Харчовий желатин: склад та користь. Їстівний желатин. З чого роблять желатин

Желатин. Багато страв нашої кухні робиться з його використанням. Без желатину не вийде заливне, желе, мармелад. Желатин додають навіть у жувальну гумку, оболонки таблеток, фотоплівку. У желатині міститься безліч вітамінів, мінералів, білків, корисних і необхідних для нашого організму.

Знати з чого і як виготовляється желатин буде важливо і цікаво не тільки домробітницям-господаркам, але і людям, що просто цікавляться. Також знати про те, як відбувається процес виробництва желатину, буде корисно друзям тварин – вегетаріанцям, веганам, фруторіанцям.

Спочатку розберемося з тим, що це взагалі таке – желатин. Желатин – це жорсткі, сипкі, напівпрозорі, можливо жовті крупинки. Вони досить дрібні. Хороший желатин не повинен мати кольору – він повинен бути прозорим, запах – присутність сторонніх запахів – ознака поганої переробки, не повинна змінювати свої властивості на повітрі. Сам по собі желатин – це колаген білок.

Отже, ми підібралися до головного. З чого виготовляється желатин? Зазвичай желатин виготовляється з кісток, зв'язок, шкіри, хрящів. Для цього використовують таких тварин як: свиня, корова, коза, кінь. Зрідка буває що желатин виготовляють з кісток риби та птиці (випадки досить рідкісні, і зазвичай кістки цих тварин просто додають у загальну масу інших, частіше зустрічаються у виробництві желатину кісток). Спосіб виготовлення желатину на виробництві приблизно такий: колаген, що міститься в сировині, розщеплюють за допомогою лужного та кислотно-каталізаторного гідролізу доти, доки його не вдасться екстрагувати водою. Очищений та висушений після процесу екстракції продукт є харчовим желатином. А взагалі, якщо говорити про виробництво желатину просто, без хімічних термінів і пояснень, то процес виробництва виглядає так: колаген, що міститься в кістках, розщеплюють, використовуючи кислоту для цього. Робиться це до тих пір, поки цей білок не стане таким, яким можна видалити з решти сировини за допомогою води. Після цього желатин очищають від сторонніх домішок, які залишилися у процесі виробництва та висушують.

А так само, хотілося б розповісти вам про рослинний аналог желатину - агар-агар. Першими цей продукт почали використовувати у Малайзії. Саме там помітили, що якщо виварити і висушити водорість певного виду - буру або червону водорість, то вийде досить цікава речовина, за властивостями така сама, як і желатин. Агар-агар на відміну від желатину полісахарид, що в основному складається зі складних ефірів сульфату кальцію, натрію галактози. При застосуванні агар-агару желе можна зробити м'яким та ніжним, як цукерки «Пташине молоко», і можна зробити твердим і хрустким. Желуватися агар-агар має здатність навіть за дуже маленьких співвідношеннях агар-агару до рідини. Найбільше співвідношення при якому починається процес желювання це одна частина агар-агару до трест частин води.

Тепер ви знаєте, з чого і як зроблено желатин, і навіть з чого і як зроблено його рослинний аналог - агар-агар. І тепер у вас є можливість вибирати між двома цими чудовими продуктами.

Желатин- це основна складова желе, що широко використовується для приготування десертів, кондитерських виробів, оболонок капсул тощо. Якщо ви сповідуєте певну релігію або дотримуєтеся особливої ​​дієти, вам, напевно, буде цікаво дізнатися про інгредієнти желатину. Читайте про склад желатину, а також про його можливі замінники далі.

Можливо, ви з дитинства обожнюєте желе та різні приготовлені за його допомогою десерти. Але ви знаєте, що воно містить дивний інгредієнт? Основна його складова – желатин, безбарвний, розчинний у воді білок. У своїй натуральній формі желатин не має кольору, запаху та смаку. Існує безліч тверджень, хибних уявлень та думок щодо інгредієнтів желатину. Тому далі наводиться більш докладна інформація про желатин, його склад, а також його замінників для веганів.

Таким чином, цілком очевидно, що желатин одержують із продуктів тваринного походження і тому його не можна вважати речовиною, що підходить для вживання веганами. Відповідно, будь-який продукт харчування, що містить желатин, наприклад зефір, мармеладні ведмедики, цукерки із зефіру та десерти з желе, не може бути включений до списку веганських продуктів.

Желе крім желатину містить цукор (або підсолоджувач), штучні харчові барвники та ароматизатори та воду. Сьогодні багато компаній використовують для отримання желатину побічні продукти рибного виробництва, оскільки деякі люди уникають вживання різних видів м'яса з релігійних причин.

