Правильний рецепт пташиного молока. Культовий торт "Пташине молоко" в домашніх умовах. З шоколадним бісквітом

Суфле вперше приготували французькі кондитери. Воно може виступати як самостійний десерт, або стати основою для цукерок або торта.

Суфле «Пташине молоко» – основні принципи приготування

Основою для приготування суфле можуть бути яйця, сир, сметана чи вершки. Традиційне суфле готують на збитих білках. Саме цей рецепт дозволяє приготувати найніжніше та повітряне суфле.

Білки відокремлюють від жовтків і збивають їх міксером до отримання щільної піни, потім, не припиняючи збивати, поступово вводять цукор. Щоб суфле тримало форму, до нього додають желатин. Його попередньо замочують і, коли він набухне, вводять у білкову піну. Перемішують та виливають у підготовлену форму. Коли застигне суфле, заливають його розтопленим шоколадом.

За таким же принципом готують суфле на вершках, сирі та сметані. Для аромату до нього додають ваніль, цедру цитрусових або корицю. Щоб урізноманітнити суфле, до нього додають шматочки желе або фруктів. Суфле виглядатиме ефектніше, якщо його зробити в кілька шарів різних кольорів. Як натуральні барвники використовують соки фруктів або овочів.

складові

• вісім яєчних білків;
• склянку холодної води;
• дві склянки цукрового піску;
• 20 г соку лимона.

Спосіб приготування

1. Висипте желатин у глибоку піалу, залийте його водою і залиште на 20 хвилин набухати.
2. Помістіть охолоджені яєчні білки в миску, всипте цукор до них і збивайте до отримання білої піни щільної консистенції.
3. Посуд із набряклим желатином поставте на повільний вогонь і прогрійте, доки він не розчиниться повністю.
4. Введіть у білкову масу розтоплений желатин, обережно перемішайте та перекладіть її у форму. Відправте в холодильник і залиште його до повного застигання.

Суфле «Пташине молоко» з желатином та згущеним молоком

складові

• п'ять курячих яєць;
• 15 г ванільного цукру;
• банку згущеного молока;
• 15 г желатинового порошку;
• 300 г вершкового слабосоленого масла;
• 300 г цукру-піску;
• 2 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування

1. Желатин помістіть у глибоку піалу та залийте водою. Перемішайте і залиште на півгодини набухати. Через відведений час злийте рідину, що залишилася, а в набряклий желатин всипте цукор. Поставте отриману суміш на водяну баню і прогрівайте, поки|доки| цукор і желатин не розчиняться повністю.
2. Білки відокремте від жовтків і помістіть їх у відповідний посуд. Збивайте до утворення щільної піни. Не зупиняючи збивати, введіть в білки теплу желатинову суміш.
3. В окремому посуді збийте м'яке вершкове масло, поступово підливаючи молоко, що згущує|згущає|.
4. Олію з'єднайте зі збитими білками, додайте лимонну кислоту. Збивайте міксером на малих обертах. Викладіть отриману масу у форму та поставте в холодильник до повного застигання. Перед подачею прикрасьте топленим шоколадом чи фруктами.

Сирне суфле «Пташине молоко» з желатином

складові

• швидкорозчинний желатин - пакетик;
• несолоний сирний сир – півкілограма;
• цукор – десять ст.
• жирні вершки – склянка.

Спосіб приготування

1. Збийте вершки у щільну піну. Не зупиняючи збивати, введіть в отриману піну весь цукор, підсипаючи його поступово.
2. Желатин замочіть, дотримуючись інструкції на упаковці.
3. У збиті вершки викладіть сир і продовжуйте збивати міксером на невеликих обертах.
4. Розчинний желатин введіть у вершково-сирну масу і акуратно перемішайте. Перекладіть суфле у неглибоку форму, розрівняйте та поставте в холод. Готове суфле можете прикрасити шматочками фруктів, тертим шоколадом або ягодами.

Суфле «Пташине молоко» крем-брюле

складові

• 15 г желатинового порошку;
• 100 г цукрового піску;
• п'ять яєчних білків.

Спосіб приготування

1. Замочіть желатиновий порошок згідно з інструкцією на упаковці та залиште його набухати.
2. Охолоджені яєчні білки збийте, підсипаючи по ложці цукор.
3. Вершки збийте віночком, поступово підливаючи згущене молоко.
4. Поставте набряклий желатин у мікрохвильову піч і розтопіть. Влийте його тонким струменем у білкову масу.
5. З'єднайте вершкову масу з білковою, додайте ванільний цукор і перемішайте. Перелийте у форму та поставте в холодильник. Подавайте застигле суфле, полив його шоколадом.

Суфле «Пташине молоко» з манкою

складові

• 3 г харчової соди;
• половина упаковки олії вершкового;
• 200 г цукрового піску;
• 20 г какао-порошку;
• 1? упаковки вершкового масла;
• півлітра коров'ячого молока;
• 120 г манної крупи.
• 10 г олії вершкового;
• 50 мл коров'ячого молока;
• 50 г какао-порошку.

