Що можна готувати зі зморшок. Як приготувати сморчки: рецепти. Домашній соус зі сморчків до італійської довгої локшини

Прості рецепти страв із зморшками дозволять створити кулінарні шедеври, які не обтяжують ваш бюджет. Традиційно «лісові гвардійці» поєднуються з м'ясними чи рибними пирігамиз здобного тіста. Спробуйте з'єднати в начинці смажені на топленій олії кеглеподібні капелюшки ріпчаста цибуляі свіжий кріп. Чи не відстаєте від моди і готуєте різотто? Зробіть його зі смаженими сморчковими шапочками, в яких зосереджений весь аромат.

Найчастіше зморшки зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

Ці вегетаріанські ласощі гідно оцінять і любителі м'яса. Або приготуйте грибний беф-струганів із хрусткими тостами. Часник і тархун чудово відтінять смак густого кремоподібного соусу. Чорно-бурі грибочки однаково придатні і для сушіння, і заморожування. Перед відправкою в морозилку слід промити, замочити у воді, і відварити. А сушену заготівлюможна використовувати лише через три місяці. Для маринування та засолювання стійкі солдатики у шотландських капелюшках не підходять. І в супах земляні пахощі втрачають силу. Лише замочені в розсолі квашеної капустивони розкриють свій оригінальний смак!

Добрий день друзі!

Нарешті розтанув сніг, ще не встигла прогрітися земля, як до кінця квітня у хвойних та змішаних лісах з'являються перші. весняні гриби- Сморчки і рядки. Вони дуже люблять тепло та вологу. Цього року весна затрималася приблизно на два тижні і терміни появи та зростання грибів теж зрушили, тому що вони сильно залежать від погоди.

Сапрофіти ростуть скрізь: на узліссях лісу, вздовж доріг ніби кажуть: «А ось і ми, не проходьте мимо». Збирати їх найкраще вранці, тим часом вони більш щільні. І складати бажано в кошик, там вони не м'ятимуться і краще збережуть свіжість.

Вживають ці гриби в основному свіжому виглядіпісля попереднього відварювання, але можна також використовувати і для сушіння. У цій статті хочу запропонувати вам прості рецептиприготування цих сумчастих красенів на порожніх ніжках у домашніх умовах.

Умовно їстівні гриби - сморчки та рядки

Щоб порадувати домашніх смачними та ситними грибними стравамитреба знати особливості їхнього приготування.

Свіжозібрані сморчки добре промиваємо під проточною водою. У сморчковому капелюшку, завдяки його нерівній поверхні, що нагадує стільники, збирається пісок, слимаки, гілочки. Капелюшки та ніжки розрізаємо навпіл і ретельно промиваємо.

Не забуваємо, що зморшки та рядки містять гельвелову кислоту. Щоб її позбутися, кип'ятимо розрізані капелюшки і ніжки протягом 8-10 хвилин.

Потім відвар виливаємо, промиваємо грибочки і лише після цього готуємо різні страви.

Важливо! При вживанні рядків в їжу необхідно бути обережними. Навіть мала кількістьгіромітринів, що залишається в них після відварювання, може бути онкогенним і викликати отруєння у дітей та людей з підвищеною чутливістю.

Додаткову інформацію про цих весняних мешканців лісу дивіться у відео:

Як приготувати сморчки у сметані з сиром

Пропоную вам рецепт страви, яку називають царською сумішшю. Це не святкова страва, але дуже ситне та замінює м'ясо. Ще Іван Грозний їв його та нахвалював. Давайте ми теж спробуємо.

Інгредієнти:

• свіжозібрані зморшки
• цибулина -1 шт.
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.
• пшеничне борошно - 1 ст. л.
• сметана – 150-200 р.
• сир -
• Зелена цибуля
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Свіжі гриби перебираємо та промиваємо. Великі капелюшки та ніжки нарізаємо потрібного розміру, дрібні залишаємо повністю.

2. Складаємо в каструльку, заливаємо холодною водоюі ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин.

3. Промиваємо в холодній водіі відкидаємо на друшляк.

4. Чистимо цибулю, нарізаємо невеликими кубиками та обсмажуємо у сковороді на 1 столовій ложці. вершкового масладо золотистого кольору.

