Як приготувати справжній плов: секрети та правила, без яких не обійтись. Правильний плов

Плов відноситься до страв східної кухні, за своїм смаковим особливостямвін є досить ситним та колоритним. Оригінальний рецепт цієї страви має кілька варіацій, внаслідок чого в кожній країні страву готують по-різному. Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування.

Класика жанру

Важливою особливістю приготування плову за таким рецептом вважається правильний вибіррису. Для цієї технології не підходять напівм'які сорти, віддавайте перевагу твердозерновому рису (Девзіра, Лазер, Аланга).

Що стосується м'яса, плов по-ташкентськи готується з баранини або яловичини. Згідно оригінального рецептупотрібно використовувати бавовняна олія, але в деяких випадках його замінюють звичайним соняшниковим рафінованим.

• рис – 650 гр.
• яловичина (баранина) – 650 гр.
• натуральна олія (бавовняна, рослинна) - 100 мл.
• стручковий перець- 2 шт.
• цибуля ріпчаста жовта - 4 шт.
• часник - 1 головка
• морква – 500 гр.
• аджика мелена (суха) – 5 гр.
• зіра - 10 гр.
• приправа для плову

1. Вимийте та очистіть моркву, нарубайте її кубиками, поріжте стручковий перець тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, баранину чи яловичину - невеликими кубиками розміром 4*4 див.
2. Візьміть казан або товстодонну сковороду, поставте на великий вогонь, налийте бавовняну (соняшникову) олію і прогрійте до максимального максимального порога. Коли це станеться, всипте цибульні півкільця, обсмажте їх до золотистого кольору в киплячому маслі.
3. Після того, як цибуля обсмажиться, додайте до неї кубики м'яса, зменшіть вогонь до середньої позначки і добре просмажте. Потрібно довести м'ясо до такого стану, щоб воно схопилося кіркою, залишивши при цьому всередині сік. Не доводьте до готовності, у процесі приготування воно саме дійде. Після закінчення терміну обсмажування м'яса відправте в казан кубики моркви, томіть її, постійно помішуючи.
4. Почистіть часник, поріжте на невеликі шматочки 3 зубчики часнику, змішайте із зірою, спеціями для плову та сіллю. Надішліть вміст до інших інгредієнтів, додайте трохи води, щоб рідина покривала склад. Томіть на повільному вогні близько півгодини, після чого відкрийте кришку і дочекайтеся часткового википання води.
5. Поки основа нудиться на вогні, приступайте до обробки рису. Промийте його під проточною водою 7-8 разів, щоб рідина, що зливається, стала повністю прозорою. Далі залийте зерна окропом, щоб рівень рідини піднімався на 1 см., накрийте кришкою і залиште на чверть години.
6. Після наполягання рису викладіть поверх вмісту казана дрібно рубаний часник, притисніть його лопаткою, помістіть щільний шар рису. Потім знову часник та рис. Коли всі зерна буде викладено, накрийте кришку, залийте водою, томіть близько 10 хвилин.
7. Після закінчення терміну зберіть рис зі стінок до середини ємності, відкрийте казан і дозвольте википіти рідини. Після того як вся вода випарується, накрийте каструлю, зменште вогонь, залиште склад просочуватися ще 20 хвилин.

Зрештою у вас повинен вийти розсипчастий пропарений рис без пошкоджених зерен. Подавайте страву з салатом з овочів та сиру, а також доповнюйте її зеленим чаємз жасмином чи мелісою.

• рис (пропарений) – 750 гр.
• ріпчаста цибулябілий – 3 шт.
• морква – 2 шт.
• помідори – 4-5 шт. (на розсуд)
• часник - 1 головка
• свинина або баранина (м'якоть) – 650 гр.
• олія оливкова - 175 мл.
• спеції

1. Наріжте цибулю півкільцями, наріжте моркву соломкою або тонкими скибочками. Добре розігрійте казан, посмажте овочі до напівготовності. Після цього подрібніть кубиками м'ясо, обсмажте його на середньому вогні таким чином, щоб виступив сік.
2. Промийте рисові зернапід проточною водою кілька разів, потім помістіть їх щільним шаром зверху обсмаженої цибулі, моркви та м'яса. Почистіть і поріжте часник, застромте його в рис, залийте вміст очищеною водою, змішаною з прянощами.
3. Накрийте кришкою, томіть з півгодини, щоб вода частково википіла. Коли це станеться, розмістіть на поверхні кубики помідорів, не заважайте, знову залийте рідиною.
4. Зачекайте 20 хвилин, за цей час вода має випаруватися. Зберіть рис зі стін до центру ємності, щоб вийшла своєрідна гірочка. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімальної позначки, нудіть ще чверть години.