Спосіб приготування

1. Цукор з'єднайте з ваніліном та какао. Додайте м'яку олію, перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Тримайте, постійно помішуючи, до однорідності. Суміш до кипіння не доводьте! Отриману суміш остудіть.
2. Додайте по одному яйця, постійно збиваючи віночком. Борошно змішайте з содою і поступово вводьте її в яєчно-масляну суміш, помішуючи. Тісто вилийте на лист і випікайте при 200 градусах.
3. Манку висипте в кавомолку і перемеліть до борошна. Залийте манне борошно молоком і варіть до загусання. Остудіть. Додайте|добавляйте| олійну суміш з|із| цукром і добре перемішайте.
4. Зробіть із пергаменту борту навколо коржа. Викладіть манний суфле на корж і відправте в холодильник. Витримайте до повного застигання.
5. Цукор з'єднайте з какао. Влийте молоко та перемішайте. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння. Додайте масло|мастило|, перемішайте і злегка остудіть. Полийте суфле шоколадною глазур'ю.

Двошарове суфле «Пташине молоко» на сметані

складові

• какао-порошок – 100 г;
• желатин – два пакетики;
• желатин – чотири пакетики;
• склянка молока

Спосіб приготування

1. Чотири пакетики желатину замочіть у склянці молока. Перемішайте та залиште його набухати. Поставте ємність з желатином на водяну лазню і розтопіть його. Вилийте молочно-желатинову суміш у форму і зачекайте, поки він застигне.
2. Воду змішайте з какао та двома пакетиками желатину. Залишіть на півгодини набухати.
3. Вершки збийте у щільну піну. Поступово всипте цукор і додайте|добавляйте| сметану. Збивайте ще кілька хвилин на малих обертах.
4. Воду із желатином прогрійте на водяній бані до розчинення. Чи не кип'ятіть! Введіть у сметанно-вершкову суміш і перемішайте. Вилийте отриману суміш поверх застиглого шару. Прикрасьте шоколадною крихтою та залиште до застигання в холодильнику.

Порційне суфле «Пташине молоко»

складові

• 20% вершки – склянка;
• молоко, що згущує - банку;
• знежирене молоко – півсклянки;
• солодкий сир – 150 г.

Спосіб приготування

1. Желатин залийте теплим молоком, перемішайте і залиште набухати.
2. Влийте вершки в сотейник, додайте молоко, що згущує|згущає|, і поставте на середній вогонь. Закип'ятіть. Скрутіть вогонь і варіть близько хвилини. Зніміть вершки з вогню і одразу введіть у них желатин. Перемішайте та остудіть.
3. Коли вершкова суміш охолоне, додайте|добавляйте| в неї сирок і збивайте міксером протягом десяти хвилин.
4. Вилийте суміш у форму і залиште на дві години у холодильнику. Застигле суфле наріжте шматками і полийте розтопленим шоколадом. Присипте зверху товченими горіхами.

Приготування основи:
Збити олію кімнатної температури з цукром,
додати жовтки, ванільний цукор, соду та борошно, все перемішати міксером.

* якщо тісто вийшло занадто густе - додати трохи молока чи ціле яйце чи мінералки з газом
взагалі тісто має бути дуже тягучим, і корж сильно не піднімається.

Форму вистелити папером для випікання та викласти суміш.
Випікати в нагрітій духовці до 170 хвилин|мінути| 15-20 до готовності.
Остудити і розрізати навпіл.

Приготування крему:
* крем готуйте у великому посуді літрів на 5 т.к. сильно збільшується в обсязі і збивати не зручно у маленькій)

Замочити желатин у 1/2 ст. холодної води на 30 хв.
а поки що окремо збити масло зі згущеним молоком до однорідного крему і залишити осторонь (краще в холодильнику)
У воду з набряклим желатином додати половину цукру та половину
лимонної кислоти (дивіться склад крему).
Нагріти до розчинення цукру та желатину. НЕ кип'ятити!
Збити білки з лимонною кислотою, що залишилася, до стійкої піни,
в три прийоми додаючи цукор, що залишився
та обережно влити гарячий цукрово-желатиновий розчин,
наприкінці додаю ванільний цукор.
масу зі збитими білками з сах-желатиновим розчином поступово поступово вводжу в вершково-згущену масу, весь час збиваючи.

Складання торта:
У форму зі знімними бортами кладемо нижній корж за бажанням можна просочити
цукровим чи фруктовим сиропом.
Виливаємо крем і зверху кладемо другий корж, злегка вдавлюючи його всередину.
Ставимо холодильник для застигання.
Застиглий торт заливаємо шоколадною глазур'ю та прикрашаємо за бажанням

Для глазурі:
У каструльку поламати шоколад, додати вершки та масло все розтопити
на невеликому вогні до однорідної маси.
Глазур вважається готовою, якщо крапля її, налита на порцелянове блюдечко, не розпливається. Готову глазур вилити негайно на поверхню торта, швидко розрівняти та розгладити її ножем.

Пояснення

Глазур брати краще за магазинну (рівніше лягає і не плавить крем)

Бісквіт розрізаю на 2 частини, просочую сиропом і будь-яким кремом тонким шаром, потім ставлю форму-кільце, вона повинна дуже щільно прилягати до бісквіту. Потім виливаю суфле (воно рідке) і в холодильник

(все залежить від желатину, буває застигає за 30-40 хв, а буває години за 2-3, якщо не впевнені у властивості желатину, залиште застигати на більший термін) Перевірити застигло чи ні можна ножем, Знімати кільце і прикрашати, тільки після повного застигання

Розігріти глазур, дістати торт, зняти форму і вилити глазур і швидко розрівняти широким пензлем чи ножем чи шпателем, не забути про боки.
Якщо ж ви хочете покласти суфле між коржами, то перший корж просочіть, потім форму, потім суфле і в холодильник, як застигне покладете другий корж, просочіть сиропом і глазур.
в рецепті варто, що корж кладуть на суфле, що не застигло, і придавлюють-НЕ РАДУ, тоді суфле осідає і не таке повітряне.

