Солянка з овочів на зиму рецепти. Класика: рецепт консервованої солянки з капустою та грибами. Відеорецепт Овочева солянка з капустою на зиму

Існує безліч рецептів із приготування солянки на зиму. Традиційними компонентами цієї заготівлі є капуста, цибулята морква. Для різноманітності можна додати до страви баклажани, гриби, солодкий болгарський перець або квасолю, а також солоні або свіжі огірки. Така закуска дуже урізноманітнить зимовий стіл.

Традиційне приготування страви

Такий смачний рецептвже давно став класикою. Перед тим, як зробити солянку на зиму з капусти, слід підготувати ці компоненти:

Слід очистити капусту, зрізавши качан і знявши листя зверху. Капусту ріжуть соломкою або більше великими шматочками. Моркву чистять і труть на тертці. Цибулю подрібнюють півкільцями. Помідори потрібно ошпарити окропом та зняти з них шкірку. Великі томати можна подрібнити.

Далі всі овочі потрібно помістити в глибоку сковороду або каструлю, облити маслом, посипати цукровим піском, посолити і розмішати. Страва готується на слабкому вогні протягом двох годин. Наприкінці приготування слід покласти перець горошком, лаврушку та влити. невелика кількістьстолового оцту. На завершення, солянку формують із банків.

Це дуже цікавий рецептсолянки на зиму в банках. Для кулінарного експерименту знадобляться:

Квасоля у сухому вигляді слід замочити у воді на ніч. На ранок її заливають водою і відварюють протягом 40 хвилин. Капусту шаткують. Моркву потрібно добре почистити та подрібнити на великої тертці. Баклажани ретельно помити та порубати на кубики. Можна не відокремлювати їх від шкірки, вона розм'якне в процесі гасіння. Цибулю порізати півкільцями або невеликими шматочками.

Усі овочі потрібно помістити в каструлю, ретельно перемішати, облити олією та прогріти 10 хвилин на конфорці. Після цього інгредієнти заливають помідоровим соусомабо пастою з томатів і додають квасолю. Страву варять протягом години на слабкому вогні. Наприкінці приготування додають перець, лавр та оцет. Солянку потрібно спробувати на смак, якщо вона здасться кислою, можна насипати трохи цукру. Готова страва розкладається банками.

Пікантний рецепт овочевої солянки з капустою на зиму. Для створення цієї заготівлі знадобляться:

Білокачанну капусту потрібно почистити і нашаткувати невеликими шматочками. Морквину можна подрібнити на дрібній тертціа можна порізати у вигляді соломки. У перцю вилучити плодоніжки та насіння, порубати кубиками або подрібнити соломкою. Цибулю нарізати півкільцями.

Цибулю, моркву та капусту перекласти в каструлю, перемішати та обсмажити з олією. Після цього додати солодкий перець, пасту з томатів і одну склянку води. Посолити та насипати цукровий пісок. Страву гасять протягом години і перемішують у процесі. Наприкінці додають приправи та столовий оцет. Приготовлену солянку розміщують банками і охолоджують.

Чудовий рецепт улюбленого капустяної страви. Для цього способу можна придбати звичайні печериці або гливи з магазину, а можна зібрати лісові грибочкивласноруч. Підійдуть опеньки, маслюки або подосиновики. Не треба брати об'ємні підберезники. Під час варіння вони найчастіше втрачають свою форму і псують привабливий вигляд усієї страви. Найкраще взяти невеликі екземпляри. Перед тим, як приготувати солянку на зиму з капусти, потрібно взяти:

Гриби помити та очистити. Якщо вони були зібрані у лісі, рекомендується залити їх водою та дати скипіти. Після того, як пройде 10 хвилин, воду злити. Для магазинних продуктівцю процедуру можна не проводити, достатньо посікти їх на шматочки.