Людям, які з певних причин не їдять м'ясо, доводиться шукати альтернативні способиприготування плову. Бо ніжне рибне філепроходить термічну обробку в короткий термін, краще скористатися мультиваркою або пароваркою.

• морська риба без кісток (філійна частина) – 400 гр.
• рис "Аланга" або "Лазер" - 450 гр.
• сметана жирністю від 20% – 300 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• олія - ​​50 мл.
• морква – 1 шт.
• кріп петрушка
• приправа для плову

1. Промийте рибу, висушіть її за допомогою вафельного або паперового рушника, нарубайте невеликими кубиками або скибочками
2. Наріжте цибулю кільцями. Обсмажте його в мультиварці до золотистого кольору, попередньо додавши олію. Виберіть відповідний режим «Експрес» або «Гаріння».
3. Коли Цибулеві кільцябудуть готові, натріть моркву на тертці з великою секцією. Відправте її та рибне філе до інших інгредієнтів, готуйте до отримання рум'яної кірки (10-15 хвилин). Протягом усього терміну ставте прилад на паузу та помішуйте вміст, щоб усі компоненти прожарилися рівномірно.
4. Промийте рис через друшляк 8-10 разів, замочіть його на 15 хвилин у окропі. Змішайте сметану зі спеціями, додайте подрібнену петрушку та кріп.
5. Коли цибуля, м'ясо і морква прийдуть у стан готовності, викладіть поверх них рис і заправте сметаною сумішшю, перемішайте, виставте режим "Гушіння", "Крупа" або "Каша" (залежить від виробника мультиварки/пароварки).
6. Дочекайтеся вимкнення таймера, після цього не відкривайте кришку, залиште страву дозрівати ще на півгодини. Перед подачею на стіл збризкайте плов лимонним сокомз змішаним соєвим соусом.

Багато хто віддає перевагу куряче філебаранячої (яловичої, свинячої) вирізки, і це не дивно. Швидкий рецептприготування не вимагає багато сил, курка легко просочує рисові зерна, внаслідок чого страва виходить ніжною.

• куряче філе або грудка – 550 гр.
• пропарений рис – 600 гр.
• цибуля - 3 шт.
• морква – 2 шт.
• приправа
• оливкова олія
• свіжа зелень

1. Натріть моркву на середній тертці або подрібніть її тонкими кільцями/соломкою. Порубайте цибулю на дрібні шматочки, змішайте його з морквою, додайте приправу, чорний мелений перецьта сіль.
2. Налийте в казан оливкову олію, нагрійте посуд до максимальної позначки, потім відправте туди овочі для смаження. Дочекайтеся моменту, коли вони набудуть золотистого відтінку.
3. Розробіть курячі грудки(філе) на невеликі кубики, відправте обсмажуватися разом із цибулею та морквою. Коли курка схопиться скоринкою, залийте 100 мл суміші. очищеної води та загасіть ще 10 хвилин.
4. Пропустіть рис через друшляк, обробіть його проточною водою, щоб прибрати зайве лушпиння і крохмаль. Всипте зерна в казан з м'ясом та овочами, не перемішуйте. Залийте водою, накрийте кришкою, гасіть близько 10 хвилин.
5. Порубайте петрушку, кріп та базилік, присипте зеленню рис, залиште на чверть години. Весь цей час вода википатиме, її необхідно підливати.
6. Після закінчення терміну перемішайте плов, виставте конфорку на мінімальну потужність, тушкуйте блюдо близько 15-20 хвилин. Коли вийде час, не поспішайте подавати плов до столу, залиште його доходити ще на півгодини.

Рецепт розрахований на людей, які воліють гриби м'ясу та рибі. Мінусом такого плову прийнято вважати його довгу засвоюваність, оскільки гриби перетравлюються близько 5-6 годин. Особливу популярність страва набула у вегетаріанців, які вживають її разом з овочевим салатомта соусом тар-тар.