Мій рецепт призначений для тих, кого не влаштовує желатиновий аналог, що розпливається при кімнатній температурі.
Відразу обмовлюся: щоб вийшло справді суфле, а не його подібність із желатином, потрібен агар-агар!!! Без нього суфле зробити НЕМОЖЛИВО! Зараз агар нескладно купити, так що думаю - особливих зусиль (як у минулі роки...) не потрібно.

Ось він, мій коханий, роками перевірений рецепт. Коли гості пробують цей торт – для мене наступають "хвилини слави"!

Якщо ви вирішите робити торт, то починати потрібно буде з випікання коржів, про них я написала наприкінці рецепту.
Але я рекомендую спочатку потренуватися робити суфле, з нього можна робити цукерки, наприклад. Давайте потренуємось на половині порції! Фоток, на жаль, не буде (проблеми з фотоапаратом...), але я намагатимусь пояснити все дуже докладно.

Для приготування суфле (велика порція на форму d 26см) нам знадобляться:
- Дуже чиста! каструлька для збивання білків, я зазвичай беру 3-х (або 2-х літрову, якщо роблю 1/2 порції) суфле дуже збільшується в обсязі;
- каструлька або миска для варіння сиропу;
- міксер;
- 6 білків;
- 2 склянки (400гр) цукрового піску;
- 0,5-0,7 склянки води (для сиропу);
- 3-4 чайні ложки (без гірки) агару;
- щіпка лимонної кислоти;
- ванілін або ванільний цукор;
Для додавання наприкінці:
- 150-200гр вершкового масла (можна менше, 2-3 стол. ложки)
- 100гр згущеного молока (2-3 стол. ложки)

Дуже важливо, щоб олія і згущене молоко були однаковою температури, для цього потрібно їх заздалегідь викласти з холодильника і покласти в тепле місце, щоб олія навіть трохи "попливла". Олія і згущене молоко додаються для більш ніжного смаку і структури суфле, без них суфле вийде трохи щільнішим і "порезиновіше" чи що.

Якщо робитимемо цукерки, то приготувати лист, застелений пекарським папером, і кондитерський мішок (у кого є). У мене його немає, я купую молоко в м'яких пакетах і ці пакети відмиваю, відрізавши край з того боку, де молоко виливалося, сушу їх і складаю. У потрібний час дістаю пакет, відрізаю невеликий куточок – і готовий кондитерський мішок! Якщо і пакетів немає... можна і двома ложками відсаджувати, правда, про красу не буде...

Якщо плануємо зробити торт, то корж вже має бути поміщений у кільце (роз'ємної форми або зроблене з паперу).
Суфле робиться дуже швидко, і швидко застигає!, тож важливо, щоб усе необхідне було вже підготовлено та знаходилося те, що називається, під рукою!

Агар відміряти і замочити хвилин на 30-40 (можна і на більший час, нічого з ним не трапиться) в невеликій кількості трохи теплої води (приблизно 5-8-кратний об'єм по відношенню до об'єму агару).
Змішати в мисці вершкове масло зі згущеним молоком.
Ставимо варитися сироп. Наливаємо в каструльку воду, доводимо до кипіння, і поступово висипаємо в неї весь цукор. Коли цукор розчиниться, додаємо вогонь і варимо сироп на сильному вогні до появи важких білих бульбашок по всій поверхні сиропу (це називається "до проби на тверду кульку"), готовий сироп "пихкає" бульбашками! Дуже важливо ДОВАРИТИ (але і не переварити!) сироп! Фото готового сиропу можна переглянути

Зменшити вогонь. Присипаємо сироп лимонкою, розмішуємо. Додаємо ванілін, розмішуємо. Додаємо кашку із замоченого агару, енергійно розмішуємо. Спочатку сироп підніметься шапкою, потім заспокоїться. Поварити разом ще хвилини 1-2. Вогонь вимикаємо.
Білки покласти в каструльку і почати збивати одразу на найвищій швидкості. Збивати, поки каструльку можна поставити на ребро, а білки залишаться нерухомими, зазвичай це десь хвилин 5-7, хоча це ще залежить від потужності міксера (я збиваю не більше 5-ти хвилин).

Не перестаючи збивати, тоненьким цівком (з олівець) почати вливати в нього агаровий сироп, намагаючись, щоб він не потрапив на віночки міксера, інакше в суфлі будуть карамельні краплі! Коли весь сироп доданий, всі разом збивати пару хвилин – не більше! Вимкнути міксер. Відразу почати додавати в суфлі масло зі згущеним молоком, перемішуючи вже ложкою. Маса одразу стане рідше і вдвічі осяде. Не лякайтеся - це нормально! Відразу ж цю масу покласти в кондитерський мішок і відсадити цукерки на підготовлений лист. Маса застигає прямо на очах, тому все робимо швидко! Якщо готуємо торт, то викладаємо масу на корж, що лежить у кільці. Якщо коржів 2, відразу після того, як суфле викладено, накриваємо його другим коржем.

Ставимо торт у хол-к. Якщо робили цукерки, їх можна і не прибирати, все вже застигло!
Зверху суфле можна покрити будь-якою глазур'ю. А можна й не покривати, кому як до вподоби.
Готується суфле швидко, це просто намагалася все докладно описати! Не бійтеся куштувати! Суфле стоїть всіх праць!

