Юшка з судака традиційна та оригінальна: з картоплею, пшонкою, грибами. Як зварити юшку з судака з травами та горілкою. Юшка з судака рецепт з фото покроково

• голова судака – 3-4 шт.;
• біла цибуля – 2-3 невеликі головки;
• морква – 2-3 шт.;
• картопля (бажано велика) – 2-3 шт.;
• крупа гречана – ½ склянки;
• зелень кропу – 1-2 невеликі пучки;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• вода – 2,5-3 літри;
• сіль, перець, спеції для юшки – кілька щіпок.

Юшка з голови судака рецепт приготування - покрокова інструкція:

Юшка з голови судака готується просто. Насамперед, необхідно підготувати всі складові страви. Декілька риб'ячих голів ретельно промити під холодною водою, потім відварити в 2,5-3 літрах питної води. Для того, в нього слід покласти пару лаврових листів, невелику цибулину та дрібну морквину, а також посолити та поперчити.

Готову риб'ячу голову вийняти з бульйону, остудити та відокремити від неї м'ясо. Цибулю, лавровий лист і моркву, використану у приготуванні бульйону, можна викинути. Декілька великих бульб картоплі ретельно промити, зняти шкірку, нарізати довільними шматочками і відварити в бульйоні до повної готовності. Готову картоплю за допомогою шумівки дістати з бульйону і розім'яти до пюре.

Півсклянки гречаної крупи висипати в бульйон, відварити до повної готовності, за смаком додаючи трохи солі і перцю. Також необхідно заповнити кількість води у каструлі. Приблизно, кількість води для такої юшки має дорівнювати 3-3,5 літрам.

Рибний суп із голови судака неможливо уявити без. Для цього необхідно взяти кілька очищених від лушпиння і нарізаних невеликими кубиками цибулин трохи промитої та натертої на середній або великій тертці моркви, а також пару столових ложок олії.

Робити засмажку можна заздалегідь, проте досвідчені кулінари радять готувати її одночасно із варінням гречки. Обсмажувати, до набуття цибулею характерного золотистого відтінку та приємного аромату.

У готовий бульйон із гречкою висипати м'ясо з голови судака, картопляне пюре, а також приготовану засмажку. Варити протягом 7-10 хвилин. Готову юшку розити присипати дрібнорубаною зеленню, зняти з вогню, накрити кришкою і настояти протягом 7-10 хвилин, потім розлити по тарілках і подавати до столу.

Юшка з голови судака - рецепт номер 2

Смачна юшка з голів судака може готуватись і в інший спосіб. Для реалізації цього задуму нам знадобиться наступний набір товарів:

• 600-800 г судака;
• 350-500 грам картоплі;
• 350-500 грам моркви;
• 1-2 білих ріпчастих цибулини;
• 25-50 г кореня петрушки;
• 2-3 пучки свіжої зелені;
• 3-4 літри питної води;
• кілька щіпок солі, суміші перців та інших спецій.

Юшка з голів судака рецепт приготування:

Важливо, що для приготування юшки за цим рецептом необхідно брати цілу рибу. Насамперед судака необхідно ретельно промити під струменем холодної проточної води, очистити від луски та обробити.

З голови та хвоста готуватиметься бульйон, решта ж частини судака піде на заповнення супу.

Риб'ячі хвости та голови залити двома літрами питної води, додати кілька щіпок солі, перцю та спецій, після чого варити на слабкому вогні протягом 40-60 хвилин.

За цей час потрібно підготувати рибне філе. Щоб замаринувати, його необхідно ретельно натерти сіллю, перцем, спеціями для риби, а також побризкати лимонним соком.

Пару великих бульб картоплі відмити, зняти з них шкірку і нарізати дрібним кубиком. Моркву, аналогічно картопле, вимити під теплою водою, ретельно почистити і нарізати невеликими кубиками. Кілька цибулин очистити від лушпиння і ретельно нашаткувати.

З|із| готового бульйону вийняти, після чого додати|добавляти| в нього овочі, а також трохи кореня петрушки і відварити це все протягом 10-20 хвилин, після чого додати|добавляти| замариноване філе судака і доварити протягом 7-10 хвилин|мінути|. Також варто скуштувати бульйон на сіль та перець, у разі потреби – трохи підсолити.

Перед подачею до столу готову юшку потрібно настояти протягом 10-20 хвилин, після чого розлити по тарілках і рясно присипати дрібнорубаною зеленню.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. 
   Коли йдеться про заливну рибу, не можна не згадати новорічний фільм «Іронія долі». Тому деякі люди бояться готувати цю страву, щоб не почути у відповідь...
2. 
   Свята на носі, час задуматися, чим пригощати гостей. Думаю, мої співгромадяни зі мною погодяться: не може бути святкового столу без оселедця «під шубою». Оселедець із...
3. 
   Завдяки «рибним дням» у дитячому садку обережне ставлення до риби склалося в мене ще з дитинства. Заливне з філе судака також з'являлося і в новорічній...
4. 
   Сьогодні ми з вами дивимося, як готується вуха з сома будинку, використовуючи просте домашнє начиння та найдоступніші приправи для риби. Цим рецептом поділився із...

