Овочева солянка з капустою на зиму. Приготування з капусти чудової солянки: рецепти на зиму

Приготувати солянку легко. Ми відваримо гриби і протушкуємо їх із капустою та іншими овочами. Це закочення без стерилізації. Ми розкладатимемо її гарячою прямо з плити, як тільки овочі проготуються. На будь-яку з двох перевірених заготовок йде не більше 1,5 годин.

Без проблем зберігаємо смачний салат за кімнатної температури аж до весни. Їмо всю зиму безперервно і нахвалюємо без сорому!

Швидка навігація за статтею:

Солянка з капусти з грибами на зиму.

Класика - це мінімум овочів, багато грибів та насичений томатний соус. Зазвичай беруть "Краснодарський". Його легко знайти в лінійці ТМ Чумак та ін. Можна взяти і «Універсальний».

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Гриби відварені – 350-400 г
• Біла цибуля - 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Морква – 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Томатний соус - 170 мл («Краснодарський», «Універсальний» та ін.)
• Олія - ​​170 мл
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки (спробуйте!)
• Цукор – 2 ст. ложки з гіркою
• Оцет, 9% – 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровий лист - 6 листків середнього розміру
• Запашний перець - 8 горошин

Важливі деталі:

• Вихід консервації - близько 3 літрів. Бажаєте більше, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
• Можна додати мелений чорний перець, часник (3-4 зубчики), гвоздику (2-3 шт.), Трохи зелені. Бажаючи експериментувати, врахуйте, що багато господинь грішать на рубаний часник, петрушку та кінзу як фактор ризику для вибуху банок. Для першої проби краще зупинитисяна перевіреному рецепті.
• Не дивуйтеся малої кількості оцту. У блюді досить, т.к. він входить у всі соуси.

1) Підготуємо компоненти.

Як відварити свіжі гриби?

Переберемо, промиємо і поріжемо до смаку. Ми любимо, щоб грибочки відчувалися.

Відразу занурюємо гриби в холодну та вже підсолену (!)воду. На 1 літр води – 1 чайна ложка солі.

Час варіння від моменту закипання залежить від виду свіжих грибів, але не більше ніж 20-25 хвилин на середньому кипінні без кришки. Орієнтири: 5-7 хвилин для груздів та сироїжок. 10 хвилин для білих та подосиновиків. 20 хвилин для лисичок. Гриби готові, якщо вони осідають на дно. Поки спливають, продовжуємо відварювати.

Увага! Що робити для безпеки грибних страв?

• Купивши грибочки на базарі, навіть у перевірених людей, ми тим не менш користувалися тестом із цибулею. Мабуть, ви теж про нього чули. Додаємо в каструлю голівку цибулі. Якщо під час варіння вона посиніє, значить, у каструлі є один із отруйних видів.
• Однак досвідчені грибники не радятьпокладатися цей метод. Цибуля може не посиніти навіть, якщо в суміші є бліда поганка. Це особливо небезпечний вигляд, що викликає сильне отруєння.
• Тому вибір для перестрахування невеликий. Або повністю покладатися на досвід збирача. Бережна і досвідчена людина при найменшому сумніві викине не до кінця зрозумілий гриб. Або купувати один вид продукту лише у супермаркеті, де сировина з грибних ферм, а не випадкова лісова.

Капусту шаткуємо так, як любимо в солянці. Ми не робимо надто тонко, щоб нарізка зберегла текстуру. Якщо капуста пізня, можна підстрахуватися від гіркоти і залити окропом нарізку, залишивши постояти на 20 хвилин.

Морква трьома в улюбленому розмірі. Традиційний варіант - велика чи середня тертка. Вишуканий – тонка соломка, як з-під тертки типу Бернер. Цибулю ріжемо дрібним кубиком (близько 1 см).

2) Гасимо овочі, фасуємо в гарячому вигляді і закочуємо банки.

Саме гасіння мало чим відрізняється від приготування смачної солянки до столу. Найбільшу увагу приділяємо часу закладки соусу та оцту.

Короткий алгоритм.

Обсмажуємо моркву і цибулю і з'єднуємо в сотейнику з капустою - Тушим з маслом без смакових добавок перші 40 хвилин - Додає цукор, сіль та гриби - Ще через 10 хвилин вливаємо соус - Ще через 10 хвилин додаємо оцет - Тушим останні 10 хвилин.

У гарячому вигляді з плити розкладаємо банками.

Загальний час на плиті: обсмажування + 40 хвилин + 30 хвилин.

