Що потрібно для приготування окрошки. Інгредієнти для окрошки: ідеальний рецепт? Що потрібно знати про приготування класичної окрошки

Окрошка - ідеальне поєднаннясмаку та користі. Цей національний російський літній суп люблять усі. Класичний рецептокрошки загальновідомий. Втім, інгредієнти для окрошки на квасі чудово підійдуть для кефірної окрошкиі не лише. На те і окрошка, що кришити в неї можна все, що завгодно: додавати м'ясні або рибні інгредієнти, замість квасу використовувати сироватку, кефір або мінералку. Ціле літо попереду, можна внести найнесподіваніші нововведення в звичну страву, приготувавши крохат по різним рецептам. Вони прості, змінюються лише деякі інгредієнти та заливання.

Youtube.com, Наталія Кім

Які продукти потрібні для окрошки

Внесемо ясність: окрошка вимагає бадьорого запашного, кислуватого, але в жодному разі не солодкого квасу. Покупний квас можна довести до потрібного стану, якщо додати в нього пару скоринок чорного або бородинського хліба і дати настоятися в теплому місці три години. Процідіть, охолодіть та отримайте майже такий квас, як треба.

Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айрані або м'якому кефірі, а рибну окрошкуіноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою.

Для ситності в окрошку кладуть м'ясо чи ковбасу. Переважно використовувати нежирне м'ясо: чудово підходить для приготування окрошки відварена яловичина, можна покласти курку або індичку, деякі кладуть відварена мова. Якщо немає м'яса, найпростіше рішення - приготувати окрошку з вареною ковбасою.

Як правило, у рецепт класичної окрошкивходить відварена картопля, свіжий огірок, редис. Овочі потрібно нарізати однаковими кубиками чи соломкою.

Варені яйця можна покласти в окрошку, нарізавши кубиками, або порізати тільки білок, а з жовтка приготувати заправку. Для цього жовтки треба розтерти з гірчицею, додати сметану, цукор, сіль за смаком і перемішати з|із| невеликою кількістюквасу.

В окрошку кладуть зелена цибуля, кріп, свіжий щавель. До речі, зелену цибулю можна розтерти із сіллю. Ну і звичайно, приправляють окрошку сметаною або іншими приправами до смаку: гірчицею, хріном і т.д.

Окрошка класична

Інгредієнти:квас 1 літр, відварене м'ясо або шинка 200 г, картопля 3 - 4 шт., Огірок 2 шт., Редиска 5 - 7 шт., Яйця 2 - 3 шт., цибуля зелена і кріп по 1 пучку, сіль за смаком.

Спосіб приготування.Зваріть картоплю у мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте та обсушіть. Очищений картопля і м'ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть у глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім'яти виделкою і покласти в миску. Зелену цибулю та кріп потрібно дрібно нарубати і трохи розім'яти у чашці із сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку, залиту квасом і заправлену сметаною. На смак можна додати гірчицю або тертий хрін.

Окрошка м'ясна

Інгредієнти:яловичина варена 200 г, огірки 3 шт., Яйця варені 2 шт., Сметана 4 ст. ложки, квас 2 л, кріп 60 г, пучок цибулі зеленої, цукор 20 г, гірчиця 8 г, сіль за смаком.

Спосіб приготування.Яловичину та огірки наріжте соломкою. Частину зеленої цибулі наріжте і розітріть її з сіллю до появи соку, додайте гірчицю. Відокремте жовток від білка, жовток розітріть, а білок нашаткуйте соломкою. Квас з'єднайте із сіллю та цукром, перемішайте. Підготовлені інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| частину сметани, перемішайте. Розведіть квасом. Окрошку подавайте з дрібно нарізаною зеленню та сметаною.

Окрошка на кефірі

Інгредієнти:кефір 1 літр; квас або мінералка з газом 0,5 літра, картопля варена 2 шт., редис 5 шт., варена ковбаса (відварене м'ясо) 200 г, яйце куряче варене 2 шт., огірок свіжий 1 — 2 шт., редис і зелена 5 пучка, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування.Рецепт приготування окрошки на кефірі не особливо відрізняється від класичної окрошки на квасі. Головне – пам'ятати, що смачна окрошкана кефірі, як і смачна окрошка з квасом, виходить тільки тоді, коли добре настоїться та охолоне. Окрошка класична на кефірі готується так само, як окрошка на квасі з гірчицею, інгредієнти нарізають невеликими шматочками і змішують із заправкою.

Окрошка овочева

Інгредієнти:квас хлібний 2 літри, морква варена 1 шт., картопля варена 3 шт., редька 5 — 6 шт., огірки 2 шт., яйця варені 2 шт., цибуля зелена рубана, сметана, гірчиця, сіль та цукор за смаком.

Спосіб приготування.Овочі наріжте соломкою, з'єднайте з дрібнорубаним яйцем, розтертим із сіллю цибулею. Перемішайте. При подачі в тарілку покладіть овочевий гарнір, посоліть, додайте|добавляйте| трохи гірчиці і залийте квасом. Сметану подайте окремо.

Окрошка на сироватці

Інгредієнти:сироватка 1 літр, картопля варена 2 шт., варене м'ясо або ковбаса 200 - 300 г; огірок свіжий 1 - 2 шт., Редиска свіжа 4 шт., Курячі яйця варені 2 шт., Зелена цибуля і кріп по 1 пучку, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль.

