สูตรขนมปังพิต้าแบบอาหรับ ขนมปังพิต้า: เตรียม "ชิ้นส่วนของตะวันออกกลาง" ที่อ่อนโยน วิดีโอ: ขนมปังพิต้าไร้ยีสต์ - สูตรที่บ้านทีละขั้นตอน
สูตรนี้เป็นความภาคภูมิใจของฉัน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะไม่มีใครรู้จักอบมัน แม้ว่าขนมปังนี้จะไม่มีอะไรซับซ้อนก็ตาม สูตรขนมปังพิต้าที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้แม้สำหรับผู้เริ่มต้น ท้ายที่สุดแล้วแป้งพิต้าไม่ใช่สิ่งพิเศษ แต่เป็นแป้งยีสต์ธรรมดา เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่การปั้นขนมปังให้เป็นเค้กแบนๆ ซึ่งในเตาอบจะพองตัวเหมือนลูกบอลและกลายเป็นโพรงภายใน ขอบเขตของการใช้เค้กสำเร็จรูปนั้นกว้างขวางมาก ชาวอาหรับหยิบขนมปังพิต้าออกมาแล้วใช้แทนช้อนและส้อมเพื่อหยิบอาหารด้วยแฟลตเบรด พิต้ายังได้รับความนิยมอย่างมากในรูปแบบของกระเป๋าที่สามารถใส่อะไรก็ได้ ส่วนประกอบหลักในกรณีนี้คือถั่วชิกพีบด "" และถั่วชิกพีทอด "" ซึ่งจะเพิ่มเติมในภายหลังเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม พิต้าของฉันไม่ได้พองเป็นลูกบอลอย่างที่คาดไว้ทั้งหมด ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไรเพราะทั้งแป้งและสภาวะอุณหภูมิเท่ากัน หากเกิดเหตุการณ์นี้ฉันก็ไม่ได้อารมณ์เสียมากนักเพราะว่าแฟลตเบรดที่ล้มเหลวจะกลายเป็นฐานพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมโดยอัตโนมัติ!
- แป้ง – 500 กรัม
- ยีสต์สด – 15-20 กรัม (แห้ง 7-8 กรัม)
- น้ำอุ่น – 300 มล
- น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- เกลือ – 1 ช้อนชา
เตรียมแป้งยีสต์ปกติ เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นด้วยน้ำตาล เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง ไม่ควรแน่นแต่ไม่ควรติดมือ คุณสามารถใช้เส้นทางที่ซับซ้อนกว่านี้โดยทำแป้งโดยใช้แป้งจำนวนเล็กน้อยก่อน และเมื่อเหมาะสม ให้เติมแป้งที่เหลือแล้วนวดอีกครั้ง พูดตามตรง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในผลลัพธ์มากนัก
ดังนั้นให้วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อขึ้นฟูดีแล้ว ให้นำออกจากชาม นวดแล้วแบ่งเป็นลูกขนาดเท่าลูกกอล์ฟ สำหรับเค้กขนาดใหญ่ ให้ทำลูกบอลขนาดใหญ่เกือบเท่าลูกเทนนิส คลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและเริ่มกลิ้งเค้ก เมื่อถึงเวลานั้น ให้เปิดเตาอบพร้อมกับแผ่นอบที่อุณหภูมิสูงสุด
ไม่ควรรีดเค้กทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แห้งและขึ้นได้ดีในเตาอบ ฉันใส่พิต้า 2 อันลงบนถาดอบ และโดยปกติแล้วจะมี 2 พิต้าที่เตรียมไว้ เรานำถาดอบร้อนออกมาแล้ววางเค้กแบน 2 ชิ้นลงไป พยายามอย่าเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้นานเกินไป ไม่เช่นนั้น คุณจะสูญเสียความร้อน ขณะที่เค้กกำลังอบ ให้แผ่เค้กอีก 2 ชิ้นถัดไป
พิต้าอบเร็วมากด้านหนึ่งประมาณ 3 นาทีจนกระทั่งพองตัว เธอมีลักษณะเช่นนี้:
จากนั้นเราพลิกไปอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 30-40 วินาทีอย่างแท้จริง ถ้าคุณปล่อยไฟลนก้นไว้นานเกินไป ไฟลนก้นจะแห้งและคุณจะเหลือแต่ก้อนเนื้อแข็ง อย่างไรก็ตามยิ่งเค้กรีดออกมาบางลงก็ยิ่งพองตัวจนเกือบกลม หากคุณต้องการไฟลนก้นที่มีไส้ในที่สุดความหนาที่เหมาะสมที่สุดคือ 2-3 มม. ยิ่งจำเป็นต้องใช้ไฟลนก้นเอาท์พุตที่หนามากเท่าใด ลูกบอลเดิมก็ควรมีขนาดใหญ่ขึ้น ไม่เช่นนั้นมันจะกลายเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กมาก แม้ว่านี่จะไม่ใช่สำหรับทุกคนก็ตาม...
