Чи шкідливо червоне м'ясо, як про нього говорять? Об'єктивний погляд. Червоне м'ясо викликає рак. Червоне м'ясо, що це

Червоне м'ясо – визнаний лідер гастрономічних симпатій у всьому світі. Однак властивості цього продукту та його вплив на наш організм викликають спекотні суперечки. Ось ми і вирішили розібратися, у чому користь та шкода червоного м'яса.

Їжа для здоров'я

Але насамперед з'ясуємо, що відноситься до червоного м'яса. Це насамперед яловичина, свинина, баранина та конина. М'ясо кролика, яке «червоніє» з віком, також можна додати до цього списку. Характерний колір їм надає міоглобін - особливий білок, що міститься в м'язових тканинах. До речі, червоне м'ясо птиці – курей, гусей, індичок, цесарок – теж відноситься до цього типу. Білим вважають лише дієтичну грудку, тоді як решта тушки є червоним м'ясом.

Багато гурманів готові годинами розповідати чим корисно. По-перше, воно багате на залізо і згаданий міоглобін, незамінні для синтезу червоних кров'яних тілець. По-друге, тваринні білки є будівельним матеріалом для м'язових тканин та нервових волокон. По-третє, червоне м'ясо – це джерело життєво важливих речовин для організму. Так, калій, що міститься в ньому, корисний для серця і судин. Магній сприятливо впливає на нервову систему. Цинк підживлює сили імунітету. Вітамін PP підтримує окисно-відновні реакції. Кальцій та фтор зміцнюють кістки та зубну емаль. Вітаміни групи B беруть активну участь в обмінних процесах.

Вчені попереджають

Тим часом суворі ревнителі здорового харчування запевняють, що червоне м'ясо шкідливе для нашого організму. Їхні судження ґрунтуються на результатах наукових досліджень, багато з яких підтверджують небезпеку даного продукту для здоров'я. Не секрет, що в червоному м'ясі у великих кількостях присутні насичені жири, які підвищують рівень поганого холестерину в крові. Це може стати причиною розвитку серйозних захворювань серця та судин, а при тривалому зловживанні спровокувати інфаркт чи інсульт.

Практичні дослідження також показали, що червоні сорти м'яса, які вживаються надто часто та безконтрольно, підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань на 12%. Середня тривалість життя шанувальників червоного м'яса скорочується в середньому на 8–10 років. Ще один неприємний наслідок надмірної пристрасті до цього продукту - це набір зайвої ваги, пов'язані з ним підвищені навантаження на різні системи організму та хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту.

Розумна альтернатива

Однак такі гнітючі висновки - ще не привід для повної відмови від червоного м'яса. Багато в чому шкода цього продукту визначається не так властивостями, скільки способами його приготування. Адже найчастіше ми віддаємо перевагу червоному м'ясу у вигляді смажених страв з апетитною золотистою скоринкою та високим вмістом канцерогенів на додачу.

Найчастіше продукт стає шкідливим через незнання елементарних правил його вживання. Тому вибирайте лише свіже м'ясо з рівним здоровим кольором м'якоті. Пам'ятайте золоте правило: чим старша тварина, тим більш насичений колір м'яса. Намагайтеся не їсти страви з червоного м'яса щодня. Лікарі рекомендують обмежити тижневу норму споживання 500 г і тоді ризик різних захворювань буде мінімальним. По можливості готуйте страви з цілого шматка м'яса або фаршу, склад якого вам відомо. Магазинні делікатеси, на кшталт ковбас та сосисок, - не найкращий вибір. Якщо ж ви спокусилися смаженими відбивними, видаліть зайві жирові прошарки. А ще краще згасіть м'ясо або запікайте його в духовці.

Рецепти на замітку

Оптимальним вибором для приготування різних страв є пісне м'ясо. містить зовсім небагато жиру. Спочатку необхідно нарізати 1 кг сирої яловичини шматками товщиною трохи більше 1,5 див і ретельно відбити. Далі маринуємо м'ясо в суміші із солі та спецій 40 хвилин, після чого обсмажуємо кожен шматок по 3-4 хвилини з кожного боку. Краще зробити це на ґратах, однак у духовці відбивні вийдуть не менш соковитими та апетитними.

