Малосольні огірки з овочами рецепти. Малосольні огірочки в розсолі. Рецепт швидкого приготування малосольних огірків із цукром у пакеті

Наш рецепт без закочення. Зберігаємо красень під звичайною капроновою кришкою в холодильнику або льоху.

Якщо ви любите малосольні огірочки, прогуляйтеся у рубрику «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».На вас чекають найшвидші рецепти. - Від 15 хвилин до 2 годин. І екстра-хрусткі в мінералці – всього за 12 годин.

Швидка навігація за статтею:

Інгредієнти для 3 літрові банки/каструлі

На 3 літрову банку чи каструлю:

• Огірки -1,5 кг (приблизно однакового розміру)
• Листя прянощів - по 4-5 шт. кожній:

1. Смородини чи вишні
2. Хріна, бажано з черешками, в яких вся сила
3. Парасольки кропу, можна з паличками та зеленими лапками

• Часник – 4-6 зубчиків (регулюємо за смаком)
• Чорний перець горошком - за смаком

Для розсолу:

• Вода - близько 1,5 л (краще НЕ хлорована: з бювету, джерельна водопровідна, що відстоялася)
• Сіль на 1 л води – 1 ст. ложка з гіркою
• Можна додати цукор: на 1 л води – 1 ст. ложка без гірки

* Тобто в наш рецепт на 1,5 л води кладемо 1,5 ст. ложки солі та за смаком 1,5. ст. ложки цукру.

Вибір солі для таких рецептів має нюанси: див. фото нижче.

Потрібну зелень ви легко знайдете на ринках та у великих супермаркетах. Набір зазвичай так і називається «Букет для засолювання огірків».

Як підготувати овочі до засолювання

Миємо огірки, заливаємо холодною водою і даємо постояти 1-2 години. Миємо все листя, відміряємо сіль та цукор. Часникові зубчики чистимо і ріжемо навпіл.

З кожного овочу обрізаємо кінчики. Це дозволить їм швидше просолитись. Можна наколоти вилочкою в декількох місцях - не глибоко, заради пошкодження шкірки.

Як правильно укладати овочі у ємність.

• Закладка в банку (чисто вимити із содою):Перший шар бажано зробити вертикальним та щільним. Далі – відповідно до розміру, як виходить.
• Закладка в каструлю (емаль або нержавіюча сталь):теж щільно, але горизонтально плашмя.

Хрін можна укладати лише зверху. Решту пряного листя і часник ділимо на 2 частини. Одну частину - на дно банки/каструлі. А другу частину ароматних добавок закладаємо разом із хріном – поверх огірків.

Використовуємо всі частини в кропі і не зрізаємо стеблинки з листя хрону. Вони найбільше речовин, важливих для хрумкого результату.

Скільки нам потрібно розсолу? Зазвичай на 3 літрову банку вистачає 1,5 л розсолу.Якщо вистачить вибрану ємність, готуємо ще за пропорції, зазначеної вище.

Майте на увазі, що кам'яна сіль може дати «брудний осад». Проціджуємо через марлю. Або просто акуратно зливаємо солону рідину – так, щоб каламутний осад залишився на самому дні.

Варіант №1. Як засолити холодним способом (24-36 годин)

Результат найбільш барвистий і хрумкий.

Для огірків близько 10 см знадобиться 1-1,5 діб до класичного малосольного смаку. Саме цей рецепт дає натуральну ферментацію та пробіотичну цінність у квашеного продукту.

Готуємо холодний розсіл:

• Половину води нагріваємо і розчиняємо в ній сіль та цукор. З'єднуємо теплу солону частину та другу половину води, даємо повністю охолонути.

Що ми робимо з підготовленими овочами:

• Заливаємо холодним розсолом, покривши овочі та листя. Залишаємо на 8-10 годин за кімнатної температури- Під рушником. Потім переставляємо у холодильник.
• Через 24 години чудова закуска готова до вживання.

Зберігаємо овочі в холодильнику. Якщо тримати у розсолі, огірочки продовжать солитися. Якщо дістати, залишаться ідеально малосольними. Можна повідомляти в розсіл свіжі овочі - у міру звільнення місця. Розсіл цілком придатний до 7-10 днів.

Варіант №2. Як засолити гарячим способом (8-12 годин)

Найшвидший варіант.

Такі огірки трохи втрачають у кольорі та хрускоті, але саме засолювання відбувається швидше. Вже через 8-12 годин овочі тішать приємною солоністю.

Готуємо та заливаємо гарячий розсіл у пропорції з рецепту вище:

• У киплячу воду додаємо сіль та цукор і швидко перемішуємо.
• Даємо охолонути розчину до заливання в огірки – 3-5 хвилин.
• Заливаємо овочі до покриття і за кімнатної температури ставимо засолювання остигати - на 6-8 годин.
• Зручно робити на ніч. Вранці огірочки можна куштувати.

Напевно, вони сподобаються тим, хто любить малосольні варіанти. За ніч (8-10 годин)ми отримаємо гідний зразок традиційної закуски. Ще 2 години в холодильнику, щоб овочі добре охолоне, і до обіду можна подавати на стіл.

Усі секрети по класичним малосольним огіркам

Які огірки вибрати для засолювання?

Ми любимо бувати на великих базарах, де легше знайти солодощі. З ними наші зусилля приречені на успіх. Відмінні ознаки: тонка шкірка з численними пухирцями, тверда м'якоть, частіше за маленький або середній розмір (огірок вміщується в долоні дорослого).

Найпопулярніші сорти Ніжинський та Родничок. Підійдуть і багато інших: Далекосхідний, Фенікс, Засолочний, Алтай, Воронезький, Береговий, Імпресо та Чудовий.

Як приготувати овочі?

Бажано замочити у холодній воді хоча б на 1-2 години. Можна одразу обрізати кінчики.

Як закладати огірки у банки?

Сортуємо за розміром і намагаємось укладати в банку приблизно однакові овочі. Закладка – вертикальна, стіймя. Перший шар виходить так завжди, далі – як увійдуть.

Яка вода краща?

Краще не хлорована. Цей нюанс для 200% успіху неодноразово перевірено. Нам пощастило жити поряд із бюветом.

Якщо використовуєте водопровідну, дайте вивітритися хлору: відстоюйте 6-8 годин.

Яку ємність використати?

Якщо вам зручно засолювати у просторому посуді, то вибирайте каструлю – емальовану або з нержавіючої сталі. Об'єм 3+ літри.

Якщо хочете традиційно в банку, то 3 літрова скляна і звичайні кришки - капронові. Цей рецепт без закочування. Наші огірочки зберігатимуться в холоді.

Як підготувати банки та кришки?

Миємо банки та капронові кришки щіточкою з содою і добре обполіскуємо у проточній воді. Не використовуємо жодних миючих засобів. Їх складніше змити, а у готових овочів може виникнути шкідливий хімічний присмак.

Які прянощі та листя обов'язкові і для чого?

Стандартний перевірений роками вибір пряних добавок - листя хрону, дуба, вишні та/або смородини, укроп, часник. Іноді – чорний перець горошком. Інші експерименти - як складеться із закупівлею та настроєм.

За хрускіт відповідає листя дуба, смородини, вишні та хрону. Хоча б 2 види мають бути у рецепті.

Для аромату парасольки (суцвіття) кропу – максимально сильний варіант. Ми іноді обходимося і без них (звичайні гілочки).

Що ще додають до малосольних огірків?

