Огірки різані на зиму хрусткі без стерилізації. Солодкі хрусткі огірки на зиму - смачні та оригінальні рецепти овочевої консервації

Мариновані огірки, звичайно, відрізняються від малосольних. Тому що мариновані готуємо на зиму, а малосольні для найближчого вживання.

Я вже давав статті. Окремо давав. Тепер уже настав час заготовляти мариновані огірки на зиму. Та не просто мариновані, а хрусткі, повненькі. Ось цим ми зараз і займемося.

Як маринувати огірки. Покрокові рецепти маринованих огірків з різними варіантами стерилізації

У цій статті ви знайдете 3 найкращі і прості рецепти, на мою думку, як заготувати мариновані огірки на зиму. Вони відрізняються способами стерилізації та інгредієнтами.

Читайте, дивіться та заготовляйте. Успіхів вам!

Меню:

1. Мариновані огірки у літрових банках на зиму

Складові:

• Огірки

• Стебла (черешки) та листя хрону
• Часник
• Гострий стручковий перчик
• Листя чорної смородини
• Листя вишні
• Парасольки кропу
• Сіль, цукор
• Оцет 9%

Приготування:

1. У нас мають бути готові простерилізовані банки із кришками. Ми стерилізуємо наступним чином: банки добре промиваємо із содою чи гірчицею, не промивайте банки для стерилізації миючими засобами.

2. Промиті чисті банки ставимо в холодну духовку, виставляємо температуру 130 ° С і після того, як духовка нагріється, тримаємо їх там 5 хвилин, вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо банкам повністю охолонути. Все, що банки готові. Ну а кришки просто заливаємо окропом, також хвилин на 5-10.

3. Огірки повинні бути свіжі, молоді, довжиною 8-15 см. Звичайно можна взяти й інші довжини, але я говорю про найкращий варіант. А ті огірки, які довші, можна консервувати нарізаними, а чи не цілими.

4. Вибирайте огірки з пухирцями, а не гладкі. Як я вже писав у статті про малосольні огірки, не беріть для засолювання гіркі огірки. Вони і після засолювання залишаться гіркими. Сіль гіркота не вбиває.

Якщо купуєте огірки, запитуйте у продавців, чи підходять огірки для консервації. Не всі сорти гарних огірків можна консервувати на зиму

5. Огірки добре промиваємо та зрізаємо кінчики з двох сторін. Заливаємо огірки звичайною холодною водою, не кип'яченою. Залишаємо на 1-2 години, але не довше, щоб огірки не закисли.

Ми маринуватимемо в літрових банках. Це зручно тим, що навіть якщо прийде хтось у гості, то банки огірків буде достатньо і водночас вони з'їдаються за один раз.

Закладаємо спеції готуємо до маринаду наші майбутні мариновані огірки

6. Приступаємо до спецій. Хрін це обов'язковий інгредієнт, він надає хрусткості та міцності огіркам. Якщо листя хрону дуже велике, рвемо або відрізаємо на менші і першими закладаємо в чисті, простерилізовані літрові банки. Не намагайтеся запхати весь аркуш у банку, достатньо половинки або навіть четвертинки аркуша.

7. У кожну банку кладемо по одному листку смородини, по два листки вишні, по 1 зубчику часнику, розрізаного навпіл і по шматочку стебла хрону. Пізніше ми додамо в кожну банку по парасольці кропу.

Спецій не повинно бути надто багато. Достатньо, 10% від ємності банки.

9. Зверху на огірки ми викладемо другу частину тих же спецій, по листочку смородини, по шматочку стебла хрону, по зубчику, що розрізає навпіл часнику.

10. Якщо залишилося місце в баночках, викладаємо зверху по маленькому огірочку і додаємо огірків нарізаних, щоб банка була повна догори. Нарізаємо гострий перчик і разом із насінням кладемо по парі невеликих шматочків у кожну банку.

Хто не любить гостреньке, хоча мариновані огірки вийдуть не дуже гострими, можете цього не робити. Чи не класти гострий перець.

11. Зверху закладаємо в банку одну або дві парасольки кропу. Все, баночки у нас повністю зібрані та готові до маринаду.

