ซุปมิโซะเป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ในญี่ปุ่น ซุปมิโซะ - มันคืออะไร? ความลับของการทำอาหาร

ซุปมิโซะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีชื่อเดียวกันซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมัก ผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยเป็นหนี้สุขภาพและอายุยืนยาวของพวกเขาจากซุปนี้ ตามที่องค์การสหประชาชาติระบุว่า ญี่ปุ่นมีจำนวนผู้ที่มีอายุเกินร้อยปี (ผู้ที่มีอายุ 100 ปีขึ้นไป) มากที่สุดต่อหัว ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นยังมีอัตราโรคอ้วนต่ำที่สุดอีกด้วย

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปมากกว่า 2,500 ปี เชื่อกันว่าพระภิกษุเป็นคนแรกที่เตรียมและเริ่มรับประทาน คนญี่ปุ่นจำนวนมากยังคงรับประทานมันสามครั้งต่อวัน

มิโซะบด (ส่วนประกอบสำคัญในซุป) นอกจากถั่วเหลืองหมัก เกลือทะเลที่อุดมด้วยแร่ธาตุ และโคจิแล้ว ยังมีแม่พิมพ์ที่ใช้ในการหมักอีกด้วย

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี ด้วยการหมักผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานาน ความเสี่ยงของการแนะนำสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคก็เพิ่มขึ้น โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกพาสต้า

สี รส เนื้อสัมผัส และความเค็มของมันขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะและระยะเวลาในการหมัก สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวและสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งสีเข้มเท่าไร รสชาติและความเค็มของมิโซะก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

มี 7 ประเภทยอดนิยม:

• ฮัทโชมิโซะ (จากถั่วเหลืองเท่านั้น);
• โคเมะมิโซะ (เติมข้าวขาว);
• mugi miso (กับข้าวบาร์เลย์);
• โซบะมิโซะ (กับบัควีท);
• เก็นไมมิโซะ (กับข้าวกล้อง);
• นัตโตะมิโซะ (พร้อมขิงและข้าวบาร์เลย์);
• ไทมะมิโซะ (พร้อมเมล็ดป่าน)

รูปแบบใดให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

ซุปมิโซะมีสารอาหารครบถ้วน เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม วิตามินบี โปรตีนครบถ้วนที่มีกรดอะมิโน (AA) ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคุณภาพสูง

มิโซะมีรสชาติที่เรียกว่า “อูมามิ” ซึ่งเป็นหนึ่งในห้ารสชาติที่มนุษย์แยกแยะได้พร้อมกับเปรี้ยว หวาน ขม และเค็ม มีสารเติมแต่งเทียมที่มีรสชาติเหมือนกัน - โมโนโซเดียมกลูตาเมต คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพแล้ว โชคดีที่ซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไม่มีอยู่

ซุปมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ในภาคตะวันออก เมนูนี้ได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น ช่วยให้อายุยืนยาว ช่วยลดน้ำหนัก เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร ป้องกันโรคกระดูกพรุน ลดคอเลสเตอรอลในเลือด เสริมสร้างความจำ ลดความเครียด ฯลฯ

ประโยชน์ของซุปมิโซะญี่ปุ่นและคุณสมบัติหลายประการได้รับการยืนยันจากวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ

1. ของขวัญโปรตีน ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเซอร์ทูอินในระดับสูง ซึ่งเป็นโปรตีนที่กระตุ้นการเผาผลาญ ควบคุมการป้องกันเซลล์ และการสืบพันธุ์ของเซลล์ใหม่
2. เพื่อผิวสุขภาพดี จานนี้มีวิตามิน F จำนวนมาก (กรดไลโนเลอิก) ทำให้ผิวนุ่มและยืดหยุ่น ลดการอักเสบและการสร้างเม็ดสี ให้ความชุ่มชื้นและสมานตัว ช่วยต่อสู้กับสิว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการเติมมิโซะลงในครีมบำรุงผิวหน้าและเครื่องสำอางอื่นๆ ของญี่ปุ่น
3. ชะลอความชราของเซลล์เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในองค์ประกอบของมัน
4. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กรดอะมิโนจากถั่วเหลืองเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดและน้ำเหลืองให้เป็นปกติ
5. เพื่อการย่อยอาหารที่ดี แบคทีเรียกรดแลคติคและเอนไซม์ย่อยอาหาร (รวมถึงแลคโตบาซิลลัส) ที่มีอยู่ในซุปมิโซะทำให้ระบบทางเดินอาหารแข็งแรงขึ้น ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักสองครั้งเมื่อทำเพสต์: ส่งผลให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและโปรตีน น้ำมันพืช สลายตัวเป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายและย่อยง่าย น้ำซุปยังช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยอีกด้วย
6. การป้องกันโรคกระดูกพรุน ถั่วเหลืองมีเอสโตรเจนตามธรรมชาติ ไอโซฟลาโวน ซึ่งมีประโยชน์ต่อกระดูกและมีพลังต้านการอักเสบ
7. ลดระดับคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างหลอดเลือดเนื่องจากมีเลซิติน สารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่มีความเข้มข้นสูงทำให้อาหารจานนี้เป็นโรคหัวใจจริง เสริมสร้างหัวใจ และป้องกันโรคหัวใจร้ายแรง ข้อเสียเปรียบที่สำคัญสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงคือการได้รับเกลือในปริมาณมาก
8. เสริมสร้างความจำ ประโยชน์ของซุปมิโซะยังรวมถึงการทำงานของสมองอีกด้วย ถั่วเหลืองมีอะเซทิลโคลีน ซึ่งช่วยเพิ่มความจำและปกป้องระบบประสาทส่วนกลางจากการเสื่อมตามวัย
9. ช่วยลดระดับความเครียด แคลเซียมและวิตามินบีช่วยบรรเทาความเครียด มีสุภาษิตตะวันออกว่า “หลังจากดื่มซุปมิโซะร้อนๆ สักชาม คุณจะยกน้ำหนักของโลกทั้งใบออกจากไหล่ของคุณได้”
10. คุณสมบัติต้านมะเร็ง ประโยชน์ของอาหารจานนี้ยังอยู่ที่การมีเจนิสไทน์ไอโซฟลาโวนด้วย นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าสารประกอบนี้ไม่เพียงแต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากผลการกลายพันธุ์ของอนุมูลอิสระ แต่ยังช่วยรักษามะเร็งบางชนิดได้อย่างแท้จริง (เต้านม ต่อมลูกหมาก ปอด และลำไส้ใหญ่) เจนิสทีนยับยั้ง (ชะลอ) การเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
11. ช่วยในการล้างพิษ สารออกฤทธิ์ในมิโซะเพสต์ ไซบิทโซลิน ช่วยทำความสะอาดมลพิษทางอุตสาหกรรม สารกัมมันตรังสีและสารสังเคราะห์ที่เข้าสู่ร่างกายของเรา รวมถึงผ่านทางอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และการป้องกันรังสีที่เชื่อถือได้นั้นมาจากอัลคาลอยด์พิเศษที่ช่วยคีเลตโลหะหนักและกำจัดออกจากร่างกาย
12. ลดอาการวัยหมดประจำเดือนด้วยไอโซฟลาโวน

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

เกลือและเอนไซม์ถั่วเหลืองในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ ดังนั้นนักโภชนาการชาวยุโรปจึงแนะนำให้รับประทานอาหารจานนี้เป็นครั้งคราว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีมุมมองนี้เหมือนกัน

ดร. ฮิโระ วาตานาเบะ ผู้เชี่ยวชาญด้านการรักษาและป้องกันมะเร็งในญี่ปุ่น ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซุปมิโซะหลายครั้ง และจากประสบการณ์ของฉัน ฉันได้ให้คำแนะนำในการรักษา:

• สำหรับโรคมะเร็ง – 3 ถ้วยขึ้นไปต่อวัน
• สำหรับความดันโลหิตสูง – 2 ถ้วยต่อวัน;
• ในช่วงวัยหมดประจำเดือน – 1-3 ถ้วยต่อวัน

อันตรายและข้อห้าม

มีการพูดถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของถั่วเหลืองมากขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่าเราจะเพิกเฉยต่อธรรมชาติของ GMO ที่ชัดเจนก็ตาม สิ่งที่เหลืออยู่คือฮอร์โมนที่คล้ายคลึงกันจากพืชซึ่งในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อมนุษย์และทำลายสมดุลตามธรรมชาติในร่างกาย