Спосіб приготування.Окрошка на сироватці - це дуже смачно і корисно, адже сироватка містить багато корисних для організму мікроелементів. Свіжі овочі помийте та обсушіть, варену картоплю та варені яйцяі наріжте дрібно кубиками. Щоб знати, як приготувати фарбу на сироватці або кефірі смачно, потрібно не забувати про заправку. Це сметана, гірчиця та сіль. Змішати спочатку сметану з гірчицею, а потім додавати потроху сіль, тільки так окрошка на сироватці та кефірі буде в міру гострої, солоної та смачної. Тепер можна все змішати, залити сироваткою та дати постояти.

Окрошка на мінеральній воді

Інгредієнти:окрошка на мінералці готується тільки на воді з газом, варена картопля 2 шт., варені яйця 3 — 4 шт., варене м'ясо або ковбаса 300 г, огірок свіжий 1 — 2 шт., редис 3 — 4 шт., зелена цибуля, кріп , сметана, сіль.

Спосіб приготування.Овочі, яйця та м'ясні інгредієнти нарізати кубиками чи соломкою. Зелень подрібнити. Для заправки потрібно змішати півсклянки сметани із чайною ложкою гірчиці. Якщо окрошка на мінералці буде мало кислою, додайте дрібку лимонної кислоти або краплю столового оцту. Перед подачею посипати зеленню.

Окрошка з крабовими паличками

Інгредієнти:квас хлібний 1 л, крабові палички 240 г, редька 5 шт., Огірки 2шт., Яйце 2 шт., Гірчиця 1 ст. ложка, кріп 1 пучок, сметана 3 ст. ложки, сіль та чорний мелений перецьза смаком.

Спосіб приготування:

• Крок 1. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
• Крок 2. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть з гірчицею, сіллю, перцем, подрібненим кропом і сметаною в окремому посудідо однорідної маси.
• Крок 3 Крабові паличкипоріжте невеликими шматочками.
• Крок 4. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
• Крок 5. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.

Окрошка грибна з гірчицею

Інгредієнти:квас хлібний 1,5 л, солоні гриби 400 г, картопля 250 г, морква 50 г, зелена цибуля 100 г, сметана 200 г, яйце куряче 2 шт., огірки 200 г, гірчиця 20 г, кріп, цукор та сіль за смаком .

Спосіб приготування:

• Крок 1. Картоплю та моркву вимийте, відваріть у мундирі, остудіть, очистіть від шкірки та наріжте маленькими кубиками.
• Крок 2. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
• Крок 3. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси. Якщо це здасться необхідним, посоліть та додайте цукор, але пам'ятайте, що у складі окрошки у вас є солоні гриби!
• Крок 4. Солоні гриби промийте під холодною водою, просушіть паперовим рушником і дрібно наріжте.
• Крок 5. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
• Крок 6. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубайте.
• Крок 7. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.

Доброго дня, дорогі наші читачі. У попередньому випуску ми поговорили про те, як приготувати смачний домашній квас. А зараз дізнаємося як готується окрошка на квасі. Ця страва відома всім, принаймні в нашій країні, особливо у сибіру.

Як урятуватися від спеки, при цьому ситно поїсти — окрошка. Зазвичай домогосподарка бере з холодильника практично все, що залишилося трохи, нарізає салатом і заливають, наприклад квасом. Ось і вийшла окрошка.

Звичайно, крім квасу можна використовувати і сироватку, можна воду з оцтом, майонезом, сметаною і так далі. Це на аматора. Найбільше, влітку ми вважаємо за краще робити окрошку на квасі.

Продукти для окрошки краще вибирати свіжі. А ось квас найкраще брати домашній, який добре настоявся. А якщо такого немає, то можна і магазинний, але вибирати його краще за натуральний, на живому бродінні. Ось тоді окрошка на квасі вийде все.

Пропонуємо Вам кілька рецептів, які періодично робимо самі. Дуже смачно та ситно, радимо і Вам такі рецепти скуштувати. А почнемо з класики, окрошка з ковбасою.

Класика - окрошка на квасі з ковбасою.

Кількість інгредієнтів дається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно без квасу. Ну а кількість квасу вже на розсуд, кож любить по-різному, комусь густий, кому рідкий. І кількість порцій буде різною.

Якщо Ви любите такий холодний суп не дуже густим, зменшіть кількість інгредієнтів. Якщо ж маска залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не позначиться.

Нам знадобиться:

• Ковбаса варена – 300 гр;
• Картопля – 4 – 6 шт (залежно від розміру);
• Яйце – 5 шт;
• Огірок свіжий – 4 шт (невеликих);
• Редиска - 250 - 300 гр;
• Зелена цибуля – пучок;
• Кріп - 0,5 пучка;
• Петрушка – 0,5 пучка;
• Хрін тертий – 2 ст. ложки;
• Гірчиця – 2 ст. ложки;
• Сіль – за смаком;
• Сметана – для подачі;
• Квас – 1,5 – 2 літри.

Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів – поняття досить відносне. Так, огірки і картопля можуть бути як зовсім маленькими, так і вкрай великими.

Тому в даній справі «око» - найголовніша мірка. Усього має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому всього й кладемо багато.

Тільки з якісних та смачних продуктіввийде якісна та смачна окрошка.

Ковбасу краще брати без жиру. Добре підходить сорт «Останкинська» або «Лікарська», краще в натуральній оболонці.

Нарізати її кубиками невеликого розміру.

Часом готують і з напівкопченою ковбасою і навіть зі смаженою. Але вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбаса зазвичай і застосовується у нашому рецепті окрошки.

Заздалегідь зварену та остуджену картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба добре охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не липнуть один до одного.