Готуємо маринад

12. На кожен літр води ми беремо 2 столові ложки солі та одну столову ложку цукру. Кладемо кілька лаврових листків, кілька горошин чорного запашного перцю, можна ще додати насіння гірчиці. А якщо є, то додайте суміш для маринування огірків. Там усе це є.

13. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Даємо залишити 3-4 хвилини і маринад готовий.

14. Але перш ніж заливати маринад, нам треба ще простерилізувати огірки і спеції. Для цього в кожну банку, потихеньку, налийте трохи звичайного окропу і наливайте в інші банки стільки ж, потім повернетеся до першої і долити ще трохи.

15. І так доливайте прийому в 3-4, щоб банки у вас не лопнули. Наливайте під саму шийку, щоб вся зелень виявилася залито водою. Прикриваємо баночки кришками. Залишаємо стояти хвилини 4-5.

16. Потім воду зливаємо та повторюємо процедуру. Заливаємо окріп, закриваємо кришками і тепер залишаємо хвилин на 5-7. Огірки мають добре прогрітися.

17. Для зливу води з банок, вміст яких має залишитися всередині, продаються спеціальні поліетиленові кришки з отворами. Це дуже зручно. Будьте обережні. Чи не обпікніться!

Якщо цього не зробити, то довго такі баночки зберігатися не будуть, вони здуваються.

Починаємо маринувати огірки

18. Маринад доводимо до кипіння і відразу ж, практично киплячим заливаємо в банки. Банки у нас гарячі, тож можна заливати маринад, не боятися.

19. У цей же час заливаємо кришки, якими ми закриватимемо банки, окропом.

20. Ви звернули увагу, що ми ще не додавали оцет. Додавати оцет до маринаду я вважаю неправильно. Він при кип'ятінні сильно випарується. Тому ми додаватимемо його прямо до банків. У кожну банку додаємо по 30-35 мл. 9% оцту. Це приблизно 2 ст.

21. Додавши оцет, доливаємо маринад до верху банок. При заливці намагаємося щоб у кожну банку потрапив лавровий лист, запашний перець горошком та інші спеції з маринаду.

Увага! При засолюванні беріть кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» та особливо йодовану. Огірки можуть вийти м'якими.

22. Закриваємо банки простерилізованими кришками та закочуємо. Перевертаємо кожну банку кришкою донизу. Перевіряємо чи не протікає.

23. Ну от і все. Наші мариновані огірки, смачні, хрусткі, готові на зиму. Залишаємо остигати банки кришками вгору, ні чим не закриваючи, інакше огірки запаряться.

Після цього ставимо огірки на зберігання, знову ж таки кришками вгору.

Можете спробувати їх за кілька тижнів, але краще залишити на зиму і починати відкривати через кілька місяців.

Смачного!

1. Рецепт маринованих огірків із оригінальною стерилізацією

   

   Складові:

   На 1-літрову банку:

   • Огірки

   

   • Стебла (черешки) хрону - 1-2 шт.
   • Лист чорної смородини - 1-3 листи
   • Лист вишні - 2-3 листи
   • Парасолька кропу - 1 шт.
   • Часник - 1-2 зубчики
   • Запашний перець - 2-3 горошини
   • Чорний перець - 2-3 горошини чорного перцю
   • Сіль - 2 ч. л.
   • Цукор - 3 ч. л.
   • Оцет 9% - 50 мл.

   Приготування:

   

   1. Огірки добре миємо та заливаємо холодною водою на 1-2 години.

   Маринуватимемо у літрових банках.

   2. Стебла хрону нарізаємо на шматочки, щоб уміщалися у банку. Ми не завжди беремо листя хрону, іноді лише одні стебла. Вони найголовніші, від яких залежить хрускіт огірків та щільність.

   3. Кладемо в кожну банку по 2-3 нарізаних шматочків стебла хрону, по 2-3 листочки смородини та вишні, по 1-2 зубчики часнику, я зазвичай розрізаю їх навпіл. По парасольці кропу. 2-3 горошини запашного перцю та 2-3 горошини чорного перцю горошком.