Морквину труть на тертці або подрібнюють у вигляді соломки. Цибулю очищають і ріжуть. Моркву і цибулю обсмажують із олією на слабкому вогні. Капусту дрібно шаткують, як для салату, а томати подрібнюють кубиками. Якщо в рецепті використовується перець чилі, його слід очистити і ретельно видалити насіння, а потім нарізати кільцями.

Білокочанну капусту, перець та помідори додають у каструлю з цибулею та морквою. Посипати цукровим піском, додати сіль, олію та 200 мл води. Посипати приправами та гасити півгодини на середньому вогні. Наприкінці приготування додати столовий оцет у блюдо. Солянку розкласти чистими банками і охолодити.

Додавання цього інгредієнта робить закуску дуже цікавою та оригінальною. Для приготування страви знадобляться:

Овочі потрібно ретельно вимити, очистити та видалити все зайве: плодоніжки та насіння. Капусту дрібно посікти або подрібнити на тертці. Очищену моркву потерти або нарізати соломкою. Солодкий перецьпорізати тонкою соломкою. Так само подрібнити огірки і цибулю. Великі огіркинайкраще очистити від шкірки.

Слід пам'ятати, що солоні огірочки не використовуються для такого рецепту. Їх можна покласти в звичайну солянку, але не слід використовувати для заготівлі.

У сковороду або каструлю налити столову ложку олії та покласти моркву та цибулю. Гасити до золотистого кольору. В окрему ємність помістити перець та капусту, додати 200 мл води та гасити 10 хвилин. Потім до капусти додати цибулю та моркву. Залити олією, додати горошки перцю, сіль та цукор. Ретельно розмішати та готувати 15 хвилин на середньому помірному вогні.

Додати огірки. Розмішати та продовжити приготування страви. Як тільки колір огірків зміниться (через 10-15 хвилин), влити томатний соус. Готувати ще 5 хвилин, а потім розкласти по банкам.

Банки для зберігання солянки потрібно попередньо продезінфікувати. Це робиться в гарячій воді 10 хв. Після завершення процедури банки закривають кришками, перевертають і залишають остигати при теплій температурі.

Готові закуски краще зберігати в підвалі або в прохолодному приміщенні. Хоча навіть у звичайному холодильникувони чудово зберігатимуться.

Будь-яку солянку, заготовлену на зимовий часроку, можна подавати у вигляді салату або використати для супу. Для того, щоб вийшов смачний суп, можна зварити бульйон з м'яса або тушонки, а також додати|добавляти| шматочки картоплі, а потім заправити солянкою. Такий суп готується дуже просто, а виходить смачним та апетитним.

Рецепти солянок нескладні, але цей простий рецепт мені подобається найбільше. Якщо ви любите овочеві зимові салати, то солянка з капусти на зиму в банках вам припаде до душі. У моїй сім'ї її люблять і чоловік, і діти. Кожен накладає собі в тарілку по дві-три ложки і за вечерю ми з'їдаємо одну півлітрову баночку. Дуже зручно, тому що ставити в холодильник та зберігати солянку більше не треба. Інші баночки чекають свого часу в прохолодній темній коморі. Я подаю в спагетті, до картопляному пюреі всі залишаються задоволені та ситі. Щоб узимку стіл був різноманітним, я завжди відкорковую всякі смаколики вся сім'я завжди мені дякує. Я з радістю все літо консервую, а взимку ми дружно обираємо, що відкриватиме. Але солянка з капусти завжди викликає масу позитиву, і всі часто просять на вечерю дістати з льоху саме її. Я зберігаю всі заготовки у льоху, там і температура хороша, і місця вистачає. Вже змайстрував багато полиць і тепер я красиво сортую всю консервацію: окремо фрукти, овочі та різноманітні салати. Сьогодні приготуємо солянку з капусти, від якої оближеш пальчики.



Необхідні продукти:

– 2 кг. білокачанної капусти,
- 500 грам моркви,
- 350 грам цибулі,
- 3-5 шт. перець горошком,
- 2 лаврові листочки,
- 20 грам солі,
- 10 грам цукрового піску,
- 1,5 літра томатного соку,
- 15 г 9% оцту.