Червоне м'ясо курки чи індички, рецепти яких тішать різноманіттям, теж підійде для смачного та здорового меню. Для початку очистимо стегна індички від плівок та сухожилля. Потім приготуємо маринад із 500 мл натурального йогурту, соку та цедри лимона з додаванням солі, білого та чорного перцю, сушеного часнику. Маринуємо індичку в цій суміші 4-5 годин і запікаємо в духовці 40-45 хвилин при температурі 180 °С. Тим часом готуємо гарнір. Обсмажуємо в сотейнику на оливковій олії подрібнену цибулину і додаємо 250 г сочевиці. Заливаємо суміш водою приблизно на два пальці і гасимо 30 хвилин, при необхідності доливаючи воду. Наприкінці додаємо сіль та приправи до смаку. Тепер залишається з'єднати стегна з гарніром, і можна подавати їх до столу.

Щоб любити червоне м'ясо і отримувати від цього не тільки насолоду, а й користь, потрібно правильно його готувати. Якщо ви володієте цим мистецтвом у повній мірі і у вас є улюблені рецепти, поділіться ними з усіма читачами.

Прихильники червоного м'яса, тобто свинини, яловичини та баранини, розповідають про його безумовну користь. Противники – про шкоду. І як зрозуміти де правда, а де ні? Прочитавши масу досліджень та статей, ми собі вирішили, що істина десь посередині.

Навіть якщо ви любите м'ясо, то цілком достатньо дотримуватися деяких правил його вживання, щоб убезпечити себе від досить страшних захворювань та змін, пов'язаних зі здоров'ям та тривалістю життя.

Якщо вас не хвилює моральний аспект питання, то задуматися про те, скільки червоного м'яса ви їсте щодня, все ж таки коштує. Про це говорять і противники м'ясоїдства, і прихильники соковитих стейків.

Чим корисне червоне м'ясо

Червоне м'ясо – це джерело різних кетамінів та корисних речовин. У ньому є і вітаміни РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, калій, і магній, і натрій, і кальцій, і сірка, і хлор, і цинк, і мідь, і фтор, і олово і кобальт, і нікель. І це лише частина корисних речовин, які містяться у м'ясі.

Зворотний бік медалі: у чому ж шкода

Ще один висновок – тривалість життя любителів щоденного стейку падає на 13% при вживанні порції не більше долоні свіжоприготовленого червоного м'яса. А якщо в раціоні в такому ж обсязі є заздалегідь оброблене м'ясо, наприклад, бекон, то тривалість життя падає на 20%. Ризик раку для людини, яка щодня вживає свіже м'ясо, - 10%, а обробленої - 16%. Можливість прояву серцево-судинних проблем у любителів свіжого м'яса зростає на 18%, а у любителів заздалегідь обробленого – на 21%.

Ця шкода частого вживання червоного м'яса пояснюється тим, що ми їмо оброблене м'ясо, приготоване за допомогою смаження, гасіння, консервації, у процесі яких виробляються канцерогени, білкові патогенні сполуки, олігомерні білки. Від останніх можливі серйозні захворювання центральної нервової системи, нейроінфекції.

Вчені розвіяли міф і про те, що мільйони років тому людина з'явилася саме м'ясоїдом і протягом усієї еволюції не мала серйозних проблем. Саме такий аргумент найчастіше висувають м'ясоїди у суперечці з вегетаріанцями та помірними любителями м'ясних страв. Мільйони років тому у популяції гомінід відбулася мутація гена, що відповідає за синтез гліколінейрамінової кислоти. Саме це дозволило організму чинити опір малярійним епідеміям. Ціною стала алергія на гліколілейнейрамінову кислоту, що міститься в м'ясі інших ссавців.Сучасна людина сприймає цю кислоту з червоного м'яса як алерген та чужорідний елемент.

Як же правильно їсти червоне м'ясо

По-перше, важливо купувати тільки свіже м'ясо у відомого виробника або знайомого фермера, якому ви довіряєте. Таким чином, ви уникнете стейка, напханого гормонами або хвороботворними мікробами.

По-друге, любителям м'яса важливо щорічно перевіряти свій рівень холестерину. Аналіз займає кілька хвилин, натомість у разі проблем можна разом із лікарем скоригувати щоденний раціон.

Одвічна суперечка між любителями м'ясних делікатесів та вегетаріанцями, між прихильниками свинини, яловичини та м'яса птиці ніколи не закінчиться. Якщо досконально розібратися у предметі цих суперечок, то кожен з них має рацію. І не можна стверджувати, що один вид м'яса корисний, а інший шкідливий. Кожен із них несе людині певну користь та смакове задоволення.

Якщо порівнювати із червоним м'ясом, то у білому білка набагато менше, зате і калорійність його значно нижча. Саме тому ці продукти вживають для дієтичного харчування. Біле м'ясо – джерело незамінних ненасичених кислот. І хоча білка в ньому набагато менше, м'ясо вважається дуже корисним. Воно ідеально підходить для охочих скинути зайві кілограми та знизити рівень холестерину. Знижуючи «поганий» холестерин, ми даємо можливість судинам бути еластичними, і зменшуємо ризик інсультів та атеросклерозу судин головного мозку. Раціональне – це основа здорового життя.

Шкідливість можна отримати від будь-якого м'яса

З'ясувавши користь від обох видів м'яса, ми впритул підійшли ще до одного критерію – способу приготування страв з м'яса. Якщо діяти за принципом, що смачніше, то найкорисніше біле м'ясо можна перетворити на шкідливе. Любителів смаженого на олії м'яса, соковитих стейків із хрумкою апетитною скоринкою важко переконати, що це шкідливо для їхнього здоров'я. Адже саме в цих смачних скоринках і утворюються канцерогени (речовини, які викликають рак). Тому м'ясо будь-якого виду краще готувати на пару, відварювати, а якщо і смажити, то лише на грилі, без олії. До того ж смажене м'ясо дуже калорійне і, безперечно, додає зайві кілограми ваги. Гарні страви і з фаршу, але також приготовлені на пару.

Підсилюють негативну дію смаженого м'яса всілякі соуси та кетчупи, сири та картопля фрі, якими його доповнюють. Набагато корисніше подавати м'ясо з великою кількістю овочів та зелені.

Вчені Гарвардського університету близько 30 років проводили дослідження щодо шкоди червоного м'яса. В експериментах брали участь безліч жінок і чоловіків, яких регулярно годували цим продуктом. Учасників підбирали лише практично здорових та розділили на дві групи. Одну спостерігали 28 років, іншу – 22 роки. За такий тривалий період від серцево-судинних хвороб померло майже 6 тисяч людей, від раку – понад 9 тисяч. Висновки зробили невтішні: надто часте вживання червоного м'яса збільшує ризик захворюваності та смертей від раку, хвороб серця та кровоносних судин. І ще один висновок: якщо людина постійно вживає свіжоприготовлене червоне м'ясо, його тривалість життя скорочується на 13%. Якщо є заздалегідь оброблене м'ясо (наприклад, ), то ця цифра збільшується до 20 % .

Ми часто їмо оброблене м'ясо, приготоване шляхом гасіння, смаження, консервування, копчення. При цих процесах утворюються канцерогенні речовини, хвороботворні білкові сполуки та олігомерні білки, від яких походять серйозні розлади центральної нервової системи.

Як вживати м'ясо, щоб не нашкодити собі

1. Головний постулат у виборі м'яса – воно має бути свіжим та від здорових тварин. Тому потрібно мати справу лише з перевіреними виробниками. Переконайтеся, що м'ясо не нашпиговане антибіотиками чи гормонами, що тварини не хворіли на інфекційні та інші небезпечні захворювання.
2. Візьміть собі за правило щорічно перевіряти рівень холестерину в крові. Це не забере багато часу, але при підвищенні можна одразу скоригувати харчування, погодивши дієтологом.
3. Червоне м'ясо не можна вживати щодня. Вчені та дієтологи-практики вивели норму споживання м'яса на тиждень – не більше 0,5 кг. Краще між прийомами робити перерву в один день, замінивши її рибою, овочами, птахом чи морепродуктами. Цим знизиться ризик захворіти на рак або серцеві хвороби: при заміні на птицю до 14%, на овочі - до 10% і на рибу - на 7%.
4. М'ясо намагайтеся вибирати пісне, а жир після приготування видаляти. Тим, хто дуже любить смажене м'ясо, краще готувати на грилі, щоб отримати мінімальну кількість поганого холестерину.
5. Віддавайте перевагу шматку м'яса або страві з фаршу. Ті продукти, які продаються готовими до вживання, потрібно їсти якомога рідше (сосиски та ковбаси). Краще навчитися робити їх самим.

Якщо хочете залишатися довше молодими та красивими, їжте все в міру. Найчастіше буваєте на свіжому повітрі, більше рухайтеся і їжте тільки здорову їжу. Так, у наш час вибрати натуральні продукти стає все складнішим, але можливо! Попрацювати треба, повірте, воно того варте!

Яловичина, свинина, баранина, частково індичка зараховуються до червоного м'яса, що має характерне забарвлення. Корисні властивості, вітаміни, макро- та мікроелементи, що містяться в червоному м'ясі, допомагають уникнути багатьох захворювань. При неправильному виборі продукту, вживанні (пропорції на тиждень, співвідношення з наявними захворюваннями) ефект може бути протилежним.

Червоне м'ясо – що це

Вся м'ясна продукція ділиться на два види: червоне та біле. До першого виду відноситься свинина, яловичина, конина, баранина, частково кролятина (біле та червоне м'ясо у співвідношенні 40/60). Колір тушки залежить від кількості міоглобуліну (тип білка), який по-різному насичується киснем, від віку тварини (молода особина світліша), її рухливості, ступеня навантаження. Забарвлення м'яса може залежати від статі (у самців червоніше), від ступеня мускулатури (що більше м'язи, то насиченіший колір).

Користь та шкода

Позитивні властивості червоного м'яса розкриваються за умови, що продукт свіжий. Це корисне джерело містить ряд макро- і мікроелементів, які добре позначаються на організмі:

• вміст великої кількості білка, необхідного для повноцінного функціонування організму;
• залізо, що підтримує рівень еритроцитів, які потрібні для розвитку червоних кров'яних тілець - клітин крові (благотворно позначається в невеликих кількостях при анемії через нестачу мінералу заліза);
• креатин, що постачає кисень у м'язи, допомагає спортсменам та іншим людям, що переживають фізичну та розумову перевтому;
• вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР;
• калій;
• магній;
• сірка;
• хлор;
• цинк;
• мідь;
• олово;
• кобальт;
• нікель.

При неправильному вживанні червоного м'яса перестає позитивно впливати на організм. У такому разі відкриваються негативні сторони продукту:

• сприяє ризику захворювань, пов'язаних із роботою серця (ішемічна хвороба серця), серцево-судинних захворювань;
• ризик онкології при надмірному вживанні препарату: у чоловіків рак товстої кишки; у жінок у період менопаузи рак молочної залози;

Яловичина

Від тварини, з якої одержано червоне м'ясо, залежить, які поживні речовини містить продукт. Яловичина повинна мати насичений червоний колір, волокнисту структуру, м'який кремовий жировий прошарок. Позитивні та негативні сторони яловичини:

• сприятливий вплив на кістково-м'язовий апарат, оскільки яловичина містить білок, магній і калій, що легко засвоюється;
• Поліпшення зору, нормалізація роботи серцево-судинної системи, т.к. яловичина містить вітаміни С, А.
• вважається пісним сортом червоного м'яса;
• до негативних властивостей яловичини відноситься вміст пуринових основ, що може призвести до подагри та остеохондрозу.