• гриби (шампіньйони або лисички) – 400 гр.
• помідори – 4 шт.
• рис (довгозернений, пропарений) - 400 гр.
• перець болгарський – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста біла - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків
• вершкове масло
• спеції для плову
• кріп - 1 пучок
• куркума (за бажанням)

1. Промийте рис через друшляк 6-8 разів, налийте в ємність фільтровану воду, додайте кубики льоду, підсоліть зерна і замочіть на 1 годину.
2. Розріжте моркву на тонкі скибочки, порубати цибулю. Подрібніть болгарський перецьсоломкою, а помідори – півкільцями. Помийте гриби, очистіть їх, розріжте на часточки вздовж ніжки.
3. Розігрійте товстостінну каструлюабо казан, додайте багато вершкового масла, обсмажуйте на ньому гриби до напівготовності. Потім всипте моркву, цибулю, болгарський перець та помідори, залийте водою. Додайте сіль, перець, пропущений через тиснення часник і спеції для плову, перемішайте. Гасіть масу на повільному вогні близько 10 хвилин.
4. Процідіть рис, потім рівномірно розподіліть його по поверхні овочів, додайте воду, щоб покривала зерна на 5 см. Накрийте кришкою, томіть 20 хвилин. Після закінчення часу вимкніть плиту, перемішайте і дайте страві настоятися ще 1 годину.

Прийнято вважати, що класикою називають ташкентську технологію з аджикою та яловичиною (бараниною). Однак плов також може бути виготовлений з використанням помідорів, курки, риби і навіть грибів. Вибирайте рецепт, що сподобався, після чого сміливо приступайте до приготування.

Відео: як приготувати справжній узбецький плов

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його в холодній водіна годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М'ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати достатньо великі шматочки, Приблизно 5 × 5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: Середньої Азіїплов часто готують з жовтою морквою, але за її відсутності підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями чи півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіноване соняшникова олія.

Скупитися не треба: плов жирна страва. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також до плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб - використовувати готову сумішприправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. Із товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан(особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інша кухонне начинняне дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на олії м'ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м'яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього олію. Воно має добре прогрітися, щоб у надалі інгредієнтимогли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м'ясо. Якщо ви готуєте плов з великою кількістюцибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру, і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю треба обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

Tveda.ru

Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того, як зирвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри - для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають ще гарячої водитак, щоб вона трохи покривала страву) і гаситься в відкритому виглядідо повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнений, оберніть кришку рушником: він вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматким'яса, то дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів перемішаний. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом із ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається голівкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними у коментарях.

Плов вважається яскравою стравою східної кухні. Його люблять за вишуканий пряний смакта ситність. Багато господині вважають за краще готувати плов зі свинини, але допустимо використання баранини, курки, телятини і навіть риби. Нерідко до страви додаються гриби, зрештою воно виходить більш насиченим. Існує багато секретів, які допомагають зробити рис розсипчастим. Результатом стає смачний плов«Зернятко до зернятка». Розглянемо базові рецептипо порядку, виділимо головне.

Класичний плов зі свинини

• часник – 1,5-2 головки
• рис (бажано пропарений) – 670 гр.
• морква – 700 гр.
• свиняча м'якоть – 0,9-1 кг.
• соняшникова олія – 180 мл.
• цибуля - 450 гр.
• чилі-перець (стручковий) – 0,5 шт.
• приправа "4 перці" - 7 гр.
• сіль – 40 гр.
• куркума (мелений), зіра - по 3-5 гр.
• ягоди барбарису – 5 гр.
• питна вода – близько 1,7-1,8 л.