Желатин, до того ж, використовується як стабілізатор при виробництві безлічі продуктів на кшталт сиру і маргарину. З желатину робляться багато оболонок капсул. У зв'язку з цим веганам слід перевіряти етикетки на лікарських препаратах, щоб упевняться, що у них немає продуктів тваринного походження. Желатин також є важливим інгредієнтом зубних паст, певних косметичних засобів, супів та консервованої шинки. Зазвичай він доступний у формі гранул, листів, пластівців та кубиків.

Желатин та релігійні переконання

Люди, які дотримуються суворої веганської дієти, повністю уникають желатину та желе. Деякі виробники згадують про тваринне походження желатину, тоді як інші ні. Тому якщо ви є противником тваринної їжі, від продуктів, що містять желатин, слід відмовлятися зовсім. Вживання желатину забороняється й деякими релігіями. Наприклад, товари, що містять свинину, заборонені ісламськими законами, тоді як товари з яловичини - індуїстськими. Також вживання желе може не узгоджуватися з кошерними законами. Якщо ви сповідуєте якусь релігію, краще завжди звірятися з її законами, а також перевіряти інгредієнти продуктів, що містять желатин, перш ніж їх вживати.

Альтернативи желатину для вегенів

Вегани можуть бути розчаровані тим, що їх улюблені десерти виготовляються із застосуванням продуктів тваринного походження, і через це їх не можна вживати. У цьому зустрічаються продукти, у яких, за заявами виробників, міститься веганський желатин. Проте такого продукту, як веганський желатин, немає. Тим не менш, є різні його замінники, які мають схожі якості і можуть використовуватися замість нього.

Широко поширеним веганським замінником желатину є агар, також відомий як агар-агар. Агар отримують з морської капусти або червоних водоростей, і використовують у всьому світі як інгредієнт безлічі веганських десертів. Для отримання червоні водорості або червона морська капуста піддаються кип'ятінню, очищенню і висушуванню. Агар має не зовсім такі ж властивості, як желатин, так як він в'язкіший і м'якший за желатин. Тим не менш, він служить чудовим желюючим агентом у веганському зефірі та мармеладі. Серед інших веганських замінників желатину входять ксантан, біобін, гуар, карраген і кароб. Можна знайти рецепти приготування желатину веганського в домашніх умовах.

Харчовий продукт, отриманий з особливих речовин кісток, сухожилля та суглобів тварин, називають желатином. Цей дрібні кристали/пластини, без певного запаху та смаку, що знайшли застосування в кулінарії, фармацевтиці, косметології. Довгий час про користь желатину нічого не знали. Потім стало відомо, що колагеновий білок, основна речовина желатину, – будівельний матеріал для шкірних покривів, серцевого м'яза, зв'язок, сухожилля та інших сполучних елементів людського тіла.

Згідно з проведеними дослідженнями, желатин – унікальний продукт для лікувально-профілактичного харчування, що дозволяє результативно покращувати стан кісткової та суглобової тканини людини, а також шкіри та її придатків (волосся, нігті). Цілюща дія на організм обумовлена ​​присутністю в продукті колагенових волокон, настільки необхідних для шкіри та хрящової тканини. Всі страви, в рецептуру яких входить желатин, швидко засвоюються, при цьому не вимагаючи підвищеної секреції травних залоз.

З чого складається харчовий желатин

Рекордна кількість колагену, тобто білкових сполук (до 87,2/100 гр), у продукті робить його універсальним джерелом незамінних амінокислот, зокрема глютаміну, гліцину, проліну, гідроксипроліну, аланіну.

Ці сполуки необхідні перебігу всіх метаболічних процесів, зниження розумового навантаження, поліпшення когнітивних функцій мозку, виведення продуктів розпаду і канцерогенів, регенерації клітин, уповільнення процесів старіння.

У желатині є вітамін РР, мінеральні солі (фосфор, калій, залізо, магній, кальцій), крохмалисті речовини, зола.

Чим корисний желатин для людини

Виводить із організму накопичені шлаки;

Знижує рівень небезпечного холестерину у крові;

Зміцнює кісткову тканину та нігтьові пластини;

Відновлює сухожилля та зв'язки, підвищує їх міцність та еластичність;

Відновлює нестачу кальцію, необхідного для здоров'я зубів, кісток, нігтів;

Позбавляє носових кровотеч;

Знімає больовий синдром у суглобах та м'язах;

активізує обмінні процеси;

Гармонізує процеси травлення, допомагає у засвоєнні важкої їжі;

Забезпечує нормальну роботу серця та судин;

Покращує зовнішній вигляд та стан шкіри та волосся.