Тепер про коржі.
- 6 жовтків;
- 100гр цукру;
- 50мл теплої води;
- 100гр борошна;
- 1 чайна ложка (з гіркою) розпушувача
- 30гр крохмалю;
- ванілін

Змішати борошно, крохмаль, розпушувач та ванілін. Добре перемішати. Жовтки збити з|із| цукром і водою добіла і збільшення об'єму рази в 3. Обережно додати|добавляти| в них суху борошняну суміш, перемішати ложкою і викласти у форму, застелену пекарським папером. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці приблизно 30-40 хвилин при температурі 180-190 градусів до проби на суху лучинку.
Втім, коржі для суфле можуть бути й іншими, на ваш смак! Після остигання коржі добре просочити сиропом, інакше торт вийде сухуватим.
Зверху полити розтопленим шоколадом.

Смачного!

ВАЖЛИВЕ ДОДАТК!!! :

Те, що нібито яйця в суфлі сирі – це помилка!
У збиті білки вливається сироп, що майже кипить! А температура сиропу у стадії "тверда кулька" (до такого стану і потрібно варити сироп) +120-130 градусів. Сальмонела (яку всі так бояться при вживанні сирих яєць) гине через 1-3 хвилини при температурі вже +56 градусів, при кип'ятінні гине миттєво! Ви можете почитати про це у спец. літератури. Інша річ, коли ми купуємо готове суфле... Один Бог знає - що там понапихано (простіть мені мій французький!). Висновки робіть самі...

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Торт «Пташине молоко» не потребує реклами. Хіба серед нас знайдеться людина, яка ніколи не куштувала цей дивовижно смачний десерт, що тане в роті? Ласощі з такою загадковою назвою люблять не лише діти та жінки, а й ласуни-чоловіки. Чим же привабливі торти та цукерки «Пташине молоко»? Легке суфле, знайоме з дитинства, пов'язане зі спогадами про безтурботний час. Асортименти, що надаються торговельними мережами, великий, але ніщо не замінить десерт домашнього приготування. Рекомендуємо розглянути кілька покрокових рецептів «Пташиного молока».

Як приготувати "Пташине молоко" в домашніх умовах

Чи важко приготувати Пташине молоко, перебуваючи на домашній кухні? Кожен рецепт торта цікавий по-своєму. Маючи початкові навички, пов'язані з кулінарією, вам не важко впоратися з приємним завданням і порадувати себе і своїх найближчих смачним суфле. Застосувавши для прикраси трохи фантазії, ви отримаєте ексклюзивний екземпляр торта Пташине молоко, рецепт якого виберете, прислухаючись до своїх бажань.

Приготування "Пташиного молока" з агар-агаром за ДСТУ

Особливість цього рецепту за ГОСТУ полягає в тому, що серед інгредієнтів вам потрібно придбати. Якщо не вдалося знайти його у продовольчих магазинах, запитайте в аптеці: ця витяжка з водорості застосовується і для медичних цілей. Не намагайтеся замінити агар-агар на желатин: смак вийде трохи інший (для вас припасений ще один рецепт - з желатином), а застигати торт буде набагато довше.

Цьому рецепту присвоєно як ГОСТ, а й у 1980 року видано патент. Рецепт пташиного молока з покроковими фото зробить процес приготування простішим.

• Підготувати всі інгредієнти:
  1. 2 чайні ложки агар-агару (замочити, використовуючи 150 мл води).
  2. 50 г цукрової пудри.
  3. 140 г борошна пшеничного.
  4. 300 г олії.
  5. 100 г молока, що згущує.
  6. 450 г цукру.
  7. 3 яйця (потрібно 1 ціле та 2 білки).
  8. 1/3 частина чайної ложки лимонної кислоти.
  9. 100 г шоколаду.
  10. Ванілін.

• Вершкового масла|мастила| 50 грам збити міксером, додаючи цукрову пудру і ванілін.
• В отриману масу додати 1 яйце і ще раз ретельно збити.

• Борошно всипати і розмішати, щоб не було грудочок. Тісто має вийти густим.
• Форму для випікання бажано застелити пергаментним папером і тонким шаром викласти тісто. У духовці температура має бути 200-210 градусів. Випікати 10 хвилин|мінути|.

• Спечений гарячий корж обрізати, вирівнюючи краї.
• Згущене молоко добре збити з 200 грам вершкового масла.

• Агар-агар, який замочувався у воді, поставити на вогонь і помішувати до кипіння. Додати цукор і знову ретельно перемішати до розчинення кристалів цукру (3-7 хвилин). При появі білої піни перевірити готовність – якщо від сиропу слідом за ложкою тягнуться нитки, отже, настав час вимикати.
• У великій мисці збити 2 яєчні білки до стану міцної піни, додавши лимонну кислоту. Після цього акуратно тонким цівком ввести гарячий сироп агар-агару. Ретельно збити ще раз. Маса сильно збільшиться.

• До отриманої маси додати|добавляти| масляний крем зі згущеним молоком. Перемішати. Вміст стане більш рідким і жовтуватим кольором.
• Отриману масу швидко вилити у форму на поверхню корж, тому що агар-агар встигає застигати навіть за температури 40 градусів. Поставити у морозильну камеру на 15 хвилин.

• Шоколад і 40-45 г вершкового масла|мастила| розтопити, підігрів на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
• Залити рівним шаром затверділа поверхня торта і поставити на холод ще на 15 хвилин.

Торт розрізати на невеликі порційні шматочки у вигляді тістечок, за бажанням зверху глазурі нанести малюнок кремом.