Детально по кроках із фото. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді з олією - до розм'якшення. Перекладаємо у великий сотейник, куди поміститься головна героїня з грибами. Додаємо всю капусту і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин. Періодично перемішуємо знизу нагору. Як минуло 40 хвилин, додаємо варені гриби, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Нам залишилося потримати блюдо на середньому вогні ще 30 хвилин.

Через 10 хвилин вливаємо томатний соус та розмішуємо. Чи не додавайте соус раніше!Кисле середовище заважає капусті добре протушкуватися.

Ще через 10 хвилин (тобто за 10 хвилин до кінця приготування) вливаємо оцет і знову добре розмішуємо овочі.

Пройшли усі 30 хвилин. Залишаємо сотейник на плиті, зменшуємо нагрівання до мінімумуі розкладаємо гарячу солянку по банкам. Це важливо! Прямо з плити, не вимикаючи вогонь (!) - під саму шийку банок.

Герметично закриваємо заготовки, перевертаємо вгору дном, перевіряємо на протікання, нахиляючи баночку в різні боки. Даємо охолонути під ковдрою. Переставляємо в темну шафу. Ідеально, якщо холодний, але необов'язково.

Красиво, ситно та ароматно! Можна відкласти до обіду за 10 хвилин до кінця гасіння – до того, як додайте оцет. Для ідеального результату посипте найпростішою, але чарівною приправою - грибним пилом. .

Грибна солянка «Пальчики оближеш!» з болгарським перцем

Другий рецепт на зиму ширший у наборі овочів. Він відрізняється за текстурою і вимагатиме обсмажування всіх інгредієнтів окремо до розм'якшення. Багато господарок вважають, що так краще розкривається смак кожного.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста – 1 кг
• Гриби свіжі – 400 г
• Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру (різні кольори, 1 червоний)
• Цибуля - 200-250 г
• Морква – 250 г
• Томатний сік – 300 мл
• Оцет – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль, цукор - за смаком
• Часник та зелень - якщо любите

Як приготувати.

Гриби не варимо. Інші овочі підготуємо, як у першому рецепті. Болгарський перець ріжемо короткою соломкою або невеликими кубиками 1-1,5 см.

Обсмажуємо цибулю+моркву+перець, нарізку свіжих грибів та капусту. Останню тушкуємо з олією порціями.

Об'єднуємо добре розм'якшені овочі у великому сотейнику, додаємо цукор, сіль, томатний сік і гасимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і гасимо ще 10 хвилин на середньому вогні.

Прямо з плити, залишивши сотейник на мінімальному нагріванні, розкладаємо солянку по стерилізованих банкам - під шийку. Закочуємо герметично, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою.

Лаконічне відео добре демонструє усі етапи.

Ділиться з друзями у соцмережах, якщо заготівля вам сподобалася. І обов'язково повертайтеся розповісти, хто облизував пальчики, смакуючи вашу солянку з капусти з грибами на зиму. А потім завітайте до рубрики «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі»! Ми вже пишемо про нову апетитну консервацію.

Дякую за статтю (2)

Консервація дуже рятує, коли хочеться урізноманітнити зимовий стіл смачними овочевими стравами. У сезон зробиш заготовки, а потім усю зиму горя не знаєш – відкриєш баночку, от і готове доповнення до будь-якого гарніру. Зараз ми розповімо, як приготувати солянку із капусти на зиму.

Солянка з капусти на зиму з огірками

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,5 кг;
• огірки – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• рослинна олія – 120 мл;
• цукор – 1 склянка;
• оцет – 100 мл;
• сіль - 4 ч. ложки;
• чорний перець горошком, лавровий лист – до смаку.

Приготування

Всі овочі спочатку добре миємо під проточною водою, а потім обсушуємо та очищаємо. Капусту дрібненько шаткуємо, перець нарізаємо півкільцями, цибуля - кубиками, а морква трьом на великій тертці. Огірки з помідорами також ріжемо кубиками. Усі підготовлені інгредієнти складаємо у велику каструлю. Зверніть увагу – вона має бути емальованою. До овочів додаємо рослинну олію, цукор, сіль та спеції. Доводимо масу до кипіння, а потім вогонь зменшуємо і варимо солянку близько 1 години. При цьому за 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет і перемішуємо. Готову солянку розкладаємо по заздалегідь підготовленим стерильним банкам і закочуємо. Потім їх перевертаємо і залишаємо до остигання. Зберігати таку консервацію потрібно у прохолодному місці.