Для шаткуємо капусту, щоб вийшли довгі тонкі смужки. Це легко зробити гострим ножем із тонким лезом. Перед нарізанням капусти наточуємо ніж, витираємо його ганчіркою і ріжемо капусту.




Подрібнюємо півкільцями очищену цибулю, а моркву, знову ж таки почищену, натираємо через тертку.




Висипаємо овочі в каструлю, солимо і додаємо для балансу всіх смаків цукровий пісок.




Вливаємо томатний сік(я відразу вказала томатний сік, тому що помідор зазвичай потрібно брати більше) і гасимо 35-40 хвилин, в кінці процесу гасіння вливаємо 9% оцет і через 2-3 хвилини знімаємо з вогню.




Гарячий салат обережно накладаємо ложкою в баночки і закочуємо їх кришками.




Bon Appetite!

Холодними зимовими вечорамитак і тягне перекусити чимось смачненьким. І чудовою знахідкою для такого перекушування стануть різні заготівліприготування влітку або восени. Вони можуть доповнити сімейну вечерю, стати чудовою закускою, десертом до чаю або інгредієнтом для випічки та інших кулінарних експериментів. Більшість заготовок готуються досить просто, потрібно лише підготувати потрібні продуктиі дотримуватися нескладних порад. Поговоримо про те, як готується солянка на зиму без грибів з капустою.

Солянка на зиму з капустою без грибів

Для приготування такої найсмачнішої заготівліпотрібно запастися трьома кілограмами білокачанної капусти, двома кілограмами моркви, такою ж кількістю цибулі та помідорок. Також підготуйте півлітр рослинної олії, три-чотири лаврові листочки, пару столових ложок солі, по столовій ложечці цукру та оцту та чайну ложечку чорного перцю горошком.

Зніміть з качана капусти верхні листочки і наріжте соломкою тонше. Промийте моркву, очистіть і натріть її на великій терочці. Цибулини очистіть і подрібніть напівкільцями. Помідори залийте окропом, зніміть з них шкірку, після наріжте їх часточками і усуньте плодоніжки.
Викладіть всі підготовлені овочі в каструлю відповідного розміру, всипте до них цукор із сіллю, влийте олію і добре перемішайте. Надішліть ємність
на повільний вогонь, доведіть до кипіння та проваріть протягом двох годин. Додати в каструлю лаврові листочкита оцет, а також горошинки перцю. Добре перемішайте.
Приготовлену солянку розкладіть по стерилізованих баночках і закупоріть. Переверніть їх вгору дном і укутайте до остигання.

Солянка на зиму без грибів із капустою та солоними огірками

Для приготування такої заготівлі потрібно підготувати три кілограми капусти, півтора кілограма моркви, таку ж кількість помідорів, один кілограм цибулі, півтора кілограма солоних бочкових огірків. Також вам знадобиться півкілограма болгарського перцю, сто п'ятдесят мілілітрів рослинної олії, півлітр води, вісімдесят мілілітрів столового оцту, двісті грамів цукру, тридцять п'ять грамів солі, кілька лаврових листочків і деяка кількість чорного перцю в залежності від своїх смакових уподобань. Також використовуйте триста грам томатної пасти чи соусу.

З'єднайте воду з олією, оцтом, томатною пастою(або соусом), чорним меленим перцем, лавровим листом, цукром та сіллю.

Вимийте та очистіть усі овочі. Подрібніть їх: капусту наріжте тонше, морквину натріть на тертку, помідори очистіть від шкірки і подрібніть часточками, цибулю накришіть півкільцями, огірки - кубиками, а перець - смужками.

Складіть усі підготовлені овочі в каструлю, залийте підготовленим соусом. Гасіть всі компоненти на вогні середньої потужності протягом години. Не забувайте іноді помішувати майбутню солянку. Розкладіть її по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки вгору дном і укутайте до остигання.

