Зелена пліснява на чорний хліб проектів. Чи можна їсти продукти з пліснявою? На хлібі пліснява

Цвіль на хлібі може утворитися навіть за кілька днів після його приготування. Більшість із нас не знає, що станеться, якщо з'їсти запліснявілий хліб, чи можна їм отруїтися? Дехто вважає такий зіпсований продукт корисним і часто вживає його в їжу. У цій статті розглянуто, що буде, якщо з'їсти хліб із пліснявою, чи є користь та шкода від цього продукту, чи може він призвести до розвитку хронічних небезпечних захворювань або, навпаки, вилікувати недуги.

Що таке пліснява, чому вона з'являється на хлібі

Хлібна пліснява – це грибки, які розрослися на неякісному чи зіпсованому хлібі.Вона небезпечна для людського організму, особливо для дітей, вагітних та людей похилого віку.

• Неправильне зберігання хліба. Розвитку плісняви ​​сприяє вологе та тепле середовище. При такому мікрокліматі грибки швидко розмножуються та заповнюють своїми спорами всю площу булки.
• Порушення санітарно-гігієнічних норм та температурного режимупід час приготування хліба. У погано пропечених хлібних виробах можуть заводитися гриби.
• Неправильне та неякісне приготування хлібобулочних виробів. Для зменшення витрат і збільшення вигоди виробники хліба можуть підмішувати в муку перемелений прострочений хліб, використовувати неякісні продуктидля його приготування.

У яких випадках можна їсти плісняву

Вживання плісняви ​​допускається лише у спеціально приготовлених твердих сирах. «Благородна» біла пліснявавходить до складу сиру камамбер та брі. Блакитна та зелена пліснява може зустрічатися у багатьох видах сиру. Якщо цей продукт має на увазі наявність цвілі, вживання його, як правило, безпечне.

Зверніть увагу, що сир із пліснявою є високо алергенним продуктом. Його не можна їсти дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до алергії, які хворіють на бронхіальну астму.

Якщо на твердому сирі з'явилася пліснява внаслідок його тривалого чи неправильного зберігання, такий продукт вважається небезпечним та непридатним для використання в їжу.

Цвіль на хлібі: користь та шкода

Чи можна отруїтися хлібом? Цвіль на хлібі шкідлива та небезпечна.Вона не несе жодної користі для людини. Заборонено їсти хліб, на якому почали з'являтися ознаки грибкової поразки. На зіпсованому хлібі найчастіше з'являється зелена та чорна пліснява. Ми найчастіше бачимо її на скоринці хлібного продукту. Але насправді, грибкові суперечки поширюються рівномірно по товщі всього хлібного буханця, і їсти його, обрізавши «різнобарвну» скоринку, не можна.

Зверніть увагу, що цвіль на хлібі можна не лише з'їсти, а й вдихнути. Грибкові суперечки, потрапляючи у легені, не викликають отруєння. Вони призводять до розвитку грибкової пневмонії, хронічного ураження. дихальної системи. Якщо людина надихалася цвіллю, їй слід проконсультуватися з лікарем та обстежити легені.

Рожева пліснява на хлібі є ознакою картопляної хвороби, вона розвивається внаслідок зараження пшениці, з якої було виготовлено борошно.

Історії наших читачів

Володимир
61 рік

У людини, яка з'їла хліб із пліснявою, може розвинутися гостре харчове отруєння. Якщо запліснілі продукти вживати регулярно, підвищується ризик розвитку онкологічних злоякісних патологій.

Симптоми гострого отруєння цвіллю

Отруїтися пліснявою можна при одноразовому вживанні хліба, зараженого нею. Виразність клінічних проявів залежить від кількості з'їденого неякісного запліснявілого хліба та від концентрації грибкових суперечок у ньому. При отруєнні пліснявою симптоми розвиваються протягом 4-56 годин після її вживання.

Зверніть увагу, що симптоми отруєння цвіллю більш виражені у дітей. У дитини, яка з'їла запліснявілий продукт, може розвинутися гостра алергічна реакція, бронхіальна астма.

Основні клінічні ознаки отруєння хлібною пліснявою:

• відчуття болю у животі. Найчастіше вона локалізується «під ложечкою» – у ділянці шлунка;
• метеоризм та кишкова колька, підвищене відходження газів;
• нудота з наступним блюванням. Якщо з'їсти велику кількість зіпсованого хліба, шлунок починає намагатися позбутися його, вивести токсини;
• головний біль та запаморочення – ознаки інтоксикаційного синдрому;
• підвищення температури тіла розвивається рідко. Воно свідчить про тяжкий стан хворого та про виражений інтоксикаційний синдром;
• порушення випорожнень. Він стає прискореним та рідким, розвивається діарея;
• тахікардія – прискорене серцебиття. Цей симптом є наслідком втрати рідини, зневоднення та інтоксикації.

