Звичайна солянка з грибами на зиму. Грибна солянка на зиму з капустою.

Солянка з грибами – чудова заготівля на зиму. Це одна з небагатьох заготовок, які я роблю щороку. Обов'язкові інгредієнти солянки – гриби та капуста. Я додаю ще болгарський перець. Солянка, приготована за цим рецептом, виходить соковитою, ароматною, дуже ситною. Подаю її дуже часто як гарнір до м'ясних і рибних страв. Але особливо гарна солянка з грибами на свіжому житньому хлібці як перекушування.

Гриби можна брати будь-які, я - не грибник, тому волію використовувати перевірені та надійні гливи. Можна використовувати свіжі помідори, томатне пюре чи томатну пасту.

Для приготування солянки з грибами на зиму нам знадобляться такі продукти: капуста, гливи, морква, цибуля, болгарський перець, томатна паста, олія, вода, сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошком, оцет.

Капусту і моркву шаткуємо на шатківниці. Болгарський перець нарізаємо дрібним кубиком, видаляючи попередньо з перцю насіння.

У сковороду наливаємо половину вказаної в рецепті кількості олії, нагріваємо сковороду і обсмажуємо овочі до м'якості 5-10 хвилин.

Тим часом нарізаємо дрібним кубиком гриби та цибулю. Якщо ви любите, щоб гриби відчувалися яскравіше в солянці, можете нарізати їх більшими.

У каструлі з підсоленою водою відварюємо гриби протягом 5-7 хвилин. Відкидаємо їх на друшляк і даємо воді стекти.

В іншу сковороду виливаємо рослинне масло, що залишилося, ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо цибулю і гриби до м'якості цибулі, хвилин 5-8.

З'єднуємо овочі та гриби з цибулею у спільній сковороді. Додаємо цукор, сіль, лавровий лист, запашний перець.

Додаємо томатну пасту або томатне пюре. Якщо ви додаватимете томатне пюре, то вам слід взяти його вдвічі більше, ніж томатної пасти.

Вливаємо воду в сковороду і гасимо солянку на повільному вогні під кришкою протягом 30-40 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується і ви не отримаєте густу солянку. Додаємо оцет і даємо солянці прокипіти ще 2-3 хвилини.

Гарячу солянку з грибами розкладаємо по стерилізованих банках і щільно герметично закриваємо кришками. На зиму солянку з грибами слід помістити на зберігання у прохолодному місці, бажано у підвалі.

Як же чудово відкрити таку ось баночку солянки з грибами взимку і насолодитися чудовим смаком!

Рецепт №1: з грибів та овочів.

• 2 кг капусти,
• 1 кг свіжих грибів (маслюки, підберезники, подосиновики),
• 100 г цибулі,
• 100 г томатної пасти,
• 2 лаврові листи,
• 4 горошини запашного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 200 мл рослинної олії,
• 2 столові ложки оцту (9%),
• 2 столові ложки цукру,
• 1,5 столові ложки солі.

Спочатку тушкується тонко нашаткована капуста з 1/2 склянки олії та з оцтом; у каструлю з капустою доливається ще трохи води. Гасити потрібно близько півгодини. Після цього додаються томатна паста, сіль, цукор та прянощі; гасіння триває ще 15 хв.

Гриби в цьому рецепті грибної солянки на зиму готуються окремо: спочатку відварюються протягом 15 хв., Потім воду потрібно злити, гриби охолодити, нарізати скибочками і обсмажити разом з дрібно порізаною цибулею на маслі, що залишилася, протягом 10 хв.

Об'єднати капусту з грибами, згасити на маленькому вогні ще хвилин п'ять, перекласти в стерилізовані банки, прикрити стерилізованими кришками і в киплячій воді стерилізувати ще 20 хв. Кришки закатати. Готову солянку із грибів на зиму зберігати можна у квартирі.

Рецепт №2:

Для цієї грибної солянки на зиму знадобляться такі продукти:

Півтора кг свіжих грибів (подосиновиків, підберезників, маслюків);
. Капусти білокачанної, моркви, цибулі, помідорів - по одному кг;
. Півсклянки рослинної олії;
. Півсклянки 6% оцту;
. Дві ч. л. меленого чорного перцю;
. Дві ст. цукру;
. Три ст. солі.

