Рецепт булочки листкові з родзинками по кроках. Домашня технологія: булочки з родзинками із дріжджового тіста. Рецепти булочок з родзинками із дріжджового тіста: здобні, листкові, плетені, пончики

Листкове тісто популярне в кухнях усього світу. Рецепти страв, у яких воно використовується, вражає своєю різноманітністю. Вироби з листкового тіста виходять легкими, повітряними, розсипчастими, з хрумкою, рум'яною та дуже апетитною скоринкою. Шаруватість тесту надають вершкове масло або маргарин, що входять до його рецептури, тому тісто досить калорійне, незважаючи на легкість.

Рецепт швидкого листкового бездрожжевого тіста для булочок

Листкове тісто може бути дріжджовим або бездрожжевим. Зараз у магазинах можна вільно купити готове заморожене тісто, яке стало порятунком. зайнятих людей, які просто не мають часу на його приготування. Приготувати листкове тісто самостійно не так складно, як здається, проте цей процес вимагає часу. Але, результат витраченого часу вартий того. З листкового тіста виходять смачні, ароматні булочки, начинка яких може бути різноманітною: із родзинками, сиром, яблуками, маком, шинкою та сиром.

Знадобиться:

• Сіль -1/4 ч. ложки.
• Цукор - 1 ч. ложка.
• Вода -2/3 склянки чи половинка.
• Борошно – 2 склянки.
• Маргарин (олія) - 200 р.

Приготування:

• Викласти борошно, що просіює, на поверхню столу, укласти зверху порубане холодне масло (маргарин) - рубаємо все ножем.
• У холодній водірозчиняємо сіль, цукор і поступово вливаємо воду в муку|борошно| з|із| маслом|мастилом|, замішуємо (швидко) тісто. Забираємо тісто в холодильник приблизно на 3 години, а ще краще - на ніч.
• Тісто дістаємо, розгортаємо його в тоненький пласт, складаємо у вигляді конверта в 3-4 шари і швидко розкочуємо. Процедуру повторюємо кілька разів.

Тісто можна використовувати відразу після приготування, а можна заморозити та готувати з нього тоді, коли буде зручно. Після розморожування воно не втрачає своїх властивостей, залишається таким самим еластичним.

Булочки їхнього листкового тіста з родзинками та курагою

Рум'яні та ніжні булочкиз листкового тіста з заварним кремом – чудовий десертдо чаю.

Інгредієнти:

• листкове тісто;
• 100 г родзинок або кураги.

• 500 мл молока;
• 100 г цукру, пакетик ванільного цукру;
• борошно -1,5 ст.
• 2 яйця.

Приготування:

• Для початку приготуємо заварний крем. Для цього підігріваємо молоко, окремо збиваємо яйця, цукор і інтенсивно збиваємо суміш віночком. Після розчинення цукру всипаємо борошно для загусання і перемішуємо. У суміш вводимо гаряче молоко тонким цівком і варимо, стежити, щоб яйця не згорнулися, а крем загуснув. Остудити.
• Запарити в окропі курагу чи родзинки.
• Розгорнути готове листкове тісто, рівномірно змастити кремом, не додому від верхнього краю 2 см. Посипати родзинками або курагою, порізаною дрібними шматочками. Краї листкового тіста змочити водою.
• Згортаємо тісто в рулет, защипуємо краї. Забираємо рулет на півгодини в холодильник.
• Через півгодини виймаємо рулет із холодильника, нарізаємо на шматочки. На листі, застеленим фольгою або пергаментом укладаємо булочки. Змащуємо збитим яйцем. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.

Булочки-трояндочки з яблуками із листкового тіста

Інгредієнти:

• Листкове тісто.
• Яблука, пудра цукрова.

Для сиропу:

• 200 мл води;
• 100 г цукру.

Приготування:

• У каструлі варимо сироп: вода та цукор, у сироп опускатимуться яблучні пелюстки.
• Яблуко розділити на чотири частини, кожну частину нарізати на тонкі скибочки.
• Опускаємо яблучні пластини з сироп і проваримо до 2 хвилин до м'якості, потім остудити.
• Розкочуємо тісто, нарізаємо на смужки (ширина 3 см).
• Укладаємо яблучні скибочки внахлест, залишаючи краю яблук трохи вище за тісто.
• Згорнути тісто равликом, щоб вийшла трояндочка.
• Трояндочки укласти на пергаменті на деку. Випікати від 20 до 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Посипати пудрою.