Майже всі, з чим люди мають справу у своїй широті проживання. Виноградне листя, базилік, м'яту, кмин, орегано, гострий червоний перець.

Цікава альтернатива виходить із яблуком. Потрібен кислий чи кисло-солодкий твердий сорт типу Антонівка. На 1,5 кг овочів невеликий фрукт 100-150 г.

Як смачно використати результати наших праць?

Будь-які холодні супи, салати та закуски. До алкоголю просто так. А всі, хто худне, оцінять страву на «Ура!». Мало калорій, багато користі та безпечне багатство смаку в період дієтних обмежень.

Будемо раді дізнатися, що малосольні огірки за класичним рецептом із покроковим фото тепер зрозумілі вам, як ніколи. І це означає, що скоро ви приготуєте бездоганний зразок натурально ферментованого соління. Вибирайте холодний розсіл.

Здоров'я – це смачно!

Дякую за статтю (1)

Малосольні огірки - це істинно старовинне традиційне російське блюдо. На кожному святі, майже в будь-якому салаті, на перше і на друге, у кожному значущому рецепті можна виявити ці прекрасні овочі.

Хазяйками стільки всього перепробовано, стільки експериментів і стільки рецептів, що не вистачить листа все виписувати. Потрібно зупинитися на найпопулярніших та випробуваних на собі способах.

Найчастіше цікавить, щоб огірочки вийшли не лише смачні та малосольні, а й міцні та хрусткі. Якщо виконувати всі правила засолювання, слідувати згідно з рецептами, то все вийде.

Сьогодні у меню. Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування:

За будь-яким з цих рецептів вже наступного дня ви зможете насолодитися надзвичайно смачними малосольними огірками - всі домашні очманіють!

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування у банку: класичний рецепт

Це традиційний рецепт у банку. Раніше у ній тільки й готували. До пакета не всякий здогадався. А ось банок було хоч греблю гати – всю консервацію, маринування та соління робили тільки в них.

За таким класичним рецептом можна приготувати малосольні огірочки дуже швидко. І не обов'язково влітку, можна й узимку (зараз у магазинах цього добра багато). Ну а влітку – вони свої, тож і смачніші! Готуються за 15-20 хвилин. А через 2 дні вже можна їсти ці бездоганні солонуваті плоди.

Сьогодні готуватимемо класичні малосольні огірочки з часником і із зеленню в 3 літровій банці. Можна взяти і 1, і 2 літрові відповідно зменшуючи продукти, відповідаючи пропорції.

складові

• Огірки – пів кілограма (трохи менше, трохи більше – все одно),
• Часник – 3-4 зубчики,
• Зелень – по парі листочків смородини, вишні,
• Кріп – 2 парасольки,
• Перець горошком – 5 горошин,
• Лавровий лист – 1-2 штуки,
• Велика сіль - пару-трійку столових ложок,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Фільтрована вода – 1 літр,
• 3 літрові банки.

Рецепт приготування

Насамперед необхідно помити плоди і висушити. Обрізати кінці. Якщо овочі трохи «втомилися», їх варто підбадьорити дуже холодною водою. Нехай у ній спонукають деякий час. Великі плоди потрібно порізати навпіл чи четвертинки.

Зелень можна цілком (або як я роблю злегка шаткую – так вони швидше сік дають) викласти на дно банки.

Потім чистіть зубчики часнику і ріжете на платівки. Відправляєте в банку. Туди ж і перець.

А зверху цього зелено-часникового «килима» укладаєте наші огірочки.

Час приготувати розсіл. Для цього в окремій ємності закип'ятіть воду, додайте солі та цукру. І нехай ще прокипить хвилин 5 - нехай розчиняться повністю.

Ще гарячим розсолом швидко влийте в банку з овочами. (Щоб банка не тріснула необхідно її ошпарити трохи гарячою водою або вниз підкласти мокрий і холодний рушник).

Закочувати малосольні огірки нам не потрібно, тому що у нас сьогодні завдання не маринувати на зиму, а зробити їх малосольними для вживання відразу. Значить зверху прикриємо марлею і в темне прохолодне місце.

Через 2 дні (я наступного дня пробую) малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування готові для проби.

Їжте так або з гарніром - картопля по-сільськи якраз.

У банку є ще один спосіб замалосолити огірки - сухим методом (тут і зрозуміло, що без води). Просто в банку складаються всі інгредієнти лише подрібнені. Огірочки ділимо навпіл і потім ще кілька частин. 3. Залишаємо просочитися на пару хвилин і блюдо готове.

Таким чином, за 5 хвилин у нас готові свіжі малосольні огірки – швидко і смачно.

Не погано такі огірочки додавати в .

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування в пакеті: швидкий рецепт за 5 хвилин

Швидкий рецепт за 5 хвилин

Цей рецепт чимось схожий на попередній у банку сухим посолом. Його ще називають класичним. Тому що він простий.

Для того, щоб отримати вже готові малосольні огірки на протязі 5-10 хвилин, необхідно поділити кожен овоч на більшу кількість частин. Щоб вони змогли все просолитися поступово.

Я роблю інакше і зберігаю огірочки цілком.

Продукти

• Огірки (свіжі) – один кг.
• Часник – 4 дрібні зубчики,
• Зелень – по пучку кропу та кінзи,
• Сіль – одна столова ложка,
• Цукор – за бажанням (1 чайна ложка).

Як приготувати класичні малосольні огірки швидко та смачно?

Куди простіше. Сполосніть плоди та просушіть. Попки видаліть і виделкою проткніть кожен в декількох місцях. Так вони швидше вберуть сіль та сухий маринад.

Дрібно поріжте всю зелень та часник.

У пакет складіть всі продукти і ретельно струсіть.

Зав'яжіть пакет і покладіть ще один пакет, щоб нічого не протікло.

Протягом 3 годин періодично перетрушуйте пакет. Малосольні огірки готові.

А якщо, як я говорила вище, овочі порізати на 8-10 часточок – наша страва буде приготовлена ​​вже за 5 хвилин.

А тепер подивіться відео рецепт:

Малосольні огірочки в пакеті за 2 години

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування в каструлі: холодний спосіб засолювання

При такому рецепті огірочки виходять міцними – тримають форму, хрусткими та дуже смачними.

склад

• Свіжі огірки - 6-7 штучок,
• Часник - 3 часточки,
• Зелень (по 2 листочки чорної смороди, вишні, 2 верхівки кропу),
• Кам'яна сіль – 3 столові ложки,
• Чиста холодна вода – близько літра, трохи менше,
• Цукровий пісок – 1 чайна ложка.

Рецепт

Насамперед підготуємо овочі – миємо і протираємо. Кінці зрізати.

Листочки зелені, кріп і дрібно нашаткований часник викладете на дно каструлі. Краще одну третину цих продуктів залишити потім.

Поверх укладаємо огірочки і третину, що залишилася.

У прохолодній воді вимішуємо сіль до повного розчинення. І заливаємо цим розсолом каструлю.

За кімнатної температури малосольні огірки будуть готові вже через 2 дні, в прохолодному місці – через 3-4 дні.

Таким же способом холодного засолювання можна солити не тільки в каструлі, а й у банці або навіть у дерев'яних діжках.

Ці засолені плоди стануть чудовим доповненням і навіть інгредієнтом в апетитних стравах:

Усі вище вказані рецепти з розсолом якраз підійдуть під цю тему. Ви можете використовувати як гарячий спосіб засолювання, так і холодний.

