Білий наліт на чорний хліб. Виникнення плісняви ​​та її небезпека. Чому виникає пліснява

(Поки що оцінок немає)

Що буде, якщо з'їсти хліб із пліснявою? Цим питанням хоча б один раз, але ставилася кожна людина, зіткнувшись у хлібниці зі зіпсованим шматком хліба. Звичайно ж, вживати в їжу такий продукт не можна, тому що хліб з пліснявою вже не має. біологічної цінностідля травлення, і може завдати шкоди здоров'ю. Все залежить від того, грибкова інфекція якого виду оселилася на хлібобулочному виробі. У природі проживає не менше 200 видів різних грибків, тому запліснявілий хліб може стати живильним середовищем для найрізноманітніших представників царства грибів.

Сам собою батон покритися пліснявою не може. У будинку чи квартирі обов'язково має бути стабільне джерело патогенних мікроорганізмів. Вони можуть проживати у верхньому шарі штукатурки, старих дерев'яних віконних рамах, гнилих плінтусах, у ванній кімнаті. Якщо хліб протягом тривалого часу не вживається в їжу, то суперечки грибків, поширюючись повітрям, можуть потрапляти на нього, і проростати, засновуючи нові плісняві колонії. Для розмноження грибкової інфекції на хлібі достатньо, щоб температура повітря в кімнаті була не менше 20 градусів.

Що відбувається при попаданні цвілі в організм?

Деякі люди, побачивши, що на хлібі пліснява - не надають цьому явищу істотного значення, обтирають різнобарвну ділянку булки, і вживають її разом з основною стравою. Насправді, цвілий хліб набагато небезпечніший, ніж здається на перший погляд. Грибок відрізняється дуже високим ступенем стійкості до будь-яких зовнішніх подразників. Його суперечки здатні розмножуватися навіть на мляві поверхні бетону. Тому, потрапляючи в кишечник та слизову оболонку ротової порожнини, дихальних шляхів, Спори патогенних мікроорганізмів починають активно її освоювати

Враховуючи, що слизова оболонка сповнена поживних речовин, і на ній завжди є достатній рівень вологи - грибкова інфекція швидко приживається, і створює додаткове навантаження на імунну систему людини. У міру свого розмноження і побудови нових колоній у тілі людини, пліснява починає виробляти мікотоксини, як продукт своєї життєдіяльності. Останні мають отруйний ефект і здатні викликати інтоксикацію організму. різного ступенятяжкості. Все залежить від індивідуальних особливостей інфікованого.

В результаті, одного разу з'ївши запліснілий шматок хліба, можна придбати собі таке хронічне захворювання, як синдром запаленого кишечника, коли деякі види продуктів просто не засвоюються. травною системоючерез нестабільно функціонуючий кишечник. Усунення його хворобливого стану безпосередньо залежить від рятування шлунково-кишковий трактвід присутності колоній цвілевих грибів. Виникнути захворювання може не відразу, а лише в міру досягнення необхідної кількості мікроорганізмів.

У людей зі слабкою імунною системою та проблемами з органами дихальної системи, з'їдений хліб із пліснявою може спровокувати напад алергічного кашлю. Симптоми хворобливого стану легень починають з'являтися як незначного кашлю. Потім приєднується ядуха, і людина страждає від сухого набридливого кашлю. У таких випадках після обстеження в лікарні лікарі не виявляють жодних ознак патології. Насправді причина проблем зі здоров'ям ховається в патогенній діяльності пліснявого грибка, який проживає на легенях і в бронхах, тим самим дратуючи слизову оболонку.

Важливо пам'ятати, що якщо людина з'їла хліб, на якому з'являється пліснява, то за наявності міцної імунної системи, може виникнути ніяких хворобливих станів. Все ж таки є цвіль не рекомендується, так як негативні наслідкивід вживання зіпсованого хлібобулочного виробу може бути надто важким. Крім того, грибкові інфекціїдуже складно піддаються лікуванню. Медичні препарати для протидії пліснявим грибам, які проживають в організмі людини, мають дуже токсичні властивості, вбиваючи не тільки небезпечні мікроорганізми, а й здорові клітини людини.

Ознаки інтоксикації пліснявою

Цвіль на хлібі може виглядати в самих різних кольорахта відтінках. Найчастіше грибкові інфекції на хлібних батонах представлені у таких видах: біла пліснява, чорна пліснява, зелений колірцвілого гриба. Кожна популяція цих мікроорганізмів по-своєму небезпечна, які кольорова гамма говорить про наявність у тому клітинах мікотоксину, що викликає отруєння будь-якого живого організму. Інтоксикація має такі симптоми:

1. Постійне чехання та алергічний нежить.
2. Задушливий сухий кашель.
3. Розлад кишечника, поява діареї.
4. Головний біль та нудота.
5. Освіта на шкірі червоної висипки, яка сильно свербить.
6. Хронічна втома.
7. Газоутворення та метеоризм.