За цим же рецептом можна приготувати смачні та апетитні закусочні булочки з ковбасою: копченою або вареною, шинкою та сиром. Несолодкі листкові булочкипрекрасні як швидкого перекушуванняабо закуски на святковому столі

Булочки з листкового тіста обов'язково стануть улюбленою стравою вашої родини. Їх люблять і дорослі, і дітлахи. Приготувати їх легко, часу займають мало – знахідка для молодих чи зайнятих господарок.

Домашня випічка - завжди поза конкуренцією, і сперечатися із цим твердженням ніхто не стане. Відношення до хлібобулочним виробаму нашого народу особливе. Воно склалося в глибині століть, коли російська кухня вже славилася пирогами і короваями, пиріжками, розстібками, кулебяками, соковиті, сайками, бубликами - жодна кухня світу не зможе похвалитися таким достатком. Але й це – не все. Діапазон домашньої випічкидосі активно розвивається в російській народної кухні, як у старі добрі часи, коли в панській кухні «наводили лад» французи, а в результаті споконвічні традиції та старовинні рецептизбереглися лише завдяки російським селянам, талановитим кухарям із народу.

Зауважимо, що і зараз чаювання в кожній оселі може цілком замінити обід. Головне, щоб до чаю було подано пишне і рум'яне частування, із запалу з жару, як у нас кажуть. Борошно, родзинки та дріжджі - слава Богу, зараз не дефіцит. До цих продуктів у кожної господині знайдуться й інші інгредієнти, тому переходимо до розмови про народних рецептахта секрети дріжджового тіста.

Булочки з родзинками із дріжджового тіста - основні технологічні принципи

Секрети дріжджового тіста – не нові, але повторимо, що навіть незначні деталі у приготуванні тіста мають значення. Про всяк випадок, наприклад, для господарок-початківців повторимо, якими повинні бути основні продукти для дріжджового тіста.

Не має значення, які дріжджі використовуються, сухі або пресовані спиртові, обов'язково звертайте увагу на термін виготовлення, умови зберігання та крайню дату, коли вони мають бути використані.

Співвідношення сухих та пресованих дріжджів – 1:3. Тобто якщо необхідно замінити в рецепті сухі дріжджі на пресовані, то беремо не десять грамів, а тридцять, і навпаки.

Завжди перевіряйте якість дріжджів до початку роботи. Розчиніть їх у теплій рідині, додайте ложку цукру, призначеного для тіста, і кілька ложок борошна, залежно від об'єму рідини. Цукор необхідно додавати навіть у процесі приготування несолодкого тіста- Він допоможе "запустити" дріжджі. Борошно - харчування для дріжджів, і, крім того, її присутність у рідині допоможе швидше помітити початок бродіння.

При температурі 22-30 ° С, максимум, через 10 хвилин поверхня приготовленої рідини повинна спінитися. Не плутайте цей етап із приготуванням опари. Якщо нічого не відбувається, і на поверхні не видно бульбашок, то причин може бути дві: несвіжі дріжджі або недотримання температурного режиму.

Перевірте все, і усуніть недоліки: замініть дріжджі, або додайте в цю рідину інші, перевірте температуру рідини, в яку були поміщені дріжджі, і температуру в приміщенні. Якщо для розведення дріжджів використовувалася вода, а не молоко, то краще приготувати нову суміш, тому що надлишок дріжджів у тесті призведе до неприємному запаху готових виробів. Дотримання температурного режиму для ефективної роботи дріжджів – обов'язкова та важлива вимога. Висока температура може занапастити мікроорганізми, а занадто холодна рідина, нижче 18°С - уповільнить процес, при температурі нижче 14°С дріжджі «не прокинуться». Перед початком роботи потримайте їх за кімнатної температури, щоб дріжджі зігрілися.

Борошно

Успіх приготування виробів із дріжджового тіста багато в чому залежить і від якості борошна. Звичайно, в домашніх умовах оцінити її якість можуть тільки досвідчені домогосподаркиАле деякі секрети, відомі ще прабабусям, допоможуть прояснити питання якості без лабораторних досліджень:

Перевірте муку на вологість: візьміть у долоню одну жменю і сильно стисніть її. Тепер розтисніть пензель і дивіться. Якщо борошно розсипається – воно сухе, і рідини для приготування тіста знадобиться трохи більше. Якщо борошно збивається в грудочки – отже, надто вологе, і кількість води чи молока потрібно, відповідно, зменшити.

Наступна перевірка – вміст клейковини – рослинного білка, який, внаслідок набухання у вологому середовищі, утворює волокна, що утримують бульбашки газу – продукту роботи дріжджів. Візьміть щіпку борошна, з якої збираєтеся спекти булочки, і, намочивши, скачайте в кульку. Від того, наскільки швидко утворюється щільна грудочка, залежить швидкість підйому тіста, пишність і пружність булочок. Якщо грудочка - м'яка і липне до пальців, то, швидше за все, доведеться:

- Замінити борошно;

- Додати в борошно крохмаль і манку;

- Додати в тісто більше яєчних жовтків;

- Приготувати заварне тісто.

Всі ці прийоми допомагають покращити клейкість тесту.

Здоба

Все, що додається в тісто, крім води, дріжджів та борошна, називається здобою. Це:

молоко чи молочні продукти;

жири - рослинна або вершкове масло, маргарин;

ароматичні добавки - екстракти, есенції, лікеро-горілчані наповнювачі, кориця, ваніль.

Яйця та жири у тесті повинні бути однозначно свіжими. Молоко можна додати у кислому вигляді - так навіть краще: молочнокислі бактеріїдодадуть тесту додаткову пишність.

Зверніть увагу: використовуючи у дріжджовому тесті кисле молокоабо кефір, або будь-які кисломолочні продуктиз низьким змістомжиру, обов'язково додавайте в тісто дрібку соди, навіть якщо тісто - дріжджове. Це робиться не для того, щоб додати обсяг, а для того, щоб усунути кислий смак у готових здобних виробах.

Наступний важливий моменту приготуванні тіста, на який повинні звернути увагу ласуни - додавання цукру. Надмірна кількість цього інгредієнта ускладнює підйом тесту. Дріжджі, перебуваючи «у приємній атмосферідостатку» будуть працювати дуже ліниво, а тісто підніматиметься дуже довго. При високій температуріУ духовці цукор переходить в інший стан: з нього виходить волога, а тверді речовини, перетворюючись на своєрідні нитки, зроблять м'якуш у виробах жорстким, затягнутим, а поверхня випічки при надлишку цукру стане сухою, швидко підгорить.

Ще один секрет, про цукор і трохи - про анатомію, про яку в кулінарних статтях ніколи не говорять: рецептори смаку розташовані у людини тільки в роті. Тому насолода людина відчуває тільки в той момент, коли їжа потрапляє до рота. Далі, після проковтування її, для організму має значення кількість спожитих вуглеводів, та його надлишок не додає людині здоров'я. Пам'ятаючи про цю анатомічну особливість, справжній професіонал приготує тісто з помірною кількістюцукру, а готовий випечений виріб присипле цукровою пудроюабо покриє глазур'ю, повидлом, шоколадом – створить солодкий смакна поверхні виробу.

До здобній випічці, в залежності від виду та асортименту виробів додають родзинки та інші сухофрукти, кондитерський мак, цукати, кокосову стружку, шоколад, повидло, горіхи - все, чого душа забажає.

Сухофрукти миють, просушують і обвалюють у борошні перед додаванням у тісто. Великі сухофрукти попередньо подрібнюють (чорнослив, інжир, фініки, курага). Чи потрібно запарювати ізюм перед додаванням у тісто?

Давайте міркувати логічно. Якщо родзинки витримати в окропі, то частина цукру з нього перейде у воду, інше «доїдять» дріжджі під час вистоювання булочок, і на виході, у готових булочках, від сухофрукта залишиться одна клітковина.