Одним з найбільш апетитних рибних супів є юшка з судака, що відрізняється від інших перших страв неповторним смаком і ароматом, які порадують навіть найприскіпливіших гурманів. Готувати цю страву дуже легко і просто, головне, знати її деякі секрети та нюанси, і тоді результат буде просто приголомшливим.

Необхідні інгредієнти

Перш ніж починати шукати рецепт юшки з судака, який вам більше підійде, слід придбати необхідні компоненти для створення цієї страви. Отже, в першу чергу нам знадобиться сама рибина (судак), і краще, щоб вона була свіжою, щойно виловленою рибалкою з води. Крім неї, нам ще знадобиться картопля, морква, цибуля, горошинки чорного перцю, лавровий лист, петрушка з кропом, олія та сіль. Крім цього, за бажання у юшку можна додати пшоно, щоб суп став густішим і ситним, вершки, щоб він став ще наваристішим, і навіть горілку, смаку і запаху якої не буде чути, але зате вона зробить суп світлішим і прозорішим.

Підготовка судака до приготування юшки

Орієнтуючись на фото юшки із судака, можна відразу побачити, що риба в цьому супі вже повністю розібрана і готова до вживання. Тому перед тим, як почати варити юшку, судака потрібно буде почистити та обробити. Спочатку потрібно буде взяти гострий ніж і добре очистити рибу від луски, орудуючи ножем, як скребком. Потім потрібно буде відрізати хвіст і плавники судака, залишивши їх для того, щоб зварити бульйон, розпороти живіт рибині і повністю її випатрати, позбавившись всіх нутрощів. Далі судаку відрізаємо голову, але її не обов'язково викидати, вона цілком згодиться для одного з рецептів юшки. І під кінець отриману тушку судака ділимо на порційні шматочки, адже початкова вага судака становить 5-10 кг, отже, навіть у розібраному вигляді з однієї рибини можна приготувати кілька страв.

Найпростіша домашня юшка з судака

Для класичного рецепту юшки нам знадобиться:

• кілограм підготовленого судака;
• 800 грам картоплі;
• ціла морква середнього розміру;
• велика цибулина;
• 5 горошинок чорного перцю;
• 3 лаврові листочки;
• сіль, мелений перець та спеції на ваш смак.

Насамперед потрібно буде приготувати бульйон, для чого хвіст і плавці потрібно буде залити двома літрами води та відправити їх варитися протягом півгодини. За цей час ми чистимо овочі і ріжемо невеликими шматочками рибу, щоб потім було зручно накладати в миски і їсти. Потім ми ріжемо картопля кубиками, моркву трьом на середній тертці, а цибулька ріжемо півкільцями.

Після закінчення півгодини хвости з плавниками виловлюються з води і викидаються, а в каструлю замість них додаємо цибульку з картоплею. Поки вони варяться, припускаємо на середньому вогні моркву. Як тільки бульйон з цибулею та картоплею залишить хвилин 5, в нього закладаємо моркву та рибу, а також сіль зі спеціями та лаврові листочки. Після цього суп вариться ще 20 хвилин, а перед закінченням процесу його приготування у вусі залишиться додати лише подрібнені кріп і петрушку.

Юшка з вершками

Дуже смачно вийде приготувати юшку з судака в домашніх умовах, якщо попередній рецепт трохи видозмінити і додати в суп вершки. У цьому випадку, крім усіх інгредієнтів, що і в класичному рецепті, потрібно буде також взяти склянку вершків та пучок зеленої цибулі вагою 300 грам.

Для такого рибного супу не потрібно попередньо готувати спеціальний бульйон. Слід просто насамперед почистити овочі, потім порізати картоплю кубиками, моркву - смужками, цибулю ріпчасту - півкільцями, а зелену цибулю - невеликими кільцями. Далі на дно каструлі з товстим дном кладемо горошинки перцю, а на них шарами викладаємо цибулю, моркву, зелену цибульку, рибку і картопля. Після цього в каструлю наливається вода так, щоб вона на 2 пальці покривала весь вміст і можна ставити її на вогонь. Як вода закипить, у юшку кидаємо лавровий лист і варимо її протягом 25 хвилин. Після цього в каструлю додаємо спеції та вершки, чекаємо після закипання ще хвилини три, не заважаючи, і рибний суп буде готовий.