Солянка без грибів з капустою та кабачками

Для приготування такого смачної стравипотрібно використовувати по одному кілограму кабачків, моркви, помідорів, цибулі та капусти. Також вам знадобиться пара столових ложок солі, столова ложка цукру, півтори склянки рослинної олії, столова ложка оцту.

Насамперед очистіть, вимийте і наріжте овочі. Кабачки та моркву очистіть і натріть на середній тертці (відмінно підійде корейська тертка). З помідорів зніміть шкірку, зануривши в окріп, і наріжте їх невеликими часточками. Цибулю очистіть і накришіть півкільцями. Капусту наріжте тонше.

Змішайте всі підготовлені овочі, складіть їх у каструлю. Туди ж відправте сіль, цукор, олію та оцет. Поставте каструлю на вогонь, доведіть суміш до кипіння і варіть протягом 25-30 хвилин. Розкладіть готову солянку по стерилізованих баночках, закатайте. Переверніть банки вгору дном і добре укутайте до остигання.

Солянка на зиму без грибів з капустою та свіжими огірками

Для приготування такої заготівлі вам знадобиться три кілограми білокачанної капусти, по одному кілограму помідорів, моркви, цибулі, огірків і болгарського перцю. Також використовуйте чотири столові ложечки солі, три-чотири бутони гвоздики, три-чотири лаврові листки, півлітр рослинної олії, три столові ложечки столового оцту.

Капусту вимийте, обсушіть і наріжте тонше. Помідори вимийте і наріжте шматочками. Морквину вимийте, очистіть і натріть на досить великій терочці. Цибулю очистіть, вимийте і подрібніть тоненькими півкільцями. Огірки вимийте, обсушіть і наріжте тоненькою соломкою. Перець вимийте і також накришіть соломкою.

З'єднайте всі компоненти, за винятком оцту. Надішліть їх на глибоку сковороду і тушкуйте на вогні мінімальної потужності протягом однієї години. Не забувайте постійно помішувати солянку, що готується. Після цього влийте в сковороду оцет, перемішайте і розкладіть солянку по стерилізованих баночках. Закатайте їх кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до остигання.

Овочева солянкана зиму – це чудова заготівля, яку легко можна приготувати самотужки. Вона сподобається всім членам сім'ї, і стане непоганим доповненням для других страв.

Одне з самих чудових стравна зиму – це солянка. Подавати цю заготовку до столу ви зможете і холодною, і гарячою. Кожній господині потрібно знати, які рецепти приготування цих приголомшливих ласощів на зиму існують. Ви обов'язково маєте познайомитися з ними, щоб здивувати своїх близьких.

Рецепти приготування солянки для заготівлі на зиму

Овочева закускаробиться дуже легко. Її їдять як самостійна страва, гарнір, кладуть у різні супита рагу. Вона дуже добре зберігається взимку, тому ви можете приготувати будь-яку кількість заготівлі, не переживаючи, що вона зіпсується. Крім того, вона виглядає апетитно, тому стане яскравою прикрасоюі звичайного, і святкового столу. Прочитайте кілька рецептів приготування страви і підберіть для себе найкращий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна з томатною пастою

Для заготівлі вам знадобляться такі інгредієнти:

• капуста (тільки пізня, рання для рецепту не підходить) – 3 кг;
• цибуля – 400 грам;
• морквина – 1 кг;
• томатна паста – 380 мл;
• олія- 0,25 л;
• сіль – 20 г;
• цукровий пісок – 130 г;
• оцет 9% - 150 мл.