По можливості, всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так страва буде виглядати естетичнішою.

Крок 3

Яйця відварити, охолодити в холодній водіта нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерізання. У даному випадкукубики вийдуть трохи менше інших у нарізці, зате наш холодний суп виглядатиме красивіше.

Редиска ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити по необхідності. Як уже говорилося вище, редис краще придбати свіжий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, помірного гіркувато – солодкого смаку. Саме такий, який треба.

Переспілі екземпляри вже надмірно гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, та й шкірка їхня дуже жорстка і волокниста. Таку редис краще у страві не використовувати.

Те саме стосується огірків. Брати їх краще за середній або маленький розмір. Такі плоди з тонкою шкіркою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий. свіжий смакта чудовий запах.

Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, тому що різали й інші компоненти.

Крок 6

Зелень також подрібнити, при необхідності зрізавши грубі стебла.

Усі інгредієнти після нарізки скласти у каструлю.

Зелену цибулю нарізати, як завжди, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти ступкою до появи соку.

Якщо цибулю просто нарізати і всипати в загальну масу, вона просто плаватиме в супі, ну і трохи відчуватиметься на смак, коли будемо їсти. Перетертий же цибуля пустить сік, і цей сік насичить буквально кожен нарізаний шматочок маси. Чи варто говорити, що це в рази покращить смак страви загалом.

До цибулі додати гірчицю та хрін, і розтерти ще й усі разом. Додати ложку чи дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того й іншого, у блюді ви цього не відчуєте. Гостро не буде.

Загалом у приготуванні справжньої смачної окрошки зайвих дій не буває. Все потрібне і важливо! Іноді кажуть - «Та що там, накришив всього, та залив квасом…» Не сперечатимусь, це також буде окрошка, але спробуйте зробити один раз за правилами, так як готували здавна, тоді і відчуєте різницю. Адже не дарма вона має назву - класична! А отже, до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.

Крок 9

Тепер додаємо розтерту масу в загальну нарізку. Солимо до смаку і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолодилася.

Тепер щодо квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий несолодкий квас, готувався він із пшеничного сировини.

Можна використовувати і покупний квас, Але бажано хороший, живої бродіння. Але бажано використати саме домашній квас, власного виробництва.

Головне квас охолодити у холодильнику.

Ну, а тепер, коли все нарізано та охолоджено, настав час накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю та хрін. Хоч ми і поклали все це у загальну масу, але може хтось захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному у тарілку обов'язково.

Звичайно ж потрібний хліб, свіжа зелень. Та й можна викласти на стіл свіжий часник. Уприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!

Розкласти салатну масу на тарілках. Чи не шкодувати, класти побільше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмажити сметаною. Відразу ж подавати на стіл та їсти із задоволенням!

Окрошка з куркою та яловичиною (телятиною).

Взагалі цей рецепт у старовинному оригінальному виконанні має дуже цікавий склад м'ясних інгредієнтів. Він включає телятину, рябчика або куропатку.

Але оскільки в даний час два останні інгредієнти зустрічаються на нашому столі зовсім не часто, то ми просто замінимо їх на звичну для нас курку або індичку.

Нам знадобиться:

• Телятина відварена – 150 гр;
• Куряче філе – 150 гр;
• Відварена картопля - 3 - 4 шт;
• Відварені яйця – 4 – 5 шт;
• Огірки свіжі – 4 шт (середніх);
• Цибуля зелена - 100 гр;
• Петрушка, кріп – по 50 гр;
• Сметана – 1 склянка;
• Цукор – 0,5 ч. ложки;
• Сіль – за смаком;
• Гірчиця-0,5 ч. ложки (або до смаку);
• Квас – 1,5 – 2 літри.

Окрошка на квасі по даному рецептудосить універсальна, м'ясо можна використовувати будь-яке, яке Вам до вподоби.

М'ясо і курятину можна попередньо відварити або обсмажити, кому як захочеться.

Відварити картоплю та яйця.

Порізати всі інгредієнти кубиками чи брусочками невеликого розміру. Подрібнити зелень і порізати зелену цибулю. Все змішати.

У цьому рецепті цибулю з сіллю я не перетираю, і редис не використовую. Дуже ніжне у нас тут м'ясо.

Сметану змішати з|із| цукром, сіллю|соль| і гірчицею, налити трохи квасу, і залити порізані продукти.

Перемішати і поставити в холодильник на 30-60 хвилин, щоб вони злегка заквасилися.

Потім покласти кожному в тарілку маску і залити потрібною кількістюохолодженого у холодильнику квасу.

Окрошка овочева.

Дана окрошка на квасі дуже корисна, тому що містить багато вітамінів в овочах. До того ж дуже смачна і її ми не могли просто так оминути.

Нам знадобиться:

• Квас хлібний 1 л;
• Картопля - 2 штуки;
• Буряк - 1 штука;
• Морква – 1 штука;
• Зелена цибуля - 60 г;
• Огірки - 2 штуки;
• Сметана - 2 столові ложки;
• Яйце куряче - 2 штуки;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Сіль за смаком;
• Гірчиця до смаку.

Варені та охолоджені буряки, морква, а також свіжі огірки нарізати дрібними кубиками.

Крок 2

Варену картоплю натерти на тертці.

Крок 3

Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти ложкою, додавши трохи солі, щоб він став м'яким і дав сік.

Крок 4.

Зварені круто яйця очистити, відокремити білки від жовтків, білки нарубати дрібними шматочками, а жовтки розтерти із гірчицею.

Розтерту зелену цибулю з'єднати з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, все це перемішати, розвести квасом, покласти нарізані буряки та моркву.

При подачі на стіл покласти в крошку нарізану зелень кропу.

Окрошка на квасі з мисливською ковбаскою.

Цей рецепт мені особливо подобається, адже в ньому мої улюблені мисливські ковбаски. Вони надає дуже пікантний смак. Копченості я люблю в багатьох стравах, а в халаті так взагалі це дуже смачно. Всім раджу скуштувати Вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

• Картопля 200 г;
• Квас хлібний – 1 л;
• Варена ковбаса 100 г;
• Редиска - 2 штуки;
• Огірки - 1 штука;
• Мисливські ковбаски 2 штуки;
• Кріп за смаком;
• Зелена цибуля до смаку;
• Яйце куряче - 2 штуки.

Окрошка - старовинне блюдоросійської кухні, назва якого походить від дієслова «кришити». У літературних джерелах рецепт цього холодного супу згадується, починаючи з XVIII століття. З часу своєї появи ця страва постійно доповнювалася та вдосконалювалася. Якщо спочатку окрошка готувалася як суміш м'яса або риби, овочів та солінь (маринованих огірків та грибів), заправлених білим квасом зі сметаною, то поступово рецепт страви сильно змінився. Сьогодні в нього включається, як правило, відварене м'ясо, картопля, яйця, свіжі овочі та велика кількістьзелені. Як заправка вже використовується не тільки квас, а й молочна сироватка, кефір, інші кисломолочні напої та мінеральна вода.

Рецепти смачної окрошки представлені у нашій статті. Пропонуємо приготувати кожен із них і вибрати гідний вашого столу.

Будь-який рецепт смачної окрошки можна завжди змінити та доповнити іншими інгредієнтами на свій смак. Цим правилом і слід керуватися при приготуванні цієї споконвічно російської страви. Під час підготовки інгредієнтів слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Картоплю для окрошки можна відварити в мундирі або запекти в духовці в шкірці. У цьому випадку підійде будь-якийспосіб приготування.
2. Бажано використовувати м'ясо замість ковбаси. Хороша окрошкавиходить з ніжної домашньої свинини, яловичини та птиці.
3. З свіжих овочівможна використовувати як огірок, так і редис, який зробить смак холодного супу більш пікантним.
4. Якщо необхідно додати трохи гостроти, слід приправити фарбу чорним перцем або гірчицею.
5. Зелень можна додавати будь-яку та у великій кількості. Щоб смак супу вийшов більш насиченим, дрібно нарізані кріп, петрушку та цибулю рекомендується розтерти у ступці із сіллю до утворення соку, і лише після цього додавати в окрошку.

Смачна класична окрошка: рецепт страви

Спочатку як основу для холодного супу використовувався квас. Саме цей рецепт найсмачнішої окрошки, який вважається класичним, пропонуємо приготувати нижче.

Покрокове приготування страви полягає в наступному:

1. Добре охолодити білий або хлібний квас. Залишити його в холодильнику доти, доки не будуть нарізані інші інгредієнти для страви.
2. Будь-яке м'ясо (200 г) до смаку відварити зі спеціями. Наприкінці варіння посолити. Потім остудити та нарізати невеликими кубиками.
3. Картопля (3 шт.) відварити в мундирі, дочекатися, поки охолоне і нарізати аналогічно м'ясу.
4. Яйця (4 шт.) зварити у воді із сіллю, остудити, очистити від шкаралупи та подрібнити кубиками.
5. Огірки та редис дрібно нарізати.
6. Аналогічно подрібнити зелень (цибулю, петрушку, кріп).
7. Усі нарізані інгредієнти перемішати в одному посуді. Отриману масу розкласти порційно на тарілках, залити холодним квасом і додати до смаку сметану. Солити за бажанням.

Рецепт смачної окрошки на кефірі

Знайти смачний домашній квас для класичної окрошки не так легко. Тому багато господинь намагаються під час приготування холодного супу замінити його кисломолочними продуктами, наприклад, сироваткою, айраном чи кефіром. Саме останній інгредієнт і використовується у наступному рецепті.

Найсмачніша окрошка на кефірі готується в такій послідовності:

1. Картопля та яйця (по 3 шт.) відварюються в підсоленій воді, остуджуються та нарізаються кубиками.
2. Зелень (цибуля, кріп) подрібнюється.
3. Свіжі огірки (2 шт.) та редис (10 шт.) нарізаються аналогічно картоплі та яйцям.
4. Відварене м'ясо (300 г) або шинка дрібно нарізається.
5. Усі інгредієнти змішуються в каструлі та заливаються кефіром (1 л). Сіль, гірчицю та перець можна додати на свій смак.

Окрошка на квас

Цей рецепт сподобається всім любителям гострого. Така окрошка має різкий смак завдяки використанню як рідкого інгредієнтаквасу, а також пікантну гостроту за рахунок гірчичної заправки. Перелік інших компонентів залишається практично незмінним.

Рецепт смачної окрошки на квасі полягає в наступному:

1. Картопля та яйця (по 4 шт.) відварюються до готовності.
2. Яловичина (300 г) вариться зі спеціями близько 1,5 години, остуджується та нарізається смужками.
3. Картопля, білки яєць та 2 свіжих огірківнарізаються кубиками.
4. Подрібнюється будь-яка зелень до смаку (великий пучок).
5. Готується пікантна заправказ гірчиці (1 ст. ложка), жовтків варених яєць та солі за смаком. Сюди додається кілька ложок сметани.
6. Нарізані інгредієнти поєднуються в каструлі і заливаються квасом (1 л).
7. Закришка розливається по тарілках, після чого в кожну додається по ложці гірчично-сметанной заправки.