Якщо з'їсти плісняву, можна отримати не лише симптоми гострого харчового отруєння, а й алергійну реакцію. До її прояву найбільше схильні діти та люди алергії.

До алергічних проявів вживання плісняви ​​відносяться:

• алергічний риніт – рясний серозний нежить із закладеністю носа, при якому спостерігається відходження з носа прозорого та водянистого слизу та часте чхання;
• алергічний кон'юнктивіт проявляється почервонінням слизової ока, сльозотечею;
• кропив'янка – висип на шкірі червоного кольору, що супроводжується сильним свербінням. Вона може зливатися у великі плями;
• ангіоневротичний набряк Квінке, який проявляється набряками підшкірної жирової тканини. Може супроводжуватися кашлем, захриплістю голосу.

Перша допомога при отруєнні пліснявою

При розвитку симптомів отруєння хлібною пліснявою слід негайно викликати швидку медичну допомогу. Особливо небезпечними є алергічні реакції, які можуть виникнути після контакту з грибковими спорами.

До приїзду медиків починайте надавати самостійно першу допомогу людині, що отруїлася. Вона складається з:

• промивання шлункової порожнини. Хворому слід залпом впитати літр звичайної водиі вирвати її;
• очисної клізми на воді кімнатної температури;
• прийому сорбентів (атоксил, смекта, полісорб, ентеросгель);
• рясного пиття. Можна пити воду та солодкий чай.

Запам'ятайте, що якщо людина, яка отруїлася запліснявілим хлібом, є алергіком або хворіє на бронхіальну астму, потрібно дати їй препарати, які прописав лікар проти алергічних нападів.

Медичне лікування

Медики, які приїхали на виклик, нададуть хворому першу допомогу та госпіталізують його до стаціонару. Лікування отруєння пліснявою складається з:

• крапельниць із розчинами для зниження інтоксикації;
• протигрибкових препаратів;
• протиблювотних ліків;
• ферментів;
• дієтичного харчування.

Тривалість перебування у стаціонарі залежить від тяжкості стану хворого.Лікування отруєння легкоїступеня може проводитись у домашніх умовах, але під лікарським контролем.

Як уберегти себе від отруєння пліснявою

Слід максимально убезпечити себе та близьких від вживання запліснілого хліба. Нижче наведено рекомендації, які допоможуть вам це зробити.

• Не їжте хліб, на якому з'явилося вогнище цвілі. Його не можна вживати, навіть зрізавши скоринку з видимим грибковим ураженням. Такий продукт слід викинути.
• Купуйте хліб тільки у сертифікованих та офіційних торгових точках. Купуючи його на стихійних ринках або людей з рук, ви ризикуєте купити неякісний інфікований грибком продукт.
• Зберігайте хлібні виробиу прохолодних та сухих місцях. Тепло та волога – ідеальне середовище для розмноження грибка.

Є хліб, у якому з'явилися ознаки цвілі, небезпечно. Він може призвести до тяжкого харчового отруєнняі гострим алергічним реакціям. Лікування гострого отруєннязіпсованим хлібом може проводитись у лікарні чи в домашніх умовах. Усі препарати та ліки призначаються лікарем після огляду та обстеження пацієнта. Самолікування такого інтоксикаційного стану є небезпечним.

Дуже часто на біологічних факультетах у вузах (та й у звичайній школі) задають вельми незвичайне домашнє завдання – виростити цвіль на хлібі. І робиться це далеко не заради забави. А для ефективного навчання учнів та заради біологічного експерименту. Саме тому дуже часто можна зустріти питання про те, як виростити на хлібі плісняву.

Що це таке?

Перед тим як розпочати вирішення поставленого завдання, необхідно чітко розуміти, над чим доведеться працювати. І для цього слід розібратися в тому, що таке пліснява. У першу чергу це багато хто вважає, що цвіль - це бактерія. Але проведені дослідження довели, що це все ж таки гриб, плодове тіло якого здатне розвиватися практично в будь-якому живильному середовищі. Для вирощування плісняви ​​можна використовувати не лише хліб, а й інші продукти. Головне – створити оптимальні умовидля цього. Отже, як зробити плісняву на хлібі в найкоротший термін?

Види плісняви

На даний момент відомо кілька різновидів мікроскопічних грибків. До них відноситься чорна, жовта та сіра пліснява. Деякі з видів вважаються корисними, наприклад червона, біла та блакитна. За допомогою цієї плісняви ​​виготовляють достатньо смачні сири. При цьому подібний продукт має безліч корисних властивостей. Насамперед у складі такого сиру є білок, кальцій та вітаміни групи В. Вживання таких продуктів позитивно позначається на стані кровоносної системи, а також покращує роботу ШКТ. Однак їсти не можна годуючим і вагітним жінкам.