Що робити, якщо з'їв цвіль, і з'явилися вказані симптоми? Не можна займатися самостійним лікуванням. Потрібно випити якнайбільше теплої водиі спровокувати у себе блювоту. Перед цим обов'язково має бути викликана бригада швидкої медичної допомоги. Надалі хворого госпіталізують до стаціонару, і матимуть маніпуляції з очищення організму від мікотоксинів. Лікування таке ж, як і при тяжкому харчовому отруєнні, а саме:

• промивання шлунка:
• прийом сечогінних препаратів;
• введення сорбентів;
• насичення організму рідиною.

Був реальний приклад із життя, коли дівчина з'їла хліб із пліснявою, і буквально через 2-3 хвилини у неї почався задушливий кашель, який все більше посилювався, і не давав їй можливості вдихнути повітря. Слідом за цим у неї почав розвиватися великий анафілактичний шок у вигляді гострої імунної реакції на суперечки цвілевих грибків. Навколишні не знали, що робити, і дівчину змогли врятувати лише завдяки медикам швидкої допомоги, які вчасно прибули.

Чому пліснявіє хліб?

Часто грибок починає утворюватися на скошеному зерні та в борошні, ще до того, як продукція стане повноцінним хлібобулочним виробом. Все ж таки необхідно знати, у зв'язку з якими факторами може з'явитися таке явище, як пліснявання хліба. Причини полягають у наступному:

• антисанітарні умови на пекарні;
• погано просмажений батон хліба;
• недостатньо висушене зерно перед помелом;
• занадто тривале зберіганняхліба у домашніх умовах;
• підвищена вологість у хлібниці.

Тому, щоб не допустити утворення цвілевих грибів на булці хліба, потрібно набувати якісну продукціюу постійного виробника, та зберігати хлібобулочні виробиу чистій хлібниці не довше 1-2 днів.

Цвіль може з'явитися на хлібі з кількох причин:

1) Розвитку цвілі на хлібі сприяє висока температурата вологість у приміщенні. При температурі в 25 - 30 градусів за Цельсієм та відносної вологостіповітря в 65-80% цвіль на хліб розвивається з великою швидкістю. Грибки, що літають у повітрі, потрапляючи на поверхню хліба, за таких сприятливих умов починають розмножуватися, виділяючи при цьому мікотоксини.

Мікотоксини – це конче небезпечний виглядтоксинів, які, потрапляючи до організму людини, здатні викликати генну мутацію клітин, і навіть викликають інтоксикацію. Цвіль, що з'явилася на скоринці хліба, встигає вразити і м'ячиш. Тому хліб, на якому з'явилися сліди плісняви, слід викинути, до вживання він не придатний.

2) Зберігання хліба у поліетиленовому пакеті. У глухих пакетах немає вентиляції, тому пліснява дуже швидко вражає хліб.

3) Третя причина появи цвілі на хлібі залежить від покупця, а є наслідком порушень технології виробництва. Справа в тому, що недобросовісні виробники використовують неякісну сировину, порушують правила зберігання сировини, а також технологію виробництва хліба.

Зауважу, що білий хліб пліснявіє швидше за чорний. Причиною є менша кислотність, тому за інших рівних умов пліснява швидше вражає білий хліб.

Щоб уникнути появи цвілі на хлібі, слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1) Утримуйте хлібницю чи шафу, де зберігається хліб, у чистоті. Протирайте етиловим спиртомне рідше ніж раз на тиждень.

2) Слідкуйте за тим, щоб на кухні не було занадто жарко чи волого. Найчастіше провітрюйте приміщення.

3) Щоб уникнути виникнення вологості в хлібниці, насипте в кутку трохи солі або покладіть шматочок очищеної картоплі.

4) Зберігайте хліб у пакетах з невеликими отворами або у лляному рушнику.

★★★★★★★

Коментарі

З особистого досвіду. Я знайшла простий спосіб, як позбавити хліб від заплесневіння. Куплений батон загорнути у фольгу і прогріти при 200 град. в аерогрилі або духовці. Зберігати у пакеті. Хліб ніколи не запліснявіє.

Чому хліб, куплений у магазині, швидко пліснявіє?

Придивіться до зрізу хліба: якщо він неоднорідний за кольором і структурою, - ймовірно, в тісто замішаний вчасно непроданий хліб (кришать його в свіже тістота випікають). Є ще пара варіантів: перебита дата випуску та порушення умов зберігання в магазині (багато разів бачила упакований хліб, що лежить на сонці, вже запітнілий).

Будьте уважні при виборі хліба, а, найкраще, купуйте щодня свіжий маленький формат. Тоді пліснява просто не встигне його вразити.

Причини появи цвілі цілком зрозумілі.