Солянка з капусти на зиму в мультиварці

Інгредієнти:

• гриби – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• капуста – 1 кг;
• часник – 2 зубчики;
• томатний соус – 1 склянка;
• рослинна олія – 2/3 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 2 ст. ложки;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування

Цибулю дрібно нарізаємо, моркву трьом на тертці. Капусту тонко шаткуємо, злегка солимо і добре мені руками. У мультиварці виставляємо режим «Випічка», час приготування – 30 хвилин. У каструлю вливаємо близько 20 мл олії, викладаємо цибулю, обсмажуємо її близько 10 хвилин, потім додаємо моркву і готуємо ще 5 хвилин. Тепер викладаємо капусту, додаємо масло і обсмажуємо час, що залишився. Вливаємо в каструлю мультиварки томатний соус, цукор, сіль, лавровий лист і в режимі «Гасіння» готуємо 1 годину. У готову солянку вливаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо її стерильними банками і закочуємо.

Солянка з капусти з баклажанами на зиму

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• рослинна олія – 300 г;
• оцет – 100 мл;
• сіль за смаком.

Приготування

Капусту шаткуємо, помідори пропускаємо через м'ясорубку, цибулю можна нарізати півкільцями, а можна - кубиками. Так само і моркву можна потерти на тертці, а можна нарізати півкільцями або соломкою. Баклажани ріжемо казанками. Тепер усі інгредієнти складаємо у велику каструлю, додаємо сіль і гасимо близько 1 години, потім вливаємо оцет, доводимо солянку знову до кипіння. Тепер розкладаємо її по стерилізованих банках, закочуємо їх, укутуємо та залишаємо до охолодження.

Солянка з капусти на зиму з грибами

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 3,5 кг;
• гриби – 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• олія рослинна – 3 склянки;
• сіль – 8 ст. ложок;
• чорний перець горошком і запашний перець – до смаку.

Приготування

Гриби моїм та чистим. Потім відварюємо їх у киплячій воді близько 10 хвилин. Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на олії близько 12-15 хвилин. Відварюємо гриби у киплячій воді приблизно 10 хвилин. Якщо немає великої ємності, в яку відразу увійде вся цибуля, то її можна обсмажувати частинами. Тепер нарізаємо капусту. І складаємо її разом із цибулею у велику каструлю, додаємо нарізані кубиками помідори та гриби. Також висипаємо сіль, вливаємо рослинне масло, що залишилося і все добре перемішуємо. Тушимо отриману суміш близько 50 хвилин, а потім розливаємо її по стерильним банкам. За бажанням у кожну баночку можна додати по кілька горошин запашного та чорного перцю. Тепер банки накриваємо стерильними кришками, але не закочуємо, а ставимо їх у велику каструлю з водою стерелізуватися. Після закипання води: півлітрові 25 хвилин, літрові – 40 хвилин. І лише після цього можна їх закочувати. Перевертаємо банки з вгору дном, обгортаємо їх і залишаємо приблизно на 24 години, а потім уже прибираємо на зберігання.

Рецепти солянок нескладні, але цей простий рецепт мені подобається найбільше. Якщо ви любите овочеві зимові салати, то солянка з капусти на зиму в банках вам припаде до душі. У моїй сім'ї її люблять і чоловік, і діти. Кожен накладає собі в тарілку по дві-три ложки і за вечерю ми з'їдаємо одну півлітрову баночку. Дуже зручно, тому що ставити в холодильник та зберігати солянку більше не треба. Інші баночки чекають свого часу в прохолодній темній коморі. Я подаю в спагетті, до картопляного пюре і всі залишаються задоволені та ситі. Щоб узимку стіл був різноманітним, я завжди відкорковую всякі смаколики вся сім'я завжди мені дякує. Я з радістю все літо консервую, а взимку ми дружно обираємо, що відкриватиме. Але солянка з капусти завжди викликає масу позитиву, і всі часто просять на вечерю дістати з льоху саме її. Я зберігаю всі заготівлі у льоху, там і температура хороша, і місця вистачає. Вже змайстрував багато полиць і тепер я красиво сортую всю консервацію: окремо фрукти, овочі та різноманітні салати. Сьогодні приготуємо солянку з капусти, від якої оближеш пальчики.



Необхідні продукти:

– 2 кг. білокачанної капусти,
- 500 грам моркви,
- 350 грам цибулі,
- 3-5 шт. перець горошком,
- 2 лаврові листочки,
- 20 грам солі,
- 10 грам цукрового піску,
- 1,5 літра томатного соку,
- 15 г 9% оцту.




Для шаткуємо капусту, щоб вийшли довгі тонкі смужки. Це легко зробити гострим ножем із тонким лезом. Перед нарізанням капусти наточуємо ніж, витираємо його ганчіркою і ріжемо капусту.




Подрібнюємо півкільцями очищену цибулю, а моркву, знову ж таки почищену, натираємо через тертку.