Окрошка на кефірі з мінералкою

Якщо в холодильнику не було квасу, то не варто засмучуватися. Замінити цей інгредієнт у крихті допоможе сильногазована мінеральна вода. Різкий та пікантний смак страви виходить завдяки спеціальній заправці на основі яєчних жовтків, гірчиці та лимонного соку.

Готується смачна окрошка на кефірі з мінералкою за рецептом такого змісту:

1. Відварити в шкірці, остудити, очистити і дрібно нарізати 4 бульби картоплі.
2. Аналогічні дії виконати з курячими яйцямиАле нарізати слід тільки білки, а жовтки потрібно залишити для заправки.
3. М'ясо зварити з пряними спеціями, цибуля і морква.
4. Зелень та пару огірків подрібнити.
5. Поєднати всі інгредієнти разом.
6. Приготувати заправку на основі гострої гірчиці(1 ст. ложка), лимонного соку, солі та 4 жовтків від варених яєць. Додати кілька ложок мінеральної води та добре перемішати.
7. Овочі, зелень та м'ясо залити охолодженою мінеральною водою (1,5 літра). На смак додати кефір (близько 500 мл).
8. Розлити фарбу по тарілках і додати заправку.

Рецепт окрошки з креветками

Хочете спробувати щось незвичайне та екзотичне? Приготуйте окрошку з креветками, хоча вона і не має практично нічого спільного з класичною стравою. Замість огірків та редиски при приготуванні використовуються помідори, які за смаком чудово поєднуються з креветками.

Рецепт смачної окрошки передбачає наступне покрокове приготування:

1. Креветки відварюються до готовності в киплячій підсоленій воді. Потім їх потрібно очистити і за необхідності розрізати.
2. Помідори (3 шт) нарізаються кубиками.
3. Варені яйця (5 шт) подрібнюються аналогічно помідорам.
4. Також дрібно нарізаються зелена цибуля і кріп (по пучку).
5. Усі інгредієнти перемішуються в одній мисці з майонезом. За смаком додається сіль та перець.
6. Далі в «салат», що вийшов, наливають воду (1500 мл) і видавлюють сік з одного лимона. Окрошка з креветками готова. Вона буде ще смачнішою, якщо використовувати охолоджену та очищену мінеральну воду.

Як приготувати сматанний салат?

Дуже смачний холодний суп можна приготувати з несумісних інгредієнтів. Заливка для нарізаних основних інгредієнтів готується з води та сметани, а в результаті виходить дуже смачна окрошка.

Всі продукти для холодного супу практично не відрізняються від тих, що представлені у попередніх рецептах. Знадобиться кілька бульб картоплі, варені яйця, м'ясо, ковбаса, шинка або сосиски, огірки та редиска, а також велика кількість різноманітної зелені. Заливання ж готується з двох літрів холодної кип'яченої води та 500 мл сметани. Інгредієнти добре перемішуються, до смаку додається сіль, перець і гірчиця. Після цього заливка переливається до суміші яєць, овочів та м'яса.

Для багатьох людей це найкращий рецептсмачні окрошки. Вода і сметана роблять блюдо ніжним, добре втамовують і спрагу, і голод у літню спеку.

Рецепт окрошки на сироватці

Багато господинь, замислюючись над тим, чим замінити квас в харошці, навіть не підозрюють про можливість використання цього продукту. А тим часом молочна сироватка є дуже якісною і корисною альтернативоюзнаменитий хлібний напій.

За рецептом дуже смачна окрошка готується наступним чином:

1. Картопля (4 шт.), Яйця (7 шт.), М'ясо (500 г) відварюються до готовності.
2. Всі інгредієнти остуджуються, при необхідності очищаються та нарізуються кубиками або іншим способом.
3. Свіжі огірки (2 шт.) та зелень також подрібнюються.
4. Після цього готується заливка, від якої і залежить смак страви. Для цього в охолоджену сироватку додається 200 мл сметани, сіль за смаком, а також гірчиця та сік лимона. Приготовлена ​​заливка повинна мати приємний кислувато-солоний смак.
5. Заливка сироватки додається до інших інгредієнтів, після чого окрошка перемішується і подається до столу.

Окрошка на мінералці

Якщо в холодильнику немає ні квасу, ні кефіру, а тільки пляшка холодної мінеральної води, ви можете приготувати смачний літній суп, який стане справжнім порятунком в спеку. Готується така страва із вже знайомих інгредієнтів. По-перше, це картопля, відварена в мундирі або запечена в шкірці, очищена і нарізана кубиками або брусочками. По-друге, це яйця нарізані кубиками. По-третє, відварене м'ясо. По-четверте, в фарбу додається зелень, кілька свіжих огірківта редис за бажанням.

Всі нарізані інгредієнти з'єднуються в одному глибокому посуді із заливкою. Для її приготування газована мінеральна вода (1,5 л) перемішується з майонезом (100 г), сіллю, гірчицею, лимонним соком та іншими спеціями до смаку. Рецепт смачної окрошки з мінералкоюдозволяє приготувати страву на швидку руку. Однак до смаку такий холодний суп анітрохи не поступається класичного варіантуприготування.