Мій досвід життя в південних країнахбіля моря привчив мене зберігати хліб лише у холодильнику. При подачі на стіл хліб підсмажую трохи в тостері або (якщо це цілий французький батон) ріжу на великі шматкиі злегка підігріваю в мікрохвильовій печі.

У Франції середньостатистична сім'я купує свіжі батони у пекарні у вихідний день, ріже їх на половини (приблизно стільки родина з'їдає за вечерею) та заморожує. Цілий тиждень ці половини дістаються і розігріваються в духовці. Потім теплий хліб не ріжуть, а ламають.

На Мальті також часто заморожують хліб у морозилці, купивши кілька упаковок. Інших варіантів зберегти хліб при 40-градусній спеці та високій вологості просто немає. Але на Мальті розігрівають зазвичай у мікрохвильовій печі - так менша витрата електрики.

★★★★★★★★★★

Цвіль на хлібі, крім названих вище причин, утворюється ще через технічну відсталість хлібозаводів.

Зокрема, від кількості торкань хліба руками працівників від виходу з печі до упаковки або, якщо немає упаковки - до надходження до магазину. Якщо хлібозавод досить автоматизований, то хліб після випічки надходить відразу на кулер-охолоджувач, а потім на автомат з упаковки в поліпропіленову плівку або поліетиленовий пакет. Останній краще, оскільки якщо хліб недостатньо охолонув (що, до речі, ще одна з причин цвілі), то залишки вологи вийдуть через пакет кліпсу, що затискає. Кожен торкання хліба руками, нехай навіть у рукавицях та рукавичках – це перенесення патогенної мікрофолори на продукт.

Я сам майже 10 років відпрацював на хлібозаводі і тому віддаю перевагу заводському упакованому машинним способом хлібу, навіть якщо хліб з пекарень виглядає більш привабливо.

Заявляють про триденний термін придатності. Через три дні, за ідеєю, хліб почне черствіти, а ще через день перетвориться на черствий сухар. Але насправді може виявитись, що до стадії утворення сухаря хліб просто не доживає. Хліб вже через день може покритися пліснявою, що неприємно пахне і викликає здригання.

Цвіль на хлібі може бути різною: сірою, чорною, білою і навіть рожевою. З дитинства батьки прищеплювали нам дуже шанобливе та дбайливе ставлення до хліба. Але що робити, якщо пліснява покрила хліб: викинути, зрізати і подати на стіл. Чим небезпечна пліснява для людського організму? Давайте розбиратися в цих непростих, але нагальних питаннях.

Цвіль на хлібі. Причина появи

Існує кілька вагомих причин, які буквально змушують плісняву з'являтися на хлібобулочних виробах та деяких інших продуктах харчування. Перша причина – це невідповідні санітарні норми у виробничих приміщеннях. Друга причина - додавання в тісто для майбутнього хліба тих інгредієнтів і добавок, які просто не передбачені для такої мети. Традиційна рецептурастворена була не просто так, але багато сучасних хлібопекарень, прагнучи заощадити на виробництві, замінюють або взагалі ігнорують деякі важливі для хлібопечення інгредієнти.

Третя причина, через яку може з'явитися пліснява на хлібі, - це несправна піч або навмисне зменшення часу, який необхідний для того, щоб вироби добре пропеклися. Сироватий недопечений хліб покривається пліснявою набагато частіше, ніж той, який просто був випечений неправильно.

Досить часто на виробництві до свіжого тіста для хліба додаються перемелені в крихту старі буханці. Вони можуть бути вже заражені грибком, тому свіжоспечений хліб стає запліснілим вже через добу. Навіть невеликої кількості цвілі у такій «добавці» достатньо, щоби зіпсувати всю партію.

Як правильно вибирати хліб

Чи можуть покупці у магазині перед покупкою визначити якість хлібобулочного виробу. Звісно, ​​можуть. Фахівці радять просто здавити буханець хліба та понюхати його. Явний цвілевий запах одразу проявиться, якщо грибок був присутній у тісті. Якщо запаху вогкості немає, то виробник сумлінний і додавав у нове тісто старий хліб.

Чорна пліснява

Це, мабуть, найстрашніший для багатьох людей вид цвілі та найпоширеніший. Найчастіше цей вид плісняви ​​можна побачити на стінах приміщень, у ванних кімнатах, що відволожилися, і санвузлах. Але з'являється вона і на продуктах харчування, у тому числі на хлібобулочних виробах. Чорна пліснява на хлібі - штука досить небезпечна. Незважаючи на те, що саме з чорної плісняви ​​були вперше отримані антибіотики, при попаданні в органи травлення вона може викликати серйозні отруєння та алергічні реакції.

Штамів цього виду плісняви ​​досить багато. Деякі навіть використовують у приготуванні сирів. Але фахівці та лікарі радять не розбиратися, який перед вами штам – небезпечний чи корисний. Якщо з'явилася чорна пліснява на хлібі, то краще не зрізати шматок, а одразу викидати весь буханець.