Чому виникає цвіль?

У побуті людина постійно стикається з різними видами цвілі на зовсім різних продуктах, і навіть на речах. Утворюється подібний наліт особливим видом грибка, корисні якостіякого людина навчилася застосовувати у благих цілях. Деякі компоненти використовуються при виготовленні певної групи медикаментів та продуктів. Варто відзначити, що пліснява може розвиватися в умовах, які оптимально підходять для людини. Для мікроскопічного грибка важлива наявність А далі справа стоїть за малим.

Чому саме хліб?

Цвіль на хлібі – це досить поширене явище. Навіть у самої педантичної господині через деякий час продукт уражається подібним грибком. І це не є показником неохайності. Насправді для розвитку мікроскопічного грибка потрібне живильне середовище, яке багате на вуглеводи, а також тепло. Хліб – це ідеальний продуктдля зростання плісняви. Адже він багатий на вуглеводи і зберігається в теплі.

Якщо в будинку немає хліба, то для вирощування плісняви ​​можна використовувати фрукти та картопля.

Яким має бути хліб?

Так як виростити на хлібі плісняву потрібно швидко, то варто заздалегідь підготувати все необхідне. Для створення оптимального середовища для зростання мікроскопічного грибка зовсім не обов'язково купувати свіжу випічку. Для цього ідеально підійде навіть старий шматочок хліба. При цьому багато фахівців стверджують, що для вирощування плісняви ​​краще використовувати білу випічку: батон або булочку.

Щоб прискорити процес, необхідно помістити продукт у приміщення з вологим та теплим повітрям. А щоб уповільнити зростання мікроскопічного грибка, варто перенести шматочок хліба в сухе та холодне середовище. Сам процес складається всього з декількох етапів.

Етап перший

Цвіль на хлібі, фото якої можна побачити нижче, з'являється через добу, якщо шматочок змочити у воді, а потім помістити в поліетиленовий пакет. При цьому не варто його щільно зав'язувати. У даному випадкупакет має бути прозорим. Подібна структура матеріалу дозволить побачити, чи з'явилася пліснява на хлібі та якого вона кольору.

Насамперед суперечки вражають кірку, а вже пізніше сам м'якуш. Якщо на хлібі з'явилася хоча б маленька тріщина, то саме з цього місця продукт почне цвіліти, поступово переходячи на внутрішню область. У цій частині вологість вища, мікроскопічний грибок поширюється набагато швидше.

Спори цвілі сприяють якнайшвидшому розкладанню м'якуші. Внаслідок цього хліб втрачає свій приємний ароматта смак. Більш щільна кірка на продукті не дозволяє грибку проникнути усередину. Напевно, багато хто помічав, що хліб, що продається в пакетах, дуже довго не пліснявіє. Вся справа в тому, що даний продуктмістить консерванти, які дозволяють грибку розвиватися. Тому для експерименту не варто купувати такий продукт.

Етап другий

Так як зробити плісняву на хлібі при інтенсивному освітленні дуже складно, пакет із продуктом потрібно помістити в темне місце. Перші суперечки мікроскопічного грибка з'являться вже за добу. Однак побачити їх неозброєним оком буде досить складно. Зазвичай це ледь помітні ниточки, які заховані між пір хліба.

Через кілька діб цвіль на хлібі стане помітнішою. Спочатку мікроскопічний грибок виявлятиметься практично непомітними світлими плямами. Поступово вони темнітимуть і збільшуватимуться у розмірах, поки поверхня хліба не буде прихована під шаром плісняви.

У цьому зростання грибка не закінчується. Ще через кілька діб з'явиться зелений наліт, який поступово змінюватиме свій відтінок. У результаті утворюється на хлібі. Подібне явище вказує на те, що мікроскопічний грибок у створених умовах почувається чудово і вирішив збільшити колонію за допомогою власних суперечок.

Чи можна їсти продукти з пліснявою?

Навіть біла пліснява на хлібі – це отрута. Будь-який продукт із мікроскопічними грибками слід відразу ж викинути. Найнебезпечнішою є жовта пліснява. Здавалося б, невинний грибок. Але насправді пліснява здатна викликати зростання ракових новоутворень.

Звичайно, сир із пліснявою – виняток. До того ж, мікроскопічний грибок у цьому випадку готують спеціально, і він є шляхетним. Однак їсти звичайний сир, покритий пліснявою, небезпечно.

Що робити, якщо з'їв продукт із пліснявою?