Юшка з горілкою

Щоб вуха з судака стала прозорою та легкою, до неї можна додати трошки горілки. Така страва буде дуже смачною і ідеально підійде для легкої трапези після ситного застілля з вживанням алкогольних напоїв. Інгредієнти для такої оригінальної юшки будуть точно такими ж, як для її класичного рецепту, тільки до них додасться ще чарка з 50 мл горілки і 100 г кореня селери.

У цьому випадку насамперед потрібно буде почистити овочі, крупними шматками порізати селеру, половину цибулі і половину моркви і зварити з цими овочами, плавцями та хвостом судака бульйон для юшки. Час його приготування має дорівнювати півгодини. За цей час ми ріжемо кубиками картоплю, тоненькими кружальцями морквину та кубиками цибулю.

Потім, через півгодини, згідно з рецептурою юшки з судака, з бульйону все потрібно буде витягнути і викинути, а натомість закласти в каструлю картоплю, моркву та цибулю. Як тільки вода закипить, суп потрібно посолити, поперчити і додати порізаного судака і лавровий лист. Після цього суп вариться приблизно 15 хвилин, і лише потім до нього додається чарка горілки, разом з якою він варитиметься ще приблизно 5-6 хвилин. Наприкінці у юшку додаються спеції, і страва буде готова.

Юшка з яйцем

Якщо орієнтуватися на рецепти з фото юшки з судака, то багатьом, напевно, сподобається варіант цього рибного супу з яйцем, яке додасть страві якусь родзинку. У цьому випадку знадобляться ті самі компоненти, що і для класичного рецепту, плюс 2 курячих яйця.

А готується страва просто. Насамперед у каструлю набираємо два літри води і ставимо її на вогонь. Поки вона намагається закипіти, можна почистити та порізати картоплю, моркву та цибулю. Як вода закипить, туди кидаємо картоплю з морквою та нарізаного судака. Через 10 хвилин у каструлю можна буде додати цибулю. Після цього беремо яйця, розбиваємо в миску і збиваємо віночком. Далі ж залишиться лише влити отриману яєчну суміш у вухо, додати туди сіль, перець та спеції, дати супу закипіти, і страва буде готова. Перед зняттям каструлі з вогню у юшку залишиться додати лише подрібнену петрушку з кропом.

Юшка з голови судака

Якщо у вас залишилася тільки голова судака без м'яса, то не варто переживати, з неї теж може вийти чудова вуха. Інгредієнти для такої страви такі самі, як у класичному рецепті, правда, замість звичайно шматка риби, туди йде лише її голова. До речі, таку саму юшку можна приготувати з голови будь-якої іншої рибини.

Насамперед ми видаляємо з голови риби очі і зябра, а потім кладемо її у воду на 40 хвилин, щоб з неї пішла кров, а при варінні голови з'явилося менше піни. Після цього в каструлю набираємо 2 літри води та ставимо її на вогонь, щоб одразу після закипання води покласти туди голову судака. Коли вода закипить, на ній відразу з'явиться піна, яку потрібно буде зібрати ложкою, а як тільки піна перестане з'являтися, згідно з рецептурою юшки з судака, в каструлю можна буде додати очищену, але не порізану половину моркви і половину цибулини. Так голова вариться протягом півгодини, щоб бульйон став максимально прозорим.

Поки голова з половинками овочів варяться, слід почистити картоплю і нарізати її кубиками, а половинки моркви і цибулі, що залишилися, порізати смужками і півкільцями відповідно. Через півгодини голову та овочі витягаємо з бульйону, причому варені половинки цибулини та моркви ми просто викидаємо, а голову судака перекладаємо на тарілочку і там акуратно відокремлюємо їстівне м'ясо. Після цього бульйон ставимо на вогонь, кладемо туди картоплю і чекаємо, поки вода знову закипить, щоб покласти в каструлю лавровий лист і порізану моркву з цибулею, посолити і поперчити наш рибний суп. Коли картопля звариться, у юшку залишиться покласти готове м'ясо з голови судака, поварити юшку ще 2 хвилини, додати туди петрушку з кропом, і все буде готове.

Юшка на багатті

Якщо подивитися на фото в рецептах юшки з судака, то можна побачити, що дуже часто цю страву готують не вдома, а на вулиці прямо на багатті. Власне, приготування такої юшки практично нічим не відрізняється від її приготування за класичним рецептом будинку на плиті. Тільки цього разу вона не стоятиме на конфорці, а висітиме над вогнем на міцній перекладині. І плюс, якщо ви готуєте рибний суп на свіжому повітрі і у вас є парочка невеликих свіжих помідорів, їх можна буде додати у юшку. Головне зняти з них шкірку, дрібно нарубати і покласти в суп за 15 хвилин до кінця його приготування. Таким чином вони зроблять юшку більш яскравою, а смак супу стане набагато більш насиченим.

