อบขนมปัง. สูตรพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังโฮมเมด มาเริ่มทำอาหารกัน

ช่วงเวลาสำคัญในการสร้างสรรค์งานฝีมือด้านการทำอาหารถือเป็นความเชี่ยวชาญในการอบขนมปังโฮมเมด

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนในทุกวันนี้คิดว่าการใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมสิ่งที่เพียงพอบนชั้นวางของร้านค้าต่างๆ ถือเป็นความหรูหรา และนอกจากนั้นก็ยังมีพันธุ์และพันธุ์อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ ขนมอบที่ทำที่บ้านมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎสองสามข้อ แล้วผลของความพยายามและความอดทนของคุณจะนำความสุขอันรุ่งโรจน์มาสู่ทุกคน

เงื่อนไขสำคัญในการปรุงอาหารคือสภาวะของจิตใจและ อารมณ์ดี. คุณไม่สามารถอยู่ในอาการประหม่า สบถ หรือตะโกนได้ เพราะ... แป้งอาจไม่ขึ้นแต่ ขนมอบพร้อม“ร่วงหล่น” หรือจะอบได้ไม่ดี

เราต้องการเสนอเคล็ดลับและสูตรอาหารสองสามรายการให้กับคุณ

ในการอบขนมปังโฮมเมดเราต้องใช้ยีสต์ ปัจจุบันแม่บ้านใช้แบบแห้งเป็นหลัก พวกมันถูกแบ่งออกเป็นฟองน้ำและไม่มีคู่ สิ่งแรกจะต้องเจือจางในน้ำหรือนมเพื่อเตรียมแป้ง หลังใช้ทันทีผสมกับแป้ง ในการพิจารณาว่าคุณซื้ออันไหนคุณต้องอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด บ่งบอกถึงลักษณะและกฎการเตรียมการ ก่อนที่ฉันจะบอกวิธีอบขนมปังที่บ้านอย่างถูกต้องขอสูตรอ่านก่อน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์หากไม่มีสิ่งใดก็จะเป็นไปไม่ได้

* อย่าลืมร่อนแป้งก่อน! ในขณะนี้แป้งเต็มไปด้วยออกซิเจนซึ่งช่วยให้ขนมปังมีความพรุน
* เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้เทของเหลวลงในแป้ง และไม่สำคัญว่า แป้งฟองน้ำหรือไม่ก็ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งเสมอ (นม น้ำ ยีสต์ เนย เครื่องเทศ ไข่ เครื่องเทศ ฯลฯ)
* นวดแป้งในถ้วยจนติดบนช้อน จากนั้นจึงย้ายลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือทำต่อ การนวดควรยืดหยุ่น นุ่ม และยืดหยุ่นได้
* หากต้องการเพิ่มปริมาตรต้องนวดแป้งทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าห่ม ถ้าไม่รบกวนตอนนี้ก็ควรขึ้นสัก 2-3 ครั้ง แล้วเอาฟางมาติดไว้ตรงกลางก็จะเร็วขึ้น กระบวนการนี้.
* เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วต้องนวดอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือ แล้วปั้นเป็นขนมปัง ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วปล่อยแป้งที่ขึ้นรูปแล้วทิ้งไว้อีก 25 นาที ในที่อบอุ่น (ไม่ใช่บนเตาหรือเตาอบ) ให้ลุกขึ้นอีกครั้ง
* โปรดจำไว้ว่าขนมปังในอนาคตในอพาร์ตเมนต์ไม่ควรอยู่ในร่าง
* ในระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-300 องศาเซลเซียส เมื่อเกิดไฟไหม้ขนมปังจะอบประมาณ 20 นาทีในช่วงเวลานี้ประตูไม่สามารถเปิดได้ จากนั้นคุณสามารถตรวจสอบสภาพของมันแล้วลดการไหลของแก๊สลงเล็กน้อย โดยรวมแล้วการอบอาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับแป้ง ความหนาแน่น เกรด และความหลากหลายของแป้ง
* เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแห้ง ให้สร้างเอฟเฟกต์ไอน้ำโดยวางแก้วน้ำไว้ชั้นล่างสุด
* คุณต้องการอบขนมปังที่มีเปลือกกรอบสวยงามหรือไม่? จากนั้นก่อนนำเข้าเตาอบให้ทาแป้งด้วยไข่หรือ น้ำเปล่า.
* เมื่อหั่นเป็นชิ้น เปลือกจะไม่แตกหากหลังจากการอบแล้ว ให้คลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ตามลำพัง
* คุณสามารถใส่ถั่ว ลูกเกด เมล็ดพืช เครื่องเทศต่างๆ และสมุนไพรลงในแป้งได้

ขนมปังขาว

วัตถุดิบ:

น้ำอุ่น – 3 ช้อนโต๊ะ (40%)
ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ – 3 ช้อนชา
น้ำมัน (ผัก) – 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 100 กรัม
แป้ง – 1 กก.