Висипаємо овочі в каструлю, солимо і додаємо для балансу всіх смаків цукровий пісок.




Вливаємо томатний сік (я відразу вказала томатний сік, тому що помідор зазвичай потрібно брати більше) і гасимо 35-40 хвилин, в кінці процесу гасіння вливаємо 9% оцет і через 2-3 хвилини знімаємо з вогню.




Гарячий салат обережно накладаємо ложкою в баночки і закочуємо їх кришками.




Bon Appetite!

У російській кухні є напрочуд смачна страва, яка одночасно є і першою, і другою стравою. Ця гостро-солона з кислинкою їжа з овочів та приправ, приготованих на міцному м'ясному чи рибному бульйоні, називається солянкою. Готувати її досить складно. А ось солянка на зиму, заготовлена ​​у банках, дуже проста у використанні.

У магазинах продають дуже смачну солянку, але домашні солянки на зиму в банках виходять анітрохи не гірші. Крім того, їх роблять з овочів, вирощених на своєму городі, які завжди краще куплені: свіжі, якісні, вільні від нітратів.

Варто витратити деякий час на приготування солянки домашньої, тому що взимку буде достатньо зробити бульйон, відварити в ньому картоплю і покласти в суп готову заправку.

Приготувати солянку на зиму можна по-різному. Класична робиться на основі тушкованої капусти. До неї додають огірки, баклажани, кукурудзу, кабачки, зелений горошок, квасолю. Для смаку кладуть лимон, каперси чи маслини.

А також на зиму роблять заготовки з грибами чи м'ясом. Набір спецій можна змінювати за власним бажанням.

Загальні вимоги до приготування:

1. Овочі використовують стиглі, здорові, без гнилі.
2. Усі миють, а перед чищенням підсушують.
3. Якщо за рецептом потрібна обсмажування, кожен компонент готують окремо.
4. На початку готування вогонь роблять сильним, щоб утворилася скоринка - вона не дасть витікати соку.
5. Далі гасять на повільному вогні, помішуючи дуже обережно, щоб шматочки овочів не перетворилися на однорідну суміш.
6. У більшості випадків заготівлі не потрібна додаткова пастеризація.

Коли солянка зварена, її фасують:

1. Посуд використовують дрібний - 0,5-0,7 л.
2. Розкладають заготовки в чисту, суху та оброблену тару, яку закручують стерильними кришками.
3. Банки ставлять на стіл денцем вгору і загортають старою ковдрою для того, щоб знизити швидкість охолодження.
4. Солянка буде повністю готова приблизно за 2 тижні: за цей час вона «дозріє».

Нарізати інгредієнти можна по-різному: смужками чи кубиками. Але бажано, щоб шматочки овочів були однаковими за формою та розміром, наскільки це можливо.

Найчастіше солянку їдять як першу страву. У цьому випадку її кладуть у бульйон, виготовлений на основі різних видів м'яса: відвареного, смаженого, копченого. Можна використовувати солонину та ковбасу.

Для рибної солянки роблять бульйон з відвареної, копченої та солоної риби, бажано червоної.

Йде вона і як самостійний гарнір до м'яса, риби, рису чи макаронів. Її навіть кладуть із пироги. Причому гарна вона не лише у гарячому, а й у холодному вигляді.

Рецептів солянки на зиму існує безліч.

Класична з капустою

Солянку краще робити із ранньої капусти. Її ріжуть соломкою якомога тонше. Солодкий перець та цибуля - півкільцями. Огірки – брусочками або кубиками. Помідори – шматочками. Моркву натирають на тертці.

Можна використовувати для приготування супів або салат. На смак така солянка виходить, як магазинна.

Гостра закуска

Це дуже смачна страва для тих, хто любить гостру їжу.

Капусту шаткують досить великими смужками. Морква труть на тертці (краще корейською). Огірки ріжуть кружальцями. Цибуля - півкільцями.

До рецепту можна додати будь-які ароматні трави.

З м'ясом

Солянка з м'ясом виходить ситною. Зате взимку дуже зручно – таку страву перед обідом достатньо розігріти.

Капусту нарізають широкими смужками, а м'ясо – вузькими. Цибулю ріжуть півкільцями. Морква – кружальцями.

Зберігають таку закуску у холодильнику.

Заготівля в банки з капустою та баклажанами.

Для солянки та капустою на зиму баклажани ріжуть кубиками. Перець – смужками. Морква – кружальцями. Капусту шаткують. Часник пропускають через прес.

Солянка з баклажанами на зиму – одна з найсмачніших заготовок, насправді «пальчики оближеш».