วางพิต้าที่เสร็จแล้วลงในกองบนจาน ปล่อยให้มันเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง คุณสามารถใส่ลงในถุงได้
อาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก - ขนมปังพิต้าแบบอาหรับ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรือของว่างได้โดยเพิ่มไส้ที่คุณชื่นชอบลงในไฟลนก้น
นี่เป็นการอบแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายซึ่งใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงที่สุดเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของไฟลนก้นคือรูปร่างแบนกลมและความว่างเปล่าตรงกลาง เนื่องจากไอน้ำที่ก่อตัวภายในเค้กระหว่างการอบ แป้งจะพองตัวเหมือนลูกบอลและแยกออกจากกัน มันกลายเป็นกระเป๋าชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใส่ไส้ที่คุณเลือกได้อย่างง่ายดาย
โดยปกติแล้ว Pitas จะเตรียมจากแป้งวอลเปเปอร์ แต่ฉันชอบใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยม แน่นอนว่าแฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปังไร้เชื้อนี้เลย ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองการเตรียมการจะถูกอบในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงที่อุณหภูมิสูงโดยตรงบนถาดอบที่แห้ง ฉันหวังว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณมักจะทำลายพิต้าอาหรับแบบโฮมเมดของคุณ
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- น้ำ - 300 มล
- น้ำมันพืช - 50 มล
- ยีสต์ทันที - 1.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ในการเตรียมแฟลตเบรดอารบิกไร้เชื้อ เราจะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เช่น แป้งสาลี (เกรดพรีเมียมหรือเกรด 1) น้ำ น้ำมันพืชกลั่น (ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) เกลือ และยีสต์ ฉันใช้ยีสต์สำเร็จรูปซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการเปิดใช้งานล่วงหน้าในของเหลว แต่เติมลงในแป้งโดยตรง หากคุณมียีสต์แห้ง (เช่น 1.5 ช้อนชา) หรือยีสต์บีบอัด/สด (15 กรัม) คุณต้องละลายในน้ำอุ่นและปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที
เติมยีสต์สำเร็จรูป 1.5 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา (ละเอียดกว่า) หากเกลือหยาบแนะนำให้ละลายในน้ำอุ่นล่วงหน้า ผสมแป้งและยีสต์ด้วยมือหรือช้อนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
เรานวดแป้งให้ค่อนข้างนุ่มซึ่งคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและแทบไม่ติดมือคุณ คุณต้องนวดนานพอ (ด้วยมือของคุณ - อย่างน้อย 10 นาที) เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ปิดชามด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากการหมัก 1 ชั่วโมง ให้นวดเบา ๆ เพื่อปล่อยแก๊ส ปั้นแป้งให้กลมแล้วกลับมาตั้งไฟต่ออีก 1 ชั่วโมง
หลังจากการหมัก 2 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับแฟลตเบรดจะทำงานได้ดีมากและจะเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 3-3.5 เท่า
แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ปั้นให้เป็นรูปลูกบอล ทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู แล้วปล่อยให้ชิ้นงานพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที
จากนั้นรีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กแบนๆ (หนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร) อย่าลืมโรยแป้งด้วยแป้ง (เบาๆ) เพื่อไม่ให้ติดไม้นวดแป้ง ด้วยวิธีนี้เราจะเผยแพร่ช่องว่างทั้งหมด ปล่อยให้พวกเขาพักอยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที
ล่วงหน้า (30 นาทีก่อนอบ) ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 220 องศาพร้อมกับแผ่นรองอบ - ควรร้อนแดง เมื่อเตาอบได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม ให้นำถาดอบที่ร้อนออกมา (คุณไม่จำเป็นต้องนำออก แค่ดึงออกเท่านั้น) แล้ววางหลายๆ ชิ้นลงไปอย่างรวดเร็ว
ปิดประตูเตาอบทันทีและปรุงพิต้าในระดับปานกลางประมาณ 7-8 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะพองตัวเหมือนลูกบอลและอบจนหมด เมื่อชุดแรกพร้อม ให้นำเค้กออกจากถาดอบและอบส่วนที่เหลือทันที
พิต้าที่ทำเสร็จแล้วหากคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะพองตัวได้ดี แต่จะไม่ฉีกขาด - อากาศทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน
เสิร์ฟพิต้าแบบอุ่น แม้ว่าเมื่อเย็นแล้ว แต่จะยังคงความสดอยู่ได้หลายวันเมื่อเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงปิดผนึกแน่น เค้กเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้
ขนมปังพิต้าอารบิกมีความนุ่ม นุ่ม มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ด้านในกลวงและเหมาะสำหรับการเติมไส้ต่างๆ ลองเลยแล้วคุณจะรักขนมปังโฮมเมดที่เรียบง่ายแต่อร่อยนี้
สูตรที่ 2: ยีสต์ Pita Flatbread (ทีละขั้นตอน)
ภายใต้สภาพครัวเรือนปกติเป็นการยากที่จะทำซ้ำกระบวนการทางเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่อย่างไรก็ตามแม่บ้านของเราสามารถปรับสูตรการทำขนมปังที่น่าทึ่งนี้ได้และตอนนี้ขนมปังพิต้าก็สามารถปรากฏได้ในทุกโต๊ะ คุณจะต้องมีอุณหภูมิที่สูงมากและความรู้เกี่ยวกับความลับบางอย่าง ในระหว่างการอบระยะสั้น พิต้าแฟลตเบรดจะพองขึ้นอย่างมากและก่อตัวเป็นช่องด้านใน ซึ่งสามารถเติมไส้ต่างๆ ได้หลังปรุงอาหาร Pita เหมาะสำหรับหลักสูตรที่ 1 และ 2 สะดวกในการพกพาติดตัวไปบนท้องถนนหรือไปทำงาน สูตรขนมปังพิต้าที่บ้านเป็นเรื่องง่ายๆ เพราะคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัว
- น้ำ 200 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 350 กรัม
ก่อนทำขนมปังพิต้าที่บ้าน ให้เตรียมส่วนผสมพื้นฐานก่อน เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในชามลึก เพิ่มเกลือและน้ำตาลทราย คนจนละลาย
ร่อนแป้งสาลีลงในชามอีกใบที่มีด้านสูง เพิ่มยีสต์แห้ง ใช้ตะกร้อมือคนจนยีสต์กระจายทั่วแป้ง
เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง เริ่มผสมด้วยช้อนจนแป้งหนาขึ้น นวดต่อบนกระดานปัดฝุ่นจนได้แป้งที่อ่อนนุ่ม
ย้ายก้อนแป้งกลับไปที่ชาม เทน้ำมันมะกอก นวดจนเนยซึมเข้าสู่ก้อนแป้ง
คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที ถ้าห้องอุ่นมากแป้งจะขึ้นฟูเร็วขึ้น
ต่อยแป้งที่พักไว้ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดตัวและใช้งานแต่ละชิ้นแยกกัน
รีดออกเป็นชั้นกลมสูง 5-7 มม.
เปิดเตาอบล่วงหน้า วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางในเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งอุณหภูมิได้ 260-270 องศา วางชิ้นที่รีดแล้วเข้าเตาอบทันทีบนถาดอบที่ร้อน
อบเค้กขนมปังประมาณ 5-7 นาที พิต้าควรยังคงเป็นสีขาว
แฟลตเบรดที่ผิดปกติพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้องมีอะไรหรือเติมอะไรลงไป การเติมขนมปังพิต้านั้นง่ายต่อการเตรียมอย่างแน่นอน อร่อย!
สูตรที่ 3: ไฟลนก้นป่องที่บ้าน
- แป้ง – 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 2 ช้อนชา
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 600 มิลลิลิตร
ร่อนแป้งหนึ่งกิโลกรัมลงในชามผสมแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำใส่เกลือสองช้อนชาและน้ำตาลสองช้อนชา เมื่อแป้งผสมกับน้ำตาลและเกลือเข้ากันดี ให้เติมยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ โดยเทน้ำอุ่นประมาณ 600 มิลลิลิตรลงในแป้ง
นวดด้วยความเร็วต่ำจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อยๆนวดต่อไปโดยเทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที
ย้ายแป้งลงในชามขนาดใหญ่ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า
ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วหรือพับหลายๆ ครั้ง แล้วใส่ลงในชามอีกครั้งคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นวดแป้งแล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง
เราได้แป้งที่เหมือนกัน 16 ชิ้นใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วทิ้งไว้ 10 นาที
หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลและปฏิบัติตามคำสั่งให้ม้วนแต่ละลูกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
วางพิต้าไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-6 นาที พิต้าควรจะนุ่มและไม่สีน้ำตาล
นำพิต้าที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางไว้บนกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
เสิร์ฟพิต้าอุ่น ๆ กับเนื้อสัตว์และสลัด
สูตรที่ 4: Hollow Pita Flatbread (ภาพทีละขั้นตอน)
- แป้ง - 750 กรัม
- ยีสต์สด - 25 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ก่อนอื่นละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นเติมยีสต์ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 15 นาที
หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวควรเริ่มเกิดฟอง
ในขณะเดียวกันร่อนแป้งลงในชามแล้วเติมเกลือ อย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว จะดีกว่าในภายหลังเมื่อนวดแป้งให้เพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น (อาจจำเป็นและในทางกลับกัน - มากขึ้น)
เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งไม่ควร "อุดตัน" ด้วยแป้ง แต่ควรจะค่อนข้างนุ่ม นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งจะเนียนและนุ่มขึ้นทุกนาที และสิ่งที่ดีที่สุดคือมอบงานนี้ให้กับคนทำขนมปัง!
โรยแป้งเล็กน้อยในชาม แล้ววางแป้งไว้ที่นี่ หลังจากรีดเป็นก้อนแล้ว คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ตอนนี้สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือเตาอบที่เปิดไฟ
เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำแป้งออกมานวด
ตัดเป็น 12-15 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล อย่าลืมคลุมลูกบอลด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แตก ปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและป้องกันไม่ให้ร่างจดหมาย
ในขณะเดียวกันก็เตรียมแผ่นรองอบ เพื่อประหยัดเวลา ผมใช้ 3 อัน (แต่อบทีละอันเท่านั้น!) วางกระดาษรองอบไว้แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศา
หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำลูกบอลที่เราปั้นไว้ก่อนแล้วกลิ้งออก ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 6-8 มม. วางบนถาดอบ เราจะทำเช่นเดียวกันกับวินาทีที่สาม ฯลฯ ลูกบอล
ฉันชอบเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว เนื่องจากเราจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและอบทันที เมื่อวอร์มเตาอบไว้ที่ 250 องศาแล้ว ให้ใส่ชุดแรกลงไปอย่างรวดเร็ว พยายามอย่าเปิดประตูเตาอบไว้เป็นเวลานาน อบประมาณ 8 นาที
นี่คือวิธีที่พวกมันพองตัวในเตาอบเมื่อถึงเวลา 6 นาที แต่คุณควรใช้เตาอบเป็นแนวทางเสมอ!
พิต้าไม่ควรเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะแห้ง หลังจาก "เป่า" 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว (จำลักษณะของเตาอบของคุณอีกครั้ง)
เราอบถาดอบทีละแผ่นในโหมด "ล่าง" หรือ "ล่าง + บน" (อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป)
เมื่อส่วนผสมชุดแรกพร้อม ให้รีบนำออกมา ปล่อยให้เตาอบอุ่นอีกครั้งที่ 250 องศา แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
ฉันมักจะอบหนึ่งชุดที่ 180 องศาซึ่งผลิตเค้กขนมปังธรรมดา แต่อร่อยมาก
สูตร 5 ง่าย ๆ: พิต้าไม่มียีสต์
สูตรง่าย ๆ นี้จะช่วยทุกคนที่ต้องการทำขนมปังพิต้าอารบิกแบบไม่มียีสต์ แฟลตเบรดนั้นเตรียมง่ายและสะดวกและสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาได้ อย่าลืมลองทำที่บ้านแล้วคุณจะไม่เสียใจ!
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - เพื่อลิ้มรส (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)
ในภาชนะที่แยกจากกันผสมแป้งสาลีและเกลือเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ค่อยๆ เติมน้ำลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดแป้ง เราทำเช่นนี้จนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวเพียงพอ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากเวลาผ่านไปเราก็เริ่มแผ่แป้งลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ แผ่แป้งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน อบด้วยไฟแรงพลิกกลับ แต่ละด้านจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ตอนนี้ย้ายเค้กไปย่างบนไฟแล้วอบจนฟอง Pita ที่ไม่มียีสต์พร้อมแล้ว ขอเรียกน้ำย่อย!
สูตรที่ 6: ขนมปังพิต้ากรอบๆ
- แป้งสาลี / แป้ง - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
- เกลือ - 1 หยิก
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- ใบผักกาดหอม / ผักกาดหอม - 6 ชิ้น
- ไก่ (ต้ม) - 100 กรัม
- Champignons (ทอด) - 3 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 2 ก้าน
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) - 1 หยิก
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และเนย ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-50 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมบาง ๆ อบบนตะแกรงหรือในไมโครเวฟในเตาอบที่อุณหภูมิ 250C ในขณะที่เรากำลังเปิดตัวอันถัดไป แต่อันแรกก็พร้อมแล้ว
คุณจะดูว่าไฟลนก้นพองและเป็นสีทองหรือไม่ก็ถึงเวลาเอาออกแล้ว
สำหรับการกรอกคุณต้องหั่นแตงกวาและหัวหอมสีเขียว ต้มไก่และทอดเห็ด
ตัดไฟลนก้นออกจากขอบด้านหนึ่ง
เรากระจายไส้ที่หกแล้วเทมายองเนสเล็กน้อยลงไป พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
อร่อย!
สูตรที่ 7: ขนมปังพิต้าในกระทะหรือในเตาอบ
สูตรสำหรับพิต้าแฟลตเบรดเตรียมจากแป้งวอลเปเปอร์หรือแป้งสาลี Pita เป็นขนมปังไร้เชื้อทรงกลมแบนซึ่งเป็นที่นิยมมากในตะวันออกกลาง ฉันจะบอกวิธีเตรียมขนมปังแผ่นนี้ที่บ้านได้ 2 วิธี: ในกระทะและในเตาอบ “ ขนมปังตะวันออก” ก็เตรียมด้วยไส้ต่าง ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงทำ “กระเป๋า” ในแฟลตเบรด
- แป้ง - 3 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น - 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น) - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นในชามลึกปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีจะเกิดปฏิกิริยา จากนั้นใส่แป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก ผสมจนได้แป้งร่วน โรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ เทแป้งออกแล้วนวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (5-7 นาที) วางแป้งสโคนลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ในที่อุ่นสักพัก
เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้วางลงบนพื้นผิว แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนๆ หนาประมาณ 5 มม.
ตัวเลือกแรก ปรุงในเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบ วางแฟลตเบรดไว้แล้วอบที่ 220 C เป็นเวลา 3 นาที ในเตาอบไฟลนก้นจะเริ่มบวมทันทีที่เกือบจะเป็นรูปลูกบอลขนมปังก็พร้อม วางบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว
เราปรุงตัวเลือกที่สองในกระทะควรใช้เหล็กหล่อที่มีผนังหนาดีกว่า ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดแฟลตเบรดทั้งสองด้านประมาณ 1-2 นาที จนกระทั่งมีฟองเกิดขึ้น เสิร์ฟพิต้าที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ อร่อย!
สูตรที่ 8: ขนมปังพิต้าแบบตะวันออกแบบโฮมเมด
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 6 กรัม
- แป้ง 2.5 ถ้วย
- น้ำ 1 แก้ว
ผสมยีสต์กับแป้งหากคำแนะนำแนะนำ
ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น
ผสมน้ำกับแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ใส่น้ำมันมะกอก นวดแป้งจนเนียน ใส่ในที่อุ่นๆ ให้ขึ้น
เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้นวดอีกครั้งจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม
ม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 เซนติเมตรและหนา 5-7 มม. ปิดชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ขณะอุ่นเตาอบ อบพิต้าเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (250-270 องศา) วางเค้กสำหรับอบบนถาดอบร้อน ไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาล เอาพิต้าออกเมื่อมันพองตัว
วางเค้กบนผ้าเช็ดตัวแยกจากกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนที่ด้านบน
ใช้แป้งตอติญ่าเพื่อเติมไส้ต่างๆ หรือใช้เป็นขนมปังก็ได้ คุณสามารถอบพิต้าเพื่อใช้ในอนาคต ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่แข็งในตู้เย็น
Pita เป็นขนมปังอารบิกแบบดั้งเดิม Pitas มาในรูปทรงวงรีและทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันตั้งแต่ 15 ซม. ถึงครึ่งเมตร แฟลตเบรดใส่กระเป๋าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตุรกี กรีซ และอิสราเอล หากคุณตัดไฟลนก้นจากด้านข้าง จะเกิดช่องว่างในขนมปังซึ่งสามารถยัดไส้เพื่อลิ้มรส - พร้อมผัก, เนื้อสัตว์, ซอส...
พิต้าอบจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อในเตาอบที่ร้อนจัดบนแผ่นฟอยล์วางบนตะแกรงโดยตรง เพื่อให้แป้งพองตัวขึ้นภายใต้อิทธิพลของไอน้ำที่ระเหยออกมา จากนั้นเมื่อเย็นลง ก็จะตกลงมา และพิตต้าก็สามารถละลายได้ แบ่งครึ่งหรือทำเป็นกระเป๋าได้อย่างง่ายดาย ในเตาอบจะต้องอบที่อุณหภูมิสูงมากต้องแน่ใจว่าได้ใส่ฟอยล์มิฉะนั้นไฟลนก้นจะไม่พอง (((ไฟลนก้นสามารถรับประทานได้ทั้งอุ่นและเย็น แต่เพียงอุ่นในเตาอบร้อน ชาวอาหรับเก็บพิต้าด้วยวิธีที่ค่อนข้างน่าสนใจ - พวกเขาห่อขนมปังแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้เย็นแล้วแช่แข็งในกระดาษฟอยล์โดยตรง และหากจำเป็น ให้นำขนมปังแผ่นหนึ่งกองละลายน้ำแข็งและให้ความร้อนในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที . พิต้าสามารถเก็บไว้ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ โดยห่อด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร แล้วใส่ลงในถุง วิธีนี้จะทำให้คงความสดได้นานขึ้น
วัตถุดิบ:
สินค้า:
น้ำ - 1 แก้ว;
แป้ง -2 - 2.5 ถ้วย;
ยีสต์ทันที - 1 ซอง;
น้ำตาล, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
แท็กจาน:จานร้อน, จานเย็น, สำหรับมื้อเช้า, มื้อกลางวัน, มื้อเย็น, รสชาติอื่นๆ, อบในเตาอบ
1 ละลายเกลือ น้ำตาล และยีสต์ในน้ำอุ่น 
2 ใส่เนยและแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและนุ่ม 
3 ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น เราทำโคโลบอค 
4 เราสร้างลูกบอลแป้ง - ยืดแป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือของคุณแล้วม้วนเป็นลูกบอลโดยปิดผนึกฐาน 
5 แผ่ขนมปังให้เป็นเค้กแบนๆ 
6 แผ่ขนมปังแผ่นออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. วางวงกลมที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที 
7 เนื่องจากเราไม่มีเตาอบทันดูร์ แต่เราต้องการให้ไฟลนก้นพอง เราจึงทำได้ - ตั้งกระทะแห้งบนไฟร้อนสูงสุด ตั้งไฟให้สูงที่สุดแล้ววางขนมปังแผ่น ทันทีที่ไฟลนก้นเริ่มบวม ให้ย้ายอย่างรวดเร็วไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องใส่ไฟลนก้นในเตาอบในด้านเดียวกับที่ไฟลนก้นวางอยู่ในกระทะนั่นคืออย่าพลิกกลับ เก็บไฟลนก้นไว้ในเตาอบไม่เกิน 2-3 นาที เพียงเพื่อให้ด้านบนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย 
8 จากนั้นคุณจะได้เงินในกระเป๋านั้นในไฟลนก้น... 9 และไฟลนก้นเองก็จะดูอร่อยมาก! อร่อย! เมื่อแฟลตเบรดพร้อมแล้ว ก็เริ่มอบได้เลย ฉันอบในกระทะพิเศษซึ่งฉันได้พูดถึงไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง
ประกอบด้วย “ทัพพี” ขนาดใหญ่ 2 ด้าม มีหูจับ คล้ายเตามหัศจรรย์ของเรา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเตามหัศจรรย์เกลียวจะปิดที่ฝาด้านบนนั่นคือ ไม่สามารถมองเห็นได้ แต่เกลียวเปิดอยู่ในกระทะของฉัน - คุณสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย
“เคล็ดลับ” ในการเอาถุงเปล่าใส่ในแฟลตเบรดอยู่ที่วิธีการอบ
ความจริงก็คือต้องวางไฟลนก้นบนพื้นผิวที่ร้อนและอบที่อุณหภูมิสูงมากแป้งไม่มีเวลาที่จะขึ้นเท่า ๆ กันเหมือนในเตาอบและ "น้ำตา" ก่อตัวเป็นกระเป๋าเปล่าด้านใน ตัวอย่างเช่น พิต้าที่นี่อบในเตาอบแบบพิเศษและวางไว้ข้างไฟ นั่นคือ อุณหภูมิสูงมาก
“ความลับ” อีกประการหนึ่งคือควรวางไฟลนก้นสำหรับอบไว้ด้านเดียวกับที่วางขณะพิสูจน์อักษร โดยยกขอบผ้าเช็ดตัวขึ้นแล้วหมุนไฟลนก้นบนมือของคุณในลักษณะนี้
นั่นคือปรากฎว่าไฟลนก้นวางอยู่บนมือคว่ำ ตอนนี้เราหมุนไฟลนก้นบนพื้นผิวที่ร้อนของเตาโดยตรงและปรากฎว่าอยู่ในตำแหน่งที่ "ถูกต้อง" เช่น โดยจะอยู่ที่ "ด้านล่าง" ซึ่งเป็นด้านเดียวกับที่วางขณะพิสูจน์อักษรบนกระดาน
เมื่ออบพิต้า อันดับแรกฉันวางแฟลตเบรดไว้บนฝา เมื่อมันเริ่มบวมเล็กน้อย ฉันดันเข้าไปด้านใน แล้วใส่แฟลตเบรดชิ้นต่อไปบนฝา จากนั้นนำพิต้าอันแรกออกมา (ฉันแค่พลิกกระทะด้านล่างขึ้น) โดยที่จับ - ไฟลนก้นตกลงบนโต๊ะ) และไฟลนก้นอันที่สองที่ฉันดันเข้าไปใส่ไฟลนก้นอันที่สามบนฝา ฯลฯ
นี่คือ Petes ที่คุณจะได้รับ
ฉันชอบพิต้าที่ทำมาจากแป้งโฮลเกรนกับรำข้าวมาก ซึ่งผลลัพธ์ก็ออกมาดีสำหรับฉัน
สำหรับพิต้าโฮลเกรน ฉันทำแป้งแบบเดียวกันทุกประการ แต่เนื่องจากแป้งโฮลเกรนใช้น้ำมากกว่า ฉันจึงทำให้แป้งนุ่มขึ้นเล็กน้อย หลังจากแป้งขึ้น แป้งก็จะหนาแน่นขึ้น
เพียงเพราะคุณไม่มีกระทะแบบนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณจะอบขนมปังพิต้าไม่ได้ เงื่อนไขหลักสำหรับการอบไฟลนก้นคืออุณหภูมิสูง
คุณสามารถอบไฟลนก้นในกระทะแล้วนำไปอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งเตาอบให้ร้อนแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ (จะเป็นการดีถ้าวางตัวแบ่งเปลวไฟไว้บนเตา แต่ไม่จำเป็น) ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน! ทันทีที่กระทะร้อนดี (แต่อย่าให้ร้อน!) ให้ใส่ Pita ลงไป เมื่อ Pita พองขึ้นให้ใส่ในเตาอบ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที คุณไม่สามารถเก็บขนมปังพิต้าไว้ในเตาอบเป็นเวลานานได้ ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นแครกเกอร์ เพราะ... แป้งจะบางและอบทันที
ฉันพยายามอบไฟลนก้นในกระทะโดยไม่ต้องใช้เตาอบ - และมันก็ได้ผล แน่นอนว่าสีของมันอาจจะไม่สม่ำเสมอเหมือนตอนออกจากเตาอบ แต่มันอบได้ยอดเยี่ยมมาก ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไฟลนก้นไหม้ วางไฟลนก้นบนกระทะร้อน เมื่อมันเริ่มพองตัวแล้วใช้ไม้พายพลิกไปอีกด้านหนึ่ง - ฉันไม่ได้ใส่ในเตาอบด้วยซ้ำ ฉันแค่ทอดมันทั้งสองข้างในกระทะแล้ว แค่นั้นแหละ. คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ไฟลนก้นเริ่มบวม แต่เพียงพลิกกลับหลังจากผ่านไป 2-3 นาที มันก็จะบวมอยู่ดี ฉันมีกระทะธรรมดา แต่ฉันยังปิดไฟลนก้นด้วยฝาปิดด้านบนและรักษาความร้อนให้อยู่ในระดับต่ำ
กระทะเป็นแบบธรรมดาที่สุดโดยนำฝามาจากกระทะนูน
เด็กผู้หญิงยังอบไฟลนก้นในกระทะที่มีฝาแก้ว - พวกเขาใส่ไฟลนก้นในกระทะร้อนปิดด้วยฝาหลังจากผ่านไป 2 นาทีก็พลิกไฟลนก้นแล้วมันก็พองขึ้น โดยทั่วไปลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!
Pitas อาจไม่พองตัวหากอุณหภูมิสูงไม่พอหรือมีความเสียหายทางกลไกในแฟลตเบรด (เช่น ก้นฉีกขาด)
บทความในหัวข้อ