Дієтичний торт-суфле "Пташине молоко" з желатином

Дієтичний десерт «Пташине молоко» любимо багатьма господарками, адже калорійність такого торта становить на 100 грамів продукту всього 95 ккал.

Інгредієнти для коржу:

• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю,
• 3 яйця,
• 1 чайна ложка розпушувача,
• ванілін,
• замінник цукру на смак (для тих, хто на дієті – менше).

Інгредієнти для суфле:

• 4 білки від курячого яйця,
• 2 чайні ложки желатину,
• 300 мл молока
• цукрозамінник,
• лимонна кислота трохи менше половини чайної ложки.

Інгредієнти для глазурі:

• 2 столові ложки сметани нежирної,
• 5 грам желатину,
• 70 мл води,
• 25-30 грам какао,
• Цукрозамінник на смак.

• Готуємо корж:
  1. Охолоджені яєчні білки відокремити від жовтків і збити в міцну щільну піну, додавши кілька крупинок солі.
  2. Жовтки ретельно змішати з крохмалем, розпушувачем, ваніліном та цукрозамінником.
  3. До отриманої суміші додати|добавляти| збиті білки і акуратно перемішати.
  4. Викласти тісто у форму пергамент і випікати при температурі 180 градусів 10-15 хвилин.

• Приготування суфле:
  1. У ємність налити молоко, додати желатин, нагріваючи, довести до кипіння, постійно помішуючи. Кип'ятити 1 хвилину.
  2. Збити білки із сіллю до стану міцної піни, додати лимонну кислоту.
  3. Вливати тонким струмком суміш молока і желатину, що остигнула до 60-70 градусів. Перемішати.
  4. На корж, що остигнув, викласти отриману масу. Вирівняти.
  5. Забрати в холодильник до повного застигання.

• Шоколадна глазур:
  1. До желатину додати|добавляти| воду. Підігріти, не доводячи до кипіння, до повного розчинення.
  2. Додати сметану або вершки, цукрозамінник та какао. Все ретельно перемішати до однорідної маси.
  3. Трохи остудити та полити торт. Поставити знову у холодильник на 2-3 години.

Класичний рецепт цукерок "Пташине молоко"

Інгредієнти:

• 100 грам шоколаду,
• 100 грам олії,
• 4 яєчні білки,
• 1 столова ложка желатину,
• Цукор до смаку.

Приготування:

• Желатин для набухання залити водою кімнатної температури півгодини. Потім нагріти до кипіння. Ретельно розмішати. Остудити.
• Яєчні білки збити з|із| цукром до щільного пишного стану. Влити желатин, що охолонув, тонким струмком. Перемішати.
• На водяній бані розтопити суміш шоколаду та вершкового масла.
• Глибокий лист застелити пергаментним папером, вилити половину шоколадної глазурі. Поставити у холодильник.
• Викладаємо на шар шоколаду суміш білків та желатину. Рівномірним шаром виливаємо частину глазурі, що залишилася.
• Забираємо в холодильник до повної готовності, коли застигне.
• Розрізати на маленькі прямокутники або інші фігурки та подаємо цукерки «Пташине молоко» до чаю.

Готуємо шоколадний десерт "Пташине молоко" з манкою

Торт «Пташине молоко» з манкою відрізняється своєю оригінальністю та незвичайним смаком.

Інгредієнти для тесту:

• 250 грам маргарину,
• Ванілін,
• 6 яєць,
• Пекарський порошок,
• 400 грам цукру,
• 400 г борошна.

Інгредієнти для крему:

• 400 мл молока,
• 300 грам олії,
• 300 грам цукру,
• 2 столові ложки манної крупи,
• 2 штуки середнього розміру лимона.

Інгредієнти для глазурі:

• 3 столові ложки цукру,
• 2 столові ложки сметани або вершків,
• 1 столова ложка олії,
• 1 столова ложка какао.

Приготування.

• На повільному вогні, використовуючи металевий посуд, розтопити маргарин.
• До маргарину, що остигнув, додаємо цукор. Ретельно перемішуємо краще, якщо за допомогою міксера.
• По черзі вбиваємо яйця та знову добре перемішуємо. Додаємо пекарський порошок. Додаємо борошно. Розмішуємо, щоб маса була еластичною.

• Тісто, яке підготували, розділимо і випікатимемо два коржі при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин, попередньо застеливши дно пергаментним папером.
• . Попередньо крупу можна перемолоти на кавомолці до дрібнішого стану.
• Місткість з молоком ставимо на маленький вогонь. Перед закипанням додаємо манну крупу, постійно помішуючи. Варимо 5 хвилин. Потім стільки ж часу даємо настоятися.

• Подрібнюємо лимон на тертці разом із цедрою.
• Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо цукор, постійно перемішуємо.
• Додаємо лимон, коли манна каша охолоне, перемішуємо. Вводимо масляно-цукрову суміш і одночасно збиваємо до отримання пишного крему без грудочок. Ставимо на холод на півгодини.
• Какао, сметану, цукор для глазурі нагріваємо в ємності, поки суміш не загусне. Додаємо вершкове масло. Ретельно перемішуємо.

• Перший холодний корж рясно змащуємо пишним кремом.
• Накривши другим коржем бісквіту, поливаємо приготованою глазур'ю.

• Ставимо на холод на кілька годин, щоб коржі добре просочилися, краще на ніч.

Відео-рецепт торта "Пташине молоко" від бабусі Емми

Рецепти торта «Пташине молоко» 50 років тому трималися у найсуворішому секреті на кондитерському виробництві. Це був дефіцитний продукт, не часто вдавалося поласувати смачним десертом. У наш час, щоб приготувати торт «Пташине молоко», є кілька варіантів рецептів для домашніх умов. Один із них ви зможете знайти у запропонованому нами відео. Бабуся Емма люб'язно поетапно розповіла як приготувати чудовий торт, що тане в роті, «Пташине молоко». Маючи під рукою це відео, ви завжди зможете отримати підказку та самі приготувати чудовий торт-суфле.

За радянських часів класичний торт Пташине молоко було дуже затребуваним, він готувався за критеріями ГОСТу, в домашніх умовах такої випічки не робили. Випікався шедевр кулінарії лише у певній кількості, тому був рідкісним, дефіцитним товаром, належав до легендарних тортів. Існує безліч рецептів пташиного молока з яскравими фото.

Як приготувати торт?

Збираючись готувати торт вдома, слід врахувати особливості його випікання. Декілька рекомендацій, як приготувати Пташине молоко вдома:

1. Тісто готується як для кексу.
2. Потрібно довго збивати желатин з яйцями, щоб добитися легкості.
3. Верх торта поливають шоколадним шаром, можна зробити кремом напис або малюнок.
4. Щоб начинка була яскравіша за смаком, желатин потрібно вимочити в соку або компоті.

Суфле

Основні компоненти, з яких виготовляється повітряне суфле Пташине молоко, – це желатин та білки яєць. Сучасні кулінарні експерименти призвели до того, що суфле може бути різних видів. Ось кілька варіантів начинки для торта під назвою Пташине молоко:

• традиційна з яєчних білків;
• дієтична сирна;
• вершкова;
• крем-суфле;
• шоколадна;
• фруктові.

Глазур

Багато тортів без глазурі виглядають не такими смачними та красивими. Декілька порад з приготування шоколадної глазурі для Пташиного молока:

1. Її консистенція має бути схожа на сметану.
2. Якщо торт виходить надто солодкий, то в глазур можна влити лимонний сік.
3. Вона буде м'якшою, якщо покласти більше олії.
4. Для надання кольору в глазур рекомендується додати харчові барвники.

Як прикрасити торт Пташине молоко

Приготовлений торт можна декорувати будь-яким способом, як і інші кулінарні вироби. Для цього можуть використовуватися, наприклад, шоколад, глазур, крем, фрукти чи печиво. Кожна господиня може виявити творчі здібності. Ось кілька варіантів прикраси торта:

• шоколадні візерунки;
• прикраса з печива;
• фруктовий декор;
• кремові візерунки.

Рецепти торта Пташине молоко

Любителі солодкого можуть потішити себе домашніми тортами під назвою «Пташине молоко». Їх роблять із начинкою у вигляді суфле, заварного крему або прошарку з використанням манної крупи. Щоб зробити торт швидко та нічого не забути, потрібно всі інгредієнти підготувати та відміряти заздалегідь. Пташине молоко вийде красивим, вам неодмінно захочеться зберегти фото у сімейному альбомі.

За ГОСТом СРСР

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 360 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Пташине молоко за ГОСТом - це випічка, яка була приготовлена, спираючись на стандарти якості продуктів. Особливість у виготовленні коржа - швидка випічка (всього 10 хвилин) при високій температурі 230 градусів. Інгредієнти суфле розбиваються на групи, поєднуються окремо, а в кінці приготування все з'єднується разом. Торт складається із 4 шарів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 300 г;
• цукровий пісок – 560 г;
• борошно - 140 г;
• яйця – 2 шт.;
• білок яєць – 2 шт.;
• лимонна кислота – 2 щіпки;
• желатин - 2 ч. л.;
• згущене молоко – 100 г;
• ванілін – 2 щ.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітних коржів збити 100 г олії та 100 г цукру.
2. Розбити яйця, засипати муку|борошно|, замісити густу масу.
3. Тісто перекласти у форму та відправити на 10 хвилин у нагріту до 230 градусів духовку.
4. Замочити желатин, потім підігріти, постійно помішуючи, всипати цукор.
5. У масло потрібно додати ванілін і згущене молоко, збивати до утворення пишної маси.
6. Білки необхідно окремо збити, всипати лимонну кислоту та перемішати.
7. Влити з обережністю цукровий сироп. Перемішувати, поки суміш не набуде потрібної консистенції. Додати|добавляти| масляний крем і збити все міксером.
8. Складання торта: чергуються коржі та суфле. Потім необхідно помістити випічку в холодильник на 3 години (необхідно для застигання суфле).

Рецепт бабусі Емми

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

У рецепті Пташиного молока від бабусі Емми велика кількість калорій, що з використанням продуктів з великою енергетичною цінністю. Наприклад, торт додається 7 яєць, багатих протеїном. Цікаво, що білки від них йдуть на суфлі, а жовтки – на тісто бісквіту. Для насиченого смаку в начинку Пташиного молока додається згущене молоко, а для надання кислинки кладеться лимонна кислота.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст.;
• яйця – 7 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст.;
• вершкове масло – 300 г;
• ванілін – 1 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• желатин – 20 г;
• згущене молоко – 250 г;
• лимонна кислота - ¼ ч.л.;
• гіркий шоколад – 150 г;
• вершки – 180 г.