การบริโภคถั่วเหลืองไม่ผ่านการหมักมากเกินไปเกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงหลายประการ:

• อาหารไม่ย่อย;
• การสลายตัวของระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มอาการของโรค premenstrual (PMS);
• เยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่;
• ปัญหาการสืบพันธุ์ในชายและหญิง
• โรคภูมิแพ้ประเภทต่างๆ
• ความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง
• การสูญเสียความใคร่

แต่คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากบริโภคเป็นประจำ

ผู้ที่มีความเสี่ยง ได้แก่ เด็กที่ได้รับสารอาหารเทียมที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลือง ผู้ที่เป็นมังสวิรัติ (โดยเฉพาะผู้ที่รับประทานเจ) และสตรีวัยกลางคนที่พยายามรับมือกับวัยหมดประจำเดือนด้วยถั่วเหลือง

สำหรับมิโซะหมักและซุปที่เตรียมเป็นพื้นฐาน ผลข้างเคียงที่ระบุไว้เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในระดับน้อยที่สุด ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมัก โครงสร้างทางเคมีของสารที่มีอยู่ในถั่วเหลืองจะเปลี่ยนไป ย่อยง่ายกว่ามากและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะด้วยทองแดงที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นธาตุขนาดเล็กซึ่งมีข้อห้ามในการรับประทานเชื้อราแคนดิดา หากคุณประสบปัญหานี้ ควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

หากคุณกำลังใช้ยา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง monoamine oxidase inhibitors (MAOIs) ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ ยาในกลุ่มนี้มีลักษณะเป็นปฏิกิริยาเชิงลบกับไทรามีนที่พบในซุป การขอคำปรึกษาจากแพทย์ก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำบัดด้วยฮอร์โมน

ใบรับรองการทำอาหาร

เมื่อซื้อมิโซะมาทำซุป พยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ใช้จ่ายเงินเฉพาะกับอาหาร “สด” ที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

ควรเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 1 ปี

สูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เส้นแห้งขนาด 5 นิ้ว หรือ 2 ช้อนชา บด;
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำกรอง 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมิโซะ;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ต้นหอม, ขิงหรือแพงพวยที่คุณเลือก

วิธีทำอาหาร:

1. แช่วากาเมะในน้ำเป็นเวลา 10 นาที แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 4 ซม. เส้นละ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ใส่หัวหอมและสาหร่ายลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม
4. ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-20 นาทีจนสุก
5. เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในชาม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมมิโซะบด (จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 °C) ผสมให้เข้ากัน
6. ปิดไฟ ปล่อยให้ของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนื้อหาของชามลงไป
7. ตกแต่งซุปด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ต้นหอม ขิงหรือแพงพวย

เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในซุปได้ ล. ปลาแมคเคอเรลแห้ง ต้องต้มร่วมกับน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีแล้วจึงกรอง

การใช้งานอื่น ๆ สำหรับการวาง

ซุปไม่ใช่อาหารจานเดียวที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ดูสิว่าอาหารตะวันออกมีให้เลือกมากมายขนาดไหน

1. ไวท์เพสต์ใช้แทนนม เนย และเกลือในซุปบดได้ดี
2. ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และสมุนไพรเพื่อทำน้ำสลัดที่อร่อย
3. บดพาสต้าด้วยน้ำมะนาวเพื่อใช้แทนครีมเปรี้ยวในสูตรอาหาร
4. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับหมัก มันทำให้โปรตีนจากสัตว์อ่อนตัวลงและสลายเส้นใยพืช
5. อาหารของคุณขาดโปรตีนหรือเปล่า? ใช้พันธุ์สีเข้มเพื่อทำหม้อตุ๋นผักพร้อมถั่ว
6. ทำปาเต้ด้วยเต้าหู้ กระเทียม มิโซะขาว ทาฮินี และน้ำมะนาว
7. พันธุ์สีเหลืองและเต้าหู้ทำให้พิซซ่าชีสยอดเยี่ยม
8. อะนาล็อก: วางสีขาวเล็กน้อย, เนยถั่วและหยด

ฉันแนะนำให้คุณทำซุปมิโซะที่บ้าน นี่คือซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีสาหร่ายและเต้าหู้ เมื่อมองแวบแรก ซุปดูเหมือนเบามาก แต่จริงๆ แล้วซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ และเตรียมตัวได้ง่ายๆ!
เมื่อเสิร์ฟซุปนี้ในร้านกาแฟ มักจะมีสาหร่ายทะเล 2-3 ชิ้นและเต้าหู้ 2-3 ชิ้นลอยอยู่รอบๆ และที่บ้านคุณสามารถใส่สินค้าได้มากเท่าที่คุณต้องการ!

