Чому в будинку швидко пліснявіє хліб. Що робити, якщо з'їв хліб із пліснявою. Блакитна та біла пліснява

У мене хліб пліснявіє дуже рідко, якщо й залишиться невеликий шматочок, то він, скоріше, просто висохне, ніж запліснявіє. Хоча от татова біла «цеглинка», яка регулярно купується, бо тато іншого хліба не визнає, і зберігається в тій же хлібниці, що й мій, час від часу покривається густими синьо-зеленими пліснявими чагарниками. Треба зауважити, що хлібниця на батьківській кухні велика дерев'яна і втратити на її просторах шматочок-другий вчорашнього хліба, старанно замотаний у поліетилен – нічого робити. Будь-коли дня і ночі можна заглянути в хлібницю і такий шматочок обов'язково знайдеться. Але, насправді, його ніхто не шукає, тому він там лежить та пліснявіє. Незважаючи на це, мій хліб на заквасці практично не псується. Хоча ні, брешу, був один раз, коли досить швидко запліснів домашній житній хліб, Бородинський, буквально на третій день, і я довго дивувалася, чому? А нещодавно вкотре викинула шматочок цвілевого хліба і вирішила копнути у бік теми псування готового хліба, щоб розібратися. Тим більше, що в деяких навіть хліб на заквасці пліснявіє вже на третій-четвертий день, навіть житній.

фотка не моя, стягнула з сітки, ось такого у мене ніколи в житті не траплялося! Але як ілюстрація – дуже показово:)

Як пліснява потрапляє на хліб

Донедавна я думала, що найпоширеніша причина цвілі на хлібі - це заражена мука/зерно чи закваска, а виявилося, що хліб найчастіше заражається цвіллю вже після виходу з печі. Цвіль потрапляє на хліб через людей та предмети, з якими контактував хліб, або навіть через повітря. Уявіть собі, в одному кубометрі повітря, особливо в приміщеннях, де регулярно працюють з борошном та тестом, виробничих приміщеннях, мешкає до 50-100 тис. суперечок цвілевих грибів(представники Aspergillus, Mukor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia), які, потрапляючи на гарячий хліб, Виявляються практично в ідеальних для себе умовах. Більшість цвілевих грибів дуже живучі і виживають навіть при нагріванні вище 120 градусів, а значить, що при випіканні хліба не гинуть. Тепло і волога лише сприяють розмноженню грибка, а отже, розвитку цвілі. Тому хліб після випічки не можна ставити занадто щільно один одному (плюс ще й гарт може утворитися, і кірка відволожиться), не можна ще теплим упаковувати в поліетиленові пакети, та й взагалі ПЕТ-упаковок краще уникнути зовсім, а охолоджувати на решітці в приміщенні, що добре провітрюється. Цвіль міститься в борошняному пилу, якого надміру в будь-якій пекарні і, якщо при нормальній вологості і дотриманні санітарних норм вона не розвивається, то, як тільки стає досить тепло і волого, пліснява починає проростати. До візуального прояву плісняви ​​вже можна відчути характерний затхлий запах, який безпомилково вказує на те, що незабаром з'являється міцелій.

міцелій буйствує на кірці хліба

Цвіль підступна і від неї буває дуже складно позбутися, тому що вона здатна виживати практично в будь-яких умовах до 15 років! Вона невибаглива до харчування, може зростати будь-де і самі ідеальні умовидля неї дуже близькі до людських: температура 25-35 градусів Цельсія, вологість 70-80% та кислотність 4,5-5,5. Тому, упаковуючи ще не остиглий хліб у поліетилен, ми практично своїми руками дає відмашку цвілі рости та розмножуватися. Пекарні можуть грішити цим, тому не купуйте хліб у закритій упаковціМожливо, він був упакований і запечатаний у пакет ще теплим, а це означає, що вже на другий день ви відчуєте запах плісняви, а на третій побачите. Плісневий грибок найохочіше проростає на поверхні, утворюючи невеликі пухнасті острівці, тим не менш, це не гарантує того, що всередині цвілі немає: ви можете зрізати трохи цвілі кірку хліба, але не позбутися цвілі всередині, тому що нерідко вона проростає всередину хліба. Цвіль не просто росте, а фактично їсть ваш хліб, оскільки має потужну ферментну систему, здатну розщеплювати білки, жири, вуглеводи та інші поживні речовини, виділяючи у своїй продукти своєї життєдіяльності, іноді токсичні і дуже шкідливі здоров'ю.

Чому дріжджовий хліб пліснявіє так швидко.

татовий "цеглинка"

У цьому немає нічого дивного: дріжджовий хліб має низьку кислотність і сам по собі виступає ідеальною їжеюдля цвілі, особливо якщо не правильно зберігається. До появи цвілі на дріжджовому хлібімають у своєму розпорядженні самі технології, які зараз застосовуються на більшості хлібобулочних підприємств. Найчастіше там не застосовується опарне ведення тіста, а в опарі тривалого бродіння, якщо ви пам'ятаєте, накопичуються кислоти, які потім не тільки беруть участь у формуванні смаку, аромату та структури м'якушів, але й захищають хліб від псування. Більш того, тісто замішується з величезною кількістюдріжджів і навіть не викидається, відразу після замісу проходячи стадії оброблення та формування. Такими «технологіями» грішать багато сучасних пекарень, особливо при супермаркетах, де важливіша кількість, а не якість. Відповідно, на виході пекарні мають хліб і булки дуже сумнівної якості зниженої кислотності, яку дуже швидко висихають і до вечора другого дня починають пахнути пліснявою.

Чому пліснявіє хліб на заквасці

Разом з тим хліб на заквасці теж пліснявіє і іноді про причини не так просто здогадатися. Я не зараз говоритиму про псування хліба, викликану патогенною флорою закваски або картопляною хворобою, про це наступного разу, а розгляну найпоширеніші, «звичайні» причини, коли джерело зараження знаходиться ззовні, а не всередині.

• Перша з таких причин - це неправильне пакування та неправильне зберігання протягом тривалого часу, неправильне остигання хліба, щільне укладання відразу після випічки.
• Друга – джерело зараження безпосередньо в хлібниці або на інших поверхнях, з якими контактує хліб: подивіться, чи не завалявся у вас шматочок цвілевого хліба, чи немає старих цвілевих крихт на дні хлібниці?
• Третя – непропечений хліб. Волога всередині хліба, яка не встигла випаруватися під час випікання, стає причиною розвитку бурхливої ​​діяльності цвілевих грибів. Це стосується і пшеничного, і житнього хліба на заквасці - обидва види чудово пліснявіють вже на четвертий день.
• Четверта – дуже великі буханці. Великі буханці довго лежать, їх довго їдять, що підвищує ризик зростання плісняви ​​на кірці. Крім того, великі буханці важче пропікаються і можуть залишатися сирими, що сильно підвищує ймовірність виникнення плісняви.

Як уберегтися від плісняви?

дістала з хлібниці: огризок мого житнього, етикетка з упаковки від нарізного батона та крихти

• Охолоджувати хліб після випічки на ґратах, не ставити хліб надто близько один до одного, провітрювати приміщення в цей час і взагалі частіше провітрювати.
• Не пакуйте теплий хліб у газонепроникну упаковку. Простіше кажучи, забудьте про поліетиленові пакети, купіть або пошийте, куди можна пакувати і теплий хліб у тому числі. Ці мішки, звичайно, потрібно періодично прати, але за то екологічно чисто і без цвілі. Може здатися, що в тканинній упаковці хліб швидше втрачає вологу, тобто черствіє, але насправді якщо зберігати в хлібниці, а не на столі, різниці ви не помітите.
• Добре пропікати хліб. Зверніть увагу, як швидко чи довго випікається ваш хліб. У мене це зазвичай так: 15 хвилин з парою, і 20 хвилин без - все, хліб пропечений, щодо рум'ян, денце у нього завжди горить більше, ніж я хочу, але я змирилася. При тому, що великі буханці я не печу, зазвичай це хліб вагою 500-600 гр., тобто стандартні буханці. Діставши хліб із духовки, постукайте по денце, він повинен звучати порожньо, дзвінко, майже як кавун. Хліб з білого борошна взагалі має бути майже невагомим, якщо ж відчувається тяжкість або при постукуванні звучить не порожній звук, швидше за все, хліб погано пропікся.
• Регулярно наводити лад у хлібниці, чистити від старих крихт, можна навіть протерти оцтом, пліснява боїться кислоти.

На виробництві боротьба з пліснявою куди радикальніше, причому, далеко не всі вирішують йти шляхом покращення якості та ускладнення технології і водять у рецептуру закваску, як доведене і ефективний засібвід плісняви. Все ж таки, потік продукції - це важливіше для виробництва, тому в хліб додають консерванти, обробляють його та упаковку парами спирту, кислотами, консервантами на кшталт сорбінової кислоти(отримана на основі горобини), стерилізують струмами високої частоти або іонізуючими випромінюваннями. Причому про це можуть і не писати на упаковці.

Де найкраще зберігати?

У батьків мене зараз велика дерев'яна хлібниця, зручна, бо прибита татом до стіни, і, виходить, не займає корисного місцяна кухні і ніби висить у повітрі на стінці. Але це, мабуть, її єдина перевага. Ще там любить лежати кіт. Але насправді це не зручно: вона велика і в ній завжди лежить у куточку і псується, а почистити руки не доходять, вона високо прибита і, знову ж таки, велика - поки почистиш.

Найкраще упаковувати хліб у чисту натуральну тканину, в ідеалі лляну, і зберігати в керамічній хлібниці або емальованій каструлі. Каструля - найпростіший варіант, закінчено, але мені більше подобається ідея з гарною керамічною хлібницею. Такий користується Маша Пінькас, яку багато хто знає з хлібомольних майстер-класів, у неї хлібниця Roemertopfі ось що вона про неї розповідає:

«Друзі, ті, хто має проблеми зі зберіганням хліба, хочу поділитися своєю радістю. Вже два роки в мене на кухні живе ця хлібниця, і я забула, що хліб може зіпсуватися, запліснівніти або зачерствіти. Сама ємність з кераміки і покрита глазур'ю, в ній є отвори, а кришка, теж з кераміки, але покрита глазур'ю тільки зовні, а всередині чиста глина, через це в ній створюється відповідний мікроклімат і хліб довго зберігається, не пліснявіє і залишається свіжим ».

Ось Машина гарна хлібниця:

А наступного разу ми поговоримо про жахливі організми, які можуть жити у заквасці спонтанного бродіння. Так-так, ми всі знаємо, що там можуть бути не тільки наші кращі друзілакто-бактерії та хороші природні дріжджі, але й різні шкідливі бактерії, які можуть порушувати і звичайне життя закваски, і викликати псування хліба, і навіть робити його небезпечним для здоров'я!

Жоден обід не обходиться без такого продукту, як хліб. На сніданок багато хто віддає перевагу тостам або грінкам з хліба. Особливо смачним є даний продукт у свіжому виглядітільки з печі. Але сьогодні все рідше господині самостійно випікають виріб. У масовому виробництві хліба можуть не дотримуватись технологій. Тому нерідко спостерігається поява цвілі на хлібі вже на 2-й день після виготовлення. Чому так відбувається? І в чому небезпека плісняви?

Причини появи плісняви

Існує два типи плісняви ​​- токсична, не токсична. Усі, напевно, чули про благородні сири з пліснявою, на яких цвіль спеціально вирощується. Для цього створюються спеціальні умовита технології. Якщо ж пліснява виникає на продукті через деякий час самостійно, вона токсична та небезпечна. Цвіль на хлібі є грибами, які розмножаться у сприятливому для них середовищі. Таким середовищем є зіпсований, неякісний продукт. Така пліснява дуже небезпечна для здоров'я людини.

За стандартом термін придатності хліба – 3 дні. Через цей час він починає черствіти. Але почастішали випадки, коли на продукті вже на другий день з'являється цвіль. Чому так відбувається? На, тобто кілька причин:

• Не дотримання санітарних норм під час виробництва хлібобулочного виробу;
• неправильне його зберігання;
• використання неякісних продуктів при приготуванні хліба;
• Недопечений батон.

Саме відсутність гігієни та необхідних норм санітарії призводять до того, що приміщення та посуд, у якому готується продукт, брудні. Суперечки грибів потрапляють у хліб разом із комахами, гризунами. Також важливо правильно його зберігати. Це стосується як самого виробника, і покупця. Ідеальним середовищем у розвиток грибів є тепле, вологе приміщення. У такому випадку суперечки дуже швидко поширюються на весь буханець.

Несумлінні виробники під час виробництва нової партії хлібобулочних виробівможуть додавати в тісто вже зіпсовану, прострочену, засохлу продукцію. Якщо додати просто суху, черстую крихту, нічого страшного. Просто хліб вийде не повітряним. Але якщо в нове тісто потрапить хоч одна суперечка гриба, вся партія буде зіпсована. Цвіль на новому батоні з'явиться вже на другий день. Небезпека становить недопечений хлібобулочний продукт. При виготовленні хліба використовують дріжджі. І не пропечена булка – ідеальне середовище для розмноження суперечок.

Типи плісняви

Відрізнити тип плісняви, визначити її небезпеку можна за кольором. Так, розрізняють такі види цвілі на хлібі:

• Зелена. Такий вид грибів найчастіше зустрічається на випічці, хлібобулочних виробах. Для зеленої плісняви ​​необхідні дріжджі, кисломолочний продукт, або фрукти. Вона не переносить холоду і розмножується лише у теплому середовищі.
• Чорний. Ці гриби вражають хліб, фрукти, овочі. Розмноження суперечка відбувається у вологому середовищі.
• Рожевий. Якщо рожева пліснява з'явилася на хлібі, великої небезпеки вона не становить. Як правило, вона виникає на рештках їжі. Такий вид грибів ще називають картопляною хворобою пшениці. Зараження відбувається ще на етапі вирощування злакових.
• Біла. Найчастіше виникає на сирах та хлібі. Дуже небезпечна для здоров'я людини. Активно розмножується на дерев'яних поверхнях (дерев'яні хлібниці, обробні дошки).
• Сіра. Вважається найтоксичнішим видом грибів. Розвивається пліснява в будь-якому середовищі. А поширюється весь продукт поступово, навіть якщо її видно.

Чим небезпечна пліснява на хлібі?

Будь-яка пліснява, яка знаходиться на продуктах харчування, крім окремих сортів твердих сирів, є дуже небезпечною для здоров'я. І зовсім не обов'язково вживати її в їжу. Достатньо вдихнути аромат хліба із пліснявою. Суперечки патогенних мікроорганізмів перебувають у повітрі, і дуже легко проникають у організм. Що станеться з організмом, якщо з'їсти шматочок хліба з пліснявою?

На хлібобулочних виробах, найчастіше, виникає чорна або зелена пліснява. Грибок видно на скоринці булки. Тому, багато хто просто зрізає видиму ділянку, і продовжує вживати решту хліба в їжу. Робити це категорично заборонено. Адже невидимі суперечки заповнюють усю площу хліба. При вживанні такого продукту може виникнути серйозна інтоксикація.

Якщо вдихати цвіль на хлібі, зростає ризик появи захворювань дихальних шляхів із хронічним перебігом. Деякі види грибок вражають нервову систему, кровотік, порушують гормональний фон, знижують захисні функції організму Ступінь ураження залежить від типу гриба. Також важлива тривалість вдихання патогенних мікроорганізмів. Саме при вдиханні відбувається миттєвий вплив на системи та органи.

Так, пліснява на хлібі провокує появу наступних симптомів:

• Алергічний риніт;
• Висипання на шкірі;
• Біль епігастральний;
• Нудота;
• Блювота;
• Підвищена стомлюваність;
• Діарея.

Якщо з'їсти плісняву на хлібі, ознаки отруєння з'являються протягом перших 4-50 годин після трапези. Особливо виражена симптоматика інтоксикації у людей похилого віку, дітей та вагітних жінок. Надалі зростає ризик появи бронхіальної астми, хронічного бронхіту.

Що робити при отруєнні пліснявою?

Якщо у людини виникли ознаки інтоксикації хлібною пліснявою, варто обов'язково викликати лікаря. Адже у хворого можуть проявитися алергічні реакції у вигляді набряку Квінке або анафілактичного шоку, які становлять небезпеку для життя. Поки лікар не прийшов, проводять деякі заходи щодо детоксикації.

Так, в першу чергу проводять чистку шлунка. Потерпілому потрібно випити одним махом до літра очищеної води. Це спровокує блювання, що позбавить шлунок від залишків спор та токсинів. Не зайвими будуть і клізми із застосуванням простої теплої води. Обов'язково потрібно випити будь-який сорбент. Він нейтралізує негативний впливцвілі і виведе його з організму. Найефективнішими препаратами цієї медикаментозної групи є:

• Біле вугілля;
• Атоксіл;
• Полісорб;
• Ентеросгель;
• Смекта.

Важливим є Рясне питтярідин. Як тільки блювотний рефлекс припиниться, треба пити чисту воду, або солодкий чай. Пити варто часто, але маленькими ковтками. Якщо хворий в анамнезі має будь-який вид алергії, йому потрібно дати антигістамінний препарат, який він використовує. Лікар же, в умовах стаціонару проводить такі процедури:

• Крапельниці для виведення токсинів та грибкових суперечок з організму хворого;
• Прийом ферментів;
• Прийом протигрибкових медикаментів;
• Прийом протиблювотних засобів;
• Дотримання дієтичного харчування.

Як вибрати якісний хліб без цвілі?

Перед тим, як придбати буханець хліба в магазині, необхідно уважно вивчити склад даного продукту. І якщо у складі перебувають розпушувач, барвники, консерванти, а головне «покращувачі», такий батон потенційно небезпечний. До «покращувачів» належать такі компоненти:

• Ферменти амілазу;
• Ферменти ксиланазу;
• Ацетат кальцію;
• L-цистеїн;
• Тіосульфат натрію.

Їх застосовують для прискорення дозрівання тіста для випікання. Ознакою наявності таких «покращувачів» є надмірна пухкість буханця. При нарізці такий хліб сильно кришиться, а всередині практично порожнистий. Якщо ж хлібобулочний виріб продається без упаковки, де вказується склад, вибрати хліб можна оцінивши зовнішні характеристики.

Якісний хліб завжди рівний, без тріщин і вм'ятин. Звичайно, купувати варто хліб без нальоту чорного або зеленого кольору. За стандартом хліб може зберігатися не більше 3 днів. Якщо виробник вказує більше довгий термінпридатності, отже, до його складу входять консерванти, які можуть спровокувати розвиток деяких захворювань.

На булку треба натиснути. Якщо початкова форма знову повертається, значить продукт повністю пропечений, і не становить небезпеки. Білі смужки на поверхні батона вказують на змішування гарного тістазі старим хлібом під час його виготовлення. Краще купувати хлібобулочні вироби в сертифікованих точках, офіційних виробників. Дуже важливо правильно зберігати продукт. Уникнути появу плісняви ​​можна, поклавши булку в прохолодне, повністю сухе місце. А ось хлібниць, особливо дерев'яних, треба уникати.

Що буде якщо з'їсти хліб із пліснявою

Цвіль - це гриб, патогенний мікроб, який розмножується в умовах зайвої вологості, низькому циркулюванні повітря. Його суперечки літають у повітрі. Ці мікроорганізми можуть проникнути в людський організм через дихальні шляхита систему травлення.

Все про плісняву

Чому отруїтися хлібом із пліснявою можливо, а сиром – ні? На продуктах, що зберігаються в антисанітарних умовахвона може з'явитися. А є такі продукти, що її містять спочатку.Така пліснява є шляхетна.

Цвіль у сирі є природним антибіотиком і корисна для організму.

Цвіль плісняви ​​різниця

Вживати продукти з благородною пліснявою, не становить жодної небезпеки. Більше того, вона дуже корисна для здоров'я, будучи природним антибіотиком і багата на мікроелементи, протеїни, амінокислоти, що надають сприятливий вплив на організм. А ось інші її види можуть завдати здоров'ю досить великої шкоди.

Джерело небезпеки

У людському організмі вона не така шкідлива, тому що майже в ньому не розмножується. Усередині організму, для благополучного розмноження, їй не вистачає кисню. Він існує не у всіх внутрішніх органахта тканинах. У кишечнику, як і шлунку, куди грибок проникає з їжею, його немає.

Головну небезпеку для організму становлять не мікроорганізми, а речовини, які вони виділяють у процесі життєвої діяльності — мікотоксини.

Суть та ступінь шкоди

Не дивно, що добру половину людства цікавить питання, що буде якщо з'їсти продукт із пліснявою. Дослідженнями, які проводили вчені з Польщі, доведено, що її суперечки можуть спровокувати лейкоз.

Отруйні речовини можуть стати провокаторами онкологічних утворень.

Особливо небезпечна чорна пліснява

Хоча легкими фільтрується добра половина бактерій, та їх суперечки можуть впроваджуватися і осідати у тому тканини.Це провокує розвиток діатезу в дітей віком, алергії, інтоксикацій, астми.

Дуже небезпечна чорна пліснява. Множачись у продуктах, її суперечки можуть проникнути всередину організму через дихальні шляхи. Вони можуть спровокувати анафілактичний шок, серйозну інтоксикацію, що веде до смерті.

Тому продукти з наявністю чорних прожилок та запаху з кислими нотами слід викинути у сміття.

Їстівна пліснява

Існує її вид, який потрапляючи в організм, не завдає йому шкоди, а навпаки, приносить користь. Він називається їстівним і знаходиться в природі в декількох формах:

• Шляхетна. Вона використовується виноробами Франції та Німеччини при виробництві винних напоївелітних марок.У нашій країні вона називається сірою гниллю і не має успіху.
• Синій. Це невід'ємний атрибут мармурових сортових сирів. Вона є природним антибіотиком — пеніциліном.
• Біла. Це теж грибок, що утворюється на поверхні сирів.
• Червоний. Вона забезпечує пікантність смаку та кольору сирних виробів, надаючи їм ніжності та крихкості. Це знахідка для гурманів.

Блакитна пліснява використовується в медицині

Блакитна та біла пліснявадуже корисні, тому що містять велика кількістьмікроелементів. Вченими та медиками ці види використовуються у створенні препаратів від СНІДу, онкологічних утворень та інших не менш небезпечних захворювань.

Тому в подібних випадках відповідь на запитання, що якщо з'їсти плісняву подібного вигляду, звучить життєствердно — лише користь. В результаті покращується діяльність системи кровообігу, функціональна діяльністькишківника, покращується стан шкіри.

Іншими словами, отруїтися цвіллю подібного виду неможливо.

Цвіль на хлібобулочних виробах

Існує помилкова думка, що зараження патогенними мікроорганізмами може статися ще за довго до випікання хліба. Начебто виною всьому запліснілий сировинний матеріал — борошно, зерно. Однак, в умовах термічної обробкипри високих температурахмікроорганізми не виживають.

Ймовірність псування продукту

Як з'являється хлібна пліснява? Благополучним середовищем для зростання патогенних мікроорганізмів є температура довкілля, що відповідає 5-50 градусам тепла та підвищені показникивологості.

Дослідженнями вчених виявлено, що у середньостатистичних квартирах на 1м3 припадає 60-17000 суперечок.Найбільше його знаходиться у ванній кімнаті.

Суперечки, літаючи у повітрі, можуть проникати крізь невеликі щілинки у хлібниці та осідати на хлібі.

Причини псування

Порушення технології виробництва-одна з причин появи плісняви

Термін зберігання борошняних виробівтрохи більше 3-х діб.Після закінчення цього терміну продукт черствіє, і перетворюється на сухар. Проте виявилося, що нині таке явище — рідкість. Швидше за все хліб, з датою зберігання, що ще не закінчилася, обростає пліснявою. Чому таке має місце?

Причин тому кілька:

• Недотримання технологій та стандартів. Класичною рецептуроюпередбачений тривалий процес бродіння (не менше 12 годин) опари.Однак, найчастіше, виробником ці терміни стискуються до 3-5 годин, додаються хімічні прискорювачі процесу. В результаті продукт пропікається нерівномірно, місцями залишаючись сирим.
• Нехтування санітарними нормами.
• Порушення правил зберігання та транспортування.
• Змішування опари з перемеленим у крихту, простроченим хлібом.

Запобіжні заходи

Найчастіше цвіль на хлібі може з'являтися, коли він зберігається в поліетиленовому пакеті, порізані на порції.

Усі приміщення, зокрема кухонну кімнату, ретельно провітрювати. Проводячи генеральне прибирання, велику увагу приділятиме чистоті хлібниці.Добре протоплювати приміщення.

Приділяти особливу увагучистоті хлібниці

можливо оптимальним рішеннямбуде перевага зберіганню хлібобулочних виробів у заморожуванні, що виключає розвиток грибка, та збільшує термін придатності.

Отруєння хлібобулочними виробами

Часто, замовляючи їжу в кафетеріях та піцеріях, не доводиться сподіватися на якість та свіжість продукту. Порушення норм санітарії в гонці за прибутком призводить до харчових отруєнь.Чи можна отруїтися, з'ївши цвілий хліб? І що станеться, коли з'їв цвіль?

Ступінь шкоди

Багато хто задається питанням, чи можна їсти хліб із пліснявою. Існує помилкова думка — якщо на хлібі цвіль, її достатньо зрізати, а продукт сміливо вживати. Це не вірно.

Зацвілий хліб їсти категорично не можна. Навіть крихітні плями грибка вказують на повне ураження продукту.

Чи знаєте що буде, якщо з'їсти хліб з пліснявою?

Метаболіти є універсальними шкідливими елементами. Проникаючи в організм, вони негативно впливають на печінку, судини, нирки. Надають патологічну дію на діяльність травлення, функцію кровотворення.Порушують обмін речовин, роботу нервової системи.

Метаболіти, накопичуючись в організмі, можуть спровокувати рак

Існують особливо небезпечні метаболіти - афлотоксини, які акумулюються в організмі, провокуючи тяжкі недуги, не виключаючи рак.

Інтоксикація

Деякі види грибка не видно неозброєним оком. Людина, вживаючи хліб, може не здогадуватися про їхню наявність.

Симптоми поступового отруєння швидко не виявляються.Вони виявляються тоді, коли формується хронічне захворювання.

Отруєння пліснявою буває в гострій або хронічній формі. Симптоми гострої інтоксикації подібні до тих, що виникають при простій харчовій інтоксикації, і припускають аналогічне лікування.

Ознаки гострої форми

Загальні симптоми, які відчуває людина, якщо з'їв цвілевий хліб, такі:

• різке нездужання;
• збій у роботі ШКТ;
• пронос;
• нудота, блювання;
• біль у животі.

Ці симптоми можуть поповнюватись гіпертермією, зайвою збудливістю потерпілого.

На ступінь проявів чимало впливає вік. З'їдений невеликий бутерброд із неякісного хліба не принесе великої шкоди здоровому організму. Мікотоксини нейтралізуються мікрофлорою кишкової системи та слизової шлунково-кишкового тракту, що створює бар'єр для них.

Особливо чутливі до цвілі старі та діти

Але дитина, або літня людина, що з'їв хліб, уражений грибком, швидко відчують зміни фізичного стану. Діти та старі мають слабкий імунітет.

Цвіль на хлібі може утворитися навіть за кілька днів після його приготування. Більшість із нас не знає, що станеться, якщо з'їсти запліснявілий хліб, чи можна їм отруїтися? Дехто вважає такий зіпсований продукт корисним і часто вживає його в їжу. У цій статті розглянуто, що буде, якщо з'їсти хліб із пліснявою, чи є користь та шкода від цього продукту, чи може він призвести до розвитку хронічних небезпечних захворювань або, навпаки, вилікувати недуги.

Що таке пліснява, чому вона з'являється на хлібі

Хлібна пліснява – це грибки, які розрослися на неякісному чи зіпсованому хлібі.Вона небезпечна для людського організму, особливо для дітей, вагітних та літніх людей.

• Неправильне зберігання хліба. Розвитку плісняви ​​сприяє вологе та тепле середовище. При такому мікрокліматі грибки швидко розмножуються та заповнюють своїми спорами всю площу булки.
• Порушення санітарно-гігієнічних норм та температурного режимупід час приготування хліба. У погано пропечених хлібних виробах можуть заводитися гриби.
• Неправильне та неякісне приготування хлібобулочних виробів. Для зменшення витрат і збільшення вигоди виробники хліба можуть підмішувати в муку перемелений прострочений хліб, використовувати неякісні продуктидля його приготування.

У яких випадках можна їсти плісняву

Вживання плісняви ​​допускається лише у спеціально приготовлених твердих сирах. «Благородна» біла пліснява входить до складу сиру камамбер та брі. Блакитна та зелена пліснява може зустрічатися у багатьох видах сиру. Якщо цей продукт має на увазі наявність цвілі, вживання його, як правило, безпечне.

Зверніть увагу, що сир із пліснявою є високо алергенним продуктом. Його не можна їсти дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до алергії, які хворіють бронхіальною астмою.

Якщо на твердому сирі з'явилася пліснява внаслідок його тривалого або неправильного зберігання, такий продукт вважається небезпечним та непридатним до використання в їжу.

Цвіль на хлібі: користь та шкода

Чи можна отруїтися хлібом? Цвіль на хлібі шкідлива та небезпечна.Вона не несе жодної користі для людини. Заборонено їсти хліб, на якому почали з'являтися ознаки грибкової поразки. На зіпсованому хлібі найчастіше з'являється зелена та чорна пліснява. Ми найчастіше бачимо її на скоринці хлібного продукту. Але насправді, грибкові суперечки поширюються рівномірно по товщі всього хлібного буханця, і їсти його, обрізавши «різнобарвну» скоринку, не можна.

Зверніть увагу, що цвіль на хлібі можна не лише з'їсти, а й вдихнути. Грибкові суперечки, потрапляючи у легені, не викликають отруєння. Вони призводять до розвитку грибкової пневмонії, хронічного ураження. дихальної системи. Якщо людина надихалася цвіллю, їй слід проконсультуватися з лікарем та обстежити легені.

Рожева пліснява на хлібі є ознакою картопляної хвороби, вона розвивається внаслідок зараження пшениці, з якої було виготовлено борошно.

Історії наших читачів

Володимир
61 рік

У людини, яка з'їла хліб із пліснявою, може розвинутися гостре харчове отруєння. Якщо запліснілі продукти вживати регулярно, підвищується ризик розвитку онкологічних злоякісних патологій.

Симптоми гострого отруєння цвіллю

Отруїтися пліснявою можна при одноразовому вживанні хліба, зараженого нею. Виразність клінічних проявів залежить від кількості з'їденого неякісного запліснявілого хліба та від концентрації грибкових суперечок у ньому. При отруєнні пліснявою симптоми розвиваються протягом 4-56 годин після її вживання.

Зверніть увагу, що симптоми отруєння цвіллю більш виражені у дітей. У дитини, яка з'їла запліснявілий продукт, може розвинутися гостра алергічна реакція, бронхіальна астма.

Основні клінічні ознаки отруєння хлібною пліснявою:

• відчуття болю у животі. Найчастіше вона локалізується «під ложечкою» – у ділянці шлунка;
• метеоризм та кишкова колька, підвищене відходження газів;
• нудота з наступним блюванням. Якщо з'їсти велику кількість зіпсованого хліба, шлунок починає намагатися позбутися його, вивести токсини;
• головний біль та запаморочення – ознаки інтоксикаційного синдрому;
• підвищення температури тіла розвивається рідко. Воно свідчить про тяжкий стан хворого та про виражений інтоксикаційний синдром;
• порушення випорожнень. Він стає прискореним та рідким, розвивається діарея;
• тахікардія – прискорене серцебиття. Цей симптом є наслідком втрати рідини, зневоднення та інтоксикації.

Якщо з'їсти плісняву, можна отримати не лише симптоми гострого харчового отруєння, а й алергійну реакцію. До її прояву найбільше схильні діти та люди алергії.

До алергічних проявів вживання плісняви ​​відносяться:

• алергічний риніт – рясний серозний нежить із закладеністю носа, при якому спостерігається відходження з носа прозорого та водянистого слизу та часте чхання;
• алергічний кон'юнктивіт проявляється почервонінням слизової ока, сльозотечею;
• кропив'янка – висип на шкірі червоного кольору, що супроводжується сильним свербінням. Вона може зливатися у великі плями;
• ангіоневротичний набряк Квінке, який проявляється набряками підшкірної жирової тканини. Може супроводжуватися кашлем, захриплістю голосу.

Перша допомога при отруєнні пліснявою

При розвитку симптомів отруєння хлібною пліснявою слід негайно викликати швидку медичну допомогу. Особливо небезпечними є алергічні реакції, які можуть виникнути після контакту з грибковими спорами.

До приїзду медиків починайте надавати самостійно першу допомогу людині, що отруїлася. Вона складається з:

• промивання шлункової порожнини. Хворому слід залпом впитати літр звичайної водиі вирвати її;
• очисної клізми на воді кімнатної температури;
• прийому сорбентів (атоксил, смекта, полісорб, ентеросгель);
• рясного пиття. Можна пити воду та солодкий чай.

Запам'ятайте, що якщо людина, яка отруїлася запліснявілим хлібом, є алергіком або хворіє на бронхіальну астму, потрібно дати їй препарати, які прописав лікар проти алергічних нападів.

Медичне лікування

Медики, які приїхали на виклик, нададуть хворому першу допомогу та госпіталізують його до стаціонару. Лікування отруєння пліснявою складається з:

• крапельниць із розчинами для зниження інтоксикації;
• протигрибкових препаратів;
• протиблювотних ліків;
• ферментів;
• дієтичного харчування.

Тривалість перебування у стаціонарі залежить від тяжкості стану хворого.Лікування отруєння легкоїступеня може проводитись у домашніх умовах, але під лікарським контролем.

Як уберегти себе від отруєння пліснявою

Слід максимально убезпечити себе та близьких від вживання запліснілого хліба. Нижче наведено рекомендації, які допоможуть вам це зробити.

• Не їжте хліб, на якому з'явилося вогнище цвілі. Його не можна вживати, навіть зрізавши скоринку з видимим грибковим ураженням. Такий продукт слід викинути.
• Купуйте хліб тільки у сертифікованих та офіційних торгових точках. Купуючи його на стихійних ринках або людей з рук, ви ризикуєте купити неякісний інфікований грибком продукт.
• Зберігайте хлібні виробиу прохолодних та сухих місцях. Тепло та волога – ідеальне середовище для розмноження грибка.

Є хліб, у якому з'явилися ознаки цвілі, небезпечно. Він може призвести до тяжкого харчового отруєнняі гострим алергічним реакціям. Лікування гострого отруєннязіпсованим хлібом може проводитись у лікарні чи в домашніх умовах. Усі препарати та ліки призначаються лікарем після огляду та обстеження пацієнта. Самолікування такого інтоксикаційного стану є небезпечним.

19.06.2016 13:23

Часто буває так, що нещодавно куплений хліб майже миттєво покривається пліснявою. Здавалося б, ви тільки вчора його купили, а сьогодні на ньому вже з'явилася гидота з характерним запахом.

Спочатку це засмучує - особливо, якщо ви вже стоїте зі шматочками сиру та ковбаси, оскільки мали намір зробити собі смачний бутерброд. Потім, коли таке повторюється щоразу, це починає нервувати і дратувати і викликає подив. Ще б пак - кому приємно пару разів на тиждень бачити цвіль на хлібі, відправляти хліб у сміття і думати про викинуті на вітер гроші?

«100 світів» допоможе вам розібратися, чому хліб швидко пліснявіє і що робити в такій неприємній ситуації.

Виникнення плісняви ​​та її небезпека

Звичайно, у вас виникає логічне питання - звідки взагалі береться цвіль на хлібі та ще й у такій кількості? Адже ви живете в затишному будинку, а не в сирому та непривабливому місці.

Насправді суперечки грибків цвілі літають у повітрі практично всюди, і, відповідно, осідають на предмети та продукти. Крупиці плісняви ​​дуже дрібні, а тому вони є невидимими для людського ока. Цвіль на хлібі стає помітною лише тоді, коли суперечки вже розвинуться та розмножаться, а це станеться, якщо продукт потрапить у сприятливі для грибків умови.

Багато хто думає, що якщо цвіль торкнулася лише скоринки хліба, то це не страшно - можна відрізати її і з'їсти неушкоджену ділянку шматка хліба. Насправді робити цього не рекомендується – така пліснява є серйозним токсином, який, потрапляючи в організм, отруює його. А якщо пліснява з'явилася на скоринці - це означає, що насправді весь хліб вже заражений грибком, який уже почав активно розвиватися в хлібному м'якіші. А тому, якщо пліснява торкнулася хліба, то його варто викинути цілком, без жалю.

Чому хліб швидко пліснявіє і як із цим боротися?

! В наш час часто зустрічаються несумлінні виробники, які економлять на якості сировини та нехтують санітарними нормами. Таким чином, споживачі часто купують у магазині вже заражений хліб. До речі, умови зберігання хліба в магазинах теж бувають різними. Іноді, купивши начебто свіжий хлібМожна виявити, що шматочки в пакеті є злегка вологими. Це означає, що в хлібі міститься зайва волога, яка, швидше за все, призведе до швидкого запліснявання хліба. Таким чином, намагайтеся уважно ставитись до вибору виробника хліба, а також магазину, де ви купуєте хліб.

І, звичайно, якщо у вас є бажання та можливість купити хлібопічку, то краще зробити це. Домашній хліб, який ви зробили самі, зберігатиметься довше магазинного, виготовленого виробником, чистота совісті якого викликає сумніви.

! Сприятливими умовами для зростання, розвитку та поширення шкідливих бактерій плісняви ​​є тепло та вологість. А тому слідкуйте за тим, щоб у хлібниці та на кухні в принципі не було таких умов. Хліб зазвичай зберігається на кухні, а кухня - це жар від плити, і пара від киплячої води. Відповідно, намагайтеся частіше провітрювати приміщення і стежити за станом хлібниці.

! До речі, про хлібницю. Не дозволяйте шкідливим бактеріям осідати та розмножуватися у місці зберігання хліба. А тому стежте за чистотою хлібниці і раз на тиждень дезінфікуйте її протираючи етиловим спиртом. Крім цього, у куточок хлібниці краще насипати трохи солі - вона вбиратиме зайву вологу. І буде краще, якщо ви придбаєте дерев'яну хлібницю, а не пластикову.

! Незважаючи на те, що повітря є джерелом бактерій, хліб потребує вентиляції. Звичайно, зберігати його зовсім відкритим не варто – залишившись на повітрі, хліб швидко зачерствіє. Однак не варто зберігати хліб у щільно зав'язаному пакеті – буде краще, якщо в ньому буде невеликий отвір для повітря. Зав'язаний пакет - це сприятливе середовище для зростання бактерій, і в таких умовах хліб часто пліснявіє швидко.

! Хліб зазвичай прийнято зберігати в хлібниці десь на кухонний стіл. Однак, якщо у вас у квартирі хліб швидко покривається пліснявою, то ви можете спробувати зберігати його в холодильнику – тоді пліснява довго не торкнеться цього продукту.

І ще пара цікавих фактів про плісняву на хлібі:

Швидкість виникнення цвілі на хлібі залежить від рівня його кислотності: що вища кислотність - то повільніше йде процес розвитку цвілі. Різні видихліба відрізняються за своїм складом, і швидкість розвитку суперечка плісняви ​​у них теж різна. А тому візьміть на замітку, що:

√ Житній хлібзберігається довше, ніж пшеничний.

√ Білий хлібпліснявіє швидше, ніж чорний.

Ось, власне, і все, що вам треба знати, якщо у вас на кухні дуже швидко пліснявіє хліб. Смачних вам бутербродиків!

Анастасія Черкасова,

Жіночий Інтернет-журнал "100 світів"

Любите поласувати бутербродами? Тоді вам варто заглянути у розділЗакуски - там ви зможете знайти рецепти різних смакота!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+