Свинина

Купуючи свинину, треба звернути увагу на запах: він має бути нейтральним, не віддавати неприємною затхлістю. Еластичність, світлий відтінок та невеликий відсоток жирового прошарку – ознаки якісного продукту. Свіжа свинина матиме потрібні властивості і вітаміни:

• високий вміст білка, заліза, цинку;
• багата на фосфор, магній, що позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи та на зниження холестерину;
• до складу входить вітамін В;
• протипоказання до прийому - для людей з екземою та іншими шкірними захворюваннями, а також при алергії на продукт у вигляді подразнення шкіри та сверблячки (у складі присутня концентрація гістамінів).

Бараніна

Свіжа, придатна для вживання баранина повинна мати рівний колір, бути пружною (при натисканні пальцем продавлена ​​частина повертається на місце), блискучою, трохи вологою, мати мінімальну кількість жирового прошарку. При правильному виборі баранина матиме властивості:

• високий вміст кальцію, фтору, заліза, магнію призводить до підвищення апетиту, при цьому легкозасвоюваності їжі, активної підшлункової роботи, що надає можливість давати продукт дитині;
• менший, ніж у свинині та яловичині, вміст холестерину;
• зниження ризику цукрового діабету;
• позитивний вплив функції щитовидної залози;
• червоне м'ясо підходить для людей похилого віку та дітей, т.к. позитивно позначається на кровотворенні, зубах, волоссі та кістках.

Індичка

Свіжий продукт має рівний колір (чим червоніше, тим більше білка і менше жиру), пружними м'язами, сухою, гладкою, пружною шкірою. Червоне м'ясо – це стегно та гомілка птиці, крило і грудка не відносяться до них. Позитивні та негативні властивості:

• високий вміст фосфору, що прирівнюється до рибних пропорцій у червоній індичці;
• у складі червоної індички містяться вітаміни В, РР;
• селен, магній допомагають нормалізувати нервову систему, запобігають розвитку онкологічних захворювань;
• людям, які страждають на подагру або ниркову недостатність, краще не вживати червоне м'ясо індички (або робити це обережно) через високий вміст натрію;
• гіпертонікам слід вживати цей тип м'яса без солі.

Неправильні пропорції та заперечення правил вживання червоного м'яса можуть призвести до негативних результатів. Це може статися навіть за наявності багатьох позитивних властивостей продукту. Тому варто ознайомитися з порадами, як використовувати страви не на шкоду собі:

1. Свіжість, натуральність продукту. Тухлий продукт не може мати позитивних якостей. Варто дізнатися, чи не хворіла тварина, чи немає в продукті антибіотиків та гормонів. Купувати червоне м'ясо потрібно у постачальника, в якому ви впевнені, а ще перевіряти, наскільки свіжий та натуральний продукт на вигляд.
2. Помірність. Регулярне, щоденне та тривале вживання червоного м'яса може призвести до надлишку та запустити очікуваний позитивний результат у зворотному напрямку. Норма продукту на тиждень – 0,3 кг за день. Чергувати слід із рибою, овочами, птицею.
3. Відмова від зайвого холестерину. Жир слід видаляти, краще вибрати пісний продукт. Оброблений жаркий продукт (у скоринці якого накопичуються канцерогени) слід замінити на страву, приготовлену на грилі.
4. Відмова від готових продуктів. Перевагу краще віддавати цільному шматку або фаршу, ніж ковбасним виробам та сосискам з магазину. Останні продукти можна готувати самостійно.
5. Перевірка холестерину. Щорічно відвідування лікаря допоможе скоригувати харчування та відстежити показники.
6. Підтримка правильного харчування. Усі перелічені нюанси працюватимуть, якщо раціон правильно та чисто скоригований дієтою, в якій немає шкідливих продуктів.