Окрошка з ковбасою

Більшість господарок традиційно використовують при приготуванні цієї страви або відварене м'ясо, або варену ковбасу. Пропонуємо трохи відійти від правил та приготувати незвичайний холодний суп. Як оригінального інгредієнтау ньому використовується копчена або напівкопчена ковбаса(близько 400 г). Окрошка виходить незвичайною, але дуже смачною.

Картопля, яйця та інші інгредієнти готуються аналогічно до попередніх рецептів. Як заливка використовується кефір або квас (1,5 літра). Перед додаванням до нарізаних продуктів необхідно добре охолодити. За смаком в окрошку додаються інші інгредієнти, наприклад, сметана, сіль, лимонна кислота, гірчиця. Холодний супз копченим ароматом та смаком розливається по тарілках і подається до столу.

Рецепт пісної окрошки

Обов'язковим інгредієнтом цієї страви у традиційному виконанні є м'ясо чи ковбаса. Але якщо ви дотримуєтеся церковного посту, від цих інгредієнтів доведеться відмовитись.

Рецепт смачної окрошки (пісної) полягає в наступному:

1. Насамперед підготувати кип'ячену водуі добре охолодити її.
2. Дрібно нарізати відварену картоплю, огірки, редис і зелень. Ні яйця, ні м'ясо при приготуванні пісної окрошки не використовуються.
3. Додатково додається розірване руками листя салату.
4. Зелена цибуля нарізається та перетирається у ступці до утворення соку.
5. Підготовлені інгредієнти заливаються охолодженою водою і заправляються пісним майонезом, соєвим соусом, лимонною кислотою, сіллю та перцем.
6. Готова пісна окрошкана півгодини вирушає до холодильника, після чого сміливо подається до обіднього столу.

З усіх літніх супів найбільш затребуваною і коханою залишається окрошка - склад її, з одного боку, добре насичує, а з іншого - не обтяжує шлунок, що досить ліниво працює в спеку. Овочі, що входять до цього супчика, активно насичують організм, ослаблений узимку, вітамінами; основа (яку б ви не вибрали) охолоджує його, а м'ясна складова дає сили для бадьорого життя. Хороша вона і нескладністю виконання, так як готувати окрошку - отже, просто порізати всі її інгредієнти. З цим впорається людина, навіть дуже далека від кулінарії.

Обов'язкові інгредієнти

На якій би рідині не готувалася окрошка, склад її нарізування залишається приблизно однаковим. У цей суп неодмінно входять картопля, огірки та яйця. Як м'ясний компонент традиційно має бути м'ясо. Найчастіше береться курятина - вона нежирна, тому для літнього супу підходить якнайкраще. Однак широко використовується і рецепт окрошки з ковбасою - він навіть популярніший, оскільки цей інгредієнт не вимагає попередньої обробки. Класти у страву редис чи ні, вирішує кожен сам собі. Багатьом смак цього овочу не подобається, а деякі вважають, що редиска закладається в крихту лише для зниження вартості супу, оскільки навесні цей овоч значно дешевший за огірки. Обов'язкова в фарбуванні зелень - як мінімум кріп з петрушкою, але бажаний ще й цибуля-перо. Співвідношення всіх компонентів береться «на око», оскільки смаки у людей різні: хтось віддає перевагу більше овочів, а хтось – м'яса. Але приблизно можна розрахувати кількість продуктів з таких міркувань: по одному огірку, яйцю та картоплі та грамів 150 ковбаси-м'яса на людину. Зазначимо також, що практично будь-яка окрошка - на сметані, тому що при будь-якій основі (крім, можливо, квасу) у тарілку радять класти ложку сметани. Деякі, щоправда, замінюють її на майонез, але це вже справа смаку.

Порядок дій

Отже, що потрібно робити, щоб вийшла найсмачніша окрошка? Склад продуктів, який до неї входить, ми описали. Далі надходять так: картопля і яйця відварюються. Більшість кухарів вважають за краще варити картоплю неочищеною, «у мундирах», але є й такі, які вважають, що так псується вся кінцева страва – залишається присмак шкірки. Тож якщо ви з ними згодні – чистіть картоплю перед варінням. Потім і вона, і яйця нарізаються приблизно однаковими кубиками. Огірки (і редька, якщо ви готуєте крихту з ним) рубаються коротким соломкою. Якщо у вашому покришку буде задіяно м'ясо - його потрібно попередньо зварити. Якщо ваш рецепт окрошки з ковбасою або шинкою - просто настругайте її тими самими кубиками. Зелень миється і дрібно ріжеться. Деякі люблять відразу її додати до супу, деякі вважають за краще подавати в окремій тарілці. Залишається залити отриманий «салат» обраною заправкою – і можна кликати всіх до столу.

Класичний рецепт

Звичайно, спочатку ця страва готувалась виключно на квасі. Основні складові ті самі. Вони ріжуться, змішуються, заливаються споконвічним російським напоєм - і виходить чудова окрошка. Рецепт на квасі передбачає, проте, ще й додавання певної кількості води. Об'єм коливається від співвідношення 1:4 до 1:1. Він залежить від насиченості квасу. Можна зовсім не розбавляти його водою, але тоді різкий запах самого напою заб'є аромати зелені та овочів.

Зазначимо певні нюанси. Насамперед, покупний квас не надто підходить для приготування окрошки – він зазвичай підсолоджений, так що смак супу буде зіпсований. Краще, безперечно, зробити його самому, зовсім без цукру. Однак якщо вам не хочеться чекати, поки він «дозріє», йдіть на ринок і шукайте бабусю з квасом.