สำหรับแป้ง ใส่เนย, เกลือ, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำ และ 0.5 กก. ลงในชาม แป้ง. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้นำไปวางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ทันทีที่ส่วนผสมยืดหยุ่นได้ ให้เคลือบด้วยน้ำมัน ตักใส่ถ้วย และนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นอีกครั้ง
มีรอยย่นเล็กน้อย แป้งพร้อมทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้รู้สึกตัว จากนั้นเราจะปั้นเป็นก้อน 3 ก้อนแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้มันชงเพื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
เปิดเตาอบที่ 180 องศา C อบขนมปังในนั้นประมาณ 35-45 นาที หากด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

ขนมปังหวานอาเซอร์ไบจัน

สินค้า:

ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
นม (อุ่น) – 0.5 ลิตร
ไข่ – 1 ชิ้น
น้ำตาล – 1/3 กก.
น้ำมัน – 200 กรัม
แป้ง – 750 กรัม
แป้งสำหรับแป้ง – 10 ช้อนโต๊ะ ล.
ขิง (สีเหลือง) – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผัดยีสต์ น้ำตาล เครื่องเทศ (เกลือ ขิง) และแป้งลงในนมจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของสารละลาย วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้เกิดฟอง ผัดเป็นครั้งคราว

เทแป้งและน้ำตาล 0.5 ส่วนลงในชามผสม ใส่แป้งที่เพิ่มขึ้น เนยที่ละลายไว้แล้ว และไข่ลงไป นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือทีละกำมือ มันควรจะนุ่มและติดบนฝ่ามือเล็กน้อย ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ช่วงนี้ต้องบด2-3ครั้ง

จาก แป้งพร้อมทำเค้กแบน 4 ชิ้นสูง 2 ซม. แปรงด้วยไข่แล้วใช้ดีไซน์โดยใช้หลังส้อม
อบแฟลตเบรดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา C. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาไข่ออกแล้วทาแบบเดิม โรยด้วยเมล็ดพืชด้านบน โรยด้วยยี่หร่า งา หรือเมล็ดฝิ่น แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการรักษารูปร่างเรียวของคุณให้กินขนมปังและทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์แป้งจำเป็นในช่วงเวลาหนึ่งของวัน - ตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 15.00 น. ในช่วงเวลานี้ ระบบย่อยอาหารจะทำงานอย่างกระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น และทุกสิ่งที่รับประทานในช่วงเวลาที่กำหนด (ในปริมาณปานกลาง) จะถูกเผาโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง แนะนำให้ใช้เท่านั้น เบี้ยประกันภัย PSH แป้ง. สูตรนี้ต้องใช้ยีสต์ในการอบขนมปัง น้ำเปล่า และเกลือด้วย

ขนมปังยีสต์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมเดียวกับขนมปังก้อนกลม ขนมปังก้อน ขนมปังก้อนและแท่ง เค้กแบน และขนมปังแบน

ในกรณีที่ส่วนผสมระบุในสูตรให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมันเมื่อคำนวณที่แป้ง 1.5 กก. ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการอบแฟลตเบรดแสนอร่อย

โดยวิธีการนี้สูตรนี้สามารถนำมาใช้ในการอบพิซซ่าและพายแบนได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะมี ไส้เผ็ด. ขนมปังโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ ดูสิ่งนี้จากประสบการณ์ของคุณเอง

ขนมปังที่ทำจากยีสต์แห้ง เช่น แป้งสำหรับทำขนมปังนั้นมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แป้งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้แช่แข็งได้หลายวัน

หากคุณต้องการเปลี่ยนรสนิยมของคุณ ขนมอบโฮมเมดจากนั้นคุณสามารถเพิ่มสนิมบัควีทข้าวโอ๊ตหรือ psh เล็กน้อยลงในสูตรได้ แป้งแต่มีเกรดต่ำกว่า

ส่วนเรื่องปริมาณที่แน่นอนต้องรู้ก่อนถึงจะให้แสงสว่าง รสชาติคุณต้องใส่แป้งสองสามช้อนลงในขนมปังต่อแป้งหลัก 1 กิโลกรัม

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้มากขึ้นควรเพิ่ม psh แป้ง 25% ของแป้งประเภทอื่นหรืออาจมากกว่านั้นก็ได้ ฉันเสนอให้อาศัยวิธีการเตรียมแป้งขนมปังสำหรับการอบที่บ้าน

สูตรพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังโฮมเมด

ส่วนประกอบสำหรับ 1,500 gr. แป้ง: น้ำ 900 มล. 30 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 1 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คุณจะได้ขนมปังสำเร็จรูป 2.4 กก. อบขนมปัง 2 ก้อนเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที

• ส่วนประกอบต่อ 1,000 gr. แป้ง: น้ำ 600 มล. 20 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 2 ช้อนชา แห้ง: 2 ช้อนชา เกลือ. รับ 1.6 กก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
• ส่วนประกอบสำหรับ 800 gr. แป้ง: น้ำ 450 มล. 15 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1.2 กิโลกรัม อบขนมปังเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
• ส่วนประกอบสำหรับ 300-400 gr. แป้ง: น้ำ 200 มล. 6.5 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนชา แห้ง: 0.5 ช้อนชา เกลือ. คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม ควรอบขนมปังเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที

อัลกอริธึมการทำอาหาร แป้งยีสต์:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วคน ในกรณีของยีสต์แห้ง การใช้งานกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นง่ายกว่า คุณไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลวด้วยซ้ำ แต่ใส่ลงในแป้งทันที
2. ฉันเทแป้ง 1.5 กิโลกรัมลงในชามแล้วผสมเกลือลงไป ฉันเพิ่มมันลงในองค์ประกอบ น้ำอุ่น. ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับขนมปัง โปรดจำไว้ว่าต้องร่อนแป้งก่อน ฉันผสมแป้งแล้วเกลี่ยส่วนผสมลงบนโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาที มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เกาะติดฝ่ามือเลย
3. ฉันใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง มันจะพอดีที่นั่น นวดแป้งแล้วพักไว้ สามารถปรุงมวลเพิ่มเติมได้หากกดด้วยนิ้วของคุณเครื่องหมายจะไม่หายไปทันที
4. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะ นวดแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ฉันจัดทรงให้พวกเขา คลุมไว้ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ฉันตรวจสอบความพร้อมอีกครั้งโดยใช้วิธีการข้างต้น อย่าลืมว่าผมเขียนสูตรนี้ไว้สำหรับแป้ง 1.5 กก.
5. ฉันอุ่นเตาอบล่วงหน้า 230 กรัม จะเพียงพอแล้ว ฉันวางชามที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างเพื่อให้พื้นที่ในเตาอบอิ่มตัวด้วยไอน้ำ ฉันวางถาดอบเพื่ออบ แต่ฉันฉีดน้ำให้ขนมปังก่อนอบ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้ขวดสเปรย์
6. เมื่อผ่านไปประมาณ 20 นาที เมื่ออบแล้ว คุณสามารถนำชามออกแล้วปล่อยขนมปังทิ้งไว้อีก 15 นาที จับตาดูการอบ เพราะหากด้านข้างของขนมอบไหม้ คุณควรลดอุณหภูมิลงและลดเวลาในการอบลงเหลือ 10 นาที

ฉันได้รับขนมปัง ฉันปล่อยให้ก้อนเย็น ฉันตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีด ถ้าจะให้คมกว่านี้ เพื่อให้เข้าใจว่าขนมอบพร้อมแล้ว ฉันจึงปฏิบัติตามกฎนี้: ฉันเคาะนิ้วบนขนมปัง หากได้ยินเสียงกลวง แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว

แป้งยีสต์ต้องการความสนใจ แต่คุณจะไม่ประสบปัญหาตามอัลกอริทึมการดำเนินการของฉันซึ่งรวมถึงสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น

ขนมปังโฮมเมดบนน้ำ

เตรียมตัว ขนมปังโฮมเมดบนน้ำคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

750 กรัม แป้ง; น้ำ 600 มล. อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทรายและเกลือ 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำลงในชามเดียว แต่คุณต้องใช้แป้งเพียง 4 ช้อนโต๊ะ ฉันวางชามบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน แป้งควรอุ่น แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมีโอกาสสูงที่จะทำให้แป้งยีสต์เสียหาย เพื่อให้รับมือกับงานนี้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถต้มน้ำให้ร้อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ฉันทิ้งแป้งไว้ประมาณ 25 นาที
2. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณต้องเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน ประมาณ 30 ช้อนโต๊ะ ฉันกำลังทำเป็นชุด
3. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะและมีแป้งอยู่ด้านบน ฉันนวด มวลไม่ควรติดมือของคุณ
4. ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช น้ำมันใส่แป้งก้อนหนึ่ง ฉันเจาะแป้งยีสต์ด้วย 10 นิ้วแตะด้านล่าง สิ่งนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากมวล ฉันปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
5. ช่วงนี้แป้งจะเพิ่มขึ้น หลังจากหล่อลื่นมือของคุณแล้วให้เติบโต เนย นำแป้งออกมานวดแล้วพักไว้ทันที ฉันใส่ไว้ในแบบฟอร์ม ฉันทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฉันปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
6. ฉันอุ่นเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 220 องศา เพียงแล้วเป็นเวลา 35 นาที ฉันส่งแป้งในรูปแบบ ฉันนำขนมอบออกมาจาก เตาอบและหลังจากรอสักสองสามนาที ฉันก็เอามันออกจากพิมพ์

ฉันใส่ ขนมปังพร้อมบนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนี้คุณก็สามารถกินขนมปังโฮมเมดได้

การนวด

สูตรการนวดไม่ยากค่ะ ทำตามนี้ค่ะ

1. สำหรับขนมปังโฮมเมด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร ฉันเทมันลงในชามใบใหญ่ ของเหลวไม่สามารถใช้เย็นได้ ต้องอุ่นน้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นฉันก็เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลผสมส่วนผสม น้ำตาลสามารถลดได้ แต่คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนตัวของคุณเพียงอย่างเดียว สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้เพียงเพราะจำเป็นต้องกระตุ้นยีสต์เท่านั้น
2. สำหรับยีสต์คุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแห้งผู้ผลิตไม่สำคัญ ควรทิ้งยีสต์ไว้ในสถานะนี้คุณไม่ควรกวนองค์ประกอบด้วยซ้ำ หลังจากผ่านไป 15 นาทีพวกมันจะเริ่มบวม ปฏิกิริยาเป็นเรื่องปกติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการได้ผ่านไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถคนส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย
3. ใส่เกลือลงในส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หากมวลไม่เค็มหรือต้องการอบขนมปังโฮมเมดที่มีรสเค็มเกินไปคุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากขึ้น ลงไปในส่วนผสม ขั้นตอนสุดท้ายฉันเพิ่มแป้ง ฉันขอแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอเพื่อให้ส่วนผสมกับออกซิเจนอิ่มตัว กฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นในครั้งนี้ ใช้สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดเท่านั้น องค์ประกอบคุณภาพสูงแป้งพรีเมี่ยม คุณสามารถเจือจางด้วยเกรดแรกได้ สัดส่วนคือ 1 ต่อ 1 โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง แต่คุณอาจต้องเพิ่มอีกนิดหน่อย
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ส่วนควรมีขนาดเล็ก คุณต้องนวดให้ละเอียดโดยไม่หยุดทำเช่นนี้ เมื่อส่วนผสมแป้งไม่ติดกับฝ่ามือ คุณควรโอนลงในถ้วยและวางไว้ในที่อุ่น ทางที่ดีควรคลุมผ้าด้วยผ้าขนหนู

นี่เป็นการเสร็จสิ้นสูตรการนวด แต่นี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของงานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีการมวลชน

ในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีลมพัดอยู่ ไม่เช่นนั้นอาจมีโอกาสที่ยีสต์จะแข็งตัวขึ้น หลังจากวิธีแรกเกิดขึ้นจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงต้องตีแป้ง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเทส่วนผสมจากถ้วยลงบนโต๊ะ โดยต้องแน่ใจว่าโรยด้วยแป้ง เมื่อแนวทางที่สองเกิดขึ้น ฉันก็วางมันเป็นรูปเป็นร่าง คุณต้องเลือกจานอบล่วงหน้าต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันแล้ว น้ำมัน

กระบวนการอบ

เมื่อองค์ประกอบของแป้ง "เปลี่ยนแปลง" คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่าแม้ว่าจะมองเห็นได้เท่านั้น ต้องวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เวลา 1.30 นาที

หากคุณตัดสินใจอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณควรทราบว่าขนมอบของคุณจะใช้เวลาอบนานขึ้น - หนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน ในกรณีนี้ คุณต้องไม่ลืมที่จะพลิกขนมปังกลับด้าน

ควรเสิร์ฟขนมปังเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น คุณสามารถทำได้ในรูปแบบของทั้งก้อนหรือหั่นเป็นส่วน ๆ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณเท่านั้น!

อย่างที่เห็นแต่ละสูตร ขนมปังยีสต์มันไม่ซับซ้อนดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบมันเองในครัวของคุณเอง

คนที่คุณรักจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณเพราะขนมปังจะมีรสชาติอร่อยกว่าอย่างแน่นอน เก็บผลิตภัณฑ์. ตรวจสอบสูตรอาหารอื่นๆ บนเว็บไซต์เพื่อดูว่ามีอะไรอีกที่คุณอาจสนใจ ขอให้สนุกในครัวที่บ้านของคุณ!

สูตรวิดีโอของฉัน

สำหรับประกอบอาหาร ขนมปังอร่อยไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษสามารถเตรียมในเตาอบได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถซื้อถาดอบหรือปั้นให้เป็นก้อนกลมก็ได้ อ่านบทความและเลือกสูตรขนมปังในเตาอบที่บ้านที่คุณชื่นชอบ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

ในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ จะต้องผสมแป้งสองประเภท: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขั้นแรกช่วยให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การปรุงอาหารทันทีใช้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – อุ่น 400 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ช้อน;
• แป้งข้าวไรย์ – 300 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่นลงในชาม เติมเกลือและยีสต์
2. ใส่น้ำตาล ผสม.
3. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น และจะมี "ฝา" ที่เป็นฟองปรากฏบนพื้นผิว
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
5. ร่อนแป้งสองประเภทผ่านตะแกรง
6. ตอนนี้คุณต้องรวมแป้งกับส่วนผสมที่แห้ง
7. นวด. แป้งจะออกมาเย็น คลุมด้วยถุง พักไว้สักสองสามชั่วโมง
8. มวลจะเพิ่มปริมาตรสองสามครั้ง
9. นวด. วางในรูปแบบ. คลุมด้วยถุง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
10. ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา
11. อบประมาณ 40 นาที

ในการอบสิ่งสำคัญคือต้องสังเกต ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเมื่อเตรียมแป้งและอบ

สูตรง่ายๆสำหรับ kefir ที่ไม่มียีสต์

คุณสามารถอบขนมปังด้วย ปริมาณขั้นต่ำสินค้า. โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ผลิตภัณฑ์จะดีต่อสุขภาพและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – แป้งสาลี 300 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับนวด
• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมภาชนะ.
2. เท kefir หนึ่งช้อนโต๊ะลงในโซดาจึงช่วยดับไฟได้
3. เพิ่มลงในแป้ง
4. เทลงใน kefir
5. นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น
6. ส่วนผสมไม่ควรติดมือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมแป้ง
7. ตอนนี้แป้งต้องพักผ่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยถุงแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
8. ม้วนขนมปังเป็นชิ้นกลม
9. ใช้มีดตัดส่วนบน
10. โรยด้วยแป้ง
11. วางในเตาอบ
12. โหมด 220 องศา
13. เวลา 50 นาที
14. จากนั้นเปลี่ยนเป็น 200 องศา
15. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
16. ใช้ไม้เสียบแทง ถ้าแห้งแสดงว่าสินค้าพร้อม

ขนมปังคัสตาร์ดข้าวสาลีในเตาอบ

ขนมปังนี้แตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ ตรงที่แป้งต้องต้มด้วยน้ำเดือด ซึ่งจะทำให้มีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างดี เศษจะหลวม เปลือกจะแดงก่ำและบาง ขนมปังโฮมเมดในเตาอบเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีรับรองว่าอร่อยแน่นอน

ขนมปังไม่เคยมีความหมายกับฉันมากเกินไปจนกระทั่งฉันได้ลองขนมปังโฮมเมด ความมหัศจรรย์, ปาฏิหาริย์ธรรมดา. ฉันจำได้ว่าสามีของฉันและฉันผลัดกันโยกลูกชายวัยสองเดือนของเราในตอนกลางคืนโดยตัดขนมปังบาแกตต์ชิ้นแรกของเรา มันยากและลำเอียงขนาดไหน... แต่ฉันแทบจะไม่ได้ลองอะไรที่อร่อยไปกว่าบาแกตต์นี้เลย ขนมปังชิ้นแรกที่อบด้วยมือของคุณเองถือเป็นจุดเริ่มต้น ไม่ว่าคำพูดของฉันจะดูเสแสร้งแค่ไหนก็ตาม เมื่อคุณถือลูกกวาดแท่งแรกในมือและไม่อยากจะเชื่อสายตาว่าคุณอบมันเอง รสชาติของเปลือกร้อนที่ไม่อาจถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูดได้ ในเมื่อไม่สังเกตว่าเคี้ยวง่ายด้วยซ้ำ :))