Господині на замітку

Якщо ви хочете, щоб ваша юшка з судака завжди виходила на відмінно, при її приготуванні слід пам'ятати про деякі нюанси.

1. Під час приготування бульйону туди слід додати половинку цибулини, тому рибний суп стане ароматнішим.
2. Щоб суп не так сильно смерділо рибою, краще готувати юшку, не закриваючи каструлю кришкою, на маленькому вогні.
3. Щоб смак супу став ще кращим, за кілька хвилин до кінця його приготування у юшку можна додати вершкове масло.
4. Не можна варити судака більше 25 хвилин, інакше його м'ясо втратить смак і стане занадто жорстким.
5. У жодному разі не можна додавати воду в процесі приготування юшки, інакше смак супу буде зіпсований.
6. Визначити, що м'ясо судака повністю зварилося, можна на око – якщо воно почало відставати від кісток, отже, вже готове до вживання.

Світла, з чистим ароматним бульйоном, юшка з судака здавна шанується на Русі. До її складу зазвичай входять овочі та спеції – кріп, перчик, лаврушка, пастернак. Прянощі обов'язково доповнюють рибний смак, вигідно відтіняють його, але в жодному разі не перебивають. Подають страву з підходящою випічкою – булочками, пиріжками, розстібками, пампушками чи грінками. Така страва допоможе вгамувати голод, збагатити організм корисними речовинами.

Юшка з судака, з яких частин краще варити суп?

Судак відрізняється солодкуватим жирним м'ясом - чудовою основою для юшки. Ця риба є шляхетною, оскільки водиться у чистих водоймах. Суп вийде наваристим, легким та смачним.

Найкраща риба для наваристого супу - це свіжа, щойно виловлена ​​з води. Однак, якщо немає можливості придбати таку, можна використовувати заморожену тушку, тільки хорошої якості. Для варіння юшки підійде будь-яка частина судака. Так з голови, хвоста, плавців можна зварити відмінний наваристий бульйон, а плавці і філейна частина додадуть смаку та аромату.

Перед варінням бульйону судак почистити і випатрати. Після цього рекомендується видалити гострі плавці, розділити рибу на частини, помити. Потім приготувати страву, скориставшись одним із рецептів, що сподобалися.

Калорійність готової першої страви

Рибна юшка – прекрасна пісна страва, яку можна їсти на обід та вечерю. Калорійність залежатиме від компонентів, що входять до складу. Так, у свіжому судаку вагою близько 0,5 кг приблизно 430 калорій. У морквині та цибулі по 25-27 кал, у вершковому маслі близько 360. Разом зі спеціями в одній порції готової страви вагою 100 г приблизно 89 калорій.

Якщо до складу страви входять вершки, кілька видів риби, крупи, калорійність його трохи збільшиться. Проста юшка за класичним рецептом – страва малокалорійна, яка не може нашкодити фігурі. Його можна їсти людям різного віку, у тому числі і дітям старше одного року.

Класичний рецепт

На приготування страви знадобиться трохи більше 60 хвилин. Готується воно з:
рибної голови – 2 шт.;
філейної частини – 400 г;
картоплі – 3 невеликі бульби;
цибулі ріпчастої;
моркви – 350 г;
лаври, солі.
Спершу відварюються голови судака протягом 30 хвилин.

Варити бульйон слід на маленькому вогні, тоді він вийде чистим, із красивим золотистим відтінком.

Далі рідина проціджується та вирушає знову на вогонь. Після закипання, в ємність додається очищена та порізана кубиками морква, картопля, половинки цибулі та лаврушка. Через 5 хвилин додається рибне м'ясо, нарізане порційними шматочками. Через 20-25 хвилин варево солиться, з нього видаляється цибуля. Наполягти під кришкою протягом 10 хвилин, подати до столу.

Ніжний рибний суп із вершками по-фінськи

Перевагою та відмінною особливістю цієї страви є дивовижний вершковий смак, що розкриває та доповнює рибу. Чим довше наполягатиме страва, тим смачнішою стане у підсумку.

Для приготування супу слід запастися:

Філейною частиною судака – 650 г;
картоплею – 550 г;
вершками – 200 мл;
зеленою цибулею – 250 г;
зеленню;
декількома видами перцю;
базиліком, чебрецем, коріандром;
спеціями, сіллю.
У відповідну за розміром ємність покласти горошини перцю. Далі шарами викладаються очищена і порізана цибуля, рибне м'ясо, картопля. Все заливається чистою рідиною на пару сантиметрів вище за продукти, ставиться на вогонь, який після закипання води зменшується до мінімуму. Варити до готовності продуктів, додати спеції, пряні трави.

Наприкінці додати потрібну кількість вершків, посолити, варити 4 хвилини. Наполягти, подати зі свіжою зеленню.

