Що буде, якщо з'їсти ванілін. Ванілін корисні властивості та протипоказання. Ароматизатор, ідентичний натуральному

Ванілін – це пряність із приємним, солодким запахом, яка видобувається з плодів ванілі. Він являє собою безбарвний порошок, що складається з дрібних кристалів. Ванілін використовується для виробництва випічки та кондитерських виробів, і навіть для створення парфумерних композицій.

Натуральний ванілінвидобувається зі стручків ванілі

Зовнішній вигляд

Ванілін добувають із рослини, яка називається «ваніль плосколиста». Ця квітка відноситься до сімейства орхідей. Ваніль - вічнозелена рослина, що в'ється. Виростаючи, воно обвиває стовбури дерев. Листя у нього велике, яйцеподібне, загострене на кінці. Суцвіття дуже незвичайної форми– віддалено вони нагадують розчепірену кисть руки. Квіти розміром близько 6 см, зазвичай пофарбовані в жовтий або зелений колір. Насіння дозріває в довгих стручках, з яких згодом і видобувається пряність.

Стручки ванілі збирають ще зеленими і далі вони проходять складний технологічний процессушіння

У виробничому процесіпо сушіння ванілі та видобутку натурального ваніліну використовують тільки ручна праця

Кристали натурального ваніліну утворюються на стручках у процесі сушіння в дуже малих кількостях.

Де росте

Батьківщиною ванілі є Вест-Індія, група островів, розташована в Карибському морі. На початку 19 століття цю рослину відкрив англієць Генрі Чарльз Ендрюс, і протягом наступних 200 років ваніль поширилася по оранжереях різних країнсвіту. В даний час найбільша кількістьванілі плосколисті вирощується в південних штатах США, в Центральній Америці і на півночі Південної Америки, так як там найбільш сприятливий для цієї квітки клімат.

Плантації ванілі в основному розташовані на Мадагаскарі та Реюньоні.

Спосіб виготовлення спеції

Ванілін добувають із насіння ванілі, яке дозріває у стручках. Спочатку насіння обробляють окропом, потім починається тривалий процес, протягом якого насіння по черзі нагрівають на сонці і розпарюють у пластикові контейнери. Процес цей займає близько двох тижнів, після чого насіння темніє і стає темно-коричневим. Потім насіння висушують і кілька місяців просто витримують, щоб запах посилився.

Для виробництва ваніліну сьогодні культивуються такі види ванілі:

• Ваніль запашна.Виростає в Мексиці, Індонезії, на Карибах та на Мадагаскарі. Вирізняється великими суцвіттями. Має насичений, «теплий» аромат.
• Ваніль антильська.Виростає у країнах Центральної Америки, на висоті 0,5 км над рівнем моря. Найчастіше використовують у вигляді екстракту.
• Ваніль таїтянська.Місце культивування цієї рослини, що є результатом схрещування двох вищеописаних видів - Французька Полінезія. Цей вид вирощується як для отримання ваніліну, а й у декоративних цілях.

Так виробляється натуральний ванілін, але більшість прянощів, що продаються в магазинах - це ванілін штучного виробництва. Він виготовляється з різної сировини за допомогою синтезу.

Мадагаскарська ванілі або ваніль бурбон - найвища якість

Таїтянська ваніль поступається за смаковими та органолептичними властивостями.

Виробництво синтетичного ваніліну

Більшість прянощів, що продаються в магазинах - це ванілін штучного виробництва. Він виготовляється з різної сировини у вигляді синтезу. Можливість синтезу ваніліну було відкрито наприкінці 19 століття Німеччині Вільгельмом Хаарманном і Фердинандом Тиманном. Виробництво синтетичного ваніліну стало першим кроком до створення штучних ароматизаторів. В даний час штучний ванілін можна отримувати з різних речовин, у тому числі, евгенолу, лігніну і нафтохімічної сировини.

Синтетичний ванілін - штучний ароматизатор

Ароматизатор, ідентичний натуральному

Ванілін, отриманий шляхом синтезу, відноситься до групи ароматизаторів, ідентичних натуральним. Це означає, що вона має таку ж хімічну структуру, як і натуральний ванілін, і може використовуватися як продукт харчування. Ароматизатор, ідентичний натуральному, на відміну від штучного ароматизатора, зустрічається у матеріалах тваринного та рослинного походження.

Різниця в запаху між синтетичною та натурною ваніллю

Різниця в ароматі між синтезованим ваніліном та натуральною ваніллю, насправді, дуже суттєва. Згідно з дослідженнями, у запаху ванілі є чотири сотні різних компонентів і ванілін – лише один з них. Тому аромат справжньої ванілі набагато багатший і багатогранніший, ніж запах штучного замінника.

Аромат натуральної ванілінабагато м'якше і багатогранніше, ніж у синтетичного аналога

Характеристики

• білий чи безбарвний порошок;
• солодкий аромат;
• гіркий смак.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінністьта калорійність на 100 грам продукту

Хімічний склад

До складу натурального ваніліну входить:

• ефірне масло;
• глюко-ванілін;
• дубильна речовина;
• коричневий ефір.

Де і як вибрати

У спеціалізованих магазинах, що торгують професійними пекарськими та кондитерськими товарами, ваніль можна придбати в самих різних видах: у стручках, порошку, а також у вигляді екстракту або есенції. Синтезований ванілін продається у будь-якому продовольчому магазині.

Якісний продукт повинен мати сильний, насичений аромат. Якщо ви купуєте ваніль у стручках, зверніть увагу на те, щоб вони були довгими, м'якими і добре гнулися.

Стручки ванілі повинні бути маслянистими і добре гнутися

Натуральний ванілін дуже дорогий і випускається в мізерних кількостях, тому знайти його на прилавках практично неможливо

Синтезований ванілін ви знайдете в будь-якому магазині або на ринках

Корисні властивості

• заспокоює та розслаблює;
• є добрим антидепресантом;
• має антиоксидантну та антиканцерогенну дію;
• вважається природним афродизіаком;
• нормалізує обмін речовин;
• допомагає знімати симптоми алергії;
• має протизапальний ефект;
• є протимікробним засобом.

Шкода

• може викликати сильну алергічну реакцію, що виявляється у подразненні шкіри та слизових оболонок.

Масло

Ефірна олія ванілі має сильний, пряно-солодкий аромат, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії. Ванільне масло входить до складу багатьох косметичних та парфумерних засобів. Воно не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має заспокійливий і омолоджуючий ефект. Корисні властивості цієї олії дозволяють використовувати її для боротьби з різними захворюваннями. Ефірне масло ванілі можна застосовувати внутрішньо, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати у ванну або масажну суміш.

Ефірна олія ванілі пробуджує чутливість і підвищує настрій

Застосування

У кулінарії

• ванілін додають у здобну випічкудля надання їй особливого аромату;
• ванілін є обов'язковим компонентом багатьох рецептів солодких кремів та соусів;
• господині часто додають ванілін у варення з ягід та фруктів;
• більшість кондитерських виробів, включаючи шоколад, карамель, суфле та інше, мають у своєму складі ванілін;
• іноді ванілін використовують для ароматизації спиртних напоїв, наприклад, лікерів та деяких сортів горілки;
• ванілін додають у молочні та сирні вироби, щоб зробити їх ароматнішими.

Додавання ваніліну до будь-якої молочний коктейльзробить смак напою насиченим та вишуканим

Без ваніліну у вас не вийде традиційна сирна пасха

Візьміть 4 яйця та відокремте білки від жовтків. Повільно збийте білки, поступово втручаючи склянку цукру і щіпку ваніліну. Після цього, не припиняючи збивати, влийте в масу жовтки, що вийшла. Потім, вимішуючи тісто знизу вгору, всипте склянку борошна, що просіює. Потім встановіть температуру духовки на 200 градусів і дайте розігрітися. Поки духовка нагрівається, підготуйте форму для випікання. Дно можна змастити олією або застелити пергаментним папером. Кекс слід випікати протягом 20-25 хвилин.

Сирно-ванільний крем

Збийте в однорідну масу 2/3 стандартної упаковки вершкового масла, 170 грам сиру та 1 ч.л. ваніліну. Збивати слід на низькій швидкості. Потім додайте склянку цукрової пудриі знову збийте суміш, цього разу поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Крем готовий!

В медицині

Натуральний ванілін можна використовувати як допоміжного засобудля боротьби з наступними захворюваннями:

• ревматичні болі;
• порушення травлення;
• лихоманка;
• розлади психіки;
• депресії;
• порушення сну;
• захворювання нервової системи;
• запалення шкіри;
• погане самопочуття в критичні дні;
• порушення менструального циклу;
• кишкові кольки.

При схудненні

Багато сучасних систем схуднення включають ваніль, але не як добавка до їжі, а як потужний антидепресант. Вдихання солодкого аромату ванілі допомагає боротися з поганим настроєм, знімає тривоги та заспокоює нерви. Крім того, при вдиханні цього запаху у людини виробляються гормони, які блокують почуття голоду.

Ванілін завжди додають у протеїнові коктейлідля схуднення

В побуті

Якщо розвести пакетик ваніліну у воді і побризкати цим розчином одяг та шкіру, можна спокійно відпочивати на природі, не побоюючись нашестя мошок, оскільки солодкий запах відлякує цих комах.

Візьміть пакетики ваніліну в похід водний розчинваніліну врятує від мошок

• Натуральний ванілін вважається однією з найдорожчих прянощів у всьому світі.
• Деякі індіанські племена використовували стручки ванілі замість грошей.

Оцвітина складається з 5 листочків, а шостий листок утворює губу і згорнутий у трубочку. Трубочка укладає одну тичинку і маточка, саме тому запилює ваніль тільки один вид метеликів.

Плід ванілі – коробочка у вигляді стручка коричневого кольорудовжиною близько 25-30 см, а шириною не більше 1 см. У плодах є численне насіння, колір якого може бути від темно-бурого до чорного.

Існують такі сорти, на яких є наліт білих кристалів. Ваніль може плодоносити від 20 до 50 років.

У світі існує майже 100 видів ванілі. Однак найпоширенішими є лише три види:

1. Vanilla planifolia. Цей вид ванілі дає лише пару високоякісних. культурних сортівванілі, стручки у яких дуже довгі (20-25 см);

2. Vanilla tahitensis– її називають тайською ваніллю. Це рослина червонувато-бурого забарвлення, зі стручками 12-14 см.

3. Vanilla pompona- Найнижча якісна ваніль, стручки рослини дуже короткі.

Ліана росте дуже швидко, вона може вирости на метр лише за 30 днів. Однак їй потрібно створити добрі умови.

Батьківщиною ванілі є Мексика, Панама та Антильські острови. Але вирощуванням рослини займаються і в інших тропічних країнах: у Бразилії, країнах Океанії, Парагваї, Еквадорі та інші.

Розмножити ваніль можна лише живцями. Вже на перший рік життя рослина починає плодоносити. Період плодоношення триває до 20 років, а траплялися випадки, коли ваніль давала врожай у віці близько 50 років.

Плоди ванілі

Плоди ванілі - це стручки зеленого кольору. Збирати плоди ванілі потрібно у недозрілому вигляді (у цей період у плодах міститься 80 % води), коли вони тільки почнуть жовтіти. Далі після збору потрібно здійснити спеціальну обробку плодів, яка проводиться у 3 етапи. Розглянемо докладніше ці етапи.

1 етап – дозрівання. Плоди ванілі потрібно покласти в окріп, після витягування їх з окропу необхідно загорнути плоди в вовняний рушник. Так плоди залишають на добу в теплому місці, де температура дорівнює 60 градусів за Цельсієм.

2 етап – ферментація. Спочатку потрібно винести плоди на свіже повітряна сонячне місце. За годину необхідно занести їх назад у приміщення. З кожним днем ​​слід збільшувати час, який плоди будуть на сонці. Сушити їх слід два тижні.

3 етап – сушіння. Цей етап необхідно проводити в темному місці на відкритому повітріпротягом місяця. На цьому етапі на плодах з'явиться білий налітіз кристалів. Також можна відчути солодкуватий, тонкий та освіжаючий аромат ванілі.

Після проходження всіх трьох етапів обсяг ванілі буде меншим за вихідний на 2/3. Однак після обробки сировина набуде всіх необхідних властивостей.

Палички ванілі на вигляд скручені та маслянисті, колір їх буро-коричневий. Якщо помацати палички, то вони м'які. Якщо ваніль правильно зберігати, вона збережеться на багато років.

Хімічний склад ванілі

У плодах ванілі містяться наступні корисні речовини: ванілін (завдяки чому у ванілі специфічний запах), ефірна олія, глюко-ванілін, дубильна речовина та коричний ефір.

Корисні властивості ванілі

Ваніль – рослина, препарати з якої застосовують як ефіроолійний ароматичний засіб. У ванілі містяться ванілін, аромакомпоненти, жир, смоли та ферменти – всі вони є основними діючими речовинами. Ваніль додають при виробництві галенових препаратів, при виробництві ліків як ароматизатор.

З давніх-давен ваніль вважали потужним афродизіаком, чому її і застосовували чоловіки, які бажають підвищити потенцію.

Ваніль впливає на системи та внутрішні органилюдини, а саме позбавляє безсоння, покращує процеси травлення, приводить у норму рівень цукру в крові, стабілізує кислотність, знімає болі передменструального синдрому, підвищує настрій та працездатність людини.

Ефірна олія ванілі

Ефірна олія ванілі дивно ніжно пахне. Ця олія – натуральний та сильний афродизіак, який сприяє пробудженню в людині чуттєвості та інстинктів. Крім того, ефірна олія цієї запашної рослини має седативну дію. Фахівці радять застосовувати його після важкого робочого дня: воно розслабить та заспокоїть.

Олією ванілі ароматизують приміщення. Щоб ароматизувати приміщення ваніллю, необхідно крапнути кілька крапель в аромалампу - і приємний запах витатиме в повітрі (на 15 квадратних метрів - 3-5 крапель олії).

Ефірне масло застосовують для масажів та для ванн. У ванну потрібно додати 2-5 крапель ванільного масла - і можете приймати аромаванну. Масаж робиться таким чином: слід змішати 3-5 крапель олії з 15 грамами звичайної оліїдля масажу та зробити масажні вправи.

Застосування ванілі

Ваніль застосовують при нервових розладах, неврозі, безсонні, затримці менструації, цукровому діабеті, коліках та метеоризмі. Особливо ваніль цінна як засіб при лікуванні недокрів'я та препарату, який не тільки збуджує, а й стимулює роботу м'язів.

У народної медициниваніль застосовують для розтирань, як засіб для компресів, догляду за шкірою, для аромамасажу та аромаванн.

Ваніль як добавка: рослину додають у продукти харчування для повного насичення організму (1-2 краплі на продукт, наприклад, в торт).

Скраб антицелюлітний із ванілі. Для його приготування необхідно взяти 150 г цукру, половину склянки мелених. зерен кави, 10 крапель олії ванілі, 10 мл олії мигдалю. Спочатку змішайте каву з цукром, потім додайте до них масло мигдалю та перемішайте. Далі додайте олію ванілі. У разі отримання густої суміші додають трохи олії мигдалю. Такий скраб потрібно застосовувати в процесі миття, після нього шкіра стане м'якшою та еластичнішою. Цей скраб можна зберігати у холодильнику, але не більше 14 днів. Скраб не можна використовувати, якщо є пошкодження на шкірі або шкіра надто ніжна.

Ваніль для масажу обличчя. Беремо 30 мл транспортного масла, до нього додаємо 3 краплі ванілі, 1 краплю олії троянди та сандалу, 2 краплі олії лімету і стільки ж петрушки. Все змішуємо і робимо з цією олією масаж.

Протипоказання до застосування ванілі

Протипоказань до використання ванілі не виявлено, єдине, що може бути – це алергія у випадку індивідуальної нестерпностіванілі.

Одним із обов'язкових атрибутів багатьох кондитерських виробів є аромат і ледь помітний смак ванілі. Для досягнення такого ефекту продукти додають спеціальну речовину під найменуванням ванілін. Воно представляє за своєю структурою кристалічний порошок, який має характерний аромат, що повторює природний запах ванілі. Його активно використовують у різних галузях, причому не тільки в кондитерській. Однак багато споживачів замислюються, чи корисний цей продукт для нашого здоров'я, чи навпаки шкодить йому. Спробуємо докладно розібратися в цьому питанні.

Ванілін був придуманий фахівцями-хіміками як альтернатива природній ванілі. Необхідність у створенні такої речовини виникла через надмірну дорожнечу натурального продукту. В першу чергу варто запам'ятати, що ванілін не має жодного лікарською властивістюсправжньої ванілі, він здатний лише штучно повторювати її аромат. Такий порошковий склад чудово розчиняється у воді, а також в ефірі та спиртовій продукції.

Запах ваніліну є одним з найбільш популярних ароматів при виробництві різних напоїв, а також продуктів харчування. Його властивості також просто незамінні, щоб підкреслити та посилити інші запахи, ароматизувати продукти або дещо пом'якшити неприємні присмаки, наприклад, домішка жиру в здобі або сліди кип'ятіння в молокопродуктах.

Чим цінний ванілін? Користь продукту

Корисні якості ваніліну пояснюються насамперед його ароматом. Такий запах має відмінний заспокійливий вплив на наш організм. Крім того, він досить ефективно усуває почуття роздратування і справляється з тривогою.

Вважається, що аромат ваніліну здатний навіть приборкати сильний спалах гніву. Отже, якщо ви хочете розслабитися, впоратися з занепокоєнням, перемогти безсоння або трохи підняти собі настрій, просто нанесіть косметичний засіб з ваніліном на поверхню шкіри обличчя або волосся. Такий аромат супроводжуватиме вас упродовж тривалого часу.

До того ж, фахівці стверджують, що ванілін своїм ароматом здатний відмінно стимулювати лібідо. Саме тому його часто радять використовувати як афродизіак.

Деякі фахівці помітили, що вдихання ароматів ваніліну допомагає дещо знизити артеріальний тиск. Також такі запахи допомагають впоратися із судомами та зменшити наслідки істеричних нападів.

Постійний контакт із подібним ароматизатором допомагає суттєво збільшити розумову активність мозку, а також стимулює творчі здібності. Крім того, такий запах позитивно впливає на процеси перетравлення їжі.

Кому небезпечний ванілін? Шкода продукту

Основна шкода ваніліну полягає в тому, що він представляє своєю суттю повністю штучну речовину. При помірному та рідкісному споживанні він практично не може негативно позначитися на діяльності нашого організму. Однак у певних випадках зустрічаються різного роду алергічні реакціївикористання такого продукту. Так може провокувати сильне подразнення шкірних покровів, до розвитку екземи, і навіть контактного дерматиту чи пігментації шкірних покровів.

Досить часто при виготовленні ваніліну використовують таку речовину, як кумарин. Цей компонент є канцероген, досить високого ступеня токсичності. Вчені стверджують, що такий компонент здатний надавати руйнівний вплив на нашу печінку.

Лікарі ще не володіють інформацією про безпеку ваніліну для майбутніх мам, а також для жінок, які здійснюють грудне годування. Реальна шкодау цих випадках спостерігався лише за індивідуальної непереносимості такої речовини.

Таким чином, можна зробити висновок, що споживання ваніліну в помірних кількостяхДосить безпечно для здоров'я. Проте не варто зловживати ним. Використовуйте ванілін лише зрідка, і намагайтеся вибирати готовий продуктз мінімальним змістомрізних хімічних елементів. У цьому випадку його споживання буде справді безпечним для здоров'я. Перед використанням ваніліну як ароматизатор варто переконатися у відсутності алергічних реакцій.

Такий ароматний, манливий ванілін. Користь та шкода його вивчені практично повністю. Але відомі дуже вузькому колу людей. Значить заповнюємо прогалину у знаннях. Тим більше, що досі багато людей плутають ванілін та ваніль.

Визначення

Ваніль – це довгий коричневий стручок. Ванілін – синтетична речовина, ароматизатор. Ось і вся різниця. Тому в магазині не поспішайте продавця, просячи дати пакетик ванілі або он той стручок ваніліну.

До речі, синтетичний ароматизаторбуває кількох видів. Все залежить від матеріалів, у тому числі ванілін приготовлений. Це можуть бути:

• нафту
• відходи паперового виробництва
• боби тонка
• кам'яновугільна смола

Так Так саме так. Ви думали, що продукт видобувають безпосередньо зі стручків? Дудки. А зовсім недавно вигадали, як добувати ванілін навіть із гною. Щоправда, науковий світ не оцінив відкриття та присудив вченому Шнобелівку. Щоб не кортіло було.

Користь ваніліну

Для здоров'я або в процесі лікування ванілін ніякої користі не приносить. Зовсім. Хіба що його ніжний запах може трохи заспокоїти розхитану нервову систему або прогнати безсоння. Але не варто нюхати ванільний аромат надто довго.

Через короткий часвін стає нав'язливим, а потім буває задушливим. Тіло реагує агресією та дратівливістю замість умиротворення.

А ви знали? Виявляється, хтось пустив байку, що приборкати спалах гніву можна ваніліном. І все, як один повірили і повторюють цю брехню. Навіть не спромоглися подумати логічно. Як ванілін може зняти гнів? Поки людина нанюхається солодкого аромату, вона встигне рознести все до біса. А потім заспокоїться. Звичайно, це ж ванілін допоміг! До речі, можна сипнути порошком у вічі людині. Тоді йому точно буде не до гніву. Значить, і тут ваніліну – честь та хвала.

Чим корисний ванілін

Але користь запашного порошку все ж таки є. На кухні. Немає потреби розповідати, як використовують ванілін у кулінарних цілях. Ароматну спеціюдодають у випічку, пудинги, какао. Деякі господині навіть додають її щіпкою в компот. Щоб пахло, як у дитинстві.

Але мало хто знає, що ванільний запах чудово поєднується з м'ясними стравами. Особливо, якщо приготувати кисло-солодкий фруктовий соус, і трохи присмажити його ваніліном.

Порада. Не варто сипати спецію надмірно багато, намагаючись посилити запах готової страви. Аромат стане нудотним і задушливим, а їжу неможливо буде їсти через сильну гіркоту.

Ванілін у косметиці

Деякі джерела стверджують, що користь від ваніліну є крім кухні. Нібито вмивання водою з розчиненим порошком творить чудеса. Тим, хто схильний вірити в казки, радимо піднятися за статтею трохи вище і ще раз прочитати - з чого добувають цей ароматизатор.

Подумайте самі, що з перерахованого принесе шкірі користь і чудотворно змінить її на краще? Правильно, нічого. Тому не варто перекладати даремно пахучий порошок.

Якщо вже так обов'язково хочеться зробити для шкіри щось потрібне і обов'язково з ваніліном, то просто додайте кілька крапель есенції або розчину в своє молочко для тіла або крем, що доглядає. Ні, корисності від цього не побільшає. Шкода така кількість ваніліну теж не завдасть. Навіщо тоді додавати? Для пахощів. Запах на чистій вологій шкірі залишається дуже довго. Хоч нанюхаєтесь вдосталь.

Порада. Можна додати трохи крапель у бальзам для волосся. Так тонкий солодкий аромат супроводжуватиме вас трохи довше.

користь та шкода вівсяних висівок

Шкода ваніліну

Ароматизатори хімічного виробництвацікаві тим, що завжди підносять чимало сюрпризів при лабораторних дослідженнях. Однак ванілін зовсім не з цієї історії. Його негативні сторонибули зрозумілі від початку. Адже вчені знали, з чого виготовлено речовину.

Особливо підступний ароматний порошок з бобів дерева тонка. Він в велику кількістьмістить кумарин. Речовина небезпечна тим, що не виводиться з організму, а поступово накопичується. При досягненні певної концентрації кумарин починає отруювати людське тіло. Особливо дістається печінки. Адже саме вона приймає на себе основний удар усіх токсинів та отрут.

Але не варто лякатися. А то зовсім перестанете вживати ванілін. Для того щоб отруїтися, людині середньої конституції тіла потрібно з'їсти за один раз 80 г ароматного порошку. Але ж ніхто в здоровому глузді не жертиме ванілін ложками. Та й не так багато його вживає в їжу середньостатистична людина. Навіть протягом усього життя.

Тому можете сміливо додавати ароматизатор до свого раціону. Звісно ж, у адекватних дозах. До речі, якщо уважно читатимете написи на пакетиках зі спеціями, то цілком зможете уникнути страшного кумарину. Просто будьте уважнішими при покупці.

Яка шкода від ваніліну

Абсолютно всі джерела, як папуги, повторюють один за одним мантру: при індивідуальній непереносимості ароматного порошку може виникнути дерматит та екзема. Хто це вигадав? При індивідуальній непереносимості виникає лише анафілактичний шок! Чи до екземи людині у такий момент? Ех, горе-письменники. Хоч би пошукали точну інформацію, перш ніж вводити людей в оману.

Ще одне дуже «важливе» твердження таких авторів: ванілін дуже калорійний, тому не придатний для дієтичного харчування. І ще один безглуздий міф. Безперечно, калорійність ароматизатора висока. Складає 288 ккал на 100 г продукту. Прочитайте ще раз. на 100 г! А скільки грам ваніліну ви додаєте у тісто? Максимум 1-1,5. Ну, де тут небезпека для фігури чи протипоказання до вживання дієти? Завжди думайте, перш ніж вірити всяким дурням.

В іншому, жодної шкоди ванілін не завдасть. Ну, якщо не об'їдатися їм до відвалу. Хоча таке навряд чи можливе. Дуже гірка речовина на смак.

Виявляється, він звичайнісінький, цей ванілін. Користь і шкода його тепер вам не секрет. Тому в розмові зі знайомими можете блиснути знаннями. Ну і звичайно ж, використовувати інформацію в особистих цілях. Наприклад, на кухні. Тоді ваші домочадці скажуть вам спасибі. Дрібниця а приємно.

Відео: як зробити ванільний цукор з ваніліну

howtogetrid.ru

Ванілін - користь та шкода для організму, калорійність та протипоказання

Кому не знайомий солодкуватий ванільний запах?! Він є у більшості кондитерських виробів як підсилювач аромату. А чи нешкідливий звичний з дитинства ванілін? Давайте розумітися.

Натуральний та синтетичний ванілін

Перш ніж обговорити користь та шкоду ваніліну для організму, варто з'ясувати, які його види бувають. Відразу варто зазначити, що фактично існують два види цього продукту:

• Натуральний ванілін – зроблений зі стручків ароматної ліани, що належать до сімейства орхідних. Головний постачальник натуральної ванілі – Мадагаскар. І частка його становить менше 5% від загальної кількості виробленого ваніліну у світі.
• Синтетичний ванілін – виробляється шляхом синтезу з різної сировини – олії гвоздики, залишків паперової промисловості, з рисових висівок та найбільші обсяги з нафтохімічних матеріалів.

Натуральний ванілін практично не приносить шкоди здоров'ю людини і дуже дорого цінується, тому розглянемо детальніше вплив на організм синтетичного аналога.

Поширені форми ваніліну. Кристалічна форма

Має запах, який практично не відрізнити від натуральної ванілі, не боїться термічної дії, має тривалий період зберігання і зберігає свої властивості при нагріванні до 250 градусів. Кристалічний ванілін затребуваний у кондитерській індустрії, особливо виготовлення морозива. Кристали чудово розчиняються у спирті вже за 20 °С, а у воді при температурі 75 °С.

Порошкоподібна форма

За фактом це порошок ваніліну з різними домішками на основі різновидів глюкози (декстрози, лактози та ін.). Порошок, в порівнянні з кристалічним ваніліном, має найбільш дрібну структуру і широко застосовується при виготовленні шоколадної продукції. Навіть при кімнатній температуріароматизатор має яскраво виражений запах, добре розчиняється у воді.

Рідка форма

Ця форма використовується при застосуванні ваніліну у розчиненому вигляді, наприклад, напоях. Рідина створена із кристалічної основи, розчиненої у різноманітних носіях (етиловий спирт, тріацетат, пропіленгліколь). Головні показники рідкої форми- це температурний режимносія та відсоток вмісту ваніліну. Водорозчинний носій пропіленгліколь розчиняється при 180 градусах, отже, рідкий ванілін на такій основі відрізняється підвищеною термостійкістю і зазвичай застосовується для виробництва молочної продукції, кондитерських виробів та різноманітних напоїв.

Про користь і шкоду ваніліну кристалічного, порошкоподібного та рідкого і йтиметься далі.

Чим корисний ванілін?

Популярність ароматичної добавкидав солодкуватий ванільний аромат. Тому благотворну дію ваніліну частіше пов'язують із впливом на організм ванільного запаху. Він має гарну заспокійливу дію на нервову систему, ефективно знижує дратівливість і почуття тривоги.

Зняти напругу, розслабитися, досягти міцного спокійного сну може допомогти використання будь-якого косметичного засобу з додаванням невеликої кількостіванілі. При нанесенні на шкіру чи волосся аромат ванілі залишиться з вами на весь день.

Хотілося б доповнити про позитивний впливна людину при використанні натурального ваніліну:

• містить антиоксиданти, які перешкоджають старості та збереженню прекрасного зовнішнього вигляду;
• стимулює діяльність головного мозку, покращує концентрацію уваги та пам'ять, благотворно позначається на творчих здібностях;
• має потужну антиканцерогенну дію, попереджає утворення злоякісних пухлин;
• посилює лікувальну дію на організм при артрозах, артритах;
• зміцнює імунітет, допомагає швидкому одужанню людини після інфекційних та запальних захворювань.

Якої шкоди може завдати використання ваніліну?

Йтиметься про синтетичний ванілін, оскільки натуральний продукт практично не має побічної діїздоров'я людини.

Як будь-яка штучно синтезована речовина, ванілін завдає шкоди організму людини.

При деяких варіантах синтезу використовується кумарин – канцероген високого ступеня токсичності. Доведено, що вона негативно впливає на печінку.

Але ароматизатор ванілін, користь та шкоду якого ми вивчаємо, застосовується в настільки незначних дозах, що фактичну шкоду від застосування ваніліну довести складно. Крім алергічної реакції на ароматизатор або будь-який компонент при його виробництві. Це може виявитися як роздратування шкірного покриву, порушення пігментації та шкірний дерматит. Зазвичай це стосується працівників, які систематично стикаються з ним на виробництві, наприклад, сортувальники або пакувальники порошку.

Немає достовірних даних про безпеку ваніліну для вагітних і матерів-годувальниць. Протипоказання лише за індивідуальної непереносимості ваніліну.

Вживання ваніліну в помірних дозах є практично безпечним для організму. Але постійне застосування не рекомендується, як будь-якого синтетичного продукту.

Енергетична та біологічна цінність

100 г ваніліну містять:

Підвищена калорійність компенсується невеликими дозами використання ваніліну. І вживається він у виробах, які складно віднести до дієтичним продуктамживлення. Зазвичай ванілін додається у високовуглеводну їжу з великим змістомжиру – бісквіти, шоколад, печиво, морозиво.

Застосування ваніліну

Велика потреба у ваніліновому ароматизаторі у харчовій індустрії, для виготовлення продуктів харчування. Особливо популярне використання у виготовленні морозива і шоколаду, як стверджує статистика, на ці два продукти йде 75% ваніліну. Широко застосовується для посилення смакових якостей чаю, коктейлів та інших як алкогольних, так і безалкогольних напоїв.

Але мало хто знає, що ванільний аромат гармонійно поєднується і зі стравами з м'яса. Наприклад, при приготуванні кисло-солодкого фруктового соусу.

Нерідко ванілін використовують не лише для додання приємного ароматувиробі, але і щоб перебити запах та смак неякісного продукту. Важливо застосовувати ванілін у суворих пропорціях, надлишок ароматизуючої речовини додасть специфічну гіркоту продукту.

Популярним є ванільний запах при створенні косметичних засобів. Кожна косметична компанія має не одну серію із застосуванням аромату ванілі. Він часто застосовується для усунення малоприємного запаху та смаку фармацевтичних препаратів, особливо дитячих та миючих засобів. Відомі успішні спроби тайванських вчених використовувати ванілін під час лікування псоріазу.

Знайшов ванілін своє застосування і в побутових умовахдля приготування репеленту від гнусу та комарів на основі водного чи олійного розчину, а також при змішуванні з дитячим кремом. Для дітей грудного вікуце єдиний абсолютно нешкідливий репелент.

На закінчення

Користь та шкода ваніліну для здоров'я, як і інших ароматизаторів, ще не до кінця вивчені. Але можна сказати з упевненістю, що вживання цього продукту в правильному дозуванні не завдасть жодної шкоди здоров'ю.

fb.ru

Користь та шкода ваніліну

Запах цього ароматизатора здатний звести з розуму будь-якого гурмана ароматної випічки, торти, печиво, здобних булочок, йогурти та інші десерти. Продукт застосовується як інгредієнт для їжі та парфумерії.

Користь та шкода ваніліну відомі ще з часів існування доколумбової Америки, де племена ацтеків використовували його як основний компонент для приготування напою з какао. Європейцям вдалося познайомитися з ароматною рослиною лише у 16 ​​столітті. Вони навчилися випарювати екстракт з його насіння, піддаючи їх термічної обробкита отримувати кристалічний порошок, який стали додавати в їжу.

Батьківщиною прекрасної орхідеї, лоза якої подарувала нам ароматну ваніль, вважається Мадагаскар. Для всіх нас очевидна користь ваніліну, яка полягає в його чудовому запаху та унікальних смакових якостях. Однак насіння орхідеї здатне принести користь не тільки в кулінарії, а й у питаннях здоров'я.

Істотна користь ваніліну для людини полягає в наявності поліфенолів, це природний комплекс антиоксидантів, що нормалізують обмін речовин, продовжують молодість і уповільнюють процеси старіння, нейтралізують вільні радикали.

Натуральний екстракт найпопулярнішого у світі аромату дуже дорогий і зустрічається в магазинах не часто. А шкода ваніліну штучного походження цілком передбачувана завдяки наявності в ньому хімічних сполук, не корисних для здоров'я. Найбільш небезпечною добавкоює кумарин, суміш є канцерогеном, дуже токсична, чинить руйнівну дію на печінку. До того ж, імітація природної ванілі може не містити тих лікувальних для організму компонентів, які є в натуральному продукті.

Невідома шкода ваніліну для майбутніх мам, медиками не зареєстровані випадки. побічних реакційна рослину. Шкідливість ваніліну можлива у разі індивідуальної непереносимості рослини, що трапляється вкрай рідко.

Після широкомасштабних дослідженьпроведених американцями у 2004 році стали відомі користь та шкода ваніліну у здатності лікувати нейродегенеративні недуги, пов'язані з пошкодженням клітин нервової системи та мозку. Це хвороби Паркінсона та Альцгеймера. Як показали результати експериментів, ваніль успішно впливає формування допаміну, речовини, дефіцит якого відіграє основну роль розвитку цих серйозних захворювань.

Користь та шкода продуктів та напоїв

foodinformer.ru

Ваніль та ванілін | Світ без Шкоди

Без цього кристалічного порошку не обходиться практично жоден виріб кондитерської промисловості. Але і це ще не все. Ванілін, а мова піде саме про нього, використовують і у виробництві лікерів та спиртних напоїв, у парфумерії, а ваніль навіть додають до складу деяких медикаментів. Про те, чого ми ще не знали про ванілі, і про те, які секрети таїть у собі цей ароматний порошок – наша публікація.

Ваніль та ванілін

Ванілін – це порошок, який має характерний смак і запах ванілі, був створений вченими та хіміками і став гідною та доступною альтернативою природній ванілі. Однак, якщо запах відтворити в штучних умоваххімічної лабораторії вченим таки вдалося, то ось на жаль, лікувальні властивостіНатуральної ванілі повною мірою вони відтворити не змогли.

Тому, коли говорять про ванілі, яка застосовується в медицині – йдеться про натуральний продукт, а не його синтетичний замінник. Що ж до ваніліну – то цей порошок відмінно розчиняється як у воді, так в ефірі та в спирті, і не залишає після себе ніякого осаду, лише характерний ароматний шлейф. Ще одне унікальна властивістьваніліну – це його здатність перебивати інтенсивність інших запахів, тому його дуже часто додають у продукти, для того, щоб не тільки перебити основний запах, але пом'якшити небажаний присмак.

Якщо під час кип'ятіння молока ви відчуваєте неприємний запах, додайте трохи ваніліну в таке молоко - і від неприємного запахуне залишиться і сліду.

Однак, тут дуже важливо не переборщити, оскільки сам порошок ваніліну (не ванільного цукру!) має слабкий гіркуватий присмак, і, якщо ви переборщите, то ваше блюдо пахне приємно, але матиме гіркий присмак. Прийнято вважати, що

Оптимальним дозуванням порошку ваніліну на один кілограм тесту є лише сім грамів ваніліну.

Що ж до ванільного цукру, то, оскільки він менш концентрований і має солодкуватий смак, його кількість можна дещо збільшити. Ванілін ви можете сміливо додавати у свою домашню випічкув йогурти домашнього приготування, в сиропи, в креми для торта ... Одним словом додавайте ванілін усюди, де ви вважаєте доречним його ніжний і тонкий аромат! Ми вже згадували, що ванілін став синтезованим замінником натуральної ванілі. Про цю природну речовину природного походження ми зараз поговоримо докладніше.

Запах цієї рослини визнаний одним із найсильніших у світі. І найдієвіших – ароматизатор здатний пробудити апетит у будь-якого любителя випічки, печива, тортів, тістечок, йогуртів, здобних булочок. Продукт також застосовується у парфумерній промисловості, для виробництва парфумів та засобів догляду за шкірою, волоссям. У чому користь та шкода ваніліну для організму?

У доколумбової Америці ацтеки використовували рослину, як інгредієнт для приготування напою з какао-бобів, калорійного та ароматного, що швидко та ефективно вгамовує почуття голоду. Європейці познайомилися з цим продуктом у шістнадцятому столітті, придумали, як випарувати екстракт із насіння та отримати порошок із кристалічною структурою, який можна додавати в їжу.

Насіння прекрасної та чарівної орхідеї здатне принести користь людині не тільки в кулінарії, а й оздоровити організм. Вони містять поліфеноли, це комплекс корисних для організму антиоксидантів, які нормалізують обмін речовин, уповільнюють процеси старіння і продовжують молодість. Ванілін бореться з онкологічними проблемами, бере участь у профілактиці серцевих та серцево-судинних недуг. Ароматизатор має антибактеріальну дію, він зміцнює судини і знімає запалення, має антиалергічні властивості.

Натуральний ванілін здатний лікувати нейродегенеративні недуги, такі як хвороби Паркінсона і Альцгеймера. Ваніль впливає формування допаміну, речовини, недолік якого грає основну роль розвитку цих двох захворювань.

Екстракт із натуральної рослини дуже дорогий і зустрічається на прилавках рідко. Промисловці знайшли вихід – створили дешевий, штучний ванілін, який має той самий аромат, але значно відрізняється за своїми властивостями. Шкода штучного продукту, отриманого хімічним шляхом, цілком передбачуваний, у нього часто додається кумарин, він канцерогенний, токсичний, може руйнувати вплив на печінку. У поодиноких випадках на штучний продуктможуть виникнути алергічні реакції, до розвитку екземи.

Можна зробити висновок, що штучний продукт у помірних дозах для здоров'я є безпечним. Але не варто їм зловживати, тим більше якщо йдеться про приготування їжі для дітей.

Можливо вам також сподобається:

Користь та шкода йоду для нігтів та шкіри
Е627 (Гуанілат натрію) шкода та користь харчового підсилювача смаку
Стабілізатор Е451 (Трифосфати) - шкода та користь на організм
Харчова добавкаЕ122 (Азорубін) - шкода та користь на організм
E171 (Діоксид титану): дія на організм - шкода та користь
Користь і шкода фосфатів у пральному порошкудля дітей та дорослих Живітість польова корисні властивостіта протипоказання

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+