หมักหมูโฮมเมด หมูอบในเตาอบ: สูตรโฮมเมด สูตรหมูต้ม

หมูอบที่บ้านทดแทนไส้กรอกจากร้านได้อย่างดีเยี่ยม Buzhenina ทำจากเนื้อหมู รุ่นคลาสสิก- แต่ตอนนี้พวกเขาได้กระจายอาหารจานนี้ไปมากแล้ว โดยเสนอสูตรอาหารจากเนื้อวัว สัตว์ปีก และเนื้อแกะ

และมีวิธีการปรุงอาหารมากมาย หากก่อนหน้านี้เนื้อหมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมถูกอบในเตาอบ ตอนนี้มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือกในหม้อหุงช้าในเตาอบแบบพาความร้อน และทันทีที่พวกเขาไม่ได้อบ ในรูปแบบกระดาษฟอยล์ โดยทั่วไปแล้วจะแตกต่างกันไปตามธีม หมูต้มโฮมเมดน้ำหนัก.

หลายคนเชื่อว่าหมูต้มต้องเตรียมจากแฮมส่วนหลังอย่างแน่นอน ซากหมู- แต่ลองเอาเนื้อจากคอหรือข้างที่มีซี่โครงก็จะอร่อยมากเช่นกัน

หมูอบที่บ้าน วิธีทำ

เพื่อเตรียมหมูต้มแสนอร่อยสักชิ้นบนโต๊ะซึ่งจะละลายในปากของคุณและกระตุ้นความชื่นชมจากครอบครัวของคุณ ก่อนอื่นคุณต้องอดทนเพราะอาหารจานนี้ใช้เวลาเตรียมสองถึงสามวัน และประการที่สองคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

เราคัดสรรเนื้อจากตลาด หมูหนุ่มสด มีไขมันน้อยมาก รับรองว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มแน่นอน เลือกชิ้นที่มีน้ำหนักสองหรือสามกิโลกรัม แม้ว่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่ก็มีรสชาติดีกว่าและจะอยู่ได้นานกว่า

สำหรับน้ำดอง ให้เลือกเครื่องเทศที่คุณชอบ เนื้อหมูต้มมักจะยัดไส้ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นให้ถูกต้องและเผื่อเวลาในการหมักจาน

หมูต้มโฮมเมด

เราจะใช้สำหรับสูตร:

• หมูน้อยไม่ติดมันสามกิโล
• หัวหอมสามลูก
• หัวกระเทียม
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ
• สามลอเรล
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• ไวน์แดงหนึ่งลิตรครึ่งลิตร

วิธีปรุงหมูต้มที่บ้าน:

แบ่งเครื่องเทศทันทีโดยเหลือส่วนเล็ก ๆ สำหรับใส่กระเทียมและพริกไทย หั่นกระเทียมที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ บดพริกไทยด้วยกานพลูในครก

เทไวน์ลงในกระทะที่สะดวกแล้วเทเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงไป หัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่และเติมลงในน้ำดองด้วย เราวางชิ้นเนื้อไว้ที่นั่น โดยวิธีการถ้าของเหลวไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มมันเราต้องหมักหมูให้มิดด้วยน้ำดอง

เราปิดฝาจานแล้วนำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน หลังจากเวลานี้เราจะเริ่มอบเท่านั้น น้ำดองจะมีประโยชน์สำหรับเราในเรื่องนี้อย่าสะเด็ดน้ำไปไหนเลย

เรานำเนื้อหมูออกจากของเหลวแล้ววางให้ชิ้นแห้งก่อนอื่นฉันใส่มันลงในกระชอนแล้วจึงตักใส่จาน หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเราในการระเหยความชื้นที่ไม่จำเป็นออกจากชิ้นเนื้อโดยสมบูรณ์

ตอนนี้เรามาเริ่มการบรรจุกันดีกว่า หั่นกระเทียมตามกลีบออกเป็นสองถึงสี่ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด บดพริกไทยในครกแล้วผสมกับกระเทียม กระเทียมแต่ละชิ้นโรยด้วยพริกไทย เราทำการตัดเนื้อหมูลึกหนึ่งเซนติเมตรครึ่งด้วยมีดที่คมมากแล้วใส่กระเทียมลงไปที่นั่น

ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราเลือกถาดอบที่ลึกกว่าเทน้ำดองเล็กน้อยลงไปแล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ปรุงหมูต้มด้วยไฟแรงในช่วงสิบห้านาทีแรก เนื้อควร "ปิดผนึก" ควรมีเปลือกปรากฏอยู่ซึ่งจะทำให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน

จากนั้นลดอุณหภูมิตั้งเป็น 160 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 130 แล้วอบจนสุก เนื้อสามกิโลใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่ง เราตรวจสอบอย่าลืมเกี่ยวกับกระบวนการเติมน้ำดองหากด้านบนเริ่มไหม้มากเกินไปให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

หมูอบสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เย็นเท่านั้น แต่ยังร้อนอีกด้วย แต่หากตัดจะแย่กว่านั้น

หมูอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องดำเนินการ:

• หมูอ้วนไม่อ้วนเกินไปหนึ่งกิโล
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้สองช้อนชา
• ใบทารากอนแห้งหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยแดงป่นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• หัวกระเทียม

เราจะทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วทิ้งไว้ในกระชอนประมาณหนึ่งชั่วโมงให้แห้ง เราปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้นแหลมคมเพื่อให้บรรจุได้ง่ายขึ้น

ผสมเครื่องเทศในชาม แล้วใส่ใบลงไป ใบโหระพาสีม่วงแต่นี่เป็นทางเลือก โดยวิธีการนี้จะอร่อยกับโรสแมรี่และอบเชย ผสมเครื่องเทศกับเกลือแล้วใส่กลีบกระเทียม

วางชิ้นหมูแห้งลงไป เขียงก่อนอื่นให้กรีดด้วยมีดบางและคมแล้วใส่ชิ้นกระเทียมลงไป ทำเช่นนี้ทุกด้าน ไม่จำเป็นต้องกรีดลึกเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมามากเกินไป และหมูต้มจะแห้งเล็กน้อย

ตอนนี้เมื่อเนื้อปรุงรสด้วยกระเทียมแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่สะดวกและเริ่มถูด้วยเครื่องเทศ เคลือบด้านบนด้วยมัสตาร์ดบางๆ แล้วใส่ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ในรูปแบบนี้ครึ่งวันก็เพียงพอสำหรับเขา

เนื้อหมักต้องอุ่นก่อนอบ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นให้เปิดฝาแล้ววางไว้บนโต๊ะ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ถ่ายโอนไปยังกระดาษฟอยล์แล้วห่อให้แน่นทุกด้านเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลไปไหน

เราอบหมูต้มในกระดาษฟอยล์ค่อยๆให้ความร้อนเพื่อให้เนื้อนึ่งได้ดี ใส่ถาดอบลงไป เตาอบเย็นจากนั้นจึงเปิดเป็น 180 องศาหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็เริ่มลดความร้อนลงเพื่อให้เนื้อเคี่ยวประมาณยี่สิบนาทีในเตาอบความเย็น หลังจากผ่านไปยี่สิบนาทีให้ปิดเครื่องโดยสมบูรณ์แล้วปล่อยหมูต้มไว้ตรงนั้น มันจะต้องเย็นสนิทในเตาอบ

หมูย่างในปลอกแขน

สำหรับสูตรที่เราจะต้อง:

• หมูหนุ่มสดกิโลละ
• หัวกระเทียม
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ใบลอเรลสามใบ

วิธีปรุงหมูต้มนี้:

เหมาะสำหรับเลือกประกอบอาหาร ชิ้นอ่อนโยนจากคอ ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ไม่ควรมีความชื้นมากเกินไป

เราปรุงน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศพักให้เย็นแล้วแช่ชิ้นเนื้อไว้หนึ่งวัน ควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นตลอดเวลาในภาชนะที่มีฝาปิด หลังจากนั้นเราก็นำหมูออกมาตากให้แห้ง

เราทำการตัดชิ้นส่วนด้วยมีดคมๆ และยัดด้วยชิ้นกระเทียม ถูชิ้นเนื้อหมูด้วยอะไรก็ได้ เครื่องเทศเนื้อที่คุณชอบ เราวางชิ้นส่วนนั้นไว้ที่แขนเสื้อ มัดและเจาะหลายครั้งเพื่อให้อากาศไหลออก

วางถาดอบกับหมูต้มในอนาคตในเตาเย็นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและอย่าเอาหมูต้มออกจนเย็นสนิท

หมูย่างโฮมเมดในไมโครเวฟ

สิ่งที่เราต้องการสำหรับสูตร:

• หมูไม่ติดมันหนึ่งกิโล
• ใบกระวานแปดใบ
• กระเทียมห้ากลีบ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• แก้วไตรมาส น้ำร้อน, น้ำเดือด
• น้ำมันดอกทานตะวัน

ทำอาหารอย่างไร:

หมูอบปรุงอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ ทำตามรายละเอียดปลีกย่อยแล้วมันจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อย

เราล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หรือซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เรายัดกลีบกระเทียมลงในส่วนที่ทำในเนื้อ ถูทั้งชิ้นด้วยเครื่องเทศผสมกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วรีบทอดกุสักทั้งตัวจนเปลือกแข็งตัว

มาเตรียมภาชนะแก้วสำหรับใส่ไมโครเวฟแบบมีฝาปิดกัน เราใส่ใบลอเรลไว้ที่นั่นแล้วเทน้ำ วางหมูชิ้นหนึ่งแล้วตั้งให้ปรุงโดยใช้ไฟสูงสุดเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นเราพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงในปริมาณเท่ากัน ทิ้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดจนเย็นสนิท

หมูอบเทศกาล

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• หมูชิ้นชั่วคราวกิโลคอ
• หัวกระเทียม
• มัสตาร์ดและน้ำผึ้งอย่างละสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อและปล่อยให้แห้ง เราทำน้ำดองจากมัสตาร์ดและน้ำผึ้งเคลือบชิ้นส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

จากนั้นเราก็เริ่มยัดไส้หมูด้วยกระเทียม ถูด้านบนด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมงหนึ่ง

ห่อเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้มันเย็นลงที่นั่น

หมูอบในหม้อหุงช้า

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับมัน:

• เนื้อหมูกิโลละ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เครื่องเทศเนื้อสัตว์หนึ่งช้อนชา
• กระเทียมหกกลีบ
• ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

ทำอาหารอย่างไร:

ในหม้อหุงช้ากระบวนการปรุงหมูต้มก็เร็วขึ้นเช่นกันโดยไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้าและรอเป็นเวลานาน

เราล้างเนื้อปล่อยให้แห้งแล้วยัดด้วยกลีบกระเทียม ผสมเครื่องเทศกับเกลือแล้วถูให้ทั่วทุกด้าน

เทน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วทอดหมูในโหมดอบอย่างรวดเร็วจนได้เนื้อหมู เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นปิดฝาแล้วเปิดโหมดดับเพลิงเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชิ้นส่วนนั้นจะต้องถูกพลิกกลับ สามารถตัดร้อนได้เลย

หมูอบที่บ้านเตรียมง่ายมากจริงๆ ตั้งแต่ฉันเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ฉันก็เลิกซื้อหมูต้มในตลาดและในแผนกเนื้อสัตว์ในร้านค้าโดยสิ้นเชิงและเปลี่ยนมาใช้โดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- เห็นด้วยเมื่อรับประทานหมูต้มที่ซื้อตามร้านค้าคุณจะไม่สามารถมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ปรุง เมื่อเตรียมอาหารที่บ้านจากเนื้อหมูที่คัดสรรแล้วคุณก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวล

การปรุงหมูต้มเริ่มต้นจากการเลือกเนื้อสัตว์เป็นอันดับแรก ส่วนตัวผมมักจะซื้อเนื้อหมูที่แผงขายเนื้อในตลาดของผมเสมอ ฉันคิดว่าเจ้าของและพนักงานต้อนรับทุกคนมี "ร้านเนื้อ" ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่หมูชิ้นเดียวไม่เพียงพอสำหรับปรุงหมูต้มดังนั้นเราจึงต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: น้ำมันหมู, ไวน์, เกลือ, พริกไทย, ผักชี, มะเขือเทศแห้ง, กระเทียม และ ใบกระวาน- ส่วนผสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติ แต่เพิ่มเครื่องเทศ จานสำเร็จรูปกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

หลังจากที่หมูถูเครื่องเทศแล้วแนะนำให้แช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะหมักเบา ๆ และอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร กระบวนการปรุงอาหารเพิ่มเติมอาจแตกต่างกันไป บางคนชอบปรุงหมูต้มในหม้อหุงช้า แต่ส่วนใหญ่รวมทั้งฉันด้วย ชอบอบในเตาอบ เพื่อให้หมูต้มมีรสชาติชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้นควรอบในซองด้วยเหตุนี้จึงจะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง

ตามสูตรของวันนี้คุณสามารถเตรียมหมูต้มได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะด้วย หลักการทำอาหารทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นว่าคุณเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

หลังจากเตรียมหมูต้มที่บ้านก็สามารถเสิร์ฟเป็น ชิ้นใหญ่เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและบนจานโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้ หมูต้มนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย หรือใช้เป็นส่วนผสมรองในสลัดเนื้อได้

วัตถุดิบ:

• หมู 2 กก
• น้ำมันหมู 2 เส้น
• 5 ช้อนโต๊ะ ความรู้สึกผิด
• พริกไทยดำ (ข้าวโพด)
• ผักชี (ถั่ว)
• ใบกระวาน
• มะเขือเทศตากแห้ง
• กระเทียม 10 กลีบ
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

อร่อย!

หมูอบที่บ้านเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาและไม่ใช่อาหารอันโอชะอย่างที่หลายคนคิด ในการประกอบอาหารเราจะต้องมีความต้องการมากที่สุด สินค้าที่มีจำหน่ายซึ่งก็ไม่แพงเลยด้วยซ้ำ จานนี้จะเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมนูวันหยุดดังนั้นให้จดสูตรเอาไว้ สุดท้ายนี้ผมอยากบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้หมูต้มของคุณอร่อย ฉ่ำ และหอม:

• ส่วนที่ดีที่สุดของหมูต้มคือส่วนของหมูที่เรียกว่าสันคอ ถ้าไม่มีขาย ส่วนอื่นก็ทำครับ
• เลือกหมูของคุณอย่างมีความรับผิดชอบ เนื้อควรสด มีสีชมพู และมีกลิ่นหวานเล็กน้อย
• เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรใด ๆ เหมาะสำหรับการหมัก ตัดสินใจเลือกตามความชอบด้านการทำอาหารของคุณ
• ทางที่ดีควรอบหมูต้มที่ปลอกแขน ถ้า ปลอกอาหารหากคุณไม่มีสำหรับอบ ก็สามารถแทนที่ด้วยถุงพลาสติกธรรมดาได้

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำหมูต้มอร่อยในเตาอบ

เพื่อนๆ ไม่รู้ว่าตอนนี้คุณโชคดีแค่ไหน! ตอนนี้คุณจะกลายเป็นเจ้าของสูตรอาหารที่น่าทึ่ง หมูต้มอร่อยในเตาอบ เชื่อฉันเถอะ ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับโอกาสนี้ แต่เฉพาะผู้ที่เยี่ยมชมเว็บไซต์เท่านั้น

• เนื้อหมู – 1.5 กิโลกรัม (คอ)
• กระเทียม – 1 หัว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

ข้อได้เปรียบหลัก สูตรนี้มีความเรียบง่ายในส่วนประกอบและ ความลับเล็กๆ น้อยๆซึ่งคุณจะพบในภายหลัง

ราชาแห่งสูตรของเราคือเนื้อหมู ขอแนะนำว่าต้องสดและไม่แช่แข็งแล้วจะเป็นยังไง

หากเนื้อของคุณถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วล้างออกให้สะอาด

ต่อไปเราจะเตรียมไฮไลท์ของสูตรของเรา - น้ำเกลือ และเราก็ทำได้ง่ายมาก ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน ปาปริก้า และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอื่นๆ ลงในน้ำเดือดโดยตรง

ปล่อยให้ผักดองของเราแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้เติมเนื้อด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เมื่อคุณเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือหลังจากผ่านไปสักระยะ คุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อมีปริมาณและน้ำหนักมากขึ้น ซึ่งถือว่าดีมาก หมูต้มจะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

ตามปกติแล้วเราจะยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียม สามารถเลือกใส่แครอทและผักอื่น ๆ ได้ตามสูตรด้านล่าง

เราห่อชิ้นงานของเราไว้ในปลอกอบและขันให้แน่น ในขณะเดียวกันก็อย่าลืมเจาะรูหลายๆ รูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

เรานำหมูต้มออกจากเตาอบ

นี่มันเหลือเชื่อมาก หมูอบอร่อยเราทำเอง ลองดู อร่อยจนแทบจะสำลักปากเลย

อาจเป็นเพราะคนโบราณเรียนรู้ที่จะอบเนื้อด้วยไฟ หมูต้มจึงปรากฏขึ้น แต่ไม่มีใครรู้แน่ชัด เราทำได้เพียงสรุปได้ว่าอาหารจานนี้โบราณมาก

Buzhenina เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียเย็น ๆ ซึ่งไม่มีความคล้ายคลึงใด ๆ ในโลก จานนี้เป็นอาหารอันโอชะและมักจะเตรียมจากเนื้อหมู กล่าวคือจากหลังหรือคอซึ่งมักจะเนื้อนุ่มกว่า เลือกลูกหมูดีกว่าแต่ไม่ว่าจะเป็นเด็กชายหรือเด็กหญิงก็ไม่คิดว่ามันสำคัญ

นักประวัติศาสตร์อ้างว่าบรรพบุรุษของเรารู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้เมื่อหลายศตวรรษก่อน ในศตวรรษที่ 16 พวกเขารู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้แล้วและเตรียมมันขึ้นมา ในการเลือกซื้อเนื้อหมูตามท้องตลาดควรคำนึงถึงชั้นไขมันที่มีขนาดไม่เกิน 1 เซนติเมตร หากไม่มีชั้นไขมันบนเนื้อก็ไม่ดีเช่นกันเพราะในอนาคตหมูต้มของเราอาจจะแห้งเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างมาก เรามาทำหมูต้มในเตาอบกันดีกว่า สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีส่วนผสมเช่น:

• หมู 1 กก.
• มัสตาร์ดเม็ด 300 ก.
• มะกอก 100 ก.
• มะกอก 100 ก.
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• พริกหยวก 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 ชิ้น

การปรุงหมูต้มในเตาอบ

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำดอง โดยนำกระเทียมใส่ในชามใบเล็กที่ลึกพอ โรยด้วยเกลือ แล้วใช้ที่บดบดกระเทียมจนละเอียด และถูหมูของเราด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้พลาดแม้แต่รูเดียวหรือพับเพื่อให้กระเทียมเข้าไปทุกที่ จากนั้นใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อยลงในเนื้อขูดแล้วถูเนื้อหมูให้ทั่ว

สิ่งต่อไปที่เราจะทำคือยัดเนื้อด้วยมะกอกและมะกอกเราจะทำด้วยมีดคมๆ เราทำการตัดเนื้อให้ลึกและกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตรและด้วยมือของเราเราดันมะกอกและมะกอกดำให้ลึกที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนที่จะทำเช่นนี้อย่าลืมเอาหลุมออกจากพวกมัน เราก็ทำเช่นเดียวกันกับ พริกหยวกให้หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ ต่อไปเราจะปิดหมูต้ม มัสตาร์ดเม็ดเล็กเราจะทำเช่นนี้: ใส่มัสตาร์ดที่ด้านล่างของจานที่ค่อนข้างลึกใส่หมูต้มไว้ด้านบนแล้วทาด้วยมัสตาร์ด

อย่าตกใจกับมัสตาร์ดปริมาณเท่านี้ เพราะเนื้อหมูเองก็มีไขมันและจะไม่ปล่อยให้ความขมเข้าไป นอกจากนี้มัสตาร์ดจะทำให้เนื้อมีเปลือกและป้องกันการไหม้ จากนั้นเติมหมูต้มอัดลม น้ำแร่น้ำต้องท่วมเนื้อหมดเลยเราเลือกอาหารจานลึกไว้ล่วงหน้า เหตุใดฉันจึงเลือกน้ำแร่อัดลม: ประการแรกฟองก๊าซจะช่วยให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อเนื่องจากจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและประการที่สอง น้ำแร่มันจะทำให้เนื้อไม่เพียงแค่นุ่ม แต่ยังนุ่มละมุนอีกด้วย จากนั้นคลุมหมูต้มด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณห้าชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

หลังจากนั้นไม่นานเราก็นำหมูต้มออกจากตู้เย็นแล้วแกะบนโต๊ะด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นควรมีขนาดใหญ่พอ วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์แล้วห่อเป็นม้วน โดยต้องแน่ใจว่าได้จับขอบไว้เพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา เราวางมันลงบนถาดอบเติมน้ำโดยปิดก้นไว้โดยประมาณทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180 องศา อย่าลืมว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว คุณต้องกลับด้านหมูต้มแล้วปล่อยให้อบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หมูต้มก็พร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงฉันแนะนำให้เสิร์ฟจานเย็น ๆ หลังจากหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน

หมูต้มเร็ว

ในการเตรียมอาหารจานเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่งทุกคนคุ้นเคย:

• เนื้อหมู – 1.5 กิโลกรัม
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ใบกระวาน – 5 – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - สองสามช้อนโต๊ะ;

สูตรนี้ช่วยให้เราปรุงเนื้อสัตว์ได้เร็วเพียงพอเนื่องจากเราจะใช้เวลาหมักเนื้อน้อยที่สุด

มาเริ่มทำอาหารกัน ก่อนอื่นเรามาล้างเนื้อกันก่อน เราเลือกคอ เราจะล้างด้วยน้ำเย็น น้ำไหลหลังจากนั้นเราต้องทำให้แห้งจึงใส่เนื้อลงไป ผ้ากระดาษ, ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย. ระหว่างนี้มาดูแลแครอทและกระเทียมกันก่อน ปอกเปลือกแครอท แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นเส้นขนาดค่อนข้างใหญ่ ตอนนี้ปอกกระเทียมแล้วล้างเบา ๆ

จากนั้นบีบกระเทียมประมาณครึ่งหนึ่งผ่านการกดกระเทียมลงในจานเล็ก ๆ แล้วเทสีดำลงไปด้านบน พริกไทยป่นสองสามช้อน น้ำมันมะกอกและใบกระวาน เนื่องจากฉันไม่มีใบกระวานเล็ก ๆ ฉันจึงเอาใบธรรมดา (ใบ) มาบดด้วยมือหลังจากนั้นเราก็ผสมส่วนผสมนี้ตามที่คุณอาจเดาได้เราจะกระจายเครื่องเทศเหล่านี้บนหมูต้มของเรา

เมื่อเนื้อของเราแห้งไปเล็กน้อยเราก็จะเริ่มยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมที่เหลือ ใช้มีดทำการตัดเนื้อเป็นรูปกากบาทลึกประมาณสามเซนติเมตรแล้วยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมสลับกัน จะต้องทำให้ทั่วทั้งพื้นผิวของเนื้อหมู

ต่อไปเมื่อไส้เสร็จแล้วเราก็ต้องม้วนเนื้อในสารหล่อลื่นที่เราเตรียมไว้ให้ละเอียด ใช้มือถูส่วนผสมลงในหมูต้มเป็นวงกลมค่อนข้างเข้มข้น ทิ้งไว้ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวเล็กน้อย (หมัก) ด้วยเครื่องเทศ

หลังจากผ่านไปไม่นาน เราก็ได้ชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ ฟอยล์อบแล้วห่อหมูต้มของเราลงไปพยายามห่อให้ดีอย่างน้อยสี่ชั้น ต่อไปเราส่งเนื้อไปปรุงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง

หลังจากสองชั่วโมงเราก็นำหมูต้มออกจากเตาอบรสชาติอธิบายเป็นคำพูดไม่ได้หมูต้มในเตาอบจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากเนื้อเพิ่งละลายในปากของคุณ ของว่างที่ดีสำหรับเทศกาลและไม่ใช่แค่โต๊ะรื่นเริงเท่านั้น

หมูต้มหมักซีอิ๊ว

ตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณอีกครั้งหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจการปรุงหมูต้มในเตาอบก็อร่อยมากเหมือนจานก่อน ๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากคราวนี้เนื้อจะหมักไว้ค่อนข้างนาน เชื่อฉันเถอะว่าเวลาที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่าเนื้อกลับมีรสหวานแปลกตาละเอียดอ่อนมากฉันมั่นใจว่าคุณไม่เคยลองมาก่อน

ที่นี่เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ – 1 กิโลกรัม;
• ซีอิ๊วขาว - ครึ่งแก้ว;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 2 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• วอดก้า – 2 แก้ว

เช่นเดียวกับในสูตร สิ่งแรกที่เราจะทำคือล้างเนื้อให้แห้ง หลังจากนั้นเราจะปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน นอกจากนี้เรายังจะล้างพาร์สนิปให้สะอาดและหั่นเป็นชั้นๆ โดยประมาณในขณะที่เราหั่นพาร์สนิปสำหรับทอด

ต่อไปเราจะยัดไส้หมูด้วยแครอท ในสูตรนี้เราจะทำแตกต่างออกไปเล็กน้อยไม่เหมือนสูตรที่แล้ว เราทำการเจาะให้ลึกพอตลอดความยาวของแท่งแครอท (7 - 8 เซนติเมตร) ตามความยาวของเนื้อ

ตอนนี้มาเตรียมน้ำดองเทซีอิ๊วลงในชามลึกใส่วอดก้าและพริกไทยผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ ไม่ต้องกังวลเรื่องแอลกอฮอล์หลังจากที่หมูต้มสุกในเตาอบแล้วคุณจะไม่รู้สึกเลย วอดก้าด้วย ซีอิ๊วจะทำให้เนื้อของเรานุ่มและนุ่มมาก

ตอนนี้เราผูกกระเป๋าอย่างดีและจำเป็นต้องปล่อยอากาศภายในออกจนหมดดังนั้นเนื้อจึงถูกเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้านซึ่งจะทำให้เราไม่มีโอกาสพลิกกลับทุกชั่วโมง หมูต้มต้องหมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

บูเชนินา- นี่คือเนื้ออบด้วยเครื่องเทศในเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อ: นี่คือคำจำกัดความดั้งเดิมของอาหารที่พบในอาหารของชาวสลาฟเกือบทั้งหมด รัสเซีย, ฮังการี, มอลโดวา และยูเครน งานเลี้ยงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี การตัดที่สวยงามจากหมูต้ม- ในการเตรียมเนื้อสัตว์แสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องยืนใกล้เตาอบร้อนนานหลายชั่วโมง: สูตรนี้ได้รับการยืนยันจากสูตรของเราพร้อมรูปถ่าย - หมูต้มที่บ้านโดยไม่ต้องอบ เนื้อหมูจะนุ่มนุ่มชุ่มไปด้วยเครื่องเทศและสวยงามมาก เราจะเตรียมมันออกเป็น 3 ขั้นตอน กระจายออกไปประมาณหนึ่งวัน

การเลือกผลิตภัณฑ์

ข้อดีของหมูต้มคือแม้จะไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ตาม พนักงานต้อนรับสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายที่บ้านถ้าทำตามสูตรตามรูปก็แทบจะทำให้เนื้อหมูเสียไม่ได้ เชื่อกันมานานแล้วว่า วี จานเนื้อ ก่อนอื่นควรสัมผัสถึงรสชาติของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศและน้ำหมักทุกชนิดมีจุดประสงค์เพื่อช่วยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนผสมหลักเปิดออก. สูตรของเราอยู่ภายใต้กฎนี้อย่างสมบูรณ์และด้วยเหตุนี้ รายการส่วนประกอบสั้นมาก:

• หมูทั้งชิ้นหนักประมาณ 1-1.5 กก. ไม่มีไขมันมาก พอดีตัว คอหรือเนื้อสันใน.
• หัวหอม.
• เล็ก แครอท.
• เกลือน้ำมันพืช
• เครื่องเทศ, เลือกได้ตามความชอบส่วนตัว ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเราใช้สีดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว, ใบกระวาน, ปาปริก้า, ขมิ้น- คุณสามารถรับ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป สำหรับหมูหรือ ทำส่วนผสมขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสมในชามใบเล็ก - สูตรนี้ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับจินตนาการ

คุณจะต้องมีจากสินค้าคงคลังกระทะลึก, ฟอยล์อบหนาคุณภาพสูง, แปรงซิลิโคน (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) ภาชนะผสมเครื่องปรุงรส

มรดกของชาวบูซาน

หลัก เวอร์ชันลักษณะสูตรจานนี้และชื่อมีความเชื่อมโยงกับชนเผ่าสลาฟตะวันออกที่อาศัยอยู่บริเวณตอนบนของแม่น้ำ Bug (ดินแดนของประเทศยูเครนสมัยใหม่) ชาวป่าที่อุดมไปด้วยเกมเรียกว่าบูซาน ชื่อมีการเปลี่ยนแปลงและอาหารตามปกติของพวกเขา - เนื้อหมูป่าเค็มและรมควัน

ในรัสเซียมีการเตรียมหมูต้มตามธรรมเนียมจากเนื้อหมีเนื้อแกะ การแพร่กระจายของการเลี้ยงสุกรทำให้มีการปรับเปลี่ยนอาหาร: บรรพบุรุษของเราเริ่มต้นขึ้น อบ ขาหมู ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เบื้องต้นนี้ เรียกว่าเนื้อ“ vuzhenina” จากคำกริยา“ vuzhit” - สูบบุหรี่ พยัญชนะเริ่มต้นค่อยๆ เปลี่ยนไป และคำนี้ก็ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

เนื้อหมู- อุดมไปด้วยแหล่งกรดอะมิโนที่จำเป็นนอกจากนี้แล้ว มีมากมาย ที่จำเป็นต่อร่างกาย สารที่มีประโยชน์ : สังกะสี แมกนีเซียม ทองแดง วิตามินบี ฯลฯ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องทำงานหนัก แต่ ปริมาณแคลอรี่สูงมี ด้านหลัง- เสี่ยงต่อการได้รับ น้ำหนักเกิน - ไม่อนุญาตให้มีปริมาณคอเลสเตอรอลในเนื้อหมู ใช้บ่อยผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

ปรุงหมูแบบไม่มีน้ำมันจะดีกว่า- สตูว์ อบ ต้ม สูตรหมูต้มของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์.

บูเชนินา – จานแบบดั้งเดิม อาหารสลาฟ- การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกซึ่งได้รับความนิยมใน Rus' นั้นมีอายุย้อนกลับไปถึง ศตวรรษที่สิบหก- ในสมัยนั้นมีการใช้เนื้อหมูและเนื้อแกะในการเตรียม และชาวพื้นที่ทางตอนเหนือก็ใช้เนื้อหมี ในขณะเดียวกันหมูต้มที่ทำจากหมูอบก็ถือเป็นคลาสสิก

หมูต้มคืออะไร

พูดง่ายๆ ก็คือหมูต้มก็คือเนื้ออบนั่นเอง แต่ชื่อนี้หมายถึงอะไรและอาหารจานนี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นอย่างไร

Buzhenina ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ เชื่อกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชนเผ่าสลาฟตะวันออกที่อาศัยอยู่ในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำ Bug ตะวันตก Nestor the Chronicler อ้างว่าคนเหล่านี้ไม่มีปัญหาเรื่องอาหาร โดยเฉพาะพวกเขามีเนื้อมากมายอยู่เสมอ (โดยเฉพาะหมูป่า) และหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในหมู่ Buzhan คือเค็มหรือรมควัน เชื่อกันว่าพ่อครัวในท้องถิ่นสร้างผลงานชิ้นเอกจากเนื้อสัตว์ แต่ของอบของพวกเขานั้นอร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นชื่อที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารจานโปรดของบูเซนินาจึงติดอยู่ - บูเซนินา

จริงอยู่มีที่มาของชื่อนี้อีกเวอร์ชันหนึ่ง ตามทฤษฎีอื่นนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เคยถูกเรียกว่า vuzhenina (จากคำว่า Old Church Slavonic "vodit" - ควันแห้ง) เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อก็เปลี่ยนเป็น "buzhenina" ที่คุ้นเคยมากขึ้น

เวอร์ชันใดต่อไปนี้เป็นจริง ให้นักประวัติศาสตร์และนักปรัชญาโต้แย้งกัน ในขณะเดียวกันนักชิมก็เพลิดเพลินกับความละเอียดอ่อนและ เนื้อฉ่ำ- ยิ่งไปกว่านั้น ชาวออสเตรีย แคนาดา อังกฤษ (แม้ว่าพวกเขาจะอบเนื้อวัวส่วนใหญ่ไม่ได้ยัดไส้ก็ตาม) และคาบสมุทรบอลข่าน (พวกเขาอบหมูโดยเอาหนังออก) มีสิ่งที่คล้ายกันกับหมูต้มสลาฟ

วิธีการปรุงในสมัยโบราณ

เนื้อกับแครอท

ตามสูตรนี้หมูต้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย กรีดหลายๆ จุดเพื่อสอดวงกลม แครอทดิบและกระเทียม ทิ้งเนื้อไว้ค้างคืนในน้ำหมักน้ำส้มสายชู น้ำ ขิงสับ ผักชี โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเกลือ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน

เนื้อลูกวัวนุ่ม

ถูเนื้อลูกวัวกับเกลือและขิงสับ แล้วใส่ลงใน “ช่อง” โดยไม่มีเมล็ด สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำมะนาวและน้ำเชอร์รี่ นึ่ง ใส่ขิงสับ เกลือ และหญ้าฝรั่นลงในส่วนผสม หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เสิร์ฟผลิตภัณฑ์แช่เย็นสำเร็จรูปเป็นชิ้นพร้อมซอสแครนเบอร์รี่

ไก่งวงในไวน์

หมักเนื้อไก่งวงข้ามคืนด้วยส่วนผสมของไวน์ขาว (อุ่นเล็กน้อย) ผักชี โรสแมรี่ สะระแหน่ และเกลือ อบในซองหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

บูเชนิน่าเสิร์ฟ ทางเลือกที่มีประโยชน์ เนื้อทอด- มันจะเหมาะสมเช่น จานวันหยุดหรือของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าคุณใช้เนื้อไก่งวงแทนหมูแบบดั้งเดิมคุณจะได้ความเลิศ จานอาหาร. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ความอร่อยขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกเป็นวัตถุดิบโดยตรง แต่อย่างไรก็ตามหมูต้มก็คือ แหล่งที่มาที่ดีโปรตีน โซเดียม วิตามินบี และส่วนประกอบอื่นๆ ที่สำคัญต่อสุขภาพ