Отже, що робити, якщо ненароком з'їв хліб з пліснявою? Багато хто до подібного ставиться байдуже. Але не варто дивитися на таке крізь пальці. Звичайно, від такого доповнення в раціоні людина не помре. Але все ж таки це вважається отруєнням. Насамперед від цього страждає печінка.

Зазвичай після вживання продуктів із пліснявою лікарі рекомендують випити звичайний. активоване вугілля. Дозування препарату залежить від ваги. На кожні десять кілограмів потрібно випити одну таблетку.

Якщо ж з'їдено велику кількість зіпсованого продукту, слід випити слабкий Це дозволить очистити шлунок. Для підстрахування не зайвим буде пропити курс препарату, який сприяє відновленню клітин печінки.

На закінчення

Цвіль на хлібі, фото під мікроскопом якої вражають своєю красою, є ознакою того, що продукт чистий в екологічному плані і придатний для вживання. Варто зазначити, що подібні мікроскопічні грибки не розмножуються у забрудненому середовищі. При проведенні експерименту слід врахувати, що звичайний прісний хлібпокривається пліснявою набагато швидше, ніж борошняні солодкі вироби. Це пояснюється тим, що в подібних продуктахмістяться консерванти. Подібні компоненти уповільнюють розвиток грибка.

Не слід забувати, що цвіль шкодить нашому організму. Вчені знайшли у продуктах, покритих цим грибком, понад 100 токсичних сполук. Вживання подібної їжі може призвести до серйозних проблем. Токсини, що потрапили в організм, можуть довгий часне виявлятися. Однак через кілька десятиліть саме вони будуть головною причиноюінтенсивного зростання ракових новоутворень Варто зазначити, що навіть термічна обробкане рятує продукти від шкідливих сполук. Тому продукти, вкриті пліснявою, потрібно викидати.

Цвіль і грибки потай супроводжують нас протягом усієї історії існування людства, а з'явилася вона набагато раніше самої людини. Незважаючи на безліч наукових досліджень, активний розвиток мікробіології, багатий статистичний досвід, цвіль залишається однією з загадок нашого світу, до кінця не вивчена і з'являється щоразу в новій якості. Відносно нещодавно до плісняви ​​почали ставитися як до серйозної проблеми.

Якось мені довелося спостерігати таке явище. Мама залишила шматочок хліба в поліетиленовому пакеті на кухні та забула про нього. Через кілька днів, подивившись на нього, я виявив, що він вкрився зеленим, пухнастим нальотом. Хліб «зацвів» або вкрився пліснявою. Звідки ж ця пліснява могла взятися, і що вона є? Чому мама сказала, що цей хліб їсти не можна? Як цвіль впливає на здоров'я людини? На ці запитання я постарався знайти відповіді у різних джерелах інформації.

Що таке пліснява?

Що ж це за дивовижні організми, які завдають нам часом стільки клопоту?

Цвіль - це грибок, хоч і крихітний, але дуже швидко розростається.

Поширюється він за допомогою мікроскопічних суперечок, які літають повітрям, вишукуючи відповідне для проживання місце (температура повітря вище 20°С, відносна вологість- Більше 90%). Потрапляючи на сиру поверхню, пліснява проростає найтоншими нитками, міцеліями, і в процесі життєдіяльності виділяє в атмосферу вуглекислий газ, ефірні маслаі мінеральні речовини. Цвіль, завжди небажаний гість у ванній, на кухні та в будь-якому іншому житловому приміщенні.

Будова цвілевих грибів така: їх тіло є грибницею (міцелій), що складається з тонких безбарвних (іноді злегка забарвлених) ниток (гіф) з необмеженим зростанням і бічним розгалуженням. Розмножуються гриби брунькуванням, і навіть спорами.

Більшості людей доводиться в житті зіштовхуватися здебільшого з двома видами плісняви: чорною та зеленою. Як легко здогадатися, ці назви відповідають забарвленню цих різновидів. Повсюдна поширеність цвілі, як говорилося, пояснюється насамперед величезною кількістюїї суперечка у повітрі навколо нас. Тому варто лише забути свіжі продукти, консерви, фрукти і навіть шкіряний виріб на один-два дні в теплому, сирому приміщенні, як вони відразу піддаються «нападу» суперечка, і на предметі розростається колонія грибків - плісняви. Зелена пліснява, що з'являється на хлібі, надзвичайно схожа на іншу, яка живе в грунті і є сировиною для виробництва, добре всім знайомих ліків - пеніциліну.

Деякі цвілеві грибишироко використовуються людиною для виробництва лимонної кислотиз цукристих речовин, «благородна пліснява» бере участь у дозріванні деяких вин (херес), для вироблення спеціальних видів сиру (рокфор, каламбер).

Умови появи та розвитку цвілі на хлібі, встановлені досвідченим шляхом.

Я вирішив провести досліди з двома шматочками хліба, помістивши їх у різні умови зовнішнього середовища. Перший шматочок помістив у поліетиленовий пакет і добре зав'язав, другий – у хлібницю, обгорнувши тканинною серветкою. Обидва шматочки перебували при температурі повітря 24 градуси.

Свої досліди та спостереження я розпочав 30 грудня 2008 року о 10 годині ранку. Щодня я оглядав шматочки хліба о 10 годині.

Головною умовою появи цвілі є вологість. Цвіль активно розмножується при кімнатній температуріза умов підвищеної вологості. Поганий повітрообмін підтримує зростання грибків. Сухість повітря є головною перешкодою для появи та розвитку цвілі.

Як правильно зберігати хліб?

Хліб всьому голова. Це прислів'я знає багато хто. Дбайливе ставлення до хліба виховувалося протягом багатьох століть. Як уберегти хліб від страшної хвороби. Чи це можливо?

Виявляється, велике значеннядля довгого зберіганнямає якість хліба, що ми купуємо.

Хороший хліб має бути:

Рівним, без тріщин та підривів, правильної форми, без деформацій;

Без сторонніх включень (чорний нагар та окалини містять канцерогени); добре пропеченим (кірка житнього хліба - темно-коричневого кольору, пшеничного - золотистого; червоно-коричнева бульбаста або біла кірка виходить при порушеннях термінів приготування тіста, м'якуш добре пропеченого хліба при розрізанні не повинен тягнутися слідом за ножем; при натисканні на м'якуш на ньому не повинно залишатися вм'ятини); на упаковці повинні бути обов'язково вказані виробник та дата виготовлення хліба. Герметично упакований на заводі в поліетиленову плівкухліб зберігається в магазині 72 години, а без неї – 24 години (в домашніх умовах хліб рекомендується зберігати не більше 3 днів).

лікарі радять купувати хліб без упаковки та гартувати на сковороді з усіх боків.

Чорний та білий хлібрекомендується зберігати окремо навіть у хлібниці. Найкраще, якщо вона дерев'яна. У пластмасовій хлібниці досить швидко псується смак хліба. Не забувайте регулярно промивати та провітрювати хлібницю! Щоб хліб довше залишався м'яким, покладіть у хлібницю шматочок очищеного сирої картоплі, порізане яблуко або жменьку солі.

Намагайтеся не брати хліб про запас, тому що він часто пліснявіє не тільки через неправильне зберігання, але і в результаті використання зараженого цвілими грибками борошна. За нормативами хліб з шпалерного борошнарекомендується зберігати не більше 48 годин, із сортового борошна - 24, булочні вироби - 16 годин, рахуючи з часу випікання. Через 10-12 годин після випікання хліб починає черствіти.

Не слід зберігати хліб у поліетиленових пакетах. За рахунок випаровування води з хліба в них створюється підвищена вологість, що сприяє розвитку плісняви, а в холодильнику хліб швидко вбирає сторонні запахи, навіть перебуваючи в упаковці.

Найкраще хліб і хлібобулочні виробизберігати в дерев'яному або емальованому посуді, або у спеціальному контейнері. Не рідше ніж один раз на тиждень ємності для зберігання хліба треба мити гарячою водоюз милом або харчовою содоюта добре просушувати.

Щоб хліб не цвіли, його треба класти в хлібницю сухим при кімнатній температурі, попередньо вийнявши з пакета і залишивши приблизно на годину на столі.

Запобігти появі плісняви ​​допоможуть і такі способи: 2 ст. ложки гірчичного порошкунасипати в кілька шарів марлі і покласти на дно хлібниці або поставити в неї сільничку, періодично змінюючи вологу сіль на суху.

Щоб хліб не плісняв, принаймні протягом тижня, на невеликий ватний тампон наносять 5-10 крапель йодної настойки і кладуть цей тампон у невелику аптечну бульбашку, яку зверху затикають чистим шматочком вати. Бульбашка кладуть разом із хлібом у поліетиленовий пакет і щільно зав'язують. Пари йоду, що просочилися через вату, створюють у пакеті "вбивчу" для плісняви ​​атмосферу; в той же час йоду так мало, що смак хліба зовсім не страждає.

Чим цвіль небезпечна для людини?

Який вплив надають людський організмцвілеві гриби?

Цвіль викликає різні захворювання, починаючи від алергії та закінчуючи важкими формами пневмонії та навіть цирозом печінки. У всякому разі, вважається, що причиною, здавалося б, незрозумілою смерті людей, які розкривали гробниці єгипетських фараонів, є так звана жовта пліснява, що виділяє небезпечна речовинаафлатоксин.

Звичайна пліснява є сильним алергеном і може спричинити такі серйозні захворювання як бронхіальна астма і навіть смерті людей зі зниженим імунітетом - хворих на лейкемію.

На пліснявому хлібі розвиваються мікроскопічні гриби, які синтезують та накопичують мікотоксини. Вживати в їжу хліб, покритий пліснявою, категорично заборонено: крім отруєння та кишкових розладів, це може викликати захворювання легенів та крові, септичну ангіну, дерматити, судоми, гострі болі. Невидимі оку нитки грибниці пронизують булку практично наскрізь, тому зрізати цвілі місця не можна, пошкоджений екземпляр треба викинути.

Існують види плісняви, які можуть призвести до важким отруєнням. Один з них - картопляна паличка.

Картопляна паличка може з'явитися внаслідок неправильного зберігання борошна, як правило, у теплу пору року. Особливо схильні до цієї хвороби формової пшеничний хлібта булки. Тому влітку найбезпечніше купувати житній хліб, в якому картопляна паличка гине завдяки його підвищеної кислотності. Проте найбільшу небезпеку для здоров'я, як стверджують лікарі, становлять не самі суперечки картопляної палички, а її проростання. Хліб, випечений із зараженого борошна, може на перший погляд не викликати побоювань і зберігати свої якості доти, доки не потрапить у сприятливе для проростання палички середовище, наприклад, у приміщення з підвищеною температуроюта вологістю повітря. У таких "тепличних" умовах вже за добу хлібний м'якуштемніє, стає липким і тягучим, з'являється дуже неприємний кислуватий запах. До речі, картопляна паличка може проростати не лише на прилавках булочних, а й у вашій хлібниці при неправильному зберіганні хліба.

Не завжди розмноження цвілі супроводжується її видимим зростанням, але у будь-якому разі уражений матеріал стає джерелом спор цвілі, тому першою ознакою цвілевого забруднення стає поява її суперечка у повітрі. Як радіація або важкі метали впливають невидимо на організм, так і пліснява впливає на людину, її здоров'я.

Зацвілий хліб

При згадці слова плісняви ​​у вас, швидше за все, виникають різні асоціації. Хтось згадує модний у свій час фільм, де Безруков проникливим голосом мовив про плісняву, яка непомітно вбиває людство. Для когось пліснява – джерело пеніциліну, а для гурманів – пліснява на сирі навіть бажана. Адже у продажу нині багато різновидів сирів надхмарної вартості – то з блакитною пліснявою, то з білою. Кажуть, що на смак вони відрізняються. Ми сперечатися не станемо, їм, гурманам, видніше. А ось про плісняву поговоримо і розглянемо її на прикладі необхідного для всіх продукту – хліба. Отже, хліб із пліснявою – продукт безпечний, чи можна його з'їсти чи він непридатний для харчування? Розбираємось.

Чому пліснявіє хліб

важливо дотримання технології

Насамперед – це недотримання технології приготування, зберігання та транспортування хліба. Велику роль тут грає людський чинник та ринкова економіка.

Почнемо з технології. Звичайна, класична рецептураприготування хліба передбачає довге, 12-годинне бродіння опари.Заповзятливі виробники довго чекати не бажають, і відчайдушно ці терміни скорочують до 3-5 годин, додаючи хімічні прискорювачі бродіння. Кожна з хімічних добавок шкідлива для покупців, а для виробників їх застосування вигідне.

Якість такого хліба, звісно, ​​страждає. Десь він не пропекся, тісто залишилося сируватим, хоч на перший погляд цього не видно. Купуєте свіженький хліб, а вранці помічаєте, що він покрився негарною жовто-зеленою пліснявою.

Оптимальні умови для зростання патогенних цвілевих грибів – вологість та тепло.

До появи цвілі на хлібі можуть призвести і неправильне зберігання- якщо хлібниця у вашому будинку не провітрюється, якщо ви звикли зберігати хліб у щільно зав'язаному пакеті, з пліснявою ви також зіткнетеся.

Стандартний хліб зберігається трохи більше 72 годин. Після цього продукт вважається простроченим.

Хліб із пліснявою

У масовому виробництві можна знайти і наступний злочин - коли прострочений хліб перемелюють у крихту, і додають у свіжу опару. Для збільшення продуктивності та зменшення втрат від непроданого товару. Якість такого продукту дуже сумнівна. Розпізнати його можна, тільки почавши різати. Скибочка не вийде, розсиплеться в крихти, а от пліснява приживеться досить швидко, якщо в опару потрапили крихти з пліснявою.

Що робити не можна

1. Зішкребати ножем плісняву з кірки.
2. Є цвілий хліб.
3. Є хліб, на якому кірка із пліснявою була попередньо зрізана.
4. Використовувати запліснявілий хліб для приготування сухариків, запечених бутербродів та інших харчових цілей.

Що робити треба

Безжально викидати запліснявілий хліб.

Чим небезпечна пліснява на хлібі?

Делікатесний сир із пліснявою

Цвіль, чи вона на хлібі чи в інших місцях, надзвичайно шкідлива для організму. Навіть благородна, та, що на сирі, недарма вважається делікатесом. Не призначена вона для харчування старих, вагітних та дітей. Через високі алергічні властивості. Так само не рекомендують їсти сири з благородною пліснявоюпацієнтам з астмою, їм вона шкідлива, як алерген, здатний спровокувати напад.

Цвіль – це грибки. Причому дуже різноманітні. Є цвілеві грибки, які ростуть тільки на кірці хліба, а є й такі, що проростають глибоко в середину продукту. Грибки виділяють мікотоксини, які можуть стати як причиною отруєння, а й є канцерогенами, тобто. провокують зростання злоякісних пухлин.

Мікотоксини можна назвати універсальними шкідниками - впливаючи на печінку, нирки, вони патологічно впливають і на травлення, і на нервову системуна процеси обміну, кровотворення. Є особливо небезпечні мікотоксини, які при попаданні в організм здатні куммулюватись, поступово в різні недуги, рак, у тому числі. Це фузарі – і афлотоксини. На жаль, багато видів цвілі не

Цвіль під мікроскопом

видно оку, тому ви можете і не підозрювати про їх наявність. А якщо вже пліснява - ось вона, на хлібі, їсти її точно, не варто.

Симптоми повільного отруєння пліснявою одразу не виявляються. Їх можна знайти пізніше, коли сформується вже хронічне захворювання, а ви й думати не будете, що причиною стала цвіль!

Види та терапія отруєнь

Отруїтися недоброякісним, запліснявілим продуктом можна випадково. Можна не помітити наявності патогенних грибків, наприклад, при вживанні бутерброду з сиром. Ні, не з тим сиром, дорогим, для якого цвіль виростили спеціально. А з звичайнісіньким, який ви їсте кожен день. Важливо, який хліб використали для бутерброду. Зрозуміло, що вдома пліснявий продукт з'їсти неможливо, а ось на підприємствах громадського харчування – цілком. З'їсти бутерброд із сиром у кафетерії, на бігу, і потім відчути себе погано – ситуація реальна.

Симптоми отруєння

Отруєння пліснявою може протікати в гострій форміа може бути хронічним. Симптоми гострого отруєння схожі на простий харчовий, і припускають ідентичне лікування.

Найпоширеніші симптоми:

• раптове нездужання;
• діарея;
• блювання;
• нудота;
• біль в животі.

Якщо гостре отруєння, симптоми можуть доповнюватися гіпертермією, збудженням хворого. Має значення вік пацієнта. Іноді, якщо ви з'їли банальний бутерброд із сиром на трохи запліснілому хлібі, з вами нічого не станеться. Така їжа шкідлива, але не дуже небезпечна для здорового організму. Справа в тому, що мікотоксин нейтралізує нормальна мікрофлора кишечника та слизова оболонка. травного трактує природним бар'єром для цвілевих грибів. А от якщо такий же бутерброд з'їла ваша старенька бабуся, яка з метою економії зрізала запліснілу скоринку з хліба – чекайте на неприємності. Симптоми отруєння виявляться швидко і можуть бути яскравими. Люди зі зниженим імунітетом перед атакою грибків та їх токсинів безсилі.

лікування мікотоксину

Симптоми хронічного отруєння найчастіше пов'язані з продуктами харчування, і менш вираженими. Причина хронічного отруєння – вдихання цвілевих грибів із повітрям. Вони співіснують з вами в одному приміщенні, нічим себе не виявляючи - в ванній кімнаті, що не провітрюється, де сиро і тепло, на стінах кімнат, у вашій улюбленій хлібниці. Специфічні симптоми при хронічному отруєнні не з'являються. Найчастіше наявність мікотоксину в організмі викликає головний біль, тривалі нежиті, шкірні реакції. Ви можете приймати дороге лікування із цього приводу, але без протигрибкового препарату ефект не настане. Дуже шкідлива самодіяльність у виборі терапії.У разі гострого отруєння ясно – промили шлунок, дали карболен, рясно напоїли водою. А ось лікування хронічного нездужання потрібно погоджувати з лікарем. Адже навіть банальна нежить має свою першопричину. У нашому випадку це грибок. Підібрати ліки в цьому випадку зможе лише лікар. Після відповідних аналізів, очевидно.

Чому раніше хліб черствів, а тепер пліснявіє?

Наразі розвелося стільки добавок для виробництва хліба-різнихпокращувачів, стабілізаторів...

Складається враження, що без них і хліб не буде хліб... А якщо ще рецепт масового дешевого хліба, то це взагалі бомба з усіма цими Е-шками.

А ще - зберігання хліба в поліетиленових пакетах... та не нових, а використаних уже неодноразово...

Дуже часто пеку домашній хліб, так ось він ще ніколи не плісняв, а тільки сохне

Будь-який хліб запліснявіє, якщо вологість і температура будуть сприятливими для росту цвілі. Дріжджі-різновид цвілі. В одному будинку хліб пліснявіє за добу, а в іншому за три доби. Залежить це від чистоти та вологості в будинку. А якщо згадати, як раніше було, то раніше хліб у поліетиленових пакетах не зберігали, тому хліб висихав, але не плісняв.

А ось моя точка зору, чому раніше хліб просто черствів, а зараз пліснявіє. Якось я зіткнулася з темою хлібопечення, і ось що я дізналася: раніше, ще за давніх часів, кожна господиня мала свій рецепт випікання хліба. Хлібом пишалися, на стіл подавали на рушнику, неїдий хліб загортали в тканина, а не в целофан, і хліб міг лежати до місяця, стаючи з часом лише суші. А в чому справа? Справа в тому, що для тіста в хлібопеченні використовували натуральну закваску , яку потрібно було приготувати протягом, звичайно, не однієї години. А тепер у хлібопеченні застосовують термодріжджі, на яких швиденько збацали хліб та в велику кількість, а не поштучно. Ось хліб і пліснявієтобто в ньому розвиваються грибки, які не принесуть нам з вами здоров'я однозначно.

Хліб пліснявіє, тому що при його виготовленні використовуються такі ферменти, які при високій вологості або довгому зберіганні активізуються і перетворюються на плісняву. Якби хліб випікався за колишньою технологією без додавання незрозумілих інгредієнтів, то він черствів.

Вся проблема підвищення рентабельності виробництва, зазвичай з допомогою здешевлення собівартості виробів.

1) Використання неякісного борошна.

2) Додавання до складу картоплі (сухий порошок; до речі від цього хліб ще й сильніше кришиться).

3) Недотримання технології випікання.

Є думка, що сучасний хлібшвидко пліснявіє через невеликі порушення технології виробництва при його випіканні.

Справа в тому, що не весь хліб, виготовлений пекарнею, розпродається у відведений термін. І частина його, з терміном давності, що минув, повертається назад. Де прострочений хліб з метою економії подрібнюється і додається до свіже тісто. І ось таке додавання хліба, що вже почав цвілі, і призводить до того, що вже і цей свіжий хлібзнову пліснявіє швидше ніж черствіє.

Безумовно з роками технологія приготування хліба в промислових масштабахзмінилися і на жаль не на краще, слід зауважити, що в хлібі зараз багато штучних добавок, які перешкоджають його очерствінню та засиханню.

Вся біда в тому, що навіть у таку справу, як випічка хліба, зараз все більше і більше впроваджується нововведень, які не завжди сприятливо позначаються на якості продукту!

Все частіше і частіше, крім борошна, води та дріжджів, при виготовленні хліба використовують різні хімічнідобавки: покращувачі, розпушувачі, стабілізатори і т.д. і т.п.

Ту продукцію, яку не вдалося реалізувати, повертають назад на завод і все це переробляється (у тому числі і вже запліснілий хліб), подрібнюється і додається, як додаткових інгредієнтівдо майбутнього хліба. Це дозволяє зробити собівартість продукції нижче, але на жаль, якість від цього страждає, хоча хліб все відповідає сучасним ГОСТам і ТУ.

Загалом, ми вкотре можемо переконатися, що дешевше не означає – краще !

Поява цвілі на хліб залежить від багатьох факторів. Зараз мабуть великі виробникипорушують технологію зберігання всього ланцюжка продукції: зерна, борошна, хліба.

Плюс, до всього іншого, треба подивитися всі добавки, які сприяють появі грибків. Часто дуже додавання може бути у вигляді простроченого хліба. Виробники з метою економії непроданий хліб повертають назад на хлібозавод, подрібнюють та додають у свіжий хліб.

А ще треба враховувати, сучасної технологіїхліб можна дуже швидко випікати за рахунок розпушувачів. За такої технології він не встигає дозріти, а це вже живильне середовище для мікроспор грибків.

А раніше все ж таки не було таких різноманітних добавок, та й дріжджі були на основі хмелі, а хміль перешкоджає утворенню цвілі. Але його зараз великі виробники не використовують.