Зелена пліснява

Ще одним поширеним видом плісняви ​​є зелений грибок. Він дуже часто зустрічається на фруктах, овочах та іноді на хлібобулочних виробах. Але особливо зелена пліснява"любить" молочні продукти. Якщо ви побачили таку плісняву на батоні хліба або в склянці сметани, то не потрібно позбавлятися верхнього шару, викидаємо продукт відразу ж.

Доведено, що видима частина пліснявого шару – це лише, як кажуть, половина айсбергу. Суперечки невидимі, але дуже швидко проникають глибоко. Тому, якщо ви і не бачите плісняву нижче зрізу, то це не говорить про те, що її там немає. Чи можна їсти хліб із пліснявою, навіть якщо уражена частина відрізана? Однозначно, ні!

Рожева пліснява

Вчені відзначають, що цей вид цвілі є безпечним для людини. Однак з'являється пліснява рожевого кольорутільки на гниючих та зіпсованих продуктах, тому їсти таку їжу і так не захочеться. Рожева пліснява на хлібі зустрічається досить рідко, тому що гниє і псується хліб не так, як, скажімо, помідори або яблука, але вживати в їжу буханець, уражений цими грибками, не рекомендується.

Блакитна та біла пліснява

Ці два види цвілі є безпечними для людини лише тому, що не з'являються на продуктах харчування. Блакитна пліснява, наприклад, особливо «любить» вражати дерев'яні конструкції. Біла пліснява на хлібі утворюється рідко, вона «улюбила» для себе різні видиґрунтів.

Сіра пліснява

Плісневі грибки сірого кольору відносяться до сапрофітів і є одними з найнебезпечніших для людини. Сіра пліснява на хлібі - перша ознака того, що час терміново викидати буханець і добре промивати хлібницю. Зазначимо, що цей вид плісняви ​​дуже швидко поширюється і може вражати будь-які матеріали. З хліба такий грибок запросто перейде не лише на хлібницю, а й навіть на шафу, де вона знаходиться.

Чим небезпечна пліснява

Звичайно, ми дуже часто бачимо плісняву на хлібобулочних виробах. Багато хто, побачивши наліт на буханці, задаються справедливим питанням: «Що буде, якщо з'їсти хліб із пліснявою?». Варіантів кілька.

Вчені називають плісняві гриби алергенами. Звичайно, у невеликих кількостях вони не такі небезпечні, але викликати найсильніший напад алергічної реакціїу людини, схильного до проявів алергії, можуть легко. Значні дози цвілі, потрапивши в організм, викликають ядуху і навіть больовий шок.

Відомо, що пліснява дуже швидко поширюється. Деякі органи людини просто створені для цього, наприклад, легені. Тут для цвілі досить комфортні умовидля розмноження: вологість висока, кисню - хоч греблю гати. Тому, відповідаючи на запитання про те, що буде, якщо з'їсти хліб із пліснявою, можна з упевненістю сказати – гострі респіраторні захворювання. І це не лише легкий кашель, а й гострий бронхіт, пневмонія та навіть астма. Причому небезпека ще й у тому, що пліснява здатна вразити не якусь окрему ділянку, а й обплутати всі легені повністю.

Сказати однозначно, що цвіль небезпечна всім, не можна. Деякі людські організминіяк не відреагують на не велика кількістьгрибка, що потрапив із їжею. Організми інших людей, які ослаблені або мають хронічне захворюванняшлунково-кишкового тракту, «дякую» не скажуть. Навіть невеликий шматочок цвілевого хліба може викликати сильне отруєння, аж до появи блювоти, нудоти чи діареї. Особливо небезпечна цвіль на хлібі та інших продуктах харчування для слабкого, тільки дитячого організму, що розвивається.

Викинути чи «реанімувати»?

Які ж продукти можна їсти, зрізавши або видаливши цвіль іншим способом, а які відразу ж рекомендується утилізувати?

«Реанімації» піддаються деякі види сирів, тверді сирокопчені або сиров'ялені ковбаси(цвіль досить просто змити з поверхні), тверді фрукти та овочі (відрізається уражений шматок).

А ось такі продукти, як сосиски, бекон або варена ковбаса, хлібобулочні вироби та кисломолочні продукти, а також консервація, макарони, бобові, крупи та м'які видифруктів та овочів безжально повинні бути викинуті у відро для сміття. Коріння цвілі (субстратний міцелій) дуже швидко і глибоко проникають у хліб, тому, навіть зрізавши зіпсований шматок, ви будете далі вживати в їжу отруєний спорами буханець.

Дуже важлива та правильна утилізація зіпсованих цвіллю продуктів харчування. Зіпсований хліб рекомендується загортати в целофановий пакеті тільки тоді викидати на сміття. Крім того, намагайтеся так сховати зіпсований буханець у відро, щоб ні домашні тварини, ні маленькі діти не мали до нього доступу.

Що робити, якщо з'їв хліб із пліснявою

По-перше, не піддаватися паніці. Невеликий шматочокхліба, на якому була помічена пліснява, не викличе сильного отруєння. Але якщо ваш організм занадто чутливий до подібних неприємностей, то рекомендується випити будь-який абсорбент, що є в домашній аптечці. Наприклад, активоване вугілляіз розрахунку одна таблетка на десять кілограмів маси тіла. Також відмінним рішеннямприйматиме половину склянки слабкого розчину марганцівки.

Чим частіше ви перевірятимете свій холодильник, тим менше зіпсованих продуктів там буде присутнім. Намагайтеся перевіряти вміст холодильника хоча б раз на тиждень. Якщо ви, наприклад, у контейнері з полуницею помітили пару уражених пліснявою ягід, то не поспішайте позбавлятися солодких ласощів повністю, видаліть лише зіпсовані ягоди, інші просто промийте під струменем води.

Свіжою буде їжа в тому холодильнику, який регулярно доглядають. Навіть одного миття на місяць буде достатньо для того, щоб уникнути поширення і навіть самої появи цвілевих грибків.

Безумовно, важливий фактор - правильний вибіртоварів та уважне читання рядка про термін придатності. Чим свіжішим буде куплений вами продукт, тим краще і довше він зберігатиметься.

Будьте дуже уважні при купівлі продуктів! Будьте максимально пильні при виборі виробника, якому можна довіряти! Бережіть своє здоров'я!

Дуже часто на біологічних факультетах у вузах (та й у звичайній школі) задають вельми незвичайне домашнє завдання – виростити цвіль на хлібі. І робиться це далеко не заради забави. А для ефективного навчання учнів та заради біологічного експерименту. Саме тому дуже часто можна зустріти питання про те, як виростити на хлібі плісняву.

Що це таке?

Перед тим як розпочати вирішення поставленого завдання, необхідно чітко розуміти, над чим доведеться працювати. І для цього слід розібратися в тому, що таке пліснява. У першу чергу це багато хто вважає, що цвіль - це бактерія. Але проведені дослідження довели, що це все ж таки гриб, плодове тіло якого здатне розвиватися практично в будь-якому поживному середовищі. Для вирощування плісняви ​​можна використовувати не лише хліб, а й інші продукти. Головне – створити оптимальні умовидля цього. Отже, як зробити плісняву на хлібі в найкоротший термін?

Види плісняви

На даний момент відомо кілька різновидів мікроскопічних грибків. До них відноситься чорна, жовта та сіра пліснява. Деякі з видів вважаються корисними, наприклад червона, біла та блакитна. За допомогою цієї плісняви ​​виготовляють достатньо смачні сири. При цьому подібний продукт має безліч корисних властивостей. Насамперед у складі такого сиру є білок, кальцій та вітаміни групи В. Вживання таких продуктів позитивно позначається на стані кровоносної системи, а також покращує роботу ШКТ. Однак їсти не можна годуючим і вагітним жінкам.

Чому виникає цвіль?

У побуті людина постійно стикається з різними видами цвілі на зовсім різних продуктах, і навіть на речах. Утворюється подібний наліт особливим видом грибка, корисні якостіякого людина навчилася застосовувати у благих цілях. Деякі компоненти використовуються при виготовленні певної групи медикаментів та продуктів. Варто відзначити, що пліснява може розвиватися в умовах, які оптимально підходять для людини. Для мікроскопічного грибка важлива наявність А далі справа стоїть за малим.

Чому саме хліб?

Цвіль на хлібі – це досить поширене явище. Навіть у самої педантичної господині через деякий час продукт уражається подібним грибком. І це не є показником неохайності. Насправді для розвитку мікроскопічного грибка потрібне живильне середовище, яке багате на вуглеводи, а також тепло. Хліб – це ідеальний продуктдля зростання плісняви. Адже він багатий на вуглеводи і зберігається в теплі.

Якщо в будинку немає хліба, то для вирощування плісняви ​​можна використовувати фрукти та картопля.

Яким має бути хліб?

Так як виростити на хлібі плісняву потрібно швидко, то варто заздалегідь підготувати все необхідне. Для створення оптимального середовища для зростання мікроскопічного грибка не обов'язково купувати свіжу випічку. Для цього ідеально підійде навіть старий шматочок хліба. При цьому багато фахівців стверджують, що для вирощування плісняви ​​краще використовувати білу випічку: батон або булочку.

Щоб прискорити процес, необхідно помістити продукт у приміщення з вологим та теплим повітрям. А щоб уповільнити зростання мікроскопічного грибка, варто перенести шматочок хліба в сухе та холодне середовище. Сам процес складається всього з декількох етапів.

Етап перший

Цвіль на хлібі, фото якої можна побачити нижче, з'являється через добу, якщо шматочок змочити у воді, а потім помістити в поліетиленовий пакет. При цьому не варто його щільно зав'язувати. У даному випадкупакет має бути прозорим. Подібна структура матеріалу дозволить побачити, чи з'явилася пліснява на хлібі та якого вона кольору.

Насамперед суперечки вражають кірку, а вже пізніше сам м'якуш. Якщо на хлібі з'явилася хоча б маленька тріщина, то саме з цього місця продукт почне цвіліти, поступово переходячи на внутрішню область. У цій частині вологість вища, мікроскопічний грибок поширюється набагато швидше.

Спори цвілі сприяють якнайшвидшому розкладанню м'якуші. Внаслідок цього хліб втрачає свій приємний ароматта смак. Більш щільна кірка на продукті не дозволяє грибку проникнути усередину. Напевно, багато хто помічав, що хліб, що продається в пакетах, дуже довго не пліснявіє. Вся справа в тому, що даний продуктмістить консерванти, які дозволяють грибку розвиватися. Тому для експерименту не варто купувати такий продукт.

Етап другий

Так як зробити плісняву на хлібі при інтенсивному освітленні дуже складно, пакет із продуктом потрібно помістити в темне місце. Перші суперечки мікроскопічного грибка з'являться вже за добу. Однак побачити їх неозброєним оком буде досить складно. Зазвичай це ледь помітні ниточки, які заховані між пір хліба.

Через кілька діб цвіль на хлібі стане помітнішою. Спочатку мікроскопічний грибок виявлятиметься практично непомітними світлими плямами. Поступово вони темнітимуть і збільшуватимуться у розмірах, поки поверхня хліба не буде прихована під шаром плісняви.

У цьому зростання грибка не закінчується. Ще через кілька діб з'явиться зелений наліт, який поступово змінюватиме свій відтінок. У результаті утворюється на хлібі. Подібне явище вказує на те, що мікроскопічний грибок у створених умовах почувається чудово і вирішив збільшити колонію за допомогою власних суперечок.

Чи можна їсти продукти з пліснявою?

Навіть біла пліснява на хлібі – це отрута. Будь-який продукт із мікроскопічними грибками слід відразу ж викинути. Найнебезпечнішою є жовта пліснява. Здавалося б, невинний грибок. Але насправді пліснява здатна викликати зростання ракових новоутворень.

Звичайно, сир із пліснявою – виняток. До того ж, мікроскопічний грибок у цьому випадку готують спеціально, і він є шляхетним. Однак їсти звичайний сир, покритий пліснявою, небезпечно.

Що робити, якщо з'їв продукт із пліснявою?

Отже, що робити, якщо ненароком з'їв хліб з пліснявою? Багато хто до подібного ставиться байдуже. Але не варто дивитися на таке крізь пальці. Звичайно, від такого доповнення в раціоні людина не помре. Але все ж таки це вважається отруєнням. Насамперед від цього страждає печінка.

Зазвичай після вживання продуктів із пліснявою лікарі рекомендують випити звичайне активоване вугілля. Дозування препарату залежить від ваги. На кожні десять кілограмів потрібно випити одну таблетку.

Якщо ж з'їдено велику кількість зіпсованого продукту, слід випити слабкий Це дозволить очистити шлунок. Для підстрахування не зайвим буде пропити курс препарату, який сприяє відновленню клітин печінки.

На закінчення

Цвіль на хлібі, фото під мікроскопом якої вражають своєю красою, є ознакою того, що продукт чистий в екологічному плані і придатний для вживання. Варто зазначити, що подібні мікроскопічні грибки не розмножуються у забрудненому середовищі. Під час проведення експерименту слід врахувати, що звичайний прісний хлібпокривається пліснявою набагато швидше, ніж борошняні солодкі вироби. Це пояснюється тим, що в подібних продуктахмістяться консерванти. Подібні компоненти уповільнюють розвиток грибка.

Не слід забувати, що цвіль шкодить нашому організму. Вчені знайшли у продуктах, покритих цим грибком, понад 100 токсичних сполук. Вживання подібної їжі може призвести до серйозних проблем. Токсини, що потрапили в організм, можуть довгий часне виявлятися. Однак через кілька десятиліть саме вони будуть головною причиноюінтенсивного зростання ракових новоутворень Варто зазначити, що навіть термічна обробкане рятує продукти від шкідливих сполук. Тому продукти, вкриті пліснявою, потрібно викидати.

Ніщо не зрівняється із запахом і смаком свіжоспеченого хліба! Тільки в наш час мало хто знає про те, яким має бути справжній хліб! Тому в цій статті розповімо, який хліб корисний, а який небезпечний для здоров'я, як вибрати хліб у магазині, як його зберігати та як є.

Що ми знаємо про хліб? Печуть хліб із злаків – пшениці, жита, ячменю, вівса, рису. Основні інгредієнти для приготування хліба – борошно або цільне зерно, вода, цукор та сіль.

Тісто для хліба буває прісне або із закваскою. З прісного тіста, як правило, дбають східні коржики. Для європейської кухніТрадиційним вважається хліб на заквасці.

Закваска потрібна у тому, щоб у тесті утворилися газоподібні речовини – бульбашки, завдяки яким тісто стає об'ємним, “піднімається”. Готова випічказ такого тесту – пишна та м'яка.

Для приготування закваски найчастіше використовуються дріжджі та харчова сода. Іноді тісто заквашують хмелевими дріжджами. Хліб на хмелі – цінний дієтичний продуктАле він дуже трудомісткий у приготуванні, тому, на жаль, його не випікають у промислових масштабах.

Небезпечний хліб

Хліб, який ми купуємо сьогодні в наших магазинах, далекий від стандартів якості, а часом просто небезпечний для здоров'я. Небезпечний хліб сильно кришиться при нарізці, швидко покривається пліснявою при зберіганні, та й запах у нього зовсім не смачний.

Старше покоління ще пам'ятає хліб, що випікався у СРСР. Його готували по стандартному рецептуз борошна, дріжджів, цукру, солі та води. Відповідно до радянського стандарту тісто для хліба підходило чотири години. Зараз цей процес багато виробників скоротили до 50 хв. Щоб тісто дозріло швидше, до нього додають хлібопекарські “покращувачі” – L-цистеїн, ферменти амілазу та ксиланазу, ацетат кальцію та тіосульфат натрію.

Дані "покращувачі" - чиста хімія. Так, наприклад, тіосульфат натрію застосовується як фіксатор при прояві фотографій для видалення слідів хлору після відбілювання тканин, а також при вилученні срібла з руд.

"Покращений" хліб виходить великий зовні та порожній усередині. Розпізнати небезпечний "покращений" хліб можна так: стисніть батон, нормальний хліб неможливо стиснути більше, ніж у 2 рази, покращений хліб легко стискується в кілька разів, оскільки він дуже пористий.

Хліб кришиться

Ще одна ознака "поліпшеного" хліба - він сильно кришиться при нарізанні. Якщо хліб сильно кришиться – краще відмовитись надалі від покупки даного сортухліба від цього виробника.

Цвіль на хлібі

Стандартний термін придатності хліба – три доби. Потім він черствіє і перетворюється на сухар. Однак, зараз ми часто спостерігаємо таку картину - купили свіжий хліб, а ранком він весь покритий зеленою або чорною пліснявою.

Чому з'являється цвіль на, здавалося б, свіжому хлібі? Перша причина – це антисанітарія у виробничих приміщеннях, де печуть хліб.

Друга причина цвілі на хлібі – хліб не пропечений. Сирий хліб- сприятливе середовище для розмноження плісняви.

Третя причина появи цвілі на хлібі може означати, що хліб виготовлений за особливою технологією – з додаванням у нього простроченого хліба. Робиться це так – хліб, термін придатності якого минув і який не був куплений у магазині, повертається назад на фабрику. Там його перемелюють у крихту та додають у свіже тісто. Якщо в тісто додається просто черствий хліб– то це не страшно, єдиний мінус – не надто високі смакові якості. Але якщо недобросовісний виробникдодасть у свіже тісто запліснявілий хліб, то, зрозуміло, батон майже відразу покриється зеленою або чорною кіркою цвілі.

Розпізнати небезпечний хліб, в який при випічці додали запліснявілий хліб, що зіпсувався, можна так: стисніть батон, якщо відчули легкий запах цвілі - відмовтеся від покупки.

Пам'ятаєте - запліснявілий хліб не можна використовувати в їжу, це дуже небезпечно для здоров'я і може виникнути багато трудновиліковних захворювань органів дихання і крові, аж до раку.

Деякі зрізають запліснілу скоринку у хліба і їдять м'якоть. Народна медицинакатегорично забороняє це. Адже пліснява на кірці - це тільки видима частина айсберга, повірте - суперечки проникли в хліб наскрізь!

Який хліб корисний

Багато хто відмовляється від хліба з метою схуднення. Однак, якщо хліб корисний і ви його правильно їсте, то шкоди для фігури не буде.

Зовсім відмовитися можна тільки від білого хлібаз борошна вищих сортів, адже у його складі майже немає корисних речовин.

А ось чорний житній хліб, хліб з висівками, хліб грубого помелу, цільнозерновий хліб- це джерело вітамінів і клітковини.

Дані види хліба багаті на вітаміни групи В, які дуже корисні для нашого здоров'я і краси. При нестачі цих вітамінів ми стаємо дратівливими і втомленими, нас мучить безсоння, а шкіра, нігті та волосся приходять у плачевний стан.

Також ці види хліба дуже корисні травлення, т.к. містять багато клітковини, яка стимулює роботу органів шлунково-кишкового тракту, виводить солі, шлаки та токсини з організму, а також “поганий” холестерин із судин.