Рецепти приготування червоного м'яса

Багато смачних та оригінальних страв є в асортименті відомих кухарів. Один із них – яловичина у червоному вині. Спробуйте швидко приготувати такий варіант одного разу. щоб потім радувати гостей та домочадців. Ситно та некалорійно, швидко і не так складно – плюси цієї основної страви очевидні для досвідчених господинь та для початківців.

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 207 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для того, щоб яловичина вийшла м'якою, її потрібно готувати довше, ніж, наприклад, свинину. Страва в червоному вині вийде ніжною та нешкідливою: при обробці алкоголь випаровується. Подача яловичини у червоному вині підійде для сімейного обіду, вечері або для частування гостей. На алкоголі краще не економити: червоне м'ясо може вийти не таким вершковим та приємним на смак.

Складові:

• яловичина – 500-600 г;
• вино Шираз чи інше недешеве – 1,5 ст.;
• розмарин свіжий – 1 прим.;
• молоко – 1 ст.;
• олія рослинна – 20 мл;
• масло вершкове – 2 ст. л;
• оцет – 1 год. л;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль та мелений перець – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичина промити, видалити прошарки зайвого жиру, порізати на шматочки середнього розміру.
2. У глибокій мисці змішати яловичину, червоне вино, додати олію, оцет, спеції. Залишити наполягати суміш у прохолоді під кришкою на час від 30 хвилин до 12 годин.
3. Коли продукт замаринується, розігріти сковороду з олією, покласти яловичину, смажити на середньому вогні з обох боків.
4. Додати цибулю півкільцями, додати до яловичини.
5. У смажені до рум'яності овочі влити вино, додати вогонь, почекати, доки рідина випарується.
6. Влити вино, зменшити вогонь до мінімуму, чекати википання на 2/3 рідини.
7. Подача страви відбувається із гарніром.

Ще один варіант – чахохбілі зі свинини. Оригінальність страви доведена досвідом господарок та кухарів, а простота грузинського варіанта підкорить усіх. Це кушанбе краще готувати влітку, коли на прилавках магазинів є справжні ароматні томати та зелень. Простота приготування сподобається всім без винятку.

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: кавказька (грузинська).
• Складність легка.

Для приготування страви грузинської кухні чахохбілі спочатку використовують червоне м'ясо курки, але можливі некласичні варіанти виготовлення, наприклад, свинини. Приготувати рагу з овочами легко, часу багато не потрібно, при цьому смаком можна порадувати гостей і домочадців за вечерею. Свинина виходить ніжною, що тане у роті. Подавати до столу можна із гострими соусами.

Складові:

• свинина – 300 г;
• паста томатна – 2 ст.
• великі помідори – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, спеції – до смаку;
• зелень свіжа – до смаку;
• приправа традиційна хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промите, відокремлене від зайвого жиру, червоне м'ясо покласти в розігрітий казан або сковорідку з товстим дном і олією.
2. Коли червоне м'ясо почне пускати сік, слід злити.
3. Нарізати на великі півкільця помідори і цибулю, додати|добавляти| в приготовлене червоне м'ясо, гасити 15-20 хвилин|мінути|.
4. Нарізати зелень, часник, додати у блюдо зі свининою.
5. Відварювати 2 хвилини, вимкнути вогонь, закрити блюдо кришкою і дати потомитися.

Ціна

Купити червоне м'ясо в Москві можна у продуктових магазинах у спеціалізованому відділі або замовити продукцію додому через інтернет (купівля здійснюється від певної суми замовлення, умови вирішуються магазином самостійно). Ціна залежить від виду червоного м'яса, вагової категорії продукту:

Відео

Чим відрізняється червоне м'ясо від білого? На думку багатьох обивателів, м'ясо ділиться саме за кольором, проте це не зовсім правильно. Візьмемо, наприклад, курку, до якого сорту м'яса її слід зарахувати, до червоного чи білого? Більшість людей відповість, що курка – це біле м'ясо і відповість неправильно. Куряче м'ясо буває і білим, і червоним. До червоного м'яса належать ніжки курей, гусей та качок. А ось грудка та крильця – це буде вже біле м'ясо. Свинина та яловичина по праву можуть називатися червоним м'ясом, але це стосується зрілих тушок. У той же час телятина і молодий баранчик називаються білим м'ясом, так само, як і пісна свиняча вирізка, пише neboley.com.ua.

Декілька десятиліть тому американські вчені заявили, що червоне м'ясо не несе жодної користі для людського організму і, що воно навіть шкідливе і може завдати шкоди здоров'ю. В основному їхня думка полягала в тому, що червоне м'ясо канцерогенне і викликає ракові захворювання в організмі. Ще через кілька років, вже європейські вчені, доводять зворотну думку і категорично спростовують цей результат дослідження американських учених. Червоне м'ясо корисне для організму і його обов'язково слід вживати, крім тих варіантів, які воліють американці: обсмажене методом «барбекю», до темної хрусткої скоринки. Канцерогенні речовини утворюються і містяться при жарінні не в самому м'ясі, а у верхній скоринці. До такого небезпечного м'яса, з канцерогенами, і наш улюблений шашлик. Після всіх цих висловлювань, червоне м'ясо визнали корисним, але колірний поділ на червоний та білий залишився досі.

Колір м'яса говорить і про його калорійність. Традиційно, дієтичним м'ясом залишилися білі сорти: куряча грудка та м'ясо кролика. У цьому м'ясі дійсно знаходиться менша кількість шкідливого холестерину, тому його не відносять до жирних сортів м'яса. Однак червоне м'ясо в жодному разі не можна відносити до небезпечного харчування та виключати з дієтичного харчування. Нежирна телятина та пісна свинина з успіхом використовуються у приготуванні тушкованого м'яса або парових котлет та тефтелів. Основне правило - правильно приготувати червоне м'ясо, щоб воно стало корисним для здоров'я. Жоден дієтолог світу не пропонуватиме своєму пацієнтові дієтичне біле м'ясо курки, обсмажене у великій кількості олії, таке м'ясо нашкодить організму.

Чим же таке корисне червоне м'ясо? У червоному м'ясі у великій кількості міститься залізо, яке є будівельним матеріалом еритроцитів – червоних кров'яних тілець. Завдяки еритроцитам у нашому організмі переноситься кисень, насичуючи кожну клітину енергією. Червоне м'ясо лікарі рекомендують вживати людям, які перенесли оперативне втручання, пацієнтам хворим на анемію. Обов'язково таке м'ясо рекомендується дітям та підліткам, у яких ще формується організм. Червоне м'ясо показано спортсменам, людям, робота яких пов'язана з тяжкою фізичною працею.

Всесвітньо відомий фонд дослідження ракових захворювань рекомендує вживати червоне м'ясо для харчування не менше 500 грамів на тиждень. Така кількість не тільки не зашкодить організму людини, а й дозволить забезпечити організм необхідною кількістю поживних речовин.

Червоне м'ясо - повноцінне джерело білка, без якого не може обійтися наш організм. У червоному м'ясі містяться необхідні та незамінні амінокислоти, які людський організм сам по собі не виробляє, але обійтися ні як не може.

Також великий і вітамінний запас червоного м'яса. Вітаміни РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е та велика кількість мінералів: калій, натрій, кальцій, магній, хлор, сірка, залізо, цинк, мідь, фтор, олово, нікель, кобальт, молібден – це ще неповний перелік корисних речовин, що містяться у м'ясі.

Любителям смаженого м'яса можна не відмовлятися від апетитної скоринки, слід лише приготувати м'ясо на «грилі». Такий метод приготування червоного м'яса дозволяє звільнити його від жиру та «поганого» холестерину. Але перед тим як купити м'ясо на ринку або в магазині, уважно огляньте його і оберіть найменш жирний шматочок. Таке м'ясо можна варити, тушкувати та запікати. І в жодному разі не захоплюйтеся ковбасами та сосисками, навіть якщо в їхньому складі є натуральне м'ясо.