Кордон блю курки в духовці. Класичні рулети з курки: покроковий рецепт. Післямова до Кордон Блю

Кордон блю – дуже цікава і чимось загадкова назва для страви… Страва, як і його назва, прийшла до нас із Франції з часів Людовіка XV. Ця страва має довгу і заплутану історію, але зупинимося ми на рецепті кордон блю.

Кордон блю, по суті, це звичайна котлета, тільки натуральна, фарширована шинкоюта сиром.

Але як би там не було, ці фаршировані курячі грудки дуже ніжні і смачні, а робити їх зовсім не складно.
У оригінальному варіантігрудки засмажуються в величезній кількості вершкового масла, Але у мене варіант трохи здоровіший: я їх запікаю в духовці.

4 філе курячих грудок без шкіри
4 тонких великих скибочки шинки
4 тонких великих скибочки сиру середньої твердості, що добре плавиться (ементаль, грюєр, гауда, едам, російський і т.п.)
2 ст. борошна
1 яйце
3/4 склянки простих білих панірувальних сухарів (або 1/2 склянки сухарів плюс 1/4 склянки тертого твердого сиру типу пармезану)
1 ст. сушеної петрушки (або будь-якої іншої сушеної трави, яка, на ваш смак, поєднується з куркою)
1 ст. вершкового масла
50 мл курячого бульйону
кілька крапель рослинної олії для змащування форми
сіль та перець за смаком

складові

Курячі грудки кладемо між двома шарами пластикової плівки і добре відбиваємо молотком для м'яса так, щоб вийшли тонкі пластини.

Філе злегка солимо і перчимо.

На філе укладаємо шинку.

На шинку кладемо скибочки сиру.

Повертаємо філе в рулетики, починаючи з вузького кінця.

На плоску тарілку висипаємо борошно, в іншій тарілці злегка збиваємо яйце зі столовою ложкою води, в третій тарілці змішуємо панірувальні сухарі сушеною петрушкою(І з сиром пармезан, якщо використовуємо його).

Фаршироване філе акуратно обвалюємо в борошні.

...потім у яйці...

...і нарешті у сухарях.

Долонями щільно притискаємо паніровку до філе.

Філе укладаємо в змащену олією невелику форму для запікання. [Всі операції до цього моменту можна зробити заздалегідь, за кілька годин або за добу, накрити форму з куркою та тримати її в холодильнику.]

Безпосередньо перед запіканням наливаємо на дно форми трохи курячого бульйону. Олію розрізаємо на маленькі шматочки і викладаємо зверху на рулетики.

Ставимо в розігріту до 200 С (400 F) духовку на 25-30 хвилин. На останні 2 хвилини можна поставити форму під бройлер для підрум'янювання скоринки.

Подаємо курячі рулетики як основну страву з улюбленим вами гарніром та/або з овочевим салатом.

Кордон Блю - Історія

Якщо перекласти Кордон Блю з французької (cordon bleu), ми дізнаємося, що назва рецепту означає «синя стрічка». Таку назву м'ясний шницель отримав, за однією версією, як блюдо-переможець одного з найпопулярніших кулінарних конкурсіву Франції. За перемогу у цьому конкурсі вручали синю стрічку.

Ще вона версія виникнення даної стравипов'язана з одним із найвідоміших королем Франції - Людовіком XV, який вручив синю стрічку своїй фаворитці і, за сумісництвом, кухарці мадам Дюбаррі. З того часу кордон блю називають королівських різносолів і кухарів Франції.

А ось третя версія виникнення кордону блю: Генріх III у 1578 році створив орден шляхетних чоловіків під назвою «Святий дух». Знак цього ордена - блакитна стрічка на грудях чоловіків, що входили в орден. Усі вони були людьми з аристократичного вищого суспільства Франції, які любили добре поїсти та погуляти на застілля. Невдовзі у народі їх почали називати кордон блю. Потім ця назва зазнала змін і так стали називати всіх людей, які приносили громадську користь, а наприкінці ХІХ століття так почали називати найкращих кухарів, що готували найвишуканіші та найсмачніші страви.

Але кордон блю у сучасній кулінарії вважається стравою швейцарської кухні, через що у світі народилася ще одна версія його виникнення. Можливо, кордон блю - це фантазія базельського кухаря, який надихнувся синіми стрічками в головах повз дівчаток-школярок, що проходили повз нього, після чого він дав таку назву своїй новій страві.