Якщо додати родзинки у сухому вигляді, не пропарюючи, він буде, по-перше, легше, і тому рівномірно розподілиться у тісті, а чи не осяде на дно посуду;

По-друге, дріжджі не встигнуть «помітити» сухі ягоди, не захочуть харчуватися ними, коли у вологому тісті є запас «легшого» цукру;

По-третє, перебуваючи всередині вологого тіста, сухі родзинки, так чи інакше, вбере вологу, і в готових, випечених виробах набуде необхідної вологості.

Висновок: додайте ізюм, не пропарюючи.

Секретів з приготування тесту існує набагато більше, ніж вище, але навіть дотримання перерахованих нюансів, якщо звернути на них увагу, цілком достатньо для того, щоб домашнє чаюванняз булочками завжди було смачним та приємним.

1. Здобні булочки з родзинками із дріжджового тіста - проста випічка на швидку руку

Інгредієнти:

Молоко 250 мл

Олія (82,5%) 180 г

яйця 3 шт.

Кішміш 200 г

Цукор 150 г (для тесту); 50 г (для присипки)

Дріжджі пресовані 50 г

Пшеничне борошно ( вищий сорт) 650 г

Рослинна олія - ​​для змащення форми

Приготування:

Всі продукти повинні бути теплими, кімнатної температури. Молоко підігрійте до 25-30 ° С. Просійте борошно. Яйця бажано збити, щоб їх теж наситити киснем. Додайте|добавляйте| в яйця при збиванні ту частину цукру, яка приготовлена ​​для тіста. З'єднайте збиту яєчну масу з теплим молоком, розведеними дріжджами, додайте половину олії, сіль та борошно. Замісіть тісто середньої густини. Дайте підійти до дворазового збільшення обсягом.

Розкачайте на підготовленій робочій поверхні у формі прямокутника. Змастіть поверхню маслом, що залишилося, і присипте підготовленими родзинками: родзинки треба попередньо перебрати, помити і «припудрити» борошном.

Поверніть прямокутний пласт у рулет, поріжте його шматочками по 2 см. Защипуйте зріз з одного боку і укладайте заліпленою стороною на деко, змащене маслом, залишаючи відстань між виробами для підйому. Поставте лист на вистоювання, прикривши рушником. Коли булочки піднімуться, змастіть збитим яйцем, і випікайте п'ятнадцять хвилин, при 180°С. Вийнявши з духовки, відразу ж змастіть поверхню розтопленим маслом і присипте цукром. Через 5-10 хвилин перекладіть на блюдо, вистелене бавовняною серветкою. Приємного чаювання!

2. Булочки з родзинками із дріжджового тіста, листкового

Інгредієнти:

Сметана 200 г

Сухі дріжджі 12 г

Маргарін в/с 300 г

Ваніль 8 г

Вершкове масло|мастило|, розтоплене 100 г

Цукрова пудра 125 г

Приготування:

Для приготування дріжджового листкового тіставсі продукти мають бути охолодженими. Просійте борошно, з'єднайте із сіллю та сухими дріжджами. Висипте борошняну сумішна стіл. Заморожений маргарин порубайте в борошні, до утворення однорідної маси. Отриману крихту перекладіть у миску, зробіть поглиблення та вилийте сметану. Замісіть пластичне тісто, накрийте плівкою та охолодіть у холодильнику. Через півгодини приступайте до розкочування та шарування. На робочому столі розкачуйте тісто прямокутний пласт, товщиною 0,5 см, змащуйте його поверхню розтопленим, але не гарячим маслом, згортайте навпіл, знову розкочуйте тонко. Цю операцію необхідно повторити щонайменше 16 разів. Ідеальне листкове тісто має 32 шари. При останньому розкочуванні посипте пласт ізюмом, згорніть навпіл і виріжте квадрати зі стороною 2-3 см.

Якщо при роботі тісто нагріється і почне виділятися жир, покладіть його на якийсь час у холодильник, і знову продовжуйте розкачувати.

Нарізані напівфабрикати покладіть на лист, присипаний борошном, і поставте його ближче до тепла. Після вистоювання випікайте при 180 ° С 10-15 хвилин. Остиглі шари присипте пудрою через сито.

3. Булочки з родзинками із дріжджового тіста «Ароматні»

Інгредієнти:

Великий апельсин 1шт. (100 мл соку та цедра)

Кефір 150 мл

Дріжджі, інстантні 8 г

Олія або маргарин 220 г

Жовтки 5 шт.

Цукор 150 г

Коньяк 50 мл

Ванільний екстракт 5 мг

Для прикрас:

Цукрова пудра, кокосова стружка - для присипки

Сироп 50 мл

Приготування:

Для дріжджового тіста знадобляться лише жовтки, тому білки відокремте, і перелийте в чистий посуд – до них повернемося після булочок.

Зніміть цедру з|із| апельсина і видавіть сік. У чашу комбайна покладіть жовтки, м'яка олія, цукор. Збийте цю масу і додайте решту інгредієнтів, крім борошна. Збивайте рідку частину тесту близько хвилини на великій швидкості. Змініть насадки, встановивши замість віночка гак для замісу тіста і додайте в чашу борошно, що просіює. Готове тісто перекладіть на робочу поверхню, розділіть на шматочки, вагою по 120 г, скачайте кульки, і перекладіть на лист, вистелений пекарським папером. Накрийте напівфабрикати і помістіть біля джерела тепла до збільшення обсягу вдвічі.

Після випікання при 180 ° С Коли верх булочок злегка підрум'яниться, дістаньте їх на хвилину з духовки і змастіть сиропом. Поверніть на місце і запікайте до золотаво-коричневої скориночки.

Теплі булочки присипте сумішшю з кокосової стружкита пудри.

Білки, що залишилися, збийте в міцну піну, додавши в кінці збивання 100 г цукрової пудри і ваніль. Можна ваніль поєднати з іншим ароматизатором або замінити на смак. У збиту масу обережно введіть горіхову крихту, з'єднану з борошном - 100 г горіхів та 50 г борошна. Білкове тістоперекладіть у кондитерський мішок, відсадіть на лист, вистелений пергаментом. Запікайте 30-40 хвилин|мінути| при 100-110°С. Меренги після випікання треба витримати годин п'ять чи шість, щоб вони краще підсохли. Після з'єднайте половинки улюбленим джемом або вареним згущеним молокомз горіхами або лимонним курдом.

4. Булочки з родзинками із дріжджового тіста - «Плетінка» (опарний спосіб)

Інгредієнти для тесту - за рецептом №1

Порядок роботи:

Для приготування опари в тепле молоко покладіть дріжджі, 2-3 ложки цукру та третину борошна, приготованого для тіста. Перемішайте масу віночком, накрийте ємність плівкою і поставте в тепло, мінімум - на годину. За цей час опара підніметься у 2-3 рази, тому одразу вибирайте для тесту глибокий посуд.

Збийте масло|мастило| з іншим цукром, додайте|добавляйте| яйця, також збиті в піну. До цієї рідини додайте борошно, що просіює, попередньо з'єднавши її з промитими і просушеними родзинками і сіллю. Замішуйте тісто, поки воно не почне легко відставати від рук та стінок посуду. Залишіть для вистоювання на 2-3 години. За цей час тісто треба хоча б один раз обім'яти, коли воно вдвічі збільшиться в обсязі.

Руки та поверхню столу змастіть олією. Тісто розкочуйте тонкою ковбаскою, діаметром 0,7-0,8 см. З чотирьох ковбасок однакової довжини (8-10 см) сплітайте кіски і згортайте їх кільцем. Викладайте напівфабрикати на підготовлений лист. Після вистоювання змастіть яйцем, збитим у піну, і випікайте.

5. Булочки з родзинками із дріжджового тіста: пончики з шоколадною глазур'ю

Інгредієнти:

Згущене молоко (8,5%) 300 г

Какао 100 г

Ванільний порошок 6 г

Цукор 280 г

Ромова есенція 5 мг

яйця 3 шт.

Молоко (3,2%) 350 мл

Дріжджі інстантні 8 г

Олія (82,5%) 250 г

Кокосова стружка або мигдалеві пластівці - для присипки

Приготування:

Для глазурі відокремте з перерахованих інгредієнтів какао, 100 г молока, що згущує, і 100 мл молока цільного, 125 г масла, 100 г цукру. Поєднайте всі інгредієнти, перемішайте. Поставте ємність на водяну банюі уварюйте до загусання. Ванілін і ромову есенцію додайте до смаку в кінці приготування глазурі. Крім того, для глянсового блиску в готову глазур треба додати 50-70 мл рому або бренді. Збийте шоколад віночком до появи блиску.

Дріжджове тісто приготуйте в чаші комбайна, з'єднавши спочатку всі рідкі компоненти, а потім додайте ізюм, борошно, дріжджі, сіль. Ви тримаєте готове тістона розстойці, розкотіть у пласт, товщиною 1,5 см. За допомогою двох круглих виїмок різного діаметру виріжте кільця. Перекладіть напівфабрикати на лист, випікайте 10-15 хвилин при середньому температурному режимі.

Після охолодження покрийте пончики глазур'ю та присипте кокосовою стружкою.

6. Булочки з родзинками із дріжджового тіста «Віденські»

Інгредієнти:

Дріжджове тісто, здобне 1,2 кг

Яйце 1 шт.

Пудра цукрова 100 г

Вершкове масло|мастило|, розтоплене 150 г

Кориця до смаку

Приготування:

Змастіть поверхню рослинним жиром. Викладіть дріжджове тісто на стіл. Розділіть на шість однакових частин. Розкочуйте кожну частину у формі прямокутника, дуже тонко, змащуйте вершковим маслом, присипайте ізюмом та корицею. Кожен прямокутник згортайте в рулет, трохи розтягуючи у довжину. З'єднайте заготовки парами, гострим ножем на кожній із них зробіть розрізи по всій довжині. Скрутіть пари в джгут, поверніть кільцем, защипніть кінці і перекладіть кільця на змащене деко. Після вистоювання змастіть поверхню кілець збитим яйцем і випікайте.

Готові вироби, вийнявши з духовки, накрийте на кілька хвилин серветкою, потім перекладіть на блюдо і присипте цукровою пудрою.

Просіювання борошна збагачує його киснем, що дуже сприятливо для дріжджового тіста. Тому не лінуйтеся і просіюйте борошно перед замісом тіста, навіть якщо воно вже було просіяне кілька днів тому.

Пропорція сухих та рідких компонентів у тесті має бути приблизно однаковою. Намагайтеся не збільшувати кількість борошна, щоб швидше замісити тісто - воно буде дуже тугим, погано підніматиметься, а випічка вийде важким. Чим триваліший заміс, тим еластичніший і повітряне тісто, А це гарантує пишність і готових легкість булочок.

Будь-який нормальна людина, що приїхав до Парижа, відразу після підйому на Ейфелеву вежу напевно піде в Лувр, а потім весь час проведе паризьких парках і у Версалі. Будь-яка кулінарно стурбована людина відразу після вежі кинеться у знамениті паризькі кондитерські і порівнюватиме смак, товщину та начинку макаронів, а також вимірюватиме шар глазурі на еклерах. А все моє перебування в Парижі пройшло десь між маленькими булочними, в яких я відшукувала булочки з родзинками - так, я чесно зізнаюся, що в Парижі найсмачніша у світі випічка, і найкращі у світі булочки з родзинками печуть, звичайно ж, в Парижі. А самі найкращі булочкиз родзинками в Парижі знаходяться в невеликих булочних на rue d'Alesia -якщо будете в Парижі, обов'язково загляньте! Французи називають їх pain aux raisins,а ми б назвали їх просто — равлик із родзинками. І на мою скромну думку, цей простий равлик з листкового тіста — найсмачніший у світі десерт, смачнішим за яке не може бути жодне тістечко!

Тож поїхали!

складові

молоко - 130 мл;
борошно - близько 200-300 г;
сіль - 0,5 ч.л.;
цукор - 50 г;
швидкодіючі дріжджі – 4 г;
вершкове масло - 120 г;
яйця -1 шт.;
родзинки - 120 г;
заварний крем (

Приготування

В основі равликів з родзинками лежить дріжджове листкове тісто. Для приготування тіста необхідно змішати дріжджі та цукор, влити тепле молоко, розмішати і залишити на 5-7 хвилин. Потім поступово просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль| і замісити м'яке тісто.