Спосіб приготування:

1. До яєчних жовтків додати півсклянки цукру та ванілін, збити все міксером, покласти 100 г олії.
2. У чашу розмістити борошно з розпушувачем, потім перемішати до однорідної маси. Потім додати жовтки та замісити тісто.
3. Випікати у формі слід 15 хвилин. Температура має бути 200 градусів.
4. Желатин замочити у воді для набухання.
5. Для суфле 170 г олії сильно збити, налити згущене молоко.
6. Желатин слід підігріти, додавши 125 г цукру.
7. Білки збити міксером, додаючи до них лимонну кислоту, ванілін та 125 г цукру.
8. Потім необхідно повільно влити желатин та масу з олії.
9. Зібрати торт, чергуючи коржі та суфле, і поставити в холодильник.
10. Для глазурі в вершки всипати цукор, що залишився, підігріти, щоб він розчинився.
11. У миску з гірким шоколадом влити вершки, покласти олію та перемішати.
12. Полити торт сумішшю та поставити його в холодильник для застигання глазурі.

Торт Пташине молоко від Юлії Висоцької

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 330 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт Пташиного молока в домашніх умовах із мінімальною кількістю інгредієнтів пропонує Юлія Висоцька. Її випічка завжди виходить гарною, фото часто зустрічається у кулінарних книгах. У цьому рецепті кондитер для торта використовує невелику кількість інгредієнтів, наголошує на кількості яєць – їх 10 штук. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яйця – 10 шт.;
• борошно - 150 г;
• цукровий пісок – 390 г;
• желатин – 24 г;
• молоко – 130 мл;
• вершкове масло – 180 г.

Спосіб приготування:

1. Перемішати 4 яйця із 200 г цукру, всипати 140 г борошна.
2. Вилити тісто у форму, потім випікати у духовці 30 хвилин.
3. Жовтки відокремити, додати до них половину цукру, молоко та борошно, перемішати. Помістити суміш на вогонь, щоб загуснула. Остудити під кришкою.
4. В отриману масу покласти олію та перемішати.
5. Желатин розвести у воді та підігріти.
6. Білки збити, щоби утворилася пишна піна, повільно всипаючи цукор.
7. Перемішуючи, у білки влити желатин.
8. Додати до суміші крем та перемішати до однорідності.
9. Бісквіт поздовжньо розрізати. На блюдо покласти половину коржа, залити шар суфле, потім помістити другу половину. Готовий торт поставити у холодильник.

З агар-агаром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 366 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Рецепт торта Пташине молоко може включати інгредієнт агар-агар. Ця речовина виготовляється з водоростей і особливо цінується кондитерами. Однак він швидко застигає, що ускладнює процес приготування суфле. Необхідно оперативно підготувати всі частини торта і встигнути швидко зібрати десерт Пташине молоко до того моменту, як агар-агар остаточно застигне.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 300 г;
• цукровий пісок – 560 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 110 г;
• розпушувач – 0,5 ч.л.;
• агар-агар - 2 ч. л.;
• ванілін – 1 щіпка;
• згущене молоко – 100 г;
• лимонний сік – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Агар-агар бажано замочити проти ночі.
2. 100 г підталого масла з'єднати зі 100 г цукру, збивати довго -3-5 хвилин.
3. Покласти жовтки, всипати борошно, розпушувач та вимісити тісто.
4. Тісто необхідно розділити на дві частини і випікати окремо при 210 градусах.
5. Для начинки збити олію, згущене молоко, ванілін.
6. Місткість з агар-агаром помістити на плиту, довести до кипіння, потім всипати цукор. Коли утворюється піна, необхідно вимкнути.
7. Збити білки з лимонним соком, поки|доки| не утвориться густа піна.
8. Влити сироп у білки.
9. Додати|добавляти| крем, перемішати.
10. Складання: чергувати коржі та суфле. Потім Пташине молоко має застигати у холодильнику.

З желатином

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Зробити Пташине молоко можна за допомогою невеликої кількості желатину. Цей інгредієнт доступніший, ніж агар-агар: коштує недорого, і знайти його можна в будь-якому магазині. Безперечний плюс – він застигає повільно. Це дозволяє спокійно зібрати торт із підготовлених частин, не боячись, що суфле швидко затвердіє, і йому не можна буде надати потрібної форми.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 130 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст.
• борошно - ¾ ст.;
• сметана – 3 ст.
• сода – 1/3 ч. л.;
• какао-порошок – 2 ст.
• желатин – 1 ст.
• лимонна кислота – 1 щ.

Спосіб приготування:

1. Змішати 100 г олії з половиною склянки цукру, додати жовтки та гашену соду.
2. Засипати муку|борошно| і замісити. Викласти тісто у форму, протягом півгодини випікати, вогонь має бути середнім.
3. Желатин замочити.
4. Ємність із желатином поставити на вогонь, щоб він розчинився
5. Збити білки яєць, всипати лимонну кислоту, цукор, продовжуючи перемішувати.
6. Влити білковий крем желатин.
7. Для глазурі дати закипіти сметані з цукром, всипати какао та ванілін, остудити та покласти масло.
8. Складання: корж, потім суфле (викладати в кілька прийомів по діаметру коржів), зверху покрити шаром шоколадної глазурі.

З манкою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 388 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Манка – універсальний інгредієнт. Вона часто замінює борошно. Завдяки манній крупі можна досягти більшої пишності начинки. Вона виходить ніжна, пориста та повітряна. У цьому рецепті вже не робиться суфле, характерне для пташиного молока. Замість нього готують особливу суміш із молока, олії, манки, цукру та лимона. Виходить солодка начинка із кислою ноткою.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• цукровий пісок – 1,5 ст.;
• какао - 2 ст.л.;
• борошно - 0, 5 ст.;
• розпушувач – 1,5 ч. л.;
• сіль - 1 щ.;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• манка – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати тісто: перемішати міксером 100 г олії, півсклянки цукру та сіль, вбити яйця.
2. Покласти борошно, какао та розпушувач у тісто і вимісити.
3. 20 хвилин повинен запікатися корж за температури 200 градусів.
4. Корж, що остигнув, розрізати вздовж.
5. Відварити лимон протягом 1 хвилини, щоб усунути гіркоту з цедри.
6. Видавити м'якоть лимона, пропустити шкірку через м'ясорубку, потім змішати і добре подрібнити їх у блендері.
7. До молока додати цукор, довести до закипання, всипати манку, довести до готовності.
8. Готову манну кашу подрібнити міксером, покласти лимон та олію.
9. Потримати крем у холодильнику 20 хвилин.
10. Складання: між двома коржами помістити весь крем.

Із заварним кремом

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 435 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Якщо хтось не любить суфле, але хоче приготувати Пташине молоко, можна зробити його із заварним кремом. Торт вийде більш ситний, поживний та калорійний. Його начинка трохи відрізняється за способом приготування: крем заварний слід варити обов'язково на водяній бані. У часі виходить довше, та й зусиль витрачається більше, але виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яйця – 7 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• цукровий пісок – 350 г;
• борошно - 150 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• молоко – ½ ст.;
• желатин – 20 г;
• лимонна кислота - ч.л.

Спосіб приготування:

1. Потрібно змішати наступні компоненти: по 100 г олії та цукру, 2 яйця, ванілін та борошно. Замісити тісто, помістити його у форму діаметром 20-30 см. Випікати 10 хвилин|мінути|.
2. Замочений желатин нагріти, щоб розчинилися всі кристали.
3. Жовтки збити з половиною склянки цукру, додати гаряче молоко і варити на водяній бані (за густотою вийде як згущене молоко). Так вийшла заварна основа.
4. Залити 250 г цукру окропом і розмішати. Помістити на плиту після закипання не заважати.
5. Сироп повинен вийти тягучим через 7-10 хвилин.
6. Білки збити міксером, всипати лимонну кислоту.
7. Спочатку влити сироп, а потім желатин.
8. Олію збити, потім ввести в нього заварну основу.
9. Складання: покласти половину коржа за діаметром форми, на нього вилити крем, повторити ще раз.

Без згущеного молока

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 370 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Якщо немає згущеного молока, то можна приготувати схожий інгредієнт для Пташиного молока самостійно. Це трохи ускладнює весь процес приготування, але якщо дотримуватись рецепту, то вдасться зробити начинку швидко. Основний момент – правильно зварити крем, від цього залежить смак та зовнішній вигляд торта. Важливо готувати його на водяній бані, то вийде потрібний результат.

Інгредієнти:

• борошно - 210 г;
• цукровий пісок – 500 г;
• яйце – 14 шт.;
• желатин – 40 г;
• молоко – 1 ст.;
• вершкове масло – 400 г;
• ванільний цукор – 1 п.;
• вода – 150 мл;
• темний шоколад (можна замінити білим шоколадом) – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Зробити бісквіт з наступних компонентів: 200 г борошна, 4 яйця та 150 г цукру. Випекти протягом 20-25 хвилин.
2. Розрізати готовий корж уздовж.
3. Жовтки відокремити та змішати зі склянкою цукру до пишної піни.
4. Додати до жовтків борошно, молоко, перемішати.
5. Помістити суміш на водяну баню, довести до стану заварного крему.
6. 300 г розм'якшеної олії збити, додаючи крем.
7. Покласти ванілін та перемішати.
8. Желатин замочити, потім прогріти.
9. Білки слід збити зі склянкою цукру, щоб з'явилися міцні піки.
10. Додати до них желатин, а потім крем.
11. Складання: помістити у роз'ємну форму корж, потім весь крем, а потім знову корж.
12. Зварити глазур зі шматочків шоколаду та олії, покрити нею верх і боки торта.

З шоколадним бісквітом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 440 ккал на 100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Любителі какао можуть спекти торт домашнього приготування, в якому будуть смачні шоколадні коржі. Бісквітне тісто Пташиного молока готується з використанням какао-порошку. Суфле може бути як звичайним, світлим, так і шоколадним, для чого потрібно буде додати шоколад при приготуванні начинки. Пташине молоко вийде незвичайним та смачним.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. л.;
• яйце – 6 шт.;
• крохмаль – 1 ст.л.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 9 ст.
• розпушувач тесту - 1 ч. л.;
• желатин – 20 г;
• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – 200 г;
• вода – 100 мл;
• чорний шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки від білків, змішати їх із 3 ст. л. цукру, всипати борошно, какао, крохмаль, розпушувач і налити трохи олії.
2. Міксером збити масу до однорідної суміші.
3. Випікати корж 10 хвилин|мінути| у формі для запікання при 180 градусах.
4. Желатин залити водою.
5. Вершкове масло|мастило| збити, в процесі ввести згущене молоко.
6. До желатину всипати половину цукру та помістити на повільний вогонь.
7. Білки збивати, поступово всипаючи цукор, поверхні суміші повинні утворитися стійкі піки.
8. Тонким цівком влити желатин до білків, додати масляний крем.
9. Розтопити темний шоколад і додати до ніжного суфле.
10. Збираючи Пташине молоко, потрібно покласти бісквіт на блюдо. На корж викладається вся начинка. Для застигання Пташине молоко потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Відео