5. Додаємо до цибулі грибочки та обсмажуємо ще 7-10 хвилин.

4. Присипаємо борошном, обсмажуємо 3 хвилини. Потім додаємо сметану, перемішуємо та доводимо до кипіння.

5. Солимо і перчимо на смак.

6. За бажанням, отриману масу можна викласти в кокотниці, посипати тертим сиром і запікати в духовці при температурі 200 градусів 10 - 12 хвилин до утворення. рум'яної скоринки.

7. Перед подачею посипати дрібно нарубаною зеленню. Я не знаю жодної людини, яка б відмовилася від такої страви. Приємного вам апетиту!

Рецепт приготування смажених грибів з картоплею

Велику популярність ця страва завоювала за швидкість та простоту приготування. Делікатес виходить смачний та ситний. Їсти його краще у гарячому вигляді.

Інгредієнти:

• відварені зморшки
• молода картопля
• невеликі головки цибулі
• часник
• оливки
• олія для смаження
• зелень

Приготування:

Кількість продуктів довільна, залежно від бажання. Можна покласти більше грибівабо навпаки картопля, як вам більше подобається.

1.Отваренные зморшки нарізаємо шматочками на власний розсуд.

2. Невелику молоду картоплю нарізаємо навпіл разом з ніжною шкіркою. Відварюємо його в киплячій підсоленій воді до напівготовності.

3. У рослинній оліїобсмажуємо цибулю. Для посилення смаку та аромату кладемо розчавлений зубчик часнику.

4. Додаємо підготовлені гриби, разом обсмажуємо 8-10 м хвилин.

5. Після приготування грибну піджарку з цибулею викладаємо в окрему миску.

У цій же сковороді на маслі, що залишилася, обсмажуємо нашу картоплю до золотистого кольору.

7. Викладаємо на тарілку, перед подачею на стіл прикрашаємо рубаною зеленню. Можна додати скибочки помідорів, брусочки огірків або оливки. Запевняю вас, така страва недовго простоїть на столі.

Якщо любителі «тихого полювання» знайшли собі цікавий рецепт, буду рада. У коментарях ділитесь своїми цікавими рецептамия із задоволенням поділюся ним на сторінках свого блогу.

Скоро побачимося, попереду на нас чекає ще багато грибів. Адже все літо попереду!

Перед тим як готувати страву, необхідно приділити увагу підготовчим процедурам. Зібрані ранньою весною гриби обов'язково відварюють двічі, а воду виливають. У зморшках можуть бути отруйні речовини. Якщо не хочеться сильно морочитися з приготуванням, можна підсмажити гриби сметанному соусі. Грибний делікатес підійде до картопляному пюреабо макаронів.

Приготування:

1. Гриби наріжте шматочками та відваріть двічі у підсоленій воді. Щоразу варіть не менше 15 хв., рідину зливайте.
2. Потім гриби відкиньте на друшляк і обсмажте на олії.
3. Після появи золотистої скоринки, всипте сіль та перець, влийте сметану. Перемішайте та смажте до готовності.

Страва виходить соковитим та ароматним. За бажанням гриби підсмажують із цибулею чи часником.

Зморшки можна просто підсмажити на сковорідці без сметани і використовувати їх як начинку для пирога або кулеб'яки. Також у підсмаженому вигляді вони підходять для м'ясних салатів.

Рецепт приготування супу з грибами зморшками

Бульйон виходить насиченим із сильним грибним ароматом.

Інгредієнти:

• 500 г сморчків;
• 3 шт. картоплі;
• ріпчаста цибуля;
• 1 ст. л. пшона;
• зелень;
• сіль за смаком.

З такої кількості інгредієнтів вийде суп на 6 осіб.

Приготування:

1. Гриби очистіть, залийте холодною водою і дайте 1 годину постояти.
2. Подрібніть зморшки. Великі розділіть на половину, а маленькі залиште цілими.
3. Варіть їх у підсоленій воді 25 хв.
4. Рідина злийте. Залийте чисту водута доведіть гриби до кипіння. Варіть 5 хв.
5. Цибулю дрібно наріжте і додайте до зморшок.
6. Всипте сіль та спеції.
7. Проваріть 15 хв. і додайте пшоно.
8. Картопля наріжте кубиками і всипте її в киплячу рідину.
9. Варіть ще 20 хв.