Оригінальний рецепт солянки з капусти:

1. Усі продукти ретельно вимийте, очистіть.
2. Видаліть верхнє листяз виделкою, наріжте його. Зручно робити це спеціальною терткою.
3. Подрібніть решту овочів, моркву натріть на тертку або поріжте тоненькою соломкою.
4. У глибокій сковороді розігрійте соняшникова олія(Найкраще взяти сотейник). Овочеву сумішвикладіть туди і добре завадіть. Приблизно 40 хвилин гасіть, зробивши середній вогонь. Регулярно перемішуйте продукти, інакше вони можуть пригоряти.
5. Додайте томатну пасту з сіллю та цукровим піском, ще півгодини загасіть, закривши кришку і зробивши найслабший вогонь.
6. Влийте в блюдо оцет незадовго до того, як знімати його з плити.
7. Розкладіть закуску по заздалегідь простерилізованим банкам. Після закочення розставте кришками вниз і дочекайтеся, щоб повністю охолонули. Повторна стерилізаціяне знадобиться. Після остигання просто переверніть закуску і поставте туди, де темно і прохолодно. Банки та кришки можете стерилізувати будь-яким відомим вам методом.

Овочева солянка з грибами на зиму у банках

Для страви вам знадобляться такі компоненти:

• варені гриби(можете купити печериць, опеньків, подосиновиків, підберезників) – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• томати – 5 штук великих;
• морквина – 0,5 кг;
• сіль – 50 г;
• олія – 0,1 л;
• цукор – пара столових ложок;
• томатна паста – 100 г;
• оцет 9% - 30 мл;
• запашний перчик – 5 горошинок;
• лавровий лист- 2 шт.;
• чорний перець (горошок) – на ваш смак.

Грибна солянка з капустою готується так:

1. Очистіть гриби від сміття, промийте їх, але надовго не замочуйте. Поріжте, складіть у містку каструлю. Наберіть в неї літр води, поставте на піч, варіть 10 хвилин з того моменту, як закипить, постійно прибирайте пінки. Після цього процідіть, щоб вони не набралися зайвою рідиною.
2. Почистіть та наріжте вилки. У велику каструлю вилийте 150 мл олії. Покладіть туди капусту, недовго обсмажуйте. Накрийте кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
3. Поки вона готується, почистіть та помийте решту інгредієнтів.
4. Поріжте моркву тонкою соломкою або натріть. Обсмажте на сковорідці 5-7 хвилин, перекладіть у каструлю.
5. Обшпарьте окропом помідори, зніміть шкірку. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковорідці, де була морквина. Додайте в каструлю до інших продуктів.
6. Наріжте помідори середніми шматочками, також обсмажте їх. Покладіть у каструлю, киньте туди гриби.
7. Додати томатну пасту з цукром, посолити і приправити спеціями. Протягом півгодини тушкуйте, постійно помішуючи. Перед вимкненням влийте оцет.
8. Розкладіть смачний салатпо простерилізованих банках, після закочення поставте їх вгору денцем під тепле покривало. Переверніть після повного остигання.

Смачна солянка із свіжої капусти із солоними огірками

Список складових:

• капуста – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• солоні огірки – 250 г;
• морква – 250 г;
• солодкий болгарський перець – 1 прим.;
• томатна паста - пара столових ложок;
• цукор – 25 г;
• сіль - половинка чайної ложки;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• олія – 25 мл;
• вода – півсклянки;
• перці (чорний та запашний горошком), лавровий лист – на ваш смак.

Як приготувати солянку на зиму?

1. Промийте та почистіть усі овочі. Качани нашаткуйте, все інше поріжте соломкою.
2. Складіть на дно глибокої каструлі цукор, сіль, спеції, зверху помістіть овочі. Змішайте олію з оцтом, томатну пасту з водою. Залийте інгредієнти отриманим соусом.
3. Гасіть заготівлю приблизно годину, розлийте в стерилізовану скляну тару, закатайте. Помістіть кришками донизу і дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть. Переверніть, зберігайте у темряві та холоді.

Як приготувати солянку з капусти?

Вам будуть потрібні такі продукти для цього рецепту:

• капуста – 1 кг;
• баклажани – 500 г;
• томати - 500-600 грам;
• цибуля - 3 середніх головки;
• морква – 3 невеликі штуки;
• олія – третина склянки;
• оцет – 50 мл;
• сіль - половинка чайної ложки.