Скачати з тіста кулю, перекласти в миску, змащену олією, накрити харчовою плівкою або рушником і тримати годину-півтори в теплому місці. За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі.

Поки піднімається тісто, необхідно взяти вершкове масло|мастило| і покласти в звичайний пакет (загорнути в харчову плівку), потім пройтися по пакету з олією качалкою, розкотити олію між шарами плівки. Відправити розкатане масло в холодильник.

Тісто, що підійшло, викласти на поверхню, підпилену борошном, розкотити в прямокутник товщиною приблизно в 0,5 см. На середину розкатаного тіста укласти застигле на той час масло (звичайно, попередньо потрібно звільнити масло від пакета).


Потім необхідно скласти краї тіста у вигляді конверта, таким чином повністю сховавши масло. Після цього качалкою необхідно злегка розкотити тісто, здійснюючи натискання, щоб розподілити масло всередині тіста. Після того, як олія розподілилася, потрібно розкотити тісто у довгий прямокутник, намагаючись не видавлювати олію зсередини.

Розкочаний прямокутник потрібно скласти у вигляді книжки, як показано на фотографії. Загорнути складене тісто в пакет і відправити в холодильник на годину.
Через годину дістати тісто, знову розкотити прямокутник і знову скласти книжкою, знову прибрати в холодильник.


Через годину повторити цю процедуру, і так потрібно зробити 4 рази. Після четвертого розкочування тесту його потрібно прибрати в холодильник у складеному вигляді на 7-8 годин (я прибираю на ніч).
У цей же час потрібно залити родзинки окропом і залишити так до моменту випічки.

Через 7-8 годин необхідно вийняти тісто з холодильника і знову розкотити в пласт товщиною 0,5 см. На розкатане тісто необхідно намазати заздалегідь приготовлений заварний крем (рецепт можете, але крохмаль додавати не потрібно, крем повинен бути не дуже густим), відступивши від одного краю приблизно 3 див.
На крем викласти набрякли на цей час родзинки, а вільний від крему і родзинок край змастити яйцем.

Скачати тісто з родзинками в рулет (почати скочувати потрібно від краю з родзинками до краю, змащеного яйцем), гострим ножем нарізати на невеликі шматки (у мене вийшло рівно 15 шт).

я навмисно зробила булочки меншого розміру, ніж продають у паризьких булочних, щоб швидше з'їдалося. Якщо ви хочете, щоб булочки були пишнішими, збільшіть кількість інгредієнтів вдвічі – тоді тесту буде більше, відповідно шарів у булочці теж

Укласти нарізані шматки на лист, застелений пекарським папером, змастити яйцем і через 7 хвилин (за цей час тісто ще трохи підніметься на деку) поставити в розігріту до 180 градусів Цельсія духовку.

Пекуться булочки приблизно 12-15 хвилин.

Булочки з родзинками дріжджового тіста, рецепт яких я наведу, дуже смачні, при цьому вони досить швидко готуються. Розглянемо сьогодні два рецепти їх виготовлення. Варто зазначити, що для випічки потрібно покупне тісто, Його можна тримати в замороженому вигляді, а при необхідності варто його тільки заздалегідь дістати і можна приступати до процесу приготування, що дуже зручно.

В якості додаткових інгредієнтівможна застосовувати горіхи: мигдаль, волоські, арахіс обсмажений, а також підійде курага, крім того, чорнослив або родзинки. Ми ж розглянемо рецепт, де як інші компоненти будуть присутні грецькі горіхита родзинки.

Булочки з дріжджового листкового тіста з родзинками

Інгредієнти для цієї випічки будуть такими:

Тісто листкове дріжджове – одна упаковка;
Горіхи грецькі – одна жменя;
Родзинки - одна жменя;
Мед – 2 столові ложки;
Куряче яйце – для змащування булочок;
Цукрова пудра – для посипання булочок.

Для початку слід підготувати волоські горіхи, їх необхідно наламати на невеликі шматочки, зробити це можна за допомогою качалки або просто розрізати ножем або наламати їх вручну на невеликі шматочки.

Далі слід помити родзинки, перебрати його від поганих ягід, після чого можна змішати його з подрібненими горіхами. Щоб начинку для булочок зробити в'язкішою потрібно додати в родзинково-горіхову суміш мед, в кількості двох столових ложок, після чого все добре перемішують.

Далі перейдемо до підготовки тесту, його необхідно заздалегідь дістати, щоб воно розморозилося, потім трохи присипають обробна дошкаабо кухонний стілборошном і розгортають цей пласт приблизно до п'яти міліметрів, або навіть тонше. Потім, коли воно буде добре розкатане, необхідно нарізати його по діагоналі, щоб вийшли подовжені і витягнуті трикутники.

На основу трикутника слід розмістити невелика кількість готової начинкиПісля цього слід скачати цей напівфабрикат рулетиком. Потім майбутні булочки необхідно помістити на лист, який слід попередньо покрити спеціальним папером для випічки. Після чого їх змащують яйцем, щоби при випіканні з'явився красивий золотистий колір.

Поміщати булочки необхідно вже в розігріту духовку, де вони повинні випікатися не менше 10-15 хвилин. В результаті тісто дуже добре підніметься і готові булочкибудуть пишними та смачними. Після готовності їх можна присипати цукровою пудрою та подавати на стіл. Смачного!

Булочки з листкового тіста та заварним кремом

Ще одна варіація булочок буде з додаванням крему, що дуже смачно. Таку випічку можна подавати на сніданок, смак у них виходить незвичайний, а який же приємний ароматрозповсюджується по всій квартирі. Потрібні такі інгредієнти.

Листкове дріжджове тісто – 1 упаковка;
Родзинки без кісточок – 250 грамів;
Лікер – одна столова ложка.

Для заварного крему слід скористатися такими продуктами:

Молоко – 500 мілілітрів;
Курячі яйця- 4 штуки;
Ванілін – за смаком;
Цукровий пісок – 170 г;
Борошно - 2 столові ложки;
Для сиропу знадобиться 100 грамів цукрового піску та 100 мілілітрів води.

Попередньо рекомендується розморозити тісто. Поки воно доходить до необхідної кондиції, можна зварити заварний крем, для цього слід використовувати каструлю з хорошим дном, що не пригорає, можна скористатися ємністю з тефлоновим покриттям.

Курячі яйця потрібно розтерти з цукровим піскомдо білого, після чого додають дві столові ложки борошна, а далі все добре перемішують. Потім отриману масу необхідно розвести холодним молоком, після чого каструлю ставлять на вогонь і варять, помішуючи безперервно, щоб заварний крем не підгорів. Як тільки він закипить, рекомендується його зняти з вогню і залишити, щоб він охолонув, за цей час він загусне, після чого можна додати ванілін.

Родзинки для начинки слід залити лікером, або ж можна використовувати звичайну водуКрім того, буде не зайвим додати трохи ваніліну, щоб він просочився цим приємним ароматом.

Булочки з тіста, яке розморозили, необхідно розкотити в тонкуватий пласт, після чого на його поверхню наносять вже остиглий заварний крем, після чого начинку з родзинок, потім згортають у вигляді рулету досить щільно і на кілька хвилин поміщають в холодильник, це допоможе в майбутньому його. добре нарізати.

Через деякий час рулет дістають та розрізають на однакові часточки. Далі їх кладуть на деко, яке попередньо змащують рослинним або вершковим маслом або просто застилають папером для випікання. Потім викладають майбутні булочки на певній відстані один від одного. Крім того, необхідно їх трохи приплюснути рукою, після чого змащують жовтком і дають протягом 20 хвилин трохи піднятися при кімнатній температурі.

Духовку попередньо прогрівають до температури 180 градусів, булочки з дріжджового тіста з родзинками слід випікати хвилин 25. Після того, як вони спекти, бажано їх змастити цукровим сиропомтоді вони придбають гарний блиск.

Сироп можна приготувати досить швидко, для цього варто просто змішати воду з цукром і довести до кипіння, для більшого аромату можна додати трохи лікеру. Коли булочки охолонуть – саме час подавати до столу. Можна приготувати їх заздалегідь, і вживати на сніданок разом із ароматним чаємабо кава, крім того, вони добре підійдуть як десерт на обід або на вечерю.