Готовий суп заправте зеленню та сметаною. Для перших страв використовують як свіжі, а й засушені зморшки. В останньому випадку смак виходить більш насиченим.

Під час приготування страв із зморшками не використовуйте багато спецій та прянощів, повинен відчуватись природний грибний аромат. З цього виду грибів виходить смачний грибний соус, який підійде для заправки м'ясних страв. До нього додають часник або інші прянощі.

Більшість грибників, коханою часом року вважають осінь – час, коли ліс перетворюється на справжній грибний Клондайк. Однак справжні шанувальники «тихого полювання» вирушають у ліс ще навесні, коли слідом за останніми проталинами на поверхню землі вилазять незвичайні грибочки з яйцеподібним капелюшком, що має безліч звивин.

Натрапивши на це диво природи, багато хто може прийняти сморчок за поганку або будь-який інший отруйний гриб. Насправді, це зовсім не так. Гриб сморчок – рецепти та корисні властивостіякого розглянемо в цій статті, вважається справді «елітним» грибочком, який не поступається за вартістю та смаком трюфелям. Достатньо лише сказати, що в Стародавньому Римівідвареними і смаженими зморшками ласувала виключно знати.

Склад сморчків та користь

Цей представник еукаріотичних організмів відрізняється від своїх лісових побратимів не лише зовнішнім виглядом, але й різноманіттям корисних речовинв складі. Зморшок містить безліч вітамінів (D, A, C, PP, B1, B2) та мінералів (калію, кальцію, магнію і, особливо, фосфору). Особливістю цього гриба є наявність у його складі полісахариду FD4, який ефективно зміцнює очні м'язи і благотворно впливає на кришталик ока, запобігаючи його помутнінню. У плані вплив на очі зморшок набагато перевершує відомого «борця» за здоров'я очей – чорниці. Клінічні випробування підтвердили, що у 50% пацієнтів, які регулярно вживають зморшки, ризик катаракти скоротився на 80%!

Однак найбільшої популярності цей представник лісової природи отримав завдяки унікальної можливостіочищати кров та лімфу. Речовини, присутні у складі цих грибів розріджують кров і сприяють її руху по кровоносної системи, запобігаючи важким недугам, таким як тромбофлебіт. Сморчки рекомендують вживати у разі різноманітних хвороб крові, а також при захворюваннях імунної системи. Любителям дієтичного харчуванняВарто лише сказати, що калорійність сморчків вбирається у 22,7 ккал на 100 р продукту. Сморчки смачні гриби, Залежно від виду сморчка – по харчової цінностігриби ставляться до третьої чи четвертої категорії.

Шкода сморчків

Сморчки корисні та смачні, та до того ж безпечні для організму, варто лише пам'ятати, що перед вживанням їх обов'язково потрібно відварювати, а відвар зливати. Пам'ятаючи, що гриби є важкою їжею і серйозно навантажують травну систему, зловживати цими грибками не варто Дітям гриби до 7 років давати не рекомендується, деякі знавці попереджають, що зморшки не треба давати дітям віком до 12 років.

Застосування сморчків

Сморчки смачні як у відвареному, так і в смаженому вигляді. Справжні гурманиготують із них смачні грибні соуси, супи, запікають зморшки в сметані, фарширують ними млинці, телятину чи рибу, подають із раками, запікають із картоплею чи ріпою. У російській кухні зморшки змішують з яйцем, рисом та смаженою цибулею, починаючи такими інгредієнтами кулеб'яку або пиріг.

Як готувати зморшки

Спочатку зібрані грибочки слід очистити та добре промити водою. Після цього зморшки кип'ятять у велику кількістьводи 25-30 хвилин, потім зливають воду та промивають відварені гриби холодною водою. Після цього їх можна використовувати для приготування супу чи будь-яких інших страв.

До речі, грибники радять перед приготуванням зморшок годинку потримати їх у розсолі з квашеної капусти. В цьому випадку можна не сумніватися в безпеці лісових мешканців, а смак сморчків відкриється вдесятеро сильніше.