Готуємо з голови та хвоста судака

Для приготування смачної юшки слід запастися:

Судаком – 750 г;
картоплею – 400 г;
морквиною – 400 г;
цибулею – 370 г;
кореневою частиною петрушки – 45 г;
зеленню;
чистою рідиною – 3,5 л;
сіллю, перцем, спеціями.
Риба промивається під проточною водою, очищається від луски та потрухів.

Щоб позбавитися слизу, можна натерти сіллю тушку.

Голова та хвіст використовується для варіння наваристого бульйону. Їх залити водою та поставити на вогонь. Варити після закипання на слабкому вогні 30 хвилин, наприкінці додати спеції та сіль.

Окремо маринується філе у спеціях та лимонному соку. Овочі очищаються від шкірки та нарізаються кубиками. Після приготування бульйону голова і хвіст виймаються, а всі інгредієнти, що залишилися, крім філе, закладаються в каструлю. Варити до готовності овочів, додати рибу м'ясо. Відварити протягом 8 хвилин|мінути|, посолити, настояти. Юшка з голови судака подається із зеленню.

Юшка із черевців риби з пшоном

Така юшка виходить дуже ситною, оскільки має багатий склад. Для приготування страви слід запастися:
судаком – 480 г;
пшоняною крупою - 100 г;
картоплею - 4 бульби;
цибулею, морквиною;
лаврушкою;
сіллю;
перцем чорним у горошку;
свіжі гілки кропу.
Рибні черевці залити водою, додати сіль та спеції після закипання. Варити на слабкому вогні до м'якості м'яса, дістати, процідити бульйон. Додати пшоно, варити близько 12 хвилин.

Почистити овочі, нарізати, додати|добавляти| до крупи. Після готовності овочів додати до них відварене м'ясо без кісток. Наполягти, розлити по тарілках, посипати зеленню.

Рецепт приготування з лимоном

Цей рецепт у народі називається «рибальський», тому що готове блюдо найбільше схоже на те, що готують рибалки зі свіжої рибки. Готується страва з:
рибки – 450 г;
цибулі, моркви;
часникових зубків – пару штук;
лимона - пару часточок;
перчика горошком;
лаври;
картоплі – 180 г;
горілки – 40 г;
зелені.
Риба промивається, очищається від нутрощів. Потім видаляється голова з плавниками. Тушка ділиться на акуратні шматочки, заливається водою та вариться після закипання 25-40 хвилин.

Окремо очищаються овочі та нарізуються маленькими шматочками. Вводяться в бульйон, після закипання додаються спеції. Наприкінці, коли овочі будуть готові, у варево вводиться лимон та горілка. Через 2 хвилини варево вимкнути, додати зелень, настояти.

Алкоголь у супі не відчуватиметься. Він потрібен для розм'якшення м'яса та покращення смаку.

Варіант по-царськи

Основою цієї рибної страви є курячий бульйон. Щоб приготувати юшку з судака по-царськи, слід запастися:
куркою;
судаком – 450 г;
щукою – 280 г;
дрібною рибою – 570 г;
картоплею - 3-5 шт.;
морквиною;
цибулею;
вершковим маслом – пару столових ложок;
білком – кілька штук.
З курки та рибної дрібнички вариться бульйон. Після готовності він проціджується, потім вводяться шматочки судака і щуки, варяться до готовності. У готове варево, трохи охолоджене, вводяться збиті білки для освітлення.

Судаком та сьомгою (філійною частиною) – по 340 г;
картоплею – 420 г;
морквиною;
зеленню, спеціями;
цибулею;
корінням селери.
З очищеної риби, кореня селери та цибулі вариться бульйон протягом 45 хвилин. Після цього рідина проціджується, до неї додається овочева нарізка. Варити на повільному вогні 20 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рибне філе, спеції за смаком. Готувати ще 12 хвилин, настояти, подати зі сметанним соусом та зеленню.

У мультиварці

Готується страва на основі:

Судака – 340 г;
картопля, морква – пара штук;
цибулі;
рисової крупи – 0,5 склянки;
води – 2,3 л;
кропу, спецій.
Риба очищається, миється і засолюється на 10 хвилин. Після цього слід покласти в мультиварочну чашу, залити чистою гарячою рідиною. Готувати в режимі Суп 23 хвилини (приблизно). Після готовності м'яса рибка виймається та филируется.

У бульйон вводяться нарізані овочі. Після того, як рідина закипить, вводиться промита крупа та спеції. За 7 хвилин до кінця варіння – риба, зелень, сіль. Наполягти, розлити по тарілках. За бажанням можна додати трохи морепродуктів. Якщо немає режиму «Суп», можна скористатися режимом «Гасіння». Суп подається з улюбленим соусом і домашніми млинцями (грінками, пампушками).

Покрокові рецепти наваристої юшки з судака з картоплею, пшоном, помідорами, рисом, яйцем та перловкою

2017-10-24 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

9356

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

1 гр.

Вуглеводів

7 гр.

71 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт юшки з судака

Судак відрізняється по-своєму неповторним смаком. Тому страви із цієї риби виходять вишуканими. Особливо якщо вам пощастило придбати свіжу тушку. Але за наявності тільки свіжомороженого варіанта просто залиште рибу на столі. Вона повинна розморозитися за природних умов, щоб її структура не пошкодилася. Отже, вчимося готувати юшку із судака прямо зараз.

Інгредієнти:

• 450 грам судака;
• 3-4 картоплі;
• 1 цибулина;
• свіжий кріп;
• 2-3 горошини перцю;
• дрібна сіль;
• 2 великі моркви;
• свіжа петрушка;
• 1 літр холодної води;
• лавровий лист.

Покроковий рецепт юшки з судака

Свіжу тушку судака промити, зробити наскрізний надріз на черевці і видалити всі начинки.

Відрізати хвостову частину та голову, а також верхній та нижні плавці. Підготовлені частини закласти в каструлю, а середню частину розрізати на 3-4 шматки, які відкласти убік. Їх, до речі, можна зачистити від кісток.

У каструлю з головою та хвостом влити воду, додати лавр, сіль, пару горошин перцю та гілочки кропу зі стеблами. Також ввести цибулю та моркву (їх можна не очищати, тільки промити).

На мінімальному вогні варити юшку із судака, не допускаючи сильного кипіння. Через 45-47 хвилин акуратно дістати інгредієнти з каструлі, а сам бульйон добре процідити.

Повернути основу супу на плиту і закинути дрібні кубики картоплі і терту другу моркву (її можна порізати тонкими кружальцями). Обидва коренеплоди обов'язково зачистити і вимити.

Готувати перші 19-20 хвилин, а потім ввести всередину відкладені раніше рибні шматочки. Ще через 10 хвилин вимкнути вогонь і, доповнивши юшку великою кількістю свіжої петрушки, подати на стіл.

Петрушка вважається ідеальною для будь-якого рибного супу. Але якщо ви віддаєте перевагу іншим видам, замініть її кропом, базиліком або кінзою. А ще краще використовуйте всю цю зелень разом.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки із судака

Як не крути, але юшка готується у два етапи. І, здавалося б, скоротити час приготування не вдасться. Якщо не знати одного секрету – ці два етапи можна поєднати. А як це зробити, ви дізнаєтесь у даному рецепті.

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 картоплі;
• середня тушка судака;
• сіль;
• 3-4 горошини перцю;
• лавр;
• 1 літр води;
• свіжої зелені.

Як швидко приготувати юшку з судака

Влити в глибоку каструлю фільтровану воду, додати|добавляти| сіль|соль| і поставити на максимальний вогонь.

У цей час видалити у тушки нутрощі, зрізати голову та хвіст. Середню частину, видаливши плавці, добре вимити.

Згорнути шматок марлі в два шари і укласти на середину цибулю, розрізану на 4 часточки, і рибу без середньої частини.

Сформувати своєрідний вузлик, міцно його зафіксувавши, і опустити в каструлю з вирувальною водою. Таким чином, нам не доведеться проціджувати бульйон, що скоротити час усієї готування.

Крім того, закинути у юшку з судака різану кубиками картопля і терту моркву. Не забудьте ввести перець у горошинах, рубану зелень та лавровий лист.

Томити рибний суп на середньому вогні, а через 15 хвилин додати шматочки судака (з середньої частини). Продовжити приготування ще 10 хвилин. З готової юшки дістати і викинути вузлик, а сам суп розлити по тарілках, уклавши в кожну шматочок риби.

Залежно від якості марлі, її можна скласти і в 3-4 рази. Крім цього максимально надійно зв'яжіть вузлик з рибою та цибулею. Адже від цього залежить прозорість бульйону, який ми не проціджуватимемо.

Варіант 3: Юшка з судака з пшоном та зеленню

Як правило, для створення юшки використовують картоплю. Але іноді його можна замінити крупою. Наприклад, дрібною та ситною пшонкою. А щоб урізноманітнити рибний суп свіжими смаковими нюансами, давайте додамо відразу кілька видів зелені.

Інгредієнти:

• 450 грам судака;
• петрушка, кріп та кінза;
• лавровий лист;
• 1 літр води;
• 1 цибуля;
• 1/2 склянки пшона;
• 1 морква;
• перець у горошинах.

Як приготувати

Прохолодну воду (бажано фільтровану) перелити в каструлю та всипати сіль. Додати всередину потрощену і нарізану акуратними шматочками рибу. До речі, зачистити від плавників та луски бажано лише середню частину, яка піде на подачу.

