ขนมสลาฟ - ขนมหวานของมาตุภูมิโบราณ ขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม แพนเค้กและชีสเค้ก

คุณรู้หรือไม่ว่าขนมคืออะไร? แน่นอนคุณทำ! ท้ายที่สุดแล้ว วันนี้มันเป็นอาหารที่หาได้ยากหากไม่มีพวกมัน

จนถึงกลางศตวรรษที่ 15 ของหวานถูกเรียกว่าของว่างในอาหารรัสเซียซึ่งรวมถึงอาหารจานหวานต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาล ลูกอม ผลไม้ (สด แห้ง ขนมหวาน และอบ) รวมถึงถั่ว แยม เยลลี่ น้ำอัดลม และแน่นอนว่าเป็นของหวาน ขนมอบมากมาย- อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป การแยกแยะของว่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคำศัพท์การทำอาหารนี้จึงถูกแทนที่ด้วยคำว่า "ของหวาน" ในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งเราใช้อย่างปลอดภัยจนถึงทุกวันนี้ และ “ของว่าง” ได้ย้ายไปอยู่ในพจนานุกรมที่มีเครื่องหมาย “ภาษาพูด” หรือ “ล้าสมัย”

ของว่างเหล่านี้คืออะไร? ปรากฎว่าพวกเขาทุกคนรู้จักพวกเราทุกคนเป็นอย่างดี

สัญลักษณ์ขนมปังขิงของวันหยุด ประวัติความเป็นมาของขนมหวาน

ทัศนคติต่อขนมปังขิงในมาตุภูมินั้นพิเศษมาก คุณจะปฏิบัติต่อขนมที่คุณชื่นชอบได้อย่างไร? เป็นที่เคารพนับถือและใช้ในพิธีกรรมและพิธีกรรมเป็นสัญลักษณ์ของความรื่นรมย์ ชีวิตอันแสนหวาน- มอบให้ในโอกาสพิเศษต่างๆ เพื่อเป็นการแสดงความเคารพและความรัก มีหลายกรณีที่ขนมปังขิงของขวัญมีขนาดใหญ่มากจนต้องลากเลื่อนสองครั้ง ของขวัญถูกวางบนคุกกี้ขนมปังขิง และนำไปอบในงานแต่งงาน ขนมปังขิงในงานแต่งงานถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และแจกจ่ายให้กับแขกเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง

จนถึงศตวรรษที่ 19 ปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด จนกระทั่งถูกแทนที่ด้วยของหวานจากต่างประเทศ สูตรอาหารของพวกเขาถูกนำไปยังจักรวรรดิรัสเซียโดยผู้อพยพจำนวนมากจากฝรั่งเศส เปอร์มาเนีย และออสเตรีย

ขนมปังขิงรัสเซียชิ้นแรกประกอบด้วยน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งและถูกเรียกตามนั้นว่าน้ำผึ้ง การกล่าวถึง "ขนมปังน้ำผึ้ง" ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ความหวานนี้เริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิงเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อเครื่องเทศเริ่มถูกนำมาจากอินเดีย พริกไทยดำ ส้ม (ส้มขม) สะระแหน่ โป๊ยกั้ก ขิง กานพลู และลูกจันทน์เทศ มักถูกเติมลงในขนมปังขิง

การอบอาหารอันโอชะนี้เป็นศิลปะ รูปร่างที่แปลกประหลาด ภาพวาดที่สวยงาม การปั้นปูนปั้น - คุกกี้ขนมปังขิงได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามอยู่เสมอ พวกเขาแกะสลักด้วยมืออบในรูปแบบพิเศษและออกแบบโดยใช้กระดาน (นี่คือวิธีที่พวกเขาปรากฏ) คุกกี้ขนมปังขิงพิมพ์- สูตรอาหารต่างๆ ถูกเก็บเป็นความลับ ดังนั้นแต่ละท้องถิ่นจึงมีอาหารอันโอชะนี้ที่หลากหลายเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือขนมปังขิง Tula และ Koren

มาร์ชแมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์เป็นขนมหวานยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของขนมหวาน

น่าเสียดายที่วันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อมาร์ชเมลโลว์ตัวจริง ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและ รักษาสุขภาพจากน้ำซุปข้นผลไม้ น้ำผึ้ง (น้ำตาล) และ ไข่ขาว.

Pastila เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 และถือเป็นของหวานประจำชาติของรัสเซีย ส่วนผสมหลักก็คือ แอปเปิ้ลโทนอฟหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยว - ของป่า สูตรสำหรับมาร์ชแมลโลว์ Belevsky ที่อร่อยที่สุดถูกคิดค้นโดยพ่อค้า Prokhorov ซึ่งเป็นแฟนตัวยงของแอปเปิ้ลอบ พวกเขายังทำมาร์ชเมลโลว์จากราสเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ โรวันเบอร์รี่ และลูกเกดด้วย แต่มีเพคตินในผลเบอร์รี่น้อยกว่าในแอปเปิ้ลดังนั้นมวลเบอร์รี่จึงไม่ได้รับความหนาแน่นตามที่ต้องการ โปรตีนเริ่มถูกเติมลงในมาร์ชแมลโลว์เฉพาะในศตวรรษที่ 15 และมันก็เริ่มมีความยืดหยุ่นและแข็งมากขึ้นและมีสีขาว เป็นที่น่าสนใจว่าในศตวรรษที่ 19 นักทำขนมชาวฝรั่งเศสใช้สูตรมาร์ชแมลโลว์สีขาวของ Kolomenskaya พวกเขาปรับปรุงมันโดยการเพิ่มแอปเปิ้ล - น้ำซุปข้นผลไม้วิปปิ้งขาวเป็นโฟม นี่คือลักษณะของมาร์ชเมลโลว์ฝรั่งเศส

น้ำตาลรัสเซีย มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลได้รับการยอมรับไปทั่วโลกและประสบความสำเร็จในการส่งออกไปยังยุโรป ในปารีส ลอนดอน และเมืองหลวงอื่นๆ ของยุโรป มีร้านค้าที่จำหน่ายขนมรัสเซีย คุณสามารถซื้อมาร์ชเมลโลว์ที่นั่นได้เช่นกัน

Balabuski เป็นผลไม้หวาน ประวัติความเป็นมาของขนมหวาน

ใครในพวกเราที่ไม่ชอบผลไม้หวาน? ดูเหมือนว่าดวงอาทิตย์จะถูกซ่อนอยู่ในผลไม้หวานเหล่านี้ ในรัสเซียพวกเขาก็ได้รับความรักเช่นกัน มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ถูกเรียกว่าแยมแห้ง Kyiv หรือ "balabushki" เป็นครั้งแรกที่นำแยมดังกล่าวจากเคียฟไปร่วมงานอภิเษกสมรสของเจ้าชายจาเกียลโลแห่งลิทัวเนียในปี 1386 พยายามแล้ว ความละเอียดอ่อนอันประณีตและภายใต้รัสเซีย ศาลอิมพีเรียล- แคทเธอรีนที่ 2 ชื่นชอบอาหารอันโอชะของเคียฟและยังออกพระราชกฤษฎีกาพิเศษตามนั้น แยมแห้งเชอร์รี่ พลัม พีช แอปริคอต เนคทารีน แพร์ ลูกพรุน และโรสฮิป จะถูกส่งมอบต่อศาลเป็นประจำทุกปี ทุกฤดูใบไม้ร่วง รถม้าโดยสารพร้อมกล่องและกล่องผลไม้หวานรัสเซียจะออกเดินทางจากเคียฟไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 มีตำแหน่งที่แยกจากกัน - "ลูกศิษย์ฝึกหัดของราชสำนักเคียฟ"

และพ่อค้า Kyiv Semyon Semyonovich Balabukha ยกย่องปาฏิหาริย์ - แยม เขาเปิดเวิร์คช็อปการผลิตแยมเป็นครั้งแรก ซึ่งจ้างผู้หญิงและผู้ชายที่มีร่างกายแข็งแรง เนื่องจากงานค่อนข้างหนัก จากนั้นจึงเปิดร้านขนมหวานในใจกลางกรุงเคียฟ ผลิตภัณฑ์ของ Balabukha (หรือ "balabushki") ได้รับรางวัลมากมายและเป็นที่รู้จักนอกจักรวรรดิรัสเซีย แต่น่าเสียดายที่หลังจากการปฏิวัติแยมแห้งของเคียฟก็ถูกลืมไป

นมโกนหรือประวัติความเป็นมาของไอศกรีม

ไอศกรีมใน Rus ก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน - นมสโตรกานินา คุณจะไม่พบอะไรแบบนี้ที่อื่น นมถูกแช่แข็งแล้วไส จัดทำในลักษณะนี้จนกระทั่ง "ผู้ผลิตไอศกรีม" ปรากฏตัวในยุโรปซึ่งในไม่ช้าก็มาถึงดินแดนรัสเซีย (สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18) ภายใต้จักรพรรดิพอลที่ 1 ไอศกรีมแท้ปรากฏในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 มีไอศกรีมมากกว่า 20 ชนิดในมอสโกว

บรรพบุรุษของอาหารอันโอชะนี้ - นมแช่แข็งที่โกนอย่างประณีต - เสิร์ฟใน Rus' พร้อมกับแพนเค้กร้อนๆ Catherine II และ Peter III เป็นแฟนตัวยงของนมสโตรกานินา

อย่างไรก็ตามแม้ในปัจจุบันนี้ในฤดูหนาวในการตั้งถิ่นฐานบางแห่งทางตอนเหนือของรัสเซียคุณสามารถหานมแช่แข็งได้ ในรูปแบบวงกลม (“วงกลมนม”) สามารถซื้อได้จากคนในท้องถิ่น

ฉันอยากจะจบเรื่องราวของเราด้วยสำนวนที่รู้จักกันดีไม่น้อย บุคคลที่มีชื่อเสียง- นักวิชาการ ไอ.พี. พาฟโลวา: “อาหารที่เริ่มต้นด้วยความสุข ควรจบลงด้วยความสุข” กินอย่างมีความสุข!

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ ขนมหวานรัสเซีย- พวกเขายังโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มของพวกเขา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการเตรียมอันเป็นเอกลักษณ์ ใครบ้างที่โชคดีพอที่จะไปเยี่ยมบ้านชาวรัสเซียที่มีอัธยาศัยดีและดื่มชาอย่างเอร็ดอร่อย เค้กโฮมเมดอย่าลืมความหวานและกลิ่นหอมนี้ แล้วครอบครัวชาวรัสเซียมักจะชอบที่จะปฏิบัติต่อตัวเองอย่างไร?

สูตรขนมปังขิงรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดนี้ยืมมาจากชาวอียิปต์โบราณในศตวรรษที่ 9 และเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ในเวลานั้น เพื่อเตรียมมัน คุณต้องมีแป้งข้าวไรย์ น้ำผึ้ง และ น้ำเบอร์รี่- การปรากฏตัวของเครื่องเทศตะวันออกในรัสเซียในศตวรรษที่ 12-13 ทำให้เกิดเสียงสะท้อนอย่างแท้จริงในการปรุงอาหารและพวกเขาเริ่มเพิ่มเข้าไปในสูตรสำหรับเตรียมขนมหวานนี้ ผู้เชี่ยวชาญของ Tula ได้มอบรูปทรงและรสชาติขั้นสุดท้ายให้กับขนมปังขิงนี้ และในปัจจุบันก็ได้เป็นเช่นนั้น รูปร่างสี่เหลี่ยมเต็มไปด้วยแยมหรือนมข้น

รัสเซียได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรขนมหวานนี้ตั้งแต่เริ่มทำการค้ากับพ่อค้าจาก เอเชียกลาง- พวกเขาชอบมันมาก ขนมหวานตุรกีและตั้งแต่นั้นมาอาหารจานหวานดังกล่าวก็ได้รับตำแหน่งที่ถูกต้องในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มาก เป็นเวลานานความหวานนี้เรียกว่า "โพสติลา" ซึ่งหมายถึงบางสิ่งที่แผ่กระจายออกไป และไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะตามธรรมเนียมแล้วมาร์ชแมลโลว์นั้นเป็นชั้นของ ซอสแอปเปิ้ลเยื่อเบอร์รี่ น้ำผึ้ง น้ำตาล และไข่ขาว ซึ่งวางเป็นชั้นบางๆ บนผ้าบนโครงไม้ แล้วอบในเตาอบ

นมนกเป็นอย่างแรก ลูกกวาดสำหรับการออกสิทธิบัตรในระหว่างที่ยังมีอยู่ สหภาพโซเวียต- ในตอนแรก สูตรการทำขนมหวานที่คล้ายกันนี้ปรากฏในโปแลนด์ในปี 1936 ในด้านรสชาติและการเตรียมจะคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์แต่ไม่มีการเติมไข่ ผู้เขียน สูตรรัสเซียพูดว่าลูกกวาดของร้านอาหารมอสโก "ปราก"

ขนมหวานประเภทนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย รูปร่างผิดปกติ- จากภายนอกดูเหมือนจอมปลวกขนาดใหญ่ อันที่จริงแล้ว จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารของชาวเตอร์ก ประกอบด้วยแท่งหรือลูกบอลที่ทำจากแป้ง ราดด้วยส่วนผสมที่ทำจากน้ำผึ้ง บางครั้งชักชักก็เตรียมผลไม้แห้งมาด้วย

ในการเตรียมมันคุณต้องมีครีมสี่ประเภทซึ่งผสมกับบรั่นดีและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ และเค้กจะต้องแช่ในเหล้ารัม เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่าใน สูตรดั้งเดิมเค้กเวียนนาซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเค้กปรากไม่มีครีมเลย ไม่เหมือน นมนก, สูตรอาหาร เค้กปรากไม่มีใครเคยจดสิทธิบัตรมันมาก่อน และปัจจุบันร้านขนมหลายแห่งทั่วรัสเซียก็เตรียมมันไว้

นี่คือขนมปังชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีซึ่งทำจากขนมปังเปรี้ยวขนมชนิดร่วนหรือ แป้งไร้เชื้อ. ไส้คลาสสิค- แน่นอนว่านี่คือคอทเทจชีสอบ แต่ยังเพิ่มแยมนมข้นหรือน้ำซุปข้นผลไม้ด้วย

Churchkhela สามารถลิ้มรสได้เป็นหลักในดินแดนครัสโนดาร์เนื่องจากสูตรของมันมาจาก อาหารคอเคเซียน- จัดทำขึ้นจากถั่วที่ร้อยเป็นเกลียวแล้วแช่ด้วยรสหวาน น้ำองุ่นด้วยแป้งซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่น "เคี้ยวหนึบ"

มันบังเอิญว่าผลไม้ส่วนใหญ่ที่ปลูกในรัสเซียนั้นมีรสเปรี้ยว แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักทำขนมชาวรัสเซียได้เรียนรู้ที่จะทำให้มันหวาน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับแอปเปิ้ลอบ ขั้นแรกให้แช่แอปเปิ้ลลงไป น้ำเชื่อมต่างๆและยาต้มหวาน จากนั้นตัดแกนออกเติม ไส้หวานและอบ

จริงๆ แล้วแพนเค้กเหล่านี้ทำจากส่วนผสมที่ "ดีต่อสุขภาพ" มาก นอกเหนือจากคอทเทจชีส แป้งไข่และแป้ง แอปเปิ้ล แอปริคอตแห้ง ถั่ว ลูกแพร์ และแม้แต่ฟักทอง บางครั้งยังเติมเข้าไปอีกด้วย

ใครก็ตามที่เกิดในสหภาพโซเวียตจะจำ "บาร์" ได้ สูตรมาจาก อาหารตะวันออกที่ใช้ถั่วลิสงในการปรุงอาหารด้วย บาร์เป็นอย่างมาก ความหวานแคลอรี่สูง– ประมาณ 514 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.

Belevskaya Pastila เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2431 เมื่อพ่อค้า Ambrosy Prokhorov ซึ่งมีแนวการค้าและต้องการสร้างรายได้จากสวนแอปเปิ้ลที่อุดมสมบูรณ์ของเขาเริ่มผลิต Pastila หรือ Postila ตามที่เรียกกันก่อนหน้านี้ ภายในหนึ่งปี ความหวานใหม่พิชิตยุโรป

ตำนานครอบครัว

มีตำนานในตระกูล Prokhorov ว่าเมื่อสามศตวรรษก่อนบรรพบุรุษที่ห่างไกลของพวกเขาจาก Belev ผู้ซึ่งแบกรับอนาคตของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้รับเงินห้าพันเหรียญจาก Peter I เพื่อความขยันของเขา ด้วยเงินจำนวนนี้เขาซื้อที่ดินริมฝั่งแม่น้ำ Oka เพื่อสร้างโกดังและสำหรับปลูกสวนแอปเปิ้ลมูลค่าหนึ่งพัน antonovkas โชคลาภของครอบครัวเกิดจากการค้นพบวิธีการตากผักและผลไม้ด้วยไฟซึ่งตามสัญญาที่ให้ผลกำไรมากได้จัดหาให้กับความต้องการของกองทัพรัสเซียเป็นประจำ

หลานสาวของพ่อค้าบอกว่าในบ้านของพวกเขาพวกเขารักเสมอ แอปเปิ้ลอบและวันหนึ่งพวกเขาอบหลายชิ้นจนไม่สามารถกินได้ทันที ยิ่งกว่านั้นเรายังพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมอีกด้วย ครัวเรือนและคนรับใช้เริ่มตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไปกับโจ๊กแอปเปิ้ล มีคนแนะนำให้ผสมกับน้ำตาลและไข่ขาวที่ตีแล้ว แล้วตากให้แห้งเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น เจ้าของบ้าน Ambrose Pavlovich สนใจข้อเสนอนี้และเขาก็ดำเนินการต่อไป พวกเขาไม่ได้สำรองโปรตีน ชิ้นแอปเปิ้ลแห้งติดกาวเข้าด้วยกันด้วยมวลที่ชื้น และผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนที่น่าทึ่ง

รักนักชิม

ขนมหวานชนิดใหม่ได้รับความรักจากนักชิมอย่างรวดเร็ว มาร์ชแมลโลว์ Belevsky เริ่มจำหน่ายให้กับฝรั่งเศส, อิตาลี, อังกฤษ, สเปน, บัลแกเรีย, จอร์เจียและประเทศอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงศาลบุคคลในเดือนสิงหาคม ในทุกประเทศ อาหารอันโอชะของรัสเซียกินในแบบของเราเอง แต่ทุกที่ก็คล้ายกับพิธีกรรมที่แท้จริง

ในรัสเซีย ปาสติลาถูกตัดเหมือนขนมปังแล้วรับประทานกับชา น้ำผึ้ง นมเย็นและร้อน หรือหั่นเป็นก้อนผสมกับครีมเปรี้ยว โรยด้วยลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

ชาวฝรั่งเศสชอบกินมาร์ชแมลโลว์ Belev พร้อมแชมเปญหรือไวน์ขาวชาวอังกฤษ - พร้อมกาแฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมวิปครีมและใบสะระแหน่ชาวดัตช์ - กับชีสชาวสเปน - ด้วย ส้มเขียวหวานเยลลี่หรือทาด้วยเนย

Belevskaya Marshmallow ไม่เพียงชนะใจผู้คนหลายล้านคนเท่านั้น แต่ยังได้รับรางวัลชนะเลิศมากมายจากนิทรรศการต่างๆ พ่อค้าเปิดร้านในเมืองใหญ่ที่สุดของประเทศ

วันของเรา

อย่างไรก็ตามในปี พ.ศ. 2461 ทรัพย์สินของ Prokhorovs ได้กลายเป็นของกลาง เฉพาะในช่วง NEP เท่านั้นที่ Nikolai ลูกชายของ Ambrose Prokhorov สามารถฟื้นฟูการผลิตได้โดยการเปิดร้าน Prokhorov and Sons ในมอสโก

หลังจากความพยายามที่จะผลิตมาร์ชแมลโลว์ภายใต้การควบคุมของรัฐ Nikolai Prokhorov ได้รับการเสนอให้เป็นหัวหน้าวิศวกรของโรงงานอบแห้งแห่งรัฐ Belevsky นิโคไลผู้ปฏิเสธถูกอดกลั้น

ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 ถึงต้นศตวรรษที่ 21 การผลิตมาร์ชเมลโลว์ในระดับโรงงานถูกระงับ มีเพียงช่างฝีมือ Belev เท่านั้นที่ยังคงผลิตและขายอาหารอันโอชะในตลาดของเมืองต่อไป ตอนนี้ ต้องขอบคุณการผลิตที่ได้รับการฟื้นฟูในภูมิภาค Tula อาหารอันโอชะโบราณที่กษัตริย์และขุนนางเคยรับประทานมาก่อน จึงสามารถใช้ได้กับทุกคน

บรรพบุรุษของเราชอบทำงานและรู้จักการพักผ่อน มากเสียจนแขกจากต่างประเทศจดจำไปอีกนาน งานฉลองของรัสเซีย- พวกเขาไม่ได้กินทุกอย่าง พวกเขาไม่รู้จักผลิตภัณฑ์นำเข้า—แต่เป็นของตัวเองเท่านั้น เพราะมันไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารรัสเซียนั้นเข้มข้นและจบลงด้วยของหวานเสมอ น่าเสียดายที่สูตรหายไปหลายสูตร และพวกที่รอดมาก็ไม่ค่อยได้ใช้ แม่บ้านยุคใหม่- Eclairs และครัวซองต์เป็นที่นิยมในปัจจุบัน แต่กาลครั้งหนึ่งพาสต้ารัสเซียและ ขนมปังขิงน้ำผึ้งชาวยุโรปทั้งหมดชื่นชม

ความอุดมสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และสวรรค์ของน้ำผึ้ง

ในการเตรียมขนมหวานนั้น มีการใช้ของขวัญจากธรรมชาติโดยไม่จำเป็นต้องนำเข้าอะไรจากต่างประเทศ ในป่ามีผลเบอร์รี่มากมาย และมีผึ้งจำนวนนับไม่ถ้วนอยู่เหนือทุ่งหญ้าที่ออกดอก ผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ทำแยม อุซวาร์ และเยลลี่ อุซวาร์เสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส และเยลลี่มักจะปิดท้ายมื้ออาหาร ในบางพื้นที่อาหารจานนี้เรียกว่า "ไดรฟ์" ถ้าคุณได้ชิมก็ถึงเวลาออกเดินทาง

พวกเขาทั้งหมดล้างมันด้วยน้ำผึ้งและกินหมด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ และความรักของบุคคลที่มีต่อเขายังคงเหมือนเดิม “ ที่รักและแม้แต่ช้อนด้วย” พวกเขาพูดถึงบุคคลที่ประสบความสำเร็จในบางสิ่ง สัญลักษณ์สัตว์ที่เป็นที่ชื่นชอบในเทพนิยายรัสเซีย Bear Potapych มักจะมีถังของตัวเองอยู่กับเขาเสมอ ขนมหวานแสนอร่อย- ฮันนี่เป็นทั้งผลิตภัณฑ์และยาที่ทรงพลังและ ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง- ขนมรัสเซียโบราณเกือบทั้งหมดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง ทูลา มอสโก...

ขนมรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งคือ ตอนแรกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ปรากฏในศตวรรษที่ 9 มันถูกอบจากแป้งตาม แป้งข้าวไร, ที่รัก และ น้ำเชื่อมเบอร์รี่- หลังจากที่เครื่องเทศเริ่มนำเข้าจากตะวันออกเท่านั้นความหวานก็ได้รับ ชื่อทางประวัติศาสตร์- แต่ละท้องถิ่นมีประเพณีการทำขนมของตัวเอง แม้ว่าสูตรจะยังเรียบง่าย คุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมาได้กลายเป็นจุดเด่นของรัสเซียอย่างแท้จริงซึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tula

แป้งคาลูก้า

จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 อาหารรัสเซียเป็นระบบอาหารที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีและผู้คนได้รับการอนุรักษ์อย่างระมัดระวังมานานหลายศตวรรษ น่าเสียดาย อิน ครั้งโซเวียตมีการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการทำอาหาร มากมาย อาหารแบบดั้งเดิมชายชาวโซเวียตถูกลบออกจากเมนู ตัวอย่างเช่น แป้ง Kaluga ยังไม่ทราบขนมปังขิง Tula ในตำนาน แต่ความหวานนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะชาวนาที่เรียบง่ายและสง่างามแล้ว ในพจนานุกรมของ Dahl ของหวานอธิบายไว้ดังนี้: “คาลูกามีชื่อเสียงในเรื่องแป้งมอลต์ที่มีความหนืดและหวานซึ่งบริโภคดิบ”

สูตรของมันหายไปแล้ว มีตำนานเล่าว่าผู้ดูแลคนสุดท้ายโกรธเคืองระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียตและไม่ได้บอกความลับของอาหารอันโอชะที่ชาว Kaluga ชื่นชอบแก่เธอ แต่จากแหล่งวรรณกรรมก็ชัดเจนว่าจัดทำมาจาก แครกเกอร์ข้าวไรย์, น้ำตาลคาราเมลและน้ำผึ้ง บางคนชอบของหวาน ฉันยังจำได้ว่าเจ้าชาย Potemkin รู้สึกขุ่นเคืองเพียงใดเมื่อไม่ได้เสิร์ฟแป้ง Kaluga ในมื้อเย็น คนอื่นแย้งว่ามีเพียงชาวเมือง Kaluga เท่านั้นที่จะชอบรสชาติของอาหารจานนี้ นักเขียน Gleb Uspensky เรียก Kaluga Testoedinsky ด้วยซ้ำ ความคงตัวของของหวานซึ่งเรียกว่าแป้งเท่านั้นจะมีลักษณะคล้ายแยมและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน ขนมหวานที่เตรียมไว้มีไส้ต่างๆ แป้ง "อึ" ของ Kaluga ถือว่าอร่อยที่สุด

กุลคะเป็นทั้งอาหารและยา

บรรพบุรุษของเราใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อทำขนมหวาน แม้จะเติมน้ำผึ้งลงในของหวาน แต่ยังคงความเปรี้ยวตามธรรมชาติเอาไว้ ฟันหวานสมัยใหม่แทบจะเรียกของหวานแบบนี้ไม่ได้ แต่บรรพบุรุษของเรามักจะคิดว่าอาหารควรเป็นยา kulaga ขนมหวานยอดนิยมอย่างหนึ่งใน Rus' คือ วิธีที่มีประสิทธิภาพจากหวัด ไต หัวใจ โรคทางประสาท- ขนมหวานมีสูตรง่ายๆ ได้แก่ มอลต์ แป้ง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) และไวเบอร์นัม ส่วนผสมในภาชนะสุญญากาศจะถูกวางในเตาอบที่ให้ความร้อน ซึ่งจะสร้างสภาวะสำหรับการหมักแบบจำกัด

ขนมรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด

รสชาติและความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงความสุขอันโด่งดังของตุรกี ตอนแรกก็ทำมาจากน้ำผึ้งและ แอปเปิ้ลเปรี้ยว- ในศตวรรษที่ 15 เริ่มมีการเติมโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อเพิ่มความขาว นักทำขนมชาวรัสเซียเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ แต่ในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้และพวกเขาก็เสนอมาร์ชเมลโลว์ให้กับโลก ในเวลาเดียวกันน้ำผึ้งในขนมรัสเซียก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลและเป็นสูตรจนถึงศตวรรษของเรา มาร์ชแมลโลว์แบบดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

คาราเมลหรือแอปเปิ้ลแห้งแห่งสวรรค์

มะเดื่อ. ชื่อของขนมรัสเซียโบราณนี้เกือบจะสูญหายไปแล้ว คุณ คนทันสมัยมันเกี่ยวข้องกับ มะเดื่อแห้ง- จริงๆแล้วมันเป็นอย่างนั้น แต่สำหรับคนทั่วไปนี้ ผลไม้แปลกใหม่มันมีราคาแพง ไม่สามารถเข้าถึงได้เสมอไป และน้อยคนนักที่จะรู้ พ่อค้าคนหนึ่งอาจเคยลิ้มรสความหวานนี้ในภาคตะวันออก และเมื่อเขากลับมาที่รัสเซีย เขาก็ “ปรับ” สูตรให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น ผลไม้เพคตินต้มในน้ำผึ้งมีลักษณะคล้ายกัน มะเดื่อแห้ง- ความหวานเริ่มถูกเรียกว่า “แห้ง” แอปเปิ้ลแห่งสวรรค์"แต่บ่อยครั้งกับมะเดื่อ ความสอดคล้องคล้ายกับคาราเมล

ของว่างหรือคนถนัดซ้าย

การบด นึ่งด้วยกากน้ำตาลและผลเบอร์รี่อบแห้งในเตาอบถือเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ด้วยวิธีการเตรียมนี้ให้กลิ่นหอมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลเบอร์รี่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด ดังนั้น "ของว่าง" สำหรับชาหรือคนถนัดซ้ายจึงไม่ได้เป็นเพียงของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ป้องกันโรคจากความหนาวเย็น การติดเชื้อในลำไส้- พวกเขาอบพายโดยใช้คนถนัดซ้าย—คนถนัดซ้าย

Ivan Pavlov นักวิชาการผู้ได้รับรางวัลโนเบลกล่าวว่า “มื้ออาหารควรเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความยินดี” ด้วยเหตุนี้นักสรีรวิทยาผู้ยิ่งใหญ่จึงเน้นย้ำถึงความจำเป็น ร่างกายมนุษย์ในของหวาน แต่เข้าเท่านั้น. ของหวานเพื่อสุขภาพ- ในอาหารรัสเซียมีหลายคนที่ถูกลืม แต่ขอบคุณพระเจ้าที่ตอนนี้พบสูตรขนมหวานแล้ว ส่วนผสมในการเตรียมนั้นมาจากธรรมชาตินั่นเอง เราต้องจำไว้ว่าอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดคืออาหารที่บรรพบุรุษของเรากินมานานหลายศตวรรษ นี่เป็นหนึ่งในกฎธรรมชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง

นักวิชาการพาฟโลฟแย้งว่าอาหารที่เริ่มต้นด้วยความสุขก็ควรจบลงด้วยความสุขเช่นกัน ดังนั้นเขาจึงอธิบาย ความต้องการทางสรีรวิทยาคนที่อยู่ในขนมหวาน
ในรัสเซียไม่มี โรงงานขนมและเชฟทำขนมแต่ละคนก็เตรียมขนมหวานในแบบของตัวเองสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำแต่ละมื้อ สูตรของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด สิ่งนี้ทำให้ขนมรัสเซียเสียหาย: เมื่อน้ำตาลราคาถูกปรากฏขึ้นและมีโรงงานตามมา ความลับของขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงเป็นความลับ แต่สำหรับคนรุ่นใหม่ รายงาน

เปลือกแตงโมตัดทั้งสองด้าน: ทั้งจากเนื้อสีแดงและจากเปลือกด้านบนสีเขียวบาง ๆ ส่วนสีขาวสีเดียวถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำชิ้นไปต้มในน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็น

หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำเดือด น้ำเชื่อมและปรุงในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นร่วมกับน้ำเชื่อมจนได้ อุณหภูมิห้อง- จากนั้นจึงต้มอีกครั้งอย่างช้าๆ เป็นเวลาห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็นอีกครั้ง และแปดถึงสิบครั้ง หลังจากผ่านไปสองหรือสามรอบ น้ำผลไม้และเปลือกมะนาวและส้มจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม

อาหารอันโอชะของรัสเซียถือบวช: ผลเบอร์รี่บด(viburnum, โรวัน, ราสเบอร์รี่) อบแห้งในเตาอุ่นในรูปแบบของเค้กแบน ใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มและบางส่วนเป็นของใช้ ยาแผนโบราณขัดต่อ โรคหวัดและการขาดวิตามิน อโรมา ผลเบอร์รี่ฤดูร้อน- ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานในชั้นที่แห้ง อะไรจะดีไปกว่าการร่วมรับประทานอาหารฝ่ายซ้ายในฤดูหนาวในช่วงถือศีลอดการประสูติ

“ เมื่อวันที่ 30 กันยายน ผู้ว่าการรัฐสั่งให้เอกอัครราชทูตนำเสนอขนมหวานรัสเซียหลายชิ้น: เหล่านี้เป็นคุกกี้ขนมปังขิงหนาขนาดใหญ่ตลอดจนแยมแห้งจากลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ กดบางส่วนเป็นรูปชีสโบฮีเมียนขนาดใหญ่ส่วนหนึ่งอยู่ใน มีลักษณะเป็นชิ้นม้วนกว้าง คล้ายก้อนแป้งของผิวฝ่าเท้าของเรา พัสดุที่คล้ายกันถูกส่งถึงเราในมอสโกโดยแกรนด์ดุ๊กและสุภาพบุรุษคนอื่น ๆ มันมีรสเปรี้ยวทีเดียว รสชาติดีและนำมาใช้ในอาหารมากขึ้น”
“คำอธิบายการเดินทางสู่ Muscovy” โดย Adam Olearius (1634)

คนถนัดซ้ายปรุงบนกระดานสำหรับคนถนัดซ้ายแบบพิเศษ ซึ่งขณะนี้สามารถพบเห็นได้ในพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ระดับภูมิภาคบางแห่ง

“ เกี่ยวกับฝ่ายซ้ายและผลเบอร์รี่ทุกประเภท และทำบลูเบอร์รี่ทางซ้าย, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, lingonberries และผลเบอร์รี่ทุกประเภท: ปรุงผลเบอร์รี่เป็นเวลานานจนเดือด, ถูผ่านตะแกรง, และระเหยอย่างหนาด้วยกากน้ำตาลและไอน้ำ ผัดไม่หยุดเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่แป้งหนาพอแล้วให้เทลงบนกระดานแล้วชโลมกากน้ำตาลไว้บนกระดานจนนั่งได้ หลั่งไหลเข้าสู่ผู้อื่นและผู้อื่น อย่านั่งตากแดดหรือตากไว้บนเตา และเมื่อตั้งไว้แล้ว ให้หันเป็นท่อ”
"โดโมสตรอย"

ฝ่ายซ้ายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชา

แต่ถ้ามือของเจ้าของไม่ได้รับความเบื่อเขาจะอบพายพิเศษกับคนถนัดซ้าย - คนถนัดซ้ายตัวเล็กสำหรับสองคำ เลวาชนิกเหล่านี้อบหรือปั่นด้วยเนย มักถูกกล่าวถึงในรายการอาหารที่ยังหลงเหลืออยู่ของศตวรรษที่ 16-17 ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะใน วันที่รวดเร็ว- ฝ่ายซ้ายที่ทำจากผลเบอร์รี่และกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งสูญเสียความชื้นส่วนเกินเหมาะสำหรับการเติม แป้งที่อยู่ด้านล่างจะไม่เหนียว แต่ไส้จะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบ ทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

แยมจากสมัยที่น้ำผึ้งราคาถูกกว่าน้ำตาล!

Pastila เป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในอดีตมีราคาแพงมากและหาซื้อได้ยาก Pastila in Rus' ปรุงจากซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และ ไข่ขาว- อย่างไรก็ตาม Pastila รัสเซียได้ถูกส่งออกไปยังยุโรปมาตั้งแต่สมัยโบราณ ฉันชอบรสชาติอันสูงส่งของความหวานนี้เป็นพิเศษ เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสและเมื่อนำประสบการณ์ของเรามาใช้ ชาวฝรั่งเศสก็คิดค้นมาร์ชแมลโลว์ในเวอร์ชันของตัวเอง - ยืดหยุ่นและ มาร์ชเมลโลว์ปุยโดยเติมไข่ขาวที่ตีแล้วในปริมาณที่น่าประทับใจลงไปในสูตร มีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายและยืดหยุ่นมากขึ้น

6. มาซุนยะ (มาซึนยะ)

หัวไชเท้าหวานกับกากน้ำตาลพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม สับรากหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพื่อไม่ให้ชิ้นสัมผัสกันให้แขวนไว้บนเข็มถักแล้วตากให้แห้งในเตาอบหลังอบขนมปังหรือตากแดด หลังจากที่หัวไชเท้าแห้งแล้ว ให้บดและร่อนผ่านตะแกรง จากนั้นจึงปรุงกากน้ำตาลขาวในหม้อ เทกากน้ำตาลลงในแป้งหัวไชเท้าพร้อมกับเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองวัน โดยปิดผนึกหม้อไว้อย่างดี ส่วนผสมนี้เรียกว่า masyunya ซึ่งควรจะหนา ในทำนองเดียวกันใน Rus 'พวกเขาเตรียม mazyunya จากแตงโมและเชอร์รี่แห้งที่นำมาจากตอนล่างของแม่น้ำโวลก้าไปยัง Muscovy