Як приготувати смачну солянку:

1. Вимийте та очистіть овочі. Наріжте вилки, натріть моркву, за допомогою м'ясорубки зробіть з помідорів пюре, цибулю поріжте півкільцями, а баклажани - середніми кубиками.
2. Посолити компоненти. Гасіть у емальованому посудігодину з моменту закипання страви. Вогонь зробіть середнім. За кілька хвилин до вимкнення влийте оцет.
3. Солянка на зиму розподіляється по банках і витримується під теплою ковдрою в перевернутому стані, доки не охолоне повністю. Після цього заготовка переставляється на зберігання у прохолодний куточок.

Як зробити солянку в мультиварці

Для приготування цим способом знадобляться такі інгредієнти:

• гриби – 150 г;
• цибулина – 1 невелика;
• капуста – 500 г;
• часник – 1 зубочок;
• морква – 1 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• олія – 50 мл;
• цукор – 15 г;
• томатна паста – 120 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.

Як зварити солянку в домашніх умовах:

1. Вимийте та почистіть овочі, подрібніть.
2. Увімкніть на мультиварці програму «Випічка» на півгодини. Налийте в ємність олію, 10 хвилин готуйте в ній цибулю, потім додайте моркву. Коли до кінця режиму залишиться чверть години, покладіть капусту.
3. Після закінчення програми додайте цукор і всі спеції, включаючи часник, посоліть. Варіть на програмі «Гасіння» годину.
4. За кілька хвилин до того, як мультиварка вимкнеться, влийте оцет. Після звукового сигналу перемішайте заготовку. Розлийте її банками, закатайте.

Відеорецепт солянки на зиму просто пальчики оближеш

Солянка з капусти на зиму є смачною і ситною. овочеву заготівлю, яка тривалий час нудиться з іншими овочами, спеціями та томатною пастою. Як додаткових компонентівнайчастіше використовуються боби, гриби, квасоля, баклажани та огірки. Основу солянки – капусту краще використовувати пізніх твердих сортів, т.к. заготівлі з неї зберігаються набагато довше, ніж із м'яких літніх сортів.

Подають солянку, як у холодному, так і теплому стані. Також можна покласти її у випічку, заправити першу страву або додати до картоплі. Заготівля добре зберігається тривалий частому її можна заготовити достатня кількість. Щоб мати можливість насолоджуватися її багатим овочевим смакомусю зиму.

Простий рецепт солянки з капусти з «Пальчики оближеш», який відрізняється мінімумом інгредієнтів та простим приготуванням.

Інгредієнти:

• 0,4 кг будь-яких грибів;
• 1 кг капусти;
• 350 г моркви;
• 350 г цибулі;
• 170 мл олії;
• 170 мл томатного соусу;
• 2 ст. столового оцту;
• 2 ст. кухонної солі;
• 2 ст. цукрового піску;
• 8 горошин запашного перцю;
• 6 лаврушок.

Для приготування беремо виделок капусти, очищаємо його від верхнього млявого листя і шаткуємо.

Порада! Пізні сортичасто гірчать, щоб цього уникнути, потрібно залити нашаткований овоч окропом крутим на 20 хвилин.

Очищаємо морквину і цибульку. Морквину трьом, а цибулини нарізаємо невеликим кубиком. Підготовлені коренеплоди підрум'янюємо на сковороді, попередньо розігрівши там олію. Коли овочі стануть м'якими, перекладаємо їх у сотейник разом із капустою, гасимо на середньому вогні близько 40 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, зрідка перемішуємо їх.

Тим часом відварюємо гриби. При необхідності освіжаємо зріз ніжки, чистимо, споліскуємо під проточною водоюі нарізаємо шматочками. У каструлю з холодною підсоленою водою (1 ч.л. солі на 1 л води) опускаємо гриби та нагріваємо вміст до 100 градусів. Від моменту, коли вміст каструлі закипить, до готовності вони повинні поваритись від 5 до 20 хвилин.