Тільки різниця лише в тому, що при використанні гарячого розсолу та при стерильних банках можна зберігати такого виду овочі довгий час. Зазвичай їх готують на зиму.

А при холодному розсолі – можна вже їсти мало не на наступний день. Але все-таки краще почекати і потримати в розчині плоду не менше 3 днів для кращого засолювання. Так вони виходять хрусткими і дуже смачними.

Процес приготування зводиться до одного: у воді розчиняється пропорційно кілька солі, додаються приправи і зелень. Так на 3-х літрову банку достатньо 3-х столових ложок солі. І не переборщіть зі спеціями.

Не щільно розкладаються овочі в банку та заливаються приготованим розсолом.

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування окропом

Такий метод засолювання огірків просочує останні рівномірно та якісно. Хрумкі овочі вже готові на 2-3 день.

складові

• Огірки – 1 кіло,
• Часник - 1 маленька головка-цибулина,
• Зелень – листя вишні та хрону (по 2-3 штучки),
• Пара парасольок кропу,
• Сіль – 2 столи. ложки,
• Цукор – половину столу. ложки,
• Перець горошком – 4-5 горошин,
• Вода – літр.

Як приготувати з окропом

Раджу свіжі плоди. Щойно зняті з куща овочі вимочити в тазі з водою. Щоб зміцніли та тримали форму. Потім видаляємо "Попки".

Листя зелені розірвіть руками і складіть на дно. Туди ж горошини перцю та дрібнонарізаний часник.

Тепер акуратно складаємо овочі. Сильно не притискаємо один до одного.

Тепер готуємо маринад (розсіл – кому як подобається). У каструльці закип'ятимо чисту воду і кинемо туди сіль і цукор. Поваримо 5 хвилин і швидко заливаємо наші «швидкоспілки».

Закриваємо та прибираємо до «добрих часів». Через 2-3 дні пробуємо та пригощаємо всіх домочадців.

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування на мінералці

Ще один цікавий рецепт мало солоних огірків – на мінеральній воді з газами. І це також швидкий спосіб. А плоди виходять хрусткі та смачні.

Продукти

• Свіжі огірочки - близько одного кілограма,
• Часник – 4 зубчики,
• Зелень – листочок хрону, 3 – вишні, пучок кропу,
• Сіль велика – дві столові ложки,
• Чорний перець горошком,
• Мінералка (мінеральна газована вода) – 1,5 літри.

Рецепт з мінералкою

Так само, як і в інших рецептах - готуємо спочатку овочі. Чистимо, миємо, зрізаємо кінці.

Усю зелень вниз ємності для засолювання. Зверху плоди.

Вимішати в склянці мінералки сіль|соль| і залити. Якщо мінералка вже солона, то солі додайте менше.

Закрити та залишити просочитися на один-два дні.

У мене до речі є перевірені смачні рецепти інших овочів:

1. Пальчики оближеш - 11 медових рецептів.

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування з помідорами

А внесемо ми зараз невелику особливість – додамо до наших основних продуктів ще й помідори. Пущай усі літні овочі в одному «замісі» соляться. За одне і перевіримо якісь на смак помідори малосольні.

Тут також є кілька варіантів приготування: в суху в пакеті і з розсолом в банку. Тільки для приготування в пакеті нам знадобляться маленькі помідори – сорти «Черрі», щоб швидше промолосолі. При використанні у банку досить звичайних тепличних сортів. З різницею в тому, щоби плоди були невеликого розміру.

Склад для рецепту в пакеті

• Огірки – півкіло
• Помідори "Черрі" - 300 грам,
• Часник – 2 зубчики,
• Зелень - у вигляді листа хрону і пучка кропу,
• Сіль – 1 стіл. ложка,
• мелений чорний перець,
• Цукор – на аматора.

Засолювання сухим способом

Беремо огірочки не великі, краще за маленькі. З помідорами все ясно – куди дрібніше, ніж «Черрі».

Зелень та часник дрібно нарізаємо і в пакет із овочами. Солимо і цукримо, і перчимо. Перетрушуємо разів п'ятнадцять і на якийсь час у холодильник.

На наступний день, якщо вже зовсім нестерпно, то хвилин через 20, а так краще на добу - відкриваємо пакетик і пробуємо - вірніше насолоджуємося малосольними огірками, що хрумтять, і міцними помідорками.

А ось і відео:

Для вас я роздобула ще один прекрасний рецепт мало сольних огірків – угорською з оцтом. Розсіл, що вийшов від процесу бродіння, я і сама п'ю просто так - мені подобається саме такий - злегка гостренький.

складові

• Огірки невеликого розміру,
• Хрін – корінь,
• Кріп,
• Хліб житній – шматочок,
• Сіль,
• Оцет.

Як приготувати огірки малосольні по-угорськи

Овочі вимити та висушити. Кінчики обрізати, а плоди надрізати вздовж. Так швидше засоляться.

Кріп і корінь хрону дрібно нашаткувати.

Розкладаємо в банку огірки шарами посипаючи хріном та кропом. Зверху шматочок житнього хліба. А на хлібець 5 крапель оцту столового.

Готуємо розсіл у пропорції 1 літр – 1 столова ложка солі.

Вилити розсіл у банку і зверху прикрити блюдцем. Забрати в тепле сухе місце.

Наступного дня ви помітите, що наш розсольчик потемнів. Але не лякайтеся – все гаразд. Він на третій день світлішає. Ось тоді наша засолка буде готова остаточно. Час пробувати!

Тепер відео рецепт маринування з радянських часів, коли тільки по-угорськи продавалися:

І це ще не всі рецепти швидкого приготування огірків малосольних. Якщо до кожного з них додати хоча б ще один інгредієнт, вийде інший смак, інші відчуття.

А можна зробити хрусткі огірочки на горілці, з медом, гострі, з гірчицею, з оливковою олією, з яблуком та інші.

Все в силу ваших фантазій та можливостей.

Смачного!

При настанні літа розквітають квіти, дозрівають перші овочі на грядках. У цей момент мимоволі згадуєш улюблені хрусткі солоненькі огірочки за бабусиним рецептом. Не знаєте, як швидко та легко приготувати смачні малосольні огірочки? Ми допоможемо із рецептами. У статті запропоновано кілька перевірених способів, які дозволять засолити огірочки за кілька годин.

Поліетиленове диво

Це рецепт сподобався господаркам за швидкість та невеликі витрати на приготування. Як зробити малосольні огірки в пакеті?

Для цього знадобляться:

• 1 кг огірків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 4 зубчики часнику;
• невеликий пучок кропу разом із парасолькою;
• целофановий пакет.

Свіжі маленькі огірки ретельно вимити, обрізати хвостики та скласти у пакет. Зверху посипати сіллю та цукром, туди ж відправити часник, порізаний часточками, і пучок зелені. Пакет зав'язати та добре струсити вміст для рівномірного розподілу інгредієнтів. Потім покласти в холодильник.

Через 4-5 годин огірочки мають бути готові. Любителі пікантних ароматів перед засолом можуть додати до складу гвоздику та інші спеції.

Хрусткі солдатики

Свою назву огірки отримали через своєрідне розташування у банку.

Інгредієнти:

• 1 літр води;
• 5–7 огірків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 3 зубчики часнику;
• кріп та інша зелень за смаком.