Де застосовується желатин

1. Желюючі платівки продаються в роздрібній мережі та активно використовуються досвідченими кухарями для приготування різноманітних страв: заливної риби та м'яса, холодця, холодних десертів (желе, морозиво, винні коктейлі, креми, тістечка, торти, муси, пудинги та ін.).
2. У харчовій промисловості желатин застосовують у процесі виробництва ковбасних виробів, рибних та м'ясних консервів, вина, кондитерських виробів, у тому числі мармеладу, пастили, зефіру. Суха речовина (кристали, порошок) при контакті з водою набухає, розчиняється, перетворюючись на прозору масу тягучої консистенції.
3. У фармакопії желатин активно використовують у процесі виготовлення свічок та капсул для лікарських сумішей.
4. За відгуками досвідчених хірургів і терапевтів, вживання страв із желатином, наприклад, заливного м'яса чи холодця, прискорює процеси регенерації кісткової тканини, що дуже доречно для зрощування переломів та тріщин.
5. Зовнішньо желатин активно використовують косметологи у приготуванні масок для обличчя та волосся, домашніх кремів, що зміцнюють нігтьову пластину ванн. Кожна жінка може легко виготовити в домашніх умовах поживний склад для догляду за собою на основі желатину.

Чим корисний желатин для шкіри обличчя

Маски та домашні креми, в рецептурі яких присутній желатин, мають унікальний вплив на шкіру обличчя, зокрема:

Підтягують обвислу шкіру, контуруючи абрис обличчя;

Розгладжують зморшки (завдяки колагеновим волокнам, що мають низьку молекулярну вагу);

Відбілюють шкірні покриви, видаляючи пігментні плями різного походження;

Нормалізують діяльність сальних залоз;

Зволожують висушену шкіру;

Омолоджують шкірні покриви;

Вирівнюють поверхню шкіри та тон обличчя.

Чим корисний желатин для волосся

Нанесення на локони складів на основі желатину не тільки живить стрижні та волосяні фолікули, але й покращує структуру волосся, результативно ламінуючи їх. Його додають у шампуні відомих виробників, а також бальзами/ополіскувачі/кондиціонери. За відгуками досвідчених перукарів, проведення в домашніх умовах процедур із желатином – основа здоров'я та краси шевелюри. Волосся після застосування подібних засобів стає сильнішим, густішим і об'ємнішим.

Желатинова маска для волосся в домашніх умовах

Вже після першої процедури ви помітите суттєве збільшення об'єму, а також покращення структури ламкого та посіченого волосся.

Рецепт маски:

1 чайну ложку порошку желатинового розмішати в 40 мл мінеральної води без газу. Залишити склад на 1 годину для розчинення желатину. Змішати за допомогою дерев'яного шпателя в керамічному посуді 1 пакетик безбарвної хни, куряче яйце, столову ложку гірчичного порошку, 15 мл алое соку, 10 мл соку лайма/лимона і желюючу масу. Ретельно збити всі інгредієнти та нанести склад на всю довжину. Змивати теплою водою можна навіть без використання миючих засобів.

Чим корисний желатин для суглобів та кісток

Систематично включаючи до раціону желатинові страви, можна зменшити запальні явища, покращити рухливість та еластичність суглобів, зміцнити кістки. Особливо корисний продукт пацієнтам, які страждають на остеохондроз хребта, артрити, поліартрити, артрози, поліартрози, ревматизм, подагру.

Слід зазначити, що найбільш корисним є желатин, приготований у домашніх умовах, оскільки в кристалах промислового виробництва, що пропонуються нам у торгових мережах, можуть міститися шкідливі сполуки.

Урізноманітніть свій раціон стравами з желатином, використовуйте кристалоподібний порошок у засобах домашньої косметики, і ваше тіло віддячить молодістю та променистим здоров'ям!

Кожна господиня хоч раз у житті тішила домочадців такими смачними стравами, як заливне або холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, якби не було цього продукту, не ласували б ми мармеладом і желе. Але не всі знають, з чого роблять А також не кожному відомо, що цей вітаміни та мінерали, що такі корисні для людського організму.

Способи отримання желатину

Отримують цей продукт декількома способами. Перше, харчовий - це кістки Цей продукт переробляється, і на виході виходить речовина, що не має смаку і запаху.

Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита та інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.

Але не лише з кісток роблять желатин. Як приготувати його іншим способом, добре знають ті, хто закуповує велику кількість бурих та червоних водоростей. Зростають вони у Тихому океані, у Білому та Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву – агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продуктом, отриманим при переробці кісток великої рогатої худоби.

Чи можна приготувати желатин самостійно

Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і стомлюючий.

Для початку потрібно придбати велику кількість кісток, свинячих ніжок, вух тощо. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу із продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкіра (там, де вона є) ретельно шкрябається, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється у воді.

Однак у такий спосіб ви зможете приготувати лише холодець чи заливну. Для приготування інших страв (желе, мармеладу тощо) краще використовувати готовий желатин.