Порада! Гриби вважаються готовими, коли опустяться на дно каструлі.

Відкинуті на друшляк грибочки кладемо в сотейник разом із цукровим піском і кухонною сіллю. Томимо 10 хв., Закладаємо томатний соус, все перемішуємо і гасимо солянку ще 10 хв. Залишилося додати оцет, перемішати та протушкувати заготовку ще 10 хв.

Після цього починаємо розподіляти гарячу масу по стерильним баночкам. Ємності наповнюємо щільно, щоб залишилося менше повітря. Закочуємо, перевертаємо, укутавши до остаточного остигання.

Солянка з капусти у банках – простий рецепт

Поставили за мету заготовити в банках швидку і смачну закускуна зиму? Тоді вам обов'язково варто звернути увагу на цей простий рецепт капустяної солянки.

Читайте також: Кубанський салатна зиму - 5 рецептів приготування

Інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 4 кг капусти;
• 2 ст. цукрового піску;
• 0,5 ст. рослинної олії (без запаху);
• 1 кг томатів;
• 5 ст. кухонної солі.

Ретельно споліскуємо морквину та виделок. Капустяний качан шаткуємо гострим ножем або спеціальною шатківницею, а морква трьом. Овочі змішуємо, злегка солимо, викладаємо в сотейник з олією, гасимо при помірному нагріванні близько 25 хвилин.

Миємо зрілі томати, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо плоди невеликими часточками. Додаємо томати в солянку, перемішуємо, гасимо 5 хвилин.

Залишилося розкласти масу у підготовлену скляну тару, закупорити та остудити під теплою ковдрою. Зберігати заготівлю рекомендується у підвалі чи льоху, т.к. у складі немає оцту.

Рецепт із опеньками

Універсальна заготівля з опеньками чудово підійде для різних страв і як окрема закуска. Солянка виходить поживною та смачною.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої капусти;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг опеньків (відварених);
• 500 г моркви;
• 200 мл томатного соусу;
• 200 мл соняшникової рафінованої олії;
• 1 ст. води;
• 2 ст. столового оцту;
• 1 аркуш лавра;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• сіль за смаком.

Процес починаємо з чищення всіх овочевих інгредієнтівіз переліку. Морквину трьома середньою соломкою. Капусту шаткуємо, а потім мені руками до виділення соку. Головки цибулі нарізаємо кубиками середнього розміру.

Обсмажуємо в рослинному маслі цибулю з морквою, поки овочі стануть м'якими, а цибуля - трохи прозорою. Виклавши піджарку в іншу ємність, на цій же сковороді злегка обсмажуємо варені опеньки.

У великій каструлізмішуємо капусту з піджаркою та грибами. У овочеву масу доливаємо воду, кладемо спеції, соус, олію, що залишилося, і столовий оцет. Масу гасимо при середньому нагріванні близько 50 хвилин.

Порада! Щоб заготівля не прикипіла на дно, краще використовувати товстостінний посуд і часто перемішувати солянку.

У майже готове блюдододаємо перець-горошок та лаврушку. Масу розподіляємо по пропареній тарі, закручуємо залізними кришечками. Охолоджуємо, перевернувши вгору днищем і накривши щільною тканиною.

Солянка з маслюками

Заготівля з виходить пікантною та ситною.

Інгредієнти:

• по 0,5 кг капусти та солодкого перчика;
• по 0,5 кг цибулі, грибів та моркви;
• 150 г помідорної пасти;
• 3 великі помідори;
• 1 ст. олії без запаху;
• 0,5 ст. столового оцту;
• 0,5 ст. води;
• по 3 бутончики гвоздики та горошин чорного перчика;
• 2 лавушки;
• мелений імбир, чилі та сіль за смаком.

Якщо в рецепті використовуються лісові грибочки, їх необхідно попередньо зварити у воді з сіллю. А щоб вони мали приємний присмак і аромат, можна додати імбир, гвоздику і лаврушку.

Порада! Магазинні грибочки (шампіньйони або гливи) відварювати не потрібно, їх достатньо помити і нарізати.

Очищаємо, споліскуємо овочі. Моркву натираємо, цибульку рубаємо півкільцями. У посудину з розігрітим маслом викладаємо морквину і трохи протушкуємо при помірному нагріванні до помітної м'якості. Потім додаємо цибульні півкільця, втручаємо і трохи гасимо всі разом.

Читайте також: Томатна паста на зиму – 6 рецептів

Закладаємо до підсмаження гриби, соломку з болгарського перцю, кубики томатів та спеції. Пасту розводимо половиною склянки питної води і вливаємо в каструлю. На повільному вогні протушкуємо солянку, приблизно годину-півтори. За 10 хвилин до завершення процесу вливаємо оцет.

Розкладаємо солянку у скляні ємності, закручуємо, зберігаємо у прохолодному та темному місці.

Готуємо з помідорами без стерилізації

Капустяна солянка з помідорами мало чим відрізняється від свіжоприготовленої солянки із квашеної або свіжої капусточки. Коли немає часу, можна швиденько відкоркувати баночку з цим частуванням, тим більше, що готується вона без стерилізації.

Інгредієнти:

• 2 кг лісових грибів(свіжих);
• 2 кг свіжих томатів;
• 500 г моркви;
• 2 кг білокачанної капусти;
• 500 г цибулі;
• 0,5 ст. столового оцту;
• 2-3 лавушки;
• кілька горошин чорного перчика;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком.

Споліскуємо, чистимо грибочки, нарізаємо їх платівками. Томати миємо, ошпарюємо, відразу опускаємо в крижану воду. Потім очищаємо плоди від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.

Порада! М'які перестиглі помідори можна просто перебити блендером у пюре.

Звільнивши виделок капусти від верхніх листочків, шаткуємо її і перетираємо з сіллю. Чистимо моркву, трьом на тертці. Очищені цибулини нарізаємо кубиками або тонкими півкільцями.

Ставимо на конфорку казан, наливаємо трохи олії. Коли все прогріється, закладаємо і трохи обсмажуємо морквину із цибулею. Після додаємо всі інші овочі та спеції. Можна покласти будь-які приправки (коріандр, хмелі-сунелі та інші).

Гасимо заготовку під кришкою 40 хв. Щоб нічого не пригоріло, зрідка перемішуємо ложкою масу. Наприкінці засипаємо цукровий пісок, сіль і додаємо оцет. Добре все перемішуємо, розкладаємо по баночках і відразу ж закочуємо ошпареним окропом кришечками.

Капустяна солянка з томатною пастою та огірком

Капустяна солянка з томатною пастою і має високі смаковими якостями. Особливо гарна вона, як закуска до міцних напоїв.

Інгредієнти:

• 2 кг свіжої капусти;
• 5 ст. томатної пасти;
• 2 кг свіжих огірків;
• 1 кг моркви;
• 2 ст. цукрового піску;
• 1,5 кг цибулі;
• 1 ст. рослинної олії;
• 2 ст. кам'яної солі;
• 2 стручка чилі;
• 3-4 шт. лаври;
• 250 г столового оцту;
• 7-8 горошин запашного перчика.

Миємо огірочки, зрізаємо краєчки, нарізаємо їх кружальцями. Чистимо морквину, натираємо її довгою локшиноюна корейської тертці. Знімаємо з цибулі лушпиння, шаткуємо його півкільцями. Капусту ріжемо соломкою середньої товщини.

Усі овочі складаємо в таз. Ретельно розмішуємо та перекладаємо у місткий посуд для приготування на плиті. Додаємо спеції, прянощі, пасту, томимо 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення процесу, вливаємо оцет, чекаємо закипання, відставляємо убік.

Негайно розподіляємо солянку по ємностях, закупорюємо і остуджуємо під теплою тканиною. Зберігаємо у прохолодному приміщенні без доступу світла.