วัตถุดิบ

• น้ำ - 300 มล.
• มิโซะวาง - 2 ช้อนชา อย่างไรก็ตามควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุดไม่ใช่ในตู้เย็น มิโซะเพสท์ที่เปิดห่อแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน ฉันใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเหมือนเดิม
• สาหร่ายวากาเมะแห้ง - 7 กรัม (หนึ่งกำมือ)
• เต้าหู้ - 80 กรัม หากคุณกินผลิตภัณฑ์จากนม คุณสามารถใช้ Adyghe ชีส (ปาเนียร์) แทนเต้าหู้ได้ แต่ในซุปมิโซะเวอร์ชันคลาสสิก ฉันใช้เต้าหู้

วิธีทำซุปมิโซะ

วางสาหร่ายวากาเมะลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป
วางกระทะบนกองไฟ นำน้ำไปต้มแล้วปิดไฟ

สาหร่ายจะขยายตัวอย่างมากและเปลี่ยนเป็นสีเขียว

ตอนนี้เพิ่มมิโซะบดลงในกระทะพร้อมกับสาหร่ายแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ไม่ควรมีก้อน!

โปรดทราบ: ไม่ควรต้มมิโซะบด จำเป็นต้องเติมน้ำร้อน ซุปมิโซะไม่ได้ทำล่วงหน้าเพื่อไม่ให้อุ่นซ้ำในภายหลัง คุณควรเตรียมเสิร์ฟให้มากที่สุดเท่าที่คุณตั้งใจจะรับประทานในคราวเดียว

ตอนนี้เทน้ำซุปที่ได้กับสาหร่ายลงในชามที่แบ่งส่วน

หั่นเต้าหู้เป็นก้อนแล้วใส่ลงในซุป

พร้อม! คุณยังสามารถใส่เห็ดหอมหรือเห็ดน้ำผึ้งต้ม ต้นหอม หรือผักใบเขียวอื่นๆ ลงในซุปมิโซะได้ แต่โดยหลักการแล้ว สาหร่ายและเต้าหู้ก็เพียงพอแล้วสำหรับซุปมิโซะแบบคลาสสิก ซุปกลายเป็นที่น่าพอใจ

ซุปมิโซะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ใช้เตรียมส่วนผสมต่างๆ ได้ แต่มิโซะยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญ นั่นคือซอสหมักซึ่งผลิตโดยใช้ถั่วเหลืองและธัญพืช เช่น ข้าว ตลอดจนน้ำและเกลือ

ในกรณีนี้ส่วนผสมอาจมีสีแตกต่างกันออกไป ซึ่งจะขึ้นอยู่กับสูตรและเวลาในการหมัก ซุปมิโซะเหมาะสำหรับมื้อเช้า แต่คุณสามารถรับประทานในมื้ออื่นๆ ได้เช่นกัน

ซุปมิโซะกับปลาแซลมอน

น้ำ พาสต้า และสาหร่ายเป็นส่วนหนึ่งของซุป “มิโซะ” หรือ “มิโซชิรุ” ที่คนญี่ปุ่นเรียกกันโดยทั่วไป แต่รุ่นที่มีปลาแซลมอนนั้นมีความหลากหลายและมีรสชาติที่หลากหลาย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลาสด – 250 กรัม;
• เต้าเจี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• สาหร่ายทะเลแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เต้าหู้ชีส – 100 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• สาหร่ายโนริ – 2 แผ่น;
• – 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมเขียว.

สูตรอาหาร:

1. แผ่นสาหร่ายโนริควรแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วตัดแผ่นเป็นเส้น
2. สับเนื้อปลาแซลมอน
3. ปั้นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากเมล็ดงาให้แห้งในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน
4. สับหัวหอมสีเขียว
5. วางกระทะที่มีน้ำ 600 มล. ไว้บนเตา เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ใส่มิโซะ ผัด ใส่ปลา และปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. ใส่ชีส สาหร่ายแผ่น ซอส เมล็ดงา และเกลือ
7. แนะนำให้โรยด้วยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

ซุปมิโซะกับเห็ด

ผู้ที่ต้องการทราบวิธีเตรียมซุปมิโซะเพื่อให้แม้แต่คนญี่ปุ่นที่แท้จริงก็ไม่มีอะไรจะบ่นก็ต้องตุนเห็ดหอม ในต่างประเทศจะถูกแทนที่ด้วยแชมเปญ แต่จะไม่ใช่ซุปมิโซะจริงๆ อีกต่อไป หากคุณไม่อ้างตัวตนกับอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับคุณสามารถใช้เห็ดที่คุณชื่นชอบได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สด – 10 ชิ้น;
• 100 กรัม เต้าหู้ชีส
• มิโซะวาง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอทสด 1 อัน
• น้ำซุปผัก – 600 มล.;
• 1 หัวไชเท้าสด;
• สาหร่ายวากาเมะ 1 ช้อน;
• หัวหอมเขียว.

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 15 กรัม น้ำซุปปลาดาชิ
• เห็ดหอมแห้ง – 10 กรัม;
• 100 กรัม เต้าหู้;
• ไข่นกกระทา – 4 ชิ้น;
• น้ำพริกเผา – 80 กรัม;
• สาหร่ายวากาเมะ 1 ช้อน;
• – 150 กรัม;
• หัวหอมเขียว;
• งา.

การตระเตรียม:

1. แช่เห็ดแห้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. เทดาชิลงในกระทะที่เติมน้ำ 1 ลิตรแล้ววางบนเตา
3. สับเห็ดแล้วใส่ในกระทะ คุณสามารถเพิ่มน้ำแช่ที่เหลือเพื่อสร้างน้ำซุปที่มีรสชาติได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
4. ละลายกุ้ง ปอกเปลือกและวางในกระทะพร้อมชีสสับ
5. ใส่มิโซะบดทันที คนให้เข้ากันแล้วปิดแก๊ส
6. แบ่งไข่นกกระทา 1 ฟองลงในแต่ละจาน เทซุป โรยด้วยหัวหอมสีเขียวและเมล็ดงา

นั่นคือสูตรซุปญี่ปุ่นทั้งหมด บางเบา มีกลิ่นหอม และละเอียดอ่อน สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารลดน้ำหนักได้ และยังช่วยบรรเทาอาการได้ดีอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย

ความสนใจในอาหารต้นตำรับของญี่ปุ่นซึ่งทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่ซูชิและโรลซึ่งกลายเป็นที่ชื่นชอบในการทำอาหารของชาวรัสเซียมายาวนานได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อไม่นานมานี้ แฟนๆ มีแนวโน้มที่จะเรียนรู้ประวัติศาสตร์และเทคโนโลยีการทำอาหารของพวกเขาเมื่อไปเยี่ยมชมร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารแปลกใหม่จากดินแดนอาทิตย์อุทัย คำถามที่มักถูกถามบ่อยๆ ว่าซุปมิโซะคืออะไร และจะเตรียมอย่างไรให้ถูกต้อง? พวกเขากำลังมองหาข้อมูลที่คล้ายกันเกี่ยวกับแหล่งข้อมูลด้านการทำอาหารที่เกี่ยวข้อง อาหารประจำชาติทางตะวันออกนี้ซึ่งบริโภคกันทุกวันในญี่ปุ่น ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไปทั่วโลกในเรื่องของความเบาและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

มิโซะซุปคืออะไร?

มิโซชิรุหรือที่เรียกว่าอาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นหนึ่งในอาหารหลักของญี่ปุ่น พบได้ทุกวันบนโต๊ะของครอบครัวชาวญี่ปุ่น โดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่เพียงกินในช่วงอาหารกลางวันตามธรรมเนียมในประเทศยุโรป แต่ยังกินในตอนเย็นหรือแม้แต่อาหารเช้าด้วย

ประเพณีในการเตรียมอาหารจานนี้ทุกวันมีรากฐานมาจากประเพณีทางศาสนาที่พัฒนาขึ้นในหมู่ชาวดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้นในสมัยโบราณ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มิโซชิรุที่ชาวญี่ปุ่นบริโภคทุกวันทำให้อายุยืนยาวเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์:

• มิโซะซึ่งเป็นพื้นฐานของซุปที่แปลกใหม่ อุดมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบย่อยและวิตามินเกือบทั้งหมดของกลุ่ม K, E, B2 ที่จำเป็นต่อชีวิตของร่างกาย
• ซุปนี้มีแลคโตบาซิลลัสในปริมาณมากซึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่ได้รับจากอาหารเร็วขึ้นมาก
• จานนี้อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกซึ่งทำให้กระบวนการฟื้นฟูผิวมีประสิทธิภาพมากขึ้น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญต่อร่างกาย โปรตีนที่มีคุณค่าและใยอาหารซึ่งช่วยทำความสะอาดอวัยวะย่อยอาหารของสารพิษอย่างละเอียดอ่อน
• กรด eicosapentaenoic (EPA) มีผลดีต่อการไหลเวียนโลหิต
• อาหารทะเลที่รวมอยู่ในซุปช่วยให้มั่นใจได้ว่าร่างกายได้รับสารตามปกติทุกวันซึ่งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันความเสี่ยงของการอุดตันของเลือด

ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคซุปมิโซะเป็นประจำแม้จะในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคหวัดและโรคติดเชื้อได้ นอกจากนี้แพทย์และนักโภชนาการยังทราบด้วยว่าในผู้ที่มีเมนูรวมถึงอาหารจานนี้ความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งในต่อมลูกหมาก, ต่อมน้ำนม, ปอดและอวัยวะย่อยอาหารจะลดลงอย่างมาก

ส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำซุป

สูตรซุปมิโซะของญี่ปุ่นเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมเนื่องจากมีส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ด้วยคุณสมบัติในการรักษาโรค จานนี้จึงได้รับชื่อเสียงของผู้รักษา ซึ่งมีคำพูดที่น่าอัศจรรย์ในดินแดนอาทิตย์อุทัยว่า “ซุปมิโซะวันละแก้วก็เพียงพอแล้ว และหมอจะไม่ต้องมาเลย” ใกล้ประตูของคุณ”

ความพิเศษของอาหารอยู่ที่ว่าประกอบด้วยอาหารแคลอรี่ต่ำที่ย่อยง่ายและให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาหารประจำชาตินี้ซึ่งได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพทั่วโลกจึงมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ลักษณะเฉพาะของมันคือคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารและรสนิยมของบุคคล

นอกจากนี้ ตามสูตรซุปคลาสสิก คุณสามารถสร้างมิโซชิรุประเภทต่าง ๆ ของคุณเองได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มส่วนประกอบผักบางอย่าง เช่น มันฝรั่ง ลงในองค์ประกอบของจานที่เตรียมไว้ แต่พื้นฐานของซุปมิโซะจะเหมือนกันเสมอ - เป็นซุปที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมักโดยเติมเกลือและมอลต์ ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องมีอายุหลายเดือนจนกระทั่งสุกเต็มที่ในระหว่างนั้นจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นอกจากพาสต้าซึ่งเป็นพื้นฐานของซุปมิโซะแล้ว องค์ประกอบคลาสสิกยังต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ด้วย:

• ฮอนดาชิ (ดาชิ) น้ำซุปที่ทำจากปลา
• เต้าหู้ทำจากถั่วเหลือง
• วากาเมะ (Undaria pinnate) สาหร่ายทะเลที่อร่อยที่สุดที่เติบโตในมหาสมุทรแปซิฟิก
• เมล็ดงา);
• ซีอิ๊ว.

ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น ผักใบเขียว ถั่วเหลือง เห็ด สาหร่ายทะเล และปลา ที่ใช้ในสูตรเป็นส่วนประกอบหลัก หากไม่มีพวกเขา การทำมิโซซิรุก็เป็นไปไม่ได้ แต่ข้าว ไข่ ผัก กุ้ง แม้กระทั่งไก่ก็เข้ากันได้ดี

อย่าลืมกฎทองของซุปมิโซะ - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เพิ่มเข้าไปจะต้องผสมให้เข้ากันอย่างกลมกลืน

คุณจะเปลี่ยนส่วนผสมได้อย่างไร?

เวลาในการเตรียมการจะใช้เวลาน้อยที่สุด - ไม่เกิน 20 นาที ดังนั้นจึงจะเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้หญิงวัยทำงาน ต้องขอบคุณซุปมิโซะกับไก่และบะหมี่ คุณจึงสามารถเลี้ยงอาหารค่ำครอบครัวได้อย่างเต็มที่ แม้ว่าคุณจะมีตารางงานที่ยุ่งก็ตาม

ซุปมิโซะกับผักโขมและหมู

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมซุปประจำชาติของญี่ปุ่นโดยใช้สูตรที่น่าสนใจนี้ แต่ไม่เฉพาะเจาะจงกับดินแดนอาทิตย์อุทัยทั้งหมด อาหารจานนี้แตกต่างจากมิโซซิรุแบบคลาสสิกตรงที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่าเนื่องจากมีเนื้อหมูติดมันและเห็ดเอโนกิ (เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว) สูตรซุปมิโซะหมูญี่ปุ่นค่อนข้างแพร่หลายในรัสเซียและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่

กระบวนการเตรียมการมีดังนี้:

• เนื้อหมู (ผู้ที่ชอบอาหารที่มีไขมันมากขึ้นสามารถใช้เนื้ออกไร้กระดูกได้และสำหรับผู้ที่ชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ติดมันแฮมก็เหมาะ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำมันงา
• ผักโขมที่แยกออกจากลำต้นและล้างให้สะอาดต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีในน้ำหนึ่งลิตรนำไปต้มจากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่หมูทอดและผักโขมต้มลงในน้ำซุปดาชิอุ่นๆ เติมน้ำส้มสายชู ข้าว ซีอิ๊ว และมิโซะบดที่เจือจางในน้ำ ไฟถูกปิดและซุปที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในจานที่แบ่งส่วนโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ซุปมิโซะกับปลากะพง

มักมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำซุปมิโซะกับปลากะพง อาหารมื้อเบาๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้อิ่มอร่อยจนได้รับความชื่นชมจากผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน คุณยังสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลาใดๆ

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ปลากะพงตัวเล็ก 4 ชิ้น;
• 2 เมียวกิ ดอกตูมของพืชชื่อเดียวกัน เติบโตเฉพาะในป่าในเอเชีย
• มิโซะวางหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ดาชิ 700 มิลลิลิตรซึ่งสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำสต๊อกปลาที่ทำจากทูน่าเกล็ดแห้งในปริมาณเท่ากัน
• เต้าหู้;
• น้ำส้มสายชูข้าวและซีอิ๊ว

การเตรียมการค่อนข้างคล้ายกับสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปมิโซะญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่มีความแตกต่างบางประการ พวกเขาเกี่ยวข้องกับการเตรียมปลาและประกอบด้วยความจริงที่ว่าคอนจะต้องเค็มและย่างอย่างดีก่อนจะหย่อนลงในน้ำซุปดาชิ หลังจากนั้นก็เจาะรูแล้วหั่นเป็นรูปเพชรแล้วใส่ลงในจานตามสูตรคลาสสิก

ซุปมิโซะกับเห็ดหอมและสาหร่าย

ในบรรดาผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกซุปประจำชาติรุ่นนี้เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีคุณค่าไม่เพียง แต่ในด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและความสะดวกในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก (เพียง 12.2 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์!)

เพื่อเตรียมซุปมิโซะกับสาหร่ายและเห็ดหอม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง – 60 กรัม;
• น้ำซุปดาชิ - ครึ่งลิตร;
• สาหร่ายทะเลเค็ม – 50 กรัม;
• เห็ดหอม - ครึ่งซอง

ขั้นตอนการทำอาหารคือก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ดไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำซุปดาชิลงไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้สาหร่ายจะถูกล้างจากเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งลดลงเหลือเห็ด กระบวนการทำอาหารที่เหลือจะเหมือนกับในเวอร์ชันคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ

ในการจัดเตรียม คุณต้องมีส่วนผสมหลัก 2 อย่าง ได้แก่ มิโซะบดและน้ำซุปดาชิ ที่เหลือจะใส่หรือไม่ก็ได้ วันนี้เราจะเตรียมซุปมิโซะเวอร์ชันยอดนิยมพร้อมสาหร่ายวากาเมะและเต้าหู้

ซุปมิโซะทำมาจากอะไร?

• มิโซะเป็นส่วนผสมที่ทำจากถั่วเหลืองและข้าว ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี ฉันใช้ครีมบางเบา (อาจเป็นสีเข้มก็ได้)
• ดาชิ (หรือดาชิ) คือน้ำสต็อกปลาเม็ดละเอียดเข้มข้นแห้งแบบฟรีซดราย โดยอาศัยคัตสึโอบูชิ (ทูน่าแห้งแล้วรมควัน) และสาหร่ายคอมบุ
• เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ความสอดคล้องจะคล้ายกับชีสซึ่งอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ ซุปมิโซะใช้ซุปแข็ง
• วากาเมะเป็นสาหร่ายสีน้ำตาลชนิดหนึ่งที่มีรสหวาน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะรวมอยู่ในสูตรซุปมิโซะ

เวลาทำอาหาร

ซุปมิโซะเตรียมได้เร็วมากในเวลาเกือบไม่กี่นาที ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงต้องเตรียมล่วงหน้า มันไม่คุ้มค่าที่จะต้มซุปเป็นเวลา 10-15 นาทีตามที่ระบุไว้ในหลาย ๆ แหล่งบนอินเทอร์เน็ต: ยิ่งปรุงซุปมิโซะนานเท่าไหร่สารอาหารและรสชาติก็จะน้อยลงเท่านั้น สิ่งเดียวที่สามารถปรุงได้นานกว่า 10 นาทีคือเห็ดหอมแห้งดังนั้นพวกเขาจะนุ่มและรสชาติดีขึ้นและน้ำซุปจากพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น

เวลาทำอาหาร: 20 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

• สาหร่ายวากาเมะแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ขาวชีส 350 ก
• น้ำซุปดาชิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะวางเบา 120 ก
• เห็ดหอมแห้ง 10-15 ดอก
• กระทะ 2 ลิตร

การตระเตรียม

ซุปมิโซะสุกเร็วมากในเวลาเกือบนาที ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงต้องเตรียมและเตรียมล่วงหน้า มันไม่คุ้มค่าที่จะต้มซุปเป็นเวลา 10-15 นาทีตามที่ระบุไว้ในหลาย ๆ แหล่งบนอินเทอร์เน็ต: ยิ่งปรุงซุปมิโซะนานเท่าไหร่สารอาหารก็จะน้อยลงเท่านั้น สิ่งเดียวที่สามารถปรุงได้นานกว่า 10 นาทีคือเห็ดหอมแห้งดังนั้นพวกมันจะนุ่มและรสชาติดีขึ้นและน้ำซุปจากพวกมันจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้น เทน้ำต้มร้อนลงบนเห็ดหอมแห้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

เทสาหร่ายวากาเมะด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้บวม

เทเห็ดและน้ำลงในหม้อ เติมน้ำให้ถึงขีด 1 ลิตร วางบนเตานำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ให้เติมน้ำ 1 ถ้วยลงในมิโซะแบบเบาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ระบายน้ำออกจากสาหร่ายแล้วบีบเบา ๆ หั่นเต้าหู้เป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม. ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะเต้าหู้นั้นบอบบางและอาจแตกหรือแตกได้

เมื่อเห็ดต้มแล้ว ให้เติมน้ำซุปดาชิที่บดละเอียดแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่มิโซะบดลงในซุป ชิมและปรับซุปตามรสนิยมของคุณเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป เพราะส่วนผสมทั้งหมดจะเค็มมากเมื่อแห้ง

ใส่สาหร่ายวากาเมะทันที คนให้เข้ากัน และกลับไปที่เตา ทันทีที่ซุปเดือด ให้ใส่เต้าหู้สับลงไป อย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อไม่ให้ก้อนเต้าหู้แตก ผัด ปิดเตา ปิดฝาซุปแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 5-7 นาที

นั่นคือทั้งหมดที่ง่ายและรวดเร็วมาก ซุปมิโซะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมสับลงบนจานโดยตรง