр.
- м'ята свіжа – гілочка
- сіль та перець чорний – по 0,5 ч. л.
Покрокова інструкція рецепту гострої аджики з перцю без помідорів:
- Стручки гострого перцю очищаємо від насіння і плодоніжок (якщо любите гостріше, частину насіння можна залишити). Болгарський перець миємо, видаляємо плодоніжки та внутрішній вміст, нарізаємо шматочками.
- Часникові зубчики чистимо від лушпиння і пропускаємо через м'ясорубку. Солодкий і гіркий перці, а також спеції за рецептом відправляємо за часником.
- Коли аджика придбає однорідну консистенцію, розкладати готовий продукт по маленьких зручних баночках і ставимо в холодильник. Для тривалого зберігання сиру аджику потрібно проварити з 1 – 2 ложками олії та закатати у чисті стерилізовані банки. Просто та смачно!
Класична абхазька аджика – рецепт з фото
Батьківщиною аджики по праву вважається сонячна Абхазія, а звідти приправа перекочувала в кухні інших країн світу. Гостра, пекуча та надзвичайно корисна, аджика чудово доповнює смак основних страв з м'яса, риби, макаронів та овочів. А який же шашлик без такого вогняного соусу! Вирушаючи на пікнік, обов'язково захопіть із собою баночку класичної абхазької аджики – ми із задоволенням поділимося з вами рецептом та фото приправи. Записуємо та одразу готуємо!
Які інгредієнти використовують для приготування класичної абхазької аджики:
- перець гострий червоний – 2,5 кг
- часник – 250 гр.
- коріандр (насіння) – 75 гр.
- сіль велика (не йодована) – 0,5 кг
Покроковий опис рецепту класичної аджики по-абхазьки:
- Стручки гострого перцю промиваємо під проточною водою і розкладаємо окремо один від одного на плоскій поверхні – мисці або великій тарілці. Поміщаємо у темне місце та залишаємо на 3 доби.
- Перед початком приготування рекомендуємо одягнути рукавички, оскільки працювати доведеться з надзвичайно «пекучим» матеріалом і краще поберегти шкіру рук. Вирізаємо плодоніжки з гострих перчинок.
- Часник очищаємо від лушпиння, а насіння коріандру подрібнюємо за допомогою ступки та маточки. Пропускаємо через м'ясорубку підготовлені компоненти – зубчики часнику, товчений коріандр та гострий перець. Виконуємо процедуру 2 – 3 рази.
- Пряну масу поміщаємо в каструлю, солимо і, перемішавши дерев'яною лопаткою, залишаємо на добу «у спокої».
- Знову ретельно перемішуємо та розливаємо гостру аджику по чистих баночках або пляшках. Все, наша класична аджика по-абхазьки готова! Однак для тривалого зимового зберігання такий соус не підходить, тому рекомендує вживати продукт «за призначенням» протягом кількох днів.
Гостра аджика своїми руками, яку не треба варити – швидкий рецепт приправи на відео
Рецепт гострої аджики, яку не треба варити – справжня знахідка для зайнятих господинь. Досить просто подрібнити всі овочі, додати спеції та смачний гострий соус готовий до дегустації. Як швидко приготувати власними руками сиру аджику? На відео – рецепт цієї напрочуд смачної приправи.
Домашня аджика з помідорів, перцю та часнику – рецепт у мультиварці, відео
Для приготування домашньої гострої аджики з помідорами, перцем та часником можна використовувати мультиварку. Довіривши сучасній кухонній помічниці основні етапи готування, вам залишиться насолоджуватися смачною аджикою - на відео ви знайдете покрокову інструкцію рецепту.
Рецепт на відео найсмачнішої домашньої аджики з морквою – «Пальчики оближеш»
Серед різноманітності рецептів домашньої аджики особливо можна відзначити найсмачніші – з помідорів, яблук та моркви. За допомогою нашого відео-рецепту кожна господиня легко приготує в домашніх умовах аджику з ніжним смаком та незрівнянним ароматом – просто пальчики оближеш!
Як правильно готується аджика на зиму? На наших сторінках ви знайдете найкращі прості рецепти покроково з фото та відео домашньої аджики без варіння та з термічною обробкою – з помідорів та часнику, з хріном, яблуками, гострого та солодкого перцю, без оцту та з ним. Приготувавши своїми руками напрочуд смачну гостру аджику, яку не треба варити, ви збережете всі вітаміни та корисні речовини заготівлі. Відкрийте для себе класичний рецепт абхазької аджики – така пекуча приправа подарує улюбленим стравам новий оригінальний смак. Пальчики оближеш, та й годі!
Будь-яку овочеву суміш, від душі приправлену гострим перцем, часником і (іноді) хріном, у нас прийнято гордо називати аджикою. І хоч цей соус має лише віддалене відношення до класичної абхазької приправи, менш смачним він від цього не стає. Найчастіше за основу беруться доступні овочі та навіть фрукти. Пікантну заготовку роблять із кабачкової м'якоті, слив, яблук, агрусу і навіть стрілок часнику. Але найбільше народне кохання знайшла аджика з помідорів і часнику. На зиму її заготовляють без варіння або у вареному стані. Перший варіант приваблює легкістю, простотою приготування та унікальним свіжим томатним смаком. На ньому я планую зупинитися. Пропоную вам два найулюбленіші рецепти. Просто вогонь! Пробуйте з обережністю, їжте із задоволенням.
Сира домашня помідорна аджика «Хреновина» з часником та хріном
Незважаючи на кумедну назву, що віддає недбалістю та жартівливістю, страва виходить серйозною - гострим, ароматним та соковитим. Перше враження оманливе. Спочатку ви відчуваєте кіло-солодкий смак томату, але через кілька миттєвостей його наздоганяє часниково-перечно-хрінова (вибачте, це не лайка) гострота. Ідеальний додаток до засмаженого до хрусткої скоринки м'яса. Продирає чудово!
Інгредієнти:
Вихід: 2,5 л
Як готується аджика з помідорів і часнику на користь (на зиму) без стерилізації та варіння:
|
Водянисті томати для приготування соусу не годяться. Вийде рідко і не так смачно. А ось із зеленими плодами виходить теж чудово. За бажанням бланшуйте помідори і зніміть з них шкірку. Процедура бланшування, незважаючи на незвичайне іноземне слово, є простою. Закип'ятіть у каструлі воду. Не знімаючи її з вогню (нагрів має бути мінімальний), пустіть у окріп плоди. Щоб було потім простіше виймати, помістіть їх у металеве сито (друшляк). Забудьте про томати на 4-6 хвилин. Вийміть. Трохи остудіть. Шкірка просто та акуратно зніметься. Я майже завжди подрібнюю помідори в аджику цілими. Тонка шкірка у готовому продукті практично не відчувається. Помийте томати. Видаліть «п'ятачок» - залишок плодоніжки. М'якуш наріжте на 4-8 частин. |
 |
|
У стручків солодкого перцю видаліть хвостики. Насіння можна залишити або вирізати. З насінням виходить ароматніше. |
 |
|
Корінь хрону помийте та очистіть. З часнику зніміть лушпиння. У гіркого перцю виріжте плодоніжки. Кожен стручок розділіть на кілька частин. Якщо любите гостре (а це, напевно, так і є), серцевину не викидайте. |
 |
|
Подрібніть усі підготовлені інгредієнти до стану неоднорідної пасти з дрібними шматочками. Це найлегше зробити двома способами: через м'ясорубку або блендером. Часникові зубчики, хрін та стручки чилі краще перемелювати окремо від помідорів та болгарського перцю. |
 |
|
Змішайте всі овочі та спеції. Перелийте у велику миску. Підійде емальована або пластикова ємність, оскільки аджика готувати без варіння та іншої термічної обробки. Але металеву без емалі краще не використовувати, оскільки метал окислюватиметься під впливом кислоти. |
 |
|
Всипте потрібну кількість солі та цукру. Влийте оцет і олію. Перемішайте. Залишіть при кімнатній температурі на 1-2 години. Зверху бажано прикрити марлею. У процесі «відпочинку» на поверхні аджики збиратиметься піна. Знімати її не обов'язково, але краще все ж таки акуратно прибрати. Замість 9% оцту можна використати 6%. Його знадобиться 150 мл. |
 |
|
Через вказаний час перемішайте ще раз «Хреновину». Усі крупинки повинні розчинитись. Розкладіть аджику по підготовленим (стерильним, сухим) банкам. Закрийте капроновими кришечками. Зберігайте приправу в холодильнику або сухому темному льоху (при температурі не вище +6 градусів). |
 |
|
Така ароматна аджика виходить соковитою завдяки помідорам, унікально ядреній за рахунок часнику, хрону, чилі та відмінно стоїть до зими. |
 |
Аджика без варіння з червоних помідорів, зелені та часнику на аспірині
Є соус перед першим (як і перед наступними) побаченням категорично протипоказано. Ядрений, стійкий аромат навряд чи вдасться замаскувати навіть цілою пачкою жуйки. Але справжні поціновувачі гострих пікантних страв матимуть колосальне задоволення. Рецепт нескладний, а результат очікувано забористий. Миттєво продирає носоглотку і викликає скупу чоловічу (ну чи жіночу, дивлячись хто пробує) сльозу.
Список необхідних продуктів:
Вихід: 2-2,5л.
Процес приготування:
|
Особливість цього рецепту полягає в тому, що використовувати весь томат не обов'язково. Тобто консистенцію соусу ви можете регулювати на власний розсуд. Саме тому я вказала неточну кількість інгредієнтів у списку. Перед додаванням солі та аспірину бажано виміряти точний об'єм аджики, щоб не «промахнутися». Інакше є ризик закисання під час зберігання до зими. У помідорів видаліть плодоніжки. Знімати шкірку не обов'язково. Поріжте великими часточками. Якщо для приготування аджики ви звикли користуватися м'ясорубкою, всі інгредієнти подрібнюйте по черзі. При подрібненні бленедром овочі (крім помідорів) та спеції можете складати в одну ємність і перемолоти всі разом невеликими порціями. Томати перетворите на пюре і поки відставте убік, якщо хочете поекспериментувати з густотою. |
 |
|
М'ясистий солодкий перець помийте. Наріжте довільними шматочками після видалення хвостиків та серцевини. |
 |
|
Кілька головок часнику розділіть на окремі зубчики та очистіть від лушпиння. Гіркий перчик нарубати товстими кільцями з насінням. Чим більше покладете спецій, тим краще вийде соус. |
 |
|
Зелень петрушки та/або кінзи замочіть у холодній воді на 20-30 хвилин. Обдайте окропом. Просушіть. Порвіть руками. Покладіть інші компоненти. |
 |
|
Подрібніть усі продукти до пюреподібної консистенції. Підливайте в аджику пюре з помідорів, доки не досягнете потрібної консистенції. Виміряйте обсяг приправи, що вийшла. |
 |
|
Розтлумачте таблетки аспірину. Всипте у заготовку. Туди ж відправте сіль. Розмішайте. Закрийте ємність із сирою помідорною аджикою. Відправте настоюватися в холодильник на 8-12 годин. Пар разів перемішайте. |
 |
|
Напівлітрові баночки простерилізуйте (над парою, в мікрохвильовій печі, в духовці). Обсушити. Капронові (поліетиленові) кришки обдайте окропом. Дайте їм просохнути. Розкладіть аджику по банкам. Закрийте. Щоб соус не закис, адже готується він про запас без варіння, зберігайте його до зими строго в холодильнику. Виняток - льох, де цілий рік сухо і темно, постійно тримається низька температура. |
 |
|
Варто заготівля чудово. Якщо є потроху, вистачить аж до весни. Але таке трапляється рідко. Пробувати можна одразу. |
 |
Аджика з помідорів та часнику – класичний рецепт, який допоможе у створенні традиційного кавказького соусу. За довгі роки існування ця пряна приправа була гідно оцінена багатьма народностями, завдяки чому набула нових смакових відтінків і готується з перцем, яблуками, хріном та іншими доповненнями.
Аджика з томатів та часнику лідирує у категорії натуральних пікантних приправ, вражаючи не лише яскравим смаком, а й простотою приготування. Потрібно подрібнити овочі в пастоподібну масу, приправити її сіллю та спеціями та розкласти по банках. Залежно від побутових умов пасту проварюють або зберігають у сирому вигляді в холоді.
- Домашня аджика з помідорів та часнику стане гідною окрасою столу, лише за наявності соковитих м'ясистих томатів та якісних спецій. Кінза, коріандр, гострий перець і хмелі-сунелі — найзатребуваніші з них.
- Оскільки гострі приправи дуже «летючі», під час приготування краще одягнути рукавички, а на отвір м'ясорубки пакет.
- Найчастіше аджику не варять, а рясно приправляють сіллю, розкладають банками і поміщають у холод. За відсутності необхідних умов масу проварюють від 5 хвилин до години, закочують і поміщають у темне місце на зберігання.
Аджика з помідорів та часнику – простий рецепт
Проста аджика з помідорів і часнику познайомить кулінарів-початківців з основними правилами готування - вони доступні і не заберуть багато часу. Все що потрібно - подрібнити основні компоненти в м'ясорубці, рясно приправити сіллю, дати настоятися і, герметично закривши стерильні банки, відправити на зберігання в холодне місце.
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг;
- часник - 150 г;
- сіль - 50 г.
Приготування
- Помідори подрібніть разом із часником.
- Рясно посоліть і перемішайте.
- Аджика проста з помідорів та часнику – класичний рецепт, у якому масу наполягають 3 години та розкладають по банках.
Варена аджика з помідорів, перцю та часнику є однією з найпопулярніших «народних» варіантів. Збалансований смак, неймовірна запашність, різноманітність свіжих сезонних овочів та проста техніка приготування, завдяки якій можна зберігати готову продукцію за будь-якої температури – головні переваги даної закуски.
Інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг;
- перець - 900 г;
- голівка часнику - 2 шт.;
- морква - 500 г;
- олія - 300 мл;
- цибуля - 400 г;
- гострий перець - 2 шт.;
- оцет - 50 мл;
- сіль - 30 г.
Приготування
- Очищені овочі подрібніть у м'ясорубці.
- Приправте, влийте масло|мастило| і тушкуйте годину.
- Додати оцет і приберіть.
- Аджика варена з помідорів та часнику — класичний рецепт, у якому готову приправу закочують та відправляють на зберігання.
Отже, її величність – Аджика. Гаряча дама родом із гірської Абхазії. На батьківщині її називають «абхазькою олією»… Ось тільки олія це із зубками.
Аджика з помідорів та часнику на зиму - загальні принципи приготування
До складу цієї приправи повинні входити інгредієнти традиційного рецепту, а саме: пекучий перець, часник, сіль.
Якщо є бажання на цьому зупиниться, то візьміть усі ці інгредієнти, перетріть вручну на плоскому камені (а він у вас безперечно є), і буде вам «щастя з вогником» – рецепт старовинної аджики.
Аджика з помідорів та часнику на зиму готується як у сирому вигляді, так і піддаючись варінню. Тут вибір за вами. Плюси є у будь-якому варіанті. У сирій аджиці більше корисних речовин, варена -довше зберігається.
Щоб зробити аджику ароматнішою, не бійтеся включати свою кулінарну фантазію і сміливо експериментуйте – додайте спеції. Навскидку ось вам суміш: кінза, коріандр, насіння кропу, хмелі – сунелі.
Так як готуватимемо аджику з помідорів і часнику на зиму, то слід приділити особливу увагу вибору томатів. Вони повинні бути м'ясистішими, стиглішими, навіть перестиглі згодяться.
Це швидше міра безпеки - готуйте цю страву в гумових рукавичках. Від гріха подалі. Гарячий перець він знає який, хлопець із характером.
Банки для аджики мають бути добре стерилізовані. Краще та зручніше брати місткістю по півлітра.
Сира аджика з помідорів та часнику на зиму
Це найпростіший рецепт аджики, від якого можете починати «танцювати». Він не вимагає багато часу та вмінь. Все, що потрібно - це потрібні інгредієнти, підготовлена тара і хвилин 20 вашого часу.
Інгредієнти:
Помідори – 3 кг
Часник – 0,5 кг
Солодкий перець – 1 кг
Пекучий перець - 150 гр
Сіль – 0,5 ст.
Цукор – 3 ст.
Приготування:
1. Очистіть помідори та перець від плодоніжок. З солодкого перцю вийміть нутрощі. Почистити часник.
2. Промийте всі інгредієнти.
3. За допомогою м'ясорубки перетріть помідори, часник, 2 види перцю.
4. Ретельно перемішайте суміш.
5. Додайте сіль та цукор. Знову перемішайте.
6. Залишіть готовий склад на ніч.
7. Наступного дня злийте рідину, що виділилася, і розкладіть аджику по банках, закатайте або закрийте капроновими кришками.
Ось, власне, і все. Зберігайте у холодильнику чи льоху. Навчіться робити цю аджику - вам по плечу стане будь-який її різновид.
«Бродяча» аджика
Ще один рецепт сирої аджики. Погодьтеся, що в самій назві відчувається якась невимушеність, вітряність. Дізнавшись як її готувати, ви зрозумієте, звідки таке легке ім'я. Насправді цей рецепт – трохи змінений перший.
Інгредієнти:
Помідори – 1 кг
Часник – 0,5 кг
Солодкий перець - 0,3 кг.
Гіркий перець – 150 гр
Сіль – 1 ст.
Приготування:
1. Видаліть плодоніжки у помідорів, перцю. У солодкого перцю вийміть насіння. Почистити часник.
2. Промийте інгредієнти під проточною водою.
3. По черзі пропустіть всі продукти через м'ясорубку або скористайтеся блендером.
4. Отриману суміш перемішайте.
5. Додайте сіль до складу і знову перемішайте.
6. Залиште заготовку на 3-4 дні в затишному місці на кухні. Протягом цього часу помішуйте склад до чотирьох разів на день. Суміш має перебродити. Коли побачите, що гази перестали виділятись – привітайте себе з черговим досягненням – «бродяча аджика» готова.
7. Розкладіть у стерилізовані баночки і закатайте.
Коли вам раптом здасться, що життя нудне і одноманітне, відкрийте баночку «бродячої» і вирушайте в дорогу.
Аджика «Чортополох»
Ось вам ще одна варіація того, як готується сира аджика з помідорів та часнику на зиму. Крім назви, у цієї аджики є ще кілька родзинок. По-перше, вона має цікавіший смак за рахунок хрону. По-друге, протистоїть деяким шкідливим вірусам. І, увага, жінки, по-третє, підвищують чоловічу силу. Не пропустіть шанс підкласти це зілля своєму звуженому під руку, коли він в черговий раз за обідом уплітатиме курячі стегенця.
Інгредієнти:
Помідори – 1 кг
Часник - 3 головки середньої величини
Хрін – 3 корені
Перець болгарський – 1 кг
Перець червоний, пекучий - 3 шт.
Сіль за смаком
Приготування:
1. У помідорів та перцю видаліть плодоніжки. З солодкого перцю вийміть насіння. Очистіть часник від шкірки.
2. Ретельно промийте усі продукти.
4. Ретельно перемішайте пюре, що вийшло.
5. Додайте сіль до смаку. У цьому рецепті, до речі, можна поступитися принципом №1 і сіль не додавати.
6. Останній крок – розкладіть отриманий склад у добре простерилізовані компактні баночки.
Порада: дорогі жінки, так як ця аджика з родзинкою, скористайтеся якою-небудь незвичайною тарою. Наприклад, закатайте в баночки рожевого кольору чи незвичайної форми. Додайте романтики у буденність.
«Жіноча» аджика
Ніжний смак, пікантний відтінок жіночності – це все про жіночу аджику. До складу вже входить різноманітніший набір продуктів. Готувати буде цікавіше. Звісно, приготування займе близько 1,5 години. Але це ж жіноча аджика і цим все сказано.
Інгредієнти:
Помідори – 2.5 кг (можна замінити на 2 л томатної пасти)
Часник – 200 гр
Стручковий перець – 3 шт
Болгарський перець – 1 кг
Морква – 1 кг
Солодкі яблука – 1 кг
Велика сіль - ¼ ст
Цукор – 150 гр
Соняшникова олія – 150 гр
Оцет 9% - 150 мл
Приготування:
1. Очистіть помідори, яблука, перець від плодоніжок. З болгарського перцю вийміть насіння. Яблука очистіть від шкірки та насіння. Почистити часник.
2. Добре промийте інгредієнти.
3. Пропустіть все через м'ясорубку. Причому зробіть це якнайбільше разів, у середньому 3 рази буде достатньо.
4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 60 хвилин. Не забувайте іноді помішувати суміш, щоб уникнути пригорання.
5. За пару хвилин до закінчення варіння з'єднайте склад з часником, попередньо перемеленим, сіллю, цукром, оцетом і олією.
6. Перемішайте суміш і доведіть до кипіння. Як тільки закипить, вимикайте.
7. Розлийте аджику по баночках, закатайте та відправляйте на зберігання у зимовий час у льох.
Аджика «Козача радість»
До вашої уваги пропонується рецепт практично традиційної аджики, який відрізняється підвищеною гостротою і пекучістю. Ось цю суміш, на відміну від попередньої, навряд чи ви зможете їсти просто ложкою. Важливо! Перцю багато. Використовуйте рукавички та маску.
Інгредієнти:
Помідори – 1 кг
Часник – 3 головки середнього розміру
Гарячий червоний перець – 1 кг
Сіль за смаком
Приготування:
1. Видаліть плодоніжки у помідорів та перцю. Насіння у перці можете видалити, а можете залишити. Якщо залишите, буде ще пекуче. Часник очистіть від шкірки.
2. Промийте інгредієнти.
3. Часник подрібніть через часнику.
5. Поставте томат, що вийшов, на вогонь і доведіть до кипіння і зменшіть напруження.
6. Як тільки томати почнуть кипіти, вводіть сіль до смаку. Перемішайте.
7. Потім додайте перець та часник. Дайте залишити ще пару хвилин, до 10 максимум.
8. Зілля, що вийшло, розлийте по баночках, закатайте, укутайте на пару годин до охолодження. Зберігайте у холоді.
Як уже говорилося, сама по собі ця аджика надто пекуча. Додайте її в соуси, підливу до основних страв. Гарантовано ця приправа збагатить смак будь-якого кулінарного шедевра.
Аджика «Волзька»
Ще один рецепт холодної аджики, тобто. сирий. Смак дуже гострий, і дуже ароматний. Одним словом — штука, що стоїть. Наважуйтеся, і не пошкодуєте. Більш карколомної аджики з помідорів і часнику на зиму ви навряд чи знайдете.
Інгредієнти:
Помідори – 0,5 кг
Часник – 0,5 кг
Перець стручковий – 3 кг
Солодкий перець – 0,5 кг
Сіль – 2 ст.
Гірчиця у зернах – 1 пачка
Оцтова есенція – 1 ст.
Хмелі – сунелі – 1пачка
Петрушка – 1 пучок
Приготування:
Увага!Перш ніж почати, надягніть рукавички.
1. Зазвичай. Очистіть помідори від плодоніжок, солодкий перець і стручковий від насіння. Часник відокремте від шкірки.
2. Усі ретельно промийте під проточною водою, зокрема зелень.
3. Помідори та солодкий перець наріжте середніми шматочками.
4. Отримані інгредієнти починайте подрібнювати у блендері чи м'ясорубці. Щоб отримати потрібну консистенцію, робіть це впереміш, тобто трохи помідорів, потім перець солодкий пару шматочків, потім часник кілька зубчиків. І так по колу. Принцип вам зрозумілий.
5. Коли все подрібніть, ретельно перемішайте готову суміш.
7. Отриманий склад розкладіть по стерилізованих баночках і забирайте сплячі «бомбочки» в холодне місце на зберігання.
І ось уявіть: зима, снігу, тріскучий мороз, а зі столу на вас милим поглядом дивиться баночка «Волзька». Вона вас зігріє, будьте певні.
Аджика «Оригінальна»
Під завісу представляємо вашій увазі бонус – аджику для джентльменів. Пошепки і по секрету скажемо вам, що справжня назва цієї аджики зовсім не джентльменська - «Хреновина».
Інгредієнти:
Помідори – 2 великі м'ясисті штуки
Часник – 1 головка середнього розміру
Перець – чилі – 2 шт
Болгарський перець – 1 кг
Хрін - 20 гр
Сіль – 2 ч. л.
Цукор – 1 ст.
Кумін та хмелі – сунелі – по 1 ч.л.
Коріандр – 2 ч.л.
Паприка – 1 ст.
Кінза – 1 пучок
Волоські горіхи (цей секретний інгредієнт) – 130 гр.
Приготування:
1. Очистіть перець солодкий від насіння, помідори від плодоніжок, часник від шкірки.
2. Промийте всі інгредієнти.
3. Наріжте перець солодкий шматочками середнього розміру, помідори довільними шматочками, а перець – чилі кільцями. З'єднайте все в окремій мисці.
4. Тепер горіхи. Обсмажте їх на сковороді, помішуючи, щоби не пригоріли. Потім остудіть, почистіть від шкірки. Трохи розімніть і додайте в миску з помідорами та перцем.
5. Потім приступайте до приправ. На суху сковороду висипте коріандр, кумін, паприку, хмелі - сунелі і обсмажуйте хвилини 2. Після цього подрібніть прянощі. Можна за допомогою ступки, а можна в кавомолці. Отриманий пряний склад пересипте в миску з нарізаними овочами.
6. Наступний крок – подрібніть усі інгредієнти до дрібних шматочків. Краще скористатися великою м'ясорубкою або блендером. Консистенція пюре тут недоречна.
7. Поставте отриману масу на невеликий вогонь, додавши попередньо в каструлю трохи олії. Також додайте сіль, цукор і дрібно нашатковану кінзу.
8. Знемагайте аджику під закритою кришкою на дуже слабкому вогні 30 хвилин.
9. Часник і хрін потріть на дрібній тертці.
10. Під кінець готування, хвилин за 5, додайте часник і хрін до аджики. Перемішайте суміш.
11. Гарячу суміш розкладіть у підготовлені банки та закатайте на підлогу обороту. Після цього простерелізуйте їх ще раз, зануривши в ємність із окропом. Час стерилізації залежатиме від обсягу банки – але ми використовуємо баночки по 0.5 л. Отже, кип'ятимо їх 15 хвилин.
Ось так, трохи попотівши і помучавшись, ви приготуєте скарб, якому не буде рівних на вашому святковому столі. Оскільки ця заготівля зимова, то й на новорічному.
Аджика з помідорів та часнику на зиму — хитрощі та корисні поради
Якщо ви вважаєте, що кількість червоного перцю в рецепті ну ніяк не сходиться з вашими уявленнями "про велике", відійдіть від оригіналу. Додати більше або менше перчинок. Не бійтеся експериментувати.
Якщо ваша мета при приготуванні аджики – досягти максимально насиченого червоного кольору, додайте більше червоного перцю. Саме він, а не помідори, дають аджику такий пристрасний колір.
Якщо хочете пограти з квітами, додайте в аджику замість червоного пекучого перцю зелений пекучий. Вийде менш ядерний смак, але цікавіший колір.
Уникайте надмірно тривалого кипіння та перекипання аджики. Все добре в міру. Як тільки закипить, зменшуйте вогонь до мінімального. Так у приправі залишається більше користі.
Не використовуйте для варіння емальовану каструлю. Інакше підгоряння вам забезпечене, як часто б не заважали склад. В ідеалі скористайтеся каструлькою з нержавіючої сталі.
Пекучий перець - дуже підступний. Слабка жінка важко з ним впорається. Тому довірте чистку стручків вашому богатирю – коханому чоловікові. За одне помилуєтеся один одним у черговий раз.
Аджика аджике різниця. Якщо у вас чи у ваших рідних проблеми із шлунково-кишковим трактом, будьте обережні при приготуванні цієї приправи. Робіть її максимально ніжною. Смак смаком, але здоров'я понад усе.
Класична аджика – грузинська та абхазька – не має у своєму складі помідорів. Це гостра приправа, яка робиться із пекучого перцю та різних спецій шляхом розтирання. Виходить пастоподібна маса. У Росії ж аджикою найчастіше називають соус, який, швидше за все, буде гострим, з помідорів, болгарського перцю та інших овочів. Аджика з помідорів - одна з найпоширеніших у нашій країні. Але багато господині роблять аджику і з баклажанів.
У цій статті я напишу 7 рецептів аджики з помідорів. Її можна зварити, а можна зробити соус із сирих овочів. У томатну аджику можна додати солодкий перець, моркву, яблуко, баклажани, часник, гострий перець. Читайте зміст та вибирайте рецепт на свій смак.
Обов'язково спробуйте аджику, перш ніж закладати у банки. Так як помідори можуть бути різної кислоти, кількість цукру і оцту може змінюватися. Наприкінці приготування спробуйте і за потреби додайте, що потрібно.
Аджику можна зробити без варіння, сиру. Це дуже простий рецепт, досить швидкий. При цьому всі овочі зберігають вітаміни, які випаровуються при варінні. У такого томатного соусу буде аромат свіжих овочів, що дуже порадує у холодні осінні та зимові дні. Зберігати таку аджику потрібно обов'язково у холодильнику. Для її приготування потрібно використовувати лише свіжі, не зіпсовані овочі. Якщо овочі будуть не кондицією, то заготівля забродить.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- солодкий перець - 25 шт.
- гострий перець чилі – 3-4 шт.
- часник – 1 ст. в очищеному вигляді
- петрушка та кріп - по 1 пучку
- цукор - 100 гр.
- оцет 9% - 100 мл
- сіль – за смаком – 1 ст.л. (за смаком)
Спосіб приготування:
1.Як бачите, часнику потрібно досить багато. Але якщо не любите сильний часниковий смак, зменшіть кількість. Тим паче, що часник залишатиметься свіжим. Часник очистіть. Швидко очистити часник можна, відрізавши корінь. Далі роздавіть голівку часнику ножем і покладіть у металеву миску. Зверху накрийте другою мискою і потрясіть. Відкриваєте – а часник уже очищений.
2.У солодкого та гіркого перців видаліть насіння, помідори наріжте на 4 частини.
До миття овочів підійдіть відповідально. Так як аджика не варитиметься, вимити овочі потрібно дуже добре. Навіть можна на пару секунд ошпарити окропом. Від цього нічого не звариться, але мікробів буде трохи менше.
3.Чисту зелень дрібно порубайте ножем.
4. Залишилось овочі перетворити на кашку. Для цього пропустіть їх через м'ясорубку (помідори, перці, часник). Додайте до цієї суміші зелень, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Залишіть на 4 години, щоб розійшовся цукор та сіль. Кілька разів перемішайте аджику, доки вона наполягатиме.
5. Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і закрийте кришками, які побували в окропі. Поставте на зберігання холодильник.
Аджика з томатів із болгарським перцем
У цьому рецепті аджика вариться, за цей час трохи загущується. Саме тому її можна зберігати тривалий час і за кімнатної температури (наприклад, на кухні в шафі або під ліжком). Всі смаки досить збалансовані, але кількість солі та цукру може змінюватися, якщо помідори надто кислі або, навпаки, солодкі. Обов'язково скуштуйте готовий продукт, перш ніж його законсервувати. Завжди можна додати смаковий інгредієнт, який потрібно в даному випадку.
Інгредієнти (на 2,7 л):
- помідори - 2 кг
- червоний болгарський перець - 1 кг
- червоний гострий перець - 2-5 шт. (за бажаною гостротою)
- часник - 100 гр.
- цукор - 1/2 ст. (100 мл)
- рослинна олія - 100 мл
- оцет 9% - 100 мл
- сіль - 1 ст.л. без гірки
Аджика з помідорів - приготування:
1.Почніть з підготовки овочів. Їх треба помити, часник почистити. Солодкий перець наріжте на довільні шматочки, видаливши насіннєву коробку. У помідорів виріжте плодоніжку та наріжте на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гнилизна, нарости, тріщини), їх потрібно обрізати. У гострого перцю не потрібно діставати насіння, достатньо буде відрізати плодоніжку. Насіння дасть додаткову гостроту.
Щоб швидко почистити голівку часнику, відріжте корінь і придавіть ножем.
2.Подрібніть помідори та перці (солодкі та гострі) за допомогою м'ясорубки або блендера.
3.Перемелену суміш влийте в каструлю і поставте варитися. Після закипання аджики зменшіть вогонь до маленького і варіть 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригорів. Поки заготівля вариться, простерилізуйте банки та кришки.
4. Через 40 хвилин варіння додайте в аджику сіль, цукор і олію, розмішайте і варіть ще 5 хвилин.
6.Киплячу аджику розкладіть по стерилізованих банках і відразу ж закатайте герметично кришками. Можна брати кришки з гумкою під машинку, а можна використовувати багаторазові гвинтові металеві кришки. Консервацію переверніть, подивіться, чи добре закатана кришка. І укутайте теплим рушником або ковдрою. Залишіть на добу, а потім приберіть у будь-яке місце, головне, щоб воно було темним та сухим.
7.Ось такий простий рецепт. Ця аджика з помідорів добре зберігається і добре поєднується з м'ясними стравами.
Негостра аджика з помідорів з морквою
Є люди, і я серед них, які не люблять гостре. Ну от не можу я їсти страви, щедро приправлені червоним перцем. Також діти не їтимуть гострий соус. І цей рецепт для таких людей – у ньому немає перцю чилі. При цьому буде пікантний смак, який дає часник. А також соус приправляється різними ароматними спеціями.
Ця аджика буде густою, на відміну від попереднього рецепту. З інвентарю знадобиться соковитискач.
Інгредієнти:
- помідори - 5 кг
- солодкий перець - 1 кг
- морква - 1 кг
- часник - 200 гр.
- сіль - 10 ч.л.
- цукор - 300 гр.
- оцет - 0,5 ст.
- чорний перець горошком - 20 шт.
- білий перець горошком - 20 шт.
- запашний перець горошком - 10 шт.
- коріандр мелений - 1 ст.л.
- імбир мелений - 1 ст.
- лавровий лист - 4 шт.
- суха м'ята - 2 ст.л.
- свіжий кріп - 3 ст.л.
Аджика з помідорів негостра.
1.Помідори добре вимийте і наріжте на часточки. Пропустіть їх через соковитискач. Отриманий сік вилити в каструлю і поставити на плиту, щоб він закипів. Після закипання уварюйте на повільному вогні 30 хвилин.
2. Часник і моркву очистіть, у перцю видаліть насіння. Моркву натріть на тертці, потім пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібніть перець та часник.
3.Всі приправи складіть на марлю, складену в два шари. Зберіть краї марлі, формуючи мішечок. Зав'яжіть мішечок зі спеціями міцною ниткою. Відріжте довгі краї нитки та марлі.
4. Коли томатний сік провариться півгодини, покладіть у нього решту перекручених овочів і перемішайте. Далі покладіть в аджику мішечок із приправами та втопіть його.
5.Поставте аджику варитись на повільний вогонь на 1,5 години. Періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Коли овочі проваряться, дістаньте мішечок і добре відіжміть його в каструлю. Всипте сіль та цукор, варіть ще 10 хвилин. Коли сіль та цукор розчиняться, обов'язково спробуйте. Через різні сорти помідорів ці добавки слід додавати до смаку. Кількість може змінюватись у різних ситуаціях. При необхідності додайте сіль, якщо аджика дуже кисла - додайте цукор.
6.За 5 хвилин до готовності влийте оцет. Але оцет можна і не додавати, аджика і так добре зберігатиметься. Орієнтуйтеся на власний смак.
7. Гарячу аджику розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути. Така аджика матиме пряний, кисло-солодкий смак. Це чудовий соус.
Томатна аджика без оцту з часником
Ця аджика не сира, її потрібно проварити. Час варіння може бути будь-який, це залежить від того, якій густоті соусу Ви віддаєте перевагу. Якщо хочете максимально корисний продукт, після закипання варіть 5 хвилин|мінути| і відразу ж закатайте в банки. Якщо ж на першому місці густота, то варити аджику можна 1:00, за цей час соус увариться.
Інгредієнти:
- помідори - 3 кг
- болгарський перець - 4 шт. великих
- часник - 2 головки
- гострий стручковий перець - 2-3 шт.
- сіль - 3 ч.л.
- цукор - 150 гр.
- лавровий лист - 4 шт.
- суміш перців мелена - 1 ст.л.
Як зварити Аджика з помідорів без оцту:
1.Початок стандартний. Помийте овочі, почистіть і наріжте на шматочки, що увійдуть до м'ясорубки. У гострого перцю потрібно зрізати плодоніжку. Якщо любите аджику гостріше, то насіння залиште - в них вся гіркота. Для м'якшого смаку насіння потрібно видалити. У солодкого перцю все насіння видалити, у помідорів обрізати плодоніжку.
2.Перекрутіть на м'ясорубці всі овочі і складіть їх у велику каструлю. Додайте цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Спробуйте на смак, за необхідності додайте цукор чи сіль.
3.Гарячу аджику розлийте по стерильних баночках і щільно закрутіть кришками. Дайте консервації охолонути і приберіть на зберігання в місце, куди не потрапляють сонячні промені. Буде смачно, ароматно, гостро та яскраво!
Аджика без варіння з хроном
Цей соус ще називають «хріновина», тому що замість гострого перцю використовується корінь хрону. Виходить яскравий, гострий смак. Так як ця заготівля не вариться, її потрібно зберігати у холодильнику.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- корінь хрону - 100 гр.
- часник - 100 гр.
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - 1-2 ч.л.
Як приготувати «хреновину»:
1.Хрін і часник почистити. Помідори помити та нарізати на шматочки, які увійдуть у м'ясорубку. Всі овочі прокрутити в м'ясорубці та скласти у велику ємність.
2.Додайте сіль та цукор і розмішайте. Саме процесу перемішування потрібно приділити більше уваги. Головне завдання - розчинити сіль та цукор. Відразу вони не розчиняються, тому залиште соус на добу за кімнатної температури. Накрийте кришкою каструлю, щоб у продукти не потрапляло дрібне сміття та пил. Періодично перемішуйте аджику, щоб кристали розчинилися швидше.
3.Наступного дня закуску можна розкладати по банкам. Тільки банки повинні бути стерилізованими, щоб аджика довше простояла і не прокис. Закривати можна капроновими або єврокришками, попередньо простерилізованими. Така аджика має зберігатися в холодильнику.
Гострий аджик на зиму з помідорами та яблуками
Яблука нададуть готовому соусу приємний додатковий смак. Краще брати кислі яблука, але можна й кисло-солодкі. Тоді кількість цукру потрібно буде зменшити.
Інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг
- морква - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- яблука - 1 кг
- гострий перець чилі – 60 гр.
- часник - 200 гр.
- цукор - 200 гр.
- сіль - 40 гр.
- соняшникова олія - 250 гр.
- оцет 70% - 1/4 ч.л. (або 1 ст.л. 9%)
Спосіб приготування:
1.Овочі помийте, моркву та часник очистіть, у солодкого перцю видаліть насіння. Пропустіть через м'ясорубку помідори, моркву, яблука та болгарський перець. Перемелені овочі складіть у велику каструлю.
2.Поставте на вогонь аджику і доведіть до кипіння. Потім уварюйте на повільному вогні протягом 1 години, кришка має бути відкритою. Іноді помішуйте соус, щоб нічого не пригоріло.
3.Через годину томлення додайте сіль, цукор, олію. Часник та гострий перець пропустіть через м'ясорубку та покладіть у аджику. Перемішайте та варіть ще 15 хвилин.
4.В останню чергу влийте оцтову есенцію, розмішайте і розлийте киплячий соус по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Виходить аджика з цікавим смаком, узимку вона просто незамінна.
Аджика з помідорів з баклажанами
Ще один варіант томатної аджики – з баклажанами. Готується вона просто, добре зберігається. Таку аджику потрібно варити, відповідно вона може зберігатися і при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- червоні м'ясисті помідори - 1,5 кг
- баклажани - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- часник - 300 гр.
- гострий стручковий перець - 4 шт.
- сіль - 35 гр.
- цукор - 100 гр.
- соняшникова олія - 250 гр.
- оцтова кислота 70% - 3/4 ч.л.
Спосіб приготування:
1.Все овочі помити. У баклажанів зрізати шкірку, у помідорів видалити плодоніжки та розрізати на частини, у солодкого та гіркого перців видалити насіння, часник почистити.
2.Пропустіть через м'ясорубку помідори, солодкий перець та баклажани. Візьміть велику каструлю, вилийте на дно олію. І складіть у цю каструлю перемелені овочі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуйте. Далі зменшіть нагрівання і варіть 30 хвилин із відкритою кришкою, не забуваючи час від часу перемішувати.
3.Поки аджика вариться, перемеліть на м'ясорубці часник та гострий перець. Через півгодини варіння додайте їх у соус. Також у цей час покладіть сіль і цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
4.Аджика готова, потрібно лише влити оцтову кислоту, розмішати та розлити по стерилізованих банках. Далі закатайте банки, переверніть і дочекайтеся повного остигання. Баклажани надають цьому соусу свій неповторний смак.
Аджика з помідорів дуже проста заготівля. Якщо її робити без варіння, то взагалі часу на приготування потрібно небагато. Якщо в холодильнику немає місця для зберігання банок, зваріть аджику і зберігайте в квартирі в темному місці. У будь-якому випадку отримаєте смачний соус, який узимку можна подавати практично з будь-якими стравами.
До речі про соуси. Знаменитий майонез можна приготувати вдома за 5 хвилин із натуральних продуктів. При цьому консистенція та смак будуть як у магазинного Провансалю. Читайте на блозі. А щоб допомогти цьому сайту у розвитку, натисніть кнопки соціальних мереж нижче та поділитеся з друзями цим рецептом. До нових смачних зустрічей!
Статті на тему