Для початку слід вимити огірки та відрізати їм хвостики. Потім кинути на дно літрової банки зелень і зубчики часнику, а поверх вертикально укласти огірки, засипати їх сіллю, цукром і залити окропом. Банку закрити поліетиленовою кришкою і залишити тинятися при кімнатній температурі.

Огірки будуть готові до вживання вже за добу.

Традиційний рецепт

Завдяки цьому рецепту можна приготувати малосольні огірки в холодній воді.

Інгредієнти:

• 2 літри води;
• 1 кг огірків;
• 2 листи хрону;
• по 5 листків вишні та смородини;
• 3 парасольки кропу;
• 5 зубчиків часнику;
• 60 г солі;
• 25 грам цукру;
• Гвоздика, запашний перець, лавровий лист.

Насамперед необхідно підготувати алюмінієву або чавунну каструлю з товстими стінками. На дно каструлі слід укласти половину вимитого листя зелені, а зверху огірки. Все це накрити зеленню, що залишилася, пересипати сіллю і спеціями, і залити водою.

Огірочки мають потонути в ароматному розсолі. Каструлю накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 24 години.

Щоб огірки краще просочилися ароматами спецій, потрібно зробити невеликі надрізи.

Смак літа

Іноді буває так, що зелені немає під рукою, а огірків дуже хочеться. Наступний рецепт навчить, як приготувати огірки малосольні без зелені.

Інгредієнти:

• 1 літр води;
• 5 зубчиків часнику;
• 30 г солі;
• 10 г цукру;
• 2 горошини чорного перцю;
• 2 лаврові листи.

Укласти в банку огірки, посипати їх спеціями та часником і залити окропом. Вже за кілька годин вийдуть ароматні та апетитні огірочки.

Скороспілки

Буває так, що гості нагрянули раптово, а на стіл нічого поставити. У цьому випадку завжди на допомогу приходять огірочки в пакеті за швидким рецептом. Цей спосіб допоможе приготувати малосольні огірочки за півгодини.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свіжих огірків;
• 15 грам кропу;
• 4 зубчики часнику;
• 40 г солі;
• 10 г цукру.

Огірочки слід розрізати на чотири частини, дрібно накришити часник та зелень. Всі інгредієнти скласти в пакет разом із сіллю і добре струсити. Поки готуватиметься обід, слід періодично струшувати огірочки, і через півгодини вони будуть готові.

Хрумка насолода

Для того щоб малосольні огірки вийшли хрусткими, потрібно вибирати найсвіжіші, тільки зібрані екземпляри і не скупитися на листя хрону.

Деякі господині додають у рецепт для хрускоту дубове листя.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 15 листя хрону;
• по 10 листків смородини та вишні;
• 3 листи дуба (по можливості);
• 5 парасольок кропу;
• 1 головка часнику;
• Червоний та чорний перець у пропорції 1:1.

На дно каструлі укласти послідовно шарами зелень та огірки. Зверху посипати спеціями і накрити листям хрону, вишні і смородини, що залишилися. Вміст каструлі залити окропом і залишити при кімнатній температурі для бродіння. Іноді слід пробувати огірки на просол.

Пікантні

Незвичайний смак огіркам подарує рецепт на мінеральній воді.

Інгредієнти:

• 1 кг великих огірків;
• 2 парасольки кропу;
• 7 зубчиків часнику;
• 30-40 г солі;
• 800мл мінеральної води.

На дно ємності викласти кріп та огірки, зверху посипати нарізаним часником. Мінеральну воду розчинити із сіллю та цим розсолом залити огірки. Все добре закрити та залишити на кілька діб у холодному місці.

Мінеральна вода дозволяє ароматам проникнути в огірки глибше, при цьому вони залишаються максимально свіжими та хрусткими.

Ексцентричний роман

Щоб надати огіркам неповторного смаку, знадобиться кілька нетрадиційних інгредієнтів і звичайний розсіл.

Інгредієнти:

• 1 кг невеликих огірків;
• 200 г кисло-солодких яблук;
• 8 зубчиків часнику;
• по 40 грам солі та цукру;
• по 3 штуки листя хрону, смородини, вишні та парасольок кропу;
• по 2 грами запашного перцю горошком, кориці та лаврового листа.

Огірки вимити, яблука нарізати часточками. Помістити в ємність, рівномірно розподіляючи яблука між шарами огірків. В останню чергу додати спеції.

Коли огірки укладені, потрібно приступити до приготування розсолу. На сильному вогні довести до кипіння літр води і додати цукор і сіль. Готовим розсолом залити вміст ємності з огірками, закрити кришкою і поставити в холодне місце. За добу огірочки будуть готові.

Якщо Вам сподобалася наша стаття та Вам є що додати, поділіться своїми думками. Нам дуже важливо знати Вашу думку!

Джерело: http://woman-l.ru/kak-sdelat-malosolnye-ogurcy/

Це смачна ароматна закуска, яка однією з перших створюється із свіжого врожаю. Така консервація – основа пікантних салатів та розсольників. Калорійність продукту не лякає жінок, оскільки вона мінімальна та повністю перекрита високою користю. Все це про огірочки малосольні, легкі в приготуванні та викликають апетит навіть після їжі. Як їх посолити?

Теоретично, будь-який рецепт, який орієнтований на класичне засолювання, можна полегшити, зменшивши кількість інгредієнта, що консервує, і отримати малосольні огірки.

Однак на практиці ситуація дещо інша: важливий і спосіб роботи з овочами, і склад розсолу, аж до набору трав та прянощів.

Єдине, що не підлягає сумніву – таку страву створити легше за традиційне соління.

Як приготувати огірки малосольні для отримання смачного і ніжного продукту:

1. Мити недовго, тільки видалити наліт зі шкірки. Якщо овоч куплений у магазині, добре пройдіться по ньому щіткою.
2. Замочити. Цей етап є обов'язковим для будь-якого способу приготування, навіть якщо ви плануєте слабо посолити продукт. Як результат, огірки хрустітимуть, не втратять щільності при зберіганні.
3. Залити інгредієнти розсолом.
4. Укласти зверху гніт. У деяких способах засолювання цей крок опускається.

Найпростіші рецепти окрім огірків, солі та води не вимагають нічого, але навіть ці 3 інгредієнти можуть бути абсолютно різними і давати не однакові результати у процесі роботи. Намагайтеся підібрати їх так:

• Класичне засолювання огірків дозволяє використовувати основний продукт будь-якого розміру. Якщо керуватися швидким рецептом, потрібно брати огірочки однакові (бажано маленькі).
• Кращі малосольні огірочки виходять із сортів, які мають тонку шкірку та явно виражені пухирці.
• Не використовуйте йодовану сіль. Морську також краще не брати. Найсмачніші огірки вдається засолити під звичайною, кам'яною сіллю з великими гранулами. Якщо взяти продукт дрібного помелу, овочі з кожним днем ​​ставатимуть м'якшими, перестануть хрустіти.

Цей блок розкриє перед вами основні способи роботи з такою домашньою консервацією. Ви дізнаєтеся, як засолити малосольні огірки відразу в банку, який мінімальний час їх витримки і чи можна обійтися без створення розсолу. Перевірені тисячами господарок рецепти зручні можливістю варіювати додаткові компоненти, тому, записавши їх у свою книжку, ви легко підлаштуєте будь-який метод під себе.

У пакеті

Це найпростіший, найшвидший, найзручніший спосіб приготування закуски для миттєвого вживання. Огірки малосольні в пакеті інакше називаються сухими, оскільки розсіл до них робити не потрібно. Недолік рецепту – неможливість консервації на зиму та великими обсягами. Страву, що вийшла, потрібно з'їсти відразу ж, в холодильнику зберігати її можна всього 3-5 днів.

Інгредієнти:

• огірки - 7-9 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор-пісок – 1 ч. л.;
• коріандр зернами;
• горошок запашний.

Спосіб приготування:

1. Зробити кілька надрізів на поверхні огірків.
2. Укласти в пакет, додати інші інгредієнти.
3. Ретельно перетерти руками, щоб переконатися в рівномірному розподілі прянощів і солі/цукору по огірочках.
4. Зав'язати пакунок, залишити на кухні. Через 10-11 год можна їсти.

У пакеті з часником

Загальна технологія схожа на описану вище, але додано кілька смакових інгредієнтів. Готовий продукт добре використовуватиме салатів. Додатково зменшено час засолювання до 3-х годин завдяки деяким простим діям. Як зробити малосольні огірки швидкого приготування з часником? Вивчіть цей рецепт і спробуйте повторити алгоритм.

Інгредієнти:

• зубчики часнику – 4 шт.;
• огірочки дрібні – 10-12 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• корінь хрону;
• ламана лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Нарізати обмиті огірочки поздовжньо - за рахунок цього вони будуть солитися лише кілька годин.
2. Додати шматочки часнику, подрібнений корінь хрону, лаврушку.
3. Пересипати все у пакет, посолити, зав'язати. Струсити кілька разів.

гарячим способом

Головна перевага такого методу – швидка робота. Однак яскравий зелений відтінок шкірки буде втрачено, тому господині, яким важлива естетична складова страви, до цього рецепту вдаються рідко. Якщо вас це не бентежить, і важливішу роль відіграє смак, вивчіть, як солити малосольні огірки гарячим способом. Набір трав, вказаних нижче, можна варіювати.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст. л.;
• вода – літр;
• огірочки – 1 кг;
• голівка часнику;
• стручок пекучого перцю;
• гілочки часнику – 3 шт.;
• листя хрону;
• стебла естрагону.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду, засипати сіль. Професіонали радять зробити кількість розсолу рівно за обсягом банок. У вас залишиться зайва рідина, але це легше, ніж намагатися вирахувати залишок.
2. Зелень обполоснути, порвати руками. Часник нарізати, не дрібнити.
3. Обмиті та позбавлені кінчиків огірки ошпарити окропом, укласти поверх зелені.
4. Додати подрібнений стручок перцю.
5. Залити киплячим розсолом, поставити зверху гніт.
6. Закуска готова, коли охолоне.

З холодною водою

Причина невисокої популярності такого способу створення закуски - час, витрачений на її приготування. Настоюється в банку вона близько кількох діб, але за бажання може і зберігатися кілька місяців, якщо її закатати. Рецепт малосольних огірків хрустких із холодною водою виглядає просто, не вимагає ретельного вивчення покрокових інструкцій з фото.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• гілочки кропу;
• листя смородини.

Спосіб приготування:

1. Розподілити зелень і огірки дном, що пройшов коротку стерилізацію банки. Зверху обов'язково має лежати шар кропу та листя.
2. Всипати сіль у холодну воду. Дати розчинитись.
3. Залити цією рідиною вміст банки. Не накриваючи, залишити малосольні огірочки у кімнаті.
4. Коли почне з'являтися піна, її ліквідувати, а заготовку перемістити у холодильник.

Швидкі малосольні огірки

При цьому способі використовується пакет або мішечок, в якому можна посолити дуже дрібні огірочки (корнішони) за лічені хвилини. Якщо ви роздумували, як швидко зробити малосольні огірки, не вплинувши негативно на їхню щільність і колір, цей варіант вам може ідеально підійти. Закуска варта головного розвороту будь-якого кулінарного журналу: на фото і в житті вона виглядає приголомшливо!

Інгредієнти:

• огірочки - 3-4 шт.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• олія – 1 ч. л.;
• зубчик часнику;
• мелений чорний перець;
• листя м'яти.

Спосіб приготування:

1. Обмиті огірки нашаткувати кружальцями.
2. Олія, подрібнений часник, м'яту та перець змішати.
3. Поєднати всі інгредієнти, перемістити в пакет/банку. Посолити.
4. Енергійно струшувати рівно 3 хвилини.

На зиму

Від попередніх способів цей відрізняється збільшеною тривалістю зберігання заготовки та незвичайним варіантом роботи з продуктом. Вам не доведеться використовувати кілька ємностей та після старанно їх відмивати. Професіонали радять брати велику тару – на 2-3 літри. Необхідність використання гніту у цьому рецепті відпадає.

Інгредієнти:

• огірочки - до плічок банки об'ємом 3 л;
• голівка часнику - 1/2 шт.;
• велика сіль – 3 ст.
• сушений кріп.

Спосіб приготування:

1. Добре вимиту банку заповнити нарізаним часником і підірваними руками кропом.
2. Розкласти зверху огірочки.
3. Всипати сіль|соль|.
4. Залити водою, що закипіла, до горла банки.
5. Закрити, покрутити тару, розподіляючи сіль. За добу закуска готова.

У мінералці

Це швидкий і зручний спосіб приготування закуски, яка буде задерикувато хрумтіти. Малосольні огірки на мінеральній воді можна готувати з будь-яким напоєм такого типу, але досвідчені господині радять використовувати Єсентуки та аналогічні м'які варіанти. Набір прянощів та зелені базовий, варіюється за бажанням. Головна перевага цього – швидкість приготування.

Інгредієнти:

• мінералка – 1 л;
• огірки дрібні – 0,7 кг;
• зубчик часнику;
• кріп;
• сіль велика – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Промити зелень, покласти на дно банки.
2. Зверху дуже щільно розподілити огірочки.
3. Укрити залишками кропу та подрібненим часником.
4. Сіль розчинити у мінералці, залити їй овочі.
5. Тримати ніч на холоді.

З гірчицею

Якщо ви ставите питанням, як приготувати просту, знайому страву, яка може здивувати гостей та домашніх, вивчіть варіанти малосольних огірків із гірчицею. На їх основі виходять пікантні салати, але й поодинока закуска відмінно поєднується з м'ясом, картоплею, злаковими гарнірами. Гірчицю бажано використовувати суху, подрібнену.

Інгредієнти:

• огірочки – 2,5 кг;
• пучок селери;
• гілочки петрушки, кропу;
• суха гірчиця – 2 ст. л.;
• вода – 1,7 л;
• сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Свіжі трави обполоснути, підсушити, нарізати.
2. Трилітрову банку вимити, дно заповнити частиною зелені.
3. Далі потрібно робити шари з огірків і трав, що залишилися.
4. Останній ряд прошарку закрити сухою гірчицею.
5. Зробити традиційний розсіл для огірків, закрити вміст банки. Їсти через добу.

З сіллю та цукром

Для деяких господарок такий спосіб роботи з овочевою консервацією – справжнє відкриття. Ключовий плюс малосольних огірків із сіллю та цукром – вони будуть хрумтіти і виглядати, немов із глянсового фото кулінарного журналу, навіть якщо ви їх перетримаєте при засолюванні. Як приготувати таку закуску та з чим її подати? Для гарантованого результату точно дотримуйтесь інструкцій нижче.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 1,5 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• огірочки – 0,7 кг;
• зубчики часнику;
• листя дуба;
• запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Усі інгредієнти, перемежуючи між собою, укласти у цебро.
2. Залити гарячим розсолом, до якого додано цукор.
3. Поставити гніт, тримати тару у прохолодному місці 12 год.
4. Після цього перекласти огірки в скляну ємність і тримати вже в холодильнику. Є рекомендовано з маринованими помідорами.

З оцтом

Закуска, отримана в результаті роботи за даною методикою, має ніжний пікантний смак, а сама консервація протікає швидше, ніж звичайно. Для малосольних огірків з оцтом можна взяти традиційні спеції та зелень, або навіть майже повністю без них обійтися. Банки бажано використовувати дрібні, обов'язково стерилізувати перед використанням.

Інгредієнти:

• оцет - 2 л;
• вода – 3 л;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• лавровий лист;
• корінь хрону;
• листя вишні.

Спосіб приготування:

1. Зігріти оцет у каструлі, але не дати йому закипіти.
2. Наколоти обмитий огірочок на вилку, опустити в оцет, витримати хвилину-півтори. Відразу перемістити до банку.
3. Повторіть попередній крок для всіх огірків. Можна закладати їх порціями та виловлювати шумівкою – це буде швидше.
4. Додати подрібнений хрін, лаврушку, вишневе листя.
5. Зробити стандартний розсіл, прокип'ятити, залити банки.
6. Їсти після остигання.

Дивно, але якщо не додавати горошки перцю та пучки петрушки, овочі будуть хрумтіти навіть при тривалому зберіганні. Дотримуйтесь цих рекомендацій:

• Намагайтеся солити плоди у склі чи кераміці: вони не додають зайвих смакових нот. Якщо ви використовуєте каструлю, беріть емальовану.
• Робіть малосольні огірки на джерельній воді або дайте відстоятися добу водопровідної, поклавши в неї срібну/мідну річ.

Джерело: http://sovets.net/7328-malosolnyie-ogurtsyi.html

Як зробити малосольні огірки швидко в домашніх умовах: покроковий рецепт приготування

Які огірки вибрати

Для малосоління краще вибирати огірки середнього розміру, щільні, з тонкою шкіркою і пухирцями. У Підмосков'ї ідеальним сортом для того виду приготування огірків вважається Ніжинські огірочки. Огірки не повинні бути жовтими і тим більше не повинні бути гіркими (обов'язково пробуйте овочі перед тим, як почати їх малосолити).

Звичайно, краще всього використовувати для малосоління свіжі огірки, які тільки зібрали з грядки. Якщо немає свого городу, можна придбати такі огірочки за містом – у найближчому селі або на ринку.

Важливо розуміти, що малосольних огірків потрібно вибирати огірки однакового розміру. Це потрібно для того, щоб вони однаково просолилися.

Яку воду вибрати

Вода – один із головних компонентів будь-якої консервації, у деяких заготовках на зиму вона є основою. Для огірків вибір води дуже важливий. Найкраще використовувати джерельну воду (її потрібно зовсім небагато – щоб замочити огірки і для приготування розсолу). Таким чином, наприклад, на 5 кілограмів огірків потрібно 10 літрів джерельної води.

Якщо у вас немає можливості використовувати джерельну воду, її можна замінити на воду з пляшки або звичайну воду, яка добре відфільтрована і очищена.

Звичайну воду також можна використовувати для малосоління огірків, для цього перелийте її в емальовану відро або каструлю, на дно якої покладіть срібний виріб (це може бути ложка, монета, кільце і т.д.) та міді.

Потім накрийте кришкою і дайте їй відстоятися 5-6 годин. Зазначені метали значно покращать якість та смак води.

Рецепт смачних малосольних огірків

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• кріп з парасольками та насінням -7-10 штук;
• часник – 1 головка;
• хрін – 30 листя;
• перець чорний горошком – 4 чайні ложки;
• перець червоний горошком – 2 чайні ложки;
• листя смородини;
• сіль - 6 столових ложок.

Процес приготування:

1. Огірки миємо на 2-3 рази та замочуємо у воді (на 2-3 години).
2. Очищений часник. Зелень, листя смородини та хрону крупно ріжемо.
3. На дно емальованого відра укладаємо листя хрону, потім трохи порізаної зелені та трохи перцю горошком. Далі укладаємо огірки, а зверху решту зелені та перцю. Потім знову огірки, але в них листя хрону.
4. Воду доводимо до кипіння, вимикаємо і додаємо в неї сіль, перемішуємо і поміщаємо огірки в цей розсіл. Зверху поставити вантаж і залишити на 2-3 дні у прохолодному місці.

Швидкі малосольні огірки

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• перець чорний горошком – 10 шт.;
• перець червоний горошком – 5 шт.;
• цукор – 1 чайна ложка;
• велика сіль;
• кріп – 1 пучок;
• лимон – 2 штуки.

Процес приготування:

1. Перець, цукор і сіль перетираємо, щоб вийшла дрібнозерниста суміш.
2. Лимон очищаємо від цедри, яку додаємо до суміші із солі та перцю. З лимона вичавити сік.
3. Кріп нарізаємо крупно.
4. Огірки добре миємо на кілька разів та замочуємо у воді на 1 годину. Після цього обрізаємо кінчики з кожного боку.
5. Кожен огірок трохи пристукнути ложкою або ручкою ножа, так. Щоб огірок трохи тріснув. Далі розрізаємо поперек кожен овоч на кілька частин.
6. Огірки пересипати сумішшю із солі, перцю та цедри лимона і додати лимонний сік, все добре перемішати. Додати зелень і дати постояти півгодини. Перед тим як подавати огірочки на стіл трохи промокнути їх паперовим рушником.

Якщо у вас немає часу чекати, можна огірки і не замочувати. Але час засолювання збільшиться до 60 хвилин.

Малосольні огірки у пакеті

Інгредієнти:

• огірки –1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль велика – 1 ст. ложка;
• кмин - 1 чайна ложка;
• чистий целофановий пакет чи пластмасовий контейнер.

Процес приготування:

1. Зелень крупно порвати руками і скласти у пакет чи контейнер.
2. Відрізати хвостики огірків (з двох сторін) і відправити їх у пакет чи контейнер.
3. Часник дрібно нарізати.
4. Кмин добре перетерти у ступці або подрібнити качалкою.
5. Додати до огірків у пакеті сіль, кмин та часник. Пакет або контейнер щільно зав'язати/закрити і потрясти, щоб усі інгредієнти перемішалися.
6. Пакет або контейнер із огірками прибрати в холодильну камеру на 60 хвилин. Після цього можна їсти - овочі виходять слабосолоним і хрустким.

Джерело: http://dir101.org/kak-sdelat-malosolnye-ogurcy/

Як зробити малосольні огірки хрусткими. Рецепт швидкого приготування огірків малосольних:

Малосольні огірки – чудовий додаток до будь-якої страви. Вони прикрашатимуть святковий стіл та радуватимуть око. Чудово підходять під міцні напої.

І найголовніше, що рецепт їхнього приготування дуже простий. Ми постараємося відповісти на запитання, як зробити малосольні огірки якомога докладніше.

Швидке приготування

Малосольні огірки - це продукт, який з'являється на столі в період, коли збирається основний врожай огірків (кінець літа, початок осені). Для зими більше підходять огірочки солоні, мариновані, консервовані. Малосольні огірки – це літній продукт, який є чудовим доповненням до картоплі та інших страв.