Заправка з квасолею

Солянку з квасолею на зиму не можна назвати класичною, але досить популярна, тому що має ніжний оригінальний смак.

Морква труть на тертці. Цибулю ріжуть кільцями. Помідори – часточками. Перець – смужками.

Їдять солянку з квасолею і гарячою та холодною.

Із солоними огірками та грибами

Таку заготовку дуже зручно використовувати для приготування розсольника, водночас це повноцінна страва.

Капусту шаткують дуже тонко. Морква та огірки труть на тертці. Цибулю ріжуть кубиками.

Замість свіжої капусти можна використовувати квашену, але перед приготуванням її потрібно промити холодною водою. Після квашену капусту тушкують 20 хвилин, і тільки потім кладуть у каструлю решту овочів.

З кабачків

Солянка на зиму з кабачків вийде однорідною, якщо всі овочі натерти на тертці або прокрутити через м'ясорубку.

До такої солянки можна додати|добавляти| трохи перцю горошком або томатну пасту - приблизно 250 г.

Грибна солянка на зиму

Гриби використовують будь-які: печериці, лісові або гливи. Але лісові потрібно заздалегідь відварити у солоній воді зі спеціями.

Ріжуть гриби не надто дрібно. Перець – смужками. Цибуля - кільцями. Капусту шаткують тонко. Морква та імбир труть на тертці.

Для цього рецепту краще брати капусту пізніх сортів.

Солянка з рисом

Для солянки з рисом на зиму за бажанням можна взяти гриби - близько двох кілограмів. Їх заздалегідь відварюють приблизно 15 хвилин і кладуть у блюдо за 20 хвилин до закінчення варіння разом із рисом. Але вона смачна та без грибів.

Простий рецепт солянки на зиму без варіння

За цим рецептом салат солянку на зиму готують методом пастеризації. Бажано використати літрові банки.

Овочі ріжуть невеликими скибочками.

Банки при прогріванні повинні бути занурені у воду до плічок.

Найкраще місце для зберігання домашньої консервації взимку – холодильник. Особливо це стосується заготовок, які виготовлені без оцту.

Якщо до запасів доданий оцет, солянку можна зберігати вдома в коморі. Але місце має бути темним та прохолодним (не вище +15°С).

Щоб швидко приготувати суп, знадобиться заправлення. Пропонуємо заготовити на зиму не тільки класичний набір для борщу, але і для приготування солянки. З такою заготівлею ви зможете легко та швидко зварити улюблений суп!

Солянка на зиму в банках: рецепт з капустою та томатною пастою на зиму

Осінь – найгарячіша пора для заготовок. Особливо багато різних закаток роблять із капусти. Її не тільки квасять, маринують, роблять з неї консервовані борщ, а й різні салати, вінегрети, солянки. Пропоную рецепт простий у приготуванні, але смачної солянки із овочів. Така заготівля стане у нагоді не тільки як смачна і вітамінна закуска, але і як заправка для щій і солянок. Для її приготування економні господині часто використовують всі ті овочі, які не підлягають тривалому зберіганню: наприклад, пошкоджені. Взимку ж при мінімумі часу ви зможете приготувати смачну та ситну страву.

Солянка на зиму

• Капуста білокачанна свіжа – 2 кг
• Морква свіжа – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Олія соняшникова рафінована – 500 мл
• Вода – 1,5л
• Томатна паста – 500 г
• Кислота оцтова 80%-ної концентрації – 1 ст. ложка

Час підготовки- 15 хвилин
Час приготування- 1 година 15 хвилин
Вихід- 5,5 л

Приготування:

Підготувати усі необхідні інгредієнти.

Моркву вимити та натерти на великій тертці.

Цибулини очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.

Викласти цибулю на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до напівм'якості.

До цибулі додати моркву.

Все перемішати та обсмажувати до м'якості овочів.

З кочанів капусти зняти верхнє зелене і пошкоджене листя, розрізати навпіл, видалити качан і нашаткувати тонкою соломкою.

В об'ємній ємності (каструлі або тазі) з'єднати капусту та обсмажені овочі та влити воду.

Масу перемішати під кришкою при помішуванні гасити протягом 20 хвилин.

Додати томатну пасту та сіль.

Знову все перемішати та гасити ще 30 хвилин. Наприкінці гасіння додати оцтову кислоту та добре перемішати.

Готову солянку перекласти до стерилізованих банків.

Закупорити банки прокип'яченими кришками для консервування, перевернути вгору дном, укутати і залишити в такому положенні до охолодження, а потім переставити для зберігання в прохолодне місце або в холодильник.

Тепер ви зможете витрачати менше часу на приготування супу та більше годин дарувати своїй родині!