Також закинути у воду очищену цибулю, кілька перчинок та пару лаврушок.

При середній температурі готувати юшку 25 хвилин. Тепер бульйон процідити, а спеції та цибулину з рибною головою, хвостом та плавцями викинути.

Повернути чисту рідину на плиту і відразу всипати промите пшоно. На цьому етапі додати цілі рибні шматочки і терту моркву.

Залишити юшку із судака на середньому вогні ще на 20 хвилин. Перед вимкненням вогню закинути всередину зелень (вимиту та рубану), щільно накрити суп кришкою та дати йому настоятися.

Кількість часу, щоб приготувати пшоно, може бути різною залежно від марки, яку ви використовуєте. Тому слідкуйте за крупою і за необхідності збільшуйте час її відварювання. Також пам'ятайте, що після вимкнення пшоно продовжить набирати вологу. Тому не розварюйте його занадто сильно, щоб не перетворити юшку на кашу.

Варіант 4: Юшка з судака з помідорами та перцем

Свіжі томати і солодкий перець мають свій, особливий смак. Тому, включаючи дані інгредієнти в рецепт юшки, ви зможете приготувати трохи незвичайну рибну страву, яка, безсумнівно, заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

• 1 літр фільтрованої води;
• 450 грам судака;
• 2 помідори;
• 2 картоплі;
• 1 цибулина;
• лавр;
• дрібна сіль;
• зелень;
• 1 червоний болгарський перець.

Покроковий рецепт

Тушку випатрати і вимити. Зрізати хвіст, плавці та голову, видаливши зябра. Закласти в каструлю все, крім середньої частини, а також влити воду та додати лавр, дрібну сіль та середню цибулину.

Поки бульйон вариться, бланшувати помідор і нарізати його акуратними часточками. У великого червоного перцю відрізати верхівку і нашаткувати відносно тонкими брусками.

Через 40 хвилин цибулю з рибними частинами та лавром дістати, бульйон процідити та повернути у каструлі на середній вогонь.

Закинути всередину кубики картоплі та брусочки перцю, а через 10 хвилин додати помідор та однакові шматки судака (середня частина, яку ми перед відварюванням бульйону відставили убік).

Варити суп 10-12 хвилин. Перед подачею укласти в кожну тарілку на шматок риби, влити достатню кількість бульйону з овочами і ввести багато рубаної зелені. Це все, юшка з судака готова.

Якщо ви хочете забезпечити ще красивішу подачу, звичайні томати можна замінити черрі. Однак бланшувати їх все ж таки необхідно. Інакше при варінні шкірка трохи згорнеться та зіпсує характеристики нашої юшки.

Варіант 5: Юшка з судака з перловкою та овочами

Крім пшонки до рецептури юшки можна включити й іншу крупу. Ми пропонуємо зупинити вибір на перловці. Адже саме з нею колись, ще до появи картоплі у нашому регіоні, готували рибні супи.

Інгредієнти:

• 700 грам судака;
• 1/3 склянки перловки;
• дрібна сіль;
• 3-4 горошин перцю;
• 1 морква;
• лавровий лист;
• 1,5 літра води;
• 30 грам селери;
• 30 г зеленого горошку;
• 1 цибуля;
• свіжа петрушка.

Як приготувати

Перловку переглянути (видалити сміття, якщо воно є), вимити в ситі і пересипати в каструлю. Влити всередину воду (в 3-4 рази більше ніж крупи) і готувати протягом 30-32 хвилин.

У цей час випатрати судака, відрізати голову і хвіст, а середню частину нарізати однаковими шматочками. При цьому плавці краще акуратно зрізати.

У другу каструлю перекласти рибні шматки (крім середньої частини), додати цибулю, перець горошинами та лавр. Влити воду (1,5 л), присолити та готувати бульйон 30-32 хвилини.

Через заданий час вміст каструлі вибрати та викинути, а рідину процідити. Повернувши її на плиту, засипати всередину майже готову перловку і нарізану дрібними кубиками селера.

Всипати свіжий або розморожений горошок та акуратно закласти рибу (нарізані шматки із середньої частини).

Дати вусі з судака проваритись ще 13-14 хвилин, через які страву доповнити зеленню і подати на обід.

Для цього рецепту дуже зручно використовувати суміш заморожених овочів. Так, вони вже відварені та нарізані, що суттєво спростить кулінарний процес. Також допустимо включити до рецепту різноманітні спеції або спеціальну суміш "Для рибних страв".