1. Пересипте рис у таз, залийте проточною водою, щоб рідина покривала зерна. Для отримання розсипчастого плову промивання необхідно виконувати 5-6 разів. Такий хід прибере рисове борошно, яке склеює зернятка.
2. У процесі ополіскування зминайте рис руками, зливайте рідину. Коли вода стане повністю прозорою, залиште крупу на ситі на чверть години.
3. Порубайте моркву довгими брусками (соломка), очистіть цибулю, нашаткуйте її зручним способом. Налийте в казан масло, розжарте, відправте всередину цибулю.
4. Зніміть барбарисові ягоди з гілочок, відкиньте на друшляк, промийте. Залийте водою, залиште для вимочування. У цей час промийте і просушіть свинину, порубайте шматками 4*4 см.
5. Відправте м'ясо до обсмаженої цибулі, зверху викладіть моркву, розрівняйте лопаткою на поверхні вмісту (не перемішуйте!). Очистіть часник від основи та лушпиння, відправте в казан цілісні зубчики.
6. Посоліть інгредієнти, додайте рубаний чилі, відмочений барбарис та суміш перців. Додайте мелену куркуму та цілісну зіру. Закип'ятіть питну воду, залийте нею вміст.
7. Гасіть вміст під кришкою не менше чверті години. Після цього терміну викладіть у вок (казан) промиті рисові зерна, розрівняйте їх поверх м'яса та засмажки. Чи не перемішуйте склад, інакше рис пропариться не повністю.
8. У процесі готування притискайте зерна до основного складу за допомогою лопатки, щоб вони просочилися масляною рідиною та спеціями. При необхідності долийте гарячої води, покриваючи плов на 1-2 см.
9. Після того як вода вбереться в рис, зробіть у вмісті дірочки. Такий хід дозволить зайвої вологивипаруватися, блюдо вийде розсипчастим. Коли вода піде практично повністю, зробіть гірку з плову.
10. Виставте вогонь на мінімальну позначку, накрийте кришкою і теплим рушником. Томіть 20-35 хвилин до остаточного приготування. Періодично знімайте пробу з рису. При подачі викладайте спочатку зерна, потім м'ясо з часником та тушкованими овочами.

• цибуля - 250 гр.
• куркум мелений - 10 гр.
• бараняча м'якоть - 450-500 гр.
• свиняча вирізка -450 гр.
• морква – 240 гр.
• олія - ​​75 гр.
• довгий рис – 650 гр.
• часник - 10 зубів
• лавр – 4 шт.
• перець мелений - 5 гр.
• сіль – 25-30 гр.
• фільтрована вода - за фактом

1. Щоб плов вийшов розсипчастим, співвідношення м'яса, рису та овочів має бути відносно рівним. Як посуд для приготування використовується товстодонна каструля, чавунна сковорідкаабо вок (казанець).
2. Насамперед займіться промиванням рису. Ополосніть його під краном 3 рази, потім залийте холодною водоюта залиште на 45 хвилин. За цей термін вийде крохмаль і вимиється Рисова мука.
3. Починайте підготовку овочів. Порубайте брусочками моркву, а цибулю нашаткуйте кубиками або напівкільцями. Ополосніть баранину і свинячу вирізки, просушіть рушниками з паперу. Наріжте м'ясо шматками 3-5 див.
4. Вилийте масло в звичайну сковороду, розігрійте його до тих пір, поки не з'явиться білий дим. Обшпарьте м'ясо з усіх боків до скоринки, такий хід збереже сік усередині свинини та баранини.
5. Після обсмажування перемістіть олію з м'ясом у казанок, а на попередню сковороду відправте цибулю та моркву. Після появи золотистого відтінку перекладіть овочі до м'яса. За бажанням ви можете не обсмажувати моркву, а протушкувати її відразу в казані.
6. Додайте спеції, сіль та рубаний чилі-перчик. Вимішайте вміст, утрамбуйте. Злийте з рису рідину, викладіть поверх першого складу. Розрівняйте поверхню ложкою.
7. Закип'ятіть очищену воду, починайте заливати в казан по стінці посуду. Слідкуйте за тим, щоб рідина прикривала вміст лише на 1-1,5 см. Доведіть плов до перших бульбашок на максимальній потужності.
8. Після закипання скоротите температурний режимдо позначки між середньою та мінімальною. Зробіть у пліві отвори китайськими паличками, щоб вміст протомився рівномірно.
9. Прикрийте посуд, готуйте півгодини, періодично оцінюючи рис на смак. Коли вказаний термін підійде до кінця, очистіть зубці часнику і застромте їх до складу на певній відстані один від одного.
10. Обмотайте чавунний посуд теплим пледом або фуфайкою, залиште "доходити" на 1-1,5 години. За цей термін рис просочиться соком та приправами, плов стане насиченим.