Друге. Залита квасом, окрошка зберігається дуже недовго. Вже наступного дня тверді складники насичуються основою та втрачають свій смак. Так що якщо ви настрогали цебро окрошки - зберігайте її в каструлі, а квасом заливайте вже на столі.

Варіанти класики

Якщо вам хочеться зовсім некалорійної страви(або ви постите), ідеальним виборомстане наступна окрошка. Рецепт на квасі, класичний, але без усяких м'ясних доповнень, зате з деякими новими інгредієнтами – з хріном та гірчицею. Щоб було особливо смачно, не полінуйтеся зробити свій квас: підсушіть в духовці чорний хліб (добре підсушіть, практично підсмажте), залийте окропом, через чотири години процідіть і додайте цукор і дріжджі. Щоб квас вийшов запашний і пряний, покладіть у нього імбир, родзинки, кмин. Через два дні його потрібно буде процідити – і можна робити окрошку. Для цього рецепту обов'язковим є ще й редиска. Коли все порізане і залите квасом, хрін із гірчицею розтираються до однорідності та вводяться в суп. Дуже смачно, зовсім некалорійно та дуже освіжаюче.

Молочні основи

Тим, хто вважає за краще бачити квас у кухлі, а не в тарілці, може сподобатися окрошка на сметані, сироватці або кефірі. Звичайно, якщо ті, хто її буде їсти, не мають нічого проти кисломолочних продуктів. У всіх випадках виходить дуже смачна окрошка. Склад продуктів залишається тим самим: картопля, огірки, яйця, зелень, можливо - редиска. Шинкується все теж традиційно. А ось заправляється по-різному. Якщо ви зупинилися на сироватці - нею просто заливається салат. Якщо вас більше приваблює кефір – постарайтеся купити не надто жирний. 1% буде якраз. Більше жирний продукт доведеться розводити водою. А от якщо вам до душі сметана, то перед заправкою окрошки її доведеться розвести водою і ретельно вимішати до однорідності.

Окреме зауваження

Використання молочної основи часто надає солодкуватий присмак. Щоб зробити суп нейтральнішим, у нього вичавлюють лимончик, потроху і постійно пробуючи на смак, щоб не перекислити. Якщо вам не надто до душі невиражений смак сироватки (кефіру) або ви любите гостреньке, можете додати в гірчицю. Тут теж важливо знати міру, інакше можете отримати таку гіркоту, що доведеться знову додавати рідину.

Червона окрошка

Останнім часом господині вигадали безліч заправок для улюбленої страви. Навіть дуже дієтичних. Наприклад, дуже цікавою видається нам червона окрошка - склад її доповнюється вареним буряком, а заправляється вона звичайною водою. Початкові стадії звичайні – вариться, ріжеться, солиться, перемішується. А ось потім починається цікаве: звичний «салатик» заливається холодною водою та приправляється майонезом. Окремо відварюється буряк і натирається на великої тертціу охолодженому вигляді. При подачі в кожну тарілку кладеться ложка-дві бурачки, наливається окрошка і перемішується. Виходить дуже красиво, дуже корисно і досить дієтично, особливо якщо м'ясний компонент - варена куряча грудка, а майонез брати пісний, легкий.

Для тих, хто не любить традиційні заправки

Не всі люблять квас у харошці. Так само деякі люди не приймають сироватку або кефір як основу цього супу. Цілком можливо, їм сподобається окрошка на майонезі. Початок процесу стандартний. Однак коли приходить час розводити салат до рідкого стану, дії треба робити інші. Перемішана нарізка поливається майонезом (краще не надто жирним) і знову добре вимішується. Коли майонез рівномірно покриватиме всі шматочки, в отриману масу наливається вода. Перемішувати треба постійно, щоби майонез буквально розчинився у воді. Скільки доливати – визначайте самі: густота окрошки – справа особистого смаку кожного. І в кінці, як і в тому випадку, коли готується окрошка на сметані, потрібно віджати трохи лимона. Врахуйте, що майонез має свій специфічний смак і невелику кислинку. Тож головне – не переборщити з цитрусом.

Маленькі хитрощі

Щоб у вас неодмінно вийшла смачна окрошка, скористайтеся кількома порадами.

• По-перше, якщо до її складу ви вводите редиску, овоч перед закладкою треба посолити і на кілька хвилин залишити в окремій мисці. Перед тим як додавати до інших складових, з цієї миски треба буде злити рідину, що стекла. Так редис втратить надмірну гіркоту.
• По-друге, зелень, яка йде в окрошку, має бути не просто порубана. Її треба присолити і трохи потовкти. Кріп, петрушка та зелена цибуля пустять сік, і суп вийде більш насиченим та ароматним. Деякі кулінари радять у цьому процесі задіяти і огірки, але, на наш погляд, страва втратить неабияку частку зовнішньої привабливості, а є все ж приємніше їжу, що красиво виглядає.
• По-третє, якщо ваша окрошка - на сметані або майонезі, ви обов'язково додаватимете в неї воду. Спробуйте замість звичайної, кип'яченої або фільтрованої взяти мінеральну (тільки не лужну і не лікувальну, а їдальню). І в жодному разі не з'єднуйте "салат" з водою заздалегідь! Це треба робити вже під час подачі.

Російська окрошка - таке дивно смачна страва, Яке не набридне ніколи. Подається воно з різною заливкою (заправкою), а деякі говорять навіть "соусом". У всіх різні уподобання та смаки, хтось не приймає крихту з кефіром, хтось їсть тільки на сироватці, а у кого найулюбленіша це окрошка з квасом. Багато хто робить окрошку з лимонним соком, мінералкою, хтось заправляє навіть майонезом.

Останнім часом все частіше зустрічаються рецепти окрошки з такими кисломолочними напоямияк тан та айран. Я особисто не пробувала таку крихту, напевно теж смачно.

Кожна заправка має свої нюанси і плюси.

Заправка на основі квасу, або окрошка на квасі

Заправка на кефірі для окрошки

Для того, щоб зробити таку заправку, потрібно кефір розвести кип'яченою водою, адже кефір густий. Можна використати мінеральну воду. Пропорції такі: 1:2, тобто
ефіру потрібно взяти в 2 рази більше, ніж води. При цьому в таку крихту також додається сметана.

Заправка з гірчицею у приготуванні окрошки

Така заправка вважається сухою, і вона надає такий пікантненький смак. Бажано використовувати у поєднанні з квасом.

Нам знадобиться:

• яйця (жовтки від яєць) – 3 шт.
• гірчиця суха – 0,5 ч.л.
• цукор - 1 ч.л.
• квас - 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Жовтки візьміть і розітріть вилкою, щоб вийшла дрібна крихта.

2. До жовтків додайте гірчицю, сіль, цукор. Далі додайте квас і все ретельно перемішайте.

3. Перед подачею на стіл цю суміш розведіть з головною основною кількістю квасу. Така незвичайна заливка для окрошки вийде!

Заправка на майонезі

Я знаю, що якщо майонез спробувати розчинити у воді, то він буде погано розчинятися. Тому, якщо ви робите забарвлення на майонезі, то майонез краще беріть свій домашній.

Якщо ж таки ви взяли магазинний майонез, то покладіть його безпосередньо в суміш овочевих, яєчних та ковбасних інгредієнтів. Все ретельно перемішайте. Далі налийте в крихту воду, змішану з лимонним соком (на 0,5 літра води використовується 1/3 лимона, мається на увазі лимонний сік). Якщо ви наслідуватимете ці дії, то магазинний майонез, обов'язково розчиниться добре в окрошке.

Кефірно-овочевий смузі

Нам знадобиться:

• Кефір 1% - 0,5 л
• Стебло селери - 2 шт.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Пучок петрушки ~ 20 г.
• Пучок кропу ~20 г.
• Сіль морська – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Вимийте добре зелень та огірок. Все крупно наріжте ножем. Далі відправте все до блендера.

2. У блендер додайте ще сіль та кефір. Подрібніть все на невеликій швидкості.

3. Перед подачею на стіл у таку заливку додайте сметанки. Дуже оригінально та смачно вийде!

Заправка на лимонному соку покроково з фото

Нам знадобиться:

• сметана 20% - 200 г
• вода фільтрована охолоджена -1 л
• сік лимона - 1 шт
• цукор - 0,5 ст. л. без верху
• сіль - 0,5 ст. л. без верху

Спосіб приготування:

1. Воду з'єднайте із соком лимона, додайте цукор та сіль. Сметану додайте до основних інгредієнтів окрошки і разом із ними перемішайте.

2. Додайте таке заправлення в окрошку.

Сподіваюся всі ці незвичайні заправкив літній сезонви неодмінно спробуєте, і знайдете собі найулюбленішу. Пригощайте один одного смакотами, робіть і дивуйте всіх своїми вишуканими та неповторними варіантами.

P.SЧи їдять окрошку в гарячому вигляді?Виявляється існує польська окрошка.

Таку крихту найкраще робити взимку. Інгредієнти дуже незвичайні для нашої російської, в ній є фрукти і навіть вино. Але, все ж таки таку окрошку часто їдять і в нас в Росії. Ви пробували такий вид окрошки?

Знайомтеся! Гаряча польська окрошка. Спробуйте зробити таку смакоту 😆 Хоча на мій погляд страва складна, тому що займає багато часу на готування. Але все одно варто спробувати.

Нам знадобиться:

• Свіжа капустабілокачанна – 0,5 кг
• Капуста квашена – 150 г
• Окіст курячий – 150 г
• Відварена свинина – 150 г
• Відварена яловичина- 150 г
• Свиняча рулька (варено-копчена) на кістки – 150 г
• Ковбаса – 200 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Яблуко – 1 шт. Айва – 1 шт.
• Вино сухе – 150 г
• Оливкова олія – 2 ст.л
• Лавровий лист- 2 шт.
• Насіння кмину, сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Очистіть свинячу рулькуі курячий окрочок від шкірок, жилочок та кісточок. Усі «відходи» потрібно скласти в каструлю та зварити на цьому м'ясний бульйонблизько 1:00.

2. Все м'ясо, яке використовується в цьому виді ріжеться на шматочки і смажиться на оливковій олії. Додайте порізану дрібно цибулю. Добре все обсмажте.

3. Капусту нашаткуйте, і згасіть разом із приготованим бульйоном.

4. Почистіть фрукти. Зі шкірки і насіннєвої коробочки від фруктів зваріть фруктовий бульйон, варіть близько 3 хвилин після кипіння. Процідіть відвар та остудіть.

5. Фрукти наріжте на кубики і додайте їх до капусти. Далі туди відправте обсмажену цибулю, м'ясо, кмин, лавровий листокта перчик. Посолити.

6. Влийте туди фруктовий відвар, вино і тушкуйте 2 години, потроху додаючи м'ясний бульйон.

7. Тепер готову крихту зніміть з вогню і остудіть, дайте їй настоятися протягом 12 годин у холодильнику.

8. Потім підігрійте та насолоджуйтесь новим видом окрошки, так званої польської 🙂 Приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+