Важливо: житній хліб не можна їсти людям, у яких підвищена кислотність шлункового соку, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.

Як вибрати хліб

Перш ніж купити хліб у магазині, уважно прочитайте етикетку на упаковці хліба. Якщо на ній зазначено, що у складі хліба є “покращувачі”, розпушувачі, рослинні жири, барвники та консерванти, то, безумовно, такий хліб небезпечний.

Якщо на етикетці не вказано склад продуктів, з яких зроблено хліб, або у вас виникли підозри щодо достовірності зазначених відомостей, то вам допоможуть поради про те, як вибрати хліб:

• перед покупкою уважно розгляньте хліб – він не повинен бути пом'ятим або покритим тріщинами, також на ньому не повинно бути чорного або зеленого нальоту;
• термін придатності хліба 3 дні, якщо на етикетці вказано більше довгий термінпридатності, майте на увазі – хліб напханий хімічними консервантами;
• при виборі хліба зверніть увагу на його кірку, вас має насторожити хвилеподібна поверхня батона, це ознака того, що хліб не пропечений, а значить, незабаром він покриється пліснявою;
• вибираючи хліб, з силою натисніть на буханець, якщо форма хліба відновилася, він пропечений;
• забарвлення батона має бути однакове з усіх боків - і знизу, і зверху; якщо на батоні видно білі смужки, це ознака неякісного хліба;
• як вибрати хліб без "поліпшувачів": стисніть батон, нормальний хліб неможливо стиснути більше, ніж у 2 рази, "поліпшений" хліб легко стискується у кілька разів;
• як вибрати бородинський хліб? Насамперед, він має бути дуже важким, т.к. у цього хліба підвищена вологість;
• при покупці багету постукайте по ньому, у правильному багеті звук буде "порожнім".

Якість хліба можна визначити також за м'якушем:

• розріжте батон, натисніть пальцем на м'якуш, якщо м'якуш приймає колишню форму - хліб якісний і пропечений без порушень технології;
• за кольором м'якуша можна визначити, чи додавався в хліб "покращувач"; якщо м'якуш світлий і нагадує вату, то хліб, найімовірніше, виготовлений з “поліпшувачем”; ще одна ознака "поліпшувачів" - хліб сильно кришиться при нарізанні.

Як їсти хліб

Як їсти хліб, щоб не нашкодити здоров'ю? Існує кілька правил.

По-перше, не можна їсти гарячий хліб. Це, до речі, стосується будь-якої випічки.

По-друге, хліб потрібно їсти, ретельно пережовуючи, швидко з'їдений хліб призводить до спучування живота та метеоризму.

По-третє, ніколи не можна їсти хліб.

Хліб погано поєднується з м'ясом, птицею, рибою, молоком, сиром, цукром та фруктами. А от із овочами їсти хліб корисно!

Прекрасно розкриває смак та доповнює корисні властивостіхліба оливкова оліяПершого віджиму потрібно просто вмочити шматочок хліба в таку олію і з'їсти за сніданком замість звичних бутербродів.

Їсти хліб можна і з вершковим маслом, тільки не варто захоплюватися, добова доза вершкового маслане повинна перевищувати 5-10 г на добу.

Важливо! Люди, які страждають на хвороби шлунка, печінки та серця, повинні їсти вчорашній або злегка підсушений хліб.

Як зберігати хліб

Наші бабусі зберігали хліб, обгорнувши його в лляні серветки. Зараз найбільш популярний спосіб зберігання хліба – поліетиленових пакетах.

Проте зберігати хліб у поліетиленових пакетах неприпустимо. При такому зберіганні в пакеті виникає занадто вологе середовище і хліб починає швидко цвіліти.

Найбільш комфортні умови для зберігання хліба – при кімнатній температуріу закритому посуді чи хлібниці.

Хлібниця має бути з вентиляційними отворами. Дуже важливим є догляд за хлібницею - її не рідше 1 разу на тиждень потрібно ретельно очищати від крихт і промивати слабокислим розчином. Такий догляд допоможе уникнути появи у хлібниці плісняви.

Для рятування від цвілі також гарна кірка лимона. Її кладуть прямо в хлібницю в куточок, цей простий спосіб позбавить не тільки цвілі, а й неприємного запахуу хлібниці. Таку саму дію надасть і активоване вугілля.

Зберігати хліб можна й у холодильнику. Найбільше підходить для цього морозильне відділення з температурою нижче -18°. Буханець хліба розрізають на скибочки, упаковують у поліетилен і заморожують у морозилці. При необхідності потрібно діставати з морозилки необхідна кількістьхліба та розморожувати. За кімнатної температури хліб розморожується 2 години. Процес можна прискорити, якщо поставити заморожений хліб у гарячу духовкуабо мікрохвильову піч.