Варіант 6: Юшка з судака з яйцем та рисом

А ось цей варіант приготування юшки трапляється дуже рідко. Але вам варто спробувати зробити юшку з рисом та яйцями і, можливо, така подача стане коханою у вашій родині.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 550 грам судака;
• 1,5 літра води;
• 100 г рису;
• дрібна сіль;
• свіжа зелень;
• 3-4 горошини перцю;
• лаврушка;
• середня морква;
• ріпчаста цибуля.

Покроковий рецепт

Цибулю очистити і розрізати навпіл. Випатрану тушку судака обробити, після чого голову, плавці і хвіст разом з цибулею відправити в каструлю. Влити прохолодну воду, додати сіль, лаврушку та перець у горошинах. Поставити майбутній суп на вогонь.

Готувати основу юшки із судака 30 хвилин. Потім, як завжди, процідити бульйон і влити назад в каструлю. Повернути її на плиту.

Рис ретельно вимити та пересипати в бульйон. Крім цього, закинути терту моркву та цілі шматочки судака.

Поки суп готується, відварити круто яйця протягом 20 хвилин. Очистити їх від шкаралупи, дрібно посікти і відправити у юшку. Тут же додати шатковану зелень, накрити блюдо кришкою і вимкнути вогонь.

Подавати рибний суп після того, як він настоїться і частково охолоне. І не забудьте про скибочки хрусткого хліба або кілька часникових грінків.

Судак, як відомо, риба дієтична – маложирна, можна сказати, пісна. Зате має гарне біле м'ясо і зовсім невелику кількість кісток, за що і цінується.

У мене дві рибки, друга піде на іншу страву.

Однак, чистити судака - суцільна мука, якщо не знати однієї хитрощі. А вся хитрість у окропі! Перед тим, як чистити рибку, помиємо її, в тому числі і зябра. Покладемо в раковину і обдамо окропом з чайника, буквально 2-3 секунди, не більше. Тепер луска швидко зніметься, навіть за відсутності спеціального ножа. Потім рибку потрошимо звичайним способом, видаляємо зябра, ще раз промиваємо і нарізаємо на шматки. Ікру поміщаємо в окрему миску, прикриваємо від завітрювання.
Є два варіанти варіння юшки, в одному з них спочатку варяться овочі, а потім закладається риба, у другому риба вариться до готовності та виймається з бульйону, потім додаються овочі. Останній варіант і використовуємо.
Рибу заливаємо водою і ставимо варитись на середньому вогні до закипання. Ось тут треба бути напоготові, не пропустити сам момент закипання, від цього залежить весь результат нашої юшки. Як тільки ви побачите, що на поверхні починає утворюватися біла піна і з'являться перші "бульки", нагрівання зменшуємо, а піну ретельно видаляємо. Солимо нашу юшку, кладемо запашний перець, чорний мелений і лавровий лист, а також одну цілу цибулину. З цибулини попередньо знімає лушпиння.
Поки наша рибка вариться при ледве помітному кипінні (15 хв.), в окремій каструльці зваримо розсипчасту пшеничну кашу, в пропорції 1 частину крупи і 2 частини води. У киплячу воду засипаємо промиту крупу і варимо до готовності приблизно 15 хвилин. До речі, крупу можна брати і пшоняну, справа смаку.
Зварену рибу акуратно викладаємо в миску, накриваємо та відставляємо убік. Лавровий лист видаляємо, він зробив свою справу. Бульйон, щоб бути впевненими у відсутності кісток, переливаємо без осаду в іншу каструлю або проціджуємо через сито. Знову ставимо на плиту до закипання.
У киплячий бульйон опускаємо нарізану цибулю та картопля. Ось тут і ікорка йде у варіння, опускаємо її великими шматками, щоби не розчинилася у вусі.

Звертаю вашу увагу, що моркву ми не беремо. У нас кажуть, що якщо рецепт із морквою, то це не юшка зовсім, а банальний рибний суп. У жодному разі не допускаємо бурхливого кипіння, вуха має бути прозорою, як сльоза немовляти! Власне, тому, і варимо кашу окремо, щоб не зробила вона нам вуха.
Як тільки зварилася картопля, повертаємо рибку у юшку (прибравши хребти та реберні кісточки), додаємо нарізану зелену цибулю, зелень, нарізані помідори, пшеничну кашу.

На фото вуха ледь помітно вирує.
Не в сезон немає смачних помідорів, з усіх наявних черрі найбільш натуральні, тому взяла їх, розрізавши навпіл. В іншому випадку беремо ґрунтові помідори і розрізаємо їх на четвертинки перед закладкою.
Вусі даємо закипіти і проварити ще 3 хвилини, додаємо топлене вершкове масло і вимикаємо плиту. Палене масло не змінить колір і прозорість бульйону, тому не раджу міняти його на звичайне.
Юшка готова, даємо їй настоятися 10-15 хвилин і розливаємо в тарілки. Частуйтесь!

Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+