Зморшки з картоплею у духовці

Дуже просте та смачне самостійна страва, Яке можна подавати і як гарнір, - це зморшки з картоплею. На 4-5 порцій треба взяти:

Інгредієнти:

• Зморшки – 1 кг;
• Картопля – 6-8 шт;
• Сир – 150 г;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Майонез – 4 ст. л.;
• Сіль, перець – до смаку.

Гриби слід ретельно промити (у кількох водах) від піску. Для кращого очищеннявід сміття та піску гриби замочують у воді на 30 хвилин. Потім гриби варять хвилин 15, відкидають на друшляк і знову ставлять варити. Варять гриби ще 15-20 хвилин, зливають воду та віджимають. Дають трохи охолонути і дрібно шаткують.

Картоплю вимити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями. Форму для випічки змастити вершковим або олією, викласти картопля, на неї подрібнені гриби, посолити поперчити, сир натерти на тертці, змішати з майонезом і сметаною. Отриманою масою покрити гриби з картоплею. Якщо є бажання, то зверху можна присипати кріпом.

Форму ставлять у духову шафу, попередньо розігріту до 180°С. Запікати до рум'яної скоринки та готовності картоплі. Подавати з овочевим салатомабо як гарнір до м'яса, риби.

Котлети зі сморчків

Оригінальне та смачна страва, яке можна подавати з будь-яким гарніром або салатом з свіжих овочів. Ця страва може зробити оригінальною і святковий стіл. Такі котлетки можна з'їсти холодними, але смачніші вони, звичайно, із запалу зі спеки.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• олія вершкове або рослинна – 4-5 ст.л. (Для смаження);
• панірувальні сухарі або борошно - 2-3 ст.л. (Для панування);
• сухий білий хліб- 400 г;
• зморшки – 400 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• молоко – 3/4 склянки;
• сіль та перець - за смаком.

Гриби ретельно промити та відварити у підсоленій воді хвилин 15-20. Потім промити під проточною водою і подрібнити в м'ясорубці із попередньо замоченим у молоці білим хлібом.

Цибулю дрібно нарізати і пасерувати до золотистого кольору, потім з'єднати з грибами. Грибну масу посолити та поперчити, вбити одне яйце. Добре вимішати котлетну масу і залишити в холодильнику на 10-15 хвилин.

Друге яйце збити вилкою, в окрему тарілку викласти панірувальні сухарі або борошно. З котлетної масисформувати котлети, які слід вмочити в яйце і потім обваляти в борошні або панірувальних сухарів. Смажити на розігрітій сковороді до золотистої скоринки. Блюдо готове!

Соус зі сморчків

Розкажемо як приготувати вишукана страва- Соус зі сморчків. Такий соус підійде до котлет з яловичини або курки, млинців, оладок з гарбуза або кабачків, драників, смаженої картоплі або пюре. Соус зі сморчків чудово поєднується з макаронами (у цьому варіанті він готується без додавання борошна, але із зеленню).

Інгредієнти:

• зморшки – 500 г;
• цибуля – 1 шт;
• масло вершкове – 60 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• вершки 35% - 500 мл;
• тертий мускатний горіх- 0,5 ч. л.;
• сіль, перець, спеції – до смаку;

Гриби підготувати – очистити від сміття, землі, ретельно промити від піску. Вимиті гриби порізати і скласти в сковороду з товстим будинком, додати трохи води і гасити 30 хвилин під кришкою. Накип, що з'являється, слід видаляти.

Цибулю подрібнити, пасерувати на окремій сковороді до золотистого кольору та додати до грибів. Дати згасити ще 10 хвилин. До грибів додати сіль, перець та інші спеції до смаку, мускатний горіх, 400 г вершків. Варити 3-5 хвилин. У 100 г вершків, що залишилися, додати борошно, ретельно розмішати і вливати в грибну масу постійно помішуючи. Дати закипіти. Соус практично готовий. Залишилось подрібнити його блендером і подавати до столу.

Якщо соус готувати до макаронів, то блендером подрібнювати гриби не слід. Якщо ви любите більше густий соус, то грибний бульйон, що вийшов при гасінні краще злити.

Дізнавшись, як виглядає гриб сморчок – рецепти та корисні для здоров'я властивості цього лісового мешканця, ви точно не відмовитеся поласувати стравами на його основі. Приємних кулінарних відкриттів!

