Marshmallows: ประโยชน์และโทษองค์ประกอบของความหวานที่โปร่งสบาย Marshmallows ในอาหาร: คุณกินได้ไหม?

ประโยชน์ของมาร์ชเมลโลว์นั้นเกินความคาดหมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจำได้ว่าขนมสมัยใหม่จำนวนเท่าใดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น

ประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบมาก ย้อนกลับไปนับพันปี ในการสร้างตำนานกรีกโบราณ: “เซเฟอร์เป็นเทพเจ้าแห่งสายลมผู้ทรงพลัง ผู้ซึ่งมอบสูตรอาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่งแก่ผู้คน”

นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่กล่าวถึงบทบาทของผู้ค้นพบของหวานที่โปร่งสบายต่อชาวเมือง Ancient Rus บรรพบุรุษของเราใช้แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวพิเศษเช่น "Antonovka" และอื่น ๆ เพื่อทำอาหารอันโอชะ

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำสูตรอาหารโบราณอย่างสมบูรณ์ดังนั้นในความเป็นจริงสมัยใหม่เจลาตินจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์อุตสาหกรรมและใช้เพคตินและวุ้นวุ้นเป็นทางเลือก ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบใดส่วนประกอบหนึ่งที่ระบุไว้ อาหารอันโอชะจึงสามารถได้รับความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ที่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภคซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

• เจลาตินได้มาจากการต้มเอ็น กระดูก กระดูกอ่อน และหนังหมูชิ้นต่างๆ เป็นเวลานาน ส่งผลให้คอลลาเจนถูกเปลี่ยนสภาพเป็นกลูติน ระเหยกลายเป็นเยลลี่ บดและทำให้แห้ง
• เพคตินผลิตโดยใช้การสกัดด้วยกรดจากผลแอปเปิ้ล เมล็ดทานตะวัน ผลไม้รสเปรี้ยว และหัวบีทบางชนิด ข้อดีสำหรับนักควบคุมน้ำหนักคือไม่มีแคลอรี่และสามารถรับประทานได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนัก
• วุ้นวุ้นมีต้นกำเนิดจากพืช ต่างจากเจลาตินที่ใช้แทนวุ้นได้ ได้โดยตรงจากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดงผ่านกระบวนการสกัด ด้วยสารคล้ายเยลลี่นี้ ผู้ทานมังสวิรัติจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมาร์ชเมลโลว์ได้โดยไม่ละเมิดหลักการของตนเอง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

สูตรคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เบอร์รี่และน้ำซุปข้นผลไม้
• ไข่ขาว;
• น้ำตาล;
• สารเพิ่มความข้น (เจลาติน, เพคตินหรือวุ้นวุ้น)

ส่วนประกอบถูกตีให้ละเอียดและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วันนี้เป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อที่จะหามาร์ชเมลโลว์ที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไป ผู้ผลิตส่วนใหญ่เพื่อลดต้นทุนการผลิตให้เพิ่มสารกันบูด, สีย้อม, สารเพิ่มความคงตัว, สารควบคุมความเป็นกรดและสารอื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์มากในองค์ประกอบของการรักษา

ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีโปรตีนและไขมันเลย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงพอสมควร 100 กรัมมีประมาณ 333 กิโลแคลอรี

ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาร์ชแมลโลว์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันโดยตรงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนประกอบของการก่อเจล

เนื่องจากต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร วิตามินส่วนสำคัญจึงถูกทำลาย อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนี้ทำจากซอสแอปเปิ้ลธรรมชาติ (เพคติน) อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียม มาร์ชแมลโลว์นี้มีผลป้องกันทั้งร่างกายและลดปริมาณคอเลสเตอรอล

Agar-agar เร่งการกำจัดสารพิษและสิ่งที่สะสมที่เป็นอันตราย ดูดซับไขมันบางส่วน ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ต่อสู้กับจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค - สาเหตุของแผลและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ไม่ใช่เพื่ออะไรหรอกที่ชาวญี่ปุ่นซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นประเทศที่มีตับยาวได้รวมวุ้นไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เจลนี้ยังประกอบด้วยไอโอดีนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ เช่นเดียวกับสาหร่ายส่วนใหญ่

หากเพคตินและวุ้นวุ้นเป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อร่างกายบางอย่างแล้วทุกอย่างก็ไม่ชัดเจนกับเจลาติน จากผลการศึกษาทางชีวเคมีพบว่าฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะที่เข้าสู่ร่างกายระหว่างการเลี้ยงปศุสัตว์แบบเข้มข้นสามารถสะสมในกระดูกและกระดูกอ่อนของสัตว์ได้

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าทำไมคนรักของหวานที่ใส่ใจเรื่องน้ำหนักจึงเลือกมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากพืช

สำหรับผู้หญิง

• Marshmallow เป็นที่สนใจของผู้หญิงเพราะแทบไม่มีไขมันเลย คุณสามารถกินได้ครึ่งวันในช่วงวันอดอาหาร และในขณะที่ปฏิบัติตามการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดเพื่อลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
• ตามที่นักโภชนาการหลายคนระบุว่ามาร์ชเมลโลว์มีผลดีต่อสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากมีไอโอดีนและองค์ประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ ในปริมาณที่เพียงพอ

แน่นอนว่าหากคุณกระตือรือร้นกับขนมหวานเหล่านี้มากเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อีกสองสามปอนด์ ดังนั้นคุณไม่ควรละเมิดมัน

อันตรายและผลข้างเคียง

เนื่องจากมาร์ชเมลโลว์มักจะมีน้ำตาล จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

หากอันตรายของขนมแบบดั้งเดิมที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีผลเสียต่อร่างกายเพียงเล็กน้อยมาร์ชเมลโลว์ที่มีสารเติมแต่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่คาดเดาไม่ได้

หากคุณแพ้ส่วนประกอบบางอย่างหรือแพ้อาหาร คุณควรลองใช้ผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าวด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์เกิน 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ความหลงใหลในอาหารอันโอชะนี้อาจส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณได้ ที่เป็นอันตรายที่สุดจากมุมมองของการบริโภคอาหารถือเป็นขนมที่เคลือบด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตหรือมะพร้าว

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกมาร์ชเมลโลว์ในร้านค้าคุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของมัน แต่คุณไม่ควรลืมเรื่องรูปลักษณ์ภายนอก

ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่เกือบทั้งหมดที่มีสีชมพู เหลือง หรือพิสตาชิโอที่สวยงาม มักจะมีสีย้อมที่เป็นอันตรายทั้งกลุ่ม แต่สีย้อมยังสามารถพบได้ในองค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์สีขาว ไม่แนะนำให้ซื้อขนมดังกล่าวโดยเด็ดขาด เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตพยายามที่จะซ่อนจากผู้บริโภคด้วยเฉดสีที่ไม่น่าพอใจหรือความสม่ำเสมอที่ไม่ดี ในทางกลับกัน มาร์ชเมลโลว์ที่มีโทนสีเทาไม่น่าจะปลอดภัยต่อสุขภาพหรือรสชาติดี ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ชิมมาร์ชเมลโลว์อย่างยิ่ง

เลือกอาหารที่ทำขึ้นตาม GOST ไม่ใช่ตาม TU หรือมาตรฐานคุณภาพอื่นๆ

ความสม่ำเสมอของความละเอียดอ่อนก็มีความสำคัญเช่นกัน เมื่อกดเบา ๆ มาร์ชแมลโลว์จะกลับคืนรูปทรงเดิม หากผลิตภัณฑ์ขนมเกาะติดกันหรือแตกหักตั้งแต่สัมผัสแรก คุณไม่ควรซื้อมันอย่างแน่นอน

สูตรโฮมเมด

ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 700 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• ไข่ขาวหนึ่งฟอง
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวและค่อนข้างใหญ่ 4 ผล
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลผง
• วุ้น-วุ้น (8 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

1. คว้านแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่ง
2. อบผลไม้ในเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. แยกเนื้อผลไม้ออกจากเปลือก ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียดที่สุด
4. เพิ่มวานิลลินและน้ำตาลประมาณ 250 กรัมลงในมวลผลลัพธ์ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในครัวจนเย็นสนิท
5. เทน้ำลงในภาชนะเคลือบฟันที่แยกจากกัน เติมวุ้นวุ้นแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ
6. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาหลายนาทีจนได้ความหนืดเหมือนคาราเมลละลาย
7. นำภาชนะออกจากเตาใส่แอปเปิ้ลบดลงไปแล้วคนให้ทั่ว
8. จากมวลนี้โดยใช้เข็มฉีดยาขนมสร้าง "ลอน" เล็ก ๆ บนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้
9. โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้งสนิทเป็นเวลาหนึ่งวัน
10. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้กาวแต่ละซีกเข้าด้วยกันแล้ววางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะบรรจุอาหารที่แห้งและสุญญากาศ

มาร์ชแมลโลว์หรือมาร์ชแมลโลว์?

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้เกือบจะเหมือนกัน ความแตกต่างจะปรากฏเฉพาะในกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น

หากใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเพียงอย่างเดียวในการผลิตมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

แต่เมื่อส่วนประกอบประกอบด้วยสารให้ความหวาน สารทดแทนน้ำตาล สารกันบูด และสารปรุงแต่งรส คุณควรอยู่ห่างจากขนมหวานดังกล่าว

ปลาหมึกยักษ์ เมื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรสยอดนิยม) เข้าสู่แหล่งอาศัยทางน้ำ ปลาหมึกยักษ์จะเริ่มทำความสะอาดตัวเองด้วยหนวดของมัน บางทีผู้คนอาจใช้ความกระตือรือร้นเช่นนั้นได้

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานไม่ควรละเลยคุณประโยชน์ของมาร์ชเมลโลว์ โดยเฉพาะมาร์ชเมลโลว์ที่เตรียมโดยไม่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูง การแสวงหาหุ่นเพรียวบางไม่ควรกลายเป็นการทรมานที่หนักหน่วงและเจ็บปวด ท้ายที่สุดแม้ในกระบวนการลดน้ำหนักบางครั้งคุณก็สามารถให้ความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ แก่ตัวเองในรูปแบบของมาร์ชเมลโลว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ชื่อของมันแปลมาจากภาษากรีกว่า “ลมตะวันตกอันสดชื่น” และได้รับเพราะความอ่อนโยน ความเบา และความขาว

มาร์ชแมลโลว์อากาศ เด็ก ๆ ชื่นชอบและผู้ใหญ่

อาหารอันโอชะนี้ดีต่อสุขภาพหรือไม่และมีข้อจำกัดในการบริโภคอย่างไร

Marshmallow: องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, ประเภท

มาร์ชเมลโลว์แบบคลาสสิกทำโดยการปั่นผลไม้บด ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นแอปเปิ้ล ผสมกับน้ำตาลและไข่ขาว สำหรับการสร้างรูปร่างจะใช้ฟิลเลอร์ - เพคติน, วุ้นวุ้น, เจลาติน ผู้ผลิตเติมสาระสำคัญ สีย้อม และกรดอาหารเพื่อรสชาติและสี

ญาติสนิทของมาร์ชแมลโลว์คือมาร์ชแมลโลว์ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันเก่าแก่จากอาหารรัสเซีย ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ชาวเมือง Kolomna เรียนรู้ที่จะทำขนมปังแผ่นจากแอปเปิ้ล Antonov บดละเอียด ผลเบอร์รี่และน้ำผึ้งต่างๆ ซึ่งตากแห้งในเตาอบของรัสเซียแล้วหั่นเป็นแท่งยาว เพื่อให้มาร์ชแมลโลว์มีสีขาวละเอียดอ่อน พวกเขาจึงเริ่มใช้ไข่ขาว ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 มีการเติมน้ำตาลแทนน้ำผึ้ง

ในช่วงเวลานี้ มาร์ชแมลโลว์เริ่มมีการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ในสมัยโซเวียต โรงงานอาหารได้ผลิตมาร์ชแมลโลว์ในรูปแบบที่เรียบง่าย ซึ่งเป็นแท่งสีขาวซึ่งมีรสชาติเหมือนมาร์ชเมลโลว์ของฝรั่งเศสมากกว่า คุณสามารถลองมาร์ชแมลโลว์ตัวจริงซึ่งทำตามสูตรเก่าได้ ที่พิพิธภัณฑ์ Kolomenskaya Pastila.

อาหารอันโอชะโปร่งสบายอีกอย่างหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายมาร์ชเมลโลว์คือมาร์ชแมลโลว์หรือ เคี้ยวมาร์ชเมลโลว์- ประกอบด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาล กลูโคส เจลาติน แต่ไม่มีน้ำซุปข้นผลไม้ ส่วนผสมจะถูกตีเป็นโฟม เต็มไปด้วยฟองอากาศ และเมื่อเย็นลง ก็จะแข็งตัวในรูปของฟองน้ำ

การประดิษฐ์ขนมหวานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น - อียิปต์โบราณ- ชาวบ้านใช้รากมาร์ชแมลโลว์รักษาอาการเจ็บคอ โดยผสมกับน้ำผึ้ง ขนมหวานทำจากมาร์ชเมลโลว์โดยเติมถั่วและน้ำผึ้ง แปลจากภาษาอังกฤษ Marsh Mallow คือ Marsh Mallow หรือ Marshmallow ได้มวลสีขาวเหนียวจากรากของพืชซึ่งถูกเติมลงในขนมรูปมาร์ชเมลโลว์

ลูกกวาดฝรั่งเศสสองศตวรรษก่อนพวกเขาปรับปรุงสูตรโดยแทนที่น้ำมาร์ชเมลโล่ที่ใช้แรงงานเข้มข้นด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ไข่ขาว แป้งข้าวโพด เจลาติน คนอเมริกันกระบวนการผลิตมาร์ชแมลโลว์แบบอัตโนมัติ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วบีบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นทรงกระบอกยาวบางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาร์ชแมลโลว์เคี้ยวถูกจำหน่ายให้กับผู้บริโภคในรูปแบบของทรงกระบอกสีขาว, สี่เหลี่ยม, ลูกบอล, แฟลเจลลา แต่มักจะอยู่ในรูปแบบสีด้วย

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ทำมาร์ชแมลโลว์ของจริง สันนิษฐานว่าพวกเขาใช้สูตรมาร์ชแมลโลว์ของรัสเซียเป็นพื้นฐาน แต่ปรับปรุงโดยเติมไข่ขาวในสัดส่วนที่ต่างกัน หากไม่ได้เพิ่มส่วนประกอบของการเจลลงในมาร์ชเมลโลว์แบบดั้งเดิมเลย แสดงว่าพวกมันอยู่ในมาร์ชเมลโลว์อย่างแน่นอน อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสปรากฏออกมา หิมะขาวและ ทางอากาศในขณะที่มาร์ชแมลโลว์จะหนาแน่นกว่าและไม่ขาว ในเวลาเดียวกันมาร์ชเมลโลว์มีส่วนผสมจากธรรมชาติจำนวนมาก - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่และมาร์ชเมลโลว์จะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารเพิ่มความข้น

เพกติน เจลาติน และวุ้นวุ้นถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นดังกล่าว รสชาติความหวานและโครงสร้างขึ้นอยู่กับชนิดของสารทำให้ข้น Marshmallow กับวุ้นมีความโปร่งสบายโดยมีเพกตินมีความหนาแน่นมากกว่าและมีเจลาตินเป็นยางเล็กน้อย ส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไร?

วุ้นวุ้น– ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ได้จากสาหร่ายที่ผลิตในรูปของผงหรือแผ่น วุ้นไม่ละลายในน้ำเย็น เมื่อถูกความร้อนถึง 85–100 °C จะกลายเป็นของเหลว และเมื่อเย็นลงถึง 35–40 °C จะกลายเป็นเจล ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในการผลิตขนมและไอศกรีม โดยกำหนดให้บนบรรจุภัณฑ์เป็น E406

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีรสชาติดังนั้นจึงไม่เพียงแต่เติมลงในขนมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารอื่น ๆ ด้วย วุ้นประกอบด้วยสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งสาหร่ายอุดมไปด้วย ไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก

เพคตินที่ได้จากพืช เปลือกส้ม กากแอปเปิ้ล เยื่อจากตะกร้าทานตะวัน หญ้าทะเล และหัวบีทถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ เพคตินที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นผงสีน้ำตาลหรือสีครีมอ่อนที่ไม่มีกลิ่น เมื่ออยู่ในน้ำ ผงจะดูดซับเหมือนฟองน้ำ จากนั้นจะพองตัว และเมื่อถึงขนาดที่กำหนดก็จะละลาย เพคตินใช้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและยา ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์และใช้เป็นอาหารเสริม E440

เจลาตินเกิดจากการต้มเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน กระดูก และเส้นเอ็นของสัตว์ เจลาตินที่กินได้มีจำหน่ายในรูปแบบผงหรือเม็ด มันพองตัวในน้ำเย็น ละลายในน้ำร้อน และแข็งตัวเมื่อเย็นลง หากเติมเจลาตินลงในความหวานมากกว่าที่สูตรกำหนด จะรู้สึกถึงรสชาติเนื้อ เจลาตินส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน - 100 กรัมประกอบด้วย 87.5 กรัม และกรดอะมิโนอีก 18 ชนิด กำหนดให้เป็นสารเติมแต่ง E441

ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์ค่อนข้างสูง แต่เนื่องจากไม่มีการใช้ไขมันในการผลิต จึงต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตหรือลูกกวาด เค้ก และคุกกี้ มาร์ชเมลโลว์มีหลายประเภท ซึ่งมีรสชาติ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้หลังอาจขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและสารเติมแต่งที่ใช้ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของขนมที่ทำจากวุ้นวุ้นจึงต่ำกว่าขนมที่ทำจากเจลาตินอย่างมาก

ไส้ผลไม้ เคลือบ ถั่ว และเกล็ดมะพร้าวใช้เป็นสารเติมแต่ง ยิ่งมีสารเติมแต่งรวมอยู่ในองค์ประกอบมากเท่าใดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น มาร์ชแมลโลว์เป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวโปรตีนครอบครองเพียง 1–2% ในทางปฏิบัติไม่มีวิตามินเนื่องจากจะถูกทำลายในระหว่างกระบวนการผลิต

ผู้ผลิตบางรายเพิ่มส่วนประกอบใหม่ที่ไม่เคยใช้มาก่อนลงในองค์ประกอบใหม่ - น้ำมันจำนวนเล็กน้อยไข่แดงซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ เมื่อศึกษาส่วนประกอบของบรรจุภัณฑ์ของมาร์ชเมลโลว์สีขาวเราจะเห็นได้ว่า 100 กรัม มี 318 กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรตมีอิทธิพลเหนือกว่าในแง่เปอร์เซ็นต์ แต่ก็มีไขมันอยู่ด้วย

ช็อคโกแลตในปริมาณเท่ากันนั้นมี 399 กิโลแคลอรีซึ่งมีโปรตีนคิดเป็น 1.3% ไขมัน 13% คาร์โบไฮเดรต 84% ดังนั้นมาร์ชเมลโลว์ช็อกโกแลตที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง โดยเฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์ 100 กรัมคือ 300 กิโลแคลอรี

แต่มาร์ชแมลโลว์สีขาวจากโรงงานบางแห่งก็มีพลังงานมากกว่า 400 กิโลแคลอรี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมาร์ชเมลโลว์ หากไม่ใช่สีขาวและโปร่งสบาย แต่มีความหนาแน่น หนัก สีเทา และตรงกลางชื้น ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักจะใช้ไข่ขาวแบบแห้งหรือแช่แข็งแทนไข่สด คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

Marshmallows: มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

จากข้อมูลที่มีอยู่สามารถสรุปข้อสรุปเกี่ยวกับประโยชน์ของมาร์ชเมลโลว์ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมาร์ชเมลโลว์นั้นขึ้นอยู่กับสารที่ขึ้นรูป

เจลาตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมาร์ชเมลโลว์มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับข้อต่อระหว่างการรักษาหลังการบาดเจ็บ ข้อต่อที่เจ็บจะเคลื่อนไหวได้มากขึ้น เจลาตินมีผลดีต่อการย่อยอาหาร การทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงสภาพของเล็บ ผมและผิวหนัง คืนความอ่อนเยาว์และความสดชื่นให้กับมัน

วุ้นวุ้นที่มีไอโอดีนมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคของต่อมไทรอยด์ เมื่อบริโภค ความเสี่ยงของเนื้องอกจะลดลง สภาพของผิวหนังและการทำงานของตับดีขึ้น และร่างกายได้รับการทำความสะอาดของเสียและสารพิษ

เพคตินขจัดสารพิษและเกลือของโลหะหนัก เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต และมีคุณสมบัติป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร

เนื่องจากมาร์ชแมลโลว์ทำมาจากผลไม้จึงประกอบด้วย มีกลูโคสจำเป็นสำหรับบุคคลในฐานะแหล่งพลังงาน ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง เมื่อมีกลูโคสในเลือดเพียงเล็กน้อย สมองจะตอบสนองต่ออาการต่างๆ เช่น หงุดหงิด หงุดหงิด หิว และใจสั่น ในคนที่มีสุขภาพดี ระดับน้ำตาลจะผันผวนแต่ยังคงเป็นปกติ ค่าต่ำสุดเกิดขึ้นในตอนเช้าหลังการนอนหลับและขณะท้องว่าง หากร่างกายต้องการกลูโคส มาร์ชแมลโลว์ชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะเติมเต็มได้

Marshmallow: อะไรเป็นอันตรายต่อสุขภาพ?

อันตรายหลักต่อสุขภาพอาจมาจากการใช้มาร์ชเมลโลว์ในทางที่ผิดในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามการบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เกินมาตรฐานก็มีผลเช่นเดียวกัน การกินมาร์ชเมลโลว์มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกินและอ้วนได้

ใครจะได้ประโยชน์จากมาร์ชเมลโลว์:

1. เนื่องจากมีปริมาณกลูโคสสูง ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน แต่มีวิธีแก้ปัญหา - มาร์ชเมลโลว์ที่ใช้ฟรุกโตสถูกคิดค้นขึ้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

2. เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้มาร์ชเมลโลว์กับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต

3. มาร์ชเมลโลว์ที่มีสีย้อมมีผลเสียต่อร่างกายที่อ่อนแอ

4. ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สารปรุงแต่งต่างๆ อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบได้ เช่น ช็อคโกแลต ถั่ว ผง

สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร: อันตรายจากมาร์ชเมลโลว์

คุณสามารถกินมาร์ชเมลโลว์ได้ในระหว่างตั้งครรภ์ ในการกลั่นกรองหากไม่มีข้อห้าม ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างตั้งครรภ์จะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและป้องกันรอยแตกลาย มาร์ชแมลโลว์ที่มีคาร์โบไฮเดรตจะกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินซึ่งเรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" มารดาที่ให้นมบุตรก็ปรารถนาของหวานเช่นกัน เนื่องจากร่างกายเหนื่อยล้าหลังคลอดบุตรและมุ่งมั่นที่จะเติมเต็มทรัพยากร

ในระหว่างการให้นมบุตร มีข้อห้ามหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตราย แม้ว่ามาร์ชเมลโลว์จะทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะที่บ้าน แต่การผลิตใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้ - รสชาติ, แก่นแท้, กรดอาหาร, สีย้อม

อย่างไรก็ตามไม่มีข้อห้ามเฉพาะทางเกี่ยวกับอันตรายของมาร์ชเมลโลว์ในระหว่างการให้นมบุตร แน่นอนว่าควรบริโภคในปริมาณน้อยๆ เมื่อซื้อต้องแน่ใจว่าได้ศึกษาองค์ประกอบแล้ว เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายองค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์นั้นใกล้เคียงกับสารคลาสสิกมากที่สุด: มวลเบอร์รี่และผลไม้, น้ำตาล, ไข่ขาวและสารเพิ่มความข้น

ควรเลือกสีขาวโดยไม่มีสีย้อมที่สดใส มาร์ชเมลโลว์หลากหลายชนิด - ในเคลือบช็อคโกแลตพร้อมเกล็ดมะพร้าวไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร ส่วนประกอบดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ทั้งในแม่และเด็ก

Marshmallows สำหรับเด็ก: ดีหรือไม่ดี

สำหรับเด็ก การกินมาร์ชเมลโลว์ดีต่อสุขภาพมากกว่าการกินลูกกวาดมาก แพทย์แนะนำอาหารอันโอชะนี้ให้กับเด็กนักเรียนเพื่อช่วยให้พวกเขารับมือกับความเครียดทางจิตใจที่รุนแรงได้ง่ายขึ้น โปรตีนที่มีอยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและช่วยเอาชนะความรู้สึกหิว กลูโคสเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเด็ก มาร์ชแมลโลว์มีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อเด็กเนื่องจากอาจทำให้ฟันผุได้ ปริมาณที่แนะนำคือไม่เกิน 2 ชิ้นต่อวัน

Marshmallows: อันตรายและผลประโยชน์สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

ผู้ที่ควบคุมอาหารสามารถรับประทานมาร์ชเมลโลว์ได้ ในปริมาณเล็กน้อย- ข้อดีหลักของขนมหวานชนิดนี้คือมีไขมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน มาร์ชแมลโลว์ชิ้นเดียวสามารถทดแทนเค้กหรือขนมอบได้อย่างง่ายดาย

คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และปริมาณแคลอรี่ ตามตัวบ่งชี้นี้มาร์ชเมลโลว์จากผู้ผลิตหลายรายมีความแตกต่างกันมาก หากใช้เจลาตินเป็นตัวทำให้ข้นจำนวนแคลอรี่จะสูงขึ้นหากใช้วุ้นวุ้นก็จะน้อยลง ตัวชี้วัดอื่นๆ ยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย

ชีวิตที่ปราศจากขนมหวานนั้นน่าเบื่อและไม่น่าสนใจ- ของหวานช่วยให้คุณไม่ซึมเศร้าและช่วยให้จิตใจดีขึ้น แม้ว่าจะมีข้อ จำกัด ในการบริโภคขนมหวาน แต่มาร์ชเมลโลว์เพียงเล็กน้อยก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

ผู้ชื่นชอบขนมหวานไม่สามารถปฏิเสธขนมได้แม้จะควบคุมอาหารก็ตาม และพยายามหาผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อการลดน้ำหนัก นักโภชนาการมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน แต่มีผลิตภัณฑ์อาหารชนิดหนึ่งที่คุณสามารถกินและลดน้ำหนักได้ เป็นไปได้ไหมที่จะกินมาร์ชเมลโลว์ขณะลดน้ำหนัก? ความหวานนี้อาจไม่เป็นอันตรายต่ออาหารของคุณ และยังช่วยบรรเทาภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดีอีกด้วย

การกินเค้กและขนมอบจะทำลายแผนการลดน้ำหนักทั้งหมดของคุณและจะไม่ทำให้คุณมีรูปร่างผอมเพรียว พวกเขาถูกกินโดยคนที่ไม่สนใจผลิตภัณฑ์ แต่มีขนมหวานบางอย่างที่คุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณและลดน้ำหนักได้ ของหวานเช่น:

1. แปะ.
2. มาร์ชแมลโลว์
3. ขมดำ
4. ผลิตภัณฑ์นม
5. แยมผิวส้ม

เปอร์เซ็นต์ของอาหารจานด่วนในอาหารประจำสัปดาห์ของคุณมีกี่เปอร์เซ็นต์?

ตัวเลือกการสำรวจความคิดเห็นมีจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

คำตอบทั้งหมด: 595

29.08.2018

มาร์ชแมลโลว์คืออะไร

Marshmallow เป็นมาร์ชแมลโลว์ชนิดหนึ่ง การทำมาร์ชแมลโลว์มีส่วนผสมหลักคือไข่แดงและ ของหวานนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในเอเชีย แต่สูตรดั้งเดิมมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับที่ขายในร้านค้าในปัจจุบัน การเตรียมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ซึ่งจะช่วยขจัดสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เติมเข้าไปในโรงงานผลิตขนม แต่ก่อนอื่น เรามาพิจารณาองค์ประกอบ ประโยชน์ และปริมาณแคลอรี่กันดีกว่า

ส่วนผสมของมาร์ชแมลโลว์

หากต้องการฝากเรื่องราว คุณต้องกรอกข้อมูลในช่องที่ต้องกรอก: "หัวข้อ", "คำถามป้องกันสแปม", "หมวดหมู่", "ข้อความ" และทำเครื่องหมายในช่องเพื่อยอมรับเงื่อนไขการเผยแพร่ แนบคำอธิบายของคุณพร้อมรูปถ่ายเพื่อความชัดเจน!

สำหรับหลายๆ คน มาร์ชแมลโลว์ถือเป็นของโปรด ความหวานที่ละเอียดอ่อนโปร่งสบายพร้อมรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวทำให้แทบไม่มีใครสนใจ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามาร์ชเมลโลว์ก็เป็นของหวานของรัสเซียเช่นกัน

ในตอนแรกมันเป็นพาสเทลรสหวานที่ทำจากซอสแอปเปิ้ล หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มเพิ่มโปรตีนและส่วนผสมอื่นๆ เข้าไป Marshmallow ในรูปแบบที่เรารู้กันในปัจจุบันนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศส สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากอาหารรสเลิศอื่นๆ คือ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมาร์ชเมลโลว์

ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ ซอสแอปเปิ้ล น้ำตาล โปรตีน และสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติถูกนำมาใช้ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ ความหวานนี้ไม่มีไขมัน ทั้งผักและสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่มาร์ชเมลโลว์สามารถเรียกได้ว่าเป็นของหวานที่เบาที่สุดชนิดหนึ่ง เพคตินเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์เป็นหลัก สารนี้มีต้นกำเนิดจากพืช อย่างไรก็ตาม มีจำนวนมากในแอปเปิ้ล ต้องขอบคุณเขาที่แยมแอปเปิ้ลมีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เพคตินจะไม่ถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารของเรา พวกมันมีผลในการติดกาวและกำจัดสารอันตรายต่าง ๆ ออกจากร่างกาย - ยาฆ่าแมลง, ธาตุกัมมันตภาพรังสี, ไอออนของโลหะ

เพกตินช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในร่างกาย ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง บรรเทาอาการปวด และยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเฉพาะที่สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร Marshmallow ซึ่งใช้เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้น มีลักษณะโปร่งและเบามาก และมีลักษณะเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ผู้ผลิตหลายรายใช้วุ้นวุ้นเมื่อทำมาร์ชเมลโลว์ สารเพิ่มความข้นนี้ทำให้ความหวานเข้มข้นยิ่งขึ้น เป็นสารสกัดจากสาหร่ายทะเล ผลิตภัณฑ์นี้มีเส้นใยอาหารซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้และขจัดสารพิษออกจากลำไส้ Agar-agar มีผลดีต่อผิวหนัง ลดโอกาสในการเกิดมะเร็ง และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

อาหารอันโอชะนี้ไม่มีไขมันและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 300 มาร์ชแมลโลว์มีคาร์โบไฮเดรตและเพกติน นักโภชนาการบางคนเชื่อว่าเพกตินจะช่วยลดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและป้องกันไม่ให้สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน นอกจากนี้ความหวานดังกล่าวยังตอบสนองได้ดีและคงความรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน

แม้ว่าจะไม่ห้ามรับประทานมาร์ชเมลโลว์ขณะรับประทานอาหาร แต่ควรทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง อย่าลืมว่ามันมีน้ำตาลมาก จำนวนสูงสุดที่ผู้ลดน้ำหนักสามารถซื้อได้คือมาร์ชเมลโลหนึ่งครั้งต่อวัน

มาร์ชเมลโลว์สำหรับเด็ก

แม้แต่สถาบันโภชนาการก็ยังแนะนำให้เด็กๆ กินมาร์ชเมลโลว์ โปรตีนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของความหวานมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายที่กำลังเติบโต นี้
สารที่เป็นวัสดุก่อสร้างของเซลล์ร่างกาย นอกจากนี้โปรตีนที่พบในมาร์ชเมลโลว์ยังถูกดูดซึมได้ดีมาก ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่ทำให้กระเพาะของเด็กที่บอบบางมากเกินไป

แคลอรี่, กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

Marshmallow เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งประกอบด้วยไข่ขาวตีเป็นฟองเข้มข้น น้ำตาลผง และแอปเปิ้ลบดบด ปัจจุบันมาร์ชแมลโลว์ทำมาจากผลไม้หลายชนิด โดยเติมวุ้นหรือส่วนประกอบที่เป็นเจลอื่นๆ เพื่อความหนาแน่น มาร์ชเมลโลว์แบบคลาสสิกมีสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและมีความนุ่มนวลปานกลาง และมีพื้นผิวเรียบ รสชาติและกลิ่นหอมของมาร์ชเมลโลว์มีรสหวานอมเปรี้ยวนุ่มนวลและน่ารับประทาน โดยทั่วไปแล้ว Marshmallow ประกอบด้วยซีกโลกสองซีกที่เชื่อมต่อกันด้วยด้านแบน การบรรเทาบนพื้นผิวของมาร์ชแมลโลว์นั้นทำได้โดยใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการฝากมวลมาร์ชแมลโลว์ลงในแม่พิมพ์ สีย้อมและรสชาติต่างๆ เบอร์รี่และน้ำผลไม้ สารสกัดจากกาแฟจะถูกเติมลงในมาร์ชเมลโลว์ และผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยเคลือบช็อคโกแลต

ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์อยู่ระหว่าง 298 ถึง 304 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการเตรียม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาร์ชเมลโลว์

มาร์ชเมลโลว์มีอายุการเก็บรักษาสั้นเนื่องจากแห้งในที่โล่ง ควรเก็บมาร์ชเมลโลว์ไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะสุญญากาศหรือภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไว้เป็นเวลา 45 วันนับจากวันที่ผลิต

มาร์ชแมลโลว์ในการปรุงอาหาร

โดยปกติแล้ว Marshmallow จะถูกบริโภคเป็นของหวานอิสระเสริมด้วยถ้วยหรือ มีสูตรเค้ก ขนมอบ และแม้แต่สลัดหลายสูตร ซึ่งมีมาร์ชเมลโลว์เป็นส่วนสำคัญ ความหวานของอาหารอันโอชะสามารถเติมเต็มด้วยผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่สดเป็นต้น

วิดีโอ“ มาร์ชแมลโลว์ ความหวานแบบตะวันออกในภาษารัสเซีย" รายการทีวี "Live Healthy"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน