สูตร Saltison ลงท้องตั้งแต่ศีรษะ สูตรซัลลิสัน. เซลท์ (ซัลทิสัน) ที่บ้าน วิธีทำ Saltison โดยไม่ต้องท้องด้วยผ้ากอซ ติดฟิล์ม ในซองอบ วิธีกดเนื้อ

คุณเคยลอง Saltison หรือไม่? คุณรู้ไหมว่ามันคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่ตอบคำถามเหล่านี้ในเชิงบวก และไม่น่าแปลกใจเลย ฉันเองก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะดังกล่าวเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเราวันนี้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

เรามาดูกันว่าจานนี้คืออะไร Saltison เป็นอาหารจานเนื้อที่พบได้ทั่วไปในเบลารุสและโปแลนด์ ที่นี่ในรัสเซีย เช่นเดียวกับในสาธารณรัฐเช็ก และยูเครน พวกเขาชอบมันไม่น้อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กินมัน เราจะหารือถึงวิธีการเตรียมด้านล่าง จะบอกว่าพวกนี้สับละเอียดแล้วต้มเครื่องในหมูพร้อมหัวเลย แน่นอนว่ามีการเพิ่มเครื่องเทศเข้าไปด้วย จากนั้นทุกอย่างจะถูกบีบอัดปรุงอีกครั้งและทิ้งไว้สองสามวัน

คุณเคยทำอาหารไหม? โอ้ใช่แน่นอน! ดังนั้น Saltison จึงสุกไม่น้อย แต่นานกว่านั้นอีก แต่รับรองว่าอร่อยมาก! แม้แต่ปากของฉันก็เริ่มน้ำลายสอเพราะฉันต้องการลิ้มรสเนื้อแบบนี้ หากคุณตัดสินใจที่จะไม่รบกวนก็เปล่าประโยชน์ ทำครั้งเดียวก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นที่คุณจะทำทานได้ตลอดวันหยุด และปีใหม่และคริสต์มาสก็อยู่ข้างหน้า ดังนั้นเราจึงพับแขนเสื้อขึ้นแล้วมุ่งหน้าไปที่ห้องครัว

Saltison จากหัวหมูที่บ้าน

มันเกิดขึ้นว่าไม่สามารถซื้อเครื่องในหมูได้ และบางคนก็ไม่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงอยากอธิบายสูตรอาหารที่เราจะเตรียมอาหารจากหัวหมูให้คุณฟัง สำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่คุณจะต้องอดทน เพราะใช้เวลานานในการปรุงอาหารและแช่นานยิ่งขึ้น แต่ความอดทนของคุณจะได้รับรางวัล!

วัตถุดิบ:

• หัวหมู – 1/2 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ตาข่าย.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมศีรษะกันก่อน ล้างและขูดด้วยมีดหรือฟองน้ำเหล็กใต้น้ำไหล สิ่งสกปรกทั้งหมดจะไม่ถูกชะล้างออกไปในครั้งแรก ดังนั้นให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถค้างคืนได้ ช่วงนี้ทุกอย่างจะเปียกและคุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกออกได้

2. วางในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ เราก็เอามันไปเผา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อเกิดฟอง โฟมจะเริ่มก่อตัว มันจำเป็นต้องถูกลบออก

ช่วงนี้น้ำซุปเราจะเข้มข้นมาก นี่จะทำให้การทำเกลือของเรายากมาก

3. 1 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่พริกไทย ใบกระวาน หัวหอมที่ปอกเปลือกและเกลือ

4. ปิดไฟและจับเนื้อหาของกระทะจากน้ำซุปลงในชามขนาดใหญ่ โยนเครื่องเทศและหัวหอมออกไป พวกเขาบรรลุบทบาทของตน ทิ้งไว้สักครู่ให้เย็น

5. แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. บดหูด้วย เพิ่มกระเทียมกดและพริกไทยป่น

6. ปิดชามอีกใบด้วยผ้ากอซพับเป็น 2 ชั้น เราใส่เนื้อลงไป รวบรวมขอบผ้าทั้งหมดแล้วมัดให้แน่น ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกทั้งหมด เนื่องจากเราไม่ต้องการมัน

7. วางบางสิ่งบางอย่างลงในถ้วยเดียวกันเพื่อสร้างเนินเขา เราใส่กระเป๋าของเราไว้บนนั้น วางน้ำหนักไว้บนนั้น ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลา 1 วัน

หลังจากเวลาผ่านไปสามารถใส่ตู้เย็นหรือรับประทานได้ทันที

วิธีทำเกลือจากหัวหมูในท้อง?

ในสูตรนี้เราจะทำอาหารอันโอชะนี้จากหัวด้วย แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเราจะสร้างรูปร่างไม่ใช่ด้วยผ้ากอซ แต่ให้สร้างด้วยหน้าท้อง ต่อไปจะรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ ไม่ต้องตกใจไป มันเป็นกล่องธรรมชาติและอร่อยมาก ซึ่งหมายความว่าทุกสิ่งที่เราเตรียมไว้จะคุณไม่สามารถดึงหูออกได้!

วัตถุดิบ:

• หัวหมู – 0.5 ชิ้น;
• กระเพาะหมู – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 1 หยิก;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำข้ามคืน จากนั้นล้างและขูดสิ่งสกปรกออกให้หมด วางในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา เราจะปรุงอาหารประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง

ก่อนที่น้ำจะเดือด ให้เอาโฟมที่ก่อตัวออก

2. ล้างกระเพาะด้วยแล้วโรยด้วยเกลือ เราก็ทิ้งมันไว้ข้ามคืนเช่นกัน จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล เราต้องถอดส่วนที่ลื่นออกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หยิบจากขอบแล้วแยกส่วนนี้ออก การทำเช่นนี้ค่อนข้างยากเนื่องจากจำเป็นต้องล้างมือจากน้ำมูกเป็นครั้งคราว เมื่อเสร็จแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำประปาแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% ลงไปด้านบน ทิ้งไว้สักพัก

3. สองชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้ใส่เกลือ หัวหอมปอกเปลือกและแครอท และพริกไทยดำลงในกระทะ มาทำอาหารต่อ

4. ท้องพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเย็บมันขึ้นมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กลับด้านในออกแล้วเชื่อมต่อขอบ เราซ่อมมันด้วยด้าย เหลือเพียงส่วนบนสุดที่ไม่มีใครแตะต้อง เราต้องการให้มันเป็นกระเป๋า

5. ปิดเตาแล้วนำเนื้อหาทั้งหมดออก ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขั้นแรกใส่มันลงในชาม

อีกอย่างเราไม่ต้องการผักที่ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว เราก็แค่โยนมันทิ้งไป

6. ใส่พริกไทยดำป่นและกระเทียมที่ผ่านการกด ผสมและใส่ทุกอย่างลงท้อง เย็บและวางบนถาดอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

7. จากนั้นเราก็นำออกมาวางกระดานไว้บนกระเป๋า เราวางภาระไว้กับมัน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ 1 วัน แล้วเราก็พยายาม

ปรากฎว่าการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องตุนเครื่องในหมูเพื่อทำอาหารอันโอชะนี้ ทำเองและเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณ ฉันมั่นใจว่าทุกคนจะต้องขอมากกว่านี้และตอนนี้ฉันบอกลาคุณแล้วพบกันใหม่!

หลายคนเมื่อเห็นหัวหมูบนชั้นวาง มักจะหันหลังกลับด้วยความรังเกียจ - มันดูเป็นธรรมชาติเกินไป อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของผู้มีปัญญา การเพิกเฉยต่อผลพลอยได้นี้ จะทำให้ตนสูญเสียความเพลิดเพลินในรสชาติต่างๆ มากมาย อาหารหัวหมูเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง จัดทำขึ้นในทุกประเทศ (เว้นแต่หลักศาสนาจะห้ามเนื้อหมู) และอาหารจะถูกกินเกือบเป็นอันดับแรก แม้แต่บนโต๊ะวันหยุดที่มีคนรวยมากก็ตาม อาหารที่ทำจากหัวหมูมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่สำหรับนักชิมอย่างแท้จริงนี่ไม่ใช่อุปสรรค! ตัวฉันเองไม่เคยปรุงอะไรจากหัวหมูมาก่อนเลย และฉันก็ไม่รู้ว่ามันคืออะไร หรือใครจะปรุงอะไรจากหัวหมูได้อย่างไร แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเวลาผ่านไปสถานการณ์ระหว่างประเทศเปลี่ยนไป))) เห็นได้ชัดว่าเขาเป็นผู้ใหญ่แล้ว มาลองกัน.

คุณปรุงอะไรจากหัวหมูได้บ้าง? หากคุณถามคำถามนี้และไปที่อินเทอร์เน็ตปรากฎว่ามีอาหารมากมายเช่นปาเต้โรลพายและอื่น ๆ และอื่น ๆ วันนี้ฉันจะลองทำแก้มหมูรมควันและเกลือจากมัน

ที่ตลาดฉันเอาหัวหมูไปครึ่งตัวแล้วสับและแปรรูปล่วงหน้า

ก่อนอื่นเราแยกแก้มออก

ส่วนที่เหลือของศีรษะต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำจนเนื้อชุ่มและเปลี่ยนเป็นสีขาว น้ำที่มีเลือดจะต้องถูกระบายออกเป็นครั้งคราวและเติมน้ำใหม่ลงไปจนกว่าจะใส โดยทั่วไปฉันจะราดน้ำบนศีรษะข้ามคืน ก่อนที่จะเปลี่ยน 2-3 ครั้งแล้วเข้านอน ตอนเช้าหัวของฉันก็เปียกพอสมควร

ทั้งหมดนี้เป็นการเตรียมการเบื้องต้น จากนั้นเราก็มุ่งตรงไปยังอาหารในอนาคตของเราโดยตรง จะเริ่มต้นที่ไหน? จากแก้มหรือจากเกลือ?

ฉันจะเริ่มต้นด้วยแก้ม เพื่อไม่ให้ทำคนเดียว ฉันจึงตัดสินใจทำพร้อมๆ กัน ฉันแค่ใส่มันลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เอาแก้มออกแล้วปล่อยให้เนื้อเยลลี่สุกต่อ ยัดแก้มด้วยกระเทียม ใส่เกลือและพริกไทยลงไปด้านบน ปล่อยให้มันยืนแบบนี้ต่อไปอีกชั่วโมง

อีกครั้งเพื่อไม่ให้โรงโม้เสียฉันจึงตัดสินใจทำพร้อมกัน ฉันจะสูบมันไปพร้อมกับแก้ม

ประมาณสองชั่วโมงต่อมา เมื่อแก้มและก้านชุ่มด้วยเกลือและพริกไทยจนแห้ง ฉันจึงส่งพวกมันไปที่โรงโม้ รมควันเป็นเวลา 20 นาทีบนชิปออลเดอร์

แก้มกลายเป็นที่น่าทึ่ง! นุ่ม อร่อย แค่ละลายบนลิ้น มีกลิ่นหอมควันอ่อนๆ! สิ่ง!

และตอนนี้เกลือออกจากหัวของฉัน หัวของฉันเปียกไปหมดในชั่วข้ามคืน น้ำสะอาด ฉันทำอาหารได้

จุ่มหัวของคุณในน้ำเย็นแล้วจุดไฟ

หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับ, 6 ชั่วโมง.

เกลือใส่ออลสไปซ์ใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มแครอท หัวหอม และกระเทียมสองสามกลีบได้

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ปิดไฟ ถอดศีรษะออก และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ

Saltison เป็นอาหารสลาฟที่คุ้นเคย แต่จริงๆ แล้วมาจากอิตาลีถึงเรา แต่แม่บ้านชาวรัสเซียและเบลารุสเข้าใจวิธีเตรียมเกลือได้ดีกว่าชาวอิตาลีเอง

• ซัลลิสันจากหัวหมู
• หัวหมู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

1. การตระเตรียม:
2. ปอกแครอทแล้วปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด
3. ปอกหัวหอม แต่อย่าหั่น ทิ้งหางไว้
4. บีบหรือขูดกระเทียม
5. ดำเนินการหัวหมูอย่างระมัดระวัง: ใช้มีดขูดผิวหนังทั้งหมด, ขจัดขนแปรงและรอยไหม้เกรียม ตัดหัวเป็นชิ้น เอาสมองออก แล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เมื่อน้ำเดือดให้ตักฟองออก เพิ่มพริกไทย, เกลือ, แครอท, หัวหอม, น้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 7 ชั่วโมง ยกกระทะออกจากเตาเมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
7. นำหมูที่เสร็จแล้วออกและแยกกระดูกทั้งหมดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
8. ใส่กระเทียมลงไปผัด คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสได้
9. วางเนื้อในผ้ากอซพับสองทบหรือแก้วหรือแม่พิมพ์พลาสติก กดลงไปโดยใช้แรงกดไม่แรงเกินไปแล้วทิ้งไว้จนแข็งตัวในที่เย็น

ภาวะน้ำเกลือในตับ

วัตถุดิบ:

• ตับหมู, ตับเนื้อ – 300 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น.
• น้ำมันหมู – 300 กรัม
• แป้งสาลี – 40 กรัม
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2 กลีบ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

1. ทำความสะอาดตับ เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาสูงสุด 1 ซม.
2. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย
3. ผสมน้ำมันหมู ตับ แป้ง เซโมลินา ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ
4. ห่อมวลที่ได้ด้วยฟิล์มยึดเป็น "ไส้กรอก" บิดปลาย “ไส้กรอก” ด้วยด้ายหรือเกลียว
5. วางไส้กรอกในน้ำเดือด เมื่อเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝา
6. ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้เซ็ตตัว หลังจากที่เกลือแข็งตัวแล้ว ให้เอาออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น

ซัลลิสันในท้อง

วัตถุดิบ:

• กระเพาะหมู – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• หมู – 1 กก 600 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

1. ก่อนอื่นคุณต้องรักษากระเพาะอาหารให้ทั่วถึง ขจัดเมือก ฟิล์ม ไขมันทั้งหมด พลิกท้องของคุณออกแล้วถูด้วยเกลือให้ทั่ว ในรูปแบบนี้ให้พักไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นล้างท้องด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ในสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นล้างท้องด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง
2. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด
3. หั่นหมูเป็นก้อนให้เล็กที่สุด
4. เพิ่มกระเทียมเกลือและพริกไทยลงในหมูสับผสมทุกอย่าง
5. เติมกระเพาะอาหารที่เตรียมไว้ด้วยไส้ผลลัพธ์ เย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. เจาะท้องหลายจุด วางในน้ำเดือด ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟเดือดปานกลาง
7. หลังจากนั้น ปล่อยให้เกลือเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งข้ามคืน หลังจากนั้นจานก็พร้อม

ซัลลิสันจากผลพลอยได้จากไก่

วัตถุดิบ:

• กระเพาะไก่ – 300 กรัม
• ตับไก่ – 40 กรัม
• หัวใจไก่ – 300 กรัม
• ไก่ (เนื้อ) – 200 กรัม
• เจลาติน – 25 กรัม
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

1. ล้างเครื่องในทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมเครื่องในกับเครื่องเทศ
3. วางเครื่องในขวดแก้วโรยด้วยเจลาติน วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
4. จากนั้นนำทุกอย่างใส่ลงในแม่พิมพ์พลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หมายเหตุ: หลายสูตรอาหารแนะนำให้ปรุง Saltison ในถุงน้ำผลไม้ ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนถุงดังกล่าวจะปล่อยสารอันตรายออกมา

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถเตรียมเกลือจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้และไม่มีอะไรซับซ้อน ทดลองและให้ความสุขกับท้องของคนที่คุณรัก

ประมาณหนึ่งเดือนที่แล้ว ตอนที่ฉันกำลังเดินไปตามแผงขายเนื้อของตลาดกลางในเมือง ฉันก็เกิดความคิดที่จะทำเกลือหัวหมูสำหรับโต๊ะปีใหม่ 2555 ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันจดบันทึกไว้ในการทำอาหารเก่าของฉัน บันทึกย่อ ในที่สุดฉันก็พบบันทึกเก่าๆ ของอาหารทำเองที่บ้าน ซึ่งในนั้นฉันก็พบสูตรอาหารสำหรับทำเกลือด้วย

ในบรรดาอาหารโฮมเมดที่น่าสนใจมากมายฉันไม่เพียงพบสูตรสำหรับหัวหมูเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกเนื้อโฮมเมดเลือดและกล้ามเนื้อด้วย วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตร Saltison ให้กับคุณและอาหารที่เหลือที่ระบุไว้ในภายหลังก็จะเป็นที่สนใจของแม่บ้านหลายคนเช่นกัน Saltison (หรือซัลซีซอน) ชวนให้นึกถึงเนื้อเยลลี่หรือเนื้อเยลลี่ แต่ปรุงจากหัวหมูเท่านั้น ไม่ใช่ขา หรือไม่ค่อยบ่อยนักจากไก่หรือตับ

เกลือหัวหมูแท้ที่บ้านควรปรุงในกระเพาะของสัตว์โดยตรง แต่เนื่องจากฉันไม่มีโอกาสเช่นนี้ฉันจึงขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆสำหรับเกลือ

ส่วนผสมสำหรับสูตรเกลือ:

สูตรหัวหมูเค็ม:

1. ใช้มีดขูดสิ่งสกปรกและเลือดออกจากผิวหนังบริเวณศีรษะและหูให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำ หัวสำหรับสูตร Saltison ควรสะอาด มีผิวที่นุ่มและแตกเป็นชิ้นไม่มีขนแปรง (ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อซื้อ)

2. ใช้ขวานสับหัวเป็นชิ้น ๆ โยนตาออกแล้วใส่ในกะละมังขนาดใหญ่หรือกระทะ เติมน้ำเย็นให้เต็มแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

3.จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ แล้วเทน้ำสะอาดอีกครั้ง เราทำตามขั้นตอนนี้ทั้งหมดสามครั้งเพื่อเอาเลือดออก

4. โอนเนื้อและชิ้นส่วนของหัวลงในกระทะที่เราจะปรุงเกลือแล้วนำไปตั้งไฟ

5. หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาตะกรันออกจากพื้นผิว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วปรุงต่อประมาณ 1 ชั่วโมง

7. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ลดใบกระวานและพริกไทยลงไป

8. นำเนื้อออก ปล่อยให้เย็น กรองน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก

9. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและกดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

10. จากเนื้อที่เย็นลงให้เลือกกระดูกแล้วหั่นร่วมกับกระดูกอ่อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสม.

11. จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อและหูลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรงแล้วเทน้ำซุปเย็นๆ ลงไป เรามัดถุงให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นภายใต้แรงกด

เพื่อไม่ให้วางของไว้ด้านบน สามารถวางถุงเนื้อในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่ทำจากซิลิโคน ฟอยล์ หรือแก้ว จากนั้นเกลือจะเป็นรูปร่างที่ต้องการในขณะที่แข็งตัว

เราปล่อยเกลือที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะรุม ขิง หัวหอมดอง หรือใช้ปรุงอาหาร

Saltison ทำจากตับหมู หัวหมูต้มจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเจลาตินทั้งหมด ซึ่งยึดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์นี้ไว้ด้วยกัน นี่เป็นจานที่อร่อยมากมีแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีหลายสูตรในการเตรียม ฉันเสนอสิ่งที่คุณได้รับจากแม่ของฉัน เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำเกลือ ฉันยังมีส่วนร่วมในงานนี้ด้วย ซึ่งฉันได้ทักษะที่จำเป็นในการเตรียมไส้กรอก โดยปกติแล้ว Saltison จะเตรียมด้วยตาโดยที่เครื่องในและหัวหมูสับเป็นชิ้น ๆ ต้มในเตาอบเหล็กหล่อขนาดใหญ่จากนั้นทั้งหมดนี้ก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเพาะหมูเต็มไปด้วยเนื้อสับและเกลือ ถูกอบในเตาอบ

งานนี้ไม่ยากแต่ใช้แรงงานมากโดยต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารพอสมควรซึ่งจำเป็นตามเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันให้สูตรการเตรียมเกลือในปริมาณเล็กน้อยโดยชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ตับ - 200 กรัม
• หัวใจ - 500 กรัม
• เบา - 100-150 กรัม
• ม้าม - 150 กรัม
• หู - 300 กรัม
• เล็มจากศีรษะ - 600-700 กรัม
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทย
• กระเทียม -
• เกลือ -

คำแนะนำ:

1. ทำความสะอาดกระเพาะหมูและลำไส้จากเมือกแล้วล้างออกด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ ถูท้องด้วยเกลือ
2. ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดในน้ำเค็มจนนุ่ม ปรุงตับไม่เกิน 7-8 นาที
3. ทำให้ทุกอย่างเย็นลงหั่นเป็นก้อนใส่กระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศบด
4. เติมเยื่อบุกระเพาะและลำไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ มัดด้วยเส้นใหญ่แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปกดไว้ 1 วัน
5. อย่ากรอกกระเพาะและลำไส้แน่นเกินไปเพราะมวลเนื้อจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงในเตาอบ
6. แผ่นอบที่จะอบเกลือควรคลุมด้วยกิ่งอ่อนหรือฟางบางๆ เพื่อไม่ให้เกลือสัมผัสกับแผ่นอบและอบอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน