Класична заправка для цезаря із куркою. Заправка для цезаря в домашніх умовах

На сьогоднішній день, мабуть, кожна господиня знає, як готувати салат «Цезар». Ця страва вже давно сподобалася нам завдяки своїм смаковим якостям. Крім того, його дуже просто готувати. Однак, знаючи сам рецепт, далеко не кожна кулінарна майстриня зможе відразу ж відповісти на запитання, яка заправка для «Цезаря» найкраще підійде. Як правило, він відразу ж замішає. Однак настав час розібратися з цією проблемою і визначитися з тим, яка заправка для «Цезаря» є найбільш підходящою. Але перед цим хотілося б нагадати рецепт самого салату, який дуже простий.

Салат Цезар"

• (Як правило, рекомендують Романо);
• відварене куряче філе – 300 г;
• м'якоть батона – 200 г;
• сир (відмінно підійде «Пармезан») – 65 г;
• олія найбільш підходящий варіант - оливкова);
• сіль;
• перець

Технологія приготування салату проста. Для початку зробіть обробку батона – його необхідно злегка підсмажити на сковороді. Для цього на розпечену сковороду потрібно налити олію і порізати тоненькими пластиночками зубки часнику (за бажанням, звичайно). Потім розпечене мало необхідно опустити нарізані невеликими кубиками шматки батона і обсмажувати до отримання скоринки золотистого кольору. Тим часом можна взятися за обробку філе, яке заздалегідь має бути відвареним - його також потрібно порізати на кубики (приблизно такого ж розміру, як і хліб). Як тільки ви приберете зі сковороди хліб, обсмажте трохи на ній курку. Наприкінці обсмажування філе слід поперчити і посолити. Наявну масу потрібно укласти на тарілку (дуже часто на практиці помічається, що «Цезар» укладається на потім натерти в неї сир (бажано, на великій тертці).

Тільки після цього страву можна заправити вибраним соусом. Ось тут хазяйкам і надається справжнісінький політ фантазії. Багато хто вдається до найпростішого варіанту - подають салат «Цезар» з майонезом, а деякі намагаються відшукати щось таке, чому здивуються всі домочадці, які покуштували страву. Тому хотілося б зараз навести приклад рецепту одного дуже оригінального соусу, який доречно підійде для заправки цього салату.

Соус для салату "Цезар" з куркою

Для приготування знадобиться:

• лимонний сік (бажано свіжовичавлений) - 0,5 шт.;
• олія (оливкова) - 90 мл.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• гірчиця – 2 чайні ложки;
• часник – 1 зубчик;
• оцет столовий – 1 чайна ложка;
• сіль;
• перець чорний мелений);
• спеції та приправи за смаком

Для приготування соусу потрібно відварити куряче яйце. Для цього його необхідно кинути в киплячу воду і залишити в ній протягом хвилини, відразу ж зменшивши вогонь до мінімуму. Після такого приготування яйце потрібно відразу розбити в окремий посуд і додати в нього гірчичку. Ці інгредієнти потрібно розтерти до утворення максимально однорідної маси, а потім додати сік лимона, оцет та приправи. Далі масу необхідно поперчити, посолити і після цього знову розмішати до отримання однорідної консистенції. Буде просто чудово, якщо ви зробите це міксером – у такому разі заправка для «Цезаря» вийде не тільки максимально однорідною, а й дуже повітряною. Цей етап є завершальним у приготуванні соусу.

На сьогоднішній день є велика різноманітність заправок для цього салату, але соус «Ворчестер» – найкраща заправка для «Цезаря». Він готується дуже просто.

Соус «Ворчестер»

Для приготування знадобиться:

• паста томату;
• відвар, створений на основі печериць;
• анчоуси (тушки);
• каррі;
• палений цукор;
• естрагон;
• лавровий лист;
• тамаринд;
• сіль,
• цукор,
• хрін;
• лимон.

Технологія приготування соусу також дуже проста: всі компоненти складаються в один посуд і збиваються до однорідної маси - соус виходить дуже смачним і м'яким. А крім цього, він є класичним для салату «Цезар».

З моменту створення італійцем Цезарем Кардіні такого салату минуло чимало часу і він багато разів змінювався відповідно до кулінарних уподобань інших кухарів та традицій національної кухні.

Заправка для салату Цезар із куркою

У класичному рецепті немає м'яса, але багато кулінарів продовжують його використовувати для додавання страви ситності. Простіше і швидше приготувати курку, тому куряча грудка виступає м'ясним інгредієнтом у популярній страві.

Вам знадобляться:

• лимон;
• оливкова олія;
• філе анчоусів;
• маслини без кісточок;
• гірчиця;
• м'який сир тофу.

Приготування:

1. Чотирьом зубкам часнику надати форму тонюсеньких пластин і обсмажити на сковороді, вливши трохи олії.
2. 2 середніх філе анчоусів, 4 маслини, 2 ст.л. гірчиці та підсмажений часник збити в пюре у блендері.
3. Ввести 450 гр. сиру та 90 мл олії оливи. Туди ж відправити сік із половини цитрусового фрукта.
4. Сіль та перець слід класти за смаком, як і пряні трави, наприклад, гілочки розмарину, зелений або фіолетовий базилік, кмин та прованські трави.
5. Ще раз збовтати блендером та використовувати за призначенням.

Вам знадобляться:

• майонез;
• ароматний часник;
• червоний оцет на основі вина;
• діжонська гірчиця;
• сік;
• гострий соус із перцем;
• ворчестерський соус;
• вода.

Приготування:

1. Видавити часник і видавити в майонез 3 ст. л. Влити оцет на основі вина обсягом 2 ст. арк., додати 1 ст. л. соку цитрусового, по 0,5 мл гострого та ворчестерського соусів, 1/4 склянки олії оливи та 2 ложки води.
2. Додати до маси 1 ст.л. діжонської гірчиці.

Якщо не знайшлося дижонської, можна використати і просту гірчицю, а тим, хто не любить надто гострі страви, не варто додавати соус на основі перцю. Можна просто поперчити готове заправлення.

Йогуртова заправка для Цезаря

Рецепт салату Цезар із заправкою з йогурту оцінять жінки, які дбають про фігуру. Майонез калорійний і жирний, а йогурт надає страві легкість, яка отримує можливість грати новими смаками.

Вам знадобляться:

• яйця;
• натуральний кисломолочний продукт, без добавок. Можна приготувати самому;
• сіль - будь-яка, можна і морську;
• перець;
• сік лимона;
• оливкова олія;
• гірчиця;
• часник;
• Пармезан.

Приготування:

1. Два яйця відварити, звільнити від оболонки та подрібнити звичним способом.
2. Зубок часнику звільнити від шкірки та видавити.
3. 20 гр. сиру натерти на тертці.
4. Помістити компоненти у чашу блендера, влити 1 ст.л оливкової олії, додати 1 ч.л. гірчиці та 2 ст. л. соку цитрусового.
5. Приправити морський або будь-який інший сіллю та перцем до смаку, влити 120 мл йогурту.
6. Збити блендером та використовувати соус-заправку до Цезаря за призначенням.

Ось і всі рецепти. Пробуйте, експериментуйте, додайте щось своє та шукайте найкращу заправку для улюбленого салату.

Салат "Цезар" впевнено витісняє "Олів'є". І подібно до того, як ми готували щось із зеленим горошком під майонезом із заплющеними очима, настав час навчитися робити швидко і смачно знамениту страву американсько-італійської кулінарії.

Тим більше, що ні салат, ні соус приготувати нескладно. Потрібно лише знати кілька секретів.

Секрети приготування соусу для салату Цезар

1 Забудьте про покупний майонез! Сьогодні продається і спеціальний, під Цезаря. Він терпимий на смак, але все одно "не те" - хоча б тому, що соус Цезар готують одночасно з приготуванням салату. Все має бути свіжим та рукотворним, а не промисловим.

2 Якщо хочете приготувати соус Цезар з неповторним фірмовим акцентом, не обійтися без соусу Вустера. Сьогодні це кулінарне вишукування іноді можна зустріти у великих супермаркетах. Що таке вустерський соус? Дуже своєрідна на смак (і таємнича - від 26 до 40 компонентів, у тому числі секретних!) англійська заправка, до складу якої входять анчоуси, до речі, «з душком»!

Щодо Вустерського соусу можна почути, що замінити його нічим не можна, і це правда… Крім того, кулінарно просунуті люди скажуть, що треба вміти обирати виробника. У нас продається Heinz, який вважається попсою, та краще пошукати Lea & Perrins…

Однак якщо не можна, але дуже хочеться приготувати соус цезар, замініть зарозумілий англійський інгредієнт більш доступним оцтом бальзамічним, в крайньому випадку, соєвим або винним.

3 Щодо того, чи входять у справжній рецепт соусу Цезар анчоуси, можна почути різні думки. Згідно першого, Вустерський соус і так має рибний акцент, і цього достатньо. За другим, анчоуси анчоусами не зіпсувати. Якщо ви мешкаєте у великому місті, ви знайдете цю рибку. Ні - непогана (хоч і не ідеальна) їхня заміна на кільок у пряному посоле.

4 Спосіб приготування яєць особливий. По-перше, яйця не повинні бути з холодильника, інакше луснуть при варінні, і взагалі… потрібні живі, а не підморожені. По-друге, їх навіть не треба варити. Опустіть яйця в киплячу воду в шкаралупі або без неї (виходить пашот) і майже відразу зніміть каструлю з вогню. Ось тепер нехай постоять хвилину-дві. У такому напіврідкому стані вони нам і потрібні.

Інгредієнти рецепту

Порція на 1 яйце

• 1 яйце
• 1/2 ч. л. Вустерський соус *
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• 1/4 ч. л. гірчиці**
• 1 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму
• 1-2 ст. л. рафінованої оливкової олії
• філе 4-х анчоусів (кільки вдвічі менше) ***
• 1/8 ч. л. сушеного часнику
• 1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі
• 2 ст. л. соку лайма
• 1 крапля соусу табаско (опціонально)
• свіжомелений перець і сіль за смаком

*Якщо Вустерширського соусу у вас немає, додавайте більше оцту, чи рибного соусу, чи густого соєвого соусу.

**Якщо використовуєте м'яку французьку гірчицю, беріть її більше вказаної кількості.

***Якщо Вустершир ви все ж таки використовуєте, краще обійтися без анчоусів.

Як приготувати соус для салату?

Приготуйте яйце-пашот.

Подрібніть анчоуси (кільки) у кашку.

Змішайте яйце, анчоуси. Додайте оливкову олію (2 види), і далі решту інгредієнтів, крім вустерського соусу.

Інші інгредієнти - це: бальзамічний оцет, сік лайма, гірчиця, сухий часник, цибуля, перець та сіль.

Суміш ретельно збийте блендером. Повинна вийти консистенція майонезу. Насамкінець заправте салат Вустерським соусом (якщо використовуєте) і відразу подайте до столу.

А до якого салату ви готуєте соус Цезар?

Я – до цезаря з куркою.

1 пучок зеленого салату, 200 г курячого філе, напівсухарики (м'які) із духовки, тертий пармезан (або шматочки будь-якого смачного твердого сиру) та помідори чері. Дуже просто.

Багато хто з нас замислюючись над питаннями, як робити салат цезар, як приготувати салат цезар, як зробити салат цезар, як готувати салат цезар і т.п., рідко цікавляться хто придумав рецепт салату цезар. При слові «цезар» більшість із нас насамперед згадують про Гая Юлія Цезаря, але аж ніяк не він вигадав салат цезар. Рецепт приготування салату цезар вигадав американець італійського походження Цезар Кардіні. Саме він, змішавши 1924 року яйця, оливкову олію, листя салату, хліб, сир пармезан, часник і ворчестерський соус, створив перший у світі цезар салат. Просто за легендою він не мав інших продуктів для салату і кухареві довелося викручуватися. Це і є салат класичний цезар. Решту звичних нам інгредієнтів було додано до складу салату цезар пізніше. Наприклад, стали готувати салат Цезар з куркою, салат цезар з сьомгою, салат цезар з креветками. Сьогодні багато хто помилково вважає, що салат цезар з куркою - класичний, але це не так. Слід зазначити, що класичний салат цезар робиться з особливим соусом, рецепт соусу для салату цезар сьогодні відомий небагатьом. Якщо вас цікавить рецепт салату цезар класичний, ви обов'язково повинні знати, як приготувати соус для салату цезар. До складу соусу для салату цезар входять сирі яйця, оливкова олія, ворчестерський соус, часник та лимонний сік. Таким чином, заправка для салату цезар це фактично майонез домашнього приготування. Саме тому так часто готують салат цезар із майонезом вже готовим, як у рецепті салат цезар із куркою із майонезом.

Найпопулярніший салат цезар у домашніх умовах, він же найпростіший, це салат цезар із куркою, із сухариками, листям свіжого салату та майонезом. Але якщо ви справжній гурман і вас зацікавив цезар салат, простий рецепт вам навряд чи підійде. Спробуйте приготувати класичний салат цезар і ви не пошкодуєте. Якщо ж у вас немає часу або бажання, щоб готувати справжній цезар салат, рецепт може бути спрощений. Два обов'язкові інгредієнти, це листя салату та сухарики. Хоча замість салату іноді використовують пекінку, це рецепт салату цезар з пекінською капустою. Крім салату іноді додають й інші овочі, наприклад, готують салат із помідорами. Рецепт салату цезар з помідорами виходить соковитішим. Напевно, єдиний постійний інгредієнт будь-якого салату цезар, це сухарики. Рецепт салату цезар із сухариками використовує як готові сухарики, так і обсмажений хліб чи грінки. Салат цезар із сухариками можна приготувати оригінально. Якщо трохи пересмажити сухарики до темного кольору, у вас буде салат чорний цезар. Для багатьох приготування салату цезар немислимо без курки, так салат Цезарвиходить значно ситніше. Куряче м'ясо може бути приготовлене різними способами, це і цезар салат з копченою куркою, і цезар рецепт з куркою на грилі. Крім цього буває, що про курку взагалі забувають, готуючи салат цезар з шинкою. Таким чином, не тільки з куркою можна приготувати салат з цезарем, інгредієнти можуть бути найрізноманітніші. Ви можете зустріти рецепт салату цезар з сьомгою, рецепт салату цезар з креветками. Отже, вибір рецепту залишається за вами. Шукайте, і якщо хочете все зробити безпомилково, вибирайте салат цезар рецепт з фото, салат цезар фото, салат цезар з куркою фото.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+