Все, що ви хотіли знати про каву: види зерен і як правильно їх вибрати в магазині. Який сорт кави краще

Важко назвати точну кількість сортів кави. Існує помилкова думка про те, що існує два основних сорти кави – робуста. Але це не сорти кави, а різновиди кавових дерев. Арабіка та робуста – два найбільш популярні види кавових дерев, які вирощуються у промислових масштабах. З плодів цих дерев створюють різноманітність сортів кави.

Арабіка надає напою неповторного яскравого аромату, робуста робить його бадьорим через вміст великої концентрації кофеїну. Зерна арабіки мають довгасту форму та гладку поверхню. Чим вище над рівнем моря росте це кавове дерево, тим дорожчі його плоди. Зерна робусти мають круглу форму та сірувато-зелений або світло-коричневий колір.

Існує менш відомий вид кавового дерева – ліберика. Його зерна досить низької якості, тому їх майже використовують для створення сортів кави.

Найвідоміші сорти кави

Нерідко виробники називають сорти кави по країнах зростання.

З зерен, вирощених в Африці, популярні сорти Ефіопія та Кенія. Ефіопія має ніжний квітковий аромат, Кенія має яскраво виражений відтінок цитрусових.

Сорти, що з'явилися в Центральній та Південній Америці: Колумбія – з відтінком та легкою кислинкою; Коста-Ріка – з терпким смаком та стійким ароматом; Бразилія – з легкою гіркуватістю та приємним ароматом; Гватемала – терпка насичена кава з відтінком диму; Нікарагуа - з приємним післясмаком; Гондурас – із яскраво вираженим ароматом; Нікарагуа Марагоджип – з найбільшими зернами та незвичайним смаком.

Найвідоміші сорти з Індонезії: Суматра – кава інтенсивного смаку з відтінком спецій; Ява – з пікантним насиченим смаком та низькою кислотністю; Сулавесі – з яскравим смаком та кислинкою.

На смак кави також впливає обсмажування. При віденській обсмажуванні напій матиме легку гіркуватість. При французькій обсмажуванні кава буде з гіркувато-вершковим смаком. Найбільш насичений напій з яскраво вираженою гіркуватістю вийде із зерен італійської обсмажування.

Рідкісні сорти кави для гурманів

АвстраліяСкайбері - екзотичний сорт кави, доставлений із самого краю світу.

Ємен Матарі – кава, що має багатий смак, і шоколадний післясмак. Цей сорт дуже рідкісний та престижний.

Галапагос - рідкісний сорт кави найвищої якості, яка виробляється в малій кількості на острові Сан Крістобаль.

Еквадор Вілкабамба - надзвичайно м'яка кава з неповторним ароматом.

Монсунд Малабар - мусонна кава найвищої якості, має особливий смак.

Ямайка Блакитна Гора – один із найдорожчих та рідкісних сортів у світі.

Копі Лувак – кава з м'яким, витонченим смаком. Це один із найдорожчих екзотичних сортів.

Сорти кави не такі численні і складні в класифікації, як може здатися новачкові. Вони легко діляться на види кави (арабіка і робуста), по країнах походження, способам переробки та призначення. У цій статті розглядаються такі питання: найкращі сорти кави в зернах, елітні сорти кави, як вибрати каву для домашнього приготування та на які країни-виробники кави слід звертати увагу.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Сорти кави

Практично всю каву, яка вирощується у світі, можна віднести до одного з двох видів: арабіка та робуста. Це зерна, що одержуються від кавових дерев виду Аравійський та Конголезький, відповідно. Походження назви арабіки інтуїтивно зрозуміле, а robusta означає «сильний». Це слово у первісному сенсі відбиває пристосованість до вирощування на рівнинних територіях, і міцніший імунітет.

Сумарний обсяг виробництва сортів арабіки більш ніж удвічі перевищує аналогічний показник у робусти. При цьому всередині кожного виду є багато сортів, одні з яких цінніші, а інші – підходять для конкретних напоїв. Практично вся арабіка йде на реалізацію в зернах або в меленому вигляді. Робуста переважно застосовується для отримання розчинної кави.

Арабіка та робуста – які різновиди є ще?

Крім двох перерахованих різновидів, на які припадає близько 98% від усього світового видобутку кавового зерна, слід зазначити такі види, як Ліберіка, Ексцельза та Марагоджип.

Сорти зернової кави Ліберика хоч і йдуть на третьому місці з видобутку у світі, практично не зустрічаються у продажу десь у світі, крім Африки, де, власне, й вирощуються. Це невибагливе дерево дає зерна, які мають сильний гіркий смак. Через нього ліберика не вариться у чистому вигляді, а збагачує ароматом різні сорти аравійського зерна.

Ексцельза – один з рідкісних видів кавового дерева, що має рекордну висоту 15-20 метрів. Найвідоміший сорт цієї кави - мокко, від якого, по суті, беруть початок Mundo Novo, Marakaju, Caturra та інші індійські сорти.

Багато елітні сорти кави у світі ставляться до вигляду ексцельзу, але найцінніша серед них – м'яка колумбійська. Йому притаманний глибокий насичений смак, запах, що запам'ятовується, і відмінна якість зерна. Практично всі етапи збирання та обробки врожаю проводяться вручну, що також збільшує вартість продукту.

Найдорожчий сорт кави

Кава сорту Kopi Luwak є одночасно і найціннішою (у грошовому еквіваленті), і найнезвичайнішим сортом кави у світі. Його ключова відмінність від аналогів полягає у технології обробки. Одне з її етапів – ферментація зерен у травному тракті звірка мусанга, званого також китайським борсуком.

Мусанг, перш за все, має гарний смак до плодів горіхового дерева - він поглинає тільки стиглі і великі. Однак усередині шлунково-кишкового тракту звірята вони перетравлюються лише частково, і ферментуються шлунковим соком та цибетином. Зерно, що вийшло з екскрементами, збирається людьми, промивається, сушиться і обсмажується.

Характерно те, що цінний фермент в організмі тварини активний лише у певні півроку, тому збирання цього сорту відбувається сезонно. Більш цінними є також зерна, що пройшли травлення у самців.

Інші елітні сорти

• Chon (Хон). В'єтнамська гранд-кава зі схожою технологією обробки. Щоправда, функції мусангів у В'єтнамі покладають на куниць. Як і їхні індонезійські колеги, куниці видають лише близько 7% від вихідної сировини. Якийсь час тому ці тварини жили у статусі шкідників, а сьогодні з пошаною вирощуються на спеціальних кавових фермах. Зерна по кілька разів поспіль миються від екскрементів і сушаться, а тільки після цього обсмажуються. Кілограм Chon коштує близько 200 доларів.
• Black Ivory (Блек Айворі) або «Чорний бивень» - ще один спорт кави, що виробляється не без участі наших братів менших. Хоча про слонів сказати «менші» складно. Так, цю каву збирають з екскрементів слонів у Таїланді, які вживають стиглі ягоди аравійського кавового дерева. Приблизно через 30 годин кава «виходить із слона», позбавленою гіркоти (за рахунок розчинення деяких білків кислотою). Black Ivory не тільки позбавлений гіркоти навіть у найміцнішому виконанні, але також набуває фруктових ноток. Він очолює сорти кави В'єтнаму за ціною – до 1100 доларів за кіло.
• Coffee Yauco Selecto. Карибська арабіка, що продається по 50 доларів за кіло. Чи не ферментується в організмі тварини - просто рідкісний сорт з незвичайним приємним смаком.
• Starbucks. Власний сорт світового гіганта кавової промисловості. Реалізується по 50-60 $ за кг, має відмінний запах і смак, що запам'ятовується, з невеликою кислинкою і спеціями.
• Блю Маунтін - ямайський сорт, що високо цінується за відсутність гіркоти в м'якому насиченому смаку. Коштує від 100 доларів за кілограм і чомусь дуже популярний серед японців.

Кава в зернах: рейтинг найкращих сортів по країні виробництва

1. Неперевершеним лідером за якістю кавового зерна у світі є Бразилія. Це не дивно, оскільки тут добувають найбільше кави у світі, а місцева арабіка представлена ​​більш ніж 40 різними сортами.
2. Гватемальську каву не так часто зустрінеш, оскільки розміри країни обмежують можливості врожаю. Однак серед гурманів перебуває чимало тих, хто вважає кавові зерна з Гватемали і дуже смачними.
3. Кенія – один із лідерів не лише чайного, а й кавового промислу. Дивним чином кенійцям вдається тримати на високому рівні якість обох продуктів. Кенійську каву відрізняють смородиновий присмак, невелика кислинка та висока якість.
4. Колумбія – ще один регіон, з якого експортується найкраща кава. З зерен місцевого виробництва виходять легші та фруктові кавові напої, ніж з бразильської чи кенійської арабіки.

У світі є ще більше десятка країн, у яких виробляється гарна і незвичайна кава, але наведена четвірка є своєрідним еталоном постійної якості. Серед кавових гурманів трапляються суперечки щодо можливості присутності на вершині цього рейтингу єменських, карибських та кубинських сортів.

Сорт кави в зернах. Рейтинг торгових марок у Росії

Посадка та вирощування конкретного сорту кави не гарантує, що з неї вийдуть найкращі зерна кави. Велике значення має технологія збирання врожаю та його переробки. Тому можна сказати про те, що в одних торгових марок як мелений, так і цільнозерновий товар є закономірно якіснішим, ніж в інших.

Усі перелічені у наступному списку виробники пропонують якісний товар, який відповідає поточним нормам, тому різниця між ними є досить умовною.

Найкращі сорти кави на російському роздрібному ринку:

• Jardin. Якісно просмажена арабіка з відмінним ароматом та смаком. Виробник добре сортує зерно перед упаковкою, а також пропонує сорти різної цінової категорії.
• Кімбо. Не особливо відома серед широкого споживача італійська кава. Шанувальники відзначають його чудовий смак без зайвої гіркоти та кислоти. Виробник зразково сортує зерно перед відправкою і пропонує продукт у різному ціновому сегменті.
• Gut! Пропонує покупцям як робусту, так і арабіку із завидною сортовою різноманітністю в обох видах. Стабільно якісна марка, яка, на жаль, не так часто зустрічається у торгових мережах, як хотілося б її аматорам.
• «Жива кава» представляє велику різноманітність товарних одиниць, у яких, зазвичай, немає сумішей, лише моносортний продукт. Є сорти із додатковою ароматизацією. Хороша упаковка, якісна прожарка та гарне зерно — інтернет-магазин «Жива кава».
• Gaggia. На російський ринок кави цей бренд вийшов нещодавно, але одразу завоював хорошу репутацію за рахунок високої якості. Незважаючи на скромну сортову різноманітність, Gaggia пропонує каву з насиченим ароматом та приємним смаком.
• Malongo. Французький виробник кави, призначеної насамперед для еспресо. Якісна обробка та упаковка зберігають глибокий смак арабіки і не дають її втратити в процесі зберігання багатий аромат.
• Lavazza. Один із найкращих італійських кавових брендів, що належить швидше до преміального сегменту. Багато російських гурманів визнають його найкращим. Широка товарна лінійка дозволяє Lavazza задовольняти смаки любителів різної кави, пропонуючи як моносорти, так і купажі.
• EvaDia - італійський виробник, знайомий тим, хто сильно занурений у кавову культуру. Має бездоганну репутацію, але використовує лише найкращі сорти кави. Тому і до категорії бюджетних марок не потрапляє.
• Italcafe – італійська кавова марка з вишуканим смаком та високоякісними зернами. Належить до преміального сегменту, але визнається гурманами як один із найкращих сортів.

Список: сорти кави та їх характеристики

• Arabica Santos. Бразильський сорт з терпким смаком, невеликою гіркотою та помірним запахом.
• Arabica Medellin. Колумбійська кава з невеликою кислинкою та приємним солодкуватим смаком.
• Arabica Tarrazu. Коста-ріканський сорт з горіховим присмаком, яскравим ароматом та насиченим м'яким смаком.
• Arabica Blue Mountain. Преміум сорт з Ямайки, що має сильний приємний запах і тонкий насичений смак.
• Arabian Mocco. Єменська кава з захоплюючими шоколадними нотками, винним присмаком та кислинкою.
• Arabica Kenian. Класична кенійська арабіка – гарна кава з потужним ароматом та глибоким терпким смаком.
• Arabica Maysor. Ароматна індійська кава з винними нотками, легкою кислинкою та ніжним смаком.
• Arabica Kilimanjaro чи Moshi. Найкращі танзанійські сорти. Досить кислі, але вирізняються незабутнім ароматом.
• Arabica Cona. Кубинський кавовий гранд з терпким смаком, глибоким ароматом і солодкуватим післясмаком.
• Arabica Java. Явайський сорт індонезійської кави. Його складно переплутати з іншими, оскільки сорту властивий солодкуватий присмак диму.
• Arabica Sumatra. Як правило, дуже обсмажується, через що отримує гострий насичений смак.
• Arabica Ethiopian Harar. Ефіопська кава з міцним сильним запахом і винним смаком, який трохи віддає смородиною.
• Robusta Indian Cherry. Популярний сорт робусти, що запам'ятовується кислинкою, пристойною гіркотою, але напрочуд глибоким ароматом.
• Arabica Australia Skyberry. «Молодий» сорт із зеленого континенту, що вже завоював велику популярність у всьому світі. Має м'який, злегка терпкуватий смак, злегка нагадується ямайський Blue Mountain.
• Arabica Guatemala Antigua. Гірка кава з Центральної Америки, що має легкий цитрусовий і чорносливовий післясмак. В ароматі відчувається шоколадна пряність.

Міцні сорти кави

Незважаючи на величезну популярність арабіки серед гурманів за її смакову та ароматичну глибину, робуста зберігає свої позиції на ринку кави досить впевнено. Справа в тому, що найміцніші сорти кави належать до вигляду робуста. А більшість споживачів женеться саме за міцністю і кофеїном. Саме тому робуста завжди актуальна.

Так, у робусті кофеїну більше, ніж в арабіці, але на практиці їх складно об'єктивно порівняти. Цей продукт практично повністю йде на переробку в гранульовану або сублімовану каву. Саме з робусти робляться кращі сорти розчинної кави. У кінцевому продукті відсоток вмісту кофеїну, звичайно, нижче.

Більше того, приготувати екстраенергетичний рестретто можна і з арабіки. При використанні 7-9 г меленого зерна на 20 мл води вийде напій, різниця між дозою речовини, що приймається, в якому буде мінімальна, отже і ефект майже однаковий. Тому проблема відсутності зернової робусти легко вирішується збільшенням кількості арабіки на одиницю води.

Шукаючи кращі сорти кави в зернах для міцних напоїв, слід звертати увагу на такі:

1. Робуста Уганда.
2. Мусонний Малабар.
3. Сулавезі Тораха.
4. Кубіто.
5. Ємен Мокко.
6. Блю Маунтін.

Купаж. Яку каву вибрати для більшої міцності:

• Death Wish. Найміцніша кавова суміш у світі, яку можна купити тільки в одній нью-йоркській кав'ярні (або через інтернет). Склад засекречений, а вміст кофеїну у півтора рази вищий, ніж у еспресо. Недарма назва дослівно перекладається як «Предсмертна Записка».
• Еспресо IR. Доступний у деяких російських магазинах купаж італійської обсмажування. Характеризується великою дозою кофеїну та приємними горіховими нотками у запаху. Часто може продаватися під ім'ям «Італійське еспресо».
• Paganini. Ще одна доступна для придбання в Росії суміш еспресо. Приблизно на чверть складається з робусти і вважається одним із найміцніших кавових купажів.
• На полицях супермаркетів слід звертати увагу на такі товарні одиниці як Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Серед сортів розчинної кави найбільшу міцність мають високоякісні суміші з вмістом натурального зерна не нижче 18%. Серед доступного на полицях мережевих магазинів асортименту можна виділити торгові марки Carte Noire, Egoiste та Bushido Red Katana.

Як вибрати каву: що впливає на смак

Крім того, в якій формі купувати каву, слід звертати увагу і на інші фактори, з яких складається смак, аромат та вплив напою на організм. При виборі кави в зернах, яка краще і міцніша, можна звернутися до простого правила - чим вище щодо рівня моря розташовується країна вирощування, тим, як правило, м'якший і багатший смак і аромат напою. Мова тут про арабіку, оскільки робуста і ліберика вирощуються в рівнинній місцевості.

Перед тим, як вибрати каву, слід подумати про бажаний характер обсмажування насіння. Коротше (легке) прожарювання зберігає продукт ніжним і м'яким, не додаючи йому гіркоти. Такий продукт чудово підходить для кавових напоїв з додаванням молока, вершків, морозива тощо.

Середня за тривалістю прожарювання робить боби гіршими і помітно посилює їхній запах. Це найбільш популярний варіант серед шанувальників напою, оскільки він добре збалансований між міцністю та ніжністю смаку.

Тривала, звана італійською або французькою, прожарювання робить каву сильно гіркою, дуже міцною і ароматною. Така кава за смаком далеко не кожному кавоманові, оскільки її смак дуже гірчить.

Помел – ще один важливий параметр, оскільки від нього залежить час варіння. Усього є три ступені: грубий, середній та дрібний. Розмір часток залежить від того, як довго апарат, що мелє каву, проводить обробку. Будь-якої сортності за цим показником можна досягти і в домашніх умовах, якщо не ліньки докласти багато зусиль заради дрібнофракційної меленої кави для турки.

Так, для варіння або джезве використовується кава з найдрібнішим розміром частинок. Для френч-пресу, навпаки – найбільший. Середній помел підходить для більшості кавоварок, але може бути успішно приготовлений і іншими способами. Зрештою, для смаку важливіша свіжість продукту та його початкова якість.

Як вибрати мелену каву

• Визначитись з тим, чи потрібен декофеїнізований продукт, чи по-справжньому тонізуючий.
• Вивчити склад – мелена кава часто продається у вигляді купажованих сумішей. Втім, це частіше перевага, оскільки з'єднуються фортеця та смак.
• Визначити необхідний рівень помелу, залежно від призначення продукту, а також рівень обсмажування.
• Перевірити упаковку на герметичність. Мелені зерна продаються у пресованому вигляді без повітря всередині упаковки. Бажано, щоб вона була зроблена з багатошарової фольги.
• Не слід закуповуватися про запас - після розтину пачки мелена кава почне швидко псуватися, втрачаючи запах і смак.
• Краще купувати продукт із максимально пізньою датою виготовлення.

Як вибрати зернову каву

• За описаними вище рекомендаціями визначитися з кращою «батьківщиною» зерна.
• Вивчити етикетку. До неї вносять інформацію про країну виробництва, ступінь обжарювання, склад, дату упаковки та термін, до якого продукт придатний до вживання.
• Кава російського виробництваперевірити відповідність ГОСТ.
• Вивчити упаковку. Вона має бути щільною, герметичною. Усередині упаковки не повинно бути багато вільного повітря. Можлива наявність спеціального клапана для стравлювання газів, що виділяються.
• Зерна мають бути цілими, рівномірно обсмаженими та рівними за розміром.

Як вибрати розчинну каву

• Порошкова або сублімована кава повинна продаватися в герметичній упаковці, скляній або металевій. На ємності не повинно бути тріщин, сколів та подряпин.
• У інформації про продукт має бути зазначений ГОСТ виробництва, дата виготовлення та пакування, країна-виробник.
• Важливим є термін придатності продукту.

Яку каву вибрати для кавоварки

Загалом, конструкція та модель не впливають на правила вибору кави для неї. У цьому питанні слід спиратися на особисті переваги. За особистими перевагами щодо міцності напою вибирається ступінь обсмажування та різновид.

Для кавоварок найкраще підходить кава із середнім помелом. Він досить універсальний і встигає добре проварюватись у пристроях з різним часом обробки. Рекомендований час додаткового наполягання після приготування – до 6 хвилин.

Для вибору якісної сировини слід спиратися на поради, які вже наведені вище.

Як вибрати каву в зернах для кавоварки

Апарат, що проварює і каву без участі людини, істотно полегшує процес готування напою. У даному випадку сказати конкретно, які сорти кави для найкраще підходять не тільки некоректно - смаки у всіх різні. Однак деякі тенденції піддаються опису:

• для ароматного – арабіка, для міцного – робуста;
• що від рівня моря країна вирощування, то насиченіший смак і у ньому сильніше проявляється кислинка;
• для виділення окремих смакових відтінків слід шукати лише моносорти арабіки;
• світла обсмажування – для ароматних та ніжних напоїв, середня – для помірної класики, темна – для «справжньої» гіркої кави.

Смак кавових напоїв залежить від давності перемолки зерен. Протягом 15-20 днів після обробки вони зберігаються у ідеальному вигляді. До 2 місяців - як і раніше, дуже хороші. Через 4 місяці продукт помітно втрачає смак та аромат, тому сподіватися на тонкі нотки вже немає сенсу.

У більшості еспресо-машин можна варити не лише експресо-суміші, а й звичайні обсмажені зерна. Головне не використовувати насіння з ароматичними або смаковими добавками, карамелізацією та іншими модицикаціями.

Спробуйте органічну каву від найкращих світових виробників!

Кава – напій, який подобається багатьом. І не дарма, адже він має неповторний смак і насичений аромат. Кава бадьорить, тому є традиційним напоєм для сніданку. Крім того, запрошення насолодитися ним – є чудовим приводом для того, щоб провести час із коханою людиною.

Яка кава найсмачніша? Які бувають сорти та види напою?

Види кави

Усього існує кілька різновидів напою. У рейтингу найсмачнішої кави, який вигляд лідирує? Безперечно це арабіка. Її смак є м'яким і водночас насиченим. Арабіка вважається світовим лідером з виробництва та вживання у меленому вигляді.

Робуста має сильніший смак з легкою шляхетною гіркуватістю. Вирощування зерен даного сорту негаразд поширене, як сорти арабіка, проте саме робуста йде виробництво розчинного напою.

Крім цих найвідоміших видів кави, існують також менш поширені:

Ліберика - цей вид має терпкий і гіркий смак, через що рідко використовується в чистому вигляді. Найчастіше ліберика служить смаковою добавкою до м'якшої арабіки. Зустріти такий вид у продажу складно, найчастіше придбати його можна лише в Африці, де він вирощується.

Ексцельза – рідкісний вид зерен, який вирощується у В'єтнамі, Конго, Кенії та на Філіппінах. Він має дуже специфічний аромат, через що використовується як смакоароматична добавка до інших видів. На його основі виготовляється напій, відомий як мокко.

Марагоджип має великі кавові зерна. Він має сильний, насичений аромат.

У вільному продажу можна зустріти арабіку, яка відрізняється за видами та смаками кави завдяки різним способам обсмажування, а також смаковим та ароматичним добавкам.

Елітні сорти

Смакові характеристики кави залежать не тільки від виду зерен, а й від їхньої обробки. Елітні сорти напою є не тільки дорогими, але й мають неповторний смак, що запам'ятовується:

Ці сорти зерен складно знайти у вільному продажу, проте їх варто спробувати заради незвичайних смакових відчуттів.

Рейтинг кави по країні виробнику

Смак натуральної кави ні з чим не можна порівняти, тому її зерна високо цінуються по всьому світу. Однак існує кілька країн, які знаходяться на вершині рейтингу за смаковими та якісними характеристиками одержуваного напою:

Кубинський, Карибський та Єменський напої також вважаються добрими. Однак, ці країни не є світовими лідерами з виробництва зерен.

Рейтинг відомих торгових марок

Дані марки кави є найпоширенішими у Росії. Їх можна знайти на полицях будь-якого магазину. Яка кава найсмачніша з найдоступніших марок:

Jardin - арабіка оптимального ступеня прожарювання, яка має яскравий кавовий смак, завдяки чому ця марка улюблена багатьма шанувальниками.

Kimbo - італійська марка, яка пропонує якісні напої на будь-який смак та гаманець.

Gut! Торгова марка відома завдяки якісній каві обох видів - як арабіки, так і робусти.

Lavazza – італійський бренд, який пропонує споживачам як моносорти, так і різноманітні купажі. Крім того, компанія виготовляє ароматизований напій.

Malongo – кава виробництва Франції. Кавомани відзначають, що із зерен цього виробника виходить чудовий еспресо.

Ці мірки мають різні цінові категорії, проте знаходяться у вільному продажу, завдяки чому улюблені населенням.

Сорти міцної кави

Незважаючи на те, що арабіка залишається лідером зі споживання завдяки м'якому смаку, робуста не втрачає лідерства серед міцніших любителів напою. Робуста має великий вміст кофеїну, крім того, саме з неї виготовляють розчинний напій.

Цінителям міцного виду слід звернути увагу на такі сорти зерен:

• Робуста Уганда.
• Кубіто.
• Сулавезі Тораха.
• Ємен Мокко.

Крім того, у продажу існують такі міцні купажі:

Dead Wish - лідер з фортеці серед усіх існуючих видів. Не дарма його назва перекладається як "Предсмертна записка". Ця марка кави зібрала в собі гримучу суміш із найміцніших сортів. Крім того, вміст кофеїну підвищений у 1,5 рази, ніж у еспресо.

Еспресо IR - міцний напій, що має унікальні горіхові нотки, які утворюються при обсмажуванні за спеціальною технологією.

Paganini - міцна суміш з арабіки та робусти.

Дані купажі складно знайти у вільному продажу, тому якщо хочеться міцнішої кави слід звертати увагу на сорти, які позначені написом "еспресо".

Як вибрати каву?

Яка кава найсмачніша? Як правильно вибрати зерна, щоб він відповідав очікуванням за якістю та смаковими характеристиками? Слід звернути увагу на такі моменти:

Країна виробник. Чим вище над рівнем моря вирощується зерно, тим м'якшим і легшим воно буде. Це стосується смаку кави арабіки, тому що робуста практично вся вирощується в рівнинних місцевостях.

Ступінь прожарювання ділиться на легку, середню та тривалу. Легка характеризується м'якістю та ніжністю смаку, вона ідеальна для освіжаючих кавових напоїв. Середня посилює запах, але надає йому гіркоти. Тривала або французька обсмажування робить напій найбільш ароматним, додає йому гіркоти та терпкості.

Ступінь помелу. Існує три ступені – грубий, середній, дрібний помел. Грубий використовується для приготування у френч-пресі, дрібний – для варіння у турці, середній вважається універсальним.

Крім того, слід звертати увагу на свіжість, адже вона так само відіграє важливу роль у смакових характеристиках одержуваного напою.

Вибір меленої кави

Найчастіше кавомани вважають за краще купувати вже мелений та розфасований напій. Для того, щоб вибрати правильну каву, слід звертати увагу на такі пункти:

• зерна можуть містити кофеїн, а можуть бути декофеїнізованими;
• упаковка має бути герметично закупорена;
• дата виготовлення має бути максимально пізньою;
• на упаковці має бути вказаний ступінь помелу, обсмажування, а також сорт.

Слід пам'ятати про те, що після розкриття пачки, вміст слід пересипати в контейнер, що герметично закривається.

Вибір розчинної кави

Яка кава найсмачніша з розчинних сортів? При виборі такого напою слід спиратися на такі дані:

Термін придатності, зазначений на упаковці.

Сама упаковка має бути скляною або металевою, без тріщин та сколів.

Як і будь-який інший продукт, розчинна кава повинна містити інформацію про терміни зберігання, країну виробника, склад продукту.

Смак розчинної кави досить різноманітний, тому слід дотримуватися власних смакових переваг для вибору хорошого напою.

Натуральна кава - напій, без якого більшість мешканців земної кулі не уявляють життя. Цей диво-продукт, на відміну від чаю, вживають у всіх країнах та на всіх континентах. Цей напій п'ють, щоб підбадьоритися вранці, не оминають його увагою у прийомних високопосадовців та на ділових переговорах. До сьогодні дослідники не дійшли однозначного висновку про шкоду чи користь продукту. За кілька сотень років існування цього напою у людства накопичилася маса рецептів його приготування та подачі, а також були винайдені спеціальні кухонні прилади, що готують його самостійно. Яка ж краще: зернова кава або розчинна? А що за напій із поясненням «сублімований»? Спробуємо відповісти.

Кава: чудо, що бадьорить

Наливаючи собі вранці чашечку ароматного, гарячого, напою, що бадьорить, не замислюєшся, скільки зусиль витрачено на те, щоб він потрапив до нас на стіл. У процесі виробництва кави проходить безліч стадій, а про те, як вона була придбана людством, існує ціла легенда.

Зерна, які йдуть на виготовлення напою, виростають на невисокому дереві з великим зеленим листям. Спочатку кавове дерево цвіте, радуючи гарними білими квітами, схожими на жасмин. Після з'являються плоди, всередині соковитої м'якоті яких і заховано заповітне зернятко. Від якості плоду залежить остаточний смак напою на нашому столі: чим він більший, тим кава, з нього приготовлена, буде смачнішою. За деревом потрібно ретельно доглядати шість років, і тільки тоді воно дасть придатні зерна.

За легендою, людство отримало бадьорий напій завдяки пастуху, який зауважив, що вівці, відкушавши листя та пагони певного дерева, стають надто активними. Він спробував зробити відвар для себе та зазначив, як сили організму відновилися. Незабаром чутка про чудові властивості дерева поширилася всюди.

Кава: за та проти

Ми звикли чути про різні негативні впливи кофеїну на організм людини. Однак напій має і масу позитивних якостей, а при деяких станах пити його рекомендується.

По-перше, міцна кава - чудовий стимулюючий засіб. Це з упевненістю скажуть ті, хто п'є його щоранку, щоб прокинутися. Крім того, ця властивість допомагає активувати роботу головного мозку, упорядковує пам'ять. Недарма ж цей напій п'ють на важливих нарадах і фірмах, де першому місці стоїть інтелектуальна діяльність.

По-друге, кава - чудове джерело антиоксидантів. Одна випита чашка на день – це четверта частина добової норми цих корисних речовин, які не дозволять організму старіти.

По-третє, систематичне вживання напою (не більше 3 чашок на день) знижує ризик таких серйозних захворювань, як:

• Цироз печінки, спричинений вживанням алкоголю.
• Онкологія товстого кишечника та сечового міхура.
• Хвороби Альцгеймера та Паркінсона.
• Жовчокам'яна хвороба.

Кава допоможе впоратися з депресивними станами, активує творче мислення, покращує роботу нирок, серця.

Кому напій завдасть шкоди

Цей напій за всієї своєї користі не такий вже нешкідливий. Раз у раз публікуються результати досліджень, з яких виявляється згубний вплив його на організм.

Виходячи з цього, натуральна кава протипоказана до застосування, якщо у вас один із наступних станів:

• Хвороби нирок.
• Гіпертонія.
• Хвороби серця та судин.
• Глаукома.
• Не рекомендується давати каву дітям.

Варто сказати, що вчені переглянули свою думку щодо вживання кави вагітними і жінками, що годують. Раніше він був під абсолютною забороною, тому що вважалося, що спровокує викидень і згубно позначиться на нервовій системі новонародженого. Наразі жінкам у положенні пити напій дозволяється, але у дуже помірних кількостях.

Також слід пам'ятати, що кава сприяє вимиванню кальцію з організму, тому тим, хто боїться остеопорозу, слід додавати до улюбленого молока молоко.

Сорти

Сорт зерна визначає його неповторний смак, але також корисні якості, відсоток вмісту кофеїну та інших речовин. Безпосередньо він залежить від сорту дерева, що принесло врожай. Найбільш поширені три Арабіка, Робуста, Ліберіка.

Сорт Арабіка не міцний, кофеїну в ньому невелика кількість, а ось насичений аромат, принадний. Все завдяки великому вмісту ефірних олій. Дерева Арабіки найвибагливіші, зате зерна виростають лише найвищої якості.

Сорт Робуста зовсім інший: відрізняється приємною гіркуватістю і міцністю. Кофеїну в ньому набагато більше, ніж в Арабіці. Дерево, що дає плоди даного сорту, дуже невибагливо, його нескладно вирощувати. Це зумовлює те, що Робуста набагато дешевше за Арабіку. Натомість і плоди дозрівають нерегулярно, бувають різної якості. Цю каву вважають за краще використовувати для приготування розчинних різновидів, іноді перемішують з іншими сортами, щоб поєднувати, наприклад, аромат Арабіки та приємну терпкість Робусти. Також особливі якості даного сорту забезпечують гарну піну у приготуванні еспресо.

Ще один сорт – Ліберіка. Він порядком відстає від попередніх через низьку врожайність і примхливість. Він не має великого попиту через низьку якість зерен. Як правило, Ліберика застосовується для виділення кофеїну, а також у різних сумішах.

Американські сорти

Смакові якості напою відрізнятимуться залежно від того, в якій країні зроблено каву: різновиди американського, центральноамериканського та африканського напою зараз і розберемо.

Найбільші країни-виробники Південноамериканського континенту – Бразилія, Колумбія, Венесуела та Перу.

Найкращі сорти (різновиди перерахуємо в порядку їхньої якості) – Бурбон, Марагоджип, Мінас та Паранський. Перший вважається найякіснішим і смачним, він має специфічну гіркуватість. Відгуки про Марагоджип неоднозначні: одні визнають його дуже смачним, інші вважають дуже посереднім. Мінас має яскраво виражений присмак ліків через те, що вирощується на йодистих ґрунтах. Паранський сорт найдешевший, але і якість незрівнянно з описаними вище.

Сортів Медельїн, Вірменія та Манісаль часто поєднують словом «Мам». Напої мають приємну кислинку, помірно гіркі і дуже ароматні. Варто сказати ще про два колумбійські сорти: Huila Excelso та Colombia Excelso. Вони визнані найкращими не лише у своїй країні, а й у світі. Перший має приємний присмак фруктів та слабку консистенцію, а другий – міцний, з легкими нотками винного відтінку.

Визнані найкращими у світі венесуельська та перуанська кава: різновиди Маракайбо, Меріда, Каракас, Chanchamayo, Norte та Cuzo поєднують приємний смак та насичений, злегка терпкий аромат. Останні три сорти вирощуються у Перу, позиціонуються як екологічно чисті.

Кава Центральної Америки

У Центральній Америці найбільші країни-виробники – Ямайка, Мексика, Сальвадор, Гватемала та Гаїті.

Мексиканська кава, різновиди якої поєднуються назвою Tres Oros, вирощується в Оахакі. Їх поєднує унікальна здатність ставати міцнішими в міру того, як вони остигають. Залежно від способу обсмажування, палітра смаків відрізняється від відтінків ванілі до кленового сиропу та фундуку.

Гватемальська зернова кава - це прекрасний аромат, помірна кислинка та приємний, нетерпкий смак. Якість зерна залежить від височини плантації над рівнем моря. Найулюбленіші споживачами - Кобано та Антигуа. Ще один сорт, який має своїх шанувальників у всьому світі, - Guatemala Lagos Shb. Він має присмак диму, досить кислий та терпкий.

На Ямайці вирощується ексклюзивний сорт Jamaica Blue Mountain. По-справжньому вишуканий смак із легкими нотками горіхів визначає титул сорту: «король кавових зерен». Знайти ямайську каву на ринку досить складно, адже 70% її закуповує Японія. Часто трапляються підробки.

Якщо говорити про сальвадорські різновиди, слід виділити сорт із присмаком какао та легким квітковим ароматом – El Salvador Chalatenango. Охолоджений напій набуває насичений присмак мигдалю.

Африканська кава

В Африці чимало країн, що експортують каву. Розглянемо найбільших постачальників.

1. Ангола. Вирощує сорти Арабіка та Робуста, причому остання цілком гарної якості. Це пояснюється чудовими природними умовами та досвідом країни у виробництві зерен: з XV століття тут культивують кавові дерева.
2. Замбія. Найпопулярніший сорт – Zambia AA Lupili. Має приємний пряний смак, присутні нотки кірки мандарину. Дивує післясмак карамелі.
3. Зимбабве. Спробувати сорт Zimbabwe AA Salimba можна лише відвідавши країну. Ця кава в міру кисла і дуже ароматна. На жаль, існують проблеми з транспортуванням зерна з країни, тому на ринках ви навряд чи знайдете смачний напій.
4. Руанда. Кава з цієї країни має яскраво виражений шоколадний смак. Особливо цінується сорт Seven Lakes. В міру міцний, він залишає післясмак ванілі.
5. Танзанія. Напій порадує поєднанням смаків та мигдалю. Охолоджений, він має присмак жасмину. Найпопулярніші сорти Арабіки з Танзанії - Tanzanian AA та Tanzanian Peaberry.
6. Ефіопія. Мокко Sidamo – сорт, визнаний поціновувачами напою по всьому світу. Це ідеальна за смаком Арабіка з країни, яка споконвіку її вирощує. Також слід виділити Харар Longberry та Ефіопія Іргочіф.
7. Кенія. Країна, що виробляє одну з найкращих кав у світі. Такі сорти як Ruiruiru або Kenya AA Ruiruiru унікальні, їх можна придбати тільки на аукціонах. Букет ароматів розкривається у міру того, як ви просуваєтеся до дна чашки: від солодкуватого смаку до присмаку кориці, гвоздики та тютюну до кінця.

Кава в зернах, мелена та сублімована

Якщо ви хочете приготувати справді смачний, ароматний та корисний напій, краще використовувати каву у зернах. Звичайно, це буде набагато довше, адже зерно треба перемолоти, а потім зварити в турці каву на піску, газу або використовувати побутовий прилад – кавоварку. Останнім часом з'явилися спеціальні машини, які мелять та готують необхідний напій.

Напій, що розчиняється, приготувати простіше: достатньо залити його кип'яченою водою. Це, наприклад, кава "Нескафе". Існує кілька типів: гранульований, порошкоподібний та сублімований.

Останній максимально зберігає корисні властивості.

Принцип сублімації передбачає «сушіння заморожуванням». Попередньо обсмажені зерна, перемолов, виварюють, заморожують, дроблять і сушать вакуумом. Цей процес досить енерговитратний, тому сублімована кава - найдорожча серед усіх типів розчинної, але ж вона за смаком більше схожа на зернову свіжомелену.

Огляд фірм-виробників

Розберемо найпопулярніші марки підбадьорливого напою, що продаються на російському ринку. Один із найпопулярніших - кава "Нескафе". Подано як гранульований, так і сублімований варіант. Виробник пропонує різноманітні варіанти смаків та фортеці. Існують навіть екземпляри без вмісту кофеїну. Споживачі відгукуються про "Нескаф" досить добре, вважають його одним із найкращих у своєму сегменті.

Ще один вид розчинної сублімованої кави - За відгуками споживачів можна дійти невтішного висновку, що його оцінюють краще " Нескафе " . Смак м'якший і більше наближений до натурального.

Ще одна марка російського виробництва – кава «Чорна карта». Він випускається в різних видах: зерновий, свіжомелений і розчинний (сублімований). Пропонується різноманітність смаків, також враховані варіанти приготування: у кавомашині, турці або чашці. За відгуками покупців, кава «Чорна Карта» в зернах набагато краща за сублімовану. Як зазначають, він ідеально підходить для кухонних приладів.

Нововведення останнього часу – кавомашини капсульного типу. Один з таких варіантів – кава Lavazza. Споживачі відзначають неповторний смак, аромат. Єдиний недолік – висока ціна, адже з однієї капсули виходить одна чашка напою. Також споживачі високо оцінюють розчинну каву Lavazza.

Варіанти приготування: турка, машина та кавоварка

Приготувати улюблений напій можна по-різному: кава на піску або газу в турці, в кавоварці або кавомашині - кожен вибирає для себе найбільш оптимальний спосіб. Звичайно, останній забезпечить найбільш насичений та ароматний напій.

Розберемо найбільш незвичайний спосіб приготування – каву на піску. Цей рецепт надійшов від бедуїнів пустелі, для яких дрова були дефіцитом.

Напій, приготований у такий спосіб, особливо ароматний, але найголовніше - його піна, пружна та дуже апетитна. Рецепт простий: у розпечений пісок ставиться турка з меленим зерном, залитим чистою (не водопровідною) водою. Як тільки «шапка» почне підніматися, турку потрібно зняти, таку операцію повторити кілька разів. На смак можна додати корицю, гвоздику або інші улюблені східні прянощі. Звичайний цукор можна замінити медом, карамеллю або очеретяним.

Популярні рецепти приготування

Розберемо найбільш популярні види подачі та рецептів:

1. Американо та Еспресо. Останній – основа багатьох кавових напоїв. Це особливо концентрована кава, готується в кавомашині: крізь помелені зерна пропускається під сильним напором вода 95 градусів. Американо - той же еспресо, тільки слабше, розбавлений 120 мл гарячої води.

2. Капучіно. Готується на основі еспресо: до нього додають молоко, збите в тверду піну.

3. перший склад). Практично те саме, що й попередній напій, тільки концентрація молока тут більша.

4. Латте Макіато. Дуже ефектний рецепт та спосіб подачі: еспресо вливається у гаряче молоко. Виходить широта смаків, якась «смугастість»: молоко, піна та кава. Подається у скляній склянці із соломинкою.

5. По-віденськи. Еспресо, покритий збитими вершками та посипаний тертим шоколадом.

6. Аффогато. Морозиво, в яке залили еспресо.

7. Кава з додаванням спиртних напоїв: Коретто (лікер), Айріш кава (ірландська віскі), кава-брюло (бренді).

Юлія Верн 39 337 0

Рідко кавові гурмани, насолоджуючись черговою порцією улюбленого напою, замислюються, з якої провінції чи куточку земної кулі було доставлено зерна для кави. Тим часом лише ідеально підходять для кавових дерев умови - родючі землі, сприятливий високогірний клімат, багато сонця - здатні забезпечити бездоганну якість зерен.

• Бурбон завезли з однойменного острова поряд із Мадагаскаром.
• Знаменитий Blue Mountain – з Ямайки.
• Неоднозначний Лювак – з берегів Індонезії.

Зернова кава може бути різних сортів та ступеня обсмажування

Видова різноманітність

До роду кави належать кілька десятків видів рослин. У їжу використовують кілька видів. Але лише два з них – розробляють у промислових масштабах.

Цікаво знати!
Близько 70 % посідає сорти кави арабіка, близько 30 % - на робусту, близько 2 % - належить іншим видам.

Зерна арабіки добувають із плодів невисоких дерев, що ростуть у передгірських та гірських районах. Зерно досить велике, довгасте, дуже щільне, гладке. Характерною є наявність вигнутої лінії по центру зерна.

Вигляд робуста менш сприйнятливий до природних умов та шкідників. Та й урожайність у сорту більша, завдяки високому зростанню рослин. Тропічні райони Африки та Індії мають ідеальний клімат для культивування цього виду. Округлі зерна дрібніші, ніж у арабіки. Мають світлий коричневий або зелений відтінок.

Щоб визначити, яка кава в зернах краща, треба орієнтуватися на смакові уподобання. Любителі вишуканого аромату та м'якого смаку вибирають сорти арабіки. А робуста містить удвічі більше за кофеїн. Шанувальники фортеці обирають її. Часто сорти вдало поєднуються у ретельно підібраних сумішах. Такий союз дозволяє досягти кращих характеристик напою.

Найбільш відомі три сорти зернової кави

Дозрівання кавових зерен

Незважаючи на доступність видів кави для культивації, процес вирощування та збирання плодів – справа клопітна. Плоди майже цілий рік зав'язуються, потім 8 місяців встигають. Причому визрівання часто відбувається нерівномірно. Щоб отримати смачну зернову каву, доводиться використовувати ручну працю. Незрілі плоди, що потрапили, дають неприємний присмак, гіркоту. Для збереження врожаю необхідно обробляти його на плантації. Існує два способи обробки, що проводиться у різний час:

• Сухий. Проводиться у сухий сезон. У Бразилії, наприклад, він буває двічі на рік. У Ємені – один. Зрілі плоди після збирання укладаються на сонце для просушки, періодично перемішуються. Кавові ферменти доводять зерна до кондиції. Кава набирає міцність та смак. Тільки після цього з плодів видаляється м'якоть.
• Вологий. Можна збирати плоди в сезон злив. Так чинять в Індії та Колумбії. Повністю зрілі плоди обробляються сильним струменем води, одночасно видаляється м'якоть. Отриману сировину зсипають у спеціальні ями, піддають заквашування. Потім знову промивають водою. Далі відбувається процес сушіння, кінцевої ферментації. Це основний етап, від якого залежить міцність кави.

Кавові зерна дозрівають нерівномірно, тому важливо вибирати червоні ягоди.

Від чого залежить якість кави

Отже, плід проходить усі стадії зростання та обробки, віддаючи виробнику кінцевий продукт – зерно. Купити зернову каву гарної якості допоможе розмір зерен. Чим воно більше, тим якісніша була ягода, тим смачніший напій можна з них зварити. Зерна сортуються за фракціями на етапі виробництва.

Наступний найважливіший етап – обсмажування. Важливо дотриматися температури і часу обсмажування. Від стадії обсмажування залежать усі смакові та ароматичні характеристики продукту:

• Коричне. Зерна кави мають трохи коричневий колір. Смак легкий, аромат трохи пряний та хлібний.
• Американський. Притаманна кислинка. Поверхня бобів суха. Колір світлий коричневий.
• Full City. Колір коричневий. Смак – збалансований. На поверхні проявляються олійні сліди.
• Віденська. Яскравий коричневий відтінок. Краплі олії на зернах. Смак сильний, глибокий, із приглушеною кислотністю.
• Espresso. Поверхня бобів темна, блискуча, з олійними краплями. Переважає солодкувато-гіркий відтінок смаку.
• Французька. Майже темний колір. Сильний карамельний та гіркий смак.
• Італійська. Кава майже не має аромату. Переважає спалений присмак.

Обсмажування зерен у спеціальній машині

Рейтинг найкращих марок

Скільки людей стільки думок. Кожен сам віддає перевагу приємній гіркуватості, аромату, що п'янить, відтінкам солодкого крему і карамелі або легкому алкогольному післясмаку. Головне, щоб чашка свіжозавареної кави дарувала насолоду і бадьорила сонним ранком.