• спеції для плову – 20 гр.
• кріп та петрушка (свіжі) - по 0,5 пучка
• олія оливи - 60 мл.
• курка (переважно стегна) - 600 гр.
• рис довгий пропарений - 575 гр.
• морква – 230 гр.
• цибуля - 280 гр.
• питна вода - за фактом

1. Ополосніть моркву і нашаткуйте її зручним способом (брусочки, напівкільця, соломка). Подрібніть цибулю, додайте до моркви, всипте перець, посоліть.
2. Обсмажте овочі до золотистої кірки на розпеченому оливковій олії. Приступайте до розбирання курки. По можливості вибирайте стегна, вони жирніші. Порубайте м'ясо шматочками, знімаючи шкірку. Кістки можете не видаляти.
3. Відправте м'ясо на обсмажування, доведіть до рум'яної кірки ( термічна обробкатриває 5-7 хвилин). Після цього додайте 170мл. води, прикрийте кришкою посуд, тушкуйте м'ясо ще 5 хвилин.
4. Відправте рис у тазик, залийте холодною водою, зачекайте 20 хвилин. Промийте зерна, прибираючи білий наліт(вода має стати повністю прозорою).
5. Перемістіть цибулю, курку, моркву у казанок. Утрамбуйте ложкою, зверху викладіть рис. Застосуйте вміст лопаткою, додайте рубаний кріпз петрушкою.
6. Залийте склад окропом, покриваючи зерна на 1 см. Готуйте плов без кришки 10 хвилин, потім зробіть у блюді кілька отворів для кращого випарювання вологи.
7. Ще через 10 хвилин томлення накрийте кришкою казан, знизите вогонь до мінімуму. Готуйте розсипчастий пловтретина години. Коли вода випарується, вимкніть плиту, обмотайте посуд теплою тканиною. Наполягайте страву 1,5 години.
8. За бажанням ви можете приготувати плов з курки та грибів. У такому випадку вибирайте печериці, гливи або лисички. Попередньо вимийте, очистіть та обсмажте грибочки. Потім викладайте їх до курки.

• яловича м'якоть – 450 гр.
• цибуля - 330 гр.
• круглий рис – 200 гр.
• олія - ​​60-80 мл.
• лист лавра – 4 шт.
• сіль – 15 гр.
• морква – 250 гр.
• чорний перець (мелений) - 5 гр.

1. Помийте яловичину, промокніть м'ясо серветками або просушіть іншим зручним способом. Порубайте на скибочки однакової форми (3-5 см), відваріть в 1 л. підсоленої води. Тривалість термообробки складає 25-30 хвилин.
2. Після 10 хвилин приготування додайте лавр і перець. Коли м'ясо звариться, вилийте бульйон в окрему піалу, він знадобиться пізніше. М'ясо витягніть, перемістіть у казан.
3. Подрібніть моркву з цибулею, пасируйте склад на розпеченій олії до рум'яної кірки, потім перемістіть овочі разом із рідиною в казан. Промийте рис, обшпарьте насіння окропом, злийте. Додати до м'яса з овочами.
4. Обсмажте вміст протягом 3 хвилин, потім влийте 270 мл. бульйону, що залишився від варіння яловичини. Не перемішуйте вміст, прикрийте кришкою казан, поставте на слабкий вогонь, варіть до випаровування бульйону.
5. Намагайтеся не відкривати кришку перші чверть години після початку знемоги. Після цього терміну зробіть отвори у плові, щоб рідина йшла рівномірно.
6. Коли ви побачите, що в зернятках з'явилися зернятка, вимкніть конфорку. Залишіть казанок на теплій плиті, прикривши посуд теплим покривалом або фуфайкою. Плов можна вживати після 1 години наполягання.

• рис пропарений (краще довгий) – 420 гр.
• вирізка телятини – 480-500 гр.
• приправи для плову – 15-20 гр.
• олія для смаження - 130 гр.
• сіль – 15 гр.
• цибуля - 300 гр.
• часник - 8 зубчиків
• морква – 250 гр.
• фільтрована вода - за фактом

1. Вимийте рис, відправте насіння в тазик, обдайте його крижаною водою, залиште на 1,5 години для замочування. Промийте телятину і ретельно просушіть, порубайте кубиками (розмір близько 3 см.).
2. Підготуйте овочі (миття, чищення), подрібніть їх. Розжарюйте масло на сковороді, обсмажуйте теляче м'ясо 15-20 хвилин. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
3. Після закінчення відведеного часу додайте моркву з цибулею, пасируйте вміст ще 7-8 хвилин. Після цього всипте спеції, сіль|соль|, перемішайте. Вимкніть плиту, дайте інгредієнтам настоятися 10 хвилин.
4. Тепер обережно перемістіть вміст із сковороди у казанок. Злийте з рису воду, викладіть поверх м'яса з овочами. Притисніть лопаткою, не перемішуйте. За бажанням можна додати сіль, аналогічно виклавши її на зерна.
5. Закип'ятіть воду. Влийте її тонким струмком по краю посуду. Прослідкуйте за тим, щоб вода прикривала рис на 1,5-2 см. Поставте казан на плиту, дочекайтеся появи бульбашок. Далі зменште конфорку до мінімуму.
6. Накрийте кришкою посуд, зачекайте третину години. За цей термін рідини вбереться в зерна, ви отримаєте смачний розсипчастий плов. Після зазначеного терміну вимкніть плиту.
7. Зробіть у вмісті 5 отвори ложкою, загорніть посуд у фуфайку або щільну ковдру. Залишіть до остаточного наполягання, потім викладіть порційними тарілками. Подавайте з часниковим соусомта капустяно-морквяним салатом.
8. Деякі господині воліють готувати плов з телятини з стиглими помідорамиабо томатною пастою. У такому разі томати перетворюються на пюре і пасеруються разом з овочами на розпеченій сковороді.

Плов чудово підходить для обіду чи вечері. Розгляньте класичну технологіюстрави, подавайте його з овочевим салатом та пікантним соусом. Зробіть плов з баранини або телятини, додайте курку, гриби, барбарисові ягоди, томатне пюре. Експериментуйте зі спеціями, варіюйте кількість солі та води. Як основу вибирайте довгий пропарений рис (можна використовувати і круглий).

Відео: як приготувати розсипчастий плов у мультиварці

Сьогодні ми з вами будемо готувати справжній узбецький плов за моїм улюбленим рецептом. покроковими фотографіями, які можна збільшити натисканням миші. Звісно, ​​існують сотні рецептів приготування плову. В кожній східній країніплов має свої особливості.

Навіть у самому Узбекистані в кожному регіоні плов відрізняється за смаком: до нього додають курдючне сало курагу та родзинки, айву та часник, особливий сорт гороху (нохат). Однак набір основних продуктів, необхідних приготування узбецького плову залишається незмінним.

Секрет хорошого плову

Спочатку поговоримо про секрети саме узбецького плову. Два з них вважатимуться основними. Перший секрет стосується рису. По-перше, найкраще брати рис цьогорічного врожаю, тому зверніть увагу на термін придатності. Ще краще купити рис саме на ринку.

Якщо брати рис шліфований і круглий, то він не дуже вдалий для плову. Рис повинен бути довгастим. Якщо купувати на ринку вагою, то перебираючи його в руках, побачите, що на руках залишається рисове борошно або пилок. Це те що треба. Рис треба промивати в проточній водідуже добре, поки вода не стане чистою.

Другий секрет стосується пропорцій інгредієнтів та води. Основні продукти (рис, морква та м'ясо) треба брати у співвідношенні один до одного. І води знадобиться приблизно стільки ж, хоча тут є свої тонкощі, які стануть зрозумілими в процесі приготування.

Ну а приготувавши «плів по-узбецьки» кілька разів, можна буде збільшити пропорції та почастувати велику компаніюз десятка людиною незвичайним пловом.

Візьмемо для початку невелику кількість продуктів, достатню для приготування плову на кілька людей за найпростішим і найнадійнішим рецептом.

Що знадобиться для узбецького плову

• Рис – 0,5 літрова банка
• М'ясо середньої жирності (яловичина чи баранина) – 0,5 кг.
• Цибуля – 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Рослинна олія, рафінована (без запаху) – трохи менше склянки
• Часник -2 головки
• Айва –1-2 штуки (залежно від пори року та на любителя)
• Сіль - 1 столова ложка
• Вода
• Спеції: зіра – 1 чайна ложка, червоний перець (солодкий), барбарис по 1 чайній ложці

Для початку для справжнього узбецького плову роблять заготовку. Для цього нарізаємо цибулю (дрібно різати не обов'язково, хай будуть півкільця). Моркву ріжемо довгою соломкою і забудьте про тертку! М'ясо наріжте на невеликі шматочки. М'ясо бажано брати з невеликою кількістюжиру.

У казані з товстими стінками розжарите масло і починайте обсмажувати на середньому вогні цибулю до золотаво- коричневого кольорупостійно перемішуючи його. Якщо цибуля смажити до коричневого кольору, то плов вийде темнішим..

Тепер додайте м'ясо та обсмажуйте його разом із цибулею. М'ясо не обов'язково смажити до скоринки, досить 7-10 хвилин, потім додайте моркву і продовжуйте обсмажувати.

Залийте в зирвак приблизно 0,5 літра теплої закип'яченої заздалегідь води, щоб продукти були повністю покриті. Отримана суміш – основа для приготування узбецького плову називається «Зирвак».

Зробіть вогонь максимально сильним та доведіть до кипіння. Додайте спеції та сіль. Смак має бути трохи солонуватим, тому що після додавання рису солоність зменшиться.

У часнику видаліть кореневище та верхній шар лушпиння. Від зірвака багато в чому залежить смак плову: всі продукти повинні збагатитися смаком один одного, тому не поспішайте закладати в плов рис. В цілому зірвак готується близько 40-45 хвилин. Перед закладкою рису покладіть у зірвак 2 головки часнику і розрізану на частини айву.

Поки готується зірвака, промийте рис дуже ретельно в проточній воді, так, щоб вода стала чистою від рисового пилку. Коли зірвак для нашого традиційного узбецького плову буде остаточно готовий, засипайте промитий рис і розрівняйте його рівним шаром.

Залийте водою так, що вона покривала рис на 1-2 см – приблизно одна фаланга пальця. Цей момент дуже важливий: зайва водаперетворює плов на липку кашу.

Визначення потрібної кількостіводи приходить із досвідом і це залежить від ступеня готовності рису та його сорту: кожен із них вбирає воду по-своєму. Випарюйте воду на середньому вогні.

Коли вода випарується, рис треба спробувати, Візьміть кілька зернят рису на глибині 1-2 см: вони не повинні бути жорсткими на смак.

Якщо рис все ще жорсткий, то потрібно додати зверху ще трохи води та продовжити випарювання. Щоб рис не вимагав у процесі приготування багато води, його можна заздалегідь промити і залити холодною підсоленою водою на дві години.

Коли вода випарується остаточно, зберіть рис гіркою та зробіть дерев'яною паличкою для їжі кілька отворів до дна. У кожен отвір залийте по столовій ложці води, щоб знизу нічого не підгоріло.

Закрийте казан щільно прилеглою кришкою і зробіть вогонь дуже маленьким. Залишайте плов дозрівати і випаровуватися ще на 30 хвилин. Раніше відкривати не рекомендується. Через півгодини залишається лише добре та акуратно перемішати готову ароматну страву.

Викладайте вже готовий узбецький плов за цим простим, але водночас традиційним рецептом, на блюдо гіркою, разом з часником та айвою.

Приготувавши кілька разів плов таким способом, ви будете всі етапи приготування відчувати інтуїтивно, дотримуючись правильні пропорціїводи, олії та інших продуктів.

Приготування плову – це справжнє мистецтво і щоразу плов має свій неповторний смак, Сподіваюся у вас він вийти чудовим, як і в мене.

До такого плову добре приготувати найпростіший салат, дрібно нарізавши помідори, огірки та цибулю, а запивати плов за старовинною узбецькою традицією найкраще гарячим зеленим чаєм.

Сьогодні ми з вами навчатимемося тому, як зробити плов розсипчастим, або просто - як зробити узбецький плов у домашніх умовах.

Напевно багато господинь вміють робити плов, але він часом виходить злиплим і комкуватим. Тим більше, господині-початківці, молоді дівчата - вони ще не знають, як приготувати плов правильно, по справжньому рецепту, щоб він вийшов смачним і ароматним. А як зробити плов розсипчастим? Тут є певні хитрощі.

Давайте робитимемо справжній узбецький плов у нас на кухні.

Увага: ВІДЕО знаходиться наприкінці статті.

Отже, які нам знадобляться інгредієнти для справжнісінького узбецького, або класичного плову? Ось покроковий рецептприготування цього смачної стрависхідної кухні:

1) Беремо по 500 грам м'яса, цибулі, рису та моркви. Рослинна (можна звичайна соняшникова) олія – 150 грам (2/3 склянки).

М'ясо можна вибирати до смаку – яке подобається. Можна зробити плов із курки, а комусь подобається зі свинини, а хтось любить традиційну баранину. Я люблю робити із яловичини, особливо якщо з молодої телятини – тоді м'ясо м'яке. У будь-якому випадку всі 500 г м'яса ріжемо на невеликі кубики, кидаємо на сковорідку, заливаємо олієюі обсмажуємо протягом 20 хвилин до рум'яного стану. До скоринки не треба, тому що далі нам його ще доведеться обсмажувати.

2) У той час, поки у нас обсмажується м'ясо, ріжемо цибулю кубиками, через 20 хвилин кидаємо його на сковорідку, перемішуємо і обсмажуємо з м'ясом на сковорідці протягом близько 5 хвилин (див. фото).

3) Беремо моркву і натираємо на великої тертціяк показано на фото.

4) Додаємо моркву в сковороду до м'яса та цибулі, кидаємо 2-3 чайні ложки спецій «Для плову», також перемішуємо і обсмажуємо все це протягом 5 хвилин (див. фото).

5) Потім знімаємо сковороду з вогню, і весь вміст перекладаємо в чавунний казан або в каструлю з товстим дном. Якщо візьмете китайські каструлі з тонким дном, то на дні плов пригорить. Тому для того, щоб приготуватися плов той, що нам потрібен, найкраще підійде справжній казанок, радянський чавунок або дорогі німецькі каструлі, наприклад, від фірми «Рендел» (див. фото), які мають нержавіючу сталь і товсте дно.

6) 500 грам рису добре промити водою, прибравши сміття, якщо таке є, і також покласти в казанок поверх м'яса. До речі, якщо рис залишиться, його можна використовувати для приготування пирога з рибою та рисом.

7) Зверху посипаємо 2 чайними ложками солі без гірки (можна три, хто любить більше). Заливаємо все водою, рівень якої не повинен перевищувати 1 см вище за рівень рису (приблизно палець товщиною). Якщо ви наллєте менше водирис може не проваритися повністю, і плов вийшов занадто сухим. А якщо наллєте більше, то плов вийде злиплим і комкуватим, як у їдальні.

8) Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння і лише потім закриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до повільного, щоб тільки вода випаровувалась і паримо таким чином наш узбецький плов протягом 15-20 хвилин до повного випаровування води.

9) Потім вимкнути плиту, дати відстоятися плову 10-15 хвилин і перемішати його, поки він гарячий.

І ще для гурманів:

За 10 хвилин до закінчення варіння в плов можна додати 5-7 зубчиків очищеного часнику, просто встромивши їх у глибину рису.

Щоб зробити плов жовтим або навіть золотистим, треба в момент додавання води до рису насипати трохи шафрану на кінчику ножа. але не переборщіть з шафраном, а то ви приготуєте плов не жовтим, а оранжево-червоним, і він матиме не дуже приємний смак. Все-таки це спеція, а спецій треба додавати трохи. І потім, жовтий коліртакож утворюється від моркви, тому не нехтуйте додаванням моркви.

Ось наш розсипчастий смачний плов готовий.

Цей рецепт плову я почула від одного кухаря-узбека, трохи переробила під нашу російську кухню та приготувала для всіх читачів цього сайту. Як ви бачите, страва насправді досить проста, але має свої хитрощі, які я вам розповіла. Так що готуйте самі, смачноговам та вашим домашнім.

А тепер кілька відео-рецептів як приготувати плов:

1) узбецька:

2) таджицький, у казані на вогні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+