   

   4. У огірків обрізаємо з двох сторін кінчики і вкладаємо у банки.

   

   5. Зазвичай заповнити банки повністю огірками не вдається. Тому ми додаємо до банку нарізані.

   6. Кришки від банок заливаємо окропом і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб вони простерилізувалися.

   

   7. Для стерилізації банок з огірками нам знадобиться велика каструля. На дно каструлі стелимо якусь ганчірку товстішу або ставимо тарілочку, щоб банки не торкалися дна.

   8. Встановлюємо банки у каструлю. У кожну банку засипаємо по 2 чайні ложки солі, ще раз нагадую, беріть велику кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» чи йодовану.

   

   9. Засипаємо по 3 чайні ложки цукру і вливаємо по 50 мл. 9% оцту.

   Починаємо стерилізувати

   

   10. Накриваємо банки підготовленими кришками та дуже акуратно починаємо заливати гарячу воду в каструлю. Залили трохи з одного боку, заливайте з іншого, з третього і т.д., щоб банки не полопалися. Не лийте воду прямо на банки. Намагайтеся наливати по стінках каструлі.

   

   11. Воду заливаємо приблизно по плічка банкам. Ставимо каструлю на вогонь та стерилізуємо банки після закипання 20 хвилин.

   

   12. Банки, що пройшли стерилізацію, відразу після того, як ми дістанемо їх з каструлі, заливаємо під самий верх, окропом.

   

   13. Банки закочуємо кришками, перевертаємо, укутувати банки не потрібно і даємо постояти хвилин 30.

   

   14. Ось і все. Наші мариновані огірки готові.

   Ми все консервоване зберігаємо в прохолодному приміщенні, але такі огірки встоять і за кімнатної температури, не у батареї звичайно.

   Смачного!

Для консервування обирають огірки засолювальних сортів. Як правило, вони непоказні на вигляд, тугі, пухирчасті, з темною негіркою шкіркою і дрібними колючками. Тільки такі плоди дозволять досягти відмінного смаку та хрумкої пружності при консервації, незважаючи на триразову заливку окропом.

Огірки треба ретельно вимити. Для заготівлі без стерилізації літрова тара більш практична. Під час її підготовки кришкам слід приділити особливу увагу: для надійності їх краще прокип'ятити.

Оцет через летючість додають безпосередньо перед закаткою. Він виступає головним консервантом.

складові

• огірки (дрібні бажано) – скільки вміститься у банку
• оцет 9% – 3 ч. л.
• сіль - 2 ч. л.
• цукор – 3 ч. л.
• часник – 2 зуб.
• парасолька кропу – 1 шт.
• лист хрону – 1/4 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• запашний перець горошок – 4 шт.

Приготування

1. Банку слід вимити чистою губкою із харчовою содою. Також можна замінити соду на господарське мило. Пропарювати банку за бажанням. Основна стерилізація тари проходитиме в процесі заливання окропом три рази разом із вмістом. Тому вона добре пропариться за цей час. Парасольку кропу, хрін і лавровий лист миємо, потім укладаємо в банку. Часник нарізаємо пластинками і поміщаємо туди.

2. Огірки вимиваємо і складаємо щільно в банку, добре трясемо, щоб утрамбувати овочі.

3. Заливаємо окропом. Відразу ж накриваємо кришкою. А ось кришку заздалегідь потрібно помити і, на відміну від банки, пропарити. Залишаємо у такому вигляді на 20 хвилин.

4. Зливаємо воду в каструлю і кип'ятимо повторно.

5. Заливаємо огірки знову і чекаємо 15 хвилин або трохи довше.

6. Втретє потрібно в цю воду, яку злити в каструлю, додати вказану кількість солі та цукрового піску. Поставити на вогонь і закип'ятити.

7. Після чого відразу налити в банку з огірками оцет.

Коли сезон консервування в розпалі, постає питання про те, як закатати огірки на зиму. Один із елементарних та швидких способів – обходитися без стерилізації. Таким чином, не потрібно попередньо працювати з банками, а закочення виходить досить смачним. Нижче буде представлено кілька видів консервування огірків без стерилізації.