Яка з цих версій правильна, ніхто не знає, головне, що страва кордону блю вважається однією з найлегших і вишуканих одночасно.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 35 хв

Відмінно дивитиметься на святковому столі такий рулет «Кордон блю» з кремом бешамель. Чудово смачний рецептгарячої страви з курячої грудки з шинкою та сиром я люб'язно для вас описала. Цей рецепт підійдеяк для святкового столу, так і для повсякденного меню. На гарнір раджу подати картопляне пюреабо відварений рис. Для приготування крему використовуйте вершки із вмістом жиру 10% або молоко. Подивиться що ще можна.
На приготування потрібно 35 хвилин. Інгредієнти наведені для приготування 3 порцій.

Складові:

- Філе з курячої грудки - 450 гр.;
- шинка - 100 гр.;
- сир – 45 гр.;
- цибуля ріпчаста - 110 гр.;
- масло вершкове – 50 гр.;
- молоко чи вершки – 230 мл.;
- пшеничне борошно в\с - 10 гр.;
- приправа « курячий бульйон»- 8 гр.;
- перець, сіль, олія, зелень.

Рецепт з фото покроково:

Філе ріжемо тонкими широкими пластинами. М'ясо відбиваємо на дошці з обох строн. Щоб довкола не розліталися бризки, накриваємо курку харчовою плівкою та відбиваємо м'ясо через плівку.




Відбивні посипаємо сіллю та перчим чорним та червоним перцем. На м'ясо кладемо внахльост по дві тонкі скибочки свинячої шинки.




Потім додаємо кілька платівок твердого сиру. Сир викладаємо ближче до середини, щоб він не випливав у процесі приготування.




Згортаємо рулети. Для міцності та надійності можна зколоти їх дерев'яними шпажками для коктейлів.






Тепер приготуємо "Бешамель". Спочатку розтоплюємо у сотейнику вершкове масло. Далі додаємо столову ложку рафінованої олії. Потім кидаємо дрібно порубану ріпчасту цибульку або цибулю шалот.




Смажимо цибульку 5-6 хвилин на середньому вогні. Всипаємо пшеничне борошно, смажимо до світло-коричневого кольору.




Наливаємо в сотейник вершки, насипаємо приправу «курячий бульйон», солимо до смаку, доводимо до кипіння, готуємо 5 хвилин.




Рулети обсмажуємо у розігрітому рослинній оліїз усіх боків.






До обсмажених рулетиків вливаємо бешамель, що кипить, готуємо все разом на помірному вогні 7 хвилин, знімаємо сковороду з плити. Хочу звернути вашу увагу на .




Відразу подаємо до столу. У тарілку наливаємо кілька ложок крему, на крем викладаємо рулети, посипаємо зеленню, наприклад, свіжим базиліком.

Смачного.

Чудовий варіант виготовлення м'яса - кордон блю. Страва підходить для будь-якого приводу. Гарячі «кишеньки» з апетитною скоринкоюпринесуть задоволення всім без винятку.

Що таке Кордон блю

Шніцель в паніровці із сухарів з начинкою із сиру та шинки в традиційному варіантіготують із телятини, яку часто замінюють ніжним курячим м'ясомабо молодою індичкою.

Готують кордон трьома способами:

1. Для приготування використовують два найтонші шніцелі, між якими поміщають начинку.
2. У товстому шницелі прорізають кишеньку, яку начиняють шинкою та сиром.
3. У відбиті м'ясні шматкизагортають начинку, формуючи рулетики.

Класичний рецепт із телятини

Ніжна теляча м'якоть із легким солонуватим присмаком шинки.

Складові:

• морська сіль;
• теляча вирізка – 140 г;
• топлене масло;
• сир – 1 пласт;
• молоко;
• чорний перець;
• шинка – 1 шар;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сухарі паніровочні).

Приготування:

1. Відбити телячий шматок. Посипати перцем. Поперчити. Обернути шинкою сир. Помістити на відбивну та загорнути. Випустити повітря.
2. У яйце влити молоко. Перемішати.
3. Розмістити в борошно заготівлю. Вмочити в молочну суміш. Обваляти в сухарях.
4. Палену олію викласти в сковорідку. Просмажити кордон блю з шинкою та сиром. Повинна на поверхні утворитися хрумка скоринка.

Якщо є час, то наперед можна полити м'ясо лимонним сокомта потримати 2 години. Завдяки такій підготовці страва вийде набагато ніжніше.

Рулетики з шинкою та сиром

Бюджетний варіант, у якому використовуються прості продукти. Пропонуємо надати страві вишукані нотки, підрум'янивши скибочки шинки в сковороді.

Складові:

• перець;
• філе куряче - 500 г;
• шинка – 230 г;
• сухарі (панірувальні) - 65 г;
• оливкова олія;
• сіль;
• вершкове масло – 45 г;
• зелень;
• сир – 160 г;
• борошно - 70 г;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Нарізати пластами курку. Відбити. Посипати перцем. Присолити. Натерти. Збити яйце.
2. Підсмажити скибочки шинки, заздалегідь розтопивши вершкове масло. Викласти на відбивні.
3. Натерти сир. Нашаткувати зелень. Змішати та присипати шинку. Згорнути заготовки рулетом.
4. Обкатати в борошні. Вмочити в яєчну масу. Обваляти в сухарях. Засмажити.

Страва вийде набагато ніжніше, якщо м'ясні шматки ретельно відіб'єте з кожного боку спеціальним кулінарним молотком. Загортайте начинку дуже щільно. Повітря не повинно залишитися в заготівлі. Така підготовка допоможе рулету зберегти бажану форму та не розвалитися.

З курки у вершковому соусі

Незвичайними виходять рулетики кордону блю, якщо подавати їх з соусом.

Складові:

• 6 платівок сиру;
• 130 мл білого вина
• 3 курячих філе;
• петрушка;
• 6 платівок шинки;
• базилік;
• 110 мл оливкової олії;
• спеції;
• 130 г борошна;
• перець;
• 12 г паприки;
• сіль;
• 240 мл вершків.

Приготування:

1. Порізати пластами курячі шматки. Відбити. Посипати перцем. Присолити.
2. Викласти шинку, потім сир. Згорнути. Готову заготівлюскріпити дерев'яною шпажкою.
3. У муку|борошно| (3 ст. ложки) насипати паприку. Присолити. Вмочити рулетики. Засмажити в олії.
4. У вершки насипати борошно, що залишилося. Збити. Влити вино. Додати нашатковану зелень. Посипати спеціями. Залити у сковорідку. Закрийте кришку. Гасити 25 хвилин.

Щоб блюдо залишалося хрустким, не поливайте ніякими соусами. Інакше поверхня втратить хрусткі властивості, і скоринка перетвориться на м'яку липку масу.

В духовці

Кордон блю з курки буде набагато корисніше, якщо приготувати в духовці.

Складові:

• перець;
• шинка – 4 скибочки;
• олія – 35 г;
• панірувальні сухарі - 6 г;
• куряче філе - 4 пласти;
• сіль;
• борошно - 60 г;
• сир – 4 скибочки;
• бульйон – 50 мл;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Відбити кожен пласт курки. Присолити та обсипати перцем.
2. Помістити сирний шматок та шинку. Скрутити. Вийдуть рулетики. Помістити у борошно. Занурити в яйце, яке заздалегідь збили. Відправити у сухарі, які мають повністю покрити поверхню.
3. Помістити у форму для запікання. Викласти порізане на шматочки олію. Влити бульйон.
4. Запікати в духовці 35 хвилин. Температурний режимРекомендується виставити на 200 градусів.

Котлети Кордон блю з курячого філе

Пропонуємо здивувати гостей, приготувавши на свято котлети із сюрпризом. Дивна за смаком швейцарська страва виходить соковитою та оригінальною.

Складові:

• 120 г шинки;
• 2 курячих філе;
• оливкова олія;
• 2 яйця курячі;
• 110 г сиру;
• сухарі паніровочні.

Приготування:

1. Розрізати скибочками сирний шматок, такої ж форми знадобиться шинка. Розрізати філе. У кожній частині зробити надріз у центрі. Повинен вийти кишенька, в яку помістити підготовлені скибочки. Збити яйця.
2. Помістити в яйця заготовки, потім перекласти в панірувальні сухарі. Обвалювати. Повторити процес ще раз.
3. Відправити в сковорідку з маслом і засмажити до рум'яного забарвлення скоринки.

З кабачками

Дивно ніжна начинкаідеально поєднується з цукіні. Страва виходить не тільки незвичайною, але й дуже смачною. У рецепті замість звичного відбивного м'яса, начинку загортають у скибочки кабачка.

Складові:

• 1 яйце;
• оливкова олія;
• 230 г ковбаси вареної;
• сіль;
• молодий цукіні;
• сухарі паніровочні;
• борошно;
• 220 г сиру.

Приготування:

1. Порізати ковбасу та сирний шматок. Знадобляться платівки. Очистити цукіні. Нарізати платівки. Товщина не повинна перевищувати 3 міліметри. Присолити. Дочекатися коли скибочки виділять сік. Помістити на паперовий рушник. Обсушити. Посипати перцем.
2. Між двома кабачковими пластинками помістити сирну та ковбасну заготовку. Обваляти в борошні. Занурити в яйце і потім у сухарі.
3. Смажити на мінімальному полум'ї у маслі під кришкою.

Спробуйте поекспериментувати із прянощами. Додаючи різні трави в процесі приготування, щоразу можна надавати улюбленій страві нові незвичайні смакові нотки.

Як зробити зі свинини

М'ясо тане в роті, ніжна начинка із сиру зачаровує і не залишає нікого байдужим. Спробуйте і ви приготувати найсмачнішу закускудля рідних.

Складові:

• 120 г борошна;
• топлене масло;
• 140 г шинки;
• чорний перець;
• 120 г сиру;
• 8 свинячих шніцелів;
• сіль;
• 2 яйця;
• 60 г сухарів (панірувальних).

Приготування:

1. Збити яйця. Відбити м'ясні шніцелі. Гострим ножиком зробити всередині надріз формуючи кишеньку. Кожну заготовку натерти перцем та сіллю.
2. Пластинками знадобиться шинка та сирний шматок. На шинку викласти сир та загорнути. Щоб сир не випливав у процесі приготування, заколюйте дерев'яною шпажкою..
3. Помістити у борошно. Потім у яйця та в сухарі. Відправити у сковорідку з олією. Засмажити. Готувати рекомендується на середньому вогні під кришкою.

Незвичайний рецепт Кордон блю з фаршу

Лінива варіація знаменитої страви. Така м'яка страва особливо подобається дітям.

Складові:

• 160 г сиру;
• 120 г панірувальних сухарів;
• 1 яйце;
• перець;
• 110 г вершкового масла|мастила|;
• 75 г борошна;
• 750 г фаршу;
• сіль;
• 230 г шинки;
• 110 мл олії.

Приготування:

1. Натерти сирний шматок. Порубати у вигляді скибочок шинку. Приправити фарш та підсолити. Скачати кульки, помістити в центр підготовлені продукти.
2. Викласти на борошно. Обкатати. Занурити в яйце. Помістити у сухарі. Обкатати.
3. Змішати в сковорідці два види олії. Розмістити заготовки. Засмажити.

З грибами

Ідеальний варіант для любителів грибних страв.

Складові:

• куряче філе - 4 шт.;
• зелень – 25 г;
• сіль - щіпка;
• оливкова олія – 6 ст. ложок;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• гриби – 260 г відварених;
• кетчуп – 2 ст. ложки;
• шинка – 4 пластини;
• борошно - 5 ст. ложок.

Приготування:

1. Помістити гриби та цибулину в м'ясорубку. Подрібнити.
2. Нашаткувати зелень. Змішати із грибною масою. Перемішати. Помістити на сковорідку. Влити олію та кетчуп. Засмажити. Присипати перцем. Підсолити. Перемішати. Остудити і змішати з|із| великою ложкою борошна.
3. Відбити куряче м'ясо. Викласти посічену шинку та засмажку. Скласти краї м'яса. Скріпити зубочисткою. Вмочити в борошно, потім у яйце і в сухарі. Помістити у сковороду. Просмажити. Готувати під кришкою на малому полум'ї.

Щоб страва вийшла соковитою, м'якою і ароматною дотримуйтесь простих порад:

М'ясні шматки вибирайте тільки свіжі, які не заморожувалися. М'ясо має бути трохи рожевим і приємно пахнути. Сторонніх ароматів не повинно бути.

Ох вже ці м'ясні рулети- важко встояти перед їхнім виглядом, а якщо ще з будь-якою начинкою, то це перетворюється на задоволення, від якого важко відмовитися. Курячий рулетз сиром і шинкою в вершковому соусі- це чудова закуска, з надзвичайним м'яким смаком.

1. Куряча грудка (філе) – 2 шт.
2. Шинка – 150 гр.
3. Сир – 150 гр.
4. Вершки (20 – 33 %) – 100 мл.
5. Часник - 3 зубки
6. Зелень (рубана) – 1 ст.ложка

7. Олія рослинна для смаження
8. Сіль, перець - за смаком

Як приготувати рулетики «Кордон Блю» у вершковому соусі:

Покроковий рецепт із фото.

Сир нарізаємо скибочками. Шинку ріжемо тонкими слайсами. Курячі грудкирозрізаємо вздовж на 3 пластики. Кожен пластик відбиваємо кулінарним молотком чи тупою стороною леза ножа. Підсолюємо. Зверху на кожен пластик укладаємо 2 слайси шинки.

На шинку укладаємо скибочки сиру.

Згортаємо рулетики. Якщо все зроблено правильно, рулетики не повинні розкриватися при приготуванні. Але для підстрахування ви можете їх скріпити зубочистками.

Нагріваємо в сковороді олію. Викладаємо рулетики.

Обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору.

Заливаємо у сковороду вершки. Видавлюємо часник.

Перчим до смаку. Посипаємо зеленню і гасимо на невеликому вогні, поки вершки не випаруються вдвічі.

На гарнір можна подати рис, булгур, овочі.

Страва з'явилася у Франції. Його назва у дослівному перекладі означає «блакитна стрічка». Існує дві версії його походження.

По одній із них блакитною стрічкою Людовік ХV нагородив кухарку за приготовлений нею шницель із начинкою із шинки та сиру. Інший – при подачі цієї страви вперше кухар прикрасив її стрічкою блакитного кольору. Продукт високо оцінили не лише у Франції, а й за її межами.

Користь та шкода страви

Властивості страви залежать від її складу. Оскільки в Кордон блю зазвичай включають м'ясо, сир та шинку, то назвати його корисним можна з натяжкою.

Інгредієнти мають високою калорійністю, а готують його з додаванням олії, що робить їжу ще жирнішою. Тому зловживання ним може призвести до збільшення ваги, підвищення холестерину та порушень серцево-судинної діяльності.

Проте в м'ясі містяться білки тваринного походження, необхідні організму, а сир – одне із джерел кальцію та інших мікроелементів. Тому включити страву до раціону можна. До того ж існують різні варіантийого приготування – з нежирними видами м'яса та незначним додаванням соняшникової олії. Вони менш шкідливі для фігури та судин, оскільки містять менше жиру.

Складність, час приготування

Рівень складності цієї страви є середнім. При бажанні приготувати його зможе навіть кухар-початківець, але у нього можуть виникнути труднощі - основна проблема полягає в тому, щоб заготовити м'ясні кишеньки, всередину яких укладається начинка з шинки і сиру. Потрібно навчитися це робити. Інші етапи виконання не вимагають значних зусиль.

На приготування страви знадобиться близько години. Це залежить від вибраних інгредієнтів. Окремі видим'яса потребують більш тривалої термічної обробки, чим інші.

Підготовка продуктів

Підготувати необхідні інгредієнтилегко. Головне – вибрати свіже м'ясо. Саме від його якості залежить смак страви та її користь. Тому його потрібно купувати тільки в хороших магазинахабо у перевірених продавців.

Шинка теж має бути свіжою та хорошої якості. Бажано, щоб вона була занадто жирною – це дозволить зменшити калорійність страви.

Сир можна брати будь-хто, орієнтуючись на свій смак. Але вибирати слід з твердих сортів– плавлений для приготування Кордон блю не схожий.

Спеції додають до смаку. Це стосується їх кількості та виду. Зазвичай додають перець, але можна скористатися екзотичними приправами.

Борошно для панування використовують пшеничне, бажано вищого гатунку. Також знадобляться свіжі яйця– домашні чи магазинні.

Як зробити панірувальні сухарі? Відео від Іллі Лазерсона:

Як приготувати блю з яловичини з сиром і шинкою?

У класичному варіантівикористовується яловиче м'ясо, а як начинка - сир і шинка. Вивчати особливості приготування страви варто з нього.

Для роботи потрібні такі компоненти, як:

• яловичина – 600-800 г;
• шинка – 150 г;
• борошно - 100 г;
• сир – 100 г;
• панірувальні сухарі (або сухий білий хліб) - 50 г;
• яйця – 2;
• чорний перець мелений;
• сіль;
• топлене вершкове масло (або соняшникова).

Заготовлених продуктів вистачить для виготовлення 6-8 рулетів Кордон блю. За потреби кількість інгредієнтів можна збільшити, щоб отримати більше порцій.

Починають роботу з приготування панірувальних сухарів. Для цього сухий білий хліб натирають на тертці. Також можна купити готові сухарі для паніровки у магазині.

Покроковий рецепт приготування Кордон блю на фото:

Під проточною водоюпромивають м'ясо і ріжуть його шматочками (товщина їх має бути близько 2 см). Шматки треба трохи відбити, попередньо накривши їх харчовою плівкою. Діяти слід обережно, ніж порушити цілісність.

У середині кожного шматка роблять розріз, щоб вийшла кишенька з м'яса. Всі кишеньки посипають перцем та сіллю.

Сир та шинку ріжуть на невеликі платівки. Шматочки загортають у шинку і укладають у м'ясні кишеньки.

Краї кишеньок заколюють зубочистками, щоб сир, що розплавився при приготуванні, не виплив.

Збивають віночком яйця. На дві окремі тарілки треба насипати борошно та сухарі.

Кожен шматочок спочатку обкатують у борошні, потім занурюють у яєчну суміш, а після цього – обвалюють у сухарях.

На сковороду наливають соняшникова оліята розігрівають. Кишеньки в паніровці треба укласти туди і обсмажити з двох боків. На кожну потрібно 10-12 хвилин.

У готових утворюється рум'яна скоринка. Саме з неї можна визначити готовність їжі.

Кількість калорій у 100 г продукту – 169. Кожна така порція містить 13,40 г білків, 9, 56 – вуглеводів, 11, 87 – жирів.

Варіанти приготування

Такий варіант виходить менш калорійним. Для нього будуть потрібні такі продукти:

• філе курки – 3;
• сир – 100 г;
• шинка – 150 г;
• сухарі панірувальні - 100 г;
• яйце – 2;
• борошно - 70 г;
• олія – 100 г;
• зелень;
• чорний перець;
• лимон;
• сіль;
• помідори.

Шинку та сир нарізають на тонкі скибочки. З курячого філеприбирають плівки та жили. Кожен шматок розрізають уподовж, але не до кінця. Далекий край має залишитися цілим.

Шматки, що виходять, розгортають, накривають харчовою плівкою і акуратно, щоб не пошкодити волокна, відбивають заготовку молотком з дрібними зубчиками. Далі плівку знімають. Філе перчать і солять. Для панування знадобляться яйця та сухарі, а також борошно. Усі ці компоненти поміщають у різні ємності. Яйця збивають. Борошно просіюють. Панірувальні сухаріпросто висипають на тарілку. Після цього можна формувати заготівлі для обсмажування.

На розгорнуті пласти курки викладають шматочки сиру, а поверх них скибочки шинки. Потім кладуть шар сиру. І те, й інше треба обернути курячим філе, щоб начинка повністю зникла всередині.

Той, хто вийшов, обкатують у борошні, занурюють у яйце і обвалюють у сухарях. Коли оброблені всі частини курячого філе, у глибокій сковороді сильно розігрівають олію. До нього можна додати шматок вершкового масла.

Заготівлі по одній опускають у киплячу олію. На обсмажування з одного боку знадобиться від 2 до 5 хвилин. Шніцель виймають і поміщають на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Відео-рецепт:

Для такого варіанту потрібні такі компоненти:

• курячі грудки – 2;
• олія рослинна – 500 г;
• сир твердий – 100 г;
• яйця – 2;
• печериці – 100 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сухарі подрібнені – 100 г.

Печериці промити і нарізати, посолити та обсмажити. Грудку обробляють на філе. У кожному шматку роблять великий поздовжній розріз, але не до кінця. Заготівлю розгортають та посипають сіллю.

Нарізаний прямокутниками сир укладають шаром одну зі сторін. Поверх нього йде шар грибів. Начинку накривають другою частиною філе. Краї потрібно закріпити за допомогою зубочисток. Кожен шматочок вмочують у яйця і обкатують у панірувальних сухарях.

Обсмажувати напівфабрикати треба у глибокій сковороді. У ній розігрівають олію і обережно опускають туди заготовки. Вогонь при обсмажуванні має бути мінімальним. Час на смаження з кожного боку – близько 5 хвилин.

Потрібні такі компоненти:

• окіст свинячий – 2 кг;
• копчений бекон – 1;
• яйце – 2;
• сир – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2;
• хліб білий – 4;
• перець;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль.

З свинячого стегенцявидаляють кістку, а м'ясо, що залишилося, пропускають через м'ясорубку. До нього додають дрібно порубану цибулю та розтертий у крихту хліб (його можна подрібнити блендером). У фарш потрібно вбити яйця, додати перцю та солі і добре вимісити всі інгредієнти.

Маса повинна вийти однорідною. Її викладають на харчову плівкудосить тонким шаром, поверх якого розміщують бекон, що розрізає на смужки. Натертий сир заздалегідь сиплять зверху бекону. Формують рулет (у цьому допоможе харчова плівка) та поміщають його в духовку, розігріту до 200 градусів. Визначити готовність страви можна зубочисткою. Якщо при проколюванні виділяється прозорий сік – страва готова.

Інгредієнти для його приготування:

• куряча грудка – 1;
• сир – 8;
• борошно;
• шинка варена -150 г;
• сухарі панірувальні - 100 г;
• перець;
• олія – 100 г;
• масло вершкове – 25 г;
• борошно - 25 г;
• часник – 2 зубчики;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• пармезан тертий – 30 г;
• зелень;
• сіль.

Поверх обробна дошкаукладають харчову плівку. На ній мають м'ясо, прикривають його і відбивають. щільний і тонкий шматочок, що вийшов, посипають сіллю і перцем.

Зверху викладають шинку та сир, попередньо нарізані на невеликі скибочки. Повертають начинку курячим м'ясом, щоб вийшов рулет, який на півгодини поміщають у холодильник. Після цього напівфабрикат обсипають борошном, занурюють у збиті яйця та панують сухарями. Його слід обсмажити в олії до появи золотистої скоринки.

Приготування соусу починають із розтоплення вершкового масла. До нього приєднують подрібнений до стану кашки часник і, невпинно розмішуючи, сиплять борошно, сіль та перець. У цю суміш влити молоко, додати пармезан та гірчицю. Соус повинен нудитися на слабкому вогні, поки не набуде однорідної консистенції.

Відео-рецепт:

Кордон блю з індички

Цей варіант страви готують, використовуючи такі продукти:

• грудка індички – 400 г;
• яйця – 2;
• сир –100 г;
• подрібнені сухарі -100 г;
• шинка – 100 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• перець;
• зелень;
• сіль.

Ділять на шматки. Кожен з них розрізають у середині, щоб утворилася кишенька. Їх слід посолити та посипати перцем або замаринувати, використовуючи соєвий соус. Всередину кишеньок кладуть невеликі шматочкисиру та шинки. Краї скріплюють зубочистками.

У трьох окремих ємностях готують борошно, подрібнені сухарі та яйця з перцем і сіллю. Напівфабрикати по черзі занурюють у борошно, у збиті яйця та сухарі. Обсмажування здійснюють у киплячому маслі на вогні середньої сили. Після появи скоринки можна вийняти зубочистки та помістити страву в духовку ще на 10 хвилин (температура 220 градусів).

Компонентами для нього є:

• сир твердий – 100 г;
• свинина – 800 г;
• борошно - 100 г;
• шинка – 130 г;
• яйця – 2;
• олія топлена - 50 г;
• чорний перець;
• сухарі;
• сіль.

Свиняче м'ясо нарізають на шницелі завтовшки приблизно 2 см. Відбивши їх, формують кишеньки, роблячи в боці широкий та глибокий надріз. Посипавши заготовки перцем і сіллю, укладають у середину кожної шматочок сиру, обгорнутий шинкою. Щоб сир під час смаження не виплив, фіксують краї шпильками або зубочистками. Панують заготівлі спочатку в борошні, потім у збитих яйцях і подрібнених сухарях. На обсмажування з кожного боку знадобиться близько 10 хвилин.

При відбиванні м'яса слід діяти обережно, оскільки необхідно зберегти цілісність. Панірувальні сухарі краще готувати в домашніх умовах. Перед подачею страву можна прикрасити зеленню. Воно добре поєднується з різноманітними соусами.