Склад продукту

Як ви вже знаєте, у складі цього продукту багато мінералів, вітамінів та білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається харчовий желатин.

До його складу входить гліцин. Це дуже корисна та необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності та нормальної життєдіяльності загалом.

Також у складі цього продукту є (у невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка та фосфор.

Білки, жири та вуглеводи

З чого складається харчовий желатин, ми вже знаємо. Розглянемо у відсотковому співвідношенні:

• жири – 0,4%;
• вуглеводи – 0,7%;
• білки – 87,2%.

Велика кількість білків прямо вказує, що те, з чого роблять харчовий желатин, має тварину або рослинне походження.

Крім того, цей продукт містить амінокислоти протеїнів - гідроксипролін і пролін. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність та здоров'я сполучних тканин.

Розводимо желатин: як приготувати його правильно

Для ідеального розчинення продукту найкраще брати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би потім не перемішували ретельно.

На дно невеликої миски (бажано взяти металеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки охолодженої кип'яченої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п'ятдесят хвилин для розбухання. Швидкорозчинний розбухає всього за двадцять п'ять хвилин.

Після цього миска з желатином встановлюється над каструлею, де знаходиться кипляча вода (водяна баня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи набряклу масу, доки вона повністю не розчиниться у воді. Щойно рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.

Є одне правило, яке потрібно запам'ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 100 0 С колаген повністю повністю руйнується. Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість – желеутворення. І процес цей незворотній, тому рідину, що закипіла, можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.

Розчинений у воді продукт потрібно охолодити. Оптимальна температура – ​​50 0 С. Перед тим як додавати отриманий розчин у блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбавитися плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.

До речі, желатин не терпить не тільки кип'ятіння, а й надто низької температури. Продукт не можна зберігати у морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеутворюючу властивість також зникає. Такий продукт може сміливо вирушати в смітник, слідом за закипілим розчином.

Де застосовується желатин

Ми дізналися, з чого роблять харчовий желатин, а що ж готують з нього? У яких сферах нашого життя використали цей продукт?

Звичайно ж, найчастіше він застосовується у кулінарії. У які страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних тощо. Застосовується желатин і кондитерських фабриках. Для посилення смаку його додають у цукерки. Цей продукт, доданий до морозива, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м'ясних та рибних консервів.

Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хто мріє про бездоганно красиве волосся. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся та посилює його. Крім того, він містить речовини, що зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, що надають волоссю об'єму, блиску та пружності.

Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.

Також цей продукт застосовується у фармацевтиці. З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в організм людини легко і швидко розчиняються.

У нашому раціоні є продукти, про користь яких багато хто з нас навіть не здогадуються, використовуючи їх як звичайну добавку. До таких продуктів належить желатин, відомий більшості домогосподарок як звичайний харчовий загусник, що використовується для приготування різних страв. Насправді ж, желатин широко застосовується не тільки в кулінарії, але також у косметології та медицині. Завдяки колагену, що входить до складу желатину, його часто використовують для зміцнення суглобів та лікування захворювань, пов'язаних із пошкодженням хрящових тканин. Справа в тому, що в процесі приготування желатину використовується сполучна тканина тварин, що попередньо пройшла термічну обробку. Розглянемо докладніше властивості желатину та його застосування як засіб для лікування та зміцнення суглобів.

Що таке желатин

Желатин є безбарвним порошком, що не має запаху і яскравих смакових якостей. Він застосовується як желююча субстанція в процесі приготування їжі та косметичних засобів. Одержують желатин із тваринної сполучної тканини, такої як шкіра, сухожилля та хрящі. Цей продукт є білковим продуктом як денатурованого колагену. Змішуючись з рідинами, він сприяє їхньому желюванню. Основним компонентом желатину, що є його основною складовою, є білок. Крім білка, до складу желатину входять кальцій, залізо, фосфор, калій, магній та вітамін РР. Варто згадати про те, що в желатині, крім перерахованих компонентів, є жири і вуглеводи. Однак, незважаючи на велику кількість білка у складі желатину, його не рекомендується використовувати як білкове харчування при заняттях спортом або схудненні. Цей вид білка призначений для синтезу сполучної тканини. Також варто відзначити, що в желатині міститься амінокислота - гліцин, що забезпечує людину енергією і благотворно впливає на роботу головного мозку і розумову діяльність.

Властивості желатину

Желатин є набір тварин амінокислот, які відмінно засвоюються травною системою людини і беруть участь у перебігу різних внутрішніх процесів, прискорюючи засвоювання організмом поживних речовин, що потрапляють у нього з продуктами харчування. Желатин сприяє синтезу колагену, так необхідного для підтримки еластичності та пружності шкіри, відновлення зв'язок, сухожиль і хрящів. Завдяки желатину покращується стан волосся, відновлюється колір шкіри та прискорюється обмін речовин. Одним словом, ця речовина відіграє важливу роль у роботі організму.

Користь желатину

Перше, що необхідно згадати, говорячи про желатин, це його вплив на процес відновлення сполучних тканин при хворобах суглобів та переломах кісток. Під час артритів, артрозів, поліартритів та запальних захворювань суглобів желатин необхідний для прискорення процесу лікування та загоєння кісткової тканини.

Желатин часто застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Пов'язано це з тим, що даний продукт обволікає слизові оболонки тонкою плівкою, що зупиняє розвиток ерозій і виразок, запобігаючи прогресу процесу. Склад желатину дозволяє використовувати його не лише як харчову добавку, а й як лікарський засіб. Що стосується медицини, то желатин є речовиною, що застосовується як природне покриття для капсул з ліками, яке не впливає на внутрішні органи і швидко розчиняється в шлунку, дозволяючи лікарському засобу миттєво засвоюватися організмом.

При зниженій згортання крові і схильності до кровотеч желатин використовується як природний загусник, що усуває ризик розвитку шлунково-кишкових і легеневих кровотеч, а також геморагічного діатезу. Його часто використовують як профілактичний засіб при носових кровотечах, що виникають після перенесення ЛОР захворювань. Для таких випадків підійде звичайний харчовий желатин, приймати який необхідно внутрішньо, розчинивши його попередньо в теплій воді.

Не можна не згадати про користь желатину для нігтів. Щоб зміцнити нігтьову пластину, необхідно регулярно робити желатинові ванни для рук. Просто розчиніть харчовий желатин у теплій воді, отримавши однорідну масу без грудочок, і зануріть в отриманий склад кінчики пальців, залишивши їх у ванні на 30 хвилин. Для посилення ефекту, у ванну можна додати свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік, який покращить засвоєння тканинами амінокислот, що містяться в желатині.

Желатин для суглобів

Функціонування суглобів залежить від стану хрящів, що покривають поверхню косної тканини, захищаючи її від тертя та пошкоджень під час руху та забезпечуючи рухливість суглобів відносно один одного. Як було зазначено раніше, желатин використовується для профілактики руйнування суглобових хрящів. Застосовувати його можна у різний спосіб, роблячи зовнішні компреси і приймаючи желатинові настоянки всередину, посилюючи цим ефект.

Щоб зробити желатиновий компрес для суглобів, знадобиться желатиновий порошок, гаряча вода і широка марлева пов'язка. Змочіть пов'язку у воді, щоб вона стала гарячою, відіжміть її, позбавившись зайвої вологи, складіть в кілька шарів і викладіть на неї невелику кількість желатинового порошку. Потім покладіть зверху на порошок ще один шар марлі і прикладіть компрес до хворого суглоба, добре зафіксувавши пов'язку. Після цього замотайте компрес поліетиленовою плівкою і укутайте махровим рушником або теплим шарфом. Максимальний ефект від компресу можна отримати, роблячи на ніч.

Щоб приготувати водну желатинову настойку, необхідний харчовий порошкоподібний желатин, який можна придбати в найближчому магазині. Дві чайні ложки желатину залийте 100 мл води, добре перемішайте та залиште на ніч. За цей час желатин увібрає в себе вологу і набухне. З ранку змішайте желейну масу з половиною склянки гарячої води і випийте готову суміш натщесерце за 30 хвилин до їжі. Желатин можна змішувати не лише з водою, а й з молоком та фруктовим соком.

Шкода желатину

Враховуючи перелічені властивості желатину та його здатність підвищувати згортання крові, цілком природно, що він не рекомендований людям зі схильністю до тромбоутворення. Також до застосування желатину слід підійти з акуратністю тим, хто страждає на варикозне розширення вен і тромбофлебіту. При сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі, виявленні оксалати в сечі та порушеннях роботи печінки та нирок від вживання желатину необхідно відмовитись. Такі проблеми з кишечником, як схильність до запорів та запалень гемороїдальних вузлів, теж мають стати причиною утриматися від лікування за допомогою желатину. Порушення водно-сольового балансу може посилитися при вживанні желатину, оскільки при загусанні рідин в організмі солі затримуватимуться в ньому.

Як правило, желатин використовується під час приготування солодких страв, які є досить калорійними. У цьому випадку поповнення запасів колагену в організмі може спричинити збільшення маси тіла та утворення небажаних жирових відкладень. Тому від вживання желатину краще відмовитися людям, схильним до повноти і страждають на серцево-судинні захворювання.

У деяких випадках желатин може стати причиною розвитку алергічної реакції, що виникає на один із компонентів, що входять до його складу. Тому необхідно звертати увагу на стан свого організму в період лікування за допомогою желатину, а також не зловживати цією речовиною.

Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

З чого роблять харчовий желатин? Основою служить колаген, що міститься у хрящовій тканині, кістках, сухожиллях тварин, риби. Желатин допомагає застигнути рідким стравам, відіграє роль стабілізатора в багатьох продуктах, використовується в ліках, зубній пасті, косметиці, фабричних консервах, кінопромисловості (під час виготовлення плівки).

Вимийте волосся і злегка промокніть рушником. Фен використовувати не можна, адже гаряче повітря пересушує волосся і руйнує структуру. Потім рівномірно розподіліть желатинову маску по всій довжині волосся, не досягаючи коріння десь на 4-5 см. Надягніть поліетиленову шапочку і оберніть голову бавовняним рушником. Чекати потрібно щонайменше години. Сполосніть волосся теплою водою без кондиціонера чи бальзаму, висушіть волосся. Якщо ви вирішите зробити курс желатинових масок вдома, повторюйте процедуру 1-2 рази на 7 днів. Для досягнення бажаного ефекту потрібно провести щонайменше 10 сеансів.

Рецепт желатинової маски для волосся з ефірними оліями

Поєднання таких компонентів, як желатин і ефірна олія, допоможе зробити ваше волосся здоровим і блискучим. Додайте до желатинової основи ефірну олію жасмину, лаванди, лимона (з розрахунком 3 краплі олії на 3 ст. л. базової суміші).

Рецепт желатинової маски, що відновлює, з відваром трав

Щоб приготувати відвар, залийте 100 мл окропу 1 ст. л. кольори ромашки, трави кропиви, звіробою. Кип'ятіть 10-15 хвилин, остудіть і додайте в основу желатину. на 3 ст. л. базової суміші беріть 1 ст. л. відвару та 1 ч. л. кондиціонера.

Тепер ви знаєте, з чого роблять желатин - універсальна речовина, яка не тільки допоможе створити вам кулінарний шедевр, але стане незамінним помічником у догляді за волоссям.

- продукт, який багато господині так люблять використовувати в приготуванні смачних домашніх страв, застосовується і приносить користь не тільки як відмінний кулінарний інгредієнт. Його давно і успішно застосовують у медицині, косметології, фотографії, друкарській справі, провадженні спортивного інвентарю тощо.

Чудовий желатин – скрізь необхідний

Що таке желатин?Речовина, що отримується з сполучної та кісткової тканини тварин, і майже на 90% складається з колагену – натурального тваринного білка. "Gelatus" у перекладі з латині означає "застиглий" або "заморожений"; смаку та запаху чистий желатин не має, і саме ця його властивість робить його універсальним матеріалом – адже найчастіше желатин використовується у промисловості.

Харчова промисловість звертається до желатину завжди, тому випускаються різні види желатину, швидко чи повільно розчинні. Желатин входить до складу консервів, соусів, холодців, морозива, десертів, тортів та інших солодощів – мусів, цукерок, мармеладу, пастили; його застосовують під час виробництва напоїв, щоб освітлити їх – , та інших.

Желатин технічний використовується у виготовленні тканин та паперу – наприклад, він входить до складу паперу для друкування грошей.

Використовуючи желатин, можна в домашніх умовах чудово: маски з ним покращують кровообіг та обмінні процеси у шкірі, розгладжують та зменшують пігментацію. З желатином, гліцерином, водою і коханим готують відмінний домашній крем, що омолоджує, не поступається за ефективністю багатьом відомим косметичним маркам. А ще з ним роблять гарячі, дуже корисні і фігури.

Поговоримо про користь желатину - доступний цілий рік і корисний продукт харчування, особливо для людей, які мріють знизити вагу. Останнім часом багато розмов про желатину, як сприйняття, так і повне заперечення продукту, його користь та шкоду для організму. Спробуємо розібратися.

З чого роблять желатин харчовий

Желатин– це білок-колаген гідролізований, натуральний продукт, витягнутий найчастіше із сполучної тканини, сухожиль і кісток тварин, шляхом денатурації. Продукт широко використовується в харчовій, промисловості будматеріалів та фармакології.

Походження назви желатину йде від французького жіночого імені gelatine (застиглий, заморожений) - Желла. Є версія, що Пітер Купер, який відкрив цей продукт, назвав його на честь коханої жінки. Це одна із версій.

Не весь желатин виробляється з продуктів тваринництва, можна отримати продукт з водоростей (агар-агар) та пектину, що міститься в овочах та фруктах. Агар-агармістить у собі багато магнію, що благотворно впливає на стан судин. Желатин, отриманий із рослинного пектинуменш корисний за своїм складом, проте, він добре виводить радіацію з організму і цим добрий.

Ставлення до желатину завжди було неоднозначне, враховуючи технологію його виробництва – дещо негативне, але завдяки натуральності походження желатин визнаний дуже корисним продуктом для здоров'я людини. Щоправда, про користь його для відновлення суглобів та зв'язок, як і про хондропротектори, суперечки не вщухають. Але є живі свідки, які неодноразово самі переконувалися у покращенні стану свого здоров'я при постійному вживанні продуктів із желатином.

Для поліпшення стану хрящів та зв'язок - норма вживання 10 грам сухої речовини желатину на день. Для профілактики захворювань досить 2-3 грамів на добу і найчастіше є продукти, у яких багато желатину.

То що за такий продукт желатин? І в чому його користь.

Склад та калорійність желатину

Желатин на 86% складається з білка, І в ньому зовсім відсутні вуглеводи. Подібний склад робить його корисним для здоров'я.

Крім цього, желатин містить такі амінокислоти, як гліцин, лізин та пролін,які необхідні організму для синтезу сполучної тканини, забезпечують роботу мозку, знімають нервову напругу та .

Основні мікроелементи: , фосфор, залізо,що містяться в желатині, завжди надають користь продукту.

Калорійність желатину 350 ккал. на 100 грам продукту. Звичайно, це чимало, але враховуючи, що желатин додається до страв у мікродозі – це зовсім небагато.

Так калорійність фруктового желе така найнижча всього 80-90 ккал.

У чому користь желатину для організму

• Желатин бере участь у синтезі колагену в організмі та сполучній тканині. Наявність його призводить до відновлення організму та поліпшення стану всіх органів.
• Він вкрай необхідний суглобам, зв'язкам, сухожиллям. Тому корисний людям, які страждають на суглобові захворювання, остеохондроз, при травмах зв'язок і сухожиль.
• Для посилення зростання м'язової маси корисний желатин як продукт, що містить білок.
• Желатин чудово згортає кров, тому рекомендований таким, що страждає цією проблемою, а також при куперозі судин і судинних «зірочках».
• Страви із застосуванням желатину корисні для шлунка, забезпечуючи хорошу перетравність та засвоюваність їжі. Обволікаючи його стінки, желейні продукти позбавляють болю при шлункових захворюваннях. Завдяки легкості желе допускається як перша їжа хворому після операції.

Желатин для схуднення

Корисні всі желеподібні продукти: мус, мармелад, холодець, заливне, желе, особливо фруктові та ягідні з натуральних фруктово-ягідних соків, калорійність яких не перевищує 80-90 ккал на 100 г продукту. Так що для людей, які прагнуть нормалізувати вагу, дієти, що дотримуються, продукти з желатином дуже вітаються. Їсти їх можна скільки завгодно без обмежень, якщо не додавати цукор. Ось такі смакота легко приготувати вдома на натуральному соку та фруктах.

Желатин для зв'язок та суглобів

Науково доведено користь желатину для еластичності зв'язок, хрящів, підтримки природного мастила суглобів. Все, що вам знадобиться – це желатин! Простий та дешевий інгредієнт, який доступний кожному. Важливо лише вживати продукти з ним щодня:

Рецепт простий:
Увечері замочити 5 г сухого желатину 50 г води і залишити набухати його всю ніч. Вранці додати в набряклий желатин будь-який напій, який ви звикли вживати за сніданком. Будь то йогурт, молоко чи чай і з'їсти його. Через деякий час можна снідати більш калорійно.

Вже за тиждень ви відчуєте наскільки покращає ваше самопочуття. Звичайний курс лікування становить 30 днів. Через півроку рекомендується повторити лікування.

Рецепт приготування желе.

1 ст. ложку сухого желатину залити склянкою кип'яченої води, дати постояти до набухання. Нагріти до кипіння, але не кип'ятити і додати 1-2 склянки натурального фруктового або ягідного соку, або сиропу шипшини (той самий необхідний вітамін С) можна додати шматочки фруктів, цукати, ягоди. Залити у форми. Смачно і корисно!

Як бачимо, користь желатину та продуктів, що його містять, чимала. Однак є одна тонкість: засвоєння желатинуз їжі можливе лише за повної забезпеченості організму вітамінами,особливо «С» та біофлавоноїдами(рутин, кверцетин, гесперидин та катехін із світло-жовто-зелених та безбарвних рослин).

Інакше вся користь від їжі, що містить желатин, буде зведена до нуля. При цьому вітаміни повинні бути натуральними з овочів, фруктів, ягід, а не синтетичні аналоги.

Ось звідси і йде суперечка про те, що немає фактів, які б підтверджували терапевтичний ефект желатинових страв. Якщо в організмі нестача вітамінів - на користь не чекайте!

Желатин у косметології

Широко застосовується желатин у косметології. Як містить колаген, він покращує стан волосся, нігтів, шкіри. Маски з ним вирівнюють шкіру, роблячи її пружніше, зменшуючи в'ялість і забираючи зморшки. Можна робити їх на обличчі, області декольте, руках. Важливо, щоб шкіра була очищена та уникати області очей.

Рецепт маски для обличчя (поживна, зволожуюча, тонізуюча, омолоджуюча)

Замочіть 1 столову ложку желатину в 1/3 склянки води, дайте час набрякнути. Підігрійте до кипіння, не кип'ятіть. Зніміть з вогню, нехай трохи охолоне, можна додати туди що-небудь із наступних продуктів: сік огірка, молоко, кефір, таблетки активованого вугілля, борошно, пластівці вівсяні, полуницю, банан, косметичну олію, гліцерин, будь-який продукт, що благотворно діє на шкіру і залежно від цього, якого ефекту хочете досягти.

Нанесіть теплим пензликом на обличчя 2-3 шари. Не вставати та зберігати спокій. Час дії 20-30 хвилин. Періодично зволожуйте обличчя. Змийте спочатку теплою, потім прохолодною водою. Ефект від маски побачите на своєму обличчі 🙂.

Шкода та протипоказання до вживання желатину

Оскільки за раз важко з'їсть навіть 10 грам желатину, то шкоди від нього практично немає. Але все ж таки є ряд обмежень:

1. Протипоказаний желатин для людей, які відчувають алергію на тваринний білок або страждають на оксалуричний діатез - досить рідкісне захворювання.
2. Для хворих на сечокам'яну хворобу контролювати вживання страв.
3. Через посилення зсідання крові, продукт не рекомендований страждаючим варикозами, тромбозами і тромбофлебітами.
4. Людям з хронічним запором не слід зловживати желатиновими стравами, що володіють клеєподібними властивостями або готувати желе з чорносливом, інжиром та іншими продуктами, що послаблюють.

І насамкінець відеоролик про користь желатину, як суперпродукту для зниження ваги.

Однокласники

Желатин використовується для приготування багатьох страв: холодців, м'ясних чи рибних консервів, желе, заливного, тістечок, цукерок тощо. Деяким хазяйкам цікаво знати, а з чого робиться сам желатин?

Желатин буває рослинного та тваринного походження.

Найчастіше желатин – це тваринний білок. Для його приготування використовують кістки великої рогатої худоби, а також шкіри, копита, сухожилля. Суть полягає в тому, щоб з кісток та інших вищезгаданих частин тварин отримати білок. Цей тваринний білок називають желатином.

Чому саме кістки використовуються для приготування желатину?Тому що вони багаті, як і копита, шкіри, сухожилля великої рогатої худоби, волокнами сполучної тканини. У них міститься колаген. У процесі технічного оброблення колаген розщеплюється. Висушений очищений перероблений продукт є желатином.

Сьогодні желатин навчилися виділяти з деяких водоростей та фруктів. Це рослинний желатин- Пектин і агар-агар, що отримується з морських водоростей.

Склад желатину

До складу желатину входять білки, вуглеводи, жири, вода, зола, крохмаль та мінеральні речовини.

Мінеральні речовини, що входять до складу желатину: залізо, калій, магній, кальцій, фосфор та натрій.

Калорійність 100 г желатину складає 355 ккал.

У чому користь желатину?

Безперечно, не можна не сказати про користь желатину для людини. І насамперед, це користь відноситься до кулінарії.Желатин посилює смакові якості страви.

Він використовується як захист у м'ясних та ковбасах виробах. Желатин є стабілізатором для солодких та молочних продуктів. Желатин підтримує форму кондитерських виробів. Він має нейтральний смак, тому додається в напої, освітлюючи їх.

Желатин – піноутворювальний засіб у хлібобулочних, кондитерських виробах.

Для людського організму желатин приносить таку користь:

• зміцнює кістки;
• зміцнює хрящі суглоба чи допомагає їм швидко відновитися;
• ефективний при лікуванні артрозу та остеохондрозу та інших захворювань пасивної частини опорно-рухового апарату;
• зміцнює та робить більш еластичними сухожилля та зв'язки;
• зміцнює нігті та волосся;
• покращує стан шкіри.

Особливо корисний желатин для спортсменів, а також для людей, які перенесли операції на кістках, при переломах та захворюваннях хребта тощо.

У нехарчових цілях желатин використовується як:

• оболонка капсул ліків;
• входить до складу штучної плазми, фотопаперу та фотоплівки, перев'язувальних засобів і т.д.
• у косметичній промисловості – у вигляді відновлювальної та корисної добавки у шампунях, масках, бальзамах.

Про користь та шкоду желатину читайте у статті Желатин: користь та шкода.

Спеціально для LadySpecial.ru– Марго Шевченко