Смачні хрусткі огірки

Даний метод призначений для 1,5-літрових банок, в які заливатиметься близько 700 мл води.

Складові для консервування:

• середніх розмірів огірки – 15 прим.;
• 2 лаврові листи;
• близько 5 горошин чорного перцю;
• листя зелені для консервації;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• пара зубків часнику;
• цукор та сіль – по 30 г;
• оцет - 40 г.

Етапи консервування:

1. Спочатку потрібно на плиту поставити воду, щоб вона скипіла. В цей час можна почати готувати огірки та промити банки для консервування.
2. У промиті банки необхідно покласти зелень (кріп, листя, лавровий лист), часник та перець.
3. Промиті огірки слід покласти чи поставити у банку.
4. Банки краще поставити на поверхню з металу, а далі залити водою, що все скипіла, накрити кришками і залишити приблизно на 15 хвилин.
5. Через 15 хвилин злити воду в ємність, ще раз її прокип'ятити.
6. Поки закипає вода, у банки засипати та залити решту складових.
7. Коли вода закипіла, треба знову залити нею огірки та закрити банки залізними кришками.
8. Коли банки закриті, слід поставити їх у підготовлене місце. Ставити догори дном, щоб банки стояли на кришках, накрити ковдрою або зимовою курткою.

Залишити консервацію у теплі приблизно на 24 години.

Швидкий та простий спосіб

Раніше огірки солили. Завдяки ефекту бродіння вони могли стояти всю зиму. Такий рецепт називали «по-сільському», але він поганий тим, що готувати огірки слід було приблизно 4 дні. Наведений нижче спосіб нічим не поступається до смаку, а готується в рази швидше.

Персиковий компот - ароматна криниця вітамінів

Складові для приготування (пропорції для 3-літрових ємностей):

• огірки – 1,5-2 кг;
• перець чилі – 1 шт.;
• кілька листя для консервації;
• квіти кропу зі стеблом – 2 шт.;
• сіль – 30 г;
• цукор та оцет – по 15 г;
• одна середня головка часнику.

Для спецій потрібно:

• сушена гвоздика - 6 шт.;
• шість горошин чорного перцю;
• зерна коріандру та гірчиці – по 0,5 ч. л.;
• кілька насіння кмину – 2-4 шт.;
• ялівець – 3 шт.

Консервація огірків:

1. Покладіть огірки у воду приблизно на 2 години.
2. Банки та кришки потрібно вимити та залити окропом. Так вони мають стояти 5 хвилин.
3. Усі інгредієнти добре промити.
4. Коли огірки настоялися, слід відрізати хвостики та щільно засунути в банку, але залишити невелике місце для зелені та спецій. Разом із огірками слід покласти перець чилі.
5. Тепер потрібно довести до кипіння воду та розлити по ємностях. Залишити огірки на 10 хвилин. Після цього воду вилити та закип'ятити нову, щоб залити огірки повторно. Знову залишити на такий самий час і все злити.
6. Тепер у банки слід укласти листя, насипати інше, а також влити оцет. Коли все вже розкладено по банкам, слід залити окропом і закрутити кришками.
7. Перевернути та поставити кришками вниз.

Пікантні огірки (на літрові банки)

Смак цих консервованих огірків є досить своєрідним. Консервація виходить пікантною, хрумкою та дуже смачною.

Консервація гіркого перцю на зиму

Для приготування знадобляться такі продукти:

• огірки для маринування – 1 кг;
• пара листів лаврушки – 2 шт.;
• два зубки часнику;
• один солодкий болгарський перець;
• колір кропу – 2 шт.;
• оцет та цукор – по 50 г;
• сіль - 20 г.

Етапи консервації:

1. Для початку слід промити банки з кришками, також всі інгредієнти.
2. У літрову банку покласти лавровий лист, болгарський перець, нарізаний кільцями чи шматочками, часник та кріп.
3. Щільно укласти огірки. Попередньо з них краще зрізати хвостики.
4. Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлю налити літр води, додати туди сіль та цукор, прокип'ятити.
5. У банку з огірками залити оцет і киплячий розсіл.
6. Розсіл повинен заповнити банку до самого верху. Після закінчення слід накрити шийку кришкою. Залишити наполягати 5 хвилин.
7. Розсіл знову зливається в каструлю, доводиться до кипіння та заливається у банку. Після цієї процедури можна закрутити банку кришкою.
8. Консервовані огірки необхідно перевернути та поставити кришкою вниз, накривши ковдрою. У такому стані консервація стоїть до наступного дня.