ในบรรดาสูตรอาหารที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ ได้แก่ คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับมือใหม่ ไปเลยฉันมั่นใจว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ ความสำเร็จของการอบขนมที่บ้านนั้นสร้างขึ้นจากประสบการณ์ ยิ่งคุณอบขนมปังมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มือของคุณคุ้นเคยกับการทดสอบ ความกังวลใจก็หายไป - "จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันไม่ได้ผล" ไม่ นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างจะสำเร็จเสมอไป คุณพร้อมสำหรับความผิดพลาดแล้ว การรู้ว่าทุกอย่างแก้ไขได้ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการอบขนมปังโฮมเมด ซื้อแป้งเพิ่มปลูก ผู้เริ่มต้นใหม่ค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจกว่านี้... ฉันรู้จักคนที่ชอบทำขนมปัง โชคดีที่ฉันสามารถหลีกเลี่ยงชะตากรรมนี้ได้ ทุกวันนี้ฉันไม่ค่อยอบขนมปัง แต่ถ้าฉันรับงานนี้ล่ะก็ ความสุขที่ยิ่งใหญ่และความอบอุ่น ฉันไม่รู้ บางทีนี่อาจจะน่าสนใจสำหรับใครบางคน แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันชอบขนมปังโฮลเกรน ถึงยังไงเขาก็คือตัวจริง... :))

ขนมปังฟักทอง

ขนมปังยีสต์หน้าตาสดใสและรสชาติดีพร้อมน้ำซุปข้นฟักทองสด ปรุงรสด้วยกระเทียมและ พริกไทยร้อน น้ำมันพืช,สมุนไพรแห้งหอมๆ

เบเกิล เบเกิลร้อน

ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส ผู้ที่รักการทำขนมที่บ้านมีโอกาสและเวลาได้ลองสูตรอาหารใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นเหล่านี้เป็นเบเกิลที่วิเศษมาก การเตรียมตัวอาจต้องใช้เวลาสักระยะ แต่ทำไมต้องรีบเร่งในวันเฉลิมฉลองในฤดูหนาว ในเมื่อยังมีวันหยุดสุดสัปดาห์รออยู่ข้างหน้าอีกหนึ่งสัปดาห์...

ขนมปังโฮลเกรนไม่นึ่ง สูตรพร้อม ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ขนมปังโฮลเกรนโฮมเมดอุ่นๆ นุ่มๆ พร้อมนมและน้ำผึ้ง เตรียมได้รวดเร็ว เหมาะสำหรับแซนวิชและแซนวิช นอกจาก สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในบทความนี้จะแสดงบางส่วน หลักการทั่วไปการอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรน

วิธีอบขนมปังโฮลวีตง่ายๆในเตาอบ

สูตรนี้สำหรับผู้ที่สนใจอบขนมปังยีสต์โฮมเมด กระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานานดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการที่ใช้งานได้จริง แต่ก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน ฉันคิดว่ามันสามารถใช้เป็นแบบฝึกหัดได้ มันอยู่ในตัวอย่างง่ายๆนี้ ขนมปังโฮลวีตคุณสามารถเรียนรู้หลักการพื้นฐานของการทำขนมปังที่บ้านได้ ฉันพยายามไม่ยึดติดกับทฤษฎีแห้งๆ แต่แค่บอกว่าฉันทำเองได้อย่างไรและเกิดอะไรขึ้น :)

ขนมปังยีสต์สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เรียบง่ายและ ขนมปังอร่อยจากแป้งยีสต์บน kefir เพิ่มขึ้นอย่างยอดเยี่ยม อร่อยมาก และนุ่มมาก

ขนมปังโซดาไอริช

ขนมปังโฮมเมด / แป้ง kefir โซดา ซีเรียลลูกเกด ถั่ว และไม่มียีสต์ - ขนมปังโฮมเมดจานด่วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเช้าวันเสาร์ ในการนวดแป้งคุณจะต้องใช้ช้อนชามและเวลาว่างห้านาที คุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้น 2-3 ครั้งแล้วจึงนำขนมปังไปพิสูจน์ก่อนอบ ขนมปังโซดาไอริชทันทีหลังจากนวดจะเข้าเตาอบซึ่งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นไปอีก ขนมปังแบบดั้งเดิมจากแป้งยีสต์ / สูตรอาหารแสนอร่อยเพื่อทุกวัน / ขนมปังชิ้นนี้คนไม่เคยยืนหน้าเตาก็อบได้ มันง่ายมาก ขนมปังไอริชขึ้นได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ นวดแป้งด้วย kefir และโซดาซึ่งเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้ขนมปังคลายตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณโยนชีสและเบคอนลงในแป้งธรรมดา แล้วยืดแป้งให้เป็นแผ่นใหญ่แล้วตัดหลายๆ ครั้ง คุณจะได้อะไรมากไปกว่า... fougasse นี่คือชื่อของแฟลตเบรดฝรั่งเศสที่อบแบบดั้งเดิมในโพรวองซ์ ในครัวหนึ่งชั่วโมง และตอนนี้ทุ่นระเบิดก็อยู่บนโต๊ะของเราแล้ว