Їх можна швидко приготувати, але так само швидко вони з'їдаються. Готують цей продукт переважно у невеликій кількості, щоб можна було з'їсти за один, два рази. Після того, як чергова порція закінчилася, приступають до приготування наступної, благо це робиться дуже просто.

Навіть людина, яка далека від кулінарії, подолає це завдання приготування без особливих проблем, оскільки рецепт дуже простий.

Перед тим як дати опис всього процесу приготування та розповісти, як правильно зробити малосольні огірки, викладемо деякі рекомендації та розкриємо секрети. Запропоновані поради допоможуть господиням та стануть їх секретом вдалих огірків.

Розкриваємо секрети

Один із секретів полягає в тому, що малосольні огірки можна приготувати трьома різними способами:

• при приготуванні використовують гарячий чи холодний розсіл;
• овочі готуються у власному соку;
• малосольні огірки готують сухим способом (без розсолу).

Щоб процес засолювання був справді швидким, використовують дрібні овочі яскраво-зеленого кольору з «пухирцями». Гладкий огірок не підійде – це салатний сорт. А ось «пухирці» свідчать про те, що овочі підходять для засолювання. Тверді, з тонкою шкірою підійдуть найкраще.

І ще потрібно підібрати огірочки одного розміру. Цей факт сприяє розподілу солі рівномірно і засолювання виходить чудовою.

Від чого залежить хрускіт?

Багато хто ставить питання, як зробити малосольні огірки хрусткими? Все дуже просто. Перед тим як приступити до процесу засолювання, овочі краще залишити в холодній воді на 2-3 години, тоді вони хрумтітимуть і вийдуть щільними. Це і є відповідь на питання, як зробити малосольні огірки хрусткими.

Кінчики огірків необхідно попередньо зрізати. Це прискорить процес засолювання і дозволить позбутися нітратів, тому що кінчик овочів - це місце, де нітратів накопичується найбільше.

Рівномірному просолюванню сприяє вертикальне розташування огірків у посудині.

Не слід їх укладати дуже щільно, тому що вони втратить улюблену всіма властивість - хрумтіти.

Посудину з огірками не закупорюють, а накривають зверху серветкою, що дозволяє процесу проходити планомірно. При бродінні потрібне повітря.

Дуб, естрагон, парасольки анісу додадуть продукту особливі властивості та смак. Але не слід забувати і про традиційні кропи, хрін, петрушку, чорну смородину і листя вишні.

Використання гвоздики, лаврового листа, гострого перцю – це «класика», без цих інгредієнтів не обходиться жодне засолювання.

Сіль великого помелу підходить найкраще.

Малосольні огірки можуть стати багатосольними, якщо їх не тримати в холоді.

Ці на перший погляд незначні нюанси допоможуть у вирішенні питання, як правильно зробити малосольні огірки.

Ну от секрети розкриті, тепер можна перейти до головного. Як зробити малосольні огірки? Рецепт приготування подано нижче.

Необхідні продукти

Спочатку потрібно визначитися, які продукти знадобляться. Отже, найголовнішим продуктом є огірки, ніяка засолка не обходиться без зелені та кропу, також потрібні часник, хрін, знадобиться свіже листя смородини, обов'язково потрібно підготувати запашний і чорний перець і, звичайно ж, сіль.

Огірки в розсолі

Приступаємо до розкриття секрету, як зробити малосольні огірки швидко.

Традиційний і найшвидший рецепт соління продукту полягає в наступному: необхідно залити покладені в посудину (банку, каструлю) огірки, раніше приготовленим розсолом. От і все. Холодний розсіл дозволить насолодитися малосольними овочами через 2-3 дні, гарячий дає можливість це зробити через 8-10 годин.

Соляний розчин можна заздалегідь не готувати, а вчинити так: у банки з овочами насипаємо сіль (2-3 ст. л.), цукор за смаком і заливаємо холодною або гарячою водою. Потім закриваємо банку кришкою і струшуємо до того часу, поки сіль і цукор не розчиняться.

Знімає кришку, накриваємо марлею або серветкою і залишаємо в такому вигляді до завершення процесу засолювання. До всіх спецій та зелені, покладених у банку, можна додати шматочки яблука. Це надасть огіркам особливий смак та кислинку.

Ось він, перша відповідь на питання, як зробити малосольні огірки.

Пакет як посуд для засолювання

Відповідаючи на запитання, як зробити огірки малосольні швидко, наведемо ще один рецепт. Він чудово підійде, якщо відсутні елементарні умови для приготування, наприклад, на дачі або на пікніку.

Процес кип'ятіння води стає зайвим. Для цього рецепту застосовують поліетиленовий пакет. Вимиті овочі слід просушити та викласти в пакет.

Попередньо кожен огірок необхідно проткнути, щоб процес соління проходив швидше та краще. Додаються сіль та спеції.

Огірки у власному соку

Ось ще один спосіб, який допоможе розібратися у питанні, як вдома зробити малосольні огірки. У цьому рецепті використовується сік самих овочів. Для цього годяться будь-які огірки, і найнекрасивіші, і більші. Їх перетирають на тертці або подрібнюють за допомогою блендера, соковижималки.

Окремо потрібно приготувати овочі для засолювання та окремо – для соку. Також знадобляться часник, хрін, перець чилі, парасольки кропу, сіль. На одну трилітрову банку дотримуємося наступних пропорцій:

• огірки для засолювання – приблизно 10 шт.;
• огірки для соку – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• хрін – 3 листи;
• перець чилі – 1 шт.;
• кріп парасолькою – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки.

Овочі, призначені для соку, подрібнюють. Повинно вийти приблизно 1,5 л густого пюре. На дно кладуть листя хрону, 1 часточку часнику (її потрібно розрізати на дві частини), 1 парасольку кропу. Зверху все посипається сіллю (1 ст. арк.).

Потім на третину обсягу в банку заливають огіркове пюре і вертикально розміщують овочі, але не всі. Знову кладуть хрін, часник, кріп та перець. Посипають сіллю, заливають огіркове пюре та укладають овочі. Останню ложку солі насипають наприкінці. Кришкою щільно закривають банку. Залишають на 2 дні.

Протягом двох днів огірки засолюються, а потім їх можна вживати.

Процес можна спростити, якщо в огірковому соку розчинити сіль. Селера надасть особливий смак огіркам, так що його теж можна вжити при засолюванні.

Огірки з яблуками

Як зробити смачні малосольні огірки? Ось ще один рецепт, який дає відповідь на це питання. Огірки з яблуками теж готуються дуже швидко і просто, але при цьому виходить чудовий смак. Для приготування знадобляться:

• огірки – 1 кг;
• яблука – 2 шт. (зелені);
• чорний перець – 10 горошин;
• кріп – 2 пучки;
• петрушка – 2 пучки;
• лиття вишні – 2-3 шт.;
• литися смородини - 8-10 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль за смаком.

Усі овочі та зелень потрібно помити. Кінчики огірків необхідно відрізати, це дозволить позбавитися нітратів і дасть можливість продукту краще просолитися. Яблука діляться на 4 частини, серцевина залишається. Часник чиститься і поділяється на зубчики.

Овочі разом з яблуками укладаються в посудину (банку, каструлю) між ними кладуть часник, зелень, чорний перець. У кип'ячену воду засипається сіль та перемішується до розчинення. На 1 л води – 2 ст. ложки солі. Отриманим розсолом заливають огірки. Залишають на 10-12 годин.

За цей час огірки мають просолитися. Ось ще одна відповідь на питання, як зробити малосольні огірки.

Огірки та сік лайма

Цукор, сіль та перець перетирають. Лайм промивають, витирають і за допомогою дрібної тертки знімають цедру. Її перемішують із перцем і сіллю. Лайм, цедру якого використовували, віджимають. М'ята та кріп подрібнюють. Огірки очищаються від кінчиків та розрізаються. Великі огірки діляться на 4 частини, маленькі на 2. Потім їх поміщають у глибоку миску.

Подрібнений перець із сіллю, цукром та цедрою лайма висипають у миску, поливають все соком, потім перемішують. Сіль, що залишилася, і зелень висипають на огірки і знову перемішують. Такий рецепт дозволить прикрасити стіл готовим продуктом, навіть часу зовсім мало.

Овочі засолюються протягом 30 хвилин. Перед подачею промивають продукт, щоб прибрати сіль і зелень.

Для приготування знадобляться:

• огірки – 1,5 кг;
• кріп із парасолькою – 1 пучок;
• перець чорний – 6-7 горошин;
• перець запашний – 4-5 горошин;
• м'ята – 4-5 гілочок;
• лайм - 4 шт.;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль – 3,5 ст. ложки.

Це був останній і найекстравагантніший рецепт, який вкотре дав відповідь на питання, як зробити малосольні огірки.

Vladimir Morozov/Flickr.com

Це так званий холодний спосіб засолювання. Він займає трохи більше часу, зате огірки виходять хрусткими та ароматними. Крім того, зручно укладати овочі в каструлю і діставати їх звідти.

складові

• 1 кг огірків;
• 1 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 3 зубчики часнику;
• по 1–2 листки смородини та хрону;
• 1–2 лаврові листи;
• 5-7 горошин чорного перцю.

Приготування

Огірки будуть солитися лише добу, тому вони повинні бути маленькими, молодими, з тонкою шкіркою.

Добре вимийте овочі і замочіть їх у холодній воді на 2-3 години. Після цього зріжте попки та за бажання поріжте огірки на чотири частини.

Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду разом із цукром та сіллю. Остудіть. На дно трилітрової каструлі покладіть мите листя смородини та хрону, кріп, очищені зубчики часнику. Зверху щільно покладіть огірки.

Залийте розсолом, додайте лавровий лист та перець горошком. Накрийте перевернутою тарілкою і поставте на неї щось важке. Заберіть у холодильник – через день можна пробувати.

barockschloss/Flickr.com

Цей рецепт передбачає заливку гарячою водою: виходить швидше, але огірки хрумтять трохи менше, ніж при холодному засолюванні. Діставати овочі з банки не так зручно, як із каструлі, зате не потрібен гніт. Та й банку не треба стерилізувати.

складові

• огірки (скільки поміститься у трилітрову банку);
• 5 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки солі;
• невеликий пучок та 1–2 парасольки кропу;
• вода.

Приготування

Вимийте огірки та зріжте у них попки. Замочувати необов'язково. На дно добре помитої банки покладіть кріп і очищений часник (зубчики можна розрізати на 2-3 частини).

Набийте огірки у банку так, як робите на зиму. Зверху покладіть кріп і всипте сіль|соль|. Залийте все це окропом, закрийте пластиковою кришкою.

Хорошо струсіть банку, щоб розподілити сіль, а коли охолоне, приберіть в холодильник. Через 12-15 годин малосольні огірки можна подавати до столу.

Rawlik/Depositphotos.com

Особливість цього методу без розсолу: огірки солятся у своєму соку й у результаті якісно хрумтять. Пакет зручно зберігати в холодильнику, можна покласти навіть у шухляду для овочів і фруктів.

складові

• 1 кг огірків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 головка часнику;
• по 1 пучку базиліка та кропу;
• 2–3 горошини запашного перцю;
• 5-7 горошин чорного перцю.

Приготування

Вимийте огірки. Якщо вони встигли полежати, залийте їх на кілька годин холодною водою. Якщо тільки з грядки, просто проколіть у кількох місцях зубочистками.

Помийте зелень, почистіть часник і наріжте все це, але не дуже дрібно. Якщо домочадці не шанують базилік, використовуйте вишневе або виноградне листя.

Покладіть зелень із часником на дно поліетиленового пакету. Можна використовувати пакети для запікання: вони міцніші.

Зверху викладіть огірки. Перець горошком – чорний та запашний – роздавіть ножем, щоб він віддав свій аромат. Посипте ним і сіллю огірки. Щільно закрийте пакет і потрясіть: інгредієнти повинні перемішатися.

Заберіть пакет у холодильник на 3–5 годин, а краще – на ніч.

Natalycolodi/Flickr.com

Ще один спосіб засолювання в пакеті. Сильно хрумтіти такі огірки не будуть: оцет та олія роблять їх трохи м'якими. Зате на смак овочі будуть гостренькими з приємною кислинкою.

складові

• 1 кг огірків;
• 2 головки часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 чайна ложка яблучного оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• пучок кропу.

Приготування

Помийте молоді огірки та зріжте у них попки. Овочі, що переросли, можна порізати кружальцями. Складіть огірки в пакет, додайте сіль, цукор, оцет та оливкову олію.

Очистіть і натріть часник на терці. Пару зубчиків поріжте ножем, щоб іноді зустрічалися великі шматочки. Посипте огірки часником та подрібненим кропом (або іншою зеленню на ваш вибір).

Зав'яжіть і потрясіть пакет, щоб вміст добре перемішався. Дайте огіркам постояти півгодини – і можете куштувати. Але краще залишити їх у холодильнику на 2–3 години.

5. Швидкі малосольні огірки з гірчицею

focus on aperture/Flickr.com

Завдяки оцту та гірчиці на засолювання огірків за цим рецептом йде всього кілька годин.

складові

• 1 кг огірків;
• 4 зубчики часнику;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка столового оцту;
• ¼ чайної ложки гірчиці;
• ¼ чайної ложки чорного меленого перцю;
• пучок кропу.

Приготування

Помиті огірки розріжте на четвертинки і викладіть у глибоку миску. Додайте спеції: оцет, гірчицю, мелений перець, сіль, цукор, подрібнений кріп і натертий на дрібній тертці часник.

Все добре перемішайте, накрийте огірки тарілкою та відправте в холодильник. За кілька годин ці малосольні огірки можна їсти.

6. Суперхрумкі малосольні огірки на мінералці

chudo2307/Depositphotos.com

Ще один варіант холодного засолювання. Тільки замість звичайної води береться за основу газована мінеральна вода. З газуванням сіль швидко проникає в огірки і робить їх суперхрусткими.

складові

• 1 кг огірків;
• 1 літр несоленої мінеральної води із газом;
• 2 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• невеликий пучок і 1-2 парасольки кропу та інша зелень до смаку.

Приготування

Добре помийте маленькі пухирчасті огірки і зріжте у них кінчики з обох боків. Почистіть і наріжте тонкими пластинами часник.

На дно пластикового або скляного контейнера викладіть гілочки кропу та часнику. Зверху щільно покладіть огірки і посипте їх залишками. Якщо викладатимете огірки в кілька рядів, пересипайте часником і зеленню кожен.

Розчиніть сіль у мінеральній воді та залийте їй огірки. Розсіл повинен повністю закривати їх. Закрийте контейнер кришкою та приберіть у холодильник на 12–15 годин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+