Зберігати консервацію потрібно за кімнатної температури. Усі інгредієнти у рецепті вказані з розрахунку на літрову банку.

Мариновані

Продукти для приготування без стерилізації:

• огірки – 4 кг;
• склянка соняшникової олії;
• 2/3 склянки оцту;
• сіль – 80 г;
• склянка цукру;
• близько 8 горошин чорного перцю;
• велика голівка часнику.

Спосіб приготування маринованих огірків:

1. Необхідно перемити огірки та порізати їх на середні шматки або смужки (розмір за бажанням).
2. Огірки помістити в каструлю. Додати порізану зелень петрушки і залити все склянкою олії, додавши оцет. Всипати сіль, цукор та перець. Часник почистити та розрізати на часточки або кубики, додати до огірків.
3. Підготовлена ​​суміш має наполягати протягом 5 годин. За такий час огірки почнуть випускати свій сік та маринуватися. Періодично можна все перемішувати.
4. Тим часом можна промити банки та кришки. На таку кількість виходить приблизно 8-10 банок місткістю 0,5 л.
5. Через 5 годин банки слід наповнити огірками. Маринад, який залишається у каструлі, необхідно довести до кипіння та прокип'ятити приблизно 3-5 хвилин. Розлити по всіх ємностях та закрити банки кришками.
6. Тепер можна перевернути банки шийкою вниз і, попередньо укутавши ковдрою, залишити остигати в такому положенні.

Стерилізація банок – запорука вдалої консервації

Засолювання огірків шляхом бродіння

Огірки, законсервовані таким чином, набувають пряного смаку і аромату, довго зберігаються. Найголовніше - використовувати чисту воду, найкраще джерельну. Огірки мають бути свіжими, довжиною трохи більше 15 див. Час бродіння скорочувати не можна.

На 1 трилітрову банку знадобиться така кількість продуктів:

• свіжих міцних огірків - 2 кг;
• солі - 2 ложки десертні з гіркою;
• чорного перцю - 12 штук;
• часнику - 3 зубчики;
• лавушки - 2 шт.;
• смородинового листя - 2 шт.;
• дубового листя - 2 шт.;
• свіжого кропу - 20 грам;
• насіння кропу сушених - 5 грам;
• води - 1 літр.

Засолювання:

1. Закип'ятити воду із сіллю.
2. Огірки на 1:00 залити крижаною водою, потім промити.
3. Часник подрібнити, кріп нарізати.
4. У чисті банки скласти смородинове, дубове та лаврове листя, перець, кропове насіння.
5. Укласти огірки якомога щільніше, засипаючи шари кропом і товченим часником.
6. Залити в банки воду з сіллю, що охолола, не доливаючи до країв приблизно 2 см, накрити щільною тканиною і прибрати в темне місце нежарке місце на 5 днів.
7. Якщо все зроблено правильно, почнеться процес ферментації – огірки блукають, вода трохи помутніє. Щодня з поверхні розсолу потрібно видаляти плівки та слиз.
8. Через п'ять днів каламут осяде на дно, чистий розсіл потрібно акуратно злити з банок, огірки кілька разів промити водою і знову залити тим самим розсолом.
9. Банки закрити герметичними кришками.

Солоні огірки у банках – що може бути краще? Мабуть, це найпопулярніша страва на нашому столі. Ми готові їсти їх не лише у свята. Більше того, це улюблена закуска багатьох посиденьок із російськими напоями. Або після лазні, дістати з 3-х літрової банки хрумкий огірок, і вгамувати спрагу кисленьким розсолом. Ось вона справжня російська їжа - огірок, та картопля в мундирі. І як ви вже здогадалися, сьогоднішній випуск присвячений солоним огіркам.

Засолити огірки можна по-різному. Вони можуть бути як м'якими, так і хрусткими. Хрумкі, особливо цінуються! Вважається, що найсмачніший рецепт — коли молоді огірки хрумтять наче сніг під ногами, в холодну зимову холоднечу. Ось вони, мої добрі…

На фото показаний варіант засолювання хрустких огірків у літрових банках

Рецептів для приготування солоних огірків багато. Майже кожен, хто займається соліннями, щось та привносить.

Ось найсмачніший рецепт огірків на зиму без стерилізації

Для засолювання огірків за цим рецептом підготуємо наступні інгредієнти (склад розрахований на літрову банку)

• Огірки -1.5 кг
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Горошини чорного та запашного перцю
• Часник – 1-2 зубчики
• Оцет 9% – дві столові ложки
• Перець гіркий, часник
• Зелень (кріп парасольки, листя смородини, хрону)

Готуємо огірки для засолювання. Краще брати невеликого розміру і з пухирцями. Кладемо в таз або каструлю і заливаємо холодною водою на 2 години.

Перед тим, як заповнити банки, їх необхідно простерилізувати, а кришки прокип'ятити.

Зверніть увагу! Що цей рецепт називається без стерилізації. Бо стерилізуються лише порожні банки, а з огірками їх стерилізувати вже не потрібно. Хоча якщо знайдуться любителі, щоб банки феєрично вибухали, а огірки мутніли в них або зіпсувалися зовсім, то і банки можна не стерилізувати)

Заливаємо окропом, накриваємо кришкою та залишаємо на 15 хвилин.

Після закінчення цього часу необхідно перелити воду в каструлю, додати туди цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком і довести отриманий розсіл до кипіння.

Після того, як розсіл закипить, додамо в нього оцет і обережно розіллємо по банкам. Закочуємо банки кришками, перевертаємо і ставимо остигати. Після цього прибираємо на зберігання.

Інші смачні рецепти:

Рецепт огірків на зиму із лимонною кислотою на 1 літр води. Виходять хрусткі огірки

У цьому рецепті замість оцту ми використовуватимемо лимонну кислоту.

Для засолювання візьмемо:

• Огірки (кількість залежить від кількості банок, зазвичай 2-3 кг)
• Зелень (кріп, лавровий лист)
• Часник - 3 зубчики
• Запашний перець

Миємо огірки, зрізаємо з двох боків у них хвостики.

Готуємо спеції, зелень, дрібно нарізаємо кріп і на часточки часник.

Складаємо все це на дно банки. Тепер беремо огірки та кладемо їх щільно по банках.

Заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин|мінути|. Після цього воду зливаємо в каструлю та готуємо розсіл, додавши по 2 ст. л. солі та цукру. Як тільки розсіл закипить, розливаємо його по банках, додаючи, при цьому в кожну, чайну ложку лимонної кислоти. Банки закочуємо і ставимо остигати, потім прибираємо їх на зберігання.

Декілька порадою, як зробити огірки хрусткими

1. Використовуйте для розсолу або фільтровану воду або бутильовану
2. Огірки повинні бути молоді, зелені та з пухирцями.
3. Замочувати огірки найкраще у крижаній воді
4. Гіркі огірки зіпсують усі засолювання.

Огірки на зиму у власному соку. Ще один смачний рецепт

У цьому рецепті ми використовуватимемо заливку із соку натертих огірків. Для приготування за таким рецептом візьмемо:

• Огірки для консервування (дрібні чи середні) – 1 кг.
• Огірки для розсолу – 1 кг.
• Сіль - 100 гр.
• Часник – 6 зубчиків
• Лист хрону – 3 шт.
• Укроп, естрагон т
• Листя смородини - 6 шт.

На великій тертці натираємо огірки, додаємо до них часник та сіль. Перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин для виділення соку.

У банки кладемо на дно кріп, смородину та естрагон. Потім укладаємо огірки, бажано вертикально.

Після цього банки закриваємо капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Тижні через 2 можна пробувати.

Смачного!

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрусткі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірків знадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за докладнішим описом можете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!