StockFood / Setchfield, Neil У сморчків і рядків дійсно унікальний «лісовий» аромат, з легким відтінком сирної пеніцилінової скоринки. Якщо хочете спробувати унікальний сезонний продукт, поспішайте в ліс, «століття» перших лісових грибівнедовгий!

Вони справді їстівні?

Енциклопедія відносить деякі види зморшки "умовно їстівним" або "їстівним". Після відварювання або бланшування їх зазвичай обсмажують або додають до гарячої страви, таким чином гриби двічі проходять. теплову обробкузавдяки чому в їх безпеці вже можна не сумніватися. Довго варити, як радять деякі сайти і навіть кулінарні книгиПерші весняні гриби не потрібні, інакше ви отримаєте несмачну м'якоть гриба, позбавлену всякого аромату. Рядки зазначені в деяких довідниках як не їстівні грибичерез гельвеллову кислоту, що міститься в них. Але щоб вживати їх в їжу, достатньо відварити сморчки двічі по 5-10 хвилин, зливаючи воду, після чого їх можна смажити і гасити спокійно.

Сморчок чи рядок?

Ці гриби часто плутають. Зморшки на відміну від присадкуватих рядків мають подовжену гладку ніжку і яйцеподібну поцятковану борозенками капелюшок. На зрізі гриб порожнистий — і капелюшок, і ніжка. Рядки більші за зморшки, мають коротку ніжкуі стислий, як м'ята тканина, капелюшок, що нагадує людський мозок у підручнику біології.

Де збирати?

StockFood / PhotoCuisine / Paquin, MarianneЗморшки можна збирати в змішаних лісах, вони часто ростуть уздовж доріг, люблять піщану нирку. Рядки найчастіше можна зустріти в соснових лісах або на кромці лісу та поля, в сухих місцях, куди потрапляє сонячне світло. На вигляд на землі серед голок і моху вони навіть нагадують соснові шишки. Рядки найчастіше ростуть "сімейками" по 5-8 грибів, тому, знайшовши один гриб, добре огляньтеся навколо - напевно, поруч ростуть ще кілька.

Як обробляти?

Оскільки структура гриба - порожниста, дуже важко буває позбутися крупинок піску, промиваючи гриби. Щоб полегшити собі роботу, зрізайте гриби на краю землі, отрязивая щіточкою чи пензликом із щетини і намагаючись вирити із землі нижню частину гриба.

Як готувати?

StockFood / Westermann, Jan-PeterВесняні гриби не маринують, не солять і зазвичай не використовують у супах. Але їх цілком можна сушити та заготовляти із запасом, якщо є бажання. Жульєн.Обсмажте на вершковому або топленому маслі цибулю до прозорості, додайте нарізані відварені гриби, готуйте 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| 1 ст.л. жирної сметани і трохи хорошого натертого сиру. Розкладіть суміш у коктниці та поставте в духовку на 15 хвилин.

Кулеб'яка зі зморшками та рядками.Візьміть за основу на нашому сайті та приготуйте начинку обсмажених грибів, цибулі, відвареного рисута рубаних яєць. Можна зробити шари в кулеб'яки, чергуючи їх тонкими млинцями- Вийде відмінний святковий пиріг! У кулеб'яку можна поєднувати гриби з начинкою з м'яса або птиці.

Ароматний грибний соус із зморшок.Обсмажте на олії роздавлений зубчик часнику, щоб олія стала ароматною — «чесночною», зубчик видаліть і викладіть на сковороду нарізані обсмажені гриби і лавровий лист. Готуйте, помішуючи, 5 хвилин, потім влийте вершки, готуйте ще 5-7 хвилин, посоліть і поперчіть до смаку. Подавайте до запеченого м'яса чи птиці, відвареної картоплі, пасти.

Каша з грибами.Обсмажте нарізані гриби з цибулею і подавайте з|із| відвареною гречкоюабо перловкою.

Також начинку їх обсмажених з цибулею сморчків або рядків можна використовувати, поєднуючи з рисом або яйцями, в ,. Єдина умова для приготування сморчків і рядків - не перетравлюйте гриби і не використовуйте багато спецій, інакше найцінніша в них - унікальний лісовий аромат не буде чути і ви не отримаєте задоволення, яке ці гриби могли б вам доставити!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+