Овочі та гриби вимити та почистити. Нарізати: гриби – скибочками, помідори – тонкими кружальцями, цибулю – півкільцями. Тонко нашаткувати капусту і перетерти її руками. Все скласти у велику каструлю, влити олію і на слабкому вогні гасити 40 хв., безперервно помішуючи.
Додати чорний перець, оцет, сіль, цукор, перемішати та гасити ще 20-30 хв. Тепер солянка із грибами на зиму готова. Потрібно перекласти її у стерилізовані скляні банки

Рецепт №3 – з томатами:

Виходить: 8 0,5 л банок

• 2 кг помідорів
• 2 кг грибів
• 750 г цибулі
• 500 г моркви, на тертці
• 300 г олії
• 1,5 ст. солі
• 1 ч. л. чорного меленого перцю

Нарізати помідори, гриби, цибулю. Моркву натерти на тертці.
Гасити все на середньому вогні в олії 40 хвилин. Розкласти банками, закрити кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт №4 - ароматна):

2 кг.капусти
2 кг.
2 кг. відварених грибів
1 кг.цибулі
1 кг.моркви
100 гр.солі
100 гр.оцту 9-ти %-го
200 гр.цукри
300 гр.

Капусту нашаткувати, моркву очистити і натерти на великій тертці, помідори помити і порізати кубиками, цибулю порізати кубиками. Скласти у велику каструлю помідори, цибулю, моркву і додати раст. масло. цукор і тушкувати все разом десь ще хвилин 40-50, залежно від капусти, якщо тверда, ще трохи потушить. Не забудьте що вона ще "дійде" в банках під ковдрою. і розкладати в стерилізовані банки, закатувати кришками. Перевернути вниз кришками і укутати до повного остигання. Найсмачніше з білими грибами, ну і з опеньками піде...

Вихід 8 літрових банок

Одна з найпопулярніших заготовок, які господині роблять на користь, – солянка з капустою та грибами на зиму. Вона може подаватися як самостійна страва або як гарнір – достатньо лише підігріти. Застосовують її для приготування перших страв.

Особливості приготування

Приготування будь-якої закуски має свої тонкощі, і солянка з капустою та грибами не є винятком.

• Один із основних інгредієнтів солянки – томати. Шкірку з них перед приготуванням треба зняти. Зробити це буде простіше, якщо їх обдати окропом або навіть опустити на пару хвилин у киплячу воду. Однак томати часто можна замінити томатною пастою, де вони містяться в концентрованому вигляді. І тут необхідно вибирати відповідний рецепт.
• Капусту для солянки краще вибирати із тих сортів, які призначені для тривалого зберігання. Шинкувати її переважно невелико. Якщо виявити недбалість, страва вийде неапетитною.
• Гриби для приготування солянки повинні пройти всю необхідну обробку: їх потрібно перебрати, очистити від сміття, помити, при необхідності вимочити у підкисленій чи підсоленій воді. Після цього необхідно відварити, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно. Залишиться відкинути на друшляк, промити, почекати, доки стіче вода. Тільки після цього гриби готові до того, щоб потрапити до солянки.
• Для солянки підходять будь-які гриби, але з білих, подосиновиків та підберезників виходить найсмачніша.
• Якщо потомити капусту з грибами довше, солянка набуде особливого смаку, але стане менш корисною.

Зберігати домашню солянку взимку можна за кімнатної температури за умови, що вона розкладена за стерилізованими банками, а рецептура і технологія приготування точно дотримані.

Солянка з капустою та грибами: простий рецепт

• гриби – 1 кг;
• свіжі томати – 0,7 кг;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• рослинна олія – 0,25 л;
• оцет (9-відсотковий) - 40 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою та остудіть.
• Помідори на 3 хвилини опустіть у окріп, перекладіть їх у холодну воду, зніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Півкільцями поріжте цибулини.
• Зніміть з качана велике листя, видаліть качан, нашаткуйте капусту.
• Розігрійте в казані масло|мастило|, покладете в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
• Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, влийте оцет, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин|мінути|.
• Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на вашу думку, не надто кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9%-го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
• Закатавши, переверніть банки. Після остигання приберіть солянку на зимове зберігання.

Це найпростіший рецепт солянки, яка готується з капусти, грибів, цибулі та свіжих томатів.

Класичний рецепт солянки з капустою та грибами

• гриби – 1 кг;
• томатна паста (без солі) – 100 г;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,25 л;
• столовий оцет (9%-й) – 40 мл;
• вода – 0,25 л;
• перець запашний (горошком) – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

• Наріжте капусту. Покладіть її в товстодонну каструлю, на дно якої потрібно вилити майже повну склянку олії (трохи слід залишити на обсмажування цибулі). Змішайте склянку води з двома столовими ложками оцту і вилийте в каструлю з капустою. Покладіть туди перець і гвоздику. Гашіть капусту на повільному вогні 30 хвилин.
• Змішайте з томатною пастою, сіллю та цукром, при необхідності додайте трохи води та тушкуйте ще чверть години.
• Покладіть відварені до готовності та порізані невеликими шматками гриби.
• Посмажте в олії порізану півкільцями цибулю. Потім разом з ним обсмажте протягом 5 хвилин гриби.
• Перекладіть гриби з цибулею в каструлю з капустою. Гасіть солянку ще 10 хвилин, після чого її вже можна розкладати по банкам.
• Наповнені солянкою банки закрийте металевими кришками, дайте їм охолонути за нормальної температури, потім приберіть на зиму.

На смак ця солянка виявиться трохи кисліше, ніж приготовлена ​​за попереднім рецептом. До того ж вона матиме специфічний, притаманний солянці пряний аромат, який їй надають гвоздика та запашний перець.

Солянка з капустою, грибами та морквою

• гриби – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• яблучний оцет (6%-й) – 125 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 40 г;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть усі овочі, з помідорів зніміть шкірку.
• Наріжте відварені попередньо гриби соломкою, томати – тонкими півколами, цибуля – півкільцями.
• Моркву натріть на тертці корейських салатів.
• Дрібно наріжте капусту.
• У казан влийте масло|мастило|, покладете в нього всі овочі, підсоліть їх і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин|мінути|.
• Додайте цукор і перець, оцет, згасіть ще 10 хвилин і розкладіть по банкам.
• Закупорені банки після остигання приберіть на зберігання в комору або льох.

Грибна солянка з овочами виходить красивою та смачною. Завдяки великому вмісту різних овочів вона ще й дуже корисна.

Солянка з капустою, грибами та перцем

• гриби – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• томати – 2 кг (або 0,3 кг томатної пасти та 0,3 л води);
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• гіркий стручковий перець – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5 шт.;
• сіль – 60 г;
• оцет столовий (9%-й) – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Приготовлені гриби (вже відварені) наріжте соломкою.
• Томати очистіть та проверніть через м'ясорубку або розведіть водою томатну пасту.
• Інші овочі нашаткуйте тонкою соломкою.
• Складіть овочі в каструлю з товстим дном, якщо замість свіжих помідорів використовуєте пасту, додайте її на цьому етапі.
• Посоліть та тушкуйте 40 хвилин.
• Додайте спеції, влийте оцет, згасіть ще 5 хвилин і розкладіть по банкам. Закрийте металевими кришками, дочекайтеся охолодження та приберіть на зиму.

За цим рецептом грибна солянка виходить досить пікантною. Вона сподобається тим, хто любить гостріші страви.

Приготування солянки з капустою та грибами на зиму – завдання нескладне. Тим часом страва ця універсальна і подобається майже всім.

Холодними зимовими вечорами так і тягне перекусити чимось смачненьким. І чудовою знахідкою для такого перекушування стануть різні заготовки, приготовані влітку чи восени. Вони можуть доповнити сімейну вечерю, стати чудовою закускою, десертом до чаю або інгредієнтом для випікання та інших кулінарних експериментів. Більшість заготовок готуються досить просто, потрібно лише підготувати потрібні продукти та дотримуватися нескладних порад. Поговоримо про те, як готується солянка на зиму без грибів з капустою.

Солянка на зиму з капустою без грибів

Для приготування такої смачної заготівлі потрібно запастися трьома кілограмами білокачанної капусти, двома кілограмами моркви, такою самою кількістю цибулі та помідорів. Також підготуйте півлітр рослинної олії, три-чотири лаврові листки, пару столових ложок солі, по столовій ложечці цукру та оцту і чайну ложечку чорного перцю горошком.

Зніміть з качана капусти верхні листочки і наріжте соломкою тонше. Промийте моркву, очистіть і натріть її на великій терочці. Цибулини очистіть і подрібніть напівкільцями. Помідори залийте окропом, зніміть з них шкірку, після наріжте їх часточками і усуньте плодоніжки.
Викладіть всі підготовлені овочі в каструлю відповідного розміру, всипте до них цукор із сіллю, влийте олію і добре перемішайте. Надішліть ємність
на повільний вогонь, доведіть до кипіння та проваріть протягом двох годин. Додайте в каструлю лаврові листочки та оцет, а також горошинки перцю. Добре перемішайте.
Приготовлену солянку розкладіть по стерилізованих баночках і закупоріть. Переверніть їх вгору дном і укутайте до остигання.

Солянка на зиму без грибів з капустою та солоними огірками

Для приготування такої заготівлі потрібно підготувати три кілограми капусти, півтора кілограма моркви, таку ж кількість помідорів, один кілограм цибулі, півтора кілограма солоних огірків бочкових. Також вам знадобиться півкілограма болгарського перцю, сто п'ятдесят мілілітрів рослинної олії, півлітр води, вісімдесят мілілітрів столового оцту, двісті грамів цукру, тридцять п'ять грамів солі, кілька лаврових листочків і деяка кількість чорного перцю в залежності від своїх смакових уподобань. Також використовуйте триста грам томатної пасти чи соусу.

З'єднайте воду з олією, оцтом, томатною пастою (або соусом), чорним меленим перцем, лавровим листом, цукром і сіллю.

Вимийте та очистіть усі овочі. Подрібніть їх: капусту наріжте тонше, морквину натріть на тертку, помідори очистіть від шкірки і подрібніть часточками, цибулю накришіть півкільцями, огірки - кубиками, а перець - смужками.

Складіть усі підготовлені овочі в каструлю, залийте підготовленим соусом. Гасіть всі компоненти на вогні середньої потужності протягом години. Не забувайте іноді помішувати майбутню солянку. Розкладіть її по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки вгору дном і укутайте до остигання.

Солянка без грибів з капустою та кабачками

Для приготування такої смачної страви потрібно використовувати по одному кілограму кабачків, моркви, помідорів, цибулі та капусти. Також вам знадобиться пара столових ложок солі, столова ложка цукру, півтори склянки рослинної олії, столова ложка оцту.

Насамперед очистіть, вимийте і наріжте овочі. Кабачки та моркву очистіть і натріть на середній тертці (відмінно підійде корейська тертка). З помідорів зніміть шкірку, зануривши в окріп, і наріжте їх невеликими часточками. Цибулю очистіть і накришіть півкільцями. Капусту наріжте тонше.

Змішайте всі підготовлені овочі, складіть їх у каструлю. Туди ж відправте сіль, цукор, олію та оцет. Поставте каструлю на вогонь, доведіть суміш до кипіння і варіть протягом 25-30 хвилин. Розкладіть готову солянку по стерилізованих баночках, закатайте. Переверніть банки вгору дном і добре укутайте до остигання.

Солянка на зиму без грибів з капустою та свіжими огірками

Для приготування такої заготівлі вам знадобиться три кілограми білокачанної капусти, по одному кілограму помідорів, моркви, цибулі, огірків і болгарського перцю. Також використовуйте чотири столові ложечки солі, три-чотири бутони гвоздики, три-чотири лаврові листки, півлітр рослинної олії, три столові ложечки столового оцту.

Капусту вимийте, обсушіть і наріжте тонше. Помідори вимийте і наріжте шматочками. Морквину вимийте, очистіть і натріть на досить великій терочці. Цибулю очистіть, вимийте і подрібніть тоненькими півкільцями. Огірки вимийте, обсушіть і наріжте тоненькою соломкою. Перець вимийте і також накришіть соломкою.

З'єднайте всі компоненти, за винятком оцту. Надішліть їх на глибоку сковороду і тушкуйте на вогні мінімальної потужності протягом однієї години. Не забувайте постійно помішувати солянку, що готується. Після цього влийте в сковороду оцет, перемішайте і розкладіть солянку по стерилізованих баночках. Закатайте їх кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до остигання.

Овочева солянка на зиму – це чудова заготівля, яку легко можна приготувати своїми силами. Вона сподобається всім членам сім'ї, і стане непоганим доповненням для других страв.

Інгредієнти:

1,5 кг свіжих грибів

1 кг свіжої білокачанної капусти

1 кг цибулі

1 кг помідорів

1 кг моркви

2 столові ложки цукру

3 столові ложки солі

1 склянка рослинної олії

½ склянки 6% оцту

2 чайні ложки меленого чорного перцю

Приготування

Гриби перебираємо та миємо. Нарізаємо невеликими тонкими скибочками. Цибулю ріжемо півкільцями, помідори – тонкими кружальцями, а морква – довгими вузькими шматочками. З капусти знімаємо верхнє листя, решту капусти дрібно шаткуємо.

Всі підготовлені овочі складаємо в каструлю, виливаємо туди ж олію, ставимо на маленький вогонь і гасимо хвилин 40. Помішуємо постійно. Потім додаємо цукор та оцет, солимо, перчимо і перемішуємо. Гасимо ще хвилин 30.

Вимикаємо вогонь та розкладаємо готову гарячу масу в чисті стерилізовані банки. Відразу ж накриваємо банки кришками, перевертаємо вгору дном і, укутавши, залишаємо в такому положенні. Через добу банки ставимо на зберігання у прохолодне приміщення.

Грибна солянка з томатним соусом

Інгредієнти:

2 кг грибів

700 г цибулі

500 мл соусу томатного

½ склянки рослинної олії

сіль за смаком

Приготування

Гриби відварюємо у воді 20 хвилин, остуджуємо та нарізаємо соломкою. Цибулю ріжемо кубиками. Розігріваємо на сковороді олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору. Туди ж додаємо відварені гриби та томатний соус. Солимо і приблизно 40 хвилин гасимо на слабкому вогні. Після цього розкладаємо солянку на заздалегідь стерилізовані банки. Накриваємо кришками і закочуємо.

Солянка грибна з перцем

Інгредієнти:

2 кг свіжих грибів

4 кг помідорів або 600 г томатної пасти

1 кг болгарського перцю

500 г білокачанної капусти

3 кг моркви

3 кг цибулі

1 гострий червоний перець

3 столові ложки солі

чорний перець горошком

лавровий лист

Приготування

Моркву натираємо на великій тертці, капусту шаткуємо. Тонко нарізаємо болгарський та гострий перець та цибулю. Гриби ріжемо тонкими скибочками. Помідори подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку.

Викладаємо гриби та всі інші овочі в каструлю, закриваємо кришкою і гасимо близько години. За 10 хвилин до готовності додаємо сіль, лавровий лист, перець. У готову солянку вливаємо 2 столові ложки оцтової есенції та перемішуємо.

Розкладаємо в стерилізовані банки, накриваємо кришками та закочуємо.

Солянка з опеньками

Інгредієнти:

2 кг білокачанної капусти

500 г дрібних опеньків

500 г цибулі

1 кг солодкого болгарського перцю

½ склянки рослинної олії

100 г свіжої петрушки

1 склянка 9% оцту

спеції: гвоздика, лавровий лист, запашний перець горошком, чорний мелений перець

Приготування

Очищені від сміття і добре промиті у воді опеньки опускаємо в підсолену воду, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Не забуваймо знімати піну. Коли гриби зваряться, зливаємо воду і даємо їм охолонути.

Капусту дрібно шаткуємо, петрушку дрібно кришимо. Перець нарізаємо соломкою, а цибуля маленькими кубиками.

У глибокій сковороді з розігрітою олією обсмажуємо цибулю до прозорості. Туди ж відправляємо капусту та солодкий перець. Перемішуємо та смажимо 7 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо петрушку і знову перемішуємо. Доливаємо півсклянки води, накриваємо сковороду кришкою і гасимо 15 хвилин на слабкому вогні. Кладемо в солянку 3 лаврові листочки, 4-5 горошин запашного перцю і 4 бутони гвоздики. Перемішуємо і гасимо ще 5 хвилин.

Розкладаємо гарячу солянку у скляні стерилізовані банки ємністю 1 літр, накриваємо кришками та стерилізуємо у киплячій воді 30 хвилин. Закочуємо кришки, перевертаємо кришками донизу, вкриваємо чимось щільним. Коли банки охолонуть, переносимо в сухе прохолодне приміщення.