ขนมปังโฮลวีต

ครั้งหนึ่งฉันได้ขนมปังชิ้นนี้มาโดยบังเอิญ แป้งเกลี้ยงกะทันหัน และฉันก็เอาแป้งไปวางบนก้อนแล้ว เมื่อค้นดูตามชั้นวาง ฉันพบถุงแป้งโฮลเกรนหนึ่งถุง ซึ่งฉันยังไม่กล้าลอง... ฉันเทแป้งลงในแป้ง เติมน้ำ เนย น้ำตาล เกลือ แล้วเริ่มนวดแป้ง ฉันมักจะผสมด้วยมือของฉัน - ฉันชอบกระบวนการนี้ สิ่งแรกที่ทำให้ฉันประหลาดใจคือแป้งออกมาดีแค่ไหน ไม่เหนียวเหนอะหนะและในเวลาเดียวกันก็นุ่มและชุ่มชื้น สีครีมสวยและ กลิ่นหอมสดชื่น. แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดรอฉันอยู่ในภายหลังเมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบแล้ว กลิ่นขนมปังที่ไม่มีใครเทียบได้! สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นแม้ว่าฉันจะอบขนมปัง Orlov ด้วยกากน้ำตาลเปรี้ยวและมอลโตสก็ตาม ฉันต้องชี้แจงหรือไม่ว่าขนมปังทั้งสองก้อนที่ทำจากแป้งโฮลเกรนนั้นกินร้อนที่นั่น ก็เพียงพอที่จะทาเนยบาง ๆ ลงไปแล้วคุณจะได้จานสำเร็จรูป

อบขนมปังที่บ้าน

สูตรอาหารตาม GOST / เหตุใดจึงอบขนมปังแบบเดียวกับที่ขายในร้านค้าใกล้เคียง แล้วมันก็จะไม่เหมือนกันเสียทีเดียว และพวกเขาจะอร่อยกว่ามาก! สูตรที่ได้รับการตรวจสอบแล้วสำหรับขนมปังก้อนแบบดั้งเดิมใกล้กรุงมอสโก / ขนมปังโฮมเมด / ฉันสามารถแนะนำสูตรนี้ให้กับทุกคนที่ต้องการลองทำขนมปังโฮมเมดได้อย่างปลอดภัย หากคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดผลลัพธ์ก็จะดีเสมอไป ขนมปังมักจะออกมาถูกต้องในครั้งแรก ในช่วงสองสามสัปดาห์แรกเรากินมันในขณะที่ยังร้อนอยู่

ออร์ลอฟสกี้ ขนมปังข้าวไรย์สูตรแป้งเปรี้ยว

ขนมปังโฮมเมด / ขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวนี้มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วยกากน้ำตาลมอลโตสซึ่งคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป แต่สามารถสั่งซื้อได้อย่างง่ายดายจากร้านค้าออนไลน์สำหรับผู้ชื่นชอบการอบขนมปังโฮมเมด มีราคาไม่แพงและมีอายุการเก็บรักษานาน ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับเครื่องปรุงเท่านั้น แป้งข้าวไรย์, และสำหรับ ซอสเอเชีย. ตัวอย่างเช่นสำหรับเทอริยากิ กลิ่นหอมของมอลต์เข้มข้น สีแดงสดใส ขนมปังทรงสูงที่มีเปลือกกรุบกรอบนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมอบที่มีกลิ่นหอมและชื้นเล็กน้อย ฉันชอบขนมปัง Darnitsa ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะอบ Orlovsky อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อดูว่าขนมปังมีรสชาติอย่างไรในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อมีการพัฒนาสูตรของมัน / สูตรอาหารตาม GOST / ไม่ใช่สูตรขนมปัง GOST ทั่วไปที่สร้างขึ้นในช่วง "ละลาย" ของครุสชอฟ โดยส่วนตัวฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้บนเคาน์เตอร์เลย แต่ด้วยรูปลักษณ์และส่วนผสมในสูตร ฉันจึงตัดสินใจลองทำดู ฉันได้ถือมอลโตสกากน้ำตาล โชคดีที่เมื่อถึงเวลานั้น สตาร์ทเตอร์ของฉันได้เติบโตขึ้นและมีความแข็งแกร่งขึ้นแล้ว ขนมปังก็ดูน่าสนใจ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

เพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความสดชื่น ขนมปังโฮมเมดมากที่สุด รสนิยมที่แตกต่างและรูปทรงนั้นต้องใช้ความอดทนและความรู้ถึงเคล็ดลับของการอบขนมอยู่บ้าง และการเตรียมการเองก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก และถึงแม้ว่ากระบวนการทั้งหมด ทำขนมปัง(ไม่ใช่รูปแบบที่รวดเร็ว) ใช้เวลาทั้งหมด 4-4.5 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่แล้วขนมปังจะทำงานเพื่อตัวเอง ยีสต์จะปล่อยก๊าซออกมา และโปรตีนกลูเตนจะสร้างเครือข่ายเชิงพื้นที่ที่ดักจับฟองก๊าซและแป้งจะ "ลอยขึ้น"

นำเสนอที่นี่ คำอธิบายทีละขั้นตอนขั้นตอนการทำขนมปังมาตรฐานจาก แป้งยีสต์. กระบวนการทั้งหมดแบ่งออกเป็น 9 ขั้นตอนหลัก โดยจะระบุคุณลักษณะของแต่ละขั้นตอน สามารถดูปริมาณส่วนผสมได้ที่ สูตรพื้นฐานแป้งขนมปังง่ายๆ หลังจากเข้าใจเทคนิคการทำขนมปังแล้วจึงตระหนักได้ว่า ปัญหาพิเศษไม่ใช่ที่นี่ คุณจะค่อยๆ ไปสู่การอบขนมปังได้อย่างอิสระโดยไม่มีสูตรใดๆ และคุณจะสามารถคิดรูปแบบต่างๆ ของคุณเองได้

1 การเตรียมส่วนผสม:

ส่วนผสมหลักในการทำขนมปังยีสต์ ได้แก่ แป้ง ยีสต์ (แป้งเปรี้ยว) น้ำ (นม) เกลือ และเครื่องปรุงรส

น้ำควรจะอุ่นเล็กน้อย (30 องศา) แป้ง (สำหรับ ขนมปังอันเขียวชอุ่มซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีระดับพรีเมียม) และต้องร่อนก่อน เพื่อเร่งให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นแนะนำให้อุ่นแป้ง: ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 3-5 นาทีในไมโครเวฟเป็นเวลา 15-20 วินาทีที่กำลังไฟสูงสุด หากไม่มีที่ที่ต้องเร่งรีบคุณสามารถข้ามการดำเนินการนี้ได้

ยีสต์ การแสดงที่รวดเร็วไม่ต้องเตรียมการผสมกับแป้งในสภาพเป็นเม็ด แห้ง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ละลายในปริมาณน้ำทั้งหมดหรือในส่วนของของเหลวที่ต้องการตามสูตร (0.5-1 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้ดูดซับน้ำ (นม) และก่อนผสมส่วนผสมให้ปัดจนเกิดฟอง ( คุณไม่จำเป็นต้องปัด) ยีสต์อัดสดจะถูกเจือจางในของเหลวอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปใช้ทันที

เพื่อการปรับปรุง คุณภาพรสชาติเติมขนมปัง, เชื้อเปรี้ยวลงในแป้งแทนการใช้ยีสต์อุตสาหกรรมหรือตามด้วย พร้อมด้วย แป้งสาลีเพิ่มแป้งประเภทอื่น ๆ (จากไม่กี่ช้อนถึง 25% ของแป้ง) ปริมาณที่ต้องการแป้งบางครั้งมากกว่า) - บัควีท, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์ (เมล็ดหรือปอกเปลือก) หรือข้าวสาลีที่มีรำข้าว (ทั้งเมล็ด) บรรจุใน แป้งโฮลเกรนตัวอ่อนจะเกาะติด ขนมปังเบารสถั่ว แป้งขนมปังก็มีมากมายเช่นกัน สารปรุงแต่งรส– สมุนไพร หัวหอม เครื่องเทศ ฯลฯ

มีการใช้ท็อปปิ้งต่างๆ ในการตกแต่งขนมปัง: semolina, รำข้าว, เกล็ดข้าวโอ๊ตบดและทั้งเมล็ด, เมล็ดงา, เมล็ดฝิ่น ฯลฯ

2 นวดแป้ง:

แป้งยีสต์:ในแป้งร่อน (และอุ่น) หลังจากเพิ่ม เกลือละเอียดทำหลุมแล้วเทยีสต์ (เพื่อให้ออกฤทธิ์เร็ว - เติม) จากนั้นจึงเติมของเหลวอุ่นที่เหลือ (หากยีสต์ไม่ละลายในปริมาณน้ำทั้งหมด) แล้วผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อน (จำนวนเล็กน้อย ของแป้ง) จนได้มวลเป็นก้อน ตัวเลือก #2:คุณไม่สามารถเติมของเหลวลงในแป้งได้ แต่เติมแป้งลงในของเหลวแทนปริมาณแป้งทั้งหมดในคราวเดียวหรือค่อยๆ ยีสต์สามารถละลายในของเหลวทั้งหมดในคราวเดียวจากนั้นจึงเริ่มเติมแป้งที่ร่อนผสมกับเกลือ

แป้งเปรี้ยว:เทส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ลงในชามที่สะดวกพร้อมทัพพี เติมแป้งและเกลือสี่ส่วนที่มีน้ำหนักเท่ากัน เติมน้ำอุ่นทีละน้อย นวดแป้งเพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัว

3 นวดแป้ง:

แป้งที่เป็นก้อนที่ได้จากการผสมส่วนผสมเพียงอย่างเดียวจะต้องนวดให้ละเอียด ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการก่อตัวของกลูเตน และแป้งจะเรียบและยืดหยุ่นจนได้รูปทรงที่หลากหลาย

ย้ายแป้งจากชามลงบนโต๊ะ (กระดาน) ด้วย ในปริมาณที่น้อยแป้ง. ล้างชามแล้วปล่อยให้แห้ง เราประเมินแป้งที่ได้:

วิธีนวดแป้งวิธีหนึ่งคือการยืดและบิดแป้ง จับแป้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้วใช้อีกมือยืดแป้ง ในตอนแรกแป้งจะฉีกขาดง่ายมากจากนั้นก็จะยืดหยุ่นมากขึ้น เราพับแป้งอีกครั้งแล้วบิดเล็กน้อย ยืดและบิดแป้งต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที

โดย วิธีที่สองคุณต้องนวดแป้งแรงๆ ในเวลาเดียวกันโดยกดส้นเท้าของฝ่ามือลงตรงกลางก้อนแป้ง หากคุณกดเพียงที่เดียว ก้อนแป้งจะกลายเป็นไส้กรอก จากนั้นคุณต้องพับขอบของไส้กรอกเข้าตรงกลางแล้วนวดให้เป็นไส้กรอกอีกครั้ง คุณยังสามารถพับไส้กรอกลงครึ่งหนึ่งได้ นอกจากนี้คุณสามารถโยนแป้งลงบนโต๊ะหรือตีด้วยไม้นวดแป้ง สามารถนวดแป้งในเครื่องผสมที่มีอุปกรณ์แนบแป้งได้

4 แป้งที่เพิ่มขึ้น:

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในชามที่แห้งและสะอาด ปิดด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง อัตราที่แป้งขึ้นจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและองค์ประกอบของแป้ง ที่ อุณหภูมิห้อง(18-20 องศา) เพื่อให้แป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า (ขึ้นครั้งแรก) จะใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมง หากคุณเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นกว่านี้ เวลานี้ก็จะลดลงได้ สถานที่อบอุ่น - ใกล้เตา ใกล้หม้อน้ำ กลางแดด หากคุณใช้นิ้วกดแป้งที่เตรียมไว้อย่างดี รอยจะยังคงอยู่ซึ่งจะไม่หายไปในทันที

โดยหลักการแล้ว ขนมปังสามารถอบได้หลังจากการขึ้นครั้งแรก แต่สามารถอบขนมปังได้ คุณภาพดีที่สุดอร่อยยิ่งขึ้นโดยได้เศษขนมปังที่สม่ำเสมอหากแป้งขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้งและช้าๆ บางครั้งเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ แป้งจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (การทำงานของยีสต์ลดลง แป้งจะขึ้นอย่างช้าๆ) หรือปริมาณของยีสต์ลดลงครึ่งหนึ่ง หากเติมแป้งลงในแป้งแล้ว หยาบ(ข้าวโอ๊ตข้าวโพด ฯลฯ ) หรือในกรณีของเราแป้งที่มีรำข้าว (ทั้งเมล็ดหรือปอกเปลือก) แป้งจะขึ้นช้ากว่าเนื่องจากแป้งดังกล่าวทำให้แป้งหนักขึ้น

ดังนั้นเพื่อให้ขนมปังของเรามีรสชาติดีขึ้น เราจึงนวดแป้งหลังจากการขึ้นครั้งแรกแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ตรวจสอบแป้งโดยใช้นิ้วกด นำออกจากชามแล้วนวดเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นรูปร่าง

แป้งบางส่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน แป้งสามารถแช่แข็งและเตรียมขนมปังได้เมื่อสะดวกกว่า

5 ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล:

หากคุณเตรียมแป้งสำหรับขนมปังมากกว่าหนึ่งชิ้น ให้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ เราปั้นก้อนจากส่วนหนึ่งแล้วปิดส่วนที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปาก เพื่อให้ขนมปังมีรูปร่างเหมือนก้อนคุณต้องปั้นก้อนแป้งจากแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พับขอบของแป้งเข้าหาตรงกลาง ด้านหนึ่งแป้งจะเรียบและกลม และอีกด้านจะพับเป็นทรง พลิกแป้งโดยให้ตะเข็บ (พับ) ลงแล้วใช้มือของคุณเพื่อทำให้ก้อนในอนาคตเป็นรูปทรงกลม เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ - เราได้สองชิ้น

6 การเตรียมการขั้นสุดท้าย:

ปิดก้อนแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง (ปริมาตรสองเท่า) - 30-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยนิ้วของคุณ บนพื้นผิวของแป้งที่เพิ่มขึ้นคุณสามารถตัดด้วยมีด (ในรูปกากบาท, ตาราง, แถบเฉียงสามแถบ) เพื่อเพิ่มพื้นผิวของเปลือกโลก ในขั้นตอนนี้คุณสามารถโรยแป้งด้วยเมล็ดงา ฯลฯ

7 การเตรียมเตาอบ:

ในช่วง 20 นาทีแรกของการอบในเตาอบ แป้งจะยังคงขึ้นต่อไปจนกว่ายีสต์จะหมด และการก่อตัวของเปลือกโลกอย่างรวดเร็วจะทำให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นได้ไม่เต็มที่ เพื่อชะลอการปรากฏตัวของเปลือกและทำให้ขนมปังของเราฟูขึ้น ให้วางชามกว้างที่ทนไฟไว้ด้วย น้ำร้อนและตั้งเตาอบไว้ที่ 230 องศา วางแผ่นอบที่นั่น

8 การอบ:

โอนแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนถาดอบ ใช้ขวดสเปรย์ฉีดพ่นน้ำให้เตาอบเพื่อทำให้เตาอบชุ่มด้วยไอน้ำ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำชามใส่น้ำออก อบต่ออีก 15 นาที หากก้อนของเราเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำขนมปังออกจากเตาอบแล้วแตะด้วยกระดูกนิ้วของคุณ ด้านหลังซาลาเปา ถ้าเราได้ยินเสียงทื่อดังแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นให้อบต่ออีก 5-10 นาที เวลาทำอาหารสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้ง 750 กรัม ในสูตร การทดสอบขั้นพื้นฐานสำหรับขนมปัง คุณจะพบเวลาในการอบสำหรับก้อนที่มีน้ำหนักน้อยกว่า

9 การพักครั้งสุดท้ายและการตัด:

ก้อนควรจะเย็นสักสองสามชั่วโมงควรทิ้งไว้จนถึงเช้าจะดีกว่า แนะนำให้วางขนมปังบนตะแกรงลวดมีขาเพื่อให้ขนมปังระบายอากาศได้ดีขึ้น ตัดขนมปังด้วยมีดที่คมมาก คุณสามารถซื้อมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษได้