Рецепт цукру варений із молоком. Варений цукор: рецепт з фото. З бабусиних зошит

Приємно, швидко і недорого порадувати гостей можна, приготувавши на десерт відомі з давніх-давен ласощі, як цукор на молоці, або помадка. Про те, як варити цукор на молоці, знали ще наші бабусі та прабабусі. Адже секрет цих ласощів – у його простоті та доступності інгредієнтів, а також у швидкості приготування! Крім того, молочний цукоргарний не тільки як самостійний десерт, але як чудова прикраса домашніх кексів, пряників, пасок. У розумних болях людському організмуцукор просто необхідний. Цей вуглевод постачає основну енергію в наш організм, легко перетворюється на глюкозу і легко засвоюється. За даними вчених, цукор стимулює кровообіг у головному мозку, запобігає виникненню артритів.

В той же час, надмірне вживаннясприяє зайвому накопиченню калорій (калорійність цукру становить 400 Ккал на 100гр продукту). Тому розумніше обмежити споживання цукру людям, схильним до ожиріння. Ласуни можуть порадувати себе ще одним солодким ласощами - варений цукор, або цукор на молоці. У цій статті увагу потрібно приділити «смачному» способу, як варити цукор з молоком. Для цього знадобляться зовсім недорогі для вашого гаманця продукти: цукор (300 грам), молоко або домашні вершки (100 мл), вершкове масло – 1 столова ложка. Кількість інгредієнтів можна збільшити, але при цьому необхідно зберегти їхнє пропорційне співвідношення. Якщо використовувати у приготуванні сільське молокоз високим відсоткомжирності, то отримані ласощі будуть набагато кориснішими.

Урізноманітнити смак і колір цукру на молоці при варінні допоможе додавання до нього за бажанням додаткових компонентів: цедра апельсина, горіхи (арахіс, волоські ядра, фундук), кориця, родзинки, ванілін, какао, насіння, сухофрукти. Щоразу приготоване з різною начинкоюласощі будуть напрочуд новими і неповторними! Для приготування цукру в молоці необхідно використовувати посуд - глибока сковорода з товстим дном, глибока тарілка або силіконові формочки, дерев'яною ложкою або лопаткою. А тепер докладно про те, як зварити цукор. Приготування. Щоб було зручно варити цукор із молоком, необхідно використовувати глибоку сковороду з товстим дном. У такому посуді можна уникнути пригорання молочно-цукрової суміші.

На дно сковороди налити трохи олії, всипати 300 грам. цукрового піскута додати 100 мл молока. Приготовлену суміш поставити на середній вогонь та інтенсивно перемішувати. Бажано використовувати дерев'яну ложку або лопатку. Приблизний часза яке готується десерт, 5-8 хвилин. У міру закипання, молочно-цукрова рідина піниться і вируватиме. Після цього додати 1 столову ложку вершкового масла|мастила|. Колір суміші в процесі змінюватиметься – з білого поступово стане блідо-коричневим. Крім того, обсяг молочно-цукрової рідини зменшиться приблизно вдвічі (за рахунок википання молока). Отримана маса кипітиме не дрібними, а більшими бульбашками.

Для надання унікальності ласощам, необхідно додати в киплячу суміш наповнювач - горіхи, цедру апельсина, родзинки або щось інше за вашим власним бажанням. Поєднання цедри апельсина і кориці додасть десерту смачного східного колориту, горіхи арахісу або фундуку нагадають про щербет, а сухофрукти не залишить байдужим нікого! Поступово, у міру загусання молочно-вершкової маси, зверху з'явиться трохи помітна скоринка, а на дні формуватимуться невеликі грудочки – перші ознаки готового цукруу молоці! Можна визначити готовність наступним чином - капнути трохи на тарілку і, якщо крапля застигла, значить готово.

Необхідно підготувати заздалегідь глибоку тарілку або силіконові форми, змастити їх вершковим масломв невеликій кількості. Така передбачливість дозволить легко і без ушкодження витягти ласощі після того, як молочно-цукрова маса застигне. Використовуючи різні форми, можна отримати найрізноманітніші молочно-цукрові «цукерки» з начинкою, які сподобаються і вам, і вашим гостям. Якщо в будинку немає силіконового посуду, можна придумати і зробити будь-яку форму самостійно, використовуючи для цього лист щільної фольги. Коли цукор остаточно розплавиться і набуде твердої консистенції карамельного кольору, перекласти гарячу сумішна підготовлений посуд. Розкладати молочно-цукрову суміш необхідно без зволікання, оскільки вона швидко густіє.

До остаточного вживання продукту достатньо почекати 10-15 хвилин, потім дістати з форми і красиво покласти у вазу. Корисні порадиЯк варити цукор: Якщо під рукою не було молока, можна зварити цукор і на воді, зробивши тим самим десерт пісним. Молоко має бути свіжим, тому що при термічної обробкинесвіже може згорнутися, а якість отриманого десерту може постраждати Щоб отримати молочно-цукрову глазурнеобхідно в суміш додати більше молока(На 200 грам цукрового піску 200 мл молока). Можно використовувати харчові барвникидля надання бажаного кольору. Поки рідина тягуча та в'язка, змастити поверхню хлібного виробу(Кекс, пряники) і дати затвердіти.

Для приготування пористого молочного цукруспіввідношення продуктів наступне: молока 100мл і цукру 300гр, а отримання щільного молочного цукру – на 100мл молока 200гр цукру. У першому випадку на лицьовій стороні поверхня молочного цукру буде рівною, а на зворотній опуклою, у другому випадку - з обох боків продукт вийде гладкий і рівний.

Багато хто з нас любить їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а цукор, рецепт якого досить простий. Ця страва може приготувати навіть вашу дитину, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, або какао, то ви отримаєте чудову насолоду на вашому столі з вишуканим смаком.

Особливості приготування

Щоб страва вийшла у вас такою, якою їй належить бути — матовою, медовою, важливо дуже чітко дотримуватися рецептури. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам'ятайте, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотрималися, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці чи сметані?

Багато господинь воліють робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий самий, як і на воді. Молоко надає продукту більше ніжний смак.

Якщо ви варитимете цукор на воді, то таку страву називають пісною. Цукор з молоком - вже калорійніший і ніжний продукт. Є такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному чи пісному. Але сметана надає ще цікавіші тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, блюдо вийде ще калорійнішим, ніж на молоці.

Приступаємо до готування

Рецепт вареного цукру в домашніх умовах досить простий. Отже, нам знадобляться для приготування такі продукти:

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам'ятайте, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершкамиабо ж сметаною (у такій кількості).

Миємо добре апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоби вона не гірчила. Деякі сорти цього екзотичного фруктамають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна і навіть може зіпсувати смак.

Шкірку дрібно нарізаємо. За бажання можна потерти апельсин на великої тертці. Або ще варіант - настригати шкірку кухонними ножицями.

Отже, готові продукти для приготування.

Як правильно варити

Починаємо готувати варений цукор із молоком. Рецепт із фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.

Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока та висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати до страви пару столових ложок вершкового масла.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварювалася рівномірно. Рідина поступово випаровуватиметься, і ваш цукор почне набувати розсипчастої структури. Тут дуже важливо не перетримати страву на вогні, щоб вона не почала плавитися і перетворюватися на льодяник.

Як тільки ви побачите, що цукор починає коричневіти, влийте молоко (або сметану), що залишилося, і ще трохи проваріть. І тільки наприкінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

Варений цукорна молоці, рецепт якого наведено вище, важливо не тільки правильно приготувати, а й не менш правильно остудити.

Вам потрібно приготувати глибоку тарілку чи миску. Змастіть стінки посуду олією. У цю ємність викладіть гарячий продукт.

Залиште ємність осторонь і чекайте повного остигання. Не варто заощаджувати час ставити страву в холодильник. Нехай це відбувається поступово, за кімнатної температури.

Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, трохи постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки – він готовий до вживання.

Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду який теж необхідно змастити олією. У такому випадку дістати цукор, що охолонув, з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима - нецікавий варений цукор, рецепт дуже простий. Що ж, для тих, хто любить більше складні страви, є безліч варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіння;
• родзинки;
• какао.

Усі ці компоненти необхідно вводити наприкінці приготування. Не забудьте ізюм попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбух.

А от щодо какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно надасть вашій страві гарний шоколадний відтінок і незабутній смак. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано добре подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на власний розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо зважати на деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоби цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте та не вмикайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою – страва готова.
4. надасть вашому десерту ніжнішого смаку. До того ж, воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане холодним. Як тільки ви зможете брати його до рук, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж із зазубринами, визначтеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, та починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто скористатися. Адже як приємно доручити своїй дитині "важливе" завдання, і потім разом із нею пробувати те, що вийшло.

До того ж ваше чадо дуже пишатиметься тим, якщо сам приготує варений цукор і потім почастує їм своїх друзів.

До речі, цю страву можна прикрасити свіжими фруктами. Для цього вам потрібно добре помити яблука або груші, різні ягоди. Великі фрукти наріжте дрібними шматочками. Коли варений цукор остигатиме, але ще залишатиметься досить м'яким, вдавіть у нього фрукти і ягоди так, щоб одна половинка поринула в десерт, а друга залишалася на поверхні. Це дуже красиво та оригінально, та й смачно. Мінус тільки один - з такою свіжою добавкою варений цукор не придатний для тривалого зберігання, З'їдати його потрібно протягом одного-двох днів.

Варений цукор – знайоме нам з дитинства смачні ласощі. Розпещена магазинними солодощамимолодь не знає дивовижного смакувареного цукру. Згадайте, як готувала його бабуся, та приготуйте домашній десертсвоїм дітям. Ви забули бабусин рецепт? Не засмучуйтесь, ми розповімо, як зварити цукор і порадувати сім'ю смачним частуваннямдо чаю.

Як зварити цукор – класичний рецепт

З цукру, звареного на воді, вийдуть смачні льодяники. На 1 частину цукру візьміть 3 частини води та приготуйте спеціальні форми. Вони бувають у вигляді зірочок, квіток, різних тварин тощо. Процес приготування:

• налийте воду в каструльку та насипаєте цукор;
• поставте посудину на плиту і доводьте до кипіння. Помішуйте весь час;
• після закипання прикрутіть плиту і на найменшому вогні варіть масу, доки вона не загусне. Не забувайте помішувати;
• перевірте готовність вареного цукру. Покладіть ложкою трохи цукрової маси на блюдце. Якщо вона розтікається – варіть далі. Якщо застигла – страва готова;
• варений цукор розлийте у формочки. Змащувати їх не потрібно.

Зачекайте, коли цукрова маса загусне, і виймайте з форм. Якщо додайте на початку приготування у воду з лимонним цукром або апельсиновий сік- Отримайте цукрові жувальні цукерки. Але вони тягнуться і не будуть чітко тримати форму.

Як зварити цукор на молоці

Приготуйте:

• 1 кг цукру;
• 0,5 л жирного молока;
• каструлю з товстим дном.

Налийте в посудину півсклянки молока і засипаєте цукор. На невеликому вогні доводьте до закипання. Періодично заважайте. Волога випарується після вбирання молока цукром, і він перетворюється на розсипчасті кристали. Не забувайте помішувати! Побачили, що нижній цукровий шар розплавився у каструлі та став коричневого кольору- Додайте молоко, що залишилося.

Простежте, щоби цукрова маса розплавилася на вогні рівномірно. Після повного випаровування молока приберіть посудину з плити. Змастіть олією широку тарілку або страву і обережно викладіть туди насолоду. Зачекайте, доки вона охолоне, і розріжте на шматочки.

Як зварити цукор з апельсиновою цедрою

Візьміть 1 кг цукру, підсушену шкірку одного апельсина, столову ложку вершкового масла і 0,5 л жирного молока. Процес приготування:

• розрізаєте апельсинову шкіркумаленькими кубиками чи тонкими смужками. Можете подрібнити у ступці або кавомолці, якщо шкірка дуже суха;
• розтопіть в каструльці олію;
• налийте в розтоплену олію половину склянки молока і додайте|добавляйте| цукор;
• відразу відправляйте туди ж апельсинову цедруі варіть масу до остаточного випарювання молока, постійно помішуючи;
• долийте молоко, що залишилося, і варіть з помішуванням цукрову суміш до однорідності. Готовий цукор набуває світлого коричневого кольору;
• прибираєте посудину з плити і перекладете гарячий десертна змащену олією тарілку;
• після остигання розрізаєте насолоду на шматки і пригощайте дітей.

Як зварити цукор – рецепт смачної помадки

Приготуйте:

• 300 мл жирних вершків;
• 50 г олії вершкового;
• 2,5 ст. цукру;
• 1 ст. л. меду.

Після варіння ви отримаєте молочно-цукрову помадку. Її можна використовувати і для прикраси торта та іншої випічки, адже маса тягуча та відмінно розмазується по поверхні.

Процес приготування:

• виливаєте у каструлю вершки;
• додаєте до них цукор і перемішує;
• встановіть посудину на плиту та ще раз перемішайте;
• на невеликому вогні дайте масі закипіти;
• після закипання додаєте до цукру мед та варите 20 хвилин;
• вилийте в окрему тарілку, змащену олією, отриману суміш.

Залишаєте варений цукор охолонути, потім розрізаєте на шматочки і подавайте до кави чи чаю.

Невибагливий та простий рецепт смачної солодощіпорадує ваших дітей. Наші рецепти стануть гарною альтернативою складним кондитерським виробам, на приготування яких потрібно багато часу. Діти люблять гризти варений цукор просто так чи запивати його чаєм.

Сьогодні ми опишемо як можна приготувати молочний цукор – це смачні та прості цукеркидо чаю. Його приготування не займе у вас багато часу – від 5 до 8 хвилин. Використовуючи різні формочки можна подати солодкі цукерки на святковий стілз будь-якого приводу)
Складові:
Молоко коров'яче 100 мл
Цукор пісок 300 гр

2. Набір товарів і силіконові форми.

3. У глибоку сковорідку з товстим дном всипають 300 г цукру, виливають 100 мл молока. Варять на середньому вогні. Постійно перемішують дерев'яною ложкою. Маса вирує і піниться, але потрібно продовжувати перемішувати.

4. Як тільки суміш загусне і стане блідо-коричневого кольору, зменшиться в обсязі, покриється ледь помітною кіркою, а на дні з'являться перші ознаки коричневих цяток, молочний цукор готовий.

5. Глибоку тарілку змащують вершковим маслом, дуже тонким шаром. На тарілку суміш виливають. Залишають остигати 5-10хв.

6. Перевертають на дошку,

7. Розламують на дрібні шматочки.

8. або заповнюють силіконові форми.

9. За бажанням можна з горішками. Остуджують, вивільняють із форми.

10. Якщо ви любите пористий молочний цукор – потрібно брати 100мл молока + 300гр цукру. На лицьовій стороні цукерка буде рівною, а на зворотній - опуклою. Якщо любите щільний – потрібно брати 100мл молока + 200гр цукру. По обидва боки вийде гладкий і рівний молочний цукор.

11.

12. У розломі ви зможете розглянути різницю між цукорочками - пористий та щільний.

13.

14.

Якщо немає часу на приготування складних десертівв домашніх умовах або відсутні потрібні навички, можна хоча б навчитися готувати цукерки, льодяники та помадки самим простим способом. Для цього необхідно знати лише одне – як варити цукор із водою чи молоком. Вивчивши технологічні особливостіпроцесу, дозволяється ускладнювати базові рецептивводити нові інгредієнти для посилення смаку.

Щоб кінцевий продуктвийшов насиченим і смачним, краще використовувати звичайний білий цукор. Всупереч поширеній думці, його коричневий аналог не має жодних переваг і навіть трохи погіршує консистенцію виробів.

Правила приготування цукерок на основі цукру та молока

Рецепти справді дуже прості, але тільки при дотриманні заданих дозувань цукерки вийдуть справді смачними. Компоненти завжди беремо, виходячи з наступних пропорцій: на три склянки цукру припадає не менше склянки жирного молока та біля столової ложки вершкового масла високого ступеня жирності. Допускається додавання горішків, шматочків мармеладу, ядер насіння, цукатів, подрібнених сухофруктів.

Щоб зварити класичні молочні цукерки, потрібно виконати такі маніпуляції:

• У вибраній ємності з'єднуємо молоко з цукром, в останню чергу вводимо вершкове масло і все ретельно перемішуємо.
• Місткість ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи масу, доводимо до закипання.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо заважати склад на молоці, чекаючи, поки він почне густіти.
• Перевіряємо готовність напівфабрикату. Капаємо трохи суміші, з якої формуватимемо цукерки, на блюдце. Якщо маса розтікається, її потрібно поварити. Якщо вона відразу схоплюється і застигає, можна переходити до наступного етапу.

Порада: У домашніх умовах цукор варять виключно в ємностях з антипригарним покриттям. Якщо використовувати неякісний посуд, ризик отримання звичайного печеного цукру різко зростає.

• Продукт розкладаємо за заздалегідь заготовленими формами. Бажано використовувати силіконові вироби, але їх потрібно попередньо змастити маслом зсередини. Розливаємо продукт швидко, т.к. твердітиме він буквально на очах.

Заготовки поміщаємо в холодильник і чекаємо кілька годин до повного застигання. Якщо планується ввести у цукерки додаткові компоненти, то краще їх додавати безпосередньо перед наповненням форм.

Як зробити смачні льодяники з цукру та води?

Якщо використовувати в процесі приготування тільки цукор та воду, то можна зварити смачні льодяники. Карамель вийде гладкою, насиченою і не дуже нудотною, якщо і в даному випадкувикористовувати класичні пропорції– на 1 частину цукру беремо 3 частини води.

Процедура передбачає послідовне виконання наступних маніпуляцій:

• Цукор і воду з'єднуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Зменшуємо вогонь і при мінімальній температурі томимо склад, постійно вимішуючи, поки він не почне густіти.
• Далі проводимо тест із блюдцем та діємо по обстановці.
• Готовий напівфабрикат розливаємо по спеціальним формочкам, які попереднього змащування не потребують. Чекаємо, поки маса повністю загусне.

Деякі господині намагаються додавати до базової маси лимонний або апельсиновий сік. Смак від цього справді виграє, але на виході виходять не стільки льодяники, скільки жувальні цукерки. Вони не так чітко тримають форму та тягнуться.

Секрети приготування молочної помадки

Такі цукерки варяться вже не на молоці, їх краще готувати на густій ​​та жирній сметані. А якщо хочеться урізноманітнити класичний варіантдесерту, то в масу рекомендується додати трохи какао порошку (але не готового шоколаду).

Маніпуляція виглядає так:

• На 400 г цукру беремо 150 г жирної сметани та дві столові ложки вершкового масла. Якщо сметана дала рідину, не потрібно її виливати просто перемішуємо склад. Якщо прийнято рішення додати какао, то на вказаний обсяг інгредієнтів вводимо трохи більше столової ложки попередньо просіяного порошку. Можна додати трохи горіхів або насіння. А ось від сухофруктів краще відмовитися, смак готових цукерок і без них буде насиченим.
• Всі компоненти крім вершкового масла і какао з'єднуємо, замішуємо і викладаємо у відповідний, попередньо підігрітий посуд. Ставимо масу на вогонь і тримаємо, постійно помішуючи, доки вона не закипить.
• Зменшуємо вогонь і томимо продукт не менше півгодини, регулярно помішуючи. Далі чекати годі, т.к. цукор може згорнутись і стати занадто щільним.
• Якщо все було зроблено правильно, то продукт набуде красивого карамельного кольору, його консистенція буде однорідною, без грудок і бульбашок.
• Тепер гарячу масу вводимо какао, розмішуємо. Додаємо вершкове масло, воно має танути на гарячій поверхні. Ще раз все добре заважаємо.
• Розливаємо заготовку за формами, попередньо обробленими вершковим маслом. Ставимо в прохолодне місце подалі від сонця, але не в холодильник. Правильно приготовлена ​​помадка схопиться і без низьких температур. А ось від різких перепадів цукерки можуть почати кришитися.

Якщо смакові властивостінаведених десертів не влаштовують, з цим уже нічого не вдієш, доведеться шукати інші варіанти страв. Якщо спробувати скоригувати обсяги інгредієнтів, можна зіпсувати консистенцію і текстуру продукту.